Recept za pilaf s teletino v ponvi. Pilaf s teletino (foto)
Telečji pilaf je okusna in nežna jed, ki v trenutku izgine z mize. Poleg tega je manj mastna kot tradicionalna različica.
Priprava pilafa je precej preprosta, glavna stvar je izbrati kakovostne izdelke in upoštevati razmerja žit in vode (1: 1,5).
Ta jed se od riževe kaše razlikuje po prisotnosti številnih začimb, zato jim dodamo obilen ščepec.
Za pripravo telečjega pilafa pripravite potreben nabor sestavin. Meso odstranimo odvečno maščobo in žile, nato splaknemo pod hladno tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo na servirne kose.
Olupljeno čebulo narežite na pol obročke in pošljite v kotel. Nalijte malo rastlinskega olja in pražite do zlato rjave barve, občasno premešajte z leseno lopatico.
V kotel pošljite na kocke narezano korenje in med mešanjem kuhajte še nekaj minut. Solimo in popramo po okusu, dodamo začimbe za pilav.
Vsebino kotla prelijemo z vodo, tako da popolnoma pokrije vse sestavine, in na sredino položimo neolupljeno, a predhodno oprano glavico česna.
Omako dušite na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča, približno 30-40 minut.
Medtem temeljito sperite riž in večkrat zamenjajte vodo, da ostane bistra. Pripravljen riž enakomerno razporedimo po mesu in zelenjavi.
Če je v kotlu premalo tekočine, jo dolijte več. Dvigniti se mora 1,5 cm nad površino riža.
Telečji pilav kuhamo na majhnem ognju pod zaprto pokrovko približno 30 minut (dokler voda popolnoma ne izhlapi). Nato odstavite kotel z ognja in pustite, da nekaj časa vzhaja. Po 10-15 minutah odpremo posodo in premešamo vse plasti kuhane jedi.
To je vse ... okusen, dišeč telečji pilaf lahko postrežemo na mizo. Postavite ga na velik ploščat krožnik in povabite vse na pokušino. Ta jed se odlično poda k mariniranim oz sveža zelenjava, zelišča in pikantno-kisle omake.
Dober tek!
Kuhar Eduard Sobchenko
Izdelki, ki so potrebni za kuhanje pilafa
1. V kotel nalijte rastlinsko olje
2. Na pol kolobarje narezano čebulo damo na segreto olje in pražimo do zlato rjave barve.
3. Dodamo meso, narezano na večje kose, in zlato rjavo prepražimo
4. Na debele trakove narežemo korenje
5. Premešamo in dušimo toliko časa, da je korenje napol kuhano
6. Zalijemo z vodo (približno 1,2 l)
7. Dodajte glavice česna in strok čilija
8. Dodajte ziro in barberry, dušite 15-20 minut, nato pa odstranite česen in poper
9. Prelijte predhodno opran in namočen riž, dokler ne nabrekne, in kuhajte na močnem ognju, dokler voda ne izhlapi za 80%. Ko se ogenj močno zmanjša, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte pilaf, dokler riž ni pripravljen. Po kuhanju temeljito premešajte.
Nasvet:
- riž je predhodno namočen 40-60 minut.
- pilav lahko med kuhanjem enkrat premešamo, vendar šele, ko iz njega izhlapi vsa voda.
Pilaf s teletino je pripravljen! Okusno!
Nekoč sem na eni od kulinaričnih strani prebrala, da »pravi Uzbekistanski pilaf samo Uzbek zna kuhati.« Po mojem mnenju je to zelo dvomljiva izjava. Kuhamo pico, lazanjo, golaž, čakohbili, zavitke ... in nismo ne Italijani, ne Madžari, ne Gruzijci, sploh pa ne Japonci. Zakaj ne morete kuhati uzbekistanskega pilafa?
Samo pri pripravi katere koli jedi morate imeti določeno znanje in nekaj izkušenj. In kot veste, izkušnje lahko pridobite le, če poskušate večkrat kuhati določeno jed.
