केटा सामन परिवार का एक जाना-माना प्रतिनिधि है। जब इस मछली की बात आती है, तो बहुत से लोग सबसे पहले इससे प्राप्त लाल कैवियार को याद करते हैं। लेकिन यह चुम सामन के एकमात्र लाभ से बहुत दूर है।

सामान्य विशेषताएँ

केटा एक प्रकार का पैसिफिक सैल्मन है। यह लाल मछली अपनी लोकप्रियता में अधिक किफायती गुलाबी सामन के बाद दूसरे स्थान पर है, हालांकि अन्य सैल्मन चुम में सबसे आम है।

एक वयस्क शव का वजन 14-15 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और इसकी लंबाई कभी-कभी एक मीटर से अधिक हो जाती है। यह मछली समुद्री शिकारियों की है। उसके लिए मुख्य विनम्रता क्रस्टेशियंस है, जिससे वह वास्तव में मांस के लिए एक लाल वर्णक प्राप्त करती है।

यह मछली प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में, बेरिंग और ओखोटस्क समुद्र के पानी में और साथ ही उत्तरी अमेरिका के तट के पास रहती है। जीवन के 3-4 वर्षों में, चुम सामन स्पॉनिंग के लिए तैयार होता है। और इसके लिए वह जापान, अमेरिका, कोरिया, कोला प्रायद्वीप और प्राइमरी के उत्तरी भाग की नदियों में जाती है। यह दिलचस्प है कि वह ठीक उसी नदी के पानी में जाती है जहां वह कुछ साल पहले पैदा हुई थी। कोई कम उत्सुक नहीं है कि चुम सामन अपने मूल जल को कैसे पहचानता है - इसका स्वाद।

ऐसी यात्रा के दौरान, चम सामन मांस अपने फायदे खो देता है। हल्का भूरा, सुस्त, स्वस्थ वसा से रहित - स्पॉनिंग अवधि के दौरान एक चुम सामन पट्टिका इस तरह दिखती है। कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं कि, नदी के पानी में प्रवेश करने के बाद, वह खाना बंद कर देती है, और केवल "भंडार" की कीमत पर रहती है। परिवर्तन और दिखावटमछली: सामान्य चांदी के रंग के बजाय, यह गहरा, लगभग काला हो जाता है, और दांत कई गुना बढ़ जाते हैं।

इस प्रकार का सामन जीवनकाल में केवल एक बार ही पैदा होता है। अंडे देने के बाद, चूम सामन मर जाता है: नर तुरंत, और मादा 10-14 दिनों के बाद। ग्रीष्म और पतझड़ चुम सामन होते हैं (स्पॉनिंग अवधि के अनुसार)। ग्रीष्मकालीन चुम सामन की मादाएं 2 से 3 हजार अंडे देती हैं, शरद ऋतु (बड़ा) 3 से 4.5 हजार "उत्तराधिकारियों" को पीछे छोड़ देती है।

पोषण मूल्य

सैल्मन पट्टिका के लगभग 3/4 भाग में पानी होता है, और उत्पाद का पांचवां भाग उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से बना होता है। इस मछली की कैलोरी सामग्री सबसे कम नहीं है - लगभग 126 किलो कैलोरी, लेकिन मध्यम खपत के साथ, यह किसी भी तरह से आंकड़े को प्रभावित नहीं करेगा। इसके अलावा, पट्टिका बनाने वाले वसा शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं। प्रोटीन की मात्रा (और उनके साथ आवश्यक अमीनो एसिड) से, इस प्रकार के सामन के मांस की तुलना अक्सर चिकन से की जाती है। इसके अलावा, केटा मेथियोनीन का एक स्रोत है, जो एक महत्वपूर्ण है जिसे मांस उत्पादों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ मछली के प्रोटीन को मांस प्रोटीन की तुलना में मनुष्यों के लिए अधिक फायदेमंद मानते हैं। इसका एक कारण पाचन का समय है। यदि कहें, मानव पाचन तंत्र कम से कम 5 घंटे के लिए वील को संसाधित करता है, तो चूम सामन को विभाजित करने और उससे उपयोगी तत्व प्राप्त करने में लगभग 120 मिनट लगेंगे।

इस प्रशांत मछली में सक्रिय जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी घटक होते हैं: बी विटामिन, विटामिन ए और ई का लगभग पूरा परिसर, महत्वपूर्ण और। जैव रसायनविदों ने निर्धारित किया है कि 100 ग्राम चूम है:

• 22 मिलीग्राम;
• 330 मिलीग्राम;
• 205 मिलीग्राम;
• 65 मिलीग्राम;
• 0.5 मिलीग्राम;
• 35 मिलीग्राम;
• 430 मिलीग्राम;
• 0.8 मिलीग्राम;
• 0.4 मिलीग्राम;
• 1.5 मिलीग्राम;
• 1.3 मिलीग्राम;
• 1.3 मिलीग्राम;
• 2.3 मिलीग्राम।

लाभकारी विशेषताएं

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सैल्मन मछली हृदय स्वास्थ्य को बनाए रखने और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। चुम के मांस के नियमित सेवन से स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा काफी कम हो जाता है। यह सब समृद्ध सामग्री, पोटेशियम, मैग्नीशियम के कारण है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि ओमेगा पदार्थों ने लंबे समय से एंटी-एजिंग एजेंटों की महिमा अर्जित की है। बहुत से लोग मानते हैं कि मछली और समुद्री भोजन से फैटी एसिड कैंसर, मस्तिष्क विकार और अल्जाइमर रोग को रोक सकते हैं।

सामन में पाया जाने वाला मेथियोनीन आंतों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर अल्सर और क्षरण को रोकता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में अवसादरोधी गुण होते हैं। और यह बताता है कि मूड में सुधार के लिए लाल मछली खाने की सलाह क्यों दी जाती है। इसके अलावा, यह यकृत के प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मांस में थायमिन की उपस्थिति केतु को मस्तिष्क के लिए अपरिहार्य बनाती है, और कैल्शियम और फास्फोरस का हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वैसे, थायमिन के लिए धन्यवाद, सामन व्यंजन उचित पाचन को बहाल करते हैं, और शरीर पर शराब और तंबाकू के धुएं के हानिकारक प्रभावों को भी कम करते हैं।

