Nutricionisti su identificirali najštetniju juhu u Rusiji. Evo kako će se tijelo promijeniti ako za doručak pojedete zdjelu juhe. Prednosti i štete juhe od povrća

Od djetinjstva su nas majke i bake učili da je za ručak potrebno jesti tekuća jela, inače će doći do problema s probavom. To je istina?

Tradicija jedenja juhe

Juha je tekuće jelo koje sadrži najmanje 50% tekućine. Juhe su uobičajene u mnogim zemljama. Vjeruje se da su se juhe počele pripremati prije ne više od 400-500 godina, s pojavom vatrostalnih, kemijski neutralnih jela.

U Ukrajini su tekuća jela poznata već dugo vremena. Vruća variva grijala su i utažila glad, poslužila kao izvrstan lijek za mamurluk. Kao što znate, najomiljenija ukrajinska prva jela su boršč i kupus. Od davnina pripremamo i variva od žitarica, mesne i riblje juhe. Riječ "juha" na području Rusije i Ukrajine pojavila se u svakodnevnom životu pod Petrom I, koji ju je donio iz Francuske zajedno s francuskom kuhinjom.

U sovjetsko vrijeme, prvo jelo bilo je temelj punog obroka. Do sada se očuvala tradicija za ručak, prvo predjelo, nakon juhe, zatim glavno jelo i desert. Niti jedan ručak u školskim i vrtićkim menzama nije potpun bez prvog jela.

Trenutno su poznati narodi čije tradicije nemaju prva jela. Neki naši sunarodnjaci godinama ne jedu juhe samo zato što ih ne vole. Dakle, svejedno: trebate li jesti juhu za ručak?

Getty Images/Fotobanka

Korist ili šteta

Mnogo je kontroverzi o korisnim svojstvima prvih jela. Neki tvrde da je juha dijetetski proizvod, a posebno su korisne juhe. Nisu uzalud bake davale pileću juhu svojim unucima koji boluju od prehlade. Juha je također korisna u oporavku od operacija. Ali ima i protivnika prvih jela. Prvo, tvrde, prilikom kuhanja juhe iz mesa se oslobađaju tvari štetne za tijelo. Drugo, tekućina koja je prisutna u juhama ispire želučani sok, zbog čega se hrana loše probavlja. Pitali smo gastroenterologinju klinike Boris Oksanu Romanenko je li juha obavezna u prehrani.

“Izostanak prvih jela u prehrani često je povezan s gastritisom. Nažalost, trenutno je ova bolest prisutna gotovo kod svih, bez obzira na to da li za ručak jede tekuće obroke. Svi proizvodi koje stanovništvo sada jede ostavljaju mnogo za poželjeti. Što se tiče juhe, odnosno uopće nije potrebna, kao i svako drugo jelo. Štoviše, prva jela pospješuju stvaranje kiseline. Stoga su korisni samo za osobe s niskom kiselošću. Ako osoba ima peptički ulkus, duodenalnu bolest ili upalu želuca s visokom kiselošću, juhe su, naprotiv, kontraindicirane.

Važno je da dnevna prehrana osobe mora sadržavati meso, mlijeko, mliječne proizvode, jaja, žitarice, povrće i voće. A hoće li ti proizvodi biti u sastavu juhe ili bilo kojeg drugog jela - nije važno.

Ako ne možete živjeti bez juhe, poslušajte savjet gastroenterologa:

juha ne smije biti jako vruća i ne jako hladna;

ljuto prvo jelo također je nepoželjno;

kuhajte juhu ne na masnoj juhi. Za to je bolje uzeti piletinu, a ne svinjsko meso ili kosti;

kod kuhanja juha izbjegavajte začine koji sadrže kemijske aditive u hrani, instant juhe iz vrećica i bujonske kocke. Takvi proizvodi imaju toksični učinak na tijelo;

Tatjana Korjakina

Rusija je na drugom mjestu u svijetu po potrošnji juhe, pojede više od 30 milijardi porcija godišnje. Po tome smo drugi nakon Kineza. Na prvom mjestu naši sunarodnjaci, koji u velikoj većini (90 posto) kuhaju juhe kod kuće, imaju boršč, zatim juhu od zelja i rezance s piletinom.

