Kako razlikovati govedinu od drugog mesa. Kako odabrati kvalitetnu svinjetinu

Ima li mnogo ljudi među čitateljima članka koji mogu točno razlikovati govedinu od svinjetine? Nemojte žuriti s odgovorom, prvo pročitajte post.

Zašto je pitanje sposobnosti razlikovanja jedne vrste mesa od druge tako akutno? Glavni razlog je beskrupuloznost pojedinih prodavača na tržnici, koji pod krinkom govedine pokušavaju prodati komad mesa od svinje koja je umrla od duboke starosti, a mladu teletinu ponekad uspješno prodaju lakovjernom kupac pod krinkom svinjetine.

Ali kupac je izbirljiv s dobrim razlogom. Kod nekih bolesti konzumacija jedne vrste mesa može biti korisna, a može biti i štetna za zdravlje.

Kod bolesti gastrointestinalnog trakta, gastroduodenitisa i čira na želucu ne preporuča se jesti svinjsko meso. U slučaju alergije na proteine ​​kravljeg mlijeka, jela od govedine ili teletine su kategorički kontraindicirana.

Nemojte zanemariti ograničenja u konzumaciji mesa koja nameću različite religije i vjere.

Ortodoksni Židovi i muslimani jedu govedinu i janjetinu, ali će se ponuda jela od svinjetine doživjeti kao uvreda.

Za Hinduse, za koje je krava sveta životinja, jesti govedinu ili teletinu je užasan i neoprostiv grijeh.

Boja

Sirovu govedinu od svinjetine možete razlikovati po boji. Mnogi uspoređuju boju junetine s bojom zrelih malina, teletina će imati manje zasićenu boju, dok se svinjetina od njih razlikuje po boji koja se kreće od nježno ružičaste do ružičaste.

Trebali biste biti svjesni trikova nekih prodavača koji staroj svinjetini uz pomoć boja pokušavaju dati tamniju i zasićeniju boju.

Takvo meso možete prepoznati tako da ga obrišete bijelim ubrusom. Neprirodno svijetle mrlje na salveti nepogrešivo će ukazivati ​​na pokušaj krivotvorenja proizvoda.

Događa se i obrnuto - mlada teletina se namače u ocat kako bi se u potpunosti uklonio mliječni miris s mesa i prodao kao svinjetina.

Nakon što ste osjetili čak i blagi miris mesa, odmaknite se od ovog trgovačkog mjesta, komad mesa koji vam se nudi je ili lažan ili potpuno pokvaren, te stoga neprikladan za ljudsku prehranu.

Svinjetina koja je podvrgnuta toplinskoj obradi posvijetli, postane gotovo bijela, kuhana govedina također izgubi boju, ali joj je boja siva.

Svinjetina se najčešće prži ili peče, jer kada je kuhana, masnoća sadržana u njoj čini je žilavijom. Govedina, zbog svoje krutosti, zahtijeva više vremena za kuhanje, pa se stoga ili pirja ili kuha.

Miris

Kad smo već kod mirisa, mlada teletina jasno miriše na mlijeko, govedina također ima mliječnu aromu, ali slabiju, a svinjetina bi trebala ili mirisati na krv ili uopće ne imati izražen miris.

Govedina se sastoji od velikih i žilavih mišićnih vlakana, obilno načičkanih žilama, vlakna svinjskog mesa su mnogo manja i mekša, a sama ima glatku površinu.

Želimo da jela koja pripremate i od svinjetine i od govedine budu ukusna i zdrava!

Uživajte u jelu!

Kako razlikovati goveđe meso od svinjetine? i dobio najbolji odgovor

Odgovor od Pearl[gurua]
Svinjsko meso je svjetlije, ružičasto. A govedina je crvena.

Odgovor od 2 odgovora[guru]

Zdravo! Ovdje je izbor tema s odgovorima na vaše pitanje: Kako razlikovati govedinu od svinjetine?

Odgovor od Andrej Obolonski[novak]
Goveđe meso je tamnije

Odgovor od Olika[novak]
po boji i izgledu: govedina je tamnocrvena kada je stara i crvenkasto ružičasta kada je mlado tele, a svinjetina je blijedoružičasta, vlakna junetine su duža i gušća od svinjetine.