यह याद रखने के लिए पर्याप्त है कि पट्टिका में विटामिन ए होता है, और यह स्पष्ट हो जाता है कि ऑप्टोमेट्रिस्ट दृष्टि में सुधार के लिए लाल मछली के मांस की सलाह क्यों देते हैं।

पहले से बताए गए फायदों के अलावा, चुम सामन त्वचा के लिए अच्छा है (कोलेजन के उत्पादन को सक्रिय करता है), प्रतिरक्षा (विटामिन सी होता है), हीमोग्लोबिन (लोहे का एक स्रोत है)। इसके मांस में गुण होते हैं और यह शरीर में स्तर को कम करता है।

सामान्य तौर पर, भोजन के रूप में चुम सामन सक्षम है:

• उम्र बढ़ने को रोकें;
• हृदय रोगों को रोकें;
• सूजन का इलाज करें;
• दृष्टि और मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल कम करें;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना और रक्त परिसंचरण में सुधार करना;
• घनास्त्रता को रोकें;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• चयापचय "शुरू";
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएं।

मतभेद

चाम सामन का मांस व्यावहारिक रूप से कोई नहीं ले जाता है दुष्प्रभाव. यह मछली सभी के लिए उपयुक्त है। अपवाद प्रोटीन खाद्य पदार्थों के असहिष्णुता या मछली और समुद्री भोजन से एलर्जी वाले लोग हैं।

कैसे चुनें केतु

लाल मछली एक बहुत ही उपयोगी, लेकिन काफी महंगा उत्पाद है। यह सुदूर पूर्व से विश्व बाजारों में काफी हद तक प्रवेश करता है। रूस में, सालाना 20 से 30 हजार टन लाल मछली पकड़ी जाती है। लेकिन केवल युवा शव स्वादिष्ट के रूप में उपयुक्त हैं और संपूर्ण खाद्य पदार्थ. इस बीच, अनुभवहीन खरीदार कभी-कभी बेईमान विक्रेताओं के झांसे में आ सकते हैं, जो चुम सामन की आड़ में सस्ते प्रकार के पट्टिका (उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन) की पेशकश करते हैं। स्कैमर का शिकार न बनने के लिए, कुछ मूल्यवान युक्तियों को याद रखना पर्याप्त है:

1. गुलाबी सामन की तुलना में, चुम सामन बहुत बड़ा होता है (गुलाबी सामन का औसत वजन 2-3 किलोग्राम होता है)।
2. एक युवा चूम सामन का मांस चमकीला गुलाबी होता है।
3. ताजा गंध इंगित करती है कि मछली हाल ही में पकड़ी गई थी।
4. आंखें चमकदार होनी चाहिए, अस्पष्टता के बिना।
5. चयनित शव पर कोई खरोंच, धब्बे नहीं होना चाहिए।
6. ताजा शव की सतह फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए।
7. शव पर उंगली दबाने के बाद मांस ठीक हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो उत्पाद बासी है।
8. ठंडा केटा 8 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

असली पाक कृतियों को बनाने के लिए लाल मछली एक उत्कृष्ट "कच्चा माल" है। इस विनम्रता को तला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ, दम किया हुआ, अचार और नमकीन किया जा सकता है। सैल्मन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और अधिक जटिल पाक विविधताओं के एक घटक के रूप में दोनों की सेवा कर सकता है।

चुम सामन मांस में स्वादिष्ट गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएं होती हैं। लेकिन मछली को ठीक से पकाना जरूरी है। केटा उन समुद्री निवासियों में से एक है जिनकी पट्टिका स्पष्ट रूप से तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। इस प्रकार का ताप उपचार मांस को सूखा और बेस्वाद बना देता है। इसलिए अगर आप फिश फ्राई करते हैं तो बैटर की मदद से ही करें। पन्नी में या एक सीलबंद कंटेनर में सेंकना।

सुपरमार्केट में, केटा जमे हुए, ठंडा, नमकीन या स्मोक्ड उपलब्ध है। ताजा शव मछली के सूप और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए अच्छा है। नमकीन टुकड़ों का उपयोग सलाद और अन्य ठंडे ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए किया जा सकता है (लेकिन इस प्रकार के चूम, एक नियम के रूप में, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए धोया जाना चाहिए)।

हालांकि, न केवल चम मांस एक विनम्रता है। इसका कैवियार अन्य प्रकार के लाल कैवियार के बराबर नहीं है - यह सघन, बड़ा, सुंदर चमकीले नारंगी रंग का है।

मछली के स्वाद में सुधार कैसे करें?

1. केतु को 2 चरणों में डीफ्रॉस्ट करें। पहला रेफ्रिजरेटर में है। दूसरा कमरे के तापमान पर है। तो जितना संभव हो सके पोषक तत्वों और पट्टिका की सही स्थिरता को संरक्षित किया जाएगा।
2. तराजू आसानी से गिर जाएगी, अगर काटने से पहले, शव को पहले उबलते पानी से डाला जाता है, और फिर गर्म पानी में डुबोया जाता है।
3. केतु तले की तुलना में बेहतर बेक किया हुआ है। और अगर फ्राई करते हैं तो बैटर में ही (रस बरकरार रखने के लिए).
4. खाना पकाने से पहले, मछली के टुकड़ों (या शव) को मैरीनेट करें।

नमकीन सामन के लिए सही नुस्खा

उचित रूप से नमकीन पीला गुलाबी मछली का मांस उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और सुंदर जोड़ के रूप में काम करेगा। और खाना पकाने की यह विधि उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने में मदद करेगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, ताजा और जमे हुए दोनों शव नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

