Keta je poznati predstavnik obitelji lososa. Kada je riječ o ovoj ribi, mnogi se prije svega sjećaju crvenog kavijara dobivenog od nje. Ali ovo je daleko od jedine koristi od kleteta.

opće karakteristike

Keta je vrsta pacifičkog lososa. Ova crvena riba je po svojoj popularnosti na drugom mjestu nakon pristupačnijeg ružičastog lososa, iako je među ostalim lososima najzastupljenija.

Težina trupa odrasle osobe može doseći 14-15 kg, a duljina ponekad prelazi metar. Ova riba pripada morskim grabežljivcima. Glavna poslastica za nju su rakovi, od kojih, zapravo, dobiva crveni pigment za meso.

Ova riba živi u sjevernom dijelu Tihog oceana, u vodama Beringovog i Ohotskog mora, kao i blizu obale Sjeverne Amerike. Sa 3-4 godine života klet je spreman za mrijest. I za to ide u rijeke Japana, SAD-a, Koreje, poluotoka Kola i sjevernog dijela Primorja. Zanimljivo je da se na mrijest odlazi upravo u vode rijeke gdje je i sama rođena prije nekoliko godina. Ništa manje zanimljivo je kako klet prepoznaje svoje izvorne vode – ima okus.

Tijekom takvog putovanja meso klobasa gubi svoje prednosti. Blijedosmeđa, dosadna, bez zdravih masti - ovako izgleda filet lososa u razdoblju mrijesta. Ne samo zbog činjenice da, ulaskom u riječne vode, prestaje jesti i živi isključivo na račun "rezerva". Promjene i izgled riba: umjesto uobičajene srebrne boje, postaje tamna, gotovo crna, a zubi se povećavaju nekoliko puta.

Ova vrsta lososa mrijesti se samo jednom u životu. Nakon polaganja jaja, losos umire: mužjaci odmah, a ženke nakon 10-14 dana. Postoje ljetni i jesenski losos (prema razdoblju mrijesta). Ženke ljetnog lososa polažu od 2 do 3 tisuće jaja, jesenski (veći) ostavlja za sobom od 3 do 4,5 tisuće "nasljednika".

Nutritivna vrijednost

Gotovo 3/4 fileta lososa sastoji se od vode, a petinu proizvoda čine visokokvalitetni proteini. Kalorični sadržaj ove ribe nije najniži - oko 126 kcal, ali uz umjerenu konzumaciju, to ni na koji način neće utjecati na brojku. Štoviše, masti koje čine file vrlo su korisne za tijelo. Po količini proteina (a s njima i esencijalnih aminokiselina) meso ove vrste lososa često uspoređuju s piletinom. Osim toga, keta je izvor metionina, važnog koji se ne može dobiti iz mesnih proizvoda. Inače, mnogi nutricionisti smatraju da su riblji proteini korisniji za ljude od bjelančevina mesa. Jedan od razloga je vrijeme probave. Ako, recimo, ljudski probavni sustav obrađuje teletinu barem 5 sati, tada će trebati oko 120 minuta da se klet razdvoji i iz njega dobije korisne elemente.

Ova pacifička riba sadrži gotovo sve komponente potrebne za aktivan život: gotovo cijeli kompleks vitamina B, vitamina A i E, važnih i. Biokemičari su utvrdili da je 100 g chuma:

• 22 mg;
• 330 mg;
• 205 mg;
• 65 mg;
• 0,5 mg;
• 35 mg;
• 430 mg;
• 0,8 mg;
• 0,4 mg;
• 1,5 mg;
• 1,3 mg;
• 1,3 mg;
• 2,3 mg.

Korisne značajke

Riba losos, prema mišljenju nutricionista, idealan je proizvod za održavanje zdravlja srca i jačanje krvnih žila. Redovita konzumacija kleti značajno smanjuje rizik od moždanog ili srčanog udara. Sve je to zbog bogatog sadržaja, kalija, magnezija. Također je važno podsjetiti da su omega tvari odavno zaslužile slavu sredstava protiv starenja. Mnogi vjeruju da masne kiseline iz ribe i morskih plodova mogu spriječiti rak, poremećaje mozga i Alzheimerovu bolest.

Metionin koji se nalazi u lososu važan je za pravilan rad crijeva. Sprječava čireve i erozije na sluznicama probavnih organa. Osim toga, ova tvar ima antidepresivna svojstva. I to objašnjava zašto se za poboljšanje raspoloženja savjetuje jesti crvenu ribu. Osim toga, ima pozitivan učinak na rad jetre.

Prisutnost tiamina u mesu čini ketu nezamjenjivim za mozak, a kalcij i fosfor blagotvorno djeluju na koštano tkivo. Inače, zahvaljujući tiaminu, jela od lososa obnavljaju pravilnu probavu, a također smanjuju štetne učinke alkohola i duhanskog dima na organizam.

