doma » Urologija, nefrologija » Kalorično oranžno korenje (c). Kemična sestava in hranilna vrednost

Kalorično oranžno korenje (c). Kemična sestava in hranilna vrednost

Zgodovina korenja (lat. daucus carota) ni povsem jasna, zavita je v dvome in skrivnosti, težko je razumeti, kdaj so ga pravzaprav začeli gojiti. Na žalost arheološka izkopavanja še niso odkrila domovine domačega korenja, zato je zaradi pomanjkanja dokumentarnih dokazov nemogoče natančno ugotoviti, kje in kdaj se je začelo gojenje korenja.

Zelo pogost je mit, da domače korenje izvira iz divjega korenja. Čeprav imata podoben vonj in okus, ni bilo ugotovljeno, da sta divje in domače korenje enake vrste. Botanikom do danes ni uspelo razviti užitne rastline iz divjega koreninskega pridelka. Užitno korenje ustreza povsem drugačnemu, izrazitemu videzu.

Domneva se, da je rojstni kraj korenja Srednja Azija, toda tisoče let pred našo dobo so korenje našli tudi drugje, saj je bilo ugotovljeno, da so korenje poznali stari Egipčani, stari Grki in Rimljani. Po risbah v egiptovskih grobnicah je mogoče soditi, da so korenje uporabljali za zdravljenje. Ljudje, ki še niso vedeli ničesar o vitaminih, so opazili, da korenje pomaga bolnim in oslabelim pri okrevanju, izboljša prebavo, koristi vidu in deluje kot odvajalo. Pravijo, da so bojevniki, ki so se skrivali v trojanskem konju, dan prej pojedli veliko korenja, da so si očistili črevesje in v ključnem trenutku ni bilo težav. Ampak to je seveda le legenda. Pot do mize so najprej utrli vrhovi korenja, ki so ga uporabljali kot drugo zelenjavo. Nekatere sorodnike korenčka še vedno gojijo v ta namen, kot so peteršilj, komarček, koper in kumina, semena pa se pogosteje uporabljajo v zdravilstvu.

Divje korenje je majhno, žilavo, svetlo ali bolje rečeno grenko, z belo korenino. Domače korenje je sočno, s sladko korenino, običajno oranžne barve. Dokazi o sodobnem korenčku, najdenem v Afganistanu, starost najdbe je približno 5000 let. Zanimivo je, da zgodovina kaže, da je bila prej barva korenja rdeča, črna, rumena, bela in vijolična, ne pa oranžna! Naše moderno oranžno korenje je nastalo po zaslugi prizadevanj nizozemskih vrtnarjev v 16. in 17. stoletju, kar dokazuje umetnost tistega časa. Takrat so tako stari nizozemski mojstri, kot so Joachim Bekelar, Joachim Wteval, Peter Arsten in mnogi drugi, na svojih platnih upodabljali korenje. Obstaja ena nepotrjena zgodba, da naj bi bila barva korenja - oranžna - vzrejena v čast oranžnega princa Williama (William of Orange). Čeprav oranžno korenje na Nizozemskem izvira iz 16. stoletja, zgodovinarji menijo, da je malo verjetno, da bi imel oranžni William kaj opraviti s tem. Nekateri pronicljivi zgodovinarji so ustvarili mit, da je bila ta zelenjavna mutacija vzgojena v znak hvaležnosti in časti kralju Viljemu I. za vodenje nizozemske vstaje proti Španiji, ki je pripeljala do neodvisnosti države.

Tu je še ena različica: na Nizozemskem, kamor so trgovci iz East India Company prinesli korenje iz Irana, so oranžno korenje vzrejali s križanjem rdečega in rumenega korenja v 17. stoletju. Dejstvo je, da oranžna barva korenja ustreza tradicionalni barvi nizozemske kraljeve hiše Orange-Nassau. Ta "kraljevski" korenček so na svojih platnih pogosto upodabljali nizozemski umetniki zlate dobe. V Evropi v 18. stoletju je veljal tudi za poslastico. Peter Veliki je v Rusijo prinesel oranžno korenje skupaj s krompirjem, redkvicami, artičokami in drugo nenavadno evropsko zelenjavo.

Danes je korenje drugo najbolj priljubljeno sadje za krompirjem. Vendar, ko smo natančneje preučili njegovo sestavo, je vredno spoznati, da bi ta rastlina morala postati zelenjava številka 1. Korenje je bogato z vitamini in minerali. Vsebuje veliko karotena - 9-10 mg na 100 g izdelka, vendar je v njem malo vitamina C - do 5 mg na 100 g izdelka, vitamini skupine B so prisotni v majhnih količinah v korenju. veliko ogljikovih hidratov (predvsem glukoze) - 6 %, približno 1 % mineralov - kalija, magnezija, natrija, kalcija, železa, fosforja, žvepla itd., in 1-1,2 % beljakovin. Energijska vrednost korenja je 29-31 kilokalorij na 100 g izdelka.

Drugo hranilo v korenju, o katerem se nepravično premalo poroča, je vitamin E, tako imenovani mišični vitamin. Prispeva k učinkoviti izrabi kisika za celotno mišico.

