Dom » Urologija, nefrologija » Kalorična narančasta mrkva (c). Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Kalorična narančasta mrkva (c). Kemijski sastav i hranjiva vrijednost

Povijest mrkve (lat. daucus carota) nije sasvim jasna, obavijena je nedoumicama i misterijama, a teško je dokučiti kada se zapravo počela uzgajati. Nažalost, arheološka iskapanja još nisu otkrila domovinu domaće mrkve, stoga je zbog nedostatka dokumentarnih dokaza nemoguće točno utvrditi gdje i kada je počeo uzgoj mrkve.

Vrlo je raširen mit da domaće mrkve potječu od divljih. Iako imaju sličan miris i okus, divlja mrkva i domaća mrkva nisu iste vrste. Botaničari do danas nisu uspjeli razviti jestivu biljku iz divljeg korijena. Jestiva mrkva odgovara potpuno drugačijem, osebujnom izgledu.

Pretpostavlja se da je rodno mjesto mrkve Srednja Azija, no tisućama godina prije naše ere mrkva se nalazila i na drugim mjestima, jer je utvrđeno da su je mrkvu poznavali još stari Egipćani, stari Grci i Rimljani. Prema crtežima u egipatskim grobnicama može se suditi da se mrkva koristila za liječenje. Još ne znajući ništa o vitaminima, ljudi su primijetili da mrkva pomaže bolesnima i oslabljenima pri oporavku, poboljšava probavu, blagotvorno djeluje na vid i djeluje kao laksativ. Kažu da su ratnici koji su se sakrili u Trojanskom konju dan prije jeli puno mrkve kako bi pročistili crijeva i u ključnom trenutku nije bilo problema. Ali ovo je, naravno, samo legenda. Vršci mrkve, koji su se koristili kao i drugo zelje, bili su prvi put do stola. Neki rođaci mrkve još se uzgajaju u tu svrhu, poput peršina, komorača, kopra i kumina, au ljekovite svrhe češće se koriste sjemenke.

Divlja mrkva je mala, žilava, lagana, odnosno gorka, s bijelim korijenom. Domaća mrkva je sočna, slatkog korijena, najčešće narančaste boje. Dokazi o modernim mrkvama pronađeni u Afganistanu, starost nalaza je oko 5000 godina. Zanimljivo, povijest pokazuje da je prije boja mrkve bila crvena, crna, žuta, bijela i ljubičasta, ali ne i narančasta! Naša moderna narančasta mrkva nastala je zahvaljujući naporima nizozemskih vrtlara u 16. i 17. stoljeću, o čemu svjedoči i umjetnost tog vremena. U to su vrijeme stari nizozemski majstori kao što su Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten i mnogi drugi prikazivali mrkvu na svojim platnima. Postoji jedna nepotvrđena priča da je navodno boja mrkve - narančasta - uzgojena u čast narančastog princa Williama (William of Orange). Iako narančaste mrkve u Nizozemskoj datiraju iz 16. stoljeća, povjesničari vjeruju da je malo vjerojatno da je narančasti William imao ikakve veze s tim. Neki pronicljivi povjesničari stvorili su mit da je ova mutacija povrća uzgojena u znak zahvalnosti i časti kralju Williamu I. jer je vodio nizozemski ustanak protiv Španjolske, koji je doveo do neovisnosti zemlje.

Evo još jedne verzije: u Nizozemskoj, gdje su trgovci East India Company donijeli mrkvu iz Irana, narančasta mrkva je uzgojena križanjem crvene i žute mrkve u 17. stoljeću. Činjenica je da narančasta boja mrkve odgovara tradicionalnoj boji nizozemske kraljevske kuće Orange-Nassau. Ovu "kraljevsku" mrkvu često su na svojim platnima prikazivali nizozemski umjetnici zlatnog doba. U Europi 18. stoljeća također se smatrao delikatesom. Petar Veliki donio je narančastu mrkvu u Rusiju zajedno s krumpirom, rotkvicama, artičokama i drugim neobičnim europskim povrćem.

Danas je mrkva drugo najpopularnije voće nakon krumpira. Međutim, nakon detaljnijeg proučavanja njenog sastava, vrijedi priznati da je ova biljka trebala postati povrće broj 1. Mrkva je bogata vitaminima i mineralima. Sadrži puno karotena - 9-10 mg na 100 g proizvoda, ali ima malo vitamina C - do 5 mg na 100 g proizvoda, vitamini skupine B prisutni su u malim količinama u mrkvi. Ima dosta ugljikohidrata (uglavnom glukoze) - 6 %, oko 1 % minerala - kalija, magnezija, natrija, kalcija, željeza, fosfora, sumpora i dr., te 1-1,2 % bjelančevina. Energetska vrijednost mrkve je 29-31 kilokalorija na 100 g proizvoda.

Još jedan nutrijent u mrkvi o kojem se nepravedno premalo govori je vitamin E, takozvani vitamin za mišiće. Doprinosi učinkovitoj upotrebi kisika od strane cijele muskulature.

Stari Grci su mrkvu nazivali philtron ili "čarolija ljubavi". Vjerovali su da mrkva pomaže da se brže zaljubite.
Neki narodi imaju tradiciju darivanja mladenke mrkvom kako bi bila dobar domaćin u kuhinji.
Mrkva se sastoji od 87% vode.
Ako je mrkve previše, koža će poprimiti žućkasto-narančastu boju, osobito laktovi i pete. Ova pojava se naziva karotenemija. Srećom, to nestaje kada osoba počne jesti manje mrkve.
Pojedući dvije mrkve srednje veličine dnevno, osoba može smanjiti razinu kolesterola u krvi za 20%.
9 mrkvi ima kalcija koliko i čaša mlijeka.
Tri mrkve srednje veličine daju energiju potrebnu za hodanje od 5 km.
Najduža mrkva na svijetu je 5,839 metara. Odrasla je u Velikoj Britaniji 1996. S druge strane, najveće povrće uzgojeno je na Aljasci (SAD) 1998. godine, težina mrkve bila je 8,6 kilograma.
Nedavno je jednu od nagrada Međunarodnog sajma hortikulturnih proizvoda "Fruit Logistica" dobio lagani zalogaj podrijetlom iz Italije Carrot Fetuccini - ukusna i hrskava mrkva narezana na vrpce.
Mrkva je prvo povrće koje se konzervira za veleprodaju.
Holtville u Kaliforniji sebe naziva "svjetskom prijestolnicom mrkve" i svake je godine domaćin Festivala mrkve.
Uzgajivači uzgajaju različite sorte za različite namjene. Na primjer, sorte koje uzgaja Vilmorin, Bolero F1 i Maestro F1 najprikladnije su za izradu sokova - od ovih sorti možete dobiti posebno puno soka dobrog okusa. Većina sorti uzgaja se tako da se korijenski usjevi lako peru, imaju posebno glatku površinu. Uzgajana je čak i posebna sorta za kuhanje pilava - "Kazan F1" (kotlovi u nekim azijskim zemljama nazivaju se kotlovi za kuhanje pilava) - strugotine ove mrkve ne mijenjaju tradicionalnu boju jela.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Još jedan nutrijent u mrkvi o kojem se nepravedno premalo govori je vitamin E, takozvani vitamin za mišiće. Doprinosi učinkovitoj upotrebi kisika od strane cijele muskulature.

Stari Grci su mrkvu nazivali philtron ili "čarolija ljubavi". Vjerovali su da mrkva pomaže da se brže zaljubite.
Neki narodi imaju tradiciju darivanja mladenke mrkvom kako bi bila dobar domaćin u kuhinji.
Mrkva se sastoji od 87% vode.
Ako je mrkve previše, koža će poprimiti žućkasto-narančastu boju, osobito laktovi i pete. Ova pojava se naziva karotenemija. Srećom, to nestaje kada osoba počne jesti manje mrkve.
Pojedući dvije mrkve srednje veličine dnevno, osoba može smanjiti razinu kolesterola u krvi za 20%.
9 mrkvi ima kalcija koliko i čaša mlijeka.
Tri mrkve srednje veličine daju energiju potrebnu za hodanje od 5 km.
Najduža mrkva na svijetu je 5,839 metara. Odrasla je u Velikoj Britaniji 1996. S druge strane, najveće povrće uzgojeno je na Aljasci (SAD) 1998. godine, težina mrkve bila je 8,6 kilograma.
Nedavno je jednu od nagrada Međunarodnog sajma hortikulturnih proizvoda "Fruit Logistica" dobio lagani zalogaj podrijetlom iz Italije Carrot Fetuccini - ukusna i hrskava mrkva narezana na vrpce.
Mrkva je prvo povrće koje se konzervira za veleprodaju.
Holtville u Kaliforniji sebe naziva "svjetskom prijestolnicom mrkve" i svake je godine domaćin Festivala mrkve.
Uzgajivači uzgajaju različite sorte za različite namjene. Na primjer, sorte koje uzgaja Vilmorin, Bolero F1 i Maestro F1 najprikladnije su za izradu sokova - od ovih sorti možete dobiti posebno puno soka dobrog okusa. Većina sorti uzgaja se tako da se korijenski usjevi lako peru, imaju posebno glatku površinu. Uzgajana je čak i posebna sorta za kuhanje pilava - "Kazan F1" (kotlovi u nekim azijskim zemljama nazivaju se kotlovi za kuhanje pilava) - strugotine ove mrkve ne mijenjaju tradicionalnu boju jela.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Mnogo je razloga zašto je mrkva lošeg okusa. Posve je moguće izbjeći takav incident ako se poštuju određena agrotehnička pravila.

Pripada povrtlarskim kulturama koje rastu gotovo po cijeloj zemlji. Postoji oko 60 vrsta ove korijenske kulture, koje se razlikuju po veličini, boji, namjeni uzgoja. Jedinstvenost mrkve je zbog mogućnosti njezine upotrebe čak iu fazi rasta, tijekom razdoblja intenzivnog zalijevanja, kao i mogućnosti da se posadi čak i na balkonu, stvarajući improvizirani vrtni krevet u kutiji za cvijeće, ako zemlja je unaprijed oplođena.

Opis mrkve

Mrkva se koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji. Prisutnost velikog broja fitoncida u ovoj biljci omogućuje dezinfekciju usne šupljine, jačanje desni. Istovremeno, mješavina nasjeckane mrkve i žumanjka potiče rast kose, savršeno čisti kožu i daje joj zdrav ton. Korijen je pogodan za hranu u bilo kojem obliku, a čaša soka od njega nadoknađuje nedostatak dnevne doze vitamina i minerala.

Iako se mrkva sastoji od 87% vode, može pružiti tijelu zaštitu od bolesti:

jetra;
bubrezi;
kardio-vaskularni;
anemija;
kolitis.

Čestim korištenjem mrkve možete ublažiti simptome poliartritisa, dijabetesa, povećati regenerativne sposobnosti organizma,

Zbog velike količine vitamina A koji potiče rast u mrkvi, njezina je uporaba posebno indicirana za djecu. I, iako djeca iz nekog razloga imaju negativan stav prema tome, možete ih prevariti pripremajući tjedni sok od slatke mrkve s bananom, jagodama. Od takvog zdravog i ukusnog deserta, koji jamče korijenski usjevi, dijete vjerojatno neće moći odbiti, postupno će se zaljubiti u mrkvu.

Neukusna mrkva - razlozi

Kakvo je čuđenje vrtlara kada, posijana na uobičajeni način u vrtu, uvijek prije toga, slatka mrkva iznenada odbije rasti, a nakon berbe ispadne da je potpuno neukusna, pa čak i gorka. Zašto su mrkve neukusne. Postoji nekoliko razloga:

Nedostatak kalija i fosfora u slojevima tla. Gnojiva nadoknađuju sjeme primjenom u jesen na mjesto proljetnih sadnji. To također dovodi do ružnog oblika korijenskih usjeva odabrane sorte.
Zaboravnost tretirajte krevet s mangan sulfatom u kolovozu, koji značajno zaslađuje korijenje, povećavajući njihov sadržaj šećera i karotena.
Primjena 25 do 30 dana prije berbe gnojiva s dušikom također je važan razlog. Mrkva nakuplja nitrate i gubi okus.
Zakašnjela berba mrkve, rijetko prorjeđivanje. Budući da je u tlu tijekom propisanog razdoblja, korijen može izgubiti okus.
Utjecaj štetnika, posebno - mrkvine muhe. Ovo je loše, ali s njima su se davno naučili nositi uz pomoć luka. Gredice ovih biljaka nalaze se jedna do druge ili se siju kroz red, ne treba ih prečesto zalijevati.

Osim toga, koliko god primamljivo bilo, ne biste se trebali usredotočiti na sliku i kupiti sjeme F2 hibrida. U pravilu imaju svojstva divlje mrkve, manje su vrijedan element prehrane, a gnojivima se ne može popraviti njihov okus.

Prisutnost elemenata gorčine, blago "travnatog" okusa hrane od mrkve svojstvena je sortama namijenjenim dugotrajnom skladištenju. Oni se manifestiraju samo 2-3 tjedna nakon iskopavanja iz zemlje.

Iskusni vrtlari savjetuju da gredice pravodobno nagnete. Iznad razine zemlje, gornji dio korijenski usjev dobiva gorak okus i postaje zelen. U prvim mjesecima ljeta, mrkvama je potrebno često zalijevanje, ako je tlo suho, količina vlage se smanjuje kako sazrijevaju.

Sorte najslađe mrkve

Razlog zašto je mrkva neukusna može biti pogrešna sorta biljke. Uostalom, nemaju svi korijenski usjevi ove vrste jednaku količinu šećera i karotena. Prepoznate su najslađe sorte mrkve s maksimalnom količinom ovih tvari:

Maestro F1 je rano zreli hibrid koji se razvija u svim klimatskim uvjetima uz često zalijevanje. Boja mrkve je svijetlo narančasta, oblik je cilindričan, jezgra je svijetlo crvena. Korijenasti usjevi su otporni na bolesti.
- naraste do 20 cm, odlikuje se sočnošću, nježnom i vrlo slatkom jezgrom. Korijen je crven, pogodan za dijetalnu i dječju hranu, dobro raste.
- kasno dostiže zrelost, ima jarko narančastu boju, malu jezgru. Pri stvaranju odgovarajućih uvjeta, prisutnosti vlage, nasipanja gredica, čuva se bez gubitka izgleda i okusa do ranog proljeća.
Bolero F1 - korijenski usjevi lako podnose sušu, vrućinu, njihova vanjska ljuska i jezgra imaju istu svijetlo narančastu nijansu. Mrkva je otporna na pepelnicu i alternariozu, dok je u zemlji otporna na truljenje korijena, cerkosporozu.

Sve sjemenke, bez obzira na sortu, trebaju standardnu njegu i često zalijevanje.

Nekoliko zanimljivih činjenica

Kada kupuju mrkvu u trgovinama ili na tržnici, većina ljudi instinktivno bira najveće korjenasto povrće. Ne biste to trebali činiti, jer oni nakupljaju veliku količinu nitrata. Najoptimalnije veličine su uzorci mrkve od 150 g, koji sadrže najviše vitamina i minerala i vrlo malo štetnih tvari.

Mrkva čudesno pomaže da dobijete ravnomjeran ten na plažama ili u solariju, ako neposredno prije odlaska tamo popijete 200-250 g svježe iscijeđenog soka. Isti lijek pomaže ublažiti stres, smiriti se živčani sustav, kao i ubrzati oporavak dermisa nakon operacije, opeklina ili posjeta kozmetičkom salonu.

Povijest ovog danas popularnog narančastog povrća obavijena je velom tajne, pa znanstvenici ne mogu reći kada su ljudi počeli uzgajati mrkvu.

Žuta mrkva: sorte i njihove karakteristike

Štoviše, beskrajna arheološka iskapanja nisu uspjela otkriti njezinu domovinu.

Postoji mišljenje da se mrkva prvi put uzgajala u središnjoj Aziji prije nekoliko tisuća godina, ali su za njeno postojanje znali i stari Rimljani i Grci. Inače, već tada se počelo nagađati o njegovoj ljekovitosti, što dokazuju crteži koji su pronađeni u egipatskim grobnicama. Mrkva se koristila kao sredstvo za pozitivan učinak na tijelo u cjelini, kao laksativ, a jela se i za poboljšanje probave. Zanimljiva činjenica- u početku se za hranu nije koristio korijenski usjev, već njegovi vrhovi.

Postoje dvije vrste mrkve – divlja i domaća. Kao što znanstvenici uvjeravaju, drugi, unatoč svim svojim sličnostima, uopće nije nastao od prvog. Da, imaju sličan oblik, okus, ali zapravo nisu ni predstavnici iste vrste.

Ne tako davno, dokazi o pripitomljenoj mrkvi otkriveni su u Afganistanu. Arheolozi su izvijestili da je starost nalaza skoro 5000 godina. Ali najzanimljivija karakteristika pronađenih mrkvi je boja. Bilo je crno, bijelo, ljubičasto, žuto i crveno - sve osim narančaste! Povjesničari vjeruju da se korijenski usjev uobičajene boje pojavio tek u 16-17 stoljeću, o čemu svjedoče brojna platna koja su naslikali stari nizozemski umjetnici. Vjerojatno su ga uzgajali lokalni vrtlari u čast narančastog princa Williama, iako znanstvenici opovrgavaju tu činjenicu, vjerujući da princ s tim nije imao nikakve veze.

Inače, stoljeće kasnije Nizozemci su postali glavni europski dobavljači ovog zdravog narančastog povrća. Sudjelujte u nacionalnom rangiranju zanimljive priče i činjenice. Ako vam se članak svidio - kliknite na gumb. Zanimljivo je 53

Bijela mrkva: sorte, okus, korisna svojstva. Zašto je mrkva bijela, a ne narančasta? ljubičasta mrkva

Već dugo vremena mrkva je neophodan dodatak u pripremi nevjerojatnog broja jela. Sada je najčešća vrsta narančasta. Ali malo ljudi zna da je u početku korijen bio žut, bijeli, crven, pa čak i crn, ali ne i narančast.

Tek u 16. stoljeću ovo je povrće dobilo svoju uobičajenu narančastu boju. I to široku upotrebu mrkva dobila zbog slađeg okusa.

No, važne su i druge sorte mrkve, jer se zbog raznolikosti okusa i sadržaja mnoštva različitih vitamina u njima lako mogu koristiti u raznim kulinarskim receptima.

Zašto su mrkve bijele

Žutu boju povrću daje lutein, a ljubičasta, plava, crvena i crna boja dobivaju se zbog sadržaja antocijana u njima.

Zašto su mrkve svijetle boje?

Bogata crvena boja dobiva se zbog likopena, a tamnocrvena boja mrkve je zbog prisutnosti betaina u korijenu.

Bijela mrkva je lišena pigmenta odgovornog za boju. Zato je mrkva bijela, a ne narančasta. Ali elementi u tragovima sadržani u njemu, koji imaju blagotvoran učinak na ljudsko tijelo, čine ga vrlo popularnim.

Funkcije

Ljudi koji preferiraju zdrav način prehrane znaju da biljni pigmenti osim bojenja voća obavljaju i druge funkcije:

Blagotvoran učinak na imunološki sustav.
Jačanje stijenki krvnih žila.
Poboljšanje vida.
UV zaštita.
Djeluju kao antioksidansi koji mogu suzbiti razne viruse.

Shodno tome, što je paleta boja povrća na stolu raznolikija i bogatija, to je kuhana hrana ukusnija i zdravija.

Sorte

Danas postoji veliki broj sorti narančaste mrkve, ali ranije je bijela mrkva bila popularnija. Sorte pri odabiru treba razlikovati po prinosu, otpornosti na bolesti, obliku i razdoblju skladištenja. Također, podjela se događa na krmi i blagovaonici.

Najrasprostranjenije krmne sorte su Berlinski div, Bijeli weibull, Vosges bijeli, Giant White, Championship, White Greenhead. U pravilu, duljina usjeva korijena doseže 50 cm, ima cilindričan, savršeno ravnomjeran oblik.

Najbolje stolne sorte uključuju White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Imaju vrlo glatku teksturu i sočno meso.

O velikoj raznolikosti okusa govori i nevjerojatan broj sorti i vrsta koje posjeduje bijela mrkva. Ali glavna i glavna razlika između njih je prisutnost ili odsutnost gorkog okusa.

Do danas ga imaju samo krmne sorte, pa se ova vrsta uzgaja isključivo za dodatak prehrani goveda i malih domaćih životinja.

Nedavno je u Latviji ponovno oživljen uzgoj bijelih i žutih sorti mrkve nevjerojatno slatkog okusa, čime su stekle posebnu popularnost u kulinarstvu.

Bijela mrkva.

Ljekovita svojstva

Stoljećima su ljudi koristili ljekovita svojstva bijele mrkve. Da bi se očuvala ljekovita svojstva, mrkva se često miješa s medom.

Sok od mrkve savršeno se bori protiv viška kolesterola, a juha od mrkve često se koristi kao diuretik.

Sjemenke i korijenje također se široko koriste ne samo u kulinarstvu kao dodatni sastojak konzervi, marinada, likera i likera, već i u tradicionalna medicina u liječenju bolesti bubrega.

Također ekstrahiran iz sjemena esencijalna ulja koji se koriste u kozmetici.

Unatoč obilju korisna svojstva, mrkva može i uzrokovati neku štetu zdravlju. Korištenje ovog proizvoda u hrani je kontraindicirano ako njegova uporaba uzrokuje alergijske reakcije.

Prejedanje također može naškoditi tijelu. Karakterizira ga višak karotena, ali ova je opcija moguća samo uz upotrebu narančaste mrkve. A budući da ga bijeli ne sadrži, nema očitih kontraindikacija za ovu sortu.

ljubičasta mrkva

Velika Britanija prije mnogo godina postala je rodno mjesto ljubičaste mrkve. Ali nije dobio tako široku upotrebu zbog jednog značajnog nedostatka: u pročišćenom obliku, mrkva mrlja sve s čime dođe u dodir.

Iako u nekim kulinarskim pripremama, ovo svojstvo može savršeno pomoći da jelo bude posebno privlačno dodavanjem nježno ružičaste nijanse proizvodima.

Korisna svojstva

Svoju boju korijen duguje prisutnosti alfa-karotena, beta-karotena i antocijana. U tijelu se pretvaraju u potrebni vitamin A, koji pozitivno utječe na stanje kože, poboljšava vid i ublažava umor vidnog aparata.

U kuhanju, ljubičasta mrkva je vrlo nepretenciozan i svestran sastojak. Može se pirjati, pržiti, peći, a odlična je i za pripremu svježe cijeđenih sokova, pa čak i džemova.

Najčešća sorta je "zmaj". Ova se opcija odnosi na sorte ranog zrenja. Stožastog je oblika i naraste od 15 cm do 17 cm duljine. Ova sorta ljubičaste mrkve dobro raste u blago kiselim tlima i voli prilično često zalijevanje. Smatra se izuzetno otpornim na mraz. Idealno za dugotrajno skladištenje.

Ako usporedimo okus uobičajene narančaste mrkve s ljubičastom, onda druga ima slađi okus. No, treba znati da u sirovom obliku ova sorta ima blagi miris ružmarina koji potpuno nestaje nakon termičke obrade.

Metode kuhanja

Sok. Prilikom cijeđenja sve hranjive tvari ostaju u potpunosti sačuvane. Prije cijeđenja potrebno je odabrati neoštećene plodove, dobro ih oprati i očistiti. Ne preporučuje se dodavanje šećera i soli u sok. A svakodnevna upotreba svježe iscijeđenog soka pola sata prije ručka pomaže normalizaciji probave.
Povrće na žaru. Način kuhanja mrkve u kombinaciji s drugim povrćem na roštilju omogućuje zadržavanje svih hranjivih i ljekovitih svojstava, a okus postaje izraženiji.
Pire. Priprema juha-pirea od mrkve s dodatkom barem neke zdravo povrće savršeno čak i za vrlo malu djecu. I pribjegavajući mašti i dodajući ljubičastu uobičajenoj narančastoj mrkvi, možete dobiti originalno jelo nevjerojatna boja koja će se svidjeti ne samo okusom, već i izgledom.
Bouillon. Kuhanje juhe s dodatkom različitih sorti mrkve, bilo bijele, narančaste ili ljubičaste, bit će nevjerojatno privlačno i niskokalorično. Unatoč činjenici da je kod visoka temperatura postotak vitamina se smanjuje, dio potreban tijelu ostaje u kuhanom jelu, što čini kulinarsko remek-djelo ne samo lijepim, već i korisnim.
Sušenje. Mrkve su izvrsne za sušenje unaprijed. Prije berbe mrkvu je potrebno dobro oprati i oguliti, zatim narezati ili naribati. Električna sušilica pomaže ubrzati proces sušenja, zahvaljujući čemu će se vrijeme kuhanja smanjiti nekoliko puta, dok će svi vitamini sadržani u mrkvi biti sačuvani što je više moguće.
Desert. Ljubičasta vrsta mrkve toliko je slatka da se može koristiti u raznim slasticama. Dugi niz godina Europljani radije rade džem od mrkve, koji ima nevjerojatan okus.
Stolni ukras. Čak i nakon što ste malo savladali tehniku rezbarenja, možete urediti stol za blagovanje i učiniti ga nevjerojatno lijepim i jedinstvenim. Uz pomoć tankog noža, jelo od povrća može se pretvoriti u izvrsno kulinarsko remek-djelo, čiji će izgled na stolu privući pažnju ne samo djece, već i odraslih. Jedinstvena kombinacija bijele, narančaste i ljubičaste mrkve, kao i stvaranje kompozicija od njih, može iznenaditi svakog prisutnog gosta, a kuhani kulinarski recepti od mrkve nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Ne treba se bojati eksperimentirati. Tada će se običan ručak pretvoriti u pravi obrok.

Mrkva je bila jedna od prvih korjenastih kultura koje su ljudi počeli uzgajati. Sada se nastavlja rad na selekciji ovog povrća. Ljudi koriste sorte različitih boja i nijansi. Jedna od najčešće konzumiranih vrsta na svijetu je žuta mrkva.

Sastav žute mrkve

Shema boja korijenskog usjeva ovisi o njegovom kemijskom sastavu. Žuta mrkva, zajedno s crvenkasto-narančastim predstavnicima sorti, karakterizira prevlast karotena u sastavu. Ljubičaste i svijetloružičaste vrste sklone su nakupljanju tvari poput antocijana. Bijela mrkva ima ove komponente u malim količinama, ali je poznata po visokim količinama glukoze i dijetalnih vlakana.

Žuta mrkva, zajedno s predstavnicima bijelih sorti, prvo je rasla u središnjoj i središnjoj Aziji, dok narančaste i crvene vrste korijena smatraju domovinom mediteranske zemlje.

Žuto povrće ima i blijedu nijansu i bogatu kanarinsku boju. Žuta mrkva se u svijetu koristi češće od tradicionalne narančaste u Rusiji. Raste malo: do 4 cm u promjeru i do 25 cm u duljinu.

Osobine koje mrkvi daju žutu boju:

Prisutnost ksantofila. Ova tvar po strukturi i karakteristikama podsjeća na karoten. Njegova velika količina daje korijenju žutu nijansu i sladak okus. Ova tvar može ograničiti i zaustaviti rast patogena stanice raka zbog čega ga štuju znanstvenici diljem svijeta.
Koncentracija luteina u mrkvi također čini povrće svijetlim i sunčanim. Lutein djeluje na ljudski organizam kao profilaktik protiv kardiovaskularne bolesti. Također ima pozitivan učinak na mrežnicu, štiteći od štetnih učinaka jakog sunčevog svjetla.

Žute sorte mrkve sadrže mnoge vitamine, mikro- i makroelemente, među kojima su vitamini A, B, E, K, PP, H, C, kao i kalij, fosfor, jod, željezo, cink, fluor i magnezij.

Biljna voda unutar korijenskog usjeva je od velike vrijednosti. Njegova količina ovisi o regiji: što je klima toplija, okus povrća je sušniji. Sadržaj šećera u sastavu žute mrkve je prosječan - do 7% ukupne mase, ali sadrži puno vlakana i karotenskih spojeva - do 70%.

Korisna svojstva sorti

Sorte žute mrkve izuzetno su korisne za konzumaciju. U suvremenom svijetu krmne vrste se uzgajaju za poljoprivrednu stoku. Karakterizira ih veći sadržaj škroba i zelene mase.

Postoje kulturni hibridi za jelo: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. Imaju manje soka i glukoze u svom sastavu nego predstavnici svjetlijih sorti. Također su manje kalorične - do 33 kcal na 100 g proizvoda. To vam omogućuje korištenje povrća u prehrani.

Žuta mrkva ima mnoge zdravstvene prednosti:

Redovita konzumacija soka od žute mrkve omogućuje vam da se riješite crva, posebno je učinkovit na dječje tijelo. Također, sok ima maksimalnu količinu karotena i ksantofila, koji djeluju protiv raka i poboljšavaju stanje kože, noktiju i kose. Sok od mrkve obnavlja zalihe korisne tvari tijekom razdoblja nedostatka vitamina u tijelu.
Komponente žute mrkve imaju pozitivan učinak na metaboličke sustave ljudskog tijela. Imaju koleretski i diuretski učinak, pa su uključeni u lijekove koji se uzimaju s urolitijaza i problemi sa žučnim kanalima. Također, žuta sorta se koristi za poboljšanje rada srca i kontraktilne funkcije krvnih žila. Sjemenke korijena imaju veliku količinu eteričnih ulja.
Karoten se koristi kao dodatak u kozmetika koji poboljšavaju tonus kože i posvjetljuju boju kose. Čak se dodaje posebnoj hrani za crvene pasmine mačaka i pasa, čija upotreba životinja omogućuje održavanje dobrog stanja dlake i gastrointestinalni trakt, nemojte izgubiti karakteristike boje. Hrskava svojstva korijena također ovise o karotenu, a redovita konzumacija sirovog povrća kod djece pomaže u stvaranju zdravog zalogaja i jake cakline.

Negativan utjecaj žute mrkve

Mrkva je kontraindicirana u bolestima gastrointestinalnog trakta

Kontraindikacije su povezane s velikim brojem karotenskih spojeva u sastavu korijena. Ako osoba konzumira veliku količinu proizvoda u kratkom vremenu, njegova koža će poprimiti vidljivu žućkastu nijansu, osobito na licu i dlanovima.

Takvi vanjski znakovi manifestiraju bolest karotenemiju - prezasićenost ljudskog tijela beta-karotenom. Da biste se riješili takve pošasti, trebali biste isključiti žutu mrkvu iz prehrane 2-3 tjedna i pratiti daljnju dozu njezine upotrebe.

Mrkva može naškoditi ljudima koji imaju neke zdravstvene probleme:

pušiti veliki broj cigareta dnevno;
imaju predispoziciju za alergije na korijenske usjeve;
imate čir na želucu ili probleme Štitnjača;
oboljeti dijabetes tip ovisan o inzulinu.

Zona rizika su proizvodi uzgojeni na velikim poljima. Za pogodnost njihove obrade i očuvanja usjeva često se koriste insekticidi i ubrzivači rasta. Ostaci ovih kemijski spojevi nakupljaju se u korijenskim usjevima i negativno utječu na osobu koja ih jede. Bolje je odlučiti se za organske proizvode uzgojene organskim gnojivima i suzbijanjem štetočina.

Korištenje

Žuta mrkva popularna je u Aziji i Europi. To je komponenta za pripremu prvih i drugih jela, salata, priloga, pa čak i deserta.

Neka pravila kuhanja pomažu upotpuniti dnevni i blagdanski jelovnik:

meso se često poslužuje s prilogom od sitnih mrkvi prženih na većoj količini ulja dok ne porumene;
riblja jela uspješno nadopunjuju kuhana ili polukuhana mrkva, uzdužno ili poprijeko izrezana na krugove;
boršč i juhe upotpunit ćemo preljevom od sitno naribanog povrća lagano poprženog na ulju;
stvaran Uzbečki pilav kuhano uz upotrebu jednake količine narančaste i žute mrkve, jer se potonja često naziva uzbekistanskom;
pecivima i kiselim krastavcima dodaju se mali korjenasti usjevi, ponekad sa zelenim prednjicima za poboljšanje okusa i mirisa;
sirova ribana mrkva s bilo kojom masnoćom bit će ugodan dodatak vitaminskoj salati;
sitno naribana mrkva s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili maslacem, lagano pirjana i s dodatkom šećera koristi se za peciva, pite, voćne slastice, čak i džemove.

Jedna je stvar kada mrkva raste rogata i nespretna - mi smo krivi, nisu hranili, nisu zalijevali. Ali kada u jesen vidite da korijenski usjev nije postao narančast, već žut ili bijel, mirne savjesti možete kriviti proizvođača ili divlju mrkvu s kojom se vaša kultivirana "parila".

Pa zašto su mrkve žute (bijele), a ne narančaste?

– Greška proizvođača. U potrazi za smanjenjem troškova, mnogi proizvođači počinju "hakirati": ne obnavljaju redovito matične tekućine, već uzgajaju povrće za sjeme koristeći stare, degenerirane sorte. Od ovih sjemenki dobit ćete bijele mrkve- nije sočan i nije ukusan, bez obzira koliko marljivo obavljate poljoprivredne prakse.

Mrkva slična divljoj raste iz nekvalitetnog sjemena. Od dobrog ga možete razlikovati po vrhovima. Degenerirana mrkva ima lišće s paperjem, zasićeniju zelenu boju od kultivirane, a rozeta lišća je gotovo vodoravna. Potrebno je odmah odbaciti takve korijenske usjeve - oni će biti drvenasti, nezaslađeni, blijedi, a osim toga, mogu oprašiti sortne uzorke mrkve.

S lijeve strane - sjetva mrkve, s desne strane - divlja

– Sakupljanje sjemena iz F1 hibrida . Ako sakupite sjeme od mrkve (i bilo kojeg drugog povrća), na čijem je pakiranju označen F1, odnosno hibrid prve generacije, iz njih će izrasti hibridi druge generacije - F2. Takve mrkve gube svoje sortne, odnosno hibridne kvalitete, i postaju više poput svojih divljih sestara. A divlja mrkva je bijela, gorka i nije sočna.

– Unakrsno oprašivanje divljom mrkvom. Daucus carota, ili obična mrkva, raste posvuda u južnim regijama europskog dijela Rusije, kao iu Ukrajini i Bjelorusiji. Njegovi plodovi imaju gorući pikantni okus, po izgledu su žuti ili bijeli. Sjetvene mrkve koje rastu u našim vrtovima su podvrsta divlje mrkve. Odnosno, oni su bliski rođaci, i lako se unakrsno oprašuju kukcima na udaljenosti od 0,8-2 km, ovisno o području. Ovo je još jedan odgovor na pitanje zašto je mrkva bijela, a ne narančasta. Kada uzgajate mrkvu za sjeme, pazite da ista mrkva ne raste u blizini ili se pripremite da će sjeme biti iznenađenje. Također, nemojte saditi nekoliko sorti odjednom, inače će se međusobno oprašiti.

Međutim, takvi korijenski usjevi također se mogu koristiti - kao začin u marinadama, konzerviranoj hrani, kao iu medicini - kao diuretik, anthelmintik, u liječenju bubrežnih kamenaca.

– Prihranjivanje. Ako nisu sve mrkve blijede, ali samo sa jezgra mrkve bijela i žilava, najvjerojatnije, imamo posla s "kosom" u mineralnim tvarima. Konkretno, s viškom dušika i nedostatkom kalija i fosfora. Tipično, ovi korijenski usjevi imaju bujno zelenilo, a meso je suho i gorko. Da bi se popravila situacija, potrebno je isključiti dušične i organske prihrane (urea, divizma, ptičji izmet, gnoj) i gnojiti s pepelom ili fosforno-kalijevim gnojivima.

Dakle, ako je mrkva postala žuta ili bijela, to je prilika da razmislite o kvaliteti sjemena. Ulažite u renomirane sjemenske tvrtke i budite oprezni pri žetvi sjemena mrkve. Dobar urod!

Podaci o tome kada i gdje su počeli uzgajati mrkvu vrlo su kontradiktorni.

Vjeruje se da je Afganistan rodno mjesto slatkog korijena. Do sada ovdje rastu mnoge sorte mrkve. Došao je u zemlje Europe u X-XIII stoljeću. Ovdje su se uglavnom uzgajale žute i crvene sorte. U 17. stoljeću Nizozemci su donijeli narančastu mrkvu.

U prirodi postoje nejestive divlje vrste mrkve koje imaju tvrd, grub, gorak rizom bijele ili svijetložute boje.

Pretpostavlja se da su kultivari dobiveni iz divljine uzgojem kod kuće.

U početku ljudi u ljekovite svrhe nisu koristili korjenasto povrće, već mirisne listove i sjemenke.

Iz antičkih izvora poznato je da se mrkva počela jesti u 1. stoljeću nove ere. e.

kratke informacije

Mrkva ima mnogo boja: narančasta, žuta, ljubičasta, bijela, pa čak i s ružičastim mesom. Boja ovisi o sadržaju tvari poput antocijana ili karotena u biljnim stanicama. Ako prevladava karoten, tada se boja korijena kreće od žute do narančaste ili crvene. Prevladavanje antocijana boji korijenje u ružičastu, bordo ili ljubičastu boju.

Crvena i narančasta mrkva potječu s Mediterana, a žuta i bijela iz Azije. Korijenje divlje mrkve i danas se nalazi na livadama i poljima Rusije, europskih zemalja, sjeverne Afrike i Azije.

Dali si znao? Boja mrkve nije uvijek bila žuta, crvena ili narančasta. Primjerice, stari Rimljani poznavali su samo bijelo korjenasto povrće, dok su Egipćani jeli ljubičasto. Uobičajena boja mrkve je zbog visokog sadržaja karotena u njemu. Nizozemski su znanstvenici dugom i usmjerenom selekcijom iznijeli narančastu mrkvu koja je ime dobila po kraljevskoj dinastiji Oran. Narančasta je dinastička boja ove kraljevske obitelji.

Utjecaj uvjeta uzgoja na kvalitetu okopavina

Mrkva može naškoditi ljudima koji imaju neke zdravstvene probleme:

pušiti veliki broj cigareta dnevno;
imaju predispoziciju za alergije na korijenske usjeve;
imate čir na želucu ili probleme sa štitnjačom;
pate od dijabetes melitusa ovisnog o inzulinu.

Zona rizika su proizvodi uzgojeni na velikim poljima. Za pogodnost njihove obrade i očuvanja usjeva često se koriste insekticidi i ubrzivači rasta. Ostaci ovih kemijskih spojeva nakupljaju se u korijenskim usjevima i negativno utječu na osobu koja ih jede. Bolje je odlučiti se za organske proizvode uzgojene organskim gnojivima i suzbijanjem štetočina.

Iz videa ćete naučiti o tajnama uzgoja mrkve.

Trenutno su uzgajivači uzgojili toliko vrsta mrkve da je nemoguće sve nabrojati.

Mali korijenski usjevi dobivaju se u zasjenjenim područjima. Zadebljali nasadi daju tanko, slabo korijenje. Na glinenim i tvrdim tlima rastu ružni, grubi primjerci, gorki - na kiselim tlima, lišeni sočnosti - u suhom tlu. Kada je tlo natopljeno vodom, dobivaju se velike gotovo stočne mrkve, višak gnojiva dovodi do grananja "vrhova" i zakrivljenosti "korijena".

Bilješka:čak i dobro sjeme može dati loš plod. Na izgled a na kvalitetu mrkve utječe mjesto na kojem je uzgajana, tlo i značajke njege.

Opis sorti

Biolozi u mnogim zemljama provode ciljana istraživanja uzgoja kako bi razvili nove oblike, vrste i sorte mrkve.
Postoje vrste sortnih biljaka koje se uzgajaju posebno kao stočna hrana za kućne ljubimce. Od krmnog bilja potrebno je visok sadržajškroba i šećera, velika težina pojedinačnih primjeraka i ukupni visok prinos.

Za sorte mrkve koje jedu ljudi zahtjevi su potpuno drugačiji: sočnost, slatkoća, boja koju su odredili uzgajivači, pravilan oblik, određeni rokovi sazrijevanja (rani, srednji, kasni) i način skladištenja korijena. Neke uspješne sorte stare su preko 100 godina i još uvijek su jednako popularne kao što su bile u ranim godinama. Ovdje je opis nekih od najuspješnijih i najpopularnijih sorti.

"Mirzoi 304"

Sorta je uzgojena 1946. godine u Republici Uzbekistan od strane sovjetskih uzgajivača i pripada tipu sorti žute mrkve.
Karakteristika:

brzo sazrijeva, od sjetve sjemena do sazrijevanja 97–115 dana;
produktivnost na jugu od 6,5 kg po 1 kvadratu. m, u sjevernim geografskim širinama, prinos se smanjuje za pola;
lišće biljke je tamnozeleno, rozeta lišća srednje gustoće;
same peteljke su krhke, pri vađenju korijena iz gustog tla često se lome;
korijenski usjev je žute ili svijetložute boje, ponekad gornji dio korijena može postati zelen;
oblik "Mirzoi 304" - široki cilindar s tupim zaobljenim vrhom;
promjer korijena do 3 cm, duljina 12-15 cm;
prosječna težina korijena 65–130 g.

Sorta je namijenjena za svježu potrošnju, budući da je "kvaliteta očuvanja" u skladištu korijenskih usjeva niska, uglavnom se koristi za konzerviranje, izradu sokova i za jelo. Žuta mrkva sorte Mirzoi 304 preporučuje se za uzgoj u regijama središnje Azije.

Dali si znao? Vlasnici čistokrvnih mačaka s narančastim krznom ili žarko crvenim ušima i vrhom repa daju svojim ljubimcima dnevno sirovu, sitno naribanu mrkvu u količini od 5-10 g. To se radi kako žarka boja dlake ne bi izblijedila.

"Yellowstone"

Yellowstone mrkva porijeklom je iz Sjedinjenih Američkih Država.

Karakteristika:

kasno sazrijevanje, do pune zrelosti 160–180 dana;
listovi biljke su dugi, bujni, skupljeni u veliku rozetu;
korijen vretenast, dugačak i dosta tanak;
duljina 20–24 cm, promjer 3–3,5 cm;
prosječna težina korijena 180–200 g;
prinos je vrlo visok;
boja korijena - svijetlo žuta, gotovo kanarinac;
savršeno pohranjen kada je označen za zimsko skladištenje;
korijen je sladak, ali nedovoljno sočan, što je tipično za sve kasne sorte.

"Sunčana žuta"

Ova sorta mrkve također je došla u našu zemlju s američkog kontinenta. Ime se prevodi kao "Žuto sunce".

Uzgajivači poznaju nekoliko sorti žute mrkve, od kojih svaka ima svoje konkurentske prednosti. Osim toga, sortne se sorte razlikuju i po obliku, veličini i okusnim karakteristikama. Neki su iznimno dobri svježi, drugi su savršeni za domaće i konzerviranje, a ima i onih koji su jednostavno sjajni prženi ili pirjani. Pogledajmo pobliže najpopularnije od njih.

Mirzoi 304

Ova je sorta prvi put dobivena 40-ih godina dvadesetog stoljeća na području Taškenta, a još uvijek se široko uzgaja ne samo u privatnim kućanstvima, već čak iu industrijskim razmjerima.

Udio: