अंगूर के पत्तों और कीमा बनाया हुआ मांस का एक व्यंजन। ताजा अंगूर के पत्तों से डोलमा - नुस्खा

शुभ दिन और रात, प्रिय ब्लॉग पाठकों। आज मैंने आपके लिए कोकेशियान व्यंजनों के एक अद्भुत व्यंजन की रेसिपी तैयार की है। सदियों से, कई पाक विशेषज्ञों ने इस व्यंजन को कोकेशियान पाक कला की प्रमुख उपलब्धि माना है और जारी रखा है। मैं आपको और अधिक दिलचस्पी नहीं दूंगा। तो, इस लेख में तैयारी का हमारा उद्देश्य है डोल्मा.

मेरा दोस्त अक्सर मजाक करता है: "यदि कोकेशियान पिलाफ सभी व्यंजनों का" चेक "है, तो डोलमा शाह की पहली और सबसे खूबसूरत पत्नी है!"। वैसे, इस व्यंजन की प्रसिद्धि ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि सबसे पहले इसका आविष्कार करने वाले विवाद अभी भी कम नहीं हुए हैं। नीचे मैं आपको डोलमा की उत्पत्ति की कहानी बताऊंगा और आपको खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया दिखाऊंगा। यकीन मानिए इस लेख को पढ़ने के बाद कोई ऐसा व्यक्ति नहीं होगा जो नहीं कर पाएगा कुक डोलमा.

वैसे, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डोलमा को प्राप्त हुआ व्यापक उपयोगट्रांसकेशिया और दक्षिण में। अधिक सटीक होने के लिए, यह केवल दक्षिण में, अज़रबैजान और आर्मेनिया में है। हालांकि इसी तरह के व्यंजन ग्रीस, ईरान और तुर्की में बनाए जाते हैं। लेकिन हमें इतनी दूर जाने की जरूरत क्यों है, अगर रूसी परिवारों में भी, गृहिणियां अक्सर गोभी के रोल बनाती हैं। और यह एक प्रकार का डोलमा है।

आइए अब हमारे आज के मेनू पर करीब से नज़र डालते हैं...

डोल्मा - मूल कहानी

मुझे पता नहीं क्यों, लेकिन हर कदम पर वे एक दूसरे पर अपनी श्रेष्ठता साबित करने की कोशिश कर रहे हैं। यह इस बारे में नहीं है कि पहले इसके साथ कौन आया था। अब इस बात को लेकर तीखे विवाद हैं कि लोगों ने इस या उस व्यंजन का आविष्कार किया। मैं इन सभी विवादों और बहसों में शामिल नहीं होना चाहता, इसलिए मैं सभी पक्षों की राय व्यक्त करूंगा। तो, पकवान के नाम के आसपास पहला और सबसे बड़ा मतभेद विकसित हुआ है। आइए दो सबसे आम राय देखें:

• अज़रबैजानियों का दावा है कि "डोलमा" तुर्क मूल का है और "डोलडुरमक" शब्द से आया है, जिसका अर्थ है "कुछ भरना, भरना"। इसके प्रमाण के रूप में, यह तथ्य दिया गया है कि यह शब्द लगभग सभी तुर्क लोगों - डोलमा के लिए समान रूप से लिखा और उच्चारण किया गया है।

क्या आप जानते हैं कि कुछ और मध्य एशिया में डोलमा को "सरमा" कहा जाता है। यह इस बात का भी प्रमाण है कि यह शब्द तुर्क मूल का है। आखिरकार, तुर्किक "सरमा" से अनुवादित का अर्थ है "लपेटना"। और आप कैसे जानते हैं डोल्मा- यह कीमा बनाया हुआ मांस अंगूर के पत्तों में लपेटा जाता है।

• अर्मेनियाई लोग साबित करते हैं कि डिश "टोल्मा" की उत्पत्ति (इसे आर्मेनिया में डोलमा कहा जाता है) शब्द "टोली" से जुड़ा है, जिसका अर्थ अर्मेनियाई में "अंगूर के पत्ते" है। इसके प्रमाण के रूप में, इतिहासकार वी। पोखलेबकिन के शब्दों को अक्सर उद्धृत किया जाता है:

"... अर्मेनियाई लोगों ने सेल्जुक तुर्क के व्यंजनों में योगदान दिया, जिससे कि कई सही मायने में अर्मेनियाई व्यंजन बाद में यूरोप में तुर्क के माध्यम से तुर्की व्यंजनों के व्यंजन के रूप में जाने गए"

मुझे नहीं लगता कि मुझे यहां एक पक्ष या दूसरे को लेना चाहिए। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि जिनके पास करने के लिए कुछ नहीं है वे बहस करते हैं। होशियार लोग बस इस व्यंजन को पकाते हैं और बेहतरीन स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं। लेकिन, देखिए वह अपने मशहूर में क्या लिखते हैं व्याख्यात्मक शब्दकोशव्लादिमीर दल (इस व्यक्ति का अधिकार केवल अडिग है): "एक समान नाम डोलमा डिशउन लोगों में से है जो तुर्क-भाषी के सीधे संपर्क में थे।

डाहल के शब्द आपको विचार के लिए भोजन देंगे। और जब आप सोच रहे हैं, हम आगे बढ़ रहे हैं। स्क्रिप्ट और पाठ के सामंजस्यपूर्ण निर्माण के अनुसार, अब आपको डोलमा बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों और सामग्रियों के बारे में लिखना होगा, लेकिन पहले मेरा सुझाव है कि आप एक बहुत ही रोचक और मुंह में पानी लाने वाला वीडियो देखें:

हाँ, वो वाला डोलमा रेसिपी, जो ऊपर वीडियो में दिखाया गया है, पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि कई महत्वपूर्ण सामग्री का उपयोग नहीं किया गया था और इसके विपरीत, बहुत सारे चावल का उपयोग किया गया था, जो पकवान के स्वाद को बहुत अच्छी तरह से प्रभावित नहीं करता है। इसलिए…

डोलमा रेसिपी - आवश्यक उत्पाद और सामग्री

कितने लोग - डोलमा पकाने के लिए इतने सारे व्यंजन। हालांकि, एक ही अज़रबैजान में, सबसे अधिक 10 से अधिक विभिन्न प्रकारऔर इस व्यंजन को कैसे तैयार करें। यहाँ सबसे आम हैं:

• अंगूर के पत्तों से क्लासिक डोलमा। वैसे, अंगूर की दो किस्मों की पत्तियों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है - कारा शैनी और अग शनी।

• अंजीर और क्विंस के पत्तों का प्रयोग। यह विधि इतनी आम नहीं है, लेकिन कुछ क्षेत्रों और अजरबैजान में, जहां अंगूर अंकुरित नहीं होते हैं, इन पेड़ों की पत्तियों का उपयोग किया जाता है।

• गोभी के पत्तों से डोलमा। हम इस व्यंजन को - गोभी के रोल, और काकेशस में - कल्याण-डोलमासी कहते थे। हां, इस व्यंजन के लिए खाना पकाने के दो विकल्प हैं - मीठा और नियमित। मैं स्वीकार करता हूं कि मुझे वास्तव में मीठे गोभी के रोल पसंद नहीं हैं। और इस व्यंजन को बनाने में ताजी पत्तागोभी के पत्तों का प्रयोग अवश्य करें।

• डोल्मा से शिमला मिर्च. यह सिर्फ अद्भुत स्वाद है, मुझे यह व्यंजन बहुत पसंद है। मैं और मेरी पत्नी भविष्य में इस और अगले प्रकार के डोलमा को निश्चित रूप से पकाएँगे और इसके बारे में ब्लॉग पेजों पर बताएँगे। एक नियमित ब्लॉग रीडर बनें ताकि आप यह सब मिस न करें ()।

• बादामजन-डोलमासी एक और अद्भुत और रसदार व्यंजन है, जिसे अक्सर लगभग एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इस प्रकार का बैंगन डोलमा तैयार करें। रीडर अलेपर ने हमें इस बारे में और अज़रबैजानी व्यंजनों के अन्य व्यंजनों के बारे में अपने साक्षात्कार में बताया -।

• डोलमास टमाटर। खैर, शब्दों के बिना सब कुछ स्पष्ट है। टमाटर (टमाटर) एक बहुत ही बहुमुखी सब्जी है, इसलिए इसे बस भर दिया जाता है। यहां तक ​​कि टमाटर से कई तरह के बारबेक्यू भी बनाए जाते हैं।

क्या आपको लगता है कि यह पूरी सूची है? यह वहां नहीं था। कुछ क्षेत्रों में, यह व्यंजन प्याज, तोरी आदि से तैयार किया जाता है। एक दिलचस्प इश्मियाज़ी डोलमा भी है (लेख के अंत में, वीडियो दिखाता है कि इसे कैसे पकाना है)। अब अंगूर के पत्तों से अज़रबैजानी डोलमा बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को लिखें:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो। हमने बीफ का इस्तेमाल किया है, लेकिन आप मेमने को अलग से इस्तेमाल कर सकते हैं या दोनों को मिला सकते हैं। लेकिन, आपको सूअर का मांस नहीं लेना चाहिए, क्योंकि मैंने अभी तक सूअर का मांस डोलमा कभी नहीं खाया है। यह समझ में आता है, क्योंकि यह सूअर के मांस के उपयोग को प्रतिबंधित करता है।
• डिल और सीताफल - आकार के आधार पर 1-2 गुच्छे। साग स्वाद जोड़ता है, इसलिए इस वस्तु की आवश्यकता है।
• गंध - 70-80 ग्राम। ईमानदारी से, मुझे नहीं पता कि इसे रूसी में क्या कहा जाता है। नीचे फोटो में मैंने विशेष रूप से विस्तार से दिखाया है ताकि आप समझ सकें कि यह क्या है। आपसे एक निवेदन, अगर आप जानते हैं कि पखला को रूसी में क्या कहते हैं, तो कमेंट में जरूर लिखें। जी हां, अगर बाखला नहीं है तो आप दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं.
• चावल - 200 ग्राम। मूल रूप से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस चावल का उपयोग करते हैं। लेकिन, गोल अनाज हो तो बेहतर होगा।
• अदावा - चाकू की नोक पर नीचे चित्र दिखाया जाएगा। वैसे, लेख में मैंने बात की थी कि अदावा क्या है।
• पुदीना - 1 चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• अंगूर के पत्ते - आवश्यक मात्रा में। आप ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप हमेशा डोलमा खाना चाहते हैं - विशेष रूप से सर्दियों में, और वर्ष के इस समय अंगूर अंकुरित नहीं होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए पत्तियों को लुढ़काया जाता है। इसलिए हमने विंटर स्टॉक का इस्तेमाल किया। वैसे, पत्तियों को पानी से धोना न भूलें, अगर पत्तियां ताजी हैं, तो आपको उबले हुए पानी से कुल्ला करने की जरूरत है।
• प्याज - दो सिर।
• नमक और 150 मिली पानी।
• काली मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें।

पहली नज़र में, यह एक साधारण कार्य की तरह लगता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही छोटी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है जिसके लिए व्यक्ति से धीरज की आवश्यकता होती है। कल्पना कीजिए, आपको प्रत्येक "डोलमिशका" को सावधानीपूर्वक लपेटने की आवश्यकता है। यह आपके लिए नहीं है - एक या दो!

इसलिए, डोलमा रेसिपीआपके पास पहले से ही है, यह तैयारी के चरणों के बारे में बात करना बाकी है, और फिर आप पहले से ही सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। डोलमा की तैयारी में तीन मुख्य चरण होते हैं:

1. कीमा बनाया हुआ मांस पकाना और हम कीमा बनाया हुआ मांस में क्या लपेटेंगे। हमारे मामले में, ये अंगूर के पत्ते हैं।
2. कीमा बनाया हुआ मांस और सीधे खाना पकाने के साथ अंगूर के पत्तों को भरना।
3. कत्यक तैयार करना (लहसुन के साथ किण्वित दूध उत्पाद, हालांकि यह लहसुन के बिना संभव है)।

बस इतना ही, मैंने हर चीज का पर्याप्त विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की। आगे बढ़ो…

डोलमा कैसे पकाने के लिए? सुखद विवरण

यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको सबसे पहले पखला उबालने की जरूरत है। इसे लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।जब आप देखते हैं कि गंध पक गई है (आप कोशिश कर सकते हैं, यह नरम होना चाहिए), आपको इसे छीलने की जरूरत है:

जड़ी बूटियों को अच्छी तरह से साफ और धो लें। उसके बाद, आप काटना शुरू कर सकते हैं। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि यह वांछनीय है कि बहुत बारीक कटौती न करें:

इस समय तक, आपके पास कीमा बनाया हुआ मांस तैयार होना चाहिए। अगला, हम किसी भी मलबे से पहले से तैयार चावल को साफ करते हैं, धोते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाते हैं। मांस और चावल के परिणामी द्रव्यमान में, कटा हुआ साग जोड़ें:

अरे हाँ, धनुष के बारे में भूल गया। हम इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं (आप इसे मांस के साथ पीस सकते हैं) और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें:

कीमा बनाया हुआ मांस को सुगंधित बनाने और आवश्यक परिस्थितियों तक पहुंचने के लिए, हम सीज़निंग का सहारा लेते हैं। हमारे मामले में, ये अदावा, काली मिर्च (याद रखें, मैंने ऊपर लिखा था कि हम उन्हें चाकू की नोक से लेते हैं), पुदीना और नमक:

यह सब हमारे लिए अच्छी तरह से मिश्रण करना बाकी है:

महत्वपूर्ण बिंदु! मैंने इसे नुस्खा में नहीं लिखा था। यदि आप देखते हैं कि स्टफिंग चिकना नहीं है, तो आप थोड़ा घी और पानी मिला सकते हैं, और सब कुछ मिला सकते हैं:

इस कीमा बनाया हुआ मांस में उबला हुआ पखला मिलाना हमारे लिए रहता है, जो हम करते हैं। हाँ, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ:

हम पहले ही तीस प्रतिशत प्रश्न का उत्तर दे चुके हैं "डोलमा कैसे पकाना है?". अब हम तैयारी के दूसरे चरण की ओर बढ़ते हैं। यह कदम शायद सबसे अधिक श्रमसाध्य है। काकेशस में, आमंत्रित करने का रिवाज है, इसलिए आपको बहुत खाना बनाना होगा। यदि मेजबान मेहमानों के साथ डोलमा के साथ व्यवहार करने का निर्णय लेते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया सुबह शुरू होती है और अधिकांश समय कीमा बनाया हुआ मांस अंगूर के पत्तों के साथ लपेटने में व्यतीत होता है।