Stari Grki so korenje imenovali philtron ali "čarovnija ljubezni". Verjeli so, da korenje pomaga, da se hitreje zaljubiš.
Nekateri narodi imajo tradicijo, da nevesti dajejo korenje, da je lahko dobra gostiteljica v kuhinji.
Korenje je 87% vode.
Če je korenja preveč, bo koža postala rumenkasto oranžna, predvsem komolci in pete. Ta pojav se imenuje karotenemija. Na srečo to izgine, ko človek začne jesti manj korenja.
Z uživanjem dveh srednje velikih korenčkov na dan lahko oseba zniža raven holesterola v krvi za 20%.
9 korenčkov ima toliko kalcija kot kozarec mleka.
Trije srednje veliki korenčki zagotavljajo energijo, potrebno za hojo 5 km.
Najdaljši korenček na svetu je 5.839 metrov. Odraščala je v Združenem kraljestvu leta 1996. Po drugi strani je bila največja zelenjava pridelana na Aljaski (ZDA) leta 1998, teža korenja je bila 8,6 kilograma.
Pred kratkim je bila eno od nagrad mednarodnega sejma hortikulturnih izdelkov Fruit Logistica podeljena lahki malici, ki izvira iz Italije Carrot Fetuccini – okusno in hrustljavo korenje, narezano na trakove.
Korenje je prva zelenjava, ki je bila konzervirana na debelo.
Holtville v Kaliforniji se imenuje "svetovna prestolnica korenja" in vsako leto gosti festival korenja.
Rejci vzrejajo različne sorte za različne namene. Na primer, sorte, ki jih gojijo Vilmorin, Bolero F1 in Maestro F1, so najbolj primerne za pripravo sokov - iz teh sort lahko dobite še posebej veliko soka dobrega okusa. Večina sort je vzrejenih tako, da je korenovke enostavno oprati, imajo posebno gladko površino. Vzrejena je bila celo posebna sorta za kuhanje pilafa - "Kazan F1" (kotli v nekaterih azijskih državah se imenujejo kotel za kuhanje pilafa) - ostružki tega korenčka ne spremenijo tradicionalne barve jedi.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Drugo hranilo v korenju, o katerem se nepravično premalo poroča, je vitamin E, tako imenovani mišični vitamin. Prispeva k učinkoviti izrabi kisika za celotno mišico.

Stari Grki so korenje imenovali philtron ali "čarovnija ljubezni". Verjeli so, da korenje pomaga, da se hitreje zaljubiš.
Nekateri narodi imajo tradicijo, da nevesti dajejo korenje, da je lahko dobra gostiteljica v kuhinji.
Korenje je 87% vode.
Če je korenja preveč, bo koža postala rumenkasto oranžna, predvsem komolci in pete. Ta pojav se imenuje karotenemija. Na srečo to izgine, ko človek začne jesti manj korenja.
Z uživanjem dveh srednje velikih korenčkov na dan lahko oseba zniža raven holesterola v krvi za 20%.
9 korenčkov ima toliko kalcija kot kozarec mleka.
Trije srednje veliki korenčki zagotavljajo energijo, potrebno za hojo 5 km.
Najdaljši korenček na svetu je 5.839 metrov. Odraščala je v Združenem kraljestvu leta 1996. Po drugi strani je bila največja zelenjava pridelana na Aljaski (ZDA) leta 1998, teža korenja je bila 8,6 kilograma.
Pred kratkim je bila eno od nagrad mednarodnega sejma hortikulturnih izdelkov Fruit Logistica podeljena lahki malici, ki izvira iz Italije Carrot Fetuccini – okusno in hrustljavo korenje, narezano na trakove.
Korenje je prva zelenjava, ki je bila konzervirana na debelo.
Holtville v Kaliforniji se imenuje "svetovna prestolnica korenja" in vsako leto gosti festival korenja.
Rejci vzrejajo različne sorte za različne namene. Na primer, sorte, ki jih gojijo Vilmorin, Bolero F1 in Maestro F1, so najbolj primerne za pripravo sokov - iz teh sort lahko dobite še posebej veliko soka dobrega okusa. Večina sort je vzrejenih tako, da je korenovke enostavno oprati, imajo posebno gladko površino. Vzrejena je bila celo posebna sorta za kuhanje pilafa - "Kazan F1" (kotli v nekaterih azijskih državah se imenujejo kotel za kuhanje pilafa) - ostružki tega korenčka ne spremenijo tradicionalne barve jedi.

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

Obstaja veliko razlogov, zakaj je korenje slabega okusa. Takšnemu incidentu se je povsem mogoče izogniti, če upoštevate določena agrotehnična pravila.

Spada med zelenjavne pridelke, ki rastejo skoraj po vsej zemlji. Obstaja približno 60 vrst te korenovke, ki se razlikujejo po velikosti, barvi, namenu gojenja. Edinstvenost korenja je posledica možnosti njegove uporabe tudi v fazi rasti, v obdobju intenzivnega zalivanja, pa tudi možnosti sajenja celo na balkonu, s čimer ustvarite improvizirano vrtno posteljo v cvetlični škatli, če tla so vnaprej pognojena.

Opis korenja

Korenje se uporablja ne samo v kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji. Prisotnost velikega števila fitoncidov v tej rastlini vam omogoča razkuževanje ustne votline, krepitev dlesni. Hkrati mešanica sesekljanega korenja in jajčnega rumenjaka spodbuja rast las, odlično očisti kožo in ji daje zdrav ton. Korenina je primerna za hrano v kakršni koli obliki, kozarec soka iz nje pa nadomesti pomanjkanje dnevnega odmerka vitaminov in mineralov.

Čeprav je korenje 87% vode, lahko telesu zagotovi zaščito pred boleznimi:

jetra;
ledvice;
srčno-žilni;
anemija;
kolitis.

