घर पर सहिजन कैसे बनाएं। घर का बना सहिजन

एक भी छुट्टी नहीं, एक भी दावत बिना नाश्ते के पूरी नहीं होती। पारंपरिक हॉलिडे डिश के इतने अलग-अलग संस्करण हैं कि लिस्टिंग में बहुत समय लगेगा। हालांकि, उनमें पहले स्थान पर रहने वाले लोग भी शामिल हैं। सहिजन और लहसुन के साथ टमाटर सहिजन, या बस "सहिजन", निस्संदेह ऐसा कहा जा सकता है। और आज हम असली पुराने रूसी व्यंजनों पर विचार करेंगे।

यहां सबसे आम उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और स्वाद अद्भुत, तीखापन से भरपूर होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को तैयार करने की सामग्री मानक है, इसके लिए कई व्यंजन हैं। हालांकि, यह इस तथ्य के कारण है कि हर कोई जो इस ऐपेटाइज़र को तैयार करता है, किसी न किसी तरह से, इसमें कुछ खास जोड़ता है। परिणाम एक अद्भुत नाश्ता है। जो मसालेदार के सभी प्रेमियों को खुश करेगा।

मुख्य रहस्य यह नुस्खायह है कि यहां केवल ताजा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। कुछ भी पकाने या निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• टमाटर - 2 किग्रा.
• लहसुन - 150 ग्राम।
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• नमक - 15 ग्राम।
• चीनी - 10 ग्राम।

इस राशि के आधार पर, हमें 2 लीटर सहिजन मिलता है।

हम टमाटर को छीलकर, उनमें से सब कुछ हटाकर, सहिजन और लहसुन को छीलकर शुरू करते हैं

उसके बाद, सभी साफ किए गए उत्पादों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है (यदि नहीं, तो आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं)।

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। तैयार स्नैक को जार में डालें और फ्रिज में रख दें। सब कुछ, हमारी डिश तैयार है। यह सलाह दी जाती है कि इसे एक दिन के लिए पकने दें और फिर आप इसका उपयोग कर सकते हैं। और इसे इस रूप में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार टमाटर के बिना सहिजन

सहिजन के जिक्र पर सभी यही कहेंगे कि यह सहिजन और टमाटर से तैयार किया जाता है। हालाँकि, आप उनके बिना कर सकते हैं। सहिजन, निश्चित रूप से, मुख्य घटक बना हुआ है, अन्यथा इस क्षुधावर्धक को सहिजन नहीं कहा जाएगा।

इसके दूसरे घटक के रूप में, टमाटर के अलावा, आप अन्य, पूरी तरह से असामान्य घटक जोड़ सकते हैं। उन्हीं में से एक है काली मिर्च।

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च - 2 टुकड़े।
• सहिजन जड़ - 150 ग्राम।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• नमक - 5 ग्राम।

घटकों की इस संख्या के आधार पर, हमें 0.5 लीटर सहिजन मिलता है।

सभी तैयार घटकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है, अतिरिक्त हटा दिया जाता है। अगला, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पीस लें। यह या तो व्यक्तिगत रूप से या वैकल्पिक घटकों द्वारा किया जा सकता है। द्रव्यमान को पैन में डालें, नमक डालें और मिलाएँ।

अब हम तैयार जार लेते हैं: अच्छी तरह से धोया और निष्फल। हम उनमें तैयार सॉस फैलाते हैं और फ्रिज में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन (बिना पकाए पकाने की विधि)

टमाटर के विकल्प के साथ सहिजन का एक और संस्करण। शायद किसी ने इस उद्देश्य के लिए चुकंदर का उपयोग करने का अनुमान नहीं लगाया होगा। हालाँकि, यह सब्जी पकवान को एक अजीबोगरीब और तीखा स्वाद देती है।

ऐसी सहिजन तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• स्वेला - एक मध्यम जड़ वाली फसल।
• सहिजन जड़ - 350 ग्राम।
• टेबल सिरका - 10 मिली।
• नमक - 10 ग्राम।
• चीनी - 10 ग्राम।

घटकों की इस संख्या के आधार पर, हमें तैयार उत्पाद का 700 ग्राम मिलता है।

पिछले व्यंजनों की तरह, हम सभी घटकों को मांस की चक्की से साफ, काट और पीसते हैं। बीट्स को कद्दूकस भी किया जा सकता है

उसके बाद, सभी कद्दूकस की हुई सब्जियों को एक आम कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यदि बीट पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप वांछित स्थिरता के लिए थोड़ा पानी जोड़ सकते हैं।

अच्छी तरह से धोए गए और निष्फल जार में, सॉस डालें और इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें। सर्दियों में, और किसी भी छुट्टी पर, खाने के लिए कुछ न कुछ होगा।

ताकि सहिजन लंबे समय तक तहखाने में खड़ा रहे और खराब न हो ...

हॉर्सरैडिश स्नैक ताजा सब्जियाँ, ज़ाहिर है, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा। और क्या होगा अगर यह छुट्टियों से बहुत पहले नहीं है, लेकिन आप इस सॉस को खोलना नहीं चाहते हैं। और बहुत लंबे समय तक ओवरएक्सपोजर से मोल्ड और खटास की उपस्थिति का खतरा होता है। सहिजन के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, या तो परिरक्षकों का उपयोग किया जाता है, या सॉस को उबाला जाता है। हालांकि, यह स्वाद को प्रभावित करता है और लाभकारी विशेषताएंताजा सब्जियाँ।

स्नैक को संरक्षित करने के मुश्किल तरीकों में से एक इसे ऊपर से बूंदा बांदी करना है। सूरजमुखी का तेल. आप जार के ढक्कन को सरसों से भी चिकना कर सकते हैं।

ताकि सहिजन खट्टा न हो और भटके नहीं ...

