सोया उपयोगी गुण और contraindications। मानव शरीर पर सोया का प्रभाव: आधिकारिक अध्ययन के आंकड़े

कोई अन्य उत्पाद सोया जितना चर्चा का कारण नहीं बनता है। लंबे समय तकशरीर के लिए इसके लाभ और हानि के बारे में विवाद हैं। इसके अलावा, समर्थक उत्पाद को बेहद उपयोगी मानते हैं: यह वसा चयापचय को सामान्य करता है, जननांग अंगों के कैंसर को रोकता है।

मधुकोश के विरोधी इसके विपरीत दावा करते हैं: कोलेस्ट्रॉल का स्तर काफी कम नहीं होता है, और बीजों के नियमित उपयोग से कुछ घातक ट्यूमर और बूढ़ा मनोभ्रंश विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। स्वास्थ्य पर सोया उत्पादों के प्रभाव पर विचार करें।

मूल

पौधे की कथित मातृभूमि चीन है, संस्कृति की खेती का उल्लेख प्राचीन चीनी लेखन में 4-3 शताब्दी ईसा पूर्व में पाया गया था। बाद में, सोया कोरिया चला गया, और वहाँ से जापान चला गया।

संयंत्र पहली बार 18 वीं शताब्दी में यूरोप आया था। अमेरिकियों को सेम के गुणों में दिलचस्पी हो गई और उन्होंने 1804 में अपना अध्ययन किया। 1898 से, किस्मों के नमूने संयुक्त राज्य अमेरिका में लाए गए, जिसके बाद इसकी खेती औद्योगिक पैमाने पर शुरू हुई। रूस में, वे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में सोयाबीन के प्रजनन में लगे हुए थे, फिर वे मकई की व्यापक खेती के कारण पौधे के बारे में भूल गए।

रासायनिक संरचना

सोयाबीन का तेल मछली के तेल की गुणवत्ता के समान है। फलियों में लेसिथिन, कोलीन, विटामिन ए, ई, कई खनिज - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज, सिलिकॉन आदि होते हैं। वसायुक्त घटकों में, फॉस्फोलिपिड सबसे महत्वपूर्ण हैं, जो यकृत के विषहरण गुणों को बढ़ाते हैं, रोकते हैं। तंत्रिका कोशिकाओं और मधुमेह को नुकसान।

आवश्यक लिनोलिक एसिड प्रोस्टाग्लैंडीन के संश्लेषण में शामिल है, पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं और इस तरह एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

फायदा

सोया और उसके उत्पाद (पनीर, दूध, मांस) लाल मांस के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। शायद यह एकमात्र संस्कृति है जिसके प्रोटीन संरचना में पूर्ण हैं। शरीर में उनसे आवश्यक अमीनो एसिड संश्लेषित होते हैं। आहार में पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन के बिना, प्रतिरक्षा कम हो जाती है, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं बदल जाती हैं, अंतःस्रावी ग्रंथियों और कई एंजाइमों का काम बाधित हो जाता है। यह उन शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से सच है जो किसी भी पशु उत्पाद का सेवन नहीं करते हैं। उनके लिए, सोया मूल्यवान अमीनो एसिड का एकमात्र स्रोत बन जाता है।

हर दिन (25 से 40 ग्राम) थोड़ी मात्रा में सोयाबीन खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स को कम करने में मदद मिलती है। यह दिल के जोखिम को कम करता है और संवहनी रोग(आघात)। हालांकि, एक नकारात्मक पहलू भी है: 50 ग्राम सोया प्रोटीन के दैनिक मूल्य का आधा है। इसलिए, आहार में अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात कम करना चाहिए।

लिनोलिक और लिनोलेनिक फैटी एसिड(ओमेगा-3 और ओमेगा-6 वर्ग के हैं) सामान्य करें धमनी दाबरक्त की लिपिड संरचना को स्थिर करें, संवहनी दीवार की लोच बनाए रखें। PUFA (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड) की सामग्री के अनुसार, सोया वसा अपने गुणों के लिए जाने जाने वाले जैतून के तेल से आगे है।

हृदय प्रणाली पर बीन्स का सकारात्मक प्रभाव उनमें पोटेशियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण होता है। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, नींद सामान्य हो जाती है, इसकी गुणवत्ता और अवधि में सुधार होता है।

पुरुषों में, सोयाबीन प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है, लेकिन यह केवल प्राकृतिक उत्पादों के संबंध में सच है, प्रसंस्कृत उत्पादों के लिए नहीं। प्रयोग संयुक्त राज्य अमेरिका में 13 हजार पुरुषों की भागीदारी के साथ आयोजित किया गया था, जो रोजाना 0.5 लीटर सोया दूध पीते थे। यह साबित हो चुका है कि प्रोस्टेट कैंसर की संभावना 70% कम हो जाती है। इस तथ्य को फाइटोएस्ट्रोजेन की उपस्थिति से समझाया गया है, जो पुरुष सेक्स हार्मोन के साथ प्रतिस्पर्धा करते हैं।

नोट: यह टेस्टोस्टेरोन है जो आक्रामक के विकास को गति देता है कैंसर की कोशिकाएंप्रोस्टेट में। अपने आप में, पुरुष हार्मोन का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह मौजूदा ट्यूमर कोशिकाओं के लिए "पोषक तत्व माध्यम" है। इसकी सांद्रता में मामूली कमी से नियोप्लाज्म का विकास रुक जाता है।

सोया कैल्शियम अवशोषण में सुधार करता है और मजबूती को बढ़ावा देता है हड्डी का ऊतकऔर अस्थि भंग की रोकथाम।

अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार में सोया उत्पादों को शामिल करना उपयोगी होता है। सबसे पहले, प्रोटीन शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है। दूसरे, उत्पाद में थोड़ी मात्रा में वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो वजन कम करने वाले लोगों के लिए एक मूल्यवान गुण है।

चोट

बीन्स का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव फाइटेट्स की उपस्थिति के कारण होता है, जो आयोडीन सहित कई खनिजों के अवशोषण को रोकता है। सोया में एंटीथायरॉइड प्रभाव होता है और यह थायराइड हार्मोन के उत्पादन को दबा देता है।

मेनू में सोया उत्पादों को नियमित रूप से शामिल करने से हो सकता है यूरोलिथियासिस. गुर्दे में पथरी का जमाव प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा के साथ-साथ ऑक्सालेट के कारण होता है, जो पौधे के बीजों को खिलाते समय बनते हैं।

सोया प्रोटीन पृथक पूरक कामेच्छा और शुक्राणु उत्पादन को कम कर सकते हैं। इसके बारे में खराब असरएथलीटों और शरीर सौष्ठव के अनुयायियों द्वारा याद किया जाना चाहिए।

यह दिलचस्प है! सोया उत्पादों को पारंपरिक रूप से दक्षिण पूर्व एशिया में खाया जाता है और जनसंख्या काफी स्वस्थ है। रहस्य यह है कि चीनी मुख्य रूप से किण्वित खाद्य पदार्थ खाते हैं जो नकारात्मक गुणों से रहित होते हैं।

