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उबले हुए बीफ को पोर्क से कैसे अलग करें। पोर्क और बीफ में क्या अंतर है

पोर्क हमारे बीच बहुत लोकप्रिय मांस है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। यह मुख्य रूप से रूसी उत्पाद है, यह सार्वभौमिक है, हर कोई इसे प्यार करता है, इसे पकाना आसान है। हम सूअर के मांस से कबाब भी बनाते हैं।

अब अच्छी गुणवत्ता का बहुत सारा घरेलू सूअर का मांस है। इस दिशा में काम लंबे समय से किया गया है, सही नस्लों का चयन करते समय समस्याएं थीं, यह निर्धारित करना कि हमें किस प्रकार के सूअर का मांस चाहिए - कम या अधिक वसा, चरबी पर जोर देने के साथ। और यद्यपि बाजार में बहुत सारे आयातित सूअर का मांस है, मुझे लगता है कि हमारा अभी भी बेहतर है।

खबरदार, कमीने

सूअर का मांस चुनना, सिद्धांत रूप में, आसान है, मुख्य खतरा: बेईमान निर्माताओं-विक्रेताओं से, आप गलती से सूअर का मांस, बिना पके जंगली सूअर खरीद सकते हैं। पकने पर उसमें से बदबू आती है। इस बीच, कच्चा, यह बिल्कुल नियमित सूअर का मांस जैसा ही है। जब तक आप तलना शुरू नहीं करेंगे तब तक आप समझ नहीं पाएंगे। इसलिए, अनुभवी खरीदार, सोवियत काल में यह विशेष रूप से आम था, एक बुनाई सुई के साथ बाजार में गए। उन्होंने इसे लाइटर से गर्म किया और मांस को छेद दिया - इसलिए यह निर्धारित करना संभव था कि यह सूअर था या नहीं।

सूअर की गंध को कोई भी मैरिनेड और अन्य तरकीबें नहीं हरा सकती हैं। यह विशेष रूप से निराशाजनक है यदि आप एक बड़ा बैच लेते हैं, और इसमें 1 किलो सूअर आता है - सब कुछ खराब हो जाता है। लेकिन यह एक रेस्तरां की कहानी से अधिक है।

टांग खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है, सूअर में भागने की सबसे बड़ी संभावना है।

सूंघना सुनिश्चित करें

यदि सुअर की स्पष्ट गंध है - मांस नहीं लेना बेहतर है, खाना बनाते समय आपको इस गंध से छुटकारा नहीं मिलेगा, अगर इसमें सड़न और सड़न की गंध आती है - तो आप ऐसे मांस से जहर प्राप्त कर सकते हैं। मांस को तटस्थ गंध चाहिए, अप्रिय या प्रतिकूल कुछ भी नहीं होना चाहिए। पिगलेट में आमतौर पर दूध की तरह महक आती है।

यह सब कोमलता के बारे में है

जब सूअर का मांस चुना और पकाया जाता है, तो हर कोई नरम मांस खरीदने की कोशिश करता है। लेकिन यहां आपको ध्यान से सोचने की जरूरत है। यदि सूअर का मांस नरम है, तो इसका मतलब है कि यह बहुत वसायुक्त है। यदि थोड़ा वसा है, तो मांस सख्त और सघन होगा।

निर्माता नरमी की इस खोज की ओर बढ़ रहे हैं। उदाहरण के लिए, वे मांस को मैरीनेट करते हैं: स्टार्च, नमक, पानी - और मांस स्वाद नहीं बदलता है, लेकिन संरचना को बदलता है। और इस तरह के मांस से तलते समय, यह अब एक चॉप नहीं है, बल्कि कुछ अजीब है, जैसे हैम। आपको कोई क्रस्ट नहीं मिलेगा।

तलने या सूप के लिए

सबसे कोमल और मोटा भाग - गरदन, वे इसे बारबेक्यू के लिए लेते हैं।

स्पैटुला बारबेक्यू या बेकिंग के लिए भी उपयुक्त है।

कार्बोनेटआपको तलने की जरूरत है, लेकिन मोटी चॉप के साथ नहीं, बल्कि छोटे पदकों के साथ।

टेंडरलॉइन- विशिष्ट मांस, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, यह बहुत घना है। लेकिन इसका उपयोग केवल तलने के लिए भी किया जाता है।

कमरहड्डी पर, उससे चॉप बनाए जाते हैं। वास्तव में, यह वही कार्बोनेट है, लेकिन बिना काटे हड्डी के साथ।

पिछला हिस्सा बेकिंग, स्टूइंग के लिए उपयुक्त है।

गुलाबी रंग के खतरे

यदि आप एक हैम या हैम चुनते हैं और कट पर गुलाबी और सुंदर सूअर का मांस देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि मांस को यहां रासायनिक रूप से संसाधित किया गया था। उदाहरण के लिए, पोटेशियम नमक है। आप इसमें दो घंटे के लिए मांस को मैरीनेट कर सकते हैं, और फिर उबाल या बेक कर सकते हैं, इस स्थिति में मांस गुलाबी हो जाएगा। अधिक मात्रा में पोटैशियम नमक हानिकारक होता है। और यहाँ सब कुछ निर्माता की ईमानदारी पर निर्भर करता है, अगर उसने बहुत अच्छा मांस नहीं लिया, तो वह कम से कम किसी तरह की प्रस्तुति देने के लिए उसे भारी मात्रा में नमक में मिला देता है। बेक्ड हैम ग्रे होना चाहिए। यह बहुत सुंदर नहीं दिखता है, लेकिन स्वाद स्वाभाविक है।

हाँ, सूअर का मांस और सामान्य रूप से मांस का स्वाद सोवियत संघ के दिनों से बदल गया है। यूएसएसआर में, हमारे पास जानवरों की कई नस्लें नहीं थीं, केवल एक ही नस्ल थी, जिसे चरबी और मांस के लिए उगाया जाता था। उन्होंने ज्यादा दवा, दवा का इस्तेमाल नहीं किया, मिश्रित फ़ीड का इस्तेमाल नहीं किया। प्रत्येक घर में एक टैंक होता था जहाँ सफाई और कचरे को निकाला जाता था। यही उन्होंने सूअरों को खिलाया।

अब किसानों के लिए पशुओं को कूड़ा-करकट खिलाना, उनके लिए कुछ पकाना, वही आलू उबालना भी लाभहीन है। फ़ीड खरीदना आसान है। उसे क्या करना चाहिए? मुर्गियों के लिए गेहूं उगाना? तब अंडे निषेधात्मक रूप से महंगे होंगे। और किसान वही मिश्रित चारा खरीदता है जो कारखानों में होता है। बेशक, मांस का एक अलग स्वाद है।

एक और बात नस्ल है। अब वे नई मांस नस्लों का प्रजनन करते हैं, उनके पास कम वसा, पूरी तरह से अलग मांस, अन्य फाइबर होते हैं।

दुकान या किसान

बड़े स्टोर बड़े निर्माताओं के साथ काम करते हैं, जहां सब कुछ अवैयक्तिक होता है। लेकिन एक बड़ा परिसर भी मांस की एक स्थिर गुणवत्ता नहीं देता है।

और बड़े उत्पादक भी आयातित सूअर का मांस खरीदते हैं। उस पर यह कहता है कि यह घरेलू है, लेकिन वास्तव में यह हंगेरियन है। विशाल जोत के पास सभी को खिलाने का काम होता है, आपूर्ति में कोई छेद नहीं होना चाहिए, इसलिए यह उस तरह से निकलता है।

लेकिन यहां तक कि एक छोटे निर्माता की ओर मुड़ना भी आपको 100% गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता है। क्योंकि हर निर्माता अलग होता है। मुझे लगता है कि आपको अपना खोजने की जरूरत है। अपनी पसंद का सूअर का मांस खोजें और एक ही स्थान पर खरीदें।

यह सब मध्य रूस के बारे में है। उरल्स के अलावा छोटे शहरों में और भी दुकानें हैं। वहां सब कुछ छोटा, घरेलू, ठोस है। दुकानें आमतौर पर एक निर्माता के साथ काम करती हैं। तो रूस के यूरोपीय भाग में उरल्स और पोर्क से परे सूअर का मांस पूरी तरह से अलग हैं।

