Dom » Živčane bolesti » UHT mlijeko 2 5 što znači. Pasterizirano ili UHT: što je bolje za sir? Kako odabrati pravo mlijeko za izradu sira

UHT mlijeko 2 5 što znači. Pasterizirano ili UHT: što je bolje za sir? Kako odabrati pravo mlijeko za izradu sira

Stoljećima je čovjek sanjao o očuvanju mlijeka. Ali tek u 20. stoljeću, zahvaljujući jedinstvenim tehnologijama, to je postalo stvarnost. Danas je mlijeko vrhunske kvalitete uvijek na policama! Osim toga, ponuda asortimana povećana je za još jednu poziciju. Dakle, ako je ranije na pakiranjima kupovnog mlijeka pisalo: sterilizirano ili pasterizirano, danas se nudi i ultrapasterizirano mlijeko.

Kakav se proizvod krije iza tako popularnog pojma? Ultrapasterizacija (od latinskog ultra - preko, preko, + pasterizacija) je postupak toplinske obrade u svrhu produljenja roka trajanja proizvoda. Osim toga, omogućuje vam da ne kuhate mlijeko kod kuće, jer se u poduzeću zagrijava na temperature iznad 100 ° C i odmah hladi. U literaturi na engleskom jeziku ova se metoda naziva UHT - Ultra-high temperature processing, u literaturi na ruskom jeziku koristi se izraz "aseptička pasterizacija".

Ultrapasterizacija se provodi na dva načina:

1. kontakt tekućine sa zagrijanom površinom na temperaturi od 125-140 °C;
2. izravno miješanje sterilne pare na temperaturi od 135-140 °C.

Može li se ultrapasterizacija (ili superpasterizacija) nazvati revolucionarnom tehnologijom? Čini se da ne baš. Nove metode obrade, novi indikatori temperature, izvrsno pouzdano pakiranje, ali zapravo ista sterilizacija. Mlijeko, osim nekih manjih parametara, izlazi kuhano, sa svim svojstvima “kuhanja”. Mlijeko, pri čijoj preradi se koriste uvjeti visoke temperature, gubi mnoga ljekovita svojstva. Tijekom vrenja dolazi do razgradnje bjelančevina i uništavanja vitamina C koji je osjetljiv na toplinu.Kalcij i fosfor se pretvaraju u netopljive spojeve koje ljudski organizam ne apsorbira.

Mnogi proizvođači usredotočeni su na kvalitetu. Kažu da se UHT mlijeko može dobiti samo od najkvalitetnijih sirovina. Postoje li tvornice koje primaju mlijeko loše kvalitete? Tada je proizvođač jednostavno dužan obavijestiti kupca o tome. Označite, na primjer, na pakiranju - proizvod je napravljen od mlijeka niske kvalitete. Nemamo alpskih livada za ispašu elitnih krava čije mlijeko ima jedinstvene karakteristike. A ako ih je bilo? Nakon vrenja, malo je vjerojatno da će ostati nepromijenjeni.

Mlijeko je, naravno, jedinstveno piće. Ima izuzetan sastav hranjivih tvari, bjelančevina, masti, vitamina, mineralnih soli, ugljikohidrata. Ali tijekom sterilizacije – superpasterizacije – mlijeko je potpuno oslobođeno ne samo mikroba, već i njihovih spora i vegetativnih oblika. Mlijeko, koje u početku ne sadrži bakterije, ne postaje kiselo, kao što se događa s običnim mlijekom.

Takvo mlijeko ostaje svježe samo u hermetički zatvorenoj aseptičnoj ambalaži. Nakon otvaranja pakiranja treba ga čuvati u hladnjaku ne duže od 4 - 5 dana, inače će se pokvariti kao i svaki drugi. Ali ne ukiseli, već nakon nekog vremena samo zagorči.

Kod sterilizacije mlijeka gubici su neizbježni:
sadržaj vitamina A, D, B2, B3, PP, H i karotena se ne mijenja ili blago smanjuje;
dio vitamina B1, B6, B12 i C, višestruko nezasićen masne kiseline, lizin i cistin se uništavaju tijekom sterilizacije.

I superpasterizirano i sterilizirano mlijeko su kuhano mlijeko i općenito se malo razlikuju u pogledu sastav vitamina. Obje vrste toplinske obrade mogu znatno produljiti rok trajanja mlijeka. Ali domaće kiselo mlijeko i svježi sir ne mogu se dobiti ni u prvom ni u drugom slučaju.

No, i podsireno mlijeko i svježi sir mogu se jednostavno napraviti od pasteriziranog mlijeka. Metoda pasterizacije otkrivena je u devetnaestom stoljeću. Njegova suština je sljedeća: mlijeko odležava duže vrijeme na temperaturi ne višoj od 76°C (niskotemperaturna pasterizacija) ili na temperaturi od 77°C do 100°C (visokotemperaturna pasterizacija). Takvo mlijeko zadržava većinu korisnih komponenti. Ali ... Pasterizacija ne štiti u potpunosti od mikroba i štetnih bakterija - rješavanje nekih, drugih, na primjer, spora, samo ih čini manje aktivnima. Zato pasterizirano mlijeko ne traje dugo - čak iu zatvorenom obliku može se čuvati samo nekoliko dana, i to u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi životni vijek mu se smanjuje na nekoliko sati.

Odnosno, pasterizacija je najnježniji način obrade mlijeka. I najčešći, i najtraženiji. Potrošači daju prednost ovom proizvodu i podsvjesno biraju “živo, pasterizirano” mlijeko. Stoga je novonastali prefiks "ultra" dodan posebno riječi "pasterizirano".

Ako na ambalaži istog proizvoda u jednom slučaju piše “Ultrapasterizirano mlijeko”, a u drugom “Ultrasterilizirano mlijeko”, prednost će se dati prvom. Ono što se može nazvati uspješnim marketinškim potezom – “ultrauspješno”.

Kao rezultat toga, zaključak se nameće sljedeći: super-pasterizirano (ultra-pasterizirano) mlijeko nije ništa drugo nego ažurirano, savršeno pakirano sterilizirano mlijeko obrađeno na visokim temperaturama.

Koje mlijeko je bolje, pasterizirano ili UHT? Odgovor na ovo pitanje zanima mnoge kupce koji su odgovorni za izbor hrane.

Pridržavajući se tradicionalnih pogleda na rok trajanja mliječnih proizvoda, stanovnici Rusije, SAD-a, Velike Britanije i skandinavskih zemalja preferiraju ga, smatrajući ga prirodnijim.

U Europskoj uniji, naprotiv, popularan je, što preferira više od 90% potrošača.

Da biste razumjeli koji je proizvod najkorisniji, morate razumjeti nijanse proizvodnje mliječnih proizvoda.

UHT mlijeko se proizvodi bilo kontaktiranjem prerađenog proizvoda sa zagrijanom površinom na temperaturi od 125 do 140 stupnjeva, ili izravnim miješanjem sterilne pare s prerađenim proizvodom na temperaturi od 135 do 140 stupnjeva. Cijeli proces proizvodnje odvija se u zatvorenom prostoru, bez kontakta s okolinom.

Glavna značajka proizvodnje ultrapasteriziranog mlijeka je da se vrijeme izlaganja temperaturama iznad 100 stupnjeva izračunava u sekundama, a zatim se proizvod trenutno hladi.

Rezultat je proizvod koji se razlikuje i od pasteriziranog i od steriliziranog mlijeka.

Prednosti UHT mlijeka

Ultrapasterizacija, za razliku od sterilizacije i pasterizacije, omogućuje da kalcij i drugi minerali ostanu nepromijenjeni, kao i većina vitamina i proteina.

UHT mlijeko sadrži enzime koji su potrebni za potpunu asimilaciju proizvoda, čime se izbjegavaju probavni problemi prilikom konzumiranja.

Za proizvodnju ove vrste proizvoda koriste se samo najkvalitetnije sirovine.

UHT mlijeko - najbolji izbor za dječju hranu. Prema usporednim studijama, djeca koja su dobivala ovaj proizvod brže su se razvijala i dobivala na težini u usporedbi s bebama koje su dobivale tradicionalno pasterizirano mlijeko.

Dug rok trajanja i sigurnost su prednosti ove vrste mlijeka. Bez patogene mikroflore, u aseptičnoj ambalaži može se čuvati na sobnoj temperaturi od šest do deset mjeseci, bez potrebe za prokuhavanje.

Šteta od UHT mlijeka

Uz UHT mlijeko vežu se mitovi o njegovoj bezvrijednosti, "beživotnosti", dodavanju antibiotika i konzervansa za produljenje roka trajanja. Sve je to zabluda koja nema veze s kvalitetnim UHT mlijekom.

Tijekom proizvodnog procesa doista dolazi do djelomičnog uništenja vitamina B9 ( folna kiselina) i, u puno manjoj mjeri, drugi vitamini B. Međutim, većina vitamina i hranjivih tvari može se sačuvati ultrapasterizacijom.

UHT neznatno mijenja organoleptička svojstva proizvoda pa se boja, okus i miris UHT mlijeka mogu malo razlikovati od uobičajenog pasteriziranog. UHT mlijeko je kontraindicirano zbog individualne netolerancije i niza bolesti kod kojih se ne preporuča uporaba mliječnih proizvoda. Ispitivanje kvalitete ultrapasteriziranog mlijeka U proljeće 2016. godine u laboratoriju za ispitivanje "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") Sanktpeterburške javne organizacije potrošača "Public Control" obavljeno je ispitivanje 15 uzoraka ultrapasteriziranog mlijeka kupljeno u trgovinama grada.

Stručnjaci su prepoznali 11 uzoraka kao potpuno usklađene s regulatornim dokumentima - GOST i TU. Ni u jednom uzorku nije utvrđena prekoračenje dopuštene količine antibiotika.

U četiri uzorka zabilježena je nedovoljna količina bjelančevina, što može biti posljedica razrjeđivanja mlijeka vodom ili korištenja sirovina s niskim udjelom bjelančevina, što predstavlja kršenje tehnološkog procesa.

Za dva uzorka utvrđeno je da su krivotvorena, jer su u njihovom sastavu umjesto 100% mliječne masti pronađene biljne masti.

