Sir za kobasice. Kobasica sir, sastav, prednosti i štete od kobasica sira Kobasica sir Voronezh sastav

Sir za kobasice je vrsta topljenog sira, koji nastaje od mješavine sirila na bazi vrhnja. Također, ovu podlogu možete zamijeniti svježim sirom ili maslacem. Za njegovu izradu mogu se koristiti i neki začini, začini i vrste začinskog bilja, koji vam omogućuju da siru date određeni okus, koji se može razlikovati od jednostavnih sireva.

Sir za kobasice svoju je popularnost stekao još u sovjetsko doba, kada se fermentirani mliječni proizvod smatrao delikatesom. Upravo zbog suptilnog dimljenog okusa i mješavine začina zavolio je veliki broj ljudi. Danas je ovaj proizvod postao jednostavan dio stola mnogih ljudi i može se naći u gotovo svakoj trgovini.

Čudno, ali Švicarska je rodno mjesto takve delicije, kao i svih prerađenih sorti sira. U gradu Thunu, proizvođač tvrdih sireva stvorio je mnogo proizvoda koje je trebalo prodati u kratkom vremenu. Gubici nisu bili daleko, ali kuhar je uspio smisliti tehnologiju za transport tvrdog sira i oblikovanje u trajne kocke koje su svi njegovi kupci voljeli. A sir za kobasice nastao je nešto kasnije, prepustivši se dimljenju kako bi se dobio pikantniji i zanimljiviji okus proizvoda.

Kako se pravi kobasica sir?

• Prva faza se sastoji u mljevenju tvrdih sireva kako bi se dodatno olakšali i ravnomjernije rastopili.
• Drugi korak je priprema svih sastojaka prije početka procesa topljenja.
• U trećoj fazi svi sastojci se uranjaju u stroj za miješanje, radi daljnjeg zagrijavanja cijele mase.
• Četvrta faza postaje ključna, budući da se jama nakon nje zagrijava, a isključuje se tek kada se cijela masa potpuno otopi do homogenog stanja. Ni u kojem slučaju nije dopušteno stvaranje grudica ili pretjerano izlaganje sira.
• Peta faza se provodi kada se smjesa malo ohladi, ali se još ne stvrdne, kako bi se pakirala u željeni oblik. Otopljena masa se velikom štrcaljkom raspoređuje u pojedinačne kobasice oblikovane od polietilena i hladi kako bi poprimile svoj oblik.

Neke vrste sira u ovoj fazi mogu već ići na pakiranje i biti određene za prodaju, ali u osnovi se gotove kobasice stavljaju u prostorije za pušenje, gdje se koristi piljevina hrasta, breze ili jasena. Upravo te vrste drveća nemaju poseban miris na dimljenje, ali održavaju blagi dim, što omogućuje da se ova vrsta sira ne dimi do kraja kako bi se sačuvao njegov okus.

Nakon toga kobasice se pakiraju u plastične vakum vrećice i prevoze do mjesta prodaje.

Sastav kobasica sira

Malo više bilo je naznačeno kako se pravi sir za kobasice, ali koje sastojke uključuje, razmotrit ćemo dalje.

Za proizvodnju topljenog sira u proizvodnji, možda će vam trebati:

• Tvrdi sir;
• Meki sir;
• Limunova kiselina;
• Začini;
• Sol;
• Začini.

Svi začini koji se dodaju siru dolaze u zasebnim omjerima za različite proizvodnje, ali njegova tehnologija proizvodnje ostaje ista.

Važno je shvatiti da se sve industrije ne mogu pohvaliti takvim sastavom. Kao što se može razumjeti iz gore navedenog, sve komponente takve delicije trebaju biti samo visoke kvalitete, inače se može osigurati da će sir jednostavno biti neukusan i potpuno neprijatan.

Ne mogu se sve industrije pohvaliti takvim receptom za topljeni sir. Tu se većinom mogu dodati arome, kemijski elementi za poboljšanje okusa, pa čak i komponente koje mogu značajno utjecati na sigurnost ovog proizvoda, odnosno na rok trajanja, a da ne spominjemo činjenicu da korišteni proizvodi možda nisu od vrlo dobre kvalitete.

Kalorijski sir za kobasice

Kalorijski sadržaj sira za kobasice na 100 grama proizvoda je 357,2 kalorije.