S pogosto uporabo korenja lahko ublažite simptome poliartritisa, sladkorne bolezni, povečate regenerativne sposobnosti telesa,

Zaradi velike količine vitamina A, ki spodbuja rast, je v korenju njegova uporaba še posebej indicirana za otroke. In čeprav imajo otroci iz nekega razloga negativen odnos do tega, jih lahko zavedete tako, da pripravite tedenski sok iz sladkega korenja z banano, jagodami. Od tako zdrave in okusne sladice, ki jo zagotavljajo korenovke, otrok verjetno ne bo mogel zavrniti, postopoma se bo zaljubil v korenje.

Neokusno korenje - razlogi

Kakšno je začudenje vrtnarjev, ko sladko korenje, posejano na običajen način na vrtu, vedno pred tem, nenadoma zavrne rasti, po obiranju pa se izkaže za popolnoma brez okusa in celo grenkega. Zakaj je korenje brez okusa Razlogov je lahko več:

Pomanjkanje kalija in fosforja v plasteh tal. Gnojila nadomestijo semena z nanosom jeseni na mesto spomladanskih zasaditev. To vodi tudi do grde oblike korenovk izbrane sorte.
Pozabljivost posteljo v avgustu zdravite z manganovim sulfatom, ki korenine občutno sladka in poveča vsebnost sladkorjev in karotena v njih.
Pomemben razlog je tudi uporaba gnojila z dušikom 25 do 30 dni pred spravilom. Korenje kopiči nitrate in izgubi okus.
Zapozno žetev korenja, redko redčenje. Če je v tleh v predpisanem obdobju, lahko korenina izgubi svoj okus.
Vpliv škodljivcev, zlasti - korenčkove muhe. To je slabo, vendar so se z njimi že zdavnaj naučili obvladovati s pomočjo loka. Gredice teh rastlin so nameščene drug ob drugem ali pa so posejane skozi vrsto, ni jih treba prepogosto zalivati.

Poleg tega, ne glede na to, kako mamljivo je, se ne bi smeli osredotočati na sliko in kupiti semena hibridov F2. Praviloma imajo lastnosti divjega korenja, so manj dragocen element prehrane, gnojila pa ne morejo popraviti njihovega okusa.

Prisotnost elementov grenkobe, rahlo "travnat" okus korenčkove hrane je značilen za sorte, namenjene dolgotrajnemu skladiščenju. Pojavijo se šele 2-3 tedne po izkopu iz zemlje.

Izkušeni vrtnarji svetujejo pravočasno polaganje gredic. Nad nivojem tal, zgornji del korenovka pridobi grenak okus in postane zelena. V prvih mesecih poletja korenje potrebuje pogosto zalivanje, če je zemlja suha, se količina vlage z dozorevanjem zmanjša.

Sorte najslajšega korenja

Razlog, zakaj je korenje brez okusa, je lahko napačna rastlinska sorta. Konec koncev, vsi korenovki te vrste nimajo enake količine sladkorja in karotena. Priznane so najslajše sorte korenja z največjo količino teh snovi:

Maestro F1 je zgodnji hibrid, ki se ob pogostem zalivanju razvije v vseh klimatskih razmerah. Barva korenja je svetlo oranžna, oblika je valjasta, jedro je svetlo rdeče. Korenine so odporne na bolezni.
- zraste do 20 cm, odlikuje ga sočnost, nežna in zelo sladka sredica. Korenina je rdeča, primerna za dietno in otroško hrano, dobro raste.
- zrelost doseže pozno, ima svetlo oranžno barvo, majhno jedro. Pri ustvarjanju ustreznih pogojev, prisotnosti vlage, napihovanju gredic, se hrani brez izgube videza in okusa do zgodnje pomladi.
Bolero F1 - korenovke zlahka prenašajo sušo, vročino, njihova zunanja lupina in jedro imata enak svetlo oranžni odtenek. Korenje je odporno na pepelasto plesen in alternariozo, medtem ko je v tleh odporno na gnilobo korenin, cerkosporozo.

Vsa semena, ne glede na sorto, potrebujejo standardno nego in pogosto zalivanje.

Nekaj zanimivih dejstev

Pri nakupovanju korenja v trgovinah ali na tržnici večina ljudi instinktivno izbere največjo korenovko. Tega ne bi smeli storiti, ker se kopičijo velike količine nitratov. Najbolj optimalni po velikosti so 150 g vzorci korenja, ki vsebujejo največ vitaminov in mineralov ter zelo malo škodljivih snovi.

Korenje čudežno pomaga do enakomerne zagorelosti na plažah ali v solariju, če tik pred odhodom popijete 200–250 g sveže stisnjenega soka. Enako zdravilo pomaga pri lajšanju stresa, umirjanju živčni sistem, pa tudi pospeševanje okrevanja dermisa po operaciji, opeklinah ali obiskih kozmetičnega salona.

Zgodovina te zdaj priljubljene oranžne zelenjave je zavita v skrivnost, zato znanstveniki ne morejo reči, kdaj so ljudje prvič začeli gojiti korenje.

Rumeno korenje: sorte in njihove značilnosti

Še več, neskončna arheološka izkopavanja niso uspela odkriti njene domovine.

Obstaja mnenje, da so korenje prvič gojili v Srednji Aziji pred tisočletji, vendar so za njegov obstoj vedeli tudi stari Rimljani in Grki. Mimogrede, že takrat so ljudje začeli ugibati o njegovih zdravilnih lastnostih, kar dokazujejo risbe, ki so jih našli v egiptovskih grobnicah. Korenje so uporabljali kot sredstvo za pozitiven učinek na telo kot celoto, kot odvajalo, uživali pa so ga tudi za izboljšanje prebave. Zanimivo dejstvo- sprva za hrano niso uporabljali koreninskega pridelka, temveč njegove vršičke.

