Korisna svojstva soje i kontraindikacije. Učinak soje na ljudski organizam: podaci službenih studija

Niti jedan drugi proizvod ne izaziva toliko rasprave kao soja. Dugo vrijeme postoje sporovi o prednostima i štetnostima toga za tijelo. Štoviše, pristaše smatraju proizvod iznimno korisnim: normalizira metabolizam masti, sprječava rak genitalnih organa.

Protivnici saća tvrde suprotno: razina kolesterola nije značajno smanjena, a redovitom upotrebom sjemenki povećava se rizik od razvoja određenih malignih tumora i senilne demencije. Razmislite o utjecaju proizvoda od soje na zdravlje.

Podrijetlo

Navodna domovina biljke je Kina, spominjanje uzgoja kulture pronađeno je u drevnim kineskim spisima iz 4-3 stoljeća prije Krista. Kasnije je soja migrirala u Koreju, a odatle u Japan.

Biljka je prvi put došla u Europu u 18. stoljeću. Amerikanci su se zainteresirali za svojstva graha i proveli su svoje istraživanje 1804. godine. Od 1898. uzorci sorti dovedeni su u Sjedinjene Države, nakon čega je počeo njegov uzgoj u industrijskoj mjeri. U Rusiji su se početkom 20. stoljeća bavili uzgojem soje, a potom su zaboravili na biljku zbog raširenog uzgoja kukuruza.

Kemijski sastav

Sojino ulje je po kvaliteti slično ribljem ulju. Mahunarke sadrže lecitin, kolin, vitamine A, E, mnoge minerale – željezo, kalij, kalcij, fosfor, mangan, silicij i dr. Od masnih komponenti najznačajniji su fosfolipidi koji pospješuju detoksikaciju jetre, sprječavaju oštećenje živčanih stanica i dijabetes.

Esencijalna linolna kiselina sudjeluje u sintezi prostaglandina, tvari koje sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova i na taj način sprječavaju aterosklerozu.

Korist

Soja i njezini proizvodi (sir, mlijeko, meso) izvrsna su zamjena za crveno meso. Možda je ovo jedina kultura čiji su proteini kompletnog sastava. Iz njih se u tijelu sintetiziraju esencijalne aminokiseline. Bez dovoljne količine proteina u prehrani, imunitet se smanjuje, mijenjaju se biokemijske reakcije, poremeti se rad endokrinih žlijezda i mnogih enzima. To posebno vrijedi za vegetarijance koji ne konzumiraju nikakve životinjske proizvode. Za njih soja postaje jedini izvor vrijednih aminokiselina.

Svakodnevno jedenje male količine soje (25 do 40 grama) pomaže u snižavanju lošeg kolesterola i triglicerida. Time se smanjuje rizik od srčanih i vaskularne bolesti(moždani udar). Međutim, postoji i loša strana: 50 grama soje je polovica dnevne vrijednosti proteina. Stoga treba smanjiti udio druge hrane bogate proteinima u prehrani.

Linolna i linolenska masna kiselina(spadaju u klasu omega-3 i omega-6) normaliziraju arterijski tlak, stabiliziraju lipidni sastav krvi, održavaju elastičnost vaskularne stijenke. Po sadržaju PUFA (višestruko nezasićenih masnih kiselina) sojina mast je ispred maslinovog ulja poznatog po svojim svojstvima.

Pozitivan učinak graha na kardiovaskularni sustav je zbog prisutnosti kalija i magnezija u njima. Zahvaljujući magneziju san se normalizira, njegova kvaliteta i trajanje se poboljšava.

Kod muškaraca soja smanjuje rizik od raka prostate, ali to vrijedi samo u odnosu na prirodne, a ne prerađene proizvode. Eksperiment je proveden u Sjedinjenim Državama uz sudjelovanje 13 tisuća muškaraca koji su dnevno pili 0,5 litara sojinog mlijeka. Dokazano je da je vjerojatnost raka prostate smanjena za 70%. Ova činjenica se objašnjava prisutnošću fitoestrogena, koji se natječu s muškim spolnim hormonima.

Napomena: Testosteron je taj koji daje poticaj razvoju agresivnosti stanice raka u prostati. Sam po sebi, muški hormon nema negativan učinak na organizam, ali je "hranljivi medij" za postojeće tumorske stanice. Umjereno smanjenje njegove koncentracije zaustavlja razvoj neoplazmi.

Soja poboljšava apsorpciju kalcija i potiče jačanje koštanog tkiva i prevencija prijeloma kostiju.

Uključivanje proizvoda od soje u prehranu korisno je za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom. Prvo, protein potiče metaboličke procese u tijelu. Drugo, proizvod sadrži malu količinu masti i ugljikohidrata, što je vrijedna kvaliteta za ljude koji mršave.

Šteta

Negativan učinak graha na organizam posljedica je prisutnosti fitata, koji sprječavaju apsorpciju mnogih minerala, uključujući jod. Soja djeluje antitireoidno i potiskuje proizvodnju hormona štitnjače.

Redovito uključivanje proizvoda od soje u jelovnik može uzrokovati urolitijaza. Do taloženja kamenca u bubrezima dolazi zbog velike količine proteina, kao i oksalata, koji nastaju pri hranjenju sjemenkama biljaka.

Dodaci izolatu proteina soje mogu smanjiti libido i proizvodnju sperme. O tome nuspojava trebaju se sjećati sportaši i pristalice bodybuildinga.

Ovo je zanimljivo! Proizvodi od soje tradicionalno se jedu u jugoistočnoj Aziji i stanovništvo je prilično zdravo. Tajna je u tome što Kinezi jedu pretežno fermentiranu hranu koja je lišena negativnih kvaliteta.

Izoflavoni soje

Učinak izoflavona na muško tijelo je također dvosmislen. Aktiviraju estrogenske receptore i potiskuju androgene receptore. Kada se soja hidrolizira, u crijevima nastaje equol, tvar koja inhibira muške hormone. Postoje dokazi da konzumacija proizvoda od soje dovodi do pojave ginekomastije i usporavanja spolnog razvoja kod dječaka. Druge studije pobijaju ovu činjenicu.

Klice soje smatraju se vrlo korisnim proizvodom. Mogu se uzgajati kod kuće i jesti kada su stabljike dugačke 3-4 cm.To obično traje tjedan dana.

U ovom obliku tijelo bolje apsorbira sve korisne tvari. Tijekom klijanja mijenja se sastav proizvoda. Tako se škrob pretvara u slad, proteini se razgrađuju u aminokiseline, a iz masti nastaju korisne kiseline.

Proklijala soja je skladište vitamina i minerala. Posebno ga je korisno jesti zimi i u proljeće, kada tijelo treba pojačati vitaminskim nadomjescima.

Prednosti proizvoda su sljedeće:

  • Normalizira metabolizam;
  • Poboljšava san i bori se protiv nesanice;
  • Aktivira rad moždanih stanica;
  • Obnavlja živčano tkivo;
  • Čisti tijelo od otrovnih tvari.

Kontraindikacije su male - ovo je individualna netolerancija.

pečena soja

Za pripremu jela grah treba namakati nekoliko sati, a zatim kuhati pola sata. Zatim stavite soju u lonac s velikom količinom biljnog ulja, pržite do zlatno smeđe boje. Ispada ukusan proizvod, ali ga je teško probaviti probavni sustav i bogata je kalorijama.

Prženu soju treba konzumirati umjereno i ne preporučuje se osobama na dijeti. Za mršavljenje bolje je obratiti pozornost na druge, zdravije proizvode od soje.

proizvodi od soje

Tofu- grah, napravljen od biljnog mlijeka. Tehnologija koja se koristi je ista kao u proizvodnji sira. Tofu ima meku do čvrstu teksturu, malo masti i laganu težinu. Za okus se dodaju alge i začini. Tofu se konzumira u prirodnom i prženom obliku, od njega se pripremaju kolači od sira, kaserole.

Umak od soje dobiven iz fermentiranog sjemena biljke. Prirodni proizvod je skup i priprema se u roku od 1-2 godine. Jeftin analog sastoji se od sojinog brašna, boje i soli, stoga su njegove prednosti male.

Sojino mlijeko- piće donekle sličnog okusu kravlje mlijeko. Pripremljeno od kuhanih sjemenki. Sojino mlijeko koristi se za proizvodnju jogurta i drugih pića dodavanjem kiselog tijesta, proizvode se i deserti te čokoladni kokteli. Kod kuće se od njega pripremaju kašice i juhe.

Meso od brašna koje se prvo prži, a zatim oblikuje u poroznu masu. Ovo je visokoproteinski proizvod od kojeg možete napraviti gulaš, mesne okruglice i druge analoge mesnih jela.

Čokolada- posni proizvod koji je zavolio sladokusce zbog svog nježnog okusa. Proizvođač može staviti prirodni lecitin u čokoladicu, što povećava njezinu nutritivnu kvalitetu. Međutim, češće se na policama nalaze sojine pločice koje sadrže zamjenu za lecitin i druge aditive. Takvu poslasticu prilično je teško nazvati korisnom.

Dodaci od soje koriste se u proizvodnji kobasica za smanjenje troškova proizvoda. Napravljene su uglavnom od genetski modificirane soje, pa ih je najbolje izbjegavati.

Kako odabrati i kako pohraniti

Sjemenke soje prodaju se u trgovinama u polietilenskim pakiranjima. Kvalitetan proizvod odlikuje se svijetložutom bojom, svi grah ima zaobljenu glatku površinu. Prije kuhanja preporuča se namakati 12 sati.

Soja dobro upija vlagu čak i iz zraka, na njihovoj površini se brzo stvara plijesan. Stoga, soju treba čuvati na suhom, tamnom mjestu, nakon što je pretočite u papirnate ili platnene vrećice. Rok trajanja - ne više od godinu dana.


Preporučljivo je konzumirati prirodne proizvode od soje, koji su napravljeni od sjemenki mahunarke. Na policama su u odjelima zdrave hrane. Većina kobasica sadrži genetski modificiranu soju, a prednosti takvih proizvoda su upitne. Grah se ne smije davati osobama s zdravstvenim problemima Štitnjača.

Vjerojatno nema kontroverznijeg proizvoda od soje. Mnogi znanstvenici i nutricionisti raspravljaju o prednostima i štetnosti proizvoda od soje. Netko govori o potrebi uvođenja u prehranu, a netko upozorava na njihovu čestu upotrebu. Dakle, što je soja: lijek za mnoge bolesti ili tempirana bomba? Doznajmo u ovom članku.

∴ Mit o podrijetlu soje ∴

Tradicionalno se vjeruje da je soja temelj prehrane azijskih zemalja. Međutim, to nije sasvim točno. Iako se soja tamo uzgaja već stoljećima, konzumira se u vrlo ograničenim količinama za hranu. Primjerice, u Japanu prosječan dnevni unos soje iznosi samo 8-9 grama. Osim toga, koriste samo fermentiranu soju (miso, soja sos, tempeh i natto).

U Americi se početkom 20. stoljeća soja koristila isključivo za industrijske potrebe. Na primjer, Henry Ford je od nje napravio plastiku za svoje automobile. Od 1920-ih, soja se koristi kao hrana za životinje: kokoši, purice, svinje i krave. I tek nedavno, proizvodi od soje počeli su se pozicionirati kao izvor proteina.