सोया आइसोफ्लेवोन्स

पुरुष शरीर पर आइसोफ्लेवोन्स का प्रभाव भी अस्पष्ट है। वे एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स को सक्रिय करते हैं और एण्ड्रोजन रिसेप्टर्स को दबाते हैं। जब सोया को हाइड्रोलाइज्ड किया जाता है, तो आंतों में इक्वोल बनता है, एक पदार्थ जो पुरुष हार्मोन को रोकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि सोया उत्पाद खाने से गाइनेकोमास्टिया की उपस्थिति होती है और लड़कों में यौन विकास में मंदी आती है। अन्य अध्ययन इस तथ्य का खंडन करते हैं।

सोयाबीन स्प्राउट्स एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद माने जाते हैं। इन्हें घर पर उगाया जा सकता है और तब खाया जा सकता है जब तना 3-4 सेंटीमीटर लंबा हो। इसमें आमतौर पर एक सप्ताह का समय लगता है।

इस रूप में, सभी उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। अंकुरण के दौरान, उत्पाद की संरचना बदल जाती है। इस प्रकार, स्टार्च माल्ट में परिवर्तित हो जाता है, प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाता है, और वसा से उपयोगी एसिड बनते हैं।

अंकुरित सोया विटामिन और खनिजों का भंडार है। इसे सर्दियों और वसंत ऋतु में खाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी होता है, जब शरीर को विटामिन की खुराक के साथ मजबूत करने की आवश्यकता होती है।

उत्पाद के लाभ इस प्रकार हैं:

• चयापचय को सामान्य करता है;
• नींद में सुधार और अनिद्रा से लड़ता है;
• मस्तिष्क कोशिकाओं के काम को सक्रिय करता है;
• तंत्रिका ऊतक को पुनर्स्थापित करता है;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है।

मतभेद छोटे हैं - यह एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

भुना हुआ सोयाबीन

पकवान तैयार करने के लिए, बीन्स को कई घंटों तक भिगोना चाहिए, फिर आधे घंटे तक उबालना चाहिए। अगला, सोयाबीन को बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ सॉस पैन में डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह एक स्वादिष्ट उत्पाद निकला, लेकिन इसे पचाना कठिन है पाचन तंत्रऔर कैलोरी में उच्च है।

फ्राइड सोया का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए और डाइटर्स के लिए अनुशंसित नहीं है। वजन कम करने के लिए, अन्य स्वस्थ सोया उत्पादों पर ध्यान देना बेहतर है।

सोया उत्पाद

टोफू- सब्जी के दूध से बना बीन दही। उपयोग की जाने वाली तकनीक पनीर के उत्पादन में समान है। टोफू नरम से सख्त बनावट में आता है और वसा में कम और वजन में हल्का होता है। इसे स्वाद देने के लिए इसमें समुद्री शैवाल और मसाले डाले जाते हैं। टोफू का सेवन इसके प्राकृतिक और तले हुए रूप में किया जाता है, इससे चीज़केक, पुलाव तैयार किए जाते हैं।

सोया सॉसपौधे के किण्वित बीजों से प्राप्त किया जाता है। एक प्राकृतिक उत्पाद महंगा होता है और 1-2 साल के भीतर तैयार हो जाता है। सस्ता एनालॉगसोया आटा, डाई और नमक के होते हैं, इसलिए, इसके लाभ छोटे हैं।

सोया दूध- स्वाद में कुछ इसी तरह का पेय गाय का दूध. उबले हुए बीजों से तैयार। सोया दूध का उपयोग दही और अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है, खट्टा, डेसर्ट और चॉकलेट कॉकटेल भी बनाया जाता है। घर पर इससे दलिया और सूप तैयार किया जाता है।

मांसआटे से बनाया जाता है, जिसे पहले तला जाता है और फिर एक झरझरा द्रव्यमान में बनाया जाता है। यह एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है जिससे आप गौलाश, मीटबॉल और मांस व्यंजन के अन्य एनालॉग बना सकते हैं।

चॉकलेट- एक दुबला उत्पाद जो अपने नाजुक स्वाद के कारण मीठे दाँत के प्यार में पड़ गया। निर्माता चॉकलेट बार में प्राकृतिक लेसिथिन डाल सकता है, जिससे इसकी पोषण गुणवत्ता बढ़ जाती है। हालांकि, अधिक बार अलमारियों पर लेसिथिन विकल्प और अन्य योजक युक्त सोया बार होते हैं। ऐसी विनम्रता को उपयोगी कहना मुश्किल है।

सोया की खुराकउत्पादों की लागत को कम करने के लिए सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। वे मुख्य रूप से आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने होते हैं, इसलिए उन्हें सबसे अच्छा बचा जाता है।

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें

सोयाबीन के बीज पॉलीथीन के पैकेज में दुकानों में बेचे जाते हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को हल्के पीले रंग से अलग किया जाता है, सभी फलियों में एक गोल चिकनी सतह होती है। खाना पकाने से पहले, उन्हें 12 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है।

सोयाबीन हवा से भी नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, मोल्ड जल्दी से उनकी सतह पर बनता है। इसलिए, सोया को कागज या कपड़े की थैलियों में डालने के बाद, एक सूखी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - एक वर्ष से अधिक नहीं।

प्राकृतिक सोया उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो फलियां के पौधे के बीज से बने होते हैं। वे स्वास्थ्य खाद्य विभागों में अलमारियों पर हैं। अधिकांश सॉसेज में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन होते हैं, ऐसे उत्पादों के लाभ संदिग्ध हैं। बीमार लोगों को बीन्स नहीं देनी चाहिए थाइरॉयड ग्रंथि.

सोया से अधिक विवादास्पद शायद कोई उत्पाद नहीं है। कई वैज्ञानिक और पोषण विशेषज्ञ सोया उत्पादों के लाभ और हानि के बारे में चर्चा करते हैं। कोई उन्हें आहार में पेश करने की आवश्यकता के बारे में बात करता है, और कोई उनके लगातार उपयोग के खिलाफ चेतावनी देता है। तो क्या है सोया: बहुतों के लिए रामबाण उपाय रोग या टाइम बम? आइए इस लेख में जानें।

सोया की उत्पत्ति के बारे में मिथक

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि सोया एशियाई देशों के आहार का आधार है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। हालाँकि सोया वहाँ कई सदियों से उगाया जाता रहा है, लेकिन भोजन के लिए इसका सेवन बहुत सीमित मात्रा में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जापान में, सोया का औसत दैनिक सेवन केवल 8-9 ग्राम है। इसके अलावा, वे केवल किण्वित सोया (मिसो, सोया सॉस, टेम्पेह और नाटो) का उपयोग करते हैं।

अमेरिका में 20वीं सदी की शुरुआत में, सोयाबीन का उपयोग विशेष रूप से औद्योगिक उद्देश्यों के लिए किया जाता था। उदाहरण के लिए, हेनरी फोर्ड ने अपनी कारों के लिए इससे प्लास्टिक बनाया। 1920 के दशक से, सोयाबीन का उपयोग पशु आहार के रूप में किया जाता रहा है: मुर्गियां, टर्की, सूअर और गाय। और हाल ही में, सोया उत्पादों को प्रोटीन के स्रोत के रूप में स्थान दिया जाने लगा।

