Unatoč činjenici da riba sadrži lako probavljive proteine, polinezasićene masti, vitamine A i B, E, D, PP, kao i makronutrijente - kalcij, kalij, fosfor, natrij, magnezij, fluor itd., papaline treba jesti u ograničenom obimu. količinama, ovaj proizvod je nepoželjno koristiti svaki dan.

Oštećenje jetre i hipertenzija

Budući da većina papalina nije izrađena prema GOST-u, mnogi proizvođači možda neće udovoljavati normama za količinu soli. Prema standardu, trebao bi biti od 1% do 2,2%. Ako se norme ne poštuju, papaline mogu štetno djelovati na jetru i uzrokovati povećanje krvnog tlaka. “Sol zadržava tekućinu u tijelu i podiže krvni tlak. Kao rezultat toga, žile nabubre, metabolizam zaluta ”, kaže nutricionistica Elena Solomatina.

Prekomjerna težina

Paprike u ulju su visokokalorični proizvod. Za konzerviranje se koristi biljno ulje, i to ne samo suncokretovo, već i maslinovo, repičino, senf, kikiriki. Kalorijski sadržaj papalina je 363 kcal na 100 grama, tako da nutricionist ne savjetuje osobama s prekomjernom tjelesnom težinom da ih koriste često i puno.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Mnogi ne zamišljaju Novu godinu bez papalina i kavijara. S obzirom na kalorijski sadržaj svih jela na svečanom stolu, nutricionist savjetuje jesti papaline u vrlo ograničenoj količini kako ne bi naštetili tijelu.

“Možete pojesti par riba, s obzirom da se na novogodišnjem stolu sve miješa, ima ih puno. Ako zdrava osoba na odmoru pojede sendvič sa papalinama, onda se ništa loše neće dogoditi. Druga stvar je ako osoba već ima pankreatitis, osobito u akutnoj fazi, ili neke bolesti gastrointestinalnog trakta, kao što su čir, ezofagitis, kolecistitis, drugi poremećaji žučnog mjehura, odnosno takav proizvod je nepoželjan, posebno kod velikih količine.kaže nutricionistica.

Alergija

Šprati se ne smiju koristiti s individualnom netolerancijom na proizvod, u nekim slučajevima mogu izazvati alergijske reakcije.

Karcinogeni

Dimljena papalina u ulju sadrži benzapiren koji se smatra najjačim kancerogenom. Gotovo se ne izlučuje iz tijela i ima tendenciju nakupljanja. Benzopiren nastaje tijekom izgaranja drvne smole i vrlo je toksičan i opasan za ljude, čak i u niskim koncentracijama. Konkretno, ovaj kemijski spoj ima mutageni učinak na tijelo i može dovesti do stvaranja malignih tumora.

“Šprati nisu zdrav proizvod, iako je riba općenito dijetetski proizvod. Ali s bilo kojim pušenjem oslobađa se kancerogen kao što je benzapiren “, upozorava nutricionist.

U sovjetskim vremenima ove riblje konzerve bile su deficitarne, a sretnici koji su ih uspjeli nabaviti sačuvali su dragocjenu staklenku za praznik i ponosno je stavili na stol. Danas papaline ne doživljavamo kao deliciju, iako bi ih teško ikome palo na pamet jesti ih svaki dan. Ali ako baš želite biti nostalgični i počastiti se papalinama, onda bi bilo lijepo saznati kakva je kvaliteta ovog proizvoda.

Neosporni lider u proizvodnji papalina prije i sada bila je Latvija. Stoga ne čudi da je svih 7 sudionika testiranja koje smo kupili u trgovinama proizvedeno u ovoj baltičkoj državi.

"Alax", "Helm", "Delicious Canned Food", "KAIJA", "Riga Gold", kao i dva uzorka pod nazivom "Old Riga" - jedan u limenci, drugi u staklenoj.

Svi rezultati i zaključci izneseni u članku odnose se samo na proučavane uzorke.

Studija je provedena u skladu s GOST 280-2009 „Konzervirana dimljena riba. Šprice u ulju. Stručnjaci su morali utvrditi sadrže li papaline štetne mikroorganizme, koliko soli i kancerogenog benzapirena ima u ribi, te ocijeniti organoleptička svojstva konzervirane hrane - okus, miris, teksturu itd.

Prije svega podsjetimo one koji su zaboravili ili uopće ne znaju što su prave papaline. Ovo je baltička papalina, koja se zove "šprat". I to je ono što se u stara vremena uglavnom koristilo u proizvodnji papalina u ulju. Danas se ove konzerve ne prave samo od baltičke, već i od sjevernomorske i crnomorske papaline ili haringe, od kaspijske kilke i druge ribe, ali ne od bilo koje, već samo od one čija dužina ne prelazi 11 cm.

Tehnologija izrade papalina općenito je jednostavna: riba se dimi, reže na trupove, stavlja u staklenke i prelije biljnim uljem (ili mješavinom biljnih ulja). Zatim se staklenka hermetički zatvori i sterilizira na temperaturi iznad 100 stupnjeva.

Problem benzapirena

Klasičan način kuhanja papalina je dimljenje na piljevini johe. Njihov dim daje proizvodu poseban okus koji ga razlikuje od ostalih ribljih konzervi. Ali morate imati na umu da svaki dim sadrži benzapiren – karcinogen koji nije siguran za zdravlje. Zato nutricionisti ne savjetuju da se upuštate u dimljeno meso. Dugotrajnom i prekomjernom upotrebom takvih proizvoda može doći do raka. Nije ni čudo da je koncentracija benzapirena u dimljenom mesu strogo regulirana: prema ruskom GOST-u, ne smije biti veća od 0,005 mg / kg.

Upravo su taj važan pokazatelj stručnjaci ponajprije provjerili.