Torej s to jedjo morate poznati določena pravila kuhanja in nekaj tankosti, zahvaljujoč katerim lahko dobite pravo uzbekistansko jed. In potem ni pomembno, katere narodnosti ste. V vsakem primeru se bo jed izkazala tako, kot mora biti - okusna, dišeča, drobljiva in, kar je najpomembneje, zdrava.
Recite - "kaj je razlika, Samarkand, Ferghana ... ". In morda imate prav. Če pa ste nekje jedli pravi uzbekistanski pilaf in ga ne samo jedli, ampak tudi kuhali sami, potem vam bo razlika v kuhanju koristila.
Lahko skuhate najprej enega, nato drugega, nato primerjate in naredite zaključek. Čeprav je mogoče narediti le en zaključek - kuhati jih po vrsti, saj bo nemogoče izbrati, kateri je okusnejši!
Uzbekistanski ferganski goveji pilaf
Potrebovali bomo:
- govedina - 700-800 gr
- repna maščoba ali rastlinsko olje - 200-250 ml
- čebula - 400-500 gr
- korenje - 600 gr
- riž - 500-600 gr
- zira - 1 čajna žlička
- začimbe -
- česen - 2 glavi (neobvezno)
- sol - 1 žlica. žlica
- poper - po okusu
- zelenice - za škropljenje
Usposabljanje
1. Za izbiro mesa morate poskrbeti vnaprej. Seveda je v idealnem primeru za to priložnost bolje kupiti jagnjetino. Toda iz nekega razloga vsi ne obožujejo te vrste mesa, zato se sprašujejo, kako kuhati govejo ali svinjsko jed. Takoj je treba povedati, da ga v Uzbekistanu ne pripravljajo iz svinjine. Zato ne bomo kuhali iz njega. In kuhali jo bomo iz mlade teletine.
Za Ferghana pilaf običajno vzamejo meso in meso na kosti v približno enakih razmerjih. Uporabil sem prsi in plečeto. Povedati je treba, da mora biti meso na kosti za kuhanje prisotno brez izjeme. Iz ene kaše okusna jed ne bo uspela.
2. Prsi narežemo na velike kose po liniji hrustanca. Meso narežite na koščke velikosti približno 2x2 cm, če je repna maščoba, jo narežite tudi na kocke 1,5x1,5 cm.
Še vedno imam majhen košček repne maščobe, približno gr. 100-150, bom porabil za okus, ki ga daje jagnjetina.
3. Čebulo olupimo, pustimo "repke", prerežemo na dve polovici in na kratko postavimo v hladno vodo.
Za pripravo ferganskega pilafa vzamemo malo manj čebule, kot je navedeno v receptu. A čebula da jedi sočnost in okus, zato je dodam malo več, kot je treba.
Moj dedek, ki je vse življenje živel v Uzbekistanu, je vedno govoril o takem pravilu .. "Vzemite čebulo, korenje, riž - v enakih razmerjih, meso - prav tako enako količino ali več." Sledim njegovemu nasvetu in on nikoli mi ni rekel, da ni uspelo.
4. Čebulo narežite na polovice obročev debeline največ 0,5 cm, repke smo pustili tako, da jih je držal, postopek rezanja je bil lažji. Seveda po rezanju čebule zavržemo rep.
Uporabiti morate oster nož. Čeprav smo čebulo malo držali v vodi in jo bo zdaj mogoče rezati brez solz, a če se nož izkaže za topega, potem solz ne moremo odpraviti. Poleg tega tudi narezovanje čebule na tanke rezine ne deluje.
5. Korenje narežite na dolge tanke trakove.
Ni ga mogoče naribati, to je napaka, ki jo delajo mnogi, ki kuhajo pilaf. Samo ročno, pa ne na kocke, ne na kocke, ampak na slamice.
Ne varčujte s korenjem, saj daje ne le okus, ampak tudi barvo končni jedi.
6. Riž za pol ure namočite v topli vodi, nato pa ga sperite, dokler voda ni čista. In če uporabljate parjeni riž, potem bo dovolj le, da ga splaknete.
Krasnodarski okrogel riž ni primeren za njegovo pripravo, ima višjo stopnjo lepljivost in naša jed tvega, da bo podobna kaši. Ali kot "shavlya" - tako se imenuje v Uzbekistanu.
Uzbeki pripisujejo velik pomen izbiri riža za pripravo svoje slavne jedi. Na ogromni Samarkandski tržnici so velike stojnice popolnoma posute z riževimi griči. Česa ni tam. In bela, rdeča, rjava in rjava ... Kakšne izkušnje in znanje morate imeti izkušnje, da ga pravilno izberete.
Pri nas takšnih riževih tržnic ni, zato smo morali primerno iskati v naših trgovinah. Poskušal sem različne sorte in s poskusom sem ugotovil, da je treba riž jemati dolgo. In ko se je v prodaji pojavil parjeni dolgi riž, sem začel kuhati samo iz njega in nikoli me ni pustil na cedilu.
7. Če se odločite kuhati pilaf s česnom, potem operite cele glave, odstranite zgornjo plast lupine z njih. Preostale majhne korenine odrežite z ostrim nožem do samega dna, tam so lahko delci zemlje.
V Uzbekistanu gostitelj častnemu gostu sam očisti stroke česna in ga pogosti. To je poseben znak spoštovanja.
8. In seveda potrebujemo kotel. Seveda lahko slavno uzbekistansko jed kuhate v drugi posodi, vendar bo težje. Če morate povedati, kako to storiti, postavite vprašanja - povedal bom.
Kuhanje govejega pilafa v kotlu
1. In tako, ko je vse že pripravljeno za nas, začnemo kuhati Ferghana pilaf. V kotel damo maščobo iz repa in jo stopimo do ocvirkov. Kotel mora biti suh, da olje ne "strelja". Nato z rešetkasto žlico odstranimo ocvirke in dodamo rastlinsko olje. Če ne uporabimo repne maščobe, takoj prelijemo olje. Segrejemo do rahle meglice.
Ne ozirajte se, da je prikazana tako velika količina olja. Imamo toliko izdelkov in nujno je, da vsak majhen delček bodoče jedi dobi vsaj malo!
Sploh se ne bo čutilo. Zato nalijte toliko, kot je navedeno v receptu.
2. Ko se pojavi dim, vanj ob robu kotla spustimo meso s kostjo. Če vržete meso od zgoraj, se lahko opečete zaradi brizganja olja. Po minuti ali dveh meso obrnemo z rešetkasto žlico. Skimmer naj leži v bližini, potrebovali ga bomo od začetka do konca kuhanja. Meso med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da kosti pordečijo in se meso zapeče.
3. Dodamo čebulo.
Cvremo do zlato rjave barve. Vse to se naredi na velikem ognju.
Zalijemo z vodo in kuhamo meso 30-40 minut, v tem času pa mora imeti čas, da vse izhlapi.
4. Zdaj morate prepražiti sesekljano kašo. Razporedimo ga v kotel in ne motimo 4-5 minut, da se olje ne ohladi. Pomembno nam je, da v mesu »zapremo« sok, da na koncu izpade sočno.
In za to potrebujete le vroče olje in velik ogenj. Meso prepražimo do lepe zlato rjave barve.
5. Korenje damo v kotel, prav tako se ne vmešavamo takoj, ampak damo malo časa, da se segreje.
Nato vse skupaj premešamo in rahlo prepražimo. Zdaj morate pogosteje mešati, da se čebula in meso ne zažgeta.
Ko je korenje dobro ohlapno in rahlo popraženo, prilijemo toliko topla voda tako da so vse sestavine pokrite.
6. Dodamo kumino, začimbe po okusu in sol. Ni treba takoj naliti celotne norme soli, najprej nalijte samo polovico, nato solite več.
Kar zadeva začimbe, je glavna začimba med Uzbekistanci zira (kumina), v mnogih jedeh je edina začimba. Praviloma dodam drugo začimbno mešanico, ki vsebuje že zdrobljen koriander, rožmarin, posušena zelišča z baziliko, papriko.
Dodajte tudi barberry. Če ga imam, ga vedno dam v posodo za kuhanje. Dodam žličko teh začimb. Ampak to je po vaši presoji.