Obstajata dve vrsti korenja - divje in domače. Kot zagotavljajo znanstveniki, drugi kljub vsem podobnostim sploh ni prišel iz prvega. Ja, imajo podobno obliko, okus, a pravzaprav niti niso predstavniki iste vrste.

Ne tako dolgo nazaj so v Afganistanu odkrili dokaze udomačenega korenja. Arheologi poročajo, da je najdba stara skoraj 5000 let. Toda najbolj zanimiva lastnost najdenega korenja je barva. Bila je črna, bela, vijolična, rumena in rdeča – vse prej kot oranžna! Zgodovinarji verjamejo, da se je koreninski pridelek običajne barve pojavil šele v 16-17 stoletjih, kar dokazujejo številna platna, ki so jih naslikali starodavni nizozemski umetniki. Verjetno so ga vzgojili lokalni vrtnarji v čast oranžnega princa Williama, čeprav znanstveniki to dejstvo zavračajo, saj menijo, da princ ni imel nič s tem.

Mimogrede, stoletje pozneje so Nizozemci postali glavni evropski dobavitelji te zdrave oranžne zelenjave. Sodelujte na nacionalni lestvici zanimive zgodbe in dejstva. Če vam je bil članek všeč - kliknite na gumb. Zanimivo je 53

Belo korenje: sorte, okus, uporabne lastnosti. Zakaj je korenje belo in ne oranžno? vijolično korenje

Že dolgo je korenje nujen dodatek k pripravi neverjetnega števila jedi. Zdaj je najpogostejša vrsta oranžna. Toda malo ljudi ve, da je bil koreninski pridelek sprva rumena, bela, rdeča in celo črna, ne pa oranžna.

Šele v 16. stoletju je ta zelenjava dobila običajno oranžno barvo. In to široka uporaba korenje prejelo zaradi slajšega okusa.

Pomembne pa so tudi druge sorte korenja, saj jih zaradi raznolikosti okusov in vsebnosti številnih različnih vitaminov v njih zlahka uporabimo v različnih kulinaričnih receptih.

Zakaj je korenje belo

Lutein daje zelenjavi rumeno barvo, vijolično, modro, rdečo in črno pa dobimo zaradi vsebnosti antocianinov v njih.

Zakaj je korenje svetle barve?

Bogato rdečo barvo pridobimo zaradi likopena, bordo barvo korenja pa zaradi prisotnosti betaina v korenu.

Belo korenje je brez pigmenta, ki je odgovoren za barvo. Zato je korenje belo in ne oranžno. Toda elementi v sledovih, ki jih vsebuje, ki blagodejno vplivajo na človeško telo, so zelo priljubljeni.

Funkcije

Ljudje, ki imajo raje zdravo prehrano, vedo, da rastlinski pigmenti poleg barvanja sadja opravljajo tudi druge funkcije:

Ugoden učinek na imunski sistem.
Krepitev sten krvnih žil.
Izboljšanje vida.
UV zaščita.
Delujejo kot antioksidanti, ki lahko zavirajo različne viruse.

V skladu s tem je bolj raznolika in bogatejša barvna paleta zelenjave na mizi, okusnejša in bolj zdrava je kuhana hrana.

Sorte

Danes obstaja veliko sort oranžnega korenja, prej pa je bilo bolj priljubljeno belo korenje. Sorte pri izbiri je treba razlikovati po pridelku, odpornosti na bolezni, obliki in obdobju skladiščenja. Prav tako se delitev zgodi na krmi in jedilnici.

Najbolj razširjene krmne sorte so Berlinski velikan, Beli Weibull, Vosges White, Velikan White, Championship, White Greenhead. Dolžina koreninskega pridelka praviloma doseže 50 cm, ima valjasto, popolnoma enakomerno obliko.

Najboljše namizne sorte vključujejo White Satin F1, Lunar White, Belgian White. Imajo zelo gladko teksturo in sočno meso.

Neverjetno število sort in vrst, ki jih ima belo korenje, govori tudi o veliki raznolikosti okusov. Toda glavna in glavna razlika med njimi je prisotnost ali odsotnost grenkega pookusa.

Do danes ga imajo le krmne sorte, zato so to vrsto gojili izključno za dodajanje v prehrano goveda in malih domačih živali.

V zadnjem času je v Latviji ponovno oživelo gojenje belih in rumenih sort korenja, ki imajo neverjetno sladek okus, kar jim je prineslo posebno priljubljenost v kulinariki.

Beli korenček.

Zdravilne lastnosti

Ljudje že stoletja uporabljajo zdravilne lastnosti belo korenje. Da bi ohranili zdravilne lastnosti, korenje pogosto mešamo z medom.

Korenčkov sok se odlično bori proti odvečnemu holesterolu, korenčkova juha pa se pogosto uporablja kot diuretik.

Tudi semena in korenine se pogosto uporabljajo ne le v kulinariki kot dodatna sestavina konzerv, marinad, likerjev in likerjev, ampak tudi v tradicionalna medicina pri zdravljenju bolezni ledvic.

Izvlečen tudi iz semen esencialna olja ki se uporabljajo v kozmetiki.

Kljub izobilju uporabne lastnosti, korenje lahko in povzroči nekaj škode zdravju. Uporaba tega izdelka v hrani je kontraindicirana, če njegova uporaba povzroča alergijske reakcije.