Danas, zahvaljujući velikom oglašavanju o blagodatima soje, popularnost prehrambenih proizvoda iz nje dosegla je ogroman razmjer. U Europi, SAD-u, Kini i Hong Kongu konzumira se nevjerojatna količina napitaka od soje. Na tržištu hrane stalno se pojavljuju novi proizvodi od soje: mlijeko, sir, čokolada i meso su od soje. Međutim, za razliku od oglašivača i marketinških stručnjaka, neki istraživači ovog pitanja nisu toliko optimistični. I upozoravaju stanovništvo na tako novonastalu prehrambenu naviku.

Proizvodi od soje: koristi i štete

→ Vjeruje se da soja ima pozitivan učinak na hormonsku pozadinu muškaraca i žena. To je zbog sadržaja fitoestrogena u njemu, uključujući izoflavone. Također, sojina dijeta je zaslužna za sposobnost pozitivnog utjecaja na kardiovaskularni sustav, smanjenje krvni tlak, razine kolesterola i triglicerida, smanjuju rizik od dijabetesa – sve zahvaljujući odsutnosti kolesterola.

Međutim, proizvodi od soje uopće nisu tako zdravi kao čista soja. Popularni “niskokalorični, visokoproteinski” proizvodi od soje – pločice i smoothieji – kao i hrana za vegetarijance i postače – hamburgeri, kobasice, kobasice, meso – daleko su od toga da su bezopasni kao što se na prvi pogled čini. Oni ne samo da gube većinu korisnih tvari u zrnu soje, već sadrže i mnoge komponente koje nikako nisu korisne. Pojačivači okusa, arome, šećer, masti, rafinirano brašno - ovo nije potpuni popis aditiva uključenih u njihov sastav.

fermentirana soja

Ipak, nemojte se bojati i isključite sve proizvode od soje iz prehrane. Kako biste se zaštitili od “štetne” soje, možete se poslužiti primjerom stanovnika Azije. I jesti proizvode od fermentirane soje.

Koje su prednosti fermentirane soje Nije tajna da neke žitarice i mahunarke sadrže antinutrijente – komponente koje sprječavaju apsorpciju hranjivih tvari. U soji je:

  • fitati koji sprječavaju apsorpciju kalcija, cinka, bakra, magnezija i željeza;
  • inhibitori tripsina, koji potiskuju probavu i povećavaju rizik od bolesti gušterače;
  • hemaglutinin, koji uzrokuje aglutinaciju krvnih stanica.

Ako je kod drugih mahunarki dovoljno nekoliko sati namakanja u vodi da neutraliziraju antinutrijente, onda je kod soje jedino fermentacija (fermentacija) može učiniti pogodnom za prehranu ljudi. Između ostalog, fermentacija u soju dodaje probiotike (žive bakterije koje jačaju imunitet) i hranjive tvari. Inače, stanovnici Okinawa, koji su na prvom mjestu u svijetu po broju stogodišnjaka, jedu fermentiranu soju.

Fermentacija pretvara soju u koristan proizvod, što ga čini izvorom vitamina K2 (odgovornog za stvaranje koštanog tkiva). To je bitno za prevenciju osteoporoze i kardiovaskularnih bolesti.

Fermentirana hrana od soje uključuje:

  • Mišo- gusta pasta bogata vitaminom B12.
  • Tempe- prešani kolač bogata vitaminima(B2, B6 i B3) i minerali (magnezij, bakar, željezo, mangan i fosfor).
  • Natto- tradicionalni japanski proizvod, koji sadrži enzim natokinazu (smanjuje rizik od krvnih ugrušaka i pomaže razbiti plakove).
  • Umak od soje- ukusni začin koji je došao iz Japana.

Zašto je višak soje opasan za zdravlje?

Kao što je već spomenuto, soja je bogat izvor fitoestrogena i izoflavona. Međutim, kao što znate, svaka korisna komponenta, ako je u višku, pretvara se u otrov. U slučaju soje vrlo je lako pretjerati: ona sadrži najveću koncentraciju fitoestrogena od svih poznatih prehrambenih namirnica koje se konzumiraju. Naime, sadrži tri glikozidna izoflavona: genistein, daidzein i glicitein; i tri aglikonska izoflavona: genistein, daidzein i glicitein. Postoje studije koje pokazuju da razumna količina fitoestrogena ima povoljan učinak na zdravlje. Međutim, njihov višak može dovesti do vrlo neugodnih posljedica – sindroma dominacije estrogena.

Zašto je dominacija estrogena opasna?

  • Višak estrogena jedini je poznati uzrok raka maternice.
  • Povećan rizik od razvoja raka dojke.
  • Smanjena koštana masa.
  • Povećava se rizik od razvoja autoimunih bolesti.
  • Može se pojaviti fibrocistička mastopatija mliječne žlijezde.
  • Vjerojatnost mioma maternice kod žena.
  • Dovodi do depresije i razdražljivosti.
  • Žene imaju Simptomi PMS-a(kao što su nadutost i grčevi) i simptomi menopauze (kao što su valovi vrućine i noćno znojenje).
  • Smanjen seksualni nagon.
  • Rast kose na tijelu se povećava, a kosa na glavi, naprotiv, postaje tanja.
  • Javljaju se migrene.
  • Postoje bolesti štitnjače.
  • Količina masti u tijelu se povećava.
  • Poremećaj kontrole šećera u krvi.
  • Djevojčice u pubertet stižu ranije (umjesto s 14-15 godina s 9-10 godina), što dugoročno predstavlja zdravstveni rizik.
  • Muškarci imaju smanjenu proizvodnju sperme i povećan rizik od raka testisa i prostate.

To znači da prekomjerna konzumacija proizvoda od soje predstavlja rizik. Pogotovo u slučaju novorođenčadi, jer s njihovom tjelesnom težinom značajnu ulogu može imati i korištenje i male količine proizvoda od soje.

Rizici povezani s prekomjernom konzumacijom soje:

  • muška neplodnost.
  • Smanjena razina testosterona.

Studija iz 2009. "Mogu li fitoestrogeni uzrokovati neplodnost?" pokazalo je da se nakon 4-tjednog unosa proteina iz soje u prahu razina testosterona u odraslih smanjila za 19%.

  • Problemi sa štitnjačom.

Studija o učinku soje na štitnjaču pokazala je da jedenje dvije žlice soje dnevno tijekom mjesec dana dovodi do povećanja hormona koji stimulira štitnjaču. Druga studija o učinku sojinog mlijeka na gušavu (povećanje štitnjače) pokazuje izravnu vezu: pijenje sojinog mlijeka može izazvati gušu, ali nakon prestanka gušavosti guša nestaje.

  • Kamenci u bubrezima.

Između ostalog, soja sadrži oksalate koje tijelo ne apsorbira i izlučuje se mokraćom. To povećava rizik od bubrežnih kamenaca.

Soja za dječju hranu

Kao što je već spomenuto, zbog niske tjelesne težine negativni učinci konzumacije soje bit će pojačani kod dojenčadi. To znači da je veća vjerojatnost da će doživjeti dominaciju estrogena.

Na primjer, tijekom raznih studija dokazano je da:

  • Djevojčice hranjene formulom od soje imaju više tkiva dojke do druge godine od onih koje su hranjene majčinim mlijekom ili formulom od kravljeg mlijeka.
  • Konzumacija soje u dojenačkoj dobi od strane djevojčica u odrasloj dobi može dovesti do produljenja menstrualnog ciklusa i bolova tijekom menstruacije.
  • Neke novorođene djevojčice koje konzumiraju soju imaju znakove puberteta već u dobi od tri godine.
  • Djevojčice koje konzumiraju soju u dojenačkoj dobi imaju 25% povećan rizik od mioma maternice do 35. godine.

Zahvaljujući ovim studijama, mnogi znanstvenici su prepoznali da jesti dječju hranu od soje nije najbolja ideja.

Soja je snažan alergen

Protein soje, kao i svaki drugi protein, sastoji se od proteinskih frakcija. Različite frakcije proteina imaju različite stupnjeve probavljivosti i sposobnosti izazivanja alergijske reakcije. Soja sadrži najmanje 16 (neki procjenjuju 25-30) alergenih proteina.

Reakcija na njih može biti blaga (svrbež) ili ozbiljnija (gušenje, oticanje grla). Međutim, kod većine ljudi reakcija na soju je blaga. Plin, nadutost i nadražena crijeva simptomi su koji se najčešće ne povezuju s konzumacijom soje. Međutim, zanemarite li ove neugodne manifestacije i počnete redovito konzumirati soju, tada se te blage reakcije mogu razviti u kronične bolesti.

Čuda genetskog inženjeringa

Poznato je da je SAD veliki proizvođač proizvoda od soje. Ali jeste li znali da je gotovo sva soja uzgojena u SAD-u genetski modificirana?

Genetski modificirani proteini koji ulaze u ljudsko tijelo unose se u DNK crijevnih bakterija. Odnosno, korištenje genetski modificirane hrane može dovesti do činjenice da ćete i vi biti genetski modificirani. Čak i nakon prestanka korištenja GM proizvoda od soje, potencijalni alergen može nastaviti djelovati u tijelu.

Zašto su GMO opasni? Godine 1996. u Sjedinjenim Državama, nakon uvođenja genetski modificirane hrane u prehranu, došlo je do porasta nataliteta djece male težine. A studije na životinjama pokazale su da jedenje GMO soje dovodi do alergija, neplodnosti, urođenih mana potomstva i povećanja smrtnosti do 5 puta.

Možete li jesti soju?

Kako biste se zaštitili, pri korištenju soje morate se pridržavati sljedećih načela.

  • Iz prehrane izbacite prerađenu soju: sladoled, čokoladu, izolate, kobasice, kobasice, sir i druge "kemijske" proizvode.
  • Jedite samo organsku i fermentiranu soju: soja umak, natto, miso i tempeh. Imajte na umu da tofu nije fermentiran.
  • Nemojte hraniti dojenčad formulama koje sadrže soju.
  • Pridržavajte se mjere. Pokušajte promijeniti svoju prehranu. Nemojte soju učiniti jedinim izvorom proteina u vašoj prehrani.

Soja – o prednostima i štetnosti ovog proizvoda liječnici, nutricionisti i mediji raspravljaju već nekoliko desetljeća. Kojeg bi se mišljenja trebao držati jednostavan potrošač? Razmotrite sastav soje, njezina pozitivna i negativna svojstva, kao i sposobnost utjecaja na zdravlje.

Korisnost soje bila je poznata u staroj Kini. Iz ove zemlje se upotreba proizvoda od soje proširila diljem svijeta. Velik broj hranjivih tvari i nizak sadržaj kalorija privlače ljude koji prate svoje zdravlje. Biljni proteini su potrebni sportašima, vegetarijancima, postačima i onima koji imaju muke razne bolesti.

Koje su zdravstvene prednosti soje?

Prednosti i štete soje još nisu u potpunosti shvaćene.

Svake godine potrošnja proizvoda od soje raste. Što je razlog takve popularnosti? Soja sadrži sljedeće sastojke:

  • 38 - 42% proteina. Proteini soje nisu puno inferiorni od životinjskih proteina, ali ih tijelo lakše apsorbira.
  • 16 - 20% ugljikohidrata potrebnih za energiju.
  • 4 - 6% vlakana, koja imaju učinak čišćenja.
  • Lecitin – doprinosi pravilnom radu mozga i jetre, gubitku težine.
  • Izoflavoni, koji mogu spriječiti razvoj kancerogenih tumora i drugih ženskih bolesti.
  • Tokoferol, koji usporava starenje.
  • Fosfolipidi koji čiste žučne kanale.
  • Esencijalne masne kiseline neophodne za metabolizam i cjelokupno zdravlje.
  • Vitamini A i E, koji imaju antioksidativni učinak.
  • Mikro i makro elementi.

Koliko su raznovrsni proizvodi od soje?

Proizvode od soje stanovništvo Rusije jede u vrlo velikim količinama. Osim svjesnog korištenja od strane ljudi koji vode Zdrav stil životaživota, soja se nalazi u mnogim drugim gotova jela koji se prodaju u trgovinama:

  • Meso ima specifičan okus. Za njegovu ispravnu pripremu potrebno je prethodno namakanje u vodi radi bubrenja. Morate ga kuhati 15 minuta uz dodatak začina, luka, češnjaka i mrkve. Pogodno kao prilog drugim jelima.
  • Mljeveno meso, miješajući se s ostalim sastojcima, upija njihov miris i okus, daje željeni volumen. Može se koristiti kao glavna komponenta ili kao dodatak mljevenom mesu.
  • Mlijeko se dodaje kavi i juhama.
  • Tofu sir pomoći će diverzificirati prehranu. Kao i svaki proizvod od sira, bogat je kalcijem, proteinima i mastima. Treba ga konzumirati umjereno kako ne bi izazvali alergije ili probavne smetnje. Iako da biste ga zasitili morate jesti više od sira životinjskog podrijetla.
  • Umak je poznat po svom zanimljiva povijest. Navodno je tibetanski redovnik iznenadio svoje kolege neobičnim okusom jela. Redovnici isprva nisu ni vjerovali da je jelo posteno sve dok na svoje oči nisu vidjeli kako se priprema. Pikantan okus ovog umaka može diverzificirati čak i najjednostavniju hranu.
  • Proklijale klice služe za održavanje ravnoteže vitamina i minerala u tijelu. Klice graha pojavljuju se u roku od 3 do 15 dana (ovisno o sezoni). Kada dosegnu 4 - 5 cm, odrežu se, zaliju kipućom vodom 30 sekundi kako ne bi došlo do trovanja. Zatim se kotiledoni uklanjaju, a klice se dodaju u salate i druga jela.
  • Soja se dodaje kobasicama, poluproizvodima, slasticama, majonezi. Proizvodi mogu uključivati ​​soju, proteine ​​soje, biljni analog, aditive E-479 ili E-322.

Proizvodi od soje - zdravstvene koristi i štete ovise o njihovoj količini na jelovniku.

Glavna stvar je ne prejedati se. 2-3 porcije od 80 grama dnevno smatraju se prihvatljivim za vegetarijance i do 4 puta tjedno za mesojede.

Značajke uzimanja kefira noću

Prednosti soje za bolesti srca

Soja je korisna za neke bolesti i odabiru je pristaše zdrave prehrane kao razna jela:

  • Bolesti srca - liječenje i prevencija nastanka moguće je s 25 grama ovog proizvoda dnevno. Dolazi do pada loš kolesterol u krvi.
  • Broj dana ovulacije se povećava na 4 mjesečno. Zbog toga se hormon estrogen manje oslobađa u krv, što sprječava razvoj ženskih bolesti.
  • Učinak menopauze je ublažen zbog prisutnosti flavonoida, koji podsjećaju na ženske estrogene.
  • Prevencija raka dojke moguća je stalnom upotrebom proizvoda i izlaganjem izoflavonu koji u velikim količinama sprječava razmnožavanje stanica raka.
  • Prisutnost vlakana čisti crijeva i sprječava razvoj stanica raka u njima.
  • Prehrambena korist soje je zbog lecitina, koji inhibira nakupljanje masti u jetri. Također, lecitin potiče oporavak od bolesti žučnog mjehura, dijabetes, mišićna distrofija.
  • Kao alternativa proteinskim proizvodima životinjskog podrijetla preporuča se vegetarijancima, sportašima, osobama koje prate svoju težinu i zdravlje.

Koje su kontraindikacije za uporabu?

Soja je zabranjena za djecu mlađu od 3 godine.

Kao i kod svakog drugog proizvoda, postoje kontraindikacije za određene skupine ljudi:

  • Zabranjeno je koristiti sojino brašno za djecu mlađu od 3 godine, a ne preporučuju se ni drugi proizvodi od soje. Kod djece mlađe dobi može nastati alergije na hranu usporavanje razvoja. S nedostatkom joda dolazi do kvara endokrilni sustav, rast gušavosti. Usporava kod dječaka ispod 12 godina tjelesnog razvoja, a kod djevojčica mlađih od 12 godina pubertet je pretjerano ubrzan.
  • Povećana količina izoflavona može dovesti do Alzheimerove bolesti.
  • Aktivnost mozga se smanjuje kada se prekorači dopuštena količina fitoestrogena i isaflovona.
  • Soja je opasna za trudnice. Spojevi slični hormonima flavonoidi sadržani u ovom proizvodu loše utječu na stanje trudnice i razvoj embrija.
  • Ako imate rak dojke ili ste preboljeli ovu bolest, proizvode od soje možete koristiti samo pod nadzorom liječnika. Male doze izoflavona potiču umnožavanje stanica raka.
  • Problemi sa štitnjačom nastaju zbog ometanja apsorpcije joda i sadržaja strumagenih tvari koje remete endokrini sustav.
  • Urolitijazu može pogoršati oksalna kiselina, koja se nalazi u soji i doprinosi stvaranju bubrežnih kamenaca.
  • Fitati, koji su prisutni u velikim količinama, sprječavaju apsorpciju joda, cinka, željeza i kalcija.

Soja upija štetne tvari koje loše utječu na organizam kada se jede.

Znanstveno je dokazano da proizvodi modificirani na genetskoj razini remete funkcioniranje ljudskih, životinjskih ili biljnih stanica. Ova činjenica može dovesti do bilo koje bolesti, uključujući i neplodnost.

Nadam se da nije sva soja genetski modificirana, ali prema službenim podacima većina se ipak proizvodi na ovaj način. To se posebno odnosi na argentinski proizvod. U Rusiji se soja ne uzgaja, već se uvozi iz drugih zemalja.

Iz svih navedenih činjenica možemo izvući sljedeće zaključke:

  1. Umjerena konzumacija soje svakako bi bila korisna da nije genetski modificirana.
  2. Pravilna uporaba proizvoda od soje u čistom obliku ne šteti zdravom tijelu.
  3. Opseg štetnih učinaka koje soja ima na ljude koji imaju bolesti, nezdrave navike i posljedicu drugih štetnih čimbenika znanost ne razumije u potpunosti.

Prednosti soje i šteta od soje su vrlo relativne, razumjeti što je više moguće je samo pojedinačno, u svakom pojedinačnom slučaju. Ako još uvijek niste sigurni, posavjetujte se sa stručnjacima.

Danas se soja naširoko konzumira ne samo kao izvor biljnih proteina, već i kao sastojak mnogih prehrambenih proizvoda.

Međutim, soja još uvijek izaziva neke kontroverze – neki hvale njezine zdravstvene prednosti, dok drugi tvrde da može biti štetna za tijelo. ()

Ovaj članak prikazuje dokaze o prednostima i potencijalnim štetnostima konzumacije soje.

Što je soja i koje se vrste proizvoda od nje proizvode?

Soja je vrsta mahunarki koja se može jesti cijele ili kuhati u raznim jelima.

Cijeli proizvodi od soje

Cjelokupni proizvodi od soje se najmanje obrađuju. To uključuje soju i edamame, koji su nezrela (zelena) soja. Sojino mlijeko i tofu također se prave od cjelovitih sojinih zrna ().

Dok se zrela zrna soje rijetko jedu cijela, edamame je omiljeni zalogaj bogat proteinima u azijskim kuhinjama.

Sojino mlijeko dobiva se namakanjem i mljevenjem cijelih sojinih zrna, kuhanjem u vodi, a zatim filtriranjem krutih tvari. Obično se koristi kao alternativa za ljude koji ne podnose mliječne proizvode ili žele izbjegavati mlijeko.

fermentirana soja

Fermentirani proizvodi od soje se prerađuju tradicionalne metode. To uključuje umak od soje, tempeh, miso i natto ().

Soja umak je tekući začin napravljen od fermentiranih zrna soje, pečenih žitarica, slane vode i određene vrste gljivične kulture.

Tempeh je fermentirani proizvod od soje koji potječe iz Indonezije. Iako nije toliko popularan kao tofu, također se često jede kao izvor proteina u vegetarijanskoj prehrani.

Proteinski izolat soje dostupan je u mnogim proteinskim prašcima, a također se dodaje u mnoge prerađene hrane kao što su proteinske pločice i šejkovi.

Ostali suplementi od soje uključuju izoflavone soje, koji su dostupni u obliku kapsula, i sojin lecitin, koji se može uzimati u obliku kapsula ili praha.

Sažetak:

Soja se koristi u raznim proizvodima, uključujući edamame, cjelovite proizvode od soje, fermentirane proizvode od soje, prerađene proizvode od soje i suplemente.

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj soje

Soja je dobar izvor nekoliko važnih hranjivih tvari.

Na primjer, jedna porcija edamama od 155 grama sadrži (u % preporučenog dnevnog unosa) ():

  • kalorija: 189 kcal (9%).
  • Ugljikohidrati: 15,8 g (5%).
  • masti: 8,1 g (12%).
  • Protein: 16,9 g (34%).
  • Celuloza: 8,1 g (32%).
  • Vitamin C: 9,5 mg (16%).
  • vitamin K: 41,4 μg (52%).
  • tiamin: 0,3 mg (21%).
  • riboflavin: 0,2 mg (14%).
  • folna kiselina: 482 mcg (121%).
  • Kolin: 87,3 mg.
  • Kalcij: 97,6 mg (10%).
  • Željezo: 3,5 mg (20%).
  • Magnezij: 99,2 mg (25%).
  • Fosfor: 262 mg (26%).
  • Kalij: 676 mg (19%).
  • Cinkov: 2,1 mg (14%).
  • Bakar: 0,5 mg (27%).
  • Mangan: 1,6 mg (79%).
  • Omega 3 masne kiseline: 560 mg.
  • Omega 6 masne kiseline: 2781 mg.

Soja također sadrži manje količine vitamina i minerala kao što su vitamin E, niacin, vitamin B6, pantotenska kiselina i natrij ().

Osim toga, sadrži prebiotička vlakna i nekoliko korisnih fitokemikalija kao što su biljni steroli i izoflavoni daidzein i genistein ().

Sažetak:

Soja je bogata biljnim proteinima i dobar je izvor mnogih hranjivih tvari i fitokemikalija.

Potencijalne zdravstvene prednosti soje

Jedinstvene fitokemikalije u soji daju ovom proizvodu brojne zdravstvene prednosti.

Može pomoći u snižavanju razine kolesterola

Nekoliko studija pokazuje da soja može poboljšati razinu kolesterola, posebno razinu "lošeg" LDL kolesterola.

U opsežnom pregledu 35 studija, istraživači su otkrili da konzumacija proizvoda od soje snižava LDL kolesterol i razinu ukupnog kolesterola, dok povećava razinu "dobrog" HDL kolesterola. Ti su učinci više uočeni kod ljudi s visokom razinom kolesterola ().

Međutim, istraživači su primijetili da suplementi od soje nemaju isti učinak na snižavanje kolesterola kao konzumiranje proizvoda od soje ().

U drugom pregledu 38 studija, istraživači su primijetili da je konzumacija prosječne 47 grama soje dnevno povezana sa 9,3% smanjenjem ukupnog kolesterola i 13% smanjenjem LDL kolesterola ().

Osim toga, soja ima visok sadržaj, što pridonosi rezultirajućem aditivnom učinku.

U jednoj studiji, 121 odrasla osoba s visokim kolesterolom uzimala je 25 grama sojinih proteina sa ili bez sojinih vlakana tijekom osam tjedana. Soja s vlaknima smanjila je LDL kolesterol više od dva puta bolje nego sam protein soje ().

Može poboljšati plodnost

Soja može poboljšati stopu plodnosti kod žena koje pokušavaju zatrudnjeti ili su na liječenju neplodnosti.

U istraživanju na 36 žena, one koje su uzimale 6 grama crne soje u prahu dnevno imale su više visoke performanse ovulacije i menstrualni ciklusi u usporedbi s onima koji nisu uzimali soju ().

Druga studija na više od 200 žena koje su bile podvrgnute in vitro oplodnji (IVF) pokazala je da su one koje su uzimale 1500 mg sojinog fitoestrogena dnevno imale veće stope implantacije i trudnoće u usporedbi s onima koje nisu uzimale soju.

Treća studija je pokazala da soja ima zaštitni učinak protiv bisfenola A - kemijski nalazi u plastici, što može negativno utjecati na plodnost. Žene koje su jele soju prije IVF-a imale su veću vjerojatnost da će imati uspješnu trudnoću od onih koje nisu ().

Osim toga, čini se da konzumacija soje od strane budućeg oca nema negativan učinak na stope trudnoće kod žena koje se podvrgavaju IVF-u ().

Može smanjiti simptome menopauze

Izoflavoni su klasa fitoestrogena koji se prirodno nalaze u soji i djeluju kao slab estrogen u tijelu.

Razina estrogena pada tijekom menopauze, što dovodi do simptoma kao što su valovi vrućine. Budući da soja djeluje poput prirodnog estrogena, konzumacija soje može pomoći u smanjenju ovih simptoma.

Istraživanja potvrđuju korisnu ulogu soje u menopauzi.

U pregledu 35 studija, dodaci sojinog izoflavona povećali su razinu estradiola (estrogena) u žena u postmenopauzi za 14% ().

U drugom pregledu 15 studija na ženama u postmenopauzi koje su uzimale 25-100 mg sojinih izoflavona dnevno tijekom 3-12 mjeseci, učestalost valunga je značajno smanjena ().

Konačno, u drugom pregledu 17 studija, žene koje su uzimale prosječnu dozu od 54 mg sojinih izoflavona dnevno tijekom 12 tjedana imale su 20,6% manje valunga i 26,2% smanjenje težine simptoma u usporedbi s početkom studije ().

Sažetak:

Pokazalo se da soja snižava razinu kolesterola, poboljšava stopu plodnosti i smanjuje simptome menopauze.

Potencijalni zdravstveni rizici od soje

Iako soja ima nekoliko zdravstvenih prednosti, njezin utjecaj na druga zdravstvena stanja ostaje nejasan.

Učinak na rak dojke nepoznat

Soja sadrži izoflavone, koji u tijelu djeluju poput estrogena. Budući da je mnogim vrstama raka dojke potreban estrogen za rast, razumno bi bilo pretpostaviti da soja može povećati rizik od razvoja raka dojke. Međutim, to nije potvrđeno u većini studija.

Pregledom 35 studija koje su ispitivale povezanost konzumacije sojinih izoflavona s incidencijom raka dojke utvrđeno je da veći unos soje smanjuje rizik od raka dojke u žena prije i nakon menopauze.

Jedna studija je pokazala da konzumacija soje ne utječe na rizik od razvoja raka dojke ().

Ova razlika može biti povezana s različite vrste soja koja se jede u Aziji u usporedbi sa zapadnjačkom prehranom. Soja se u azijskim zemljama obično konzumira cijela ili fermentirana, dok se u zapadnim zemljama soja uglavnom prerađuje ili uzima kao dodatak.

U studiji na štakorima hranjenim fermentiranim sojinim mlijekom, ovi štakori su imali 20% manju vjerojatnost da će razviti rak dojke od štakora koji nisu hranjeni ovom vrstom hrane. Štakori koji su dobivali sojine izoflavone imali su 10-13% manje šanse za razvoj raka dojke ().

Stoga, fermentirana soja može biti više zaštitna od raka dojke nego suplementi od soje.

Osim toga, soja je povezana s duljim životom nakon dijagnoze raka dojke.

U pregledu pet dugoročnih studija, žene koje su konzumirale soju nakon dijagnoze imale su 21% manju vjerojatnost da će imati recidiv raka i 15% manju vjerojatnost da će umrijeti od žena koje su izbjegavale soju ().

Učinci na funkciju štitnjače

Soja sadrži goitrogene, tvari koje mogu negativno utjecati na štitnjaču blokirajući apsorpciju joda.

Studije u epruvetama i na životinjama pokazale su da sojini izoflavoni blokiraju proizvodnju hormona štitnjače ( , ).

Istraživači još nisu istražili učinke soje na funkciju štitnjače kod ljudi, ali neke studije sugeriraju da možda nema značajan učinak.