Juhe od iznutrica

Prema glavnoj slobodnoj nutricionistici Ministarstva zdravstva Republike Bjelorusije Marine Popove, rizici povezani s upotrebom iznutrica su veći od koristi od njih. Dovoljno je podsjetiti da je funkcija bubrega i jetre detoksikaciju organizma.

Posljedično, sve ono najštetnije što životinje jedu taloži se u tim organima. Velika prijetnja našem zdravlju dolazi iz srca stare i možda bolesne krave. Prema Marini Popovi, nema manje štetnih tvari nego u bubrezima i jetri.

Tradicionalna juha od goveđih kostiju također može biti štetna. Kosti životinja sadrže velike količine soli teških metala. Takva juha preopterećuje želudac, loše utječe na jetru.

Sadržaj kreatina u kostima također nije bezopasan za ljude. U našem tijelu se proizvodi dovoljna količina ove tvari, što pridonosi normalnom metabolizmu. Ali čim razina kreatina (i zbog jako infuziranih juha) počne premašivati ​​normu, javlja se metabolička patologija. To negativno utječe na funkciju urinarnog trakta i na rad bubrega.

Boršč

Nutricionisti, koji već dugo raspravljaju o prednostima i štetnosti juha, jednoglasno će reći da osobe s želučanim bolestima (kojima se obično savjetovalo da jedu uglavnom juhe) nikada ne bi smjele jesti boršč ili juhu od kupusa. Rajčica i kiseli kupus dodatni su iritant za već bolestan želudac. Ali čak i ako ste zdravi, treba imati na umu da kupus i mrkva, koji su dio boršča, najaktivnije apsorbiraju nitrate od svega povrća.

Ljubitelji boršča postupno nakupljaju nitrate u tijelu, što prijeti oksidacijom molekule željeza u hemoglobinu i kao rezultat toga dovodi do problema u transportu kisika u krvi. Rezultat je kršenje respiratornog procesa.

A prženje, koje je dio ukrajinskog boršča, povećava rizik od gastritisa, pa čak i čira na želucu. Osim toga, prženje na slanini - nezamjenjiv atribut ukrajinskog boršča - sadrži veliku količinu štetnog kolesterola, koji je pošast srca i krvnih žila.

Boršč s kiselinom smatra se jednim od najjača jela. Ruski znanstvenici, proučavajući svojstva oksalne kiseline, došli su do zaključka da nakon toplinske obrade postaje anorganska.

U tom obliku tvori spoj s kalcijem, koji uništava nutritivnu vrijednost obje tvari. Nedostatak kalcija se tako povećava, što dovodi do karijesa i osteoporoze. I sama anorganska oksalna kiselina, postupno se nakupljajući u tijelu, taloži u kristalnom obliku. Kristali se talože u bubrezima i mokraćnom mjehuru u obliku "kamena".

Pileća juha

Najkorisnija je pileća juha. Doktori kažu da je donedavno tako bilo. Ali sada se pilići za kuhanje kupuju u trgovinama gdje dolaze s peradskih farmi i farmi.

Mnogi poljoprivrednici i gotovo sve farme peradi koriste razne kemijske dodatke prilikom uzgoja peradi za brzo povećanje tjelesne težine. Ruski liječnici proveli su eksperiment.

Pileći trup, koji je uzgojen uz pomoć tetraciklina - jednog od najčešćih, ali prilično opasnih antibiotika u velikim količinama - kuhao se 30 minuta. Zatim su meso odnijeli na pregled. Bilo je tragova antibiotika u gotovo svim mišićima ptice. Nakon još 30 minuta kuhanja, sve štetne tvari bile su u juhi.

