Opis na temu patogenih bakterija. Rasprostranjenost bakterija u prirodi

Jednom u vodi, bakterije mogu ostati tamo nekoliko mjeseci, povećavajući rizik od bolesti.

Raspodjela u ljudskom tijelu

Patogeni mikroorganizmi mogu ući u ljudsko tijelo na mnogo načina, ali uglavnom kroz usnu šupljinu i oštećena područja kože. Mnoge zarobljene bakterije žive u čovjeku, a da mu ne nanose štetu. Od točno u usne šupljine Budući da postoji ogroman broj mikroorganizama, odatle se putem hrane i vode šire po cijelom tijelu.

Ova šupljina sadrži:

• stafilokoki;
• streptokoke;
• mikrokoke.

Zbog ovoga neki upalni procesi u usnoj šupljini može uzrokovati bolest. Širenje bakterija u zraku, tlu, vodi, živim organizmima objašnjava se ogromnom raznolikošću njihovih vrsta, koje su se uspjele prilagoditi gotovo svim uvjetima postojanja u prirodi.

Ali ruke su najosjetljivije na onečišćenje, jer često dolaze u dodir s raznim predmetima. Mogu sadržavati patogene koji uzrokuju ozbiljne bolesti. Razmnožavanje takvih bakterija može se zaustaviti poštivanjem jednostavnih pravila higijene, što je od velike važnosti u prevenciji većine infekcija.

Trovanje hranom česta je posljedica kontaminacije mikroorganizmima u prirodi. Ali to se događa tek nakon nakupljanja određene količine bakterija koje oslobađaju toksine.

Kako biste spriječili širenje bakterija, pranje ruku nakon brojnih svakodnevnih operacija i prije jela je bitno kako biste sebe i druge očuvali zdravim.

Izvor zaraznih agensa su ljudi i životinje. To mogu biti ne samo bolesni ljudi s jasnom manifestacijom klinički znakovi, ali i bolesnici s latentnim oblikom bolesti, kao i rekonvalescenti (konvalescenti) i mikronosioci.

Mehanizmi prijenosa infektivnih agenasa su različiti. Nastaju zbog lokalizacije mikroba u tijelu pacijenta ili nositelja, kao i izolacijom mikroba iz tijela.

U tom smislu razlikuju se sljedeći mehanizmi:
1) fekalno-oralni - patogeni se lokaliziraju u crijevima (uzročnici kolere, tifusa, dizenterije, salmoneloze itd.) i ulaze u tijelo oralno kada se pije zaražena voda ili hrana;
2) aerogeni (zrak - kap i zrak - prašina) - patogeni su lokalizirani u dišni put(uzročnici gripe, hripavca, meningitisa) i prenose se zrakom zajedno sa slinom i česticama prašine. Bolesti, čiji se patogeni prenose aerogenim putem, brzo se šire, pokrivajući ogromna područja;
3) prenosive - patogene prenose insekti koji sišu krv i člankonošci, a lokalizirani su u Krvožilni sustav(uzročnici malarije, tifusa i povratne groznice, tripanosomijaze, lišmanije);
4) kontakt (izravni i neizravni) - prodiranje patogena kroz kožu i sluznicu. S izravnim kontaktom, prijenos uzročnika događa se izravnim kontaktom zdrave osobe s bolesnom osobom ili životinjom (uzročnici kuge, tularemije, sifilisa, šankra, gonoreje). Uz neizravni kontakt, patogeni se prenose preko kontaminiranih objekata okoliša (uzročnici zaušnjaka, leptospiroze).

Uzročnici zaraznih bolesti također mogu ući u organizam zdravih ljudi iz okoliša, gdje su izolirani od ljudi ili životinja koje su bolesne, oporavljaju se ili su nositelji mikroba.

Životinje su često nositelji uzročnika zaraznih bolesti. Među životinjama bilježi se prijenos uzročnika paratifusa, hemoragične septikemije, bruceloze, puloroze, tularemije, bjesnoće i drugih bolesti.

Velika opasnost u širenju zaraznih bolesti su glodavci koji se naseljavaju u blizini ljudskog stanovanja (na primjer, miševi i štakori).

Omiljena staništa miševa i štakora su krmne kuhinje, skladišta koncentrirane hrane. Njihovi sekreti, koji mogu sadržavati patogene mikroorganizme (uzročnici leptospiroze, tularemije, tuberkuloze, bruceloze, antraks itd.), zagađuju skladišta hrane i stočne hrane, vodena tijela.