Dovoljno je podsjetiti da file sadrži vitamin A, i postaje jasno zašto optometristi preporučuju meso crvene ribe za poboljšanje vida.

Osim već spomenutih prednosti, losos je dobar za kožu (aktivira proizvodnju kolagena), imunitet (sadrži vitamin C), hemoglobin (izvor je željeza). Njegovo meso ima svojstva i smanjuje razinu u tijelu.

Općenito, chum losos u obliku hrane je sposoban za:

• spriječiti starenje;
• spriječiti srčane bolesti;
• liječiti upalu;
• poboljšati vid i rad mozga;
• smanjiti kolesterol;
• ojačati krvne žile i poboljšati cirkulaciju krvi;
• spriječiti trombozu;
• ojačati imunitet;
• "pokrenuti" metabolizam;
• povećati hemoglobin.

Kontraindikacije

Meso chum lososa praktički ne nosi ništa nuspojave. Ova riba je pogodna za svakoga. Iznimka su osobe s netolerancijom na proteinsku hranu ili alergije na ribu i morske plodove.

Kako odabrati ketu

Crvena riba je vrlo koristan, ali i prilično skup proizvod. Na svjetska tržišta u većoj mjeri ulazi s Dalekog istoka. U Rusiji se godišnje ulovi od 20 do 30 tisuća tona crvene ribe. Ali samo mladi trupovi su prikladni kao ukusni i zdrava hrana. U međuvremenu, neiskusni kupci ponekad mogu nasjedati na mamac beskrupuloznih prodavača koji pod krinkom chum lososa nude jeftinije vrste fileta (na primjer, ružičasti losos). Kako ne biste postali žrtva prevaranta, dovoljno je zapamtiti nekoliko vrijednih savjeta:

1. U usporedbi s ružičastim lososom, chum losos je mnogo veći (prosječna težina ružičastog lososa je 2-3 kg).
2. Meso mladog lososa je svijetlo ružičasto.
3. Svježi miris ukazuje da je riba nedavno ulovljena.
4. Oči bi trebale biti sjajne, bez zamućenja.
5. Na odabranom trupu ne bi trebalo biti modrica, mrlja.
6. Površina svježeg trupa ne smije biti skliska.
7. Nakon pritiska prstom na trup, meso bi se trebalo oporaviti. Ako se to ne dogodi, proizvod je ustajao.
8. Ohlađena keta može se čuvati ne duže od 8 sati.

Crvena riba je izvrsna "sirovina" za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela. Ovu poslasticu možete pržiti, peći, kuhati, dinstati, kiseliti i soliti. Losos može poslužiti i kao samostalno jelo i kao komponenta složenijih kulinarskih varijacija.

Meso čum lososa ima izvrsna gastronomska svojstva. Ali važno je pravilno kuhati ribu. Keta je jedan od onih morskih stanovnika čiji file kategorički nije prikladan za prženje. Ova vrsta toplinske obrade čini meso suhim i bezukusnim. Stoga, ako pečete ribu, onda samo uz korištenje tijesta. Pecite u foliji ili u zatvorenoj posudi.

U supermarketima, keta je dostupna smrznuta, ohlađena, soljena ili dimljena. Svježi trup je dobar za riblju juhu i druga topla jela. Posoljeni komadići mogu se koristiti za pripremu salata i drugih hladnih predjela (ali ovu vrstu chum lososa, u pravilu, morate oprati kako bi se uklonio višak soli).

Međutim, ne samo da je meso đubreta delikatesa. Njegov kavijar nema premca među ostalim vrstama crvenog kavijara - gušći je, veći, lijepe jarko narančaste boje.

Kako poboljšati okus ribe?

1. Ketu odmrznite u 2 faze. Prvi je u hladnjaku. Drugi je na sobnoj temperaturi. Tako će se hranjive tvari i ispravna konzistencija fileta sačuvati što je više moguće.
2. Ljuska će lakše otpasti ako se prije rezanja trup prvo prelije kipućom vodom, a zatim umoči u toplu vodu.
3. Ketu je bolje pečen nego pržen. A ako pržite, onda samo u tijestu (za očuvanje sočnosti).
4. Prije kuhanja marinirajte komade ribe (ili trup).

Pravi recept za slani losos

Pravilno soljeno blijedoružičasto riblje meso poslužit će kao ukusan i lijep dodatak svečanom stolu. A ovaj način kuhanja pomoći će značajno produžiti rok trajanja proizvoda. I što je najvažnije, i svježi i smrznuti trupovi prikladni su za soljenje.

Dakle, krenimo kuhati. Prvi korak je priprema trupa: odmrznuti, isprati, oguliti peraje, ukloniti kožu. Ribu podijelite na velike komade i pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, potrebna vam je sol i granulirani šećer u istoj količini. Po želji smjesu se može "oživjeti" paprom, začinima za ribu, korijanderom, lovorovim listom, muškatnim oraščićem. Također je dopušteno dodati malo biljnog ulja. Ali u ovom slučaju, glavna stvar je ne pretjerivati ​​kako začini ne bi prigušili prirodni okus lososa. Temeljito pomiješajte sve sastojke i nježno uvaljajte svaku krišku ribe u slatko-slan "prah". Stavite ribu u lonac za umake (emajliran ili staklen), čvrsto nabijajući. Pošaljite na dan u hladnjak. Gotova riba je ukusna kao hladno predjelo ili sendvič.