Također, kako biste lakše razumjeli koliki će biti kalorijski sadržaj jela prema pakiranju i poveljama, možete se pridržavati sljedećeg popisa:

• 1 žličica - 33 kalorije (12 grama)
• 1 sv. l. – 96 kalorija (35 grama)
• 200 ml - 715 kalorija (260 grama)
• 250 ml - 894 kalorije (325 grama)

Nutritivna vrijednost proizvoda

Svaki proizvod ima svoju nutritivnu vrijednost, odnosno količinu aktivnih tvari koje zasićuju naše tijelo.

Nutritivna vrijednost ovog proizvoda sastoji se od:

• Belkov
• Zhirov
• ugljikohidrati

Vitamini sadržani u proizvodu

Pravilno pripremljen i prirodan proizvod sadrži sljedeće vitamine:

• Vitamin A. Daje elastičnost koži, poboljšava imunitet, održava vid i poboljšava njezinu oštrinu.
• Vitamin B1. Stimulira živčane stanice i stanice mozga povećava učinkovitost, povećava razinu imuniteta, čime se povećava mogućnost da će ljudski organizam imati veću otpornost na razne zarazne bolesti.
• Vitamin B2. Ima sposobnost obnavljanja živčanih stanica u tijelu, potreban je za obnavljanje tkiva.

To su najvažnije komponente koje se nalaze u siru.

Minerali u siru za kobasice

Minerali su također prisutni u ovoj vrsti sira, i to:

• Kalcij. Pomaže ojačati kosti i učiniti ih manje lomljivim.
• Kalij. Pozitivno djeluje na srce i krvne žile.
• Sumpor. Pomaže vratiti boju i ljepotu kose, noktiju i kože.
• Fosfor. Potiče dobru sintezu proteina i metabolizam.
• Bakar. Povećava razinu hemoglobina u ljudskom tijelu.
• Željezo. Čuva imunološke stanice zaštićene.

Ovi minerali doprinose značajnom poboljšanju ljudskog blagostanja i zdravlja. Kao što vidite, ovaj proizvod sadrži veliki broj različitih vrsta minerala koji mogu biti korisni za različite organe ljudskog tijela.

Što je koristan i štetan sir od kobasica?

Svaki proizvod ima svoje prednosti i štete, koje, kako god, mogu utjecati na dobrobit i zdravlje nekih organa. Dobro proizveden prerađeni dimljeni sir od kobasica koristan je po tome što njegova upotreba može utjecati na čvrstoću koštanog kostura. Zbog činjenice da se ovaj sir proizvodi od fermentiranih mliječnih proizvoda, sadrži veliku količinu kalcija.

Stanje krvnih žila također se poboljšava, jer sadrži elemente koji vam omogućuju održavanje tih tkiva u normalnom stanju, pa čak i poboljšanje ako je potrebno.

Velika količina proteina u proizvodu nedvojbeno može utjecati na ljudsko zdravlje. Uz pravilnu upotrebu kobasičastog sira, osoba može osjetiti da su se dogodile promjene u njegovom zdravstvenom stanju, jer proteini mogu poništiti rad cirkulacije i neke druge procese u tijelu.

U istom slučaju, ako vam je na stol došao ne tako kvalitetan sir, naime uz korištenje aditiva i kemijskih elemenata, onda možemo reći da oni mogu značajno utjecati na vaše zdravlje.

U početku, pojačivači okusa ne mogu samo naštetiti stanju želuca i njegovim osnovnim procesima, već i utjecati na osjetljivost jezika. Dugotrajnom upotrebom velike količine pojačivača okusa prirodna hrana postaje manje ukusna, a samim time i ovi aditivi mogu izazvati ovisnost o određenim namirnicama.

Zbog upotrebe ovakvog proizvoda može doći do porasta krvnog tlaka, jer kemikalije ulaze u krvotok i na taj način stvaraju situacije u kojima postoji problem s apsorpcijom proteina i hranjivih tvari u tijelu.

Veliki i nagli porast kolesterola može biti uzrokovan upotrebom nekvalitetnog topljenog sira.

Zbog velikog broja kemijskih aditiva može nastati problem koji će biti izravno povezan s radom bubrega. Mogu nakupljati pijesak, kristale, pa čak i kamenje, ovisno o osjetljivosti tijela.

To nisu sve posljedice koje mogu nastati kao rezultat činjenice da osoba konzumira veliku količinu nekvalitetnog dimljenog sira.