मैं कहना चाहता हूं कि हर कोई इसे पहली बार लपेटने का प्रबंधन नहीं करता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग न हो जाए। लेकिन, परेशान होने की जरूरत नहीं है, क्योंकि अब हम सीख रहे हैं कि कैसे कुक डोलमा. आप निश्चित रूप से सफल होंगे! देखो, जब हम कीमा बनाया हुआ मांस बना रहे थे, अंगूर के पत्ते पानी में भीगे हुए थे:

इससे पहले कि हम डोलमा लपेटना शुरू करें, हमें पैन के नीचे रखना होगा, जिसमें हमारा पकवान अंगूर के पत्तों के साथ पकाया जाएगा। मुझे लगता है कि आपने अनुमान लगाया कि यह आवश्यक है ताकि निचली परतें न जलें:

सब कुछ, अब आप सबसे महत्वपूर्ण क्षण के लिए आगे बढ़ सकते हैं। डोलमा लपेटने के दो तरीके हैं: एक ट्यूब में और एक क्यूब्स में। हम आपको दोनों विकल्प दिखाएंगे, और आप चुन सकते हैं कि आपकी पसंद के लिए कौन सा अधिक है। एक चेतावनी: कीमा बनाया हुआ मांस डालें अंदरअंगूर का पत्ता, यह आमतौर पर खुरदरा होता है।

आइए जानें कि डोलमा को एक ट्यूब में ठीक से कैसे लपेटा जाए। मैं कुछ नहीं समझाऊंगा, मैं सब कुछ तस्वीरों में दिखाऊंगा, यह स्पष्ट होना चाहिए। यदि आपके कोई प्रश्न हैं - टिप्पणियों में पूछें, मैं उत्तर दूंगा:

और अब यह सीखने का समय है कि क्यूब्स (या तकिए) में कैसे लपेटा जाए:

हम प्रत्येक लिपटे डोलमा को एक समान परत में पैन में डालते हैं:

जब सब कुछ हो जाए, तो इसके ऊपर अंगूर के पत्तों की एक और परत बिछाएं और पैन में पानी डालें। इसके अलावा, पानी पैन में डोलमा की ऊपरी परत से 1.5-2 सेमी नीचे होना चाहिए:

यह समाप्त हो रहा है, यह किसी तरह उदास भी हो जाता है, लेकिन पेट में एक वास्तविक छुट्टी महसूस होती है। ठीक है, आनन्दित होना बहुत जल्दी है, हमें अभी भी अपने पकवान को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता है। तो, बर्तन को डोलमा और पानी के साथ गैस पर रख दें (अधिकतम गर्मी पर) और पानी के उबलने का इंतजार करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, तुरंत पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और मध्यम आँच पर 35-45 मिनट तक पकाएँ।

अलविदा डोल्माउबला हुआ, कातिक की तैयारी के लिए आगे बढ़ें। खैर, कोई निश्चित नियम नहीं हैं, यह सब आपकी इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है। मुझे पता है कि कुछ लोग टमाटर और अन्य सब्जियों से ग्रेवी बनाते हैं, लेकिन मुझे लहसुन के साथ साधारण खट्टा दूध (आप खट्टा क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं) पसंद है। आपको कुछ भी आविष्कार करने की जरूरत नहीं है, एक कटोरी में खट्टा दूध डालें और उसी स्थान पर लहसुन मिलाएं। हालाँकि, इस बार हमने लहसुन के बिना किया, हमें काम पर भागना पड़ा, मैं नहीं चाहता था कि मैं लहसुन की सुगंध से सभी को डराऊँ:

45 मिनिट बाद हमारी डिश पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगी. इसे सत्यापित करने के लिए, आप स्वाद ले सकते हैं कि मांस और चावल पके हुए हैं या नहीं। सबसे अधिक संभावना है, सब कुछ पहले से ही वेल्डेड हो जाएगा। मुख्य बात पचाना नहीं है। हम डोलमा को एक प्लेट में फैलाते हैं, ऊपर से कत्तिक या खट्टा दूध (खट्टा क्रीम) डालते हैं और आनंद लेते हैं:

दोस्तों, मैं वास्तव में आशा करता हूं कि आपको हमारा आज का डोलमा रेसिपी. इस व्यंजन को पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा, आप संतुष्ट होंगे। हां, मुझे खुशी होगी अगर आप अपनी कुकिंग रेसिपी को कमेंट में छोड़ दें। मुझे यकीन है कि वे हर जगह अलग तरह से खाना बनाते हैं। और जिस विकल्प का हमने यहां वर्णन किया है वह हठधर्मिता नहीं है। शायद आप में से कुछ लोग इससे भी ज्यादा स्वादिष्ट रेसिपी जानते हैं।

इस रेसिपी लेख के अंत में, मैं आपको इश्मियाज़िन डोलमा बनाने की वादा की गई वीडियो रेसिपी दिखाना चाहती हूँ:

डोलमा एक स्वादिष्ट गर्म क्षुधावर्धक है। इसके मुख्य घटक कीमा बनाया हुआ मांस और अंगूर के पत्ते हैं। विभिन्न राष्ट्रों के प्रतिनिधि आज तक इस बात पर बहस करते हैं कि एक उत्कृष्ट व्यंजन के साथ कौन आया था। आखिरकार, डोलमा का नुस्खा अज़रबैजानी, अर्मेनियाई और उज़्बेक व्यंजनों में पाया जा सकता है।

डोलमा क्या है?

यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे एक नौसिखिया भी बना सकता है। डोल्मा पूर्व में "जन्म" हुआ था। यह नुस्खा में सामग्री के मूल संयोजन की व्याख्या करता है। अंगूर का पत्ता टिकाऊ होता है, जो इसे झेलने की अनुमति देता है उच्च तापमान. पत्ती में निहित खट्टापन मांस के स्वाद में सुधार करता है। चावल अतिरिक्त तरल अवशोषित करता है। आप में से कई लोगों ने पहले ही देखा होगा कि डोलमा हमारे गोभी के रोल से काफी मिलता-जुलता है।

तुर्की के रसोइये दोनों मांस डोलमा तैयार करते हैं, इसे गर्म और दुबला परोसते हैं, जिसे ठंडा खाया जाता है। अर्मेनियाई लोगों का मानना ​​​​है कि पकवान में एक नाजुक स्वाद होना चाहिए, इसलिए वे इसमें कम से कम गर्म मसाले मिलाते हैं। जॉर्जिया में, गृहिणियां अलग तरह से सोचती हैं और उदारता से पेपरिका को डोलमा में डाल देती हैं।

डोलमा के लिए पत्तियां

अंगूर के पत्तों के बिना डोलमा क्या है? साग पकवान का एक प्रमुख घटक है। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, लाल अंगूर की किस्मों की पत्तियों को कम बार लिया जाता है, अधिक बार - सफेद किस्मों को। उन्हें युवा होना चाहिए और जितना संभव हो सके।

भंडारण

डोलमा में सर्दियों में भी ताजी पत्तियों का आनंद लेने के लिए उन्हें ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। हम उन्हें 10 टुकड़ों के रोल में मोड़ते हैं और उनमें से प्रत्येक को कांच के जार में रखते हैं। एक ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें एक अंधेरी जगह में भंडारण में डालते हैं।

मसालेदार पत्ते

अचार के लिए, केवल पूरे का चयन किया जाना चाहिए हम साग को बहते पानी के नीचे धोते हैं और सॉस पैन में डाल देते हैं। पानी से भरें और उबाल लें।

