Od koje žitarice se pravi biserni ječam? Što je koristan ječam i tajne njegove pripreme
Gotovo svi Rusi od djetinjstva su upoznati s okusom i karakterističnim izgledom kaše od bisernog ječma. Mnogi se pitaju što je biserni ječam. Ljubitelji zdrave hrane također žele znati koliko je bogat sastav ovog izvanrednog proizvoda.
Što je to i od kakve žitarice se pravi?
Ječmena kaša se smatra jednom od najstarijih i najraširenijih na cijelom planetu. Spominje biserne kaše mogu se naći i u Bibliji i u vojnim dokumentima iz vremena Rimskog Carstva. Naziv "ječam" odnosi se na njegov izgled, jer uglačana zrna ove žitarice izgledaju poput prirodnih bisera. Imaju isti nepravilan oblik, hrapavu mat površinu i udubljenje u sredini. Stoga je žitarica dobila ime po francuskoj riječi "perle", što znači "biser". Međutim, čak i u našem prosvijećenom dobu, to ne znaju svi ljudi ječam se proizvodi od običnog ječma, a proizvodi se mljevenjem zrna.
Povijest pripitomljavanja ove biljke započela je u isto vrijeme kad i prvi pokušaji uzgoja pšenice – oko desetog tisućljeća pr. Prvi tragovi sadnje ječma od strane čovjeka pronađeni su na Bliskom istoku. Čak iu starom Egiptu, ne samo da su pekli kruh i pravili kašu, već i kuhali pivo od ove žitarice. Zbog tako važne uloge u svakodnevnom životu ljudi, hijeroglif za ječam postao je simbol Gornjeg Egipta. Ova kultura bila je raširena i u drugim regijama - od zapadne Europe do Koreje. Tako široka geografija distribucije bila je posljedica činjenice da je divlji ječam rastao na cijelom teritoriju od Krete do Tibeta.
Trenutno se područje uzgoja ove kulture značajno proširilo, može se naći gotovo u cijelom svijetu. Lider svjetske proizvodnje ove žitarice je Rusija, koja uzgaja gotovo 20 milijuna tona žitarica godišnje. Francuska, Njemačka, Australija i Ukrajina također su u prvih pet po ovom pokazatelju s prosječnom godišnjom proizvodnjom od oko 10 milijuna tona. Ali Saudijska Arabija i Kina radije uvoze ovaj proizvod u količinama od oko 6 milijuna tona godišnje.
Tehnologija proizvodnje
Biserni ječam se dobiva čišćenjem zrna ove biljke od vanjskog sloja, zvanog mekinje. Činjenica je da su žitne mekinje zasićene mastima i masnim kiselinama, koje se propadaju mnogo brže od proteina i ugljikohidrata koji čine osnovu unutarnjeg dijela zrna. To znači da se neoguljeni ječam skladišti mnogo manje od oguljenog. Okus postaje neugodan zbog užeglosti masti u mekinjama.
Od davnina su zrna svih žitarica za dugotrajno skladištenje podvrgnuta mehaničkoj obradi, koja se sastojala od dvije glavne faze:
- piling (uklanjanje mekinja);
- mljevenje (uklanjanje ostataka gornjih slojeva zrna i davanje tržišnog izgleda).
Trenutno se u proizvodnji ječmene krupice ove tehnologije automatiziraju i provode u posebnim strojevima za guljenje i mljevenje. Prije nego što se zrno unese u stroj, ono se prethodno prosije na sita, dijeleći ga na veličinske klase i čisti od nečistoća. Povijesno se ječam proizvodio u istim mlinovima gdje se ječam mljeo u brašno. Krupa je dobivena nakon prve faze mljevenja, poznatog kao peeling.
Trenutno postoje tri glavne vrste žitarica napravljenih od ječma:
- sam ječam, koji je proizvod čišćenja zrna od mekinja;
- nizozemski, dobiven mljevenjem i valjanjem ječma u okrugli oblik;
- stanice dobivene dodatnim mljevenjem zrna ječma.
Ceteris paribus, Nizozemci se kuhaju mnogo brže od ječma, a kaša iz ćelije ispada mekša i ujednačenije teksture.
Sastav proizvoda
Biserni ječam prema formuli BJU sastoji se od sljedećih komponenti:
- do 10% proteina;
- do 1,2% masti;
- do 65% ugljikohidrata.
Druga važna komponenta ovog proizvoda su dijetalna vlakna, čija količina može doseći i do 17 grama na 100 grama žitarica.
Od makronutrijenata u 100 grama bisernog ječma u primjetnim su količinama:
- 280 mg kalija;
- 230 mg fosfora;
- 80 mg magnezija;
- 30 mg kalcija
- 10 mg natrija.
Bogat žitaricama i elementima u tragovima, 100 grama proizvoda sadrži:
- 3 mg cinka i željeza;
- 2 mg mangana;
- 420 mcg bakra;
- 40 mikrograma selena.
U ovom proizvodu ima dosta vitamina i potrebnih za osobu. 100 g ječma sadrži:
- 13 mikrograma vitamina A;
- 0,19 mg vitamina B1;
- 0,12 mg vitamina B2;
- 4,6 mg vitamina B3;
- 37,8 mg vitamina B4;
- 0,3 mg vitamina B5;
- 0,26 mg vitamina B6;
- 23 mikrograma vitamina B9;
- 0,02 mg vitamina E
- 2,2 mikrograma vitamina K.
Među ostalim tvarima važnim za planiranje prehrane, koje su dio proizvoda, vrijedi istaknuti visok sadržaj lizina, hordecina, vlakana i glutena. Uz tako bogat i zasićen sastav, kalorijski sadržaj bisernog ječma je samo 325 kilokalorija na 100 grama. Međutim, malo se ljudi usuđuje žvakati tvrde žitarice, pa je vrijedno razmotriti sadržaj kalorija u stotinu grama gotovih jela od ove žitarice:
- za jednostavnu ječmenu kašu kuhanu u vodi, ova brojka je oko 110 kcal;
- kaša kuhana na mlijeku bit će osjetno hranjivija - 160 kcal;
- Juha od bisernog ječma, pripremljena na bazi mesne juhe, imat će kalorijski sadržaj od oko 50 kcal.
Nije iznenađujuće da se tako važan pokazatelj za ljubitelje zdrave hrane kao što je glikemijski indeks za biserni ječam kreće od 40 (kaša s vodom) do 70 (opcija s mlijekom) jedinica, što je najniža vrijednost među svim popularnim žitaricama.
Korist i šteta
Jedinstveni sastav bisernog ječma određuje njegov učinak na ljudsko tijelo. Prije svega, kombinacija niskog udjela kalorija i niskog glikemijskog indeksa s visokim udjelom vitamina, mikro- i brand elemenata omogućuje preporuku ječma svim ljudima koji žele smršaviti. Ječmena kaša je također korisna za živčani sustav. Sadržaj lizina u proizvodu povoljno utječe na sintezu kolagena u tijelu, što poboljšava stanje kože, zaglađuje je, čini je elastičnijom i smanjuje brzinu stvaranja novih bora. Hordecin je antibiotik, pomaže u borbi protiv gljivičnih kožnih bolesti.
Kaša iz takvih žitarica strogo je kontraindicirana za osobe s netolerancijom na gluten, kao i s alergijskim reakcijama na sastavne elemente (najčešće aminokiseline). Muškarci ne bi trebali konzumirati ječam svaki dan, jer smanjuje libido.
Pogledajte video ispod za više informacija o tome kako je ječam koristan.
Naziv ječmene kaše govori o posebnom odnosu prema njoj. Neće se svaki proizvod nazvati draguljem. Biseri su se nekad zvali biseri. Oguljeno i polirano ječmeno zrno izgleda pomalo poput riječnih bisera, ali ječmena kaša nije bila cijenjena zbog svog izgleda, već zbog nutritivne vrijednosti i korisnih svojstava.
U ječmenoj kaši, koristi i štete su neusporedive. S oprezom, zrno ječma treba koristiti s individualnom netolerancijom na proteinske komponente bisernog ječma i sa sklonošću tijela zatvoru. Gubitak težine treba uzeti u obzir visoku nutritivnu vrijednost kaše. Ječmena kaša po kalorijama nema premca među proizvodima od žitarica. 100 grama kaše sadrži 350 kcal. Tu prestaju kontraindikacije...
Najveći nedostatak bisernog ječma je složenost njegove pripreme. Velika gusta zrna zahtijevaju dugu toplinsku obradu i posebne vještine kuhara.
Ječmena kaša: prednosti
Zrna ječma sadrže gotovo cijeli korisni skup hranjivih tvari i vitamina vitalnih za rast, razvoj i funkcioniranje ljudskog tijela.
- Vitamin A, koji se najčešće naziva karoten, neophodan je za jačanje obrambenih snaga organizma.
- Vitamini skupine B pridonose ubrzanju metaboličkih procesa, blagotvorno utječu na aktivnost živčanog i krvožilnog sustava.
- Vitamin E daje koži svjež, čvrst i mladolik izgled.
- Kalij i magnezij, kojih u bisernom ječmu vrlo ima, podržavaju rad srčanog mišića, poboljšavaju elastičnost krvnih žila.
- Kalcij održava kosti jakima.
- Natrij sudjeluje u metabolizmu vode i soli, sprječava kretanje tekućine iz krvnih žila u tkiva.
- Fosfor poboljšava mentalnu i mišićnu aktivnost, jača kosti.
- Željezo je neophodno za pravilan metabolizam kisika i stvaranje hemoglobina.
- Mangan ima blagotvoran učinak na procese rasta, razvoja i reproduktivne aktivnosti tijela.
- Cink osigurava aktivaciju imuniteta, razvoj seksualne sfere.
- Selen osigurava normalan rad štitnjače.
Prednosti ječmene kaše nisu ograničene na skup vitamina i elemenata u tragovima u sastavu. Energetski vrijedan proizvod s visokim udjelom lako probavljivih biljnih proteina diverzificira jelovnik djece i ljudi koji se aktivno bave sportom. Za starije osobe ječam može biti pravi spas, pogotovo ako postoje problemi s gastrointestinalnim traktom. Učinak mekog omotača ječmene kaše neophodan je za gastritis i peptički ulkus.
Kako kuhati ječmenu kašu?