Srećom, svi testni uzorci imali su razine benzapirena ispod 0,001 mg/kg.

Benzopiren je kemijski spoj koji pripada tvarima prvog razreda opasnosti. Nastaje tijekom izgaranja ugljikovodičnih goriva. Benzopiren je izrazito toksičan za ljude, čak i u malim koncentracijama, jer ima svojstvo nakupljanja u tijelu. Može uzrokovati maligne tumore i imati mutageno djelovanje.

Glavni izvori hrane benzapirena su žitarice, ulja, masti, dimljeni proizvodi. Potonje uključuju kobasice, dimljenu mast, dimljene proizvode od mesa peradi i iznutrica; dimljena riba, riblje konzerve i konzerve itd. Tako da se dimljenim mesom ne treba zanositi.

Ako govorimo o papalinama, onda je ova riba sama po sebi vrlo korisna. 100 grama sadrži trećinu dnevnih potreba za kalcijem i polovicu dnevne potrebe vitamina E. Poznato je da usporava proces starenja, jača stijenke krvnih žila i sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Osim toga, papaline sadrže vrlo važan i rijedak mikroelement krom koji je odgovoran za stabilnu razinu glukoze u krvi i sprječava razvoj dijabetesa.

Sol i ulje su normalni, riba nije

Sve je bilo u redu sa solju. Prema standardu, trebao bi biti od 1% do 2,2% u ribljim konzervama. Svi sudionici testiranja zadovoljili su standard (vidi tablicu). Najmanje soli ima u papalinama "Alax" (1%), a najviše u uzorcima "KAIJA" i "Rizhskoye Zoloto" (limena konzerva) - 1,8%.

Dijagram sadržaja ribe i ulja u papalinama I ovdje, što se tiče omjera ribe i ulja u staklenkama, dva uzorka se malo nisu uklopila u zahtjeve standarda. Prema GOST-u, papaline u konzervi moraju sadržavati najmanje 70% ribe i najmanje 10% ulja. Dva su proizvođača malo premalo dodala papalinu svojim proizvodima: za KAIJA ta brojka iznosi 66,5%, za uzorak Riga Gold - 68,4% (prosječna vrijednost na temelju rezultata mjerenja tri limenke). Većina ribe pronađena je u "Ukusnoj konzerviranoj hrani" (vidi dijagram). Crvena linija prikazuje granicu minimalne norme za držanje ribe.

Za konzerviranje papalina koristi se biljno ulje, i to ne samo suncokretovo, već i maslinovo, repično, gorušično i kikirikijevo. Istina, proizvođači ne navode uvijek jasno njegovu vrstu. Samo na etiketama konzervi "KAIJA" i "Stara Riga" (u staklenoj posudi) stoji da je korišteno repičino ulje. Zanimljivo je da ti uzorci nisu bili u skladu s GOST-om u pogledu organoleptičkih pokazatelja. Ostalo je jednostavno označeno kao "biljno ulje".

Sve je jasno!

Pogledajmo sada što su pokazale mikrobiološke studije. Kako je navedeno u zaključku laboratorija, "svi uzorci konzervirane hrane" Šprati u ulju "podneseni na istraživanje ispunjavaju zahtjeve industrijske sterilnosti konzervirane hrane grupe A prema zahtjevima GOST 30425-97." To znači da nigdje nisu pronađene opasne bakterije i mikroorganizmi koji mogu uzrokovati trovanje hranom.

Okus, boja i miris

Sigurnost je, naravno, dobra, ali volio bih da je i moja omiljena poslastica ukusna. GOST navodi jasne kriterije prema kojima su stručnjaci ocjenjivali organoleptička svojstva papalina. Evo ih:

Ukus: Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane, bez stranog okusa i gorčine. Moguć je gorak okus.

Miris: Ugodan, karakterističan za ovu vrstu konzervirane hrane. Može biti primjetan miris dima.

Tekstura mesa: Ponuda. Eventualno suho.

Stanje ribe i kože: Riba i koža netaknuti. Kad se pažljivo izloži iz staklenke, riba se ne smije slomiti. U pojedinim bankama ne smije biti više od 30% ribe s djelomično skliznutom kožom i prsnutim trbuhom.

Boja kože: Homogena. Zlatno žuta ili tamno zlatna. Moguća je heterogenost - od svijetlo zlatne do smeđe.

Stanje ulja: Proziran preko vodeno-proteinskog mulja. Moguće: blago zamućenje ili "mreža"; neznatna prisutnost suspendiranih čestica.

Karakteristika rezanja: Glava sa škržnim poklopcima uklonjenim ravnomjernim rezom; repne peraje uklonjene ili ošišane.

Redoslijed polaganja ribe: Trupovi ribe stavljaju se u staklenke trbuhom ili leđima prema poklopcu staklenke u paralelnim ili međusobno siječnim redovima, a u redu se svaka riba u odnosu na susjednu stavlja s dijelom glave prema repu.

Prisutnost vage: Uklonjeno. Mogu postojati pojedinačne ljestvice.

Prisutnost stranih tvari: Nije dozvoljeno.

Pušenje je jedna od najstarijih metoda konzerviranja hrane, koju čovječanstvo koristi od pamtivijeka. Kuhinjska sol u kombinaciji s drvenim dimom inhibira rast mikroflore i ima baktericidni učinak.

Pa koje su papaline bolje? Nažalost, četvero od sedam sudionika testiranja nije prošlo rigorozni “casting” stručnjaka iz akreditiranog laboratorija. Uzorak "Helm" ne zadovoljava zahtjeve GOST-a u okusu: kiselo je, nije karakteristično za ovu vrstu konzervirane hrane. Šprati u ulju "KAIJA" i "Stara Riga" (u staklenoj posudi), osim okusa, nisu zadovoljili zahtjeve standarda za miris - također nije tipičan za papaline u ulju. A konzervirana hrana Riga Gold, osim okusa i mirisa, izazvala je i pritužbe stručnjaka na konzistenciju koja je ocijenjena kao "slaba" (odnosno, riba se raspala kada su se izvadile iz konzerve). Uzorci " Alax”, “Ukusna konzervirana hrana” i “Stara Riga” u limenki stručnjaci su prepoznali da su u skladu s GOST-om u svim organoleptičkim pokazateljima.