Za koga je sir od kobasica posebno štetan?

Zanimljivo je da praktički nema kontraindikacija za korištenje kobasičastog sira, koji je stvoren pravilnom tehnologijom, osim u slučaju ako osoba ima netoleranciju na fermentirane mliječne proizvode.

Ako se na stolu pojavio ne tako kvalitetan proizvod, onda ga ne bi trebali koristiti ljudi koji imaju:

• Kronična ili akutna bolest bubrega.
• Sklonost alergijskim reakcijama.
• Netolerancija na mliječne proizvode.
• Povišeni kolesterol.
• Povišeni krvni tlak.
• Ljudi koji su skloni stvaranju soli u tijelu.

Zbog toga se preporuča koristiti samo visokokvalitetni sir koji se proizvodi od prirodnih proizvoda i ima najbolji i najprirodniji okus. Naravno, cijena takve delicije bit će za red veličine viša, ali prednosti takvog sira su vrijedne.

Kako sir za kobasice ne bi štetio zdravlju, prvo ga morate ispravno odabrati.

Prva stvar na koju morate obratiti pažnju je površina proizvoda. Upravo ta kvaliteta može pokazati koliko je kobasica sira već na tezgi, te koliki mu je rok trajanja. Ovisno o boji kore, odnosno od svijetlosmeđe do tamne, možete razumjeti koliko je sir dimljen. Sukladno tome, svijetla boja sira označava svijetli stupanj njegove dimljenosti, tamna označava zasićeniji.

Ako uopće nema kore, onda treba shvatiti da ovaj sir nije ni na koji način dimljen.

Miris vam također može reći koliko je sir bio jako dimljen. Ako ima blagi okus dima, onda je kvaliteta na visokoj razini. Ako i dalje postoji neki miris s mirisom pušenja, tada je siru dodan tekući dim ili aroma, što može naknadno značajno utjecati na stanje zdravlja ljudi.

Jela sa sirom od kobasica - recepti

Salata od sira od kobasica s mrkvom

Ova salata je vrlo jednostavna za pripremu, a može poslužiti i kao dobro predjelo za svečani stol.

Spoj:

• 325 grama kobasica sira;
• 2 jaja;
• 1 velika mrkva;
• 3-4 češnja češnjaka;
• Majoneza.

Kuhanje:

1. Sve sastojke samljeti na kockice ili naribati. Ako je sir nariban na krupnom ribanju, onda isto treba učiniti s mrkvom.
2. Zatim pomiješajte sastojke s češnjakom, istisnutim kroz prešu.
3. Tvrdo kuhana jaja narežite na male kockice i dodajte u salatu.
4. Napunite majonezom.
5. Posolite, popaprite po ukusu.

Salata od sira od kobasica s mesom i rajčicama

Originalna salata koja može ukrasiti ne samo jednostavan ručak, već i svečani stol. Zbog mesa, salata je vrlo zasitna.

Spoj:

• 150 grama kuhane govedine;
• 120 grama sira;
• 3 obične rajčice ili 10 cherry rajčica;
• Kiselo vrhnje za preljev;
• Peršin za ukras i režanj češnjaka za začin.

Kuhanje:

1. Meso skuhajte da omekša, pa narežite na kockice zajedno sa sirom za kobasice.
2. Rajčice narežite na nekoliko kriški i dodajte nasjeckanim sastojcima.
3. Dodajte plošku protisnutog češnjaka, kiselo vrhnje i peršin, sve dobro promiješajte.

Salata s kobasičastim sirom i piletinom

Ova salata ispada izuzetno zadovoljavajuća i elegantna za svečani stol. S povjerenjem možemo reći da će svi gosti i ukućani biti iznenađeni bogatstvom okusa.

Spoj:

• 250 grama fileta;
• 180 grama rajčice;
• 50 grama slanine;
• 110 grama kobasica sira;
• 70 grama krem ​​sira;
• 70 grama majoneze;
• 25 grama krekera;
• Zeleni luk, zelena salata.

Kuhanje:

1. Majonezu pomiješajte s kremastim sirom. Miješajte dok se ne stvori homogena masa.
2. Meso skuhajte i rastavite na vlakna.
3. Rajčice narezane na kockice.
4. Sir za kobasice također narezati na kockice.
5. Sve sastojke sjediniti i dodati dresing, dobro promiješati
6. Posolite, popaprite po ukusu i ukrasite krutonima, listovima zelene salate i nasjeckanim zelenim lukom.

Puno zanimljivih informacija o siru od kobasica možete saznati iz sljedećeg videa:

Kao što se može razumjeti iz gore rečenog, trenutno postoji dosta različitih vrsta kobasičastih sireva, ali najkorisniji od njih je prirodan, koji ne samo da kvalitativno može utjecati na zdravstveno stanje, već može biti i vrlo ukusan.

U kontaktu s

Mnogi ljubitelji kobasičastog sira ne mijenjaju svoje preferencije okusa čak ni u uvjetima obilja sira na policama naših trgovina. Privlači obožavatelje jedinstvenim dimljenim okusom i relativno niskom cijenom. Sir za kobasice nastaje preradom nekvalitetnih sirila s dodatkom maslaca, svježeg sira i vrhnja. Takva smjesa se topi na temperaturi od +95 o, dok posebne soli za taljenje pomažu u lakšem miješanju komponenti i sprječavaju raspadanje sirne mase. Kako bi sir dobio ugodnu "dimnu" aromu, dimi se u posebnim komorama pomoću piljevine nesmolastih vrsta drveća.

Korist

Sir za kobasice gubi u odnosu na druge sireve po sadržaju prirodnih hranjivih tvari i vitamina, što se objašnjava tehnologijom proizvodnje proizvoda na visokim temperaturama. Ali čak i uz ovaj način proizvodnje, topljeni sir za kobasice zadržava u svom sastavu veliku količinu vitamina A, kao i folnu kiselinu, kalij, kalcij i fosfor.

Ne može se svrstati u dijetetski proizvod zbog visokog udjela masti.

• Sir za kobasice korisno je koristiti za održavanje vidne oštrine.
• Povoljno djeluje na srčani mišić.
• Sir ima veliki utjecaj na formiranje i zdravlje kostiju, zuba, kose.
• Ima dobar učinak na moždanu aktivnost i pamćenje.

Šteta

Kalorični sadržaj sira za kobasice je niži od sireva drugih sorti, a ipak ga treba konzumirati umjereno.

100 grama ovog proizvoda sadrži gotovo dnevnu granicu natrija. Njegov višak može dovesti do povećanja količine tekućine u tijelu i pojave edema. Krvni tlak raste, povećava se opterećenje srca.

Osim toga, sir za kobasice sadrži veliki broj prehrambenih aditiva grupe "E".

Neki beskrupulozni proizvođači sira krše tehnologiju i ne puše proizvod pravim dimom, već koriste umjetne kemijske dodatke kako bi dobili izvrstan dimljeni okus. U tom se slučaju često obrađuje ne samo vanjska površina sira, već se pojačivači okusa dodaju izravno u smjesu sira. Sve ove štetne tvari mogu izazvati teške alergije.

kalorija

Kontraindikacije

Kemijski dodaci hrani u siru od kobasica opasni su za osobe s bubrežnim bolestima.

Ovaj proizvod je također kontraindiciran za one koji imaju opću netoleranciju na njegove komponente ili poremećeni metabolizam masti.

Nutritivna vrijednost

Vitamini i minerali

Vitamini i minerali sadržani u siru za kobasice neutraliziraju djelovanje štetnih tvari pa ga možete i trebate uključiti u jelovnik ako se pridržavate preporuka nutricionista.

vitamini

• Vitamin A poboljšava imunitet, poboljšava elastičnost kože, regenerira stanice i sprječava noćno sljepilo.
• Vitamin B1 potiče rad živčanih stanica i mozga, povećava otpornost organizma na zarazne bolesti.
• Vitamin B2 je neophodan za obnovu tkiva. Djeluje stimulativno na jetru, živčani sustav.
• Vitamin B5 aktivno sudjeluje u razgradnji proteina, masti i ugljikohidrata.
• Vitamin B6 sintetizira nukleinske kiseline, potiče apsorpciju nezasićenih masnih kiselina.
• Vitamin B9 regulira proces diobe stanica, poboljšava probavu i metabolizam masti.
• Vitamin B12 odgovoran je za hematopoezu i stanje središnjeg živčanog sustava, snižava prisutnost kolesterola u krvi.
• Vitamin C pomaže neutralizirati toksine i uklanjati ih iz tijela urinom.
• Vitamin E usporava proces starenja stanica i pomlađuje tijelo.
• Vitamin D doprinosi normalnom stvaranju i rastu kostiju.
• Vitamin H oslobađa energiju tijekom metabolizma proteina, masti i ugljikohidrata, sintetizira glukozu.
• Vitamin PP opskrbljuje stanice kisikom, sudjeluje u radu probave i gušterače.

Minerali

• Kalcij sudjeluje u formiranju kostura, kostiju, zuba te osigurava acidobaznu ravnotežu tijela.
• Kalij aktivno utječe na srce i krvne žile, poboljšava transport kisika do mozga.
• Magnezij je potreban za metabolizam glukoze, prijenos živčanih impulsa i sintezu proteina. Optimalna razina magnezija u tijelu smanjuje rizik od srčanih bolesti.
• Natrij regulira krvni tlak i srčane ritmove, stimulira probavne organe i izlučni sustav tijela.
• Sumpor se naziva "mineralom ljepote", osigurava zdravlje kose, kože, noktiju.
• Fosfor provodi proces sinteze proteina i ispravlja metabolizam.
• Bakar pomaže u procesu stvaranja hemoglobina, podržava funkcije dišnog i živčanog sustava.
• Željezo obavlja zaštitu imunoloških stanica, glavni je element u sintezi hemoglobina.
• Cink je neophodan za metabolizam. Pridonosi formiranju ljudskog kostura i normalnom funkcioniranju imunološkog sustava.

Prilikom odabira sira za kobasice u trgovini, trebali biste pažljivo proučiti njegovu recepturu i dodatno naučiti kako odrediti kvalitetu proizvoda prema njegovim vizualnim značajkama.

8291

Topljeni sirevi, ovisno o tehnologiji proizvodnje i kemijskom sastavu, topljeni sirevi se dijele u niz skupina, među kojima se izdvajaju sirevi za kobasice. Proizvode se na bazi nemasnih sireva uz dodatak raznih vrsta sirila i mliječnih proizvoda (svježi sir, maslac, mlijeko u prahu, kondenzirana i suha sirutka i dr.). Okus sireva je posljedica dimljenja i dodanih punila (kumin, papar).

U našoj zemlji proizvodnja topljenog sira organizirana je 30-ih godina, prvo u moskovskoj, zatim u lenjingradskoj i rostovskoj tvornici. Tih godina njegova je proizvodnja bila neznatna, ali je brzo rasla i 1972. premašila 155 tisuća tona. Ovo povećanje proizvodnje topljenog sira objašnjava se činjenicom da se svidio milijunima potrošača. Otprilike u isto vrijeme pojavio se topljeni sir s kobasicama. Prednost u odnosu na ostale topljene sireve bila je u tome što je sir od kobasica bio savršeno izrezan, s njim se moglo skuhati puno ukusnih sendviča i hladnih zalogaja.

Pojedinosti o proizvodnji i pakiranju kobasičastog sira

S godinama se oblik sira za kobasice nije promijenio. Još uvijek se proizvodi u obliku štruce, ali se za školjku ne koristi samo celofan. Danas se polimerni filmovi koriste kao ljuska za hranu, na primjer, kao što su belkozin, cutizin. Ova kućišta imaju visoku mehaničku čvrstoću, što jamči potpunu sigurnost gotovog proizvoda. Gotovo sve vrste sireva za kobasice proizvode se kao i prije tradicionalnog dimljenja. Samo tijekom proizvodnje kobasičastog sira "Okhotnichiy" i "Osobogo" u pripremljenu masu sira uvodi se dimni pripravak (tekući dim), nakon čega se temeljito miješa i pakira.

Tehnologija proizvodnje kobasičnog sira

Tehnologija proizvodnje sira za kobasice odvija se prema sljedećoj shemi.

1. Priprema smjese. Sirovine za proizvodnju kobasičastog sira su: prirodni tvrdi i meki sirevi s greškama u teksturi i izgledu, svježi sir, maslac, mast, vrhnje, soli za ravnalo, začini i mnogi drugi dodaci. Sir i druge velike komponente se zgnječe na vrhu. Sve komponente se pomiješaju prema receptu i ostave neko vrijeme da sazriju.
2. Dozrijevanje sirne mase. Tijekom sazrijevanja komponente se međusobno prožimaju. Pod djelovanjem soli vladara, protein nabubri, što naknadno olakšava proces taljenja sirne mase i sprječava odvajanje frakcija jedna od druge.
3. Otapanje sirne mase. Topljenje se odvija u kotlovskim ravnalima, gdje na temperaturi od 70-90`C i kontinuiranom miješanju masa dobiva konzistenciju potrebnu za ovaj sir.
4. Pakiranje. Sir za kobasice se posebnom štrcaljkom pakira u štruce. Kobasica koja izlazi iz štrcaljke se šiša pomoću stroja za šišanje, čime se tok sira razbije na pojedinačne štruce određene mase.
5. Hlađenje. Zapakirani sir za kobasice se objesi i ohladi na 20-30`C u posebnim hladnjacima ili na zraku.
6. Završna faza je pušenje. Ohlađene štruce kobasica stavljaju se u posebne komore za dimljenje, gdje se dime na temperaturi od 45-60`C, oko 3 sata. Za dobivanje dima od dima koristi se piljevina nesmolastih vrsta drveća kao što su breza, hrast, joha, jasen i dr. Sirevi proizvedeni dimnim pripravkom ne podvrgavaju se dimljenju.

Prednosti i nedostaci sira za kobasice

Kao što znate, sir za kobasice se proizvodi od sekundarnih sirovina, a to je nekvalitetni sirilački sir, čiji rok valjanosti ističe, a nakon ponovnog topljenja izlazi punopravni proizvod pogodan za potrošnju. Ovo mnoge plaši, ali postoji još nešto čega se treba bojati.
Šteta kobasičastog sira leži u činjenici da sadrži beskorisne kemijske fosfate i (E) aditive u hrani, kao i puno soli. Ovi aditivi mogu izazvati alergijsku reakciju. Fosfati kategorički nisu prihvatljivi osobama s bolestima bubrega i jetre.
Ponekad, umjesto maslaca, radi uštede, proizvođači u sir dodaju biljno ulje, što sir čini još manje zdravim.
Također je poznato da dodatak limunske kiseline može ozbiljno utjecati na bolesti gastrointestinalnog trakta, pa osobe s visokom kiselošću želučanog soka ne bi smjele koristiti kobasicu ili topljeni sir.
Sirevi za kobasice su kalorični pa se ne preporuča konzumiranje u većim količinama, osobito osobama koje strogo paze na svoju težinu.

Kako odabrati pravi sir za kobasice

Prilikom odabira sira za kobasice, morate obratiti pažnju na površinu sira, trebao bi imati boju od svijetlo do tamno smeđe i trebao bi biti sjajan.
Sama sirna masa treba biti gusta, bez mjehurića zraka, ljuska treba dobro prilijegati sirnoj masi. Dobar sir od kobasica ima ugodan miris dimljenog mesa. Ako sir ima miris sličan pušenju, ali sa stranim aromama, onda ovaj proizvod uopće nije dimljen, a o tome će reći i odsutnost dimljene kore ispod ljuske.

Svatko od nas je upoznat s ovim proizvodom od djetinjstva, makar samo zbog njegovog izgleda, koji se ne može ni s čim pomiješati. Unatoč činjenici da sir od kobasica sadrži i koristi i štetu, među našim sugrađanima ima mnogo njegovih obožavatelja.

Svoje ime duguje sličnosti s kuhanom štrucom kobasica pakiranom u polietilensku ambalažu. A prema klasifikaciji, pripisuje se jednoj od sorti industrijskih topljenih sireva.

U fazi pripreme kobasičastog sira koriste se sirila, kao i skutna masa, maslac, vrhnje. Što se tiče tehnološke komponente, postupak je gotovo identičan proizvodnji drugih vrsta sira, primjerice, topljenog i tvrdog.

Kako bi se pojedini sastojci dobro izmiješali i zadržali željenu konzistenciju dodaju se posebni aditivi i soli. Stoga se u sastavu takvog sira mogu naći tvari skupine E.

Naravno, kako ne bi naštetio ljudskom tijelu, sir od kobasica mora biti podvrgnut pravom dimljenju, a ne metodom "tekućeg dima". Prava aroma i blagodati kobasičastog sira postižu se korištenjem piljevine dragocjenog drva kao što su jasen, breza i joha.

Gotovi proizvodi koji su dimljeni pakiraju se u polietilen, zatim u kartonske kutije i transportiraju do prodajnih mjesta.

Koji su proizvodi nepoželjni?

Određena šteta našem tijelu od prerađenog proizvoda od kobasica može biti u činjenici da se kobasičarski sir proizvodi u uvjetima prilično visoke temperature. Stvar je u tome što u takvim uvjetima dolazi do uništenja brojnih prirodnih komponenti. Međutim, značajne količine vitamina A i folne kiseline i dalje ostaju u proizvodu.

Osim toga, njegove prednosti za ljude u sadržaju kalcija, fosfora i kalija. Ključna šteta može biti uzrokovana korištenjem obrade sira tekućim dimom, koji se često dodaje izravno u sirnu masu.

Nepoželjno je često zloupotrijebiti proizvod za osobe koje imaju srčane bolesti, krvne žile ili probleme s pretilošću. Ipak, sir od kobasica izvor je kolesterola. Kako ne bi izazvali daljnju štetu u razvoju ateroskleroze ili pretilosti od kobasičastog sira, ovaj proizvod treba jesti vrlo ograničeno. Isključite ga iz prehrane za hormonalne i masne metaboličke poremećaje.

Osim toga, ne zaboravite da proizvod ima kalorijski sadržaj od oko 280 kcal, a dimljeni sir od kobasica postaje još kaloričniji - do 380 kcal.

Što je dobar zdravstveni proizvod?

Korisna svojstva sira za kobasice ne mogu ne iznenaditi svojom svestranošću.

Među glavnim kvalitetama, čije su prednosti nedvojbene, ističemo sljedeće:

1. Formiranje i jačanje kostiju i koštanog tkiva.
2. Normalizacija rada srca i prodorne sposobnosti krvnih žila.
3. Sudjelovanje u procesu probave.
4. Potpora u sintezi proteina i prehrani moždanih stanica kisikom.

Općenito, sir od kobasica može podići razinu hemoglobina i ojačati ljudski imunitet. Osim toga, vjeruje se da nam poboljšava vidnu oštrinu, jača strukturu kose i noktiju te poboljšava metabolizam.

Konzumacija sira izravno utječe na čišćenje našeg organizma od toksina i otrovnih tvari, jer će se razina lošeg kolesterola smanjiti, a masne kiseline će se, naprotiv, lakše apsorbirati. Prednost prehrambenog proizvoda je u tome što vam omogućuje prilagodbu kiselinske i alkalne ravnoteže organizma, preventivni je proizvod kako bi se izbjegla pojava srčanih udara.

Kako odabrati otopljeni proizvod?

U svim ovim slučajevima riječ je o kvalitetnom proizvodu koji se ne može naći u svakoj trgovini ili supermarketu. Nepouzdan proizvod može učiniti više štete nego koristi.

Značajna količina natrija izaziva taloženje soli i povećanje krvnog tlaka.

Poznati su slučajevi alergijskih reakcija zbog umjetnih pojačivača okusa. Posebna opasnost su nekvalitetni proizvodi s visokim sadržajem kemijskih aditiva za bolesti bubrega, hipertenziju, aterosklerozu.

Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru stvarno dobrog proizvoda za sebe i članove svoje obitelji. Da biste to učinili, pročitajte sastav otisnut na pakiranju i provedite vanjski pregled sira.

Provjerite je li pakiranje netaknuto, suho i bez znakova curenja. Boja proizvoda može varirati od svijetlo žute do tamno smeđe. Ovisi o stupnju dimljenja i načinu obrade. Kvalitetan sir od kobasica ne bi se trebao lako mrviti i trebao bi imati ugodnu aromu.

Od svih fermentiranih mliječnih proizvoda mnogima je možda najomiljeniji sir. Sada u prodaji možete pronaći mnoge njegove sorte, od prerađenog do egzotičnog plavog sira. Ali za mnoge naše sunarodnjake kobasica ostaje omiljena od djetinjstva. Dugo se pamti njegova ugodna dimljena aroma. Osim toga, njegova niska cijena, u usporedbi s drugim sirevima, ostaje atraktivna. Stoga je ovaj proizvod i dalje rasprodan jednako brzo kao i prije. Međutim, dobrobiti i štete od kobasičastog sira nisu svima poznate. Doista, mnogi beskrupulozni proizvođači počeli su odstupati od standarda njegove proizvodnje i dodavati umjetne sastojke.

Od čega se pravi kobasica sir?

Prednosti i štete ovog proizvoda postat će jasni ako uzmemo u obzir njegov sastav.

Za njegovu proizvodnju uzimaju se nekvalitetni ili s isteklim rokom tvrdi i meki sirevi. Isto toliko se dodaje svježi sir, maslac i vrhnje. Prednosti i štete kobasičastog sira objašnjavaju se aditivima koje sadrži. Potrebne su posebne soli za taljenje. Upravo oni pomažu u postizanju ispravne konzistencije, doprinose miješanju svih komponenti i sprječavaju da se sir stvrdne u izvorno stanje. Takve tvari uključuju natrijev citrat ili natrijev fosfat. Siru za kobasice dodaju se i začini i začini. Neke sorte stječu aromu dimljenog mesa zbog prisutnosti u sastavu.Ponekad beskrupulozni proizvođači dodaju umjetne arome, bojila i siru za kobasice. Prednosti i štete takvog proizvoda, znajući tu činjenicu, očite su.

Kako se pravi sir za kobasice

Sve potrebne komponente se drobe u posebnoj instalaciji, zatim miješaju i šalju u kotao za taljenje. Tamo se na temperaturi od 95 stupnjeva i uz pomoć posebnih tvari sir topi i pretvara u homogenu masu.

Zatim se uz pomoć posebne šprice istiskuje u pakiranje od celofana ili polimernog filma u obliku štruce. Zatim se podijeli na komade, ohladi i pošalje na dimljenje. u roku od tri sata pomoću piljevine nedimljenih vrsta drva - breze, hrasta ili johe. Ali ponekad aromu dimljenog mesa siru daju posebni dodaci. Gotovi sir za kobasice dodatno se stavlja u vakuum paket i šalje u prodaju.

Je li sir od kobasica zdrav?

Prednosti, štete, sastav ovog proizvoda rijetko su od interesa za potrošače. Oni koji vole ovaj mekani sir s okusom dima kupit će ga, čak i ako na ambalaži napišu koliko je opasan. Ali u stvari, ovaj proizvod je čak i koristan. Istina, to se odnosi samo na sir, koji je napravljen prema svim pravilima. Bolje se probavlja od tvrdih sireva i sadrži manje kolesterola. Sir za kobasice sadrži puno vitamina A, kao i vitamina D, PP i B. Osim toga, sadrži kalcij, fosfor i folnu kiselinu. Sadrži i natrij, kalij, bakar, cink i željezo. Kvalitetan sir sadrži organske kiseline, lipide i proteine. I imajte na umu da bi trebao sadržavati samo životinjske masti.

Upravo ovaj sir može biti koristan na isti način kao i drugi fermentirani mliječni proizvodi, jer:

Povećava imunitet;

Jača nokte, kosti i kosu;

Normalizira acidobaznu ravnotežu;

Povoljno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava.

Šteta sira od kobasica

Očituje se stalnom upotrebom nekvalitetnog proizvoda. Arome i umjetni dodaci mogu izazvati alergijske reakcije i uznemiriti crijeva. Prednosti i štete kobasičastog sira liječnicima su poznate, jer se posljednjih godina sve više ljudi žali na oticanje, povišeni tlak i alergije. Zlouporaba proizvoda niske kvalitete može uzrokovati povećanje razine kolesterola, pretilost, razvoj ateroskleroze i kršenje metabolizma masti. Ne preporuča se jesti dimljeni sir od kobasica u velikim količinama. Prednosti i štete ovog proizvoda su u njegovom sastavu. Vrlo je kaloričan i sadrži puno soli.

Tko ne bi trebao jesti sir od kobasica

Ovaj proizvod je prilično jeftin, pa je vrlo popularan među potrošačima. Konzumira se gotov, dodaje se u pizze, salate, peciva, prva i druga jela. Koje su koristi, a koje štete od kobasičastog sira, rijetko tko pomisli. No, nutricionisti ne preporučuju jesti kod određenih bolesti. Trebali biste se odreći svog omiljenog proizvoda za one koji:

Gastritis, čir i povećana kiselost želuca;

bolest bubrega;

Sklonost pretilosti;

Kardiovaskularne bolesti;

Ateroskleroza i hipertenzija;

Sklonost edemu.

Ali apsolutno zdravi ljudi ne bi trebali zaboraviti koje su prednosti i štete od kobasičastog sira. A u slučaju kada želite uživati ​​u svom omiljenom proizvodu, trebate odabrati savjesnog proizvođača. Za održavanje zdravlja potrebno je pročitati sastav sira. Ne smije sadržavati arome, biljne masti i druge umjetne dodatke.