तो, चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं। शव तैयार करने के लिए पहला कदम है: डीफ्रॉस्ट, कुल्ला, पंख छीलें, त्वचा को हटा दें। मछली को बड़े टुकड़ों में बाँट लें और नमकीन के लिए मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको समान मात्रा में नमक और दानेदार चीनी की आवश्यकता होती है। यदि वांछित है, तो मिश्रण को काली मिर्च, मछली के लिए मसाले, धनिया, तेज पत्ता, जायफल के साथ "पुनर्जीवित" किया जा सकता है। थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ने की भी अनुमति है। लेकिन इस मामले में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि मसाले चम सामन के प्राकृतिक स्वाद को मफल न करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मछली के प्रत्येक टुकड़े को मीठे-नमकीन "पाउडर" में धीरे से रोल करें। मछली को कड़ाही (तामचीनी या कांच) में डालें, कसकर दबा दें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए भेजें। तैयार मछली ठंडे क्षुधावर्धक या सैंडविच उत्पाद के रूप में स्वादिष्ट होती है।

मूल क्षुधावर्धक

इस स्नैक की गरिमा किसी भी उम्र के पेटू द्वारा सराहना की जाएगी। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। आपको बस पीटा ब्रेड, नमकीन चाम सामन, पिघला हुआ पनीर, साग चाहिए। पिसे हुए पिसा हुआ पनीर पर नमकीन चम सालमन के स्लाइस रखें और कटे हुए प्याज के साथ छिड़के। एक रोल तैयार करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें (फ्रीज करने के लिए)। कटे हुए हलकों में परोसें।

केटा "जौ"

जौ का दलिया एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। लेकिन हर कोई इस अनाज को पसंद नहीं करता है। एक और बात यह है कि अगर यह स्वादिष्ट लाल मछली के साथ है।

शाम को भीगे हुए जौ को नमक के पानी में उबाल लें। कच्चे चूम सामन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और पानी के अतिरिक्त (ढक्कन बंद होने के साथ) वनस्पति तेल में स्टू करें। एक अलग सॉस पैन में, प्याज, तोरी, गाजर और टमाटर उबाल लें। जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो सब्जी के मिश्रण को एक प्लेट में, ऊपर से - चाम सामन का एक हिस्सा डाल दें। एक गार्निश के रूप में - मोती जौ। शानदार सर्व करने के लिए, दलिया को मछली पर एक पतली परत में बिछाया जा सकता है।

मशरूम से भरी लाल मछली

केतु को छीलें, लेकिन पेट को न काटें (पेट के आर-पार काट लें)। मसाले के मिश्रण के साथ शव को कद्दूकस कर लें और रात भर सर्द करें। नमक, काली मिर्च, धनिया, नींबू बाम, सुआ, नींबू (उत्साह और रस) से मिश्रण तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में चावल के साथ मशरूम का प्रयोग करें। आस्तीन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें। उबली हुई गाजर, फूलगोभी, ब्रोकली के साथ परोसें।

लाल मछली ने अपनी लोकप्रियता अर्जित की है, कम से कम अपने स्वादिष्ट स्वाद के कारण नहीं। लेकिन सही व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। और केटा इस बात की एक विशद पुष्टि है।

पार्कहोमेंको रोमन एवगेनिविच

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ए ए

के एटा एक लाल मछली है जिसमें प्रवासी (एनाड्रोमस) जीवन शैली होती है, जिसकी प्रचुरता पैसिफिक सैल्मन (ओंकोरहिन्चस) के कुल बायोमास के 35-40% तक पहुंच जाती है। यह परिस्थिति इसे वाणिज्यिक मछली पकड़ने और कृत्रिम प्रजनन की अत्यधिक मूल्यवान वस्तु बनाती है। बड़ी स्थानीय आबादी की उपस्थिति एक प्रजाति के पेड़ के वैज्ञानिक रूप से आधारित निर्माण को अलग-अलग छोटे रूपों की स्पष्ट पहचान के साथ जटिल बनाती है। लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि मछली के गुलाबी सामन और सॉकी सैल्मन के साथ एक सामान्य पूर्वज होता है।

प्रजातियों के प्रशांत सैल्मन ओंकोरहिन्चस केटा अपने पूरे जीवन समुद्र के पानी में रहते हैं, इसलिए उनके पास एक क्लासिक चांदी-नीला रंग है जिसमें एक चमक, रिज क्षेत्र में गहरा और पेट पर हल्का होता है। इस तरह की रंग योजना मध्यम पारदर्शी परतों की पेलजिक मछली के लिए इष्टतम है, जो उन्हें अच्छी तरह से प्रकाशित पानी के दर्पण की पृष्ठभूमि और ग्रे-लीड बॉटम प्लान के खिलाफ समान रूप से अदृश्य बनाती है।

चुम सामन की उपस्थिति की अन्य विशेषताओं में शामिल हैं:

• विशाल, लम्बा शरीर;
• संकुचित पक्ष;
• पृष्ठीय (9-11 किरणें) और वसा पंख पूंछ की ओर विस्थापित;
• बड़ा शंक्वाकार सिर;
• अविकसित दांतों के साथ चौड़ा अर्ध-निचला मुंह;
• काले धब्बे और धारियों की कमी;
• मध्य तराजू (पार्श्व रेखा में 130-150 टुकड़े);
• पायदान के बिना बड़ा दुम का पंख।

स्पॉनिंग के दौरान, चुम सामन की उपस्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है - शरीर लंबा और चौड़ा हो जाता है, एक कूबड़ बन जाता है। जबड़े लम्बे और मुड़े हुए होते हैं, उन पर बड़े दांत दिखाई देते हैं। चांदी के रंग को पीले-भूरे, जैतून और हरे रंग के टन से बदल दिया जाता है। पक्षों पर, बड़े लाल या बैंगनी अनुप्रस्थ धब्बे-पट्टियां स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, जो धीरे-धीरे अंधेरे हो जाती हैं।

ग्रीष्म और शरद ऋतु की दौड़ का क्या है ?