Originalno predjelo

Dostojanstvo ovog zalogaja će cijeniti gurmani bilo koje dobi. Štoviše, priprema se vrlo brzo. Sve što trebate je pita kruh, slani losos, topljeni sir, zelje. Na pitu namazanu s topljenim sirom stavite kriške slanog đum lososa i pospite nasjeckanim lukom. Oblikovati rolat i poslati u hladnjak (da se zamrzne). Poslužite narezane na krugove.

keta "ječam"

Ječmena kaša je vrlo koristan proizvod. Ali ne vole svi ovu žitaricu. Druga stvar je ako je s ukusnom crvenom ribom.

Skuhajte ječam namočen navečer u slanoj vodi. Sirovi file đubreta narežite na komade i pirjajte u biljnom ulju uz dodatak vode (sa zatvorenim poklopcem). U posebnom loncu dinstajte luk, tikvice, mrkvu i rajčicu. Kada su svi sastojci spremni, stavite mješavinu povrća na tanjur, na vrh - dio lososa. Kao ukras - biserni ječam. Za spektakularno posluživanje, kaša se može položiti u tankom sloju na ribu.

Crvena riba punjena gljivama

Oguliti Ketu, ali ne rezati trbuh (napraviti rez preko trbuha). Naribajte trup mješavinom začina i stavite u hladnjak preko noći. Pripremite smjesu od soli, papra, korijandera, matičnjaka, kopra, limuna (korica i sok). Koristite gljive s rižom kao mljeveno meso. Pecite u rukavu oko 40 minuta. Poslužite uz mrkvu kuhanu na pari, cvjetaču, brokulu.

Crvena riba je stekla svoju popularnost, ne samo zbog svog izvrsnog okusa. Ali prava delicija nije samo ukusna, već i zdrava. A keta je živopisna potvrda toga.

Parhomenko Roman Jevgenijevič

Vrijeme čitanja: 5 minuta

A A

K eta je crvena riba migratornog (anadromnog) načina života, čija brojnost doseže 35-40% ukupne biomase pacifičkog lososa (Oncorhynchus). Ova okolnost ga čini vrlo vrijednim objektom gospodarskog ribolova i umjetnog uzgoja. Prisutnost velikih lokalnih populacija otežava znanstveno utemeljenu konstrukciju stabla vrste s jasnom identifikacijom pojedinih malih oblika. Ali sigurno je poznato da riba ima zajedničkog pretka s ružičastim lososom i sockey lososom.

Pacifički losos vrste Oncorhynchus keta cijeli život živi u morskoj vodi, stoga ima klasičnu srebrno-azurnu boju sa sjajem, tamniji u području grebena i svjetliji na trbuhu. Takva shema bojanja optimalna je za pelagične ribe srednjih prozirnih slojeva, čineći ih jednako nevidljivima i na pozadini dobro osvijetljenog vodenog zrcala i na planu dna sa sivim olovom.

Ostale značajke izgleda chum lososa uključuju:

• masivno, izduženo tijelo;
• komprimirane strane;
• leđne (9-11 zraka) i masne peraje pomaknute prema repu;
• velika konusna glava;
• široka poludonja usta s nedovoljno razvijenim zubima;
• nedostatak tamnih mrlja i pruga;
• srednje vage (130-150 komada u bočnoj liniji);
• velika repna peraja bez zareza.

Tijekom mrijesta, izgled kleti se dramatično mijenja - tijelo postaje više i šire, formira se grba. Čeljusti su izdužene i savijene, na njima se pojavljuju veliki zubi. Srebrnu boju zamjenjuju žuto-smeđi, maslinasti i zelenkasti tonovi. Na stranama se jasno pojavljuju velike grimizne ili ljubičaste poprečne mrlje-pruge, koje postupno tamne.

Što je keta ljetnih i jesenskih utrka

Ihtiolozi razlikuju dva glavna sezonska oblika Oncorhynchus keta, koji se razlikuju u pogledu mrijesta, plodnosti, brzine rasta i veličine. Vodeću ulogu zauzima jesenska trka koja u rujnu - studenom odlazi u rijeke na mrijest s još nedovoljno razvijenim reproduktivnim proizvodima. Trajanje kretanja uzvodno može potrajati 2-4 tjedna (do 2 tisuće km). Ovo vrijeme je dovoljno za potpuno sazrijevanje jaja i mlijeka. Maksimalna veličina jesenskog lososa doseže 100-110 cm s težinom od 18-19 kg i rekordna je za cijeli rod. Ali najčešće u ulovima postoje primjerci od 60-70 cm s masom od 3-5 kg.

Keta se smatra anadromnom ribom, iz obitelji lososa. Danas, kao i u prošlosti, ova riba je od industrijskog interesa zbog svog dragocjenog mesa i ništa manje vrijednog kavijara.

Za autohtone narode Dalekog istoka, klet ima vrlo važnu ulogu. U drugoj polovici 20. stoljeća, posebice u Rusiji, došlo je do nekontroliranog ulova lososa, što je dovelo do smanjenja njegove populacije. Osim toga, ekološka situacija se ozbiljno pogoršala.

U takvoj situaciji više nije bilo mogućnosti i država je uzela kleta pod zaštitu. Kao rezultat takvih aktivnosti, bilo je moguće značajno obnoviti populaciju ove ukusne ribe. Danas je njegov ribolov amaterskom opremom moguć samo uz kupljene dozvole.

Ako obratite pažnju na životni ciklus, mogu se razlikovati dva razdoblja. Prvo razdoblje njezina života karakterizira duljina vremena koja traje od njenog rođenja do trenutka puberteta. Do ove točke ribe oru prostranstva oceana i mora, kao i obalne granice.

S početkom puberteta, riba stječe potpuno drugačija svojstva: riba postaje agresivna, a izgled joj se dramatično mijenja. Počinje se skupljati u goleme plićake i kreće se do ušća rijeka. Uzdižući se do gornjih tokova rijeka, protiv struje, polaže jaja, nakon čega umire. Nakon pojave mlađi, po prvi put, kako bi dobili snagu, žive u slatkoj vodi. Dobivši snagu i energiju, mladice kleta postupno klize u more i tamo provode nekoliko godina dok ne polože jaja i njihov životni ciklus ne prestane.

Sve do trenutka kada se riba već može mrijesti, tijelo joj ima srebrnu boju, izraženog masivnog i izduženog oblika. Keta ima izvrsne karakteristike okusa sa svijetlo crvenim, gustim mesom. Kada se riba počne pripremati za mrijest, njezino tijelo poprima potpuno drugačije karakteristike povezane s sezonom parenja.

Na tijelu lososa pojavljuju se ljubičaste mrlje, a opća boja prelazi u žuto-smeđu. Istodobno, značajno varira u veličini, osobito u širini. Koža joj se zgusne, a ljuske grube. Čeljusti ribe su deformirane i pojavljuju se zakrivljeni zubi znatne veličine. Kada se klet počne mrijesti, dobiva potpuno crnu nijansu i u ovom trenutku nema nikakvu vrijednost.

Keta može narasti do impresivne veličine. Prema službenim podacima, najveća jedinka bila je duga 1 m i težila je 16 kg. Istodobno, autohtoni stanovnici Habarovskog teritorija tvrde da u rijeci Okhota nailaze pojedinci dugi do 1,5 metara, iako rijetko. Šum koji ide na mrijest, u prosjeku doseže duljinu od 0,5 metara ako je ljetni losos, a ako je zimski losos može doseći 70 cm i više.

Ketu se može naći samo u Tihom oceanu. Zove se selica jer živi u morima, a na mrijest odlazi u slatkovodne rijeke Dalekog istoka, Azije i Sjeverne Amerike – od kalifornijske obale do same Aljaske.

Ova vrsta lososa hrani se u sjevernom dijelu Tihog oceana, u neposrednoj blizini tople podnožne struje Kuro-Sivo, koja uključuje mora kao što su Ohotsko more, Beringovo more i Japansko more. U osnovi, oni kontroliraju jaz vode, do 10 metara dubine od gornjeg horizonta.

S dolaskom proljeća, počinje se kretati do ušća rijeka sjevernih regija Amerike i Kanade, Dalekog istoka, dosežući azijsku obalu Južne Koreje i Japana. Brojna jata lososa ulaze u rijeke i potoke koji se nalaze u bazenu Okhotskog mora. Istodobno, može se naći iu sibirskim rijekama kao što su Lena, Kolyma, Indigirka i Yana.

Nakon nekog vremena, jata se dijele na spolno zrele jedinke i nezrele. One jedinke koje još nisu spremne za mrijest vraćaju se natrag i kreću na južne obale. Isti primjerci koji su spremni za polaganje jaja odlaze u mrijestilišta, odakle se više nikada neće vratiti.

Prehrana kleti uključuje razne rakove, mekušce i sitnu ribu kao što su haringa i ljuska. Kad klet ode na mrijest, ona odbija jesti, i ona probavni trakt atrofije. Istodobno, treba napomenuti i činjenicu da se tijekom tog razdoblja hvata na alat, gdje se kao mamac koristi ili živi mamac ili umjetni mamac. Ova činjenica nema nikakve veze s činjenicom da ona ne želi jesti veliku ribu, već činjenicom da ona, takoreći, štiti svoje buduće potomstvo od potencijalne opasnosti.