बीफ मवेशियों का मांस है। "बीफ" शब्द पुरानी रूसी बोली से आया है। पुराने रूसी "गोमांस" का अर्थ है "मवेशी"।

गोमांस की गुणवत्ता सीधे जानवर की उम्र और लिंग विशेषताओं पर निर्भर करती है।

और एक पल। कुछ देशों में गाय को बहुत पूजनीय माना जाता है क्योंकि इसे पवित्र पशु माना जाता है। उदाहरण के लिए, भारत में। हिंदू धर्म में गोमांस का मांस खाने की सख्त मनाही है।

मानव उपभोग के लिए उपयुक्त गोमांस की तीन किस्में हैं।

शीर्ष ग्रेड। इसमें शामिल हैं: जानवर की पीठ और छाती से टेंडरलॉइन; जानवर की पीठ और छाती से हड्डी रहित और त्वचा रहित पट्टिका; दुम, गर्दन और दुम के साथ बट।
प्रथम श्रेणी। इसमें शामिल हैं: कंधे और कंधे के हिस्सों और पार्श्व से मांस।
दूसरी कक्षा। इसमें शामिल हैं: ड्रमस्टिक्स, दोनों पीछे और आगे, ऑफल, ऑफल (यकृत, गुर्दे, पूंछ, जीभ, फेफड़े)।

आपको यह पता होना चाहिए:

जानवर की गर्दन में हमेशा कुछ न कुछ चर्बी होती है। इसलिए, इस मांस का उपयोग उबालने, कीमा बनाया हुआ मांस (कटलेट और मीटबॉल के लिए), या स्टू करने के लिए किया जाता है।
सबसे स्वादिष्ट समृद्ध सूप के लिए एक अद्भुत स्पष्ट शोरबा तैयार करने के लिए, चीनी की हड्डी के साथ दुम, पसलियों के साथ ब्रिस्केट सबसे उपयुक्त है।
टेंडरलॉइन को तला जाना चाहिए। इसके व्यंजन नरम और रसीले होते हैं।
जेली हमेशा टांग से बनानी चाहिए।

बीफ को पोर्क से अलग करने के लिए कुछ सुझाव

दृश्य निरीक्षण। बीफ में सूअर के मांस की तुलना में मांस में लाल रंग का रंग होता है। जानवर जितना पुराना होगा, गोमांस का मांस उतना ही गहरा और सख्त होगा। यदि बीफ़ का रंग बहुत भूरा हो जाता है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि टुकड़ा लंबे समय से काउंटर पर है।
वसा की परत का निरीक्षण, यदि यह मांस में है। पुराने मांस में वसा में गहरे पीले रंग का रंग होता है।
गोमांस की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे कानूनी बाजार में सुबह-सुबह किसी विश्वसनीय विक्रेता से ही खरीदा जाना चाहिए। यहां का मांस हमेशा ताजा और परखा जाता है। इसके अलावा, इसे हर तरफ से खोजा जा सकता है, गंध और महसूस किया जा सकता है।
सबसे अच्छा मांस ताजा, उबला हुआ होता है - जिसमें उच्चतम पोषक तत्व विटामिन मूल्य होता है।
अत्यधिक नमी के संकेतों के बिना, मांस के प्राकृतिक "सुखाने" से सतह पर एक पतली पपड़ी के साथ, टुकड़ा बिना किसी धब्बे के चिकना, एक समान रंग का होना चाहिए।
टुकड़े की सतह पर कोई चिपचिपा बलगम नहीं होना चाहिए, जो खराब होने का स्पष्ट संकेत है।
कट थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
मांस के चयनित टुकड़े से एक अप्रिय गंध नहीं आना चाहिए।
गोमांस खरीदते समय, सूअर के मांस की तरह, चयनित टुकड़े को दृढ़ता और लोच के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए। अपनी उंगली से दबाएं और इस जगह का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें: कोई छेद नहीं होना चाहिए। मांस पिलपिला और अत्यधिक नरम नहीं होना चाहिए।

कौन सा मांस स्वस्थ है

बीफ हमेशा एक पौष्टिक, कम कैलोरी वाला, आहार मांस है जो पूरी आबादी के दैनिक आहार में खपत के लिए उपयुक्त है, चाहे उम्र और लिंग का अंतर कुछ भी हो।

पोर्क मांस हमेशा कैलोरी में उच्च होता है और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि गोमांस कोलेजन और इलास्टिन के मुख्य स्रोतों में से एक है - संयुक्त ऊतकों के निर्माण और उनके रोगों की रोकथाम के लिए "बिल्डिंग ब्लॉक्स", इसके उपयोग से नुकसान भी है। उनमें से प्रमुख रेक्टल कैंसर विकसित होने की संभावना है। सूअर का मांस खाने से ऐसी बीमारी का खतरा कम होता है।

आज, बीफ का खुदरा मूल्य पोल्ट्री और पोर्क की समान कटौती से तीन गुना अधिक है। ऐसा इसलिए है क्योंकि बीफ के उत्पादन की लागत अन्य सभी प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक है।

यदि आपको कभी किसी जानवर का मांस नहीं खरीदना पड़ा है, लेकिन अचानक ऐसी आवश्यकता पैदा हो गई है, तो आपको यह तय करना चाहिए कि आप विभिन्न प्रकार के जानवरों के मांस के बीच अंतर कैसे कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पोर्क और बीफ में क्या अंतर है? कई विशिष्ट विशेषताएं हैं जिन्हें आपको स्टोर पर जाने से पहले ही पहले से ही परिचित करने की आवश्यकता है।
गौमांस, वील सहित, मांस के रेशों द्वारा प्रतिष्ठित है जो बड़े दिखते हैं, क्योंकि ये जानवर स्वयं काफी बड़े होते हैं। इसके अलावा, इस प्रकार के मवेशियों के मांस का रंग गहरा लाल होता है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में लोहा होता है, जो मांस को इतना समृद्ध रंग देता है। बीफ का एक और टेल-टेल संकेत इसकी गंध है, क्योंकि इसमें कुछ हद तक दूध की तरह गंध आती है जिसे युवा बछड़ों को खिलाया जाता है। अंत में, गोमांस में बहुत अधिक वसा नहीं होती है, क्योंकि गाय और बछड़े स्वाभाविक रूप से बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों को संग्रहीत करने में सक्षम नहीं होते हैं, क्योंकि वे मुख्य रूप से शरीर में मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए उपयोग किए जाते हैं।
सुअर का मांसछोटे मांसपेशी फाइबर और काफी बड़ी वसा परत होती है, क्योंकि इस श्रेणी के जानवर छोटे होते हैं, और पोषक तत्वों की एक बड़ी मात्रा केवल वसा भंडार बनाने के लिए जाती है। यदि हम मांस के रंग को ध्यान में रखते हैं, तो सूअर का मांस गुलाबी है, क्योंकि यह लोहे में समृद्ध नहीं है, और युवा पिगलेट में आमतौर पर एक पीला रंग होता है, क्योंकि उनके पास अभी तक इस तत्व को पर्याप्त मात्रा में जमा करने का समय नहीं है। मात्रा। मांस की गंध के लिए, सूअर का मांस ताजा, थोड़ा मीठा होता है, लेकिन किसी भी तरह से जरूरी नहीं होता है।
सूअर के मांस से गोमांस को अलग करना काफी सरल है, इसके लिए आपको केवल किसी विशेष मांस की कुछ विशिष्ट विशेषताओं को जानना होगा। तो, गोमांस में एक गहरा गहरा लाल रंग होता है, जो इसे उपलब्ध लोहा देता है, जबकि सूअर के मांस में इस तत्व की थोड़ी मात्रा होती है, इसलिए यह एक हल्का गुलाबी रंग है। गंध से अन्य प्रकार के मांस के साथ गोमांस को भ्रमित करना असंभव है, क्योंकि यह दूध की तरह गंध करता है जो बछड़ों को खिलाया जाता है, और सूअर का मांस एक सुखद मीठा गंध होता है। इसके अलावा, सूअर के मांस में काफी मोटी वसा की परत हो सकती है, जो गोमांस में नहीं होती है। और सबसे महत्वपूर्ण विशिष्ट विशेषता मांस के रेशे हैं, क्योंकि वे गोमांस में मोटे होते हैं, और सूअर के मांस में पतले होते हैं।