इचथियोलॉजिस्ट ओंकोरहिन्चस केटा के दो मुख्य मौसमी रूपों में अंतर करते हैं, जो स्पॉनिंग, उर्वरता, विकास दर और आकार के संदर्भ में भिन्न होते हैं। प्रमुख भूमिका शरद ऋतु की दौड़ द्वारा ली जाती है, जो अभी भी अविकसित प्रजनन उत्पादों के साथ सितंबर - नवंबर में नदियों में जाती है। अपस्ट्रीम चाल की अवधि में 2-4 सप्ताह (2 हजार किमी तक) लग सकते हैं। अंडे और दूध की पूर्ण परिपक्वता के लिए यह समय पर्याप्त है। पतझड़ चूम सामन का अधिकतम आकार 18-19 किलोग्राम वजन के साथ 100-110 सेमी तक पहुंचता है और पूरे जीनस के लिए एक रिकॉर्ड है। लेकिन अक्सर कैच में 3-5 किलोग्राम के द्रव्यमान के साथ 60-70 सेमी के नमूने होते हैं।

सैल्मन परिवार से केटा को एक एनाड्रोमस मछली माना जाता है। वर्तमान में, पहले की तरह, यह मछली अपने मूल्यवान मांस और कम मूल्यवान कैवियार के कारण औद्योगिक हित की है।

सुदूर पूर्व के स्वदेशी लोगों के लिए, चुम सामन बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। 20वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, विशेष रूप से रूस में, चुम सामन की अनियंत्रित पकड़ थी, जिसके कारण इसकी आबादी में कमी आई। इसके अलावा, पर्यावरण की स्थिति गंभीर रूप से खराब हो गई है।

ऐसे में कोई विकल्प नहीं बचा था और राज्य ने चुम सामन को संरक्षण में ले लिया। इस तरह की गतिविधियों के परिणामस्वरूप, इस स्वादिष्ट मछली की आबादी को महत्वपूर्ण रूप से बहाल करना संभव था। आजकल, शौकिया गियर के साथ इसकी मछली पकड़ना केवल खरीदे गए लाइसेंस के मामले में उपलब्ध है।

अगर आप ध्यान दें जीवन चक्र, दो अवधियों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है। उसके जीवन की पहली अवधि को उसके जन्म से लेकर यौवन के क्षण तक की अवधि की विशेषता है। इस बिंदु तक, मछलियाँ महासागरों और समुद्रों के साथ-साथ तटीय सीमाओं के विस्तार की जुताई करती हैं।

यौवन की शुरुआत के साथ, मछली पूरी तरह से अलग गुण प्राप्त करती है: मछली आक्रामक हो जाती है, और इसकी उपस्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। वह विशाल शोलों में इकट्ठा होने लगती है और नदियों के मुहाने पर चली जाती है। नदियों की ऊपरी पहुंच में, धारा के विपरीत, वह अंडे देती है, जिसके बाद वह मर जाती है। तलना दिखने के बाद, पहली बार ताकत हासिल करने के लिए, वे ताजे पानी में रहते हैं। ताकत और ऊर्जा प्राप्त करने के बाद, चम साल्मन फ्राई धीरे-धीरे समुद्र में खिसक जाती है और कई साल वहां बिताती है जब तक कि वे अंडे नहीं देते और उनका जीवन चक्र बंद हो जाता है।

उस समय तक जब मछली पहले से ही अंडे दे सकती है, उसके शरीर में एक चांदी का रंग होता है, जिसमें एक बड़े पैमाने पर और लम्बी आकृति होती है। केटा में चमकीले लाल, घने मांस के साथ उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं। जब मछली अंडे देने की तैयारी शुरू करती है, तो उसका शरीर संभोग के मौसम से जुड़ी पूरी तरह से अलग विशेषताओं को प्राप्त कर लेता है।

चूम सामन के शरीर पर बैंगनी धब्बे दिखाई देते हैं, और सामान्य रंग पीले-भूरे रंग में बदल जाता है। इसी समय, यह आकार में काफी भिन्न होता है, खासकर चौड़ाई में। उसकी त्वचा मोटी हो जाती है और उसके तराजू मोटे हो जाते हैं। मछली के जबड़े विकृत हो जाते हैं और काफी आकार के घुमावदार दांत दिखाई देते हैं। जब चुम सामन स्पॉन करना शुरू करता है, तो यह पूरी तरह से काला हो जाता है और इस बिंदु पर इसका कोई मूल्य नहीं है।

केटा एक प्रभावशाली आकार तक बढ़ने में सक्षम है। आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, सबसे बड़ा व्यक्ति 1 मीटर लंबा और 16 किलो वजन का था। इसी समय, खाबरोवस्क क्षेत्र के स्वदेशी निवासियों का दावा है कि 1.5 मीटर तक के व्यक्ति ओखोटा नदी में आते हैं, हालांकि शायद ही कभी। स्पॉनिंग के लिए जाने वाला चुम सैल्मन औसतन 0.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचता है अगर यह ग्रीष्मकालीन चुम सैल्मन है, और अगर यह सर्दी है, तो इसकी लंबाई 70 सेमी या उससे अधिक तक पहुंच सकती है।

केतु केवल प्रशांत महासागर में ही पाया जाता है। इसे प्रवासी कहा जाता है क्योंकि यह समुद्र में रहता है, और सुदूर पूर्व, एशिया और उत्तरी अमेरिका की मीठे पानी की नदियों में - कैलिफोर्निया तट से अलास्का तक ही अंडे देने के लिए जाता है।

सैल्मन की यह प्रजाति प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में गर्म कुरो-सिवो अंडरकरंट के करीब है, जिसमें ओखोटस्क सागर, बेरिंग सागर और जापान सागर जैसे समुद्र शामिल हैं। मूल रूप से, वे ऊपरी क्षितिज से 10 मीटर गहरे पानी के अंतराल को नियंत्रित करते हैं।

वसंत के आगमन के साथ, यह अमेरिका और कनाडा के उत्तरी क्षेत्रों की नदियों के मुहाने की ओर बढ़ना शुरू कर देता है, सुदूर पूर्व, दक्षिण कोरिया और जापान के एशियाई तट तक पहुँचता है। ओखोटस्क सागर के बेसिन में स्थित नदियों और नालों में चुम सामन के कई शोले प्रवेश करते हैं। इसी समय, यह लीना, कोलिमा, इंडिगिरका और याना जैसी साइबेरियाई नदियों में भी पाया जा सकता है।

कुछ समय बाद, शोल यौन रूप से परिपक्व व्यक्तियों और अपरिपक्व लोगों में विभाजित हो जाते हैं। वे व्यक्ति जो अभी तक स्पॉन के लिए तैयार नहीं हैं, वे वापस लौटकर दक्षिणी तटों पर चले गए। वही नमूने जो अंडे देने के लिए तैयार हैं, स्पॉनिंग ग्राउंड में जाते हैं, जहां से वे कभी वापस नहीं आएंगे।

चुम सामन के आहार में विभिन्न क्रस्टेशियंस, मोलस्क और छोटी मछली जैसे हेरिंग और स्मेल्ट शामिल हैं। जब चुम सामन अंडे देने के लिए जाता है, तो वह खाने से इंकार कर देती है, और उसे पाचन तंत्रशोष। इसी समय, इस तथ्य पर ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस अवधि के दौरान यह गियर पर पकड़ा जाता है, जहां या तो जीवित चारा का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है, या कृत्रिम चारा। इस तथ्य का इस तथ्य से कोई लेना-देना नहीं है कि वह एक बड़ी मछली नहीं खाना चाहती है, लेकिन यह तथ्य कि वह अपने भविष्य की संतानों को संभावित खतरे से बचाती है।

जब फिश फ्राई का जन्म होता है, तो वे कीड़ों और अपने माता-पिता की लाशों दोनों को खाना शुरू कर देते हैं।

चुम सामन, स्पॉनिंग के रास्ते में, गर्मियों और शरद ऋतु में विभाजित है। ग्रीष्मकालीन चुम सामन की स्पॉनिंग प्रक्रिया अगस्त से सितंबर तक की जाती है। स्पॉनिंग चुम के लिए स्थान बहुत सावधानी से चुनते हैं। एक नियम के रूप में, ये ऐसे स्थान हैं जहां एक कंकड़ तल और एक शांत, मजबूत धारा नहीं है। गंभीर सर्दियों की अवधि के दौरान, जब पानी बहुत नीचे तक जम सकता है, तो संतानों की सामूहिक मृत्यु संभव है। ऑटम चम सैल्मन ठंड के मौसम से कम प्रभावित होता है, क्योंकि यह स्पॉनिंग ग्राउंड चुनता है जहां भूमिगत स्प्रिंग्स बहते हैं।

चुम सामन को बड़े अंडे देने की विशेषता है, जिसका व्यास लगभग 7.5 मिमी है। इस प्रक्रिया के लिए महिलाओं को बहुत सावधानी से तैयार किया जाता है। वे गड्ढे के तल में छेद खोदते हैं, और अंडे देने के बाद, अंडों को ध्यान से बजरी से ढक देते हैं। यह 2 से 3 मीटर लंबी और 1.5 से 2 मीटर चौड़ी पहाड़ी हो सकती है। स्पॉनिंग की प्रक्रिया में, नर सक्रिय रूप से आस-पास तैरने वाली किसी भी मछली को भगा देते हैं।

चुम सामन की व्यावसायिक पकड़

अन्य सैल्मोनिड्स की तुलना में, वाणिज्यिक पैमाने पर चुम सैल्मन कैच बहुत बड़ी मात्रा में किए जाते हैं। यह खनन किया जाता है विभिन्न प्रकार केनदियों के मुहाने और आस-पास के जल क्षेत्रों में स्थित क्षेत्रों में जाल, साथ ही नदियों के कुछ हिस्सों में जो औद्योगिक मछली पकड़ने के गियर के उपयोग की अनुमति देते हैं। अक्सर उन्हीं क्षेत्रों में मौसमी प्रसंस्करण संयंत्र खोले जाते हैं, जो उत्पाद को खराब होने से बचाते हैं।

मांस संरचना

चुम सामन मांस में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है और इसे विशेष मूल्य का आहार उत्पाद माना जाता है। मछली के मांस में 75% पानी, 20% प्रोटीन और 5% राख और वसा होता है। उसके मांस में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, जो उसके मांस को विशेष रूप से मूल्यवान बनाता है।

सामन मछली के मांस की संरचना में पीपी, ई, सी, बी 1, बी 2 और विटामिन ए जैसे विटामिन शामिल हैं। इसके अलावा, मांस सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से संतृप्त होता है। ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही लेसिथिन जैसे फैटी एसिड की उपस्थिति एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ लड़ाई में मदद करती है।

थायमिन (विटामिन बी1) की उपस्थिति सेरेब्रल कॉर्टेक्स की सक्रियता में योगदान करती है और याददाश्त में सुधार करती है। विटामिन बी1 का मस्तिष्क की कोशिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे किसी भी जानकारी की धारणा में सुधार होता है, और मानसिक क्षमताओं में भी वृद्धि होती है। दूसरे शब्दों में, थायमिन तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को पूरी तरह से सुनिश्चित करता है। विटामिन बी एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है, जो मानव शरीर के विषहरण में योगदान देता है। विटामिन ए की उपस्थिति दृष्टि में सुधार करती है और कोलेजन उत्पादन को बढ़ावा देती है। विटामिन ई का त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह मानव शरीर की एक एंटीटॉक्सिक दवा है।

हृदय की मांसपेशियों के सामान्य कामकाज में पोटेशियम और मैग्नीशियम की सुविधा होती है, जो मछली में पर्याप्त मात्रा में होते हैं। और पोटेशियम और फास्फोरस की उपस्थिति शरीर में कैल्शियम की एक निश्चित मात्रा को बनाए रखने में मदद करती है।

100 ग्राम मछली के मांस में 125 किलोकैलोरी होती है, लेकिन 100 ग्राम कैवियार में 250 किलोकैलोरी होती है।

मतभेद

स्वादिष्ट चुम सामन रेसिपी

हाउते व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस खरीदा जाता है। एक नियम के रूप में, कई सफेद धारियों के बिना चमकीले लाल रंग का मांस चुना जाता है। ऐसी नसें जितनी कम और जितनी पतली होंगी, उत्पाद उतना ही बेहतर होगा। नर हमेशा मादाओं की तुलना में अधिक मोटे होते हैं, इसलिए उनके मांस (नर) से बने व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और रसीले माने जाते हैं। चाम सामन मांस मुख्य रूप से 3 तकनीकों के अनुसार पकाया जाता है: नमकीन, बेक किया हुआ और दम किया हुआ। ऐसे खाना पकाने के विकल्पों के साथ, चम सैल्मन मांस अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, जिसका अर्थ है कि यह सबसे उपयोगी है।

हल्का नमकीन पट्टिका मसालेदार

प्रमुख तत्व:

• त्वचा के साथ 300 ग्राम सामन पट्टिका;
• 1 सेंट एक चम्मच जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी, साथ ही काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• सोया सॉस - 1 चम्मच।

शुरू करने के लिए, पट्टिका को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक कागज तौलिया के साथ सूखना चाहिए। एक कंटेनर में, नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण तैयार करें। नमकीन के लिए एक डिश ली जाती है और तैयार मिश्रण को उसके तल पर डाला जाता है। इस मिश्रण (सूखा) पर, चम सैल्मन फ़िललेट्स बिछाए जाते हैं, त्वचा को नीचे किया जाता है। उसके बाद, पट्टिका के शीर्ष को नमक, चीनी और काली मिर्च के समान सूखे मिश्रण के साथ बहुतायत से छिड़का जाता है। एक विशेष स्वाद और सुगंध देने के लिए सोया सॉस डालें। इस तरह से नमकीन मछली को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

एक दिन के बाद, संचित तरल को व्यंजन से हटा दिया जाता है, और अतिरिक्त मिश्रण, जो पहले से ही गीला हो गया है। चूम सामन पट्टिका खाने के लिए लगभग तैयार है, इसे वनस्पति तेल से सींचने के लिए पर्याप्त है।

ऐसा व्यंजन रोजमर्रा की मेज और उत्सव दोनों को सजा सकता है। इस स्वादिष्ट नुस्खाआहार माना जाता है।

मुख्य सामग्री:

• 800-900 ग्राम ताजा सामन पट्टिका;
• एक टमाटर;
• एक बल्ब;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजमोद या सीताफल (छोटा गुच्छा);
• नमक;
• जैतून या सूरजमुखी का तेल 1 चम्मच;
• एक नींबू (रस)।

तैयार फिश फ़िललेट्स को पन्नी से बने "क्रैडल्स" पर रखा जाता है। उनके तल को वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा के साथ चिकनाई की जाती है। मछली को त्वचा की तरफ नीचे रखा जाना चाहिए। उसके बाद, आपको प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।

फिर, टमाटर, लहसुन, प्याज और थोड़ा सा नींबू का रस परतों में बिछाया जाता है। डिश के अंत में नमक डालें और ऊपर से बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। एक बेकिंग शीट पर "क्रैडल्स" रखें और ओवन में रख दें, आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर गरम करें। केटा "फर कोट के नीचे" पन्नी को खोले बिना गर्म परोसा जाता है।

इसके लिए निम्नलिखित सामग्री उपयुक्त हैं:

• लगभग 800 ग्राम चूम सामन पट्टिका;
• 500 मिलीलीटर 20% क्रीम;
• 150 ग्राम मशरूम (कोई भी);
• एक बल्ब;
• नींबू का रस;
• जतुन तेल;
• डिल (एक बड़ा गुच्छा नहीं);
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
• नमक और मिर्च।

एक तेज चाकू की मदद से, चम सालमन मांस को त्वचा से अलग किया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है। उसके बाद, मछली के मांस को नमकीन, काली मिर्च, सूरजमुखी तेल और नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर एक बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए और उसमें मछली का मांस 20 मिनट के लिए भेजना चाहिए।

जबकि मछली पक रही है, आप एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। प्याज और मशरूम को काट कर धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अंत में, मशरूम और प्याज में नमक और आटा जोड़ा जाना चाहिए, साथ ही क्रीम, जो छोटे भागों में लगातार सरगर्मी के साथ जोड़ा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि साग के बारे में न भूलें और सॉस में जोड़ें। सॉस को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है, और व्यंजन ढक्कन से ढके होते हैं। समय के साथ चटनी गाढ़ी हो जाएगी।

मछली को प्लेटों पर परोसा जाता है और इस सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। उबले हुए चावल या शतावरी एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं।

केतविटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 22%, विटामिन बी 2 - 11.1%, विटामिन बी 5 - 20%, विटामिन बी 6 - 25%, विटामिन बी 12 - 136.7%, विटामिन डी - 163%, विटामिन पीपी - 42.5%, पोटेशियम - 13.4%, फास्फोरस - 25%, आयोडीन - 33.3%, कोबाल्ट - 200%, तांबा - 11%, सेलेनियम - 66.4%, क्रोमियम - 110%

केटा क्यों उपयोगी है

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन द्वारा रंग की संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्मा झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोन, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन बी6प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के रखरखाव में भाग लेता है, केंद्रीय में निषेध और उत्तेजना की प्रक्रियाएं तंत्रिका प्रणालीअमीनो एसिड के परिवर्तन में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड का चयापचय, लाल रक्त कोशिकाओं के सामान्य गठन में योगदान देता है, बनाए रखता है सामान्य स्तररक्त में होमोसिस्टीन। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस होमोस्टैसिस को बनाए रखता है, खनिज प्रक्रियाओं को पूरा करता है हड्डी का ऊतक. विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय खराब हो जाता है, हड्डियों के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति के उल्लंघन के साथ होता है, जठरांत्रपथ और तंत्रिका तंत्र।
• पोटैशियमपानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में शामिल है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
• आयोडीनऑपरेशन में भाग लेता है थाइरॉयड ग्रंथि, हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) का निर्माण प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और बच्चों में चयापचय में मंदी, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• तांबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक आवश्यक तत्व, एक इम्युनोमोडायलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बस्थेनिया होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन की क्रिया को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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केटा प्रशांत सामन के जीनस से समुद्री मछली की एक प्रजाति है। यह क्रमशः प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग में रहता है, कभी-कभी नदियों में मिलते हैं जो आर्कटिक महासागर (लीना से मैकेंज़ी तक) में बहती हैं। चुम सामन एक काफी मूल्यवान औद्योगिक मछली है। इसके लिए क्या मूल्यवान है, लेख में वर्णित है।

कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना

चुम सामन मांस में विटामिन का एक समृद्ध सेट होता है (प्रति 100 ग्राम):

• विटामिन पीपी - 8.5 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 1.3 मिलीग्राम;
• विटामिन सी - 1.2 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 - 0.33 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 0.04 मिलीग्राम।

तत्वों का पता लगाना:

• जस्ता - 0.7 मिलीग्राम;
• लोहा - 0.6 मिलीग्राम;
• फ्लोरीन - 430 एमसीजी;
• क्रोमियम - 55 एमसीजी;
• निकल - 6 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 4 एमसीजी।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 335 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 200 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 165 मिलीग्राम;
• सोडियम - 60 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 30 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 20 मिलीग्राम।

क्या तुम्हें पता था? चुम सामन गर्मी और शरद ऋतु (स्पॉनिंग समय के आधार पर) है। पतझड़ के फ्राई गर्मियों की तुलना में अधिक दृढ़ होते हैं, क्योंकिपतझड़मैं अपने कैवियार को भूजल के निकास के पास एक छेद में छोड़ देता हूं और इसे एक टीले से बंद कर देता हूं। यह नदी के जमने पर फ्राई को ठंड से बचाता है।

पोषण मूल्य(100 ग्राम में):

• पानी - 74.2 ग्राम;
• प्रोटीन - 19 ग्राम;
• वसा - 5.6 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• कोलेस्ट्रॉल - 80 मिलीग्राम;
• राख - 1.2 ग्राम।

कैलोरी: 120 किलो कैलोरी।
इस मछली के कैवियार में शामिल हैं:

• विटामिन: ए, बी 1, बी 2, सी, ई, के, पीपी;
• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• क्लोरीन;
• फास्फोरस;
• प्रोटीन;
• अमीनो अम्ल;
• लेसिथिन;
• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा।

कैवियार का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 31.5 ग्राम;
• वसा - 13.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम;
• आहार फाइबर - 0 ग्राम;
• पानी - 46.9 ग्राम।

कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।

उपयोगी सामन मछली क्या है

चम सैल्मन और उसके कैवियार के मांस दोनों में कई उपयोगी तत्व होते हैं, खासकर ओमेगा -3 फैटी एसिड, जो हमारे शरीर की हर प्रणाली के काम में शामिल होते हैं।

मांस

पोषण मूल्य के संदर्भ में, चम मांस की तुलना अक्सर सफेद कुक्कुट मांस से की जाती है।

इसके स्वास्थ्य लाभ निर्विवाद हैं:

1. मछली में निहित प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है; इसके अलावा, इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करते हैं।
2. अमीनो एसिड मेथियोनीन सल्फर का एक स्रोत है, जो चयापचय में शामिल होता है और यकृत को पुनर्स्थापित करता है। यह अवसाद और तनाव को दूर करने में भी मदद करता है।
3. फैटी एसिड, कोशिकाओं में गहराई से प्रवेश करते हैं, उनके पुनर्जनन को उत्तेजित करते हैं, इस प्रकार शरीर को फिर से जीवंत करते हैं।
4. सेलेनियम एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है।
5. कार्बनिक अम्ल विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।
6. थायमिन शारीरिक और मानसिक श्रम के दौरान शरीर को अधिक लचीला बनाता है, और शराब और तंबाकू के हानिकारक प्रभावों को भी बेअसर करता है।

मछली के अंडे

कैवियार में लगभग 30% प्रोटीन होता है, जो लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होता है, जो कि पशु प्रोटीन के लिए एक अत्यंत दुर्लभ गुण है। मेथियोनीन और लेसिथिन के लिए धन्यवाद, कैवियार में निहित कोलेस्ट्रॉल रिजर्व में जमा नहीं होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी खेल में आते हैं। यह सब एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से बचाता है।

जरूरी! कैवियार में कोई कार्बोहाइड्रेट और अस्वास्थ्यकर वसा नहीं होती है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री मांस की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, आपको उन लोगों के लिए कैवियार का उपयोग छोड़ देना चाहिए जो अधिक वजन से जूझ रहे हैं और जो उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में contraindicated हैं।

क्या खाना संभव है

चुम सामन जैसी आहार मछली कई लोगों के लिए उपयोगी है, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान

समुद्री मछली पॉलीअनसेचुरेटेड में समृद्ध हैं वसायुक्त अम्लगर्भवती महिला के शरीर के लिए आवश्यक है। वे भ्रूण के विकास में सक्रिय भाग लेते हैं। मछली का मांस आसानी से पचने योग्य होता है, जिसका अर्थ है कि यह पेट पर बोझ नहीं डालता है और विकार पैदा नहीं करता है। पाचन तंत्र(गर्भवती महिलाओं में आम)।
चूम सामन की समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद, मां और बच्चे के शरीर को सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त होते हैं। सभी लाभों के बावजूद, मछली का सेवन मध्यम होना चाहिए। इसे सप्ताह में दो बार मेनू में शामिल करने की अनुमति है।

जरूरी! गर्भवती महिलाओं की तरह, स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी लाल मछली खाने में सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि यह एक एलर्जेन है।

चूम सामन के सेवन से स्तनपान कराने वाली माताओं को भी फायदा होगा:

1. विटामिन डी आपके बच्चे के शरीर को कैल्शियम को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है।
2. मछली के मांस का तेजी से पाचन आपको माँ की आंतों के काम को सामान्य करने और कब्ज से राहत दिलाने की अनुमति देता है।
3. ओमेगा -3 एसिड मां और बच्चे दोनों के हृदय प्रणाली को मजबूत करता है।
4. मांस में निहित प्रोटीन एक बाधा के रूप में कार्य करता है जो शरीर को लैक्टिक और यूरिक एसिड के नमक जमा से बचाता है। यह गुर्दे को जल्दी से सामान्य ऑपरेशन में लौटने की अनुमति देता है।

वजन कम करते समय

केट में वसा की एक निश्चित मात्रा होती है, लेकिन फिर भी इसे संख्या के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है आहार उत्पादचूंकि इसकी कैलोरी सामग्री कम है, और पोषक तत्वों का अनुपात महत्वपूर्ण है।
आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा आपको शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की अनुमति देती है, जिसका अर्थ है कि आहार में मछली की उपस्थिति से पोषण को संतुलित करना और खुद को अधिक खाने से बचाना संभव होगा। इसमें मौजूद सभी वसा शरीर द्वारा जमा नहीं किए जाते हैं, लेकिन इससे बाहर निकल जाते हैं। इसके अलावा, वे त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अग्नाशयशोथ, जठरशोथ के साथ

जठरशोथ है भड़काऊ प्रक्रियागैस्ट्रिक म्यूकोसा, जिससे उपकला कोशिकाओं के पुनर्जनन का उल्लंघन होता है, जिससे अंग की खराबी होती है। इस बीमारी में शरीर को पहले से कहीं ज्यादा जल्दी पचने वाले और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की जरूरत होती है।

लेकिन साथ ही, बीमार पेट के लिए वसायुक्त खाद्य पदार्थों को contraindicated है। उत्पादों में वसा की मात्रा का केवल 4% अनुमेय है, और केटा में यह 14% है - इसलिए, जबकि रोग में है तीव्र रूप, आप केतु नहीं खा सकते। एक्ससेर्बेशन के एक महीने बाद ही स्टीम फिश को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जा सकता है।

वही अग्नाशयशोथ के लिए जाता है। यह रोग अग्न्याशय को प्रभावित करता है, जो वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, रोगग्रस्त अंग पर भार को कम करने के लिए, वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, विशेष रूप से रोग के तेज होने के दौरान।
अत: अग्नाशयशोथ के लिए केतु का प्रयोग नहीं करना चाहिए। यह रोगी के स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार के बाद ही उपलब्ध होगा, और केवल डॉक्टर की स्वीकृति के बाद ही उपलब्ध होगा।

गठिया के लिए

गाउट एक बीमारी है जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं (यूरिक एसिड चयापचय) के उल्लंघन के कारण होती है। मरीजों को एक कठोर आहार में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें पशु प्रोटीन, साथ ही साथ यूरिक एसिड युक्त उत्पाद न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित होना चाहिए।

बस यही दो पदार्थ लाल मछली में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद होते हैं। इसलिए, प्रत्येक रोगी की व्यक्तिगत स्थिति के आधार पर, केवल एक डॉक्टर गाउट के लिए चुम सामन के उपयोग की अनुमति दे सकता है।

संभावित नुकसान

आहार में चुम सामन की उपस्थिति केवल निम्न के लिए हानिकारक हो सकती है:

• एलर्जी पीड़ित;
• समुद्री उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग;
• सख्त आहार पर लोग।

वहीं बासी मछली किसी को भी नुकसान पहुंचा सकती है।

लाल मछली पकाने के कई विकल्प हैं। प्रत्येक गृहिणी जानती है कि उसके परिवार को यह उत्पाद किस रूप में पसंद आएगा।

क्या तुम्हें पता था? चुम सामन पहाड़ी नदियों की ऊपरी पहुंच में पैदा होता है - समुद्र तट से वहां पहुंचने के लिए, यह अक्सर सैकड़ों किलोमीटर ऊपर की ओर बढ़ता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य दिशानिर्देश निम्नलिखित हैं:

1. अनुभवहीन गृहिणियां अक्सर गुलाबी सामन के साथ चुम सामन को भ्रमित करती हैं, यही वजह है कि व्यंजन अपना स्वाद बदलते हैं। केटा 5 किलो तक की एक बड़ी मछली है, इसलिए इसे हमेशा बड़े टुकड़ों में बेचा जाता है।
2. मछली में बहुत सारा पानी होता है, इसलिए आप इसे सिर्फ भून नहीं सकते, रस खो जाएगा। ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है।
3. सब्जियां, जड़ी-बूटियां और नींबू मछली के रस को सर्वोत्तम बनाए रखने में मदद करेंगे।
4. केतु को बड़े टुकड़ों में पकाना बेहतर है।
5. स्वाद और गंध को बनाए रखने के लिए मछली को ठंडे पानी में धोएं। बाद में, एक पेपर टॉवल से ब्लॉट करें।
6. ओवन में पकाते समय, खाना पकाने से कुछ मिनट पहले पकवान को बाहर निकालने की सलाह दी जाती है। पन्नी में, यह वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

अपने मांस के कारण, सामन मछली के बीच चुम सामन सबसे मूल्यवान में से एक है, और इसके कैवियार को सबसे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। कई पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, और न केवल उन लोगों के लिए जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो केवल अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। मुख्य बात उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना है।