Zira pa je treba dodati! Seveda lahko kuhate brez te začimbe, vendar želeni okus ne bo uspel.
7. Damo priložnost, da zavre, vse premešamo, zmanjšamo ogenj na minimum, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 30 minut. Tisto, kar zdaj čami pod pokrovom, se v Uzbekistanu imenuje "zirvak". Okus bodoče jedi je odvisen od tega, kako smo jo kuhali.
8. Po 30 minutah morate preveriti pripravljenost mesa. Če kuhate pilaf iz mlade teletine, se običajno meso na tej stopnji že odmika od kosti in je dovolj dobro prežvečeno za preizkus, torej je skoraj popolnoma pripravljeno. Na tej stopnji obstajata dve možnosti. Prvi je, da dobiš vse kosti, drugi je, da pustiš vse, kot je. Izberem - drugo, čeprav se verjame, da je prvo pravilnejše!
Če jedi dodate česen, potem morate cele glave vtakniti neposredno v "zirvak".
9. Čas je, da damo riž v kotel. Porazdelimo ga v enakomernem sloju in poskušamo popolnoma pokriti "zirvak". Ne mešajte plasti, samo riž in vodo na vrhu.
Voda naj pokrije ves riž za 1,5 cm. Če ga ni dovolj, ga previdno vlijemo skozi luknjice v žlički z režami, da s curkom vode ne poškodujemo plasti. Bolje je uporabiti vročo vodo. Dodajte ogenj.
10. Ko voda ponovno zavre, dodajte preostanek soli in popra po okusu. Poskusite, juha mora biti zmerno slana. Poskusite kotel nastaviti tako, da voda v njem enakomerno vre in se riž enakomerno kuha. Ne pustite, da močno vre, ogenj nastavite tako, da le rahlo "klokoče".
11. Ne dotikajte se riža, dokler vsa voda ne izhlapi. Ko zmanjka vode, poskusimo riž, že mora biti skoraj pripravljen. Če iz nekega razloga še vedno ostane žilavo, potem skozi luknje v pečici dodajte še malo vrele vode. Samo malo, morda pol skodelice. Dodajte še en ščepec zire in jo podrgnite v dlani.
Če gre vse po načrtu in ni več potrebno dodajati vrele vode, zberemo riž v tobogan. Če so bile kosti izvlečene, jih ponovno položite na riž in šele nato naredite tobogan. Če želite to narediti, previdno z žlico z režami poberite riž od roba do sredine.
Še vedno ne mešajte ničesar in ne zlomite plasti. V goročko naredimo več lukenj od samega dna. Luknje lahko naredite s kitajsko palico ali v skrajnem primeru z ročajem skimerja.
12. Voda, ki ostane na dnu, bo prišla ven skozi narejene luknje in riž bo popolnoma "segel". Zmanjšajte ogenj na minimum. Pokrito dušimo 15-20 minut.
13. Po tem času ugasnite ogenj, pokrijte z brisačo na vrhu in pustite stati še 10-15 minut.
14. Ko odprete pokrov, poskusite preprečiti, da bi kapljice kondenzata s pokrova padle nazaj v kotel.
15. Medtem ko vsebina vre pod pokrovom, pripravite solato iz kumar, paradižnika, bolgarski poper in čebulo. Ali pa samo narežite na rezine sočen mesnat paradižnik s čebulo, narezano na polovice obročev. Zelenjava bo pripomogla k hitrejši razgradnji maščob in izboljšala prebavo.
16. Preden pilaf položite v veliko ravno posodo, ga morate nežno premešati v kotlu z žlico z režami. V tem primeru odstranite vse kosti.
17. Dajte ga v posodo in okrasite s sesekljanim peteršiljem, koprom, baziliko in zeleno čebulo. Jejte, dokler je vroče. In okusnejšo jed od te bo težko najti!
Video o kuhanju uzbekistanskega govejega pilafa z rižem devzira
Zelo okusen pilaf dobimo z rožnatim rižem devzira. Seveda ni dobesedno roza, ampak ima na zrnu le plast rjavkasto roza prahu, ki se ob pranju zrna spere. Toda na njem ostane značilen utor.
Prednost te sorte je, da lahko takšno zrnje absorbira vse sokove in maščobe iz zirvaka. Tako se izkaže, da ni suho, ampak negovano in neverjetno okusno.
Res je, da je težko kupiti devzira, čeprav, če si postavite cilj, potem je to mogoče. To sorto sem videl v dragem supermarketu. In sam ga naročim na trgu za Uzbeke, ki prodajajo zelenjavo. Vedno prinesejo najboljše. Oni to razumejo. Niti sam ne bi izbral boljših od njih.
Razlika med tem pilafom in prejšnjim ni samo v vrsti žita. če smo prejšnji recept pripravili po receptu "Fergana". Potem bo ta pilaf v slogu Samarkanda.
Kakšna je razlika, si oglejte v spodnjem poglavju, prav tako pa so vse nianse povedane in prikazane v videu.
Kakšna je razlika med pilafom Samarkand in pilafom Ferghana
- v Samarkandskem pilafu se vse uporabljeno meso vzame s kostjo, nareže precej na veliko, pri serviranju pa odstranijo kosti in meso narežejo na majhne koščke. V Fergani - del mesa vzamemo na kosti, del pa je meso, ki ga takoj narežemo na porcije
- v različici Samarkand korenje ni ocvrto, v različici Ferghana pa je ocvrto
- od tega je v prvi različici riž bel, v drugi pa rahlo rjavkast
- v Samarkandski različici se riž po kuhanju ne zmeša z ostalimi sestavinami, ampak se po plasteh naloži v posodo v istem vrstnem redu, kot se je kuhal - najprej riž, nato korenje in na koncu meso. V Fergani se vsa vsebina zmeša kar v kotlu.
Seveda se iz vseh teh manipulacij okus teh dveh različnih jedi izkaže za drugačen. Toda kot že omenjeno - oba sta okusna, nemogoče je izbrati, kateri je okusnejši!
Ferghana jed velja za osnovo za vse druge sorte tega okusna jed. Če poznate te osnove, lahko kuhate popolnoma kateri koli pilaf in verjamejo, da je njihovih receptov več kot 100. Kuham na isti osnovi.
Zanimivo dejstvo je, da v Uzbekistanu verjamejo, da je kuhanje pilafa čisto moški poklic in da ga ne prenaša. ženske roke. In pravzaprav za vse praznike in praznovanja, za vse druge priložnosti jo tam pripravljajo moški. In čeprav sem jedel veliko pilafa, ki so ga kuhale ženske, in njihova priprava ni bila nič slabša od moške, je takšna sodba še vedno živa in zdrava!
Verjamem, da mora biti v vsakem primeru, kdor kuha to veličastno jed, pripravljen v dobrem razpoloženju, brez naglice in naglice. Zahteva pozornost in spoštovanje in zato pripravljen obrok se včasih dojema kot nekakšna "posebnost", vedno pa se reče Pilaf! - z veliko začetnico in klicajem.
Resnično upam, da bo jed, pripravljena po tem receptu, všeč vam in vaši družini ter prijateljem, če boste kuhali za njih! In če kaj ni jasno, vprašajte, vedno bom z veseljem odgovoril na vsa vaša vprašanja v zvezi s pripravo te jedi.
Dober tek!
Kuhar Eduard Sobchenko
Izdelki, ki so potrebni za kuhanje pilafa
1. V kotel nalijte rastlinsko olje
2. Na pol kolobarje narezano čebulo damo na segreto olje in pražimo do zlato rjave barve.
3. Dodamo meso, narezano na večje kose, in zlato rjavo prepražimo
4. Na debele trakove narežemo korenje
5. Premešamo in dušimo toliko časa, da je korenje napol kuhano
6. Zalijemo z vodo (približno 1,2 l)
7. Dodajte glavice česna in strok čilija
8. Dodajte ziro in barberry, dušite 15-20 minut, nato pa odstranite česen in poper
9. Prelijte predhodno opran in namočen riž, dokler ne nabrekne, in kuhajte na močnem ognju, dokler voda ne izhlapi za 80%. Ko se ogenj močno zmanjša, pokrijte kotel s pokrovom in kuhajte pilaf, dokler riž ni pripravljen. Po kuhanju temeljito premešajte.