Kad se mlade ribe rode, počinju se hraniti i kukcima i leševima svojih roditelja.

Chum losos, na putu do mrijesta, dijeli se na ljetni i jesenski. Proces mrijesta ljetnog lososa provodi se od kolovoza do rujna. Mjesta za mrijest chum bira vrlo pažljivo. U pravilu su to mjesta gdje je šljunčano dno i tiha, a ne jaka struja. Tijekom razdoblja jakih zima, kada se voda može smrznuti do samog dna, moguća je masovna smrt potomaka. Jesenski losos manje je pod utjecajem hladnog vremena, jer bira mrijestilišta gdje teku podzemni izvori.

Chum losos karakterizira polaganje velikih jaja, promjera oko 7,5 mm. Ženke su vrlo pažljivo pripremljene za ovaj proces. Kopaju rupe na dnu jame, a nakon polaganja jaja pažljivo prekriju jaja šljunkom. Može biti brežuljak, dug 2 do 3 metra i širok 1,5 do 2 metra. U procesu mrijesta, mužjaci aktivno tjeraju sve ribe koje plivaju u blizini.

Komercijalni ulov chum lososa

U usporedbi s drugim salmonidima, komercijalni ulov šuma obavlja se u vrlo velikim količinama. Minirano je različite vrste mreže na područjima koja se nalaze u ušćima rijeka i obližnjim akvatorijima, kao i na nekim dijelovima rijeka koji omogućuju korištenje industrijskog ribolovnog alata. Često se na istim prostorima otvaraju sezonski pogoni za preradu, što sprječava kvarenje proizvoda.

Sastav mesa

Meso čum lososa sadrži veliku količinu proteina i smatra se dijetetskim proizvodom posebne vrijednosti. Riblje meso sastoji se od 75% vode, 20% proteina i 5% pepela i masti. U njenom mesu nema ugljikohidrata, što njeno meso čini posebno vrijednim.

Sastav mesa ribe lososa uključuje vitamine kao što su PP, E, C, B1, B2 i vitamin A. Osim toga, meso je zasićeno mikro i makro elementima. Prisutnost masnih kiselina poput omega-3 i omega-6, kao i lecitina, pomaže u borbi protiv ateroskleroze.

Prisutnost tiamina (vitamina B1) pridonosi aktivaciji moždane kore i poboljšava pamćenje. Vitamin B1 ima blagotvoran učinak na rad moždanih stanica, što dovodi do poboljšanja percepcije bilo koje informacije, a također povećava mentalne sposobnosti. Drugim riječima, tiamin u potpunosti osigurava normalno funkcioniranje živčanog sustava. Vitamin B je izvrstan antioksidans, koji doprinosi detoksikaciji ljudskog organizma. Prisutnost vitamina A poboljšava vid i potiče proizvodnju kolagena. Vitamin E blagotvorno djeluje na kožu i antitoksičan je lijek ljudskog organizma.

Normalan rad srčanog mišića olakšavaju kalij i magnezij koji se u ribi nalaze u dovoljnim količinama. A prisutnost kalija i fosfora pomaže u održavanju određene količine kalcija u tijelu.

100 grama ribljeg mesa sadrži 125 kilokalorija, ali 100 grama kavijara sadrži 250 kilokalorija.

Kontraindikacije

Ukusni recepti za chum lososa

Za pripremu jela visoke kuhinje kupuje se isključivo svježe i kvalitetno meso. U pravilu se bira meso jarko crvene boje bez brojnih bijelih pruga. Što je manje takvih vena i što su tanje, to je proizvod bolji. Mužjaci su uvijek deblji od ženki, pa se jela pripremljena od njihovog mesa (mužjaka) smatraju ukusnijima i sočnijima. Meso čum lososa se uglavnom kuha prema 3 tehnologije: soljeno, pečeno i dinstano. Uz takve mogućnosti kuhanja, meso klobasa zadržava većinu vitamina i minerala, što znači da je najkorisnije.

Slabo slani file pikantan

Glavne komponente:

• 300 g fileta lososa s kožom;
• 1 sv. žlica maslinovog ulja;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1 sv. žlica šećera, kao i crni papar (po ukusu);
• soja umak - 1 žličica.

Za početak se file mora dobro oprati i osušiti papirnatim ručnikom. U posudi pripremite mješavinu soli, šećera i papra. Uzima se posuda za soljenje i na dno se izlije pripremljena smjesa. Na ovu smjesu (suhu) izlažu se fileti lososa s kožom prema dolje. Nakon toga se vrh fileta obilno posipa istom suhom mješavinom soli, šećera i papra. Za poseban okus i miris dodajte soja sos. Ovako posoljenu ribu prekrijemo prozirnom folijom i premjestimo na hladno mjesto 24 sata.

Nakon jednog dana, nakupljena tekućina se uklanja iz posuđa, a višak smjese koji je već postao mokar. Filet čum lososa gotovo je spreman za jelo, dovoljno ga je navodnjavati biljnim uljem.

Takvo jelo može ukrasiti i svakodnevni stol i svečani. Ovaj ukusan recept smatra dijetalnim.

Glavni sastojci:

• 800-900 grama svježeg fileta lososa;
• jedna rajčica;
• jedna žarulja;
• dva češnja češnjaka;
• peršin ili cilantro (mala hrpa);
• sol;
• maslinovo ili suncokretovo ulje 1 žličica;
• jedan limun (sok).

Pripremljeni riblji fileti stavljaju se na "kolijevke" formirane od folije. Njihovo dno je podmazano malom količinom biljnog ulja. Ribu treba staviti kožom prema dolje. Nakon toga morate izrezati luk i rajčicu na pola prstena.

Zatim se u slojevima slažu rajčica, češnjak, luk i malo limunovog soka. Na kraju jela posolite i po vrhu dodajte sitno nasjeckano zelje. Stavite "kolijevke" na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata. Keta “ispod bunde” se poslužuje topla, bez odmotavanja folije.

Za to su prikladni sljedeći sastojci:

• oko 800 grama fileta lososa;
• 500 ml 20% vrhnja;
• 150 grama gljiva (bilo koje);
• jedna žarulja;
• sok od limuna;
• maslinovo ulje;
• kopar (ne velika hrpa);
• brašno - 1 žlica. žlica;
• sol i papar.

Uz pomoć oštrog noža meso kleteta se odvaja od kože i reže na komade. Nakon toga riblje meso treba posoliti, popapriti, poprskati suncokretovim uljem i limunovim sokom, a zatim staviti na lim za pečenje. Pećnica se mora zagrijati na 180 stupnjeva i poslati riblje meso u nju 20 minuta.

Dok se riba peče, možete početi pripremati ukusan umak. Luk i gljive se nasjeckaju i pirjaju na laganoj vatri dok ne porumene. Zaključno, gljivama i luku treba dodati sol i brašno, kao i vrhnje koje se dodaje u malim obrocima, uz stalno miješanje. Preporučljivo je ne zaboraviti na zelje i dodati u umak. Umak se dovede do vrenja, nakon čega se vatra gasi, a posuđe se pokrije poklopcem. Umak će se s vremenom zgusnuti.

Riba se servira na tanjure i prelivena ovim umakom. Kao prilog može poslužiti kuhana riža ili šparoge.

Keta bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B1 - 22%, vitamin B2 - 11,1%, vitamin B5 - 20%, vitamin B6 - 25%, vitamin B12 - 136,7%, vitamin D - 163%, vitamin PP - 42,5%, kalij - 13,4%, fosfor - 25%, jod - 33,3%, kobalt - 200%, bakar - 11%, selen - 66,4%, krom - 110%

Zašto je Keta korisna

• Vitamin B1 dio je najvažnijih enzima metabolizma ugljikohidrata i energije, osiguravajući tijelu energiju i plastične tvari, kao i metabolizam aminokiselina razgranatog lanca. Nedostatak ovog vitamina dovodi do ozbiljnih poremećaja živčanog, probavnog i kardiovaskularnog sustava.
• Vitamin B2 sudjeluje u redoks reakcijama, povećava osjetljivost na boju vizualnim analizatorom i prilagođava se tami. Neadekvatan unos vitamina B2 popraćen je kršenjem stanja kože, sluznice, oslabljenim svjetlom i vidom u sumrak.
• Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu proteina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi niza hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
• Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u središnjem živčani sustav, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih stanica, održavanju normalna razina homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina popraćen je kršenjem normalnog stanja kože, gastrointestinalni trakta i živčanog sustava.
• Kalij je glavni unutarstanični ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese živčanih impulsa, regulaciju tlaka.
• Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Jod sudjeluje u operaciji Štitnjača, osigurava stvaranje hormona (tiroksin i trijodtironin). Neophodan je za rast i diferencijaciju stanica svih tkiva ljudskog tijela, mitohondrijsko disanje, regulaciju transmembranskog transporta natrija i hormona. Nedovoljan unos dovodi do endemske gušavosti s hipotireozom i usporavanjem metabolizma, arterijske hipotenzije, zastoja u rastu i mentalnom razvoju djece.
• Kobalt dio je vitamina B12. Aktivira enzime metabolizma masnih kiselina i metabolizma folne kiseline.
• Bakar dio je enzima koji imaju redoks aktivnost i sudjeluju u metabolizmu željeza, potiče apsorpciju proteina i ugljikohidrata. Sudjeluje u procesima opskrbe tkiva ljudskog tijela kisikom. Nedostatak se očituje kršenjem formiranja kardiovaskularnog sustava i kostura, razvojem displazije vezivnog tkiva.
• Selen- bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog organizma, djeluje imunomodulatorno, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Krom sudjeluje u regulaciji razine glukoze u krvi, pojačavajući djelovanje inzulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

sakriti više

Potpuni vodič za većinu korisni proizvodi možete vidjeti u aplikaciji

Keta je vrsta morske ribe iz roda pacifičkog lososa. Živi, odnosno, u sjevernom dijelu Tihog oceana, ponekad se susrećući u rijekama koje se ulijevaju u Arktički ocean (od Lene do Mackenzieja). Chum losos je prilično vrijedna industrijska riba. Po čemu se cijeni, opisano je u članku.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav

Meso chum lososa sadrži bogat skup vitamina (na 100 g):

• vitamin PP - 8,5 mg;
• vitamin E - 1,3 mg;
• vitamin C - 1,2 mg;
• vitamin B1 - 0,33 mg;
• vitamin B2 - 0,2 mg;
• vitamin A - 0,04 mg.

Elementi u tragovima:

• cink - 0,7 mg;
• željezo - 0,6 mg;
• fluor - 430 mcg;
• krom - 55 mcg;
• nikal - 6 mg;
• molibden - 4 mcg.

Makronutrijenti:

• kalij - 335 mg;
• fosfor - 200 mg;
• klor - 165 mg;
• natrij - 60 mg;
• magnezij - 30 mg;
• kalcij - 20 mg.

Dali si znao? Chum losos je ljetni i jesenski (ovisno o vremenu mrijesta). Jesenski mladi su žilaviji od ljetnih, budući dajesen Ostavljam svoj kavijar u rupi blizu izlaza podzemne vode i zatvaram je nasipom. To štiti mlade od hladnoće kada se rijeka smrzne.

Nutritivna vrijednost(u 100 g):

• voda - 74,2 g;
• proteini - 19 g;
• masti - 5,6 g;
• ugljikohidrati - 0 g;
• kolesterol - 80 mg;
• pepeo - 1,2 g.

Kalorije: 120 kcal.
Kavijar ove ribe sadrži:

• vitamini: A, B1, B2, C, E, K, PP;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• klor;
• fosfor;
• protein;
• aminokiseline;
• lecitin;
• polinezasićene masti.

Nutritivna vrijednost kavijara:

• proteini - 31,5 g;
• masti - 13,2 g;
• ugljikohidrati - 1 g;
• dijetalna vlakna - 0 g;
• voda - 46,9 g.

Sadržaj kalorija: 250 kcal.

Što je korisna riba lososa

Meso lososa i njegov kavijar sadrže mnoge korisne elemente, posebno omega-3 masne kiseline, koje su uključene u rad svakog sustava našeg tijela.

Meso

Što se tiče nutritivne vrijednosti, meso kleti se često uspoređuje s bijelim mesom peradi.

Njegove zdravstvene prednosti su neosporne:

1. Protein sadržan u ribi je lako probavljiv; osim toga, sadrži esencijalne aminokiseline koje pomažu u borbi protiv lošeg kolesterola.
2. Aminokiselina metionin izvor je sumpora, koji sudjeluje u metabolizmu i obnavlja jetru. Također pomaže u prevladavanju depresije i stresa.
3. Masne kiseline, prodiru duboko u stanice, potiču njihovu regeneraciju te tako pomlađuju tijelo.
4. Selen je izvrstan antioksidans.
5. Organske kiseline uklanjaju toksine i usporavaju starenje.
6. Tiamin čini tijelo otpornijim tijekom fizičkog i mentalnog rada, a također neutralizira štetne učinke alkohola i duhana.

Kavijar

Kavijar sadrži oko 30% proteina koji je gotovo potpuno probavljiv, što je izuzetno rijetka kvaliteta za životinjske bjelančevine. Zahvaljujući metioninu i lecitinu, kolesterol koji se nalazi u kavijaru nije pohranjen u rezervi. Polinezasićene masti također dolaze u obzir. Sve to štiti od razvoja ateroskleroze.

Važno! U kavijaru nema ugljikohidrata i nezdravih masti, ali je njegov kalorijski udio veći od mesa. Stoga biste trebali napustiti upotrebu kavijara za one koji se bore s prekomjernom težinom i koji su kontraindicirani u visokokaloričnu hranu.

Je li moguće jesti

Takva dijetalna riba kao što je losos je korisna mnogima, ali postoje iznimke.

Tijekom trudnoće i dojenja

Morska riba je bogata polinezasićenim masne kiseline neophodan organizmu trudnice. Oni aktivno sudjeluju u razvoju fetusa. Riblje meso je lako probavljivo, što znači da ne opterećuje želudac i ne uzrokuje smetnje. probavni sustav(često kod trudnica).
Zahvaljujući bogatom vitaminskom i mineralnom sastavu lososa, tijelo majke i djeteta dobivaju sve potrebne hranjive tvari. Unatoč svim dobrobitima, konzumacija ribe treba biti umjerena. Dopušteno ga je uključiti u jelovnik dva puta tjedno.