Odgovor od gospodin jedan[guru]
Da da! Kao što su gore spomenuti govornici rekli, svinjsko meso nije tako svijetlo. Druga stvar je što ponegdje vole tonirati svinjetinu i usisati je kao govedinu. Istodobno, staru svinju koja je umrla u starosti puno je lakše napraviti kravom.
Ukratko, za osobu koja se nikad nije bavila mesom, gotovo je nemoguće razlikovati govedinu od svinjetine. Koristite provjerene prodavače. 🙂

Odgovor od *** Tapcosaurus ***[guru]
Vrlo je lako reći da li meso pjevuši znači goveđe, a ako grca, onda svinjetinu. I događa se da zečevi mijauče i ovce laju, morate biti oprezni i, na primjer, nemojte kupiti zeca na tržištu ako ne ostavite kožu na šapama.

Odgovor od Ŭlija[ovladati; majstorski]
Po boji, svinjetina je svjetlija

Odgovor od Alisa Bogdanova[novak]
boja i miris razlikuje govedinu, svinjetinu i janjetinu

Odgovor od ALEKSA_[guru]
Razlikovati svinjetinu od govedine vrlo je jednostavno, a svatko to može učiniti. Komadi svježeg (ohlađenog) mesa samo se na prvi pogled ne razlikuju. Svinjetina je, za razliku od govedine, masnija i lakša. Govedina je gušće i tamnije teksture. Svinjska mast je najmekša, zatim goveđa, a zatim janjeća mast. Sukladno tome, razlikuju se i konzistencija i boja ovih vrsta mesa. Obično, pulpa ide u prodaju s rezom cijelog mišića, odnosno, goveđa će biti veća od svinjetine. Meso se razlikuje čak i po mirisu.
To je:
1. po boji: govedina je puno tamnija, tamnocrvena, svinjetina je ružičasta.
2. po mirisu: govedina miriše na mlijeko, ali svinjetina miriše na meso? da li
3. po veličini mišićnih vlakana: govedina je veća, svinjetina manja.

Odgovor od Kostya Vlasov[guru]
govedina, - najtamnije meso (od crvene do tamnocrvene). Svinjetina je najsvjetlija (od ružičaste do jarko crvene).
Goveđe meso je najviše "žicavo" i vlaknasto. , a svinjetina je naj"glatka".

Činilo se da iskusna domaćica uopće ne može biti zabrinuta za razliku između svinjetine i junetine, no ipak se kupci sve češće susreću s činjenicom da se na tržnicama, pa čak i u ugostiteljskim objektima, ove dvije vrste mesa se zamjenjuje. Mnogi se na to neće obazirati, pogotovo ako je meso svježe ili savršeno kuhano, ali ima ljudi kojima je to stvar principa. Primjerice, muslimani i ortodoksni Židovi ne prihvaćaju svinjetinu u prehrani, ali na svom jelovniku ima mnogo jela od govedine. Stanovnici Indije, naprotiv, smatraju kravu svetom životinjom, pa je liječenje Indijanaca govedinom strašna uvreda. Ne zaboravite na one koji su alergični na proteine ​​kravljeg mlijeka. Osobe koje pate od ove vrste alergije također se ne preporučaju jesti teletinu i junetinu. U tim slučajevima posebno je važno ne pogriješiti s izborom mesa. Stoga nudimo neke načine razlikovanja svinjetine od govedine.

Kako razlikovati sirovu svinjetinu i govedinu

Govedina uključuje meso bikova, krava, volova, mladih bikova i junica. Sama riječ ima staroruski korijen "govedina" - odnosno stoka. Boja ovog mesa varira od jarko crvene do tamnocrvene. Ova nijansa mesa je zbog činjenice da ima visok sadržaj željeza. U govedini nema svinjske masti, a sam komad je vlaknast, tvrd, s mnogo žilica. Miris mlade govedine i teletine je mliječan, ako vam se na stol nađe bikovsko meso, onda ima specifičan, čak i neugodan miris.

Govedina

Svinjetina je najčešće ružičaste boje, što je meso mlađe, to je svjetlija nijansa. Svinjetina ima veliku količinu masti, najčešće je bijele ili svijetle boje. Samo meso je glatko, vlakna su manja u usporedbi s govedinom. Miris sirove svježe svinjetine gotovo je neprimjetan, ali u trenutku kuhanja takvo meso miriše vrlo specifično.

Kako razlikovati kuhanu svinjetinu i govedinu

Tijekom kuhanja mijenja se boja mišićnog tkiva. Tijekom toplinske obrade svinjetina će pobijeliti, a govedina će postati siva.

Svinjetina i govedina kuhaju se drugačije. Svinjetina se rijetko kuha, jer je meso vrlo masno, osim toga, kada se kuha, mast postaje siva, postaje žilava i neugodno miriše. Stoga se najčešće prži svinjetina. Govedina se, pak, češće kuha ili pirja, jer je meso prilično žilavo i dugo se kuha.

Ako se pohano meso poslužuje u kafiću ili restoranu, a na prvi pogled je teško shvatiti kakva je vrsta mesa pred vama, dovoljno je napraviti rez. Govedina će se odvojiti na vlakna, a svinjetina će izgledati cijela i neće se raspasti na vlakna.

Mjesto nalaza

1. U sirovom stanju, govedina ima crvenkastu nijansu i miriše na mlijeko, dok je svinjetina češće ružičasta i gotovo bez mirisa.
2. Govedina je žilava, s mnogo žilica, a svinjetina je mekano nježno meso.
3. Svinjetina ima masne slojeve, ali govedina nema.
4. Tijekom toplinske obrade, svinjetina postaje bijela, a govedina postaje siva.
5. Govedina je vlaknasto meso, dok je svinjetina glatko.
6. Prilikom rezanja već pripremljenog komada, govedina se može podijeliti na vlakna, a svinjetina na cijeli komad.

Zašto je ponekad od temeljne važnosti kakvo meso kupiti i zašto se postavlja pitanje kako razlikovati govedinu od svinjetine? Odgovor ovdje nije samo u gurmanskim preferencijama, jer se od svinjetine i govedine pripremaju različita jela, ove vrste mesa imaju različite okuse. Ali glavni razlog su vjerski kanoni. Muslimani kategorički ne jedu svinjetinu, jer se ovo meso smatra nečistim, poput ortodoksnih Židova. A pravi hinduist nikada neće jesti goveđe meso, jer im je ova životinja sveta. Ali kada ste došli na tržište, možete naići na prodavača koji će, uvidjevši neiskustvo kupca, prodati kategorički zabranjen proizvod bez treptanja. Postoji nekoliko sigurnih trikova koji će vam pomoći da brzo uočite razliku između svinjetine i govedine na tržištu. U supermarketima su sve vrste mesa uvijek potpisane na pladnju, jer nije uobičajeno varati se po tom pitanju (imaju dovoljno svojih trikova). Ali na tržištu vole prodavati ono što kupac želi, ne mareći za svoj ugled.

Kako razlikovati govedinu od svinjetine po boji

Govedina uvijek ima izraženu crvenu boju, a mlada teletina blijedoružičasta. Dobro meso je čak i boje maline, kao zrela bobica, samo zasićeno i tamnije. Govedina se bitno razlikuje od svinjetine u boji, jer meso, bez obzira na dio trupa, uvijek ima ujednačenu svijetlu boju, od ružičaste do tamnocrvene.

A svinjetina će uvijek imati nježnoružičastu boju, gotovo bijelu na predjelu, a tamniju na leđima. Svinjetina također ima više masnih traka, i naravno, mast.

Prodavač koji ne obmanjuje kupce uvijek će ispred sebe na tezgu staviti svinjsku glavu, but ili mast, kako bi kupac odmah vidio kakvo meso uzima.

Ali nije uvijek lako razlikovati svinjetinu od teletine po boji, pa možete posegnuti za drugim načinom određivanja mesa.

Kako razlikovati govedinu od svinjetine po mirisu

Miris govedine je vrlo specifičan – miriše na mlijeko. To je zbog činjenice da meso sadrži puno mliječnih proteina. Da, i alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka također je razlog da morate naučiti razlikovati govedinu od svinjetine na tržištu i u trgovini.

Mlada teletina također ima izražen mliječni miris – zato se i zove “mlijeko”. Mnogi ljudi vole upravo takvo meso, slobodno ga pomirišite na tržnici kako biste razlikovali govedinu ili teletinu od svinjetine.

Ali svinjetina ima izražen miris krvi ili uopće ne miriše. Ova značajka omogućuje vam da precizno razlikujete svinjetinu od govedine čak i kada je meso na pultu jednog prodavača.

Ako ste alergični na proteine, evo nekoliko praktičnih savjeta koji će vam svakako dobro doći.

Godišnje prosječan čovjek pojede oko 70 kg svinjetine i govedine. Na prvi pogled se čini da bi moglo biti prirodnije? Međutim, nitko ne odbija dodatno zaraditi. Opskrba i prodaja mesnih proizvoda nije iznimka. Što zapravo dolazi na police pod krinkom svinjetine ili govedine kuhane na pari? Proizvođač tvrdi da se radi o životinji koja je zaklana ujutro, ali je li jestiva i kako se uvjeriti u prirodnost proizvoda? Više o tome u članku.

Provjera sastava mljevene govedine

Jedan od državnih TV kanala emitirao je program posvećen pravom izboru mesnih proizvoda. I u njemu su prikazali pokus na uzorcima mljevene govedine kupljene na tržištu. Dakle, od sedam kupljenih uzoraka, četiri su imala svinjske nečistoće. Stvar je u tome da je govedina skuplja. A lukavi prodavači, praveći mljeveno meso, u nju umiješaju svježe svinjsko meso s farme. Kao rezultat toga, zarađuje se dodatnih 50 rubalja od svakog prodanog kilograma takvog proizvoda.

Kad su novinari programa došli na tržnicu da razotkriju prodavače, neki od njih su tvrdili da su pomiješali pladnjeve i prodali drugo mljeveno meso, a mljeveni proizvod je potpuno nestao iz ostalih prodajnih mjesta. Stoga, ako trebate kupiti mljeveno meso, bolje je kupiti meso i zamoliti prodavača da ga na licu mjesta uvrne.

Pazi, hormoni!

Kineska svinjetina prije 10 godina, dok na nju nije uveden moratorij, ušla je na rusko tržište punjena antibioticima i hormonima. Takvi stimulansi rasta imaju nevjerojatan učinak na životinju. Ne obolijeva, ne boji se hladnoće, a brzo obraste mesom. Ispada uz minimalne troškove maksimalne koristi. Osoba koja jede takav hormonalni proizvod može se suočiti s ozbiljnim zdravstvenim problemima.

Danas je tržište kineske svinjetine ponovno otvoreno, a proizvod prolazi preglede i carinske provjere prije nego što se pusti u prodaju. No, krijumčarenje ilegalnog mesa i dalje postoji. Stoga je logično kupovati domaće meso, a ne pripremati krijumčarski, neprikladan proizvod za hranu. Štoviše, meso s farme uzgaja se uz korištenje odobrenih lijekova.

Otopljeno meso

Proveden je pokus. Žena je na tržnici uzela 1 kg svinjetine, a kada ju je počela pržiti na tavi, stvorila se sumnjiva količina tekućine. Nakon kuhanja jela bez dodavanja sastojaka, vaga je na izlazu pokazala 0,5 kg gotovog mesa. Odnosno, umjesto 40% prihvaćenih za prženje, ispalo je 50%.

To je uobičajena praksa. Kako bi povećali volumen mesa, prodavači ubrizgavaju polifosfate i prehrambene kemikalije u komad. S takvom salamuricom proizvod se može povećati do 20% masenog udjela. Drugi eksperiment je pokazao da meso s farme sadrži najmanje tekućine. Najveći gubitak težine tijekom kuhanja opaža se u vakuumskim proizvodima s oznakom "poluproizvod".

Kako prepoznati kvalitetno meso?

Zdravstvene posljedice konzumiranja hormonskog proizvoda su jasne, ali kada uđete na tržište, kako shvatiti da prodavač pokušava prodati krijumčareni proizvod s cijenom na kojoj piše “meso iz domaćeg uzgoja”? Prvo pravilo: trebate odabrati komad na kosti. Nije isplativo nositi kosti u ilegalnim isporukama, pa ako trebate kupiti jednu pulpu, trebali biste posegnuti za drugom opcijom provjere.

Drugo pravilo: ako je prodavač siguran u kvalitetu robe, tada neće odbiti kupcu mali komad mesa za provjeru. Zašto je ovo potrebno? Činjenica je da hormonski punjeni proizvod nije teško prepoznati na praktičan način - možete ga zapaliti. Ako se osjeti gumeni i neugodni miris, onda je životinja uzgojena u suprotnosti s tehnologijom.

Treće pravilo je da meso pritisnete prstom. Ako ostane udubljenje, onda je komad ustajao ili usitnjen slanom vodom.

Domet

Na tržnici, šetajući mesnim redovima, čovjek se čudi ogromnom asortimanu svinjetine, teletine, janjetine donesene iz različitih gradova Ruske Federacije. Natpisi bljeskaju na oznakama cijena: Ryazan, Lipetsk, Voronezh. Prvi je u intervjuu za jedan dokumentarac priznao da u 95% slučajeva to nije istina. Sva prodajna mjesta za meso su raspoređena između dva ili tri vlasnika, a proizvod se isporučuje iz jedne farme klaonice.

Počevši birati meso, prodavač odmah izlijeva komplimente svom proizvodu. Kao, stoka se klala samo ujutro, i to domaća. Dakle, prema regulatornim dokumentima, meso se smatra sparenim u roku od tri sata nakon klanja, tada se pojavljuje krutost i proizvod postaje neprikladan za hranu.

Stoga, visokokvalitetno meso sa farme mora proći razdoblje zrenja u hladnoj prostoriji, a a priori se ne može spariti. Ovo je rashlađeni ili ohlađeni proizvod. Ali ovdje kupca čeka još jedna obmana - odmrznuto meso pod krinkom ohlađenog. Lako je to provjeriti. Trebate dodirnuti komad prstom. Trebao bi biti neljepljiv, elastičan, a mišićna vlakna bi trebala izgledati elastično. Ako osjetite miris proizvoda, tada se osjeća miris svježeg mesa, a ne vlage. Općenito, odmrznuto meso ne šteti zdravlju, kvari okus jela.

Kako razlikovati meso s farme od domaćeg?

Takvo pitanje se ne tiče samo onih koji u selu imaju poznanike koji uzgajaju mali broj stoke. Ali što je s majkama koje svoje dijete žele hraniti prirodnim proizvodom? Poljoprivredne zalihe su ogromne. Tamo vlasnici namjerno rade na količini. Naravno, koriste neke (doduše legalne) preparate za uzgoj goveda. Domaće životinje uzgajaju se na otpadu od hrane, vrhovima i sijenu.

Kako razlikovati seosko meso od mesa sa farme? Odgovor je jednostavan – izgled. Boja domaćeg proizvoda je neujednačena, svaki dio trupa je različite nijanse. Farmerovi komadi izgledaju ujednačene boje. Treba obratiti pažnju i na masnoću. Goveda koja se uzgajaju u ruralnim uvjetima imaju debeli (5-10 cm) sloj masti. Stoga, na mjestu gdje se prodaje tanka mast, meso je najvjerojatnije neprirodno.

Meso sa farme: recenzije

Ljudi su prestali vjerovati jedni drugima. To je opravdano. Danas je teško pronaći hranu na farmi. Doista, pod njihovom krinkom se prodaje preskupa roba, ne zna se odakle je i tko je uzgojio. Cijena je drugi problem. Jedan od ugostitelja kaže da je jeftinije nabaviti kalibrirana francuska pačja prsa nego od farmera.

Općenito, ideja o prodaji poljoprivrednih proizvoda je sjajna. Uostalom, baka ne zna uvijek je li joj krava bolesna ili ne. Što je s cijepljenjem? Savjesni poljoprivrednici uzgajaju životinje prema svim zahtjevima: pravodobno cijepljenje, čisto piće, odvajanje ptica, a ako roba s takve farme dođe na šalter, onda se kupcu proizvod sviđa zbog svog okusa i odsutnosti posljedica od njegove uporabe.