Mlijeko u prahu. Prednosti i štete mlijeka u prahu - sastav, sadržaj kalorija, udjeli razrjeđivanja praha vodom

Prednosti i štete mlijeka u prahu kontroverzno su pitanje koje zanima mnoge. Da biste razumjeli sadrži li proizvod neka vrijedna svojstva, potrebno je proučiti njegov sastav i značajke.

Kako se dobiva mlijeko u prahu?

Sirovina za dobivanje praha je obično pasterizirano mlijeko. Postoje tri glavna načina za proizvodnju suhog proizvoda.

• S isparivačem. Prvo se izvorno mlijeko koncentrira u isparivaču, što vam omogućuje da uklonite oko polovice volumena suhe tvari iz njega - a zatim se dobiveni sastav raspršuje u dobro zagrijanu komoru, gdje preostala vlaga trenutačno isparava. Ostaje samo mala i suha mliječna suspenzija.
• Uz pomoć bubnja. Mlijeko se nanosi na poseban bubanj i ponovno zagrijava, nakon čega na površini jedinice ostaje samo suhi prah.
• Uz sublimaciju. U tom slučaju mlijeko se prvo zamrzava na ekstremno niskim temperaturama, što vam omogućuje da se riješite dijela vlage, a zatim se zagrijava – ostatak tekućine nestaje, a ostaju samo suhe čestice.

Najkorisnije je mlijeko dobiveno sublimacijom ili isparavanjem. Proizvod dobiven zagrijavanjem u bubnju često ima specifičan okus, jer se mlijeko tijekom sušenja malo karamelizira.

Vrste mlijeka u prahu

U trgovinama možete pronaći mlijeko u prahu s različitim postotcima masti. Dvije glavne vrste proizvoda su obrano mlijeko s udjelom masti ne više od 1,5% i punomasno mlijeko s udjelom masti od 25%.

Sastav i svojstva ostaju praktički nepromijenjeni u bilo kojem mlijeku u prahu - mogu se promijeniti samo volumeni sadržaja određenih tvari, kao i kalorijski sadržaj. Osim toga, obrano mlijeko u prahu ima dugi rok trajanja.

Kemijski sastav i kalorijski sadržaj mlijeka u prahu

Svako mlijeko u prahu, bez obzira na sortu, sadrži:

• značajna količina vitamina B-skupine - B9, B12, B2 i B1;
• vitamin C;
• vitamini A, E i D;
• kolin;
• nikotinska kiselina PP;
• velika količina kalcija - upravo u njemu leži glavna prednost proizvoda;
• natrij i fosfor;
• kalij;
• nešto magnezija, kobalta, selena i molibdena;
• jod, željezo, sumpor i klor;
• kompletan set najvažnijih aminokiselina za ljudski organizam.

Kalorijski sadržaj 100 g proizvoda ovisi o njegovoj raznolikosti. Punomasno mlijeko sadrži oko 476 kalorija, obrano mlijeko ima samo 362 kalorije.

Važno! Punomasno mlijeko u prahu sadrži oko 26% proteina i 37% šećera, dok obrano mlijeko sadrži 36% proteina i 52% šećera.

Prednosti mlijeka u prahu za tijelo

Mlijeko u prahu ima vrijedna svojstva za tijelo. Prednosti mlijeka u prahu su da:

• pomaže poboljšati sastav krvi i dobrobit u slučaju anemije;
• jača zube, zglobove, nokte i kosu, preporuča se za korištenje kod osteoporoze;
• blagotvorno djeluje na krvne žile i srčani sustav;
• dobro se apsorbira u pretilosti;
• je diuretik, stoga sprječava pojavu natečenosti;
• ima dobar učinak na živčani sustav i pozitivno djeluje na mozak;
• blagotvorno djeluje kod povećane kiselosti želuca, jer smanjuje izlučivanje;
• služi za prevenciju dijabetesa.

Mlijeko u prahu je općenito lakše probavljivo od običnog mlijeka, pa je koristan proizvod za osobe s osjetljivim crijevima. Međutim, on je također prisutan u mlijeku u prahu - a ako je netolerancija povezana s alergijom na ovu komponentu, tada će se proizvod u prahu i dalje slabo apsorbirati.

Koja je razlika između mlijeka u prahu i običnog mlijeka?

Uspoređujući sastav i svojstva dvaju proizvoda, može se tvrditi da je razlika između prirodnog i mlijeka u prahu minimalna. Glavne razlike su:

• postotak korisnih tvari u mlijeku u prahu je nešto manji, jer vrijedna svojstva djelomično nestaju tijekom obrade na visokim temperaturama;
• mlijeko u prahu tijelo brzo i lako apsorbira;
• mlijeko u prahu se čuva dulje - ne nekoliko dana u hladnjaku, kao obični proizvod, već od šest mjeseci do 3 godine.

U mlijeku u prahu nema negativnih svojstava i ne šteti. Prednosti i štete mlijeka u prahu za ljudsko zdravlje ovise samo o kvaliteti određenog proizvoda i o poštivanju tehnologija u njegovoj proizvodnji.

Kako razrijediti suho mlijeko

Proizvod će vas oduševiti ugodnim bogatim okusom, ako slijedite proporcije pri razrjeđivanju mlijeka u prahu i ne zaboravite na osnovna pravila.

• Za 1 dio proizvoda postoje 3 dijela vode - to vam omogućuje postizanje željene konzistencije.
• Proizvod se razrjeđuje u toploj vodi s temperaturom ne većom od 60 stupnjeva - ali ni u kojem slučaju u kipućoj vodi, inače će se smjesa zgrušati. Također se ne preporučuje korištenje hladne vode - čestice se neće dobro otopiti.
• Proizvod se ne ulijeva vodom - naprotiv, postupno se ulijeva u pripremljenu tekućinu, neprestano miješajući.
• Prije pijenja, preporuča se inzistirati piće četvrt sata - tada će suha mješavina imati vremena da se potpuno odrekne svih svojih korisnih svojstava.

Mogu li djeca imati mlijeko u prahu

Visokokvalitetno mlijeko u prahu djetetovom tijelu donosi jednaku korist kao i obično mlijeko. Štoviše, proizvod u prahu je još sigurniji - za razliku od svježeg, malo je vjerojatno da će mu isteći rok trajanja.

Ipak, zdrav proizvod djetetu treba ponuditi ne prije 8 mjeseci - baš kao i u slučaju običnog mlijeka. Istodobno, trebate odabrati proizvod s malo masti i uvesti cijelu smjesu u prehranu tek nakon 1 godine života - masti u velikim količinama mogu se slabo apsorbirati u djetetovom tijelu i uzrokovati štetu.

Pažnja! Budući da s određenim bolestima svako mlijeko šteti djetetovom tijelu, potrebno je konzultirati se s pedijatrom prije nego što proizvod ponudite bebi.

Je li suho mlijeko dobro za mršavljenje?

Proizvod se ne može nazvati dijetalnim - čak i obrano mlijeko sadrži više od 300 kalorija na 100 g.

Ipak, na dijeti su svojstva proizvoda još uvijek korisna. Ne pridonosi izravno gubitku težine, ali zasićuje tijelo važnim mineralima i vitaminima, podržava zdrav rad crijeva. Glavna stvar je ne zlostavljati mlijeko u prahu kako svojstva ne bi štetila figuri. Preporučena doza za dijetu je 1 čaša pića dnevno.

Mlijeko u prahu za sportaše

Korisna svojstva mlijeka u prahu jasno se očituju tijekom sportske prehrane usmjerene na povećanje mišićne mase. Cjelovite i bezmasne suhe mješavine bogate su proteinima. Stoga sportaši često koriste proizvod umjesto posebnih kemijskih dodataka - ili zajedno s njima.

U pravilu, obrano mlijeko sadrži maksimalnu količinu proteina - ono će biti najkorisnije za one koji brinu o kvaliteti svojih mišića.

Značajke upotrebe mlijeka u prahu

Ali za neke bolesti i stanja tijela, vrijedi znati posebna pravila u vezi s proizvodom.

Tijekom trudnoće

Tijekom razdoblja rađanja djeteta, ženama je dopušteno svakodnevno koristiti proizvod. Njegova prednost je što sadrži najvrjednije komponente za fetus u razvoju - posebice kalcij, koji je neophodan za zdravlje kostiju. No, istodobno je potrebno pratiti doze - bit će dovoljne 2 čaše dnevno, inače će svojstva proizvoda biti štetna i dovesti do probavne smetnje.

Savjet! Prilikom kupnje proizvoda za trudnice posebno je važno proučiti sastav smjese - i paziti da ne sadrži nepotrebne umjetne komponente.

Prilikom dojenja

Općenito, tijekom dojenja mlijeko u prahu spada u kategoriju dopuštenih proizvoda - ne sadrži nikakve štetne tvari. Međutim, još uvijek je potrebno uvesti proizvod u prehranu nakon poroda s oprezom, pažljivo promatrajući reakciju djeteta.

Činjenica je da ponekad bebe kategorički ne vole mlijeko u prahu - zbog alergije na laktozu. U ovom slučaju, i mlijeko u prahu i prirodni proizvod donijet će štetu.

Za gastritis i čir na želucu

Hoće li se izbaciti suho mlijeko iz prehrane ili ne ovisi o vrsti želučanog sekreta u slučaju čira i gastritisa. Ako se kiselost smanji, tada će se proizvod morati napustiti - svako mlijeko će se loše probaviti i samo će naštetiti.

Ali s povećanom kiselošću, cijeli ili nemasni proizvod će biti koristan. Svojstva će imati omotački učinak na zidove želuca, ublažiti upalu i iritaciju i pridonijeti normalizaciji dobrobiti.

Uz pankreatitis

U akutnoj fazi pankreatitisa zabranjeno je svako mlijeko. No, u razdoblju oporavka ili remisije, bit će koristi od obranog mlijeka u prahu.

S dijabetesom

Mlijeko kod dijabetesa pomaže u održavanju normalne razine kalcija u tijelu, potiče zdrav rad crijeva i sprječava razvoj komplikacija u pozadini bolesti. Ako je moguće, dijabetičarima se savjetuje korištenje svježeg prirodnog mlijeka – ono ima manji udio šećera. No, suhi proizvod je također odobren za upotrebu - samo dnevna doza zdravog napitka ne smije prelaziti 500 ml.

Za bolesti bubrega

Kontraindikacija za korištenje proizvoda može biti samo prisutnost fosfatnih kamenaca u bubrezima. Što se tiče drugih bubrežnih bolesti, svojstva proizvoda će im biti od koristi - poslužit će kao dobar diuretik i ujedno nadopuniti zalihe važnih minerala. Kod bolesti bubrega preporuča se korištenje proizvoda s niskim udjelom masti.

Za žgaravicu

Svojstva razrijeđenog proizvoda smirujuće djeluju na sluznicu i smanjuju kiselost želuca pa mlijeko pomaže kod žgaravice. Zdrav napitak trebate piti u malim gutljajima, polako - obično je dovoljna čaša da otklonite nelagodu.

