Korisno povrće i voće zimi. Rubno oružje: koje voće i povrće kupiti zimi? Sigurno povrće zimi
Kako obnoviti zalihe vitamina zimi, kada je izbor svježeg ograničen? Postoje, naravno, staklenici, ali, kako iskustvo pokazuje, oni rješavaju problem nedostatka vitamina nekako tromo.
Nije iznenađujuće - prekomorsko voće (s izuzetkom agruma), u pravilu, nije bogato, a osim toga, punjeno je gnojivima i svime sličnim. Da, izgledaju kao na slici. Ali prednosti su diskutabilne.
Koliko god to izgledalo otrcano, vaše oči zimi trebaju biti okrenute prvenstveno povrću koje sadrži fitoncide.
Luk i češnjak, ako se redovito koriste, mogu zaštititi oslabljeni organizam od prehlade, ojačati imunitet i pomoći da se “izdrži” do prvog proljetnog zelenila.
Luk, osobito zeleni, pravo je skladište korisnih tvari u vrijeme izvan sezone. Živi je izvor vitamina C, E, B, karotena, tiamina, nikotinske i folne kiseline, kao i mineralnih soli. Osim toga, i luk i češnjak izvrsni su antisklerotični agensi koji mogu potisnuti sintezu kolesterola i regulirati krvni tlak. Poznato je i djelovanje luka protiv raka. Prema preporuci Državne obrazovne ustanove Istraživačkog instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, stopa potrošnje luka godišnje za odraslu osobu je 10 kg, od čega je 2 kg u obliku svježeg začinskog bilja.
Samo ne zaboravite: svježi luk i češnjak u velikim količinama ne preporučuju se za peptički ulkus, bolesti jetre, žučnog mjehura i gušterače. Za one koji ne podnose luk, možete ponuditi poriluk, ne sadrži puno eteričnih ulja i smatra se dijetalnim.
Bijeli kupus je još jedna nezamjenjiva kultura zimi. U kiselom obliku, vodeći je u sadržaju askorbinske kiseline među povrćem. Vitamin U protiv čira prvi je put pronađen u kupusu, a listovi sadrže tartonsku kiselinu koja sprječava pretvaranje ugljikohidrata u masti. Karoten, unatoč tome što ga ima najviše u mrkvi, bolje se apsorbira iz lisnatog povrća (u koje spada i kupus).
Osim toga, ovo povrće je bogato šećerima, vlaknima i kalijem. Stoga se kupus s pravom može smatrati ljekovitom kulturom. Da biste dobili maksimalnu korist, treba ga konzumirati svježeg ili kiselog, jer se nakon toplinske obrade neki od vitamina uništavaju.
Ne biste se trebali uključiti u prehranu kupusom s pogoršanjem peptičkog ulkusa i bolesti bubrega. U ostalim slučajevima poželjno je jesti 300 g kupusa dnevno. Kao alternativa bijelom kupusu, pekinškom ili kineskom, prikladan je kupus.
"Hren i rotkvica, luk i kupus neće dopustiti poletanje" - kaže ruska narodna poslovica. Hren, iako se više odnosi na začine, s pravom se može pripisati najkorisnijem zimskom povrću. Rizomi su bogati vitaminima C, B1, B2 i PP, ugodnog su pekućeg okusa, potiču apetit i dokazano su antiskorbutično i baktericidno sredstvo. Hren aktivira lučenje želučanog soka pa se koristi kao začin masnoj proteinskoj hrani.
Rotkvice su korisne sve bez iznimke. Zimi se najčešće može naći tradicionalna crna rotkva, margelan s tamnozelenim šiljastim korijenom i daikon. Korijenasti usjevi sadrže mnogo vitamina C i B1, bogati su kalijem i magnezijem, fitoncidima i eteričnim uljima (osobito crna rotkva).
Dobra "rijetka" kuhinja za giht, bubrežne kamence i visok kolesterol u krvi. A sok od crne rotkve s medom poznati je narodni recept za kašalj i prehladu. Ne treba se zanositi rotkvom samo za bolesti želuca i crijeva, jetre i srca.
Uz pravilno skladištenje, vitamini se dugo čuvaju u korijenu mrkve, cikle, celera, a također i u bundevi.
Deset najkorisnijih povrća i voća zimi.
Narančasta boja njegove pulpe ukazuje na veliku količinu beta-karotena. Ova tvar, derivat vitamina A, jača vid, potiče obnovu stanica pluća i bronha.
Ublažiti kašalj pomoći će mliječni napitak s hurmašicom (pola litre mlijeka s dva oguljena zrela voća umutiti u blenderu).
Također, dragun sadrži puno nikotinske kiseline (vitamina PP), koja pomaže u borbi protiv umora i sudjeluje u proizvodnji hormona serotonina, našeg prirodnog antidepresiva.
Ali glavni "trik" kakija su biljni šećeri, koji su dobri za srce i ne štete figuri. Znanstvenici sa Sveučilišta u Münchenu otkrili su da kaki pomaže normalizirati krvni tlak bez upotrebe lijekova u početnoj fazi hipertenzije.
Jabuke
U hladno jutro tijelo će se brže probuditi ako popijete čaj s kriškama Antonovke. U pečenom obliku, jabuke poboljšavaju rad želuca. Sok od jabuke potiče metabolizam.
Zelene jabuke slatkih i kiselih sorti sadrže puno željeza. Ovaj element u tragovima vrlo je važan za krv, bori se protiv umora i anemije.