Prenajedanje lahko škoduje tudi telesu. Zanj je značilen presežek karotena, vendar je ta možnost možna le z uporabo oranžnega korenja. In ker ga bela ne vsebuje, za to sorto ni očitnih kontraindikacij.

vijolično korenje

Velika Britanija je pred mnogimi leti postala rojstni kraj vijoličnega korenja. Toda zaradi ene pomembne pomanjkljivosti ni dobil tako široke uporabe: v prečiščeni obliki korenje obarva vse, s čimer pride v stik.

Čeprav v nekaterih kulinaričnih pripravkih lahko ta lastnost odlično pripomore k temu, da je jed še posebej privlačna z dodajanjem nežno rožnatega odtenka izdelkom.

Ugodne lastnosti

Korenina dolguje svojo barvo prisotnosti alfa-karotena, beta-karotena in antociana. V telesu se spremenijo v potreben vitamin A, ki pozitivno vpliva na stanje kože, izboljša vid in lajša utrujenost vidnega aparata.

Pri kuhanju je vijolično korenje zelo nezahtevna in vsestranska sestavina. Lahko ga dušimo, cvremo, pečemo, odličen pa je tudi za pripravo sveže stisnjenih sokov in celo marmelad.

Najpogostejša sorta je "zmaj". Ta možnost velja za zgodnje zoreče sorte. Ima stožčasto obliko in zraste od 15 cm do 17 cm v dolžino. Ta sorta vijoličnega korenja dobro uspeva v rahlo kislih tleh in ljubi dokaj pogosto zalivanje. Velja za izjemno odporno proti zmrzali. Idealno za dolgotrajno shranjevanje.

Če okus običajnega oranžnega korenja primerjamo z vijoličnim, potem ima drugi slajši okus. Vedeti pa morate, da ima ta sorta v surovi obliki blag vonj po rožmarinu, ki po toplotni obdelavi popolnoma izgine.

Metode kuhanja

sok. Pri sočenju so vse hranilne snovi v celoti ohranjene. Pred stiskanjem izberemo nepoškodovane plodove, jih dobro operemo in očistimo. Soku ni priporočljivo dodajati sladkorja in soli. In vsakodnevna uporaba sveže stisnjenega soka pol ure pred kosilom pomaga normalizirati prebavo.
Zelenjava na žaru. Način kuhanja korenčka v kombinaciji z drugo zelenjavo na žaru omogoča, da ohranite vse hranilne in zdravilne lastnosti, okus pa postane bolj izrazit.
Pire. Priprava juh-pire iz korenja z dodatkom vsaj nekaj zdrava zelenjava kot nalašč tudi za zelo majhne otroke. In če se zatečete k domišljiji in običajnemu oranžnemu korenčku dodate vijolično, lahko dobite originalna jed neverjetna barva, ki bo všeč ne le po okusu, ampak tudi po videzu.
Bouillon. Kuhanje juhe z dodatkom različnih sort korenja, belega, oranžnega ali vijoličnega, se bo izkazalo za neverjetno privlačno in nizkokalorično. Kljub temu, da pri visoka temperatura odstotek vitaminov se zmanjša, del, potreben za telo, ostane v kuhani jedi, zaradi česar je kulinarična mojstrovina ne le lepa, ampak tudi uporabna.
Sušenje. Korenje je odlično za predčasno sušenje. Pred obiranjem je treba korenje temeljito oprati in olupiti, nato pa ga narezati ali naribati. Električni sušilnik pomaga pospešiti proces sušenja, zaradi česar se bo čas kuhanja večkrat skrajšal, vsi vitamini, ki jih vsebuje korenje, pa bodo čim bolj ohranjeni.
Sladica. Vijolična sorta korenja je tako sladka, da se lahko uporablja v različnih sladicah. Evropejci že vrsto let raje pripravljajo marmelado iz korenja, ki ima neverjeten okus.
Dekoracija mize. Tudi ko ste malo obvladali tehniko rezbarjenja, lahko uredite jedilno mizo in jo naredite neverjetno lepo in edinstveno. S pomočjo tankega noža lahko zelenjavno jed spremenite v izvrstno kulinarično mojstrovino, katere videz na mizi bo pritegnil pozornost ne le otrok, ampak tudi odraslih. Edinstvena kombinacija belega, oranžnega in vijoličnega korenja ter ustvarjanje kompozicij iz njih lahko presenetijo vsakega prisotnega gosta, kuhani kulinarični recepti iz korenja pa nikogar ne bodo pustili ravnodušnega.

Ne bi se smeli bati eksperimentiranja. Potem se bo navadno kosilo spremenilo v pravi obrok.

Korenje je bilo ena prvih korenovk, ki so jih ljudje začeli gojiti. Zdaj se delo na izbiri te zelenjave nadaljuje. Ljudje uporabljajo sorte različnih barv in odtenkov. Ena najbolj uživanih vrst na svetu je rumeni korenček.

Sestava rumenega korenja

Barvna shema koreninskega pridelka je odvisna od njegove kemične sestave. Za rumeno korenje, skupaj z rdečkasto-oranžnimi predstavniki sort, je značilna prevlada karotena v sestavi. Vijolične in svetlo rožnate vrste so nagnjene k kopičenju snovi, kot so antocianini. Belo korenje ima te sestavine v majhnih količinah, vendar je znano po velikih količinah glukoze in prehranskih vlaknin.

Rumeno korenje je skupaj s predstavniki belih sort najprej raslo v Srednji in Srednji Aziji, medtem ko oranžne in rdeče vrste korenovk štejejo za svojo domovino sredozemske države.

Rumena zelenjava ima tako bledo senco kot bogat kanarček. Rumeno korenje se v svetu uporablja pogosteje kot tradicionalno oranžno v Rusiji. Zraste majhno: do 4 cm v premeru in do 25 cm v dolžino.