Nasvet:
- riž je predhodno namočen 40-60 minut.
- pilav lahko med kuhanjem enkrat premešamo, vendar šele, ko iz njega izhlapi vsa voda.
Pilaf s teletino je pripravljen! Okusno!
Navodila za kuhanje
1 ura 30 minut Tiskanje
Počasni štedilnik je čudovita čudežna peč, ki ubogljivo sledi ukazom in "samostojno" pripravlja okusen pilav. Poenostavljena tehnologija ne vpliva na kakovost jedi: riževa zrna so mehka in cela, meso je sočno. Pilaf redko postrežemo s solatami, za "spremljavo" so primerni vloženi paradižniki in kumare, soljene hrustljave gobe, sveži češnjevi paradižniki. Pilaf lahko izstopi iz vsakdanjega življenja in postane glavna vroča jed praznične mize.
Izdelki
- riž - 500 g,
- teletina - 400 g,
- korenje - 2 kos.,
- čebula - 2 kos.,
- sončnično olje - 60 ml,
- sol - 1,5 žličke,
- mleti črni poper - 1/3 žličke,
- kurkuma - 1/2 žličke,
- curry - 1/2 žličke,
- koriander - 1/2 žličke,
- provansalska zelišča - 1/2 žličke,
- vode ali mesne juhe.
Recept
ena. Evropski pilaf se bistveno razlikuje od azijskega. Prvič, začimbe uporabljamo zelo zmerno, kumino in barberry v receptu je mogoče ignoriraj. Drugič, uporabljajo se druge vrste mesa, ki so nevtralnega okusa in so za Evropejce manj eksotične. Namesto jagnjetine vzamejo teletino ali svinjino, mastno repno maščobo nadomestijo z navadnim sončničnim oljem.
2. Izbran kos telečjega mesa operemo, narežemo na kocke. Sončnično olje se vlije v počasni kuhalnik, meso se vrže. Teletina se praži 5-7 minut, dokler ne porjavi, medtem ko je pokrov večnamenskega kuhalnika odprt.
3. Korenje in čebulo narežemo na majhne kocke. Naribano korenje na grobem Rende v pilafu ne izgleda zelo predstavljivo.
štiri . Zelenjavo damo v počasen kuhalnik, pražimo skupaj z mesom 3-4 minute.
5. Po potrebi lahko dodate še nekaj žlic sončničnega olja.
6. Pilaf je kuhan iz riža z dolgimi zrni. Riž 2-3 krat speremo s toplo vodo, nato pa prelijemo meso in zelenjavo. Izdelkov ni treba mešati.
7. Vanj stresite celo neolupljeno glavo česna. Dodajte sol in vse navedene začimbe. Hkrati bo prisotnost curryja in kurkume jedi dala izrazito zlato barvo, vendar se lahko omejite le na eno od teh začimb.
osem . Dodajte nekaj sesekljane zelenice. Riž prelijemo z vodo ali mesno juho. Tekočina naj se dvigne 1,5 -2 centimetra nad riž. Obstaja pravilo: svinjski pilav kuhamo v vodi, telečji pilav kuhamo v mesni juhi. Tako se doseže »harmonična« stopnja maščobe jedi.
9. Počasni kuhalnik pokrijte s pokrovom, nastavite način "pilav" ali "riž". Čas kuhanja - 40 minut.
deset Ko dvignejo pokrov, ugotovijo, da je riž dosegel želeno stopnjo pripravljenosti in absorbiral vso tekočino. Pilav premešamo, glavo česna zavržemo.
enajst Evropski pilaf ima "nežen" vonj, začimbe se ne nagibajo k "prebijanju v ospredje", zato jezik ne zažge ostrine popra.
