domov » lepota in zdravje » Koristne lastnosti in kontraindikacije soje. Vpliv soje na človeško telo: podatki uradnih študij

Koristne lastnosti in kontraindikacije soje. Vpliv soje na človeško telo: podatki uradnih študij

Noben drug izdelek ne povzroča toliko razprav kot soja. Za dolgo časa obstajajo spori o koristih in škodah za telo. Poleg tega podporniki menijo, da je izdelek izjemno uporaben: normalizira presnovo maščob, preprečuje raka na spolovilih.

Nasprotniki satja trdijo nasprotno: raven holesterola se rahlo zniža, z redno uporabo semen pa se poveča tveganje za nastanek nekaterih malignih tumorjev in senilne demence. Razmislite o vplivu sojinih izdelkov na zdravje.

Izvor

Domnevna domovina rastline je Kitajska, omemba gojenja kulture je bila najdena v starodavnih kitajskih spisih iz 4-3 stoletja pred našim štetjem. Kasneje se je soja preselila v Korejo, od tam pa na Japonsko.

V Evropo je rastlina prvič prišla v 18. stoletju. Američani so se začeli zanimati za lastnosti fižola in leta 1804 izvedli svojo študijo. Od leta 1898 so bili vzorci sort prineseni v ZDA, nato pa se je začelo gojenje v industrijskem obsegu. V Rusiji so se z vzrejo soje ukvarjali v začetku 20. stoletja, nato pa so zaradi razširjenega gojenja koruze na rastlino pozabili.

Kemična sestava

Sojino olje je po kakovosti podobno ribjemu olju. Stročnice vsebujejo lecitin, holin, vitamine A, E, številne minerale - železo, kalij, kalcij, fosfor, mangan, silicij itd. Med maščobnimi sestavinami so najpomembnejši fosfolipidi, ki krepijo razstrupljevalne lastnosti jeter, preprečujejo poškodbe živčnih celic in sladkorna bolezen.

Esencialna linolna kislina sodeluje pri sintezi prostaglandinov, snovi, ki preprečujejo nastanek holesterolnih oblog in s tem preprečujejo aterosklerozo.

Korist

Soja in izdelki iz nje (sir, mleko, meso) so odličen nadomestek za rdeče meso. Morda je to edina kultura, katere beljakovine so popolne sestave. Iz njih se v telesu sintetizirajo esencialne aminokisline. Brez zadostne količine beljakovin v prehrani se imuniteta zmanjša, biokemične reakcije se spremenijo, delo endokrinih žlez in številnih encimov je moteno. To še posebej velja za vegetarijance, ki ne uživajo živalskih proizvodov. Za njih postane soja edini vir dragocenih aminokislin.

Uživanje majhne količine sojinih zrn vsak dan (25 do 40 gramov) pomaga znižati slab holesterol in trigliceride. To zmanjša tveganje za srčno in žilne bolezni(kap). Vendar pa obstaja Zadnja stran: 50 gramov soje je polovica dnevne vrednosti beljakovin. Zato je treba zmanjšati delež drugih beljakovinsko bogatih živil v prehrani.

Linolna in linolenska maščobna kislina(spadajo v razred omega-3 in omega-6) normalizirajo arterijski tlak, stabilizirajo lipidno sestavo krvi, vzdržujejo elastičnost žilne stene. Po vsebnosti PUFA (polinenasičenih maščobnih kislin) je sojina maščoba pred oljčnim oljem, znanim po svojih lastnostih.

Pozitiven učinek fižola na srčno-žilni sistem je posledica prisotnosti kalija in magnezija v njem. Zahvaljujoč magneziju se spanje normalizira, izboljšata se njegova kakovost in trajanje.

Pri moških soja zmanjšuje tveganje za raka na prostati, vendar to velja samo za naravne, ne predelane izdelke. Poskus je bil izveden v ZDA, v katerem je sodelovalo 13 tisoč moških, ki so dnevno popili 0,5 litra sojinega mleka. Dokazano je, da se verjetnost raka na prostati zmanjša za 70 %. To dejstvo je razloženo s prisotnostjo fitoestrogenov, ki tekmujejo z moškimi spolnimi hormoni.

Opomba: Testosteron je tisti, ki daje zagon razvoju agresivnosti rakave celice v prostati. Moški hormon sam po sebi nima negativnega učinka na telo, ampak je "hranilni medij" za obstoječe tumorske celice. Zmerno zmanjšanje njegove koncentracije ustavi razvoj novotvorb.

Soja izboljša absorpcijo kalcija in spodbuja krepitev kostno tkivo in preprečevanje zlomov kosti.

Vključitev sojinih izdelkov v prehrano je koristna za ljudi s prekomerno telesno težo. Prvič, beljakovine spodbujajo presnovne procese v telesu. Drugič, izdelek vsebuje majhno količino maščob in ogljikovih hidratov, kar je dragocena kakovost za ljudi, ki izgubijo težo.

škoda

Negativni učinek fižola na telo je posledica prisotnosti fitatov, ki preprečujejo absorpcijo številnih mineralov, vključno z jodom. Soja ima antitiroidni učinek in zavira nastajanje ščitničnih hormonov.

Redna vključitev sojinih izdelkov v jedilnik lahko povzroči urolitiaza. Odlaganje kamnov v ledvicah je posledica velike količine beljakovin, pa tudi oksalatov, ki nastanejo pri hranjenju rastlinskih semen.

Dodatki izolatov sojinih beljakovin lahko zmanjšajo libido in proizvodnjo sperme. O tem stranski učinek si ga morajo zapomniti športniki in privrženci bodybuildinga.

Zanimivo je! Sojine izdelke tradicionalno jedo v jugovzhodni Aziji in prebivalstvo je precej zdravo. Skrivnost je v tem, da Kitajci jedo pretežno fermentirano hrano, ki je brez negativnih lastnosti.

Sojini izoflavoni

Učinek izoflavonov na moško telo je prav tako dvoumen. Aktivirajo estrogenske receptorje in zavirajo androgene receptorje. Pri hidrolizaciji soje v črevesju nastane equol, snov, ki zavira moške hormone. Obstajajo dokazi, da uživanje sojinih izdelkov vodi do pojava ginekomastije in upočasnitve spolnega razvoja pri dečkih. Druge študije to dejstvo zavračajo.

Kalčki soje veljajo za zelo uporaben izdelek. Lahko jih gojimo doma in uživamo, ko so stebla dolga 3-4 cm, kar običajno traja en teden.

V tej obliki telo bolje absorbira vse koristne snovi. Med kalitvijo se sestava proizvoda spremeni. Tako se škrob pretvori v slad, beljakovine razgradijo v aminokisline, iz maščob pa nastanejo koristne kisline.

Vzklila soja je skladišče vitaminov in mineralov. Še posebej koristno ga je uživati pozimi in spomladi, ko je treba telo okrepiti z vitaminskimi dodatki.

Prednosti izdelka so naslednje:

Normalizira metabolizem;
Izboljša spanec in se bori proti nespečnosti;
Aktivira delo možganskih celic;
Obnavlja živčno tkivo;
Očisti telo strupenih snovi.

Kontraindikacije so majhne - to je individualna nestrpnost.

pražena soja

Za pripravo jedi je treba fižol namakati nekaj ur, nato pa kuhati pol ure. Nato dajte sojo v ponev z veliko količino rastlinskega olja, prepražite do zlato rjave barve. Izkazalo se je, da je okusen izdelek, vendar ga je težko prebaviti prebavni sistem in je visoko kaloričen.

Ocvrto sojo je treba uživati zmerno in je odsvetujemo osebam na dieti. Če želite izgubiti težo, je bolje, da bodite pozorni na druge, bolj uporabne izdelke iz soje.

sojini izdelki

Tofu- fižolova skuta, narejena iz rastlinskega mleka. Uporabljena tehnologija je enaka kot pri proizvodnji sira. Tofu je na voljo v mehki do čvrsti teksturi, ima malo maščob in je lahek. Za okus so dodane morske alge in začimbe. Tofu se uživa v naravni in ocvrti obliki, iz njega se pripravljajo sirne torte, enolončnice.

Sojina omaka pridobljen iz fermentiranih semen rastline. Naravni izdelek je drag in pripravljen v 1-2 letih. Poceni analog sestoji iz sojine moke, barvila in soli, zato so njegove koristi majhne.

Sojino mleko- pijača, ki je po okusu nekoliko podobna kravje mleko. Pripravljeno iz kuhanih semen. Sojino mleko se uporablja za proizvodnjo jogurtov in drugih pijač z dodajanjem kislega testa, izdelujejo se tudi sladice in čokoladni koktajli. Doma se iz njega pripravljajo kaše in juhe.

meso iz moke, ki jo najprej prepražimo in nato oblikujemo v porozno maso. To je visoko beljakovinski izdelek, iz katerega lahko naredite golaž, mesne kroglice in druge analoge mesnih jedi.

Čokolada- pust izdelek, ki se je zaradi nežnega okusa zaljubil v sladkosnede. Proizvajalec lahko v čokoladno tablico doda naravni lecitin, kar poveča njeno hranilno vrednost. Vendar pa so na policah pogosteje sojine ploščice, ki vsebujejo nadomestek lecitina in druge dodatke. Takšno poslastico je precej težko imenovati uporabno.

Sojini dodatki se uporabljajo pri proizvodnji klobas za znižanje stroškov izdelkov. Narejeni so predvsem iz gensko spremenjene soje, zato se jim je bolje izogibati.

Kako izbrati in kako shraniti

Semena soje se prodajajo v trgovinah v polietilenskih embalažah. Kakovosten izdelek odlikuje svetlo rumena barva, vsa zrna imajo zaobljeno gladko površino. Pred kuhanjem jih je priporočljivo namakati 12 ur.

Soja dobro absorbira vlago tudi iz zraka, na njeni površini se hitro pojavi plesen. Zato je treba sojo shraniti v suhem in temnem prostoru, potem ko jo vlijete v papirnate ali tkaninske vrečke. Rok uporabnosti - ne več kot eno leto.

Priporočljivo je uživanje naravnih sojinih izdelkov, ki so narejeni iz semen rastline metuljnice. So na policah na oddelkih zdrave prehrane. Večina klobas vsebuje gensko spremenjeno sojo, koristi takšnih izdelkov so dvomljive. Fižola ne smemo dajati ljudem z zdravstvenimi težavami Ščitnica.

Verjetno ni bolj kontroverznega izdelka od soje. Mnogi znanstveniki in nutricionisti razpravljajo o koristih in škodi sojinih izdelkov. Nekdo govori o potrebi po njihovi uvedbi v prehrano, nekdo pa svari pred njihovo pogosto uporabo. Torej, kaj je soja: zdravilo za mnoge bolezni oz časovna bomba? Ugotovimo v tem članku.

∴ Mit o izvoru soje ∴

Tradicionalno velja, da je soja osnova prehrane azijskih držav. Vendar to ni povsem res. Čeprav sojo tam gojijo že več stoletij, jo za prehrano uživajo v zelo omejenih količinah. Na primer, na Japonskem je povprečni dnevni vnos soje le 8-9 gramov. Poleg tega uporabljajo samo fermentirano sojo (miso, sojina omaka, tempeh in natto).