Jao, ljubav prema ječmenoj kaši, koja se u stara vremena zvala "kraljevska", ne može se smatrati univerzalnom. To je zbog jednostavne nesposobnosti i nespremnosti da se pravilno kuha kaša. Gusto zrno ječma zahtijeva poseban pristup i pažljivu pažnju. Vrijedi malo odstupiti od recepta koji je provjeren stoljećima, jer se žitarica kuha u nejestivi čvrsti "šrapnel". Tako s nepoštovanjem nazivaju ljude od ječma koji se prežderavaju kašom tijekom služenja vojske. Sada se, usput, ječam uvodi u prehranu vojnika samo kao dio prvih jela, isključujući ga s popisa priloga za drugo jelo.
- Tradicionalna ruska jela kuhala su se u pećnici, odnosno nisu se pržila ili kuhala, već su čamila na umjereno vrućem mjestu, stekavši nevjerojatnu aromu, okus i teksturu. Na konvencionalnom štednjaku, najjednostavniji uređaj pomoći će u postizanju učinka ležerne klonulosti: vodena kupelj. Za najmodernije i najnaprednije kuhare prikladan je višenamjenski multicooker.
- Biserni ječam mora se natopiti prije kuhanja. Pokhlebkin preporučuje uzimanje litre hladne vode po čaši žitarica. Za deset do dvanaest sati zrna ječma će nabubriti, udvostručiti se, nakon što su apsorbirala veliku količinu vode. Najnestrpljiviji kuhari kuhaju žitarice s vrućom vodom u termosici. Takav ječam kuhan na pari može se brzo skuhati, doslovno za petnaestak minuta.
- Kuhari koji žele dobiti autentičnu kašu, baš onu koju je, prema glasinama, obožavao Petar I, ne bi trebali žuriti. Namočeno zrno ulije se u dvije litre toplog mlijeka, prokuha i drži na otvorenoj vatri 5 minuta.
- Posude s kašom se zatvaraju do kraja procesa i stavljaju u veliku posudu s stalno kipućom vodom. Tako će kaša čamiti na umjerenoj temperaturi nekoliko sati, a da ne zagori i ne proključa. Kuhanje neće zahtijevati posebne napore, osim što ćete s vremena na vrijeme morati provjeriti prisutnost vode u parnoj kupelji.
- Dugotrajno odležavanje dovodi do karamelizacije mlijeka i apsolutnog ključanja žitarica, koje se pretvara u mekanu pastu ugodne zlatno-krem boje. Vrijedno je aromatizirati ječam komadićem maslaca ili malom količinom vrhnja, promiješati i jesti, uživajući u svakom gutljaju.
Pahuljasta ječmena kaša
Kažu da je prvi ruski car volio “perenu” kašu, odnosno posebno nježnu i prozračnu. Nakon pripreme pirjana kaša protrljana je kroz cjedilo do idealno nježne teksture i pomiješana s ribanim svježim sirom. Takav proizvod ima pravo nazivati se "Kraljevskom" kašom i ukrasiti prehranu ljudi koji brinu o svom zdravlju i raznolikosti okusa dnevnog jelovnika.
Kod kašica pripremljenih na ovaj tradicionalan način sol, šećer ili drugi dodaci konzumiraju se pojedinačno, neki gurmani uglavnom radije bez začina. Poznati i jeftin proizvod od žitarica u potpunosti se otkriva, zadivljujući dubokim i bogatim prirodnim okusom.
Nisam siguran je li to istina, ali se ječmenoj kaši pripisuju neočekivana ljekovita svojstva:
Ječmena kaša: prednosti za mršavljenje
Nutricionisti snažno preporučuju korištenje ječmene kaše za mršavljenje, iako je njezin sadržaj kalorija prilično visok. Ječmena krupica je neprocjenjiv izvor biljnih proteina. Takav protein se potpuno apsorbira, dok se životinjski proteini samo djelomično apsorbiraju. Dovoljna količina proteina u prehrani uz ograničeni unos masti i ugljikohidrata pridonosi pravilnom mršavljenju bez gubitka mišićnog tkiva.
U bisernom ječmu ima puno, koji pomaže u uklanjanju toksina i suvišnih masnoća iz tijela. Nakon što pojede porciju ječmene kaše, osoba je sita, dugo ne osjeća glad, budući da spori ugljikohidrati u bisernom ječmu zahtijevaju dugo vremena da se razgrade i apsorbiraju.
Dijeta za mršavljenje često griješi s neravnotežom u prehrani, tijelo ne prima potrebne tvari. Što je korisna ječmena kaša tijekom dijete? Zasićen sastav i kompletan skup aminokiselina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima potrebnih osobi. Biserni ječam poboljšava moždanu aktivnost, regulira endokrini sustav. Jela od ječma indicirana su za poremećaje u kardiovaskularnom sustavu, dijabetes, kolelitijazu. Za alergičare, biserna ječmena kaša će biti spas, jer svojim sastavom smanjuje djelovanje alergena.
Bit će lakše zaštititi svoje dijete ako saznate više o ovom proizvodu! Biserni ječam: koristi i štete za djecu i odrasle!
Pokazat će se da je ukusno diverzificirati svoju prehranu uključivanjem bisernog ječma u dnevni jelovnik. Okus i izgled proizvoda će se razlikovati ovisno o načinu obrade žitarica. Prednosti bisernog ječma su nezamjenjive za mršavljenje. Proizvod pomaže osobi da se brže zasiti, a sadržaj kalorija je nizak. Ječam se može koristiti za pripremu mnogih jela za odrasle i djecu. Ako pažljivo proučite sastav sastojka prije upotrebe, moći ćete izbjeći nuspojave.