TheDifference.ru ने निर्धारित किया कि पोर्क और बीफ के बीच का अंतर इस प्रकार है:

बीफ में गहरा लाल रंग होता है, और सूअर का मांस हल्का गुलाबी होता है;
बीफ में ताजे दूध की तरह महक आती है, जबकि सूअर के मांस में मीठी गंध होती है;
पोर्क में मोटी मोटी परत होती है, लेकिन बीफ नहीं;
सूअर के मांस की मांसपेशियों के तंतु गोमांस की तुलना में पतले होते हैं।

चलो बात करते हैं और सिखाते हैं

गोमांस से सूअर का मांस कैसे बताएं

क्या लेख के पाठकों में ऐसे बहुत से लोग हैं जो बीफ को सूअर के मांस से सटीक रूप से अलग कर सकते हैं? जवाब देने में जल्दबाजी न करें, पहले पोस्ट पढ़ें।

एक प्रकार के मांस को दूसरे प्रकार के मांस से अलग करने की क्षमता का प्रश्न इतना तीव्र क्यों है? मुख्य कारण बाजार में कुछ विक्रेताओं की बेईमानी है, जो गोमांस की आड़ में, एक सुअर से मांस का एक टुकड़ा बेचने की कोशिश कर रहे हैं जो अत्यधिक बुढ़ापे में मर गया है, और युवा वील कभी-कभी सफलतापूर्वक एक भोले को बेच दिया जाता है सूअर का मांस की आड़ में खरीदार.

लेकिन खरीदार अच्छे कारण के लिए पिक्य है। कुछ बीमारियों में एक प्रकार का मांस खाना फायदेमंद हो सकता है, या यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग, गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस और पेट के अल्सर के रोगों में, सूअर का मांस खाने की सिफारिश नहीं की जाती है। गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी के मामले में, बीफ या वील व्यंजन स्पष्ट रूप से contraindicated हैं।

विभिन्न धर्मों और धर्मों द्वारा लगाए गए मांस के सेवन पर प्रतिबंध की अवहेलना न करें।

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रूढ़िवादी यहूदी और मुसलमान गोमांस और भेड़ का बच्चा खाते हैं, लेकिन सूअर के मांस की पेशकश को अपमान के रूप में माना जाएगा।

हिंदुओं के लिए, जिनके लिए गाय एक पवित्र जानवर है, बीफ या वील खाना एक भयानक और अक्षम्य पाप है।

आप सूअर के मांस से कच्चे बीफ़ को रंग से अलग कर सकते हैं। कई लोग गोमांस के रंग की तुलना पके रसभरी के रंग से करते हैं, वील का रंग कम संतृप्त होगा, जबकि सूअर का मांस नरम गुलाबी से गुलाबी तक के रंग में भिन्न होता है।

आपको कुछ विक्रेताओं की चाल के बारे में पता होना चाहिए जो पुराने सूअर का मांस रंगों की मदद से एक गहरा और अधिक संतृप्त रंग देने की कोशिश कर रहे हैं।

आप ऐसे मांस को सफेद रुमाल से दाग कर पहचान सकते हैं। एक नैपकिन पर अस्वाभाविक रूप से चमकीले धब्बे अनजाने में उत्पाद को गलत साबित करने के प्रयास का संकेत देंगे।

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यह दूसरे तरीके से भी होता है - मांस से दूधिया गंध को पूरी तरह से हटाने और सूअर के मांस की तरह बेचने के लिए युवा वील को सिरके में भिगोया जाता है। यदि आप मांस से निकलने वाले सिरके की हल्की गंध भी सूंघते हैं, तो इस व्यापारिक स्थान से दूर चले जाएं, आपको दिया जाने वाला मांस का टुकड़ा या तो नकली है या पूरी तरह से खराब हो चुका है, और इसलिए मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त है।

पोर्क जो गर्मी उपचार से गुजरा है, लगभग सफेद हो जाता है, पका हुआ बीफ भी फीका पड़ जाता है, लेकिन इसका रंग ग्रे होता है।

ज्यादातर, सूअर का मांस तला या बेक किया जाता है, क्योंकि जब पकाया जाता है, तो इसमें मौजूद वसा इसे सख्त बना देता है। गोमांस, इसकी कठोरता के कारण, पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, और इसलिए इसे या तो उबाला जाता है या उबाला जाता है।

महक

गंध की बात करें तो, युवा वील स्पष्ट रूप से दूध की तरह गंध करता है, गोमांस में भी दूधिया सुगंध होती है, लेकिन कमजोर होती है, और सूअर का मांस या तो खून की तरह गंध करना चाहिए या बिल्कुल स्पष्ट गंध नहीं होना चाहिए।

बीफ में बड़े और सख्त मांसपेशी फाइबर होते हैं, जो नसों से भरपूर होते हैं, सूअर के मांस के फाइबर बहुत छोटे और नरम होते हैं, और मांस में एक चिकनी सतह होती है।

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पोर्क को बीईईएफ से कैसे अलग करें

पोर्क और बीफ स्लाव देशों में खाए जाने वाले मुख्य प्रकार के मांस हैं। हालांकि, वे अपने पोषण गुणों में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस में बीफ की तुलना में सात गुना अधिक विटामिन बी1 होता है। लेकिन बीफ विटामिन ए और आयरन से भरपूर होता है। पोर्क वसा आसानी से पचने योग्य है और इसमें कई उपयोगी एसिड होते हैं, और बीफ वसा बीटा-कैरोटीन का भंडार है।

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सबसे पहले, आपको मांस के रंग का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है। पोर्क टेंडरलॉइन गुलाबी है: जानवर जितना छोटा होगा, छाया उतनी ही हल्की होगी। गोमांस का रंग गहरे लाल से बरगंडी तक होता है और पके रसभरी जैसा दिखता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस विशेष रूप से रंगा हुआ नहीं है, इसे एक सफेद नैपकिन के साथ ब्लॉट किया जाना चाहिए। उस पर अस्वाभाविक रूप से चमकीले धब्बे नहीं दिखने चाहिए।

गोमांस की गंध थोड़ा दूध देती है, खासकर वील। खून की हल्की गंध को छोड़कर, ताजा सूअर का मांस व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं है।

बीफ और पोर्क में भी विभिन्न मांसपेशी फाइबर आकार होते हैं। गाय सुअर की तुलना में काफी बड़ी होती है और उसकी मांसपेशियों के तंतु सूअर के मांस के रेशों के आकार से अधिक होते हैं। बीफ अपने आप में सख्त, अधिक रेशेदार होता है और इसमें कई नसें होती हैं।

गोमांस में वसा नहीं होती है, लेकिन सूअर के मांस में इसकी काफी मात्रा होती है। एक युवा जानवर में, वसा सफेद होता है, संभवतः हल्के गुलाबी रंग के साथ। बूढ़े सुअर की चर्बी पीली हो जाती है।

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खाना बनाते समय मांस का रंग बदल जाता है। सूअर का मांस सफेद हो जाता है और बीफ ग्रे हो जाता है। मांस के रेशों की प्रकृति के कारण, सूअर का मांस और बीफ अलग तरह से पकाया जाता है। वसायुक्त सूअर का मांस शायद ही कभी उबाला जाता है। इससे उसकी चर्बी एक अप्रिय गंध प्राप्त कर लेती है और कठोर हो जाती है। तला हुआ सूअर का मांस अच्छा होता है जब यह विशेष रूप से रसदार हो जाता है।

दूसरी ओर, बीफ तला हुआ नहीं है। चूंकि इसमें वसा नहीं होती है, सख्त मांस को कड़ाही में पकाने का समय नहीं होता है। इसलिए, इसे काफी लंबे समय तक उबाला या उबाला जाता है। पके हुए ब्रेडेड मांस को एक टुकड़े को काटकर अलग किया जा सकता है। सूअर का मांस पूरा दिखेगा, जबकि बीफ़ रेशेदार होगा।

सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है, लगभग कोई गंध नहीं होता है, इसमें पतले मांसपेशी फाइबर होते हैं।
बीफ में गहरा लाल रंग होता है, गंध थोड़ा दूध देती है, इसमें कई नसों के साथ मोटे बढ़े हुए मांसपेशी फाइबर होते हैं। बीफ में फैट नहीं होता है।
एक युवा जानवर में चरबी सफेद या गुलाबी रंग की होती है और एक बूढ़े में पीले रंग की होती है।
पकाए जाने पर, मांस सफेद हो जाता है, और वसा ग्रे और सख्त हो जाता है। इसलिए, सूअर का मांस सबसे अधिक बार तला हुआ जाता है। कट में, तैयार मांस सजातीय है और तंतुओं में विभाजित नहीं होता है।
पकने पर मांस ग्रे हो जाता है। गोमांस को लंबे समय तक उबाला या उबाला जाता है ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन तला हुआ नहीं। कट में तैयार मांस रेशों में टूट जाता है।

साधन:

मांस व्यंजनों के बारे में सूचना पोर्टल edim-myaso.ru
सूचनात्मक पोर्टल। स्मार्ट किचन, आसान जीवन। रोजमर्रा की जिंदगी का प्रबंधन स्मार्टकिचन.by
अर्थशास्त्री विश्वकोश grandars.ru

कुछ प्रकार की बीमारियों के साथ, सूअर का मांस या बीफ खाना फायदेमंद और हानिकारक दोनों हो सकता है। इसलिए, काउंटर पर भी दिखने में उन्हें अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, कीमत में अंतर के कारण, बेईमान विक्रेताओं द्वारा जालसाजी संभव है।

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आम धारणा के विपरीत, जैतून और जैतून एक ही पेड़ के फल हैं। रूस को छोड़कर सभी देशों में जैतून के पेड़ के फलों को जैतून (हरा या काला) कहा जाता है। केवल रूस और सीआईएस देशों में, जैतून के पेड़ के फल जैतून और जैतून में विभाजित होते हैं।

किंवदंती के अनुसार, कॉफी परंपरा इथियोपिया में उत्पन्न हुई थी, एक चरवाहे के लिए धन्यवाद, जिसने देखा कि उसकी बकरियों का व्यवहार, कॉफी बीन्स खाने के बाद, जीवंत हो रहा था। तब से, कॉफी समारोह की परंपरा पूरे देश में फैल गई है, बदल रही है और स्थानीय प्रभाव के अधीन है।

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ऐसा लगता है कि हम फलों और सब्जियों के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं, और हम आसानी से एक फल को एक सब्जी से अलग कर सकते हैं। लेकिन वास्तव में इसकी संभावना कम ही है। वास्तव में, फलों और सब्जियों के बीच का अंतर उतना स्पष्ट नहीं है जितना लगता है।

ब्लैक एंड ग्रीन टी एक ही पौधे से बनती है। हालांकि, पत्तियों के प्रसंस्करण में अंतर उन्हें अद्वितीय विशिष्ट गुणों के साथ पूरी तरह से अलग उत्पाद बनाता है।

अक्सर लोग यह सोचे बिना मादक पेय पीते हैं कि सभी पेय पदार्थों का अपना इतिहास और जटिल उत्पादन प्रौद्योगिकियां होती हैं। यह लेख आपको कॉन्यैक और व्हिस्की, उनके अंतर और समानताओं के बारे में थोड़ा और जानने में मदद करेगा।

मांस के मिथ्याकरण के मामले बाजार पर असामान्य नहीं हैं, विशेष रूप से एक प्रकार के दूसरे के लिए प्रतिस्थापन, सस्ता एक। काफी महंगे आहार खरगोश के मांस को कभी-कभी बिल्ली के मांस से बदलने की कोशिश की जाती है। एक जिम्मेदार निर्माता की कसौटी नियम है - खरगोश के शव के एक पैर को छीले नहीं (कम से कम तीन सेमी), ताकि खरगोश के बाल और पंजे दिखाई दें। यह नियम हाल के वर्षों में बाजार में व्यापारियों के लिए भी अनिवार्य हो गया है। हालांकि हर कोई ऐसा नहीं करता है। कभी-कभी एक असली खरगोश खिड़की पर झूठ बोल सकता है, और दूसरे जानवर का मांस फर्श के नीचे से निकाला जा सकता है। लेकिन बहुत से यूरोपीय लोग कल्पना नहीं कर सकते कि आप पालतू जानवरों को कैसे खा सकते हैं।

आधुनिक बेईमान विक्रेता कई तरकीबों का उपयोग करते हैं, जिसके कारण खराब मांस को ताजे मांस से गंध से अलग करना बहुत मुश्किल है। उदाहरण के लिए, एक खराब उत्पाद को पोटेशियम परमैंगनेट में धोया जाता है, सिरका में भिगोया जाता है, उदारतापूर्वक मसालों, स्वादों और रंगों के साथ सुगंधित किया जाता है।

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इसलिए, एक अच्छे उत्पाद को बुरे से अलग करने के तरीकों को अच्छी तरह से जानना उचित है। और विश्वसनीयता के लिए, कई सिद्धांतों द्वारा निर्देशित होना बेहतर है, क्योंकि खराब मांस स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

कई शराब प्रेमी विशेष रूप से सफेद या रेड वाइन पसंद करते हैं। ज्यादातर यह स्वाद संवेदनाओं के कारण होता है, लेकिन रेड वाइन और व्हाइट वाइन के बीच का अंतर केवल स्वाद में ही नहीं होता है। उनकी उत्पादन प्रौद्योगिकियां अलग हैं।

फ्लैटब्रेड या पीटा ब्रेड में लिपटे सलाद और सॉस के साथ तला हुआ मांस दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। केवल अब वे इसे हर जगह अलग-अलग कहते हैं। पूर्वी देशों में, इसे डोनर, ड्यूनर या ड्यूरम के रूप में पेश किया जाता है। रूस में, आप अक्सर "शवार्मा" या "शवार्मा" नाम पा सकते हैं। क्या इन व्यंजनों में कोई अंतर है?

रूस में, पूर्वी संस्कृति की लोकप्रियता ने व्यावहारिक रूप से पश्चिमी संस्कृति का स्थान ले लिया है। हर साल जापानी और चीनी रेस्तरां की संख्या में काफी वृद्धि होती है, अधिक से अधिक रूसी पूर्वी संस्कृति में शामिल होते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश यह नहीं जानते हैं कि जापानी अपने हाथ के पिछले हिस्से की तरह क्या जानते हैं, खासकर जब चावल और मछली की बात आती है। यह लेख आपको उगते सूरज की भूमि के निवासियों की पोषण संबंधी आदतों को बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा, और यह यहां है कि आप सुशी और रोल के बीच सभी मुख्य अंतरों को जानेंगे।

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कभी-कभी यह मौलिक महत्व का क्यों होता है कि किस प्रकार का मांस खरीदना है और यह सवाल क्यों है कि सूअर के मांस से बीफ को कैसे अलग किया जाए? यहां उत्तर न केवल पेटू वरीयताओं में निहित है, क्योंकि पोर्क और बीफ से विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इस प्रकार के मांस के अलग-अलग स्वाद होते हैं। लेकिन मुख्य कारण धार्मिक सिद्धांत हैं। मुसलमान स्पष्ट रूप से सूअर का मांस नहीं खाते हैं, क्योंकि इस मांस को रूढ़िवादी यहूदियों की तरह अशुद्ध माना जाता है। और एक सच्चा हिंदू कभी बीफ का मांस नहीं खाएगा, क्योंकि यह जानवर उनके लिए पवित्र है। लेकिन बाजार में आने के बाद, आप एक विक्रेता पर ठोकर खा सकते हैं, जो खरीदार की अनुभवहीनता को देखकर बिना पलक झपकाए एक स्पष्ट रूप से निषिद्ध उत्पाद बेच देगा। कुछ अचूक तरकीबें हैं जो आपको बाजार में पोर्क और बीफ के बीच के अंतर को जल्दी से बताने में मदद करेंगी। सुपरमार्केट में, सभी प्रकार के मांस को हमेशा ट्रे पर हस्ताक्षरित किया जाता है, क्योंकि इस मामले में धोखा देने का रिवाज नहीं है (उनके पास अपनी खुद की चाल है)। लेकिन बाजार में वे अपनी प्रतिष्ठा की परवाह किए बिना खरीदार जो चाहते हैं उसे बेचना पसंद करते हैं।

पोर्क से बीफ को रंग से कैसे अलग करें

बीफ में हमेशा एक स्पष्ट लाल रंग होता है, और युवा वील हल्का गुलाबी होता है। अच्छा मांस भी रास्पबेरी रंग का होता है, पके बेरी की तरह, केवल संतृप्त और गहरा होता है। बीफ मूल रूप से पोर्क से रंग में भिन्न होता है, क्योंकि मांस, शव के हिस्से की परवाह किए बिना, हमेशा एक समान चमकदार रंग होता है, गुलाबी से गहरे लाल तक।

और सूअर का मांस हमेशा एक नरम गुलाबी रंग होगा, टेंडरलॉइन पर लगभग सफेद और पीठ पर गहरा होगा। पोर्क में भी अधिक वसा धारियाँ होती हैं, और निश्चित रूप से, चरबी।

एक विक्रेता जो खरीदारों को धोखा नहीं देता है, वह हमेशा अपने सामने काउंटर पर सुअर का सिर, पैर या चरबी रखेगा, ताकि खरीदार तुरंत देख सके कि वह किस तरह का मांस लेता है।

लेकिन पोर्क को वील से रंग से अलग करना हमेशा आसान नहीं होता है, इसलिए आप मांस को निर्धारित करने के लिए दूसरे तरीके का सहारा ले सकते हैं।

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गंध से सूअर के मांस से बीफ को कैसे अलग करें

गोमांस की गंध बहुत विशिष्ट होती है - इसमें दूध की तरह महक आती है। यह इस तथ्य के कारण है कि मांस में बहुत अधिक दूध प्रोटीन होता है। हां, और गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी भी एक कारण है कि आपको बाजार और दुकान में सूअर के मांस से बीफ को अलग करना सीखना होगा।

युवा वील में भी एक स्पष्ट दूधिया गंध होती है - इसलिए इसे "दूध" कहा जाता है। बहुत से लोग ऐसे ही मांस को पसंद करते हैं, सूअर के मांस से बीफ या वील को अलग करने के लिए इसे बाजार में सूंघने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

लेकिन सूअर के मांस में खून की स्पष्ट गंध होती है या बिल्कुल भी गंध नहीं आती है। यह सुविधा आपको पोर्क को बीफ से सटीक रूप से अलग करने की अनुमति देती है, भले ही मांस एक विक्रेता के काउंटर पर हो।

अगर आपको प्रोटीन से एलर्जी है तो अंडे को कैसे बदलें - यहां कुछ व्यावहारिक सुझाव दिए गए हैं जो निश्चित रूप से काम आएंगे।

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सूअर का मांस अधिक कोमल और वसायुक्त दिखता है, यह दिखने में हल्का भी लगता है। और गोमांस में गहरे रंग का मांस और बहुत कम वसा होता है, और मांस कठिन लगता है, आप यह भी कह सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं सूअर का मांस पसंद करता हूं, क्योंकि स्वाद मांस मुझे अधिक कोमल और सुखद लगता है, और इसे पकाना आसान है।

पहली नज़र में, यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन कुछ लोगों के लिए यह सवाल संवेदनशील है। मुसलमान और यहूदी सूअर का मांस नहीं खाते हैं, हिंदू गोमांस नहीं खाते हैं, गाय उनके लिए एक पवित्र जानवर हैं, यह पता चला है कि आपको यह जानने की जरूरत है कि आप किस तरह के मांस से निपट रहे हैं। कुछ लोगों को गाय के दूध से एलर्जी होती है और उनके लिए बीफ वांछनीय नहीं है।

बीफ का रंग लाल होता है और इसमें थोड़ा दूध की गंध आती है, सूअर का मांस गुलाबी रंग का होता है।
सूअर का मांस बीफ की तुलना में नरम होता है।
पोर्क में वसायुक्त परतें होती हैं, यह गोमांस में निहित नहीं है।
पकने पर सूअर का मांस सफेद हो जाता है और बीफ ग्रे हो जाता है।
बीफ मांस संरचना में रेशेदार होता है, सूअर का मांस चिकना होता है।
मांस काटते समय - गोमांस को रेशों में विभाजित किया जाता है, सूअर का मांस एक टुकड़े में अलग हो जाएगा।

कभी-कभी बाजार के व्यापारी, रंगा हुआ सूअर का मांस, इसे बीफ के रूप में पास कर सकते हैं, फिर वे इसे सफेद रुमाल से गीला करके जांचते हैं।

पोर्क को बीफ से कैसे अलग करें?

रंग से अलग किया जा सकता है, सूअर का मांस हल्का, गुलाबी होता है, और गोमांस गहरा होता है, और छाया गहरा लाल, लगभग बरगंडी होती है।

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गोमांस का मांस पापी होता है और वसायुक्त नहीं होता, जबकि सूअर का मांस अधिक वसायुक्त होता है और मांस नरम होता है।

कच्चे गोमांस में लाल रंग का रंग और दूध की हल्की गंध होती है, लेकिन सूअर का मांस लगभग हमेशा गुलाबी और लगभग गंधहीन होता है।

जब एक टुकड़ा पहले से ही काटा जाता है, तो गोमांस को आसानी से फाइबर में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन सूअर का मांस पूरे टुकड़े में विभाजित हो जाएगा, गोमांस की तरह नहीं।

एक अनुभवी गृहिणी आंख से निर्धारित करती है कि सूअर का मांस कहाँ है और गोमांस एक सेकंड के भीतर कहाँ है।

पोर्क को बीफ से जल्दी कैसे अलग करें।

सूअर का मांस आमतौर पर गोमांस की तुलना में हल्का रंग का होता है।

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हालांकि सूअर का मांस पालने वाले परिचितों का कहना है कि घर में बने सूअर के मांस में आमतौर पर गहरे रंग का मांस होता है। जब मैं इस अमीर, गहरे रंग के घर या फार्म पोर्क को बाजार में देखता हूं, तो मैं इसे पसंद करता हूं।

साथ ही, गाय सूअर के मांस से भी बड़ा जानवर है। इसलिए, बाजार पर, पूरे टुकड़े, शव कटौती हमेशा बहुत बड़ी होती है। बीफ में पसलियां, अन्य हड्डियां भी बड़ी होती हैं।

सबसे पहले, रंग में। सूअर का मांस गुलाबी-भूरे रंग का होता है, जिसमें ज्यादातर वसायुक्त परतें होती हैं। और गोमांस लाल-रास्पबेरी है, अधिक दुबला (सूअर का मांस की तुलना में)। इसके अलावा, यदि आप पहले से ही दोनों प्रकार के मांस से परिचित हैं, तो आप ताजा मांस को गंध से अलग कर सकते हैं, क्योंकि वे पूरी तरह से अलग हैं। इसलिए, आप आसानी से एक को दूसरे से अलग कर सकते हैं, जब तक कि निश्चित रूप से आप पहली बार मांस नहीं खरीद रहे हों।

सूअर का मांस हल्का लाल से हल्का गुलाबी तक। दूसरी ओर, बीफ गहरे लाल से गहरे लाल रंग का होता है, वील गुलाबी होता है लेकिन सूअर के मांस की तुलना में गहरा और अधिक रंग का होता है।

और निश्चित रूप से, सूअर का मांस वसा की परतों की उपस्थिति में गोमांस से भिन्न होता है, और गोमांस लंबे और अधिक स्पष्ट मांसपेशी फाइबर द्वारा प्रतिष्ठित होता है।

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होस्टेस बीफ या पोर्क का निर्धारण कैसे करें?

तब आपको खराब बीफ मिला

गोमांस जिगर में, जिगर की एक सघन फिल्म होती है, इसे हटा दिया जाना चाहिए। पोर्क लीवर में, फिल्म पतली है - आप इसे हटा नहीं सकते।

मेरा नाम मत दिखाओ (गुमनाम जवाब)
इस प्रश्न के उत्तर का पालन करें)

उचित पोषण में मांस का नियमित सेवन क्यों शामिल है?