Upotreba mlijeka u prahu u kozmetičke svrhe

Mlijeko u prahu koristi se ne samo za namjeravanu svrhu - svojstva proizvoda koriste se i u kućnoj kozmetologiji. Kao dio terapeutskih maski i drugih proizvoda djeluje izbjeljujuće, pročišćavajuće, hranjivo i pomaže u provedbi sveobuhvatne njege ljepote.

Izbjeljivanje zubi mlijekom u prahu

Proizvod se može koristiti kao - razrijediti s malom količinom vode do guste paste, nanijeti na četkicu i oprati zube. Nije potrebno potpuno napustiti uobičajenu tjesteninu - možete je izmjenjivati ​​s mlijekom u prahu.

Budući da koncentrirani proizvod sadrži puno kalcija, zubi iz praškastog proizvoda brzo postaju bjelji. Osim toga, usporava se stvaranje kamenca, zubno meso jača, a zubi manje osjetljivi na karijes.

Važno! Višak kalcija također može naštetiti vašim zubima pa nakon 2 mjeseca korištenja pudera morate napraviti pauzu od najmanje 2 tjedna.

Hranjiva maska ​​za lice s medom

Mješavina meda i mlijeka u prahu pomoći će da koža lica bude malo svjetlija, djelovat će hidratantno i osvježavajuće.

• Pola žličice meda pomiješa se s 1 pilećim žumanjkom.
• U smjesu dodajte 1 žlicu praha.
• Sastojci se pomiješaju, maska ​​se rasporedi na čistu kožu lica.

Nakon četvrt sata, smjesu će trebati isprati. Uz tjednu upotrebu, maska ​​će poboljšati stanje suhe, nadražene kože.

Lifting maska ​​za sužavanje pora

Učinak čišćenja i zatezanja dat će maska ​​s jabučnim octom i mlijekom u prahu.

• Mlijeko u prahu u količini od 2 velike žlice pomiješa se sa 6 kapi jabučnog octa.
• Smjesa se dovodi do konzistencije gustog kiselog vrhnja.
• Maska se raspoređuje na čistu kožu i drži oko četvrt sata.

Prednost domaćeg lijeka bit će u tome što će maska ​​suziti pore, ukloniti sitne bore, blago pomladiti kožu lica i poslužiti kao profilaksa protiv akni.

Maska za masnu kosu

Svojstva jednostavne maske od proizvoda s malo masti imat će prekrasan učinak na kosu. Rade to ovako - mliječnu smjesu razrijedite toplom vodom do konzistencije želea, a zatim utrljajte u korijen kose.

Korisnu masku morate držati pola sata, dok kosu omotate prozirnom folijom i toplim ručnikom. Ako postupak provodite dva puta tjedno 3 mjeseca za redom, kosa će postati čista, svilenkasta i dobiti zdrav sjaj.

Mješavina za vrhove kose

Protiv lomljivosti i ispucanih vrhova pomoći će korisno mlijeko u prahu u kombinaciji s čičkovim uljem i žumanjkom.

• Punomasno mlijeko u prahu u količini od 8 - 10 velikih žlica pomiješa se sa žličicom čičkovog ulja.
• U masku se dodaju 3 pileća žumanjka.
• Sastojke dobro izmiješati, ako je smjesa pregusta dodati par žlica vode.

Gotova maska ​​se raspoređuje po dužini kovrča i ostavi pola sata. Tjednim nanošenjem proizvoda na kosu brzo se vraća snaga i volumen.

Što se može pripremiti od suhog mlijeka

Najlakši način za korištenje mlijeka u prahu je priprema ukusnog i zdravog napitka. Međutim, mlijeko u prahu se koristi u kuhanju i u druge svrhe. Naime, prah se dodaje:

• u domaćim kremama, pastama, u tijestu za pečenje;
• u palačinkama i palačinkama, kolačima i slatkišima;
• u formulama za dojenčad i jogurtima;
• u sladoledu;
• u želeu.

Tijesta napravljena s proizvodom postaju gušća, a kreme, jogurti i skute mogu duže zadržati svježinu kada se čuvaju u hladnjaku. Uz to, zdravo mlijeko u prahu raznim jelima daje slatkastu aromu i dodatni ugodan okus.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Prednosti proizvoda u prahu mogu se pretvoriti u štetu kod brojnih kroničnih i akutnih bolesti. Proizvod je potrebno odbiti kada:

• alergije na laktozu ili netoleranciju na suhi prah;
• višak kalcija u tijelu;
• prisutnost kamenaca fosfatnog podrijetla u bubrezima;
• gastritis s niskom kiselošću.

Mlijeko u prahu se ne smije zloupotrijebiti – u velikim količinama proizvod može biti štetan i uzrokovati proljev, mučninu i bolove u crijevima.

Zaključak

Prednosti i štete mlijeka u prahu prvenstveno ovise o tome postoji li alergija na laktozu. Ako se mliječni proizvodi normalno probavljaju, tada suhi prah neće donijeti nikakvu štetu tijelu.

Je li vam ovaj članak bio od pomoći?

Mlijeko u prahu je topljivi prah koji se dobiva sušenjem standardiziranog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Proizvodnja mlijeka u prahu posljedica je dužeg roka trajanja ovog proizvoda u odnosu na obično mlijeko.
Tu je i instant mlijeko u prahu.
Obično se razrjeđuje u toploj vodi i konzumira kao redovito piće, zadržavajući mnoge zdravstvene prednosti svježeg pasteriziranog mlijeka. Ima široku primjenu u kulinarstvu. Uključeno u mnoge vrste mliječnih formula za dojenčad.

Proizvodnja mlijeka u prahu

Vjerojatno ne zna svatko od nas kako se proizvodi mlijeko u prahu. Po prvi put, ovaj proizvod postao je poznat još 1832. godine, kada je ruski kemičar M. Dirchov osnovao prvu proizvodnju mlijeka u prahu. Pravo mlijeko u prahu mora biti napravljeno od prirodnog kravljeg mlijeka. Proces se sastoji od nekoliko faza. Najprije se mlijeko normalizira na željeni udio masti, pasterizira i zgušnjava u visokotlačnim strojevima. Zatim se dobivena smjesa homogenizira i suši u posebnim uređajima na temperaturama od 150-180 stupnjeva. Kao rezultat, ostaje bijeli prah - to je mlijeko u prahu, odnosno njegov suhi ostatak, koji je izgubio 85% svog volumena (vode).
Jedina prednost takvog proizvoda u odnosu na punomasno mlijeko je mogućnost njegovog dugotrajnog skladištenja. Osim toga, zauzima malo prostora, što je vrlo važno prilikom transporta.
Sastav mlijeka u prahu je isti kao i punomasnog mlijeka, samo ne sadrži vodu. Mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST 4495-87 "Pmanomasno mlijeko u prahu" i GOST R 52791-2007 "Konzervirano mlijeko. Suho mlijeko. Tehnički podaci".

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu može biti punomasno (SPM) ili obrano (SMP). Ove dvije vrste mlijeka u prahu razlikuju se u postotku tvari.

Punomasno mlijeko:

Masti (%) - 25
Proteini (%) - 25,5
Mliječni šećer (%) - 36,5
Minerali (%) - 9
Vlažnost (%) - 4

Obrano mlijeko:

Masti (%) - 1
Proteini (%) - 36
Mliječni šećer (%) - 52
Minerali (%) - 6
Vlažnost (%) - 5
Kalorije na 100 g - 1567 kJ (373 kcal)

Rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu je kraći od obranog mlijeka, jer su masti sklone kvarenju – užeglosti. Čuvati na t od 0 do 10 °C i relativnoj vlažnosti zraka ne višoj od 85% do 8 mjeseci od datuma proizvodnje.
Instant mlijeko u prahu dobiva se miješanjem punomasnog i obranog mlijeka u prahu. Smjesa se navlaži parom, nakon čega se slijepi u grudice, koje se zatim ponovno suše.

Kada je pravilno pripremljen, sastav mlijeka u prahu zadržava većinu vitamina i gotovo sve mineralne komponente.
100 grama sadrži (u zagradi - sadržaj u svježem mlijeku):

- vitamin A u količini od 0,013 mg (0,02 mg)
- vitamin B1 u količini od 0,01 mg (0,04 mg)
- vitamin B2 - 0,02 mg (0,15 mg)
- vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg)

Osim toga, sastav mlijeka u prahu uključuje kalcij, magnezij, fosfor, natrij, kalij i druge makronutrijente koji pružaju sveobuhvatnu potporu svim tjelesnim sustavima.

Ako se tijekom proizvodnje mlijeka u prahu neki od vitamina razgrađuju zbog termičke obrade sirovina, tada se mineralne komponente ne boje toplinske obrade i skladište se u mlijeku u prahu u istim količinama kao u svježem mlijeku.
Nije iznenađujuće da se mlijeko u prahu može koristiti kao zamjena za svježe mlijeko. Koristan je po tome što puni tijelo energijom, kalcijem i vitaminima, lako se probavlja i slabo utječe na cjelokupnu reakciju probavnog trakta. Rekonstituirano mlijeko mogu konzumirati bolesnici s dijabetesom i gastroenterološkim bolestima.
Osim toga, vitamin B12, koji je dio mlijeka u prahu, neophodan je onima koji dobrovoljno odbijaju jesti meso. Očigledna korisna svojstva mlijeka u prahu očituju se i u činjenici da za pripremu napitka od njega nije potrebno kuhati: kada se zgusne i osuši, ono već prolazi kroz pasterizaciju, čime se uništavaju razne bakterije.
Jedini nedostaci mogu se smatrati kao svojstvo izazivanja alergijskih reakcija kod onih koji ne podnose svježe mlijeko, te smanjena količina vitamina s dovoljno visokom energetskom vrijednošću. Ova neravnoteža može dovesti do debljanja.

Zašto je suho mlijeko loše

Zbog sušenja visokim temperaturama u mlijeku u prahu nastaju štetni oksisteroli.
Zbog toga je mlijeko u prahu zabranjeno u brojnim zemljama.
Homogenizacija također nije najkorisniji proces, tijekom kojeg dolazi do miješanja rotorom disperzatora i izlaganja tlaku od 5-400 atmosfera kroz homogenizator.
Sva hrana koja se kuha pod pritiskom štetna je za ljude. Još više pod takvim ogromnim pritiskom.
Korištenje sušilica s visokim temperaturama, koje omogućuju proizvodnju maksimalnog proizvoda u jedinici vremena, praktički ne ostavlja vitamine u mlijeku u prahu.
Stoga mnogi ljudi smatraju mlijeko u prahu štetnim. Ugled mlijeka u prahu kao zdravog proizvoda sada kvare razni lažnjaci, u koje se dodaju soja, škrob i šećer.
Takvu mješavinu više nije moguće nazvati mlijekom, a kako ne biste kupili nekvalitetni proizvod u trgovini, potrebno je pažljivo provjeriti je li mlijeko u skladu s GOST-om, a ne tehničkim uvjetima, te pročitati informacije o sastav na pakiranju proizvoda.

Kako koristiti mlijeko u prahu u kuhanju

Mlijeko u prahu postalo je vrlo rašireno u kuhanju i poslovanju s desertima.
Dodan pečenju osigurava gušću konzistenciju konačnog proizvoda, a u sastavu raznih krema i pasta osigurava dugotrajno skladištenje gotovog proizvoda. Vrlo često se koristi za obnavljanje pića.
Dovoljno je jednostavno pomiješati prašak s vodom u pravim omjerima kako bi se dobilo tekuće mlijeko koje se okusom i mirisom malo razlikuje od punomasnog pasteriziranog mlijeka.
U proizvodnji mlijeka u prahu ponekad se koriste valjkaste sušare. U procesu rada stijenke takvih sušara se zagrijavaju, a mlijeko se karamelizira kada dođe u dodir s njima. Zato mlijeko u prahu često ima miris „bombona“.
Na bazi mlijeka u prahu pripremaju se različite formule za dojenčad i hrana za kućne ljubimce. U nekim slučajevima, ovaj napitak lakše apsorbira bebin organizam nego svježe majčino mlijeko. Mlijeko u prahu može se čak i fermentirati da se napravi jogurt.
Također, mnoge domaćice dodaju mlijeko u prahu punomasnom mlijeku za gustoću. Danas beskrupulozni proizvođači često proizvode rekonstituirano iz praha pod krinkom punomasnog pasteriziranog mlijeka.

Kako biste izbjegli takvu obmanu, prilikom kupnje morate pažljivo pročitati sastav proizvoda. Trebalo bi navesti samo punomasno kravlje mlijeko.

Mlijeko u prahu je topljivi prah koji se dobiva od normaliziranog kravljeg mlijeka zgušnjavanjem i sušenjem. Mlijeko u prahu se široko koristi u kulinarstvu kao sastojak raznih jela. Također, mlijeko u prahu se razrijedi u toploj vodi i konzumira kao obično mlijeko. Prirodno mlijeko u prahu dio je mnogih vrsta dječje hrane. U odnosu na obično mlijeko, mlijeko u prahu ima dugi rok trajanja, što je njegova glavna prednost. U isto vrijeme, svi minerali i neki vitamini koji se nalaze u običnom kravljem mlijeku sačuvani su u mlijeku u prahu.

Sastav mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se sastoji od masti, proteina, mliječnog šećera i minerala. Obrano mlijeko u prahu (SMP) sadrži znatno manje masti od punomasnog mlijeka u prahu (WPM), dok obrano mlijeko u prahu sadrži više proteina i mliječnog šećera.

Među mineralima koji čine mlijeko u prahu, više je kalija, kalcija, fosfora, natrija, magnezija, a manje selena, cinka, bakra, željeza, mangana.

Mlijeko u prahu sadrži vitamine poput C, B vitamine (B1, B2, B5, B6), K i A.

Kalorijski sadržaj obranog mlijeka u prahu (SMP) je 373 kcal na 100 grama proizvoda, a punomasnog mlijeka u prahu (SPM) je 549 kcal na 100 grama proizvoda.

Klasifikacija i vrste mlijeka u prahu

Kravlje mlijeko u prahu možemo podijeliti u 3 vrste:

1. punomasno mlijeko u prahu (SPM);
   1. suho punomasno mlijeko 20% masti;
   2. suho punomasno mlijeko 25% masti;
2. obrano mlijeko u prahu (SOM);
3. instant suho mlijeko;
4. mlijeko u prahu za proizvodnju dječje hrane.

Ove vrste mlijeka razlikuju se uglavnom po postotku tvari od kojih su sastavljene. Instant mlijeko u prahu dobiva se uglavnom od obranog mlijeka u prahu dodatnim koracima tijekom njegove proizvodnje, zbog čega mlijeko u prahu postaje hidrofilnije.

Postotak tvari koje čine sastav punomasnog mlijeka u prahu (SPM) 25% masti:

1. Mliječni šećer - 36,5%;
2. Proteini - 25,5%;
3. Masti - 25%;
4. Minerali - 9%;
5. Vlaga - 4%.

Postotak tvari koje čine sastav obranog mlijeka u prahu (SOM):

1. Mliječni šećer - 52%;
2. Proteini - 36%;
3. Masti - 1%;
4. Minerali - 6%;
5. Vlaga - 5%.

Punomasno mlijeko u prahu (WPM) i obrano mlijeko u prahu (SSM) uglavnom se razlikuju po sadržaju masti. Obrano mlijeko u prahu sadrži samo jedan posto masti, manje minerala od punomasnog mlijeka u prahu, ali više proteina, vlage i mliječnog šećera. Zbog nedostatka masti, obrano mlijeko u prahu ima duži rok trajanja od punomasnog mlijeka u prahu, jer se masti brže propadaju od ostalih sastojaka mlijeka u prahu.

Tehnologija proizvodnje mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu proizvodi se u skladu s GOST R 52791-2007 „Konzervirano mlijeko. Suho mlijeko. Specifikacije" i GOST 4495-87 "Pmanomasno mlijeko u prahu".

Proces proizvodnje mlijeka u prahu sastoji se od 9 faza:

1. Prijem i priprema kravljeg mlijeka za preradu. Prva faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko prima prema GOST 26809, nakon čega se kravlje mlijeko zagrijava na 40 stupnjeva Celzija.
2. Pročišćavanje kravljeg mlijeka je faza u kojoj se zagrijano mlijeko pročišćava od zagađivača koji su mogli ući u mlijeko tijekom mužnje krava.
3. Normalizacija kravljeg mlijeka je faza u kojoj se mlijeko odvaja na vrhnje i obrano mlijeko na posebnim separatorima, nakon čega se unošenjem određenog udjela vrhnja u obrano mlijeko postiže potreban udio masti u kravljem mlijeku.
4. Pasterizacija mlijeka je faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se kravlje mlijeko podvrgava toplinskoj obradi kako bi se pročistilo od nepotrebnih bakterija i mikroorganizama.
5. Hlađenje mlijeka je faza u kojoj se mlijeko hladi u posebnim spremnicima za njegovu daljnju preradu.
6. Zgušnjavanje mlijeka je faza u proizvodnoj shemi za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se tekućina isparava iz kravljeg mlijeka u posebnim vakuumskim isparivačima dok mlijeko ne postigne potrebnu gustoću.
7. Homogenizacija mlijeka je faza u kojoj se mlijeku mehaničkim djelovanjem na posebnim strojevima za homogenizaciju daje homogena struktura.
8. Sušenje mlijeka je faza u kojoj se prerađeno mlijeko suši u suhi prah u posebnim sušionicama.
9. Pakiranje mlijeka u prahu je završna faza tehnološke sheme za proizvodnju mlijeka u prahu, u kojoj se mlijeko u prahu pakira u pakete i šalje u prodaju.

Uzgoj mlijeka u prahu kod kuće

Upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu obično se nalaze na pakiranju proizvoda, ali neki proizvođači ne stavljaju upute o tome kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu na svom proizvodu. Ako su upute za razrjeđivanje mlijeka u prahu prisutne na pakiranju proizvoda, a ako ne, onda možete koristiti savjete u nastavku.

Obično se mlijeko u prahu razrjeđuje u omjeru od 1 do 8. Za dobivanje čaše mlijeka s volumenom od 200 mililitara potrebno vam je 5 žličica mlijeka u prahu ili 1 puna žlica. Najprije se mlijeko u prahu mora uliti u čašu, a zatim postupno dodavati toplu vodu i stalno miješati da se mlijeko u prahu potpuno otopi u vodi. Korištenje takvih omjera za razrjeđivanje mlijeka u prahu u vodi omogućit će dobivanje mlijeka za piće s udjelom masti od 2,5%. Prije dodavanja vode preporuča se prokuhati i ohladiti do toplog stanja.

Čajna žličica sadrži 5 grama mlijeka u prahu, a žlica 20 grama. Poznavajući omjer 1 prema 8 za konzumno mlijeko s udjelom masti od 2,5%, možete procijeniti koliko se konzumnog mlijeka može dobiti iz mlijeka u prahu. Dakle, ispada da jedna žlica mlijeka u prahu sadrži 160 mililitara mlijeka za piće, a žličica 40 mililitara mlijeka za piće s 2,5% masnoće.

Skladištenje mlijeka u prahu i rok trajanja

Uz odgovarajuće uvjete skladištenja, rok trajanja punomasnog mlijeka u prahu ne prelazi 8 mjeseci, a obranog mlijeka u prahu - ne više od 3 godine. Mlijeko u prahu treba čuvati na temperaturi od 0 do 10 stupnjeva Celzija s vlagom ne višom od 85%. Mlijeko u prahu je poželjno čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Prednosti mlijeka u prahu

Mlijeko u prahu se proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka, pa ima gotovo sve korisne kvalitete običnog mlijeka. Mlijeko u prahu sadrži kalcij, kalij, fosfor i magnezij u velikim količinama. Prisutnost ovih elemenata u ljudskom tijelu neophodna je u dovoljnim količinama za normalno funkcioniranje svih organa. Kalcij jača nokte, zube i ostalo ljudsko koštano tkivo. Kalij je neophodan za pravilno funkcioniranje mozga, mišića i živčanog sustava osobe. Fosfor je neophodan za zdrave zube, pravilan tijek metaboličkih procesa i obnovu ljudskog tijela. Magnezij povoljno utječe na rast kostiju, rad kardiovaskularnog sustava, regulira razinu šećera u krvi.

Osim toga, dobrobit mlijeka u prahu za ljudski organizam leži u činjenici da sadrži vitamine kao što su C, B, K, A. Vitamin C je koristan za tijelo jer jača imunološki sustav, koji štiti tijelo od razne infekcije. Vitamini skupine B imaju kompleksan pozitivan učinak na ljudski organizam, koji se sastoji u pravilnom radu živčanog sustava i mozga, poboljšanju procesa pamćenja, dobrom metabolizmu i mentalnoj ravnoteži. Vitamin K osigurava normalno zgrušavanje krvi, a vitamin A vrlo je koristan za oči.

Mlijeko u prahu je korisno za ljudski organizam gotovo na isti način kao i obično kravlje mlijeko. Mlijeko u prahu se često koristi za izradu dječje hrane, pa je korisno ne samo za odrasle, već i za djecu. No, budući da je mlijeko u prahu proizvod prerade običnog mlijeka, ono ima i nedostatke originalnog proizvoda, odnosno mlijeko u prahu je štetno kao i obično mlijeko.

Šteta mlijeka u prahu i kontraindikacije

Šteta od mlijeka u prahu za ljudsko tijelo praktički je odsutna. Mlijeko u prahu može biti štetno ako je napravljeno od nekvalitetnog kravljeg mlijeka sa štetnim nečistoćama, tada će sve štetne tvari ostati u mlijeku u prahu. Ako se za proizvodnju mlijeka u prahu koristilo visokokvalitetno kravlje mlijeko, tada će se mlijeko u prahu pokazati bezopasnim.

Štetno može biti i mlijeko u prahu beskrupuloznih proizvođača, koji u njegovu proizvodnju dodaju štetne sastojke. Stoga je važno pri kupnji mlijeka u prahu pročitati njegov sastav na pakiranju.

Osim toga, mlijeko u prahu može naštetiti osobama s intolerancijom na laktozu, baš kao i živo kravlje mlijeko. Ako ljudsko tijelo ne podnosi mliječne proizvode, tada mlijeko u prahu može dovesti do poremećaja crijevnog sustava.

Vole ga gotovo svi: i djeca i odrasli. Konzumira se u čistom obliku i koristi se za pripremu raznih jela. Tek sada rok trajanja takvog proizvoda nije jako dug, što nije baš ugodno. Stoga se pojavio analog prirodnog mlijeka - mlijeko u prahu, čiji je rok trajanja vrlo dug. Više o ovom čudesnom proizvodu možete saznati u ovom članku.

Kako se proizvodi mlijeko u prahu

Kao što je gore napisano, mlijeko u prahu je analog prirodnog. Ali samo suha mješavina je ​​prilično praktična za skladištenje i korištenje, pogotovo kada nije moguće kupiti prirodnu ili pasterizirana mlijeko . Suha mješavina ni na koji način nije inferiorna od prirodnog proizvoda u pogledu korisnih kvaliteta, sadrži i potrebne tvari, elemente u tragovima i vitamine, a tu nema kemije, kao što mnogi misle.

Mlijeko u prahu se proizvodi od prirodnog kravljeg mlijeka u nekoliko faza:

1. Normalizacija - smanjenje ili povećanje udjela masti u izvornom proizvodu uz pomoć mlijeka ili mlijeka s različitim postotkom masti. Aparat ima određeni program, pa ako mlijeko nije potrebnog udjela masnoće, onda će konačni proizvod biti neispravan.
2. Pasterizacija je pročišćavanje proizvoda od bakterija i virusa podizanjem temperature do određene granice.
3. Zgušnjavanje - kipuće mlijeko. Pod određenim parametrima i vremenom dobiva se proizvod bez masti ili cijeli proizvod.
4. Homogenizacija - mehanički postupak koji smanjuje masne kuglice i do deset puta.
5. Sušenje - sušenje na posebnoj opremi. Ako postavite temperaturu višu od očekivane, tada će većina vitamina i hranjivih tvari ispariti.

Prednost ovog proizvoda je što ga nije potrebno kuhati, kao prirodni, jer je već bio podvrgnut pojačanoj toplinskoj obradi. U osušenoj smjesi dominiraju vitamin A, B1, B12, D, E, kalcij, minerali, kalij, proteini, fosfor, klor, natrij, sumpor, magnezij.

Zbog toga je mješavina vrlo korisna za osobe sklone oblicima anemije. A zbog kalcija prirodno i mlijeko u prahu korisno je za jačanje kostiju i zuba. Proizvod blagotvorno djeluje na osobe sklone nesanici, migrenama, bolovima u glavi. Oni vrlo često konzumiraju suhi proizvod, čime pomažu u izgradnji mišića.

Mlijeko u prahu mogu piti osobe s bolestima gastrointestinalnog trakta. Tijelo dobro asimilira proizvod, a u međuvremenu mlijeko može ukloniti bol, žgaravicu, regulira kiselost želuca i poboljšava rad crijeva. Suha mješavina se često koristi za razne i.

Šteta suho mlijeko

Budući da je sušeni proizvod vrlo sličan prirodnom, odmah možemo zaključiti da je štetan za:

• ljudi s laktozom insuficijencija;
• osobe s alergijskim reakcijama na mliječne proizvode;
• starije osobe, jer postoji mogućnost ateroskleroze;
• starije osobe s viškom kalcijevih soli u zglobovima.

Također je vrijedno reći da mlijeko u prahu može naštetiti tijelu ako se proizvodi iz loša kvaliteta sirovine . Ako su životinje bile na ispaši u ekološki opasnim područjima, tada će prirodno mlijeko biti opasno, a suho mlijeko puno opasnije. Kvaliteta proizvoda ovisi i o uvjetima u kojima se prirodno mlijeko čuvalo prije prerade.

Ako se suhi proizvodi pohranjuju na neprikladan način, tada će se, prvo, promijeniti okus, a drugo, njegova konzumacija može dovesti do nadutosti, proljeva i drugih ne baš ugodnih posljedica. Stoga se moraju strogo poštivati ​​svi uvjeti vlažnosti i temperature.

Kako uzgajati na suho mlijeko

Vrlo često mnogi ne znaju kako pravilno razrijediti mlijeko u prahu. Da, to je detaljno napisano na pakiranju, ali informacije nisu uvijek dovoljne.

• Ne razrjeđivati ​​suhi proizvod u hladnoj ili vrućoj vodi. Mlijeko se neće otopiti u hladnoj vodi, već se u kipućoj vodi zgrušati. Najbolja opcija je topla prokuhana voda od oko 50-60 stupnjeva.
• Ulijte tekućinu u mlijeko u prahu, a ne obrnuto, inače se ne mogu izbjeći grudice. Čim se smjesa otopi, možete dodati malo kipuće vode i ostaviti neko vrijeme da se mlijeko upije.
• Po čaši tekućine treba uzeti oko 4-6 malih žlica, sve ovisi za što vam mlijeko treba i koliko masno i bogato želite piće.
  Infuzirano mlijeko može se kuhati, kuhano mlijeko, kaša i koristiti za izradu fermentiranih mliječnih proizvoda.

SAVJET Da biste povećali objekte na ekranu, pritisnite Ctrl + Plus, a da biste ih smanjili, pritisnite Ctrl + Minus

Mlijeko je možda jedan od najzdravijih i ujedno popularnih prehrambenih proizvoda. Trebao bi biti prisutan u prehrani djece i odraslih, konzumira se sam i koristi se za pripremu raznih jela. Međutim, obično pasterizirano mlijeko nije uvijek prikladno za korištenje, pa su se znanstvenici prije mnogo godina pobrinuli za stvaranje mlijeka u prahu. Razgovarajmo o tome što je mlijeko u prahu na ovoj stranici www.site, kakve koristi i štete može imati od konzumacije, a također odgovorimo na pitanje kako se mlijeko priprema od mlijeka u prahu.

O tome što mlijeko u prahu sadrži, kakav je njegov sastav

Mlijeko u prahu je zapravo jednostavan koncentrat napravljen od običnog pasteriziranog kravljeg mlijeka. Dobiva se sušenjem.

Sada u prodaji možete pronaći punomasno, obrano i instant mlijeko. Njihova glavna razlika je u postotku niza tvari, kao iu području primjene.

Sastav mlijeka u prahu. Punomasno mlijeko izvor je četiri posto vlage, dvadeset šest posto proteina, dvadeset pet posto masti, trideset sedam posto mliječnog šećera i deset posto minerala. Što se tiče obranog mlijeka, ono sadrži pet posto vlage, trideset i šest posto proteina, jedan posto masti, pedeset dva posto mliječnog šećera i šest posto minerala.

Sto grama mlijeka izvor je određene količine vitamina A, vitamina E, D i PP, askorbinske kiseline i vitamina B (B1, B2, B9 i B12). Također, ovaj proizvod sadrži dosta kolina, kalcija, natrija, kalija i fosfora. Osim toga, mlijeko u prahu sadrži malu količinu magnezija, kobalta, molibdena, selena, mangana, kao i željezo, jod, sumpor i klor. Takav proizvod zasićuje tijelo s dvadeset esencijalnih aminokiselina.

Prednosti mlijeka u prahu

Korisnici najčešće razmišljaju o korisnosti mlijeka u prahu, susrećući ga na popisu sastojaka u različitim proizvodima. No brojne studije potvrđuju da praktički nema razlike između punomasnog mlijeka i proizvoda rekonstituiranog iz suhog praha. Korisne kvalitete mlijeka u prahu prvenstveno su u tome što se proizvodi od visokokvalitetnog kravljeg mlijeka. Međutim, valja priznati da prirodno kravlje mlijeko karakterizira veća nutritivna vrijednost, što se objašnjava visokim sadržajem proteina, vitaminskih elemenata i ugljikohidrata. A što se tiče sadržaja kolesterola, oba su ova proizvoda gotovo jednaka.

Mlijeko u prahu izvor je značajne količine vitamina B12, što takav proizvod čini posebno korisnim kod anemije. Samo sto grama rekonstituiranog mlijeka iz takvog praha može pokriti dnevnu ljudsku potrebu za ovim vitaminom.

Značajna prednost mlijeka u prahu je činjenica da ga nije potrebno toplinski obraditi (kuhati), jer je pravilno obrađeno neposredno tijekom pripreme. Takav proizvod može biti od velike koristi bodybuilderima koji žele dobiti mišićnu masu. Trebali bi popiti dvije ili tri porcije takvog napitka dnevno.

Dakle, mlijeko u prahu je izvrsna zamjena za svježi proizvod. Savršeno zasićuje tijelo energijom i korisnim tvarima, izvanredno se apsorbira i ne opterećuje probavni trakt. Rekonstituirano mlijeko mogu uzimati bolesnici sa šećernom bolešću, kao i s gastroenterološkim tegobama.

Korisne kvalitete mlijeka u prahu uvelike su određene njegovom kvalitetom. Kao privremena zamjena za prirodno kravlje mlijeko može se koristiti samo kvalitetan proizvod.

Je li mlijeko u prahu opasno, ima li štete od njega?

Mlijeko u prahu (kao i prirodno) može naštetiti ljudima u čijem tijelu nema posebne tvari – enzima za razgradnju laktoze. Uz takvu patologiju, uzimanje mlijeka u prahu može uzrokovati proljev, nadutost i bol u peritoneumu. Takvi simptomi su kontraindikacija za njegovu konzumaciju.

Mlijeko u prahu može uzrokovati značajnu štetu osobi ako proizvođači ne poštuju tehnološke standarde za proizvodnju ovog pića. Stoga mu neki proizvođači ne dodaju mliječnu mast, već nedovoljno kvalitetne dezodorirane biljne masti, lišujući konačni proizvod najvrjednijim vitaminima topivim u mastima. Međutim, takvo kršenje može se otkriti samo u laboratoriju. Zato pri odabiru mlijeka u prahu treba dati prednost poznatim i provjerenim markama.

Treba napomenuti da punomasno mlijeko sadrži puno masti. Sukladno tome, ako se ne želite udebljati, nemojte zloupotrijebiti takvo piće.

Osim toga, kvaliteta mlijeka u prahu uvelike ovisi o usklađenosti s uvjetima njegovog skladištenja. Vlažnost zraka ne smije porasti iznad 85%, a optimalna temperatura je od 0 do 10C.

Kako napraviti mlijeko od mlijeka u prahu?

Mlijeko se lako može pripremiti od suhog praha. Da biste to učinili, samo ga trebate pomiješati s mlakom prethodno prokuhanom vodom, pridržavajući se omjera 1:3. Postupno pomiješajte vodu s prahom, neprestano miješajući. Zatim ostavite pripremljeni napitak neko vrijeme da se upije.

Visokokvalitetno mlijeko u prahu izvrsna je privremena alternativa prirodnom kravljem mlijeku. Aktivno se koristi u kuhanju, u proizvodnji dječje hrane i u kozmetologiji.

Ekaterina, www.site