V Ameriki so na začetku 20. stoletja sojo uporabljali izključno v industrijske namene. Henry Ford je na primer iz nje izdeloval plastiko za svoje avtomobile. Od leta 1920 se soja uporablja kot krma za živali: piščance, purane, prašiče in krave. In šele pred kratkim so se sojini izdelki začeli postavljati kot vir beljakovin.

Danes je zaradi obsežnega oglaševanja o koristih soje priljubljenost prehrambenih izdelkov iz nje dosegla velik obseg. V Evropi, ZDA, na Kitajskem in v Hongkongu se popije neverjetna količina sojinih pijač. Na živilskem trgu se nenehno pojavljajo novi sojini izdelki: mleko, sir, čokolada in meso so vsi iz soje. Za razliko od oglaševalcev in tržnikov pa nekateri raziskovalci te problematike niso tako optimistični. In svarijo prebivalstvo pred tako novodobno prehranjevalno navado.

Sojini izdelki: koristi in škoda

→ Menijo, da soja pozitivno vpliva na hormonsko ozadje moških in žensk. To je posledica vsebnosti fitoestrogenov v njem, vključno z izoflavoni. Sojini dieti pripisujejo tudi sposobnost pozitivnega vpliva na srčno-žilni sistem, zmanjšanje krvni pritisk, raven holesterola in trigliceridov, zmanjša tveganje za sladkorno bolezen – vse zahvaljujoč odsotnosti holesterola.

Vendar izdelki iz soje sploh niso tako zdravi kot čista soja. Priljubljeni »nizkokalorični, visokoproteinski« sojini izdelki – ploščice in smutiji – pa tudi vegetarijanska in postna hrana – hamburgerji, klobase, klobase, meso – še zdaleč niso tako neškodljivi, kot se zdi na prvi pogled. Ne samo, da izgubijo večino razpoložljive soje uporabne snovi, vsebujejo pa tudi številne prav nič uporabne komponente. Ojačevalci okusa, arome, sladkor, maščobe, rafinirana moka - to ni popoln seznam dodatkov, vključenih v njihovo sestavo.

fermentirana soja

Vendar se ne bojte in izključite vse sojine izdelke iz prehrane. Da bi se zaščitili pred "škodljivo" sojo, lahko uporabite primer prebivalcev Azije. In jejte fermentirane sojine izdelke.

Kakšne so prednosti fermentirane soje Ni skrivnost, da nekatera žita in stročnice vsebujejo antinutriente – sestavine, ki preprečujejo absorpcijo hranil. V soji je:

fitati, ki preprečujejo absorpcijo kalcija, cinka, bakra, magnezija in železa;
zaviralci tripsina, ki zavirajo prebavo in povečujejo tveganje za bolezni trebušne slinavke;
hemaglutinin, ki povzroča aglutinacijo krvnih celic.

Če je pri drugih stročnicah dovolj večurno namakanje v vodi, da nevtraliziramo antihranila, pa lahko sojo šele s fermentacijo (fermentacijo) naredimo primerno za prehrano ljudi. Med drugim fermentacija soji doda probiotike (žive bakterije za krepitev imunskega sistema) in hranila. Mimogrede, prebivalci Okinawa, ki so po številu stoletnikov prvi na svetu, jedo fermentirano sojo.

Fermentacija spremeni sojo v uporaben izdelek, zaradi česar je vir vitamina K2 (odgovoren za tvorbo kostnega tkiva). To je nujno za preprečevanje osteoporoze in bolezni srca in ožilja.

Fermentirana sojina živila vključujejo:

Miso- gosta pasta, bogata z vitaminom B12.
Tempe- stisnjena torta bogato z vitamini(B2, B6 in B3) in minerali (magnezij, baker, železo, mangan in fosfor).
Natto- tradicionalni japonski izdelek, ki vsebuje encim nattokinase (zmanjšuje tveganje za nastanek krvnih strdkov in pomaga pri razgradnji oblog).
Sojina omaka- okusna začimba, ki prihaja iz Japonske.

Zakaj je presežek soje nevaren za zdravje?

Kot že omenjeno, je soja bogat vir fitoestrogenov in izoflavonov. Vendar, kot veste, se vsaka koristna sestavina, če je presežek, spremeni v strup. S sojo je zelo enostavno pretiravati: vsebuje najvišjo koncentracijo fitoestrogenov med vsemi znanimi dietnimi živili. Vsebuje namreč tri glikozidne izoflavone: genistein, daidzein in glicitein; in trije aglikonski izoflavoni: genistein, daidzein in glicitein. Obstajajo študije, ki kažejo, da razumna količina fitoestrogenov blagodejno vpliva na zdravje. Vendar pa lahko njihov presežek povzroči zelo neprijetne posledice - sindrom prevlade estrogena.

Zakaj je prevlada estrogena nevarna?

Presežek estrogena je edini znani vzrok raka maternice.
Povečano tveganje za razvoj raka dojke.
Zmanjšana kostna masa.
Poveča se tveganje za razvoj avtoimunskih bolezni.
Lahko se pojavi fibrocistična mastopatija mlečne žleze.
Verjetnost materničnih fibroidov pri ženskah.
Povzroča depresijo in razdražljivost.
Ženske imajo PMS simptomi(kot so napihnjenost in krči) in simptome menopavze (kot so vročinski oblivi in nočno potenje).

Zmanjšan spolni nagon.
Rast las na telesu se poveča, lasje na glavi, nasprotno, postanejo tanjši.
Pojavijo se migrene.
Obstajajo bolezni ščitnice.
Količina maščobe v telesu se poveča.
Oslabljen nadzor krvnega sladkorja.
Dekleta pridejo v puberteto prej (namesto pri 14-15 letih pri 9-10 letih), kar je dolgoročno tveganje za zdravje.
Moški imajo zmanjšano proizvodnjo sperme in povečano tveganje za raka na modih in prostati.

To pomeni, da je prekomerno uživanje sojinih izdelkov tveganje. Še posebej pri novorojenčkih, saj ima lahko pri njihovi telesni teži uživanje že tako majhne količine sojinih izdelkov pomembno vlogo.

Tveganja, povezana s prekomernim uživanjem soje:

moška neplodnost.

Zmanjšana raven testosterona.

Študija iz leta 2009 o tem, ali lahko fitoestrogeni povzročijo neplodnost? je pokazalo, da se je po 4-tedenskem uživanju beljakovin iz sojinega prahu raven testosterona pri odraslih znižala za 19 %.

Težave s ščitnico.

Študija o vplivu soje na ščitnico je pokazala, da uživanje dveh žlic soje na dan en mesec povzroči povečanje ščitničnega hormona. Druga študija o vplivu sojinega mleka na golšo (povečanje ščitnice) kaže neposredno povezavo: pitje sojinega mleka lahko izzove golšo, vendar po prenehanju golše golša izgine.

Kamni v ledvicah.

Soja med drugim vsebuje oksalate, ki jih telo ne absorbira in se izločajo z urinom. To poveča tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.

Soja za otroško hrano

Kot že rečeno, bodo zaradi nizke telesne teže negativni učinki uživanja soje pri dojenčkih povečani. To pomeni, da je večja verjetnost, da bodo doživeli prevlado estrogena.

Na primer, med različnimi študijami je bilo dokazano, da:

Deklice, hranjene s sojino formulo, imajo do dveh let več prsnega tkiva kot tiste, hranjene z materinim mlekom ali formulo kravjega mleka.

Uživanje soje v otroštvu pri deklicah v odrasli dobi lahko povzroči podaljšanje menstrualnega ciklusa in bolečine med menstruacijo.

Nekatere novorojenčke, ki uživajo sojo, imajo znake pubertete že pri treh letih.

Dekleta, ki uživajo sojo v otroštvu, imajo do 35. leta starosti 25 % večje tveganje za maternične fibroide.

Zahvaljujoč tem študijam so številni znanstveniki ugotovili, da uživanje otroške hrane iz soje ni najboljša ideja.

Soja je močan alergen

Sojine beljakovine so tako kot vse druge beljakovine sestavljene iz beljakovinskih frakcij. Različne beljakovinske frakcije imajo različno stopnjo prebavljivosti in sposobnost povzročanja alergijske reakcije. Soja vsebuje vsaj 16 (po nekaterih ocenah 25-30) alergenih beljakovin.

Reakcija nanje je lahko blaga (srbenje) ali resnejša (zadušitev, otekanje grla). Vendar pa je pri večini ljudi reakcija na sojo blaga. Plini, napihnjenost in razdražljivo črevesje so simptomi, ki najpogosteje sploh niso povezani z uživanjem soje. Če pa ignorirate te neprijetne manifestacije in začnete redno uživati sojo, se lahko te blage reakcije razvijejo v kronične bolezni.

Čudeži genskega inženiringa

Znano je, da so ZDA velika proizvajalka sojinih izdelkov. Toda ali ste vedeli, da je skoraj vsa soja, pridelana v ZDA, gensko spremenjena?

Gensko spremenjene beljakovine, ki pridejo v človeško telo, se vnesejo v DNK črevesnih bakterij. To pomeni, da lahko uporaba gensko spremenjenih živil povzroči, da boste tudi vi gensko spremenjeni. In tudi po prenehanju uporabe gensko spremenjenih sojinih izdelkov lahko potencialni alergen še naprej deluje v telesu.

Zakaj so GSO nevarni? Leta 1996 je v ZDA po uvedbi gensko spremenjenih živil v prehrano prišlo do porasta rodnosti otrok z nizko težo. In študije na živalih so pokazale, da uživanje gensko spremenjene soje vodi v alergije, neplodnost, prirojene napake pri potomcih in povečanje umrljivosti do 5-krat.

Ali lahko jeste sojo?

Da bi se zaščitili, morate pri uporabi soje upoštevati naslednja načela.

Iz prehrane izločite predelano sojo: sladoled, čokolado, izolate, klobase, klobase, sir in druge "kemične" izdelke.
Jejte samo organsko in fermentirano sojo: sojino omako, natto, miso in tempeh. Upoštevajte, da tofu ni fermentiran.
Ne hranite dojenčka s formulo, ki vsebuje sojo.
Upoštevajte mero. Poskusite spremeniti svojo prehrano. Soja naj ne bo edini vir beljakovin v vaši prehrani.

Soja - o koristih in škodi tega izdelka že več desetletij razpravljajo zdravniki, strokovnjaki za prehrano in mediji. Kakšno mnenje naj se drži navaden potrošnik? Upoštevajte sestavo soje, njene pozitivne in negativne lastnosti, pa tudi sposobnost vplivanja na zdravje.

Uporabnost soje so poznali že v stari Kitajski. Iz te države se je uporaba sojinih izdelkov razširila po vsem svetu. Veliko število hranil in nizka vsebnost kalorij pritegne ljudi, ki spremljajo svoje zdravje. Rastlinske beljakovine potrebujejo športniki, vegetarijanci, tešči in tisti, ki se spopadajo z razne bolezni.

Kakšne so zdravstvene koristi soje?

Koristi in škode soje še niso popolnoma razumljene.

Poraba sojinih izdelkov se vsako leto povečuje. Kaj je razlog za tako priljubljenost? Soja vsebuje naslednje sestavine:

38 - 42% beljakovin. Sojine beljakovine niso veliko slabše od živalskih beljakovin, vendar jih telo lažje absorbira.
16 - 20% ogljikovih hidratov potrebnih za energijo.
4 - 6 % vlaknin, ki delujejo čistilno.
Lecitin - prispeva k pravilnemu delovanju možganov in jeter, hujšanju.
Izoflavoni, ki lahko preprečijo razvoj rakavih tumorjev in drugih ženskih bolezni.
Tokoferol, ki upočasnjuje staranje.
Fosfolipidi, ki čistijo žolčne kanale.
Esencialne maščobne kisline, potrebne za presnovo in splošno zdravje.
Vitamina A in E, ki imata antioksidativni učinek.
Mikro in makro elementi.

Kako raznoliki so sojini izdelki?

Prebivalci Rusije uživajo sojine izdelke v zelo velikih količinah. Poleg zavestne uporabe s strani ljudi, ki vodijo Zdrav način življenjaživljenja, sojo najdemo v številnih drugih pripravljene jedi ki se prodajajo v trgovinah:

Meso ima specifičen okus. Za pravilno pripravo je potrebno predhodno namakanje v vodi za nabrekanje. Kuhati ga morate 15 minut z dodatkom začimb, čebule, česna in korenja. Primerno kot priloga k drugim jedem.
Mleto meso, mešanje z drugimi sestavinami, absorbira njihov vonj in okus, daje želeni volumen. Lahko se uporablja kot glavna sestavina ali kot dodatek mletemu mesu.
Mleko dodajamo kavi in juham.
Sir tofu bo pomagal diverzificirati prehrano. Kot vsak sirni izdelek je bogat s kalcijem, beljakovinami in maščobami. Uživati ga je treba zmerno, da ne povzroči alergij ali prebavnih motenj. Čeprav je za nasičenje potrebno jesti več kot sir živalskega izvora.
Omaka je znana po zanimiva zgodovina. Domnevno je tibetanski menih svoje bližnje presenetil z nenavadnim okusom jedi. Menihi sprva sploh niso verjeli, da je jed postna, dokler niso na lastne oči videli, kako je pripravljena. Pikanten okus te omake lahko popestri tudi najpreprostejšo hrano.
Nakaljeni kalčki se uporabljajo za vzdrževanje ravnovesja vitaminov in mineralov v telesu. Kalčki fižola se pojavijo v 3 do 15 dneh (odvisno od sezone). Ko dosežejo 4 - 5 cm, jih odrežemo, 30 sekund prelijemo z vrelo vodo, da ne pride do zastrupitve. Nato odstranimo klične liste in kalčke dodajamo solatam in drugim jedem.
Sojo dodajamo klobasam, polizdelkom, slaščicam, majonezi. Izdelki lahko vsebujejo sojo, sojine beljakovine, rastlinski analog, dodatke E-479 ali E-322.

Sojini izdelki - koristi in škoda za zdravje so odvisne od njihove količine na jedilniku.

Glavna stvar je, da ne prejedamo. 2-3 obroki po 80 gramov na dan veljajo za sprejemljive za vegetarijance in do 4-krat na teden za mesojedce.

Značilnosti jemanja kefirja ponoči

Koristi soje za bolezni srca

Soja je koristna pri nekaterih boleznih in jo privrženci zdrave prehrane izbirajo kot različne jedi:

Bolezni srca - zdravljenje in preprečevanje pojava je možno s 25 grami tega izdelka na dan. Obstaja upad slab holesterol v krvi.
Dnevi ovulacije se povečajo na 4 na mesec. Zaradi tega se hormon estrogen manj sprošča v kri, kar preprečuje razvoj ženskih bolezni.
Učinek menopavze je blažen zaradi prisotnosti flavonoidov, ki spominjajo na ženske estrogene.
Preprečevanje raka dojke je možno s stalno uporabo izdelka in izpostavljenostjo izoflavonu, ki v velikih količinah preprečuje razmnoževanje rakavih celic.
Prisotnost vlaknin čisti črevesje in preprečuje razvoj rakavih celic v njem.
Prehranska korist soje je posledica lecitina, ki zavira kopičenje maščob v jetrih. Prav tako lecitin spodbuja okrevanje po boleznih žolčnika, diabetes, mišična distrofija.
Kot alternativa beljakovinskim izdelkom živalskega izvora se priporoča vegetarijancem, športnikom, ljudem, ki spremljajo svojo težo in zdravje.

Kakšne so kontraindikacije za uporabo?

Soja je prepovedana za otroke, mlajše od 3 let.

Kot pri vseh drugih izdelkih obstajajo kontraindikacije za določene skupine ljudi:

Otrokom, mlajšim od 3 let, je prepovedano uporabljati sojino moko, odsvetujejo pa se tudi drugi izdelki iz soje. Pri otrocih mlajši starosti lahko nastane alergije na hrano upočasnitev razvoja. S pomanjkanjem joda pride do okvare endokrini sistem, rast golše. Pri fantih, mlajših od 12 let, se upočasni telesni razvoj, pri deklicah, mlajših od 12 let, pa je puberteta pretirano pospešena.
Povečana količina izoflavonov lahko povzroči Alzheimerjevo bolezen.
Možganska aktivnost se zmanjša, ko je dovoljena količina fitoestrogenov in isaflovonov presežena.
Soja je nevarna za nosečnice. Hormonom podobne spojine flavonoidi, ki jih vsebuje ta izdelek, slabo vplivajo na stanje nosečnice in razvoj zarodka.
Če imate raka dojke ali ste preboleli to bolezen, lahko sojine izdelke uživate le pod nadzorom zdravnika. Majhni odmerki izoflavona spodbujajo razmnoževanje rakavih celic.
Težave s ščitnico nastanejo zaradi oviranja absorpcije joda in vsebnosti strumagenih snovi, ki motijo endokrini sistem.
Urolitiazo lahko poslabša oksalna kislina, ki jo najdemo v soji in prispeva k nastanku ledvičnih kamnov.
Fitati, ki so prisotni v velikih količinah, preprečujejo absorpcijo joda, cinka, železa in kalcija.

Soja absorbira škodljive snovi, ki ob zaužitju slabo vplivajo na telo.

Znanstveno je dokazano, da izdelki, spremenjeni na genski ravni, motijo delovanje človeških, živalskih ali rastlinskih celic. To dejstvo lahko privede do katere koli bolezni, vključno z neplodnostjo.

Upam, da ni vsa soja gensko spremenjena, vendar je po uradnih podatkih večina še vedno pridelana na ta način. To še posebej velja za argentinski izdelek. V Rusiji soje ne gojijo, ampak uvažajo iz drugih držav.

Iz vseh zgornjih dejstev lahko sklepamo naslednje:

Zmerno uživanje soje bi vsekakor koristilo, če ne bi bila gensko spremenjena.
Pravilna uporaba sojinih izdelkov v čisti obliki ne škoduje zdravemu telesu.
Razsežnosti škodljivih učinkov, ki jih ima soja na ljudi, ki imajo bolezni, nezdrave navade in sočasno z drugimi škodljivimi dejavniki, znanost ne razume povsem.

Koristi soje in škoda soje so zelo relativne, razumeti, kaj je več, je mogoče le posamično, v vsakem posameznem primeru. Če še vedno niste prepričani, se posvetujte s strokovnjaki.

Soja se danes pogosto uporablja ne le kot vir rastlinskih beljakovin, temveč tudi kot sestavina številnih živil.

Vendar pa soja še vedno povzroča nekaj polemik - nekateri hvalijo njene zdravstvene koristi, drugi pa trdijo, da je lahko škodljiva za telo. ()

Ta članek pregleduje dokaze o koristih in morebitnih škodljivih učinkih uživanja soje.

Kaj je soja in katere vrste izdelkov so narejene iz nje?

Soja je vrsta stročnic, ki jo lahko uživamo cele ali kuhane v različnih jedeh.

Izdelki iz polne soje

Izdelki iz polne soje so najmanj predelani. Sem spadajo soja in edamame, ki so nezrela (zelena) soja. Sojino mleko in tofu sta prav tako narejena iz celih sojinih zrn ().

Medtem ko se zrela sojina zrna redko zaužijejo cela, je edamame priljubljen prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin v azijskih kuhinjah.

Sojino mleko je narejeno tako, da se cela sojina zrna namočijo in zmeljejo, skuhajo v vodi in nato odfiltrirajo trdne snovi. Običajno se uporablja kot alternativa za ljudi, ki ne prenašajo mlečnih izdelkov ali se želijo izogibati mleku.

fermentirana soja

Fermentirani sojini izdelki so predelani tradicionalne metode. Sem spadajo sojina omaka, tempeh, miso in natto ().

Sojina omaka je tekoča začimba iz fermentirane soje, praženih zrn, slane vode in določene vrste glivične kulture.

Tempeh je fermentiran sojin izdelek, ki izvira iz Indonezije. Čeprav ni tako priljubljen kot tofu, se pogosto uživa kot vir beljakovin v vegetarijanski prehrani.

Izolat sojinih beljakovin je na voljo v številnih beljakovinskih praških in se dodaja tudi številnim predelanim živilom, kot so beljakovinske ploščice in napitki.

Drugi sojini dodatki vključujejo sojine izoflavone, ki so na voljo v obliki kapsul, in sojin lecitin, ki ga lahko jemljete v obliki kapsul ali prahu.

Povzetek:

Soja se uporablja v različnih izdelkih, vključno z edamamom, polnovrednimi sojinimi izdelki, fermentiranimi sojinimi izdelki, predelanimi sojinimi izdelki in dodatki.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v soji

Soja je dober vir številnih pomembnih hranil.

Na primer, ena 155-gramska porcija edamama vsebuje (v % priporočenega dnevnega vnosa) ():

kalorij Vsebnost: 189 kcal (9%).
Ogljikovi hidrati: 15,8 g (5%).
Maščobe 8,1 g (12%).
Beljakovine: 16,9 g (34%).
Celuloza: 8,1 g (32%).
Vitamin C: 9,5 mg (16%).
Vitamin K: 41,4 μg (52 %).
Tiamin: 0,3 mg (21%).
Riboflavin: 0,2 mg (14%).
folat: 482 mcg (121%).
holin: 87,3 mg.
kalcij: 97,6 mg (10%).
Železo: 3,5 mg (20%).
magnezij: 99,2 mg (25%).
fosfor: 262 mg (26%).
kalij: 676 mg (19%).
Cink: 2,1 mg (14%).
baker: 0,5 mg (27%).
Mangan: 1,6 mg (79%).
Omega 3 maščobne kisline: 560 mg.
Omega 6 maščobne kisline: 2781 mg.

Soja vsebuje tudi manjše količine vitaminov in mineralov, kot so vitamin E, niacin, vitamin B6, pantotenska kislina in natrij ().

Poleg tega vsebuje prebiotične vlaknine in številne koristne fitokemikalije, kot so rastlinski steroli ter izoflavoni daidzein in genistein ().

Povzetek:

Soja je bogata z rastlinskimi beljakovinami in je dober vir številnih hranil in fitokemikalij.

Potencialne zdravstvene koristi soje

Edinstvene fitokemikalije v soji dajejo temu izdelku številne koristi za zdravje.

Lahko pomaga znižati raven holesterola

Številne študije kažejo, da lahko soja izboljša raven holesterola, še posebej "slabega" LDL holesterola.

V obsežnem pregledu 35 študij so raziskovalci ugotovili, da uživanje sojinih izdelkov zniža raven holesterola LDL in celotnega holesterola, hkrati pa poveča raven "dobrega" holesterola HDL. Te učinke so bolj opazili pri ljudeh z visokim holesterolom ().

Vendar pa so raziskovalci ugotovili, da sojini dodatki nimajo enakega učinka na zniževanje holesterola kot uživanje sojinih izdelkov ().

V drugem pregledu 38 študij so raziskovalci ugotovili, da je uživanje povprečno 47 gramov soje na dan povezano z 9,3-odstotnim znižanjem celotnega holesterola in 13-odstotnim znižanjem LDL holesterola ().

Poleg tega ima soja visoka vsebnost, kar prispeva k nastalemu aditivnemu učinku.

V eni študiji je 121 odraslih z visokim holesterolom osem tednov jemalo 25 gramov sojinih beljakovin s sojinimi vlakni ali brez njih. Soja z vlakninami je znižala holesterol LDL več kot dvakrat bolje kot same sojine beljakovine ().

Lahko izboljša plodnost

Soja lahko izboljša stopnjo plodnosti pri ženskah, ki poskušajo zanositi ali se zdravijo zaradi neplodnosti.

V študiji s 36 ženskami so imele tiste, ki so jemale 6 gramov črne soje v prahu na dan, več visokozmogljivo ovulacijo in menstrualni cikli v primerjavi s tistimi, ki niso jemali soje ().

Druga študija na več kot 200 ženskah, ki so bile podvržene oploditvi in vitro (IVF), je pokazala, da so imele tiste, ki so jemale 1500 mg sojinega fitoestrogena na dan, višje stopnje implantacije in nosečnosti v primerjavi s tistimi, ki soje niso jemale ().

Tretja študija je pokazala, da ima soja zaščitni učinek pred bisfenolom A - kemična najdemo v plastiki, kar lahko negativno vpliva na plodnost. Ženske, ki so jedle sojo pred IVF, so imele več možnosti za uspešno nosečnost kot tiste, ki je niso ().

Poleg tega se zdi, da uživanje soje s strani bodočega očeta nima negativnega učinka na stopnjo nosečnosti pri ženskah, ki izvajajo IVF ().

Lahko zmanjša simptome menopavze

Izoflavoni so vrsta fitoestrogenov, ki jih naravno najdemo v soji in delujejo kot šibek estrogen v telesu.

Raven estrogena med menopavzo pade, kar povzroči simptome, kot so vročinski utripi. Ker soja deluje kot naravni estrogen, lahko uživanje soje pomaga zmanjšati te simptome.

Raziskave potrjujejo blagodejno vlogo soje v menopavzi.

V pregledu 35 študij so sojini izoflavonski dodatki povečali raven estradiola (estrogena) pri ženskah po menopavzi za 14 % ().

V drugem pregledu 15 študij pri ženskah po menopavzi, ki so jemale 25-100 mg sojinih izoflavonov na dan 3-12 mesecev, se je pogostost vročih utripov znatno zmanjšala ().

Nazadnje, v drugem pregledu 17 študij so ženske, ki so 12 tednov jemale povprečni odmerek 54 mg sojinih izoflavonov na dan, imele 20,6 % manj vročih valov in 26,2 % zmanjšanje resnosti simptomov v primerjavi z začetkom študije ().

Povzetek:

Dokazano je, da soja znižuje raven holesterola, izboljšuje stopnjo plodnosti in zmanjšuje simptome menopavze.

Potencialna zdravstvena tveganja soje

Čeprav ima soja številne koristi za zdravje, njen vpliv na druga zdravstvena stanja ostaja nejasen.

Vpliv na raka dojke ni znan

Soja vsebuje izoflavone, ki v telesu delujejo kot estrogen. Ker veliko raka dojke potrebuje estrogen za rast, bi bilo razumno domnevati, da lahko soja poveča tveganje za razvoj raka dojke. Vendar to v večini študij ni bilo potrjeno.

Pregled 35 študij, ki so preučevale povezavo med uživanjem sojinih izoflavonov in pojavnostjo raka na dojki, je pokazal, da večji vnos soje zmanjša tveganje za raka na dojki pri ženskah pred in po menopavzi.

Ena študija je pokazala, da uživanje soje ni vplivalo na tveganje za razvoj raka dojke ().

Ta razlika je lahko povezana z različne vrste soje, ki jo uživajo v Aziji, v primerjavi z zahodno prehrano. Soja se v azijskih državah običajno uživa cela ali fermentirana, v zahodnih državah pa jo večinoma predelajo ali jemljejo kot dodatek.

V študiji na podganah, hranjenih s fermentiranim sojinim mlekom, je bilo pri teh podganah 20 % manjša verjetnost, da bodo zbolele za rakom dojke kot pri podganah, ki niso bile hranjene s tovrstno hrano. Podgane, ki so dobivale sojine izoflavone, so imele 10-13 % manjšo verjetnost, da zbolijo za rakom dojke ().

Zato je lahko fermentirana soja boljša zaščita pred rakom dojke kot sojini dodatki.

Poleg tega je soja povezana z daljšim življenjem po diagnozi raka dojke.

V pregledu petih dolgoročnih študij je bilo pri ženskah, ki so uživale sojo po diagnozi, 21 % manjša verjetnost ponovitve raka in 15 % manjša verjetnost smrti kot pri ženskah, ki so se izogibale soji ().

Učinki na delovanje ščitnice

Soja vsebuje goitrogene, snovi, ki lahko negativno vplivajo na ščitnico, tako da blokirajo absorpcijo joda.

Študije v epruveti in na živalih so pokazale, da sojini izoflavoni blokirajo proizvodnjo ščitničnih hormonov ( , ).

Raziskovalci še niso raziskali učinkov soje na delovanje ščitnice pri ljudeh, vendar nekatere študije kažejo, da morda nima pomembnega učinka.

V pregledu 14 študij je soja imela malo ali nič vpliva na delovanje ščitnice in avtorji so zaključili, da se ljudje s hipotiroidizmom ne bi smeli izogibati soji, dokler je njihov vnos joda zadosten ().

Poleg tega sta dve randomizirani preskušanji pri ženskah po menopavzi pokazali, da do 120 mg sojinih izoflavonov dnevno ni pomembno vplivalo na proizvodnjo ščitničnega hormona ( , ).

Vpliv na moške spolne hormone

Ker soja vsebuje fitoestrogene, so moški morda zaskrbljeni glede vključitve tega izdelka v svojo prehrano.

Študije pa ne kažejo, da bi soja negativno vplivala na proizvodnjo testosterona pri moških.

V pregledu 15 študij pri moških uživanje sojinih izdelkov, sojinih beljakovin v prahu (do 70 g na dan) ali dodatkov sojinega izoflavona (240 mg na dan) ni vplivalo na ravni prostega testosterona ali celotnega testosterona ().

Še več, soja lahko zmanjša tveganje za raka na prostati pri moških.

V pregledu 30 študij je bil visok vnos soje povezan z znatno manjšim tveganjem za razvoj te bolezni ().

Večina soje je GSO

Več kot 90 % soje, proizvedene v ZDA, je gensko spremenjene ().

Veliko je razprav o varnosti gensko spremenjenih organizmov (GSO). Za določitev njihovih učinkov na ljudi in v kakšnih količinah so varni, so potrebne dolgoročnejše študije. znanstvena raziskava ().

Poleg tega so GSO vzrejeni tako, da so odporni proti herbicidu glifosatu.

Glifosat ima lahko škodljive učinke na zdravje, vključno s povečanim tveganjem za raka in višjimi stopnjami prirojenih napak ( , ).

Ugotovljeno je bilo, da nekateri izdelki iz GSO soje vsebujejo ostanke glifosata in imajo nižje ravni hranil v primerjavi z organsko sojo ().

Da bi se torej izognili GSO in izpostavljenosti glifosatu, se držite organske soje.

Povzetek:

Študije na živalih kažejo, da soja negativno vpliva na raka dojke, delovanje ščitnice in moške hormone, vendar študije na ljudeh kažejo drugače. Večina soje je gensko spremenjena, zato se ji želite izogniti morebitno škodo, bi morali uživati organsko sojo.

Povzemite

Soja ima več koristi za zdravje, kot je izboljšanje ravni holesterola, stopnje plodnosti in lajšanje simptomov menopavze.
Vendar pa ostaja sporen izdelek, saj nekatere obstoječe študije na živalih kažejo, da je lahko povezan z rakom dojke, slabim delovanjem ščitnice in lahko vpliva na moške hormone.
Vendar študije na ljudeh kažejo drugačne rezultate.
Na splošno so koristi vključitve soje v vašo prehrano verjetno večje od morebitne škode, zato lahko varno uživate polnovredna ali fermentirana sojina živila.

A.V. Mosov, zdravnik, vodja strokovne usmeritve NP "Roskontrol":
Menim, da so sojini izdelki po krivici nepriljubljeni, saj je soja edina popolna zamenjava za živalske beljakovine – meso, ribe, mlečne izdelke, jajca. Poleg beljakovin vsebuje zdrave maščobe, počasi prebavljive ogljikove hidrate in vitamine. Če pogovarjamo se o prehrani v postu ali vegetarijanstvu, potem je taka zamenjava, razen soje, skoraj nemogoča. Poleg tega so sojino mleko in izdelki iz soje primerni za tiste, ki ne prenašajo laktoze.

2. Več sojinih beljakovin škoduje zdravju

Za referenco:

Sojine beljakovine v prahu lahko dodate na primer jutranji ovseni kaši oz mlečni napitek. Od vseh sojinih izdelkov največ beljakovin vsebuje sojin koncentrat (80,7%). Na drugem mestu je suho sojino meso (58,1 %), na tretjem pa razmaščena sojina moka (okoli 47 %).
Soja vsebuje skoraj celoten nabor makro- in mikroelementov: kalij - 1607 mg na 100 g, kalcij - 348 mg na 100 g, silicij - 177 mg na 100 g, magnezij - 226 mg na 100 g, fosfor - 603 mg na 100 g. g, jod - 8,2 mcg na 100 g, baker - 500 mcg na 100 g.

Ljudje, ki pazijo na prehrano, se držijo določene količine hranil, ki jih dnevno zaužijejo – beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Vsako hranilo mora imeti določeno količino za optimalno delovanje telesa.
Koliko sojinih živil lahko pojeste dnevno? Tukaj so omejitve lahko le zaradi norme človekove potrebe po beljakovinah - za odraslega je to 75 g na dan, od tega mora biti vsaj 60% živalskih ali sojinih beljakovin. Uporaba beljakovin v količinah, večjih od 100-120 g na dan, ni upravičena, razen če ste seveda športnik.

3. Soja je prehranski izdelek, ki spodbuja hujšanje

Pri hujšanju velja, da je običajno visokokalorično hrano zamenjati z "lahko": kruh za polnozrnat kruh, kislo smetano za jogurt z nizko vsebnostjo maščob, meso za sojin nadomestek. Pravzaprav, če običajno meso v svoji prehrani nadomestite s sojinim izdelkom, to ne bo povzročilo izgube teže. Da bi shujšali, je pomembno pregledati celotno prehrano.