Rezultati ispitivanja ultrapasteriziranog mlijeka

PROIZVOD	PROIZVOĐAČ	TEŽINA	CIJENA po paketu, rub.	MASNOĆE, %	PROTEIN, %	SOMO (maseni udio suhog ostatka obranog mlijeka),%	SPOJ	ANTIBIOTICI (levomicetin), mg/kg (norma manje od 0,0003)	SUKLADNOST S REGULATORIMA
UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 3,5%, "Djetelina"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	1 l	65-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, regija Nizhny Novgorod, Pavlovo	1000 g	52-92	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	OJSC Milkom, Udmurtska Republika, Izhevsk	970 ml	57-00	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	ZAO Avida Dairy Plant, regija Belgorod, Stary Oskol	1 l	43-66	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	PJSC "Mliječna tvornica" Voronezh ", regija Voronezh, Voronezh	900 g	54-95	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	SOOO "Danone Pruzhany", Bjelorusija, regija Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	JSC "HK "Opole", regija Vladimir, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 2,5%, "Veseli mljekar"	OAO Wimm-Bill-Dan, Moskva	924 ml	69-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
UHT konzumno mlijeko "White City". Maseni udio masti 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 l	61-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 l	43-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	OOO Galaktika, Lenjingradska oblast, Gatchina	1 kg	61-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	odgovara	ispod normale: 2,7% umjesto 3%	ispod norme: 7,2% umjesto 8,2%	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republika Baškortostan, okrug Chekmagushevsky, s. Čekmaguš	900 g	42-00	odgovara	ispod normale: 2,24% umjesto 3%	ispod norme: 7,7% umjesto 8,2%	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina i SOMO
	OAO Saratovska tvornica mlijeka, Saratov	900 g	43-99	odgovara	ispod normale: 2,6% umjesto 3%	odgovara	ne odgovara: sadržaj mliječne masti ne prelazi 46% masne faze	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina i sastavu
UHT konzumno mlijeko "S vlastite farme". Maseni udio masti 2,5%	LLC "Molmarket", regija Kaluga, Yukhnov	950 g	38-90	odgovara	ispod normale: 1,8% umjesto 3%	ispod norme: 7,6% umjesto 8,2%	nije usklađeno: sadržaj mliječne masti manji od 5% masne faze	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina, SOMO i sastavu

Rezultati ispitivanja odnose se samo na ispitane uzorke, a ne na sve slične proizvode ovih proizvođača.

Stručnjaci savjetuju da na policama trgovina odaberete ultrapasterizirano mlijeko poznatih provjerenih proizvođača u netaknutom pakiranju i zapamtite da je preniska cijena (manje od 50 rubalja) najvjerojatnije znak niske kvalitete proizvoda.

Isabella Likhareva na temelju materijala iz Javne kontrole

Vijesti "RIPI" - Ruski institut Potrošačko testiranje - povezano s mlijekom. Stručnjaci su proveli testove UHT mlijeka. Što je to mlijeko i po čemu se razlikuje od pasteriziranog?

I pasterizacija i UHT pomažu dužem zadržavanju mlijeka u našim hladnjacima. Istina, u drugoj opciji, rok trajanja je mnogo duži, a kada se koristi aseptična ambalaža, mlijeko čak i ne zahtijeva hladno mjesto.

Uz pomoć pasterizacije mlijeko se oslobađa većine patogeni mikroorganizmi kada se nekoliko minuta termički obradi od 63 do 100 st.

Ultrapasterizacija je zahtjevniji proces, ali također daje više rezultata u pogledu uklanjanja patogene bakterije nego pasterizacija. Mlijeko se zagrijava na 135-150 stupnjeva 1-2 sekunde, a zatim se naglo ohladi na 4-5 stupnjeva. Sve se to događa u 4 sekunde.

Ima li išta korisno u UHT mlijeku? nedvojbeno. Čak je pošteno reći da ultrapasterizacija ima najmanje promjena u usporedbi s drugim metodama obrade (pasterizacija, sterilizacija). U sovjetsko doba mlijeko je bilo pasterizirano na 78 stupnjeva, a to je bilo najbolja opcija kako bi se sačuvale blagodati mlijeka, ali takvo mlijeko nije dugo pohranjeno.

Što se mijenja u mlijeku tijekom ultrapasterizacije:

Enzimi su uništeni
10% smanjenje vitamina
Vjeverice se malo mijenjaju

Što ostaje korisno nakon ultrapasterizacije:

Kalcij i drugi važni elementi u tragovima
Većina vitamina (iako mlijeko nije proizvod za koji se nadamo da će obogatiti tijelo vitaminima)
Mliječne bjelančevine i masti - malo mijenjaju svoju strukturu, a zadržavaju hranjivu vrijednost i probavljivost.

Ako trezveno gledate na ultrapasterizaciju, ovim postupkom proizvođači štite potrošače od mikroorganizama koji mogu dovesti do teških bolesti.

Svo mlijeko u vrtićima trenutno je UHT.

Dakle, prijeđimo na ono najvažnije – rezultate UHT testa mlijeka. Za ispitivanje su odabrani uzorci 11 marki mlijeka prema GOST 31450-2013 „Mlijeko za piće. Tehnički podaci". Kupnje su se odvijale u Kazanu, Krasnojarsku, Voronježu, Omsku i Ulan-Udeu.

Što su istraživači tražili:

Podudarnost sadržaja masti, volumena naznačenog na pakiranju
Prisutnost biljnih masti
Točnost podataka navedenih na pakiranju

Prema rezultatima ispitivanja: niti jedan uzorak mlijeka nije krivotvoren - nisu pronađene nemliječne masti. S volumenom, svi proizvođači su također u punom redu, au nekim uzorcima je čak i malo precijenjen. Ali postotak masti kod nekih predstavnika bio je podcijenjen. Imena takvog mlijeka mogu se pronaći na web stranici RIPI. Stručnjaci su primijetili i nedostatke u sadržaju informacija na pakiranjima nekih proizvođača mlijeka.

Kakvi se zaključci mogu izvući iz ovoga? Zastrašujuće glasine o kvaliteti mlijeka su pretjerane. No, budnost uvijek spašava laika koji brine o zdravlju svoje obitelji. Uzimanje mlijeka nasumično prema svjetlini pakiranja nije najbolje rješenje. Korisnije je raspitati se o ugledu proizvođača i rezultatima kontrolnih ispitivanja, slične teme koje provodi RIPI.

Mlijeko je traženo u cijelom svijetu. Međutim, kao i većina lako kvarljivih namirnica, gotovo se nikada ne prodaje svježa. Prije ulaska u trgovinu, mlijeko prolazi obaveznu prethodnu obradu u tvornici. Ali ako su svi već dugo navikli na pasteriziranu verziju, onda natpis na pakiranju "ultrapasterizirano" navodi neke potrošače na razmišljanje. Budući da ova točka može utjecati na korisnost proizvoda, vrijedi temeljitije razumjeti terminologiju.

Što je?

UHT mlijeko, mnogima poznato i kao sterilizirano mlijeko, mlijeko je za piće koje je tretirano na visokim temperaturama kako bi se uklonili svi živi mikroorganizmi. Takav je proizvod prikladan ne samo za konzumaciju u čistom obliku. Uz njegov dodatak možete kuhati bilo koja jela, peciva. Čak im je dopušteno dati piti i bebe.

Ultrapasterizacija je da se punomasno svježe mlijeko uz pomoć posebnog aparata što je brže moguće zagrije na temperaturu od oko 140 stupnjeva, koju mora izdržati oko 15-20 sekundi. Nakon toga proizvod se istom maksimalnom brzinom hladi do temperature na kojoj bi se mogao čuvati u hladnjaku. Takvi zahvati znače da umiru sve žive komponente mlijeka, kojih je u izvorniku bilo dosta. Ostaje samo okus i korisni elementi u tragovima, koji, naravno, nigdje ne nestaju.

U isto vrijeme, neki mikroorganizmi koji su umrli kao posljedica zagrijavanja mogli bi koristiti osobi, ali njihova smrt je opravdana na svoj način, jer se takvo mlijeko može čuvati u zatvorenom obliku do šest mjeseci.

U kontekstu velike zemlje koja vrvi udaljenim regijama, UHT je jedini način isporuke mlijeka u rijetko naseljena područja.

Korist i šteta

Možda je bilo koja druga vrsta mlijeka ili fermentiranih mliječnih proizvoda nešto zdravija od UHT verzije. Ipak, nepostojanje bakterija mliječne kiseline, koje imaju važnu ulogu u poboljšanju probave, i nekih drugih komponenti, utječe. Ipak, ne treba podcjenjivati ni korisnost takvog mlijeka, jer se većina korisnih elemenata u tragovima ne raspada od zagrijavanja do 140 stupnjeva.

Osim toga, zahvaljujući takvoj obradi, postaje ih moguće prenijeti potrošaču, čuvajući ih na dulje vrijeme.

U pravilu je u ultrapasteriziranoj varijanti postotak masti nešto manji nego u svježem mlijeku, stoga je ova opcija poželjnija za bebe. Konačno, značajno zagrijavanje je dostojna zamjena za dodavanje konzervansa. Stoga pri odabiru UHT mlijeka barem jasno razumijete zašto se ono ne kvari i možete biti sigurni da ne sadrži nepotrebne dodatke.

Što se tiče štete, uporabom UHT mlijeka ju je gotovo nemoguće izazvati. Takav proizvod nije kvarljiv, pa je čak i vjerojatnost trovanja pokvarenim pićem svedena na minimum. Stoga možemo reći da je jedina opasnost individualna netolerancija na laktozu, uzrokovana nedostatkom enzima u tijelu odrasle osobe za probavu ove tvari. Postoje čitave nacije (na primjer, Kinezi ili mnogi narodi sjevera) u kojima je takav problem masovni, ali među našim sugrađanima postotak osoba s intolerancijom na laktozu je relativno mali.

Po čemu se razlikuje od pasteriziranog?

Za mnoge potrošače, "ultrapasterizirano" je samo fensi naziv za pasterizirano mlijeko koje bi se trebalo svidjeti potrošaču. Zapravo, razlika je očita. Prije svega, to leži u procesu proizvodnje. Svaka domaćica vjerojatno zna da se seosko mlijeko mora zagrijati prije pijenja (dovesti ga do stanja blizu vrenja, ali ipak ne kuhati). Ovo rješenje omogućuje vam uništavanje većine štetnih mikroorganizama, zadržavajući sve ili gotovo sve prednosti pića. Zapravo, ovo je pasterizacija, samo kod kuće.

