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कैलोरी नारंगी गाजर (सी)। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

गाजर का इतिहास (अव्य। डकस कैरोटा) पूरी तरह से स्पष्ट नहीं है, यह संदेह और रहस्यों में डूबा हुआ है, और यह समझना मुश्किल है कि इसकी खेती वास्तव में कब शुरू हुई। दुर्भाग्य से, पुरातात्विक उत्खनन ने अभी तक घरेलू गाजर की मातृभूमि की खोज नहीं की है, इसलिए, दस्तावेजी साक्ष्य की कमी के कारण, यह स्थापित करना असंभव है कि गाजर की खेती कहाँ और कब शुरू हुई।

यह एक बहुत ही आम मिथक है कि घरेलू गाजर जंगली गाजर के वंशज हैं। हालांकि उनके पास एक समान गंध और स्वाद है, जंगली गाजर और घरेलू गाजर एक ही प्रजाति नहीं पाए गए हैं। आज तक, वनस्पति विज्ञानी जंगली जड़ वाली फसल से एक खाद्य पौधा विकसित नहीं कर पाए हैं। खाद्य गाजर पूरी तरह से अलग, विशिष्ट रूप से मेल खाते हैं।

यह माना जाता है कि गाजर का जन्मस्थान मध्य एशिया है, लेकिन हमारे युग से हजारों साल पहले, गाजर अन्य जगहों पर भी पाए जाते थे, क्योंकि यह स्थापित किया गया था कि प्राचीन मिस्र, प्राचीन यूनानी और रोमन गाजर जानते थे। मिस्र की कब्रों में चित्रों के अनुसार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि गाजर का उपयोग उपचार के लिए किया जाता था। अभी भी विटामिन के बारे में कुछ भी नहीं जानते हुए, लोगों ने देखा कि गाजर बीमार और कमजोर लोगों को ठीक होने, पाचन में सुधार करने, दृष्टि को लाभ पहुंचाने और रेचक के रूप में कार्य करने में मदद करती है। वे कहते हैं कि ट्रोजन हॉर्स में छिपे योद्धाओं ने अपनी आंतों को साफ करने के लिए एक दिन पहले बहुत सारी गाजर खाई और महत्वपूर्ण क्षण में कोई समस्या नहीं हुई। लेकिन यह, ज़ाहिर है, केवल एक किंवदंती है। गाजर के शीर्ष, जो अन्य सागों की तरह उपयोग किए जाते थे, ने पहले मेज पर जाने का मार्ग प्रशस्त किया। गाजर के कुछ रिश्तेदार अभी भी इस उद्देश्य के लिए उगाए जाते हैं, जैसे अजमोद, सौंफ, डिल और जीरा, और बीज आमतौर पर औषधीय रूप से उपयोग किए जाते हैं।

जंगली गाजर सफेद जड़ वाली छोटी, सख्त, हल्की या कड़वी होती हैं। घरेलू गाजर रसदार, मीठी जड़ वाली, आमतौर पर नारंगी रंग की होती है। अफ़ग़ानिस्तान में मिले आधुनिक गाजर के साक्ष्य, खोज की आयु लगभग 5000 वर्ष है। दिलचस्प बात यह है कि इतिहास से पता चलता है कि पहले गाजर का रंग लाल, काला, पीला, सफेद और बैंगनी था, लेकिन नारंगी नहीं! हमारे आधुनिक नारंगी गाजर 16वीं और 17वीं शताब्दी में डच बागवानों के प्रयासों की बदौलत आए, जैसा कि उस समय की कला से पता चलता है। उस समय, जोआचिम बेकेलर, जोआचिम वेटवाल, पीटर आर्स्टेन और कई अन्य जैसे पुराने डच स्वामी ने अपने कैनवस पर गाजर का चित्रण किया। एक अपुष्ट कहानी है कि माना जाता है कि गाजर का रंग - नारंगी - ऑरेंज प्रिंस विलियम (ऑरेंज के विलियम) के सम्मान में पैदा हुआ था। हालाँकि हॉलैंड में नारंगी गाजर 16वीं शताब्दी की है, इतिहासकारों का मानना है कि यह संभावना नहीं है कि ऑरेंज विलियम का इससे कोई लेना-देना था। कुछ चतुर इतिहासकारों ने एक मिथक बनाया है कि यह वनस्पति उत्परिवर्तन स्पेन के खिलाफ डच विद्रोह का नेतृत्व करने के लिए राजा विलियम I के प्रति कृतज्ञता और सम्मान के प्रतीक के रूप में पैदा हुआ था, जिससे देश की आजादी हुई।

यहां एक और संस्करण है: हॉलैंड में, जहां ईस्ट इंडिया कंपनी के व्यापारी ईरान से गाजर लाए थे, 17 वीं शताब्दी में नारंगी गाजर लाल और पीले गाजर को पार करके पैदा हुए थे। तथ्य यह है कि गाजर का नारंगी रंग डच रॉयल हाउस ऑफ ऑरेंज-नासाउ के पारंपरिक रंग से मेल खाता है। इस "शाही" गाजर को अक्सर उनके कैनवस पर स्वर्ण युग के डच कलाकारों द्वारा चित्रित किया गया था। 18वीं सदी के यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन भी माना जाता था। पीटर द ग्रेट रूस में आलू, मूली, आर्टिचोक और अन्य विदेशी यूरोपीय सब्जियों के साथ नारंगी गाजर लाए।

आज गाजर आलू के बाद दूसरा सबसे लोकप्रिय फल है। हालांकि, इसकी संरचना का अधिक बारीकी से अध्ययन करने के बाद, यह पहचानने योग्य है कि इस पौधे को नंबर 1 सब्जी बनना चाहिए था। गाजर विटामिन और खनिजों में समृद्ध हैं। इसमें बहुत सारा कैरोटीन होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 9-10 मिलीग्राम, लेकिन इसमें थोड़ा विटामिन सी होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 5 मिलीग्राम तक, गाजर में समूह बी के विटामिन कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से ग्लूकोज) - 6%, लगभग 1% खनिज - पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, सल्फर, आदि, और 1-1.2% प्रोटीन। गाजर का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 29-31 किलोकैलोरी है।

गाजर में एक अन्य पोषक तत्व जिसे गलत तरीके से कम रिपोर्ट किया गया है, वह है विटामिन ई, तथाकथित मांसपेशी विटामिन। यह संपूर्ण मांसलता द्वारा ऑक्सीजन के कुशल उपयोग में योगदान देता है।

प्राचीन यूनानियों ने गाजर फिलट्रॉन, या "प्यार का जादू" कहा। उनका मानना था कि गाजर आपको तेजी से प्यार करने में मदद करती है।
कुछ देशों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई में एक अच्छी मेजबान बन सके।
गाजर में 87 प्रतिशत पानी होता है।
यदि बहुत अधिक गाजर हैं, तो त्वचा पीली-नारंगी हो जाएगी, खासकर कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है।
एक दिन में दो मध्यम आकार की गाजर खाने से एक व्यक्ति रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 20% तक कम कर सकता है।
9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है।
तीन मध्यम आकार के गाजर 5 किमी चलने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
दुनिया में सबसे लंबी गाजर 5.839 मीटर है। उनका पालन-पोषण 1996 में यूके में हुआ था। बदले में, 1998 में अलास्का (यूएसए) में सबसे बड़ी सब्जी उगाई गई, गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था।
हाल ही में, इंटरनेशनल फेयर ऑफ हॉर्टिकल्चरल प्रोडक्ट्स के पुरस्कारों में से एक "फ्रूट लॉजिस्टिका" को मूल रूप से इटली के गाजर फेटुकिनी के एक हल्के नाश्ते से सम्मानित किया गया था - स्वादिष्ट और कुरकुरी गाजर को रिबन में काटा गया।
थोक के लिए डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी गाजर है।
होल्टविले, कैलिफ़ोर्निया खुद को "दुनिया की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर महोत्सव आयोजित करता है।
ब्रीडर्स विभिन्न उपयोगों के लिए विभिन्न किस्मों का प्रजनन करते हैं। उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई जाने वाली किस्में जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप विशेष रूप से अच्छे स्वाद के साथ बहुत सारा रस प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश किस्मों को नस्ल किया जाता है ताकि जड़ वाली फसलों को धोना आसान हो, उनके पास विशेष रूप से चिकनी सतह होती है। यहां तक कि पिलाफ पकाने के लिए एक विशेष किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में पुलाव को खाना पकाने के लिए पुलाव कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।

http://bontemps.ru/produkti/ovoshi/ingredient.php?id=25295

प्राचीन यूनानियों ने गाजर फिलट्रॉन, या "प्यार का जादू" कहा। उनका मानना था कि गाजर आपको तेजी से प्यार करने में मदद करती है।
कुछ देशों में दुल्हन को गाजर देने की परंपरा है ताकि वह रसोई में एक अच्छी मेजबान बन सके।
गाजर में 87 प्रतिशत पानी होता है।
यदि बहुत अधिक गाजर हैं, तो त्वचा पीली-नारंगी हो जाएगी, खासकर कोहनी और एड़ी। इस घटना को कैरोटेनेमिया कहा जाता है। सौभाग्य से, यह गायब हो जाता है जब कोई व्यक्ति कम गाजर खाना शुरू कर देता है।
एक दिन में दो मध्यम आकार की गाजर खाने से एक व्यक्ति रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 20% तक कम कर सकता है।
9 गाजर में एक गिलास दूध जितना कैल्शियम होता है।
तीन मध्यम आकार के गाजर 5 किमी चलने के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करते हैं।
दुनिया में सबसे लंबी गाजर 5.839 मीटर है। उनका पालन-पोषण 1996 में यूके में हुआ था। बदले में, 1998 में अलास्का (यूएसए) में सबसे बड़ी सब्जी उगाई गई, गाजर का वजन 8.6 किलोग्राम था।
हाल ही में, इंटरनेशनल फेयर ऑफ हॉर्टिकल्चरल प्रोडक्ट्स के पुरस्कारों में से एक "फ्रूट लॉजिस्टिका" को मूल रूप से इटली के गाजर फेटुकिनी के एक हल्के नाश्ते से सम्मानित किया गया था - स्वादिष्ट और कुरकुरी गाजर को रिबन में काटा गया।
थोक के लिए डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी गाजर है।
होल्टविले, कैलिफ़ोर्निया खुद को "दुनिया की गाजर राजधानी" कहता है और हर साल एक गाजर महोत्सव आयोजित करता है।
ब्रीडर्स विभिन्न उपयोगों के लिए विभिन्न किस्मों का प्रजनन करते हैं। उदाहरण के लिए, विल्मोरिन, बोलेरो एफ1 और मेस्ट्रो एफ1 द्वारा उगाई जाने वाली किस्में जूस बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं - इन किस्मों से आप विशेष रूप से अच्छे स्वाद के साथ बहुत सारा रस प्राप्त कर सकते हैं। अधिकांश किस्मों को नस्ल किया जाता है ताकि जड़ वाली फसलों को धोना आसान हो, उनके पास विशेष रूप से चिकनी सतह होती है। यहां तक कि पिलाफ पकाने के लिए एक विशेष किस्म पर प्रतिबंध लगा दिया गया है - "कज़ान एफ 1" (कुछ एशियाई देशों में पुलाव को खाना पकाने के लिए पुलाव कहा जाता है) - इस गाजर की छीलन पकवान के पारंपरिक रंग को नहीं बदलती है।

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गाजर का स्वाद खराब होने के कई कारण हो सकते हैं। यदि कुछ कृषि-तकनीकी नियमों का पालन किया जाए तो ऐसी घटना से बचना काफी संभव है।

सब्जियों की फसलों से संबंधित है जो लगभग पूरी पृथ्वी पर उगती हैं। इस जड़ फसल की लगभग 60 प्रजातियां हैं, जो आकार, रंग, खेती के उद्देश्य में भिन्न हैं। गाजर की विशिष्टता विकास के चरण में भी इसके उपयोग की संभावना के कारण है, गहन पानी की अवधि के दौरान, साथ ही साथ बालकनी पर भी रोपण की संभावना, फूलों के बक्से में एक अचूक उद्यान बिस्तर बनाना, यदि जमीन को पहले से निषेचित किया जाता है।

गाजर का विवरण

गाजर का उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है। इस पौधे में बड़ी संख्या में फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति आपको मौखिक गुहा कीटाणुरहित करने, मसूड़ों को मजबूत करने की अनुमति देती है। वहीं, कटी हुई गाजर और अंडे की जर्दी का मिश्रण बालों के विकास को उत्तेजित करता है, त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है और इसे एक स्वस्थ स्वर देता है। जड़ की फसल किसी भी रूप में भोजन के लिए उपयुक्त है, और इसमें से एक गिलास रस विटामिन और खनिजों की दैनिक खुराक की कमी की भरपाई करता है।

हालांकि गाजर में 87 प्रतिशत पानी होता है, लेकिन वे शरीर को बीमारियों से सुरक्षा प्रदान कर सकते हैं:

यकृत;
गुर्दे;
हृदयवाहिनी;
रक्ताल्पता;
बृहदांत्रशोथ।

गाजर के लगातार उपयोग से आप पॉलीआर्थराइटिस, मधुमेह के लक्षणों को कम कर सकते हैं, शरीर की पुनर्योजी क्षमताओं को बढ़ा सकते हैं,

गाजर में बड़ी मात्रा में वृद्धि को बढ़ावा देने वाले विटामिन ए के कारण, इसका उपयोग विशेष रूप से बच्चों के लिए संकेत दिया जाता है। और, हालांकि किसी कारण से बच्चों का इसके प्रति नकारात्मक रवैया है, आप केले, स्ट्रॉबेरी के साथ मीठी गाजर का साप्ताहिक रस तैयार करके उन्हें धोखा दे सकते हैं। ऐसी स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई से, जो जड़ फसलों द्वारा गारंटी दी जाती है, बच्चे को मना करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, धीरे-धीरे उसे गाजर से प्यार हो जाएगा।

बेस्वाद गाजर - कारण

बागवानों को क्या आश्चर्य होता है, जब बगीचे में सामान्य तरीके से बोया जाता है, हमेशा उससे पहले, मीठी गाजर अचानक बढ़ने से इंकार कर देती है, और कटाई के बाद यह पूरी तरह से बेस्वाद और यहां तक कि कड़वा भी हो जाता है। गाजर बेस्वाद क्यों होती है इसके कई कारण हो सकते हैं:

मिट्टी की परतों में पोटेशियम और फास्फोरस की कमी। वसंत रोपण के स्थान पर पतझड़ में लगाने से उर्वरक बीज की भरपाई करते हैं। इससे चयनित किस्म की जड़ वाली फसलों का आकार भी खराब हो जाता है।
विस्मृति अगस्त में मैंगनीज सल्फेट के साथ बिस्तर का इलाज करती है, जो जड़ों को काफी मीठा करती है, जिससे उनकी शर्करा और कैरोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।
कटाई के 25 से 30 दिन पहले नाइट्रोजन के साथ खाद डालना भी एक महत्वपूर्ण कारण है। गाजर नाइट्रेट जमा करती है और अपना स्वाद खो देती है।
गाजर की देर से कटाई, दुर्लभ पतला। निर्धारित अवधि में मिट्टी में रहने से जड़ अपना स्वाद खो देती है।
कीटों का प्रभाव, विशेष रूप से - गाजर मक्खियाँ। यह बुरा है, लेकिन उन्होंने बहुत समय पहले धनुष की मदद से उनसे निपटना सीख लिया था। इन पौधों की क्यारियाँ अगल-बगल स्थित होती हैं या इन्हें पंक्ति के माध्यम से बोया जाता है, इन्हें बार-बार पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है।

इसके अलावा, यह कितना भी लुभावना क्यों न हो, आपको F2 संकरों के चित्र और खरीद पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। एक नियम के रूप में, वे जंगली गाजर की विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं, पोषण का एक कम मूल्यवान तत्व हैं, और उर्वरक उनके स्वाद को सही नहीं कर सकते हैं।

कड़वाहट के तत्वों की उपस्थिति, गाजर के भोजन का थोड़ा "घास" स्वाद लंबी अवधि के भंडारण के लिए इच्छित किस्मों में निहित है। वे जमीन से खुदाई करने के 2-3 सप्ताह बाद ही खुद को प्रकट करते हैं।

अनुभवी माली समय पर बिस्तरों को भरने की सलाह देते हैं। जमीनी स्तर से ऊपर, सबसे ऊपर का हिस्साजड़ की फसल का स्वाद कड़वा हो जाता है और वह हरी हो जाती है। गर्मियों के पहले महीनों में गाजर को बार-बार पानी देने की जरूरत होती है, अगर जमीन सूखी हो तो पकने के साथ ही नमी की मात्रा कम हो जाती है।

सबसे मीठी गाजर की किस्में

गाजर के बेस्वाद होने का कारण पौधे की गलत किस्म हो सकती है। आखिरकार, इस प्रजाति की सभी जड़ फसलों में चीनी और कैरोटीन की मात्रा समान नहीं होती है। इन पदार्थों की अधिकतम मात्रा वाली गाजर की सबसे मीठी किस्मों को पहचाना जाता है:

Maestro F1 एक प्रारंभिक परिपक्व संकर है जो सभी जलवायु परिस्थितियों में विकसित होता है यदि इसे बार-बार पानी पिलाया जाए। गाजर का रंग चमकीला नारंगी, आकार बेलनाकार, कोर हल्का लाल होता है। जड़ वाली फसलें रोगों के प्रति प्रतिरोधी होती हैं।
- 20 सेमी तक बढ़ता है, रस, कोमल और बहुत मीठा कोर द्वारा प्रतिष्ठित है। जड़ की फसल लाल होती है, जो आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त होती है, अच्छी तरह से बढ़ती है।
- देर से पकने तक पहुंचता है, एक चमकीले नारंगी रंग का होता है, एक छोटा कोर होता है। उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करते समय, नमी की उपस्थिति, बिस्तरों को हिलाना, यह उपस्थिति और स्वाद के नुकसान के बिना संग्रहीत किया जाता है, शुरुआती वसंत तक।
बोलेरो F1 - जड़ वाली फसलें सूखा, गर्मी को आसानी से सहन कर लेती हैं, उनके बाहरी आवरण और कोर में एक ही चमकीला नारंगी रंग होता है। गाजर ख़स्ता फफूंदी और अल्टरनेरियोसिस के प्रतिरोधी हैं, जबकि जमीन में, जड़ सड़न, सेरकोस्पोरोसिस का प्रतिरोध करते हैं।

सभी बीजों को, विविधता की परवाह किए बिना, मानक देखभाल और बार-बार पानी देने की आवश्यकता होती है।

कुछ रोचक तथ्य

दुकानों या बाजार में गाजर की खरीदारी करते समय, ज्यादातर लोग सहज रूप से सबसे बड़ी जड़ वाली सब्जियां चुनते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे बड़ी मात्रा में नाइट्रेट जमा करते हैं। आकार में सबसे इष्टतम गाजर के 150 ग्राम नमूने हैं, जिनमें अधिकतम विटामिन और खनिज और बहुत कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

यदि आप वहां जाने से ठीक पहले 200-250 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ रस पीते हैं, तो गाजर चमत्कारिक रूप से समुद्र तटों पर या धूपघड़ी में एक समान तन पाने में मदद करते हैं। वही उपाय तनाव दूर करने में मदद करता है शांत तंत्रिका प्रणाली, साथ ही सर्जरी, जलने या ब्यूटी सैलून में जाने के बाद डर्मिस की रिकवरी में तेजी लाएं।

इस अब लोकप्रिय नारंगी सब्जी का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है, इसलिए वैज्ञानिक यह नहीं कह सकते कि लोगों ने पहली बार गाजर की खेती कब शुरू की।

पीली गाजर: किस्में और उनकी विशेषताएं

इसके अलावा, कभी न खत्म होने वाली पुरातात्विक खुदाई उसकी मातृभूमि को उजागर करने में विफल रही है।

एक राय है कि हजारों साल पहले मध्य एशिया में पहली बार गाजर उगाई गई थी, लेकिन प्राचीन रोमन और यूनानियों को भी इसके अस्तित्व के बारे में पता था। वैसे, तब भी लोगों ने इसके उपचार गुणों के बारे में अनुमान लगाना शुरू कर दिया था, जो कि मिस्र के कब्रों में पाए गए चित्रों से साबित होता है। गाजर का उपयोग पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के साधन के रूप में, रेचक के रूप में किया जाता था, और पाचन में सुधार के लिए भी खाया जाता था। दिलचस्प तथ्य- शुरू में जड़ की फसल का उपयोग भोजन के लिए नहीं, बल्कि इसके ऊपरी भाग के लिए किया जाता था।

गाजर दो प्रकार की होती है - जंगली और घरेलू। जैसा कि वैज्ञानिक आश्वासन देते हैं, दूसरा, अपनी सभी समानताओं के बावजूद, पहले से बिल्कुल नहीं आया। हां, उनका आकार, स्वाद समान है, लेकिन वास्तव में वे एक ही प्रजाति के प्रतिनिधि भी नहीं हैं।

बहुत पहले नहीं, अफगानिस्तान में पालतू गाजर के प्रमाण मिले थे। पुरातत्वविदों ने बताया कि खोज की आयु लगभग 5,000 वर्ष है। लेकिन गाजर की सबसे दिलचस्प विशेषता रंग है। यह काला, सफेद, बैंगनी, पीला और लाल था - नारंगी के अलावा कुछ भी! इतिहासकारों का मानना है कि मूल फसल, जो हमें परिचित है, केवल 16-17 शताब्दियों में दिखाई दी, जैसा कि प्राचीन डच कलाकारों द्वारा लिखे गए कई कैनवस से पता चलता है। यह संभवतः ऑरेंज प्रिंस विलियम के सम्मान में स्थानीय बागवानों द्वारा प्रतिबंधित किया गया था, हालांकि वैज्ञानिक इस तथ्य का खंडन करते हैं, यह मानते हुए कि राजकुमार का इससे कोई लेना-देना नहीं था।

वैसे, एक सदी बाद, डच इस स्वस्थ नारंगी सब्जी के मुख्य यूरोपीय आपूर्तिकर्ता बन गए। राष्ट्रीय रैंकिंग में भाग लें दिलचस्प कहानियांऔर तथ्य। अगर आपको लेख पसंद आया - बटन पर क्लिक करें। यह दिलचस्प है53

सफेद गाजर: किस्में, स्वाद, उपयोगी गुण। गाजर सफेद क्यों होती है नारंगी क्यों नहीं? बैंगनी गाजर

लंबे समय से, गाजर अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए एक आवश्यक अतिरिक्त रहा है। अब सबसे आम प्रकार नारंगी है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि शुरुआत में जड़ की फसल पीली, सफेद, लाल और यहां तक कि काली भी थी, लेकिन नारंगी नहीं।

केवल 16वीं शताब्दी में इस सब्जी ने अपना सामान्य नारंगी रंग प्राप्त किया। और इस व्यापक उपयोगमीठे स्वाद के कारण प्राप्त गाजर।

लेकिन गाजर की अन्य किस्में भी महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि विभिन्न प्रकार के स्वादों और उनमें कई अलग-अलग विटामिनों की सामग्री के कारण, उन्हें विभिन्न पाक व्यंजनों में आसानी से उपयोग किया जा सकता है।

गाजर सफेद क्यों होती है

ल्यूटिन सब्जी को पीला रंग देता है, और बैंगनी, नीला, लाल और काला रंग उनमें एंथोसायनिन की मात्रा के कारण प्राप्त होता है।

गाजर का रंग हल्का क्यों होता है?

अमीर लाल रंग लाइकोपीन के कारण प्राप्त होता है, और गाजर का बरगंडी रंग जड़ में बीटािन की उपस्थिति के कारण होता है।

सफेद गाजर रंग के लिए जिम्मेदार वर्णक से रहित होते हैं। इसलिए गाजर सफेद होती है नारंगी नहीं। लेकिन इसमें मौजूद ट्रेस तत्व, जो मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसे काफी लोकप्रिय बनाते हैं।

कार्यों

जो लोग स्वस्थ आहार पसंद करते हैं, वे जानते हैं कि फलों को रंगने के अलावा, पौधे के रंगद्रव्य अन्य कार्य भी करते हैं:

प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव।
रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना।
दृष्टि सुधार।
UV संरक्षण।
एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करना जो विभिन्न वायरस को दबा सकता है।

तदनुसार, मेज पर सब्जियों का रंग पैलेट जितना अधिक विविध और समृद्ध होगा, पका हुआ भोजन उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा।

किस्मों

आजकल, नारंगी गाजर की कई किस्में हैं, लेकिन पहले सफेद गाजर अधिक लोकप्रिय थीं। चुनते समय किस्मों को उपज, रोग प्रतिरोध, आकार और भंडारण अवधि से अलग किया जाना चाहिए। इसके अलावा, विभाजन स्टर्न और डाइनिंग रूम पर होता है।

सबसे व्यापक चारे की किस्में बर्लिन जाइंट, व्हाइट वीबुल, वोसगेस व्हाइट, जाइंट व्हाइट, चैंपियनशिप, व्हाइट ग्रीनहेड हैं। एक नियम के रूप में, जड़ फसल की लंबाई 50 सेमी तक पहुंचती है, इसमें एक बेलनाकार, पूरी तरह से समान आकार होता है।

सबसे अच्छी टेबल किस्मों में व्हाइट सैटिन एफ 1, लूनर व्हाइट, बेल्जियम व्हाइट शामिल हैं। उनके पास बहुत चिकनी बनावट और रसदार मांस है।

सफेद गाजर के पास मौजूद किस्मों और प्रजातियों की अविश्वसनीय संख्या भी विभिन्न प्रकार के स्वादों की बात करती है। लेकिन उनके बीच मुख्य और मुख्य अंतर कड़वा स्वाद की उपस्थिति या अनुपस्थिति है।

आज तक, केवल चारा किस्मों के पास है, इसलिए इस प्रजाति को विशेष रूप से मवेशियों और छोटे घरेलू जानवरों के आहार में जोड़ने के लिए उगाया गया है।

हाल ही में, गाजर की सफेद और पीली किस्मों की खेती, जिसमें अविश्वसनीय रूप से मीठा स्वाद होता है, को लातविया में पुनर्जीवित किया गया है, जिसने उन्हें खाना पकाने में विशेष लोकप्रियता अर्जित की है।

सफेद गाजर।

औषधीय गुण

सदियों से लोग सफेद गाजर के औषधीय गुणों का इस्तेमाल करते आ रहे हैं। उपचार गुणों को बनाए रखने के लिए, गाजर को अक्सर शहद के साथ मिलाया जाता है।

गाजर का रस अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से पूरी तरह से लड़ता है, और गाजर शोरबा अक्सर मूत्रवर्धक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

बीजों और जड़ों का भी व्यापक रूप से न केवल खाना पकाने में परिरक्षित, मैरिनेड, लिकर और लिकर में एक अतिरिक्त घटक के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसमें भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पारंपरिक औषधिगुर्दे की बीमारी के उपचार में।

बीज से भी निकाला जाता है आवश्यक तेलजिनका उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है।

बहुतायत के बावजूद उपयोगी गुणगाजर सेहत को कुछ नुकसान पहुंचा सकती है। भोजन में इस उत्पाद का उपयोग contraindicated है यदि इसका उपयोग एलर्जी का कारण बनता है।

ज्यादा खाना शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह कैरोटीन की अधिकता की विशेषता है, लेकिन यह विकल्प केवल नारंगी गाजर के उपयोग से संभव है। और चूंकि सफेद में यह शामिल नहीं है, इसलिए इस किस्म के लिए कोई स्पष्ट मतभेद नहीं हैं।

बैंगनी गाजर

ग्रेट ब्रिटेन कई साल पहले बैंगनी गाजर का जन्मस्थान बना था। लेकिन एक महत्वपूर्ण खामी के कारण इसे इतना व्यापक उपयोग नहीं मिला: शुद्ध रूप में, गाजर वह सब कुछ दाग देता है जिसके संपर्क में आता है।

हालांकि कुछ पाक तैयारियों में, यह गुण उत्पादों में एक नरम गुलाबी रंग जोड़कर पकवान को विशेष रूप से आकर्षक बनाने में पूरी तरह से मदद कर सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

जड़ की फसल का रंग अल्फा-कैरोटीन, बीटा-कैरोटीन और एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है। शरीर में, वे आवश्यक विटामिन ए में बदल जाते हैं, जिसका त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दृष्टि में सुधार होता है और दृश्य तंत्र की थकान से राहत मिलती है।

खाना पकाने में, बैंगनी गाजर एक बहुत ही सरल और बहुमुखी सामग्री है। इसे स्टू किया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, और यह ताजा निचोड़ा हुआ रस और यहां तक कि जाम बनाने के लिए भी बहुत अच्छा है।

सबसे आम किस्म "ड्रैगन" है। यह विकल्प जल्दी पकने वाली किस्मों पर लागू होता है। इसका एक शंक्वाकार आकार है और लंबाई में 15 सेमी से 17 सेमी तक बढ़ता है। बैंगनी गाजर की यह किस्म थोड़ी अम्लीय मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ती है और काफी बार पानी देना पसंद करती है। अत्यंत ठंढ सहिष्णु माना जाता है। दीर्घकालिक भंडारण के लिए आदर्श।

यदि हम सामान्य नारंगी गाजर के स्वाद की तुलना बैंगनी रंग के साथ करते हैं, तो दूसरे का स्वाद मीठा होता है। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि कच्चे रूप में इस किस्म में मेंहदी की हल्की गंध होती है, जो गर्मी उपचार के बाद पूरी तरह से गायब हो जाती है।

खाना पकाने की विधियां

रस। रस लेते समय, सभी पोषक तत्व पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। निचोड़ने से पहले, बिना क्षतिग्रस्त फलों का चयन किया जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया और साफ किया जाना चाहिए। रस में चीनी और नमक जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। और दोपहर के भोजन से आधे घंटे पहले ताजा निचोड़ा हुआ रस का दैनिक उपयोग पाचन को सामान्य करने में मदद करता है।
भुनी हुई सब्जियाँ। ग्रिल पर अन्य सब्जियों के साथ गाजर पकाने की विधि आपको सभी पोषण और उपचार गुणों को बनाए रखने की अनुमति देती है, जबकि स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है।
प्यूरी। कुछ समान रूप से स्वस्थ सब्जियों के साथ गाजर प्यूरी सूप बनाना बहुत छोटे बच्चों के लिए भी आदर्श है। और फंतासी का सहारा लेकर और सामान्य नारंगी गाजर में बैंगनी जोड़कर, आप अद्भुत रंग का एक मूल व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो आपको न केवल स्वाद में, बल्कि दिखने में भी पसंद आएगा।
बाउलोन। सफेद, नारंगी या बैंगनी गाजर की विभिन्न किस्मों को मिलाकर शोरबा पकाना अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और कैलोरी में कम होगा। इस तथ्य के बावजूद कि उच्च तापमानविटामिन का प्रतिशत कम हो जाता है, शरीर के लिए आवश्यक हिस्सा पके हुए पकवान में रहता है, जो पाक कृति को न केवल सुंदर बनाता है, बल्कि उपयोगी भी बनाता है।
सुखाने। गाजर समय से पहले सुखाने के लिए बहुत अच्छी होती है। कटाई से पहले, गाजर को अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए, फिर या तो काट लें या कद्दूकस कर लें। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने में मदद करता है, जिसकी बदौलत खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा, जबकि गाजर में निहित सभी विटामिन यथासंभव संरक्षित रहेंगे।
मिठाई। गाजर की बैंगनी किस्म इतनी मीठी होती है कि इसे विभिन्न मिठाइयों में इस्तेमाल किया जा सकता है। कई सालों से, यूरोपीय लोग गाजर से जैम बनाना पसंद करते हैं, जिसका स्वाद अद्भुत होता है।
टेबल की सजावट। यहां तक कि नक्काशी की तकनीक में थोड़ी महारत हासिल करने के बाद भी, आप खाने की मेज की व्यवस्था कर सकते हैं और इसे अविश्वसनीय रूप से सुंदर और अद्वितीय बना सकते हैं। एक पतले चाकू की मदद से, एक सब्जी पकवान को एक उत्कृष्ट पाक कृति में बदल दिया जा सकता है, जिसकी मेज पर उपस्थिति न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों का भी ध्यान आकर्षित करेगी। सफेद, नारंगी और बैंगनी गाजर का अनूठा संयोजन, साथ ही उनसे रचनाओं का निर्माण, उपस्थित प्रत्येक अतिथि को आश्चर्यचकित कर सकता है, और गाजर से पका हुआ पाक व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

आपको प्रयोग करने से डरना नहीं चाहिए। तब एक साधारण दोपहर का भोजन एक वास्तविक भोजन में बदल जाएगा।

गाजर पहली जड़ वाली फसलों में से एक थी जिसकी खेती लोगों ने शुरू की थी। अब इस सब्जी के चयन पर काम जारी है। लोग विभिन्न रंगों और रंगों की किस्मों का उपयोग करते हैं। दुनिया में सबसे ज्यादा खपत की जाने वाली प्रजातियों में से एक पीली गाजर है।

पीली गाजर की संरचना

जड़ फसल की रंग योजना इसकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करती है। पीली गाजर, किस्मों के लाल-नारंगी प्रतिनिधियों के साथ, रचना में कैरोटीन की प्रबलता की विशेषता है। बैंगनी और हल्के गुलाबी रंग की प्रजातियां एंथोसायनिन जैसे पदार्थों के संचय के लिए प्रवण होती हैं। सफेद गाजर में ये घटक कम मात्रा में होते हैं, लेकिन उच्च मात्रा में ग्लूकोज और आहार फाइबर के लिए प्रसिद्ध हैं।

पीली गाजर, सफेद किस्मों के प्रतिनिधियों के साथ, पहली बार मध्य और मध्य एशिया में उगाई गई, जबकि नारंगी और लाल प्रकार की जड़ वाली फसलें भूमध्यसागरीय देशों को अपनी मातृभूमि मानती हैं।

पीली सब्जी में हल्के रंग और समृद्ध कैनरी दोनों होते हैं। रूस में पारंपरिक नारंगी की तुलना में दुनिया में पीली गाजर का अधिक बार उपयोग किया जाता है। यह छोटा होता है: व्यास में 4 सेमी तक और लंबाई में 25 सेमी तक।

विशेषताएं जो गाजर को अपना पीला रंग देती हैं:

ज़ैंथोफिल की उपस्थिति। यह पदार्थ, संरचना और विशेषताओं के संदर्भ में, कैरोटीन जैसा दिखता है। इसकी उच्च मात्रा जड़ों को एक पीला रंग और एक मीठा स्वाद देती है। यह पदार्थ रोगजनक के विकास को सीमित करने और रोकने में सक्षम है कैंसर की कोशिकाएंजिसके लिए दुनिया भर के वैज्ञानिक उनका सम्मान करते हैं।
गाजर में ल्यूटिन की मात्रा भी सब्जी को चमकदार और धूपदार बनाती है। ल्यूटिन मानव शरीर पर रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है हृदय रोग. यह रेटिना पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है, तेज धूप के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

गाजर की पीली किस्मों में कई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स होते हैं, जिनमें विटामिन ए, बी, ई, के, पीपी, एच, सी, साथ ही पोटेशियम, फास्फोरस, आयोडीन, लोहा, जस्ता, फ्लोरीन और मैग्नीशियम होते हैं।

जड़ वाली फसल के अंदर सब्जियों के पानी का बहुत महत्व होता है। इसकी मात्रा क्षेत्र पर निर्भर करती है: जलवायु जितनी गर्म होती है, सब्जी का स्वाद उतना ही अधिक होता है। पीली गाजर की संरचना में चीनी की मात्रा औसत होती है - कुल द्रव्यमान का 7% तक, लेकिन इसमें बहुत अधिक फाइबर और कैरोटीन यौगिक होते हैं - 70% तक।

किस्मों के उपयोगी गुण

पीली गाजर की किस्में खपत के लिए बेहद उपयोगी हैं। आधुनिक दुनिया में, कृषि पशुओं के लिए चारे की प्रजातियाँ उगाई जाती हैं। उन्हें स्टार्च और हरे द्रव्यमान की उच्च सामग्री की विशेषता है।

खाने के लिए सांस्कृतिक संकर हैं: मधुर पीला एफ 1, येलोस्टोन, मिर्जोई 304, सौर पीला। उनकी संरचना में उज्जवल किस्मों के प्रतिनिधियों की तुलना में कम रस और ग्लूकोज होता है। वे कम कैलोरी वाले भी हैं - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 33 किलो कैलोरी तक। यह आपको आहार में सब्जी का उपयोग करने की अनुमति देता है।

पीली गाजर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं:

पीले गाजर के रस के नियमित सेवन से आपको कीड़ों से छुटकारा मिलता है, यह विशेष रूप से प्रभावी है बच्चों का शरीर. इसके अलावा, जूस में कैरोटीन और ज़ैंथोफिल की अधिकतम मात्रा होती है, जो कैंसर का मुकाबला करती है और त्वचा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करती है। गाजर का रस शरीर में विटामिन की कमी की अवधि के दौरान पोषक तत्वों की आपूर्ति को फिर से भर देता है।
पीली गाजर के घटक मानव शरीर की चयापचय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। उनके पास एक कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, और इसलिए उन दवाओं में शामिल होते हैं जिन्हें लिया जाता है यूरोलिथियासिसऔर पित्त नलिकाओं के साथ समस्याएं। इसके अलावा, पीली किस्म का उपयोग हृदय की कार्यप्रणाली और रक्त वाहिकाओं के सिकुड़ा कार्यों में सुधार के लिए किया जाता है। जड़ के बीज में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होते हैं।
कैरोटीन का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है कॉस्मेटिक उपकरणजो त्वचा की रंगत में सुधार करते हैं और बालों के रंग को चमकाते हैं। यह बिल्लियों और कुत्तों की लाल नस्लों के लिए विशेष भोजन में भी जोड़ा जाता है, जिसका उपयोग जानवरों द्वारा आपको कोट की अच्छी स्थिति बनाए रखने की अनुमति देता है और जठरांत्र पथ, रंग विशेषताओं को न खोएं। जड़ की फसल के कुरकुरे गुण भी कैरोटीन पर निर्भर करते हैं, और बच्चों द्वारा कच्ची सब्जियों के नियमित सेवन से उनमें एक स्वस्थ काटने और मजबूत तामचीनी बनाने में मदद मिलती है।

पीली गाजर का नकारात्मक प्रभाव

गाजर जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में contraindicated हैं

जड़ फसल की संरचना में बड़ी संख्या में कैरोटीन यौगिकों से अंतर्विरोध जुड़े होते हैं। यदि कोई व्यक्ति थोड़े समय में बड़ी मात्रा में उत्पाद का सेवन करता है, तो उसकी त्वचा विशेष रूप से चेहरे और हथेलियों में ध्यान देने योग्य पीले रंग की हो जाएगी।

इस तरह के बाहरी लक्षण कैरोटीनमिया रोग को प्रकट करते हैं - बीटा-कैरोटीन के साथ मानव शरीर का एक अतिसंतृप्ति। इस तरह के प्रकोप से छुटकारा पाने के लिए, आपको 2-3 सप्ताह के लिए पीली गाजर को आहार से बाहर करना चाहिए और इसके उपयोग की आगे की खुराक की निगरानी करनी चाहिए।

जिन लोगों को कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उन्हें गाजर नुकसान पहुंचा सकती है:

एक दिन में बड़ी संख्या में सिगरेट पीना;
जड़ फसलों से एलर्जी की संभावना होती है;
पेट में अल्सर या समस्या है थाइरॉयड ग्रंथि;
बीमार होना मधुमेहइंसुलिन निर्भर प्रकार।

जोखिम क्षेत्र बड़े क्षेत्रों में उगाए गए उत्पाद हैं। उनके प्रसंस्करण और फसल के संरक्षण की सुविधा के लिए अक्सर कीटनाशकों और विकास त्वरक का उपयोग किया जाता है। इनके अवशेष रासायनिक यौगिकजड़ फसलों में जमा हो जाते हैं और उन्हें खाने वाले व्यक्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। जैविक खाद और कीट नियंत्रण के साथ उगाए गए जैविक उत्पादों को चुनना बेहतर है।

प्रयोग

पीली गाजर एशिया और यूरोप में लोकप्रिय हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद, साइड डिश और यहां तक कि डेसर्ट की तैयारी के लिए एक घटक है।

खाना पकाने के कुछ नियम दैनिक और अवकाश मेनू को पूरक करने में मदद करते हैं:

मांस को अक्सर बड़ी मात्रा में तेल में तली हुई छोटी गाजर के साइड डिश के साथ सुनहरा भूरा होने तक परोसा जाता है;
मछली के व्यंजन सफलतापूर्वक उबले हुए या आधे पके हुए गाजर द्वारा पूरक होते हैं, लंबाई में या हलकों में काटते हैं;
बोर्स्ट और सूप को तेल में हल्के से तली हुई बारीक कद्दूकस की हुई सब्जियों की ड्रेसिंग से पूरित किया जाएगा;
एक असली उज़्बेक पिलाफ नारंगी और पीले गाजर के बराबर मात्रा के उपयोग से तैयार किया जाता है, क्योंकि बाद वाले को अक्सर उज़्बेक कहा जाता है;
रोल और अचार में छोटी जड़ वाली फसलें डाली जाती हैं, कभी-कभी स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए हरे फोरलॉक के साथ;
किसी भी वसा के साथ कच्ची कद्दूकस की हुई गाजर विटामिन सलाद के लिए एक सुखद अतिरिक्त होगी;
क्रीम, खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, हल्का भूना और अतिरिक्त चीनी के साथ पेस्ट्री, पाई, फलों के डेसर्ट, यहां तक कि जैम में भी उपयोग किया जाता है।

यह एक बात है जब गाजर सींग वाले और अनाड़ी हो जाते हैं - यह हमारी गलती है, उन्होंने भोजन नहीं किया, उन्होंने पानी नहीं दिया। लेकिन जब पतझड़ में आप देखते हैं कि जड़ की फसल नारंगी नहीं, बल्कि पीली या सफेद हो गई है, तो स्पष्ट विवेक के साथ आप निर्माता या जंगली गाजर को दोष दे सकते हैं जिसके साथ आपने खेती की थी।

तो गाजर पीले (सफेद) क्यों होते हैं नारंगी नहीं?

– निर्माता की गलती। लागत में कमी की खोज में, कई उत्पादक "हैक" करना शुरू करते हैं: वे नियमित रूप से मातृ शराब का नवीनीकरण नहीं करते हैं, लेकिन पुरानी, पतित किस्मों का उपयोग करके बीज के लिए सब्जियां उगाते हैं। इन बीजों से मिलेगा सफेद गाजर- रसदार और स्वादिष्ट नहीं, चाहे आप कितनी भी लगन से कृषि पद्धतियों का प्रदर्शन करें।

जंगली के समान गाजर कम गुणवत्ता वाले बीजों से उगते हैं। आप इसे सबसे ऊपर से अच्छे से अलग कर सकते हैं। एक पतित गाजर में फूल के साथ पत्ते होते हैं, एक खेती की तुलना में अधिक संतृप्त हरा रंग होता है, और पत्तियों का एक रोसेट लगभग क्षैतिज होता है। ऐसी जड़ फसलों को तुरंत त्यागना आवश्यक है - वे वुडी, बिना पके, पीले होंगे, और इसके अलावा, वे गाजर के विभिन्न नमूनों को परागित कर सकते हैं।

बाईं ओर - गाजर की बुवाई, दाईं ओर - जंगली

– F1 संकरों से बीज एकत्रित करना . यदि आप गाजर (और किसी भी अन्य सब्जी) से बीज एकत्र करते हैं, जिसकी पैकेजिंग में F1 का संकेत दिया गया है, जो कि पहली पीढ़ी का संकर है, तो उनसे दूसरी पीढ़ी के संकर - F2 विकसित होंगे। इस तरह के गाजर अपने विभिन्न प्रकार के, या बल्कि संकर, गुणों को खो देते हैं, और अपनी जंगली बहनों की तरह बन जाते हैं। और जंगली गाजर सफेद, कड़वी और रसीली नहीं होती हैं।

– जंगली गाजर के साथ क्रॉस-परागण। डकस कैरोटा, या आम गाजर, रूस के यूरोपीय भाग के दक्षिणी क्षेत्रों के साथ-साथ यूक्रेन और बेलारूस में हर जगह बढ़ता है। इसके फलों में तीखा तीखा स्वाद होता है, दिखने में ये पीले या सफेद रंग के होते हैं। हमारे बगीचों में उगने वाली गाजर की बुवाई जंगली गाजर की एक उप-प्रजाति है। यही है, वे करीबी रिश्तेदार हैं, और क्षेत्र के आधार पर 0.8-2 किमी की दूरी पर कीड़ों द्वारा आसानी से पार-परागण कर लेते हैं। यह इस सवाल का एक और जवाब है कि गाजर सफेद क्यों होती है नारंगी नहीं। बीज के लिए गाजर उगाते समय, सुनिश्चित करें कि वही गाजर आस-पास नहीं उग रही है, या बीज को आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार करें। साथ ही, कई किस्मों को एक साथ न लगाएं, अन्यथा वे एक-दूसरे के साथ पार-परागण करेंगे।

हालांकि, इस तरह की जड़ फसलों का भी उपयोग किया जा सकता है - अचार में मसाले के रूप में, डिब्बाबंद भोजन, साथ ही दवा में - मूत्रवर्धक, कृमिनाशक के रूप में, गुर्दे की पथरी के उपचार में।

– उत्तम सजावट। यदि सभी गाजर पीली नहीं हैं, लेकिन केवल साथ गाजर कोर सफेद और सख्त, सबसे अधिक संभावना है, हम खनिज पदार्थों में "तिरछा" के साथ काम कर रहे हैं। विशेष रूप से, नाइट्रोजन की अधिकता और पोटेशियम और फास्फोरस की कमी के साथ। आमतौर पर, इन जड़ वाली फसलों में हरी-भरी हरियाली होती है, और मांस सूखा और कड़वा होता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, नाइट्रोजन और जैविक शीर्ष ड्रेसिंग (यूरिया, मुलीन, पक्षी की बूंदों, खाद) को बाहर करना और राख या फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों के साथ खाद डालना आवश्यक है।

इस प्रकार, यदि गाजर पीले या सफेद हो गए हैं, तो यह बीज की गुणवत्ता के बारे में सोचने का अवसर है। प्रतिष्ठित बीज कंपनियों में निवेश करें और गाजर के बीज की कटाई करते समय सावधान रहें। अच्छी फसल लें!

उन्होंने गाजर की खेती कब और कहाँ शुरू की, इसकी जानकारी बहुत ही विरोधाभासी है।

ऐसा माना जाता है कि अफगानिस्तान मीठी जड़ वाली फसल का जन्मस्थान है। अब तक यहां गाजर की कई किस्में उगाई जाती थीं। यह X-XIII सदियों में यूरोप के देशों में आया था। यहां ज्यादातर पीली और लाल किस्मों की खेती की जाती थी। 17वीं शताब्दी में डच नारंगी गाजर लाए।

प्रकृति में, अखाद्य जंगली प्रकार के गाजर होते हैं जिनमें सफेद या हल्के पीले रंग का कठोर, खुरदरा, कड़वा प्रकंद होता है।

यह माना जाता है कि घर में उगाए जाने पर खेती जंगली से प्राप्त की जाती थी।

प्रारंभ में, लोग जड़ वाली सब्जियों का उपयोग नहीं करते थे, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए सुगंधित पत्तियों और बीजों का उपयोग करते थे।

प्राचीन स्रोतों से ज्ञात होता है कि गाजर को पहली शताब्दी ईस्वी में खाना शुरू किया गया था। इ।

संक्षिप्त जानकारी

गाजर कई रंगों में आते हैं: नारंगी, पीला, बैंगनी, सफेद और यहां तक कि गुलाबी मांस के साथ। रंग पौधों की कोशिकाओं में एंथोसायनिन या कैरोटीन जैसे पदार्थों की सामग्री पर निर्भर करता है। यदि कैरोटीन प्रबल होता है, तो जड़ों का रंग पीले से नारंगी या लाल तक होता है। एंथोसायनिन की प्रबलता जड़ों को गुलाबी, बरगंडी या बैंगनी रंग में रंग देती है।

लाल और नारंगी गाजर भूमध्य सागर से निकलती है, पीली और सफेद जड़ें एशिया से आती हैं। जंगली गाजर की जड़ें अभी भी रूस, यूरोपीय देशों, उत्तरी अफ्रीका और एशिया के घास के मैदानों और खेतों में पाई जाती हैं।

क्या तुम्हें पता था? गाजर का रंग हमेशा पीला, लाल या नारंगी नहीं होता। उदाहरण के लिए, प्राचीन रोमन केवल सफेद जड़ वाली सब्जियां जानते थे, जबकि मिस्रवासी बैंगनी रंग की सब्जियां खाते थे। गाजर का सामान्य रंग इसमें कैरोटीन की उच्च मात्रा के कारण होता है। डच वैज्ञानिकों ने एक लंबे और निर्देशित चयन के माध्यम से एक नारंगी गाजर निकाली, जिसका नाम ओरान शाही राजवंश के नाम पर रखा गया था। नारंगी इस शाही परिवार का वंशवादी रंग है।

जड़ फसलों की गुणवत्ता पर बढ़ती परिस्थितियों का प्रभाव

जिन लोगों को कुछ स्वास्थ्य समस्याएं हैं, उन्हें गाजर नुकसान पहुंचा सकती है:

एक दिन में बड़ी संख्या में सिगरेट पीना;
जड़ फसलों से एलर्जी की संभावना होती है;
पेट में अल्सर या थायराइड की समस्या है;
इंसुलिन पर निर्भर मधुमेह मेलिटस से पीड़ित हैं।

जोखिम क्षेत्र बड़े क्षेत्रों में उगाए गए उत्पाद हैं। उनके प्रसंस्करण और फसल के संरक्षण की सुविधा के लिए अक्सर कीटनाशकों और विकास त्वरक का उपयोग किया जाता है। इन रासायनिक यौगिकों के अवशेष जड़ फसलों में जमा हो जाते हैं और उन्हें खाने वाले व्यक्ति पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। जैविक खाद और कीट नियंत्रण से उगाए गए जैविक उत्पादों को चुनना बेहतर है।

वीडियो से आप गाजर उगाने के रहस्यों के बारे में जानेंगे।

वर्तमान में, प्रजनकों ने गाजर की इतनी किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है कि सब कुछ सूचीबद्ध करना असंभव है।

छोटी जड़ वाली फसलें छायांकित क्षेत्रों में प्राप्त की जाती हैं। गाढ़े पौधे पतली, कमजोर जड़ें देते हैं। मिट्टी और कठोर मिट्टी पर, बदसूरत, खुरदुरे नमूने उगते हैं, कड़वा - अम्लीय मिट्टी पर, रस रहित - सूखी मिट्टी में। जब मिट्टी में जलभराव होता है, तो लगभग बड़े चारे वाले गाजर प्राप्त होते हैं, खाद की अधिकता से "सबसे ऊपर" और "जड़ों" की वक्रता होती है।

ध्यान दें:अच्छे बीज भी खराब फल दे सकते हैं। पर दिखावटऔर गाजर की गुणवत्ता उस जगह से प्रभावित होती है जहां इसे उगाया गया था, मिट्टी और देखभाल की विशेषताएं।

किस्मों का विवरण

कई देशों में जीवविज्ञानी गाजर के नए रूपों, प्रजातियों और किस्मों को विकसित करने के लिए लक्षित प्रजनन अनुसंधान कर रहे हैं।
विभिन्न प्रकार के पौधों की प्रजातियां हैं जिन्हें विशेष रूप से पालतू जानवरों के लिए चारे की फसल के रूप में पाला जाता है। चारे की फसल से उच्च स्टार्च और चीनी सामग्री, उच्च व्यक्तिगत भार और समग्र उच्च पैदावार की आवश्यकता होती है।

लोगों द्वारा खाई जाने वाली गाजर की किस्मों के लिए, आवश्यकताएं पूरी तरह से अलग हैं: रस, मिठास, प्रजनकों द्वारा निर्धारित रंग, सही आकार, पकने की तिथियां (प्रारंभिक, मध्यम, देर से) और जड़ की फसल कैसे संग्रहीत की जाती है। कुछ सफल किस्में 100 वर्ष से अधिक पुरानी हैं और अभी भी उतनी ही लोकप्रिय हैं जितनी वे अपने शुरुआती वर्षों में थीं। यहां कुछ सबसे सफल और लोकप्रिय किस्मों का विवरण दिया गया है।

"मिर्ज़ोई 304"

इस किस्म को 1946 में सोवियत प्रजनकों द्वारा उज्बेकिस्तान गणराज्य में प्रतिबंधित किया गया था और यह पीले गाजर किस्म के प्रकार से संबंधित है।
विशेषता:

जल्दी पकता है, बीज बोने से लेकर पकने तक 97-115 दिन;
6.5 किलो प्रति 1 वर्ग के दक्षिण में उत्पादकता। मी, उत्तरी अक्षांशों में, उपज आधे से कम हो जाती है;
पौधे की पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, मध्यम घनत्व की पत्तियों की रोसेट होती हैं;
पेटीओल्स स्वयं नाजुक होते हैं, जब जड़ की फसल को घनी मिट्टी से निकालते हैं, तो वे अक्सर टूट जाते हैं;
जड़ की फसल पीले या हल्के पीले रंग की होती है, कभी-कभी जड़ का ऊपरी भाग हरा हो सकता है;
फॉर्म "मिर्ज़ोई 304" - एक कुंद गोल टिप वाला एक विस्तृत सिलेंडर;
जड़ का व्यास 3 सेमी तक, लंबाई 12-15 सेमी;
औसत जड़ वजन 65-130 ग्राम।

किस्म ताजा खपत के लिए अभिप्रेत है, क्योंकि जड़ फसलों के भंडारण में "गुणवत्ता रखने" की गुणवत्ता कम है, इसका उपयोग मुख्य रूप से डिब्बाबंदी, रस बनाने और खाने के लिए किया जाता है। मिर्ज़ोई 304 किस्म की पीली गाजर को मध्य एशिया के क्षेत्रों में खेती के लिए अनुशंसित किया जाता है।

क्या तुम्हें पता था? नारंगी फर या चमकीले लाल कान और पूंछ की नोक के साथ वंशावली बिल्लियों के मालिक अपने पालतू जानवरों को रोजाना 5-10 ग्राम की मात्रा में कच्ची, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर देते हैं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कोट का चमकीला रंग फीका न पड़े।

"येलोस्टोन"

येलोस्टोन गाजर संयुक्त राज्य अमेरिका के मूल निवासी है।

विशेषता:

देर से पकने, पूर्ण पकने तक 160-180 दिन;
पौधे की पत्तियाँ लंबी, रसीली, एक बड़े रोसेट में एकत्रित होती हैं;
धुरी के आकार की जड़, लंबी और काफी पतली;
लंबाई 20-24 सेमी, व्यास 3-3.5 सेमी;
औसत जड़ वजन 180-200 ग्राम;
उपज बहुत अधिक है;
जड़ का रंग - चमकीला पीला, लगभग कैनरी;
सर्दियों के भंडारण के लिए बुकमार्क किए जाने पर पूरी तरह से संग्रहीत;
जड़ की फसल मीठी होती है, लेकिन पर्याप्त रसदार नहीं होती है, जो सभी देर से आने वाली किस्मों की विशेषता है।

"सौर पीला"

गाजर की यह किस्म अमेरिकी महाद्वीप से भी हमारे देश में आई थी। नाम "पीला सूरज" के रूप में अनुवादित है।

ब्रीडर्स पीली गाजर की कई किस्मों से अवगत हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने प्रतिस्पर्धी फायदे हैं। इसके अलावा, किस्मों की किस्में आकार, आकार और स्वाद विशेषताओं में भी भिन्न होती हैं। कुछ असाधारण रूप से अच्छे ताजे होते हैं, अन्य घर के बने और डिब्बाबंदी के लिए एकदम सही होते हैं, और कुछ ऐसे होते हैं जो केवल आश्चर्यजनक रूप से तला हुआ या दम किया हुआ होता है। आइए उनमें से सबसे लोकप्रिय पर करीब से नज़र डालें।

मिर्जोई 304

यह किस्म पहली बार बीसवीं शताब्दी के 40 के दशक में ताशकंद के क्षेत्र में प्राप्त की गई थी, और अभी भी न केवल निजी घरों द्वारा, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी व्यापक रूप से उगाई जाती है।

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