Kako kuhati bizet doma v pečici. Recept za meringue doma

Za popolno skladnost s francoskim receptom meringue morate slediti 12 preprostim korakom, saj lahko vsaka navidezna malenkost vse pokvari. Po tem bo vaša meringue izgledala odlično in okusna.

1. Vse posode obdelamo s prtičkom, navlaženim z majhno količino kisa, in pustimo, da vonj po kisu izgine. Meringi ne morete dodati kisa.
2. Električno pečico nastavimo na temperaturo 150 ° z načinom ogrevanja od spodaj in od zgoraj, brez ventilatorja in žara. Če je pečica plinska, bo zadostovala temperatura 180 ° in priprta vrata za 1,5 cm.
3. 15 minut pred začetkom stepanja meringue ločimo beljake in pustimo stati na sobni temperaturi.
4. Beljakom dodajte ščepec soli in jih začnite stepati pri nizki hitrosti.
5. Ko dobimo bujno, homogeno peno, v tankem curku vlijemo sladkor (sladkor v prahu), nenehno mešamo.Sladkor poskušamo dobro premešati z beljakovinami in ne dovolimo, da se usede na dno posode.
6. V nastalo beljakovinsko maso v tankem curku dodamo še vanilin sladkor in citronsko kislino (askorbinsko kislino).
7. Sedaj vse stepamo na najvišji možni hitrosti, dokler masa ne postane elastična, gosta, bela in kar je najpomembneje, pri dvigovanju metlic ne smejo nastati ostri vrhovi.
8. Meringo razporedimo po pekaču z navadno žlico ali silikonsko lopatko. Priljubljene vrtnice je bolj priročno narediti s slaščičarsko brizgalko. Razdalja med okvirji naj bo vsaj polovica njihovega premera, saj se v procesu sušenja skoraj podvojijo.
9. Meringue morate postaviti na srednji nivo pečice, ki se mora le dobro segreti.
10. Meringue pečemo pri navedeni temperaturi 5-7 minut in popolnoma izklopimo pečico. Upoštevajte, da če je temperatura pravilno nastavljena in je pečica enakomerno segreta, bodo okvirji najprej postali mat in se začeli povečevati. In po 7 minutah se bo na njih začela oblikovati sijoča ​​hrustljava skorja, preostali čas pa je potrebno, da se v notranjosti vse zapeče in ne zažge.
11. Zdaj morate počakati, da se pečica popolnoma ohladi, nato pa jo lahko odprete in dobite že pripravljene bezeshki. Približno traja od 2 do 4 ure, da se popolnoma ohladijo, zato jih je bolje pustiti v ohlajeni pečici čez noč.
12. Vzamemo iz pečice in dobimo slastno poslastico po francoskem receptu.

Pravilno kuhana meringue bo snežno bela, sijoča ​​in brez ene same razpoke. Če nimate časa, da bi se sami ukvarjali z meringue, potem lahko poskusite odlično meringue v eni od nenavadnih kavarn v Moskvi.

francoski recept za meringue

Meringue, katerega recept je običajen v Franciji, je pripravljen z dolgotrajnim pečenjem pri nizki temperaturi stepenih beljakovin s sladkorjem. Bujna beljakovinska masa je gosta, sijoča, vendar dolgo časa ne drži oblike. Zato ne bo delovalo kuhanje vzorčastih, z ostrimi robovi, vrtnic. Je pa odličen za ustvarjanje ljubkih, voluminoznih zamrznjenih kapljic.

Italijanski recept za meringue

Italijanska različica recepta Meringue vključuje kombinacijo stepenih beljakovin z gostim, vročim sladkornim sirupom. Takšna zmes je podobna kremi, odlično obdrži obliko, ne pada in je odlična za okrasitev tort, mazanja oblatov, tulcev, eklerjev in celo krofov.

Švicarski recept za meringue

Najtežja stvar v smislu tehnologije kuhanja je meringue, katerega recept je bil izumljen v Švici. Celotna težava je v tem, da morate beljakovine stepati s sladkorjem na parni kopeli, pri tem pa paziti, da se masa stepa počasi, enakomerno in se v nobenem primeru ne zažge na stene posode. Že najmanjša kršitev tehnologije bo prispevala k nastanku grudic v beljakovinski masi.

Rezultat tako zapletenega recepta je vreden. Stepena, gosta masa, pridobljena na parni kopeli, idealno drži tudi najbolj zapleteno in prefinjeno obliko. Recept za švicarski meringue je idealen za ustvarjanje najbolj zapletenih vrtnic in ne zahteva dolgotrajnega sušenja. Pripravljene bezeške lahko enostavno namažete z maščobno kremo - ne bodo se več usedle in izgubile oblike.

Jedi in sestavine za meringue: recept za 12 kosov (70 gramov)

Namizni pribor

• skleda z visokimi robovi;
• mešalnik z metlicami;
• pekač za pečico;
• pergament za peko;
• kis za razmaščevanje;
• injektor za smetano.

Sestavine

• jajčni beljak - 1 kos;
• sladkor - 60 gramov (1/3 skodelice);
• vaniljev sladkor - 1 čajna žlička;
• citronska kislina - 1/4 čajne žličke;
• sol - 1/6 čajne žličke.

Nianse in majhni triki recepta za meringue

1. Vso posodo obrišite s kisom.
Vsi pripomočki, s katerimi bodo beljakovine prišle v stik, morajo biti popolnoma čisti in suhi. Celo majhna količina maščobe na stenah lahko močno oteži postopek stepanja in prispeva k preoblikovanju beljakovinske mase v podplat.

Zato francoski slaščičarji pred kuhanjem priporočajo vse pripomočke: sklede, žlice, lopatice, mešalne metlice, slaščičarsko brizgalko itd. obrišite z navadnim namiznim 9% kisom. Dovolj je, da prtiček za enkratno uporabo navlažite z majhno količino kisa, obdelate vse površine in počakate, da kis popolnoma izgine.

2. Beljake previdno ločimo od rumenjakov.
Pomembno je, da beljake zelo previdno ločimo od rumenjakov, da niti najmanjša kapljica rumenjaka ne zaide v posodo z beljaki. Za udobje lahko vsako jajce razdelite v ločeno posodo. Če so beljakovine dobro ločene od rumenjakov, jih vlijemo v skledo, pripravljeno za stepanje. Ostanke rumenjakov lahko uporabimo za pripravo domače majoneze.

3. Meringo hranite v nepredušni posodi na suhem mestu.
Nikakor pa ne v hladilniku. Meringue lahko dolgo časa hranite v zaprti embalaži. Če ga pustite na mizi, potem obstaja velika verjetnost, da bo postal vlažen in prenehal biti zračen in hrustljav. To se zgodi še posebej pogosto, če beze pustimo na mizi v kuhinji ali v sobi v hladni sezoni, ko je centralno ogrevanje že izklopljeno ali še ni vklopljeno. Nikakor je nemogoče hraniti meringo v hladilniku brez embalaže - v eni uri postane vlažna.

4. Ne kombinirajte z mastnimi kremami.
Klasična francoska meringue tudi po kuhanju ne bo mogla ustrezno prenesti stika z maščobo, kar pomeni, da je nesmiselno poskušati povezati dve meringue s kremo na osnovi rastlinskih in živalskih maščob – odpadla bo in se spremenila v lepljiva, sladka torta.

5. Ohranite proporce.
Koliko ljudi ima toliko okusov: nekdo ima rad slajše, nekdo s kislostjo, nekdo z okusom karamele itd. Klasična meringa je bele barve in srednje sladkega okusa s pridihom limone. Torej, več sladkorja v sestavi, prej bodo meringue postale karamelizirane in prilepljene na pergament.

Če želimo skuhati karamelno meringue, je treba količino sladkorja povečati za 1/4 in temperaturo sušenja povečati. Takoj, ko sladkor karamelizira in preide v nežno rjav odtenek meringe, je treba temperaturo zmanjšati, sicer se bo proces karamelizacije nadaljeval in okoli meringue se bo začel nabirati tekoči sladkor.

6. Ne odpirajte pečice ves čas pečenja.
Električne pečice zlahka vzdržujejo zmerno temperaturo, posledično je nemogoče odpreti pečico, saj bo zaradi hitrega pretoka hladnega zraka iz kuhinje beljakovinska masa takoj odpadla.

Kako izbrati hrano in posodo

jajca

Skrivnost dobrega okusa meringue je prava izbira sestavin. Meringue je bolje ne kuhati iz svežih jajc. So zelo slabo stepani in hitro odpadejo. Proteinska pena je ohlapna in mat. Za slaščičarske recepte, kjer je pomembna čvrstost, je najbolje uporabiti teden dni star beljak ali malo več. Imajo manj vlage in bolje zadržujejo zračne mehurčke, ki so tako potrebni za dodajanje zračnosti in lahkotnosti meringuem.

Za meringue nikakor ni mogoče uporabiti starih jajc ali jajc, o kakovosti katerih močno dvomite. Beljakovinsko maso, stepeno s sladkorjem, sušimo pri nizki temperaturi in takšna toplotna obdelava ni dovolj za uničenje patogenih mikroorganizmov, ki so lahko v jajcih slabe kakovosti.

sladkor

Zdi se, kako se lahko granulirani sladkor razlikuje med seboj? Presenetljivo je, da se sladkor glede na surovine in način izdelave radikalno razlikuje po svojih lastnostih. Poleg tega, da je sladkor lahko rjav in bel, narejen iz trsa oziroma sladkorne pese, se sladkor lahko razlikuje tudi po velikosti kristalov, tehniki beljenja in rafiniranju.

Po klasičnem receptu so meringe najbolje pripravljene iz popolnoma belega in finega granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu. Večji kot so sladkorni kristali, dlje bo trajalo stepanje in obstaja možnost, da se sladkor popolnoma ne raztopi. Zaradi grobega sladkorja bo površina posušene meringe neenakomerna. Barva granuliranega sladkorja lahko močno vpliva na barvo končnega izdelka in tu tudi beljenje s citronsko kislino ne bo pomagalo.

Izdelava sladkorja v prahu je zelo enostavna. Dovolj je, da vzamete navaden mlinček za kavo in v njem zmeljemo sladkor. Lahko se uporablja tako ročno kot električno. V odsotnosti mlinčka za kavo bo zadostovala terilnica, vendar bo prašek heterogen in boste morali zanj porabiti veliko časa.

Limonina kislina

Citronsko kislino je najbolje uporabiti v obliki prahu, saj se bolje meša z beljakovinami. Lahko pa uporabite tekočino ali limonin sok. Včasih se za pripravo meringue uporablja askorbinska kislina, ki daje komaj opazno kislost, vendar jo odlično pobeli in deluje kot odličen konzervans.

Mešalnik

Mnogi kuharji in slaščičarji priporočajo ročno stepanje jajc s sladkorjem, pri čemer poudarjajo, da so tako bolj mehka in zračna. Vendar pa bo brez dobre fizične oblike in predhodnega treninga postopek bičanja trajal zelo dolgo. Bolje je uporabiti mešalnik z metlicami, ki jih je treba, tako kot posodo za stepanje, obdelati s kisom.

Zmogljivosti

Vse posode, v katerih kuhate, je bolje razdeliti glede na namen: za solate, za surovo meso ali ribe in za pripravo slaščičarskih mojstrovin. Ne glede na to, kako dobro deluje pomivalni stroj ali ne glede na to, kako popoln je detergent za ročno pomivanje posode, je vonj po ribah iz posode težko popolnoma odstraniti.

Posebne težave nastanejo, če morate v skledi, v kateri ste večkrat mešali solato Olivier ali začinili z grškim oljem, stepati beljakovine s sladkorjem. Stare maščobne obloge in vonjave ne bodo pripomogli k dobremu okusu in zračnosti bezev.

Pečica

Pečica je zelo pomembna za pripravo meringue. Zato je obstajalo ogromno načinov za doseganje želene temperature. Obstajata dve diametralno nasprotni stališči: nekateri slaščičarji menijo, da ga je treba peči v tesno zaprti pečici in odpreti šele, ko se meringue popolnoma posuši in ohladi; drugi - da jih pečemo v priprti pečici pri visoki temperaturi.

Izbira določa predvsem vrsto pečice in sposobnost vzdrževanja temperature. Nenavadno je, da je bila domača sovjetska plinska pečica idealna za pripravo meringue, katere recept je poznal skoraj vsak šolar: temperatura 180 ° in kuhinjska brisača, ki vam omogoča, da naredite majhno razpoko med pečico in vrati. Ta tehnika je bila utemeljena z nezmožnostjo večine starih pečic, da se enakomerno segrejejo pri nizkih temperaturah.

Zaradi sodobne pečice je kuhanje meringe podobno poletu v vesolje. Veliko število programov in izbira funkcij je znatno zapletlo številne preproste recepte.

Če uporabljate električno pečico, je ne odpirajte, dokler se meringue popolnoma ne posuši in ohladi. Razlog je razložen na naslednji način: v plinski pečici se zrak dovaja za vzdrževanje zgorevanja skozi poseben kanal; V električni pečici ni zračnega kanala.

Hladen zrak iz kuhinje vstopa skozi kanal do grelnega elementa. Ogrevan, suh zrak teče v glavno komoro plinske pečice in spodbuja peko. Zato mora biti temperatura zraka visoka, glavna komora pa odprta.

V električnih pečicah ni pretoka zraka skozi grelno telo in posledično, če odprete segreto pečico, bo vroč zrak udrl ven, namesto njega pa bo prišel hladen zrak, zaradi česar se bo meringa v trenutku razlila po peki. list.

Zgodovina receptov za meringue

Zgodovina slavnega recepta meringue izvira iz Evrope na dvoru Sončnega kralja Ludvika XIV. Vendar, kot kaže praksa, priprava okusne, bujne meringue ni tako preprosta. Prva omemba kulinarične mojstrovine iz beljakov in sladkorja sega v 17. stoletje. Ime meringue izhaja iz francoske besede baiser, kar pomeni poljub. Drugo ime "meringue" je veliko manj pogosto. In po nekaterih virih izhaja iz imena švicarskega mesta "Meiringen", kjer je italijanski kuhar izumil način njihove priprave.

Meringue so v pečici posušen stepen beljak. Meringue se običajno imenujejo torte, katerih osnova je beljakovinska krema. Tradicionalno se recepti meringue delijo na: francosko-klasične, italijanske in švicarske.

Prijatelji, dober dan! Pripravimo francosko poslastico iz v pečici stepenih beljakov s sladkorjem. Kot ste morda uganili, se ta jed imenuje "Meringue", kar je iz francoščine prevedeno kot poljub. Tisti, ki so poskusili to čudovito jed, se bodo strinjali, da jo lahko primerjamo z nežnim poljubom. Kuhali ga bomo doma v pečici in priložili podrobne fotografije po korakih, da vam bo vse uspelo.

Pri gospodinjah, ki pogosto kuhajo, se včasih pojavi vprašanje, kaj storiti z beljakovinami, ki so ostale po kuhanju jedi, kjer so bili potrebni le rumenjaki. Pripravite meringue, ne boste izgubili, te nežne torte se topijo na ustnicah zadovoljnih najdražjih. Vsi so zadovoljni in veverice niso izginile.

Iz meringue pripravljajo različne vrste sladic, od katerih ima vsaka svoje značilnosti in skrivnosti kuhanja. Svetujemo vam, da natančno preučite vprašanje priprave, saj so podrobnosti zelo pomembne, dobesedno en napačen korak in sladica morda ne bo uspela.

Obstajajo različne vrste meringue z različnimi sestavinami, v tem receptu vam bomo pokazali, kako pripraviti meringue iz preprostih sestavin, ki jih ima vsak dom. Torej, doma pripravljamo klasičen recept meringue v pečici.

Zahtevani izdelki:

• Beljaki - 5 kosov;
• Sladkor - 250 gramov;
• Sol - 1 ščepec.

Podroben način kuhanja:

1. Vzamemo dobra, sveža piščančja jajca. Najprej bomo ločili beljake od rumenjakov, potrebujemo samo beljake. Pomembno je, da rumenjak ni poškodovan, sicer se beljaki ne bodo dobro stepli. Posoda, v kateri bomo stepli beljake, naj bo steklena ali kovinska, v plastični posodi se beljaki nekoliko slabše stepajo.

V beljakovine ne sme priti niti kapljica vode, olja, maščobe, sicer meringa ne bo delovala.

2. Dodamo ščepec soli in da se masa dobro stepe, naj bodo jajca rahlo ohlajena.

3. Začnemo stepati z mešalnikom in dodamo malo sladkorja. Stepajte, dokler ni puhasto, približno 10 minut.

4. Našo maso preložimo v slaščičarsko vrečko, lahko pa jo kar z žlico razporedimo po pekaču. Uporabljamo pilo, je hitro in enostavno, potem vam ni treba nič prati, samo zavrzite in to je to. Vrečki odrežemo konico in maso iztisnemo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.

5. Lepo in natančno oblikujemo naše bodoče meringue.

6. Pekač postavimo v pečico, segreto na 100 stopinj, za približno 1 - 1,5 ure, če je v pečici ventilator, ga vključimo, saj mora biti naša sladica posušena in ne pečena.

Ta recept za meringue v pečici je zelo preprost in ne zahteva veliko truda, upamo, da vam bo všeč.

Po tem receptu dobimo zelo okusne meringue, v tem primeru pa bomo z vami delili glavne skrivnosti priprave tako okusnega. Zdaj vam bomo podrobno povedali, kako narediti meringue doma.

Meringue - na prvi pogled preprosta jed, zdi se, da bi bilo lažje, če stepemo jajca, dodamo sladkor in to je to.

Izdelki:

• Piščančje jajce - 5 kosov (beljakovine);
• Sladkor - 240 gramov;
• Ščepec soli;
• Ščepec citronske kisline ali limoninega soka - 1 čajna žlička.

Za 100% dober rezultat je treba upoštevati določena pravila in podrobnosti:

1. Beza potrebuje sveža jajca. Če želite ugotoviti svežino jajca, ga zabijte v skledo in opazujte. Če vas piščanec gleda iz sklede, potem meringue iz takega jajca ne bo uspela 🙂.

Zdaj pa resno, če beljak obdrži svojo obliko in rumenjak teče naokoli v tesnem obroču, potem je jajce sveže. Če beljakovina ni gosta, ampak se močno razširi, potem to jajce ni primerno za meringue in te jedi nikakor ne smete kuhati iz takih jajc.

2. Mnenja o tem, kakšne temperature naj imajo jajca, so različna, nekdo pravi, da naj bodo sobne temperature, nekdo jih namenoma hladi. Meringo pripravljamo kar pogosto in uporabljamo navadna ohlajena jajca iz hladilnika, ne damo jih v zamrzovalnik ali kaj drugega.

3. Za meringue potrebujemo popolnoma suho ponev, primerna je katera koli, razen aluminija, v njej beljakovine izgubijo barvo, eleganco, postanejo sive.

4. Previdno ločite beljakovine od rumenjakov, niti kapljica rumenjaka ne sme priti v beljakovine. Priporočamo, da vsako jajce razdelite na eno posodo, ločene beljakovine pa vlijete v posebno skledo. Rumenjak nam ni uporaben, odstranimo ga.

5. Za eno jajce porabimo približno 50 gramov sladkorja. Imamo kozarec približno 240 gramov, zato vzamemo pet jajc.

6. Da bi naše beljake uspešno stepli, bomo dobesedno dodali ščepec soli in začeli stepati z mešalnikom ali blenderjem na nizki hitrosti do penastega. Nato povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem pet minut.

7. V majhnih delih pri nizki hitrosti dodajte 2-3 žlice sladkorja in še naprej stepajte beljakovine, postopoma povečajte hitrost 10 minut. Beljakovine stepamo dokler ne nastanejo gosti vrhovi, masa mora biti precej gosta, tudi če posode obrneš, ne smejo teči ven, v dobesednem pomenu posode ne smeš obrniti, naenkrat niso dovolj dobro stepene 🙂.

8. Dodamo nekaj zrnc citronske kisline, dobesedno majhen ščepec ali žličko limoninega soka in stepemo še eno kapljico, da se vse raztopi.

9. Meringo obvezno pečemo v predhodno ogreti pečici na 100 stopinj, pomembno je, da ne uporabljamo visoke temperature. Meringo razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem za peko. Uporabite lahko posebno slaščičarsko vrečko, potem ko tja položite maso. Razmažemo ga z dvema žlicama, tako da meringue izpadejo v obliki bujnih oblakov, večja kot je žlica, večja je sladica.

10. Pečemo približno 1-1,5 ure, vedno v zaprti pečici, ki je ne odpiramo. Nato rahlo odprite pečico, jo ugasnite in pustite, da se jed nekaj ur ohladi.

Tako smo pripravili recept za meringue v pečici, ni zagorelo, zlahka se odmakne od papirja, izkazalo se je za precej debelo in zračno.

Ali pazite na svojo postavo in nenehno štejete kalorije? Mislite, da sladkost, kot je meringue, ni za vas? Hitimo, da vas zadovoljimo in ponudimo neverjeten recept meringue brez sladkorja in jajc, in sicer prehransko vegetarijansko sladico. Glavna sestavina naše sladice je zelo nenavadna, imenuje se aquafaba - to je viskozna tekočina, ki jo dobimo po vrenju čičerike ali drugih stročnic, tekočino, ki jo običajno po kuhanju odlijemo. In vsa njegova skrivnost je v tem, da se zaradi visoke vsebnosti beljakovin v kombinaciji s škrobom premaga tako dobro kot jajčni beljak. In to pomeni, da lahko kuhate pene, sufleje, meringe, zračne piškote in celo kavno peno.

Pripravljamo meringue, v klasičnem receptu uporabljajo jajčni beljak in sladkor, mi pa bomo kuhali iz decokcije čičerike in javorjevega sirupa.

Za aquafabo (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Čičerika - 200 gramov;

Za meringue:

• Javorjev sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sol - 1 ščepec;
• Citronska kislina - ⅓ tsp;
• Sok rdeče pese - neobvezno;
• Vanilin - ½ čajne žličke;

Kuhanje meringue brez sladkorja:

1. Pripravimo aquafabo, čičeriko operemo, namočimo 8-10 ur ali pustimo čez noč. Vodo odlijemo.

2. Dodajte 400 ml čiste vode in postavite na ogenj. Kuhajte do mehkega, približno 2 uri, pokrito. V procesu kuhanja bo voda zavrela stran od nas, zato dodamo še 300 mililitrov.

3. Ob koncu kuhanja naj v kozici ostane nekaj vode, ravno toliko, kolikor jo potrebujemo, približno 150 mililitrov. Juha je pripravljena, iz same čičerike pa lahko skuhate okusne ali mesne kroglice.

4. Tekočino vlijemo v globoko posodo in stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti do bele pene. Pet minut in pena je pripravljena.

5. Zdaj dodajte segret javorjev sirup in nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

6. Dodamo citronsko kislino, sol in vanilijo.

7. Stepamo do trdih vrhov.

8. Dobljeno maso preložimo v slaščičarsko vrečko ali v vrečko z odrezano konico.

9. Kremo iztisnemo na pekač obložen s peki papirjem, del zmesi smo dodali malo soka pese za lepo barvo. Če se masa razleze, potem je niste dovolj stepli.

10. Naše bezeshke postavimo v predhodno segreto pečico na 100 stopinj za eno uro.

11. Če so meringue čvrste in dobro za papirjem, potem so pripravljene, vendar je pomembno, da jih pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Mimogrede, 100 gramov izdelka vsebuje le 154 kcal.

Aleksander Khoroshenkikh

Zdravo! Si želite biti bližje naši skupnosti ljudi, ki ljubijo okusno, lepo in zdravo hrano? Pridružite se naši skupini Vkontakte in prejemajte obvestila o novih člankih in drugih koristnih informacijah.

Nasvet: ne hitite po meringue, saj se morajo zelo dobro posušiti. V nasprotnem primeru se bodo zataknili za zobe.

Zračna, kot poljub, meringue je pripravljena! Po želji lahko iz njih naredimo zelo okusno meringue torto! Veselo pitje čaja! Jejte za zdravje!

Klasična domača jabolčna meringa

Pripravljena sladica se izkaže za zelo okusno zaradi rahle kisle note, ki jo dajejo jabolka. Sadje se odlično poda k s sladkorjem stepenemu beljaku, pekovskim izdelkom pa dodajo tudi lepo rjavo barvo. Kuhano pecivo lahko jeste ob čaju ali kavi, iz njega pa lahko naredite celo torto, ki bo tako kot meringue navdušila vaše najdražje in goste.

Sestavine:

• Jajca - 3 kos.
• Sladkor - 4 žlice. l.
• Sladkor v prahu - 160 g.
• Jabolka - 3 kos.
• Voda - 1 žlica. l.
• Limonin sok - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Jajca najprej dobro operemo pod tekočo vodo z gobico za pomivanje posode. Nato jih razbijemo v skledo in z ločevalnikom ali žlico previdno ločimo beljake od rumenjakov. Glavna stvar je, da rumenjak ne pride v beljakovine, sicer se slednje ne bodo dobro premagale. Beljake vlijemo v globoko skledo in postavimo v hladilnik. En rumenjak pustimo za nadaljnjo pripravo.
2. Jabolka temeljito operemo, olupimo in jim izrežemo gostejši del s semeni. Sadje narežemo na tanke koščke, nato pa jih preložimo v ponev.
3. Na rezine jabolk nalijte potrebno količino sladkorja, dodajte limonin sok, vodo in postavite na ogenj. Med občasnim mešanjem kuhajte, dokler se sadje ne zmehča. Enkrat je vredno preveriti vsebino ponve za sladkor in po potrebi dodati sestavino.
4. Ko je jabolčna masa pripravljena, ugasnemo ogenj in pustimo, da se popolnoma ohladi, nakar dodamo še levi rumenjak.
5. Vzamemo toplotno odporno obliko in vanjo damo pripravljeno jabolčno maso.
6. Beljake vzamemo iz hladilnika in jih začnemo dobro stepati z mešalnikom. Delno jim dodajte sladkor v prahu, pri tem pa ne izklopite kuhinjskih aparatov. Mešalnik naj deluje, dokler bela masa ne izgleda kot zračna pena.
7. Pečico predhodno segrejemo na 180 C. Kuhano jajčno maso enakomerno razporedimo po jabolčni plasti in pečemo 15 minut.
8. Ko pride čas, izklopite pečico in pustite, da se meringue ohladi 20-30 minut.

Domača jabolčna meringue je pripravljena za postrežbo! Uživajte v tej zračni in neverjetno okusni sladici in z njo pogostite svoje goste! Jejte z užitkom in apetitom!

Klasična meringue doma

Za pravilno pripravo zračne in okusne meringue boste potrebovali veliko natančnosti in potrpljenja. Pri ustvarjanju te sladice je zelo pomembno, da beljakovine previdno ločite od rumenjakov in jih dobro, intenzivno stepete, da dobite bujno maso. Kot sestavino je bolje uporabiti sladkor v prahu, saj se bolje stepa in se po peki ne čuti na zobeh. In da dobite hrustljave meringue, jih posušite v pečici pri 100 C, mehke in nežne - pri 150 C.

Sestavine:

• Jajca - 2 kos.
• Moka - 1 žlička
• Sladkor v prahu - 1 žlica.
• Sol - 1 ščepec.

Način kuhanja:

1. Za pripravo klasične meringe uporabljamo samo ohlajena jajca. Z nožem jih prelomimo na sredino in ločimo beljake od rumenjakov ter jih porazdelimo v različne sklede. Z nadaljnjo pripravo nam slednje ne bo koristilo.

Nasvet: da rumenjaki ne izginejo, jih uporabite pri pripravi peciva ali kakršnegakoli testa.

1. Beljake vlijemo v posodo kuhinjskega robota in jim dodamo en ščepec soli.
2. Vklopimo kombajn in stepamo sestavine, dokler ne dobimo stabilne mase.
3. Sladkor v prahu presejemo s sitom, da se znebimo odvečnih grudic, nato pa ga po delih dodajamo beljakom. Spet vklopimo kombajn in še naprej stepamo približno 15 minut, dokler osnova za bodočo meringue ne postane gosta in gosta.
4. Ko dosežemo želeno konsistenco, dodamo moko, presejano skozi poseben kozarec ali sito. Nadaljujemo s stepanjem s kombajnom.
5. Pečico segrejemo na 100 ° C, tako da vklopimo način "konvekcija".

Nasvet: če v pečici ni določenega načina, jo preprosto segrejte na želeno temperaturo.

1. Vzamemo pekač in ga obložimo s peki papirjem, ki ga namažemo z malo margarine ali masla.
2. Meringu osnovo po delih razporedimo na pekač s pomočjo slaščičarske vrečke, brizge, plastične vrečke z režami ali navadne jedilne žlice. Med kolački pustimo nekaj prostora, da se med peko ne sprimejo.
3. Pekač postavimo v pečico in meringo sušimo 1 uro in 40 minut.
4. Po pretečenem času pečico izključimo in pustimo meringue v njej, dokler se popolnoma ne ohladi.

Klasična snežno bela meringue je pripravljena! Najbolje ga je shraniti na suhem, da sladica ne izgubi okusa in hrustlja. Jejte zdravo in uživajte!

Klasična meringue z jagodami

Snežno bela in zračna meringa je pogosta sladica, ki jo hostese pripravljajo za svoja gospodinjstva. Je zelo enostavna za pripravo in ne zahteva veliko sestavin. Če želite dodati nekaj raznolikosti v najljubšo poslastico vseh, ji dodajte poljubne sveže jagode in stepeno smetano, ki jih lahko naredite sami ali kupite v supermarketu. Sladica se izkaže tako okusna in lepa, da lahko postane okras katere koli praznične mize. In kar je najpomembnejše - za to ne boste porabili veliko časa, truda in denarja!

Sestavine:

• Jajca - 3 kos.
• Sladkor - 150 g.
• Krompirjev ali koruzni škrob - 1 tsp
• Limonin sok - 0,5 tsp.
• Smetana - 200 g.
• Sveže jagode - po okusu.
• Sladkor v prahu - po okusu.

Način kuhanja:

1. Ohlajena jajca razbijemo in previdno ločimo beljake od rumenjakov. Slednje nam ne bo več koristilo pri kuhanju, prvo pa vlijemo v ločeno globoko skledo in močno stepamo, dokler ne nastane gosta pena.
2. V nastalo maso dodamo polovico sladkorja in z mešalnikom ali kuhalnico ponovno stepemo beljake.
3. Ponovno nalijte preostanek granuliranega sladkorja in potrebno količino namiznega škroba.
4. Iz predhodno oprane limone iztisnite sok in v skupno maso vlijte pol žličke tekočine citrusov. Meringue osnovo nadaljujemo z intenzivnim stepanjem.
5. Ko masa postane gosta, gosta in zračna, jo previdno prestavimo v slaščičarsko brizgalko ali vrečko. Beljakovo maso razporedimo po pekaču, ki smo ga predhodno obložili s papirjem za peko, in oblikujemo košarice.
6. Pečico segrejemo na 150 C in vanjo pošljemo snežno bele košarice. Kuhamo približno 10 minut.
7. Ko čas poteče, temperaturo znižamo na 100 C in meringo sušimo še 40 minut.
8. Po pretečenem času pustimo meringue košarice, da se ohladijo v pečici.
9. V tem času pripravimo jagode in smetano. Prvo dobro sortiramo, speremo s cedilom in posušimo. In slednje premagati do stabilnih vrhov.

Ohlajene košarice napolnimo s stepeno smetano, okrasimo z jagodami, potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo. Po želji lahko zračno in zelo okusno meringue okrasite z listi mete. Jejte z užitkom in užitkom!

Obarvana meringue v pečici po klasičnem receptu

Ta recept vam bo prišel prav, če želite razveseliti najmanjše družinske člane. Takšna sladka poslastica bo odlična jed na praznični otroški mizi. Večbarvne torte bodo všeč ne le otrokom, ampak tudi odraslim. Bujna obarvana meringue bo okrasila tudi najbolj siv dan in dvignila razpoloženje za vas in vašo družino!

Sestavine:

• Beljakovine - 4 kos.
• Sladkor v prahu - 150 g.
• Barva za hrano - 3 kosi.

Način kuhanja:

1. Za pripravo zračne meringe potrebujemo samo beljak. Dobro je, če so po kuhanju jedi ostali tam, kjer niso bili potrebni. Če ne, jih previdno ločite od rumenjakov in prelijte v ločeno globoko skledo. Stepajte z mešalnikom vsaj 5 minut, dokler beljakovine ne dosežejo stabilnih vrhov.
2. Pri delujočem mešalniku postopoma dodajajte presejan sladkor v prahu. Ko dodamo vso potrebno količino, maso stepamo z mešalnikom še 3 minute.
3. Končano bujno maso razdelimo na tri dele, v vsakega pa dodamo 1-3 kapljice različne jedilne barve.

Namig: če bo meringue izdelan v eni barvi, potem mase ne delite na dele, ampak takoj dodajte 3-6 kapljic barvila za živila.

1. Vzemite slaščičarsko vrečko in dajte 2 žlici. l. vsak barvni del.
2. Pekač obložimo s peki papirjem, nato pa nanj položimo bodoče barvne meringue tako, da ostane med njimi prazen prostor.

Namig: po želji lahko v torte vstavite nabodala. Če nimate slaščičarske brizge ali vrečke, lahko uporabite navadno plastično vrečko in v njej naredite nekaj rež.

1. Pečico segrejemo na 110 C. Meringue kuhamo uro in pol, nato ugasnemo ogenj in brez odpiranja vrat pustimo sladico, da se ohladi.

Večbarvna meringue po klasičnem receptu je bila pripravljena hitro in preprosto! Razveselite svoje otroke s tako zanimivo sladico! Dober apetit in veselo pitje čaja!

Meringue! Takoj se pojavi ta snežno beli čudež, lahek in zračen. Mnogim se zdi, da je meringue doma zelo težko kuhati. Želim vam pokazati, da temu sploh ni tako. Glavna stvar je, da morate upoštevati določene pogoje in potem boste zagotovo dobili to snežno belo poslastico. Za pripravo meringe je zelo pomembno, da beljake previdno ločimo od rumenjakov, da v beljake ne pride niti kapljica rumenjaka. In vendar morajo biti posode, v katerih bodo stepane beljakovine, čiste in suhe, brez kapljic maščobe ali vode na stenah.

Sestavine

Torej, za pripravo meringue doma potrebujemo:

jajčni beljak - 2 kosi;

sladkor - 100 g.

Koraki kuhanja

Pošljemo v hladno pečico, nastavimo temperaturo na 100 stopinj in pustimo 1 uro. Nato temperaturo znižamo na 60 stopinj in pustimo, da se peče še 1 uro. Zadnjo uro lahko z leseno žlico odprete vrata pečice, ker se meringue ne speče, ampak posuši.

Zračna meringue, pripravljena doma, je pripravljena! Jejte in uživajte!

Vesel čaj!

Francoska meringue torta (meringue) je lahko krhka in drobljiva, nežna in se topi v ustih, mehka znotraj in hrustljava zunaj - ni naključje, da so Francozi to zračno sladico poimenovali "poljub", s čimer so poudarili njeno sladkost in prefinjenost. je beljakovinska torta, meringue pa je beljakovinska krema, iz katere se delajo meringe ali ki se uporablja kot nadev za slaščice. Glede na to, da meringue vsebuje malo sestavin, se zdi, da je priprava precej enostavna, vendar je meringue muhasta sladica, ki se včasih obnaša nepredvidljivo. Vsak kulinarični strokovnjak (zlasti začetnik) ne ve, kako pravilno kuhati meringue in meringue, zato se je vredno najprej naučiti nekaj trikov, zahvaljujoč katerim boste dobili pravo francosko sladico brez napak.

Kuhanje meringue doma: tankosti francoske kulinarične umetnosti

Pogovorimo se o tem, kako speči meringue doma, kateri recept izbrati in kako doseči popolnost v umetnosti izdelave beljakovinskega testa, ki naj bo zračno, penasto, lahko in hkrati gosto, plastično in dobro oblikovano. Če poznate skrivnosti kuhanja, boste dobili čudovite in okusne zračne torte in druge sladice iz beljakov, stepanih s sladkorjem, pečenih v pečici.

Francoski, italijanski in švicarski način priprave meringue

Obstajajo trije načini priprave meringue – francoski, italijanski in švicarski. Francozi pripravijo beljakovinsko maso zelo preprosto - stepajo beljakovine s ščepcem soli, postopoma dodajajo sladkor v prahu, dokler popolnoma ne obdrži svoje oblike. Kuhani v francoščini so nežni in zračni, vendar so primerni le za torte preproste oblike, saj se lahko elegantne in okrašene vrtnice zameglijo in izgubijo svoj prvotni videz.

Namesto sladkorja Italijani beljakovinski masi dodajo gost in vroč sladkorni sirup, ga vlijejo v tankem curku in niti za sekundo ne prenehajo s stepanjem. Mehko in okusno kremo, ki se zaradi vročega sirupa izkaže za malo kremo, uporabljamo za premazovanje tort, polnil za tulce in eklerje. Krema se z lahkoto meša z maslom, da vlije nove okuse, za razliko od francoske meringe, ki v kombinaciji z maščobami takoj izgubi obliko.

Najbolj virtuozna meringue je pripravljena po švicarskem receptu, saj se dela v vodni kopeli - medtem ko se masa večkrat poveča. Iz goste in elastične mase dobimo modne piškote in okrašene kremne vzorce na tortah, ki se ne zameglijo in izgledajo zelo impresivno.

Zapletenost priprave popolne meringe

Posoda in kuhinjski pripomočki, s katerimi boste stepali beljak, naj bodo popolnoma čisti in brez maščobe. Dejstvo je, da maščoba poslabša kakovost beljakovinskega testa in preprečuje ohranitev oblike meringue, zato je treba pred kuhanjem jedi preliti z vrelo vodo z dodatkom limoninega soka.

Številni kuharji priporočajo uporabo le zelo svežih jajc, kar je razumljivo, če boste delali beljakovinsko kremo, torej jesti beljakovine brez toplotne obdelave. Za pripravo meringue je bolje vzeti teden dni staro jajce, saj beljakovine v procesu shranjevanja jajc postanejo bolj suhe in veliko lažje stepemo.

Za meringue so bolj primerne ne ohlajene, ampak tople beljakovine, katerih temperatura je 22-25 ° C. Hladne beljake stepemo hitreje, vendar je masa manj voluminozna, bolj gosta in pri peki nestabilna. Topli proteini dajejo bujno zračno maso s stabilnim reliefom, zaradi česar se izdelki v pečici odlično dvignejo, dobro zapečejo in ohranijo obliko.

Poskusite vzeti ne sladkor, ampak sladkor v prahu, ker bolj fina so zrna, bolje je beljakovinska masa stepena, postane bolj nežna in lahka, sladkor, ki se ni popolnoma raztopil, pa lahko škripa na zobeh, kar ni vedno prijetno ob okušanju sladice.

Na samem začetku mora biti hitrost stepanja beljakovin počasna, da se masa nasiči s kisikom, in ko se pojavi pena z mehurčki, lahko hitrost nastavite na največjo.

Postopoma dodajte sladkor - 1 žličko. v rednih intervalih. Če dodamo sladkor takoj, se meringe po peki posedejo. Bodite potrpežljivi, da bo rezultat izpolnil vaša pričakovanja!

Za hrustljavo meringue beljake stepite do ostrih vrhov – ko masa seže do metlice, oblikuje kote kot kljun. Če beljakova krema na metlici naredi okrogle vrhove, ki postopoma padajo, potem imate opravka z mehkimi vrhovi, idealnimi za pripravo nežnih tort ali piškotov.

V starih kuharskih knjigah svetujejo, da beljakovinam na začetku stepanja dodate ščepec soli, na koncu pa nekaj kapljic limoninega soka, da nastane bujna in voluminozna masa. S prihodom sodobnih mešalnikov in blenderjev je potreba po dodajanju teh izdelkov izginila, zato jih lahko zavržemo. Če je treba po receptu beljakovinski masi dodati moko in škrob, jih presejte, da se nasičijo z zrakom, da testo ne izgubi zračnosti.

Bolje je, da meringue pečete na slaščičarskem papirju pri temperaturi 80-110 ° C 1-2 uri. Zaradi tega Francozi meringue v šali imenujejo "pozabljeni piškoti", le poskusite ne pozabiti na svojo sladico, da ne bo preveč suha. Pripravljene torte morajo biti hrustljave, brez temne skorje, in če imate raje bolj nežne in mehke meringe, jih pecite pri 150 ° C do svetlo rumene barve. Meringo lahko pečete nekaj minut pri temperaturi 200 °C, nato zmanjšate temperaturo na 100 °C in pecite še pol ure.

Med peko meringue ne odpirajte pečice, sicer bodo odpadle in se spremenile v kolačke. Bolje je preveriti pripravljenost izdelkov po ohlajanju, saj se topla torta v notranjosti lahko zdi vlažna. Meringue ne shranjujte v hladilniku, da se ne navlažijo!

Na osnovi meringue lahko skuhate veliko okusnih slaščic z dodatkom čokolade, marmelade, želeja, kave, sadja, jagodičja, skute, mleka, stepene smetane, oreščkov in začimb. Meringue prelijejo s čokoladno glazuro, postrežejo s sladoledom, marshmallowom, vanilijo, maslom ali masleno kremo, naredijo nadev za palačinke in sladke sendviče, torte in majhne tortice. Meringue torte so kot rahli oblački, ki se topijo v ustih in pustijo nežno sladek priokus, ki ga želite doživeti znova in znova. Pripravite puhaste meringue in uživajte v odličnih francoskih sladicah!