ताकि सहिजन खट्टा न हो और इसके स्वाद से प्रसन्न हो, यह मत भूलो कि इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। तब आप मोल्ड की उपस्थिति से बच सकते हैं।

बैंकों को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए, और प्लास्टिक के ढक्कन अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए और, अधिमानतः, उबला हुआ होना चाहिए। फिर आपको सिरका, एस्पिरिन या साइट्रिक एसिड जैसे अतिरिक्त संरक्षक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

याद रखें, निम्नलिखित उत्पाद के खट्टेपन की ओर ले जाते हैं:

• जार के पूर्व-नसबंदी का अभाव।
• लहसुन या नमक जैसे प्राकृतिक परिरक्षकों की कमी।
• क्षतिग्रस्त या थोड़ा क्षतिग्रस्त उत्पाद।
• तैयार उत्पाद को गर्म स्थान पर रखना।

कांच के जार में स्नैक्स के दीर्घकालिक भंडारण के लिए नायलॉन के ढक्कन सबसे उपयुक्त हैं। ठीक है, यदि आप लंबे समय तक कांच के कंटेनर में स्टोर करते हैं, और स्क्रू कैप का उपयोग करते हैं, तो उनके नीचे सिलोफ़न को कई परतों में रखने की सलाह दी जाती है। इससे कैन में हवा का प्रवेश कम हो जाएगा।

कई उपयोगी सलाह, जो आपको सहिजन स्नैक्स तैयार करने में मदद करेगा।

• सहिजन की जड़ें बिना किसी नुकसान के उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए। देर से फसल का उपयोग करना बेहतर है। तब स्वाद अधिक समृद्ध और मजबूत होगा। पतझड़ में तैयार किए गए स्नैक्स सबसे लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
• जड़ को ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है। सहिजन की कटाई से ठीक पहले इसे खोदने की सलाह दी जाती है।
• ताकि स्नैक की तैयारी के दौरान सहिजन आंख के श्लेष्म झिल्ली को परेशान न करे, आप मांस की चक्की को प्लास्टिक की थैली से ढक सकते हैं।
• यदि आप अपना अविस्मरणीय स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्रयोग करने से न डरें। यदि आप सहिजन में खट्टापन जोड़ना चाहते हैं, तो एक सेब या आंवले का उपयोग करें। वे स्वाद संवेदनाओं में भी विविधता लाते हैं और विभिन्न प्रकारकाली मिर्च।
• अगर आप स्नैक्स बनाते समय किसी सूखे जड़ का इस्तेमाल करते हैं तो आपको पहले इसे साफ करना होगा, काटना होगा, फिर ओवन में सुखाना होगा और अंत में कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा। इसके बाद इसके कांच के जार को बाहर निकालकर जरूरत पड़ने तक स्टोर कर लें।

सामान्य तौर पर, बनाएं, अपने विकल्पों के साथ आएं और अपने भोजन का आनंद लें!

यह बहुत निराशाजनक होता है जब पहले से पैक और लुढ़का हुआ जार खराब होने लगता है। दुर्भाग्य से, ऐसा होता है, और अक्सर नहीं। सब कुछ होता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान निम्नलिखित गलतियाँ की गईं:

1. बैंक तैयार नहीं थे। परिचारिका कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के लिए बहुत आलसी थी, और परिणामस्वरूप, बैक्टीरिया इसकी दीवारों पर बने रहे, जिससे उत्पाद खराब हो गया।
2. खाना पकाने में खराब टमाटर का इस्तेमाल किया जाता था।
3. तैयारी (नमक, सिरका, आदि) में परिरक्षकों की अनुपस्थिति या अपर्याप्त मात्रा।
4. ढक्कन जार पर कसकर फिट नहीं होता है। हवा कंटेनर में प्रवेश करती है।
5. वर्कपीस को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

ऐसी गलतियों से बचना जरूरी है, तो टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन निश्चित रूप से खट्टा नहीं होगा और कम से कम 1 साल तक खड़ा रहेगा।

भोजन को ठीक से कैसे तैयार करें

मुख्य सामग्री जिसमें से हॉर्सरैडिश (या गोरलोडर, जला हुआ) बनाया जाता है, टमाटर और सहिजन हैं। इनमें पहले से ही इच्छानुसार मसाले और अन्य सब्जियां डाली जाती हैं।

टमाटर की तैयारी वर्कपीस की तैयारी के दिन होनी चाहिए। वे मांसल फल लेते हैं, आकार कोई भूमिका नहीं निभाता है। मुख्य स्थिति रसदार मीठा गूदा और पतली त्वचा है। फल से त्वचा को पहले से हटाया जा सकता है ताकि यह खाना पकाने में हस्तक्षेप न करे। टमाटर को कुचलने की जरूरत है। चाकू के साथ कोई भी रसोई उपकरण इसके लिए उपयुक्त है - एक ब्लेंडर, जूसर, मांस की चक्की।

स्नैक का दूसरा घटक सहिजन है, या बल्कि इसकी जड़ है। अगर देश में सहिजन उगती है, तो आप इसे खुद तैयार कर सकते हैं। अगस्त के मध्य में - सितंबर की शुरुआत में शुष्क मौसम में प्रकंद खोदें। फिर इसे जमीन से अच्छी तरह से धोया जाता है और 5-6 घंटे के लिए 60-80 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है। सूखे सहिजन की जड़ को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसना चाहिए। एक अन्य विकल्प - सहिजन ताजा प्रयोग किया जाता है।

सहिजन की जड़ को पीसने के लिए आप इसे महीन पीस लें।

सर्दियों के लिए सबसे अच्छी सहिजन की रेसिपी

यह सिर्फ एक घंटे में तैयार हो जाता है। फिर इसे 100 से 500 ग्राम की नाममात्र क्षमता वाले कांच के जार में पैक किया जाता है, यह लीटर में हो सकता है, लेकिन अधिक नहीं। वर्कपीस को किसी भी ठंडे कमरे में - तहखाने, तहखाने में संग्रहीत किया जाता है। आप हॉर्सरैडिश को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

क्लासिक तरीका

सबसे सरल खाना पकाने का नुस्खा शुरुआती रसोइयों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह स्पष्ट है और इसमें कोई नुकसान नहीं है। उत्पादों के अनुपात में बदलाव न करें, यह मसाला के अंतिम स्वाद गुणों को प्रभावित कर सकता है।

सामग्री:

• जमीन सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• 1.2-1.5 किलो टमाटर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• दानेदार चीनी का 1s.t.l;
• पिसी हुई काली मिर्च - छोटा चम्मच

खाना बनाना:

टमाटर के डंठल काट कर काट दिए जाते हैं और टमाटर का रस किसी भी तरह से तैयार किया जाता है. परिणामस्वरूप तरल को सॉस पैन में डाला जाता है और उबालने के लिए गरम किया जाता है। रस को 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

बल्गेरियाई काली मिर्च को धोया जाता है, अनाज को हटा दिया जाता है और चाकू से बारीक काट लिया जाता है या ब्लेंडर में काट दिया जाता है। लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है। कटी हुई सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान में भेजा जाता है और मिश्रित किया जाता है।

चीनी और नमक को गर्म द्रव्यमान में भेजा जाता है, काली मिर्च आखिरी में डाली जाती है। ठंडा होने दें, द्रव्यमान को जार में डालें। उबलते पानी में कंटेनर को 5-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और ढक्कन को रोल करें।

भंडारण से पहले, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए सहिजन

कई गृहिणियां खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद की नसबंदी को बाहर कर देती हैं। हॉर्सरैडिश और लहसुन स्वयं वर्कपीस कीटाणुरहित करते हैं, इसलिए आपको भंडारण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

मिश्रण:

• 6-8 लहसुन लौंग;
• 2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच सिरका 6%।

खाना कैसे बनाएं:

तैयार टमाटर को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारा जाता है। रस को 15-20 मिनट के लिए स्टोव पर उबाला जाता है।

उबलते रस में सहिजन, नमक और चीनी मिलाई जाती है। लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और पैन की सामग्री में भेजा जाता है, खाना पकाने के अंत में सिरका जोड़ा जाता है।

गर्म उत्पाद को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और जल्दी से ढक्कन के साथ रोल किया जाता है। आप अगले दिन नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं। एक मजबूत स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है जब वर्कपीस कम से कम 2-3 सप्ताह तक निष्क्रिय रहता है।

जोरदार बकवास

लहसुन और सहिजन के अलावा, लाल मिर्च मिर्च ऐपेटाइज़र में मसाला डाल सकती है। स्नैक्स के बंध्याकरण को छोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• 1.5-2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन जड़;
• 1 मध्यम काली मिर्च;
• 6-7 लहसुन लौंग;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

टमाटर को मांस की चक्की में कुचल दिया जाता है और सॉस पैन में डाल दिया जाता है। इसे आग पर रख दें और अतिरिक्त तरल को आधे घंटे के लिए वाष्पित कर दें।

काली मिर्च के बीज निकाल दें और त्वचा को बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को क्रश करके उसमें सहिजन और मिर्च मिर्च मिलाएं। सामग्री को सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है और टमाटर के रस में भेजा जाता है।

मिश्रण को और 4-5 मिनट तक पकाते रहें, फिर आँच बंद कर दें। वर्कपीस को नमकीन और जार में डाला जाता है।

प्लम के साथ टमाटर और लहसुन से सहिजन

सहिजन में अक्सर मीठे फल मिलाए जाते हैं। वे क्षुधावर्धक को दिलचस्प स्वाद वाले नोट और एक उज्ज्वल सुगंध देते हैं।

मिश्रण:

• 1-1.2 किलो टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच जमीन सहिजन जड़ की एक स्लाइड के साथ;
• 2-3 प्लम;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 4-5 लहसुन की कलियां।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर पर छोटे-छोटे कट लगाए जाते हैं और उबलते पानी से दो-दो बार जलाए जाते हैं, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे रखा जाता है और फल से छिलका हटा दिया जाता है। गूदे को मीट ग्राइंडर में पिसा जाता है या जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

बेर को त्वचा से अलग किया जाता है और उसमें से पत्थर हटा दिया जाता है। गूदे को मटमैला अवस्था में पिसा जाता है और टमाटर के साथ पकाने के लिए भेजा जाता है।

लहसुन को चाकू से पीसें, सहिजन में डालें और सामग्री को स्टोव पर सामग्री में स्थानांतरित करें। मिश्रण में नमक डालें, दानेदार चीनी डालें और एक दो मिनट और पकाएँ। फिर हीटिंग बंद कर दिया जाता है और जार में डाल दिया जाता है।

वर्कपीस वाले बैंकों को ओवन में रखा जाता है और 10-15 मिनट के लिए 80 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। फिर वे कंटेनर को बाहर निकालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

सरसों के साथ

सरसों के साथ सहिजन के लिए नुस्खा खाना पकाने के मसाले की तरह है, क्योंकि अंतिम उत्पाद बहुत मसालेदार है। हालांकि, तीखापन कम करने के लिए, आप कम सहिजन डाल सकते हैं या बहुत मसालेदार सरसों नहीं ले सकते।

सामग्री:

• 1.2-1.5 किलो टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच सरसों;
• 2 बड़ी चम्मच जमीन सहिजन (जड़);
• 3-4 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सूरजमुखी का तेल;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच 9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना:

टमाटर से जूस बनाया जाता है और मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबाला जाता है। सरसों और सहिजन को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और एक और 3-5 मिनट के लिए उबालना जारी रखता है।

लहसुन को पीसें, टमाटर के रस में डालें, तेल, सिरका डालें और चीनी और नमक डालें।

तापना बंद हो गया है। तरल गर्म मिश्रण को एक निष्फल कंटेनर में डालें और तुरंत ढक्कन को रोल करें।

सरसों को पाउडर और ट्यूब दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। पाउडर तैयार उत्पाद की तुलना में तेज है।

टमाटर और लहसुन से गाजर के साथ सहिजन

गाजर डालने से तीखापन थोड़ा कम हो जाएगा। इस तरह के ऐपेटाइज़र को सीधे चम्मच से खाया जा सकता है या ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

मिश्रण:

• 1.5-2 किलो टमाटर;
• बड़े गाजर;
• 5-6 लहसुन लौंग;
• 2-2.5 बड़े चम्मच जमीन सहिजन;
• किसी भी साग के गुच्छा पर;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर और गाजर को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है या ब्लेंडर में काटा जाता है। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसे उबाल आने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है और 15-20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है।

उबलते मिश्रण में चीनी और नमक मिलाया जाता है, फिर कटा हुआ सहिजन और मक्खन। सामग्री में लहसुन निचोड़ें। अंत में, कटे हुए साग के साथ छिड़कें और मिलाएँ।

पैन की सामग्री को जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, फिर उन्हें 6-8 मिनट के लिए माइक्रोवेव में निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

काली मिर्च के साथ सहिजन

सहिजन की तैयारी में के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है शिमला मिर्चऔर गर्म मिर्च। कभी-कभी दोनों किस्मों को लिया जाता है, वे एक दूसरे के पूरक होते हैं और नाश्ते को एक बहुआयामी स्वाद देते हैं।

मिश्रण:

• 1.5-2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच जमीन सहिजन;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• 4-5 लहसुन लौंग;
• 1 छोटा चम्मच सिरका 6%;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• चम्मच दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे 15-20 मिनट तक उबालें।

दोनों प्रकार की काली मिर्च और लहसुन को चाकू से कुचला जाता है। आपको इसे बहुत बारीक काटने की जरूरत है ताकि टुकड़े व्यावहारिक रूप से स्वाद न लें। कटी हुई सब्जियों को उबले टमाटर के मिश्रण में भेजा जाता है।

टमाटर में सिरका डाला जाता है, नमक और दानेदार चीनी मिलाया जाता है। तापना बंद हो गया है। गर्म मिश्रण को भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है और डिस्पोजेबल ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सहिजन नुस्खा

स्नैक के शेल्फ जीवन के बारे में चिंता न करने के लिए, इसमें अधिक सिरका मिलाया जाता है। यह वर्कपीस को खटास देगा, यह अत्यधिक तीखेपन को बेअसर कर देगा।

मिश्रण:

• 1-1.2 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच जमीन सहिजन;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा;
• बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 4-5 लहसुन की कलियां।

खाना कैसे बनाएं:

टमाटर से जूस बनाया जाता है। रस को आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। आपको उत्पाद को 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ लहसुन, सहिजन और चीनी और सिरका के साथ नमक द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। तेल डालो। सभी स्नैक्स को जार में मिलाकर पैकेज करें।

ठंडा होने के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में फिर से व्यवस्थित किया जाता है।

लाल शिमला मिर्च के साथ सहिजन

आप मीठी बेल मिर्च को पेपरिका से बदल सकते हैं। पेपरिका वर्कपीस को एक सुंदर लाल रंग और थोड़ी मिठास देता है।

सामग्री:

• 2-2.5 किलो टमाटर;
• 2 बड़ी चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• चम्मच नमक;
• एस.एल. सहारा;
• एस.एल. वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

टमाटर का रस टमाटर से प्राप्त किया जाता है। इसे सॉस पैन में डाला जाता है और उबाल आने तक 10 मिनट तक गर्म किया जाता है। रस को 4-5 मिनट तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसमें लाल शिमला मिर्च, नमक और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। हॉर्सरैडिश आखिरी में जोड़ा जाता है, गर्मी बंद नहीं होती है।

लहसुन को चाकू से बारीक काट लें, तेल में डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि तेल महक को सोख ले। फिर टमाटर के द्रव्यमान में लहसुन के साथ तेल डालें और एक और 5 मिनट तक पकाते रहें।

उबालने के बाद, गर्म मिश्रण को एक भंडारण कंटेनर में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए उबलते पानी से भरे एक बड़े सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर निष्फल कर दिया जाता है। तैयार स्नैक को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

ध्यान!

ताकि लहसुन अपना स्वाद और सुगंध न खोए। इसे चाकू से काटने की जरूरत है, न कि कद्दूकस पर रगड़ने की।

स्नैक को लंबे समय तक खड़े रहने के लिए, आपको चाहिए:

1. खाना पकाने से पहले, सोडा के डिब्बे धोना और ओवन में सेंकना सुनिश्चित करें या भाप पर जीवाणुरहित करें।
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पतझड़ में, ठंढ की शुरुआत से पहले, भविष्य में उपयोग के लिए सहिजन की जड़ को काटने का समय है। इससे एक पारंपरिक रूसी मसाला तैयार किया जाता है, कोकेशियान एडजिका से कम मसालेदार नहीं, और सरसों की तरह जोरदार। यह मांस और मछली के व्यंजनों के लिए समान रूप से उपयुक्त है, ठंड के मौसम में गर्म होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। हालांकि, सभी गृहिणियां घर पर सहिजन बनाना नहीं जानती हैं, और उन्हें इस मसाला को स्टोर में खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। इस बीच, पेटू का दावा है कि खरीदा हुआ सहिजन अपने जलने और स्वाद गुणों के मामले में घर में बने सहिजन से काफी नीच है। तो यह सीखना समझ में आता है कि इस मसालेदार स्नैक को घर पर कैसे बनाया जाता है।

खाना पकाने के नियम

हॉर्सरैडिश खाना पकाने में कई महत्वपूर्ण विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, सहिजन पकाने की प्रक्रिया को एक दुःस्वप्न के रूप में याद किया जाएगा, और परिणाम, खर्च किए गए प्रयासों के बावजूद, उम्मीदों पर खरा नहीं उतरेगा।

• सितंबर में खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ें, स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, जिनकी लंबाई 30-50 सेंटीमीटर है, व्यास 3 से 6 सेंटीमीटर है।
• आपको भविष्य के लिए सहिजन से बहुत अधिक मसाला तैयार नहीं करना चाहिए: एक महीने के भंडारण के बाद, यह काफी कम तीखा हो जाता है, और "जोरदार" सीज़निंग के प्रेमी अब इसे पसंद नहीं करेंगे। जड़ को 6 महीने तक ठंडे और नम स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए जड़ों को रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार उपयोग करना समझ में आता है। हालांकि, यदि आप हर महीने स्नैक्स तैयार करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो भी आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, क्योंकि इसे कम से कम 4 महीने के लिए निष्फल, भली भांति बंद करके बंद जार में रखा जा सकता है। इसके अलावा, कुछ व्यंजनों से आप सहिजन से एक स्नैक तैयार कर सकते हैं, जिसे पेंट्री में भी संग्रहीत किया जा सकता है, और बहुत लंबे समय तक (एक वर्ष तक)।
• यदि सहिजन की जड़ ने पंखों में बहुत लंबा इंतजार किया है, तो यह लगभग निश्चित रूप से सूख गया है। इस संबंध में, प्रसंस्करण से पहले, इसे कई दिनों तक (तीन से सात तक) ठंडे पानी में भिगोना चाहिए।
• तैयार सहिजन के भंडारण में सुधार करने के लिए, इसे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाना चाहिए।
• हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय जारी एस्टर श्लेष्म झिल्ली को बहुत परेशान करते हैं और लैक्रिमेशन का कारण बनते हैं। यदि आप प्रसंस्करण से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं तो हॉर्सरैडिश थोड़ा कम आक्रामक होगा। यदि आप तैयार हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को इकट्ठा करने के लिए इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करते हैं तो इसे मांस की चक्की के साथ पीसना आसान होगा। हॉर्सरैडिश के साथ काम करना दस्ताने के साथ सुरक्षित है।

यहां तक ​​​​कि स्टोर अलमारियों पर भी आप सहिजन के अनुसार पका हुआ पा सकते हैं विभिन्न व्यंजनों. होममेड हॉर्सरैडिश के लिए और भी रेसिपी हैं। कम से कम दो या तीन लोकप्रिय व्यंजनों के अनुसार हॉर्सरैडिश मसाला पकाने के लिए यह समझ में आता है, खासकर जब से वे सभी अलग हैं।

क्लासिक होममेड हॉर्सरैडिश रेसिपी

• सहिजन - 1 किलो;
• पानी - 0.25 एल;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार सहिजन को छीलकर, काट लें, इसे मांस की चक्की से गुजारें। एक नोजल का उपयोग करें जो आपको मैश किए हुए आलू के समान बेहतरीन और सबसे नाजुक स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देता है। अपनी आंखों को तीखी गंध से कम से कम आंशिक रूप से बचाने के लिए इसमें एक बैग संलग्न करना न भूलें।
• कटी हुई सहिजन की जड़ को नमक और चीनी के साथ मिलाएं।
• पानी उबालें और उबलते पानी के साथ सहिजन डालें, हिलाएं।
• बहुत छोटे जार को जीवाणुरहित करें और उन पर मसाला फैलाएं। प्रत्येक जार में थोड़ा सा नींबू का रस डालें: प्रति 0.2 लीटर जार में एक चम्मच से अधिक नहीं, लेकिन दो मिलीलीटर से कम नहीं। रस एक संरक्षक के रूप में कार्य करेगा और साथ ही सहिजन को काला नहीं होने देगा। हालांकि, बहुत सारे रस की आवश्यकता नहीं है ताकि मसाला खट्टा न हो - पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, ऐसा नहीं होना चाहिए।
• जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर पकाए गए हॉर्सरैडिश को 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह अभी भी बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इसे एक या दो महीने पहले ही खा लें। यदि आप सभी सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो सिरका के साथ एक अलग नुस्खा चुनना बेहतर होता है।

चुकंदर के रस के साथ घर का बना सहिजन

• सहिजन जड़ - 0.4 किलो;
• पानी - 0.15 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 0.15 एल;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चुकंदर का रस - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी में कई दिनों तक भिगोकर, छीलकर और टुकड़ों में काटकर तैयार करें।
• मांस की चक्की पर छोटे छेद वाले नोजल को पेंच करें, इसमें एक प्लास्टिक बैग संलग्न करें, अधिमानतः तंग (उदाहरण के लिए, भोजन को फ्रीज करने के लिए डिज़ाइन किया गया)।
• एक मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन के एक पैकेज में स्क्रॉल करें।
• सहिजन के ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी डालें, मिलाएँ।
• कच्चे (छिले हुए) चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें या काट लें, रस निकाल लें। 2-2.5 बड़े चम्मच चुकंदर का रस निकालकर सिरके के साथ मिलाएं।
• सहिजन में चुकंदर के रस के साथ सिरका डालें, मिलाएँ।
• जार को बेकिंग सोडा से धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
• मसाला जार में डालें, उन्हें कसकर बंद करें और फ्रिज में या सिर्फ ठंडी जगह पर रखें।

रेफ्रिजरेटर में, इस तरह के ऐपेटाइज़र को पूरे एक साल तक, रेफ्रिजरेटर से बाहर रखा जा सकता है - छह महीने तक। उसी समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि सिरका और दीर्घकालिक भंडारण अपना काम करेंगे - सहिजन स्वाद में नरम हो जाएंगे। लेकिन चुकंदर के रस के लिए धन्यवाद, क्षुधावर्धक एक सुखद गुलाबी रंग प्राप्त करेगा और मेज को सजाने में सक्षम होगा।

लहसुन और टमाटर के साथ सहिजन ("हरेनोडर")

• सहिजन - 1 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर को धो लें, उबलते पानी से डालें, छीलें और 4 टुकड़ों में काट लें।
• भीगे हुए रोल को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
• लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें।
• मांस की चक्की में एक तंग प्लास्टिक बैग संलग्न करके तैयार करें।
• वैकल्पिक रूप से हॉर्सरैडिश और टमाटर के कुछ टुकड़े मांस की चक्की में डालें और जब तक वे बाहर न निकल जाएं तब तक उन्हें पलट दें। यदि बैग पहले भर जाता है, तो उसे बदल दें, और फिर दोनों बैगों की सामग्री को मिला दें।
• टमाटर-सहिजन द्रव्यमान में नमक, चीनी, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
• साफ, सूखे जार में व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें। सर्दियों के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो घर का बना ख्रेनोडर चुपचाप 9 महीने तक खड़ा रहेगा, यदि आपके पास इसे छह महीने में खाने का समय है - और भी बेहतर। क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और बहुत स्वस्थ है।

सेब के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• सेब - 0.2-0.25 किलो;
• मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 30 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन तैयार करें और मांस की चक्की से गुजरें।
• कद्दूकस किए हुए सेब के साथ मिलाएं।
• अजमोद को काट लें और सहिजन में जोड़ें।
• शोरबा, तेल, सिरका, नमक डालें और मिलाएँ।

ऐसे सहिजन को परोसने से कुछ घंटे पहले और कम मात्रा में पकाना चाहिए। यह नरम, सुगंधित निकलता है, लेकिन इसे बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है - दो दिनों से अधिक नहीं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन (जड़) - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

• सहिजन को साफ करके काट लें।
• खट्टा क्रीम, नमक के साथ मिलाएं और चीनी डालें।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश भी लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। यह बहुत मसालेदार नहीं होगा और उन लोगों के लिए अपील करेगा जो ताजा सहिजन का "जोरदार" स्वाद पसंद नहीं करते हैं।

घर का बना सहिजन मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है। अगर इसे सिरके से बनाया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। हालांकि, कई गृहिणियां इसे भविष्य के लिए तैयार नहीं करती हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने जलते हुए गुणों को खो देती है।

चरण 1: इन्वेंट्री तैयार करें।

हालांकि यह प्रभावशाली गर्म चटनी लंबे समय तक, मोल्ड और ऑक्सीकरण के बिना, अच्छी तरह से रहती है, फिर भी इस पाक कृति की तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी उपकरणों को ठीक से तैयार करना सार्थक है! सबसे पहले, एक साधारण किचन स्पंज का उपयोग करके सभी बर्तनों को गर्म बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और मीठा सोडा, यह पूरी तरह से किसी भी प्रदूषण का सामना करेगा। फिर हम छोटे रसोई के बर्तनों पर उबलते पानी डालते हैं, और किसी भी सुविधाजनक तरीके से जार के साथ ढक्कन को निर्जलित करते हैं, उदाहरण के लिए, माइक्रोवेव ओवन, ओवन या स्टोव पर पुराने तरीके से।

चरण 2: सामग्री तैयार करें।

जब पूरी सूची तैयार हो जाती है, तो हम सामग्री से निपटना शुरू करते हैं। सबसे पहले, सादे बहते पानी की एक पूरी केतली गरम करें। एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके, लहसुन की कलियों को छीलकर टमाटर के साथ धो लें। फिर हम टमाटर को एक गहरे बाउल में भेजते हैं और थोड़ी देर बाद केतली से उबलता पानी डालते हैं।

सब्जियों को ब्लांच करें गर्म पानी 30-40 सेकंड. उसके बाद, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, हम उन्हें बर्फ के पानी के साथ एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रख देते हैं। फिर हम टमाटर को कागज़ के किचन टॉवल से सुखाते हैं, उनका छिलका हटाते हैं, उस जगह को हटाते हैं जहाँ प्रत्येक से डंठल जुड़ा हुआ था, और उन्हें एक साफ गहरे कटोरे में भेज दें। हम लहसुन को भी सुखाते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

चरण 3: सहिजन के बिना सहिजन तैयार करें।

बदले में, सभी सब्जियों को मैश किए हुए आलू की स्थिरता के लिए सीधे एक गहरे सॉस पैन में पीस लें। यह एक पारंपरिक मांस की चक्की, एक स्थिर ब्लेंडर या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जा सकता है, यह सब आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान में आयोडीन के बिना टेबल नमक की सही मात्रा, पिसी हुई काली मिर्च डालें और एक सजातीय स्थिरता तक एक बड़े चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।

फिर हम तैयार सहिजन को निष्फल आधा लीटर या लीटर कांच का जार, उन्हें टाइट-फिटिंग प्लास्टिक या धातु स्क्रू कैप से बंद करें और बहुत ठंडी जगह पर रखें, आदर्श विकल्प - रेफ्रिजरेटरऔर एक अच्छा, गहरा तहखाना। लगभग एक महीने के बाद आप इस यम्मी का पहला सैंपल ले सकते हैं।

चरण 4: सहिजन को बिना सहिजन के परोसें।

सहिजन के बिना सहिजन को ठंडा परोसा जाता है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, खेल व्यंजनों के अतिरिक्त ग्रेवी की नावों या गहरे कटोरे में परोसा जाता है, हालांकि यह स्टू, तली हुई या बेक्ड सब्जियों के साथ भी काफी स्वादिष्ट होता है। इस परमाणु मिश्रण को लगभग 6 से 9 महीने तक बिना इसकी स्वादिष्टता को बदले रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जा सकता है। बहुत बार हॉर्सरैडिश को मांस पाई, पिज्जा के लिए आधार के साथ स्तरित किया जाता है, मसालेदार सूप में कुछ चम्मच जोड़े जाते हैं, इसके साथ स्टॉज और सैंडविच तैयार किए जाते हैं। स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लें और बीमार न हों!
अपने भोजन का आनंद लें!

सामग्री के उपरोक्त द्रव्यमान के लिए, लगभग 1 किलोग्राम, इस प्रकार के सहिजन में बहुत बार, जमीन सहिजन की जड़ को जोड़ा जाता है। गरमा गरम लाल या हरी मिर्च भी डाल देते हैं, 2-3 टुकड़े काफी हैं या स्वाद के लिए;

यदि आप डरते हैं कि सहिजन पूरी सर्दी नहीं बचेगी, तो पिसे हुए टमाटरों को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर उनमें लहसुन, नमक डालें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट के लिए धीमी आँच पर भिगोएँ। फिर ठंडा करें, जार में डालें, उन्हें ढक्कन के साथ कॉर्क करें और ठंडे स्थान पर भेजें;

कभी-कभी, परोसने से पहले, तैयार सहिजन में थोड़ा खट्टा क्रीम, क्रीम या खट्टा-दूध दही डाला जाता है, ये सामग्री ऐपेटाइज़र-सॉस को एक नरम उत्कृष्ट स्वाद देती हैं;

यदि टमाटर बहुत खट्टे हैं, तो सहिजन को दानेदार चीनी के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं;

यह व्यंजन बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है जठरांत्र पथ, उच्च अम्लता, जठरशोथ, पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी।

हॉर्सरैडिश एक प्रकार का बहुत मसालेदार नाश्ता है, जो अब पूरी दुनिया में कारखानों में बड़े पैमाने पर उत्पादित होता है। और वह साइबेरिया से आती है। बेशक, खरीदा हुआ सहिजन घर के बने से गुणात्मक रूप से अलग है - इसमें अब सभी विटामिन नहीं हैं और, सिद्धांत रूप में, स्वाद भी ऐसा ही है।

इसलिए, गिरावट में साइट से सहिजन की कटाई करना सबसे अच्छा है (यह हर जगह "खरपतवार" की तरह बढ़ता है, जिसे बिल्कुल देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और अपने आप ही प्रजनन करता है) और अपने आप को प्रसन्न करते हुए, अपने आप को इस तरह के नाश्ते के कुछ जार बनाएं और आपके प्रियजनों।

घर का बना सहिजन कई हफ्तों तक उन सभी को रखता है उपयोगी विटामिनसहिजन की जड़ में निहित मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स। इसलिए, नाश्ता जितना ताज़ा होगा, शरीर के लिए उतना ही स्वस्थ होगा। यह सर्दी, फ्लू, गले में खराश, भूख बढ़ाने, रक्त और गुर्दे को शुद्ध करने और मधुमेह रोगियों के लिए - शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करेगा।

लेकिन contraindications के बिनाकहीं नहीं: पेट और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए सहिजन के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में, सहिजन श्लेष्म झिल्ली की जलन पैदा कर सकता है।

इसमें शामिल घटकों के आधार पर सहिजन की संरचना बहुत भिन्न हो सकती है। पर पारंपरिक संस्करणखाना पकाने में आमतौर पर सहिजन की जड़, लहसुन, टमाटर और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। और यहां भी, एक व्यक्ति स्वयं भविष्य के सहिजन के स्वाद को नियंत्रित कर सकता है: इन सामग्रियों को जोड़ने के अनुपात के आधार पर, अधिक बकवासऔर लहसुन, क्षुधावर्धक अधिक परमाणु निकलेगा।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पारंपरिक नुस्खा से शुरू होकर, सहिजन की संरचना अपने तरीके से बदल जाती है। इसलिए, आपको इसके साथ शुरू करना चाहिए, और उसके बाद ही विभिन्न योजक के साथ व्यंजनों पर आगे बढ़ना चाहिए।

क्लासिक हॉर्सरैडिश रेसिपी (हॉर्सरैडिश)

आमतौर पर इसे टमाटर के साथ पकाया जाता है, ये ऐपेटाइज़र के स्वाद को नरम कर रंग देते हैं. तो, चुने हुए टमाटर की विविधता और रंग के आधार पर, नाश्ते का रंग भी अलग-अलग हो सकता है।

इस प्रसिद्ध स्वस्थ नाश्ते को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ 100 ग्राम;
• लहसुन 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• चीनी 1 चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच

1. प्रशिक्षणसामग्री. सहिजन की तैयारी के दौरान, इसे धोना बेहतर नहीं है, लेकिन पहले इसे साफ करें और फिर इसे धो लें। टमाटर को धोकर सुखा लें, लहसुन को छील लें।
2. पीस।तैयारी का सबसे कष्टप्रद हिस्सा। आपको मांस की चक्की के माध्यम से सभी अवयवों को पारित करने की आवश्यकता है। किसी तरह खुद की मदद करने के लिए, वे आमतौर पर उस पर एक प्लास्टिक की थैली डालते हैं और उसमें लहसुन और सहिजन को काटते हैं, और टमाटर को अलग से स्क्रॉल करते हैं, और अंत में सब कुछ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान में चीनी, नमक डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।
3. पैकेट. आमतौर पर सहिजन को छोटी क्षमता के जार में रखा जाता है। हालांकि हॉर्सरैडिश अपने रोगाणुरोधी क्रिया के लिए प्रसिद्ध है, फिर भी जार और ढक्कन को किसी भी तरीके से (पानी के स्नान में, ओवन में, माइक्रोवेव में) अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए। ढक्कन कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

अब आप विभिन्न विविधताओं पर आगे बढ़ सकते हैं क्लासिक नुस्खाबकवास। नीचे विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों के साथ इनमें से कुछ विकल्प दिए गए हैं जो नए नोटों को मानक स्वाद में लाते हैं।

वीडियो - सहिजन खाना बनाना

प्लम के साथ सहिजन की रेसिपी

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन (जड़) 100 ग्राम;
• टमाटर 1 किलो;
• लहसुन 1 सिर;
• प्लम 100 ग्राम;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• नमक 1 बड़ा चम्मच

1. खाना पकाने के लिए सभी उत्पाद तैयार करें: सहिजन को छीलकर धो लें, टमाटर और आलूबुखारे को धो लें, लहसुन को छील लें। आलूबुखारे से त्वचा को छीलें और गड्ढों को हटा दें।
2. परंपरा के अनुसार, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ पास करें, नमक, चीनी डालें और मिलाएँ।
3. जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सरसों के साथ सहिजन की रेसिपी

इस मामले में खाना पकाने का परिणाम स्नैक्स के लिए नहीं, बल्कि सीज़निंग को संदर्भित करता है। इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ 1 किलो;
• चीनी 2 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% 40 ग्राम;
• पानी 0.5 एल;
• सरसों 2 बड़े चम्मच

गाजर के साथ सहिजन की रेसिपी

• सहिजन (जड़) 100 ग्राम;
• टमाटर 2 किलो;
• लहसुन 100 ग्राम;
• गाजर 600 ग्राम;
• गर्म मिर्च 1 टुकड़ा;
• सिरका 70% 10 बूँदें;
• नमक 1 बड़ा चम्मच

खाना पकाने की तकनीक बिल्कुल पिछले संस्करणों की तरह ही है। यानी सब कुछ पीस लें, मिलाएं, नमक और सिरका डालें और आपका काम हो गया। जार में भी व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए रोल अप करें। कुछ भी पकाने की जरूरत नहीं है।

गाजर और आलूबुखारे के अलावा, सेब और चुकंदर भी अक्सर डाले जाते हैं, और मसाले के रूप में, नमक और चीनी के अलावा, आप लौंग, दालचीनी, अदरक और अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं।

बकवास कैसे बचाएं?

मुख्य शर्त इसके साथ छोटे जार भरना है ताकि स्नैक लंबे समय तक खुले राज्य में खड़ा न हो। नहीं तो कुछ दिनों तक नहीं खाएंगे तो सारी गंध और एकाकीपन गायब हो जाएगा।

बंद होने पर, सभी जार को रेफ्रिजरेटर की निचली अलमारियों पर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। चूंकि सहिजन तीन सप्ताह तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, इसलिए इसे भागों में पकाना और स्नैक्स के रूप में खाना बेहतर होता है।

लेकिन इसके लिए जरूरी है कि सहिजन की जड़ों को खुद कहीं बचा लिया जाए, क्योंकि उनमें सूखने की क्षमता होती है। आम तौर पर उन्हें बक्से में रखा जाता है, उनके बीच की दूरी छोड़कर गीली रेत के साथ छिड़का जाता है। तहखाने इसके लिए आदर्श है। यदि यह संभव नहीं है, तो आप लंबे समय तक भंडारण के लिए सिरका का उपयोग करके सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। यहाँ में से एक है संभव तरीकेइसकी तैयारी।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सहिजन नुस्खा

सामग्री:

• सहिजन जड़ 150 ग्राम;
• लहसुन 2 सिर;
• टमाटर 2 किलो;
• नमक 2 चम्मच;
• चीनी 1 चम्मच;
• सिरका 9% 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च (मसाला) - 1 चुटकी।

और अगला नुस्खा काफी विरोधाभासी होगा - सहिजन के बिना सहिजन! या दूसरे तरीके से "त्सित्सिबेली"। ऐसा मसालेदार क्षुधावर्धक प्राप्त नहीं होता है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होता है, जो पकौड़ी और अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त होता है।

सित्सिबेली

यहाँ सामग्री की सूची है:

• टमाटर 5 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 किलो;
• लहसुन 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च 2-3 फली;
• नमक 1-2 टेबल-स्पून

1. आपको टमाटर से शुरू करना चाहिए, क्योंकि वे अन्य सभी घटकों की तुलना में अधिक समय तक पकेंगे। बेशक, मांस की चक्की में धोएं, सुखाएं और मोड़ें। द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और मध्यम या कम गर्मी पर एक घंटे के लिए पकाएं।
2. इतने समय के बाद, छिलके वाली और कटी हुई शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक और आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
3. इस दौरान लहसुन को छीलकर गर्म मिर्च को धो लें। फिर सॉस पैन में डालें। पूरे मिश्रण को और 15 मिनट तक उबालें। फिर स्वादानुसार नमक और मिला लें।
4. पूर्व-निष्फल जार में व्यवस्थित करें, बंद करें, सभी जार को कंबल से ढक दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर भंडारण के लिए रख दें।

इन व्यंजनों के अंत में, आप कुछ युक्तियों की सूची दे सकते हैं जिन्हें एक या दूसरे प्रकार की सहिजन तैयार करते समय ध्यान में रखा जा सकता है। उनमें से कुछ का वर्णन ऊपर किया गया है और कुछ का नहीं।

1. हॉर्सरैडिश जड़ को अंतिम रूप से काटने की सिफारिश की जाती है, और यह दो कारणों से सुगम होता है: सबसे पहले, यह इसकी तेज आंसू गंध है, और दूसरी बात, ताकि अन्य घटकों की तैयारी और पीसने के दौरान हॉर्सरैडिश भाप से बाहर न निकले।
2. मांस की चक्की के माध्यम से सहिजन को स्क्रॉल करते समय, आप उस पर एक बैग रख सकते हैं, या खाना पकाने से पहले जड़ों को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो सकते हैं।
3. यदि गर्मी उपचार के साथ सहिजन पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है, तो टमाटर के बजाय, आप नुस्खा के अनुसार, आंवले की समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं।
4. आप माइक्रोवेव का उपयोग करके जार को जल्दी और आसानी से जीवाणुरहित कर सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, प्रत्येक जार के अंदर थोड़ा पानी डालें, माइक्रोवेव में डालें और इसे अधिकतम तापमान पर चालू करें। प्रसंस्करण समय लगभग दो मिनट है। पानी डाला जाता है ताकि जार फट न जाए।
5. सेवा करने से पहले, स्वाद को नरम करने के लिए सहिजन को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है।
6. ठंडे स्थान पर अनिवार्य भंडारण: तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में।

हॉर्सरैडिश बनाने की कुछ सरल रेसिपी यहां दी गई हैं और उनके लिए छोटी सिफारिशें आपको साइट पर हॉर्सरैडिश की शरद ऋतु की फसल को संसाधित करने और विटामिन और रोमांच की खुराक प्राप्त करने में मदद करेंगी। बेशक, सहिजन से स्नैक्स, सॉस और मसाला तैयार करने में मुख्य कठिनाई नाक और आंखों में इसकी जलन पैदा करने वाली गंध है। लेकिन जड़ों को पीसते समय कुछ मिनटों की पीड़ा इस जलती हुई और स्वस्थ उत्पाद के जार को सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में रखने के लायक है।