U sjemenkama "zimskih" jabuka, na primjer, antonovke, ima puno joda: 5-6 sjemenki jabuke pokrivaju dnevne potrebe. Jod pomaže u prevladavanju preosjetljivosti na hladnoću.
Antonovka se od davnina koristi kao lijek za zimski beriberi: do proljeća zadržava do 90% vitamina C, dok u ostalom voću njegov sadržaj pada na 40-30%!
Na dan trebate pojesti 2 velike jabuke ili 3-4 manje.
Granat
Jesti jedan šipak ili popiti čašu soka od nara na dan izvrstan je način da “očistite” krv nakon prehlade i gripe. Sadrži enzime koji pomažu u proizvodnji eritrocita – crvenih krvnih stanica.
Nar sadrži četiri bitna vitamina: C – jača imunološki sustav, P – krvne žile, B6 – živčani sustav, a B12 poboljšava krvnu sliku.
Adstrigenti od nara pomažu riješiti se bolnog kašlja kod bronhitisa, a također stimuliraju gušteraču. Ali s povećanom kiselošću želuca, sok od nara u čistom obliku je kontraindiciran - bolje ga je razrijediti sokom od mrkve.
Ali jezgre u koncentriranom obliku ne bi smjele piti ovaj sok - on povećava zgrušavanje krvi i može oštetiti ako je sklon trombozi.
Na dan možete pojesti jedan zreli šipak ili popiti čašu soka od nara.
Citrusi
Sok od grejpa pomaže u laganom snižavanju krvnog tlaka. Kod hipertenzije preporuča se 20-30 minuta prije jela uzeti 1/4 šalice soka od grejpa. Također, ovo voće sadrži tvar bromelain, koja pospješuje metabolizam lipida, drugim riječima, pomaže u “sagorijevanju” masti.
Sok od naranče snižava razinu kolesterola.
Bez daha u podzemnoj? Kupite u ljekarni bočicu eteričnog ulja grejpa - ublažava napade vrtoglavice i vrtoglavice.
Naranče, mandarine i grejp sadrže: beta-karoten ili vitamin A koji je važan za kožu i probavu, B6 koji se bori protiv derpesije, askorbinsku kiselinu, a također i puno folne kiseline koja je važna za hormonalni metabolizam.
Imunolozi savjetuju da zimi jedete pola grejpa dnevno ili dvije naranče dnevno kako biste spriječili prehladu.
Brusnica
Znanstvenici je zovu "snježna kraljica" među bobicama. Ipak: ako ga pogodi mraz, u močvarnoj bobici ima samo više vitamina C!
Dakle, kada se zamrzne, ne gubi nikakva korisna svojstva.
Brusnice sadrže kiseline koje djeluju poput pravih antibiotika. Sok od brusnice pomaže u borbi protiv upale bubrega, bržem oporavku nakon gripe i SARS-a.
Sok od brusnice je koristan za sprječavanje stvaranja bubrežnih kamenaca. A natopljene brusnice ublažavaju temperaturu, brzo ublažavaju temperaturu. Zato vrećicu smrznutih brusnica obavezno držite u hladnjaku za slučaj zimskih prehlada.
Osim askorbinske kiseline, sadrži puno kalija, važnog za vitamin H koji je neophodan za imunitet, te fosfora koji daje tonus mišića i snagu kostima i zubima.
Preporučljivo je dnevno popiti pola litre soka od brusnice, napravljenog od
par čaša svježih ili smrznutih brusnica.
Kiseli kupus
Soljenje kupusa 2-3 dana, koje se najčešće prodaje u trgovinama, nije baš korisno. Ali pravi kiseli kupus ima najviše vitamina C i antioksidansa među zimskim pripravcima. Kiseli kupus je bolje jesti ne prije 10 dana nakon soljenja (za to vrijeme u njemu se razgrađuju štetni spojevi - nitriti). Više vitamina C ima u kiselom kupusu nego u svježem!
A znanstvenici bijeli kupus nazivaju i proizvodom s "minus kalorijama". To znači da tijelo troši više energije na njegovu obradu nego što iz nje prima kalorije!
Također u kupusu (i u običnom bijelom kupusu i brokuli) ima puno jedinstvenog vitamina K, koji pomaže našem imunitetu u obrani od raka. Ali ovaj vitamin je topiv u mastima, odnosno tijelo ga apsorbira samo s mastima. Zato je salatu od kupusa najbolje začiniti biljnim uljem.
Da biste dobili dnevnu potrebu za vitaminom K, trebate jesti oko 250 grama svježeg ili kiselog kupusa dnevno.
Bundeva
Njegov svježe iscijeđeni sok dobar je za poremećaje metabolizma, dijabetes. Čaša popijenog soka na prazan želudac pomoći će da se riješite srčanog ili bubrežnog edema. U bundevi ima dosta cinkovih soli, a one povećavaju mušku potenciju (pa gospođicu češće častite palačinkama od bundeve). Vitamin E zaglađuje i vlaži kožu.
Sjemenke bundeve su priznato koleretsko sredstvo. Pomaže jetri ako se prejedate ili pijete previše. Osim toga, pulpa bundeve sadrži puno vitamina D, koji je posebno vrijedan u kratkom danu, potreban je za čvrstoću kostiju i zuba, a organizam ga proizvodi samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti.
Jedite do 250 grama pulpe bundeve dnevno ili popijte 2 čaše soka od bundeve.
Rajčice i sok od rajčice
Najbolji izvor antioksidansa likopena. Štoviše, bolje se apsorbira ne iz svježeg voća, već iz pirjanog, pečenog, a također i iz paste od rajčice. Dnevna preventivna doza likopena je 10-15 mg. Može se dobiti po izboru: 200 g rajčice u vlastitom soku, 2 čaše soka od rajčice ili 3-4 žlice prirodnog umaka od rajčice.
Rajčice u svim oblicima vrlo su bogate kalijem, a to je dobro za jezgre (dnevne potrebe za kalijem sadržane su u čaši soka od rajčice).
Sok od rajčice nježno snižava arterijski i intrakranijalni tlak, korisno ga je piti kod hipertenzije i glaukoma.
Ali rajčice su bogate vlaknima i kiselinama. Stoga ne biste trebali jesti puno jela od rajčice s gastritisom s visokom kiselošću i upalom žučnog mjehura.
Popijte čašu soka od rajčice dnevno ili pojedite dvije ili tri rajčice u vlastitom soku.
rotkvica
Naš prirodni "antibiotik" - bogat je antimikrobnim tvarima. Gorčina sadržana u njemu ima antisklerotski učinak, odnosno sudjeluju u razgradnji "lošeg" kolesterola. Rotkvica se dobro čuva i nosi titulu prvaka među povrćem po očuvanju vitamina C preko zime. Ima i diuretska svojstva, što je korisno kod vaskularnih edema i visokog krvnog tlaka.
Naribana rotkvica s medom jedan je od najboljih recepata za kašalj. Zelena rotkvica (daikon) salata sa suncokretovim uljem i pomoći će da se nosite sa zimskom astenijom (gubitak snage).
Ali zbog gorčine, rotkvica je kontraindicirana kod upale želuca, gušterače i bubrežnih kamenaca.
Za održavanje imuniteta tijekom sezone beri-beri dovoljno je pojesti 150 grama salate od rotkvice dnevno ili uzeti dvije žlice soka od rotkvice.
Grašak
Osim magnezija, cinka, proteina (ima ih, inače, više nego u), nikotinske kiseline PP koja je važna za rad srca, u zelenom grašku ima puno dva važna vitamina B skupine.
- B1 (tiamin) jača živčani sustav, sudjeluje u proizvodnji hormona stresa - adrenalina.
– B2 (riboflavin) opskrbljuje stanice energijom. To je važno za održavanje normalne termoregulacije, uključujući naš odgovor na hladnoću. Njegov nedostatak uzrokuje zimicu, osjećaj nedostatka zraka.
Ti se vitamini gube tijekom dugotrajnog skladištenja, ali se čuvaju tijekom konzerviranja. Dakle, ako ste promrzli i vratite se s posla na živce, otvorite staklenku omiljenog graška iz sovjetskih vremena, ali ispod čaše. Ovdje postaje toplije.
Zbog naše surove klime u narodu su se razvila dva mita. Prvi je rođen u doba sovjetske nestašice: svježe povrće i voće može se jesti samo u sezoni, a u ostalo doba godine bolje su domaće zalihe - kiseli krastavci, džemovi, kompoti. Drugi mit zvuči više znanstveno: budući da su naši daleki preci jeli samo ono što su dobili u svojim domovinama, onda je ljudski metabolizam usko povezan s područjem boravka. Budući da zimi nije bilo svježih darova prirode (osobito tropskih), znači da su štetni za nas.
Krumpir nije naš
Ako tako mislite, onda se prije svega trebate odreći ne banana i agruma, već glavnog nacionalnog proizvoda - krumpira, - objašnjava Viktor Konyshev, stručnjak za prehranu, dr. med. - Počela se saditi, kao i kava, tek pod Petrom I, dakle tek prije 300 godina. Sa stajališta evolucije, ovo je beznačajno mali vremenski period tijekom kojeg ne može doći do prilagodbe metabolizma na proizvod.
S druge strane, čak i ako jedete samo ono što vam donese 6 jutara, onda takva hrana neće biti idealna. Zašto?
Stručnjaci Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) preporučuju najmanje 400 g povrća, voća i bobičastog voća dnevno za prevenciju bolesti, objašnjava Viktor Konyshev. - Svaki plod je obdaren korisnim tvarima svojstvenim samo njemu, stoga je bolje kombinirati različite darove prirode. Brusnice su, na primjer, po sadržaju vitamina C inferiorne od crnog ribizla, morskog trna i kivija. Ali ima puno resveratrola (štiti od ateroskleroze). Morski trn i avokado, za razliku od drugog voća, sadrže mnogo korisnih nezasićenih masnih kiselina. Često se vjeruje da je voće izvor svih vitamina. Ali nije. Uglavnom, sadrže samo vitamin C, folnu kiselinu i beta-karoten (iz kojeg nastaje vitamin A). Potrebe za drugim vitaminima moraju se nadoknaditi hranom životinjskog podrijetla i žitaricama. Primjerice, zimi nam je posebno važan vitamin D – nema dovoljno sunca za njegovu proizvodnju u tijelu. Ovaj vitamin se ne nalazi u voću; jaja, maslac, jetra bakalara i kavijar pomoći će zadovoljiti potrebu za njim.
Na preporuku SZO-a, u mnogim zemljama vođene su informativne kampanje za promicanje voća i povrća. Kada bi Rusija čula ovaj poziv, onda bi naš slogan zvučao ovako: "5 puta dnevno!". To znači da svatko treba pojesti najmanje 5 porcija povrća i voća dnevno, svaka porcija je 80-100 grama. No, u nekim zemljama povećali su preporučenu dozu na 6-12 puta dnevno. Osim toga, ljudi su učili da jedu voće različitih boja. “Igra” boja ima ozbiljnu znanstvenu osnovu – najkorisnije tvari sa snažnim antioksidativnim djelovanjem daju boju voću i povrću. Štiti nas od bolesti srca, krvnih žila, čak i mnogih vrsta raka.
Možemo li živjeti bez ananasa?
Na što treba obratiti pažnju kada idete u trgovinu?
Mrkva, cikla, kupus, repa, rotkvica i luk jedino su rusko povrće koje se može čuvati cijelu zimu bez konzerviranja. Ali oni sami nisu dovoljni. Potrebne su vam i rajčice, šarene paprike, tikvice, patlidžani, salate itd. Rajčice možete zamijeniti sokom od rajčice.
Domaće voće ne preživljava zimu. Stoga nemojte prezirati darove iz toplih zemalja. Naravno, možete bez ananasa i manga. Ali tijelo treba uobičajene naranče i mandarine.
Kiseli krastavci, džemovi i kompoti više nisu korisni darovi prirode, već ... najblaže rečeno, njihova imitacija. Ali postoji jedna iznimka - kiseli kupus. Istina, ispravnije ga je pripisati ne kiselim krastavcima, već proizvodima fermentacije poput kefira i vina. Nakon fermentacije, korisne tvari iz njega se puno bolje apsorbiraju. Pri dinstanju kupusa djelomično se uništavaju.
Zamrznite ljetno bobičasto voće, povrće i voće u zamrzivaču. Dakle, za razliku od džemova i kiselih krastavaca, korisne tvari će se sačuvati. Jagode i trešnje ne treba smatrati sezonskim delicijama – korisne su tijekom cijele godine. Ali kiseli krastavci, naprotiv, uzdižu se u rang posebne delicije - ovo je stvarno ukusno, ali bolje ga je jesti rjeđe.
Dodajte prstohvat suhog zelja u različita jela. Što se tiče korisnih svojstava, nije inferioran svježem.
Krumpir je gotovo jedini biljni proizvod koji se ne smatra zdravim. Vitamini, antioksidansi i druge potrebne tvari u njemu "mačka je plakala", a škroba ima puno. Zamijenite ga prilozima od povrća.
Nemoguće je ne reći o stakleničkom povrću i začinskom bilju uzgojenom hidroponikom - u posudama ili na umjetno simuliranom tlu. Naravno, tlo je bolje. Ali ove će odgovarati.
Avokado kao rukavice?
Zapravo, nema štetnog povrća i voća - postoje samo pojedinačne kontraindikacije za njih.
Na primjer, alergija na agrume. Često se to događa u ranom djetinjstvu, pa bi i dojilje trebale izbjegavati ovo voće, nastavlja svoju priču Konyshev. - Mnogi ljudi vole snižavati tlak aronijom. No, zbog visokog sadržaja vitamina K, ove bobice povećavaju zgrušavanje krvi, što je nepoželjno za starije ljude, a zapravo češće obolijevaju od hipertenzije. Ovu značajku aronije važno je uzeti u obzir za one koji uzimaju lijekove koji smanjuju zgrušavanje krvi (varfarin i drugi antagonisti vitamina K), njihova uobičajena doza može biti neučinkovita. Uz mnoge bolesti probavnog sustava, kiselo voće neće raditi. Osobe koje su alergične na materijal lateks rukavica, zbog sličnosti proteina lateksa s proteinima nekog voća, često imaju istu reakciju na avokado, ananas, banane, dinje, smokve, kivi, papaje, breskve, rajčice i kesten voće.
NA zimsko vrijeme našem tijelu su potrebni vitamini više nego ikad, ali izbor svježeg povrća i voća koji su zaista korisni vrlo je ograničen. Postavlja se pitanje što jesti zimi, jer je većina njih u staklenicima, donesena izdaleka, što podrazumijeva pretjeranu upotrebu gnojiva, ranu berbu plodova i preradu raznim kemikalijama.
Kako biti u takvom slučaju?
Liječnici savjetuju da birate zrelo i sočno povrće i voće, dajući prednost domaćim sezonskim proizvodima, a od uvoznih treba odabrati onaj čiji je put od mjesta rasta do trgovine bio što kraći. Time se jamči minimalna upotreba konzervansnog plina, zahvaljujući kojem se grožđe, marelice i sl. čuvaju do šest mjeseci, a voće u tvrdoj kožici godinu dana. Roba uvezena iz zemalja kao npr Abhazija, Azerbejdžan, Uzbekistan, Moldavija, kemija se u pravilu ne obrađuje.
Općenito, svo povrće i voće prije upotrebe potrebno je dobro oprati, a da biste se riješili nakupljenih nitrata i kemikalija, potopite pola sata u prokuhanu vodu.
A sada vam predstavljamo popis zimske hrane iz koje možete i trebate izvući maksimum.
Voće i povrće koje treba jesti zimi:
Jabuka
Ovo voće ne nazivaju uzalud voćem zdravlja, jer sadrži veliku količinu vitamina poput C, B1, B2, E, te željeza, kalija i mangana. Korisna svojstva jabuka čuvaju se do kraja zime, pa su dobro sredstvo za prevenciju beri-beri i prehlade. Sorta poput Antonovke do proljeća zadržava i do 90% vitamina C. Zahvaljujući vlaknima, jabuke dugo utažu glad, a pektin koji se u njima nalazi poboljšava ten i produljuje mladost.
Kruška
Kruške su dobar izvor hranjivih tvari kao što su vlakna, glukoza, karoten, folna kiselina, željezo, jod, mangan, kalcij, kalij, magnezij, cink i fosfor. Plodovi sadrže i puno takvih vitamina C, E, vitamine skupine B, R. Antibiotik arbutin učinkovito se bori protiv mikroba, a pektin pozitivno utječe na rad crijeva i pomaže u uklanjanju neželjenih tvari iz organizma.
Važno: kruške se ne smiju jesti s teškom hranom i ispirati sirovom vodom. Nemojte jesti ovo voće na prazan želudac.
Dnevni unos krušaka: 2 voća.
Citrusi
Poznato je da su naranče, mandarine, kivi izvrstan izvor vitamina C, čiji je dovoljan unos posebno važan zimi. Osim toga, sadrže folnu kiselinu (bez koje je nemoguće normalno funkcioniranje živčanog i reproduktivnog sustava ljudskog tijela), kalij (snižava krvni tlak) i flavonoide (imaju antikancerogeno, antibakterijsko, antikancerogeno i protuupalno djelovanje Svojstva).
Važno: ljudi koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta, agrumi su kontraindicirani.
Zimi treba pojesti 2 naranče, 1 grejp ili 4-5 mandarina i 2 kivija dnevno.
Dragun
U ovom skladištu korisnih tvari u velikim količinama nalaze se kalij, magnezij i β-karoten, koji se smatraju izvrsnim sredstvom protiv raka. Dračuk također sadrži jod, željezo, kobalt, natrij, bakar, kalcij, glukozu i fruktozu, a po sadržaju antioksidansa nije inferioran zelenom čaju.
Važno: dragun ne smiju koristiti osobe koje su nedavno bile podvrgnute operaciji, kao ni osobe koje boluju od dijabetesa i ljepljive bolesti crijeva.
Dnevni unos: 2-3 ploda srednje veličine.
Avokado
Ovaj svestrani proizvod sadrži sve esencijalne aminokiseline (histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, tirozin, triptofan i valin) potrebne za zdrav rad našeg tijela. Mononezasićene masti u svom sastavu pomažu u borbi protiv lošeg kolesterola, a vitamin E štiti stanice od razornog napada virusa. Korištenje ovog voća zimi poboljšava pamćenje, obnavlja živčani sustav te ublažava umor, pospanost i razdražljivost.
Granat
Zimi ovo voće opskrbljuje naš organizam esencijalnim vitaminima i mineralima kao što su A, B1, B2, B6, E, jod, željezo, kalcij, kalij, krom, mangan i bakar. Jedan šipak sadrži 40% dnevne vrijednosti vitamina C. Zahvaljujući antioksidansima koji čine voće, dobro je antibakterijsko, antivirusno i protuupalno sredstvo. Korištenje nara preporuča se kod niske razine hemoglobina.
Važno: sok od nara treba razrijediti vodom u omjeru 1:3
Dovoljno za jelo dnevno 1 voće.
Brusnica
Zbog visokog sadržaja organskih kiselina, ova se bobica s pravom smatra vodećim među proizvodima čija je upotreba neophodna za beriberi. Osobito zimi.
Brusnice su bogate vitaminima kao što su C, K, E, A, a sadrže i puno kalija, kalcija, joda, željeza, fosfora i mangana. Antioksidansi koji čine bobicu pomažu uklanjanju radionuklida iz organizma, snižavaju razinu kolesterola, a također liječe rane i sprječavaju nastanak malignih tumora.
Zanimljiva činjenica: brusnice imaju dugi rok trajanja zbog benzojeve kiseline, prirodnog konzervansa koji se u njoj nalazi.
Luk i češnjak
Redovita konzumacija luka i češnjaka pomaže u jačanju imuniteta i pobjedi u borbi protiv prehlade. Ovi proizvodi su samo živi izvor hranjivih tvari u izvan sezone. Od njih možete dobiti vitamine C, E, karoten, tiamin, folnu i nikotinsku kiselinu.
Važno: kod bolesti jetre i žučnog mjehura, kao i peptičkog ulkusa, ne preporuča se zanositi se pretjeranom prehranom ovog povrća.
Bijeli kupus
Još jedno nezamjenjivo povrće zimi. Sadrži vitamin U protiv čira i vinsku kiselinu, koja sprječava pretvaranje ugljikohidrata u masti. Bogat izvor vitamina A, C, K, B, kao i vlakana, karotena i rutina – flavonoida koji jača krvne žile.
Za maksimalnu korist kupus je najbolje jesti svježi ili kiseli kupus, jer toplinska obrada uništava dio vitamina.
Kiseli kupus je izvrstan izvor vitamina C zimi. Kada je fermentiran, sadrži korisne kulture bakterija mliječne kiseline koje potiču pravilan rad crijeva i odupiru se upali i rastu štetnih bakterija.
Važno: pretjerana strast za kupusom ne preporuča se kod bolesti bubrega i pogoršanja peptičkog ulkusa.
Dnevni unos kupusa - 300 g.
Repa
Zimi ovo povrće pomaže u jačanju imunološkog sustava i vraćanju energije. Posjedujući snažna svojstva čišćenja, cikla pomaže poboljšati stanje krvi i uklanja štetnu mokraćnu kiselinu iz tijela. Osim glukoze, vlakana, kalija, željeza, joda, fosfora i pantotenske kiseline, sadrži cezij i rubidij, koji inhibiraju rast stanica raka.
Zanimljiva činjenica: tvari sadržane u repi ne uništavaju se toplinskom obradom.
Važno: osobe s dijabetesom, kao i urolitijazom i predispozicijom za osteoporozu, trebale bi izbjegavati jesti ovo povrće.
Svi ostali svaki dan mogu pojesti 250 g cikle.
Bundeva
Zimi iz ovog povrća možemo dobiti vitamine poput C, B1, B2, PP. I, kao i sve narančasto voće i povrće, bundeva je bogata karotenom (vitamin A). Sadrži puno željeza, kalcija, cinka, bakra, kalija i magnezija, kao i fosfornu kiselinu koja je odgovorna za metabolizam u tijelu.
Koristan je i sok od bundeve koji pomaže vratiti snagu nakon napornog radnog dana.
Zanimljiva činjenica: zbog visokog sadržaja cinka, bundeva je najbolji prirodni lijek za povećanje muške potencije.
Dnevna doza konzumacije bundeve je 250 g pulpe ili 2 čaše soka.
rotkvica
Ovaj prirodni antibiotik bogat je antimikrobnim tvarima koje pomažu povećati otpornost organizma na infekcije. Rotkvica je skladište vitamina C, retinola, kalija, natrija, željeza, fosfora i magnezija, eteričnih ulja i fitoncida. Jednostavno je neophodan u liječenju beri-beri. A ako naribate rotkvice i mrkvu i napunite ih suncokretovim uljem, dobit ćete izvrstan alat za borbu protiv zimskog sloma.
Važno: gorčina sadržana u povrću kontraindicirana je kod bubrežnih kamenaca i upale želuca.
Prema mišljenju stručnjaka, da bi hrana bila potpuna i da bi u organizam ušlo dovoljno vitamina, povrće i voće treba biti prisutno u našoj prehrani u količini od najmanje 5 porcija, od kojih svaka iznosi 80-100 g.
tekst: Karna Kruchina
Ako pronađete pogrešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
Foto: JOOSEP MARTINSON
Zima je vrijeme kada su tijelu potrebni vitamini. Netko pije suplemente, netko samo konzumira više vitamina D, a netko - ništa, oslanjajući se na unutarnje rezerve, piše "MK Estonia".
No, vjeruje se da nikakva sintetika ne može zamijeniti prirodne prirodne vitamine. Koji se može naći samo u povrću i voću. No, ima li smisla kupovati dućanske lubenice u prosincu i nadati se njihovoj dobrobiti? A što je stvarno korisno od sada ponuđenog asortimana?
Prema liječnicima, uvijek se ima smisla nadati voću, pa čak i dobiti prave vitamine. Samo trebate kupiti voće koje je u sezoni i, naravno, zrelo. Tada postoji šansa da tijelo neće dobiti set gnojiva i kemijske zaštite, već tvari koje su korisne i potrebne za zdravlje.
Da ne pričam o godinama
"Znate, ovo je, naravno, samo moje subjektivno mišljenje, ali ako želite nešto stvarno zdravo i ukusno, kupujte domaće", kaže doktor. - Samo razmislite otkud sve ovo lijepo povrće i voće. Koliko vremena provode na putu? Koliko dugo ostaju na pultu? Tijekom ovih tjedana gube sve korisne tvari koje su sadržavale.”
Druga važna točka na koju liječnik skreće pažnju je da je uzgoj povrća i voća ozbiljan posao. Stoga se na njive izlije tone gnojiva, pesticida i herbicida. Da raste bolje, sve veće i veće. A onda se sve to u nezrelom obliku skuplja i šalje na prodaju. Zelena - tako da se usput ne pokvari i, ako je moguće, leži na pultu što je duže moguće, a da zadrži svoju prezentaciju. A koliko u takvim nedozrelim vitaminima veliko je pitanje.
“Ne daj Bože da sada kupim, na primjer, jagode”, upozorava dr. Adik Levin. - To je jedna vrsta. Ima okus plastike. Škripa na zubima kao krastavac. Strpite se do ljeta, kada počinje sezona naše, domaće. Nije puno, ali je stvarno! Zamrznite za zimu i uživajte. Nema potrebe kupovati voće i povrće koje nije u sezoni.”
Jedina nevolja je što u lokalnim trgovinama sada postoje samo kupus, krumpir i rutabaga. A to nije baš isto kad duša traži maline ili recimo šljive. No, liječnik upozorava da upravo zbog ranog sakupljanja, dugog transporta, u tako svijetlim i lijepim plodovima nema ništa korisno. Stoga, pokušajmo ipak odabrati sezonsko voće, čak i ako je u inozemstvu, ali koje sada možete kupiti. I ujedno saznajte koje se korisne tvari mogu naći u njima.
U inozemstvu, patlidžan
Mozambik, jug i Peru su zemlje iz kojih dolazi većina povrća. A ako gotovo da nema problema s isporukom s "obližnjim" zemljama, onda se inozemno voće čini malo sumnjivijim.
Pa čudno izgleda – zima je mrtva, a ovdje imamo lubenice, dinje, šljive i ostale egzotike, koje je isto tako bolje koristiti u sezoni. Tada su najukusniji i najzdraviji. Sada nam se donose takvi izvansezonski "poluproizvodi" - sakupljeni nezreli, ostavljeni da sazriju u trgovini i često se vrlo brzo pokvare. Na primjer, iste šljive ili mango - sada zrele i sočne ne mogu se naći popodne s vatrom. Zeleni mango ima okus borovih iglica (usput, slučaj kada se može i jesti ovako, jer ima ogromnu količinu vlakana i škroba), ali šljive su kisele i tvrde.
Ali u zimskoj sezoni možete sigurno kupiti kakije, sve vrste agruma, šipak, kivi i avokado. S avokadom je općenito jednostavno - njegova sezona traje tijekom cijele godine. Imali smo sreće i s cjelogodišnjom dostupnošću u smislu ananasa, pitahaija, ličija. Vrijedno je suzdržati se od "ljetnog" voća. Šljive, lubenice, jagode, dinje – sve izgledaju lijepo, ali okus je daleko od idealnog. Pa, osim ako nemate sreće da nađete jagode iz bilo koje (sezone veljača-travanj) ili prave dinje - meke i mirisne. Ali šanse su male. Ono što je sada na policama samo je slika. Ovdje možete zaboraviti na vitamine.
Nudimo vam detaljniji opis sezonskog (kasna jesen-zima) i cjelogodišnjeg voća koje se kod nas može naći u manje-više jestivom obliku: koliko su korisni, što bi trebali biti, gdje se uvoze od i približne cijene (lokalni supermarketi od 30. studenog).
naranče
Sezona: od studenog do travnja.
Vitamini: A, B, C u velikim količinama, D i PP. Od elemenata u tragovima obiluje željezom i bakrom. Poboljšava pokretljivost crijeva.
Zemlje: Najveće zemlje uvoznice su Španjolska i Izrael. Ovdje se uzgaja najslađe voće. Vrlo ukusno - Navel sorta (postoje varijante).
grejpfrut
Sezona: siječanj-veljača. Prvi plodovi koji se pojavljuju u našim trgovinama u jesen mogu biti vrlo uznemirujući - bit će puno kore i orašastih plodova nezrele pulpe.
Vitamini: Ogromna i vrlo ukusna sorta grejpa. Sadrži vitamine A, C, B1, B2, B5, minerale: kalcij, kalij, željezo, fosfor, natrij.
Zemlje: uvezeno iz Kine i . Voće je dobro jer nije preslatko, lako se guli, lako može zamijeniti ili doručak ili večeru. Ili samo grickati.
mandarine
Sezona: od studenog do siječnja.
Vitamini: A, B1, B2, B3, B6, C i E. Ogromna količina dijetalnih vlakana i minerala.
Država: Španjolska. Imamo uglavnom vrstu koja se zove "klementina". Lako se čisti, ukusno i jeftino, možete kupiti u kutijama. Naiđite na Maroca, s poznatom naljepnicom crnog romba. Također je ukusna sorta, ali ima tanku koru i ponekad se teško guli. Ali okus i aroma su nevjerojatni.
grejp
Sezona: Zima se smatra najboljim vremenom.
Vitamini: A, B1, B2, B3, B6, B9, C i E. Liječnici preporučuju jesti pola ovog voća dnevno. A sada je vrijeme za njih – samo zimi možete kupiti zaista ukusno i zdravo grožđe.
Zemlje: Izrael, Južna Afrika. Crveni grejp je slađi od bijelih. A ukupno postoji više od 20 sorti.
Dragun
Sezona: od listopada do kraja veljače.
Vitamini: vitamini A, C, B1, B2, B3. Sadrži kartoin, jod, kalcij, natrij, magnezij, željezo. Vrlo koristan u bolestima kardiovaskularnog sustava. Ali ovo voće nije prikladno za dijabetičare.
Zemlje: i Španjolska. Španjolski dragun smatra se jednim od najukusnijih, jer se bere već zreo. No, na početku sezone na policama je najčešće tvrdi kamen koji je nemoguće jesti - plete se u ustima. Zreli kakiji su mekani, sočni i jako, jako ukusni. Ako je voće tvrdo na dodir, bolje je ne kupiti. Ili ga pustite da legne kod kuće nekoliko dana.
Ananas
Sezona: tijekom cijele godine, ali su iz nekog razloga kod nas najukusnije zimi.
Vitamini: B1, B2, B12, PP, provitamin A, minerali, željezo, bakar, cink, kalcij, magnezij i jod. Potiče probavu, čisti crijeva, smanjuje viskoznost krvi, snižava krvni tlak, što sprječava razvoj ateroskleroze. Pažnja! Ovo je vrlo jak alergen, stoga ga koristite s oprezom.
Vitamini: jedan šipak sadrži 40% dnevne vrijednosti vitamina C. Također vitamine K i B6. Bogata tiaminom, niacinom, željezom, kalcijem, magnezijem, fosforom i cinkom. Preporuča se koristiti s niskom razinom hemoglobina.
Zemlje: glavni dobavljač je . Na tržnicama možete pronaći šipak s obale Crnog mora - turski, azerbajdžanski. Svi su ukusni, ali je bolje odabrati voće s jedva osušenom korom, koja malo pristaje zrnu. Kora bi trebala biti svijetlocrvena - kod nezrelih plodova je blijeda, a kod prezrelih bordo s tamnim mrljama. Veliki plodovi imaju sočnija zrna.
smokve
Sezona: od lipnja do rujna, ali se sada može naći u trgovinama.
Vitamini: A, B1, B2, PP, E i beta-karoten. Među važnim mineralima u smokvama su željezo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor i natrij. Smokve mogu ublažiti grlobolju i kašalj, a djeluju i kao antipiretik. Preporuča se korištenje smokve s predispozicijom za trombozu, tahikardiju, kao i osobama koje pate od anemije i kardiovaskularnih bolesti. Smokve pomažu kod ubrzanog rada srca i bronhijalne astme.
Zemlje: Srednja Azija, Turska
Kivi
Sezona: najbolja zimi.
Vitamini: dnevna zaliha vitamina C u jednom voću. Najveći dio kivija čini voda (oko 84%) Dijetalna vlakna, nikotinska kiselina, mono- i disaharidi. Kivi je malo kalorija, ali vrlo bogat vitaminima i korisnim elementima u tragovima. A najveći plus je što se ne urušavaju tijekom konzerviranja, zbog kiselosti kivija. Voće smanjuje rizik od kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, poboljšava probavu.
Zemlje: Novi Zeland
Ljeti ih je bilo malo na policama, a sada ih uopće nema. Strano voće privlačnog izgleda putuje u naše trgovine iz najudaljenijih krajeva svijeta. Koji je od njih korisniji i sigurniji za zdravlje?
Opće pravilo za sve povrće i voće je isto – bolje je kupiti ono voće čiji je put do pulta bio što kraći. To znači da je na njih primijenjena minimalna količina konzervansa koji pomaže čuvanju grožđa šest mjeseci, a voća u tvrdoj kožici - do 12 mjeseci.
Povrće i voće iz Abhazije, Azerbajdžana, Uzbekistana, Tadžikistana, Moldavije, u pravilu, ne tretiraju se kemikalijama - mogu napraviti kratko putovanje u Ukrajinu.
Usput, općenito je prihvaćeno da u povrću koje se uzgaja u staklenicima ima manje vitamina nego u njihovim kolegama iz otvorenog tla. Ovo nije istina! Količina vitamina je ista. Ali kvalitete okusa su različite: za one koji su rasli pod suncem, okus je bogatiji i višestruki nego za voće koje je prisiljeno biti zadovoljno žaruljom.
Uvezeni plodovi se u pravilu uklanjaju nešto ranije od prirodnog zrenja kako bi se doveli u dobro stanje. Zbog toga većina njih sadrži previše nitrata. Lideri u sadržaju nitrata zimi su zelje i zeleni luk, zatim kupus, krastavci i rajčica, krumpir. Da biste se riješili nitrata, zelje i povrće treba oprati sapunom i potopiti u prokuhanu vodu 30-40 minuta.
Optimalno ih je ostaviti natopljene u prozirnoj staklenki od tri litre da stoje na prozorskoj dasci. Pod utjecajem dnevne svjetlosti, izlaz nitrata bit će maksimalan. Bilo bi korisno prvo skinuti kožu s krumpira i krastavaca. Krumpir nemojte kuhati u istoj vodi u kojoj se namakao!
Usput
Kupnja sušenog voća još je teža od kupnje svježeg voća. Potrebno je odabrati najneobičnije uzorke, suhe, s mat površinom. Mokre suhe marelice, suhe šljive natopljene su različitim otopinama - od bezopasne sode do otrovne kemikalije. Briljantni plodovi se utrljaju uljem. Pravo suho voće kuca na stol, mora se natopiti prije jela. Obratite pažnju da na suhom voću nema crne plijesni - to je Aspergillus, koji uzrokuje teška trovanja. Nemoguće ga je rezati. Manje opasna penicilinska sivo-zelena plijesan. Ako jest, dovoljno je odabrati voće koje nije zahvaćeno gljivicama – može se jesti.
Prije jela, dobro operite sve agrume – naranče i one s crvenim bačvama često se...peru! Ako je tako, nemojte ih davati djeci bez guljenja - na koru se može nanijeti boja koja je zabranjena za ljudsku prehranu. Uvezene jabuke uvijek je potrebno očistiti - najčešće se ne tretiraju skupim voskom, kao što smo mislili, već jeftinim sintetičkim parafinom. Niti jedan sastav deterdženta ne može izbrisati ovaj parafin s kore. A jednom u želucu, kemikalije mogu uzrokovati trovanje. Također je važno dobro oprati - u vrućoj vodi i sapunom: prije prodaje njihove zelene kore tretiraju se zloglasnim plinom banane - mješavinom dušika i etilena, tako da požute.
odakle si kod nas?
Krumpir
Glavni dobavljači su Izrael 1, Egipat 2, rjeđe krumpir dolazi iz Europe (Francuska 3, Belgija 4) i Pakistan 5.
Važno: Ako krumpir dugo ne klija, oči gomolja su udubljene, zatvorene, što znači da je tretiran kemijom protiv rasta. Ako gomolj ne potamni na mjestu reza, najvjerojatnije je povrće genetski modificirano.
Kupus
Njegovi glavni dobavljači su Poljska 6, Kina 7.
Važno: Svakako je bolje odabrati domaće glavice kupusa, tim više što se čuvaju cijelu zimu. Što duže kupus leži, sadrži manje nitrata. Osim toga, sve uvezene sorte nisu prikladne za kiselo tijesto.
Citrusi
Najslađe mandarine su crvenokožice iz Maroka 8, zatim iz Abhazije 9, zatim iz Španjolske 10. U dvorištu - iz Egipta 2, Turske 11 i Južne Amerike 19.
Važno: Rumenu bačvu citrusa morate protrljati vlažnom krpom. Ako je obojen - prodavač vas vara.
Krastavci, rajčice
Izrael 1, Poljska 6, Turska 11, Grčka 12, Nizozemska 13, Španjolska 10 i ostale europske zemlje.
Važno: Ako nema ukrajinskih, bolje je odabrati voće iz Izraela: tamo topla sezona traje najdulje. Zajamčena slatka cherry rajčica i mali brunch rajčica iz bilo koje zemlje. Među krastavcima, win-win opcija su mali europski krastavci s mekom kožom bez prištića. Pređite noktom preko kore i odaberite one najtanje.
Jabuke
Dolaze nam iz cijelog svijeta. Najbolje je odabrati voće iz obližnjih mjesta - Izrael 1 ili Libanon 17. Iza njih - Turska 11 i Europa.