Važno! Kao i trudnice, dojilje bi trebale poduzeti mjere opreza u jedenju crvene ribe, jer je ona alergen.

Majke koje doje također će imati koristi od upotrebe chum lososa:

1. Vitamin D pomaže tijelu vašeg djeteta da bolje apsorbira kalcij.
2. Brza probava ribljeg mesa omogućuje vam normalizaciju rada majčinih crijeva i oslobađanje od zatvora.
3. Omega-3 kiseline jačaju kardiovaskularni sustav majke i djeteta.
4. Protein sadržan u mesu djeluje kao barijera koja štiti tijelo od naslaga soli mliječne i mokraćne kiseline. To omogućuje bubrezima da se brzo vrate u normalan rad.

Prilikom gubitka težine

U ketu postoji određena količina masti, ali se to ipak može pripisati broju dijetetski proizvodi, budući da je njegov kalorijski sadržaj nizak, a udio hranjivih tvari značajan.
Velika količina lako probavljivih proteina omogućuje brzo zasićenje tijela, što znači da će prisutnost ribe u prehrani omogućiti uravnoteženje prehrane i zaštitu od prejedanja. Sve masnoće koje se tamo nalaze ne taloži se u tijelu, već se iz njega izlučuju. Osim toga, blagotvorno utječu na stanje kože, kose, noktiju.

Uz pankreatitis, gastritis

Gastritis je upalni proces sluznica želuca, što uzrokuje kršenje regeneracije epitelnih stanica, što dovodi do kvarova u radu organa. Uz ovu bolest, tijelu su više nego ikad potrebni brzo probavljivi i lako probavljivi proteini.

Ali u isto vrijeme, masna hrana je kontraindicirana za bolesni želudac. Dopušteno je samo 4% sadržaja masti u proizvodima, au keti je 14% - dakle, dok je bolest u akutni oblik, ne možete jesti ketu. Samo mjesec dana nakon egzacerbacije, parna riba može se postupno uvoditi u prehranu.

Isto vrijedi i za pankreatitis. Ova bolest utječe na gušteraču, koja je odgovorna za obradu masti i ugljikohidrata. Stoga, kako bi se smanjilo opterećenje oboljelog organa, masnu i visokokaloričnu hranu treba isključiti iz prehrane, osobito tijekom pogoršanja bolesti.
Stoga se ketu ne smije koristiti za pankreatitis. Bit će dostupan tek nakon značajnog poboljšanja zdravstvenog stanja pacijenta, i to samo uz odobrenje liječnika.

Za giht

Giht je bolest koja se javlja zbog kršenja metaboličkih procesa u tijelu (metabolizam mokraćne kiseline). Bolesnici se prebacuju na krutu prehranu u kojoj životinjski proteini, kao i proizvodi koji sadrže mokraćnu kiselinu, trebaju biti minimalni ili ih uopće nema.

Upravo su ove dvije tvari prisutne u značajnim količinama u crvenoj ribi. Stoga samo liječnik može dopustiti korištenje chum lososa za giht, na temelju individualnog stanja svakog pacijenta.

Moguća šteta

Prisutnost chum lososa u prehrani može biti štetna samo za:

• osobe koje pate od alergija;
• osobe s individualnom netolerancijom na morske proizvode;
• ljudi na strogoj dijeti.

Istodobno, ustajala riba može svima naštetiti.

Postoji mnogo opcija za kuhanje crvene ribe. Svaka domaćica zna u kojem obliku će se njezinoj obitelji svidjeti ovaj proizvod.

Dali si znao? Čum se mrijesti u gornjim tokovima planinskih rijeka - da bi tamo stigao s morske obale, često se uzdiže stotinama kilometara uzvodno.

Sljedeće su opće smjernice za njegovu pripremu:

1. Neiskusne domaćice često brkaju čum s ružičastim lososom, zbog čega jela mijenjaju svoj okus. Keta je velika riba, do 5 kg, pa se uvijek prodaje u velikim komadima.
2. Riba sadrži puno vode, pa je ne možete samo pržiti, izgubit će se sočnost. Preporučljivo je kuhati u pećnici.
3. Povrće, začinsko bilje i limun pomoći će da riba najbolje zadrži sočnost.
4. Ketu je bolje kuhati u velikim komadima.
5. Operite ribu u hladnoj vodi kako biste sačuvali okus i miris. Nakon toga obrišite papirnatim ručnikom.
6. Prilikom pečenja u pećnici, preporuča se da posudu izvadite nekoliko minuta prije pečenja. U foliji će doći do željenog stanja.

Zbog svog mesa, klet je jedan od najvrjednijih među lososima, a njegov se kavijar smatra najukusnijim i najkvalitetnijim. Mnogi nutricionisti savjetuju uključivanje ovog proizvoda u prehranu, i to ne samo za one koji se žele riješiti viška kilograma, već i za one koji jednostavno brinu o svom zdravlju. Glavna stvar je ne zloupotrijebiti proizvod.