आज, सोया के लाभों के बारे में बड़े पैमाने पर विज्ञापन के लिए धन्यवाद, इससे खाद्य उत्पादों की लोकप्रियता बड़े पैमाने पर पहुंच गई है। यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका, चीन और हांगकांग में, अविश्वसनीय मात्रा में सोया पेय का सेवन किया जाता है। खाद्य बाजार में नए सोया उत्पाद लगातार दिखाई दे रहे हैं: दूध, पनीर, चॉकलेट और मांस सभी सोया से हैं। हालांकि, विज्ञापनदाताओं और विपणक के विपरीत, इस मुद्दे के कुछ शोधकर्ता इतने आशावादी नहीं हैं। और वे आबादी को इस तरह की नई भोजन की आदत के खिलाफ चेतावनी देते हैं।

सोया उत्पाद: लाभ और हानि

→ ऐसा माना जाता है कि सोया का पुरुषों और महिलाओं की हार्मोनल पृष्ठभूमि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह आइसोफ्लेवोन्स सहित इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन की सामग्री के कारण होता है। इसके अलावा, सोया आहार को हृदय प्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने, कम करने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है रक्त चाप, कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर, मधुमेह के खतरे को कम करते हैं - सभी कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के लिए धन्यवाद।

हालांकि, सोया उत्पाद शुद्ध सोया की तरह बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं होते हैं। लोकप्रिय "लो-कैलोरी, हाई-प्रोटीन" सोया उत्पाद - बार और स्मूदी - साथ ही शाकाहारियों और उपवास करने वाले लोगों के लिए खाद्य पदार्थ - हैम्बर्गर, सॉसेज, सॉसेज, मांस - उतने हानिरहित होने से बहुत दूर हैं जितना पहली नज़र में लगता है। वे न केवल सोयाबीन में अधिकांश उपयोगी पदार्थों को खो देते हैं, बल्कि कई ऐसे घटक भी होते हैं जो किसी भी तरह से उपयोगी नहीं होते हैं। स्वाद बढ़ाने वाले, स्वाद, चीनी, वसा, मैदा - यह उनकी संरचना में शामिल एडिटिव्स की पूरी सूची नहीं है।

किण्वित सोया

हालांकि, डरो मत और आहार से सभी सोया उत्पादों को बाहर करें। अपने आप को "हानिकारक" सोयाबीन से बचाने के लिए, आप एशिया के लोगों के उदाहरण का उपयोग कर सकते हैं। और किण्वित सोया उत्पाद खाएं।

किण्वित सोयाबीन के क्या लाभ हैं यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ अनाज और फलियों में एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं - ऐसे घटक जो पोषक तत्वों के अवशोषण को रोकते हैं। सोया में है:

• फाइटेट्स जो कैल्शियम, जिंक, कॉपर, मैग्नीशियम और आयरन के अवशोषण को रोकते हैं;
• ट्रिप्सिन अवरोधक, जो पाचन को दबाते हैं और अग्नाशयी रोगों के जोखिम को बढ़ाते हैं;
• हेमाग्लगुटिनिन, जो रक्त कोशिकाओं के समूहन का कारण बनता है।

यदि अन्य फलियों के मामले में, पानी में कई घंटे भिगोने के लिए एंटीन्यूट्रिएंट्स को बेअसर करने के लिए पर्याप्त है, तो सोयाबीन के मामले में, केवल किण्वन (किण्वन) ही इसे मानव उपभोग के लिए उपयुक्त बना सकता है। अन्य बातों के अलावा, किण्वन सोयाबीन में प्रोबायोटिक्स (जीवित प्रतिरक्षा-बढ़ाने वाले बैक्टीरिया) और पोषक तत्व जोड़ता है। वैसे, ओकिनावान के निवासी, जो शताब्दी की संख्या के मामले में दुनिया में पहले स्थान पर हैं, किण्वित सोयाबीन खाते हैं।

किण्वन सोया को बदल देता है उपयोगी उत्पाद, इसे विटामिन K2 (हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए जिम्मेदार) का स्रोत बनाता है। यह ऑस्टियोपोरोसिस और हृदय रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

किण्वित सोया खाद्य पदार्थों में शामिल हैं:

• मीसो- विटामिन बी12 से भरपूर गाढ़ा पेस्ट।
• टेम्पे- दबाया हुआ केक विटामिन से भरपूर(बी 2, बी 6 और बी 3) और खनिज (मैग्नीशियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज और फास्फोरस)।
• मैन ~- एक पारंपरिक जापानी उत्पाद, जिसमें एंजाइम नाटोकिनेज होता है (रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है और सजीले टुकड़े को तोड़ने में मदद करता है)।
• सोया सॉस- एक स्वादिष्ट मसाला जो जापान से आया है।

अधिक सोया स्वास्थ्य के लिए खतरनाक क्यों है?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, सोया फाइटोएस्ट्रोजेन और आइसोफ्लेवोन्स का एक समृद्ध स्रोत है। हालाँकि, जैसा कि आप जानते हैं, कोई भी उपयोगी घटक, यदि वह अधिक मात्रा में हो, तो जहर में बदल जाता है। सोया के मामले में, इसे ज़्यादा करना बहुत आसान है: इसमें खपत किए गए किसी भी ज्ञात आहार भोजन के फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्चतम सांद्रता होती है। अर्थात्, इसमें तीन ग्लाइकोसाइड आइसोफ्लेवोन्स होते हैं: जेनिस्टिन, डेडेज़िन और ग्लाइसाइटिन; और तीन एग्लिकोन आइसोफ्लेवोन्स: जेनिस्टिन, डेडेज़िन और ग्लाइसाइटिन। ऐसे अध्ययन हैं जो दिखाते हैं कि उचित मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। हालांकि, उनकी अधिकता से बहुत अप्रिय परिणाम हो सकते हैं - एस्ट्रोजन प्रभुत्व सिंड्रोम।

एस्ट्रोजन का प्रभुत्व खतरनाक क्यों है?

• अतिरिक्त एस्ट्रोजन गर्भाशय के कैंसर का एकमात्र ज्ञात कारण है।
• स्तन कैंसर के विकास का एक बढ़ा जोखिम।
• हड्डी द्रव्यमान में कमी।
• ऑटोइम्यून बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• स्तन ग्रंथि की फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपाथी हो सकती है।
• महिलाओं में गर्भाशय फाइब्रॉएड की संभावना।
• अवसाद और चिड़चिड़ापन की ओर ले जाता है।
• महिलाओं के पास है पीएमएस लक्षण(जैसे सूजन और ऐंठन) और रजोनिवृत्ति के लक्षण (जैसे गर्म चमक और रात को पसीना)।

• सेक्स ड्राइव में कमी।
• शरीर पर बालों की वृद्धि बढ़ जाती है, और सिर पर बाल, इसके विपरीत, पतले हो जाते हैं।
• माइग्रेन होता है।
• थायरॉइड ग्रंथि के रोग होते हैं।
• शरीर में चर्बी की मात्रा बढ़ जाती है।
• बिगड़ा हुआ रक्त शर्करा नियंत्रण।
• लड़कियां पहले यौवन तक पहुंच जाती हैं (9-10 साल की उम्र में 14-15 साल की उम्र के बजाय), जो लंबे समय में स्वास्थ्य के लिए खतरा है।
• पुरुषों ने शुक्राणु उत्पादन कम कर दिया है और टेस्टिकुलर और प्रोस्टेट कैंसर का खतरा बढ़ गया है।

इसका मतलब है कि सोया उत्पादों का अत्यधिक सेवन एक जोखिम है। विशेष रूप से नवजात शिशुओं के मामले में, क्योंकि उनके शरीर के वजन के साथ, थोड़ी मात्रा में सोया उत्पादों का उपयोग भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