उचित पोषण के लिए फैशन ने पशु मूल के सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक को भी नहीं छोड़ा है। मांस के बारे में जो भी अफवाहें चलती हैं - शाकाहारी कम आक्रामक हो जाते हैं, लंबे समय तक जीवित रहते हैं, कम कैंसर प्राप्त करते हैं, और इसी तरह। हालांकि, एक भी तथ्य सक्षम पोषण विशेषज्ञों द्वारा समर्थित नहीं है जो आपको एकमत से बताएंगे कि किसी भी उत्पाद के उपयोग में संयम महत्वपूर्ण है।

मांस खाने के 5 अच्छे कारण:

मांस उत्पाद आयरन से भरपूर होते हैं- जिगर, परिपक्व गोमांस, भेड़ का बच्चा और अन्य प्रकार के लाल मांस में एक तत्व होता है जो मानव शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आयरन हीमोग्लोबिन का मुख्य घटक है, जो बदले में हमारे शरीर को ऑक्सीजन प्रदान करता है। इसके अलावा, पशु उत्पादों से लोहा वनस्पति लोहे की तुलना में अधिक आसानी से अवशोषित होता है।
मांस पशु प्रोटीन का मुख्य स्रोत है- घोड़े का मांस, खरगोश, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा, चिकन, टर्की में प्रोटीन की सबसे बड़ी मात्रा होती है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 22 ग्राम तक। पोषण विशेषज्ञ हमारे फीचर लेख में विस्तार से बताते हैं।
मांस शरीर को समूह के विटामिन प्रदान करता हैबी- यह आपकी प्रतिरक्षा, स्मृति, मजबूत नसें, दृष्टि के अंगों का सामान्य कामकाज, अच्छा मूड, स्वस्थ नींद, अच्छे नाखून और स्वस्थ बाल हैं। मांस के पक्ष में और किन तर्कों की आवश्यकता है?
मांस क्रिएटिन का एक स्रोत है, दूसरे शब्दों में, ऊर्जा।बेशक, सुंदर मांसपेशियों के नाम पर मांस का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, लेकिन यह उत्पाद स्वस्थ आहार में मौजूद होना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ और एथलीट हमारे फीचर लेख में किसी व्यक्ति के बारे में अधिक बताते हैं।
मांस उत्पाद जिंक से भरपूर होते हैं- यह अमीनो एसिड के संतुलन को बनाए रखता है, और सेक्स हार्मोन के स्राव में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मांस में सोडियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और अन्य तत्व भी होते हैं, जिनमें से प्रत्येक आपके केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्वस्थ कामकाज और हृदय प्रणाली के सुचारू कामकाज में भूमिका निभाता है।

रूसी सबसे अधिक बार किस तरह का मांस खरीदते हैं, और अलमारियों पर कौन सी विदेशी प्रजातियां पाई जा सकती हैं?

आज, दुकानों की अलमारियों पर, मांस उत्पादों की पसंद हमारी आँखों को चौड़ा करती है, और हमारे दिल बटुए की मोटाई के बारे में चिंतित हैं। हालांकि, पसंद की संपत्ति के बावजूद, रूसी पारंपरिक प्रकार के मांस के प्रति वफादार रहते हैं।

रूसी किस तरह का मांस पसंद करते हैं:

पोल्ट्री, विशेष रूप से चिकन, मांस का सबसे लोकप्रिय प्रकार है, जिसकी अपेक्षाकृत सस्ती कीमत और कई उपयोगी गुण हैं।
पोर्क और बीफ रूसियों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस की सूची में दूसरे स्थान पर हैं।

पोल्ट्री और पोर्क के बीच आज बहुत स्वस्थ सॉसेज नहीं हैं - लेकिन संतोषजनक और सस्ती। लेकिन विदेशी प्रकार के मांस लंबे समय तक अलमारियों पर रहते हैं - रूसी उन्हें केवल विशेष छुट्टियों के लिए खरीदते हैं।

रूस में कौन से विदेशी प्रकार के मांस पाए जा सकते हैं:

भैंस।
कंगारू मांस।
मगरमच्छ।
शुतुरमुर्ग।
अजगर मांस और अन्य।

बाहरी विशेषताओं से एक प्रकार के मांस को दूसरे से अलग करना और विक्रेता के धोखे में नहीं आना कितना आसान है? सस्ते और अधिक महंगे प्रकार के मांस के बीच स्वतंत्र रूप से अंतर करना सीखना

दुकानों में मांस के एक विशाल चयन का मतलब यह नहीं है कि आप ठीक उसी उत्पाद को घर लाएंगे जिसके लिए आपने भुगतान किया था। चालाक विक्रेता किसी भी कीमत पर पैसा कमाना चाहते हैं, और महंगे मांस की आड़ में, वे आसानी से आपको एक सस्ता विकल्प खिसका देंगे।

और यह अच्छा है यदि आप ध्यान नहीं देते हैं - नसें सुरक्षित होंगी। और अगर, हार्दिक रात के खाने के बाद, एलर्जी की प्रतिक्रिया, मतली और "गलत" मांस खाने के अन्य अप्रिय परिणाम अचानक दिखाई देते हैं? अस्पताल के बिस्तर के इतने करीब!

यही कारण है कि न केवल एक उच्च-गुणवत्ता और ताजा उत्पाद को अलग करना सीखना बहुत महत्वपूर्ण है, बल्कि एक प्रकार के मांस को दूसरे से अलग करना भी सीखना है।

विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और बाहरी विवरण: सारांश तालिका

यह तालिका आपको सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस को समझने में मदद करेगी, और काउंटर पर वही उत्पाद खरीदेगी जिसकी आपको आवश्यकता है।

मांस का प्रकार	बाहरी विशेषताएं और विशेषताएं	लाभकारी विशेषताएं	उपयोग प्रतिबंध
गौमांस	लोहे की एक बड़ी मात्रा मांस को एक विशेष बरगंडी-लाल रंग देती है। मांस के टुकड़े सख्त होते हैं, रेशे बड़े होते हैं, कई नसों के साथ, वसा कठोर, सफेद या हल्का पीला होता है। स्पर्श करने पर मांस थोड़ा भुरभुरा लगेगा। अन्य बातों के अलावा, बीफ मार्बलिंग है। पसलियां सपाट होती हैं, कंधे के ब्लेड में एक स्पष्ट त्रिकोणीय आकार और एक कोण के रूप में एक तेज हड्डी होती है। गोमांस की गंध थोड़ी दूधिया होती है।	कम कैलोरी वाला मांस। अमीनो एसिड का मूल्यवान स्रोत। यह मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसे ऊर्जा से संतृप्त करता है। इसमें बी विटामिन, बहुत सारा जस्ता, साथ ही फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और अन्य तत्व होते हैं। यह हाइड्रोक्लोरिक एसिड और गैस्ट्रिक जूस एंजाइम को बेअसर करने में सक्षम है, जिससे आंतों के सामान्य कामकाज में योगदान होता है।	बेशक, जिन लोगों को बीफ से एलर्जी है, उन्हें इस तरह का मांस खाने से बचना चाहिए। मानव शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन से पाचन तंत्र और गुर्दे पर गंभीर दबाव पड़ता है। अधिक वसायुक्त बीफ से बचें।
बछड़े का मांस	मांस का रंग वयस्क गोमांस की तुलना में थोड़ा कम संतृप्त होता है। गुलाबी मांस चुनें। जब विक्रेता आपको संदेहास्पद लगता है, तो आप एक नैपकिन के साथ वील के रंग की जांच कर सकते हैं - मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से दाग दें। यदि नैपकिन पर चमकीले धब्बे बने रहते हैं, तो उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। ज़रूर, वील की आड़ में, वे आपको रंगों से रंगे हुए पुराने सूअर का मांस बेचने की कोशिश कर रहे हैं। संयोजी ऊतक फाइबर की कम सामग्री के साथ मांस की संरचना निविदा है। वील की गंध दूधिया स्पष्ट होती है।	बी विटामिन का एक सेट और आसान पाचनशक्ति तंत्रिका तंत्र में सुधार और श्लेष्म झिल्ली की बहाली में योगदान करती है। वील पाचन तंत्र की अम्लता को बढ़ाता है, आंतों के काम को सक्रिय करता है, और भूख बढ़ाने में भी मदद करता है।	खाना बनाते समय, यह शोरबा में एक निश्चित मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ छोड़ता है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ वील के बाद पहले और दूसरे शोरबा का उपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं। वील के उपयोग में बाधाएं हैं गाउट और गठिया (लवण जो तब बनते हैं जब शरीर मांस को पचाता है जो जोड़ों में जमा हो जाता है)।
सुअर का मांस	रंग - हल्का गुलाबी, हल्का गुलाबी, अक्सर भूरे रंग के साथ। बूढ़े सूअर का मांस लाल होता है। एक विशिष्ट विशेषता बहुत अधिक वसा है। संरचना कोमल है, बारीक बारीक है, मांस स्पर्श करने के लिए चिकना है, घना है, व्यावहारिक रूप से कोई फिल्म नहीं है (यह युवा सूअर का मांस पर लागू होता है)। कच्चे उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई गंध नहीं होती है।	प्रोटीन, जिंक, आयरन, मैग्नीशियम, बी विटामिन से भरपूर। बच्चों के लिए उपयोगी - बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड, विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स हड्डियों के उचित विकास और विकास में योगदान करते हैं।	पोर्क का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, पित्त नलिकाओं की सूजन, साथ ही कोलेसिस्टिटिस या ग्रहणीशोथ वाले रोगियों तक सीमित होना चाहिए। अगर आपको गैस्ट्राइटिस या पेट में अल्सर है तो पोर्क से बचें। जिन लोगों को दिल का दौरा पड़ने का खतरा होता है या जिन्होंने हाल ही में इसका अनुभव किया है, उनके लिए भी वसायुक्त सूअर का मांस न खाना ही बेहतर है।
भेड़े का मांस	मांस की छाया हल्की ईंट या लाल ईंट है। पुराना गहरा लाल है। मांस की संरचना घनी होती है, चमड़े के नीचे की वसा सफेद होती है। खंड में, रेशेदारता के साथ छोटे घने दाने ध्यान देने योग्य हैं। मांस में एक हल्की और विशिष्ट अमोनिया गंध होती है, जो मेमने को वसायुक्त गोमांस के साथ भ्रमित नहीं करना संभव बनाती है, उदाहरण के लिए। अच्छा मांस चुनने का एक और अवसर पसलियों का निरीक्षण करना है: छोटे और खराब विकसित पसलियों वाले शवों से संकेत मिलता है कि मांस युवा है।	यह मांस सबसे उपयोगी में से एक है: मेमने में कई उच्च श्रेणी के प्रोटीन होते हैं, साथ ही तथाकथित निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन रस के स्राव को उत्तेजित करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। मांस जस्ता, सल्फर, फ्लोरीन (क्षरण की रोकथाम), लोहा, फोलिक एसिड में समृद्ध है। इसके अलावा, भेड़ का बच्चा सूअर का मांस की तुलना में कम वसायुक्त प्रकार का मांस है।	पाचन तंत्र की अपरिपक्वता के कारण, बच्चों को मेमना देने की सिफारिश नहीं की जाती है। स्तनपान कराते समय इस पर ध्यान दिया जाना चाहिए - इस अवधि के दौरान, माँ के लिए बेहतर है कि मेमने का दुरुपयोग न करें, लेकिन गर्भवती महिलाओं के लिए, युवा मांस उपयोगी होगा यदि यह पहले आहार में मौजूद था। इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, मेमने को एथेरोस्क्लेरोसिस, गाउट, गठिया, उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए contraindicated है। इसके अलावा, मांस अवांछनीय है यदि आपके पास उच्च पेट में एसिड है, अल्सर है, मल्टीपल स्केलेरोसिस विकसित होने का खतरा है, या गुर्दे और यकृत के साथ समस्याएं हैं।
घोड़े का मांस	यह बल्कि मोटे फाइबर द्वारा प्रतिष्ठित है, मांस का रंग गहरा लाल होता है, अक्सर एक विशिष्ट नीले-बैंगनी रंग के साथ, विशेष रूप से खुली हवा में ध्यान देने योग्य होता है। कोई संगमरमर नहीं है। वसा ऊतक पीला होता है। बछेड़े के मांस में कोई गंध नहीं होती है, लेकिन एक पुराना घोड़ा एक अप्रिय गंध देगा।	घोड़े के मांस को सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल मांस माना जाता है, क्योंकि गायों और सूअरों के विपरीत, फ़ॉल्स को बस स्टेपीज़ में फ्री रेंज की आवश्यकता होती है, जिन्हें अक्सर तंग स्टालों और पेन में रखा जाता है। प्रोटीन में अमीनो एसिड संरचना के इष्टतम संतुलन में घोड़े का मांस अन्य प्रकार के मांस से भिन्न होता है, बड़ी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, बी विटामिन, साथ ही ए और ई) . इसके अलावा, घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक है, जो इसे बच्चे के भोजन में इस्तेमाल करने की अनुमति देता है। घोड़े का मांस बीफ की तुलना में तेजी से पचता है, और एक पित्तशामक प्रभाव भी पैदा करता है (मूत्र पथ डिस्केनेसिया से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी)। इस प्रकार के मांस में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है।	Minuses में से, निश्चित रूप से, घोड़े के मांस की कठोरता पर ध्यान दिया जाना चाहिए, हालांकि पेटू इसे नुकसान नहीं, बल्कि इस प्रकार के मांस की विशिष्टता मानते हैं। उचित तैयारी इस समस्या को हल करती है। जिगर की गंभीर समस्या वाले लोगों को घोड़े के मांस का सेवन नहीं करना चाहिए - जब पित्त पेट में बड़ी मात्रा में छोड़ा जाता है, तो ऐसा मांस रोग के पाठ्यक्रम को बढ़ा सकता है और पेट के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।
मुर्गी	चिकन स्तन सफेद मांस है, हैम के विपरीत, जिसमें गुलाबी रंग का रंग होता है। दिखने में और पोषण मूल्य दोनों में कम वसा होने के कारण, चिकन मांस को आहार माना जाता है। चिकन मांस को अन्य प्रकारों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, टर्की बड़ा और गहरे गुलाबी रंग का होता है। चिकन के मांस के रेशे पतले और कोमल होते हैं।	चिकन मांस प्रोटीन मानव मांसपेशियों के निर्माण के लिए सबसे अच्छे तत्वों में से एक है। यह कोशिकाओं के विकास और विभाजन पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और हड्डियों और मस्तिष्क के विकास को भी बढ़ावा देता है। चिकन मांस में थोड़ा कोलेजन (संयोजी ऊतक) होता है, इसलिए इसे पचाना बहुत आसान होता है। चिकन पेट की किसी भी अम्लता वाले लोगों के लिए अच्छा है (यदि आपको गैस्ट्राइटिस है, तो चिकन आपके मेनू में मुख्य वस्तुओं में से एक होना चाहिए), और मधुमेह और मोटापे से पीड़ित रोगियों के आहार में भी मौजूद होना चाहिए। समूह बी के विटामिन का एक परिसर होता है, जो त्वचा, बालों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, और रक्त निर्माण पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के कारण, चिकन कोरोनरी हृदय रोग, दिल के दौरे और स्ट्रोक के लिए रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है। बेशक, चिकन मांस उबला हुआ या दम किया हुआ रूप में अधिकतम लाभ लाता है, लेकिन तला हुआ मांस अब इतना उपयोगी नहीं है। चिकन शोरबा स्तन से तैयार किया जाना चाहिए - केवल ऐसा पेय हृदय की मांसपेशियों को स्थिर रूप से काम करने में मदद करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है।	चिकन मीट का नुकसान सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आप तला हुआ, स्मोक्ड या ग्रिल्ड मीट खाते हैं या नहीं। इस रूप में पकाए गए चिकन में बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है। मुर्गे के शरीर में बैक्टीरिया के बढ़ने का खतरा होता है, इसलिए बासी या अनुचित तरीके से पका हुआ मांस जहर पैदा कर सकता है। अन्य बातों के अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर में उगाया जाने वाला चिकन उपयोगी होगा, लेकिन स्टोर से खरीदे गए शवों, एंटीबायोटिक दवाओं के साथ कटा हुआ या भयानक सैनिटरी परिस्थितियों में उगाए जाने से आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति होगी। एक स्टोर में चिकन मांस चुनते समय, शायद ही कोई यह सुनिश्चित कर सकता है कि मुर्गियों को हार्मोन नहीं खिलाया गया था। वैसे, यह चिकन के हैम्स में है कि सभी हानिकारक पदार्थ जमा होते हैं - यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ केवल स्तन खाने की सलाह देते हैं।
बत्तख	बत्तख के मांस में चिकन की तुलना में अधिक कठोर संरचना होती है, और यह भी गहरे रंग की किस्मों से संबंधित है। वसा त्वचा में केंद्रित है।	एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए बतख उपयोगी है, और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। बतख वसा में बड़ी मात्रा में ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड होता है, और हृदय प्रणाली और मानव मस्तिष्क के लिए स्वास्थ्य के वास्तविक भंडार के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, बतख की चर्बी पुरुष जननांग प्रणाली के सक्रिय कार्य, पुरुष हार्मोन के उत्पादन और गोनाड के स्राव को उत्तेजित करके शक्ति बढ़ाती है। बतख अमीनो एसिड, बी विटामिन, साथ ही ए, ई, के में भी समृद्ध है।	बतख का पहला नुकसान वसा की मात्रा है। यदि आप अधिक वजन वाले हैं, तो इस प्रकार के मांस को छोड़ना होगा। दूसरा नुकसान सापेक्ष कठोरता है। बीमार पेट के साथ बत्तख का मांस देखना मुश्किल होगा, और यह यकृत पर भी दबाव डालता है।
खरगोश	हालांकि बहुत से लोग खरगोश के मांस के बजाय बिल्ली को घर लाने से डरते हैं, लेकिन खरगोश के मांस में अंतर करना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, विक्रेता अक्सर एक कसाई जानवर के पंजे पर फुलाना छोड़ देते हैं - इसलिए खरीदार उत्पाद की मौलिकता के बारे में सुनिश्चित हो सकता है। दूसरे, खरगोश की चर्बी सफेद होती है, बिल्ली में यह पीली होगी। और तीसरा, खरगोश के फीमर में तीन डेंस होते हैं, और हिंद पैर सामने की तुलना में बहुत लंबे होते हैं, जबकि बिल्ली के सभी चार पंजे लगभग समान लंबाई के होते हैं, और फीमर में एक मांद होती है। इसके अलावा, खरगोश के मांस का रंग नरम गुलाबी होता है, जबकि बिल्ली का मांस लाल होगा।	खरगोश आसानी से पचने योग्य होता है और मांस और वसा के बीच स्पष्ट अंतर होता है। खरगोश के मांस में बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होते हैं और इससे एलर्जी नहीं होती है। अन्य प्रकार के मांस की तरह, खरगोश का मांस बी विटामिन से भरपूर होता है, और इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा और अन्य तत्व भी होते हैं जो मानव संचार प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। जठरांत्र संबंधी विकार वाले रोगी खरगोश के मांस का सुरक्षित रूप से सेवन कर सकते हैं, क्योंकि इस प्रकार के मांस से रोग की जटिलताएं नहीं होती हैं, और पेट पर बोझ नहीं पड़ता है।	यदि आपको गठिया या गाउट है तो खरगोश के मांस को contraindicated है - जब मांस पच जाता है, तो बड़ी मात्रा में नाइट्रोजनयुक्त आधार शरीर में निकल जाते हैं, अस्वस्थ जोड़ों में बस जाते हैं। एक और contraindication सोरायसिस है। खरगोश के मांस के पाचन से पेट की अम्लता बढ़ जाती है, जिससे रोग और भी बढ़ सकता है।
शुतुरमुर्ग	संरचना और रंग में शुतुरमुर्ग का मांस एक बछड़े के टेंडरलॉइन जैसा दिखता है। स्वाद के मामले में, शुतुरमुर्ग के मांस को किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, लेकिन स्टोर में उत्पाद चुनते समय, आप इसे पका हुआ स्वाद नहीं ले पाएंगे। पहली चीज जो शुतुरमुर्ग के मांस को अलग करती है, वह है इसकी उच्च कीमत। दूसरा एक समृद्ध लाल रंग है और लगभग कोई वसा नहीं है (बीफ और वील में इंट्रामस्क्युलर वसा होता है)। बेशक, एक अनजाने व्यक्ति के लिए एक शुतुरमुर्ग को सस्ते वील से कटे हुए रूप में भेद करना मुश्किल है, लेकिन अगर आपके सामने शव को काट दिया जाए, तो धोखे की संभावना शून्य हो जाती है। स्पर्श करने के लिए, शुतुरमुर्ग का मांस गोमांस की तुलना में अधिक कोमल और नरम होता है।	यह एक आहार प्रकार का मांस है, इसलिए इसका सेवन हर कोई सुरक्षित रूप से कर सकता है जो उनके फिगर और स्वास्थ्य का अनुसरण करता है। शुतुरमुर्ग के मांस का प्रोटीन पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है, इसलिए यह पेट पर बोझ नहीं डालता है। वैसे, शुतुरमुर्ग के मांस में प्रोटीन 22% होता है, लेकिन वसा की मात्रा बहुत कम होती है। मांस में बी और ई विटामिन, साथ ही जस्ता, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, फास्फोरस, सोडियम, मैंगनीज और सेलेनियम का एक परिसर होता है। शुतुरमुर्ग का मांस दिल की विफलता और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी है।	शुतुरमुर्ग का मांस केवल उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में हानिकारक होगा।
हिरन का मांस	इस दुर्लभ प्रकार के मांस को उस स्थिति में कठोरता और सूखापन की विशेषता होती है जब शव काटने की जल्दी में नहीं होता है। जल्दी से कसा हुआ ताजा हिरन का मांस नरम हो जाएगा। स्वाद और रंग के संदर्भ में, हिरन का मांस गोमांस जैसा दिखता है, हालांकि, लगभग कोई वसा हिरण के मांस को भेद करना संभव नहीं बनाता है।	वेनसन दुबला और पचने में आसान होता है। इस प्रकार के मांस का उपयोग मधुमेह, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। आयरन की बढ़ी हुई मात्रा मांस को एनीमिया को रोकने के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। इस प्रकार के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा न्यूनतम होती है।	हिरन का मांस में फाइबर नहीं होता है, इसलिए सब्जियों के साथ इस प्रकार के मांस का सेवन करना चाहिए।

विभिन्न प्रकार के मांस के लिए कौन से मसाले उपयुक्त हैं

उचित रूप से चयनित और ताजा मांस आधी लड़ाई है। आखिरकार, केवल सही मसाले ही प्रत्येक प्रकार के मांस के विशेष स्वाद पर जोर दे सकते हैं।

यह तालिका आपको यह पता लगाने और एक बार याद रखने में मदद करेगी कि यह या वह मांस कौन से मसाले पसंद करता है।

मांस का प्रकार	जड़ी-बूटियाँ और मसाले जो उपयुक्त हों
गौमांस	बरबेरी, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सूखा लहसुन, दालचीनी, तुलसी, तारगोन, मेंहदी, मार्जोरम, लौंग, ऑलस्पाइस।
बछड़े का मांस	पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, दालचीनी, लौंग, धनिया।
सुअर का मांस	हल्दी, बरबेरी, पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवायन के फूल, सूखे लहसुन, दालचीनी, अदरक, लौंग, केसर, मार्जोरम।
भेड़े का मांस	बरबेरी, पेपरिका, थाइम, दालचीनी, अदरक, तिल, काली मिर्च, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, तुलसी, मेंहदी, तेज पत्ता, ऋषि, मार्जोरम, लौंग।
घोड़े का मांस	काली मिर्च, लहसुन, पाइन नट्स, जीरा।
मुर्गी	करी, अजवायन, अदरक, हल्दी, धनिया, मेंहदी, मार्जोरम, अजवायन के फूल, लहसुन।
बत्तख	दालचीनी, अदरक, लहसुन, लीक, इलायची, सौंफ।
खरगोश	सेवरी (थाइम), मार्जोरम, लीक, shallots, कुचल लहसुन जैतून का तेल, काली मिर्च के साथ संयुक्त।
शुतुरमुर्ग	ज़ीरा, लहसुन, काली मिर्च, अरुगुला, सीताफल, अनार, कुम्हार।
हिरन का मांस	अजवायन के फूल, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, मशरूम, जुनिपर बेरीज, सरसों।

मांस न केवल बेहद स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों का रक्त निर्माण, तंत्रिका तंत्र के कामकाज, मांसपेशियों की वृद्धि और मानव हड्डियों के विकास पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

बेशक, मांस का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, खासकर यदि आपके मामले में एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के लिए मतभेद हैं। लेकिन आपको अपने आप को मांस व्यंजन से वंचित करने की आवश्यकता नहीं है - हमारे कई व्यंजन आपको हर दिन एक नया और अनोखा व्यंजन बनाने में मदद करेंगे!

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