Dom » Kardiologija » Što je seitan i kako ga pripremiti. Kalorije seitana

Što je seitan i kako ga pripremiti. Kalorije seitana

Zvuči vrlo čudno, ali postoje proizvodi za koje se učvrstila slava dijetalnih, ali ih sami nutricionisti nikada ne bi preporučili kao dijetnu hranu.

Koji su to proizvodi i odakle takve izjave?

rižini kolači

Vrlo su hvaljeni kao zdrava alternativa bijelom kruhu. Ali nemojmo se zavaravati, njihov glikemijski indeks često prelazi 91. Dok čista glukoza ima razinu od 100. Ova činjenica čini rižine kolače jednom od vrsta ugljikohidrata koji mogu podići razinu šećera u krvi doslovno trenutno. To nije baš dobro za mršavljenje, a ni za zdravlje općenito.

Majoneza bez masti i drugi preljevi za salate

Korištenje nemasne majoneze izvrstan je način da dobru hranu pretvorite u pokvarenu. Idealan preljev za salatu je ocat (koji pomaže u kontroli šećera u krvi) i biljno ulje (puno esencijalnih masnih kiselina i antioksidansa). Zapravo, preljevi bez masnoće puno su štetniji od obične masne majoneze. Izrađuju se od šećera, kukuruznog sirupa (koji sadrži puno fruktoze), emulgatora i drugih ne baš zdravih tvari koje su osmišljene kako bi neprirodni proizvodi izgledali prirodnije.

Seitan ili pšenično meso

Podrijetlom iz Azije, seitan je priznata zamjena za meso za vegetarijanska jela. Za razliku od mnogih zamjena za meso, seitan se ne proizvodi od soje. U potpunosti se sastoji od pšeničnog glutena. Pšenični gluten je visoko alergenski protein koji se prirodno nalazi u hrani na bazi pšenice. Zasad nema studija koje bi dokazale porast alergije na gluten zbog upotrebe seitana, ali ipak vrijedi biti oprezan.

meso morskog psa

Prije nekog vremena meso morskog psa bilo je na vrhuncu popularnosti među onima koji su strastveno mršavjeli. Omjer koristi i štete od jedenja takvog mesa približno je isti. Da, meso morskog psa sadrži zdrave omega-3 masnoće, ali ima i visok sadržaj žive! Postoje najsigurniji proizvodi, na primjer, isti losos. Riskirati u ovom slučaju nije baš mudro.

Rafinirane žitarice

Rafinirane žitarice sadrže puno manje vitamina i drugih hranjivih tvari. Također povećavaju razinu šećera u krvi. Danas se na policama supermarketa sve rjeđe mogu naći prirodni, neprerađeni proizvodi. Žitarice se obrađuju na način da su lišene svojih prirodnih sastojaka – ulja, vlakana, vitamina i minerala. Stoga konzumacija rafiniranih ugljikohidrata dovodi do nedostatka vitamina i prekomjerne težine.

Dijetalna gazirana pića

Riječ "dijeta" u imenima takvih pića ne podržava samu sebe, jer oni, kao i drugi sokovi, doprinose debljanju. Istraživanja su pokazala da dijetalna gazirana pića povećavaju osjećaj gladi, povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti, a ovo nije cijeli popis. Radi se o umjetnim zamjenama za šećer - oni su mnogo štetniji od prirodnih, te su moćne tvari osmišljene da "prevare" moždane stanice, prerušavajući se u prirodni šećer. Mnogo je zdravije i jeftinije piti običnu vodu bez plina.

Fina zrna

Izrađuju se od sitnih ostataka zrna kukuruza, pšenice i drugih žitarica. Lako se pripremaju, ali sadrže vrlo malo vlakana i vitamina. Često žitarice iz takvih proizvoda nemaju okusa, a mi ih velikodušno začinimo biljnim masnoćama koje, u paru s jednostavnim ugljikohidratima, sporo ubijaju naše krvne žile.

Iako se seitan naziva mesom, on zapravo nema nikakve veze s tim. Ovo jelo je čisti pšenični gluten, ali dobro začinjeno i pečeno ili prženo, tako da je stvarno ukusno. Zbog visokog udjela bjelančevina, seitan bi prvenstveno trebali jesti vegetarijanci, tim više što je njegova priprema, iako dugotrajna, vrlo jednostavna i vrlo jeftina.

Seitan potječe iz azijske kuhinje. U Kini se to zove meso Bude ili kofu. Jedna je od osnovnih namirnica makrobiotičke prehrane, bogata vlaknima i siromašna masnoćama. Seitan sadrži najviše glutena, koji se posebno oslobađa iz pšenice, raži i ječma. Gluten u svom čistom obliku može se izolirati iz brašna ispiranjem iz dobivenog tijesta (ovaj proces je glavni u pripremi seitana).

Osnova seitana je velika količina pšeničnog brašna od kojeg se mijesi tijesto. Prije konzumacije seitan treba skuhati (najbolje peći) kako bi se dobio obrok sličan prženoj hrani. Seitan se posebno preporučuje osobama koje traže alternativu mesu i može se koristiti umjesto popularnih zamjena za meso kao što je tofu.

Kako napraviti vlastiti seitan

Seitan sastojci. Trebat će 2 kg brašna, oko 1 litre vode. Količina brašna koja se koristi za izradu seitana može varirati ovisno o tome koliko veliki želimo dobiti.

Priprema sejtana

KORAK 1. MIJEŠANJE GLUTENA. Morate sipati brašno u veliku zdjelu i, dodajući vodu, zamijesiti tijesto (kao okruglice).
Oblikujte kuglu i ostavite da odstoji oko 20 minuta.
Zatim zdjelu s tijestom stavite pod tekuću vodu i cijelo vrijeme ga mijesite. Mlaz ne smije biti previše intenzivan. U to vrijeme, tijesto se mora stalno mijesiti, stisnuti, ne zaboravite promijeniti vodu nakon nekog vremena (ulijevajući bijelo i ulivajući čisto). Ovaj proces je osmišljen da ispere škrob iz brašna i ostavi samo gluten.
Sve se to radi dok voda samo malo ne pobijeli. Proces može trajati oko 40 minuta, lopta će požutjeti. Ovo je znak da je u vašim rukama ostao samo gluten.

KORAK 2. KUHANJE SEJTANA. Sada ovu loptu treba zavariti. Najbolje ga je baciti u juhu (tamo možete dodati začine i sušeno povrće), kuhati 20-30 minuta, a zatim baciti na sito.

KORAK 3. MARINIRANJE I DRUGI NAČINI ZA DAJANJE OKUSA "KINESKOM MESU". Prije daljnjeg kuhanja, "kinesko meso" se može natrljati bilo kojim začinima (papar, češnjak, sol i sl.), najbolje pomiješano s maslinovim uljem. Ovo je vrlo važna faza, jer je kuglica sama po sebi bez okusa, a samo joj aditivi mogu dati jednu ili drugu aromu. Dobro je koristiti seitan u bilo kojoj marinadi za meso. Idealno bi bilo da sadrži soja umak, češnjak, maslinovo ulje, slatku ili ljutu papriku, sol, crni papar (možete uzeti kajenski), provansalsko bilje, prstohvat šećera itd. Tom smjesom naribajte skuhano i ohlađeno tijesto, a ako želimo da okusi budu intenzivniji, seitan trebamo držati u marinadi oko sat vremena.

KORAK 4. KUHANJE JELA. Ovako pripremljen seitan možete staviti u veliku vatrostalnu posudu namazanu uljem. Vrijedno je tamo staviti bilo koje povrće (luk, mrkvu, krumpir, poriluk itd.), Peći ispod poklopca oko 45 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Pečeni seitan izgleda poput pečenja i lako se reže na ploške. Kinesko meso se može jesti kao jelo za ručak (kada je toplo) ili kao prilog uz kruh (kada je hladno). Seitan se može poslužiti i kao kotleti prženi u tavi ili kao gulaš. Prikladan je za rižu, tjesteninu, žitarice i krumpir, a odlično se slaže s gljivama i algama.

Tko je kontraindiciran za seitan i druge nijanse

Seitan se ne može konzumirati. Seitan je bogat vlaknima i može se pohvaliti vrlo visokim udjelom proteina - više od tofua. Količina masti u njemu je oko 2%. Otprilike ista količina ugljikohidrata "u kineskom mesu". Ali u njemu nema kolesterola. U 100 g čistog seitana ima oko 120 kalorija. Dopušteno je zamrzavanje.

Umjesto da sami pravimo seitan, možemo si olakšati posao kupnjom pšeničnog glutena u trgovini zdrave hrane. U nekim supermarketima i trgovinama organskim proizvodima možete kupiti staklenke gotovih jela poput seitana.

Seitan je vegetarijansko jelo koje teksturom i okusom podsjeća na meso.Seitan možete kupiti u dućanu ili možete sami napraviti drugorazredno brašno. Princip pripreme seitana je sljedeći: sav škrob se ispere iz tijesta, pri čemu ostaje samo protein (gluten), koji se zatim kuha u juhi sa začinima i biljem da bi se okusio seitan i koristi u kuhanju. Zapravo, nema ništa komplicirano. Jedino što je važno je uzeti pravo brašno. Mora sadržavati veliku količinu glutena, inače vam u procesu ispiranja škroba neće ostati ništa. Kako odrediti pravo brašno? Jako jednostavno. Sigurno već imate provjerenu marku brašna od koje se prave izvrsna peciva, pa ga iskoristite u izradi seitana. _____________________________________________ Sastojci: Tijesto: 3,5 šalice brašna 1,5 šalice vode Temeljac: 1 litra. voda začini po izboru: lovorov list, papar, curry (ili neka druga mješavina začina), asafetida, korijander, kumin itd. sol 3 žlice. l. soja umak (po želji) _____________________ Priprema sejtana: 1. Od brašna i vode zamijesiti elastično tijesto. 2. Pokriti nečim i ostaviti najmanje 30 minuta. 3. Stavite posudu za kuhanje u sudoper i napunite je toplom ili hladnom vodom. Izvadite tijesto i isperite ga u ovoj vodi, stiskajući ga rukama sa svih strana. Kad voda pobijeli ulijte drugu i nastavite ispirati tijesto. 4. Tijesto će postupno postati žuto ili sivkasto. Ne zaboravite promijeniti vodu kada pobijeli. 5. Nastavite dok voda nakon pranja ne postane bistra i nema bijelih inkluzija u tijestu, odnosno dok se sav škrob ne ispere i ostane samo pšenični protein. Ova će gruda postati poput žvakaće gume i bit će 4 puta manja od originalne kiflice od tijesta. Mora se izvaditi iz vode i iscijediti rukom. 6. Napravite juhu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, sojin umak i razne začine koje imate. Trebao bi biti prilično koncentriran, jer okus seitana ovisi o okusu juhe. 7. U ovoj juhi kuhajte poluproizvod (pšenični protein) 30-60 minuta (ovisno o veličini). Povećat će se oko 2 puta. Seitan možete prethodno narezati na nekoliko dijelova, pogotovo ako kuhate veću količinu odjednom. Savjet: Kako bi seitan bio gust, neporozan i mirisniji, možete učiniti sljedeće: nakon ispiranja škroba, pomiješajte dobiveni poluproizvod u zdjeli sa začinima i soli. Zatim ga prebacite u čvrstu vrećicu, koja mora biti hermetički i sigurno zavezana ili pričvršćena. Sve to zamotajte u pamučnu tkaninu, dobro zavežite i u tom obliku kuhajte seitan 1,5 sat. U ovom slučaju, začini se ne mogu dodati u vodu, već samo posoliti. 8. Gotovo pšenično "meso" možete nekoliko dana čuvati u istoj juhi u hladnjaku ili možete odmah skuhati nešto od njega. Na primjer, dinstati u umaku od rajčice. Da biste to učinili, morate dobiti seitan iz juhe.

Seitan je pšenično meso koje se pravi od proteina pšenice. Meso seitana naziva se i gluten, rjeđe gluten. Izgledom je gluten vrlo sličan pilećem ili sojinom mesu, postoji mala sličnost u okusu, no u većini slučajeva seitan će imati okus poput onih začina koji se koriste u kuhanju.

U posljednje vrijeme sve je popularniji seitan, jer je jedinstvena biljna zamjena za meso. Istovremeno, cijena pšeničnog mesa znatno je niža od životinjske (a kamoli prednosti), pa nisu samo vegetarijanci postali ljubitelji novog jela.

Obično se gluten proizvodi od pšeničnog brašna i vode, ali možete koristiti mješavinu pšenice s mekinjama ili kukuruznog brašna. Začini se dodaju po ukusu, najčešće lovor, crni papar i soja umak.

Od seitana možete kuhati vegetarijansku salanu, lazanje, kobasice, roštilj, pilav, ćufte i sva uobičajena jela, a seitan možete i zamrznuti ili konzervirati.

Kako kuhati seitan

Za sejtana:

3 umjetnost brašno
1 sv. voda ili juha od povrća (na fotografiji sejtan kuha u juhi od povrća)

Za juhu u kojoj će se kuhati gluten:

lovorov list, soja umak, crni papar u zrnu, kumin, asafetida, korijander, muškatni oraščić. Možete koristiti apsolutno sve začine.

Od brašna i vode (juhe od povrća) zamijesite tijesto kao savijače ili okruglice.

Možete ga mijesiti ručno ili strojem za kruh ili kuhačom. Trebali biste dobiti gustu, elastičnu grudicu.

Ulijte vodu u lonac, stavite tijesto u vodu i dobro ga ocijedite. Rukama mijesite tijesto 1-2 minute da škrob izađe. Voda će pobijeliti, pa se mora stalno mijenjati dok se voda potpuno ne bistri. Tijesto možete oprati pod tekućom vodom.

Tijesto bi trebalo poprimiti teksturu spužve i značajno se smanjiti u veličini - to će učiniti prazninu za seitan, koju će trebati kuhati.

Od pšeničnog mesa možete kuhati mnogo različitih jela, na primjer:

Burger sa mesom od seitana

Pržite s lukom i slatkom paprikom u biljnom ulju

I mnogo više opcija.

Uživajte u jelu!

Danas ću vam pokazati kako skuhati vegetarijansko "meso" tzv seitan. Priprema se od brašna, ali na vrlo neobičan način. Seitan sadrži veliku količinu proteina, izgledom i okusom podsjeća na meso, pa je u svijetu poznat kao njegova zamjena za povrće.

Princip pripreme seitana je sljedeći: iz tijesta se ispere sav škrob, pri čemu ostaje samo protein (gluten), koji se potom kuha u juhi i koristi u kuhanju. Zapravo, nema ništa komplicirano. Jedino što je važno je uzeti pravo brašno. Mora sadržavati velike količine glutena, inače vam u procesu ispiranja škroba neće ostati ništa. Kako odrediti pravo brašno? Jako jednostavno. Sigurno već imate provjerenu marku brašna od koje se prave izvrsna peciva, pa ga iskoristite u izradi seitana.

Postoji još jedan način, jednostavniji, ali će zahtijevati gluten, koji se ne može uvijek naći u prodaji. Zamiješati sa vodom i začinima (da se dobije mekano tijesto), ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim po receptu, počevši od točke 6.

Seitan može zamijeniti meso u bilo kojem receptu (npr. napraviti mljeveno meso za okruglice), a može se koristiti i umjesto soje ako ga ne jedete. Također će biti vrlo relevantno.

Spoj:

Tijesto:

3,5 šalice brašna
1,5 šalice vode

Bujon:

1 l. voda
začini po izboru: lovorov list, papar, curry (ili neka druga mješavina začina), korijander, kumin itd.
3 umjetnost l. soja umak (po želji)

Kao i:

1-2 lista lovora
biljni ili ghee (pročišćeni maslac)
1/2 žličice asafetida (opcionalno)

Priprema sejtana:

Od brašna i vode zamijesite elastično tijesto.
Pokrijte ga nečim i ostavite najmanje 30 minuta.
Stavite lonac u sudoper i napunite ga toplom ili hladnom vodom. Izvadite tijesto i isperite ga u ovoj vodi, stiskajući ga rukama sa svih strana. Kad voda pobijeli ulijte drugu i nastavite ispirati tijesto.
Tijesto će postupno postati žuto ili sivkasto. Ne zaboravite promijeniti vodu kada pobijeli.
Kuhanje pšeničnog "mesa"
Nastavite dok voda nakon pranja ne postane bistra i dok u tijestu nema bijelih inkluzija, odnosno dok se sav škrob ne ispere i ostane samo pšenični protein. Ova će gruda postati poput žvakaće gume i bit će 4 puta manja od originalne kiflice od tijesta. Mora se izvaditi iz vode i iscijediti rukom.
Napravite juhu. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol, lovorov list, sojin umak i razne začine koje imate. Trebao bi biti prilično koncentriran, jer okus seitana ovisi o okusu juhe.
Dobiveni poluproizvod (pšenični protein) kuhajte u ovoj juhi 30-60 minuta (ovisno o veličini). Povećat će se oko 2 puta. Seitan možete prethodno narezati na nekoliko dijelova, pogotovo ako kuhate veću količinu odjednom.

Savjet: Da bi seitan bio gust, neporozan i mirisniji, možete učiniti sljedeće: nakon ispiranja škroba, pomiješajte dobiveni poluproizvod u zdjeli sa začinima i soli. Zatim ga prebacite u čvrstu vrećicu, koja mora biti hermetički i sigurno zavezana ili pričvršćena. Sve to zamotajte u pamučnu tkaninu, dobro zavežite i u tom obliku kuhajte seitan 1,5 sat. U ovom slučaju, začini se ne mogu dodati u vodu, već samo posoliti.
Gotovo pšenično "meso" možete čuvati u istoj juhi u hladnjaku nekoliko dana ili možete odmah skuhati nešto od njega. Na primjer, ugasiti u . Da biste to učinili, morate dobiti seitan iz juhe.
Narezati na kocke.
Seitan kocke
Napravite umak prema .
U tavi zagrijte malo ulja, uspite nasjeckani seitan (možete ga pržiti nekoliko minuta) i prelijte umakom, dodajte još par listova lovora.
Pirjati 10 minuta. Začiniti na kraju kuhanja.
Seitan ili pšenično "meso" u umaku od rajčice