हम ठंडी पत्तियों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं और उन्हें ट्यूब में बदल देते हैं। हम जार को हरे रोल से काफी कसकर भरते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको 1.5 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट की आवश्यकता होगी। उबलते पानी में नमक और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें। परिणामस्वरूप नमकीन के साथ, जार को पत्तियों से सावधानीपूर्वक भरें, उन्हें सभी voids से भरें। रात भर पत्तियों को छोड़ दें।

सुबह अचार वाली सब्जियों को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और जार को फ्रिज में रख दें। आप भी कर सकते हैं, जब तक कि नमकीन ठंडा न हो जाए, जार को रोल करें।

पत्ता संरक्षण

डिब्बाबंद अंगूर का साग सब कुछ रखेगा लाभकारी विशेषताएं. इसे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

1. चयनित युवा पत्तियों को बहते पानी के नीचे धो लें। उन्हें एक ट्यूब में रोल करें - प्रत्येक 15-20 टुकड़े। धागे के साथ "रोल" को सुरक्षित करें।
2. उन्हें एक स्किमर में रखें और उन्हें पहले कुछ सेकंड के लिए उबले हुए पानी में डुबोएं, फिर ठंडे पानी में।
3. आधा लीटर लें कांच का जारऔर उनमें हरी नलियों को कस कर बिछा दें। ठंडे नमकीन से भरें। 1 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 40 ग्राम नमक लेने की जरूरत है।
4. इस तरह से तैयार पत्तों को 3 दिन के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सेब साइडर सिरका 9%। यदि आवश्यक हो, तो कंटेनरों में नमकीन डालें।
6. 20 मिनट के लिए ओवन में जार स्टरलाइज़ करें। फिर हम उन्हें रोल करते हैं।

नमकीन पत्ते

डोलमा के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाना हर गृहिणी नहीं जानती। कई व्यंजन हैं, सबसे सरल में से एक पर विचार करें।

10% नमक का घोल तैयार करें। 100 ग्राम नमक के लिए 900 मिली पानी लें। परिणामी घोल के साथ पहले से धुली हुई पत्तियों को डालें। नमकीन बनाने के लिए, आधा लीटर के कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। साग को ठंडी जगह पर रखें। डोलमा पकाने से पहले इसे 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगो देना चाहिए।

फ्रीजर भंडारण

अंगूर के पत्तों को जमने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर साग को छोटे-छोटे ढेरों में बिछा दें और रोल को बेल लें। एक नियमित प्लास्टिक बैग में और फिर फ्रीजर में रखें। प्रभाव में कम तामपानपत्तियाँ भंगुर हो जाती हैं। इसलिए, उन्हें ठंडे पानी में कम करके बहुत सावधानी से पिघलना चाहिए। पिघले हुए साग को कुछ समय के लिए गर्म पानी में रखना चाहिए।

अंगूर के पत्तों में डोलमा रेसिपी

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• अंगूर के पत्ते - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सफेद चावल - 100 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मांस शोरबा;
• साग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए।

कदम से कदम खाना बनाना

चरण-दर-चरण नुस्खा का प्रयोग करें - और आप तुरंत समझ जाएंगे कि डोलमा क्या है।

1. चावल उबालें। इसमें कीमा बनाया हुआ मांस डालें। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ हिलाओ और छिड़को। कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, एक अंडा डालें। डोलमा के लिए परिणामस्वरूप भरने को अच्छी तरह मिलाएं।
2. अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में कई मिनट तक फेंटें। प्रत्येक शीट पर मांस भरना रखें। हम किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं, और फिर हम वर्कपीस को मोड़ते हैं। हमने डोलमा को सॉस पैन में डाल दिया।
3. हम सॉस तैयार कर रहे हैं। प्याज को पीस लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को बारीक काट लें। सभी सब्जियों को थोड़े से तेल के साथ एक पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें। आधा कप बीफ शोरबा लें और मिश्रण में डालें। हिलाओ और भुना उबाल लेकर आओ। सनली हॉप्स डालें।
4. पके हुए भुट्टे के साथ डोलमा डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आग पर 40 मिनट के लिए रख दें। एक प्राच्य व्यंजन - अंगूर के पत्तों में डोलमा, जिसकी रेसिपी हमने समीक्षा की है - तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

धीमी कुकर में अज़रबैजानी डोलमा रेसिपी

धीमी कुकर की मदद से आप डोलमा को न केवल स्वादिष्ट बना सकते हैं, बल्कि काफी जल्दी भी बना सकते हैं। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• ग्राउंड बीफ - 700 ग्राम;
• लंबे समय तक उबले हुए चावल - ½ मल्टी ग्लास;
• अंगूर के पत्ते (ताजा, सूखे या डिब्बाबंद);
• वसा खट्टा क्रीम - 1 बहु-ग्लास;
• साग;
• नमक;
• मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण

1. यदि पकवान के लिए ताजे अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें जितना संभव हो उतना नरम बनाया जाना चाहिए। उबलते पानी में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. चावल को धोकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। मांस भरने के लिए काली मिर्च और नमक। इसे ज्यादा ड्राई होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।
3. चाकू से पत्तियों के आधार को सावधानी से काट लें। फिर प्रत्येक शीट पर मांस भरने का एक भाग रखें। उन्हें एक लिफाफे के आकार में मोड़ो और मल्टीक्यूकर के कटोरे में डाल दें। नमक और पानी से भरें।
4. डोलमा को "बुझाने" मोड में पकाएं। खाना पकाने का समय लगभग 1.5 घंटे होगा।
5. बिना सॉस के डोलमा क्या है? इस महत्वपूर्ण घटक के बारे में मत भूलना। खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ साग मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस के साथ पकवान परोसें।

जॉर्जियाई में

जॉर्जियाई डोलमा (एक व्यंजन जो बहुत लोकप्रिय है) तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा) - 0.5 किलो;
• मसालेदार अंगूर के पत्ते - 300 ग्राम;
• सफेद प्याज का सिर - 1 पीसी ।;
• धनिया;
• लहसुन;
• नमक;
• काली और लाल मिर्च।

प्रत्येक अंगूर के पत्ते से एक शाखा काट लें। हम साग को पानी में कुछ देर के लिए भिगो देते हैं ताकि यह अतिरिक्त नमक और खट्टापन दूर कर दे। प्याज, लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें। तैयार सामग्री को के साथ मिलाएं कीमा. भरावन को चलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

स्टफिंग को शीट के ऊपर रखें। हम भरने को एक लिफाफे के साथ लपेटते हैं या इसे एक ट्यूब में रोल करते हैं। डोलमा को सॉस पैन में डालें, सॉस के साथ डालें और नरम होने तक उबालें।

अर्मेनियाई में

अर्मेनियाई डोलमा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वील - 0.5 किलो;
• गोल चावल - ½ कप;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• अंगूर के पत्ते;
• नमक और काली मिर्च;
• तुलसी, अजमोद, सीताफल।

इस नुस्खे के अनुसार वसायुक्त मांस का प्रयोग करना चाहिए। यदि वील दुबला है, तो इसमें वसायुक्त सूअर का मांस जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

1. मांस को कण्डरा से साफ करें और मांस की चक्की के साथ कीमा करें।
2. चावल को कई बार धोकर आधा पकने तक उबालें।
3. प्याज को काट लें।
4. ग्राउंड बीफ, चावल और प्याज मिलाएं।
5. मांस के मिश्रण में टमाटर का पेस्ट, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अपने हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं।
7. अंगूर के पत्तों पर भरावन फैलाएं, तंग लिफाफे बनाएं।
8. एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें। इसमें डोलमा को कस कर रख दें।
9. पानी के साथ रिक्त स्थान डालो और कम गर्मी पर एक घंटे के लिए उबाल लें।
10. लहसुन की चटनी के साथ गरमागरम परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट डोलमा पकाने की सुविधाएँ

हमारे गोभी रोल के पूर्वी "रिश्तेदार", डोलमा, अंगूर के पत्तों में लिपटे कीमा बनाया हुआ मांस है। स्वादिष्ट डोलमा का आनंद लेने के लिए, इसकी तैयारी की विशेषताएं देखें:

1. यदि आप इसे तैयार करने के लिए युवा अंगूर के पत्ते चुनते हैं तो पकवान का स्वाद परिष्कृत, कोमल और रसदार होगा। विशेषज्ञों के अनुसार वसंत ऋतु में काटे गए हल्के अंगूरों की पत्तियां सबसे अच्छी मानी जाती हैं।
2. ताजी पत्तियों की अनुपस्थिति में, नमकीन का उपयोग किया जा सकता है।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, युवा भेड़ का बच्चा चुनना बेहतर होता है। इसे मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जाना चाहिए या चाकू से बारीक कटा हुआ होना चाहिए। इस बीच, किसी भी प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस के उपयोग की अनुमति है। बीफ, पोर्क और पोल्ट्री से बना डोलमा भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
4. अगर स्टफिंग बहुत सूखी निकली है, तो आप इसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिला सकते हैं।
5. कुछ व्यंजनों में कीमा बनाया हुआ मांस में अनाज को शामिल करना शामिल है। कई गृहिणियां मोटे अनाज वाले चावल का उपयोग करने की सलाह देती हैं। लेकिन लंबे समय तक शमन के बाद भी यह ठोस रह सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले आधा पकने तक उबालें।
6. आप भरने में सब्जियां भी डाल सकते हैं। तब पकवान न केवल अधिक रसदार निकलेगा, बल्कि यथासंभव उपयोगी भी होगा।
7. मसाले डोलमा को मनचाहा स्वाद देते हैं। हालांकि, मसाले डालते समय, आपको उपाय जानने की जरूरत है।
8. यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त चादरें बची हैं, तो उन्हें डोलमा के ऊपर एक सॉस पैन में "फैल" दें।
9. एक गहरी प्लेट में मेज पर पकवान की सेवा करना सबसे अच्छा है, इसे मांस शोरबा के साथ बहुतायत से पानी देना। डोलमा को पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद पर आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है।

अंगूर के पत्तों में डोलमा विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। कोई इसे मीट फिलिंग से बनाता है तो कोई सिर्फ शाकाहारी उत्पादों का इस्तेमाल करता है। किसी भी मामले में, ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक निकला।

मांस के साथ डोलमा: स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

अंगूर के पत्तों में डोलमा न केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी एक उत्कृष्ट रात के खाने के रूप में काम करेगा। यह डिश बनाने में आसान और सरल है। इसे सत्यापित करने के लिए, विचार करें स्टेप बाय स्टेप रेसिपी.

तो, हमें चाहिए:

मांस भरना

अंगूर के पत्तों में डोलमा, जिसकी तस्वीर आप इस लेख में देख सकते हैं, विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलती है यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस भरने के रूप में उपयोग करते हैं। इसे तैयार करने के लिए, आपको बीफ़ को अच्छी तरह से कुल्ला करने, टुकड़ों में काटने और मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता है। ठीक इसी तरह से मांस वाले टमाटरों को काट लेना चाहिए। भविष्य में, एक सजातीय कीमा बनाया हुआ मांस प्राप्त होने तक दोनों घटकों को मिलाया जाना चाहिए।

आपको बारीक कटा हुआ प्याज (1 पीसी।), ताजी जड़ी-बूटियाँ (आमतौर पर अजमोद और सीताफल का उपयोग किया जाता है), बिना उबाले चावल का अनाज, जायफल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और स्वाद के लिए कोई भी मसाला मिलाना होगा। यदि वांछित है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन की कुछ कुचल लौंग डाल सकते हैं। वे भरने को एक विशेष सुगंध और स्वाद देंगे।

सभी उत्पादों को मिलाने के परिणामस्वरूप, आपको एक गाढ़ा और सुगंधित कीमा बनाया हुआ मांस मिलना चाहिए।

पत्ता तैयारी

अंगूर के पत्तों में डोलमा विशेष रूप से उपयोगी होता है यदि उल्लिखित सामग्री का ताजा उपयोग किया जाता है। पत्तियों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर उनमें से सभी चिपकने वाली गंदगी को हटाने के लिए कुछ समय के लिए इसमें भिगोना चाहिए। उसके बाद, पत्तियों को एक गहरी प्लेट में रखना चाहिए और उबलते पानी से डालना चाहिए। इस रूप में, उन्हें लगभग 5 मिनट तक झेलने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, पत्तियां नरम हो जाएंगी और अधिक लचीली हो जाएंगी।

उत्पादों को सही ढंग से बनाना

अंगूर के पत्तों में डोल्मा काफी आसानी से बन जाता है। सबसे पहले जले हुए पत्तों को आधा मोड़कर किचन कैंची से डंठल काट लें। अगला, उन्हें तैनात करने और सुगंधित भरने के मध्य भाग में डालने की आवश्यकता है। उसके बाद, शीट के किनारों को लपेटना, एक प्रकार का लिफाफा बनाना और फिर उसमें से एक रोल बनाना आवश्यक है।

ड्रेसिंग तैयारी

यदि आप इसमें एक विशेष ड्रेसिंग जोड़ते हैं तो अंगूर के पत्तों में डोलमा विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी गाजर को छीलकर कद्दूकस करना होगा, और प्याज को भी काट लेना होगा। इसके बाद, दोनों सामग्रियों को तेल (सब्जी) और मसालों के साथ एक सॉस पैन में डालने की जरूरत है, और फिर पूरी तरह से पारदर्शी होने तक तला हुआ।

सॉस बनाना

अंगूर के पत्तों के साथ डोलमा के लिए प्रस्तुत नुस्खा में न केवल तली हुई ड्रेसिंग का उपयोग शामिल है, बल्कि एक विशेष सॉस भी है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम के साथ प्राकृतिक टमाटर का रस मिलाना होगा, और फिर उनमें मसाले और मसाला मिलाना होगा।

अंगूर के पत्तों में अर्मेनियाई डोलमा बनने के बाद, और अन्य सभी सामग्री तैयार होने के बाद, आप सीधे पकवान पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इस भरवां उत्पाद के लिए, आपको उन्हें एक सॉस पैन में कसकर रखना होगा, और फिर उन्हें तरल सॉस के साथ डालना होगा। ऊपर से, उन्हें कुछ और अंगूर के पत्तों के साथ कवर करना वांछनीय है।

सॉस में उबाल आने के बाद, आपको पैन को बंद करना होगा और सामग्री को कम आँच पर लगभग 50 मिनट तक पकाना होगा। नामित समय बीत जाने के बाद, पकवान की सतह पर सब्जी भुना हुआ होना चाहिए। उसके बाद, पैन को फिर से बंद करने की जरूरत है, एक कंबल में लपेटकर और इस रूप में लगभग आधे घंटे के लिए अलग रख दें।

स्वादिष्ट व्यंजन परोसें

अब तुम जानते हो क्लासिक नुस्खाअंगूर के पत्तों के साथ डोलमा। पकवान को गर्म रखने के बाद, इसे प्लेटों पर सुगंधित शोरबा सॉस के साथ रखा जाना चाहिए और तुरंत मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। इस तरह के रात के खाने के अलावा, पीटा ब्रेड या डार्क ब्रेड, साथ ही ताजा खट्टा क्रीम (मेयोनीज संभव है) परोसने की सलाह दी जाती है।

घर पर शाकाहारी डोलमा बनाना

मांस से भरी डोलमा हर किसी को पसंद नहीं होती है। इसलिए हम इसे शाकाहारी कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके बनाने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

शाकाहारी भरने के आधार के रूप में लंबे दाने वाले चावल के दाने का काम करना चाहिए। इसे ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर अर्ध-नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। भविष्य में, चावल को एक छलनी में फिर से धोना चाहिए और सभी नमी से वंचित होना चाहिए।

इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको किसी भी मशरूम का उपयोग करना चाहिए। उन्हें बारीक कटा हुआ होना चाहिए और उबलते वनस्पति वसा वाले पैन में डाल देना चाहिए। मशरूम को थोड़ा सा भूनने के बाद उनमें कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालने की सलाह दी जाती है। सभी सामग्री को सुनहरा क्रस्ट से ढकने के बाद, उन्हें स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा करना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, एक बड़े कंटेनर में आपको उबले हुए लंबे अनाज वाले चावल, सब्जियों के साथ तले हुए मशरूम, साथ ही बारीक कटे टमाटर, ताजी जड़ी-बूटियां और एक बड़ा अंडा मिलाना होगा। नमक, मसाले और अन्य मसालों के साथ सभी घटकों का स्वाद लेने के बाद, उन्हें एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

पत्ती प्रसंस्करण

डोलमा के लिए डिब्बाबंद अंगूर के पत्तों का उपयोग अक्सर उल्लेखित व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। आप उन्हें स्टोर पर खरीद सकते हैं, या आप उन्हें खुद अचार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, ऐसे पत्ते शाकाहारी डोलमा के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में काम करेंगे। इन्हें जार से निकाल लें और अच्छी तरह धो लें। यदि पत्तियों को कटिंग के साथ चुना गया था, तो इसके लिए रसोई कैंची का उपयोग करके उन्हें काटने की सिफारिश की जाती है।

उत्पादों को सही ढंग से बनाना

डोलमा के लिए मसालेदार अंगूर के पत्ते तैयार होने के बाद, उन्हें एक सपाट सतह पर बिछाया जाना चाहिए, और फिर मशरूम के साथ शाकाहारी स्टफिंग को मध्य भाग में रखा जाना चाहिए। भविष्य में, पत्तियों को ठीक उसी तरह लपेटा जाना चाहिए जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है। आधार के किनारों को एक लिफाफे के रूप में मोड़ा जाना चाहिए, और फिर एक रोल के रूप में लपेटा जाना चाहिए।

प्लेट पर हीट ट्रीटमेंट

सभी उत्पादों का गठन करने के बाद, उन्हें सॉस पैन में डालना चाहिए और उबलते पानी डालना चाहिए ताकि पानी केवल डोलमा को थोड़ा सा ढके। शोरबा को उबालने के लिए, इसे काली मिर्च और नमक के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए, और फिर 35 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें। इस मामले में, आग न्यूनतम होनी चाहिए।

नामित समय बीत जाने के बाद, भरने और अंगूर के पत्तों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए, नरम और स्वादिष्ट।

खाने की मेज पर ठीक से परोसा गया

डिश का हीट ट्रीटमेंट पूरा होने के बाद, इसे तुरंत प्लेटों पर बिछा देना चाहिए। इसे बहुत सावधानी से करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, भरना अंगूर के पत्तों से आगे जा सकता है।

इस तरह के एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन को खाने की मेज पर फैटी खट्टा क्रीम के साथ-साथ ब्राउन ब्रेड या पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाना चाहिए। चाहें तो टोमैटो सॉस को डोलमा के साथ भी परोस सकते हैं.

उपसंहार

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंगूर के पत्तों से डोलमा बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। निर्माण के सिद्धांत के अनुसार, ऐसा व्यंजन गोभी के रोल के समान है। हालांकि, यह अधिक निविदा और नरम निकला।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि पूर्वी देशों में ऐसा रात्रिभोज गोमांस या मशरूम के साथ नहीं, बल्कि वसायुक्त भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है। इस मामले में, पकवान और भी अधिक कैलोरी और संतोषजनक निकला।

विवरण

जॉर्जियाई डोलमाइसका अपना असाधारण स्वाद है और इसलिए आपको इसे कम से कम एक बार पकाने की कोशिश करनी चाहिए। अपने आप में, डोलमा अधिक परिचित गोभी के रोल के समान हो सकता है, लेकिन यह मूल रूप से इस व्यंजन से अलग है। मतभेद पहले से ही भरने के साथ शुरू होते हैं: भेड़ का बच्चा अक्सर डोलमा के लिए प्रयोग किया जाता है।इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में साग और मसाले जोड़े जाते हैं, जिसके बारे में आप और जानेंगे यदि आप फोटो के साथ जॉर्जियाई डोलमा पकाने की हमारी चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ते हैं।

ताजे अंगूर के पत्तों से घर पर डोलमा बनाने से बेहतर कुछ नहीं है।हालांकि, अगर कोई नहीं हैं, तो आप स्टोर में अचार के पत्ते आसानी से खरीद सकते हैं। हमारी वेबसाइट पर आपको सर्दियों के लिए अंगूर के पत्तों का अचार बनाने की एक सरल रेसिपी मिलेगी। डोलमा परोसने के लिए सही सॉस चुनना भी उतना ही महत्वपूर्ण है, जो न केवल पूरक होगा और डोलमा के साथ जोड़ा जाएगा, बल्कि इसके स्वाद पर भी जोर देगा। यह मसालों के साथ एकदम सही खट्टा क्रीम सॉस है जिसे आज हम मुख्य पाठ्यक्रम के साथ तैयार करेंगे। जॉर्जियाई डोलमा आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा और आपके प्रियजन वास्तव में इसे पसंद करेंगे।

सामग्री

• 
  (लुगदी, 300 ग्राम)
• 
  (300 ग्राम)
• 
  (4 लौंग)
• 
  (50 ग्राम)
• 
  (30 ग्राम)
• 
  (30 ग्राम)
• 
  (50 ग्राम)
• 
  (100 मिली)
• 
  (200 मिली)
• 
  (200 मिली)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (ताजा, 26 टुकड़े)
• 
  (2 पीसी।)
• 
  (2-3 शाखाएं)
• 
  (2-3 शाखाएं)
• 
  (7-8 टुकड़े)
• 
  (जमीन, स्वाद के लिए)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

हम जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार डोलमा पकाने के लिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करेंगे। सबसे ताज़ी और सबसे छोटी अंगूर की पत्तियों को चुनना सबसे अच्छा है, तब डोलमा और भी स्वादिष्ट निकलेगा।



हम मेमने के टेंडरलॉइन को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और सुखाते हैं, फिर इसे बड़े टुकड़ों में काटते हैं ताकि बाद में इसे मांस की चक्की में पीसना अधिक सुविधाजनक हो।



हम प्रत्येक टुकड़े को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और इस तरह मेमने को काटते हैं। डोलमा बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस भी पका सकते हैं।



कुछ छोटे प्याज छीलें और उन्हें बारीक काट लें।



एक गहरे कटोरे में, कटा हुआ प्याज और भेड़ का बच्चा मिलाएं, आधा पका हुआ चावल, कटा हुआ धुला हुआ अजमोद और अजवायन के फूल, एक चुटकी जीरा और धनिया स्वादानुसार, ताजी पिसी काली मिर्च और नमक डालें।



कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री के साथ कटोरे में सामान्य ठंडे पानी की संकेतित मात्रा डालें। चिकनी होने तक सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।



हम अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह से धोते हैं और फोटो में दिखाए अनुसार प्रत्येक से एक घने पैर काट देते हैं।



एक सॉस पैन में पानी डालकर उबाल लें, थोड़ा सा नमक डालें और इसमें पत्तियों को 2-3 मिनट तक पकाएं।



बीच में उबले हुए अंगूर के पत्तों पर एक चम्मच पहले से पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालें।



सबसे पहले अंगूर के पत्ते के किनारे वाले हिस्से को लपेट लें और उसके बाद ही इसे टाइट रोल में मोड़ लें।



जॉर्जियाई डोलमा पकाने के लिए, हमें एक मोटी सॉस पैन की आवश्यकता होती है।दीवार के पास एक सर्कल में इसके तल पर, हम लुढ़का हुआ रोल करना शुरू करते हैं।



बिछाए गए रोल के ऊपर हम कुछ तेज पत्ते, थाइम की फटी हुई टहनियाँ और काली मिर्च डालते हैं।



पैन में सावधानी से पानी डालें ताकि यह डोलमा को पूरी तरह से ढक दे और अपने स्तर से 1 सेंटीमीटर ऊपर हो।





कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रोल को न घुमाने के लिए, हमें शीर्ष पर एक भार डालने की आवश्यकता है।हम पानी के साथ एक प्लेट सेट करते हैं और डोलमा को 90 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर पकने के लिए छोड़ देते हैं।



डोलमा बनाने के दौरान आप सॉस बना सकते हैं.एक छोटी कटोरी में, खट्टा क्रीम और केफिर मिलाएं।



पिसी हुई शिमला मिर्च को काली मिर्च और जीरा और नमक के साथ पीस लें।



हम सीताफल के साग को काटते हैं, छीलते हैं और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम एक व्हिस्क या एक नियमित कांटा का उपयोग करके सभी सामग्री को खट्टा क्रीम और केफिर के साथ मिलाते हैं।



मिक्स्ड सॉस को फ्रिज में डालने के लिए भेजा जा सकता है।



तैयार भोजनपरोसें और सजाएँ ताजा सब्जियाँ, परिणामी शोरबा की थोड़ी मात्रा डालें और तैयार सॉस के साथ मेज पर परोसें। अंगूर के पत्तों में जॉर्जियाई डोलमा तैयार है।



अपने भोजन का आनंद लें!

डोलमा गोभी के रोल जैसा दिखने वाला एक व्यंजन है और यह चावल और मांस को पत्तियों में लपेटा जाता है (अंगूर के पत्तों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है)। ट्रांसकेशिया के अलावा, मध्य एशिया और बाल्कन प्रायद्वीप के कई क्षेत्रों में भोजन आम है।

तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम पकवान की कैलोरी सामग्री 180-200 किलो कैलोरी है। एक तस्वीर के साथ कदम से कदम डोलमा कैसे पकाने के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

अंगूर के ताजे पत्तों से डोलमा बनाने की विधि

अंगूर के ताजे पत्तों से डोलमा साल भर तैयार किया जा सकता है। कोई भी मांस खाने के लिए उपयुक्त है: भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन भी। सफेद अंगूर के पत्तों का उपयोग करना उचित है। प्राच्य मसाले लेना बेहतर है, फिर पकवान कोमल हो जाएगा और पारंपरिक स्वाद होगा।

घटकों की सूची:

• चावल - 100 ग्राम;
• पानी - 200 मिली;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अंगूर के पत्ते और नमक - स्वाद के लिए;
• प्याज - 2-3 सिर;
• सीलेंट्रो, डिल, तुलसी - 10 ग्राम प्रत्येक;
• हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा।

घर पर डोलमा रेसिपी:

1. चावल को अच्छे से धोकर आधा पकने तक पका लीजिये, पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये. चावल के दाने वांछित घनत्व तक पहुंचने में लगभग 15 मिनट लगते हैं;
2. हम अंगूर की युवा पत्तियों को धो लेंगे और उन्हें एक या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो देंगे: इस प्रकार हमारे प्राच्य व्यंजन को लपेटना अधिक सुविधाजनक होगा। यदि पंखुड़ियां गहरे रंग की हो जाती हैं (भूरी हो जाती हैं), तो यह डरावना नहीं है - वे भविष्य के खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं;
3. हम प्याज को साफ करते हैं और चाकू से बहुत बारीक काटते हैं;
4. सभी सागों को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें;
5. हमने हरे प्याज के पंखों को छोटे छल्ले में काट दिया;
6. धुले हुए मांस को पीसकर एक बड़े बर्तन में आधा पके हुए चावल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ के साथ मिलाएँ, स्वादानुसार पूरब के कई तरह के मसाले डालें और नमक डालें। नतीजतन, भरना एक सजातीय घने कीमा बनाया हुआ मांस जैसा होना चाहिए;
7. तैयार अंगूर के पत्ते के केंद्र में हम पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं - एक छोटा चम्मच;
8. सबसे पहले शीट के साइड पार्ट्स को लपेटें। आइए "लिफाफा" समाप्त करें: सबसे ऊपर का हिस्सापकवान के केंद्र में बदल जाता है;
9. हम खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक पैन चुनते हैं और शेष अंगूर के पत्तों के साथ इसके तल को कवर करते हैं, फिर डोलमा को सीवन के साथ एक घनी परत में बिछाते हैं। आपको भरने के साथ कसकर पैक किए गए "लिफाफे" के साथ एक कंटेनर मिलता है;
10. बर्तन को पानी से भरें, ऊपर से छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें;
11. हम ऊपर से एक सपाट प्लेट से ढक देते हैं और मध्यम आंच पर 30-40 मिनट के लिए भोजन पकाते हैं। सॉस पैन को स्टोव से निकालें और प्लेट को हटा दें। ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग दस मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रकार, अंगूर के पत्तों से डोलमा को अपने रस में उबाला जाएगा और और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

तैयार लड्डू को प्लेट में निकाल कर सर्व करें.

डोलमा के लिए सर्दियों के लिए अंगूर के पत्ते

अब हम डिश के लिए अंगूर के पत्तों को तैयार करने के कुछ टिप्स बताएंगे और साझा करेंगे, जो कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं।

जमना

1. पत्तियों को जमने के लिए सबसे पहले उनकी पूंछ काट लें;
2. अगला, कुल्ला और सूखा, 8-10 टुकड़ों के ढेर में बनाएं और रोल अप करें;
3. रोल्स को एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें;
4. खाना पकाने से पहले पत्तियों को पिघलाया जाता है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इन्हें ठंडे पानी में डाल दें और इनके थोडा गलने तक इंतज़ार करें, फिर इन्हें गर्म पानी में डाल दें।

कृपया ध्यान दें: माइक्रोवेव ओवन में ब्लैंक को डीफ़्रॉस्ट न करना बेहतर है। जमे हुए होने पर, वे बहुत नाजुक होते हैं और फैल सकते हैं।

पत्तियों को ताजा रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, हम उन्हें धोते हैं और रोल में घुमाते हैं, जिसे हम कांच के बने पदार्थ में डालते हैं, लोहे के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और आधे घंटे के लिए नसबंदी के लिए ओवन में डाल देते हैं। उसके बाद, हम बैंकों को रोल करते हैं और उन्हें एक अंधेरी जगह में भंडारण में रख देते हैं।

नमकीन बनाना

• खाना पकाने का समय: 50 मिनट;
• सर्विंग्स की संख्या: घटक 1.5 लीटर जार के आधार पर लिए जाते हैं;
• आपको आवश्यकता होगी: कांच के जार, प्लास्टिक या रबर के ढक्कन, अचार के लिए कंटेनर।

किराना सूची:

• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• अंगूर के पत्ते - 50 टुकड़े;
• पानी - 1.5 लीटर;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर।

सामग्री कैसे चुनें:

• डोलमा के लिए अंगूर के पत्ते हथेली से बड़े नहीं होने चाहिए;
• बारीक दानेदार नमक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें वस्तुतः कोई मलबा नहीं होता है;
• नमकीन पानी के लिए शुद्ध या छना हुआ पानी लें।

खाना पकाने की योजना:

1. हम पत्तियों की पूंछ काटते हैं, धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं और पानी से भरते हैं। चलो उबाल लें;
2. जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें दस टुकड़ों के ढेर में डाल कर छोटे-छोटे बेलन बना लें;
3. हमने डोलमा के लिए रिक्त स्थान को जार में कसकर रख दिया;
4. हम अपना खुद का अचार बनाते हैं। पानी उबालें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें। नमक पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं;
5. मैरीनेड को जार में इस तरह डालें कि सभी voids भर जाएँ और 12 घंटे के लिए काढ़ा करने के लिए सेट हो जाएँ;
6. इसके बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें। मसालेदार पत्तियों को ठंडे, अधिमानतः अंधेरी जगह, जैसे तहखाने में भी संग्रहित किया जाता है।

कैनिंग

• सक्रिय खाना पकाने का समय: 50 मिनट;
• सर्विंग्स: सभी उत्पादों को प्रति 0.5 लीटर जार में लिया जाता है;
• आपको आवश्यकता होगी: नमकीन कंटेनर, ढक्कन, धागा, जार, स्लेटेड चम्मच, सीमर कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• सिरका 9% - एक छोटा चम्मच;
• पानी - 500 मिली;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंगूर के पत्तों के डंठल काट लें और बहते पानी से धो लें;
2. हम ढेर में बीस टुकड़े डालते हैं और उन्हें रोल में रोल करते हैं, उनमें से प्रत्येक को एक धागे से लपेटते हैं;
3. आइए पानी में उबाल आने दें। हम स्टोव के पास ठंडे पानी से बर्तन रखेंगे;
4. हम एक खाली चम्मच को स्लॉटेड चम्मच पर रखते हैं, इसे 3 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालते हैं, फिर तुरंत ठंडे में डालते हैं। तो हम सभी रिक्त स्थान के साथ करते हैं;
5. हमारे रोल तैयार हैं. अब इन्‍हें कस कर जार में रख दें;
6. नमकीन तैयार करने के लिए ठंडे पानी में, 20 ग्राम नमक घोलें, फिर एक जार में डालें;
7. हम डालने के लिए तीन दिनों के लिए हटा देंगे;
8. इस समय के बाद, जार में सिरका डालें, यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें;
9. 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

रेह

1. हमने ठंडे पानी में धोए गए पत्तों की पूंछ काट दी;
2. आइए 10% खारा घोल तैयार करें - एक लीटर पानी में 3.5 बड़े चम्मच नमक घोलें;
3. पत्तियों को 0.5 लीटर जार में व्यवस्थित करें, भरें नमकीन घोल, जो ठंडा होना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करें;
4. डोलमा के नमकीन पत्तों को सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है। पकाने से पहले, पत्तियों को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।

सहायक संकेत:

• आप सूखी सरसों को अचार या नमकीन में मिला सकते हैं - दो छोटे चम्मच। इससे पत्ते स्वाद में तीखे हो जाएंगे;
• डोलमा के लिए पत्तियों को वसंत में एकत्र किया जाना चाहिए, जबकि वे युवा हैं।

डोल्मा शाकाहारी

उत्पादों की सूची:

• केफिर - 100 ग्राम;
• 4 प्याज;
• 2 चिकन अंडे;
• ताजा पालक या शर्बत - 180 ग्राम;
• गोल चावल - 150 ग्राम;
• युवा ताजा बेल के पत्ते;
• डिल और हरा प्याज - एक गुच्छा में;
• सब्जी शोरबा या पानी - एक गिलास;
• लहसुन की 2 लौंग;
• पुदीना और सीताफल - एक शाखा पर;
• वनस्पति तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने का निर्देश:

1. अंगूर के पत्तों को अच्छी तरह से धो लें और खुरदुरे क्षेत्रों को साफ कर लें। एक कटोरी में ठंडे पानी के साथ सीताफल, सोआ, पुदीना, सॉरेल, हरी प्याज भिगोएँ, फिर कुल्ला और कागज़ के तौलिये से थोड़ा सूखा लें। फिर एक ब्लेंडर में घी में पीस लें;
2. चावल को धोकर थोड़ा उबाल लें;
3. प्याज को बारीक काट लें;
4. अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें;
5. हम तैयार उत्पादों को मिलाते हैं। थोड़ा सा तेल, काली मिर्च और नमक डालें;
6. हम इस अंडे-सब्जी द्रव्यमान के साथ पत्तियों को भरते हैं, उन्हें छोटे लिफाफे में रोल करते हैं। यदि आपको कठोर पत्ते मिलते हैं, तो उन्हें उबलते पानी से पहले से उबाल लें और थोड़ा ठंडा करें;
7. एक बड़े कंटेनर या सॉस पैन में भोजन डालें, पानी या शोरबा भरें और पकने तक छोटी आंच पर उबालें;
8. एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, लहसुन को छीलकर एक गूदे में पीस लें, इसे केफिर के साथ मिलाएं और नमक डालें;

परोसते समय डिश को केफिर सॉस के साथ डालें।

मछली के साथ डोलमा

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 30 ग्राम;
• बल्ब;
• मछली पट्टिका - 300 ग्राम;
• अंगूर के पत्ते नमकीन या ताजा;
• टमाटर का पेस्ट - एक बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• पानी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 3-4 बड़े चम्मच;
• जमीन सफेद मिर्च;
• नमक।

डोलमा की तैयारी:

1. पत्तियों से टहनी और घनी नसें काट लें, और नमकीन को पानी में भिगो दें;
2. पट्टिका को चाकू से छोटे स्लाइस में काटें या मांस की चक्की से काट लें;
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लें, इसे वनस्पति तेल में भूनें;
4. चावल को धोकर आधा पकने तक उबालें;
5. प्याज, कटी हुई फिश फिलेट और चावल मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी;
6. स्टफिंग को पत्तों पर फैलाएं और उन्हें मोड़ें। रिक्त स्थान के समान होना चाहिए।

मछली डोलमा को सॉस पैन में डालें, मिश्रण डालें टमाटर का पेस्टऔर पानी। मध्यम आंच पर 35-45 मिनट के लिए उबाल लें।

वीडियो: अंगूर के पत्तों से तुर्की डोलमा पकाने की विधि