U pregledu 14 studija, soja je imala mali ili nikakav učinak na funkciju štitnjače i autori su zaključili da osobe s hipotireozom ne bi trebale izbjegavati soju sve dok je njihov unos joda adekvatan ().

Osim toga, dva randomizirana ispitivanja na ženama u postmenopauzi pokazala su da dnevni unos do 120 mg sojinih izoflavona nema značajan učinak na proizvodnju hormona štitnjače ( , ).

Utjecaj na muške spolne hormone

Budući da soja sadrži fitoestrogene, muškarci bi mogli biti zabrinuti zbog uključivanja ovog proizvoda u svoju prehranu.

Međutim, studije ne pokazuju da soja negativno utječe na proizvodnju testosterona kod muškaraca.

U pregledu 15 studija koje su uključivale muškarce, konzumacija proizvoda od soje, sojinih proteina u prahu (do 70 g dnevno) ili dodataka sojinim izoflavonima (240 mg dnevno) nije utjecala na razinu slobodnog testosterona ili ukupnog testosterona ().

Štoviše, soja može smanjiti rizik od raka prostate kod muškaraca.

U pregledu 30 studija, visok unos soje bio je povezan sa značajno nižim rizikom od razvoja ove bolesti ().

Većina soje je GMO

Više od 90% soje proizvedene u SAD je genetski modificirano ().

Puno se raspravlja o sigurnosti genetski modificiranih organizama (GMO). Kako bi se utvrdili njihovi učinci na ljude i u kojim su količinama sigurni, potrebna su više dugotrajna istraživanja. znanstveno istraživanje ().

Osim toga, GMO se uzgajaju kako bi bili otporni na herbicid glifosat.

Glifosat može imati štetne učinke na zdravlje, uključujući povećani rizik od raka i veće stope urođenih mana ( , ).

Utvrđeno je da neki GMO proizvodi od soje sadrže ostatke glifosata i imaju nižu razinu hranjivih tvari u usporedbi s organskom sojom ().

Dakle, kako biste izbjegli izlaganje GMO-ima i glifosatu, držite se organske soje.

Sažetak:

Studije na životinjama pokazuju da soja negativno utječe na rak dojke, funkciju štitnjače i muške hormone, ali istraživanja na ljudima pokazuju suprotno. Većina soje je genetski modificirana, pa ako želite izbjeći moguća šteta, trebali biste konzumirati organsku soju.

Rezimirati

  • Soja ima nekoliko zdravstvenih prednosti, kao što je poboljšanje razine kolesterola, stope plodnosti i ublažavanje simptoma menopauze.
  • Međutim, i dalje je kontroverzan proizvod, s nekim postojećim studijama na životinjama koje sugeriraju da bi mogao biti povezan s rakom dojke, lošom funkcijom štitnjače i može utjecati na muške hormone.
  • Međutim, studije na ljudima pokazuju drugačije rezultate.
  • Općenito, prednosti uključivanja soje u vašu prehranu vjerojatno su veće od potencijalne štete, tako da možete sigurno jesti cijele ili fermentirane proizvode od soje.

A.V. Mosov, liječnik, voditelj stručnog smjera NP "Roskontrol":
Smatram da su proizvodi od soje nepravedno nepopularni, jer je soja jedina potpuna zamjena za životinjske proteine ​​– meso, ribu, mliječne proizvode, jaja. Osim proteina, sadrži zdrave masti, sporo probavljive ugljikohidrate i vitamine. Ako pričamo o prehrani u postu ili vegetarijanstvu, onda se takva zamjena, osim za soju, teško može napraviti. Osim toga, sojino mlijeko i proizvodi od soje pogodni su za one koji ne podnose laktozu.

2. Više sojinih proteina loše je za zdravlje

Za referencu:

Proteinski prah soje se može dodati npr. jutarnjim zobenim pahuljicama ili milk shake. Od svih proizvoda od soje, sojin koncentrat sadrži najviše proteina (80,7%). Na drugom mjestu je suho sojino meso (58,1%), a na trećem je odmašćeno sojino brašno (oko 47%).
Soja sadrži gotovo cijeli skup makro- i mikroelemenata: kalij - 1607 mg na 100 g, kalcij - 348 mg na 100 g, silicij - 177 mg na 100 g, magnezij - 226 mg na 100 g, fosfor - 6003 mg g, jod - 8 ,2 mcg na 100 g, bakar - 500 mcg na 100 g.

Ljudi koji paze na prehranu drže se određene količine nutrijenata koje dnevno unose – proteina, masti i ugljikohidrata. Svaki nutrijent mora imati određenu količinu za optimalno funkcioniranje organizma.
Koliko namirnica od soje možete jesti dnevno? Ovdje ograničenja mogu biti samo zbog normi ljudske potrebe za proteinima - za odraslu osobu to je 75 g dnevno, od čega bi najmanje 60% trebao biti životinjski ili sojini protein. Korištenje proteina u količinama većim od 100-120 g dnevno nije opravdano, osim ako, naravno, niste sportaš.

3. Soja je dijetetski proizvod koji potiče mršavljenje

Prilikom mršavljenja smatra se ispravnim zamijeniti uobičajenu visokokaloričnu hranu "laganim": kruh za kruh od cjelovitih žitarica, kiselo vrhnje za nemasni jogurt, meso za zamjenu za soju. Zapravo, ako redovito meso u svojoj prehrani zamijenite proizvodom od soje, to neće dovesti do gubitka težine. Kako biste smršavili, važno je preispitati cjelokupnu prehranu.

5. Proizvode od soje ne smiju jesti trudnice.

Studije WHO-a nisu otkrile negativan utjecaj proizvoda s transgenom sojom na ljudsko zdravlje

Udio: