Burek albanske kuhinje. albanska kuhinja

Bogatstvo i raznolikost albanske kuhinje iznenađuje sve goste zemlje. Mnogi od tradicionalnih recepata koje vole lokalno stanovništvo vuku korijene iz talijanske, turske i arapske kuhinje. Naravno, utječe i blizina mora. U svakom lokalu možete probati mnogo različitih morskih plodova, njihova kombinacija s umacima i prilozima je prilično neobična, ali okus jela je izvrstan. Udubimo se u ovu temu i naučimo više o albanskoj kuhinji.

Glavna jela albanske kuhinje

Albanci jako vole kombinaciju mesa i povrća, pa se od takvih proizvoda pripremaju tradicionalna albanska jela. Glavna nacionalna jela u ovoj zemlji su:

Tradicionalno, takva jela albanske kuhinje poslužuju se uz prilog, može biti riža sa suhim začinskim biljem. Obično su glavna jela prilično zadovoljavajuća i vrlo ukusna. Naručuju ih i najmanja djeca, jer su i jela vrlo zdrava. U svim restoranima u zemlji uvijek se na meniju mogu naći tradicionalna jela.

Kuhari često vole improvizirati i dodati ili zamijeniti određene sastojke. Na primjer, zeleni grašak za brokulu ili rajčice za naranče. Rezultat je pravo remek-djelo koje će vas iznenaditi svojim okusom. "Vrhunac" svakog albanskog jela je pravi začin: kurkuma, mješavina ljutih papričica itd. Tijekom kuhanja koriste se i listovi metvice, koji daju izvrstan okus svakom obroku i nedvojbeno će razveseliti gladnog turista.

Juhe u nacionalnoj albanskoj kuhinji zauzimaju ponosno mjesto. Unatoč ljubavi prema mesnim jelima, mještani radije spremaju juhe od ribe. I nije ni čudo, jer je slatkovodnu živu ribu dovoljno lako dobiti u rijekama i jezerima. Upečatljivo je i da je zabranjen transport ribe po zemlji kako bi se sačuvala prva svježina. U albanskim restoranima možete probati jela od šarana, jegulje ili pastrve. Naravno, ova jela će vam se jako svidjeti. Turisti razlikuju:

Postoji mnogo restorana u kojima možete kušati ukusna albanska jela od morskih plodova (dagnje, hobotnice, škampi, itd.). Njihove cijene su vrlo niske u usporedbi, na primjer, s Italijom.

Pečenje u albanskoj kuhinji

Pečenje u albanskoj kuhinji također igra važnu ulogu. Od tijesta mještani pripremaju ne samo deserte, već i glavna jela. Jedno od tradicionalnih jela u albanskoj kuhinji je petula - palačinke, koje se tako voli posluživati ​​za doručak uz džem ili džem. Albanci vole i bjurek - roladu s mljevenom junećom, za promjenu se u mljeveno meso dodaju riža i zelje. Ovo nevjerojatno jelo često možete vidjeti na jelovniku restorana. Još jedno jednako popularno jelo u albanskoj kuhinji - byurek - pojavilo se pod utjecajem Turske, gdje je jedno od glavnih nacionalnih jela.

Topla klima u Albaniji omogućuje uzgoj kukuruza različitih sorti i skupljanje velikih prinosa. Od kukuruza rade tijesto koje je osnova svakog peciva. Albanci vole peći pite sa špinatom ili slatku pitu od limuna, improviziraju s pripremom muffina i kolačića. Glavno punjenje u slatkim pecivima su, naravno, voće i orašasti plodovi, ali se često koriste i plodovi mora.

deserti

Osnova svih albanskih slastica je voće, jer ovdje raste tijekom cijele godine. Od njih se kuhaju kompoti, suše, pekmez se pravi po receptima koji se prenose s koljena na koljeno. Izvanredan okus takvih jela fascinira sve gurmane. Tradicionalni desert albanske kuhinje je "šaf" - sušeno voće, koji se poslužuju s voćnim sirupom. Albanci vole i jelo pod nazivom "ashure" - slatki puding od pšenice. U lokalnim restoranima tradicionalne kuhinje možete pronaći i "Sutlyash" - rižin puding s cimetom.

Pravi sladokusci trebali bi voljeti baklavu, voće preliveno čokoladnom pastom ili domaći sladoled "acculore". Osim voća, zemlja jako voli jesti orašaste plodove: orahe, indijske oraščiće, kikiriki. Od njih se prave mnoge slastice i dodaju glavnim jelima.

Vino je tradicionalno piće u Albaniji. Klimatski uvjeti u zemlji omogućuju prikupljanje visokog prinosa grožđa. Iako domaća vina nisu baš popularna u cijelom svijetu, ipak ih ima dosta dobre kritike. U Albaniji uopće nisu skupi (oko 7 dolara), a imaju izvrstan okus i miris. glavni alkoholno piće je rakija - lozovača koju lokalno stanovništvo konzumira za vrijeme doručka i večere. Skadenberg je šik lokalni konjak koji je osvajao nagrade na međunarodnim izložbama. Možete ga pronaći u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini u Albaniji.

Država proizvodi i pivo, što će vam se nesumnjivo svidjeti. Najpopularniji brendovi u ovoj industriji su Tirana, Kaon, Korca i Stella.

Albanci vole popiti kavu u bilo koje doba dana i noći - ovo im je omiljena zabava. Kuha se puno jače nego u Italiji ili Turskoj, pa se u restoranima piće poslužuje s vodom. Macchiato i espresso su popularni.

U Albaniji ima dosta kafeterija i restorana koji poslužuju tradicionalnu kuhinju. divno, ukusna hrana možete kušati po niskim cijenama (u usporedbi s Europom): na primjer, za puni obrok (juha, jelo od mesa i desert) potrošit ćete u prosjeku 26 dolara. Ako naručite večeru u skupom restoranu za tri osobe, platit ćete oko 70 dolara. Kombinirani set u brzoj hrani koštat će vas 5 dolara, a pića (kava, vino, pivo) u kafićima - ne više od 2 USD.

Danas ćemo naučiti kako kuhati turske bureke. Recept s mesom ili mljevenim mesom pronaći ćete u ovom članku. Također ćemo dati detaljne upute za pripremu ostalih vrsta bureka. Uostalom, postoji bezbroj varijacija ovoga. Čak i nema uvijek izgled pite od kobasice koju je zmija smotala od tijesta s nadjevom. Tu je i cigar-burek. Ovo tursko jelo često se uspoređuje s talijanskim lazanjama. Najteže u kuhanju bureka (pravilnije je pitu nazvati borekom) je tijesto. Zove se "jufka". Za neke vrste bereka koristi se filo tijesto. Budući da su sve jako mukotrpne, turske domaćice ne zamaraju se puno i podlogu za pite kupuju u trgovinama. Ali ponekad sami pripremaju tijesto za berek. Reći ćemo vam kako napraviti jufku. A za lijene, otkrijmo tajnu: tijesto se može zamijeniti tankim armenskim lavašem. Ali prikladan je samo za neke vrste bereka. Za ostale sorte možete koristiti gotova lisnata tijesta.

Jufka

Krenimo naravno od podloge, tijesta od kojeg se formira burek. Tradicionalni turski recept predlaže pripremu jufke od dvije čaše brašna, sto mililitara vode, dva jaja, soli i male količine maslaca (može se koristiti i namaz), koji se prethodno mora otopiti. Morate biti strpljivi. Brašno prosijte u dublju posudu, napravite udubljenje na vrhu brda. Ubijamo jaja, ulijemo vodu, sol. Dodajte pola žlice ulja. Temeljito umijesite tijesto, pospite brašnom i ostavite da odstoji četvrt sata. Zatim razvaljajte u sloj debljine dva centimetra. Podmažite s 3 žlice ulja. Sloj prerežemo na tri dijela, stavimo jedan na drugi i ponovno razvaljamo. Ponovno premažite s 3 žlice ulja. Opet prerezati na tri dijela koje stavljamo jedan na drugi. Mijesimo nekoliko minuta i formiramo koloboke veličine teniske loptice. Svaku jako tanko razvaljamo da dobijemo krug promjera šezdeset centimetara. Sada morate pustiti da se jufka malo osuši.

Su berek

Postoji vrsta jela koja je vrlo slična lazanjama. Zove se "vodeni burek". Turski recept također nudi tijesto da se radi po principu lazanja. Da biste to učinili, u 640 grama prosijanog brašna dodajte četiri jaja i pola čaše slane vode. Zamijesite elastično glatko tijesto, dodajući biljno ulje. Dijelimo ga na nekoliko dijelova. Jedan od njih mora biti veći od ostalih. Ostavite tijesto da odstoji pola sata ispod ručnika. Sve dijelove razvaljamo u vrlo tanke slojeve. Najveće širimo u kalup podmazan biljnim uljem. Rubovi tijesta trebali bi znatno stršiti izvan rubova ovog pleha ili tepsije. U loncu zakuhajte posoljenu vodu i kuhajte svaki sloj po minutu. Osušit ćemo ga na ručniku. Zbog procesa kuhanja takvo jelo, bez obzira na punjenje, naziva se vodeni berek.

Oblikovanje pite

Na primjer, napravimo najjednostavnije punjenje. Četiristo grama turskog sira zgnječite s hrpom sitno nasjeckanog peršina. Ako je svježi sir jako suh, možete dodati malo prirodnog jogurta. Sada oblikujemo naš burek sa sirom i začinskim biljem. Kulinarski recept propisuje da se namasti veliki list tijesta (koji nije kuhan i već je preliven biljnim uljem. Na njega stavljamo polovicu manjih slojeva. Svaki također premažemo uljem. Stavimo pola fila. Poravnamo, poprskati uljem.Na vrh staviti preostale kuhane slojeve tijesta.Svaku smjenu nadjevom i premazati uljem.Odaberemo viseće rubove velikog donjeg sloja, bacajući ih prema gore.Proizvod namazati žumanjkom i biljnim uljem.Pecite dok zlatno smeđe na umjerenoj vatri.

Burek cigara (tursko jelo): korak po korak recept

Jelo duguje svoje ime obliku. Ovo nije pita, već tortilje smotane u obliku kubanske cigare. Poslužuju se kao zalogaj uz pivo u turskim barovima. Klasično punjenje za "cigare" je sir s koprom. Ovaj turski recept za burek predlaže kuhanje od filo tijesta. Ali zamijenit ćemo ga gotovim armenskim lavašem. Pripremamo nadjev. Sir ili 450 grama slanog svježeg sira umijesite vilicom. Dodajte tri žumanjka, sitno nasjeckanu vezicu kopra, češanj ili dva nasjeckana češnjaka. Pobijedili smo bijele. Lavaš izrežite na kvadrate dugačke desetak centimetara. Na svaki komad s ruba stavite žlicu nadjeva. Zamotamo cigaru. Vanjsku stranu kvadrata navlažite tučenim bjelančevinama da se tijesto ne bi odvijalo. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite cigare do zlatno smeđe boje. Stavite na papirnate ubruse da se ocijedi ulje.

Borek sa špinatom

Cigare su, naravno, vrlo originalne. No turisti koji su posjetili Tursku više pamte pitu u obliku puža. Imajući dva sloja jufke, vrlo je lako skuhati takav burek kod kuće. Turski recept vam omogućuje da ovo jelo napravite s raznim nadjevima. Najpopularnije su pite od krumpira i špinata. Napravimo posljednju. Nadjev je super jednostavan za pripremu. Narezali smo četiristo grama špinata i veliki luk. Posolite, začinite crnom i crvenom paprom po ukusu. podmazati biljnim uljem. Uključujemo pećnicu na 180°C. U posebnoj posudi pomiješajte pola čaše vode s četiri žlice biljnog ulja. To je potrebno za impregnaciju tijesta. Sloj jufke prepolovimo. Svaki dio podmažite impregnacijom. Po rubu rasporedimo fil. Tijesto zamotamo u rolat. Stavljamo ga u posudu za pečenje u obliku puža. Isto radimo i s drugom polovicom. Oba dijela pričvršćujemo impregnacijom. U preostalu masnu vodu utisnite žumanjak. Smjesom podmažite gornji dio proizvoda. Po želji možete posuti sjemenkama (kumin, sezam). Pecite četrdesetak minuta.

Turski bureci: recept s mesom

Ovo jelo se može napraviti i u obliku puža i u obliku poklopljene pite. Postoji još jedna opcija za lijene: punjenje pita kruhom. Znajući skuhati jufku ili imati pri ruci filo (u Austriji se zove blatterteig za štrudlu), mogli biste pomisliti da je ovo tursko jelo lako pripremiti. Recept za burek muslimanske zemlje preporučuje pravljenje od mljevene govedine. Svinjetina, prvo, nije halal, a drugo, daje puno soka. A u piti nam je beskoristan. Najprije na suhoj tavi ispecite dvije žlice zdrobljenih jezgri oraha. Stavimo ih na tanjur. Zatim dodajte ulje i popržite sitno nasjeckani veliki luk. Dodati pola kilograma mljevenog mesa. Sol papar. Dovodimo do spremnosti i isparavanja tekućine. Dodajte malu vezicu peršina. Pržite još dvije minute i mijesite s orasima. Sada pripremamo nadjev. Pomiješajte pola čaše prirodnog jogurta i vode, jaje i 70 ml biljnog ulja. Podmažite oblik biljnim uljem. Uzimamo tri sloja jufke. Kistom ih namastite filom. Polažemo sloj u obrazac. Po vrhu pospite fil. Stavila sam još jedan sloj. I opet nadjev. Tijesto treba biti na vrhu. U preostali jogurt razbijte jaje i namažite proizvod. Šaljemo u zagrijanu pećnicu. Burek će u početku nabubriti, a onda se smiri.

Još jedan način za oblikovanje pite

Možete to učiniti drugačije s yufkom. U podmazanu posudu za pečenje stavljamo odjednom tri sloja tijesta. Naravno, sve ih treba dobro premazati filom. U sredinu stavite trećinu nadjeva. Pokrivamo ga rubovima gornjeg sloja. Zatim izložite još jednu trećinu. Opet zamotajte srednji sloj tijesta. Još jednom, punjenje i na vrhu - rubovi donjeg sloja. Podmažite smjesom od jaja i jogurta. Pečemo.

S piletinom

Mnogi vole klasični turski burek koji je smotao puž. Recept s piletinom omogućuje vam da piti date ovaj oblik. Ovo meso je suho, a cjevčice se neće širiti. Pripremamo nadjev od kuhane piletine i peršina. Narežite lisnato tijesto na duge uske trake. U sredinu staviti fil. Uštipkamo tijesto. Kobasice s pužem uvaljamo u posudu za pečenje, prekrivenu papirom za pečenje. Pećnicu treba dobro zagrijati na dvjesto stupnjeva. Pečemo oko pola sata. Ugasite pećnicu i na puža stavite nekoliko malih komadića maslaca.

Recepti za punjenje

Što se ne stavlja u bereke! I špinat (i solo i s kuhanim nasjeckanim jajima), i mljeveno meso, i poriluk, i krumpir. Što se tiče oblika pite, ovdje vidimo raznolikost. Postoji puff-berek - pite u obliku polumjeseca. Pripremaju se i mali puževi u porcijama, "cigare", "pizze". No, klasični turski burek sa sirom ostaje popularan među turistima. Recept za njegovo punjenje je jednostavan. Zamijesite sir sa sjeckanim začinskim biljem (kopar, peršin). Što mislite o ovom receptu za nadjev? Pomiješamo podjednako bijeli i žuti sir (feta i npr. nizozemski) - po dvjesto grama. Dodajte sitno sjeckani kopar i zeleni luk. Iscijedite dva češnja češnjaka. Da masa bude malo viskozna, dodajte kiselo vrhnje ili jogurt.

Rubrika:Klasična jela nacionalne kuhinje
3. stranica

Pribor za jelo, posuđe. Dekoracija stola. Dekoracija posuđa. Etiketa

Odjeljak "UMACI"

Klasična majoneza, majoneza Provansa.Ruski stolni hren. Bešamel umak.

O albanskoj kuhinji

Povijesna i geografska obilježja, pogodnost obale, povoljna klima, višestruke interakcije sa susjednim narodima značajno su utjecale na bogatstvo i raznolikost albanske kuhinje. Dakle, Albanci jako poštuju ribu i morska jela, od kojih mnoga svoj izgled duguju staroj Grčkoj, starom Rimu.

Mnoga jela donijeli su Bizantinci, Mlečani, Arapi. Kao i u susjednoj Italiji, i ovdje možete kušati rižoto od rakova ili brodet. Iz jugoslavenske kuhinje Albanci su posudili jela kao što su čevapčiči, rajniči, pilav i mnoge vrste musaka.

Zbog tople klime u Albaniji se u velikim količinama uzgaja kukuruz, koji se koristi iu kuhanom iu konzerviranom obliku za pripremu najrazličitijih jela. Osim toga, od kukuruza se dobiva brašno za nacionalno jelo “celje”.

U visoravnima Albanije ovce se uzgajaju od davnina. Ne jedu samo meso, već i ovčje mlijeko koje ima ljekovita svojstva. Fermentira se, dodaje raznim jelima, od njega se pripremaju poznate sorte sireva.
Nažalost, nakon 2. svjetskog rata narod Albanije nije imao sreće s tamo uspostavljenim totalitarnim komunističkim režimom koji je zajedničke značajke s komunističkim režimom u Sjevernoj Koreji, što je dovelo do ekonomske zaostalosti zemlje i osiromašenja stanovništva. Ali kada se posljedice ovih poteškoća konačno prevladaju, Albanija ujedinjena s Kosovom postat će jedna od najbolja odmarališta mir.

ALBANSKA SALATA

Sastojci:

- krumpir 200 g,
- slatka paprika 250 g,
- rajčice 500 g,
- luk 50 g,
- peršin, kopar, po 50 g,
- grožđice 50 g,
- kiselo vrhnje 300 g,
- maslinovo ulje 50 g,

Kuhanje

Paprike oguliti od jezgre, rajčice - od kožice. Krumpir skuhajte u ljusci i ogulite.
Pripremljeno povrće narežite na sitne kockice, dodajte sitno nasjeckani luk, peršin, kopar, grožđice, sol, papar i promiješajte.
Začinite maslacem pomiješanim s kiselim vrhnjem i stavite u hladnjak na 20 minuta.

Poslužite kao prilog jelima od mesa, ribe ili iznutrica.

SALATA OD PEČENIH PAPRIKA

Sastojci:

- slatka paprika 800 g,
- rajčica 100 g,
- luk 100 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- peršin, celer,
- mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Slatke paprike oguliti, narezati na trakice i peći uz povremeno podlijevanje vodom.
Rajčicu poparite kipućom vodom, ohladite hladnom vodom, ogulite i narežite na krugove.
Luk narežite na tanke kolutiće, peršin i celer sitno nasjeckajte.
Pripremljeno povrće pomiješajte, posolite, popaprite i začinite uljem.

BRANIN S RAJČICAMA

Sastojci:

- brancin 800 g,
- rajčice 500 g,
- pšenično brašno 50 g,
- biljno ulje 100 g,
- zelje peršina 50 g,
- ovčji sir 50 g,
- krušne mrvice 20 g,
- češnjak, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Ribu očistiti, isprati, posoliti, pohati u brašnu i pržiti na pola norme ulja. Rajčicama izvadite sjemenke, narežite ih na ploške, pirjajte na komadiće maslaca, posolite, popaprite, pospite ribanim češnjakom i malo zelenila.
Pripremljenu ribu stavite u kalup namazan preostalim uljem, na vrh stavite zapečene rajčice, pospite naribanim sirom, krušnim mrvicama i pecite na 200°C 40 minuta.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

RIBA S KRUMPIROM

Sastojci:

- svježa riba 1 kg,
- krumpir 500 g,
- rajčice 200 g,
- bijelo vino 300 g,
- voda 200 g,
- maslinovo ulje 150 g,
- češnjak, mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Očistite ribu od ljuski, uklonite unutrašnjost, isperite, narežite na porcije. Krompir oguliti, oprati, narezati na krugove, staviti u namašćenu vatrostalnu posudu, posoliti i popapriti.
Na vrh poslažite pripremljenu ribu i pelate narezane na četiri dijela.
Pospite sitno nasjeckanim češnjakom, zalijte uljem, vodom, vinom i pecite na 175°C 40 minuta.

ČOBARSKI RUČAK

Sastojci:

- janjeća pulpa 500 g,
- krumpir 500 g,
- luk 100 g,
- rajčice 150 g,
- slatka paprika 100 g,
- češnjak 50 g,
- zelje peršina 30 g,
- voda 50 g,
- biljno ulje 30 g,
- pšenično brašno 50 g,
- kiselo mlijeko 500 g,
- ljuta papričica,
- crni biber u zrnu,
- kim, sol po ukusu.

Kuhanje

Janjetinu narezati na krupnije, luk na kockice, krumpir na kockice ili krugove, češnjak nasjeckati. Slatkoj paprici izvadite jezgru i narežite je na trakice, rajčice ogulite i narežite na kockice.
U nauljeni glineni lonac stavite u slojeve pripremljeno meso i povrće, začinite začinima, prelijte Vruća voda, poklopiti i dinstati uz dolijevanje vode po potrebi.
15-20 minuta prije spremnosti dodajte kiselo mlijeko pomiješano s brašnom.
Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

GOVEĐI ČEVAPČI

Sastojci:

- goveđa pulpa 500 g,
- mljeveni crni papar,
- ružmarin,

- biljno ulje (maslinovo, kukuruzno),
- sol po ukusu.

Kuhanje

Meso narežite na male komadiće, propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte sol, papar, ružmarin. pažljivo mljeti
miješajte 15-20 minuta, a zatim stavite na hladno mjesto nekoliko sati, pa od toga oblikujte kobasice dužine 5-7 cm i debljine 2 cm.
Rešetku za prženje namažite uljem i na njoj pržite kobasice 5-7 minuta.

Poslužite vruće sa sitno nasjeckanim lukom i rajčicama.

MESNE okruglice S KRUMPIROM

Sastojci:

- krumpir 400 g,
- juneća pulpa 300 g,
- jaje 1 kom.,
- jezgre oraha 40 g,
- grožđice 60 g,
- maslinovo ulje 200 g,
- mljeveni crni papar, sol po ukusu.

Kuhanje

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i protrljajte kroz cjedilo. Provucite govedinu kroz mlin za meso i pomiješajte s nasjeckanim orašastim plodovima, jajima, grožđicama i krumpirom.
Mljeveno meso posolite, popaprite, promiješajte i stavite na hladno mjesto dva sata. Zatim oblikovati kuglice i pržiti na ulju.

Poslužite kuhano kao prilog karfiol, pirjana mrkva ili cikla.

JANJEĆE ĆUFTE

Sastojci:

- janjeća pulpa 400 g,
- pšenični kruh 100 g,
- voda 100 g,
- jaja 2 kom.,
- ovčija mast ili biljno ulje 100 g,
- češnjak,
- kim,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Namočite kruh u toplu vodu. Meso narežite na komade i prođite kroz mlin za meso. Mljeveno meso pomiješati s kruhom, nasjeckanim češnjakom, jajima, soli, kimom i staviti na hladno 2 sata.
Od dobivene mase oblikovati kuglice i pržiti na ulju ili masti.

Ukrasite listovima zelene salate i povrćem.

ĆUFTE S LUKOM

Sastojci:

- luk 300 g,
- juneća pulpa 300 g,
- maslinovo ulje 100 g,
- pšenični kruh 300 g,
- voda 100 g,
- jaja 3 kom.,
- rajčice 600 g,
- mesna juha 600 g,
- pšenično brašno 60 g,
- zelje peršina,
- mljevena crna i crvena paprika,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Polovicu naznačene količine luka sitno nasjeckajte, popržite na pola količine ulja i pomiješajte s govedinom propuštenom kroz stroj za mljevenje mesa. Dodajte namočeni i ocijeđeni kruh, sitno nasjeckano zelje, jaja, sol, crni papar. Sve promiješajte i stavite na hladno mjesto 1 sat.
Preostali luk narežite na kolutiće, popržite na ulju, pospite crvenom paprikom i stavite u zemljani sud.
Od mljevenog mesa oblikovati kuglice, pohati ih u brašnu i staviti na zapečeni luk prošaran nasjeckanim rajčicama.
Zalijte juhom i pecite na 175°C do kraja.
Prilikom posluživanja ukrasite zelenilom.

Kao prilog možete poslužiti pire krumpir ili kuhanu rižu.

BUREK S MESOM

Sastojci:

- goveđa pulpa 500 g,
- luk 50 g,
- biljno ulje 50 g,
- lisnato tijesto 500 g,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Za mješavinu jaja i mlijeka:
- biljno ulje 100 g,
- jaja 3 kom.,
- kefir 200 g,
- mineralna voda 150 g.

Kuhanje

Luk narežite na sitne kockice i pirjajte na maslacu dok ne omekša, ohladite, sjedinite s mljevenim mesom, posolite, popaprite i promiješajte.

Na dno namašćene okrugle posude za pečenje stavite 2-3 sloja tijesta. Tijesto poprskajte uljem, na njega položite sloj mesnog nadjeva. Preostalo tijesto i nadjev rasporediti u slojeve, pokriti tijestom, namazati maslacem, narezati na porcije i preliti smjesom od kefira, jaja, mineralna voda i ulja.
Burek pecite na 200°C 40 minuta.
Poslužite vruće.

PILETA S UMAKOM OD ORAŠA

Sastojci:

- piletina 800 g,
- biljno ulje 50 g,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Za umak od orašastih plodova:
- jezgre oraha 500 g,
- ulje
kremasto 50 g,
- pšenično brašno 20 g,
- pileća juha 300 g,

- češnjak,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Izrežite trup piletine, isperite, posolite i popaprite. Pripremljenu piletinu stavite u namašćenu posudu, poškropite biljnim uljem i pecite na 175°C, s vremena na vrijeme prelivajući je dobivenim sokom ili vodom.

Priprema umaka. Osušite brašno, razrijedite vrućom juhom, dobro promiješajte, dodajte nasjeckane orahe, maslac, češnjak, sol i papar.

Prženu piletinu narežite na komade, prelijte umakom i dinstajte 10 minuta.

Poslužite uz kuhani krumpir ili rižu.

RIZOTO S GLJVAMA

Sastojci:

- riža 300 g,
- luk 100 g,
- biljno ulje 100 g,
- bijelo vino 100 g,
- svježi šampinjoni 200 g,
- juha 1 l,
- sir 150 g,
- zelje peršina,
- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Luk narežite na kockice i pirjajte na komadićima ulja uz dodatak vina. Gljive očistiti, oprati, narezati na tanke ploške i pržiti na ulju.
Rižu pirjajte u juhi do pola, pomiješajte s lukom i gljivama, začinite solju, paprom i pirjajte dok ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte ribani sir, začinsko bilje.

Zasebno možete poslužiti rajčice, krastavce.

JUVECH

Sastojci:

- tikvice 200 g,
- biljno ulje 140 g,
- luk 100 g,
- slatka paprika 100 g,
- rajčice 300 g,
- patlidžan 100 g,
- riža 50 g,
- voda 50 g,
- zelje peršina,
- mljeveni crveni i crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Patlidžan oguliti, narezati na kockice i ostaviti 1 sat. Luk narezati na kockice, dinstati na maslacu, dodati patlidžan, narezanu slatku papriku, rajčice i tikvice narezane na kockice, posoliti, mljevenu papriku i dinstati uz povremeno dolijevanje vode.
Posebno skuhajte rižu i pospite začinskim biljem.
Pripremljeno povrće i rižu slažite u slojeve, prelijte uljem i pecite na 175°C dok ne omekša.

BRODETTO OD RAKOVA

Sastojci:

- svježi ili konzervirani rakovi 300 g,
- krumpir
500 g
- biljno ulje 150 g,
- vinski ocat 100 g,
- zelje peršina,

- mljeveni crni papar,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Svježe rakove skuhajte, ogulite i narežite na male komadiće
komada. Krumpir narežite na ploške
u vatrostalnu posudu posolite i popaprite.
Položite na vrh
sloj rakova, poprskati uljem, posuti začinskim biljem,
uliti vinski ocat i dinstati 30 minuta.

Sastojci:

- pšenično brašno 1 kg,
- mlijeko 40 g,
- prešani kvasac 50 g,
- biljno ulje 200 g,
- sir 300 g,
- jaja 6 kom.,
- sol po ukusu.

Kuhanje

Kvasac samljeti, razrijediti toplim mlijekom, dodati 20 g brašna i staviti na toplo mjesto. Gotovo tijesto pomiješajte s pola norme maslaca, soli, vode, brašna, zamijesite tijesto i ostavite da se provjerava.
Pripremljeno tijesto stavite na podmazan lim tako da rubovi budu puno deblji od sredine i izdignu se iznad ruba lima te pecite na 170°C dok se ne stvori zlatna korica.
Zatim skinite koru, namažite tijesto uljem.

Žumanjke pomiješajte s ribanim sirom, dodajte umućene bjelanjke, stavite na tijesto i pecite na 200°C.
Nakon hlađenja, narežite pita na porcije i poslužite.

Svetlana Averina pripremila nam je majstorsku klasu kuhanja jela “Burek s mesom”.

Recept za burek s mesom

Sastojci:

• Gotovo lisnato tijesto bez kvasca - 1 pakiranje (500 gr)
• Mljevena junetina - 500 gr (ja sam miješana + file pilećih prsa)
• Luk - 1 kom.
• Sol, papar, začini po ukusu

Za smjesu:

• Kefir - 200 gr.
• Jaja - 1 kom.
• Mineralna voda - 150 gr.
• Biljno ulje - 100 gr.
• Prstohvat soli

Kuhanje:

Gotovo lisnato tijesto mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Luk narežite na kockice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, ostavite da se ohladi.

Mljevenom mesu dodajte prženi luk, sol i začine. Koristila sam ukusnu sol s češnjakom i suhim začinskim biljem.

Dok se tijesto odmrzava, a mljeveno meso upija okuse začina, pripremite smjesu.

Da biste to učinili, umutite jaje sa solju, dodajte kefir, ulje i mineralnu vodu.

Naše tijesto je postalo mekano, sada ga možete početi razvaljati. Tanko razvaljajte u jednom smjeru. Podijelimo na pola.

Prvi sloj stavljamo na podmazan oblik, malo ga posipamo našom smjesom.

Na tijesto položimo mljeveno meso, zatim drugi sloj i opet mljeveno meso. I tako do kraja. Tijesto treba biti na vrhu.

Gotove slojeve napunite smjesom. Šaljemo ga u pećnicu zagrijanu na 200 * C 40 minuta.

Ako vrh zagori, prekrijte pergamentom.

Naš "Burek s mesom" je spreman! Sjedamo za stol i jedemo dok je vruće!

Uživajte u jelu!

Za gledanje nudimo video recept za izradu mesne pite od želeiziranog tijesta

Srbi, Turci, Bosanci dali su svoj doprinos tradiciji pripremanja turskog bureka.

Okus i nadjev ove tanko razvaljane pite od tijesta su raznoliki.

Kao i način pripreme, razlikuju se u različitim selima, čak i obiteljima.

Turski burek se kuha mali - za jednu obitelj.

Ili težak - na prodaju.

U kontaktu s

Tijesto za pitu kupujete ili pravite sami. Ovo je puf jufka, kao i tanki razvučeni filo. Filo se može napraviti sa ili bez jaja.

Za one koji prvi put rade tijesto, metoda se može činiti kompliciranom. Ali domaće tijesto je ukusnije od kupovnog.

Nakon što su se prilagodile, domaćice će se nositi s istočnjačkom "misterijom". U turskoj kuhinji ima puno ukusnih i pristupačnih jela, na primjer:,.

Za test

Za Yufka test:

• brašno - 2 žlice;
• voda - 100 ml;
• jaja - 2 kom;
• maslac - 100 g;
• Sol - prstohvat.

Za klasično filo tijesto:

Za filo pecivo bez jaja:

• kuhana voda - 300 ml;
• rafinirano biljno ulje - 6 žlica. l.;
• pšenično brašno - 500 gr;
• soda - 0,5 žličice;
• sol - 1 žličica

Za nadjev sa mljeveno meso i bundeva:

• bundeva - 200 gr;
• mljevena govedina - 500 gr;
• luk - 1 kom .;
• mješavina paprike - po ukusu;
• biljno ulje - 2 žlice.

Za nadjev od piletine i sira:

Sastav nadjeva sa svježim sirom:

• svježi sir - 400 gr;
• peršin ili kopar - hrpa;
• žumanjci - 3 kom;
• češnjak - 3 zuba;
• sol - po ukusu.

Nadjev s kuhanim jajima:

• špinat - 1 hrpa;
• kokošja jaja - 5 kom;
• sol - po ukusu.

Za nadjev od krumpira:

• krumpir - 0,5 kg;
• luk - 2 kom;
• sol - po ukusu;
• začini - po ukusu.

Dodatni

Dodatni sastojci (za premazivanje i ukrašavanje torte):

• biljno ulje za prženje;
• jaje (mogući su samo proteini);
• jogurt s jajetom;
• prstohvat kima;
• mak po želji;
• prstohvat sezama.

Recept za tursko jelo sa fotografijom

Tehnika kuhanja:

Vrijeme za pripremu: 25 min.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Razina: svjetlo.

Kako kuhati berek na turskom, pogledajte na videu:

Od lavaša

Kako kuhati turski burek od pita kruha, naučit ćete dalje.

Korak po korak upute:

Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: 15 minuta.

Kako kuhati turski burek od pita kruha, naučit ćete iz videa:

Kako pripremiti tijesto?

Pravljenje lisnatog tijesta od juke:

1. Ostavite maslac na sobnoj temperaturi da omekša.
2. Prosijte brašno, skupite ga u tobogan. Utisnite jaja u udubljenje, ulijte vodu, pospite solju. Tamo stavite 0,5 žlice. maslac ili namaz. U Uzbekistanu se slično tijesto pravi s biljnim uljem.
3. Zamijesite tijesto. Formirati kuglu, posuti brašnom i ostaviti 15 minuta.
4. Razvaljajte lopticu debljine 2 cm. Podmažite sloj s 3 žlice. ulja. Presavijte sloj omotnicom ili zarolajte, opet zgnječite u kuglu. Zamijesite tijesto. Podijelite ga na loptice veličine teniskih loptica.
5. Svaku lopticu tanko razvaljati. Čim se slojevi malo osuše, možete ih puniti.

Vrijeme za pripremu: 1 sat.

Razina težine: prosjek.

Pravilnu pripremu lisnatog tijesta pogledajte u videu:

Klasična tehnika filo tijesta:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke stavite u toplu prokuhanu vodu. Proteini će dobro doći i za druga jela, poput beze ili keksa.
2. Ovdje ulijte sol, ulijte stolni ocat. Sve dobro izmiješajte.
3. Prosijati brašno. Prikupite ga u slajd, ali ne sve odjednom. Ne ostavljajte posteljinu. Nikada ne znate točno koliko će brašna uzeti tekućina. Ovisi o suhoći brašna i veličini jaja. Napravite rupu na vrhu brda. Postupno ulijte dobivenu tekućinu, izmjenjujući je s biljnim uljem. Pospite brašnom, lagano promiješajte i ponovno dodajte.
4. Zamijesite tijesto uz dodavanje brašna ako je tekuće.
   Tijesto se mora odbiti. Podignite štapić iznad radne površine i bacite ga dolje. I tako 40-50 puta.

   Zanimljivo, u Japanu često ne tuku tijesto, već ga mijese nogama. Tijesto se stavi u vrećicu, pokrije ručnikom i gazi.

5. Zamotajte tijesto folijom. Stavite ga na toplo mjesto - na radijator ili blizu otvorene zagrijane pećnice. Nakon sat vremena počnite rolati.
6. Cijelo tijesto razvaljajte s kobasicom izrezanom na 12 komada. Razvaljati na čistu kuhinjsku krpu posutu brašnom. Vafl nije dobar. Svaki komad razvaljajte dok ne bude proziran, dok ne vidite tkaninu kroz njega.
7. Sada tijesto treba razvući na sve strane. Prikladno ga je baciti na savijene ruke. Rukama pomičemo ispod tijesta, kao da žongliramo. Okrenite tijesto i ponovno ga razvucite. Rubove obrežite nožem.
8. Odvojite svaki list fila od sljedećeg tako da ga obložite pek papirom.
9. Umotajte hrpu listova u tubu, omotajte vlažnim ručnikom.
10. Ovo tijesto se može zamrznuti i čuvati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

    Pažnja! Tijesto je potrebno dugo odmrznuti, pažljivo radite s njim. Postaje krhka.

Vrijeme kuhanja Filo: 40 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat 20 min.

Razina težine: prosjek.

Ovaj video će vam pomoći da napravite filo tijesto kod kuće.

Filo tijesto bez jaja priprema se na sljedeći način:

1. U toplu vodu ulijte ulje.
2. Prosijati brašno, napraviti tobogan.
3. Sodu bikarbonu otopite u vodi i maslacu i umiješajte u brašno. Ako ste navikli ne ulijevati tekućinu u brašno, nego, naprotiv, miješati brašno u tekućinu, učinite to. Ne utječe na rezultat.
4. Zatim istucite tijesto. Podijelite na 6-12 loptica. Zdjelu s kuglicama prekrijemo prozirnom folijom, pošaljemo je u hladnjak na 1 sat i 10 minuta.
5. Razvaljajte tijesto prema uputama u receptu za klasično phyllo tijesto.

Vrijeme kuhanja Filo: 40-60 min.

Vrijeme pripreme: 1 sat 30 minuta

Tehnika punjenja

S mljevenim mesom i bundevom

Razina težine: jednostavan.

Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

Sa piletinom i sirom

Vrijeme za pripremu: 20 minuta.

Vrijeme pripreme: ovisi o piletini - domaće kuhano traje duže.

Razina težine: jednostavan.

Sa svježim sirom

Vrijeme za pripremu: 15 minuta.

Razina težine: jako jednostavno.

S pilećim jajima

1. Jaja operite, skuhajte, ogulite, nasjeckajte.
2. Špinat operite, nasjeckajte, pomiješajte s jajima, posolite.

Vrijeme za pripremu: 10 min.

Razina težine: jako jednostavno.

S krumpirom

Vrijeme za pripremu: 30 minuta.

Razina težine: jednostavan.

Burek poslužite topao, narezan na porcije.

Turski burek je ukusan za jelo uz lassi od jogurta. Za ovo piće, malo razrijedite nemasni jogurt s vodom, dodajte prstohvat morska sol, par listića bosiljka i mente te kriška limete bez kože. Sve smo umutili blenderom.

Savjeti i trikovi za domaćice koji će vam pomoći da jelo bude ukusnije i raznovrsnije:

• možete dodati kopar ili peršin u bilo koje mljeveno meso;
• mljevenom mesu ili piletini dodajte zdrobljene jezgre orah, pržena u biljnom ulju i pomiješana sa začinskim biljem;
• stavite nekoliko komada maslaca na gotov vrući kolač;
• svaki list tijesta premazati posoljenim i popaprinim jogurtom s jajetom prije stavljanja nadjeva;
• od tijesta s nadjevom oblikujte kiflice u obliku cigare i pržite ih na vrućem biljnom ulju u tavi.

Promijenite punjenje, koristite različiti tipovi tijesto, dodajte svoje omiljeno bilje i začine, napravite pite raznih oblika. Dobit ćete svoje izvrsne verzije ove ukusne pite.

Uzmite na brod još nekoliko recepata iz turske kuhinje:,. Također možete kuhati orijentalne slastice:,. Pokušajte i uspjet ćete!

Uživajte u jelu!

U kontaktu s