Kako kuhati bizet kod kuće u pećnici. Recept za meringue kod kuće

Da biste u potpunosti ispunili recept za francuski meringue, morate slijediti 12 jednostavnih koraka, jer svaka naizgled sitnica može sve pokvariti. Nakon toga, vaša meringue će izgledati sjajno i imati izvrstan okus.

1. Sve posuđe obrađujemo ubrusom navlaženim malom količinom octa i pustimo da miris octa nestane. Ne možete dodati ocat u meringu.
2. Postavili smo električnu pećnicu na temperaturu od 150 ° s načinom grijanja odozdo i odozgo, bez ventilatora i roštilja. Ako je pećnica plinska, tada će biti dovoljna temperatura od 180 ° i vrata odškrinuta za 1,5 cm.
3. 15 minuta prije početka mućenja meringue odvojite bjelančevine i ostavite da odstoje na sobnoj temperaturi.
4. Dodajte prstohvat soli u proteine ​​i počnite ih tući na maloj brzini.
5. Nakon dobivanja bujne, homogene pjene, ulijte šećer (šećer u prahu) u tankom mlazu, neprestano miješajući.Pokušavamo dobro pomiješati šećer s proteinima i ne dopustiti da se taloži na dnu posude.
6. U dobivenu proteinsku masu u tankom mlazu unosimo i vanilin šećer i limunsku kiselinu (askorbinsku kiselinu).
7. Sada tučemo sve na najvećoj mogućoj brzini dok masa ne postane elastična, gusta, bijela, i što je najvažnije, prilikom podizanja metlica ne smiju se stvarati oštri vrhovi.
8. Meringu rasporedimo na lim za pečenje običnom žlicom ili silikonskom lopaticom. Omiljene ružice praktičnije je napraviti slastičarskom špricom. Razmak između okvira trebao bi biti najmanje polovica njihovog promjera, jer se u procesu sušenja gotovo udvostruče.
9. Meringu je potrebno staviti na srednju razinu pećnice koja se samo trebala dobro zagrijati.
10. Pečemo meringue na naznačenoj temperaturi 5-7 minuta i potpuno isključimo pećnicu. Imajte na umu da ako je temperatura ispravno postavljena i pećnica je ravnomjerno zagrijana, okviri će prvo postati mat i početi se povećavati. I nakon 7 minuta na njima će se početi stvarati sjajna hrskava korica, ostalo vrijeme je potrebno da se sve iznutra zapeče i ne izgori.
11. Sada morate pričekati dok se pećnica potpuno ne ohladi, nakon čega je možete otvoriti i dobiti gotove bezeshki. Otprilike, potrebno im je od 2 do 4 sata da se potpuno ohlade, pa ih je bolje ostaviti preko noći u rashlađenoj pećnici.
12. Izvadimo iz pećnice i dobijemo ukusnu poslasticu po francuskom receptu.

Pravilno kuhana meringue bit će snježnobijela, sjajna i bez ikakvih pukotina. Ako nemate vremena sami se petljati s meringueom, onda možete probati odličnu meringue u jednom od neobičnih kafića u Moskvi.

recept za francuski meringue

Meringue, čiji je recept uobičajen u Francuskoj, priprema se dugotrajnim pečenjem na niskoj temperaturi tučenih proteina sa šećerom. Bujna proteinska masa je gusta, sjajna, ali ne zadržava svoj oblik dugo vremena. Stoga neće uspjeti kuhati šarene, s oštrim rubovima, ruže. Ali izvrstan je za stvaranje slatkih, voluminoznih smrznutih kapljica.

Talijanski recept za meringue

Talijanska verzija recepta za beze uključuje kombinaciju tučenih proteina s gustim, vrućim šećernim sirupom. Takva smjesa je slična kremi, savršeno drži oblik, ne pada i izvrsna je za ukrašavanje torti, mazanje oblatni, tuljaca, eklera, pa čak i krafni.

Recept za švicarski meringue

Najteža stvar u smislu tehnologije kuhanja je meringue, čiji je recept izmišljen u Švicarskoj. Čitava poteškoća leži u činjenici da morate tući proteine ​​sa šećerom na parnoj kupelji, pazeći da se masa polako, ravnomjerno tuče i ni u kojem slučaju ne izgori na zidovima posude. Čak i najmanje kršenje tehnologije pridonijet će stvaranju grudica u masi proteina.

Rezultat tako složenog recepta je vrijedan toga. Umućena, gusta masa, dobivena na parnoj kupelji, savršeno drži i najsloženiji i najprofinjeniji oblik. Recept za švicarski meringue idealan je za stvaranje najsloženijih ruža i ne zahtijeva dugo sušenje. Gotove bezeške lako se podmazuju masnom kremom - više se neće taložiti i izgubiti oblik.

Jela i sastojci za meringue: recept za 12 komada (70 grama)

Stolno posuđe

• zdjela s visokim rubovima;
• mikser s pjenjačom;
• pleh za pećnicu;
• pergament za pečenje;
• ocat za odmašćivanje;
• injektor za kremu.

Sastojci

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer - 60 grama (1/3 šalice);
• vanilin šećer - 1 žličica;
• limunska kiselina - 1/4 žličice;
• sol - 1/6 žličice.

Nijanse i mali trikovi recepta za meringu

1. Sve posuđe prebrišite octom.
Sve posuđe s kojim će proteini doći u kontakt mora biti savršeno čisto i suho. Čak i mala količina masti na zidovima može uvelike zakomplicirati proces mućenja i pridonijeti pretvaranju proteinske mase u potplat.

Stoga francuski slastičari preporučuju sav pribor prije kuhanja: zdjele, žlice, lopatice, mješalice, slastičarsku špricu itd. obrišite običnim stolnim 9% octom. Dovoljno je navlažiti jednokratni ubrus s malom količinom octa, obraditi sve površine i pričekati malo dok se ocat potpuno ne ispije.

2. Pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka.
Važno je pažljivo odvojiti bjelančevine od žumanjaka, kako ni najmanja kap žumanjka ne bi dospjela u posudu s bjelančevinama. Radi praktičnosti, svako jaje se može podijeliti u zasebnu posudu. Ako je protein dobro odvojen od žumanjka, ulijte ga u zdjelu pripremljenu za mućenje. Od ostataka žumanjaka možete napraviti domaću majonezu.

3. Meringue čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na suhom mjestu.
Nikako u hladnjaku. Meringue se može dugo čuvati u zatvorenoj ambalaži. Ako ga ostavite na stolu, velika je vjerojatnost da će postati vlažan i prestati biti prozračan i hrskav. To se događa osobito često ako se beze ostavljaju na stolu u kuhinji ili u sobi tijekom hladne sezone, kada je centralno grijanje već isključeno ili još nije uključeno. Apsolutno je nemoguće čuvati meringu u hladnjaku bez pakiranja - postaje vlažna u roku od sat vremena.

4. Ne kombinirati s masnim kremama.
Klasična francuska meringue ni nakon kuhanja neće moći adekvatno podnijeti kontakt s masnoćom, što znači da je besmisleno pokušavati spojiti dvije meringue kremom na bazi biljnih i životinjskih masnoća - otpasti će i pretvoriti se u ljepljiv, slatki kolač.

5. Držite proporcije.
Koliko ljudi ima toliko ukusa: netko voli slađe, netko kiselo, netko s okusom karamele itd. Klasična meringue bijele je boje i srednje slatkog okusa s prizvukom limuna. Stoga, što je više šećera u sastavu, to će se meringue prije karamelizirati i zalijepiti za pergament.

Ako je cilj kuhati karamel meringue, tada je potrebno povećati količinu šećera za 1/4 i povećati temperaturu sušenja. Čim se šećer karamelizira i prijeđe u nježnu smeđu nijansu meringue, temperaturu je potrebno smanjiti jer će se inače proces karamelizacije nastaviti i tekući šećer će se početi nakupljati oko meringue.

6. Ne otvarajte pećnicu tijekom cijelog vremena pečenja.
Električne pećnice lako održavaju umjerenu temperaturu, pa je zbog toga nemoguće otvoriti pećnicu, jer će brz protok hladnog zraka iz kuhinje učiniti da proteinska masa momentalno otpadne.

Kako odabrati hranu i posuđe

jaja

Tajna dobrog okusa meringue je pravi odabir sastojaka. Meringue je bolje ne kuhati od najsvježijih jaja. Vrlo su slabo umućeni i brzo padaju. Proteinska pjena je rastresita i mat. Za slastice u kojima je bitna čvrstoća najbolje je koristiti bjelanjak star tjedan dana ili malo više. Imaju manje vlage i bolje zadržavaju mjehuriće zraka, koji su toliko potrebni da bi meringue dodali prozračnost i lakoću.

Nikako je nemoguće za meringue koristiti stara jaja ili jaja u čiju kvalitetu jako sumnjate. Proteinska masa, umućena sa šećerom, suši se na niskoj temperaturi i takva toplinska obrada nije dovoljna da ubije patogene mikroorganizme koji se mogu nalaziti u jajima niske kvalitete.

Šećer

Čini se, kako se granulirani šećer može razlikovati jedan od drugog? Iznenađujuće, ovisno o sirovinama i načinu proizvodnje, šećer se radikalno razlikuje u svojim svojstvima. Osim što šećer može biti smeđi i bijeli, proizveden od trske, odnosno šećerne repe, šećer se može razlikovati i po veličini kristala, tehnici izbjeljivanja i rafiniranosti.

Prema klasičnom receptu, meringue je najbolje pripremiti od savršeno bijelog i finog šećera u prahu ili šećera u prahu. Što su kristali šećera veći, mućenje će trajati dulje i postoji mogućnost da se šećer u potpunosti ne otopi. Krupni šećer će učiniti površinu osušene meringe neravnom. Boja granuliranog šećera može uvelike utjecati na boju gotovog proizvoda, a ovdje čak ni izbjeljivanje limunskom kiselinom neće pomoći.

Izrada šećera u prahu vrlo je jednostavna. Dovoljno je uzeti običan mlinac za kavu i u njemu samljeti šećer. Može se koristiti i ručno i električno. U nedostatku mlinca za kavu, mužar i tučak će biti dovoljni, ali prah će biti heterogen i morat ćete potrošiti puno vremena na njega.

Limunska kiselina

Limunsku kiselinu najbolje je koristiti u obliku praha jer se bolje miješa s proteinima. Ali možete koristiti tekućinu ili sok od limuna. Ponekad se askorbinska kiselina koristi za pripremu meringue, daje jedva primjetnu kiselost, ali savršeno izbjeljuje i djeluje kao izvrstan konzervans.

Mikser

Mnogi kuhari i slastičari preporučuju ručno tučenje jaja sa šećerom, ističući da na taj način ispadaju nježnija i prozračnija. Međutim, bez dobre fizičke forme i prethodne obuke, proces bičevanja će trajati jako dugo. Bolje je koristiti mikser s pjenjačom, koji se, kao i posuda za mućenje, mora tretirati octom.

Kapaciteti

Bolje je sve posude u kojima kuhate podijeliti prema namjeni: za salate, za sirovo meso ili ribu te za pripremu slastičarskih remek-djela. Bez obzira na to koliko dobro radi perilica posuđa ili koliko god savršen deterdžent za ručno pranje posuđa bio, mirise ribe iz posuđa može biti teško potpuno ukloniti.

Posebne poteškoće nastaju ako u zdjeli u kojoj ste više puta miješali salatu Olivier ili začinili grčkim uljem, trebate umutiti bjelančevine sa šećerom. Stare masne naslage i mirisi neće pridonijeti dobrom okusu i prozračnosti bezeva.

Pećnica

Pećnica je od velike važnosti za pripremu meringue. Stoga je postojao veliki izbor načina za postizanje željene temperature. Postoje dva dijametralno suprotna stava: neki slastičari smatraju da se treba peći u dobro zatvorenoj pećnici i otvoriti tek nakon što se meringue potpuno osuši i ohladi; drugi - da se peku u odškrinutoj pećnici na jakoj temperaturi.

Odabir prvenstveno određuje vrstu pećnice i mogućnost održavanja temperature. Čudno, ali izvorna sovjetska plinska pećnica bila je idealna za pravljenje beze, čiji je recept bio poznat gotovo svakom školarcu: temperatura od 180 ° i kuhinjski ručnik koji vam omogućuje da napravite malu pukotinu između pećnice i vrata. Ova tehnika je opravdana nesposobnošću većine starih pećnica da se ravnomjerno zagriju na niskim temperaturama.

Moderna pećnica čini kuhanje meringue procesom sličnim letenju u svemir. Velik broj programa i izbor funkcija značajno su zakomplicirali mnoge jednostavne recepte.

Ako koristite električnu pećnicu, ne otvarajte je dok se meringue potpuno ne osuši i ohladi. Razlog je objašnjen na sljedeći način: u plinskoj pećnici, zrak se dovodi za održavanje izgaranja kroz poseban kanal; U električnoj pećnici nema zračnog kanala.

Hladan zrak iz kuhinje ulazi kroz kanal do grijaćeg tijela. Zagrijani, suhi zrak ulazi u glavnu komoru plinske pećnice i potiče pečenje. Stoga temperatura zraka mora biti visoka, a glavna komora otvorena.

U električnim pećnicama nema protoka zraka kroz grijaće tijelo, pa ako otvorite zagrijanu pećnicu, vrući zrak će izletjeti van, a zamijenit će ga hladni zrak, zbog čega će se meringue odmah razliti po pečenju list.

Povijest recepata za meringue

Povijest poznatog recepta za meringue potječe iz Europe na dvoru kralja Sunca Luja XIV. Međutim, kako praksa pokazuje, priprema ukusne, bujne meringue nije tako jednostavna. Prvi spomen kulinarskog remek-djela napravljenog od bjelanjaka i šećera datira iz 17. stoljeća. Ime Meringue dolazi od francuske riječi "baiser", što znači poljubac. Drugi naziv "meringue" mnogo je rjeđi. A prema nekim izvorima dolazi od imena švicarskog grada "Meiringen", gdje je talijanski kuhar izmislio način njihove pripreme.

Meringue su tučeni snijeg od bjelanjaka osušen u pećnici. Meringue se obično nazivaju kolačima, čija je osnova proteinska krema. Tradicionalno se recepti beze dijele na: francusko-klasične, talijanske i švicarske.

Prijatelji, dobar dan! Pripremimo francusku deliciju od bjelanjaka sa šećerom zapečenu u pećnici. Kao što ste možda pogodili, ovo jelo se zove "Meringue", što je prevedeno s francuskog kao poljubac. Oni koji su probali ovo prekrasno jelo složit će se da se ono može usporediti s nježnim poljupcem. Kuhat ćemo ga kod kuće u pećnici i priložiti detaljne fotografije korak po korak kako bi vam sve uspjelo.

Domaćicama koje često kuhaju ponekad se postavlja pitanje što učiniti s bjelančevinama koje su ostale nakon kuhanja jela u kojima su bili potrebni samo žumanjci. Pripremite meringue, nećete izgubiti, ovi delikatni kolači tope se na usnama zadovoljnih najdražih. Svi su sretni, a vjeverice nisu nestale.

Od meringe pripremaju se različite vrste slastica, od kojih svaka ima svoje karakteristike i tajne kuhanja. Savjetujemo vam da pažljivo proučite pitanje pripreme, jer detalji su vrlo važni, doslovno jedan pogrešan korak i desert možda neće uspjeti.

Postoje različite vrste meringue s različitim sastojcima, u ovom receptu ćemo vam pokazati kako napraviti meringue od jednostavnih sastojaka koje svaki dom ima. Dakle, pripremamo klasični recept beze u pećnici kod kuće.

Potrebni proizvodi:

• Bjelanjci - 5 komada;
• Šećer - 250 grama;
• Sol - 1 prstohvat.

Detaljan način kuhanja:

1. Uzimamo dobra, svježa kokošja jaja. Prije svega ćemo odvojiti bjelančevine od žumanjaka, trebaju nam samo bjelančevine. Važno je da se žumanjak ne ošteti jer se inače bjelanjci neće dobro umutiti. Posuda u kojoj ćemo tući bjelanjke neka bude staklena ili metalna, u plastičnoj posudi se bjelanjci malo lošije tuku.

U bjelančevine ne smije ući ni kap vode, ulja, masti, inače meringue neće uspjeti.

2. Dodajte prstohvat soli, a da bi se masa dobro umutila, jaja treba da budu malo ohlađena.

3. Počnemo tući mikserom i dodati malo šećera. Tucite dok ne postane pjenasto, oko 10 minuta.

4. Našu masu prebacimo u slastičarsku vrećicu ili je možete ravno žlicom rasporediti po limu za pečenje. Koristimo turpiju, brzo je i jednostavno, onda ne treba ništa prati, samo bacite i to je to. Vršak vrećice odrežemo i masu istisnemo u pleh, prethodno obložen papirom za pečenje.

5. Lijepo i precizno oblikujemo naše buduće beze.

6. Lim za pečenje stavimo u pećnicu, zagrijanu na 100 stupnjeva oko 1 - 1,5 sat, ako u pećnici postoji ventilator, onda ga uključite, jer naša slastica treba biti osušena, a ne pečena.

Ovaj recept za meringue u pećnici je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno truda, nadamo se da će vam se svidjeti.

Prema ovom receptu dobivaju se vrlo ukusne meringue, au ovom ćemo primjeru s vama podijeliti glavne tajne pripreme takvog ukusa. Sada ćemo vam detaljno reći kako napraviti meringue kod kuće.

Meringue - na prvi pogled jednostavno jelo, reklo bi se lakše umutiti jaja, dodati šećer i to je to.

Proizvodi:

• Pileće jaje - 5 komada (protein);
• Šećer - 240 grama;
• Prstohvat soli;
• Prstohvat limunske kiseline ili sok od limuna - 1 žličica.

Postoje određena pravila i suptilnosti kojih se morate pridržavati za 100% dobar rezultat:

1. Beza treba svježa jaja. Kako biste odredili svježinu jajeta, stavite ga u zdjelu i promatrajte. Ako vas piletina gleda iz zdjele, onda meringue neće uspjeti od takvog jajeta 🙂.

Sada ozbiljno, ako protein zadrži svoj oblik, a žumanjak teče okolo u čvrstom prstenu, onda je jaje svježe. Ako protein nije gust, ali se jako širi, onda ovo jaje nije prikladno za meringue i ovo jelo nikako ne biste trebali kuhati od takvih jaja.

2. Različita su mišljenja o tome koje temperature trebaju biti jaja, netko kaže da trebaju biti na sobnoj temperaturi, netko ih namjerno hladi. Meringu radimo dosta često i koristimo obična ohlađena jaja iz hladnjaka, ne stavljamo ih u zamrzivač niti bilo što drugo.

3. Za meringue trebamo potpuno suhu tavu, bilo koju osim aluminija, u njoj protein gubi boju, eleganciju, postaje siv.

4. Pažljivo odvojite protein od žumanjka, niti kap žumanjka ne smije ući u protein. Preporučujemo da svako jaje rasporedite u jednu posudu, a odvojene bjelančevine istresite u posebnu posudu. Žumanjak nam nije koristan, uklanjamo ga.

5. Na jedno jaje troši se otprilike 50 grama šećera. Imamo čašu od oko 240 grama, pa uzmimo pet jaja.

6. Da bi se naši proteini uspješno tukli, doslovno ćemo dodati prstohvat soli i početi tući mikserom ili blenderom na niskoj brzini dok ne postanu pjenasti. Zatim povećajte brzinu i nastavite tući pet minuta.

7. U malim obrocima pri maloj brzini dodajte šećer 2-3 žlice i nastavite tući protein, postupno povećavajući brzinu 10 minuta. Protein se mutio dok se nisu formirali gusti vrhovi, masa bi trebala biti dosta gusta, čak i ako okrenete posude, ne bi smjele istjecati, u doslovnom smislu, ne biste smjele preokrenuti posude, odjednom nisu dovoljno dobro tučene 🙂.

8. Dodajte nekoliko granula limunske kiseline, doslovno mali prstohvat ili žličicu soka od limuna i umutite još koju kap da se sve otopi.

9. Meringu obavezno pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici na 100 stupnjeva, važno je da ne koristite visoku temperaturu. Meringue istresite na pleh obložen papirom za pečenje. Možete koristiti posebnu slastičarsku vrećicu, nakon što tamo stavite masu. Širimo ga s dvije žlice tako da meringue ispadne u obliku bujnih oblaka, što je veća žlica, veći je desert.

10. Pečemo oko 1-1,5 sat, obavezno u zatvorenoj pećnici koju ne otvaramo. Zatim malo otvorite pećnicu, ugasite je i ostavite jelo da se ohladi nekoliko sati.

Tako smo pripremili recept za meringue u pećnici, nije izgorio, lako se odmiče od papira, ispao je prilično punašan i prozračan.

Pazite na svoju figuru i stalno brojite kalorije? Mislite li da takva slastica kao što je meringue nije za vas? Žurimo vas zadovoljiti i ponuditi nevjerojatan recept beze bez šećera i jaja, naime dijetalni vegetarijanski desert. Glavni sastojak našeg deserta je vrlo neobičan, zove se aquafaba - to je viskozna tekućina koja se dobije nakon kuhanja slanutka ili drugih mahunarki, tekućina koju obično izlijemo nakon kuhanja. A sva njegova tajna je u tome što zbog visokog sadržaja proteina, u kombinaciji sa škrobom, tuče kao i bjelanjak. A to znači da možete kuhati moussee, soufflée, meringue, prozračne kekse, pa čak i pjenu od kave.

Mi pripremamo meringue, u klasičnom receptu koriste bjelanjak i šećer, ali mi ćemo kuhati od izvarka od slanutka i javorovog sirupa.

Za aquafabu (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Slanutak - 200 grama;

Za meringue:

• Javorov sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sol - 1 prstohvat;
• Limunska kiselina - ⅓ žličice;
• Sok od cikle - po želji;
• Vanilin - ½ žličice;

Kuhanje beze bez šećera:

1. Pripremimo aquafabu, slanutak operemo, namačemo 8-10 sati ili ostavimo preko noći. Ocijedimo vodu.

2. Dodajte 400 ml čiste vode i stavite na vatru. Kuhajte dok ne omekša, oko 2 sata, poklopljeno. U procesu kuhanja voda će proključati od nas, pa dodamo još 300 mililitara.

3. Na kraju kuhanja u posudi treba ostati vode, taman onoliko koliko nam je potrebno, oko 150 mililitara. Juha je spremna, a od samog slanutka možete skuhati ukusne ili mesne okruglice.

4. Tekućinu ulijte u dublju posudu i mutite mikserom velikom brzinom do bijele pjene. Pet minuta i pjena je spremna.

5. Sada dodajte zagrijani javorov sirup, nastavljajući tući dok se ne formiraju mekani vrhovi.

6. Dodajte limunsku kiselinu, sol i vaniliju.

7. Umutiti u čvrsti vrh.

8. Dobivenu masu prebacimo u slastičarsku vrećicu ili u vrećicu s odrezanim vrhom.

9. Kremu istisnemo na lim obložen papirom za pečenje, u dio smjese smo dodali malo soka od cikle za lijepu boju. Ako se masa raširi, onda je niste dovoljno umutili.

10. Stavili smo naše bezeshki u prethodno zagrijanu pećnicu na 100 stupnjeva na jedan sat.

11. Ako su meringue čvrste i dobro zaostaju za papirom, onda su gotove, ali je bitno ostaviti u pećnici dok se potpuno ne ohlade.

Usput, 100 grama proizvoda sadrži samo 154 kcal.

Aleksandar Khoroshenkikh

Zdravo! Želite li biti bliže našoj zajednici ljudi koji vole ukusnu, lijepu i zdravu hranu? Pridružite se našoj grupi Vkontakte i primajte najave novih članaka i druge korisne informacije.

Savjet: nemojte žuriti po meringue jer bi se trebale jako dobro osušiti. Inače će zapeti za zube.

Prozračan, poput poljupca, meringue je spreman! Po želji od njih se može napraviti vrlo ukusna beze torta! Sretno ispijanje čaja! Jedite na zdravlje!

Klasična domaća meringue od jabuka

Pripremljeni desert ispada vrlo ukusan zbog lagane kisele note koju daju jabuke. Voće se dobro slaže sa snijegom od bjelanjaka sa šećerom, a pecivima daje i lijepu smeđu boju. Kuhane kolače možete jesti uz čaj ili kavu, a možete od njih napraviti i cijelu tortu koja će poput meringue zadiviti vaše najmilije i goste.

Sastojci:

• Jaja - 3 kom.
• Šećer - 4 žlice. l.
• Šećer u prahu - 160 g.
• Jabuke - 3 kom.
• Voda - 1 žlica. l.
• Sok od limuna - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Prvo dobro operite jaja pod mlazom vode spužvicom za pranje posuđa. Zatim ih izlomimo u zdjelu i pažljivo separatorom ili žlicom odvojimo bjelanjke od žumanjaka. Glavna stvar je da žumanjak ne uđe u protein, inače se potonji neće dobro tući. Bjelanjke izlijte u duboku zdjelu i stavite u hladnjak. Jedan žumanjak ostaviti za daljnju pripremu.
2. Jabuke dobro operemo, ogulimo i izrežemo gusti dio sa sjemenkama. Voće narežite na tanke komade, pa ih prebacite u pleh.
3. Kriške jabuke pospite potrebnom količinom šećera, dodajte im limunov sok, vodu i stavite na vatru. Kuhajte uz povremeno miješanje dok voće ne omekša. Nakon što je vrijedno provjeriti sadržaj tave za šećer i dodati sastojak ako je potrebno.
4. Kada je masa od jabuka gotova, ugasimo vatru i ostavimo da se potpuno ohladi, nakon čega dodamo ostavljeni žumanjak.
5. Uzimamo oblik otporan na toplinu i u njega stavljamo pripremljenu masu od jabuka.
6. Izvadimo proteine ​​iz hladnjaka i počnemo ih dobro tući mikserom. Djelomično im dodajte šećer u prahu, a ne gasite kuhinjske aparate. Mikser treba raditi dok bijela masa ne izgleda kao prozračna pjena.
7. Unaprijed zagrijemo pećnicu na 180 C. Skuhanu masu od jaja ravnomjerno rasporedimo po sloju jabuka i stavimo da se kuha 15 minuta.
8. Kad dođe vrijeme, isključite pećnicu i ostavite meringu da se ohladi 20-30 minuta.

Domaća meringue od jabuka spremna je za posluživanje! Uživajte u ovom prozračnom i nevjerojatno ukusnom desertu i svakako počastite svoje goste! Jedite s užitkom i apetitom!

Klasična meringue kod kuće

Da biste pravilno pripremili prozračnu i ukusnu meringu, trebat će vam puno točnosti i strpljenja. Prilikom izrade ovog deserta vrlo je važno pažljivo odvojiti bjelančevine od žumanjaka i dobro ih, intenzivno umutiti, kako bi se dobila bujna masa. Kao sastojak je bolje koristiti šećer u prahu jer se bolje tuče i ne osjeti se na zubima nakon pečenja. A da biste dobili hrskave meringe sušite ih u pećnici na 100 C, mekane i nježne - na 150 C.

Sastojci:

• Jaja - 2 kom.
• Brašno - 1 žličica
• Šećer u prahu - 1 žlica.
• Sol - 1 prstohvat.

Način kuhanja:

1. Za pripremu klasične meringue koristimo isključivo ohlađena jaja. Nožem ih izlomimo po sredini i odvojimo bjelanjke od žumanjaka raspodijelivši ih u različite zdjelice. S daljnjom pripremom ovo drugo nam neće biti od koristi.

Savjet: kako vam žumanjci ne bi nestali, koristite ih pri izradi peciva ili bilo kakvog tijesta.

1. Bjelanjke izlijte u zdjelu multipraktika i dodajte im jedan prstohvat soli.
2. Uključimo kombajn i tučemo sastojke dok ne dobijemo stabilnu masu.
3. Šećer u prahu prosijte sa cjedilom kako biste uklonili suvišne grudice, a zatim ga u dijelovima dodajte bjelančevinama. Ponovno uključujemo kombajn i nastavljamo tući oko 15 minuta, dok baza za budući meringue ne postane gusta i gusta.
4. Postigavši ​​željenu konzistenciju, unosimo brašno prosijano kroz posebnu čašu ili sito. Nastavljamo tući kombajnom.
5. Zagrijte pećnicu na 100 C uključivanjem načina rada "konvekcija".

Savjet: ako navedeni način nije u pećnici, jednostavno ga zagrijte na željenu temperaturu.

1. Uzmemo lim za pečenje i obložimo ga papirom za pečenje koji malo namažemo margarinom ili puterom.
2. Dijelom rasporedite meringu podlogu na lim za pečenje pomoću slastičarske vrećice, štrcaljke, plastične vrećice s prorezima ili običnom žlicom. Ostavite razmak između pogačica kako se ne bi lijepile jedna za drugu prilikom pečenja.
3. Lim za pečenje stavimo u pećnicu i meringue sušimo 1 sat i 40 minuta.
4. Nakon isteka vremena ugasite pećnicu i ostavite meringu u njoj dok se potpuno ne ohladi.

Klasična snježnobijela meringue je spremna! Najbolje ga je čuvati na suhom mjestu kako slastica ne bi izgubila okus i hrskala. Jedite zdravo i uživajte!

Klasična meringue s bobičastim voćem

Snježno bijela i prozračna meringue čest je desert koji domaćice pripremaju za svoje ukućane. Vrlo se jednostavno priprema i ne zahtijeva puno sastojaka. Da biste unijeli malo raznolikosti u svačiju omiljenu poslasticu, dodajte joj svježe bobičasto voće i šlag koje možete sami napraviti ili kupiti u supermarketu. Desert je tako ukusan i lijep da može postati ukras svakog blagdanskog stola. I što je najvažnije - na to nećete potrošiti puno vremena, truda i novca!

Sastojci:

• Jaja - 3 kom.
• Šećer - 150 g.
• Krumpir ili kukuruzni škrob - 1 žličica
• Sok od limuna - 0,5 žličice.
• Krema - 200 g.
• Svježe bobice - po ukusu.
• Šećer u prahu - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ohlađena jaja razbiti i pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Potonji nam više neće biti od koristi u kuhanju, a prvi izlijte u zasebnu duboku zdjelu i snažno miješajte dok se ne stvori gusta pjena.
2. U dobivenu masu dodajte pola šećera i ponovo mikserom ili kuhačom istucite bjelanjke.
3. Ponovno ulijte ostatak granuliranog šećera i potrebnu količinu stolnog škroba.
4. Iscijedite sok iz prethodno opranog limuna i ulijte pola žličice tekućine od citrusa u ukupnu masu. Nastavljamo intenzivno tući temeljac beze.
5. Kada masa postane gusta, zbijena i prozračna, pažljivo je prebacite u slastičarsku špricu ili vrećicu. Proteinsku masu rasporedimo na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje, oblikujući košarice.
6. Zagrijte pećnicu na 150 C i u nju pošaljite snježnobijele košarice. Kuhajte otprilike 10 minuta.
7. Kad vrijeme istekne, smanjite temperaturu na 100 C i nastavite sušiti meringue još 40 minuta.
8. Nakon isteka vremena ostavite beze košarice da se ohlade u pećnici.
9. Za to vrijeme pripremite bobičasto voće i vrhnje. Prvu dobro sortiramo, isperemo cjedilom i osušimo. I pobijediti potonje do stabilnih vrhova.

Ohlađene košarice punimo šlagom, ukrasimo bobičastim voćem, posipamo šećerom u prahu i poslužimo. Po želji prozračne i vrlo ukusne meringe možete ukrasiti listićima mente. Jedite s užitkom i užitkom!

Obojeni meringue u pećnici klasični recept

Ovaj recept će vam dobro doći ako želite obradovati najmanje članove obitelji. Takva slatka poslastica bit će izvrsno jelo na svečanom dječjem stolu. Višebojni kolači svidjet će se ne samo djeci, već i odraslima. Meringue bujnih boja ukrasit će i najtmurniji dan, podižući raspoloženje vama i vašoj obitelji!

Sastojci:

• Proteini - 4 kom.
• Šećer u prahu - 150 g.
• Boja za hranu - 3 kom.

Način kuhanja:

1. Za pripremu air meringue potrebni su nam samo bjelanjci. Dobro je ako su ostali nakon kuhanja jela gdje nisu bili potrebni. Ako nisu, pažljivo ih odvojite od žumanjaka i izlijte u zasebnu duboku posudu. Tucite mikserom najmanje 5 minuta dok proteini ne formiraju stabilne vrhove.
2. Mikserom uključenim postupno dodajte prosijani šećer u prahu. Kada se doda sva potrebna količina, mutiti masu mikserom još 3 minute.
3. Gotovu bujnu masu podijelimo na tri dijela, u svaki dodamo 1-3 kapi različite prehrambene boje.

Savjet: ako će se meringue raditi u jednoj boji, tada masu ne treba dijeliti na dijelove, već odmah dodati 3-6 kapi prehrambene boje.

1. Uzmite slastičarsku vrećicu i stavite 2 žlice. l. svaki obojeni dio.
2. Lim za pečenje obložimo papirom za pečenje, a zatim na njega slažemo buduće šarene beze tako da između njih ostane slobodnog prostora.

Savjet: Po želji u kolače možete umetnuti ražnjiće. Ako nemate slastičarsku štrcaljku ili vrećicu, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu, napravite nekoliko utora u njoj.

1. Pećnicu zagrijemo na 110 C. Meringu pečemo sat i pol, nakon čega ugasimo vatru i bez otvaranja vrata pustimo desert da se ohladi.

Raznobojna meringue prema klasičnom receptu pripremljena je brzo i jednostavno! Razveselite svoju djecu tako zanimljivim desertom! Dobar tek i ugodno ispijanje čaja!

Kolač od bjelanaca! Ovo snježno bijelo čudo, lagano i prozračno, odmah se pojavljuje. Mnogima se čini da je vrlo teško kuhati meringue kod kuće. Želim vam pokazati da to uopće nije tako. Glavna stvar je da se morate pridržavati određenih uvjeta i tada ćete sigurno dobiti ovu snježnobijelu deliciju. Vrlo je važno pažljivo odvojiti bjelančevine od žumanjaka za pripremu meringue kako niti jedna kap žumanjka ne bi ušla u bjelančevine. Pa ipak, posude u kojima će se bjelančevine tući trebaju biti čiste i suhe, bez kapljica masti ili vode na zidovima.

Sastojci

Dakle, da bismo napravili meringue kod kuće, trebamo:

bjelanjke - 2 kom .;

šećer - 100 g.

Koraci kuhanja

Šaljemo ga u hladnu pećnicu, postavimo temperaturu na 100 stupnjeva i ostavimo 1 sat. Zatim smanjimo temperaturu na 60 stupnjeva i ostavimo da se peče još 1 sat. Zadnjih sat vremena možete otvoriti vrata pećnice drvenom kuhačom jer se meringue ne peče, već se suši.

Prozračna meringue, pripremljena kod kuće, spremna je! Jedite i uživajte!

Sretan čaj!

Francuski kolač beze (meringue) može biti krhak i mrvljiv, nježan i topiti se u ustima, mekan iznutra i hrskav izvana - nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali "poljubac", naglašavajući njegovu slatkoću i sofisticiranost. je proteinska torta, a meringue je proteinska krema od koje se rade meringe ili koja se koristi kao nadjev za slastice. S obzirom na to da meringue sadrži malu količinu sastojaka, čini se da ju je vrlo jednostavno pripremiti, no meringue je kapriciozan desert koji se ponekad ponaša nepredvidivo. Ne zna svaki kulinarski stručnjak (osobito početnik) pravilno kuhati meringue i meringue, pa je vrijedno prvo naučiti nekoliko trikova, zahvaljujući kojima ćete dobiti pravi francuski desert bez nedostataka.

Kuhanje meringue kod kuće: suptilnosti francuske kulinarske umjetnosti

Razgovarajmo o tome kako ispeći meringue kod kuće, koji recept odabrati i kako postići savršenstvo u umijeću pravljenja proteinskog tijesta, koje bi trebalo biti prozračno, pjenasto, lagano, au isto vrijeme gusto, plastično i dobro oblikovano. Poznavajući tajne kuhanja, od bjelanjaka umućenih sa šećerom zapečenih u pećnici dobit ćete lijepe i ukusne prozračne kolače i druge slastice.

Francuski, talijanski i švicarski način pripreme meringue

Postoje tri načina pripreme meringue – francuski, talijanski i švicarski. Francuzi proteinsku masu pripremaju vrlo jednostavno - tuku proteine ​​s prstohvatom soli, postupno dodajući šećer u prahu dok savršeno ne zadrže oblik. Kuhani na francuskom, nježni su i prozračni, ali prikladni su samo za kolače jednostavnog oblika, jer se graciozne i ukrašene ruže mogu zamutiti i izgubiti svoj izvorni izgled.

Umjesto šećera, Talijani u proteinsku masu dodaju gusti i vrući šećerni sirup, sipajući ga u tankom mlazu i ne prestajući mutiti ni sekunde. Mekana i ukusna krema, koja zbog vrućeg sirupa ispadne malo kremasta, koristi se za premazivanje kolača, nadjeva za tuljce i eklere. Krema se lako miješa s maslacem i unosi nove okuse, za razliku od francuske meringe koja u kombinaciji s masnoćama odmah gubi oblik.

Najvirtuozniji meringue priprema se prema švicarskom receptu, jer se radi u vodenoj kupelji - dok se masa nekoliko puta povećava u volumenu. Od guste i elastične mase dobivaju se otmjeni kolačići i ukrašeni krem ​​uzorci na kolačima koji se ne zamagljuju i izgledaju vrlo impresivno.

Zamršenost pravljenja savršene meringue

Posuđe i kuhinjski pribor kojim ćete tući bjelanjke trebaju biti savršeno čisti i bez masnoće. Činjenica je da masnoća pogoršava kvalitetu proteinskog tijesta i sprječava očuvanje oblika meringue, stoga prije kuhanja posuđe treba preliti kipućom vodom s dodatkom limunovog soka.

Mnogi kuhari preporučuju korištenje samo vrlo svježih jaja, što je i razumljivo ako ćete raditi proteinsku kremu, odnosno jesti proteine ​​bez toplinske obrade. Za pripremu meringue je bolje uzeti jaje staro tjedan dana, jer proteini u procesu skladištenja jaja postaju suši i lakše se umute.

Za meringue su prikladniji ne ohlađeni, već topli proteini, čija je temperatura 22-25 ° C. Hladni proteini se brže umute, ali masa je manje voluminozna, gušća i nestabilnija prilikom pečenja. Topli proteini daju bujnu zračnu masu sa stabilnim reljefom, zbog čega se proizvodi savršeno dižu u pećnici, dobro se peku i zadržavaju svoj oblik.

Pokušajte uzeti ne šećer, već šećer u prahu, jer što su finija zrna, to se proteinska masa bolje umuti, ispada nježnija i lakša, a šećer koji se nije potpuno otopio može škripati na zubima, što nije uvijek ugodno pri kušanju deserta.

Na samom početku, brzina mućenja proteina treba biti spora kako bi se masa zasitila kisikom, a kada se pojavi pjena s mjehurićima, brzina se može postaviti na maksimalnu.

Postupno dodajte šećer - po 1 žličicu. u pravilnim razmacima. Ako se odmah doda šećer, meringue će se nakon pečenja slegnuti. Budite strpljivi kako bi rezultat ispunio vaša očekivanja!

Za hrskavi meringue, bjelanjke istucite do oštrih vrhova - kada masa dohvati pjenjaču, formirajući kutove poput kljuna. Ako proteinska krema na pjenjači stvara okrugle vrhove koji postupno otpadaju, onda se radi o mekim vrhovima, idealnim za izradu finih kolača ili biskvita.

U starim kuharicama daje se savjet da se proteinima na početku mućenja doda prstohvat soli, a na kraju nekoliko kapi limunovog soka da se dobije bujna i voluminozna masa. Dolaskom modernih miksera i blendera nestala je potreba za dodavanjem ovih proizvoda, pa se oni mogu odbaciti. Ako se prema receptu u masu proteina moraju dodati brašno i škrob, prosijte ih da se zasiti zrakom kako tijesto ne bi izgubilo prozračnost.

Meringu je bolje peći na slastičarskom papiru na temperaturi od 80-110 °C 1-2 sata. Iz tog razloga Francuzi beze u šali zovu “zaboravljeni kolačići”, samo pokušajte ne zaboraviti na svoj desert kako ne bi bio presuh. Gotovi kolači trebaju biti hrskavi, bez tamne korice, a ako volite nježnije i mekše meringe, pecite ih na 150°C do svijetložute boje. Meringu možete peći nekoliko minuta na temperaturi od 200°C, a zatim smanjiti na 100°C i peći još pola sata.

Nemojte otvarati pećnicu dok se meringue peku jer će inače otpasti i pretvoriti se u pogačice. Bolje je provjeriti spremnost proizvoda nakon hlađenja, jer topli kolač iznutra može izgledati vlažno. Meringue nemojte držati u hladnjaku kako se ne bi ovlažile!

Na temelju meringue možete kuhati puno ukusnih slastica s dodatkom čokolade, marmelade, želea, kave, voća, bobičastog voća, skute, mlijeka, šlaga, orašastih plodova i začina. Meringue se prelijevaju čokoladnom glazurom, poslužuju sa sladoledom, marshmallowom, vanilijom, maslacem ili kremom od maslaca, čine nadjev za palačinke i slatke sendviče, torte i male petit four kolače. Meringue kolači su poput laganih oblaka koji se tope u ustima, ostavljajući nježno slatki okus koji želite doživjeti uvijek iznova. Pripremite pahuljaste meringue i uživajte u izvrsnim francuskim slasticama!