Koje je ulje najbolje za prženje? Prženje na ulju ili svinjskoj masti Masnoća ili biljno ulje, što je zdravije.

Posljednjih desetljeća, mast gotovo potpuno nestala iz naše domaće kuhinje. Ali sve do kraja 19. stoljeća bila je glavna vrsta masnoće za kuhanje u cijelom svijetu. Danas, kada čujemo riječ svinjska mast, vidimo naslage kolesterola, začepljene arterije i...

A sada, momci i djevojke, vrijeme je da ovaj vrijedan prehrambeni proizvod vratimo u naše kuhinje.

Smalets opet vlada!

Kada ćemo nešto pržiti, lako i jednostavno za to uzimamo, u pravilu, obično suncokretovo ulje, uopće ne sumnjajući u ispravnost našeg izbora. Upravo su naše bake i prabake pržile kotlete i krumpir na svinjskoj masti - svinjskoj masti koju su same topile od masti, a koja je, kako su nas nadahnuli naši vrli znanstvenici, strašno zlo koje ubija jetru, puni arterije kolesterolom i bla bla bla... bla bla bla.

Kakva svinjska mast, uzviknuli su stručnjaci koji svakih 5 godina pripremaju Dijetetske smjernice za Amerikance? To su zasićene masti! Nema šanse!!! Je li dobro pržiti sa svinjskom masti? Da, naravno da ne, liječnici i nutricionisti su histerizirali ...

Ponovili su ih i stručnjaci British Dietetic Association, snažno preporučujući korištenje isključivo biljnih ulja u kuhanju, od kojih većina sadrži mononezasićene i polinezasićene masti....

A onda je uslijedio mali kiks, koji je sve bacio u pravi šok! Nedavne studije koje su koristile statističke podatke (preko 30 godina) o zdravlju i prehrani 1,5 milijuna ljudi pokazale su da zasićene prehrambene masti nemaju baš nikakve veze s nastankom i razvojem kardiovaskularnih bolesti.

Štoviše, te iste masti su dobre za ljudsko zdravlje i njihovo isključivanje iz prehrane ne može donijeti ništa osim štete. Svinjska mast, kao što možete zaključiti iz navedenog, spada u onu zdravu količinu masti.

Tako su rehabilitirani maslac, mast (topljena svinjska mast), mast i drugi masni životinjski proizvodi. Ispostavilo se da korištenjem staromodnih metoda prženja namirnica (svinjska mast, mast), umjesto suncokretovog ulja, može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Svinjska mast je mast otporna na toplinu

Što je bilo? Zašto se svinjska mast pokazala sigurnom i zdravom masnoćom, a suncokretovo ulje, naprotiv? Stvar je u tome da kada se masti i ulja zagrijavaju za prženje hrane, njihova se molekularna struktura mijenja. A stupanj promjene ove strukture ovisi o vrsti masti.

Svinjska mast je dobra upravo zato što sadrži veliku količinu zasićenih masnoća koje su otporne na toplinu i malu količinu višestruko nezasićenih masnoća koje su izrazito nestabilne.

• zasićene masti imaju jednostavne veze između svih molekula ugljika u lancu masne kiseline, pa je stoga, kada se zagrijavaju, takve veze prilično teško prekinuti.

• mononezasićene masti imaju jednu dvostruku vezu u ugljikovom lancu. Dvostruke veze, napominjemo, u masnim kiselinama su nestabilne i mogu se lako razbiti toplinskim izlaganjem.

• višestruko nezasićene masti su najnestabilniji jer imaju brojne dvostruke veze u ugljikovom lancu. Kada se dvostruke veze u mono- ili polinezasićenim mastima razgrade, dolazi do procesa koji se naziva oksidacija.

Zašto su oksidirane masti loše?

Dakle, što nije u redu s oksidiranim mastima? - pitaš. Da, zapravo ništa, osim što proces oksidacije ide uz stvaranje aldehida i lipidnog peroksida. A nedavne studije pokazale su da gutanje ili udisanje aldehida može ozbiljno povećati rizik od kardiovaskularnih bolesti i raka.

Osim toga, vrlo jednostavno rečeno, Oksidirane masti = slobodni radikali . Slobodni radikali = oštećenje stanica .

Moramo težiti smanjenju prisutnosti ovih oksidiranih masnih molekula u tijelu kako bismo smanjili upalu i održali zdravlje.

Koje se masti nalaze u svinjskoj masti?

Svinjska mast u prosjeku sadrži:

• 40% zasićene masti


• 50% mononezasićenih


• 10% višestruko nezasićenih masti.

Zašto je većina biljnih ulja štetna?

Dakle, dečki, hvaljeno suncokretovo ulje (također i kukuruzno), bogato polinezasićenim mastima koje volimo, zagrijavanjem stvara jako veliku količinu aldehida, čime smo vas gore plašili.

Suncokretovo ulje je kao i kukuruzno relativno dobro ulje...sve dok ga ne zagrijavate. Koristite ih u salatama, kod konzerviranja, kad.... Ukratko, svugdje gdje proces kuhanja ne uključuje njihovu toplinsku obradu.

Sada znanstvenici kažu da pri prženju, kuhanju, parkiranju ne treba koristiti biljna ulja, s njihovim hvaljenim višestruko nezasićenim mastima, već životinjske masti: mast (svinjska mast), guščja mast itd.

Između nas djevojaka, govoreći, sve do početka 20. stoljeća biljna ulja, uključujući suncokretovo, praktički se nisu koristila u kuhanju. Velika većina ljudi dobiva svoje masti iz životinjskih izvora kao što su svinjska mast, mast, maslac, vrhnje itd.

Trenutačna potrošnja biljnih ulja u prosjeku iznosi oko 32 kg godišnje, po osobi (pitam se kakav učinak na naše zdravlje može imati 32 kg dosad nepostojeće hrane?).

Valja napomenuti da je najaktivnija konzumacija biljnih ulja započela sredinom 20. stoljeća, od početka vladinih kampanja, tijekom kojih su se ljudi pozivali na konzumaciju biljnih ulja i margarina, te na izbjegavanje konzumacije zasićenih masti, koje navodno začepljuju ljudske arterije.

Od tog vremena (od 50-ih godina 20. stoljeća) statistika počinje bilježiti porast broja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Imajte na umu da su prije početka 20. stoljeća ove bolesti bile prilično rijetke, što se, nažalost, ne može reći o sadašnjem vremenu.

Tijelo treba mast, a ne biljno ulje

Vjerojatno ćemo vas iznenaditi ako kažemo da naše tijelo u principu nije predviđeno za konzumaciju biljnih ulja. Zašto? Da, jer od svih masnoća koje naše tijelo sadrži, 97% su zasićene i mononezasićene masti, a samo 3% polinezasićene (čime se biljno ulje toliko „hvali“).

Prema jednostavnoj logici, približno isti omjeri vrsta masti trebali bi se pridržavati tijekom prehrane. A mi radimo sve, upravo suprotno – naginjemo biljnim uljima bogatim višestruko nezasićenim masnoćama i zaboravljamo na masnoće kao što su svinjska mast, mast, maslac, koje sadrže toliko nama potrebne zasićene masnoće.

Kopajmo malo dublje. Naše tijelo treba masti za obnovu stanica i proizvodnju hormona, a omjere između vrsta masti jasno je odredila majka priroda. Ako iskrivimo omjere i damo tijelu višestruko nezasićene masti umjesto zasićenih, onda ono nema izbora i uključuje te masti u naše stanice, kako tijekom njihovog "popravljanja", tako i tijekom stvaranja.

Problem je u tome što su višestruko nezasićene masti izrazito nestabilne i lako oksidiraju u tijelu (ako prethodno nisu oksidirale tijekom obrade ili pod utjecajem svjetla tijekom skladištenja). Upravo te oksidirane višestruko nezasićene masti uzrokuju razne upale, ali i mutacije u stanicama. U arterijskim stanicama te mutacije uzrokuju upalu koja pridonosi začepljenju arterija (to je ateroskleroza u punom sjaju).

Kada se višestruko nezasićene masti, umjesto zasićenih masti, ugrade u stanice kože, njihove mutacije uzrokuju rak kože. Zato se najopasniji oblici raka kože javljaju na mjestima koja nikada nisu bila izložena sunčevom zračenju.

Ukratko, naše tijelo sadrži, u velikoj većini, zasićene i mononezasićene masti, koje moramo redovito nadoknađivati ​​kako bismo održali dobro zdravlje. A mi, nažalost, radimo suprotno.

Zasićene masti su dobre za vas!

Ali što je sa zasićenim mastima? - pitaš. Kakva je mast? Kakav je maslac? Nema šanse. Već smo ranije spomenuli da sve više studija ne pokazuje povezanost između unosa zasićenih masnoća hranom i bolesti kod ljudi. Naprotiv, neophodni su našem organizmu.

Od pamtivijeka su naši preci jeli mast, mast, maslac i ... i izuzetno rijetko obolijevali od srčanih bolesti. Gore navedeni prirodni proizvodi sastavni su dio zdrave prehrane i ni na koji način ne doprinose nastanku i razvoju bolesti kardiovaskularnog sustava.

Naravno, sve bi trebalo biti umjereno. Ako pojedete kilogram masti dnevno, onda će završiti tužno. Pa, shvatili ste...

Svinjska mast je neutralnog okusa

Ovo već dotičemo čisto kulinarski aspekt upotrebe svinjske masti. Za pirjanje, prženje i prženje u dubokom ulju ništa nije bolje od ove masnoće. Stvara naprosto božanstvenu smeđu koricu na mesu i povrću, a što je najvažnije, svinjska mast ne mijenja prirodni okus kuhanih proizvoda, jer je okusno neutralna tvar.

Zbog svog neutralnog okusa, svinjska mast je izuzetno dobra u pečenju.

Svinjska mast ima puno vitamina D

Svinjska mast je drugi najveći izvor vitamina D, nakon ulja jetre bakalara. Jedna žlica svinjske masti sadrži 1000ME vitamina D. A kako je vitamin D vitamin topiv u mastima, ova kombinacija je fantastično savršena. Drugi prehrambeni izvori vitamina D, uključujući žumanjke i jetru, blijedi su u usporedbi s količinom vitamina D koja se nalazi u svinjskoj masti.

Svinjska mast je odličan izvor kolesterola

Dakle, nemojte se bojati, zaboga, te riječi "kolesterol". Nju, inače, proizvodi naše tijelo, jer mu je vrlo, vrlo potrebna u životnoj aktivnosti. Pa kako to može biti štetno?

Opskrbljujete li organizam kolesterolom izvana unosom visokokvalitetnih masnoća (iste svinjske masti), činite mu veliku uslugu jer smanjujete opterećenje proizvodnje vlastitog kolesterola. Zapamtite, kolesterol iz prehrane iz prirodne hrane, kao što je mast, omogućuje tijelu da održi proizvodnju hormona i drži upalu pod kontrolom.

Ali što je s biljnim uljima?

Nije grijeh jesti biljna ulja, ali ... Postoje ulja biljnog podrijetla čija je dobrobit zasigurno dokazana i preporučuju se za uključivanje u zdravu prehranu.

Navodimo biljna ulja koja su apsolutno korisna za zdravlje te ih ukratko opisujemo.

• Kokosovo ulje: Gotovo sve se sastoji od srednje dugih zasićenih masnih kiselina koje naše tijelo savršeno prihvaća i koje su korisne za zdravlje, budući da se sastav masti u stanicama ljudskog tijela sastoji u velikoj mjeri od zasićene masti. Ono što je možda najvažnije, kokosovo ulje ne oksidira na visokim temperaturama, što eliminira stvaranje aldehida koji uzrokuju rak i kardiovaskularne bolesti.

• palmino ulje: ima visok sadržaj zasićenih masti i odlikuje se visokom toplinskom stabilnošću, što ga čini potpuno prikladnim za kuhanje proizvoda (jela) u načinu toplinske obrade.

• maslinovo ulje: visok udio mononezasićenih masti (što je dobro) i vrlo nizak udio polinezasićenih masti (što je također dobro). Maslinovo ulje odličan je sastojak za preljeve za salate, domaće majoneze i druga hladna jela. Međutim, ne bi se trebao koristiti za "vruće" kuhanje, budući da ga visok sadržaj mononezasićenih masti čini vrlo osjetljivim na oksidaciju na visokim temperaturama.

Biljna ulja koja se ne smiju konzumirati

Sljedeća ulja biljnog podrijetla najbolje je isključiti iz prehrane. Vjerujte mi, postoje mnoge zdrave alternative ovim namirnicama i nema apsolutno nikakvog razloga da ih uključite u svoju prehranu.

Dakle, ako je moguće, uklonite iz prehrane:

• uljane repice

• kukuruzno ulje

• sojino ulje

• maslac od kikirikija

• suncokretovo ulje

• ulje šafranike

• ulje sjemenki pamuka

• ulje sjemenki grožđa

• margarin i druga masna složena hrana biljnog podrijetla.

Zamijenite ova biljna ulja drugim uljima ili mastima kao što su kokosovo ulje, palmino ulje, mast, maslinovo ulje (samo za salate).

Naravno, trebali biste izbjegavati i složenu hranu koja sadrži navedena ulja (čips, majoneza, keksi, krekeri, umaci itd.).

To je, možda, sve. Podsjećamo, posebno snažno djelovanje na ljudski organizam imaju one namirnice koje svakodnevno jedemo. Zamijenite kobasice i kobasice prirodnim mesom, slatka gazirana pića običnom čistom vodom ... dobro, a suncokretovo ulje svinjskom mašću. I... Budite zdravi!

Kako skuhati domaću mast

Kuhanje svinjske masti kod kuće ne uzrokuje posebne poteškoće.

No, postoji mala tajna: kako vaša mast ne bi imala specifičan miris, morate dodati luk prilikom kuhanja. Na 5 litara kotlića (pačića i sl.) uzme se 1 veća glavica luka, očisti se, ali se ne reže, nego se stavi cijela. Luk je potrebno staviti u kotao kada se već iznad unutrašnjosti (masnoće) (u sredini kuhanja) pojavi otprilike 5 cm rastopljene masti.

Ako u crijevo stavite luk koji uopće nije otopljen, vaša će mast poprimiti karakterističan miris prženog luka.

Nakon što se mast potpuno otopi, luk treba izvaditi iz kotlića, pustiti da se mast malo ohladi, ocijediti od čvaraka i uliti u pripremljene posude.

Gledaj video:

Video lepinja za danas.

Autorsko pravo na sliku AFP

Odabir ulja za kuhanje nije lak zadatak, piše Michael Mosley.

Kada su u pitanju ulja i masti, pred nama je vrlo težak izbor. Police trgovina pune su svih njihovih varijanti koje možete zamisliti, ali izbor nije lak. Rasprave o prednostima i štetama konzumiranja raznih masti ne prestaju.

U programu Vjeruj mi, ja sam doktor odlučili smo ovu temu sagledati iz drugog kuta i pitati se: "Koje su masti ili ulja najbolji za kuhanje?"

Možda mislite da je odgovor očigledan: zdravije je hranu pržiti na biljnim nego na životinjskim masnoćama kao što su mast ili maslac. No, je li stvarno tako?

Kako bismo to saznali, podijelili smo razne masti i ulja našim volonterima iz Leicestera i zamolili ih da na njima svakodnevno kuhaju hranu. Ostatak je trebalo pokupiti iz tave i poslati nam na analizu.

Među masnoćama su podijeljene: suncokretovo ulje, biljno ulje, kukuruzno ulje, hladno prešano ulje repice, maslinovo ulje (rafinirano i prvo prešanje), maslac i guščja mast.

Uzorci prikupljeni nakon upotrebe prebačeni su na Farmaceutski fakultet Sveučilišta De Montfort u Leicesteru, gdje je profesor Martin Grootveld zajedno s asistentima proveo paralelnu analizu – zagrijali su iste vrste masti do temperature prženja.

Ako hranu kuhate na visokoj temperaturi (oko 180 stupnjeva Celzijusa), tada se mijenja molekularna struktura suncokretovog ulja i maslaca. Dolazi do takozvane oksidacije - tvar reagira s kisikom u zraku, stvarajući aldehide i lipidne perokside. Sličan proces odvija se i na sobnoj temperaturi, ali puno sporije. Kada masti postanu užegle, one oksidiraju.

Konzumacija ili udisanje aldehida, čak i u malim količinama, obično se povezuje s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti i raka. Dakle, što je otkrio tim profesora Grootvelda?

"Otkrili smo da ulja bogata višestruko nezasićenim masnim kiselinama (kukuruzno i ​​suncokretovo) proizvode mnogo aldehida", kaže on.

Bio sam iznenađen jer sam suncokretovo ulje uvijek smatrao dobrim za zdravlje.

"Suncokretovo i kukuruzno ulje nije loše", kaže profesor Grootveld, "osim ako se ne zagrijavaju, kao što je slučaj s prženjem. To je jednostavan zakon kemije: zdrav proizvod u tavi pretvara se u vrlo štetan."

Maslinovo ulje i hladno prešano ulje uljane repice stvaraju značajno manje aldehida, kao i ulje s guščjom masnoćom. Činjenica je da su bogatiji jednostruko nezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, koje na zagrijavanje reagiraju mnogo suzdržanije. Zasićene kiseline općenito praktički ne stupaju u reakciju oksidacije.

Općenito, profesor Grootveld preporučuje maslinovo ulje za prženje i druga kuhanja. “Prvo, u njemu se u manjim količinama stvaraju štetni spojevi, a drugo, čak i oni koji se stvaraju nisu toliko opasni za ljudski organizam.

Njegovo istraživanje također pokazuje da su zasićene životinjske masti i ulja bolji za kuhanje i prženje od suncokretovog ili kukuruznog ulja.

“Kad bih morao birati između svinjske masti i višestruko nezasićenih masti”, kaže, “definitivno bih izabrao svinjsku mast”.

Unatoč reputaciji "nezdravog" proizvoda, svinjska mast je bogata mononezasićenim kiselinama.

Još jedno iznenađenje u našoj studiji je da je u nekim od uzoraka dobivenih od naših volontera, tim prof. Grootvelda pronašao nekoliko novih aldehida koji nisu bili prisutni u njihovom jednostavnom eksperimentu zagrijavanja.

"Ovo su novi podaci za znanost. Do sada još nisu bili poznati svijetu, tako da sam jako, jako sretan", zadovoljno se smješka profesor.

Međutim, ne mislim da su naši volonteri toliko sretni kada shvate da je njihovo kuhanje izvor novih, potencijalno opasnih spojeva.

Dakle, što savjetuje profesor Grootveld?

Prvo, pokušajte manje pržiti, pogotovo na jako vrućoj tavi. Ako pržite, koristite što manje ulja, a višak ulja s kuhane hrane uklonite, primjerice, papirnatim ručnikom.

Da biste smanjili prinos aldehida, odaberite mast bogatu mononezasićenim ili zasićenim kiselinama (po mogućnosti 60% ili više bilo koje, a kombinirano - više od 80%) i, sukladno tome, s niskim sadržajem polinezasićenih kiselina (manje od 20%) .

Prema profesoru, najbolja "kompromisna" opcija za kuhanje je maslinovo ulje: "Ono ima oko 76% mononezasićenih masnih kiselina, 14% zasićenih i samo 10% polinezasićenih. Kao što smo već spomenuli, mononezasićene i zasićene masnoće su otpornije na oksidaciju nego polinezasićene."

Konačno, njegov posljednji savjet je da sva ulja držite u zatvorenom ormariću, daleko od svjetla, i pokušajte izbjeći njihovu ponovnu upotrebu jer to dovodi do nakupljanja štetnih nusproizvoda.

Osnovne činjenice o mastima:

Višestruko nezasićene masti sadrže dvije ili više dvostrukih veza između ugljikovih atoma. Kada se jedu u namirnicama poput orašastih plodova, sjemenki, ribe i zelenog lisnatog povrća, imaju neosporne zdravstvene prednosti. No dobrobiti konzumiranja suncokretovog ili kukuruznog ulja, iako su bogata višestruko nezasićenim masnim kiselinama, prilično su upitne.

Mononezasićene masti imaju samo jednu dvostruku vezu između atoma ugljika. Sadrži ga avokado, masline, maslinovo ulje, bademi i lješnjaci, kao i svinjska mast, mast i guščja mast. Maslinovo ulje - oko 76% jednostruko nezasićeno - ključni je sastojak mediteranske kuhinje, koji istraživači pripisuju niskom riziku od srčanih bolesti.

Zasićene masti nemaju dvostruke veze između atoma ugljika. Iako nam se nedavno savjetovalo da unosimo što manje zasićenih masnoća, posebice u mliječnim proizvodima i drugim proizvodima životinjskog podrijetla, svrsishodnost takvih savjeta i dalje je upitna.

Svinjska mast i maslac neke su od najkontroverznijih namirnica na našem stolu. Ne tako davno zagovornici zdrave prehrane proglašavali su ih "debelim neprijateljima" našeg zdravlja i "ubojicama struka". Međutim, je li doista tako?

O masti

Pravo salo je potkožno salo svinje s kožom. Najkorisnija je svježa ili slana slanina u kombinaciji s češnjakom i crnim kruhom. Ali Britanci i Amerikanci često jedu intramuskularnu mast sa slaninom. To je manje korisno i dovodi do brze pretilosti.

U masnoći su sačuvani vitamini A, D, E, karoten i biološki aktivne tvari, što ga čini vrlo korisnim proizvodom. Arahidonska kiselina, sačuvana u masnoći, a kao višestruko nezasićena masna kiselina, neophodna je za poboljšanje funkcioniranja tkiva i organa u tijelu. Međutim, arahidonska kiselina se ne nalazi u biljnim uljima.

U svinjskoj masti ima i drugih esencijalnih masnih kiselina - do 10%. Po sadržaju svinjska mast je ispred maslaca. Salo također uklanja toksine i soli teških metala, ima antikancerogena svojstva i, što se može činiti iznenađujuće, čisti krvne žile od lošeg kolesterola. Pogotovo ako se jede s češnjakom i to ne više od 100 g dnevno.

Biološka vrijednost svinjske masti je 5 puta veća od maslaca. Potrebno je održavati imunitet, osobito u hladnoj sezoni. U tom smislu s njim se može usporediti samo tuljanova mast. I ne brinite za figuru: ako jedete masnoće umjereno, nikada se nećete udebljati. Osim toga, svinjska mast se topi na temperaturi ljudskog tijela, zbog čega se tako dobro apsorbira.

Prirodna mlaćenica je vrlo koristan i vrijedan proizvod, jer se proizvodi od vrhnja, koje je "kvintesencija" kravljeg mlijeka. Sadrži vitamine A, E, C, D, B, fosfolipide, kalcij, 20 esencijalnih aminokiselina. Zahvaljujući tome, ulje je vrlo blagotvorno za kosu i kožu, vid, živce, kosti i mišiće. Također poboljšava probavu, liječi određene bolesti kože, bronha i pluća, pa čak i tuberkulozu. Hranjiv je i dobro se apsorbira u tijelu. Ulje se preporučuje oslabljenim osobama, trudnicama i djeci (ulje kod djece, između ostalog, sprječava razvoj alergija i astme).

Maslac je bolje ne zagrijavati previše. Bolje ga je dodati u tanjur neposredno prije jela. I u trgovini odaberite ulje zamotano u foliju, a ne pergament - ovaj materijal ga bolje štiti od sunčeve svjetlosti i gubitka vitamina.

Maslac sadrži 150 različitih masnih kiselina. Svi su od velike pomoći. Što god pobornici dijete govorili, mliječna mast u maslacu poboljšava apsorpciju kalcija. I snižava razinu kolesterola i štetnih tvari u krvi – triglicerida.

Istodobno, maslac je visokokalorični proizvod i, poput svinjske masti, treba ga konzumirati u ograničenim količinama.

Ograničenje zasićenih masti

Ne zaboravite da maslac i svinjska mast još uvijek sadrže zasićene masti, koje mogu loše utjecati na ljudski organizam. Previše zasićenih masti u prehrani može povećati razinu lošeg kolesterola u krvi.

Višak kolesterola nakuplja se kao plak u arterijama, blokirajući dotok krvi u srce i sužavajući arterije. To može dovesti do bolesti srca. Kada se arterije potpuno začepe, dolazi do srčanog udara.

Međutim, za ovaj učinak morate zlorabiti masnu hranu, uključujući mast i maslac. Tamo ćete ih jesti malo po malo, ovo će vam samo koristiti.

Prženje na ulju ili masti: što je štetnije? Pokušali smo to dokučiti u FeelGood članku. Pročitajte i zapamtite za budućnost.

Teško je pronaći nekoga tko ne bi volio pečeno meso na rebrima ili domaće kotlete. Zahvaljujući takvoj kulinarskoj tehnici kao što je prženje, većina domaćih jela danas je gotovo nezamjenjiva.

Obično, proces prženja Postoje dvije vrste: u tavi i na otvorenoj vatri. Danas ćete detaljnije naučiti o prvom načinu kuhanja, odnosno prženju u tavi.

Naravno, pomoću tave potrebno je uzeti u obzir neke nijanse. Prvo, važno je da proizvod koji se obrađuje ne zagori, te da u procesu ne dobije loš okus. To se može postići uljem ili svinjskom mašću. Ali ni ovdje sve nije tako jednostavno.

Prženje na ulju ili masti: u čemu je razlika?

Kada koristiti prženje na masti, a kada na ulju? Posložimo redom. Važan faktor je taj prženje u ulju smatra se ekološki prihvatljivijom, kao i gotovo bez mirisa. Bilo koje biljno ulje ne smije sadržavati teške metale, a također ne smije sadržavati vodu. Najpopularnije biljno ulje je:

• suncokret,
• maslina
• ili kukuruzno ulje.

Salo, pak, je mast, tj životinjsko ulje. A za prženje najčešće koristi: mast, ovčju mast, kao i druge masnoće. Prženje sa svinjskom masti ima svoje loše strane. Na primjer, specifičan miris koji se ne sviđa svima.

Također, cijena nije nevažna. Za razliku od biljnog ulja, koristeći svinjsku ili ovčju mast za kuhanje- danas zadovoljstvo nije jeftino.

Što se tiče štete, različita ulja su korisna i štetna na svoj način. Uostalom, on proces prženja u svojoj suštini već nije vrlo koristan za ljudsko tijelo. Stoga, odabirom, na primjer, uobičajenog suncokretovo ulje za prženje morate znati najsigurniji način pripreme određenog jela. Da bi se hrana dobro skuhala, potrebno je ne prekoračiti potrebnu količinu ulja. I ni u kojem slučaju ga nemojte koristiti za podgrijavanje i prženje.

U ulju, koje je podvrgnuto naknadnoj uporabi, počinju kemijske reakcije štetne i nepovratne za ljudsko zdravlje, što u budućnosti može izazvati niz bolesti.