Pa, kako bi vam olakšao odabir ukusnih papalina u ulju, RIPI je proveo i degustaciju čije rezultate donosimo u nastavku.

Pravila polaganja

GOST također nameće stroge zahtjeve za metode polaganja papalina u staklenke: bilo s trbuhom ili s leđima prema gore, paralelno jedna s drugom ili poprečno, ali ne jedna uz drugu. Usput, duljina ribe u jednoj staklenki trebala bi biti približno ista - dopušteno odstupanje ne može biti veće od 2 cm. I još jedna zanimljiva točka. Postoji razlika između zimskog i ljetnog polaganja papaline. Ljeti, kada je toplo, riba se malo miče i deblja, pa joj koža na leđima može popucati. Zbog toga se ljeti papaline stavljaju u staklenke s trbuhom prema gore, a zimi, kada, kako kažu, nema vremena za mast, naprotiv.

Zaključci testa

Kako su pokazala laboratorijska ispitivanja, količina opasne tvari benzapirena u svim ispitivanim ribljim konzervama je normalna.

Mikrobiološka ispitivanja nisu otkrila nikakve opasne bakterije ni u jednom uzorku.

Organoleptička studija pokazala je da papaline u ulju "Shturval" ne zadovoljavaju zahtjeve GOST-a u pogledu okusa; "KAIJA" i "Old Riga" (u staklenoj posudi) - po okusu i mirisu, i "Riga Gold" - po okusu, mirisu i teksturi.

Uzorci “KAIJA” i “Rizhskoe zoloto” imali su nešto manje ribe u tegli nego što je propisano standardom: 66,5% odnosno 68,4%, uz normu od najmanje 70%.

U skladu sa zahtjevima GOST-a

Paprike u ulju "Stara Riga" (u limenci)

Ocjena: 4

Rezultati kušanja: Sivo-smeđe papaline sa zlatnim odsjajem. Koža nije elastična. Sama konzistencija ribe je labava, kašasta. Ali okus je skladan, s okusom "kućinske vatre". Ulje bez stranog okusa, tipično za papaline u konzervi.

Velike papaline u ulju "Ukusna konzervirana hrana"

Ocjena: 3.5

Rezultati kušanja: Izgled papalina je neprijatan. Boja je žućkasto-siva, leđa tamna. Ribe su uglavnom velike. Okus je karakterističan za papaline, ali je okus lagano zagoreo. Tekstura ribe je nježna, ali malo prepečena.

Paprike u Alax ulju

Ocjena: 3

Rezultati kušanja: Boja papalina je srebrnasta, blijeda, neukusna. Okus je netipičan za ovu konzerviranu hranu, gotovo bez okusa, dimljeni okus karakterističan za papaline praktički se ne osjeća. Tekstura je mekana ali malo prepečena. U staklenki ima puno ulja, neugodnog je okusa, s gorčinom.

Ne ispunjava zahtjeve GOST-a

Paprike u ulju "Riga Gold"

Ocjena: 3

Rezultati laboratorijske procjene: ne ispunjava zahtjeve GOST-a u pogledu okusa, mirisa i teksture.

Rezultati kušanja: Izgled papalina je neprijatan, površina kao da je prekrivena velom. Boja kože je sapunasta bez sjaja, sivo-smeđa. Miris nije svjež. Riba ima prilično ugodan okus tipičnih papalina, ali malo zagorena. Konzistencija je nježna, tako da se papaline, kada se izlažu iz staklenke, raspadnu. Ulje stranog okusa, nije karakteristično za papaline.

Velike papaline u ulju "Shturval"

Ocjena: 3

Rezultati laboratorijske evaluacije: ne zadovoljava zahtjeve GOST-a u okusu.

Rezultati kušanja: Velike smeđe papaline. Konzistencija gusta, elastična. Kad se izvadi, riba se ne raspada na komade. Paprike su dosta slane, s jakim dimljenim okusom koji prekida okus ribe. Čudan je neriblji okus. Ulje u staklenki je mutno, tamnožuto.

Paprike u ulju «KAIJA»

Ocjena: 3

Rezultati kušanja: Izgled papalina je ukusan, zlatne boje. Miris dimljenog mesa je prejak, zbog takvog viška percipira se kao neobičan za papaline. Okus ribe je slan i kiselkast, "ne papalina". Okus ulja je izrazito neugodan, gorko je i ima strani okus. Konzistencija ribe je gusta, čak i malo oštra.

Paprike u ulju "Stara Riga" (u staklenoj posudi)

Ocjena: 1

Rezultati laboratorijske procjene: ne zadovoljava zahtjeve GOST-a u pogledu okusa i mirisa.

Rezultati kušanja: Mala, neobično zlatna ribica, posebno u usporedbi s drugim primjercima. Međutim, kušači su na površini papalina vidjeli neke čudne odbojne mrlje (fotografija). Miris je kemijski, nije svojstven ribljim konzervama. Okus ribe je slan i kiselkast, što nije tipično za papaline. Isto se može reći i za naknadni okus: neugodan je, s gorčinom nekarakterističnom za papaline. Riba je blago suhe teksture.

usput

2008. godine u gradu Mamonovo, Kalinjingradska oblast, podignut je spomenik papalinama. To je veliki mramorni stol na kojem se vijori otvorena staklenka papalina. Jedna od riba ukrašena je krunom. Spomenik se, naravno, pojavio u Mamonovu ne slučajno. Ribolov u ovim mjestima je najvažnija grana, a papaline su se u lokalnoj tvornici konzervi počele dimiti 1948. godine.