Od koje biljke se dobiva biserni ječam?
Perlovka je dobila ime zbog vanjske sličnosti sa slatkovodnim biserima, koji se prije zvao "biser". Ne znaju svi od čega se dobiva biserni ječam, ali se dobiva preradom ječma. Tijekom obrade s ječma se uklanja gornji sloj, ali ostaje izvorni oblik zrna. Ječam ima duguljasti oblik, a nakon mljevenja zadržava korisna svojstva.Zahvaljujući drugoj metodi prerade žitarica, moguće je dobiti još jednu sortu ječma - nizozemski. Vizualno, zrno, poput bisernog ječma, ima čvrst zaobljen izgled, ali prolazi dublju obradu. Kuhanje kaše traje manje vremena nego u slučaju bisernog ječma, a konzistencija nizozemske je nježnija. Ječmena krupica se dobiva od mljevenog ječma.
Biserni ječam: sastav, sadržaj kalorija
Tijekom toplinske obrade ječam zadržava svoj jedinstveni kemijski sastav. Količina proteina i vlakana u žitaricama je mnogo veća nego u mnogim drugim žitaricama. 100 g sadrži oko 10 g proteina. Visok sadržaj aminokiselina blagotvorno djeluje na organizam. Biserni ječam sadrži lizin, koji ima pozitivan učinak na kožu, sudjelujući u proizvodnji kolagena.
Važno! Zbog niskog udjela kalorija, biserni ječam se smatra dijetetskim proizvodom. Ako 100 g suhih žitarica sadrži 290 kcal, onda 100 g kuhane kaše sadrži samo 96 kcal. Za one koji žele smršaviti, važno je uključiti proizvod u prehranu, zbog visoke nutritivne vrijednosti i niskog udjela kalorija.Uz redovitu upotrebu kaše, bit će moguće obogatiti tijelo vitaminima B, E, A, PP, D. Visok sadržaj elemenata u tragovima pozitivno utječe na zdravlje. Sastojak se temelji na cinku, bakru, manganu, fosforu, jodu, niklu i drugim elementima.
Korisna svojstva bisernog ječma za tijelo. Kontraindikacije
Bit će moguće poboljšati dobrobit svakodnevnom konzumacijom bisernog ječma.
Ljekovita svojstva bisernog ječma su korisna za zdravlje, jer pomaže:
- ukloniti loš kolesterol iz tijela
- očistiti crijeva od toksina
- normalizirati razinu šećera (važno za dijabetičare)
- ojačati srce i krvne žile
- stabilizirati razinu hormona
- poboljšati stanje živčanog sustava
- pomladiti stanice kože
Problemi s probavom mogu nastati ako se žitarice konzumiraju u velikim količinama, jer je ječam teško probavljiv. Za buduće majke bolje je isključiti sastojak iz prehrane, jer gluten sadržan u proizvodu može izazvati crijevne smetnje.
Savjet! Preporuča se korištenje ječmene kaše ne više od tri puta tjedno. U takvom slučaju moći će se obogatiti tijelo korisnim elementima u tragovima, te spriječiti nadutost.
Rok trajanja bisernog ječma
Bit će moguće sačuvati korisna svojstva žitarica promatranjem ispravnih uvjeta skladištenja. Žitarice je najbolje držati u posudama. Za skladištenje proizvoda prikladno je tamno i hladno mjesto. Također je važno osigurati da vlaga ne uđe u zrno. Rok trajanja bisernog ječma u zrnu nije više od dvije godine. Čuvanje žitarica u kući u mljevenom obliku ne košta više od 2-3 mjeseca.Kako pravilno i brzo kuhati biserni ječam
Proces pripreme ječmene kaše će trajati dulje nego u slučaju drugih žitarica. Prije nego što skuhate žitarice, morat ćete uzeti čašu žitarica i 5 čaša vode. Prvo, žitarice se moraju temeljito oprati pod vodom. Zatim komponentu prelijte s tri čaše vode, zakuhajte tekućinu i kuhajte 6-7 minuta. Nakon toga, zrna se moraju baciti u cjedilo.
U drugoj fazi, morate uliti 2 šalice vode u tavu, dovesti tekućinu do vrenja i uliti žitarice. Nakon toga, konzistencija se mora posoliti i kuhati na laganoj vatri, miješajući oko 30 minuta. Jelo poslužite uz komadić maslaca.
Koja se jela mogu pripremiti od bisernog ječma
Vrlo ukusna jela od bisernog ječma ispast će samo ako pravilno kuhate žitarice. Komponenta je prikladna za kuhanje juha, kiselih krastavaca, kao i priloga. Ječam će dodati neobičan okus salatama, sarmicama i pilavu. Ječam s bundevom će ispasti vrlo nježno i slatko. Ljubitelji prekomorskih jela mogu napraviti talijansku deliciju perlotto od bisernog ječma. Od žitarica jednako će biti ukusni slatki kozinaki ili prilog uz varivo.Je li moguće za biserni ječam djeci
S posebnom pažnjom potrebno je davati biserni ječam maloj djeci. Pedijatri savjetuju uključivanje kaše u prehranu bebe ne prije 4 godine. Proizvod sadrži gluten, koji u velikim količinama može isprati kalcij, što uzrokuje oštećenja koštanog sustava. Kako bi se spriječio rizik od rahitisa, djeci je najbolje davati kašice od 4 godine, najviše 3 puta tjedno.Juha od bisernog ječma: video recept
Od ječma se dobiva vrlo ukusna i zasitna juha. Jednostavan recept za juhu od bisernog ječma možete naučiti gledajući video. Sve komponente potrebne za pripremu toplog jela lako je pronaći u supermarketu. Prvo jelo moći će pripremiti i iskusne domaćice i početnici na polju kuhanja.
Nije ni čudo što je ječam, od kojeg se zapravo radi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova kaša je jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju organizam. Često zaboravljamo na ovaj koristan proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu, ječam je jedna od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao. Vjeruje se da je prije gotovo 10 tisuća godina ova kultura rasla na različitim kontinentima. A posebno se cijenilo tamo gdje je uzgoj drugih, zahtjevnijih žitarica bio nemoguć.
Što je biserni ječam
Biserni ječam je proizvod koji se proizvodi od ječma čišćenjem zrnastih mekinja, koje se zatim melju i poliraju. Naziv ove kaše potječe od staroslavenske riječi "perla", odnosno biseri. Zrna ječma su ovalna i bijela (ili žućkasta).
Ječam se smatra jednom od prvih "udomaćenih" kultura i do danas ostaje jedna od glavnih žitarica. Drevne civilizacije koristile su ovu biljku kao hranu za sebe i životinje. U Bibliji se spominje kao jedan od sedam proizvoda namijenjenih žrtvovanju, a stari Babilonci su od ječma pravili vino već 2800. pr. Osim toga, drevni ječam koristio se u mnoge ljekovite svrhe. U srednjem vijeku ova je kultura stekla svoju popularnost zbog visoke cijene pšenice. Mnogi su Europljani tih dana pekli kruh od mješavine raženog i ječmenog brašna, a pšenična peciva su se na stolu pojavljivala samo u posebnim prilikama.
Ova se biljka dobro prilagođava svim uvjetima okoline. Možemo reći da ječam raste i tamo gdje ništa ne raste. Usput, rodonačelnik modernog ječma još uvijek "živi" u Izraelu, Egiptu, Indiji, Pakistanu i Kini. Za industrijske potrebe, ova žitarica se uzgaja u Ruskoj Federaciji, Njemačkoj, Španjolskoj, Francuskoj, Kanadi i SAD-u.
Nutritivna vrijednost
Biserni ječam je lider u sadržaju, bogat je vitaminima i. Ova žitarica sadrži, koji imaju blagotvoran učinak na živčani sustav. Sadrži (neophodan za bolju apsorpciju kalcija i fosfora u tijelu), vitamine A i E koji su zaslužni za ljepotu noktiju, kose, kože, kao i vitamin K koji je neophodan za normalizaciju zgrušavanja krvi.
Među elementima u tragovima sadržanim u ječmenoj kaši posebno su velike rezerve željeza, kalcija i kalija. Osim toga, ječam sadrži selen, bakar, cink, mangan i druge korisne komponente.
Što se tiče proteina, proteini sadržani u ječmu su puno bogatiji od pšenice. Ječam sadrži puno, koji sudjeluje u sintezi kolagena (neophodnog za održavanje elastičnosti kože, zaštitu od pojave ranih bora).
| kalorija | 123 kcal |
| 2,4 g | |
| 0,5 g | |
| 28,2 g | |
| 7 IU | |
| 0,81 mcg | |
| 0,12 mg | |
| 0,13 mg | |
| 2,12 mg | |
| 0,15 mg | |
| 0,13 mg | |
| 16,2 mcg | |
| 13,4 mg | |
| 11,2 mg | |
| 1,31 mg | |
| 22,2 mg | |
| 54 mg | |
| 93 mg | |
| 3,2 mg | |
| 0,81 mg | |
| 0,11 mg | |
| 0,33 mg | |
| 8,6 mcg |
Prednosti za tijelo
Biserni ječam spada u žitarice koje ne sadrže gluten i nemaju ozbiljnih kontraindikacija za konzumaciju. Vjeruje se da je biserni ječam posebno koristan za trudnice i dojilje, kao i za ljude:
- s visokim, koronarna bolest srca, ateroskleroza;
- s upalnim i drugim bolestima crijeva;
- s oslabljenim imunološkim sustavom.
Ova se kaša preporučuje i kao proizvod koji sprječava rast malignih tumora, bolesti mokraćnog sustava i živčanog sustava, te sprječava anemiju i bolesti žučnog mjehura. Zanimljivo je da ječmena krupica poboljšava laktaciju i također ima antivirusna svojstva.
Bogat izvor vlakana
Ječam je jedan od najboljih izvora vlakana među žitaricama. Ali glavna značajka je da su dijetalna vlakna u ovoj kaši predstavljena u frakciji koja se zove beta-glukan. To je vlakno topivo u vodi koje, kada se proguta, upija vlagu i pruža osjećaj sitosti. Ali ni to nije glavna prednost beta-glukana. Istraživanja su pokazala da ove tvari mogu značajno sniziti razinu kolesterola. Prema rezultatima pokusa, kod osoba čija dnevna prehrana sadrži najmanje 3 g beta-glukana razina kolesterola je 19-24% niža nego kod osoba koje ne konzumiraju ječam.
Inače, beta-glukan se često može vidjeti na popisu sastojaka različitih namirnica. U međuvremenu, eksperimenti su pokazali da "kemijski" glukan nije tako učinkovit kao prirodna tvar u bisernom ječmu. Zanimljivo je da 100 g žitarica sadrži otprilike 4,3-5,3 mg beta-glukana.
Osim toga, posebna vlakna sadržana u bisernom ječmu poboljšavaju metabolizam, čime se sprječava nagli porast koncentracije glukoze u krvi. Iz tog razloga se ječam smatra kašom korisnom za dijabetičare.
Korisna svojstva za probavni trakt
Poseban kemijski sastav ječma čini ga korisnim za crijeva. Ječam pridonosi obnovi zdrave mikroflore, o kojoj, kao što znate, ovisi opća dobrobit osobe i njegov imunitet. Osim toga, ječmena kaša i izvarak od nje imaju sposobnost omotača, što ove proizvode čini korisnim za osobe s ulkusima i gastritisom.
zdrave kosti
Željezo, fosfor, kalcij, mangan, magnezij, cink su minerali koji su neophodni za održavanje čvrstoće kostiju i pravilne strukture kostiju. I svi su sadržani u dovoljnim količinama u bisernom ječmu. Ravnoteža fosfata i kalcija neophodna je za pravilnu mineralizaciju kostiju. Potrošnja prekomjerne količine fosfora i nedostatak kalcija dovodi do gubitka koštane mase. Ali o tome se ne morate brinuti ako u prehrani ima mjesta za ječam. Osim toga, mangan, kao i željezo i cink, nužni su za stvaranje kolagena u tijelu, što je važno za održavanje zdravlja zglobova.
snažno srce
Vlakna, kalij, vitamini B6 i B9, koji su dio bisernog ječma, važne su komponente za održavanje zdravlja srca.
Ječam je, kao što je već napomenuto, izvrstan izvor vlakana, koja pomažu u snižavanju kolesterola, što je zauzvrat važno u prevenciji srčanih problema. S druge strane, pokazalo se da dnevni unos od 4 mg kalija smanjuje rizik od smrti od koronarne bolesti srca za 49%. A vitamin B6 i folna kiselina, koji su prisutni u ječmu, sprječavaju nakupljanje tvari poznate kao homocistein. Njegova prekomjerna količina dovodi do problema s krvnim žilama i srčanim mišićima.
Kaša protiv raka
Među korisnim komponentama koje čine ječam nalazi se selen. Ova tvar igra važnu ulogu za jetru - pomaže u čišćenju tkiva ovog organa od kancerogenih spojeva. Osim toga, selen sprječava upale, smanjuje rast malignih tumora, poboljšava imunitet i potiče proizvodnju takozvanih T-supstanci u tijelu, koje se odupiru stanicama raka.
Zaštita od žučnih kamenaca
Prehranom bogatom dijetalnim vlaknima (a ječam je jedno od njih) možete izbjeći stvaranje žučnih kamenaca. Tako kaže skupina američkih znanstvenika koja je 16 godina provodila studiju u kojoj je sudjelovalo oko 70 tisuća žena. Istraživači su izračunali da se redovitom konzumacijom netopivih vlakana rizik od žučnih kamenaca smanjuje za 13-17%. Znanstvenici vjeruju da netopiva vlakna iz bisernog ječma pomažu kretanju hrane kroz crijeva i smanjuju lučenje žučnih kiselina, koje, zapravo, izazivaju stvaranje kamenaca.
Za tretman kože
No, kako se pokazalo, ne samo biserni ječam, već i voda u kojoj se kuhala ili namakala kaša donosi dobrobit ljudima. U ovoj tekućini znanstvenici su pronašli antibakterijske tvari, posebno gordecin. Ova tvar je korisna za liječenje gljivičnih kožnih bolesti.
Tekućinu u kojoj se kuhala kaša naši su preci od davnina koristili kao lijek. U narodnoj medicini ovaj je odvar bio poznat kao lijek koji:
- poboljšava laktaciju;
- liječi jetru;
- potiče gubitak težine;
- jača tijelo;
- liječi bolesti mliječnih žlijezda;
- ublažava kašalj i prehladu.
Osim toga, danas kažu da ovaj izvarak pomaže spriječiti rast onkoloških formacija.
Nuspojave
Ječam je žitarica koja sadrži gluten. Iz tog razloga osobe s celijakijom trebaju izbjegavati ječmenu kašu. Također je važno zapamtiti da je biserni ječam proizvod s iznimno visokim sadržajem vlakana. A to znači da je ljubiteljima ove kaše važno voditi računa o dovoljnom unosu vode. Inače, zatvor se ne može izbjeći. Osim toga, postoji mišljenje da pretjerana strast prema ovoj kaši smanjuje libido kod muškaraca.
Upotreba u kuhanju
Nakon toplinske obrade, ječmeno zrno dobiva orašasti okus, što ga čini proizvodom koji se savršeno sljubljuje sa slanim umacima, začinskim biljem, povrćem, pa čak i voćem. Usput, ječam se može zamijeniti bez kvarenja okusa jela.
Da biste dobili savršenu konzistenciju kaše, ječam se preporučuje kuhati u omjeru 3 dijela vode i 2 dijela kaše. Pomiješajte sastojke u loncu, dodajte malo ulja i zakuhajte. Nakon što malo smanjite vatru, promiješajte i kuhajte pod zatvorenim poklopcem oko 20 minuta (povremeno promiješajte da kaša ne zagori). Posolite kada je ječam već mekan i gotovo spreman.
Ječam je žitarica koju vole mnogi kulinari, jer je kaša od nje univerzalna. Jedinstvenog je okusa koji vam omogućuje da ga kombinirate i sa slanim i sa slatkim jelima.
Ječmena kaša je u skladu s mesnim i vegetarijanskim jelima. Koristi se za izradu slastica, mliječnih juha, tepsija. Od njega se priprema mljeveno meso za zelje, palačinke, a dodaju se i mljevenom mesu.
Primjena u kozmetologiji
A biserni ječam je kaša ljepote. Tako žene u mnogim zemljama zovu ovu žitaricu. I za to imaju sve razloge. Budući da je bogat izvor mnogih vitamina, ovaj proizvod izuzetno je koristan za kožu, kosu i nokte. Najlakši način za korištenje je jesti. Ali od ove kašice se mogu napraviti i maske, pilingi i tonici. Biserne maske vraćaju koži prijašnju elastičnost. Posebno korisne maske iz ove čudotvorne kaše za kožu kapaka.
Maska za lice
U biserni ječam dodajte mlijeko i kuhajte (dok se ne formira kaša, koja podsjeća na gustu konzistenciju). Još toplu smjesu ravnomjerno rasporedite po koži lica i dekoltea. Držite najmanje pola sata. Isprati toplom vodom. Ovaj postupak ponavljajte najmanje 2 puta tjedno tijekom mjesec dana. Rezultat je zategnuta, svježa koža bez bora.
biserni tonik
Žlicu mljevenog bisernog ječma prelijte čašom kipuće vode i prokuhajte (kuhajte 20-ak minuta na laganoj vatri). Gotovu juhu ohladite, procijedite, u tekućinu dodajte malo biljnog ulja i nekoliko kapi lavande u obliku eteričnog ulja. Koristi se za čišćenje i njegu kože. Ovaj lijek je dobar za sprječavanje preranog starenja kože lica.
Ječam je nevjerojatna žitarica svestranog okusa. Kada je vani hladno i vlažno vrijeme, veliki lonac mirisnog bisernog ječma i mesa zagrijat će, zasititi i napuniti zalihe esencijalnih minerala, proteina i vitamina.
Starozavjetni patrijarsi bili su pametni ljudi, pa su stoga znali što sijati. Zato se upravo ječam, odnosno onaj isti biserni ječam, nad kojim smo se prije snishodljivo smijali, spominje u Bibliji čak 20 puta. A kad bi nam na vrijeme rekli s kakvom je nevjerojatnom predanošću ova žitarica spremna služiti našem zdravlju, ne samo da bismo što češće jeli ječam, već bismo to radili sa zadovoljstvom.
Tekst: Natalia Vorontsova
Je li potrebno trošiti novac na sve vrste dodataka prehrani i ponekad dobiti sumnjiv rezultat, kada se sama priroda već dugo brine o nama, obdarujući čovječanstvo zrnom ječma? Uostalom, ječam i biserni ječam, dobiveni preradom ječma, mogu obogatiti naše tijelo jedinstvena kombinacija hranjivih tvari ! I to nisu prazne riječi.
japanski istraživač Yoshihie Hagiwara posvetio je 13 godina proučavanju 150 vrsta žitarica, kao rezultat toga, došao je do zaključka da je to "ječam - najbolji izvor hranjivih tvari potrebnih ljudskom tijelu za njegov rast, oporavak i zdravlje".
Prvo, ječam je izuzetno bogat aminokiselinama, uključujući i one esencijalne - prvenstveno lizinom, koji djeluje antivirusno, štiti od herpesa i akutnih prehlada. Osim toga, lizin aktivno sudjeluje u proizvodnji kolagena, a upravo on usporava pojavu bora, održavajući kožu gipkom i glatkom.
Drugo, zrna ječma sadrže gotovo 2 posto masti, 4,5 posto vlakana, 66 posto ugljikohidrata, a njezini proteini (11 posto) nadmašuju nutritivnu vrijednost pšenice! Količina minerala i elemenata u tragovima u njemu (na 100 grama proizvoda) nije ništa manje impresivna: 477 mg kalija, 93 mg kalcija, gotovo 12 mg željeza, kao i bakra, mangana, cinka, molibdena, nikla, kobalt, stroncij, krom, jod, brom.
I treće, a to je glavna prednost ječma, jedan je od neprikosnovenih lidera po sadržaju fosfora - sadrži 353 mg! No, fosfor, kojeg nam uvijek toliko nedostaje, jednostavno je neophodan za normalan metabolizam, apsorpciju kalcija i regulaciju moždane aktivnosti. A da biste ga redovito dobivali, dovoljno je samo češće ugoditi ovom veličanstvenom žitaricama. Štoviše, sadrži i izvrstan skup vitamina A, D, E, PP, kao i vitamine B.
Ali to nije sve! Ibn Sina tvrdio da ječam čisti tijelo. I, kao i uvijek, briljantni doktor je bio u pravu. Jednostavnim pripremanjem jela od ječma možete odmah početi rješavati tako ozbiljan zadatak kao što je uklanjanje toksina i toksina iz tijela, a kao bonus dobit ćete nezamjenjivo oslobađanje od alergijskih reakcija.
Ali ni to nije granica! Zrna ječma sadrže prirodne antibakterijske tvari: iz vode preostale nakon namakanja ječma izdvojena je tvar s antibiotskim učinkom, hordecin, koja se koristi za liječenje gljivičnih lezija kože.
Od davnina medicina poznaje korisna svojstva ove žitarice. Njegov izvarak ima omekšavajući, omotavajući, antispazmodični, protuupalni, diuretski učinak. Uz pomoć ječma liječili su bolesti mliječnih žlijezda, riješili se zatvora i pretilosti, kašlja i prehlade – pokrili su tijelo vrućim polukuhanim ječmom. Također je vrlo dobar u liječenju dijabetesa, artritisa, koristan je kod oštećenja vida, koristi se kod bolesti bubrega, jetre, žučnog mjehura, mokraćnih puteva, hemoroida.
Ječam se također koristi kao tonik u postoperativnom razdoblju - kod upalnih bolesti želuca i crijeva. A ječam je prvak u količini glutena koji sadrži proteine, same proteinsko-škrobne sluzi koja je neophodna za dijetalne juhe i žitarice.
Ječmena krupica - to su zgnječene ječmene jezgre, oslobođene cvjetnih filmova. Prednost ječmene krupice je u tome što za razliku od bisernog ječma nije poliran, pa ima više vlakana.
Prekrupa od ječma - To su cjelovita zrna ječma, oguljena i polirana. Ječam je dobio ime jer boja i oblik ni izdaleka ne podsjećaju na slatkovodne bisere.
Ječam je jedinstvena žitarica koja može hraniti čovječanstvo bilo gdje - u pustinji, na Arktiku i u planinama. Čuveni putnik Nikolaj Przhevalsky bio je zadivljen kada je na Himalaji susreo polja ječma na visini od pet tisuća metara. Usjevi ječma na Aljasci nisu ništa manje nevjerojatni. Tajna njegova uspjeha je u tome što je iznenađujuće nepretenciozan i ujedno iznimno koristan.
Ječam je poznat čovječanstvu od davnina. Na području Jordana pronađeno je zrno ječma, čiju starost znanstvenici procjenjuju na oko 11 tisuća godina. Njegov je “slučaj” vrlo solidan. Ječmeno zrno je dugo bila osnova drevnog arapskog sustava težine (pet zrna oguljenog ječma težine 0,048 g bio je jedan karat). A u Engleskoj su stoljećima koristili linearni metrički sustav, čija je jedinica uzeta kao duljina zrna ječma. I dalje je engleski inč tri dužine ječmenog kukuruza! Inače, ječam je u tim zemljama još uvijek vrlo cijenjen. Vole ga i u baltičkim zemljama, posebno u Finskoj.
Jedini nedostatak ječmene krupice je što zahtijevaju prethodno namakanje i dugo kuhanje (ječam - kuha se nešto manje od sat vremena, biserni ječam - nešto više od sat vremena). Ali za one koji brinu o svom zdravlju, to su sitnice.
Nutricionisti posebno preporučuju ječmenu kašu i juhe osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i djeci i starijim osobama, jer se takva jela lako probavljaju. Osim toga, nedavna znanstvena istraživanja dokazala su da ječmena krupica štiti od raka i uklanja teške metale iz tijela.
Pa, zar je nakon takvih vrlina moguće ne zaljubiti se u biserni ječam? Iskreno, šteta je što se u Rusiji i danas prema njoj ponašaju daleko od onoga kako zaslužuje, a u tome vidim izravan propust Petra I. Uostalom, biserni ječam i ječmena kaša bili su favoriti cara reformatora! Tako je car previdio, zanio se bojarskim bradama, ali umjesto toga mogao je ljude naučiti bisernom ječmu - još bi rekli hvala.
Recepti za jela od ječmene krupice iz "Zdravkoma":
Kaša od ječmenih krupica
Namočite 12 žličica žitarica (1 porcija) preko noći u tri čaše vode. Ujutro skuhajte kašu, ohladite, začinite uljem, stavite u kalup, premažite jajetom, pospite krušnim mrvicama i zapecite u pećnici. Poslužite s vrhnjem, začinskim biljem, sirom, umacima - po izboru.
Kiseli s bisernim ječmom, iznutricama i bubrezima
Bubrege dobro isperite, napunite vodom i ostavite nekoliko sati. Zatim vodu ocijedite, bubrege ponovno prelijte hladnom vodom, kuhajte 5-10 minuta, ponovo ocijedite vodu, bubrege isperite i ponovno zalijte vodom, pa kuhajte dok ne omekšaju, dodajući pripremljena pileća krilca, vratove, želudac, srce tavi.
Luk, mrkvu narezati i popržiti, dodajući sitno nasjeckano korijenje celera i peršin. Nasjeckane ukiseljene ili kisele krastavce stavite u tavu i lagano dinstajte. Jednu ili dvije žlice brašna razrijedite s malom količinom salamure i dodajte povrću. 15 minuta prije spremnosti začinite juhu s povrćem i kockicama krumpira. Ne zaboravite ubaciti par listova lovora, sol i nekoliko zrna crnog papra. Ali svatko će na svoj tanjur dodati kiselo vrhnje i začinsko bilje po ukusu.