U pogonu se proizvodi pasterizirano mlijeko na temperaturi od 60 do 98 stupnjeva. Što je viša temperatura, to je vrijeme zagrijavanja kraće (u prosjeku od 14 minuta do sat vremena). Kao što je gore spomenuto, proces ultrapasterizacije je u principu vrlo sličan, a čak je i obrnuti obrazac sačuvan, samo se brojke jako razlikuju u smjeru povećanja temperature i smanjenja vremena obrade.

Kao rezultat toga, razlika utječe na sastav, prednosti i rok trajanja proizvoda. Pasterizirano mlijeko je zdravije, ali se, kao i svi drugi proizvodi prirodnog podrijetla uz minimalnu obradu, čuva u najboljem slučaju nekoliko dana. Ultrapasterizacija vam omogućuje produljenje vijeka trajanja paketa mlijeka do šest mjeseci, isporučujući ga čak iu najudaljenija područja. No, korist je od toga nešto manja, jer korisni mikroorganizmi također umiru tijekom obrade.

Kao što je već spomenuto, pasterizirano mlijeko sadrži vitamine i minerale, kao i korisne bakterije mliječne kiseline, dok UHT verzija ne sadrži potonju komponentu.

Značajke skladištenja i upotrebe

GOST ne postavlja jasno opisane zahtjeve za ultrapasterizirano mlijeko, stoga se može malo razlikovati za svakog proizvođača. Poznato je da se takav proizvod može čuvati nekoliko mjeseci, ali čak i prvo mjesto u ocjeni roka trajanja među mliječnim proizvodima ne znači da je proizvod konzerviran u punom smislu. Kao i obično pakiranje pasteriziranog mlijeka, ultra-pasterizirano mlijeko čuva se strogo u hladnjaku. Međutim, čak i takvi uvjeti skladištenja upućuju na značajno ubrzanje procesa fermentacije u slučaju otvaranja pakiranja, iako zbog više visoka temperatura mlijeko za preradu iz otvorenog pakiranja može se piti oko četiri dana. Naravno, ove brojke su približne, stoga se vrijedi usredotočiti uglavnom na datum isteka navedenog na pakiranju određenog proizvoda.

Zasebno, vrijedi napomenuti da je besmisleno kuhati ultra-pasterizirano mlijeko prije pijenja. Već je industrijski zagrijan na temperaturu iznad vrelišta, a ponovnom preradom jednostavno se mogu “dokrajčiti” preostale korisne tvari.

Saznajte više o UHT mlijeku u sljedećem videu.

Ranije se na policama trgovina moglo vidjeti mlijeko s dvije vrste obrade: sterilizirano i pasterizirano. Sada ljudi često vide natpis "ultrapasterizirano" na pakiranjima mlijeka. Za osobu koja kupuje ovaj životno neophodan proizvod važno je znati kakav je to novi način prerade, kako utječe na okus, svježinu i blagotvornost mlijeka.

Što je UHT mlijeko

Proces toplinske obrade mlijeka radi produljenja roka trajanja, ali bez korisna svojstva naziva se ultrapasterizacija. Neki ljudi još uvijek radije kupuju neprerađeni svježi proizvod na tržištu, ali ne razmišljaju koliko je to opasno, jer je takvo okruženje izvrsno tlo za razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Možete prokuhati sirovo mlijeko, ali tada će hranjiva tekućina izgubiti lavovski udio hranjivih tvari. Trenutno se koriste sve naprednije metode obrade mliječnih proizvoda. Proizvođač tvrdi da je ultrapasterizirano mlijeko proces u kojem su sačuvani svi vitamini i mikroelementi. Tajna je u korištenoj tehnici: 4 sekunde mliječni proizvod se izlaže vrlo visokoj temperaturi od 135-140°C, a zatim se brzo ohladi na 5°C.

Takav postupak je smrtonosan za patogene bakterije i spore, ali korisne tvari u tako kratkom vremenskom razdoblju čak nemaju vremena promijeniti svoju strukturu, a da ne spominjemo potpuno uništenje, kao tijekom vrenja. UHT mlijeko zahtijeva posebne sirovine, samo najviše ili ekstra klase. Mliječni proizvod niske kvalitete pod utjecajem ultra visoke temperature sklupčat će se u sterilizatoru i uništiti skupu opremu. Zbog toga se kvaliteti mlijeka pristupa vrlo ozbiljno i nabavlja se samo od provjerenih dobavljača.

Prije kupnje, mliječni proizvod se laboratorijski testira na usklađenost sa svim standardima i normama. Kako bi se spriječio prodor bakterija, mlijeko se ulijeva u posebne Tetra Pak aseptične kartonske vrećice koje su složeni sustav od šest slojeva. Omogućuju proizvodu maksimalnu nepropusnost, kao i zaštitu od kisika i svjetlosti. Jedan od slojeva Tetra Pak-a je folija, koja stvara efekt “hladnjaka”, sprječavajući zagrijavanje mlijeka u unutrašnjosti.

Korist i šteta

Zašto je bebama zabranjeno uvođenje pare u prehranu? kravlje mlijeko? Svi pedijatri tvrde da je masna i dječje tijelo ne mogu podnijeti ovaj proizvod. Liječnici preporučuju korištenje mlijeka s niskim udjelom masti koje je prošlo proces ultrapasterizacije za hranjenje djeteta. Proizvod zadržava sve korisne elemente u tragovima koji su potrebni za razvoj rastućeg organizma. UHT mlijeko je korisno ne samo za djecu svih dobnih skupina - proizvod donosi ništa manje koristi odraslima:

blagotvoran učinak na krvne žile, srce;
jača koštani sustav;
normalizira metaboličke procese u tijelu;
ima pozitivan učinak na funkcionalnost gastrointestinalni trakt;
poboljšava san, pomaže u suočavanju sa stresom, depresijom;
pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

Znanstvena istraživanja su pokazala da su u sastavu ultrapasteriziranog mlijeka sačuvani vitamini skupine B, PP, A, C, D. Sadrži elemente u tragovima i minerale: sumpor, natrij, aluminij, kalij, kobalt, željezo, cink, fosfor, mangan, magnezij, kalcij, nezasićene masne i organske kiseline. Kao i svaki drugi proizvod, UHT mlijeko može štetiti tijelu:

S individualnom netolerancijom na laktozu. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijska reakcija za mliječne proizvode.
Kod muškaraca postoji rizik od onkologije. To je zbog činjenice da se na nekim farmama u hranu za krave dodaju hormoni kako bi tijekom cijele godine imale dobre prinose mlijeka.
Pitanje preporučljivosti pijenja mlijeka za starije osobe bilo je i ostaje kontroverzno. Donedavno se vjerovalo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi koji probavljaju mliječne bjelančevine. Neki liječnici tvrde da se korisne tvari ne apsorbiraju kod starih ljudi kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka

Osloboditi mliječne proizvode od patogena i bakterija - to je cilj i pasterizacije i sterilizacije mlijeka. Prvu tehnologiju otkrio je sredinom 19. stoljeća mikrobiolog Louis Pasteur. Kada se pasteriziraju u mlijeku, vegetativni mikroorganizmi umiru, ali spore ostaju održive. Kada se pojave povoljni čimbenici, oni se ponovno intenzivno razvijaju, stoga prerađene mliječne proizvode treba čuvati na niskim temperaturama i vrlo kratko vrijeme.

Postoji duga (30-60 minuta na t 63-65 ° C), trenutna (na t 98 ° C nekoliko sekundi) i kratka (0,5-1 minuta na t 85-90 ° C) pasterizacija. Vjeruje se da nutritivnu vrijednost proizvod se ne mijenja, ali pasterizirano mlijeko brzo ukiseli. Sterilizacija je termička toplinska obrada, koja se provodi pola sata na t više od 100 ° C. Takvo mlijeko ima dugi rok trajanja, jer je potpuno sterilno. Tijekom sterilizacije gubi se značajan dio vitamina i elemenata u tragovima.

Glavna razlika između pasteriziranog mlijeka i ultrapasteriziranog mlijeka je dulji rok trajanja proizvoda s pohranjenim korisne tvari. Zagrijavanjem tekućine na t 135-150 °C samo 2-3 sekunde (ultrapasterizacija) uklanjaju se bakterijske spore i mikroflora što dovodi do kiselosti, a prirodni elementi se čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, trenutna obrada, pouzdano pakiranje - kao rezultat dobivamo mlijeko koje ne zahtijeva kuhanje.

Kontroverze oko pravilne upotrebe mlijeka ne jenjavaju. Netko radije pije sirovi proizvod, netko vjeruje da je kuhanje najsigurnija opcija, a netko redovito konzumira samo napitke s mliječnom kiselinom. Najidealnije je nabaviti kravu, pravilno je hraniti i koristiti samo svoje mlijeko. Nemaju svi ljudi takvu priliku, a kupnja sirovog proizvoda od stranaca rizičan je posao.

Trgovine potrošaču nude dvije mogućnosti: pasterizirano mlijeko i ultrapasterizirano. Prva opcija će se ukiseliti za 2-3 dana, pretvarajući se u jogurt, koji se također jede. UHT se smatra najsvestranijim mlijekom, no za ispravnu upotrebu proizvoda preporučljivo je uzeti u obzir nekoliko savjeta:

ultrapasterizirani proizvod ne može se kuhati;
dugotrajnost mlijeka nije posljedica sadržaja konzervansa ili drugih kemijskih komponenti u sastavu, već metode obrade, sterilnih uvjeta punjenja, posebnog pakiranja;
tijekom dugotrajnog skladištenja nakon otvaranja pakiranja, mlijeko može biti gorko, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, to je posljedica ultrapasterizirane obrade;
mlijeko nakon ultra-pasterizacije neće se moći ukiseliti, jer ne sadrži bakterije fermentacije, pa da biste napravili kiselo mlijeko ili jogurt kod kuće, morate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

UHT mliječni proizvod, pročišćen od enzima koji uzrokuju fermentaciju, spora i mikroorganizama, može se čuvati u Tetra Paku do 6 mjeseci na t od 1 do 25°C. Na višoj temperaturi mlijeko nakon UHT može se čuvati samo mjesec dana. U običnom pakiranju rok trajanja je 6 tjedana. Paket mlijeka mogu dati djeci u školu, u šetnju ili ekskurziju ili ponijeti sa sobom na posao.

Treba imati na umu da je nakon otvaranja bilo kojeg pakiranja mlijeka rok trajanja pasteriziranih proizvoda 48 sati, steriliziranih i ultrapasteriziranih - 96 sati. Mliječni proizvodi moraju se potrošiti unutar 72 sata nakon otvaranja pakiranja. Ako postoje sumnje u prikladnost otvorenog mliječnog proizvoda, to možete procijeniti ne samo po datumu isteka, već i po vanjskim znakovima:

svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, zalutale grudice, strane mirise i okuse;
s visokim sadržajem masti u proizvodu, prihvatljivo je stvaranje filma koji nestaje nakon miješanja;
obrano mlijeko može imati plavkastu nijansu.

Što je UHT mlijeko

Proces toplinske obrade mlijeka radi produljenja roka trajanja, ali uz očuvanje korisnih svojstava, naziva se ultrapasterizacija. Neki ljudi još uvijek radije kupuju neprerađeni svježi proizvod na tržištu, ali ne razmišljaju koliko je to opasno, jer je takvo okruženje izvrsno tlo za razmnožavanje patogenih mikroorganizama.

Korist i šteta

Zašto je bebama zabranjeno uvođenje svježeg kravljeg mlijeka u prehranu? Svi pedijatri tvrde da je to masno i da dječji organizam ne može podnijeti takav proizvod. Liječnici preporučuju korištenje mlijeka s niskim udjelom masti koje je prošlo proces ultrapasterizacije za hranjenje djeteta. Proizvod zadržava sve korisne elemente u tragovima koji su potrebni za razvoj rastućeg organizma. UHT mlijeko je korisno ne samo za djecu svih dobnih skupina - proizvod donosi ništa manje koristi odraslima:

blagotvoran učinak na krvne žile, srce;
jača koštani sustav;
normalizira metaboličke procese u tijelu;
povoljno utječe na funkcionalnost gastrointestinalnog trakta;
poboljšava san, pomaže u suočavanju sa stresom, depresijom;
pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

S individualnom netolerancijom na laktozu. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode.
Kod muškaraca postoji rizik od onkologije. To je zbog činjenice da se na nekim farmama u hranu za krave dodaju hormoni kako bi tijekom cijele godine imale dobre prinose mlijeka.
Pitanje preporučljivosti pijenja mlijeka za starije osobe bilo je i ostaje kontroverzno. Donedavno se vjerovalo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi koji probavljaju mliječne bjelančevine. Neki liječnici tvrde da se korisne tvari ne apsorbiraju kod starih ljudi kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka

Postoji duga (30-60 minuta na t 63-65 ° C), trenutna (na t 98 ° C nekoliko sekundi) i kratka (0,5-1 minuta na t 85-90 ° C) pasterizacija. Vjeruje se da se hranjiva vrijednost proizvoda ne mijenja, ali pasterizirano mlijeko brzo postaje kiselo. Sterilizacija je termička toplinska obrada, koja se provodi pola sata na t više od 100 ° C. Takvo mlijeko ima dugi rok trajanja, jer je potpuno sterilno. Tijekom sterilizacije gubi se značajan dio vitamina i elemenata u tragovima.

Glavna razlika između pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka je duži rok trajanja proizvoda uz očuvane hranjive tvari. Zagrijavanjem tekućine na t 135-150 °C samo 2-3 sekunde (ultrapasterizacija) uklanjaju se bakterijske spore i mikroflora što dovodi do kiselosti, a prirodni elementi se čuvaju uz minimalne gubitke. Visokokvalitetne sirovine, trenutna obrada, pouzdano pakiranje - kao rezultat dobivamo mlijeko koje ne zahtijeva kuhanje.

ultrapasterizirani proizvod ne može se kuhati;
dugotrajnost mlijeka nije posljedica sadržaja konzervansa ili drugih kemijskih komponenti u sastavu, već metode obrade, sterilnih uvjeta punjenja, posebnog pakiranja;
tijekom dugotrajnog skladištenja nakon otvaranja pakiranja, mlijeko može biti gorko, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, to je posljedica ultrapasterizirane obrade;
mlijeko nakon ultra-pasterizacije neće se moći ukiseliti, jer ne sadrži bakterije fermentacije, pa da biste napravili kiselo mlijeko ili jogurt kod kuće, morate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, zalutale grudice, strane mirise i okuse;
s visokim sadržajem masti u proizvodu, prihvatljivo je stvaranje filma koji nestaje nakon miješanja;
obrano mlijeko može imati plavkastu nijansu.

Mnogi koji su na sebi već isprobali razne dijete odbijaju vjerovati u laku "svijetlu" budućnost. Međutim, nedavno su znanstvenici otkrili da najčešće ultrapasterizirano mlijeko omogućuje brzo i bezbolno uklanjanje viška kilograma. Što je bit takve dijete?

Formula uspjeha

Stvar je u tome što s godinama kosti postaju sve krhkije, a mišići potpuno gube svoju elastičnost. S druge strane, masne stanice se osjećaju odlično. Stručnjaci su otkrili da se s godinama žena lako rastaje od mišićne i koštane mase, ali ne i od masnog tkiva. Što učiniti? Zaključak se sam nameće. Prije svega, trebali biste se baviti fitnessom - kako biste izgradili mišiće i riješili se viška masnog tkiva. Da biste malo ubrzali ovaj proces, trebali biste jesti ispravno. Kao što znate, proteini doprinose bržem porastu mišićna masa, a kalcij, zauzvrat, izaziva postupno nakupljanje koštano tkivo. Upravo su ti osnovni elementi sastavni dio takvog proizvoda kao što je ultrapasterizirano mlijeko.

Koji proizvod izabrati?

Trenutno na policama trgovina postoji veliki izbor mlijeka. Stručnjaci preporučuju korištenje proizvoda za ovu vrstu prehrane gotovo odmah nakon mužnje. Međutim, u velikim gradskim područjima pronaći ovaj proizvod gotovo je nemoguće. Što se tiče bazarnih proizvoda, ne možemo biti 100% sigurni u njihovu kvalitetu, a kuhanje ubija mnogo korisnih elemenata u tragovima. Postoji samo jedan izlaz - kupiti ultrapasterizirano mlijeko. Sadrži veliki broj hranjive tvari, uključujući kalcij, proteine i vitamine.

Korisna informacija

UHT mlijeko je proizvod koji se zagrijava tri sekunde (do 135 stupnjeva), a zatim brzo hladi. Roba se pakira obavezno u sterilnim uvjetima u višeslojne kartonske vrećice. Važno je napomenuti da su u ovom slučaju sve štetne bakterije i spore uništene, a korisne tvari, naprotiv, sačuvane su u izvornom obliku. Jednom riječju, ovaj proizvod nosi samo korisna svojstva.

UHT mlijeko. Šteta

Uz sve gore opisane pozitivne osobine, naravno, ovo piće ima i neke kontraindikacije. Dakle, u slučaju individualne netolerancije na jednu od komponenti proizvoda, bolje je ne kupovati ultrapasterizirano mlijeko. Inače se može razviti alergijska reakcija, doći će do problema sa stolicom itd. S druge strane, više puta su izražena mišljenja o opasnostima pića zbog visok sadržaj masti i kolesterola. Međutim, u ovom slučaju liječnici preporučuju pijenje mlijeka u razumnim količinama, a onda će vas zdravstveni problemi zaobići. Sigurno svi znaju da se ranije ovaj proizvod koristio čak iu medicinske svrhe. Na temelju svega navedenog u ovom članku slobodno se može reći da je od UHT mlijeka više koristi nego štete.

Postoji li razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka? Kvaliteta mlijeka je ta koja određuje konačni rezultat sira. Postoji niz pravila o izboru mlijeka za izradu sira i, s obzirom na njih, možete kuhati dobar, visokokvalitetan proizvod. Koje vrste mlijeka postoje i kojem je bolje dati prednost pri izradi sira.

Vrste mlijeka

Postoji više vrsta mlijeka i sva se međusobno razlikuju, bilo po izgledu, bilo po načinu termičke obrade. U tradicionalnoj proizvodnji sira najčešće se koristi kravlje mlijeko. Ali nije neuobičajeno koristiti kozu, ovcu. Ovdje, kako kažu, za amatera.

Ovisno o vrsti toplinske obrade, mliječni proizvodi se dijele u nekoliko skupina:

otopljen;
pasterizirano;
ultra-pasterizirano;
stilizirani.

Koja je razlika između mlijeka prema vrsti toplinske obrade i koja je vrsta najprikladnija za izradu sira?

Koja je razlika između pasteriziranog mlijeka i UHT mlijeka? Da bismo razumjeli ovu problematiku, potrebno je saznati što je svaki od ovih procesa termičke obrade skladišnog mlijeka.

Pasterizacija je proces jednokratnog zagrijavanja bilo kojeg tekućeg proizvoda ili tvari na temperaturu od 60 ° tijekom 1 sata. Također, pasterizacija se provodi prema drugoj shemi: zagrijavanje na temperaturu od 70-80 ° C i držanje pola sata.

Ova se tehnologija prvi put pojavila u 19. stoljeću. Njegov utemeljitelj bio je mikrobiolog Louis Pasteur – otuda i naziv procesa – pasterizacija.

Suština postupka pasterizacije je dezinfekcija prehrambenog proizvoda, kao i produljenje roka trajanja. Upravo iz tog razloga pasterizirano mlijeko, nakon otvaranja prodajnog pakiranja, može se dugo čuvati.

Pasterizacija vam omogućuje uništavanje vegetativnih oblika mikroorganizama, ali u isto vrijeme spore nastavljaju postojati tamo u održivom stanju, a čim se pojave povoljni uvjeti, počinju se intenzivno razvijati i razmnožavati.

Što se tiče nutritivne vrijednosti pasteriziranog mlijeka, smatra se da se ona praktički ne mijenja nakon takvog termičkog postupka.

Pasterizacija se događa:

dugo - temperatura zagrijavanja doseže 63-65 ° C tijekom 30-60 minuta;
kratko - temperatura zagrijavanja doseže 85-90 ° C tijekom 30-60 sekundi;
instant - temperatura zagrijavanja doseže 98 ° C za 10-15 sekundi.

Ova vrsta mlijeka, iako zadržava lavovski udio korisnih sastojaka, ne smatra se potpuno lišenom mikrobne flore, stoga relativno brzo kiseli.

Referenca! Na sobnoj temperaturi životni vijek pasteriziranog mlijeka smanjuje se na nekoliko sati. U hladnjaku je ova vrsta mliječnih proizvoda prikladna za korištenje nekoliko dana. Nakon toga u njemu se počinje razvijati patogena mikroflora i razvija se proces kiseljenja.

UHT

Koja je razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka? Razlika između UHT mlijeka i pasteriziranog mlijeka je u tome što je ovaj termički proces usmjeren isključivo na produljenje roka trajanja proizvoda. Zahvaljujući ovoj vrsti toplinske obrade moguće je dobiti visokokvalitetno konzumno mlijeko koje nije potrebno dodatno prokuhavati prije konzumacije.

Reći da je ultrapasterizirano mlijeko korisnije od pasteriziranog bilo bi pogrešno, jer se u procesu vrenja proteini razgrađuju, a uništava se i toplinski osjetljivi vitamin C. Kalcij i fosfor prisutni u proizvodu prelaze u netopljive spojeve, a oni, pak, više nisu korisni, jer ih tijelo ne apsorbira.

Postoje 2 opcije ultraspaterizacije:

kontakt tekućine sa zagrijanom površinom, t=125-140°C;
direktno miješanje sterilne pare i tekućine, t=135-140°C.

Svi sokovi i sirovo mlijeko prolaze kroz UHT proces. Sama shema toplinske obrade je sljedeća: tekućina se zagrijava 2-3 sekunde na temperaturu od 135-150°C i odmah se ohladi na 4-5°C. Zahvaljujući ultrapasterizaciji, tekući proizvodi su potpuno pročišćeni od patogena i mikroorganizama. A za razliku od pasterizacije, mlijeko nakon takve toplinske obrade uporabljivo je 6 tjedana i duže.

Zahvaljujući ultrapasterizaciji iz mlijeka se uklanjaju svi patogeni mikroorganizmi i bakterijske spore koje aktivno doprinose kiseljenju sirovina. I, prema proizvođačima, nakon takve toplinske obrade moguće je sačuvati korisna svojstva uz minimalne gubitke.

Sterilizacija

Koja je razlika između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka? Pasterizacija i sterilizacija dva su različita procesa toplinske obrade tekućine.

Pod sterilizacijom se podrazumijeva potpuno pročišćavanje tekućine od svih vrsta mikroorganizama, uključujući bakterije i njihove spore, gljivice, virione i prionske proteine. Sterilizirano mlijeko dobiva se na nekoliko načina:

toplinski;
kemijski;
radijacija;
filtracija.

U ovom slučaju pričamo o potpunoj sterilizaciji - instrumenti i inventar, oprema i dr. Kad je riječ o mlijeku posebno, ono se tijekom procesa sterilizacije drži na temperaturi iznad 100°C 20-30 minuta. Takav proizvod je potpuno sterilan i može se konzumirati bez prethodnog prokuhavanja.

Rok trajanja mlijeka nakon sterilizacije doseže nekoliko tjedana od trenutka otvaranja pakiranja. Ali treba shvatiti da u njemu nema apsolutno nikakvih bakterija, što znači da takve sirovine nisu prikladne za usireno mlijeko. Osim toga, tijekom procesa sterilizacije iz mlijeka se uklanjaju ne samo patogene bakterije i mikrobi, već i lavovski udio korisnih tvari, stoga od njega nema nikakve koristi.

Renderiranje

Otopljeni mliječni proizvod prolazi kroz duži proces kuhanja. Prema tehnologiji, sirovina se drži na temperaturi od 85-98 ° C 3 ili više sati dok proizvod ne dobije karakterističnu krem ili svijetlosmeđu nijansu.

Zbog dugotrajnog izlaganja visokoj temperaturi na tekućini dolazi do značajne promjene njezine strukture i sastavnih dijelova. Takva toplinska obrada dovodi do denaturacije proteina sirutke, uništavanja vitamina i povećanja masenog udjela masti u mlijeku - to je zbog isparavanja vode tijekom procesa kuhanja.

Takvo mlijeko se dugo čuva, ali praktički ne sadrži one korisne komponente za koje kupujemo ovo piće.

Mlijeko u proizvodnji sira: što je bolje odabrati

Koje je pasterizirano ili ultra mlijeko prikladnije za izradu sira? Prema mnogim proizvođačima sira, najbolji izbor u procesu izrade sireva je prirodno mlijeko, flaširano na farmama i još nije prerađeno. Zašto? Upravo ovaj mliječni proizvod karakterizira najbolji okus i struktura.

Osim toga, domaće mlijeko dat će mnogo više sira nego pasterizirano mlijeko. Također je vrijedno napomenuti da nepostojanje procesa pasterizacije ukazuje na to da u proizvodu mogu biti prisutne patogene bakterije. Stoga, dajući prednost prirodnom, a ne pasteriziranom mlijeku, pokušajte ga učiniti što svježijim i ispitanim u pogledu čistoće.

Savjet! Kupujte mlijeko samo od provjerenih prodavača, farmera. O kvaliteti mliječnog proizvoda ovisi kvaliteta gotovog sira, njegova struktura i okus.

Osim prirodnog, u sirarstvu se koristi i jednokratno pasterizirano mlijeko od čijeg punjenja nije prošlo više od 3-4 dana.

Postupak pasterizacije može se provesti samostalno, mlijeko se podvrgava zagrijavanju na temperaturi iznad 75 ° C. Samo takva temperatura daje povjerenje da se patogena mikroflora eliminira, a mliječni protein, zbog kojeg se stvara potreban ugrušak sira, nije oštećen. Međutim, u ovom slučaju treba koristiti i kalcijev klorid, zahvaljujući kojem je osigurana potrebna koagulacija mlijeka, kao i čisto odvajanje sirutke.

Izuzetno je nepoželjno koristiti ultrapasterizirani mliječni proizvod u procesu proizvodnje sira, jer njegova struktura nikada neće omogućiti da dobijete isti ugrušak sira.

Sada nekoliko riječi o sadržaju masti u mlijeku. Najpoželjnija opcija bio bi proizvod s visokim udjelom masti - 4-6%. No, budući da se u trgovinama izuzetno rijetko može naći pasterizirano mlijeko s visokim udjelom masti, za izradu sira pogodno je i mlijeko s udjelom masti od 3,2%. Ali kada je mliječni proizvod domaći i nije razrijeđen vodom, onda svakako ima minimalno 4% masnoće.

Kako odabrati pravo mlijeko za izradu sira

Ako ste uspjeli pronaći poljoprivrednika od kojeg je prikladno kupiti sirovine, trebali biste provjeriti njegovu kvalitetu:

Mlijeko se ne smije pasterizirati. Govorimo o izostanku tvorničke pasterizacije. U principu, 9 od 10 farmera prodaje nepasterizirano mlijeko. Ali čak ni nježna pasterizacija koju provodi farmer kako bi produžio rok trajanja mlijeka neće uvelike pokvariti recept za budući sir.
Kupujemo samo svježe mlijeko. Jučerašnji proizvod ili onaj koji je već star više od 12 sati vrlo je nepoželjan za korištenje u procesu proizvodnje sira. Od trenutka izlaska mlijeka na svjetlo do pripreme sira treba proći 4-5 sati.
Mliječne sirovine moraju biti vizualno čiste, bez stranih tvari.
Zvuči banalno, ali mlijeko bi trebalo mirisati na mlijeko! Strani mirisi će se prenijeti na budući sir.
Mlijeko se ne smije zamrzavati - posebno je važno zimi.
I nema vode! Time griješe mnogi nesavjesni poljoprivrednici.

Govoreći o izboru kupovnog mlijeka za sir, obraćamo pažnju na sljedeće nijanse:

Preferiramo proizvod zatvoren u neprozirnu ambalažu - vitamini se u njoj duže čuvaju.
Provjeravamo nepropusnost pakiranja. Povreda cjelovitosti spremnika znak je ustajale robe.
Obavezno, ponavljamo, svakako pogledajte datum proizvodnje i rok trajanja.
Pa ne treba kupovati proizvod ako na njemu nema etikete ili je na stranom jeziku.

Ishod

Sumirajući sve gore navedeno, želio bih reći sljedeće:

Postoji više vrsta mlijeka i mnoge su razlike među njima. Sirevi se proizvode od mlijeka krava, koza, ovaca i drugih artiodaktila. No, što se tiče vrste toplinske obrade, nisu sve kategorije prikladne za izradu sira.
Ako birate između pasteriziranog i ultrapasteriziranog mlijeka, onda je, naravno, prioritet pasterizirano. Ima više proteina i hranjivih tvari.
Međutim, prirodno mlijeko smatra se najprikladnijom opcijom - ono sadrži korisne tvari, vitamine i proteine do maksimuma. Ali ovdje je vrijedno razumjeti da, za razliku od pasteriziranog, prirodno mlijeko nije lišeno patogene mikroflore, što znači da može biti opasno. Međutim, prirodno mlijeko može se pasterizirati i samo zagrijavanjem na temperaturu od 75°C.
Prilikom odabira mlijeka za izradu domaćeg sira, dajte prednost kvalitetnim, provjerenim proizvodima. Ako je prirodno mlijeko, onda bi trebalo biti svježe, nerazrijeđeno i mirisno. Kada se kao sirovina koristi pasterizirano u trgovini, svakako provjerite datume isteka, nepropusnost pakiranja.

Odaberite samo visokokvalitetne sirovine, a onda će sir ispasti ukusan i kvalitetan!

UHT mlijeko je ukusno i hranjivo.

UHT mlijeko: vole ga odrasli i djeca

Pasterizaciju je izumio Francuz Louis Pasteur, čime je stoljećima proslavio svoje ime. Proces se temelji na zagrijavanju proizvoda na određenu temperaturu, a zatim njegovom brzom hlađenju. Kao rezultat toga, svi umiru. patogeni mikrobi, ali vitamini i hranjive tvari nemaju vremena za kolaps.

Prilikom izrade pasteriziranog mlijeka ono se trenutno zagrijava. To je njegova razlika od sterilizirane verzije. Raspon temperature može varirati od +65 do +100 stupnjeva.

Što znači UHT mlijeko? Cijela je i koristan proizvod koji je prošao posebnu toplinsku obradu. Zagrijava se nekoliko sekundi na temperaturu od +137 stupnjeva, a zatim se trenutno hladi na +20 stupnjeva. Mlijeko pripremljeno ovom tehnologijom ulijeva se u aseptična pakiranja u sterilnim uvjetima.

Svaki spremnik se sastoji od tri sloja. Karton koji osigurava krutost i pogodnost za transport. Polietilen, koji sprječava prodor vlage. Folija za zaštitu od zraka i svjetlosti. Kao rezultat toga, u trgovini možemo kupiti proizvod koji se dugo čuva (do šest mjeseci) sa sadržajem svih korisnih tvari i bez okusa vrenja.

Treba li UHT mlijeko kuhati? To nije potrebno, čak ni kada je riječ o dječjoj hrani. Uostalom, prokuhavanje (sterilizacija) je jedan od alata za dezinfekciju proizvoda. Međutim, proces traje nekoliko minuta, a za to vrijeme umiru ne samo bakterije, već i korisne tvari. Osim toga, piće ima specifičan okus.

Prednosti UHT mlijeka

Mnogi pristaše svježeg mlijeka ne shvaćaju ozbiljno druge njegove vrste. Međutim, još uvijek ima koristi od ultrapasteriziranog mlijeka. Prosudite sami:

· seosko mlijeko zadržava svoja organoleptička svojstva tijekom prva 2-4 sata. I nakon ultrapasterizacije, proizvod se može čuvati oko 6 mjeseci (u zatvoreno), do 4 dana (otvoreno);

UHT mlijeko je manje masno od svježeg mlijeka. Stoga ga pedijatri preporučuju za prehranu beba;

Ovaj proizvod ne sadrži konzervanse. Uostalom, ne bi izdržali takvu toplinsku obradu, a mlijeko bi se zgrušalo.

U posljednje vrijeme oko mlijeka kruži previše kontroverzi, neki tvrde da je ono zdravo i da je glavni izvor kalcija za ljudsko tijelo, dok drugi, naprotiv, pronalaze dokaze o beskorisnosti ovog proizvoda, pa čak i štetnosti. Bilo kako bilo, ne može se poreći činjenica da nekoliko mjeseci djeca i male životinje jedu samo mlijeko. Daje im sve hranjive tvari i hranjive tvari za dobar razvoj i dobro zdravlje.

Ako uzmemo u obzir pitanje kakvo je mlijeko najbolje piti, mnogi će nedvosmisleno odgovoriti - svježe mlijeko. Ali mora se priznati da je kravlje mlijeko potpuno neprikladno za malu djecu, jer je previše masno. Zbog toga se pojavilo ultrapasterizirano mlijeko proizvedeno posebnom tehnologijom. Potpuno je siguran i vrlo koristan za djecu. Utvrđeno je da bebe koje konzumiraju UHT mlijeko puno brže dobivaju na težini i razvijaju se od djece kojoj se daje pasterizirani mliječni proizvod.

UHT mlijeko je proizvod visoke kvalitete koji je prošao jak termalni šok. Obrada traje samo 2-4 sekunde na temperaturi od 135°C. To je sasvim dovoljno da se sve ubije i sačuvaju korisne tvari i vitamini. Uz pravilno skladištenje, takav proizvod dugo zadržava svoja svojstva. Antiseptičko pakiranje može ga održati svježim cijelu godinu, pa mnogi sumnjaju u njegova blagotvorna svojstva i kažu da ultrapasterizirano mlijeko šteti našem organizmu.

Ovo mišljenje je u osnovi pogrešno, jer su provedena mnoga istraživanja koja su dokazala da su gotovo sve korisne tvari pohranjene u takvom mlijeku, ali nema štetne mikroflore. Većina vitamina i mikroelemenata ne uništava se zbog visoke temperature, već zbog njezine produljene izloženosti. Zbog toga, koje se termički obrađuje duže od ultrapasteriziranog mlijeka, ima puno manje hranjivih tvari.

Takvo se mlijeko skladišti u aseptičnoj ambalaži, koja ne dopušta prodiranje svjetlosti, kisika i bakterija unutra. Važan dio takve ambalaže je i folija koja daje efekt hladnjaka i sprječava zagrijavanje proizvoda. Zahvaljujući njemu, mlijeko će ostati svježe čak i na temperaturi od +25°C.

Neki ljudi vjeruju da se UHT mlijeko proizvodi od nekvalitetnih sirovina, ali to apsolutno nije tako. Takav se proizvod proizvodi samo od visokokvalitetnog mlijeka, inače će se jednostavno sklupčati jakim zagrijavanjem. Proizvođači to ne mogu priuštiti, jer je oprema prilično skupa, pa se odabir sirovina provodi pod strogom kontrolom.

UHT mlijeko ne treba kuhati, već je spremno za piće. Što se ne može reći o onome što se kupuje na tržištu, jer može sadržavati patogene bakterije koje su štetne za ljudsko zdravlje i uzrokuju trovanje hranom.

UHT mlijeko je zdrav proizvod koji se bez straha može davati i maloj djeci. Posebno pakiranje dugo ga čuva, a posebna obrada ubija klice i čuva hranjive tvari.

Zdravo! Na policama trgovina možete pronaći različiti tipovi mliječni proizvodi: punomasno i nemasno mlijeko, pasterizirano, ultrapasterizirano i sterilizirano, kao i pića sa svim vrstama dodataka. Postavlja se logično pitanje: jesu li sve vrste proizvoda korisne za naše tijelo.

Danas ćemo se detaljnije dotaknuti teme ultrapasteriziranog mlijeka, jer ga mnogi radije umjesto svježeg mlijeka. Potonji, nažalost, nije dostupan svima. Bodybuilder koji živi na selu i ima priliku svaki dan piti prirodno, svježe mlijeko bit će sretan. Dakle, pogledajmo ultra-pasterizirano mlijeko, prednosti i štete ovog proizvoda.

Što je UHT mlijeko? Zahvalni smo Francuzu Louisu Pasteuru za otkriće ovog procesa obrade pića. Pasterizacija uključuje toplinsku obradu proizvoda na određenoj temperaturi. Zatim dolazi njegovo brzo hlađenje. Tako umiru svi mikrobi i bakterije u mlijeku.

Međutim, vitamini, minerali i druge tvari korisne za čovjeka ostaju ne uništeni. Tijekom pasterizacije temperatura se kreće od +60 do +130 stupnjeva.

Zbog različitih temperaturnih režima, dobivamo različite vrste mlijeko:

70-74°- pasterizirano mlijeko; skladištenje - ne više od 10 dana;
90° i odležao na ovoj temperaturi 4 sata - pečeno mlijeko, rok trajanja - 1 mjesec;
110°- sterilizirano, u koje se dodaju soli i stabilizatori kako mlijeko ne bi brzo ukiselilo; može se čuvati šest mjeseci;
125-130°- ultrapasterizirano. Kod takve toplinske obrade važno je intenzivno zagrijavanje i brzo hlađenje na 20 stupnjeva. Rok trajanja od 4 mjeseca do godinu dana.

Zatim se proizvod izlije u aseptične posude. Pakiranje se sastoji od 3 sloja. Karton za krutost, polietilen od prodiranja vlage i folija koja štiti od svjetlosti i zraka.

Kuhanje UHT mlijeka se ne isplati - već je prošlo toplinsku obradu, a dodatno zagrijavanje uništit će korisne bakterije i mikroorganizme.

Nedavno su se mnogi kupci bojali da ove vrste proizvoda sadrže antibiotike, koji ne dopuštaju da se prirodni proizvod brzo pokvari. Stručnjakinja Olga Sokolova, istraživačica Središnjeg mikrobiološkog laboratorija Sveruskog znanstveno-istraživačkog instituta za mliječnu industriju, žuri umiriti ljubitelje mlijeka.

Prema njezinim riječima, doista, u pasterizirano mlijeko ranije su dodavani neki antibiotici i druge tvari. GOST je to dopustio. Ali prema posljednjim revizijama standarda, sve dodatne tvari u piću su zabranjene.

Također je vrijedno napomenuti da postoji mlijeko različitog stupnja sadržaja masti, koje se također može prerađivati. Nerijetko se zapitamo kada na pakiranju mliječnih proizvoda vidimo brojke s postocima: što to znači? Brojevi označavaju sadržaj masti u mlijeku:

3,5% - cijeli, masni;
3,2% - normalni sadržaj masti;
4-6% - povećan sadržaj masti;
2,5% - smanjeni udio masti u proizvodu.

Pasterizirano ili UHT? Koju izabrati?

Rok trajanja proizvoda je različit i čini se da ultrapasterizirano piće, za koje je propisano da se ne kvari oko godinu dana, može više naškoditi našem zdravlju od pasteriziranog mlijeka. Dakle, što je najbolje uključiti u svoju prehranu?

Prema riječima stručnjaka, jednostavna pasterizacija uključuje duži proces toplinske obrade, tako da u takvom mlijeku ima mnogo manje vitamina i elemenata u tragovima korisnih za ljude. Stoga UHT mliječni proizvod ima veću vrijednost. Osim toga, proizvodi se od prirodnog punomasnog kravljeg mlijeka najviše kvalitete.

Koja je upotreba proizvoda?

Mnoge studije koje su proveli domaći laboratoriji, posebno u Sveruskom znanstveno-istraživačkom institutu za mliječnu industriju i strane, govore da gotovo svi mikroelementi korisni za ljudsko tijelo ostaju u ovoj vrsti pića:

Mliječni protein (kazein 80%, albumin 13%, globulin 7%) - smatra se jednim od najbrže probavljivih proteina. Smanjuje stres na želudac i crijeva. Stoga se mlijeko preporuča piti nakon tjelesna aktivnost. 250 ml tekućine sadrži 8 grama proteina.
Kalcij pomaže u rastu mišića i dobivanju mišićne mase. Povoljno utječe na jačanje koštane mase.
Masnoće mliječnih proizvoda sadrže vitamine skupina A, K, B, E. Ali ovdje bih želio dodati da u zrelijoj dobi, nakon 40-50 godina, tijelo manje apsorbira mliječne masti. Stoga je bolje koristiti mlijeko s niskim udjelom masti.

Nakon treninga mlijeko zadržava vodu i uspostavlja prirodnu ravnotežu vode. Piće također suzbija glad zbog prisutnosti sporih masti i proteina. Blokira sposobnost inzulina da pretvara ugljikohidrate u potkožno masno tkivo.

Zbog ove blokade možete piti mlijeko da dobijete na masi, a da se pritom ne bojite pretilosti. Također, piće se smatra visokokaloričnim proizvodom s energetskom vrijednošću do 500 kalorija.

Bodybuilderi mlijeko nazivaju najjeftinijim proizvodom za prikupljanje mase. Vrijednost ribe i mesa približno je jednaka probavljivosti mlijeka.

Mnogi bodybuilderi konzumiraju proizvod kao dio ugljikohidrata ili proteinski napitak. Prema američkim znanstvenicima, dodavanjem žlice kakaa u zdravu bijelu tekućinu možete povećati vrijednost napitka, a zatim razrijeđeno mlijeko dvostruko brže vraća snagu sportašu između treninga.

Osim toga, ova vrsta proizvoda ima odličan učinak na kardiovaskularni sustav, normalizira metabolizam. Također pomaže u borbi protiv depresije, stresa, a pritom poboljšava san i opće blagostanje.

Ultrapasterizirani proizvod ima manji udio masti od svježeg mlijeka. Stoga pedijatri preporučuju takvo mlijeko djeci već od mjesec dana.

Šteta mliječnih proizvoda

Piće može naštetiti onima koji ne podnose laktozu, šećer u mlijeku. Međutim, postoji izlaz. Oni koji pate od nedostatka laktaze trebali bi pokušati zamijeniti samo mlijeko

Neki znanstvenici tvrde da takvo pijenje može izazvati rak kod muškaraca. Razlog se objašnjava činjenicom da se u hranu za krave dodaju određeni hormoni koji su opasni za jaku polovicu čovječanstva.

Malo o kvaliteti

Dakle, koje je najbolje UHT mlijeko za piće za odrasle i za dijete? Recenzije mnogih kupaca, kao i Rosselkhoznadzor, nude takvu ocjenu kvalitete proizvoda:

Mlijeko iz Wimm-Bill-Danna;
"Sibirsko mlijeko";
"Timashevsky Combine";
"Irbitski pogon";
"Meliorator";
"Biruli".

Ocjenu "privatnih" tvrtki za proizvodnju mliječnih proizvoda, koju je provjerio Rosselkhoznadzor, možete pogledati službena stranica registra nadziranih objekata "Cerberus".

Napišite u komentarima - koristite li ovaj proizvod i kakvi su vaši dojmovi o njemu?

komentari koje pokreće HyperComments

p.s. Pretplatite se na ažuriranja bloga da ništa ne propustim! Pozivam i vas da Instagram

UHT mlijeko je zdrav proizvod koji se bez straha može davati i maloj djeci. Posebno pakiranje dugo ga čuva, a posebna obrada ubija klice i čuva hranjive tvari.

Kada kupujemo mlijeko u trgovini, naravno očekujemo da ćemo dobiti kvalitetan, siguran i zdrav proizvod. Napraviti pravi izbor, potrebno je razumjeti osobitosti različitih metoda toplinske obrade kojima se mlijeko podvrgava u mljekarama.

U pravilu, pitanje zašto je potrebna toplinska obrada u načelu ne proizlazi iz kompetentne osobe. Svi znamo da je sirovo mlijeko izvrsno tlo za razmnožavanje raznih bakterija i mikroorganizama. Zato su ga naše majke i bake prije upotrebe uvijek kuhale. Upravo kuhanje ubija ne samo bakterije, već i mnoge korisne tvari. Stoga se danas koriste druge, suvremenije metode.

Metode toplinske obrade mlijeka: razumijevanje razlika

Najprogresivnija i štedljiva je ultrapasterizacija. Naziva se još i superpasterizacija, ultravisoka temperaturna obrada (UHT), a u engleskoj verziji - obrada na ultra visokim temperaturama. Pokušajmo shvatiti koje su prednosti ove tehnologije i kako se UHT mlijeko razlikuje od svoje "braće".

Nekoliko činjenica i statistika

Institut za prehrambenu tehnologiju SAD-a prepoznao je ultrapasterizaciju kao "najvažnije postignuće prehrambene industrije 20. stoljeća". U zemljama EU, prema anketama, sedam od deset ljudi bira UHT mlijeko. O tome svjedoče i ekonomski podaci. Na primjer, u Belgiji je tržišni udio takvog mlijeka 96,7%, u Španjolskoj - 95,7%, u Francuskoj - 95,5%.

U zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza ultrapasterizirano mlijeko nije novi proizvod, ali nije ni toliko popularno. To je prije svega zbog raširenih predrasuda o dugotrajnom skladištenju mlijeka i nepoznavanja glavnih prednosti ove „napredne“ tehnologije. Većina preferira poznato i razumljivo pasterizirano mlijeko.

Pasterizacija

Naravno, u povijesti toplinske obrade mlijeka pasterizacija je svojedobno bila pravi pomak. Izumio ga je francuski mikrobiolog Louis Pasteur sredinom 19. stoljeća, a od tada se tehnologija nije puno promijenila.

Mlijeko se zagrijava na 75 - 85°C i drži na toj temperaturi od 10-40 sekundi do nekoliko minuta. To ubija opasne bakterije koje uzrokuju bolesti. E. coli također umire, ali njezine spore, međutim, kao i spore drugih bakterija, ostaju neozlijeđene. Činjenica je da spore imaju izdržljiviju ljusku i otporne su na visoke temperature (čak ni temperatura od 90 ° C nije strašna za njih). Rok trajanja takvog mlijeka je nekoliko dana, nakon čega se sporovi počinju aktivno razvijati i postaje nesigurno piti takvo mlijeko. Pasterizirano mlijeko čuvajte samo u hladnjaku, a prije pijenja poželjno je prokuhati. Nažalost, kao što je već spomenuto, kuhanje kod kuće uništava hranjive tvari sadržane u mlijeku: vitamine, mliječne bjelančevine, uključujući kazein - jedinstveni protein koji se ne nalazi u drugim proizvodima, i albumin, koji ima važnu ulogu u radu Krvožilni sustav. Stoga su dobrobiti kuhanog mlijeka vrlo upitne.

UHT

Ovaj problem rješava ultrapasterizacija. Ova tehnologija omogućuje pročišćavanje mlijeka od svih nepoželjnih i opasnih bakterija i njihovih spora, uz zadržavanje elemenata u tragovima i vitamina, koji mlijeko čine vrijednim zdravim proizvodom.

Tajna je u sljedećem: vrlo kratko vrijeme (4 sekunde) mlijeko se izlaže ultra visokoj temperaturi od 135-140°C, a zatim se vrlo brzo ohladi na 4-5°C. Tako visoka temperatura pokazala se kobnom za bakterije i spore, ali korisne tvari u tako kratkom vremenu nemaju vremena promijeniti strukturu i propasti.

Istraživanja međunarodnih zdravstvenih institucija i organizacija u SAD-u, Europskoj uniji i Novom Zelandu došla su do istog zaključka: UHT mlijeko zadržava sve nutritivne prednosti konzumnog mlijeka bez opasnosti od zaraze bolestima koje mogu uzrokovati mikroorganizmi prisutni u sirovo mlijeko.

Još malo o detaljima ultrapasterizacije: sirovine i pakiranje

Važno je da se kao sirovina za ultrapasterizaciju ne može koristiti bilo koje mlijeko, već samo extra ili premium. Činjenica je da će se pod utjecajem ultravisokih temperatura nedovoljno kvalitetne sirovine sklupčati u cijevima sterilizatora i uništiti skupu opremu. Naravno, to nije uključeno u planove nijednog poduzeća. Stoga se mlijeko kupuje samo od certificiranih dobavljača i podvrgava se obveznom testiranju u laboratoriju na usklađenost sa svim normama i standardima.

Kako bi se isključila mogućnost ulaska bakterija u mlijeko već u tvornici, ono se odmah ulijeva u Tetra Pak aseptične kartonske vrećice. Takav paket je složen sustav od 6 slojeva, koji osigurava nepropusnost i maksimalnu zaštitu od svjetlosti i kisika. Osim toga, jedan od slojeva - folija - stvara "efekt hladnjaka", sprječavajući zagrijavanje mlijeka.

Ultrapasterizirano mlijeko (pročišćeno od mikroorganizama, spora i enzima koji uzrokuju fermentaciju) u takvom se pakiranju može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi (20-25°C) nekoliko mjeseci. To znači da paket možete ponijeti sa sobom na posao, djecu u školu, u šetnju ili na ekskurziju. Ali treba imati na umu da ako ste otvorili pakiranje i niste popili sve odjednom, proizvod morate čuvati u hladnjaku.

Teško je zamisliti bogatu večeru bez mliječnih proizvoda, jer je mlijeko izuzetno koristan proizvod za tijelo, što omogućuje našem tijelu da bude pravilno zasićeno mnogim korisnim elementima, koji, osim toga, obično dobro apsorbiraju želudac.

Međutim, s mlijekom nije sve tako jednostavno: iako svježe mlijeko ima mnogo korisnih svojstava i elemenata, ono sadrži i niz patogenih bakterija. Kako bismo ih uništili i produžili rok trajanja našeg proizvoda, koriste se posebne tehnologije. To su tehnologije toplinske obrade. Koja je njihova bit? Ispostavilo se da to funkcionira ovako:

Održavanje vrijednosti proizvoda.
Minimiziranje rizika od trovanja.
Produženi rok trajanja.
Neutralizacija mikroba.

Obično u trgovački centri, trgovine i druga maloprodajna mjesta dobivaju ne samo pasterizirano mlijeko, već i sterilizirano. U ovom članku trebali bismo pažljivo razumjeti: koje su glavne razlike između ove dvije vrste mlijeka jedna od druge?

Sterilizacija mlijeka

Za početak razmislite o pojmu sterilizacija mlijeka. Sterilizacija mlijeka je, zapravo, proces vrenja. Vrijeme vrenja mlijeka je samo 30 minuta. Čini se da je to prilično malo, ali puno mikroba se uništi u sličnom vremenu, pa možemo reći da je ovaj proces vrlo koristan za poboljšanje kvalitete prirodnog proizvoda.

Nakon sterilizacije mlijeko se može čuvati oko godinu dana! Ali ova metoda ima jedan ne manje značajan minus: sa štetnim bakterijama, bakterije koje donose veliku korist ljudskom tijelu umiru, tako da je takozvana hranjiva vrijednost takvog proizvoda znatno niža od one prirodnog mlijeka. Pa, poštena cijena za duži rok trajanja.

Što je s pasterizacijom mlijeka? Koja je razlika između pasterizacije i sterilizacije mlijeka? Može se reći da se laiku tehnologije sterilizacije i pasterizacije čine približno istima, ali nije tako. Sam proces pasterizacije je, opet, proces zagrijavanja mlijeka (samo na oko 65 Celzijevih stupnjeva) u trajanju od pola sata. Ali proces pasterizacije tu ne završava. Postoji još nešto: potrebno je ohladiti dobiveni proizvod u posebnom pakiranju (sterilno). Ali to nije jedina tehnologija za pasterizaciju mliječnih proizvoda, međutim, u ovom članku ćemo se ograničiti samo na najosnovnija pitanja razlika između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka.

Dakle, pokušajmo prikazati sve najznačajnije razlike između steriliziranog i pasteriziranog mlijeka u obliku vizualnog popisa razlika:

Razlike između pasteriziranog i steriliziranog mlijeka

Proces kuhanja. Razlike između procesa pasterizacije i sterilizacije opisane su gore u tekstu.
U steriliziranom mlijeku nema bakterija: ni štetnih ni korisnih. Pasterizirano mlijeko zadržava korisne bakterije.
Sterilizirano mlijeko može se čuvati jako dugo. Često je rok trajanja mlijeka impresivnih 365 dana. Nakon pasterizacije mlijeko se čuva samo 2 tjedna (ako je u zatvorenoj ambalaži). Postoji takozvani proces ultrapasterizacije. U ovom slučaju, rok trajanja može biti oko 2 mjeseca.
Nutritivna vrijednost pasteriziranog mlijeka manja je od one steriliziranog.

Male bilješke

Ako sterilizirano mlijeko ostavite 2-3 dana na toplom mjestu, najvjerojatnije će jednostavno istrunuti. Pokvareno mlijeko se jako obeshrabruje. Ni u kojem slučaju ne smijete zaboraviti na ovo opasno svojstvo mliječnih proizvoda, inače Negativne posljedice za tijelo.
Ako ostavite pasterizirano mlijeko (nekuhano) nekoliko dana, onda se može ukiseliti i pretvoriti u jogurt.
Pasterizirano mlijeko često se ne prodaje u tvrdom, već u mekom pakiranju.
U sterilizirano mlijeko dodaje se konzervans kako bi se produžio rok trajanja.

Što se još može dodati? Ne zaboravite na okus mlijeka, jer čak i najkorisniji proizvod može biti potpuno beskoristan ako ga odbijete zbog njegovog okusa. Uživajte u jelu!

Koje mlijeko je bolje, pasterizirano ili UHT? Odgovor na ovo pitanje zanima mnoge kupce koji su odgovorni za izbor hrane.

Pridržavajući se tradicionalnih pogleda na rok trajanja mliječnih proizvoda, stanovnici Rusije, SAD-a, Velike Britanije i skandinavskih zemalja preferiraju ga, smatrajući ga prirodnijim.

U Europskoj uniji, naprotiv, popularan je, što preferira više od 90% potrošača.

Da biste razumjeli koji je proizvod najkorisniji, morate razumjeti nijanse proizvodnje mliječnih proizvoda.

Glavna značajka proizvodnje ultrapasteriziranog mlijeka je da se vrijeme izlaganja temperaturama iznad 100 stupnjeva izračunava u sekundama, a zatim se proizvod trenutno hladi.

Rezultat je proizvod koji se razlikuje i od pasteriziranog i od steriliziranog mlijeka.

Prednosti UHT mlijeka

Ultrapasterizacija, za razliku od sterilizacije i pasterizacije, omogućuje da kalcij i drugi minerali ostanu nepromijenjeni, kao i većina vitamina i proteina.

UHT mlijeko sadrži enzime koji su potrebni za potpunu asimilaciju proizvoda, čime se izbjegavaju probavni problemi prilikom konzumiranja.

Za proizvodnju ove vrste proizvoda koriste se samo najkvalitetnije sirovine.

UHT mlijeko je najbolji izbor za dječju hranu. Prema usporednim studijama, djeca koja su dobivala ovaj proizvod brže su se razvijala i dobivala na težini u usporedbi s bebama koje su dobivale tradicionalno pasterizirano mlijeko.

Šteta od UHT mlijeka

Tijekom proizvodnog procesa doista dolazi do djelomičnog uništavanja vitamina B9 (folne kiseline) i, u mnogo manjoj mjeri, drugih vitamina B. Međutim, ultra-pasterizacija vam omogućuje da uštedite većinu vitamina i hranjivih tvari.

Stručnjaci su prepoznali 11 uzoraka kao potpuno usklađene s regulatornim dokumentima - GOST i TU. Ni u jednom uzorku nije utvrđena prekoračenje dopuštene količine antibiotika.

Za dva uzorka utvrđeno je da su krivotvorena, jer su u njihovom sastavu umjesto 100% mliječne masti pronađene biljne masti.

Rezultati ispitivanja ultrapasteriziranog mlijeka

PROIZVOD	PROIZVOĐAČ	TEŽINA	CIJENA po paketu, rub.	MASNOĆE, %	PROTEIN, %	SOMO (maseni udio suhog ostatka obranog mlijeka),%	SPOJ	ANTIBIOTICI (levomicetin), mg/kg (norma manje od 0,0003)	SUKLADNOST S REGULATORIMA
UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 3,5%, "Djetelina"	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	1 l	65-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	Pavlovsky Dairy Plant OJSC, regija Nizhny Novgorod, Pavlovo	1000 g	52-92	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	OJSC Milkom, Udmurtska Republika, Izhevsk	970 ml	57-00	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	ZAO Avida Dairy Plant, regija Belgorod, Stary Oskol	1 l	43-66	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	PJSC "Mliječna tvornica" Voronezh ", regija Voronezh, Voronezh	900 g	54-95	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	SOOO "Danone Pruzhany", Bjelorusija, regija Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	JSC "HK "Opole", regija Vladimir, Yuryev-Polsky	1 l	46-28	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
UHT mlijeko za piće. Maseni udio masti 2,5%, "Veseli mljekar"	OAO Wimm-Bill-Dan, Moskva	924 ml	69-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
UHT konzumno mlijeko "White City". Maseni udio masti 2,5%	JSC Belgorod Dairy Plant, Belgorod	1 l	61-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	Pyatigorsk Dairy Plant LLC, Stavropol Territory, Pyatigorsk	1 l	43-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	OOO Galaktika, Lenjingradska oblast, Gatchina	1 kg	61-98	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	odgovara
	LLC Agromolkombinat Ryazansky, Ryazan	925 ml	59-90	odgovara	ispod normale: 2,7% umjesto 3%	ispod norme: 7,2% umjesto 8,2%	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)
	Chekmagushevsky Dairy Plant LLC, Republika Baškortostan, okrug Chekmagushevsky, s. Čekmaguš	900 g	42-00	odgovara	ispod normale: 2,24% umjesto 3%	ispod norme: 7,7% umjesto 8,2%	odgovara	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina i SOMO
	OAO Saratovska tvornica mlijeka, Saratov	900 g	43-99	odgovara	ispod normale: 2,6% umjesto 3%	odgovara	ne odgovara: udio mliječne masti ne prelazi 46% masne faze	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina i sastavu
UHT konzumno mlijeko "S vlastite farme". Maseni udio masti 2,5%	LLC "Molmarket", regija Kaluga, Yukhnov	950 g	38-90	odgovara	ispod normale: 1,8% umjesto 3%	ispod norme: 7,6% umjesto 8,2%	nije usklađeno: sadržaj mliječne masti manji od 5% masne faze	odgovara (manje od 0,0002)	ne odgovara masenom udjelu proteina, SOMO i sastavu

Rezultati ispitivanja odnose se samo na ispitane uzorke, a ne na sve slične proizvode ovih proizvođača.

Isabella Likhareva na temelju materijala iz Javne kontrole

Što je UHT mlijeko

Korist i šteta

blagotvoran učinak na krvne žile, srce;
jača koštani sustav;
normalizira metaboličke procese u tijelu;
povoljno utječe na funkcionalnost gastrointestinalnog trakta;
poboljšava san, pomaže u suočavanju sa stresom, depresijom;
pomlađuje kožu, uklanja iritaciju.

S individualnom netolerancijom na laktozu. Prema statistikama, ¼ svjetske populacije ima alergijsku reakciju na mliječne proizvode.
Kod muškaraca postoji rizik od onkologije. To je zbog činjenice da se na nekim farmama u hranu za krave dodaju hormoni kako bi tijekom cijele godine imale dobre prinose mlijeka.
Pitanje preporučljivosti pijenja mlijeka za starije osobe bilo je i ostaje kontroverzno. Donedavno se vjerovalo da s godinama u ljudskom tijelu nestaju enzimi koji probavljaju mliječne bjelančevine. Neki liječnici tvrde da se korisne tvari ne apsorbiraju kod starih ljudi kada piju mlijeko.

Razlika između pasteriziranog i UHT mlijeka

ultrapasterizirani proizvod ne može se kuhati;
dugotrajnost mlijeka nije posljedica sadržaja konzervansa ili drugih kemijskih komponenti u sastavu, već metode obrade, sterilnih uvjeta punjenja, posebnog pakiranja;
tijekom dugotrajnog skladištenja nakon otvaranja pakiranja, mlijeko može biti gorko, ali to ne znači da je proizvod loše kvalitete, to je posljedica ultrapasterizirane obrade;
mlijeko nakon ultra-pasterizacije neće se moći ukiseliti, jer ne sadrži bakterije fermentacije, pa da biste napravili kiselo mlijeko ili jogurt kod kuće, morate dodati bifidobakterije i staviti na toplo mjesto.

Skladištenje

svježe mlijeko ne sadrži pahuljice, zalutale grudice, strane mirise i okuse;
s visokim sadržajem masti u proizvodu, prihvatljivo je stvaranje filma koji nestaje nakon miješanja;
obrano mlijeko može imati plavkastu nijansu.

Udio: