Kako razlikovati goveje meso od drugega mesa. Kako izbrati kakovostno svinjino

Ali je med bralci članka veliko ljudi, ki lahko natančno razlikujejo goveje meso od svinjine? Ne hitite z odgovorom, najprej preberite objavo.

Zakaj je vprašanje sposobnosti razlikovanja ene vrste mesa od druge tako akutno? Glavni razlog je brezvestnost nekaterih prodajalcev na trgu, ki pod krinko govedine poskušajo prodati kos mesa od hude starosti poginilega prašiča, mlado teletino pa včasih uspešno prodajo lahkovernemu. kupec pod krinko svinjine.

Toda kupec je izbirčen z dobrim razlogom. Pri nekaterih boleznih je uživanje ene vrste mesa lahko koristno ali pa zdravju škodljivo.

Pri boleznih prebavil, gastroduodenitisu in razjedah na želodcu ni priporočljivo jesti svinjskega mesa. V primeru alergije na beljakovine kravjega mleka so goveje ali telečje jedi kategorično kontraindicirane.

Ne zanemarite omejitev glede uživanja mesa, ki jih postavljajo različne vere in vere.

Ortodoksni Judje in muslimani jedo govedino in jagnjetino, vendar bo ponudba svinjine dojeta kot žalitev.

Za hindujce, za katere je krava sveta žival, je jesti goveje ali telečje meso grozen in neopravičljiv greh.

Barva

Surovo govedino od svinjine lahko ločite po barvi. Barvo govejega mesa mnogi primerjajo z barvo zrelih malin, teletina bo imela manj nasičeno barvo, svinjina pa se od njih razlikuje po barvi od bledo rožnate do rožnate.

Zavedati se morate trikov nekaterih prodajalcev, ki poskušajo stari svinjini s pomočjo barvil dati temnejšo in bolj nasičeno barvo.

Tako meso lahko prepoznate tako, da ga pobrišete z belim prtičkom. Nenaravno svetle lise na prtičku nedvomno kažejo na poskus ponarejanja izdelka.

Zgodi se tudi obratno - mlado teletino namočimo v kis, da se meso popolnoma odstrani mlečni vonj in ga proda kot svinjino.

Ko zavohate celo rahel vonj po mesu, se odmaknite od tega trgovskega mesta, kos mesa, ki vam ga ponujajo, je bodisi ponarejen ali popolnoma pokvarjen in zato neprimeren za prehrano ljudi.

Svinjina, ki je bila toplotno obdelana, se posvetli in postane skoraj bela, kuhana govedina se tudi razbarva, vendar je njena barva siva.

Najpogosteje je svinjina ocvrta ali pečena, saj jo pri kuhanju maščoba, ki jo vsebuje, otrdi. Govedina zaradi svoje togosti zahteva več časa za kuhanje, zato jo dušimo ali kuhamo.

Vonj

Ko smo že pri vonjih, mlada teletina jasno diši po mleku, govedina ima tudi mlečno aromo, vendar šibkejšo, svinjina pa naj diši po krvi ali pa sploh nima izrazitega vonja.

Goveje meso je sestavljeno iz velikih in močnih mišičnih vlaken, obilno posejanih z žilami, vlakna svinjskega mesa so veliko manjša in mehkejša, sama pa ima bolj gladko površino.

Želimo, da bi bile jedi, ki jih pripravljate iz svinjine in govedine, okusne in zdrave!

Dober tek!

Kako razlikovati goveje meso od svinjine? in dobil najboljši odgovor

Odgovor od Pearl[guruja]
Svinjsko meso je svetlejše, rožnato. In goveje meso je rdeče.

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Tukaj je izbor tem z odgovori na vaše vprašanje: Kako razlikovati govedino od svinjine?

Odgovor od Andrej Obolonski[novinec]
Goveje meso je temnejše

Odgovor od Olika[novinec]
po barvi in ​​videzu: goveje meso je temno rdeče, ko je staro in rdečkasto rožnato, ko je mlado tele, in svinjina je bledo rožnata, vlakna govejega mesa so daljša in gostejša kot pri svinjini.