Ako ste suočeni s kršenjem svojih potrošačkih prava, možete se apsolutno besplatno obratiti na portal SPROS i prijaviti opasan ili nekvalitetan proizvod. Da biste to učinili, kliknite na gumb "Žalba" i ispunite obrazac. Stručnjaci će analizirati zahtjev, ako je potrebno, provesti ispitivanje, dati savjete, a također pomoći u kompetentnom sastavljanju prijave državnim tijelima. I sve je to potpuno besplatno! Štoviše, djelatnici web stranice SPROS-a kontroliraju kako žalbe građana prolaze kroz nadležne organe, a potom odluke koje su donesene objavljuju na portalu. Tako se prati rad državnih struktura.

Opis

Šprati su riblje konzerve, za čiju proizvodnju se sitna riba prvo dimi, a zatim konzervira u ulju. U ovom slučaju nužno se promatra tijesno pakiranje ribe u bankama. Povijest kuhanja papalina seže više od 300 godina unatrag, kada su trgovci nagađali puniti dimljenu ribu uljem radi boljeg očuvanja. U svom uobičajenom obliku pojavili su se s promocijom tvorničke konzerve na svjetskom tržištu. U početku su se pripremale samo od jedne vrste ribe - baltičke papaline. Danas se za proizvodnju ovih konzervi koriste papalina, haringa, pomfrit haringe itd. Danas se pod riječju "špril" podrazumijeva svaka riblja konzerva napravljena od dimljene sitne ribe u ulju.

Tajne i značajke kuhanja
U idealnom slučaju, riba u tegli treba biti zlatne boje, bez višestrukih oštećenja; trupovi su cijeli, čvrsto zbijeni, prekriveni uljem, ali ne lebde u njemu. Najbolja su konzervirana hrana proizvedena na baltičkoj obali. Općenito, bilo koja riblja konzerva bit će visoke kvalitete ako se proizvodi u obalnim regijama, a ne u središnjoj Rusiji, gdje se sirovine isporučuju smrznute, što ne utječe na okus konačnog proizvoda na najbolji način.
Šprati postoje kao samostalno jelo, koje se koristi kao međuobrok. Sada možete pronaći mnoge recepte za sendviče i salate pomoću njih. Glavna stvar je uzeti u obzir da je okus takve ribe vrlo svijetao i bogat, pa ga je bolje kombinirati s kontrastnim svježim ili neutralnim okusima uz minimalnu upotrebu masti. Klasična kombinacija sendviča su papaline, crni kruh i kriška krastavca.
Sljedeći proizvodi povoljno zasjenjuju okus papalina: krastavci, rajčice, gljive, cikla, špinat, konzervirani kukuruz, patlidžan, tikvice, kupus, rakovi štapići, masline i masline, krutoni, kiselo vrhnje.
Šprati se mogu koristiti za izradu raznih pašteta i pjena. Preporuča se poslužiti i kao glavno jelo uz prilog od kuhanog graha, tjestenine, heljde, riže, krumpira i zelenog graška. Mogu se koristiti za nadjev, npr. punjena jaja. Sada možete pronaći recepte za otvorene pite sa papalinama, s njima se prave kolači s grickalicama, pite, pa čak i pizza. Postoje recepti za juhe od ove ribe i kiflice. Osnova jela je uvijek eksperiment, pa slobodno isprobajte gotove recepte i izmislite svoje.
Nažalost, mnogi proizvođači ne dime ribu prije konzerviranja, već koriste takozvani "tekući dim", što utječe na korisnost proizvoda i njegov okus.

Paprike se mogu pripremiti samostalno, kod kuće.

Korisne značajke

Paprike su bogate korisnim tvarima. Preporuča se jesti kod osteoporoze i usporavanja starenja. Njihovo uvođenje u prehranu sprječava nastanak kolesterolskih plakova. Visok sadržaj kroma u proizvodu pomaže u prevenciji dijabetesa. Poboljšava metabolizam u tijelu, izgled kože i kose.

Šteta
Šprike se ne smiju konzumirati stalno i u velikim količinama.
Šprati su kontraindicirani:

• s pretilošću;
• s problemima s metabolizmom;
• s bolestima jetre i bubrega;
• s hipertenzijom;
• s bolestima gastrointestinalnog trakta;
• s bolestima srca i krvožilnog sustava;
• osobe sklone alergijskim reakcijama.

Bolje ih je ne koristiti za djecu, trudnice i dojilje.

Sastav i kalorije
Šprati sadrže vitamine A, B1, B2 i PP. Minerali: mangan, krom, fluor, željezo, bakar, jod, sumpor, kalij, natrij, fosfor, magnezij i klor.
Sadržaj kalorija - 363 kcal na 100 g proizvoda.

Unatoč tome što se ne bojimo nestašice proizvoda i nije nimalo teško kupiti staklenku papalina, danas još uvijek nije lako pronaći pravi kvalitetan proizvod.

Šprati se nazivaju morske male ribe nekoliko vrsta iz obitelji haringa. Najpoznatije su europske papaline i njihove podvrste: Baltičko, sjeverno i crnomorsko, koje žive u Baltičkom, Sjevernom, Crnom i Sredozemnom moru. Jate novozelandske papaline nalaze se u obalnim vodama Tasmanije i Novog Zelanda, koje se nalaze na južnoj Zemljinoj polutki.

Papalina je mala srebrnasta riba s plavkastim leđima i svijetlosmeđom prugom na stranama. Veličina papalina ovisi o staništu i može varirati od 11 do 18 cm, dok je težina 8-12 g. Baltičke papaline poznate su po svojoj velikoj veličini. Crnomorske ribe su nešto manje. Šiške se hrane zooplanktonom. Tijekom dana ove ribe radije ostaju blizu dna, noću se kreću na površinu. Sjeverne i baltičke papaline počinju se mrijesti od kraja zime i nastavljaju se do početka ljeta. Crnomorska papalina mrijesti se od listopada do ožujka. Za mrijest svakoj vrsti ribe potrebna je optimalna temperatura vode od 6-13°C. Ženke mogu baciti od 4.000 do 10.000 jaja, od kojih se 4 mm mladice pojavljuju u tjednu.

U pravilu su baltičke i sjeverne papaline, koje se često nazivaju baltička papalina, od komercijalnog značaja. Pogodno vrijeme za ulov ribe dolazi kada se ona već ugojila - zimi i jeseni. Šprati se koriste za pripremu konzervirane hrane, a također se i sole u bačvama.

Tijekom proizvodnje ribljih konzervi, riba se prvo sortira, birajući premale i oštećene primjerke, koji se potom koriste u pašteti od papalina. Zatim se riba obrađuje, dimi i stavlja u staklenke. Važno je napomenuti da način polaganja ribe u konzerve ovisi o godišnjem dobu. Kod papalina koje su se udebljale, leđa pucaju tijekom dimljenja, pa se polažu potrbuškom prema gore. Tijekom mrijesta riba gubi zalihe masnoće i takva se riba ponovno odlaže. Zatim se staklenke pune biljnim uljem i šalju na sterilizaciju.

Prema riječima stručnjaka, dugotrajno skladištenje ima pozitivan učinak na izvorni proizvod. Ulje dobro impregnira ribu od čega dobiva karakterističan miris i okus. Ispada da bi konzervirana hrana stara godinu dana trebala biti mnogo ukusnija od svježe pripremljene.

Danas se populacija baltičke papaline smanjuje zbog aktivnog ribolova. Stoga se u konzervama s nazivom "šprati" često nalaze i druge vrste male ribe: kaspijska papalina, papalina, haringa i mlada haringa. Ispada da naziv proizvoda ne označava vrstu ribe, već način njezine pripreme i obrade. Po svojim okusnim karakteristikama, takva konzervirana hrana znatno je inferiornija od onih napravljenih od baltičkih papalina, koje su sada postale rijetkost bez presedana.

Sastav i korisna svojstva

Konzervirana riba prvenstveno ima vrijednost sadržanu u prisutnosti lako probavljivih proteina sa značajnim skupom aminokiselina. Masnoća iz ribljeg tkiva sadrži višestruko nezasićene masne kiseline koje reguliraju rad srca, mozga i krvnih žila te vam olakšavaju bolje osjećanje kod upale zglobova i depresije.

Paprike su izvor brojnih vitalnih vitamina (E, A, B1, B2) i minerala (krom, fosfor, kalcij). Takav set usporava proces starenja ljudskog organizma, sprječava trombozu te je preventivna mjera za dijabetes i osteoporozu.

Šprice štete i koristi

Šprati, koristi i štete

Stariji se dobro sjećaju sovjetskih vremena kada smo papaline na stolovima viđali samo na blagdane, a uglavnom su jela od papalina bili sendviči. Danas papalina više ne nedostaje, a kuhati papaline kod kuće također nije teško. Tako možete kuhati ne samo sendviče sa papalinama, već i druga ukusna jela od papalina, i to ne samo za blagdane, već i kada želite. Međutim, čini mi se vrlo korisnim početi shvaćati što su papaline i koje su prednosti papalina i njihova šteta.

Prvo, papaline su rod malih morskih riba iz obitelji haringa. Naziv papaline njemačkog je porijekla (Sprotte). Na njemačkom je ova riječ ženskog roda, ali na ruskom je naziv same ribe muški, a ne ženski, i nazivaju papalinu, na primjer, baltičku papalinu, a ne papalinu, iako Wikipedija ovaj naziv smatra zastarjelim.

Drugo, na ruskom se riječ papalina više povezuje s konzerviranom hranom nego sa samom ribom, a ovdje se papaline u konzervi, kao naziv proizvoda, obično ne pripisuju muškom, već ženskom rodu.

Sedamdesetih godina prošlog stoljeća, kada je u Baltičkom moru bilo dosta papalina, od papalina su se radile konzervirane papaline. Sada je gotovo cijela populacija baltičkih papalina već ulovljena, a i dalje se proizvodi konzervirana hrana pod nazivom "šprati", ali ne isključivo od papalina, već od papalina, s velikom prevlašću papalina u njoj, te druge sitne ribe i mlada riba haringa. Tako sada papaline u konzervi više nisu vrsta ribe, već riblji proizvod pripremljen na određeni način od mladih i sitnih riba obitelji haringa.

U isto vrijeme, otvaranje

Korisna svojstva papalina

A sada da vidimo koje su koristi i štete od papalina, odnosno papalina, jer ne govorimo o nazivu ribe, već o konzerviranoj hrani pod uobičajenim nazivom papaline. Paprike su vrlo kaloričan proizvod, 363 kilokalorije na 100 grama. Dakle, oni koji žele smršaviti to bi trebali jasno razumjeti. Paprike sadrže oko 17,5% proteina i 32,5% masti. Treba napomenuti da je ljeti riba deblja nego zimi, jer se u toploj vodi manje kreće, a samim tim i nakuplja više masti. A to dovodi do činjenice da tijekom proizvodnje takvih papalina njihova leđa pucaju od viška masnoće. S tim u vezi, polaganje papaline u staklenke dijeli se na ljetno i zimsko. Za vrijeme ljetnog polaganja, kada su papaline deblje, polažu se leđima prema dolje, a zimi s leđima.

Paprike su bogate esencijalnim makronutrijentima kao što su natrij, kalij, fosfor, kalcij, klor i magnezij. Od mikroelemenata korisnih za organizam, papaline sadrže: željezo, cink, fluor, a najvažnije je krom koji je odgovoran za stabilizaciju razine glukoze u krvi i sprječavanje razvoja dijabetesa. Paprike se odlikuju prilično visokim sadržajem vitamina D, E, PP, sadrže i vitamine A, B1, B2, B6, B9.

Prisutnost vitamina E u papalinama pomaže jačanju stijenki krvnih žila, sprječavanju stvaranja krvnih ugrušaka i usporavanju procesa starenja. Blagotvorno djeluju na srce, krvne žile, mozak, a također i na stanje kože, omega-3 polinezasićene masne kiseline koje se nalaze u velikim količinama u papalinama, sprječavaju taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila. Za prevenciju osteoporoze vrlo je koristan kalcij prisutan u papalinama.

A kakva je šteta od papaline?

Možete nastaviti nabrajati korisna svojstva papalina, zbog prisutnosti gore navedenih minerala i vitamina, ali treba napomenuti da šteta koju papaline iz konzerve mogu uzrokovati ljudskom tijelu.

Glavna šteta koja se može nanijeti tijelu nije povezana s ribom, već s njenim pušenjem. Prilikom pušenja bilo kojeg proizvoda, bilo ribe ili mesa, nastaju karcinogeni, od kojih je jedan benzopiren koji, kako su znanstvenici utvrdili, potiče nastanak tumora. Naravno, za tijelo je bolje odustati od svega prženog i dimljenog, i što je još važnije, pušenja. No, sve je to idealno, ali za sada nismo odbili ukusna, iako ne sasvim zdrava, dimljena mesa i nastavljamo ih jesti s užitkom, unatoč činjenici da velika količina masti, soli i dimljenih proizvoda negativno utječe na jetru.

Pa, kad govorimo konkretno o papalinama, treba napomenuti da čak i kada se dime na tradicionalan način (u uljanicama), one proizvode mnogo manje kancerogenih tvari nego npr. u mesnim prerađevinama s dužim dimenjem. Osim toga, u proizvodnji papalina korištenjem suvremenih tehnologija s dodatkom tekućeg dima, prisutnost kancerogena u njima također je značajno smanjena. Stoga papaline nisu ništa štetnije od ostalih dimljenih proizvoda. I mislim da je ono što dišemo, što jedemo i što pijemo, osim dimljenog mesa, nekoliko puta štetnije od umjerene i rijetke upotrebe papalina koje imaju svoja vrlo korisna svojstva za čovjeka.

Također treba naglasiti da se otvorene staklenke sa papalinama, kao ni s bilo kojom drugom konzerviranom hranom, ne mogu dugo čuvati. Na primjer, otvorena konzervirana hrana može se čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana, a izvan hladnjaka - ne više od 3 sata.

Ujedno, osim rečenog, želim napomenuti da već dugo u prehrani nisam koristio kupljene papaline (konzervirane hrane), poput dimljene skuše, već ih sam pravim koristeći samo tekući dim, što daje mnogo manje kancerogenih tvari od tradicionalnog pušenja.

Kako kuhati domaće papaline ili kuhati dimljene skuše kod kuće možete saznati klikom na ove poveznice.

Na mojoj web stranici vkusno-da.ru možete vidjeti druge ukusne recepte sa papalinama i ne samo s njima. Stranica također nudi zanimljive informacije o svojstvima raznih proizvoda i njihovom utjecaju na zdravlje.

Morate jesti ne samo ukusno, već i zdravo, a za to nikakve dodatne informacije o prednostima i štetnosti određenih proizvoda i jela od njih neće nikome naštetiti.

A ovdje možete vidjeti neke korak-po-korak recepte sa papalinama, koji su posebno za vas predstavljeni na mojoj kulinarskoj stranici:

lavash roll sa papalinama;

sendviči sa papalinama i limunom;

papalina riblja juha ili rižina juha sa papalinama;

slojevita salata sa papalinama.

Kuhajte doma - kuhajte ukusno i budite siti, zdravi i sretni!

IDI NA POČETNU STRANICU

POGLEDAJTE RECEPTE ZA DRUGA JELA

vkusno-da.ru

Papaline, sastav, koristi i štete od papalina

Paprike nisu samo naziv za najpopularnije riblje konzerve kod nas. To je simbol blagostanja i prosperiteta za nekoliko generacija ljudi na postsovjetskom prostoru, to je instrument političkog utjecaja, to je brend. Šprati su donedavno bili isti obvezni proizvod na svečanom stolu kao i salata Olivier i boca šampanjca. I, unatoč obilju drugih proizvoda, uključujući i riblje konzerve, papaline su i dalje najprepoznatljiviji prehrambeni proizvod u ribljim konzervama.

Što su papaline

Šprati su male ribe iz obitelji haringa (sprattus). Duljina ribe ne prelazi 12 cm, težina rijetko prelazi 15 grama. Postoji nekoliko vrsta ribe, najčešće je riječ o europskoj papalini, koja se također dijeli na nekoliko podvrsta. Šparol živi u Baltičkom moru. Ima ga u Sredozemnom moru, ima ga u Crnom moru, ali ne u industrijskim količinama.

Prije nekoliko desetljeća upravo je ta riba stavljena u limenku da postane konzervirana hrana pod nazivom "Šprati". Sada, kada su vodni resursi iscrpljeni, proizvođači imaju problema sa sirovinama za proizvodnju konzervirane hrane, pod krinkom papalina, u limenku se stavlja i druga sitna riba: mala haringa, papalina, inćuni, pržene haringe, pa čak i kaspijski sprat.

Proizvodni proces toliko mijenja izvorni okus ribe da čak ni stručnjak ne može uvijek točno odrediti koja se riba nalazi u tegli: prave papaline ili jeftine haringe.

Proizvodni pogoni smješteni na Baltiku radije čuvaju tradiciju proizvodnje i nastavljaju kuhati papaline pod robnom markom "šprati".

No, razni gospodarski problemi ostavljaju traga na takvim pogonima, pa nitko ne može jamčiti od kakve su sirovine proizvedene riblje konzerve. S velikim stupnjem vjerojatnosti može se pretpostaviti da se prave papaline nalaze u staklenki proizvedenoj na ruskom Baltiku - sirovine su u blizini.

Tehnologija proizvodnje paprike

Bez obzira na sirovine, tehnologija proizvodnje papalina ostaje približno ista u različitim poduzećima, što omogućuje dobivanje konačnog proizvoda koji je što sličniji izvorno izumljenim konzervama. Šprati imaju karakterističan izgled – male ribe bez glave, složene u redove u staklenke, izraženog okusa po dimu i mirisa po dimu.

Opći tehnološki proces je sljedeći. Riba se opere i obezglavi, stavi na posebne palete i pošalje u komore za pušenje 2-3 sata. Zatim se stavljaju u staklenke, dodaju ulje, sol i papar, motaju i steriliziraju u posebnim autoklavima.

U limenku se ne stavljaju drugi dodaci osim biljnog ulja, soli i papra. Ako su u sastavu papalina naznačeni drugi začini, tada su najvjerojatnije ove konzervirane hrane izrađene od nekvalitetnih sirovina, a uz pomoć papalina proizvođač pokušava sakriti ne previše ugodan okus. Uglavnom, takva konzervirana hrana više nije papalina.

Najviše se pitanja postavlja o procesu dimljenja ribe. S obzirom da se pušenje smatra nezdravim načinom pripreme hrane, jer stvara kancerogene tvari, kritiziralo se i pušenje u konzervi. Pušenje se smatra najsigurnijim. Kao izvor dima uzima se piljevina - hrast, breza, lipa. Istančan poznavatelj papalina može razlikovati po okusu ribe na kojoj je dimljena riba.

Međutim, za većinu potrošača izvor dima ostaje misterij. Okusom je nemoguće razlučiti je li riba dimljena na pravom dimu ili tretirana kemijskim reagensom "tekući dim". Prerada s "tekućim dimom" smanjuje troškove proizvodnje. Prvo, uštedom opreme (nema potrebe za kupnjom peći za pušenje), i drugo, smanjenjem vremena, budući da dimljenje traje više vremena od obrade tekućim dimom.

Sastav papalina

Sastav konzervirane hrane obično je napisan na staklenki: riba, ulje, sol, papar. Kalorijski sadržaj papalina je 363 kilokalorije na 100 grama. Najveći dio nutritivne vrijednosti dolazi od masti (32,4 g) i proteina (17,4 g). Ostalo je voda, pepeo, nizak sadržaj ugljikohidrata.

Od minerala prevladavaju natrij (613 mg), kalij (350 mg), kalcij (300 mg), fosfor (35 mg), magnezij (55 mg), željezo (4,5 mg).

Prednosti papalina

Svaka masna riba, papalina, bez obzira na stvarni sadržaj konzervi - masne ribe u konzervi, sadrži esencijalne aminokiseline. Stoga se papaline mogu smatrati izvorom aminokiselina, au određenom smislu i zamjenom za mesne proizvode.

Paprike su izvor vitamina A i E topivih u mastima. Toplinska obrada ne utječe na sadržaj ovih vitamina. Vitamini A i E su antioksidativni kompleks koji pomaže u sprječavanju preranog starenja tijela i smanjenju rizika od razvoja raka.

Riblje ulje smatra se najboljim izvorom vitamina D, čiji nedostatak ima ogromne negativne posljedice na organizam, a papaline su masna riba.

Masna riba sadrži višestruko nezasićene masne kiseline, čija se važnost za zdravlje ne može precijeniti. Smanjuju razinu "lošeg" kolesterola u krvi, smanjuju rizik od ateroskleroze, štite kardiovaskularni sustav. Osim toga, višestruko nezasićene masne kiseline pomažu u radu mozga i omogućuju vam da što dulje ostanete mladi i aktivni.

Kao dio papaline - rekordan sadržaj kalcija, koji je neophodan za koštani sustav. Vjeruje se da 100 grama ribe dnevno može pomoći u prevenciji osteoporoze.

Paprike, između ostalog, imaju dobar okus i savršeno zasićuju. Mogu biti gurmanski zalogaj i ukrasiti svečani stol kao samostalno jelo, ili kao sastojak drugih jela.

Šteta papalina

Šprice se ne smije zloupotrijebiti, ovo nije proizvod koji bi trebao biti na stolu svaki dan.

Papaline su vrlo kalorične, pretjerana ljubav prema papalinama može uzrokovati probleme s prekomjernom tjelesnom težinom, za pretilost papaline mogu biti kontraindicirane iz tog razloga.

Šprati zbog visokog sadržaja soli kontraindicirani su kod bolesti zglobova - artritisa i artroze, s gihtom. Još veća opasnost za zglobove predstavljaju purinski spojevi, kojih ima u izobilju u ribljim konzervama.

No, glavna opasnost koju papaline nose su karcinogeni uzrokovani procesom pušenja. U mnogim zemljama zakonski su utvrđena ograničenja udjela benzopropena, tvari koja nastaje tijekom pušenja, no proizvođačima je teško održavati te parametre zbog ograničenog tehnološkog procesa. I, ukazujući na neke brojeve na banci, oni zapravo imaju druge. U Rusiji nema takvih ograničenja.

Općenito je prihvaćeno da je jedna limenka papalina po količini kancerogenih tvari usporediva s nekoliko popušenih cigareta. Postoje i drugi podaci: limenka papalina sadrži toliko benzopropena koliko i cijela kutija nekvalitetnih cigareta.

Još veću opasnost predstavlja konzervirana hrana, za čiju proizvodnju se koristi "tekući dim". Može biti dvije vrste: kondenzat stvarnog dima i derivat kemijskih spojeva. I jedni i drugi, uz jednostavnost korištenja u proizvodnji, nose ogromne zdravstvene rizike.

depils.com

Jesu li papaline štetne?

Prije nekoliko godina bilo je teško zamisliti stan u čijem hladnjaku ne bi bilo ni jedne limenke papalina. Ali sada nije tako. Više nećete naći te iste papaline opojne arome i uredno zapakirane u staklenku. Moderne papaline možda uopće nisu papaline. Je li štetno jesti takvu konzerviranu hranu?

Je li štetno jesti papaline?

Šprati su se prethodno dimili prirodnim proizvodima - piljevinom. Sada su proizvođači mnogo isplativiji i prikladniji za korištenje tekućeg dima. Nepotrebno je reći da papaline kuhane na takvom "dimu", blago rečeno, nisu tako ukusne? Štoviše, tekući dim je u biti kemijski sastav, čije se koristi ne treba očekivati.

Boja ribe malo govori o kvaliteti proizvoda. Ako su papaline presvijetle, nisu dimljene, ako su tamne, dimljene. No, u oba slučaja u papalinama nastaju karcinogeni, od kojih se najštetnijim smatra "benzopiren". Studije koje su proveli znanstvenici sugeriraju da je sposoban izazvati nastanak kanceroznih tumora kod ljudi. Naravno, od jedne konzerve mjesečno ili godinu dana neće se dogoditi ništa slično, ali ako koristite 1 konzervu papalina svaki dan, možete dobiti rak.

Ako pratite svoju figuru, trebali biste biti oprezni s papalinama, jer je ovo vrlo kaloričan proizvod. Osim toga, visok udio masti, soli i dimljenih proizvoda negativno utječe na jetru.

No, osim štete, papaline imaju i koristi. Na primjer, sadrže vitamin D, kalcij i polinezasićene masti, koji pomažu u jačanju stijenki krvnih žila i srca. Međutim, bolje je odbiti prečesto korištenje papalina.

vredno-ili-net.ru

Jesu li papaline štetne?

Paprike su dobro poznate riblje konzerve. Sendviči s ovom malom dimljenom ribom u ulju mogu stajati i na svečanom stolu i na svakodnevnom. U početku se ovaj proizvod proizvodio od male papaline, a danas se pod tim imenom u staklenkama kriju kaspijska papalina, haringa, mala mlada haringa i druge sitne ribe. 2008. godine u gradu Mamonovo, gdje se nalazi velika tvornica ribe, čak je otkriven spomenik papalinama: velika brončana tegla iz koje iskače riba.

Da bi riba postala papalina, njezina duljina ne bi smjela biti veća od 18 cm.U početku se riba kuhala vrućim dimljenjem, a zatim stavljala u mješavinu suncokretovog i gorušičinog ulja i konzervirala. Moderne papaline pripremaju se i od svježe riblje konzerve s dodatkom "tekućeg dima".

Kako odabrati papaline?

Prije svega, obratite pozornost na sastav, trebao bi biti izuzetno jednostavan: riba, biljno ulje i sol. Prema normama, broj ribe trebao bi biti najmanje 75%. Protresite staklenku i osluškujte zvuk, ako staklenka "zgnječi", onda proizvođač nije stavio ribu u nju, već je ulio ulje u višku.

Sama boja ribe može biti različita, ovisi o korištenoj tehnologiji dimljenja i ni na koji način ne utječe na okus ribe. Miris bi trebao biti ugodan i ne oštar, oštar miris dima ukazuje na kršenje proizvodnog procesa (produktivno samo napuni konzerviranu hranu aromom). Mala, cijela riba ugodne zlatne boje, položena u ravnomjerne redove - to su vanjski znakovi kvalitetnog proizvoda. Zdrobljena riba, natečena koža, previše blijeda boja ukazuju na kršenje proizvodnih procesa.

Jesu li papaline štetne?

Kao i svaki drugi dimljeni proizvod, papaline sadrže karcinogene, koji tvore tvar benzipren. Ova tvar se nalazi kako u papalinama koje su dimljene na tradicionalan način, tako iu onima pripremljenim korištenjem "tekućeg dima". Česta uporaba papalina pridonosi nakupljanju kancerogenih tvari u tijelu, što zauzvrat dovodi do pojave malignih tumora.

Zanimljivo je da papaline pripremljene od tekućeg dima sadrže znatno manje benziprena - 1 mcg, dok papaline hladno dimljene - 5 mcg, a vruće - 8 mcg. štetna tvar. Kako bi se benzipren brže eliminirao iz organizma, poželjno je koristiti papaline sa začinskim biljem.

Karcinogeni se nalaze u svim dimljenim proizvodima, stoga nemojte misliti da su papaline najveće zlo. Oni također imaju svoje prednosti. Unatoč visokom sadržaju kalorija, masne papaline su korisne, jer. većina masti su polinezasićene masti, koje sprječavaju taloženje kolesterola i potrebne su za normalnu moždanu aktivnost. Također, papaline su korisne i za prevenciju osteoporoze – sadrže trećinu dnevnih potreba za kalcijem, kao i vitamin E, krom, vitamine B, kalij, željezo, fosfor i cink.

Kako pohraniti?

Otvorenu staklenku treba čuvati u hladnjaku najviše tri dana, van hladnjaka ne više od tri sata. Od papalina se pripremaju razni zalogaji, peku se pite, stavljaju u salate, pa čak i juhe.