12. Vroč pilaf postrežemo z zelišči in vloženo zelenjavo. Ponovno segrevanje ne bo vplivalo na okus pilafa.
13. Ohlajen pilav lahko uporabite za samopostrežno postrežbo. Iz nje boste na primer naredili izviren nadev za votle listnate cevke, profiterole s kremo, slane košarice iz krhkega testa. Običajno takšne " užitne plesni "Napolnite z različnimi mesnimi solatami z majonezo, vendar bo pilaf kot nadev postal pravi gastronomski prefinjenost. Edini zaželen dodatek so tanki obročki rdeče čebule ali puščice nakaljenega česna.
štirinajst . Pilaf s teletino je precej krepka jed. Če je eden od vaših družinskih članov zelo zaskrbljen zaradi ohranjanja harmonije, lahko ponudite "dietno" obliko serviranja tako, da nekaj žlic pilafa položite v stožec, zvit iz listov zelene solate.
petnajst. Tekstura pilafa ne sme biti viskozna in mokra, ki spominja na riževo kašo. Riž v pilavu je "posušen", kuhana zrna se zlahka ločijo drug od drugega. Preostali pilaf od kosila lahko postrežemo za večerjo v drugačni obliki: riž potresemo s svežim koprom in damo v tanke palačinke, ki jih zavijemo v obliki kvadratov-ovojnic. Toda nadev za pite iz takega riža ne bo deloval, pilaf je mogoče spremeniti in " fit» k drugim jedem samo hladne. Preprosto je videti, da evropski pilaf omogoča popolno uresničitev hrepenenja po kulinaričnih poskusih.
16. Pilaf s teletino lahko hranite v hladilniku 2-3 dni. Meso v ohlajenem pilavu postane trdo in gosto. Če jed pogrejete, boste dobili enako mehko teletino. Pri pogrevanju pilavu ne dodajajte sončničnega olja ali drugih maščob.
17. Pilav, ohlajen na sobno temperaturo, lahko postrežemo v lepih "jedilnih" krožnikih iz listnatega testa. Če želite to narediti, morate končano listnato testo zelo tanko razvaljati, nastale torte položiti v modele za kolačke in dati v pečico. Po 15-20 minutah boste imeli na mizi čudovite globoke "hrustljave krožnike" z rebrastimi "cupcake" robovi. Ostaja le, da jih do vrha napolnimo s pilafom in nato okrasimo z nekaj listi kopra.
Telečji pilaf je okusna in nežna jed, ki v trenutku izgine z mize. Poleg tega je manj mastna kot tradicionalna različica.
Priprava pilafa je precej preprosta, glavna stvar je izbrati kakovostne izdelke in upoštevati razmerja žit in vode (1: 1,5).
Ta jed se od riževe kaše razlikuje po prisotnosti številnih začimb, zato jim dodamo obilen ščepec.
Za pripravo telečjega pilafa pripravite potreben nabor sestavin. Meso odstranimo odvečno maščobo in žile, nato splaknemo pod hladno tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo na servirne kose.
Olupljeno čebulo narežite na pol obročke in pošljite v kotel. Nalijte malo rastlinskega olja in pražite do zlato rjave barve, občasno premešajte z leseno lopatico.
V kotel pošljite na kocke narezano korenje in med mešanjem kuhajte še nekaj minut. Solimo in popramo po okusu, dodamo začimbe za pilav.
Vsebino kotla prelijemo z vodo, tako da popolnoma pokrije vse sestavine, in na sredino položimo neolupljeno, a predhodno oprano glavico česna.
Omako dušite na majhnem ognju, dokler se meso ne zmehča, približno 30-40 minut.
Medtem temeljito sperite riž in večkrat zamenjajte vodo, da ostane bistra. Pripravljen riž enakomerno razporedimo po mesu in zelenjavi.
Če je v kotlu premalo tekočine, jo dolijte več. Dvigniti se mora 1,5 cm nad površino riža.
Telečji pilav kuhamo na majhnem ognju pod zaprto pokrovko približno 30 minut (dokler voda popolnoma ne izhlapi). Nato odstavite kotel z ognja in pustite, da nekaj časa vzhaja. Po 10-15 minutah odpremo posodo in premešamo vse plasti kuhane jedi.