A ako se pileće meso oslobodi od njih, antibiotici ostaju u koži zauvijek. Općenito, kada se kuhaju kosti bilo koje životinje ili ptice, u juhu ulaze spojevi arsena i žive, koji se nakupljaju u koštanom tkivu. A osim njih, postoji još ogromna količina tvari nepoželjnih za tijelo. Posebno su štetni za djecu.

Juhe od povrća i ribe

Juhe od povrća često se nazivaju besprijekornim: nema kolesterola i štetnih tvari iz životinjskih kostiju, već samo skladište vitamina. Nedavne studije znanstvenika dokazale su da vitamini gube svoja korisna svojstva već na temperaturi od 57 stupnjeva. Stoga je juha od povrća jedno od najbeskorisnijih jela. Osim ako, naravno, ne govorimo o hladnim juhama - kao što je, na primjer, okroshka.

Juhe od ribe i morskih plodova zauzimaju sve stabilniju poziciju u jelovniku Rusa. Uz tradicionalnu riblju juhu od riječne ribe, pojavili su se recepti od svih vrsta delikatesne ribe, ali i od lignji, dagnji, škampa, hobotnica.
No, morska riba iz godine u godinu postaje sve opasniji proizvod. Japanski znanstvenici su u njemu pronašli visoku razinu žive, čak i u onim obalnim područjima koja su se tradicionalno smatrala ekološki prihvatljivima.

Konzumiranje ribe bogate živom uzrokuje teška trovanja. Štoviše, ne pojavljuje se odmah, već kako se živa nakuplja u tijelu.

Mnogo žive ima i u lignji. No, i ostali morski plodovi upijaju sve radioaktivne tvari i otrove koji se nalaze u njihovim staništima. U istim lignjama i škampima pronađena je velika doza arsena. Dagnje sadrže saksitoksin, živčani agens.

Instant juhe

Najopasnije su, naravno, instant juhe. Izvorno su izmišljeni za gladno stanovništvo afričkih zemalja. Njihov glavni sastav su konzervansi i pojačivači okusa. Stručnjaci Ruskog nezavisnog stručnog laboratorija istražili su kemijski sastav sastojaka koji čine instant juhe.

Voditeljica laboratorija Vera Pisareva rekla je da su prirodni sastojci deklarirani na ambalaži u obliku goveđeg ili svinjskog mesa potvrđeni tijekom istraživanja. Mesnim se teško mogu nazvati samo vlakna "goveđeg porijekla" u obliku krekera, mogu biti bilo koji dijelovi krave, a ne može se odrediti koji.

Ali sadržaj natrija se lako određuje. U mješavinama za juhu često čine polovicu dnevnih potreba za natrijem. Američko udruženje za srce preporučuje odrasloj osobi ne više od jednog i pol grama natrija dnevno, dok pileća juha sadrži 747 miligrama natrija, goveđa - 893 miligrama, riba - 776, a povrtna - 940 miligrama.

Prvi recept za juhu otkriven je u 4. stoljeću u grčkoj kuharici. Sastojao se od pšenice, maslinovog ulja, mljevenog mesa, goveđeg mozga i vina. Od tada gotovo svaki narod ima svoje juhe: u Engleskoj se kuhaju od goveđih repova, u Italiji kuhaju minestrone i gazpacho, u Francuskoj - juhu od luka, u Indiji - pileću s curryjem, au Rusiji - boršč, juhu od kupusa i okroshka. Koje su korisne, a koje ne? Idemo to shvatiti.

Zašto je čovječanstvo toliko voljelo juhe?

Zato što je to jednostavan i jeftin način da se napuni želudac i nadoknadi gubitak tekućine. U teškim vremenima korišteni su svi dostupni proizvodi: jednostavno su bačeni u kipuću vodu i dobivena je juha. Međutim, nisu svi recepti korisni. Ako imate problema s probavnim traktom, liječnici ne savjetuju jesti kiselu kupusnu juhu, kiseli krastavac, mješinu i masni boršč. Takva hrana povećava kiselost.

A koje su juhe svakako korisne?

Evo 4 jela koja neće izazvati pogoršanje, već će, naprotiv, pomoći želucu:

1. Juha od pire krumpira

Sve krem ​​juhe i pire juhe olakšavaju probavu zbog svoje mekane teksture. Međutim, neki se boje krumpira zbog njegovog kalorijskog sadržaja. 100 grama kuhanog krumpira sadrži samo 80 kalorija. Za usporedbu, u istoj količini heljde ima ih 110. Osim toga, ovo povrće obiluje korisnim tvarima:

• kalij je glavni nutrijent za srce;
• škrob snižava kolesterol;
• B vitamini pomažu odgoditi napredovanje Alzheimerove bolesti. Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford dokazali su da ovi vitamini kontroliraju razinu homocisteina. Njegov visok sadržaj u krvi uzrokuje bolest;
• natrij održava acido-baznu ravnotežu;
• Fosfor je neophodan za kosti, zube i živčane stanice.

2. Juha od brokule

Ne vole svi ovo povrće. Međutim, brokulu vrijedi pobliže pogledati, makar samo zbog svojih korisnih svojstava:

• Jača imunološki sustav zahvaljujući tripeptidu glutationu. Ova tvar pomaže stanicama da se oporave;
• Poboljšava probavu i aktivira metabolizam zbog visokog sadržaja vlakana;
• Zasićuje kožu kolagenom:
• Bogat vitaminom C – ovaj vitamin potiče apsorpciju željeza, štiti od infekcija i regenerira stanice;
• Osigurava zdravu kosu i poboljšava imunološki sustav zahvaljujući vitaminu A;
• Jača koštano tkivo zbog kalcija;
• Štiti oči od katarakte i drugih bolesti zbog važne djelatne tvari – luteina.

2014. magazin Time čak je uvrstio brokulu na svoju listu namirnica protiv starenja.

3. Juha od bundeve

Ovo jelo uvršteno je na popis najboljih juha zbog visokog sadržaja beta-karotena. U ljudskom se tijelu pretvara u vitamin A – najvažniji za vid. Bundeva također pomaže poboljšanju funkcije jetre zbog činjenice da sadrži:

• Željezo. Ovaj element povećava proizvodnju hemoglobina i pomaže tijelu u borbi protiv bakterija. A također je odgovoran za proizvodnju crvenih krvnih stanica – zahvaljujući tim stanicama tijelo je zasićeno kisikom;
• Magnezij podržava rad živčanog sustava i sprječava nastanak kamenaca u žučnom mjehuru i mjehuru;
• Kalij jača stijenke krvnih žila i smanjuje otekline.

4. Pho Bo

Najpoznatije jelo vijetnamske kuhinje izmislili su početkom 20. stoljeća ulični prodavači. Jedna porcija ove juhe sadrži mnoge hranjive tvari:

• 6 grama masti, od kojih su 2 zasićene. A to je 8% dnevne vrijednosti, prema preporukama American Heart Association;
• 20% dnevne norme željeza;
• 10% norme vitamina C;
• 4% dnevne vrijednosti vitamina A;
• 26% norma natrija. Ovaj element održava ravnotežu vode i soli u stanicama, rad mišića i bubrega.

Međutim, velika količina soli u juhi može dovesti do visokog krvnog tlaka i izazvati kardiovaskularne bolesti. Stoga liječnici savjetuju da ga jedete ne više od 1 puta tjedno.

Što ako ne volim juhu?

Onda se nemoj mučiti. Glavni sastojci juha - povrće i meso - korisni su bez obzira nalaze li se u juhi ili ne. Meso je bogato bjelančevinama, mrkva je poznata po visokom udjelu beta-karotena, rajčica sadrži kalij, paprika je lider po vitaminu C, kupus je bogat vitaminom K. A juha je tek tekuća. Dakle, postoji "prvo" je poželjno, ali nije potrebno.

Kako Pho Bo juha pomaže tijelu, možete saznati iz zapleta

Mnoge glasine i mitovi o dobrobitima i štetnostima juha stvaraju zablude o potrebi prvih (tekućih) jela u ljudskoj prehrani. Počnimo s dobrobitima juha za mršavljenje i održavanje tjelesne težine.

Znanstvenici istraživanja dokazuju da oni koji svaki dan jedu prva jela lakše i učinkovitije mršave od ljudi koji nemaju juhe u prehrani. Međutim, rezultati ovih istraživanja mogu biti dovedeni u pitanje ako se pokaže da su ljudi koji su u njima sudjelovali pili malo vode, a juhe su jednostavno nadoknađivale potrebe organizma za tekućinom. U svakom slučaju, juha je jako dobra namirnica za stvaranje osjećaja sitosti. Prva jela omogućuju vam da ne povećavate kalorijski sadržaj prehrane. Istodobno, nutritivna gustoća (zasićenost) može se smanjiti: količina hranjivih tvari neće biti jako velika, a količina hrane će biti dovoljna. Uz pomoć juhe možete organizirati dane posta, osim ako, naravno, ova juha nije mesna, a ne sadrži veliku količinu masti.

Radi pravde, možemo reći da možete povećati količinu pristigle hrane i smanjiti njezin kalorijski sadržaj uz pomoć salata, vlakana i mekinja (kupus, mrkva, jabuke, hurmašice, banane, kruh od mekinje, dodavanje vlakana u hranu ).

Zdravstvene prednosti juha su upitne.
Često možete čuti da osobe s želučanim bolestima (gastritis, čir) samo trebaju jesti tekućinu. Zapravo, trebaju česte, male i djelomične obroke. Osim toga, u nekim fazama takvih bolesti, ne možete jesti sirovo povrće i voće, jer. njihov sok djeluje nadražujuće. Stoga se kod nekih bolesti želuca i crijeva preporučuju juhe, iako, primjerice, možete ispeći jabuku, dinstati mrkvu i kupus.

Šteta juha (boršč, juha od kupusa)

1. Tekućina tijekom jela razrjeđuje želučani sok, što značajno pogoršava probavu.

2. Kuhanje dramatično smanjuje količinu hranjivih tvari u hrani. Svi vitamini i biološki aktivne tvari umiru već na temperaturi od 57 stupnjeva.

3. Topla mesna ili pileća juha, ulazeći u tijelo, vrlo se brzo apsorbira u crijevima, a jetra, u smislu protoka, nema vremena za obradu velike količine mesnih ekstrakata sadržanih u juhi. Kao rezultat toga, ekstrakti u obliku nerazdvojenih otrova zaobilaze jetru i započinju svoje "putovanje" po cijelom tijelu, uzrokujući štetu mnogim unutarnjim organima.

4. Prilikom kuhanja mesa u juhu prelaze razne štetne kemikalije, glavne su kreatin i kreatinin. Osim toga, u naše vrijeme, kada uzgajaju životinje za klanje, kako bi povećali njihovu težinu, bezbožni farmeri koriste razne kemikalije koje se nakupljaju u mesu i također štete potrošaču. Primjera radi, možemo navesti rezultate jednog zanimljivog eksperimenta: trup piletine, uzgojen uz korištenje antibiotika tetraciklina, kuhao se 30 minuta, uslijed čega su se na mišićima brojlera pojavili tragovi ove kemikalije, a nakon sljedećih 30 minuta kuhanja, tvar je potpuno prebačena u bujon.

Za referencu:

Vjerojatno sada nitko neće reći značenje riječi "restoran" osim kao mjesto gdje se jede. No i prije srednjeg vijeka u francuskoj konobi tijekom noći kuhale su se kosti. Gospodari i gospoda pojeli su meso, a kosti dali slugama. I od tih kostiju napravili su vrlo bogatu juhu, koju su, po savjetu tadašnjih liječnika, davali ranjenim vojnicima, iznemoglim ljudima nakon bolesti.
Na francuskom je glagol restaurirati restoran. A restorativni bujon je restoran. Poslije toga konobe koje su kuhale kosti i hranile siromašne, bolesne počele su se zvati restoranima. Dakle, izvorno restoran nije mjesto gdje se jede gurmanska hrana, već mjesto gdje se hrane siromašni.

Iz ove povijesne pozadine slijede sljedeći zaključci:

1. Juhu od kostiju davali su siromašnima, i ona zapravo vraća snagu, ali ako je pijete svaki dan dulje vrijeme, onda će šteta biti puno više nego dobra.

2. Kosti su se kuhale i pravile juhe u ono doba kada nije bilo stočne hrane i antibiotika.
Dakle, dno crta: jesti juhe je nepoželjno, ali ako to stvarno želite i ne često, pa čak i od povrća, onda možete.

1. Na drugoj juhi možete kuhati juhe (shchi, borsh). Meso je izrezano na komade od 100 grama, položeno u hladnu vodu. Zatim zakuhajte i kuhajte oko pet minuta. Zatim se ta primarna juha ocijedi i ulije nova hladna voda koja se dovede do vrenja i u kojoj se već kuha meso i kuha juha.

2. Mesna ili pileća juha je kuhana. Zatim se ohladi, iz njega se ukloni vidljiva masnoća i razrijedi vodom u omjeru dva prema jedan. Takozvana slaba juha. Sadržaj masti i ekstrakata bit će znatno manji.

3. Možete skuhati juhu od povrća i u nju dodati posebno kuhano meso.

Par recepata:

1. Tri rotkvice na krupno ribanje. U tanjur stavljamo ražene krekere ili na kockice i sušeni kruh. Dodajte zelje: peršin, kopar, celer, zeleni luk. Sve pomiješamo i ulijemo kvas. Kvas se može koristiti klasični ili od cikle. Također možete zaliti juhom od cikle ili vodom. Naribajte dovraga. Posolite po ukusu.

2. Rijetko, možete kuhati takvo prvo jelo kao okroshka. Potrebno je naribati rotkvicu, dodati kuhani oguljeni krumpir narezan na kockice. Posolite i ostavite sat vremena. Nakon sat vremena ulijte kvas ili juhu od cikle. Dodamo zelenilo.

Kada planirate svoj dnevni jelovnik, jeste li ikada pomislili da napravite lonac juhe za... doručak? Mnogi od nas ujutro uopće ne mogu ništa "ugurati" u sebe, a onda je tu juha! Uostalom, prvi obično koristimo samo za ručak. U međuvremenu, za Europljane i Azijate, ispijanje vruće juhe ujutro uobičajena je stvar.

A tko je rekao da se ne može dobro doručkovati uz juhu? Britanski nutricionisti već dugo vremena proglašavaju juhe najboljim načinom za mršavljenje: brže zasićuju tijelo, iako sadrže manje kalorija od žitarica ili mueslija.

jednostavan doručak

Za nas juha za doručak izgleda čudno, ali u drugim kulturama to je tipičan jutarnji obrok. Na primjer, changua, također poznata kao "juha od jaja" ili "juha od mamurluka", tradicionalni je kolumbijski doručak spravljen od nekoliko jednostavnih sastojaka: sira, jaja, mlijeka, tostiranog kruha i cilantra.

Mnoge generacije Vijetnamaca započinju dan zdjelicom pho juhe, jer bi za doručak trebali imati juhu s mesom. Pho juha se priprema od rižinih rezanaca, tanko narezanog mesa, začinskog bilja i juhe.

Otkrijmo zašto je zdjela juhe bolja za doručak od zobenih pahuljica ili sendviča.

Evo izbora od pet ukusnih juha za inspiraciju. Bit će sjajno ako u kipuću juhu izravno dodate jaje: prženo u tavi s jedne strane, tvrdo kuhano ili samo sirovo.

Iskoristite jedan od ovih recepata za pripremu zdrave dijetalne juhe za ljeto. Također, svaka juha od povrća je vrlo dobar detoks.