Odgovor od G. One[guru]
Da, da! Kot so povedali zgoraj omenjeni govorci, svinjsko meso ni tako svetlo. Druga stvar je, da ponekod radi obarvajo svinjino in jo posrkajo kot govedino. Hkrati je starega prašiča, ki je umrl v starosti, veliko lažje narediti kravo.
Skratka, za človeka, ki se nikoli ni ukvarjal z mesom, je skoraj nemogoče ločiti govedino od svinjine. Uporabite zaupanja vredne prodajalce. 🙂

Odgovor od *** Tapcosaurus ***[guru]
Zelo enostavno je ugotoviti, ali meso brni pomeni goveje in če godrnja, potem svinjino. In zgodi se, da zajci mijavkajo in ovce lajajo, morate biti previdni in na primer ne kupujte zajca na trgu, če ne pustite kože na šapah.

Odgovor od Ўlija[mojster]
Po barvi je svinjina svetlejša

Odgovor od Alisa Bogdanova[novinec]
barva in vonj razlikujeta govedino, svinjino in jagnjetino

Odgovor od ALEKSA_[guru]
Razlikovanje svinjine od govedine je zelo preprosto in to lahko stori vsak. Kosi svežega (ohlajenega) mesa le na prvi pogled niso nič drugačni. Svinjina je za razliko od govedine bolj debela in lažja. Govedina ima gostejšo in temnejšo teksturo. Najbolj mehka je svinjska maščoba, sledi ji goveja maščoba, sledi ji jagnječja maščoba. V skladu s tem se tako konsistenca kot barva teh vrst mesa razlikujeta. Običajno je kaša v prodaji z rezom cele mišice, to pomeni, da bo goveji file večji od svinjine. Meso se razlikuje tudi po vonju.
to je:
1. po barvi: govedina je veliko temnejša, temno rdeča, svinjina je rožnata.
2. po vonju: ali govedina diši po mleku, ali svinjina diši po mesu? ali
3. po velikosti mišičnih vlaken: govedina je večja, svinjina manjša.

Odgovor od Kostya Vlasov[guru]
goveje meso, - najtemnejše meso (od rdeče do bordo). Svinjina je najlažja (od rožnate do svetlo rdeče).
Goveje meso je najbolj "žičasto" in vlaknasto. , najbolj "gladka" pa je svinjina.

Zdelo se je, da izkušena gospodinja sploh ne bi mogla skrbeti za razliko med svinjino in govedino, a kljub temu se kupci vse pogosteje soočajo z dejstvom, da se na trgih in celo v gostinskih lokalih ti dve vrsti mesa se zamenja. Mnogi na to ne bodo pozorni, še posebej, če je meso sveže ali odlično kuhano, vendar obstajajo ljudje, za katere je to načelno. Na primer, muslimani in ortodoksni Judje v svoji prehrani ne sprejemajo svinjine, vendar je na njihovem jedilniku veliko govejih jedi. Prebivalci Indije, nasprotno, smatrajo kravo za sveto žival, zato je zdravljenje Indijanca z govedino strašna žalitev. Ne pozabite na tiste, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka. Ljudje, ki trpijo za tovrstno alergijo, tudi odsvetujejo uživanje telečjega in govejega mesa. V teh primerih je še posebej pomembno, da se pri izbiri mesa ne zmotite. Zato ponujamo nekaj načinov, kako razlikovati svinjino od govedine.

Kako razlikovati med surovo svinjino in govedino

Goveje meso vključuje meso bikov, krav, volov, mladih bikov in telic. Sama beseda ima starorusko korenino "goveje meso" - to je govedo. Barva tega mesa se razlikuje od svetlo rdeče do bordo. Ta odtenek mesa je posledica dejstva, da ima visoko vsebnost železa. V govedini ni masti, sam kos pa je vlaknat, trd, z veliko žilami. Vonj mlade govedine in teletine je mlečen, če dobiš na mizo bikovo meso, potem ima specifičen, celo neprijeten vonj.

Govedina

Svinjina je najpogosteje rožnate barve, mlajše ko je meso, svetlejši je odtenek. Svinjina ima veliko maščobe, najpogosteje je bele ali svetle barve. Samo meso je gladko, vlakna so manjša v primerjavi z govedino. Vonj surove sveže svinjine je skoraj neopazen, v času kuhanja pa takšno meso diši zelo specifično.

Kako razlikovati med kuhano svinjino in govedino

Barva mišičnega tkiva se med kuhanjem spremeni. Med toplotno obdelavo bo svinjina postala bela, govedina pa siva.

Svinjina in govedina se kuhata drugače. Svinjina se redko kuha, ker je meso zelo mastno, poleg tega pa maščoba pri kuhanju postane siva, postane žilava in neprijeten vonj. Zato je najpogosteje ocvrta svinjina. Goveje meso pa pogosteje kuhamo ali dušimo, saj je meso precej trdo in se dolgo kuha.

Če pohano meso postrežejo v kavarni ali restavraciji in je na prvi pogled težko razumeti, kakšna vrsta mesa je pred vami, je dovolj, da naredite zarezo. Goveje meso se bo ločilo na vlakna, svinjina pa bo videti cela in se ne bo razpadla na vlakna.

Spletno mesto za ugotovitve

1. V surovem stanju ima govedina rdečkast odtenek in diši po mleku, svinjina pa je pogosteje rožnata in skoraj brez vonja.
2. Govedina je žilava, z veliko žilami, svinjina pa mehko mehko meso.
3. Svinjina ima maščobne plasti, govedina pa ne.
4. Med toplotno obdelavo svinjina postane bela, govedina pa siva.
5. Govedina je vlaknasto meso, svinjina pa gladka.
6. Pri rezanju že pripravljenega kosa lahko goveje meso razdelimo na vlakna, svinjino pa na cel kos.

Zakaj je včasih temeljnega pomena, kakšno meso kupiti in zakaj se postavlja vprašanje, kako razlikovati govedino od svinjine? Odgovor tukaj ni le v gurmanskih preferencah, saj se iz svinjine in govedine pripravljajo različne jedi, te vrste mesa imajo različne okuse. Toda glavni razlog so verski kanoni. Muslimani kategorično ne jedo svinjine, saj to meso velja za nečisto, tako kot pravoslavni Judje. In pravi hindujci nikoli ne bodo jedli govejega mesa, ker je ta žival za njih sveta. Ko pa ste prišli na trg, lahko naletite na prodajalca, ki bo, ko bo videl neizkušenost kupca, brez utripanja prodal kategorično prepovedan izdelek. Obstaja nekaj zanesljivih trikov, ki vam bodo pomagali hitro razlikovati med svinjino in govedino na trgu. V supermarketih so vse vrste mesa vedno podpisane na pladnju, ker v tej zadevi ni običajno zavajati (imajo dovolj lastnih trikov). Toda na trgu radi prodajajo, kar kupec želi, ne da bi se zmenili za svoj ugled.

Kako razlikovati govedino od svinjine po barvi

Govedina ima vedno izrazito rdečo barvo, mlada teletina pa bledo rožnata. Dobro meso je celo malinaste barve, kot zrela jagoda, le nasičeno in temnejše. Govedina se po barvi bistveno razlikuje od svinjine, saj ima meso, ne glede na del trupa, vedno enakomerno svetlo barvo, od rožnate do temno rdeče.

In svinjina bo vedno imela mehko rožnato barvo, skoraj belo na rezini in temnejšo na hrbtni strani. Tudi svinjina ima več maščobnih prog in seveda mast.

Prodajalec, ki ne zavede kupcev, bo vedno pred seboj na pult postavil prašičjo glavo, nogo ali mast, da bo kupec takoj videl, kakšno meso vzame.

Vendar ni vedno lahko ločiti svinjino od teletine po barvi, zato se lahko zatečete k drugemu načinu določanja mesa.

Kako razlikovati govedino od svinjine po vonju

Vonj govedine je zelo specifičen – diši po mleku. To je posledica dejstva, da meso vsebuje veliko mlečnih beljakovin. Da, in alergija na beljakovine kravjega mleka je tudi razlog, da se morate naučiti razlikovati goveje meso od svinjine na trgu in v trgovini.

Mlada teletina ima tudi izrazit mlečni vonj – zato ji pravijo »mleko«. Marsikdo ima rad prav takšno meso, povohajte ga na trgu, da ločite goveje ali telečje meso od svinjine.

Toda svinjina ima izrazit vonj po krvi ali pa sploh ne diši. Ta funkcija vam omogoča natančno razlikovanje svinjine od govedine, tudi če je meso na pultu enega prodajalca.

Če imate alergijo na beljakovine, je tukaj nekaj praktičnih nasvetov, ki vam bodo zagotovo prav prišli.

Povprečen človek na leto poje približno 70 kg svinjine in govedine. Na prvi pogled se zdi, da bi lahko bilo bolj naravno? Vendar nihče ne zavrača dodatnega zaslužka. Oskrba in prodaja mesnih izdelkov ni izjema. Kaj pravzaprav pride na police pod krinko svinjine ali govedine na pari? Proizvajalec trdi, da je to žival, zaklana zjutraj, a je užitna in kako se prepričati o naravnosti izdelka? Več o tem v članku.

Preverjanje sestave mletega govejega mesa

Ena od državnih televizijskih programov je predvajala program, posvečen pravi izbiri mesnih izdelkov. In v njem so prikazali poskus na vzorcih govejega mleteta, kupljenega na trgu. Torej, od sedmih kupljenih vzorcev so imeli štirje nečistoče svinjine. Stvar je v tem, da je goveje meso dražje. In spretni prodajalci, ki delajo mleto goveje meso, vanjo vmešajo sveže prašičje meso s kmetije. Posledično se od vsakega prodanega kilograma takšnega izdelka zasluži dodatnih 50 rubljev.

Ko so novinarji oddaje prišli na trg, da bi razkrili prodajalce, so nekateri trdili, da so pomešali pladnje in prodali drugo mleto meso, mleto meso pa je popolnoma izginilo iz ostalih prodajnih mest. Zato, če morate kupiti mleto meso, je bolje kupiti meso in prositi prodajalca, da ga na mestu zvije.

Pozor, hormoni!

Kitajska svinjina je pred 10 leti, dokler nanjo ni bil uveden moratorij, vstopila na ruski trg, polnjena z antibiotiki in hormoni. Takšni stimulansi rasti imajo neverjeten učinek na žival. Ne zboli, se ne boji mraza, medtem ko se hitro preraste z mesom. Izkazalo se je, da je pri minimalnih stroških največja korist. Oseba, ki uživa takšen hormonski izdelek, se lahko sooči z resnimi zdravstvenimi težavami.

Danes je trg za kitajsko svinjino ponovno odprt, izdelek pa je podvržen pregledu in carinskemu pregledu, preden se sprosti v prodajo. Toda tihotapljenje ilegalnega mesa še vedno obstaja. Zato je smiselno kupiti domače meso, ne pa pripravljati tihotapskega, neprimernega izdelka za prehrano. Poleg tega se kmetijsko meso prideluje z uporabo odobrenih zdravil.

Stopljeno meso

Izveden je bil poskus. Ženska je na tržnici vzela 1 kg svinjine in ko jo je začela cvreti v ponvi, je nastala dvomljiva količina tekočine. Po kuhanju jedi brez dodajanja sestavin je tehtnica na izhodu pokazala 0,5 kg končnega mesa. Se pravi, namesto 40% sprejetih za cvrtje se je izkazalo 50%.

To je običajna praksa. Za povečanje količine mesa prodajalci v kos vbrizgajo polifosfate in živilske kemikalije. S takšno slanico lahko izdelek povečamo do 20 mas. Drugi poskus je pokazal, da meso s kmetije vsebuje najmanj tekočine. Največjo izgubo teže med kuhanjem opazimo pri vakuumskih izdelkih z oznako "polizdelki".

Kako prepoznati kakovostno meso?

Zdravstvene posledice uživanja hormonskega izdelka so jasne, a ko vstopite na trg, kako veste, da prodajalec poskuša prodati tihotapljen izdelek s ceno, na kateri piše "domače meso"? Prvo pravilo: izbrati morate kos na kosti. Kosti pri nezakonitih dostavah ni donosno prenašati, zato, če morate kupiti eno kašo, se zateči k drugi možnosti preverjanja.

Drugo pravilo: če je prodajalec prepričan v kakovost blaga, potem kupcu ne bo zavrnil majhnega kosa mesa za preverjanje. Zakaj je to potrebno? Dejstvo je, da hormonsko polnjenega izdelka ni težko prepoznati na praktičen način - lahko ga zažgete. Če se čuti gumijast in neprijeten vonj, je bila žival vzgojena v nasprotju s tehnologijo.

Tretje pravilo je, da meso pritisnete s prstom. Če ostane vdolbina, je kos zastarel ali razpokan s slanico.

Razpon

Na trgu, ko se sprehajamo po mesnih vrstah, se človek občuduje ogromen izbor svinjine, teletine, jagnjetine, pripeljane iz različnih mest Ruske federacije. Na oznakah s cenami utripajo napisi: Ryazan, Lipetsk, Voronež. Prvi je v intervjuju za en dokumentarec priznal, da v 95 % primerov to ne drži. Vsa mesna mesta so razporejena med dva ali tri lastnike, proizvod pa je dobavljen iz ene kmetijske klavnice.

Ko začne izbirati meso, prodajalec nemudoma pohvali svoj izdelek. Na primer, govedo so zaklali šele zjutraj, in to domače. Torej, v skladu z regulativnimi dokumenti se meso šteje za seznanjeno v treh urah po zakolu, nato se pojavi togost in izdelek postane neprimeren za hrano.

Zato mora visokokakovostno kmetijsko meso zoriti v hladnem prostoru in ga vnaprej ni mogoče pariti. To je ohlajen ali ohlajen izdelek. Toda tu kupca čaka še ena prevara - odmrznjeno meso pod krinko ohlajenega. To je enostavno preveriti. S prstom se morate dotakniti kosa. Biti mora nelepljiv, elastičen, mišična vlakna pa naj bodo videti elastična. Če zavohate izdelek, potem čutite vonj po svežem mesu, ne po vlagi. Na splošno odmrznjeno meso ne škoduje zdravju, pokvari okus jedi.

Kako ločiti kmečko meso od domačega?

Takšno vprašanje ne zadeva le tistih, ki imajo na vasi znance, ki redijo majhno število živine. Kaj pa matere, ki želijo svojega otroka nahraniti z naravnim izdelkom? Kmetijske zaloge so ogromne. Tam lastniki namensko delajo na količini. Seveda uporabljajo nekatere (čeprav legalne) pripravke za rast goveda. Domače živali se gojijo na živilskih odpadkih, vršičkih in senu.

Kako razlikovati vaško meso od kmečkega mesa? Odgovor je preprost - videz. Barva domačega izdelka je neenakomerna, vsak del trupa je drugačnega odtenka. Kmečki kosi so videti enotne barve. Pozorni morate biti tudi na maščobe. Govedo, ki se goji v podeželskih razmerah, ima debelo (5-10 cm) plast maščobe. Zato je na mestu, kjer se prodaja tanka maščoba, meso najverjetneje nenaravno.

Kmetijsko meso: ocene

Ljudje so si nehali zaupati. To je upravičeno. Dandanes je težko najti kmetijsko hrano. Dejansko se pod njihovo krinko prodaja prekupljeno blago, ni znano, od kod prihaja in kdo ga je vzgojil. Cena je drugi problem. Eden od restavratorjev pravi, da je ceneje dobiti kalibrirane francoske račje prsi kot kupiti kmečke.

Na splošno je ideja o prodaji kmetijskih proizvodov odlična. Navsezadnje babica ne ve vedno, ali je njena krava bolna ali ne. Kaj pa cepljenja? Vestni kmetje vzgajajo živali po vseh zahtevah: pravočasno cepljenje, čisto pitje, ločevanje ptic, in če pride blago s takšne kmetije na pult, je kupcu izdelek všeč zaradi okusa in odsotnosti posledic njegove uporabe.