Lastnosti, ki dajejo korenju rumeno barvo:

Prisotnost ksantofila. Ta snov je po strukturi in lastnostih podobna karotenu. Njegova velika količina daje koreninam rumen odtenek in sladek okus. Ta snov lahko omeji in ustavi rast patogena rakave celice zaradi česar ga spoštujejo znanstveniki po vsem svetu.
Zaradi koncentracije luteina v korenju je zelenjava tudi svetla in sončna. Lutein deluje na človeško telo kot profilaktično sredstvo proti bolezni srca in ožilja. Pozitivno vpliva tudi na mrežnico, saj ščiti pred škodljivimi učinki močne sončne svetlobe.

Rumene sorte korenja vsebujejo veliko vitaminov, mikro- in makroelementov, med katerimi so vitamini A, B, E, K, PP, H, C, pa tudi kalij, fosfor, jod, železo, cink, fluor in magnezij.

Rastlinska voda znotraj koreninskega pridelka je zelo dragocena. Njegova količina je odvisna od regije: bolj vroče je podnebje, bolj suh je okus zelenjave. Vsebnost sladkorja v sestavi rumenega korenja je povprečna - do 7% celotne mase, vendar vsebuje veliko vlaknin in karotenskih spojin - do 70%.

Koristne lastnosti sort

Sorte rumenega korenja so izjemno uporabne za uživanje. V sodobnem svetu se krmne vrste gojijo za kmetijsko živino. Zanje je značilna večja vsebnost škroba in zelene mase.

Obstajajo kulturni hibridi za prehranjevanje: Mellow Yellow F1, Yellowstone, Mirzoi 304, Solar Yellow. V svoji sestavi imajo manj soka in glukoze kot predstavniki svetlejših sort. Prav tako so manj kalorične - do 33 kcal na 100 g izdelka. To vam omogoča uporabo zelenjave v prehrani.

Rumeno korenje ima številne zdravstvene koristi:

Redno uživanje soka rumenega korenja vam omogoča, da se znebite črvov, še posebej učinkovito je na otroško telo. Prav tako ima sok največ karotena in ksantofila, ki preprečujeta raka in izboljšujeta stanje kože, nohtov in las. Korenčkov sok napolni zalogo koristne snovi v obdobjih pomanjkanja vitaminov v telesu.
Sestavine rumenega korenja pozitivno vplivajo na presnovne sisteme človeškega telesa. Imajo holeretični in diuretični učinek, zato so vključeni v zdravila, ki jih jemljemo skupaj urolitiaza in težave z žolčevodi. Tudi rumena sorta se uporablja za izboljšanje delovanja srca in kontraktilnih funkcij krvnih žil. Koreninska semena imajo veliko količino eteričnih olj.
Karoten se uporablja kot dodatek v kozmetika ki izboljšajo tonus kože in posvetlijo barvo las. Doda se celo posebni hrani za rdeče pasme mačk in psov, katere uporaba pri živalih omogoča ohranjanje dobrega stanja dlake in prebavila, ne izgubijo barvnih lastnosti. Od karotena so odvisne tudi hrustljave lastnosti korenovke, redno uživanje surove zelenjave pri otrocih pa pripomore k oblikovanju zdravega zalogaja in močne sklenine v njej.

Negativni vpliv rumenega korenja

Korenje je kontraindicirano pri boleznih prebavil

Kontraindikacije so vezane na veliko število karotenskih spojin v sestavi koreninskega pridelka. Če oseba v kratkem času zaužije veliko količino izdelka, bo njegova koža pridobila opazen rumenkast odtenek, zlasti na obrazu in dlaneh.

Takšni zunanji znaki kažejo bolezen karotenemijo - prenasičenost človeškega telesa z beta-karotenom. Da se znebite takšne nadloge, morate rumeno korenje izključiti iz prehrane za 2-3 tedne in spremljati nadaljnji odmerek njegove uporabe.

Korenje lahko škoduje ljudem, ki imajo nekatere zdravstvene težave:

kaditi veliko število cigaret na dan;
so nagnjeni k alergijam na korenovke;
imate želodčne razjede ali težave Ščitnica;
zboleti sladkorna bolezen od insulina odvisen tip.

Območje tveganja so proizvodi, pridelani na velikih poljih. Za udobje njihove predelave in ohranjanja pridelka se pogosto uporabljajo insekticidi in pospeševalci rasti. Ostanki teh kemične spojine kopičijo v korenovih pridelkih in negativno vplivajo na osebo, ki jih poje. Bolje se je odločiti za ekološke proizvode, pridelane z organskimi gnojili in zatiranjem škodljivcev.

Uporaba

Rumeno korenje je priljubljeno v Aziji in Evropi. Je sestavina za pripravo prvih in drugih jedi, solat, prilog in celo sladic.

Nekatera pravila kuhanja pomagajo dopolniti dnevni in praznični meni:

meso pogosto postrežemo s prilogo majhnih korenčkov, ocvrtih v veliki količini olja do zlato rjave barve;
ribje jedi uspešno dopolnjuje kuhano ali napol kuhano korenje, narezano po dolžini ali počez na kroge;
boršč in juhe bo dopolnjeval preliv iz drobno naribane zelenjave, rahlo ocvrte na olju;
resnično uzbekistanski pilaf kuhano z uporabo enake količine oranžnega in rumenega korenja, ker se slednje pogosto imenuje uzbek;
zvitkom in kislim kumaricam se dodajo majhne korenovke, včasih z zelenimi koščicami, da izboljšajo okus in aromo;
surovo naribano korenje s poljubno maščobo bo prijeten dodatek vitaminski solati;
drobno naribano korenje s smetano, kislo smetano ali maslom, rahlo dušeno in z dodanim sladkorjem uporabljamo v pecivu, pitah, sadnih sladicah, tudi marmeladah.

Eno je, ko korenček zraste rogato in okorno – mi smo krivi, niso hranili, niso zalivali. Ko pa jeseni vidite, da korenovka ni zrasla oranžna, ampak rumena ali bela, lahko mirne vesti krivite proizvajalca ali divji korenček, s katerim se je vaš gojenček »paril«.

Zakaj je torej korenje rumeno (belo) in ne oranžno?

– Napaka proizvajalca. V prizadevanju za znižanje stroškov mnogi proizvajalci začnejo "hakati": ne obnavljajo redno matičnih luž, ampak pridelujejo zelenjavo za semena s starimi, degeneriranimi sortami. Iz teh semen boste dobili belo korenje- ni sočno in ne okusno, ne glede na to, kako pridno izvajate kmetijske postopke.

Korenje, podobno divjemu, zraste iz nizkokakovostnih semen. Od dobrega ga ločiš po vrhovih. Degeneriran korenček ima liste z puhom, bolj nasičeno zeleno barvo kot gojen, rozeta listov pa je skoraj vodoravna. Takšne korenovke je treba takoj zavreči - oleseneli bodo, nesladkani, bledi, poleg tega pa lahko oprašijo sortne primerke korenja.

Na levi - sejanje korenja, na desni - divje

– Zbiranje semen iz hibridov F1 . Če nabirate semena iz korenja (in katere koli druge zelenjave), katerih embalaža je navedla F1, torej hibrid prve generacije, bodo iz njih zrasli hibridi druge generacije - F2. Takšno korenje izgubi svoje sortne ali bolje rečeno hibridne lastnosti in postane bolj podobno svojim divjim sestram. In divje korenje je belo, grenko in ni sočno.

– Navzkrižno opraševanje z divjim korenjem. Daucus carota ali navadni korenček raste povsod v južnih regijah evropskega dela Rusije, pa tudi v Ukrajini in Belorusiji. Njegovi plodovi imajo pekoč začinjen okus, na videz so rumeni ali beli. Sejanje korenja, ki raste na naših vrtovih, je podvrsta divjega korenja. To pomeni, da so bližnji sorodniki in jih žuželke zlahka navzkrižno oprašujejo na razdalji 0,8-2 km, odvisno od območja. To je še en odgovor na vprašanje, zakaj je korenje belo in ne oranžno. Ko gojite korenje za seme, pazite, da isti korenček ne raste v bližini, ali pa se pripravite, da bodo semena presenečenje. Prav tako ne sadite več sort hkrati, sicer se bodo med seboj navzkrižno oprašile.

Vendar pa se takšne korenovke lahko uporabljajo - kot začimba v marinadah, konzervirani hrani, pa tudi v medicini - kot diuretik, anthelmintik, pri zdravljenju ledvičnih kamnov.

– Top dressing. Če niso vsi korenčki bledi, ampak samo s korenčkova sredica bela in žilava, najverjetneje imamo opravka z "poševnostjo" mineralnih snovi. Zlasti s presežkom dušika in pomanjkanjem kalija in fosforja. Običajno imajo te korenovke bujno zelenje, meso pa je suho in grenko. Da bi popravili situacijo, je treba izključiti dušikove in organske gnojitve (karbamid, mullein, ptičji iztrebek, gnoj) in gnojiti s pepelom ali fosforno-kalijevimi gnojili.

Torej, če je korenje zraslo rumeno ali belo, je to priložnost za razmišljanje o kakovosti semen. Investirajte v ugledna semenarska podjetja in bodite previdni pri spravilu semena korenja. Pa dobro letino!

Podatki o tem, kdaj in kje so začeli gojiti korenje, so zelo protislovni.

Menijo, da je Afganistan rojstni kraj sladke korenovke. Do sedaj tu raste veliko sort korenja. V evropske države je prišel v X-XIII stoletju. Tu so gojili predvsem rumene in rdeče sorte. V 17. stoletju Nizozemci so prinesli oranžno korenje.

V naravi obstajajo neužitne divje vrste korenja, ki imajo trdo, hrapavo, grenak korenik bele ali svetlo rumene barve.

Domneva se, da so bile sorte pridobljene iz narave, ko so bile gojene doma.

Na začetku ljudje v zdravilne namene niso uporabljali korenovke, temveč dišeče liste in semena.

Iz starih virov je znano, da so korenje začeli jesti v 1. stoletju našega štetja. e.

kratke informacije

Korenje je v različnih barvah: oranžno, rumeno, vijolično, belo in celo z rožnatim mesom. Barva je odvisna od vsebnosti snovi, kot sta antocianin ali karoten v rastlinskih celicah. Če prevladuje karoten, se barva korenin giblje od rumene do oranžne ali rdeče. Prevladovanje antociana obarva korenine v roza, bordo ali vijolično.

Rdeče in oranžno korenje izvira iz Sredozemlja, rumene in bele korenine prihajajo iz Azije. Korenine divjega korenja še vedno najdemo na travnikih in poljih Rusije, evropskih držav, severne Afrike in Azije.

Ali si vedel? Barva korenja ni bila vedno rumena, rdeča ali oranžna. Stari Rimljani so na primer poznali samo belo korenovko, Egipčani pa so jedli vijolično. Običajna barva korenja je posledica visoke vsebnosti karotena v njem. Nizozemski znanstveniki so z dolgotrajno in usmerjeno selekcijo izpeljali oranžni korenček, ki je dobil ime po kraljevi dinastiji Oran. Oranžna je dinastična barva te kraljeve družine.

