Recept za pilav sa teletinom u tavi. Pilav sa teletinom (foto)
Teleći pilav je ukusno i nježno jelo koje u trenu nestaje sa stola. Osim toga, manje je masna od tradicionalne verzije.
Priprema pilava je prilično jednostavna, glavna stvar je odabrati proizvode visoke kvalitete i promatrati omjere žitarica i vode (1: 1,5).
Ovo se jelo razlikuje od rižine kaše po prisutnosti mnogih začina, pa ih dodajemo obilno prstohvatom.
Za pripremu telećeg pilava pripremite potrebne sastojke. Uklonite višak masnoće i žilice s mesa, zatim isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na komade za posluživanje.
Oguljeni luk narežite na pola prstena i pošaljite u kotao. Ulijte malo biljno ulje i pržite dok ne porumene uz povremeno miješanje drvenom kuhačom.
U kotao pošaljite mrkvu narezanu na kockice i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte začin za pilav.
Sadržaj kotlića prelijte vodom tako da potpuno prekrije sve sastojke, au sredinu stavite neoguljenu, ali prethodno opranu glavicu češnjaka.
Umak kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 30-40 minuta.
U međuvremenu temeljito isperite rižu, nekoliko puta mijenjajući vodu da ostane bistra. Pripremljenu rižu ravnomjerno rasporedite po mesu i povrću.
Ako u kotliću nema dovoljno tekućine, dolijte još. Trebao bi se uzdići 1,5 cm iznad površine riže.
Teleći pilav kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 30 minuta (dok potpuno ne ispari voda). Zatim maknite kotao s vatre i ostavite da se kuha neko vrijeme. Nakon 10-15 minuta otvorite posudu i izmiješajte sve slojeve kuhanog jela.
To je sve ... ukusni, mirisni teleći pilav možete poslužiti na stolu. Stavite na veliki ravni tanjur i pozovite sve na kušanje. Ovo jelo dobro ide uz mariniranu ili svježe povrće, začinsko bilje i ljuto-kiselkasti umaci.
Dobar tek!
Kuhar Eduard Sobchenko
Proizvodi koji su potrebni za kuhanje pilava
1. Ulijte biljno ulje u kotao
2. Na zagrijano ulje staviti luk narezan na pola kolutiće i pržiti dok ne porumeni
3. Dodajte meso narezano na veće komade i pržite dok ne porumeni
4. Staviti mrkvu narezanu na deblje trakice
5. Promiješajte i pirjajte dok mrkva ne bude napola kuhana
6. Zalijte vodom (oko 1,2 l)
7. Dodajte glavice češnjaka i mahune čilija
8. Dodajte ziru i žutiku, pirjajte 15-20 minuta, a zatim izvadite češnjak i papar
9. Ulijte prethodno opranu i namočenu rižu dok ne nabubri i kuhajte na jakoj vatri dok voda ne ispari za 80%. Nakon što se vatra jako smanji, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte pilav dok riža ne bude spremna. Nakon kuhanja dobro promiješajte.
Savjet:
- riža je prethodno natopljena 40-60 minuta.
- pilav se moze jednom premijesiti u toku kuhanja, ali tek kad iz njega ispari sva voda.
Pilav s teletinom je spreman! Ukusan!
Jednom sam na jednoj od kulinarskih stranica pročitao da "samo Uzbek može skuhati pravi uzbečki pilav". Po mom mišljenju, ovo je vrlo dvojbena izjava. Kuhamo pizze, lazanje, gulaše, čakohbili, rolnice... a nismo ni Talijani, ni Mađari, ni Gruzijci, a pogotovo nismo Japanci. Zašto ne možete kuhati uzbečki pilav?
Samo što za pripremu bilo kojeg jela morate imati određeno znanje i iskustvo. I kao što znate, iskustvo se može steći samo ponavljanjem pokušaja kuhanja određenog jela.
Dakle, s ovim jelom morate znati određena pravila kuhanja i neke suptilnosti, zahvaljujući kojima možete dobiti pravo uzbekistansko jelo. I tada nije bitno koje ste nacionalnosti. U svakom slučaju, jelo će ispasti kakvo treba biti - ukusno, mirisno, mrvičasto i što je najvažnije zdravo.