सोया के अत्यधिक सेवन से जुड़े जोखिम:

• पुरुष बांझपन।

• टेस्टोस्टेरोन के स्तर में कमी।

2009 का एक अध्ययन "क्या फाइटोएस्ट्रोजेन बांझपन का कारण बन सकता है?" ने दिखाया कि सोया पाउडर से प्रोटीन के 4 सप्ताह के सेवन के बाद, वयस्कों में टेस्टोस्टेरोन का स्तर 19% कम हो गया।

• थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याएं।

थायराइड ग्रंथि पर सोया के प्रभाव पर एक अध्ययन से पता चला है कि एक महीने तक रोजाना दो बड़े चम्मच सोयाबीन खाने से थायराइड-उत्तेजक हार्मोन में वृद्धि होती है। गोइटर (थायरॉयड ग्रंथि का बढ़ना) पर सोया दूध के प्रभाव पर एक अन्य अध्ययन एक सीधा संबंध दिखाता है: सोया दूध पीने से गोइटर उत्तेजित हो सकता है, लेकिन गोइटर को रोकने के बाद, गोइटर गायब हो जाता है।

• गुर्दे में पथरी।

अन्य बातों के अलावा, सोया में ऑक्सालेट होते हैं, जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं और मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होते हैं। इससे किडनी स्टोन का खतरा बढ़ जाता है।

शिशु आहार के लिए सोया

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शरीर के कम वजन के कारण, शिशुओं में सोया के सेवन के नकारात्मक प्रभाव बढ़ जाएंगे। इसका मतलब है कि वे एस्ट्रोजन प्रभुत्व का अनुभव करने की अधिक संभावना रखते हैं।

उदाहरण के लिए, विभिन्न अध्ययनों के दौरान, यह साबित हुआ कि:

• सोया फार्मूला खिलाई गई बच्चियों के स्तन दूध या गाय के दूध के फार्मूले की तुलना में दो साल की उम्र में अधिक स्तन ऊतक होते हैं।

• वयस्कता में लड़कियों द्वारा शैशवावस्था में सोया के सेवन से मासिक धर्म चक्र लंबा हो सकता है और मासिक धर्म के दौरान दर्द हो सकता है।

• सोया का सेवन करने वाली कुछ नवजात लड़कियों में तीन साल की उम्र में ही यौवन के लक्षण दिखाई देते हैं।

• जो लड़कियां शैशवावस्था में सोया का सेवन करती हैं, उनमें 35 वर्ष की आयु तक गर्भाशय फाइब्रॉएड का खतरा 25% बढ़ जाता है।

इन अध्ययनों के लिए धन्यवाद, कई वैज्ञानिकों ने माना है कि सोया से शिशु आहार खाना सबसे अच्छा विचार नहीं है।

सोया एक शक्तिशाली एलर्जेन है

सोया प्रोटीन, किसी भी अन्य प्रोटीन की तरह, प्रोटीन अंश होते हैं। अलग-अलग प्रोटीन अंशों में पाचन क्षमता और पैदा करने की क्षमता की अलग-अलग डिग्री होती है एलर्जी. सोया में कम से कम 16 (कुछ अनुमान 25-30) एलर्जेनिक प्रोटीन होते हैं।

उनकी प्रतिक्रिया या तो हल्की (खुजली) या अधिक गंभीर (घुटन, गले की सूजन) हो सकती है। हालांकि, अधिकांश लोगों में सोया के प्रति प्रतिक्रिया हल्की होती है। गैस, सूजन, और चिड़चिड़ा आंत्र ऐसे लक्षण हैं जो अक्सर सोया के सेवन से जुड़े नहीं होते हैं। हालाँकि, यदि आप इन अप्रिय अभिव्यक्तियों को अनदेखा करते हैं और नियमित रूप से सोया का सेवन करना शुरू करते हैं, तो ये हल्की प्रतिक्रियाएं पुरानी बीमारियों में विकसित हो सकती हैं।

जेनेटिक इंजीनियरिंग के चमत्कार

यह ज्ञात है कि संयुक्त राज्य अमेरिका सोया उत्पादों का बड़े पैमाने पर उत्पादक है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अमेरिका में उगाए जाने वाले लगभग सभी सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित होते हैं।

मानव शरीर में प्रवेश करने वाले आनुवंशिक रूप से संशोधित प्रोटीन आंतों के बैक्टीरिया के डीएनए में पेश किए जाते हैं। यानी आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के उपयोग से यह तथ्य हो सकता है कि आप भी आनुवंशिक रूप से संशोधित होंगे। और जीएम सोया उत्पादों के उपयोग को रोकने के बाद भी, एक संभावित एलर्जेन शरीर में कार्य करना जारी रख सकता है।

जीएमओ खतरनाक क्यों हैं? 1996 में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों की शुरूआत के बाद, कम वजन वाले बच्चों की जन्म दर में वृद्धि हुई थी। और जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि जीएमओ सोया खाने से एलर्जी, बांझपन, संतान में जन्म दोष और मृत्यु दर में 5 गुना तक की वृद्धि होती है।

क्या आप सोया खा सकते हैं?

अपने आप को बचाने के लिए, सोया का उपयोग करते समय, आपको निम्नलिखित सिद्धांतों का पालन करने की आवश्यकता है।

• आहार से संसाधित सोया को हटा दें: आइसक्रीम, चॉकलेट, आइसोलेट्स, सॉसेज, सॉसेज, पनीर और अन्य "रासायनिक" उत्पाद।
• केवल जैविक और किण्वित सोया खाएं: सोया सॉस, नाटो, मिसो और टेम्पेह। कृपया ध्यान दें कि टोफू किण्वित नहीं होता है।
• सोया युक्त शिशु फार्मूला न खिलाएं।
• माप का निरीक्षण करें। अपने आहार में बदलाव करने की कोशिश करें। सोया को अपने आहार में प्रोटीन का एकमात्र स्रोत न बनाएं।

सोया - इस उत्पाद के लाभ और हानि पर कई दशकों से डॉक्टरों, पोषण विशेषज्ञों और मीडिया द्वारा चर्चा की गई है। एक साधारण उपभोक्ता को किस मत का पालन करना चाहिए? सोया की संरचना, इसके सकारात्मक और नकारात्मक गुणों के साथ-साथ स्वास्थ्य को प्रभावित करने की क्षमता पर विचार करें।

सोयाबीन की उपयोगिता प्राचीन चीन में जानी जाती थी। इसी देश से सोया उत्पादों का प्रयोग पूरी दुनिया में फैला। बड़ी संख्या में पोषक तत्व और कम कैलोरी सामग्री उन लोगों को आकर्षित करती है जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं। एथलीटों, शाकाहारियों, उपवास करने वालों और इससे जूझ रहे लोगों को वनस्पति प्रोटीन की आवश्यकता होती है विभिन्न रोग.

सोया के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

सोया के फायदे और नुकसान को अभी तक पूरी तरह से समझा नहीं जा सका है।

हर साल सोया उत्पादों की खपत बढ़ रही है। ऐसी लोकप्रियता का कारण क्या है? सोया में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• 38 - 42% प्रोटीन। सोया प्रोटीन पशु प्रोटीन से बहुत कम नहीं है, लेकिन शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• ऊर्जा के लिए आवश्यक 16 - 20% कार्बोहाइड्रेट।
• 4 - 6% फाइबर, जिसका सफाई प्रभाव पड़ता है।
• लेसिथिन - मस्तिष्क और यकृत के समुचित कार्य में योगदान देता है, वजन कम करता है।
• आइसोफ्लेवोन्स, जो कैंसर के ट्यूमर और अन्य महिला रोगों के विकास को रोक सकते हैं।
• टोकोफेरोल, जो उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है।
• फास्फोलिपिड्स जो पित्त नलिकाओं को साफ करते हैं।
• चयापचय और समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक आवश्यक फैटी एसिड।
• विटामिन ए और ई, जिनमें एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है।
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व।

सोया उत्पाद कितने विविध हैं?

सोया उत्पाद रूस की आबादी द्वारा बहुत बड़ी मात्रा में खाए जाते हैं। अग्रणी लोगों द्वारा सचेत उपयोग के अलावा स्वस्थ जीवन शैलीजीवन, सोया कई अन्य में पाया जाता है तैयार भोजनजो दुकानों में बेचे जाते हैं:

• मांस का एक विशिष्ट स्वाद होता है। इसकी सही तैयारी के लिए सूजन के लिए पानी में प्रारंभिक भिगोना आवश्यक है। आपको इसे मसाले, प्याज, लहसुन और गाजर के साथ 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त।
• कीमा बनाया हुआ मांस, अन्य अवयवों के साथ मिलाकर, उनकी गंध और स्वाद को अवशोषित करता है, वांछित मात्रा देता है। इसका उपयोग मुख्य घटक के रूप में या कीमा बनाया हुआ मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।
• कॉफी और सूप में दूध मिलाया जाता है।
• टोफू पनीर आहार में विविधता लाने में मदद करेगा। किसी भी पनीर उत्पाद की तरह, यह कैल्शियम, प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है। इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए ताकि एलर्जी या अपच न हो। हालांकि इसे संतृप्त करने के लिए आपको पशु मूल के पनीर से ज्यादा खाने की जरूरत है।
• सॉस अपने के लिए जाना जाता है दिलचस्प इतिहास. कथित तौर पर, तिब्बती भिक्षु ने पकवान के असामान्य स्वाद से अपने साथियों को आश्चर्यचकित कर दिया। सबसे पहले, भिक्षुओं को यह भी विश्वास नहीं हुआ कि पकवान तब तक दिया गया था जब तक कि उन्होंने अपनी आँखों से नहीं देखा कि यह कैसे तैयार किया जाता है। इस चटनी का तीखा स्वाद सबसे सरल भोजन में भी विविधता लाने में सक्षम है।
• अंकुरित स्प्राउट्स का उपयोग शरीर में विटामिन और मिनरल का संतुलन बनाए रखने के लिए किया जाता है। बीन स्प्राउट्स 3 से 15 दिनों के भीतर (मौसम के आधार पर) दिखाई देते हैं। जब वे 4-5 सेमी तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें काट दिया जाता है, उबलते पानी से 30 सेकंड के लिए डुबोया जाता है ताकि कोई जहर न हो। फिर बीजपत्र हटा दिए जाते हैं और अंकुरित सलादों और अन्य व्यंजनों में डाल दिए जाते हैं।
• सोया को सॉसेज, अर्ध-तैयार उत्पादों, कन्फेक्शनरी, मेयोनेज़ में जोड़ा जाता है। उत्पादों में सोया, सोया प्रोटीन, वनस्पति एनालॉग, एडिटिव्स E-479 या E-322 शामिल हो सकते हैं।

सोया उत्पाद - स्वास्थ्य लाभ और हानि मेनू पर उनकी मात्रा पर निर्भर करते हैं।

मुख्य बात ज्यादा खाना नहीं है। शाकाहारियों के लिए प्रति दिन 80 ग्राम की 2-3 सर्विंग्स और मांस खाने वालों के लिए सप्ताह में 4 बार तक स्वीकार्य मानी जाती हैं।

रात में केफिर लेने की विशेषताएं

हृदय रोग के लिए सोया के फायदे

सोया कुछ बीमारियों के लिए उपयोगी है और स्वस्थ आहार के अनुयायियों द्वारा विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के रूप में चुना जाता है:

• हृदय रोग - प्रति दिन इस उत्पाद के 25 ग्राम से उपचार और घटना की रोकथाम संभव है। एक गिरावट है खराब कोलेस्ट्रॉलरक्त में।
• ओव्यूलेशन के दिन बढ़कर 4 प्रति माह हो जाते हैं। इससे रक्त में एस्ट्रोजन हार्मोन कम निकलता है, जो स्त्री रोगों के विकास को रोकता है।
• रजोनिवृत्ति का प्रभाव फ्लेवोनोइड्स की उपस्थिति के कारण नरम हो जाता है, जो महिला एस्ट्रोजेन की याद दिलाता है।
• उत्पाद के निरंतर उपयोग और आइसोफ्लेवोन के संपर्क में आने से स्तन कैंसर की रोकथाम संभव है, जो बड़ी मात्रा में कैंसर कोशिकाओं के प्रजनन को रोकता है।
• फाइबर की उपस्थिति आंतों को साफ करती है और उसमें कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकती है।
• सोया का आहार लाभ लेसिथिन के कारण होता है, जो यकृत में वसा के संचय को रोकता है। इसके अलावा, लेसिथिन पित्ताशय की थैली के रोगों से वसूली को बढ़ावा देता है, मधुमेह, मांसपेशीय दुर्विकास।
• पशु मूल के प्रोटीन उत्पादों के विकल्प के रूप में, यह शाकाहारियों, एथलीटों, अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करने वाले लोगों के लिए अनुशंसित है।

उपयोग के लिए मतभेद क्या हैं?

3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया प्रतिबंधित है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, लोगों के कुछ समूहों के लिए मतभेद हैं:

• 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए सोया आटे का उपयोग करना मना है, और अन्य सोया उत्पादों की भी सिफारिश नहीं की जाती है। बच्चों में छोटी उम्रउत्पन्न हो सकता है खाद्य प्रत्युर्जताविकास मंदी। आयोडीन की कमी से होती है खराबी अंत: स्रावी प्रणाली, गण्डमाला वृद्धि। 12 . से कम उम्र के लड़कों में धीमा शारीरिक विकास, और 12 वर्ष से कम उम्र की लड़कियों में, यौवन अत्यधिक तेज हो जाता है।
• आइसोफ्लेवोन्स की बढ़ी हुई मात्रा से अल्जाइमर रोग हो सकता है।
• जब फाइटोएस्ट्रोजेन और इसाफ्लोवोन्स की स्वीकार्य मात्रा पार हो जाती है तो मस्तिष्क की गतिविधि कम हो जाती है।
• सोया गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है। इस उत्पाद में मौजूद हार्मोन जैसे फ्लेवोनोइड्स का गर्भवती महिला की स्थिति और भ्रूण के विकास पर बुरा प्रभाव पड़ता है।
• अगर आपको ब्रेस्ट कैंसर है या इस बीमारी से पीड़ित होने के बाद आप डॉक्टर की देखरेख में ही सोया उत्पादों का इस्तेमाल कर सकती हैं। आइसोफ्लेवोन की छोटी खुराक कैंसर कोशिकाओं के गुणन को बढ़ावा देती है।
• थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याएं आयोडीन के अवशोषण में रुकावट और अंतःस्रावी तंत्र को बाधित करने वाले स्ट्रूमजेनिक पदार्थों की सामग्री के कारण उत्पन्न होती हैं।
• यूरोलिथियासिस को ऑक्सालिक एसिड द्वारा बढ़ाया जा सकता है, जो सोया में पाया जाता है और गुर्दे की पथरी के निर्माण में योगदान देता है।
• फाइटेट्स, जो बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, आयोडीन, जिंक, आयरन और कैल्शियम के अवशोषण को रोकते हैं।

सोया हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेता है जो खाने पर शरीर पर बुरा प्रभाव डालता है।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि आनुवंशिक स्तर पर संशोधित उत्पाद मानव, पशु या पौधों की कोशिकाओं के कामकाज को बाधित करते हैं। यह तथ्य बांझपन सहित किसी भी बीमारी को जन्म दे सकता है।

मैं आशा करना चाहता हूं कि सभी सोयाबीन आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं हैं, लेकिन आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, उनमें से अधिकांश अभी भी इसी तरह से उत्पादित होते हैं। यह अर्जेंटीना के उत्पाद के लिए विशेष रूप से सच है। रूस में, सोयाबीन नहीं उगाया जाता है, लेकिन अन्य देशों से आयात किया जाता है।

उपरोक्त सभी तथ्यों से, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1. यदि सोया को आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं किया गया तो सोया का मध्यम सेवन निश्चित रूप से फायदेमंद होगा।
2. अपने शुद्ध रूप में सोया उत्पादों का उचित उपयोग स्वस्थ शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है।
3. सोया का उन लोगों पर कितना हानिकारक प्रभाव पड़ता है जिन्हें बीमारियाँ हैं, अस्वस्थ आदतें हैं, और अन्य प्रतिकूल कारकों का संयोग विज्ञान द्वारा पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

सोया के लाभ और सोया के नुकसान बहुत सापेक्ष हैं, यह समझने के लिए कि प्रत्येक व्यक्तिगत मामले में केवल व्यक्तिगत रूप से क्या संभव है। यदि आप अभी भी सुनिश्चित नहीं हैं, तो विशेषज्ञों से परामर्श लें।

आज, सोया का व्यापक रूप से सेवन न केवल वनस्पति प्रोटीन के स्रोत के रूप में किया जाता है, बल्कि कई खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में भी किया जाता है।

हालांकि, सोया अभी भी कुछ विवाद का कारण बनता है - कुछ इसके स्वास्थ्य लाभों की प्रशंसा करते हैं, जबकि अन्य तर्क देते हैं कि यह शरीर के लिए हानिकारक हो सकता है। ()

यह लेख सोया खाने के लाभों और संभावित हानियों के प्रमाणों की समीक्षा करता है।

सोया क्या है और इससे किस प्रकार के उत्पाद बनाए जाते हैं?

सोयाबीन एक प्रकार की फलियां हैं जिन्हें पूरा खाया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों में पकाया जा सकता है।

संपूर्ण सोया उत्पाद

पूरे सोया उत्पाद सबसे कम संसाधित होते हैं। इनमें सोयाबीन और एडामे शामिल हैं, जो कच्चे (हरे) सोयाबीन हैं। सोया दूध और टोफू भी साबुत सोयाबीन () से बनाए जाते हैं।

जबकि परिपक्व सोयाबीन शायद ही कभी पूरे खाए जाते हैं, एडैम एशियाई व्यंजनों में एक पसंदीदा उच्च प्रोटीन नाश्ता है।

सोया दूध पूरे सोयाबीन को भिगोकर और पीसकर, पानी में उबालकर और फिर ठोस पदार्थों को छानकर बनाया जाता है। यह आमतौर पर उन लोगों के लिए एक विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है जो डेयरी बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या दूध से बचना चाहते हैं।

किण्वित सोया

किण्वित सोया उत्पादों को संसाधित किया जाता है पारंपरिक तरीके. इनमें सोया सॉस, टेम्पेह, मिसो और नाटो () शामिल हैं।

सोया सॉस किण्वित सोयाबीन, भुना हुआ अनाज, खारे पानी और एक निश्चित प्रकार की कवक संस्कृति से बना एक तरल मसाला है।

टेम्पेह एक किण्वित सोया उत्पाद है जिसकी उत्पत्ति इंडोनेशिया में हुई थी। जबकि टोफू जितना लोकप्रिय नहीं है, इसे आमतौर पर शाकाहारी भोजन में प्रोटीन स्रोत के रूप में भी खाया जाता है।

सोया प्रोटीन आइसोलेट कई प्रोटीन पाउडर में उपलब्ध होता है और इसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे प्रोटीन बार और शेक में भी मिलाया जाता है।

अन्य सोया सप्लीमेंट्स में सोया आइसोफ्लेवोन्स शामिल हैं, जो कैप्सूल के रूप में उपलब्ध हैं, और सोया लेसिथिन, जिसे कैप्सूल या पाउडर के रूप में लिया जा सकता है।

सारांश:

सोया का उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों में किया जाता है, जिसमें एडमैम, संपूर्ण सोया उत्पाद, किण्वित सोया उत्पाद, प्रसंस्कृत सोया उत्पाद और पूरक शामिल हैं।

सोया का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

सोया कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत है।

उदाहरण के लिए, एक 155 ग्राम एडमैम में शामिल हैं (अनुशंसित दैनिक सेवन के% में) ():

• कैलोरी: 189 किलो कैलोरी (9%)।
• कार्बोहाइड्रेट: 15.8 ग्राम (5%)।
• वसा: 8.1 ग्राम (12%)।
• प्रोटीन: 16.9 ग्राम (34%)।
• सेल्यूलोज: 8.1 ग्राम (32%)।
• विटामिन सी: 9.5 मिलीग्राम (16%)।
• विटामिन K: 41.4 माइक्रोग्राम (52%)।
• thiamine: 0.3 मिलीग्राम (21%)।
• राइबोफ्लेविन: 0.2 मिलीग्राम (14%)।
• फोलेट: 482 एमसीजी (121%)।
• कोलीन: 87.3 मिलीग्राम।
• कैल्शियम: 97.6 मिलीग्राम (10%)।
• लोहा: 3.5 मिलीग्राम (20%)।
• मैगनीशियम: 99.2 मिलीग्राम (25%)।
• फास्फोरस: 262 मिलीग्राम (26%)।
• पोटैशियम: 676 मिलीग्राम (19%)।
• जस्ता: 2.1 मिलीग्राम (14%)।
• तांबा: 0.5 मिलीग्राम (27%)।
• मैंगनीज: 1.6 मिलीग्राम (79%)।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड: 560 मिलीग्राम।
• ओमेगा 6 फैटी एसिड: 2781 मिलीग्राम।

सोया में विटामिन ई, नियासिन, विटामिन बी 6, पैंटोथेनिक एसिड और सोडियम () जैसे विटामिन और खनिज भी कम मात्रा में होते हैं।

इसके अलावा, इसमें प्रीबायोटिक फाइबर और कई लाभकारी फाइटोकेमिकल्स जैसे प्लांट स्टेरोल्स और आइसोफ्लेवोन्स डेडेज़िन और जेनिस्टीन () शामिल हैं।

सारांश:

सोया वनस्पति प्रोटीन में समृद्ध है और कई पोषक तत्वों और फाइटोकेमिकल्स का एक अच्छा स्रोत है।

सोया के संभावित स्वास्थ्य लाभ

सोया में अद्वितीय फाइटोकेमिकल्स इस उत्पाद को कई स्वास्थ्य लाभ देते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है

कई अध्ययनों से पता चलता है कि सोया कोलेस्ट्रॉल के स्तर, विशेष रूप से "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार कर सकता है।

35 अध्ययनों की व्यापक समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने पाया कि सोया उत्पाद खाने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, जबकि "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि होती है। उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर () वाले लोगों में ये प्रभाव अधिक देखे गए।

हालांकि, शोधकर्ताओं ने नोट किया कि सोया की खुराक में सोया उत्पादों को खाने के समान कोलेस्ट्रॉल कम करने वाला प्रभाव नहीं होता है।

38 अध्ययनों की एक अन्य समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने उल्लेख किया कि प्रति दिन औसतन 47 ग्राम सोया का सेवन कुल कोलेस्ट्रॉल में 9.3% की कमी और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल में 13% की कमी () के साथ जुड़ा था।

इसके अलावा, सोया है उच्च सामग्री, जो परिणामी योगात्मक प्रभाव में योगदान देता है।

एक अध्ययन में, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले 121 वयस्कों ने आठ सप्ताह तक सोया फाइबर के साथ या बिना 25 ग्राम सोया प्रोटीन लिया। फाइबर के साथ सोया एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को दोगुने से अधिक कम करता है और साथ ही अकेले सोया प्रोटीन ()।

प्रजनन क्षमता में सुधार कर सकते हैं

सोया उन महिलाओं में प्रजनन दर में सुधार कर सकता है जो गर्भ धारण करने की कोशिश कर रही हैं या प्रजनन उपचार से गुजर रही हैं।

36 महिलाओं के एक अध्ययन में, जिन लोगों ने प्रतिदिन 6 ग्राम काला सोया पाउडर लिया, उनमें अधिक था उच्च प्रदर्शनओव्यूलेशन और मासिक धर्म चक्रउन लोगों की तुलना में जिन्होंने सोया () नहीं लिया।

इन विट्रो फर्टिलाइजेशन (आईवीएफ) से गुजरने वाली 200 से अधिक महिलाओं के एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने प्रति दिन 1,500 मिलीग्राम सोया फाइटोएस्ट्रोजन लिया, उनमें सोया नहीं लेने वालों की तुलना में आरोपण और गर्भावस्था की दर अधिक थी। ()।

एक तीसरे अध्ययन से पता चला है कि सोया का बिस्फेनॉल ए के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है - रासायनिकप्लास्टिक में पाया जाता है, जो प्रजनन क्षमता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। आईवीएफ से पहले सोया खाने वाली महिलाओं के सफल गर्भधारण की संभावना उन महिलाओं की तुलना में अधिक थी जिन्होंने () नहीं किया।

इसके अलावा, होने वाले पिता द्वारा सोया के सेवन से आईवीएफ () से गुजरने वाली महिलाओं में गर्भावस्था की दर पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम कर सकता है

आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक रूप से सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजेन का एक वर्ग है जो शरीर में एक कमजोर एस्ट्रोजन की तरह काम करता है।

रजोनिवृत्ति के दौरान एस्ट्रोजन का स्तर गिर जाता है, जिससे गर्म चमक जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। चूंकि सोया प्राकृतिक एस्ट्रोजन की तरह काम करता है, इसलिए सोया खाने से इन लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है।

अनुसंधान रजोनिवृत्ति में सोया की लाभकारी भूमिका की पुष्टि करता है।

35 अध्ययनों की समीक्षा में, सोया आइसोफ्लेवोन की खुराक ने पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में एस्ट्राडियोल (एस्ट्रोजन) के स्तर को 14% () बढ़ा दिया।

पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में 15 अध्ययनों की एक और समीक्षा में, जिन्होंने 3-12 महीनों के लिए प्रति दिन 25-100 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स लिया, गर्म चमक की आवृत्ति में काफी कमी आई ()।

अंत में, 17 अध्ययनों की एक और समीक्षा में, जिन महिलाओं ने 12 सप्ताह के लिए प्रति दिन 54 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स की औसत खुराक ली, उनमें अध्ययन शुरू होने की तुलना में 20.6% कम गर्म चमक और लक्षण गंभीरता में 26.2% की कमी थी।

सारांश:

सोया को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, प्रजनन दर में सुधार करने और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए दिखाया गया है।

सोया के संभावित स्वास्थ्य जोखिम

जबकि सोया के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, अन्य स्वास्थ्य स्थितियों पर इसका प्रभाव स्पष्ट नहीं है।

स्तन कैंसर पर प्रभाव अज्ञात

सोया में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, जो शरीर में एस्ट्रोजन की तरह काम करते हैं। चूंकि कई स्तन कैंसर को बढ़ने के लिए एस्ट्रोजन की आवश्यकता होती है, इसलिए यह मान लेना उचित होगा कि सोया स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को बढ़ा सकता है। हालांकि, अधिकांश अध्ययनों में इसकी पुष्टि नहीं हुई है।

स्तन कैंसर की घटनाओं के साथ सोया आइसोफ्लेवोन की खपत के संबंध की जांच करने वाले 35 अध्ययनों की समीक्षा में पाया गया कि उच्च सोया सेवन से पूर्व और रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा कम हो गया।

एक अध्ययन से पता चला है कि सोया का सेवन स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को प्रभावित नहीं करता है ()।

यह अंतर संबंधित हो सकता है विभिन्न प्रकार केपश्चिमी आहार की तुलना में सोयाबीन एशिया में खाया जाता है। सोया आमतौर पर एशियाई देशों में पूरी तरह से खाया जाता है या किण्वित होता है, जबकि पश्चिमी देशों में सोया को ज्यादातर संसाधित या पूरक के रूप में लिया जाता है।

किण्वित सोया दूध खिलाए गए चूहों पर एक अध्ययन में, इन चूहों में स्तन कैंसर विकसित होने की संभावना उन चूहों की तुलना में 20% कम थी, जिन्हें इस प्रकार का भोजन नहीं दिया गया था। सोया आइसोफ्लेवोन्स दिए गए चूहों में स्तन कैंसर विकसित होने की संभावना 10-13% कम थी ()।

इसलिए, किण्वित सोया सोया की खुराक की तुलना में स्तन कैंसर के खिलाफ अधिक सुरक्षात्मक हो सकता है।

इसके अलावा, सोया स्तन कैंसर के निदान के बाद लंबे जीवन के साथ जुड़ा हुआ है।

पांच दीर्घकालिक अध्ययनों की समीक्षा में, निदान के बाद सोया का सेवन करने वाली महिलाओं में कैंसर की पुनरावृत्ति होने की संभावना 21% कम थी और सोया () से परहेज करने वाली महिलाओं की तुलना में मरने की संभावना 15% कम थी।

थायराइड समारोह पर प्रभाव

सोया में गोइट्रोजन, पदार्थ होते हैं जो आयोडीन के अवशोषण को अवरुद्ध करके थायरॉयड ग्रंथि पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं।

टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि सोया आइसोफ्लेवोन्स थायराइड हार्मोन (,) के उत्पादन को रोकते हैं।

शोधकर्ताओं ने अभी तक मनुष्यों में थायराइड समारोह पर सोया के प्रभावों की जांच नहीं की है, लेकिन कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि इसका कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं हो सकता है।

14 अध्ययनों की समीक्षा में, सोया का थायराइड समारोह पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पड़ा और लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि हाइपोथायरायडिज्म वाले लोगों को सोया से तब तक नहीं बचना चाहिए जब तक कि उनके आयोडीन का सेवन पर्याप्त हो ()।

इसके अलावा, पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में दो यादृच्छिक परीक्षणों से पता चला है कि 120 मिलीग्राम सोया आइसोफ्लेवोन्स के दैनिक सेवन से थायराइड हार्मोन उत्पादन (,) पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा।

पुरुष सेक्स हार्मोन पर प्रभाव

चूंकि सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है, इसलिए पुरुष इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने के बारे में चिंतित हो सकते हैं।

हालांकि, अध्ययन यह नहीं दिखाते हैं कि सोया पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन उत्पादन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

पुरुषों से जुड़े 15 अध्ययनों की समीक्षा में, सोया उत्पादों, सोया प्रोटीन पाउडर (प्रति दिन 70 ग्राम तक), या सोया आइसोफ्लेवोन की खुराक (प्रति दिन 240 मिलीग्राम) का सेवन मुक्त टेस्टोस्टेरोन या कुल टेस्टोस्टेरोन स्तर () को प्रभावित नहीं करता है।

इसके अलावा, सोया पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

30 अध्ययनों की समीक्षा में, उच्च सोया सेवन इस बीमारी के विकास के काफी कम जोखिम से जुड़ा था ()।

अधिकांश सोया GMO है

संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सोया का 90% से अधिक आनुवंशिक रूप से संशोधित () है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) की सुरक्षा के बारे में बहुत चर्चा है। मनुष्यों पर उनके प्रभावों को निर्धारित करने के लिए और कितनी मात्रा में वे सुरक्षित हैं, अधिक दीर्घकालिक अध्ययन की आवश्यकता है। वैज्ञानिक अनुसंधान ().

इसके अलावा, जीएमओ हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट का विरोध करने के लिए पैदा हुए हैं।

ग्लाइफोसेट का स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है, जिसमें कैंसर के बढ़ते जोखिम और जन्म दोषों की उच्च दर (,) शामिल हैं।

कुछ जीएमओ सोया उत्पादों में ग्लाइफोसेट अवशेष पाए गए हैं और जैविक सोयाबीन () की तुलना में कम पोषक तत्व हैं।

तो जीएमओ और ग्लाइफोसेट एक्सपोजर से बचने के लिए ऑर्गेनिक सोया से चिपके रहें।

सारांश:

पशु अध्ययनों से पता चलता है कि सोया स्तन कैंसर, थायराइड समारोह और पुरुष हार्मोन पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, लेकिन मानव अध्ययन अन्यथा सुझाव देते हैं। अधिकांश सोया आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है, इसलिए यदि आप बचना चाहते हैं संभावित नुकसानआपको ऑर्गेनिक सोया का सेवन करना चाहिए।

संक्षेप

• सोया के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार, प्रजनन दर और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करना।
• हालांकि, यह एक विवादास्पद उत्पाद बना हुआ है, कुछ मौजूदा पशु अध्ययनों से पता चलता है कि यह स्तन कैंसर, खराब थायराइड समारोह से जुड़ा हो सकता है, और यह पुरुष हार्मोन को प्रभावित कर सकता है।
• हालांकि, मानव अध्ययन अलग परिणाम दिखाते हैं।
• कुल मिलाकर, आपके आहार में सोया को शामिल करने के लाभ संभावित नुकसान से अधिक होने की संभावना है, इसलिए आप सुरक्षित रूप से पूरे या किण्वित सोया उत्पादों को खा सकते हैं।

ए.वी. मोसोव, डॉक्टर, एनपी "रोसकंट्रोल" के विशेषज्ञ दिशा के प्रमुख:
मेरा मानना ​​​​है कि सोया उत्पाद गलत तरीके से अलोकप्रिय हैं, क्योंकि सोया पशु प्रोटीन के लिए एकमात्र पूर्ण प्रतिस्थापन है - मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे। प्रोटीन के अलावा, इसमें स्वस्थ वसा, धीरे-धीरे पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट और विटामिन होते हैं। अगर हम बात कर रहे हैंउपवास या शाकाहार में पोषण के बारे में, तो सोया को छोड़कर ऐसा प्रतिस्थापन शायद ही किया जा सकता है। इसके अलावा, सोया दूध और सोया से बने उत्पाद उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।

2. ज्यादा सोया प्रोटीन सेहत के लिए हानिकारक

संदर्भ के लिए:

सोया प्रोटीन पाउडर में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, सुबह का दलिया या मिल्कशेक. सभी सोया उत्पादों में, सोया सांद्रण में सबसे अधिक प्रोटीन (80.7%) होता है। दूसरे स्थान पर सूखा सोया मांस (58.1%) है, और तीसरे स्थान पर सोया आटा (लगभग 47%) है।
सोयाबीन में मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स का लगभग पूरा सेट होता है: पोटेशियम - 1607 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, कैल्शियम - 348 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, सिलिकॉन - 177 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, मैग्नीशियम - 226 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम, फास्फोरस - 603 मिलीग्राम प्रति 100 जी, आयोडीन - 8.2 एमसीजी प्रति 100 ग्राम, तांबा - 500 एमसीजी प्रति 100 ग्राम।

जो लोग अपना आहार देखते हैं वे एक निश्चित मात्रा में पोषक तत्वों से चिपके रहते हैं जो वे प्रतिदिन उपभोग करते हैं - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट। शरीर के इष्टतम कामकाज के लिए प्रत्येक पोषक तत्व की एक निश्चित मात्रा होनी चाहिए।
आप प्रतिदिन कितने सोया खाद्य पदार्थ खा सकते हैं? यहां, प्रतिबंध केवल एक व्यक्ति की प्रोटीन की आवश्यकता के मानदंडों के कारण हो सकते हैं - एक वयस्क के लिए, यह प्रति दिन 75 ग्राम है, जिसमें से कम से कम 60% पशु या सोया प्रोटीन होना चाहिए। प्रति दिन 100-120 ग्राम से अधिक मात्रा में प्रोटीन का उपयोग उचित नहीं है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप एक एथलीट नहीं हैं।

3. सोया एक आहार उत्पाद है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है

वजन कम करते समय, सामान्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को "हल्के" से बदलना सही माना जाता है: साबुत अनाज की रोटी के लिए रोटी, कम वसा वाले दही के लिए खट्टा क्रीम, सोया विकल्प के लिए मांस। वास्तव में, यदि आप अपने आहार में नियमित मांस को सोया उत्पाद से बदलते हैं, तो इससे वजन कम नहीं होगा। वजन कम करने के लिए जरूरी है कि पूरे आहार की समीक्षा की जाए।

5. गर्भवती महिलाओं को सोया उत्पादों का सेवन नहीं करना चाहिए।

डब्ल्यूएचओ अध्ययनों ने मानव स्वास्थ्य पर ट्रांसजेनिक सोयाबीन वाले उत्पादों के नकारात्मक प्रभाव का खुलासा नहीं किया है