To je vse ... okusen, dišeč telečji pilaf lahko postrežemo na mizo. Postavite ga na velik ploščat krožnik in povabite vse na pokušino. Ta jed se dobro ujema z vloženo ali svežo zelenjavo, zelišči in pikantno-kislimi omakami.
Dober tek!
Navodila za kuhanje
1 ura 30 minut Tiskanje
1. Riž je treba oprati in namočiti v topli vodi 20-30 minut - to bo poenostavilo postopek kuhanja.
2. Medtem ko se riž namaka, operemo, olupimo, narežemo zelenjavo - tako bo lažje, nič ne bo odvrnilo od procesa kuhanja. Vzamem 4 velike čebule na lonec ali kotel 3 litre. Nemogoče je pokvariti pilaf s čebulo in korenjem, zato se ne bojte dati res veliko. Ko se vam zdi, da ste pojedli dovolj zelenjave, jo vzemite še malo, pa bo ravno prav. Čebulo narežemo na polobročke debeline 2-3 mm, korenje naribamo na grobo Rende (lahko ga narežemo na podolgovate trakove majhne debeline), česen olupimo in pustimo cele stroke. Jaslice Kako narezati čebulo
3. Za pilav ponavadi vzamem svinjino ali teletino, nekdo ima raje govedino, a vseeno mi je všeč telečji pilav. Meso ne sme biti mastno in brez žil. Narežemo ga na srednje velike, 3-4 cm debele in dolge kose.
4. Ponev postavimo na štedilnik in prižgemo ogenj za 9 od 9, vanjo vlijemo sončnično olje. Ko se olje segreje, dodamo čebulo, da jo popražimo. Med stalnim mešanjem ga je treba pražiti 3-4 minute (v ponvi mora biti dovolj olja, da ga je dovolj za nadaljnje cvrtje mesa). Ko čebula preide prozorno stopnjo, damo meso in zmanjšamo ogenj za 6 od 9. Solimo z 2-3 ščepci soli in dodamo poper, premešamo (o popru - vse je individualno, kdo ima rad bolj pikantno, več popra , ki ne mara začinjenega, oziroma manj) .
5. Meso bo med cvrtjem spustilo sok (oz. vodo, če je okrušeno ali staro). Če se sprosti preveč tekočine, ne bodite leni in odvečno odcedite. Meso s čebulo dušimo pod zaprtim pokrovom 10-15 minut, vsake 3 minute premešamo. Ko se meso strdi in je dovolj soka, dodamo korenje in premešamo. Pokrito dušimo še 8-10 minut, vsake 4 minute mešamo.
6. V tem času so korenje, čebula in meso na polovici kuhanja. Dodamo jim začimbe za pilav in kari (mešanico za pilav kupujem pri prodajalcih na tržnici, prodajajo jo na težo. Ima vse, kar potrebujemo za tisti neopisljiv vonj po pilavu). Kari lahko izpustim, vendar obožujem pilaf s tem rahlo pikantnim okusom. Začinimo še z dvema ščepcema soli in dobro premešamo. Pokrito dušimo še 5-6 minut, da se začimbe prepojijo z mesom in zelenjavo.
7. Zdaj pa glavna čarovnija! Namočen riž je nabreknil in vpil dovolj vode. V pekač čim bolj enakomerno razporedimo meso in zelenjavo ter v enaki enakomerni plasti položimo riž. Za 1,5 prsta od višine riža zalijemo z vodo in ob strani pokrijemo s pokrovom. Pilav smo dušili 13–15 minut in ko je voda poravnana z rižem, po celotni površini riža nabodite česen, tako da vas zadnjica gleda. Ogenj zmanjšamo na 4 od 9, pokrijemo in pilav dušimo še 8-10 minut.
8. Pilav je pripravljen, ko se česen v rižu zmehča (pilav se lahko skuha hitreje, npr. če imate ravno posodo posebej za pilav ali če ste ekstremni in kuhate na močnem ognju). Če dvomite o pripravljenosti pilafa, najprej poskusite riž, in drugič, nežno potisnite plast riža na rob ponve, voda ne sme biti vidna do ravni mesa.