Recite - "koja je razlika, Samarkand, Ferghana ... ". I možda ste u pravu. Ali ako ste negdje jeli pravi uzbečki pilav, a ne samo da ste ga jeli, već ste ga i sami kuhali, tada će vam razlika u kuhanju biti korisna.
Možete skuhati prvo jedno, zatim drugo, pa usporediti i donijeti zaključak. Iako se može izvući samo jedan zaključak - kuhati ih redom, jer će biti nemoguće odabrati koji je ukusniji!
Uzbečki Fergana pilav od govedine
Mi ćemo trebati:
- govedina - 700-800 gr
- masti rep masti ili biljno ulje - 200-250 ml
- luk - 400-500 gr
- mrkva - 600 gr
- riža - 500-600 gr
- zira - 1 žličica
- začini -
- češnjak - 2 glavice (po želji)
- sol - 1 žlica. žlica
- papar - na okus
- zelje - za posipanje
Priprema
1. O izboru mesa morate se pobrinuti unaprijed. Naravno, idealno je za ovu priliku kupiti janjetinu. Ali iz nekog razloga, ne vole svi ovu vrstu mesa, pa se pitaju kako kuhati jelo od govedine ili svinjetine. Mora se odmah reći da se u Uzbekistanu ne priprema od svinjetine. Stoga nećemo kuhati od njega. A kuhat ćemo ga od mlade teletine.
Za Ferghana pilav obično uzimaju pulpu i meso na kosti u približno istim omjerima. Ja sam koristila prsa i plećku. Treba reći da meso s kostima za kuhanje mora biti prisutno bez greške. Od jedne pulpe, ukusno jelo neće uspjeti.
2. Prsa narežite na velike komade po liniji hrskavice. Pulpu narežite na komade cca 2x2 cm.Ako ima repne masnoće također je narežite na kockice 1,5x1,5 cm.
Još uvijek imam mali komad sala na repu, oko gr. 100-150, koristit ću ga zbog okusa koji daje janjetina.
3. Luk ogulite, ostavite "repiće", prerežite na dvije polovice i stavite kratko u hladnu vodu.
Za pripremu pilava Fergana uzima se malo manje luka nego što je navedeno u receptu. Ali luk daje sočnost i okus jelu, pa ga dodam malo više nego što bi trebalo.
Moj djed, koji je cijeli život živio u Uzbekistanu, uvijek je govorio o takvom pravilu.
4. Izrežite luk na pola prstena debljine ne više od 0,5 cm.Ostavili smo repove tako da ih držimo, proces rezanja je bio lakši. Naravno, nakon rezanja luka, izbacimo rep.
Morate koristiti oštar nož. Iako smo malo držali luk u vodi, sada će ga biti moguće rezati bez suza, ali ako se nož pokaže tupim, onda se suze ne mogu izostaviti. Osim toga, tanko rezanje luka također ne funkcionira.
5. Mrkvu narežite na dugačke tanke trakice.
Ne može se ribati, to je greška koju čine mnogi koji kuhaju pilav. Samo ručno, i to ne u kocke, ne u kocke, nego u slamke.
Ne štedite na mrkvi, ona daje ne samo okus, već i boju gotovom jelu.
6. Namočite rižu pola sata u toploj vodi, zatim isperite dok voda ne bude bistra. A ako koristite rižu kuhanu na pari, tada će je biti dovoljno samo isprati.
Krasnodarska okrugla riža nije prikladna za njegovu pripremu, ima viši stupanj ljepljivost, a naše jelo riskira da bude poput kaše. Ili kao "shavlya" - tako ga zovu u Uzbekistanu.
Uzbeci pridaju veliku važnost odabiru riže za pripremu svog poznatog jela. Na ogromnoj tržnici u Samarkandu, veliki štandovi potpuno su posuti brdima riže. Čega nema. I bijelo, i crveno, i smeđe, i smeđe... Koje iskustvo i znanje trebate imati iskustvo da biste ga pravilno odabrali.
Mi nemamo takve tržnice s rižom, pa smo morali potražiti odgovarajuću u našim trgovinama. Probao sam razne varijante, i probom sam utvrdio da rižu treba dugo uzimati. A kad se u prodaji pojavila duga riža kuhana na pari, počela sam kuhati samo od nje i nikad me nije iznevjerila.
7. Ako odlučite kuhati pilav s češnjakom, onda operite cijele glave, uklonite gornji sloj kore s njih. Preostalo sitno korijenje odrežite oštrim nožem do same baze, tu mogu biti čestice zemlje.
U Uzbekistanu domaćin sam čisti režnjeve češnjaka za počasnog gosta i počasti ga. Ovo je poseban znak poštovanja.
8. I naravno treba nam kotao. Naravno, poznato uzbekistansko jelo možete kuhati u drugom jelu, ali bit će teže. Ako trebate reći kako to učiniti, postavljajte pitanja - reći ću.
Kuhanje goveđeg pilava u kotlu
1. I tako, kada je sve već pripremljeno za nas, počinjemo kuhati Ferghana pilav. U kotao stavimo salo od repa i otopimo ga na čvarke. Kotlić mora biti suh kako ulje ne bi “pucalo”. Zatim šupljikavom žlicom izvadimo čvarke i dodamo biljno ulje. Ako ne koristimo masnoću repa, odmah ulijemo ulje. Zagrijemo ga do lagane maglice.
Nemojte gledati da je naznačena tako velika količina ulja. Imamo toliko proizvoda, a potrebno je da svaka mala čestica budućeg jela dobije barem malo!
Neće se uopće osjećati. Stoga sipajte onoliko koliko je navedeno u receptu.
2. Kad se pojavi dim, u njega uz rub kotlića spustimo meso na kosti. Ako bacate meso odozgo, možete se opeći od prskanja ulja. Nakon minutu-dvije preokrenite meso rešetkastom žlicom. Neka skimmer leži u blizini, trebat će nam od početka do kraja kuhanja. Pržiti meso uz povremeno miješanje dok kosti ne porumene, a meso porumeni.
3. Dodajte luk.
Pržimo ga dok ne porumeni. Sve se to radi na velikoj vatri.
Ulijte vodu i kuhajte meso 30-40 minuta, a za to vrijeme sve treba da ispari.
4. Sada biste trebali pržiti nasjeckanu pulpu. Širimo ga u kotao i ne miješamo se 4-5 minuta kako se ulje ne bi ohladilo. Bitno nam je “začepiti” sok u mesu kako bi ono na kraju ispalo sočno.
A za ovo vam treba samo vruće ulje i velika vatra. Meso pržite do lijepe zlatno smeđe boje.
5. Stavite mrkvu u kotao, također nemojte odmah ometati, ali dajte malo vremena da se zagrije.
Zatim sve pomiješajte i lagano popržite. Sada treba češće miješati da luk i meso ne zagore.
Kad je mrkva dobro mlitava i malo se popržila, ulijte još toliko Vruća voda tako da svi sastojci budu pokriveni.
6. Dodajte kumin, začine po ukusu i sol. Nije potrebno odmah sipati cijelu normu soli, prvo sipajte samo pola, a zatim posolite još.
Što se tiče začina, glavni začin kod Uzbeka je zira (kumin), u mnogim jelima on je jedini začin. U pravilu dodam neku drugu začinsku mješavinu u koju spada korijander, već samljeven, ružmarin, sušeno bilje s bosiljkom, paprika.
Također dodajte žutiku. Ako ga imam, uvijek ga stavim u posudu za kuhanje. Ja dodam žličicu ovih začina. Ali ovo je po vašem nahođenju.
Ali mora se dodati zira! Naravno, možete kuhati bez ovog začina, ali vrlo željeni okus neće uspjeti.
7. Dajemo priliku kuhati, miješati sve, smanjiti vatru na minimum, pokriti poklopcem i kuhati 30 minuta. Ono što sada čami ispod poklopca u Uzbekistanu se zove "zirvak". Okus budućeg jela ovisi o tome kako smo ga kuhali.
8. Nakon 30 minuta, trebate provjeriti spremnost mesa. Ako pripremate pilav od mlade teletine, tada se obično meso u ovoj fazi već odvaja od kosti i dovoljno je dobro sažvakano za probu, odnosno gotovo je potpuno spremno. U ovoj fazi postoje dvije mogućnosti. Prvi je uzeti sve kosti, drugi je ostaviti sve kako jest. Biram - drugo, iako se vjeruje da je prvo ispravnije!
Ako u jelo dodajete češnjak, onda cijele glavice morate zabiti direktno u “zirvak”.
9. Vrijeme je za stavljanje riže u kotao. Distribuiramo ga u ravnomjernom sloju, pokušavajući potpuno prekriti "zirvak". Nemojte miješati slojeve, samo riža i voda na vrh.
Voda treba prekriti svu rižu za 1,5 cm. Ako je premalo, onda pažljivo izlijte kroz rupe na šupljikavoj žlici da ne oštetite slojeve mlazom vode. Bolje je koristiti toplu vodu. Dodajte vatru.
10. Kad voda ponovno zakuha dodajte ostatak soli i papra po ukusu. Probajte, juha bi trebala biti umjereno slan. Nastojte namjestiti kotao tako da voda u njemu ravnomjerno vrije i da se riža ravnomjerno kuha. Nemojte pustiti da prevrije, vatru namjestite na način da samo lagano “klokoće”.
11. Ne dirajte rižu dok sva voda ne ispari. Kada više nema vode, probamo rižu, već bi trebala biti gotovo gotova. Ako iz nekog razloga i dalje ostane žilavo, dodajte još malo kipuće vode kroz otvore u pećnici. Samo malo, možda pola šalice. Dodajte još jedan prstohvat zire, trljajući ga u dlanove.
Ako sve ide po planu i više nije potrebno dodavati kipuću vodu, sakupljamo rižu u tobogan. Ako su kosti izvađene, ponovo ih stavite na rižu, pa tek onda napravite tobogan. Da biste to učinili, pažljivo sa šupljikavom žlicom skupljajte rižu od ruba prema sredini.
I dalje nemojte ništa miješati i nemojte razbijati slojeve. Od samog dna napravimo nekoliko rupa u goročki. Rupe se mogu napraviti kineskim štapom, ili u ekstremnim slučajevima ručkom skimera.
12. Voda koja ostane na dnu izaći će kroz napravljene rupe, a riža će u potpunosti “dohvatiti”. Smanjite vatru na minimum. Pokrijte poklopcem i pirjajte 15-20 minuta.
13. Nakon tog vremena, isključite vatru, pokrijte ručnikom na vrhu i ostavite da odstoji još 10-15 minuta.
14. Kada otvorite poklopac, pokušajte spriječiti da kapljice kondenzata s poklopca padnu natrag u kotao.
15. Dok sadržaj čami ispod poklopca, pripremite salatu od krastavaca, rajčice, babura paprika i luk. Ili jednostavno narežite na kriške sočnu mesnatu rajčicu s lukom narezanim na pola kolutića. Povrće će pomoći u bržoj razgradnji masti i poboljšati probavu.
16. Prije postavljanja pilava u veliku ravnu posudu, potrebno ga je lagano promiješati u kotlu sa šupljikavom žlicom. U isto vrijeme izvadite sve kosti.
17. Stavite ga u posudu, ukrasite nasjeckanim peršinom, koprom, bosiljkom i mladim lukom. Jedite dok je vruće. A ukusnije jelo od ovoga teško ćete pronaći!
Video o tome kako kuhati uzbečki pilav od govedine s devzira rižom
Vrlo ukusan pilav dobiven s ružičastom devzira rižom. Naravno, nije doslovno ružičasta, već samo ima sloj smeđe-ružičastog praha na zrnu koji se ispere kada se zrno ispere. Ali na njemu ostaje karakterističan utor.
Prednost ove sorte je što takvo zrno može upiti sve sokove i masnoće iz zirvaka. Dakle, ispada ne suho, već hranjivo i nevjerojatno ukusno.
Istina, može biti teško kupiti devziru, iako ako postavite cilj, onda je to moguće. Vidio sam ovu sortu u skupom supermarketu. I sam ga naručujem na tržnici za Uzbeke koji prodaju povrće. Uvijek donose najbolje. Oni to razumiju. Bolje od njih ne bih ni sam izabrao.
Razlika između ovog pilava i prethodnog nije samo u vrsti žita. ako smo prethodni recept pripremali prema receptu “Fergana”. Tada će ovaj pilav biti u stilu Samarkanda.
Koja je razlika, pogledajte poglavlje u nastavku, kao i sve nijanse su ispričane i prikazane u videu.
Koja je razlika između Samarkand pilava i Ferghana pilava
- u pilavu u Samarkandu, sve korišteno meso uzima se na kosti, izrezuje prilično veliko, a prilikom posluživanja uklanjaju se kosti i meso se reže na male komade. U Fergani - dio mesa se uzima na kostima, a dio je pulpa, odmah izrezana na dijelove
- u Samarkand verziji mrkva se ne prži, ali u Ferghana verziji se prži
- od toga je u prvoj verziji riža bijela, a u drugoj blago smećkasta
- u Samarkand verziji riža se nakon kuhanja ne miješa s ostalim sastojcima, već se slaže u slojevima u jelo istim redoslijedom kako se kuhala - prvo riža, zatim mrkva i na kraju meso. U Fergani se sav sadržaj miješa upravo u kotlu.
Naravno, iz svih ovih manipulacija, okus ova dva različita jela ispada drugačiji. Ali kao što je gore navedeno - oba su ukusna, nemoguće je odabrati koji je ukusniji!
Fergansko jelo smatra se osnovom za sve ostale varijante ovoga ukusno jelo. Poznavajući ove osnove, možete kuhati apsolutno bilo koji pilav, a vjeruje se da njihovih recepata ima više od 100. Ja kuham na istoj osnovi.
Zanimljiva je činjenica da u Uzbekistanu vjeruju da je kuhanje pilava čisto muško zanimanje, koje on ne tolerira. ženske ruke. I zapravo, za sve blagdane i slavlja, za sve druge prilike, tamo ga pripremaju muškarci. I premda sam jeo puno pilava koje su kuhale žene, a njihova priprema nije bila ništa lošija od one muškaraca, takva je presuda još uvijek živa i zdrava!
Vjerujem da u svakom slučaju, tko god kuha ovo veličanstveno jelo, treba ga pripremiti u dobrom raspoloženju, bez buke i žurbe. Zahtijeva pažnju i poštovanje, i zato gotovo jelo ponekad se doživljava kao nekakav “specijalitet”, a uvijek se kaže Pilav! - s velikim početnim slovom i uskličnikom.
Iskreno se nadam da će se vama i vašoj obitelji i prijateljima svidjeti jelo pripremljeno po ovom receptu ako budete kuhali za njih! A ako vam nešto nije jasno pitajte, uvijek ću vam rado odgovoriti na sva pitanja u vezi pripreme ovog jela.
Dobar tek!
Kuhar Eduard Sobchenko
Proizvodi koji su potrebni za kuhanje pilava
1. Ulijte biljno ulje u kotao
2. Na zagrijano ulje staviti luk narezan na pola kolutiće i pržiti dok ne porumeni
3. Dodajte meso narezano na veće komade i pržite dok ne porumeni
4. Staviti mrkvu narezanu na deblje trakice
5. Promiješajte i pirjajte dok mrkva ne bude napola kuhana
6. Zalijte vodom (oko 1,2 l)
7. Dodajte glavice češnjaka i mahune čilija
8. Dodajte ziru i žutiku, pirjajte 15-20 minuta, a zatim izvadite češnjak i papar
9. Ulijte prethodno opranu i namočenu rižu dok ne nabubri i kuhajte na jakoj vatri dok voda ne ispari za 80%. Nakon što se vatra jako smanji, pokrijte kotao poklopcem i kuhajte pilav dok riža ne bude spremna. Nakon kuhanja dobro promiješajte.
Savjet:
- riža je prethodno natopljena 40-60 minuta.
- pilav se moze jednom premijesiti u toku kuhanja, ali tek kad iz njega ispari sva voda.
Pilav s teletinom je spreman! Ukusan!
Upute za kuhanje
1 sat 30 minuta Ispis
Sporo kuhalo je fantastično čudo od štednjaka koje poslušno slijedi naredbe i "samostalno" priprema ukusan pilav. Pojednostavljena tehnologija ne utječe na kvalitetu jela: zrna riže su mekana i cijela, meso je sočno. Pilav se rijetko poslužuje sa salatama, za "prilog" su prikladne ukiseljene rajčice i krastavci, slane hrskave gljive, svježe cherry rajčice. Pilav može izaći iz svakodnevnog života, postajući glavno toplo jelo svečanog stola.
Proizvodi
- riža - 500 g,
- teletina - 400 g,
- mrkva - 2 kom.,
- luk - 2 kom.,
- suncokretovo ulje - 60 ml,
- sol - 1,5 žličica,
- mljeveni crni papar - 1/3 žličice,
- kurkuma - 1/2 žličice,
- curry - 1/2 žličice,
- korijander - 1/2 žličice,
- provansalsko bilje - 1/2 žličice,
- vodu ili mesnu juhu.
Recept
1 . Europski pilav značajno se razlikuje od azijskog. Prvo, začini se koriste vrlo umjereno, a kumin i žutika u receptu moguće je zanemariti. Drugo, koriste se druge vrste mesa koje su neutralnog okusa i manje su egzotične za Europljane. Umjesto janjetine uzmite teletinu ili svinjetinu, masnoću repa zamijenite običnim suncokretovim uljem.
2. Odabrani komad telećeg mesa oprati, iseći na kockice. Suncokretovo ulje se ulije u spori štednjak, meso se baci. Teletina se prži 5-7 minuta dok ne porumeni, dok je poklopac multicookera otvoren.
3 . Mrkvu i luk narežite na sitne kockice. Naribana mrkva na grubo ribež ne izgleda baš prezentativno u pilavu.
4 . Povrće se stavlja u spori štednjak, prži zajedno s mesom 3-4 minute.
5 . Ako je potrebno, možete dodati još nekoliko žlica suncokretovog ulja.
6. Pilav se kuha od riže dugog zrna. Riža se opere 2-3 puta toplom vodom, pa se prelije preko mesa i povrća. Nije potrebno miješati proizvode.
7. Ubacite cijelu neoguljenu glavicu češnjaka. Stavite sol i sve navedene začine. U isto vrijeme, prisutnost curryja i kurkume dat će jelu izražajnu zlatnu boju, ali možete se ograničiti na samo jedan od ovih začina.
8 . Stavite malo nasjeckanog zelenila. Riža se prelije vodom ili mesnom juhom. Tekućina bi trebala narasti 1,5 -2 centimetra iznad riže. Postoji pravilo: svinjski pilav se kuha u vodi, teleći pilav se kuha u mesnoj juhi. Tako se postiže "skladan" stupanj masnoće jela.
9 . Pokrijte spori štednjak poklopcem, postavite način rada "pilav" ili "riža". Vrijeme kuhanja - 40 minuta.
10. Podižući poklopac, otkrivaju da je riža dosegla željeni stupanj spremnosti i da je upila svu tekućinu. Pilav se izmijesi, glavica bijelog luka se baci.
jedanaest . Europski pilav ima "nježan" miris, začini nemaju tendenciju da se "probiju u prvi plan", tako da jezik ne gori oštrinu papra.
12 . Vrući pilav se poslužuje sa začinskim biljem i ukiseljenim povrćem. Podgrijavanje neće utjecati na okus pilava.
13 . Ohlađeni pilav se može koristiti za opciju posluživanja švedskog stola. Na primjer, to će biti izvorno punjenje za šuplje lisnate cijevi, profiterole od pudinga, slane košarice od prhkog tijesta. Obično se takvi "jestivi kalupi" pune raznim mesnim salatama s majonezom, ali pilav kao nadjev će postati pravi gastronomski profinjenost. Jedini poželjan dodatak su tanki kolutići crvenog luka ili strelice proklijalog češnjaka.
14 . Pilav s teletinom prilično je izdašno jelo. Ako je netko od članova vaše obitelji jako zabrinut za održavanje harmonije, možete ponuditi "dijetalni" oblik posluživanja tako da stavite nekoliko žlica pilava u kornet savijen od listova zelene salate.
15 . Tekstura pilava ne smije biti viskozna i mokra, podsjećajući na rižinu "kašu - kašu". Riža u pilavu se "suši", kuhana zrna se lako odvajaju jedno od drugog. Preostali pilav od ručka možete poslužiti za večeru u drugačijem dizajnu: pospite rižu svježim koprom i stavite u tanke palačinke, zamotajte ih u obliku kvadrata-omotnice. Ali nadjev za pite od takve riže neće raditi, pilav se može modificirati i " odgovarati» drugim jelima samo kad su hladna. Lako je vidjeti da europski pilav omogućuje potpuno ostvarenje žudnje za kulinarskim eksperimentima.
16 . Pilav sa teletinom može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana. Meso u ohlađenom pilavu postaje oštro i gusto. Podgrijete li jelo, dobit ćete isto meku teletinu. Prilikom podgrijavanja u pilav nemojte dodavati suncokretovo ulje ili druge masnoće.
17 . Pilav ohlađen na sobnu temperaturu možete poslužiti u prekrasnim "jestivim" tanjirima od lisnatog tijesta. Da biste to učinili, potrebno je gotovo lisnato tijesto vrlo tanko razvaljati, dobivene kolače staviti u kalupe za kolače i staviti u pećnicu. Nakon 15-20 minuta na stolu ćete imati prekrasne duboke "crispy tanjure" s rebrastim "cupcake" rubovima. Ostaje ih samo napuniti do vrha pilavom, a zatim ukrasiti s par listića kopra.
Teleći pilav je ukusno i nježno jelo koje u trenu nestaje sa stola. Osim toga, manje je masna od tradicionalne verzije.
Priprema pilava je prilično jednostavna, glavna stvar je odabrati proizvode visoke kvalitete i promatrati omjere žitarica i vode (1: 1,5).
Ovo se jelo razlikuje od rižine kaše po prisutnosti mnogih začina, pa ih dodajemo obilno prstohvatom.
Za pripremu telećeg pilava pripremite potrebne sastojke. Uklonite višak masnoće i žilice s mesa, zatim isperite pod hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Izrežite na komade za posluživanje.
Oguljeni luk narežite na pola prstena i pošaljite u kotao. Ulijte malo biljnog ulja i pržite dok ne porumene, povremeno miješajući drvenom kuhačom.
U kotao pošaljite mrkvu narezanu na kockice i kuhajte još nekoliko minuta uz miješanje. Posolite i popaprite po ukusu, dodajte začin za pilav.
Sadržaj kotlića prelijte vodom tako da potpuno prekrije sve sastojke, au sredinu stavite neoguljenu, ali prethodno opranu glavicu češnjaka.
Umak kuhajte na laganoj vatri dok meso ne omekša, oko 30-40 minuta.
U međuvremenu temeljito isperite rižu, nekoliko puta mijenjajući vodu da ostane bistra. Pripremljenu rižu ravnomjerno rasporedite po mesu i povrću.
Ako u kotliću nema dovoljno tekućine, dolijte još. Trebao bi se uzdići 1,5 cm iznad površine riže.
Teleći pilav kuhajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko 30 minuta (dok potpuno ne ispari voda). Zatim maknite kotao s vatre i ostavite da se kuha neko vrijeme. Nakon 10-15 minuta otvorite posudu i izmiješajte sve slojeve kuhanog jela.
To je sve ... ukusni, mirisni teleći pilav možete poslužiti na stolu. Stavite na veliki ravni tanjur i pozovite sve na kušanje. Ovo jelo dobro ide uz ukiseljeno ili svježe povrće, začinsko bilje i ljuto-kiselkaste umake.
Dobar tek!
Upute za kuhanje
1 sat 30 minuta Ispis
1. Riža se mora oprati i namočiti u toploj vodi 20-30 minuta - to će pojednostaviti proces kuhanja.
2. Dok se riža namače, operite, ogulite, narežite povrće - tako će vam biti lakše, ništa neće odvratiti pažnju od procesa kuhanja. Uzimam 4 velike glavice luka na lonac ili kazan 3 litre. Nemoguće je pokvariti pilav s lukom i mrkvom, stoga se ne bojte staviti stvarno puno. Kada vam se učini da ste uzeli dovoljno povrća, uzmite malo više, pa će biti taman. Luk izrežemo na polu kolutove debljine 2-3 mm, mrkvu naribamo na grubo ribež (može se izrezati na duguljaste trake male debljine), češnjak ogulimo i ostavimo cijele češnjeve. Jasle Kako izrezati luk
3. Za pilav najčešće uzimam svinjetinu ili teletinu, neko više voli junetinu, ali ja ipak volim teleći pilav. Meso ne smije biti masno i bez žilica. Narežite ga na komade srednje veličine, debljine i dužine 3-4 cm.
4. Stavimo tavu na štednjak i uključimo vatru za 9 od 9, ulijemo u nju suncokretovo ulje. Kad se ulje zagrije dodajte luk da se poprži. Potrebno ga je pržiti 3-4 minute uz stalno miješanje (u tavi mora biti dovoljno ulja da bude dovoljno za naknadno prženje mesa). Kad je luk prošao prozirnu fazu, stavite meso i smanjite vatru na 6 od 9. Posolite sa 2-3 prstohvata soli i popaprite, promiješajte (oko papra - sve je individualno, tko voli pikantnije, više papra , tko voli ne ljuto, odnosno manje) .
5. Meso će tijekom prženja pustiti sok (ili vodu ako je okrznuto ili staro). Ako se oslobodi previše tekućine, nemojte biti lijeni i ocijedite višak. Pirjajte meso s lukom pod zatvorenim poklopcem 10-15 minuta, miješajući ga svake 3 minute. Kad je meso odstajalo i ima dovoljno soka, dodajte mrkvu i promiješajte. Poklopite i pirjajte još 8-10 minuta, miješajući svake 4 minute.
6. Do tog vremena mrkva, luk i meso su na pola kuhanja. Dodati im začine za pilav i curry (smjesu za pilav kupujem od prodavača na tržnici, prodaju je na težinu. Ima sve što nam treba za onaj neopisivi miris pilava). Curry se može izostaviti, ali ja volim pilav s ovim laganim pikantnim okusom. Začinite s još dva prstohvata soli i dobro promiješajte. Poklopite i pirjajte još 5-6 minuta dok začini ne prožmu meso i povrće.
7. Sada glavna magija! Namočena riža je nabubrila i upila dovoljno vode. Meso i povrće rasporedite u tepsiju što je moguće ravnomjernije i stavite rižu u istom ravnomjernom sloju. Napunite vodom 1,5 prst od razine riže i poklopite poklopcem sa strane. Pilav se pirjao 13-15 minuta, a kada je voda u ravni sa rižom, češnjakom nabodite cijelu površinu riže tako da zadnjica gleda u vas. Smanjite vatru na 4 od 9, poklopite i pirjajte pilav još 8-10 minuta.
8. Pilav je gotov kada češnjak u riži omekša (pilav se može brže skuhati npr. ako imate ravnu posudu posebno za pilav ili ako ste ekstremni pa kuhate na jakoj vatri). Ako sumnjate u spremnost pilava, prvo probajte rižu, a drugo lagano gurnite sloj riže na rub posude, voda ne smije biti vidljiva do razine mesa.