Štakori s bjesnoćom mogu ugristi ljude i kućne ljubimce, zarazivši ih ovim opasnim patogenom. Leševe glodavaca s brucelozom mogu jesti svinje i ptice, što pridonosi oboljevanju njih od bruceloze, a preko njih i ljudi.

Često su nositelji bolesti životinje - nositelji patogenih mikroba. Među životinjama bilježi se prijenos patogena paratifusa, hemoragične septikemije, bruceloze itd.

Kukci imaju vrlo važnu ulogu u širenju zaraznih bolesti.

Insekti koji sišu krv prenose patogene izravno s bolesnih na zdrave. Dakle, uš nosi uzročnike tifusa i povratne groznice, buhe - uzročnike kuge, krpelje - uzročnike encefalitisa, komarce - uzročnike malarije i encefalitisa itd.

Obična kućna muha, iako nije kukac koji siše krv, također pridonosi širenju bolesti. Muhe često lete u zahode, smetliće i druga mjesta na kojima se nakuplja smeće i tamo zagađuju svoje šape, proboscis i krila česticama kanalizacije. Uleteći u stan, puze po kruhu, šećeru, po licu i rukama ljudi, ostavljajući svuda masu mikroba, uključujući i patogene.

U stočarskim objektima, puzeći kroz stajski gnoj, a zatim slijeću na tijelo životinja, muhe prenose i klice.

Ljudi koji boluju od tifusa, kolere, dizenterije i drugih crijevnih bolesti izlučuju izmetom ogroman broj patogenih mikroba. Ako bolesna osoba nije dovoljno čista, onda uzročnici dospijevaju na posteljinu, prenose se na okolne predmete, a odatle mogu doći do zdravih ljudi i uzrokovati im bolest. Uzročnici crijevnih bolesti od bolesnih životinja dolaze na posteljinu, u hranilicu, na pod u sobi, na predmete za njegu, a iz njih - u tijelo zdravih.

Kapljice vlage koje izlete iz pacijentovih usta tijekom razgovora ili kašljanja mogu se proširiti na udaljenosti od oko osam metara i neko vrijeme mogu lebdjeti u zraku. Udisanje kontaminiranog zraka patogeni mikrobi, osoba ili životinja može se zaraziti i razboljeti.

Nepokopani ili loše zakopani leševi također su izvori širenja zaraznih bolesti. Takve leševe mogu odnijeti psi, ptice, divlje životinje. Istodobno, patogeni mikrobi postaju kontaminirani razne predmete, tlo, voda.

Ptice koje jedu strvinu mogu prenositi klice miljama.

Infekcija s jednim ili drugim uzročnikom zarazne bolesti može se dogoditi kroz oštećenu ili netaknutu kožu, kao i kroz sluznicu usta, očiju, nosa i genitalnih organa.

Uzročnici nekih bolesti izvan tijela vrlo brzo umiru, a do infekcije dolazi samo neposrednim kontaktom bolesnika sa zdravim. Na primjer, virus bjesnoće se prenosi slinom kada ih ugrizu bolesni psi, lisice, vukovi i mačke. Druge vrste mikroba, ulazeći u vodu, tlo i zrak, mogu ostati održive od nekoliko minuta do nekoliko dana i godina. Na primjer, virus ospica izvan tijela (u zraku) može preživjeti ne više od 30 minuta.

Poznati su slučajevi zaraze antraksom životinja na ispaši na teritoriju starih napuštenih stočnih groblja, gdje su se prije 60-70 godina pokapali leševi životinja uginulih od antraksa.

To se objašnjava činjenicom da su spore patogena antraksa, koje su zadržale svoju održivost i koje su gliste prenijele iz dubine grobova na površinu tla, zajedno s travom, ušle u tijelo životinje i izazvale smrtonosna bolest.

Tlo je jedan od čimbenika koji sudjeluju u prijenosu infektivnih agenasa.

S izlučevinama ljudi, životinja, s kadaverskim materijalom životinja i biljnog porijekla, zajedno s otpadom, u tlo ulaze mikroorganizmi različitog sastava vrsta i patogenosti.

Većina njih, zbog nedostatka hranjivih tvari, utjecaja sunčeve svjetlosti i djelovanja mikroba - antagonista, brzo umire. Uz njih, tu su i mikroorganizmi koji se zadržavaju u tlu od nekoliko sati do nekoliko tjedana (uzročnici tuberkuloze, dizenterije). Tlo sadrži mikroorganizme koji traju godinama. To uključuje bakterije koje stvaraju spore kao što su antraks, plinovita infekcija rana, tetanus i botulizam. Za neke mikroorganizme tlo je stalno stanište (uzročnici botulizma, aktinomicete). U dodiru s tlom kontaminiranim tim mikroorganizmima, životinje ili ljudi bivaju zaraženi.

Neki mikrobi koji uzrokuju bolesti ulaze u tijelo udisanjem. Osoba se zarazi udisanjem zraka kontaminiranog mikrobima. Među brojnim bezopasnim bakterijama koje lebde u zraku mogu biti spore bacila antraksa, uzročnika lišaja, bacila tuberkuloze i uzročnika mnogih drugih zaraznih bolesti. Posebno je mnogo patogenih mikroba u zraku prostorija u kojima se pacijenti stalno nalaze - u bolnicama centara za opekline, gnojnih kirurških odjela, infektivnih kutija itd.

Prilikom udisanja zraka kontaminiranog patogenim mikrobima nastaju i razvijaju se zarazne bolesti.

Često provjetravanje prostorije, mokro čišćenje uz korištenje dezinfekcijskih otopina, tretman ultraljubičastim zrakama pomažu u smanjenju mikrobne kontaminacije zraka.

Udaljenost na kojoj se mikroorganizmi mogu prenijeti zrakom od bolesne osobe do zdrave ovisi o otpornosti mikroba na čimbenike okoliša.

Niskorezistentni mikroorganizmi obično se prenose kašljanjem, kihanjem, razgovorom na bliskoj udaljenosti između zdrave osobe i bolesne osobe. Primjeri takvih mikroorganizama su uzročnici ospica, gripe, hripavca.

Otporniji mikroorganizmi i mikroorganizmi koji stvaraju spore mogu se prenositi mnogo dalje kroz zrak zajedno s česticama prašine. Takvi mikrobi su kokice, uzročnici tuberkuloze, antraksa.

Epidemije bolesti, čiji se uzročnici šire zrakom, uglavnom se javljaju u jesensko-zimskom razdoblju, kada se ljudi okupljaju u slabo prozračenim prostorijama i gdje se mokro čišćenje ne provodi ili se rijetko provodi.

Često se infekcija s jednim ili drugim patogenom javlja putem gastrointestinalnog trakta gdje mikrobi ulaze s hranom i vodom.

Mikrobi ulaze u hranu i hranu za životinje iz tla, s urinom i životinjskim izlučevinama, kršeći sanitarno-higijenski režim skladištenja tih proizvoda.

Patogeni mikrobi ulaze u vodu na razne načine. U otvorenim akumulacijama, ispiru ih kiša zajedno s kanalizacijom, nose se s leševima mrtvih životinja, s kanalizacijom.

Voda ima veliku ulogu u prijenosu zaraznih bolesti. Uzročnici crijevnih infekcija, poliomijelitisa, tularemije, leptospiroze često uzrokuju epidemije kao posljedicu kontaminirane vode za piće ovim mikrobima. Voda je glavni put prijenosa uzročnika kolere.

Svaku zaraznu bolest uzrokuje određena vrsta mikroba. Dakle, kada antraks uđe u ljudsko ili životinjsko tijelo, može nastati samo antraks, Kochov bacil uzrokuje samo tuberkulozu, a virus gripe samo gripu.

Djelovanje nekih patogenih mikroba proteže se samo na jednu vrstu makroorganizma. Dakle, samo ljudi obolijevaju od tifusa ili tifusa, difterije, kolere, sifilisa, ospica. Svinjska kuga, koju uzrokuje virus koji se može filtrirati, pogađa samo svinje. Osim toga, mogu se pojaviti mnoge zarazne bolesti različiti tipoviživotinja i prenosi na ljude. Ove bolesti uključuju bjesnoću, antraks, leptospirozu, tuberkulozu i mnoge druge.

Prema prirodi izvora uzročnika, sve zarazne bolesti dijele se na antroponotske i zoonotične.

Kod antroponoza, izvor patogena je bolesna osoba ili nositelj:

Intestinalne antroponoze - trbušni tifus, kolera, paratifus A i B, dizenterija, virusni i serumski hepatitis, amebijaza, trihomonijaza, poliomijelitis.

Aerogene antroponoze - gripa, ospice, difterija, šarlah, prirodne i vodene kozice, rubeola, alastrim, parotitis, veioneloza, epidemijski meningitis, ozena, skleroma, Friedlanderova pneumonija.

Krvave (transmisivne) antroponoze - recidivirajuće i tifus, rovovska groznica, malarija.

Antroponoze vanjskog integumenta - šuga, erizipel, krasta, lišaj, sifilis, trahom, stafilokokna pioderma, freska, mikobakterioza kože, meki šankr, molluscum contagiosum.

Glavni nositelji uzročnika zoonoza su skupine životinja definirane za svaku vrstu patogena.

Zoonotske bolesti se također dijele na crijevne, aerogene, prenosive, integumentarne.

Crijevne zoonoze - botulizam, bruceloza, salmoneloza, leptospiroza, pseudotuberkuloza, balantidijaza, kokcidioza, toksoplazmoza, vezikularni stomatitis, slinavka i šap, melioidoza, ornitoza.

Aerogene zoonoze - limfocitni koriomeningitis, psitakoza.

Transmisivne zoonoze - kuga, tularemija, encefalitis koji prenose krpelji i komarci, rikecioza, hemoragijske virusne groznice, lišmanijaza, tripanosomijaza, žuta groznica, povratna groznica koja se prenosi krpeljima.

Zoonoze vanjskih pokrova - aktinomikoza, žlijezda, antraks, listereloza.

Utvrđeno je da bolesna osoba nije izvor zoonotskih infekcija.

Zoonoze se u pravilu, za razliku od antroponoza, ne prenose s čovjeka na čovjeka i s čovjeka na životinju.

Uzročnici zoonoza, ulazeći u ljudsko tijelo, nalaze se u zatvorenoj slijepoj ulici, iz koje nema izravnih načina za nastavak daljnje cirkulacije među ljudima i među njihovim glavnim domaćinima - životinjama.

Trenutno je poznato oko 100 najčešćih vrsta uzročnika zaraznih bolesti kojima je osoba osjetljiva. Od toga, oko 35% patogena pripada skupini uzročnika zoonotskih bolesti ljudi. Međutim, stopa incidencije populacije sa zoonozama znatno je niža nego s antroponozama. To je zbog činjenice da se uzročnik zoonotske infekcije iznimno rijetko prenosi s bolesne osobe na zdravu.U literaturi postoje izvještaji o izoliranim slučajevima infekcije osobe od osobe s brucelozom, antraksom, žlijezde i bjesnoće.

Nema slučajeva infekcije zdrave osobe od bolesne osobe s tularemijom, krpeljni encefalitis, leptospiroza.

Iznimka od svih zoonoza je kuga. Uzročnik kuge u većini slučajeva prenosi se prenosivim putem (buhe). U takvim slučajevima razvija se bubonski oblik bolesti, u kojem je patogen blokiran u regionalnom limfni čvorovi i ne ispušta se u okoliš. Ali kada uzročnik kuge uđe u pluća, razvija se upala pluća kuge i mikrobi u velikom broju pri kašljanju, govoru počinju se oslobađati u vanjsko okruženje. Pacijent postaje opasan izvor infekcije. Može nastati epidemija koja se širi istom brzinom kao i neke antroponotske infekcije (gripa, boginje).

Uzročnici zoonotskih infekcija, u pravilu, imaju politropsku lokalizaciju.

Treba napomenuti da politropni patogeni imaju sposobnost prelaska unutar tijela iz jednog organa ili tkiva u drugi. Dakle, uzročnik bjesnoće u početku ulazi u ranu zajedno sa inficiranom slinom, lokalizira se u primarnim živčanim završecima, zatim prodire u mozak kroz perineuralnu tekućinu, utječe na živčane centre, a zatim i na živčane završetke u žlijezdama slinovnicama. Ovo kretanje virusa pomaže patogenu da prodre, zajedno sa zaraženom slinom, u druge organizme.

Brzina i opseg širenja raznih zaraznih bolesti nije isti. Neki od njih, nakon što su se brzo pojavili, pokrivaju cijeli teritorij jedne države, nekoliko država, kopno ili čak cijeli globus. U takvim slučajevima govori se o pandemiji ako su ljudi zahvaćeni, a o panzootiji ako se životinje razbole.

Gripa, kolera, ljudska kuga često se javljaju u obliku pandemija, a slinavka i šapa kod domaćih životinja u obliku panzootije.

Druge bolesti se šire unutar okruga, regije ili nekoliko regija; o njima se govori kao o epidemijama ili epizootijama.

Postoje bolesti koje su stalno ograničene na određeni teritorij - to su endemske i enzootske.

Mikroorganizmi su sveprisutni. Jedina iznimka su krateri aktivnih vulkana i mala područja u epicentrima eksplodiranih vulkana. atomske bombe. Ni niske temperature Na Antarktiku ni uzavreli mlazovi gejzira, ni zasićene otopine soli u slanim bazenima, niti jaka insolacija planinskih vrhova, niti jako zračenje nuklearnih reaktora ne ometaju postojanje i razvoj mikroflore. Sva živa bića - biljke, životinje i ljudi - stalno su u interakciji s mikroorganizmima, često ne samo njihova spremišta, već i distributeri. Mikroorganizmi su starosjedioci našeg planeta, prvi doseljenici, koji aktivno razvijaju najnevjerojatnije prirodne supstrate.

Mikroflora tla. Broj bakterija u tlu je iznimno velik - stotine milijuna i milijarde jedinki po 1 g (tablica 5). Ima ih mnogo više u tlu nego u vodi i zraku. Ukupan broj bakterija u tlu varira. Po B. C. Vinogradskog, tla siromašna mikroflorom sadrže 200-500 milijuna bakterija na 1 g, srednja - do milijardu, bogata - dvije ili više milijardi jedinki na 1 g. Broj bakterija ovisi o vrsti tla, njihovom stanju i dubina slojeva (tablica 6) .

Na površini čestica tla mikroorganizmi se nalaze u malim mikrokolonijama (po 20-100 stanica). Često se razvijaju u debljini ugrušaka organska tvar, na živim i umirućim korijenima biljaka, u tankim kapilarama i unutar grudica.

Mikroflora tla je vrlo raznolika. Ovdje se nalaze različite fiziološke skupine bakterija: truležne, nitrifikacijske, fiksirajuće dušik, sumporne bakterije itd. Među njima su aerobni i anaerobi, sporni i nesporeni oblici. Mikroflora je jedan od čimbenika stvaranja tla.

Područje aktivnog razvoja mikroorganizama u tlu je zona uz korijenje živih biljaka. Zove se rizosfera, a ukupnost mikroorganizama sadržanih u njoj naziva se mikroflora rizosfere.

Mikroflora vodenih tijela. Voda je prirodni okoliš u kojem se mikroorganizmi razvijaju u velikom broju. Većina ih ulazi u vodu iz tla. Čimbenik koji određuje broj bakterija u vodi je prisutnost hranjivih tvari u njoj. Najčišće su vode arteških bunara i izvora. Otvoreni rezervoari i rijeke vrlo su bogati bakterijama. Najveći broj bakterija nalazi se u površinskim slojevima vode, bliže obali. Voda u prigradskom području je jako zagađena zbog odvoda. Patogeni mikroorganizmi ulaze u vodena tijela s otpadnim vodama: bacil bruceloze, bacil tularemije, virus dječje paralize, slinavke i šapa, uzročnici crijevnih infekcija (tifus, paratifus, dizenterijski bacil, vibrio kolera itd.). Bakterije dugo opstaju u vodi, pa ona može biti izvor zarazne bolesti, S povećanjem udaljenosti od obale i povećanjem dubine, broj bakterija se smanjuje.

Čista voda sadrži 100-200 bakterija po 1 ml, dok kontaminirana voda sadrži 100-300 tisuća ili više. Mnogo je bakterija u donjem mulju, posebno u njegovom površinskom sloju, gdje bakterije stvaraju film. U ovom filmu ima mnogo sumpornih i željeznih bakterija koje oksidiraju sumporovodik u sumpornu kiselinu i time sprječavaju uginuće ribe. Postoje nitrificirajuće i dušično fiksirajuće bakterije. Više je sporonosnih oblika u mulju (oko 75%), dok u vodi prevladavaju nesporeni oblici (oko 97%).

U pogledu sastava vrsta, vodena mikroflora je slična mikroflori tla, ali ih također ima specifične bakterije(Vas. fluorescentna, ti. aquatilisi tako dalje.). Uništavajući razni otpad koji je pao u vodu, mikroorganizmi postupno provode takozvano biološko pročišćavanje vode.

Mikroflora zraka. Mikroflora zraka je manje brojna od mikroflore tla i vode. Bakterije se uzdižu u zrak s prašinom, mogu tamo ostati neko vrijeme, a zatim se smjestiti na površinu zemlje i umrijeti od nedostatka prehrane ili pod utjecajem ultraljubičastih zraka. Broj mikroorganizama u zraku ovisi o geografskom području, terenu, godišnjem dobu, zagađenosti prašinom itd. Svaka zrnca prašine je prijenosnik mikroorganizama, pa ih u zatvorenom prostoru ima dosta (od 5 do 300 tisuća po 1 m 3 ). ). Većina bakterija u zraku iznad industrijskih gradova. Zrak u ruralnim područjima je čišći. Najčišći zrak je iznad šuma, planina, snježnih prostora. Gornji slojevi zraka sadrže manje klica. U zračnoj mikroflori postoji mnogo pigmentiranih bakterija koje nose spore koje su otpornije od drugih na ultraljubičaste zrake. Mikrobiološkom proučavanju zraka posvećuje se velika pozornost, jer se zarazne bolesti (gripa, šarlah, difterija, tuberkuloza, upala krajnika itd.) mogu širiti kapljicama iz zraka.

Mikroflora ljudskog tijela. Tijelo osobe, čak i potpuno zdravo, uvijek je nositelj mikroflore. Kada ljudsko tijelo dođe u dodir sa zrakom i tlom, različiti mikroorganizmi, uključujući uzročnike bolesti (bacili tetanusa, plinske gangrene itd.), talože se na odjeću i kožu. Broj mikroba na koži jedne osobe je 85 milijuna - 1212 milijuna. Najčešće su kontaminirani otvoreni dijelovi ljudskog tijela. Na rukama se nalaze E. coli, stafilokoki. U usnoj šupljini postoji preko 100 vrsta mikroba. Usta su svojom temperaturom, vlagom, ostacima hranjivih tvari izvrsno okruženje za razvoj mikroorganizama.

Želudac ima kiselu reakciju, pa većina mikroorganizama u njemu umire. Počevši od tanko crijevo reakcija postaje alkalna, tj. povoljna za mikrobe. Mikroflora u debelom crijevu je vrlo raznolika. Svaka odrasla osoba dnevno izluči oko 18 milijardi bakterija s izmetom, odnosno više pojedinaca nego ljudi na kugli zemaljskoj.

Unutarnji organi, koji nisu povezani s vanjskim okruženjem (mozak, srce, krv, jetra, mokraćni mjehur, itd.), obično su bez mikroba. Mikrobi ulaze u ove organe samo tijekom bolesti.

Mikroorganizmi koji uzrokuju zarazne bolesti nazivaju se patogeni ili patogeni (tablica 7). Oni su u stanju prodrijeti u tkiva i osloboditi tvari koje uništavaju zaštitnu barijeru tijela. Faktori propusnosti

visoko aktivni, djeluju u malim dozama, imaju enzimska svojstva. Oni pojačavaju lokalno djelovanje patogena, utječu na vezivno tkivo, doprinose razvoju opće infekcije. To su invazivna svojstva mikroorganizama.

Tvari koje inhibiraju obranu tijela i pojačavaju patogeno djelovanje patogena nazivaju se agresivni. Patogeni mikroorganizmi također luče toksine – otrovne otpadne tvari. Najsnažniji otrovi koje bakterije ispuštaju u okoliš nazivaju se egzotoksini. Tvore ih bacili difterije i tetanusa, staphylococcus aureus, streptococcus itd. U većini bakterija toksini se oslobađaju iz stanica tek nakon njihove smrti i uništenja. Takvi se toksini nazivaju endotoksini. Tvore ih bacil tuberkuloze, vibrio kolera, pneumokok, antraks itd.

Postoje bakterije koje se nazivaju uvjetno patogenima, jer u normalnim uvjetima žive kao saprofiti, ali kada je otpor ljudskog ili životinjskog tijela oslabljen, mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. Na primjer, E. coli - uobičajeni crijevni saprofit - u nepovoljnim uvjetima može uzrokovati upalne procese u bubrezima, mjehur, crijevima i drugim organima.

Veliki doprinos borbi protiv zarazne bolestiživotinje i čovjeka uveo je Louis Pasteur.

Louis Pasteur (1822-1895) francuski mikrobiolog i kemičar. Utemeljitelj mikrobiologije i imunologije. Predložena metoda sigurnosti cjepiva koji su spasili i spašavaju milijune ljudi od zaraznih bolesti.

Široko rasprostranjen u okolišu - zrak, voda, tlo. Sudjeluju u mnogim važnim procesima koji se odvijaju u: ciklusu tvari, uključujući apsorpciju dušika iz zraka, procesu iskorištavanja organskih otpadnih produkata svih makroorganizama (biljki, životinja, ljudi) itd.

Mikroflora zraka

Sastav mikroflore zraka je raznolik i značajno varira ovisno o uvjetima. Mikroorganizmi u zraku mogu biti samo privremeno, budući da mu nedostaje potreban hranjivi medij. Onečišćenje zraka mikrobima dolazi iz tla, od životinja, ljudi i biljaka. Zrak može sadržavati spore bakterija, gljivica, kvasca, razne mikrokoke itd. Zrak gornjih slojeva atmosfere, kao i planinski i morski zrak, sadrži vrlo malo mikroorganizama. U naseljenim mjestima ih je puno više, pogotovo ljeti.

Broj mikroorganizama u stambenim prostorima ovisi o njihovom sanitarno-higijenskom stanju, zrak se smatra čistim ako sadržaj 1 m 3 nije veći od 1500 bakterija i 16 streptokoka. Najzagađeniji zrak u zatvorenom prostoru uzrokovan je gomilanjem ljudi i lošom ventilacijom.

Zrak može poslužiti kao faktor prijenosa za dišne ​​puteve virusne bolesti(ARVI), gripe, tuberkuloze, difterije, stafilokoknih infekcija i dr. Patogene mikroorganizme izlučuju bolesni ljudi ili nosioci bakterija pri kašljanju, kihanju i sl.

U zraku ugostiteljskih radnji patogeni mikroorganizmi bi trebao biti odsutan, ukupan broj mikroba u 1 m 3 ne smije prelaziti 100-500 bakterija. Mikrobna kontaminacija zraka značajno se smanjuje dobrom ventilacijom, prisustvom baktericidnih filtera za dovedeni zrak i redovitim mokrim čišćenjem prostora. U hladnjačama i slastičarnicama preporuča se korištenje germicidnih lampi.

Vodena mikroflora

U vodi je broj mikroorganizama mnogo veći nego u zraku., jer mnogi od njih mogu živjeti i razvijati se u vodi. U 1 ml (cm 3) vode iz površinskih izvora može biti do milijun mikroba. U arteškoj vodi ima vrlo malo mikroba.

Površinske vode rijeka, jezera, akumulacija onečišćene su kanalizacijom iz naselja, industrijska poduzeća i stočne farme. Mikrobno onečišćenje vode također se povećava nakon obilnih kiša i proljetnih poplava. Tekuća vodena tijela (rijeke, kanali) imaju sposobnost samopročišćavanja, broj mikroba ispod mjesta onečišćenja rijeke možda se neće značajno promijeniti, a nakon nekog vremena se obnavlja čistoća vode u rijeci.

Voda služi kao čimbenik prijenosa crijevnih infekcija (dizenterija, kolera, trbušni tifus i dr.), čiji uzročnici u nju ulaze s kanalizacijom. Mnogi patogeni mikroorganizmi (V. cholerae, uzročnik tuberkuloze i dr.) mogu postojati u vodi i do nekoliko mjeseci.

Ugostiteljski objekti trebaju koristiti samo vodu kvaliteta pića koji je očišćen i dekontaminiran.

Mikroflora tla

Tlo je prirodni okoliš mikroorganizama koji sudjeluju u kruženju tvari u prirodi. Mikrobi iz tla ulaze u zrak i vodu.

U 1 g tla nalazi se nekoliko milijardi najrazličitijih mikroorganizama: truležne aerobne i anaerobne bakterije, dušik-fiksirajuće, nitrifikacijske i druge bakterije, aktinomicete, gljive i protozoe. Spore bakterija i gljivica ostaju u tlu posebno dugo. Najveći broj mikroba nalazi se na dubini od 5-10 cm Mikroorganizmi tla provode proces mineralizacije organskog otpada uz stvaranje humusa koji osigurava plodnost tla.

Patogeni mikroorganizmi ulaze u tlo s izlučevinama bolesnih ljudi i životinja, sa smećem, s leševima štakora i drugih životinja. Uzročnici crijevnih infekcija mogu biti u tlu od nekoliko dana do mjesec dana, ponekad i dulje. Spore antraksa, botulizma, tetanusa i plinske gangrene mogu preživjeti u tlu desetljećima. Kontaminacija proizvoda patogenim mikrobima iz tla predstavlja veliku opasnost od bolesti ljudi.

Mikroflora ljudskog tijela

Mikrobi ulaze u ljudsko tijelo iz zraka, vode, hrane ili od drugih ljudi kroz takozvana „ulazna vrata infekcije“ – usnu šupljinu, oštećenu kožu ili sluznicu. Neki od njih žive u ljudskom tijelu bez oštećenja, dok su drugi nužni za normalan život čovjeka. Na primjer, mikroflora debelog crijeva sudjeluje u probavi dijetalnih vlakana, sintetizira neke vitamine B i pomaže u zaštiti tijela od patogenih mikroba. Crijevnu mikrofloru čine Escherichia coli, bifidumbacteria i mnogi drugi mikroorganizmi. Ako je sastav mikroflore poremećen, razvija se disbakterioza, uvjetno patogeni mikroorganizmi, pa čak i uzročnici crijevnih infekcija, naseljavaju se u crijevima, stoga se djelatnici prehrambenih servisa testiraju na bakterionos.

Posebno je mnogo mikroba u usnoj šupljini u tzv. „zubnom plaku“, tu mogu živjeti mikrokoki, streptokoki, stafilokoki, kvasac itd. Upaljeni krajnici ili desni, karijesni zubi i drugi upalni procesi u usnoj šupljini i grlu može biti izvor kontaminacije proizvoda Staphylococcus aureus . Prilikom prijave za posao u slastičarnici, budući zaposlenik mora proći preliminarni pregled kod otorinolaringologa i stomatologa, uzeti bris grla na prijenos Staphylococcus aureus.

Ljudske ruke su najosjetljivije na kontaminaciju mikrobima. Kontaminacija se događa kontaktom s tlom, biljkama, životinjama, predmetima, hranom ili drugim ljudima. Na rukama se, osim široko rasprostranjenih saprofitnih bakterija, nalaze uzročnici raznih ljudskih bolesti - bacili dizenterije i tuberkuloze, salmonela, patogeni stafilokoki i streptokoki, proteus itd.

Patogena(patogeni) mikroorganizmi uzrokuju razne zarazne bolesti ljudi i životinja. Ljudske zarazne bolesti nastaju kao rezultat unošenja u tijelo i reprodukcije u njemu patogenih mikroorganizama. Infekcije su zarazne, odnosno prenose se s bolesne na zdravu osobu kontaktom, zrakom, posuđem, pisanjem ili prenosiocima insekata. Ovisno o mehanizmu prijenosa, razlikuju se zračne, krvne, crijevne i kožno-venerične infekcije. Crijevne infekcije prenosi se vodom, hranom ili prljavim rukama.

Izvor infekcije mogu biti bolesni ljudi ili nositelji bakterija – praktički zdravi ljudi, u čijem tijelu postoje patogeni mikroorganizmi. Bakterionosač nastaje nakon bolesti kao posljedica samoliječenja ili drugih razloga.

Neke zarazne bolesti mogu se prenijeti na ljude s bolesnih životinja i stočnih proizvoda. Takve infekcije tzv zoonoze. Obično se ne šire dalje od osobe do osobe.

Uvjetno patogeni mikroorganizmi uzrokuju trovanje hranom, a ne infekcije, budući da je za početak bolesti potrebno značajno prethodno nakupljanje živih mikroba i toksina koje ispuštaju u hrani.

Za prevenciju zaraznih bolesti i trovanje hranom temeljito operite ruke prije pripremanja hrane, prije jela, nakon odlaska na WC ili rukovanja novcem. Otkrivanje E. coli na rukama radnika u proizvodnji hrane ukazuje da se ne pridržava pravila osobne higijene.