Vpliv rastnih razmer na kakovost korenovk

Korenje lahko škoduje ljudem, ki imajo nekatere zdravstvene težave:

kaditi veliko število cigaret na dan;
so nagnjeni k alergijam na korenovke;
imate razjedo na želodcu ali težave s ščitnico;
trpijo za inzulinsko odvisno sladkorno boleznijo.

Območje tveganja so proizvodi, pridelani na velikih poljih. Za udobje njihove predelave in ohranjanja pridelka se pogosto uporabljajo insekticidi in pospeševalci rasti. Ostanki teh kemičnih spojin se kopičijo v korenovih pridelkih in negativno vplivajo na osebo, ki jih poje. Bolje se je odločiti za ekološke proizvode, pridelane z organskimi gnojili in zatiranjem škodljivcev.

Iz videoposnetka boste izvedeli o skrivnostih gojenja korenja.

Trenutno so rejci vzgojili toliko sort korenja, da je nemogoče našteti vse.

Majhne korenovke se pridobivajo na zasenčenih območjih. Odebeljene zasaditve dajejo tanke, šibke korenine. Na glinenih in trdih tleh rastejo grdi, grobi primerki, grenki - na kislih tleh, brez sočnosti - v suhih tleh. Ko so tla premočena, dobimo veliko skoraj krmno korenje, presežek gnoja vodi do razvejanja "vrhov" in ukrivljenosti "korenin".

Opomba: tudi dobra semena lahko dajo slabe plodove. Na videz na kakovost korenja pa vplivajo kraj, kjer je bilo pridelano, tla in značilnosti oskrbe.

Opis sort

Biologi v mnogih državah izvajajo ciljno usmerjene raziskave vzreje za razvoj novih oblik, vrst in sort korenja.
Obstajajo vrste sortnih rastlin, ki se gojijo posebej kot krmni pridelek za hišne ljubljenčke. Od krmnih pridelkov so potrebni visoka vsebnostškrob in sladkor, velika teža posameznih osebkov in splošen visok donos.

Za sorte korenja, ki jih jedo ljudje, so zahteve popolnoma drugačne: sočnost, sladkost, barva, ki so jo določili rejci, pravilna oblika, nastavljeni datumi zorenja (zgodnje, srednje, pozno) in način shranjevanja korenovke. Nekatere uspešne sorte so stare več kot 100 let in so še vedno tako priljubljene, kot so bile v zgodnjih letih. Tukaj je opis nekaterih najbolj uspešnih in priljubljenih sort.

"Mirzoi 304"

Sorta je bila vzrejena leta 1946 v Republiki Uzbekistan s strani sovjetskih rejcev in spada v sorto rumenega korenja.
Značilnost:

hitro zori, od setve semena do zrelosti 97–115 dni;
produktivnost na jugu 6,5 kg na 1 kvadrat. m, na severnih zemljepisnih širinah se donos zmanjša za polovico;
listi rastline so temno zeleni, rozeta listov srednje gostote;
sami peclji so krhki, pri pridobivanju koreninskega pridelka iz goste zemlje se pogosto odlomijo;
koreninski pridelek je rumene ali svetlo rumene barve, včasih lahko zgornji del korenine postane zelen;
oblika "Mirzoi 304" - širok cilinder s topo zaokroženo konico;
premer korenine do 3 cm, dolžina 12-15 cm;
povprečna teža korenine 65–130 g.

Sorta je namenjena za svežo porabo, saj je "ohranljivost" pri skladiščenju korenovk nizka, uporablja se predvsem za konzerviranje, izdelavo sokov in za prehrano. Rumeno korenje sorte Mirzoi 304 je priporočljivo za gojenje v regijah Srednje Azije.

Ali si vedel? Lastniki rodovniških mačk z oranžnim krznom ali svetlo rdečimi ušesi in konico repa dajejo svojim ljubljenčkom dnevno surovo, drobno naribano korenje v količini 5–10 g. To se naredi tako, da svetla barva dlake ne zbledi.

"Yellowstone"

Korenje Yellowstone izvira iz Združenih držav Amerike.

Značilnost:

pozno zorenje, do polne zrelosti 160–180 dni;
listi rastline so dolgi, bujni, zbrani v veliki rozeti;
vretenast koren, dolg in precej tanek;
dolžina 20–24 cm, premer 3–3,5 cm;
povprečna teža korenine 180-200 g;
donos je zelo visok;
barva korenin - svetlo rumena, skoraj kanarčka;
odlično shranjena, ko je označena za zimsko shranjevanje;
korenovka je sladka, a premalo sočna, kar je značilno za vse pozne sorte.

"sončno rumena"

Ta sorta korenja je prišla tudi v našo državo z ameriške celine. Ime je prevedeno kot "rumeno sonce".

Rejci poznajo več sort rumenega korenja, od katerih ima vsaka svoje konkurenčne prednosti. Poleg tega se sortne sorte razlikujejo tudi po obliki, velikosti in okusnih značilnostih. Nekatere so izjemno dobre sveže, druge so kot nalašč za domače in konzerviranje, nekatere pa so preprosto neverjetno ocvrte ali dušene. Oglejmo si podrobneje najbolj priljubljene med njimi.

Mirzoi 304

Ta sorta je bila prvič pridobljena v 40-ih letih dvajsetega stoletja na ozemlju Taškenta in se še vedno pogosto goji ne le v zasebnih gospodinjstvih, ampak celo v industrijskem obsegu.

Deliti: