Tijesto za francuske i bečke pite. Francusko pecivo Francuski kvasac kako napraviti tijesto korak po korak recept

Pravljenje francuskog tijesta definitivno nije za nestrpljive. Unatoč velikom broju kuhinjskih aparata koji mogu biti od velike pomoći, ovaj proces nije brz. Kako bi lepinje bile nježne i ukusne, morate se pridržavati nekoliko obaveznih pravila.

Što su francuski kroasani?

Kroasani su lisnato tijesto s maslacem austrijskog porijekla, nazvano tako po obliku polumjeseca. Ovi proizvodi se peku od lisnatog tijesta od kvasca. Tijesto se slojevito namaže maslacem, razvalja i presavije nekoliko puta zaredom, a zatim razvalja u lim tehnikom koja se zove kaširanje. Proces rezultira slojevitom i nježnom teksturom koja se topi u ustima.

Kruh u obliku polumjeseca izrađuje se od renesanse, a takve pite možda su se izrađivale od antike. Kroasani su dugo bili glavna namirnica u austrijskim i francuskim pekarnicama i slastičarnicama. U kasnim 1970-ima, proizvodnja gotovih, smrznutih, prethodno oblikovanih ali nepečenih tijesta pretvorila ih je u brzu hranu koja se može ispeći vrlo brzo. Kroasan je očito bio francuski odgovor na brzu hranu u američkom stilu, a danas je 30-40% kroasana koji se prodaju u francuskim pekarnicama i slastičarnicama napravljeno od smrznutog tijesta.

Raznolikost dobrota

Sirovo tijesto za kroasane također se može omotati oko bilo koje praline, paste od badema ili čokolade prije pečenja. Osim toga, proizvodima se mogu dodati bilo koji sitno nasjeckani slatki i slani nadjevi. Kroasane možete puniti suhim voćem poput suhih marelica ili grožđica ili svježim voćem poput jabuka. U Francuskoj i Španjolskoj ove se lepinje obično prodaju bez punjenja i jedu bez maslaca, ali ponekad se preliju bademima. U SAD-u se ponekad koriste slatki nadjevi, a topli kroasani mogu se puniti šunkom i sirom ili fetom i špinatom.

U Rusiji se proizvodi prodaju u prirodnom obliku ili punjeni čokoladom, sirom, bademima ili kremom od maslaca. U Njemačkoj se kroasane ponekad puni nutellom ili marcipanom.

Značajke kuhanja

Možda i najviše glavni savjet onaj koji se može dati svakome tko pokušava napraviti francuske kroasane od lisnatog tijesta jest odvojiti si vremena s bilo kojim aspektom procesa. Može se zaustaviti u jednoj od faza, a zatim nastaviti, ali svaki korak mora biti učinjen ispravno. Kombinacija nekih radnji može se činiti kompliciranom, ali na kraju ćete dobiti nježna i ukusna peciva.

Jedno od osnovnih pravila je da zagušljivost, visoke temperature i vlaga nikada neće dopustiti da se francusko tijesto pravilno skuha. Ako živite u vrućem području, to može biti teško. Ako imate klimu, to možete učiniti u bilo koje doba godine.

Što će vam trebati?

Prema receptu za francusko pecivo potrebno vam je sljedeće:

• 250 grama brašna za pečenje;
• 1 l. sati soli;
• 35 grama šećera;
• 10 grama svježeg kvasca (ili 5 grama suhog instant);
• 115 grama vode;
• 25 grama otopljenog neslanog maslaca

Za stvaranje slojeva;

• 125 grama neslanog maslaca;
• 1 cijelo jaje.

Za šećerni sirup:

• 100 grama vode;
• 50 grama šećera.

Kako se pripremiti za proces?

Prvo moramo napraviti šablonu za pripremu ulja. Recept za francusko lisnato tijesto uključuje njegovu upotrebu u tijestu kao cijeli sloj.

Presavijte komad A4 papira na pola (veličina C5). U sredinu stavite veliki komad papira za pečenje. Presavijte papir za pečenje prema C5 papiru u sredini dva puta s lijeva na desno, zatim s desna na lijevo, pa dva puta odozgo prema dolje. Sada bi trebao omotati list C5. Oko rubova smotajte papir za pečenje.

Rasklopite dobiveni dizajn i uklonite list C5, a papir za pečenje ostavite sa strane za kasniju upotrebu.

Kako pripremiti ulje?

Prema receptu za francusko tijesto od kvasca, maslac bi trebao biti mastan. Najmanje bi ga trebalo sadržavati 82%. Što je pakiranje maslaca tvrđe, to sadrži više masti. Koristite neslanu varijantu. Ako imate 250 grama maslaca, narežite ga ukoso. Morate biti precizni jer biste na kraju trebali dobiti dva komada od čak 125g.

Zatim dobivene blokove izrežite po dužini na jednake slojeve. Stavite ih zajedno da napravite ravni pravokutnik. Razvijte papir za pečenje koji ste stavili sa strane i premažite sredinu maslacem u jednom sloju. Savijte papir natrag na veličinu koju ste prethodno napravili, tj. oko lista C5. Preokrenite tako da presavijene strane budu na stražnjoj strani. Oklagijom lagano poravnajte ulje.

Sljedeći korak je nježno guranje ulja u četiri kuta. Budite vrlo oprezni da ne probušite rubove papira. Urolati i lagano stisnuti da bude tanak sloj ujednačen po debljini. Nakon što je uljni blok spreman, stavite ga u hladnjak.

Kako početi kuhati?

Recept za francusko tijesto zahtijeva maksimalnu koncentraciju. Otopite maslac, dodajte ga u posudu s vodom i ostavite da se ohladi. Otopljeni maslac nešto je lakše koristiti kada se malo stegne, ali je praktičnije izmjeriti količinu u tekućem obliku. U procesu hlađenja izbija na površinu vode i lagano se stvrdnjava te je s njim lakše raditi.

U posebnoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke. Jako je važno da kvasac ne dodiruje sol, pa je nemojte odmah stavljati. Iskoristite dno posude da napravite udubinu. Ulijte pripremljene tekuće sastojke - prvo malo i sve promiješajte pa dodajte ostatak. Sada samo dodajte kvasac.

Lagano izmiješajte sve sastojke samo prstima jedne ruke. Smjesa bi trebala sadržavati sve mokre sastojke i izgledati kao gusto tijesto za palačinke. Miješajući sastojke postupno im dodavati pomalo brašno. Kada francusko tijesto postane gusto, brzo ga umiješajte u preostalo brašno. Radite brzo, ali bez pretjeranog miješanja, da spriječite širenje tekućine. Nožem ga zarežite na nekoliko mjesta, a zatim ga ponovno oblikujte u jednu kuglu.

Kako ga pravilno mijesiti?

Ovaj recept za tijesto za francuske lepinje djeluje komplicirano, ali sve što trebate je strpljenje. Nakon toga slijedi proces miješenja, koji će trajati oko 10 minuta stalne aktivnosti. Ovdje ćete morati ozbiljno napregnuti mišiće. Gurnite tijesto od sebe i gurnite natrag. Rotirajte ga s tri prsta dok držite donji dio i pomičite ga naprijed-natrag od sebe. Kada postane glatko i elastično, dlanovima ga razvaljajte u kuglu. Nakon toga tijesto stisnite prstima i preklopite mu rubove prema sredini. Ponovite ovu radnju nekoliko puta.

Zamotajte francusko tijesto u plastičnu foliju. Stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta.

Kako ga razvaljati?

Stavite malo brašna na stol ili veliku dasku. Izvadite tijesto iz hladnjaka i stavite ga na pripremljenu površinu. Nacrtajte pravokutnik na sloju brašna kako biste vizualizirali gdje će se izradak razvaljati.

Tijesto poravnajte valjkom za tijesto i lagano zagladite površinu. Ponovno presavijte A4 papir na pola. Ovo se koristi za određivanje duljine i širine testa. Recept za tijesto za francuske kroasane zahtijeva postizanje sljedećih parametara.

Širina smotanog lista treba biti A4, plus veličina palčeva s obje strane. Duljina - A4 plus malo više od polovice duljine A4 papira. Razvaljajte ga pomoću valjka za tijesto. Da bi tijesto bilo što ravnomjernije, ruke držite na sredini valjka, a ne na krajevima.

Dodavanje ulja

Izvadite maslac iz hladnjaka i razvijte gornji dio papira za pečenje, tako da sloj maslaca ostane pričvršćen. Stavite ga na dno tijesta. Maslac razmotajte, preokrenite i maknite papir za pečenje, ostavite na vrhu.

Izračunajte oko četvrtine sloja tijesta u dužinu i zamotajte ga, grabeći ulje. Zatim učinite isto s druge strane. Zatim preklopite na pola, stavljajući polovice natopljene uljem jednu na drugu. Lagano pritisnite rubove kako biste zatvorili ulje unutra. Stavite još malo brašna na stol i premjestite tijesto na njega.

Oklagijom lagano utapkajte cijelo tijesto. To pomaže u raspodjeli ulja u njemu. Rolajte tijesto gore-dolje od sredine. Zarolajte od sredine prema gore, pa na isti način prema dolje.

Na kraju ga presavijte tako da izgleda kao knjiga. Zamotajte u plastičnu foliju za hranu.

Stavite u hladnjak ili zamrzivač ovisno koliko brzo želite napraviti. Morate ga ostaviti u frižideru najmanje jedan sat.

Što učiniti nakon hlađenja?

Lagano pritisnite rubove lista tijesta kako biste ih zatvorili. Utapkajte po cijeloj površini valjkom za tijesto. Ponovno razvaljajte. Presavijte gornju trećinu od vrha prema dolje, a zatim donju trećinu odozdo prema gore. Rubovi se trebaju dodirivati, ali ne preklapati. Lagano razvaljajte, ponovno zamotajte u plastičnu foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.

Kako ga pripremiti za formiranje proizvoda?

Razvaljajte ga tako da dužina valjka bude manja od širine kore. Prije nego nastavite, provjerite da se tijesto ne lijepi za stol. Po potrebi dodajte brašna. Presavijte ga kao kuvertu sa svih strana tako da se rubovi dodiruju, ali da se ne preklapaju. Pospite brašnom i ponovno razvaljajte u pravokutni oblik. Ako ispadne neravnomjerno, podrežite rubove valjkom za tijesto.

Kako rezati kroasane?

Vrlo je važno rezati proizvode oštrim nožem kako biste izravnali rubove. Nemojte provlačiti nož kroz tijesto. Počevši od desne strane tijesta i radeći od lijeve, napravite oznake na gornjem dužom rubu. Prema napravljenim oznakama zarezati tijesto do donjeg desnog kuta i izrezati trokute.

Kada ste sve figure pripremili, uzmite svaki pojedinačni dio i lagano ga povucite da bude malo duži. Zatim donja dva kuta malo presavijte prema unutra, kao što je prikazano na fotografiji priloženoj uz recept. Francusko tijesto mora biti elastično, tako da vam ovaj proces neće uzrokovati poteškoće.

Pažljivo smotajte kroasan. Pokušajte pritisnuti slojeve najbolje što možete. Pazite da posljednji kraj trokuta bude ispod komada na limu za pečenje, inače će se odmotati tijekom pečenja.

Podmažite proizvode jajetom i ostavite 2-3 sata na temperaturi ne višoj od 25 stupnjeva Celzijusa. Vrlo je važno da sloj jaja bude stavljen samo na površinu kroasana, a ne na rubove. Ako dođe u dodir s rubovima, tijesto će se početi odmotati. Ovo je jedan od osnovnih zahtjeva za recept za francuske kroasane od lisnatog tijesta.

Kako ispeći?

Zagrijte pećnicu na 200 Celzijevih stupnjeva unaprijed i pecite kroasane 15-20 minuta ili dok ne porumene. U isto vrijeme stvarajte paru u pećnici prskanjem vode po cijeloj pećnici ili dodavanjem vode u vruću posudu na dnu pećnice.

Kako napraviti šećerni sirup?

Pripremite šećerni sirup tako što ćete pomiješati 100 grama kipuće vode i 50 grama šećera. Miješajte dok se šećer ne otopi. Pripremljenim sirupom glazirajte kroasane malim kistom čim ih izvadite iz pećnice. Koristite ga u malim količinama kako se proizvodi ne bi smočili.

Kako razvući pripremu na nekoliko dana?

Ne može se poreći da je priprema francuskih peciva od kvasnog tijesta dugotrajan proces. Da biste dali sve od sebe, potrebno vam je vrijeme. Srećom, postoji način na koji svaki dan možete napraviti nekoliko koraka i time uštedjeti svoje vrijeme. To se radi ovako:

• 1. dan - pripremite maslac, zamotajte ga u papir, stavite u hladnjak.
• 2. dan - Pripremite tijesto i na njega stavite maslac. Samo zarolajte i ohladite.
• 3. dan - Razvaljajte slojeve nekoliko puta, savijte u omotnicu i stavite u hladnjak.
• 4. dan - obavite završno gnječenje slojeva. Stavite na hlađenje.
• 5. dan - oblik proizvoda.
• 6. dan - pauza!
• 7. dan - provjerite komade tijesta, namažite ih jajetom, ispecite i premažite šećernim sirupom.

Ako sve napravite kako treba, rezultati će vas ugodno iznenaditi. Odvojite vrijeme da u potpunosti slijedite sve gore navedene upute i korake i dobit ćete seriju nevjerojatnih klasičnih francuskih kroasana.

Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer savršenstva u umijeću kuhanja, a Francuzi poznate kuhare smatraju svojevrsnim pjesnicima. Francuzi su znalci i ljubitelji gurmanske kuhinje, izbirljivi su i temeljiti u odabiru asortimana i kvalitete prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku Francuska kuhinja- kuhinja je bogata i raznolika, zbog široke palete proizvoda koji se koriste i različitih načina pripreme.
Na temelju francuske tradicije, veliki francuski kulinarski stručnjak Antoine Karem smatrao je da je ekonomičnost neprijatelj dobre kuhinje.

Tijesto Brize

Uglavnom, od ovog tijesta se mogu praviti kolači, torte, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, potrebno je pripremiti maslac dobre gustoće – ne pregust i ne premekan.
Stoga ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci:

• 200 g brašna;
• 120 g maslaca;
• 3 umjetnost l. voda;
• 5 g soli.

Tijesto Brize: korak po korak recept

1. Na dasku prosijte brašno klizačem, u sredini napravite udubljenje, ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok tijesto ne padne za rukama.
2. Zatim na dasci posutoj brašnom oblikovati kuglu i ostaviti 1 sat, a po potrebi i više.

Povjetarac od tijesta br. 2

Sastojci:

• 250 g brašna;
• 125 g maslaca;
• 5 g soli;
• 25 g granuliranog šećera;
• 3/4 žlice vode;
• soda.

Povjetarac od tijesta br. 2: korak po korak recept

U zdjelu ili na dasku za rezanje sipati brašno, napraviti lijevak, staviti ulje, sol, šećer, hladna voda, soda na vrhu noža. Sve brzo rukama mijesite dok ne nestanu grudice, ako se tijesto dugo mijesi pogačice će ispasti žilave. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom da se tijesto ne namota i stavite na hladno mjesto 1-2 sata.

prhkog tijesta

Sastojci:

• 300 g brašna;
• 125 g maslaca;
• 50 g granuliranog šećera;
• 1 sirovo jaje;
• sol.

U loncu zagrijte maslac na umjerenoj vatri, dodajte kristalni šećer neprestano miješajući drvenom kuhačom dok ne postane gusto. Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubljenje u koje uliti jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca. Temeljito zamijeniti, razvaljati pažljivo (jer se lako mrvi) i što tanje, nakon što ste pobrašnili i dasku za razvlačenje tijesta i valjak.

Lisnato tijesto

Lisnato tijesto osnova je za pripremu slastica od brašna; lako se priprema, ali treba imati vremena: dok je prozračno tijesto gotovo za 5 minuta, za lisnato tijesto potrebno je više od sat vremena.

Glavna briga je maslac, jer ako je premekan i nije dovoljno pobrašnjen na dasci za valjanje i valjaku, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će biti prepreka pri povećanju željene debljine.

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 500 g maslaca;
• 1 sv. voda;
• sol.

1. Prije svega prosijte brašno s toboganom, polako ulijte čašu vode u udubljenje u sredini, neprestano miješajući, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta.
2. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
3. U sredinu staviti maslac (koji omekša u rukama), preklopiti na četiri dijela, razvaljati vrlo pažljivo po dužini, pa preklopiti na tri dijela; dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto tako da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije, i preklopiti na isti način, malo posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto.
4. Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta.
5. Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

Klasično Bigne tijesto br.1

Sastojci:

• 250 g brašna;
• 2 sv. l. biljno ulje;
• 2 sirova jaja;
• 1/2 kavene žličice soli;
• 1/4 litre vode ili mlijeka.

Klasično Biignet tijesto br. 1: recept korak po korak

1. U tepsiju sipati brašno i sol, u sredini napraviti udubinu, razbiti 1 cijelo jaje, lagano izmiješati drvenom kuhačom.
2. Kada se prvo jaje potpuno rasprši, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do stanja svježe kreme, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
3. Za slatko tijesto dodajte 1 žlicu. l. granulirani šećer.

Bigne tijesto br.2

Sastojci:

• 250 g brašna;
• 160 g maslaca;
• 6 sirovih jaja;
• 1/2 l vode;
• 5 g soli.

Bigne tijesto br. 2: korak po korak recept

1. Ulijte vodu u lonac srednje veličine, stavite maslac, sol, stavite na umjerenu vatru; čim voda zakipi maknite s vatre, odmah uspite sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto će biti gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom.
2. Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist, malo namažite maslacem.
3. Male dijelove tijesta stavljajte žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog jer tijesto nabubri tijekom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, u nju stavite lim za pečenje 20 minuta.
4. Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamelom pomiješanim s naribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenima u kipuću vodu i sl.
5. Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi.

Bigne tijesto s pivom br.3

Priprema se kao klasično beignet tijesto br.1, samo se umjesto mlijeka ili vode dodaje pivo.

Bigne zračno tijesto br.4

Isti omjer kao u klasičnom beignetu br. ”, samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim biljnim uljem i na kraju se dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka.

Tijesto za biskvit

Sastojci:

• 200 g granuliranog šećera;
• 50 g prosijanog brašna;
• 50 g krumpirovog škroba;
• 4 sirova jaja;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 1 prstohvat soli.

Tijesto za biskvit: recept korak po korak

1. U zdjelu stavite šećer u prahu, vanilin šećer, žumanjke, sol, dobro izmiješajte dok ne dobijete bijelu masu. Ako se stvore grudice, nastaviti miksati dodajući po malo brašna i škroba.
2. Umutiti bjelanjke, lagano umiješati u smjesu, opet dobro izmiksati.
3. Stavite u kalup dobro namazan maslacem, stavite u pećnicu.

• Kao i sve vrste tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete napraviti navečer da ga koristite sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz proizvode i lakše dolazi do fermentacije.
• Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.
• Naravno, ako su za tijesto potrebni tučeni snijeg od bjelanjaka, onda se oni dodaju u zadnji čas.
• Omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka - teško je točno odrediti jer je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za pripremu tijesta nikako ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.
• Brašno uvijek treba prosijati. Ulijte brašno u zdjelu u toboganu, napravite udubljenje u sredini gdje ćete staviti sve sastojke navedene u receptu; samo drvenom kuhačom, polagano i temeljito miješajući, ulijevajte tekućinu pažljivo i postupno, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje.
• Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku.

Tijesto za palačinke br.1

(nadjev: meso, mozak, povrće)

Sastojci:

• 100 g brašna;
• 1 sirovo jaje;
• sol;
• 1/2 žličice suhi kvasac;
• pivo.

Tijesto za palačinke br. 1: recept korak po korak

U zdjelu prosijati brašno, u sredini drvenom kuhačom napraviti udubljenje u koje staviti jaje, sol, kvasac, neprestano miješajući s brašnom, postepeno dodavati pivo u tolikoj količini da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke. Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata.

Tijesto za palačinke br.2

(uglavnom za punjenje povrća)

Sastojci:

• 125 g prosijanog brašna;
• 1 žličica biljno ulje;
• 1/3 st. pivo;
• 2 tučena bjelanjka;
• 1/2 st. Topla voda;
• 3 g soli (1 prstohvat).

Tijesto za palačinke br. 2: recept korak po korak

Ulijte brašno u zdjelu u hrpi, napravite udubljenje u sredini, gdje ulijte biljno ulje, stavite sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, postupno dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke.

Tijesto za palačinke br.3

(za voćni nadjev)

Sastojci:

• 100 g prosijanog brašna;
• 2 bjelanjka;
• voda;
• sol.

Tijesto za palačinke br. 3: recept korak po korak

U zdjelu stavite brašno, posolite, ulijte vodu, neprestano miješajući drvenom kuhačom, dovedite do guste kreme; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak. Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke.

Choux tijesto

Sastojci:

• 1 čaša vode;
• 100 g maslaca;
• 125 g brašna;
• 4 jaja;
• prstohvat soli.

Choux tijesto: korak po korak recept

1. Prokuhajte zajedno vodu, ulje i sol. Uklonite kipuću masu s vatre, uspite svo brašno odjednom i dobro promiješajte kuhačom.
2. Ponovno staviti na vatru, držati 1-2 minute uz stalno miješanje da se tijesto osuši i ne zalijepi za dno. Ponovno maknite s vatre, malo ohladite i dodajte jedno za drugim 4 jaja, svaki put brzo i temeljito mijeseći. Tijesto treba biti elastično, viskozno, ne suho, ali ni tekuće.

Francuskim slastičarima ovo tijesto služi kao osnova za pripremu najrazličitijih proizvoda: eklera, shoua s vrhnjem (za razliku od eklera koji imaju okrugli oblik), Saint-Honoréa, profiterola i soufflé krafni.

Lisnato tijesto

Sastojci:

• 300 g brašna;
• 1/2 žličice fina sol;
• 1 sv. voda;
• maslaca oko 250 gr.

Lisnato tijesto: korak po korak recept

1. Na dasku sipati 300 g brašna, u sredini napraviti udubinu, u nju sipati pola žličice soli, uliti 1 čašu hladne vode, brašno zamiješati s vodom da se dobije elastično, ali ne suho tijesto. Po potrebi dodajte još vode.
2. Ovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite na 30 minuta pokriveno ubrusom, zatim odvažite komadić maslaca pola težine tijesta (maslac treba biti iste gustoće kao tijesto).
3. Tijesto razvaljajte u pravokutnik tako da rubovi budu malo tanji od sredine.
4. U sredinu stavite pripremljeni komadić maslaca i zamotajte rubove tijesta u obliku omotnice.
5. Lagano posipajući brašnom odozgo, razvaljajte tijesto s maslacem u dugu i tanku traku, presavijte je na trećine, okrenite preklopljeno tijesto sa stranom prema sebi i ponovno ga razvaljajte, a zatim ponovno savijte tijesto na trećine. . Ova operacija se zove "dvostruko okretanje tijesta" jer se ono dva puta preklapa i razvalja.
6. Ostavite tijesto na hladnom mjestu 20 minuta, pokriveno salvetom. Zatim ponovno "dajte dva kruga", ponovno stavite u hladnjak na 20 minuta. i posljednji put razvaljajte na isti način. Nakon toga tijesto je spremno da se od njega peku vol-au-vents, buše, pite, sve vrste peciva i kolača.

Francuski slastičari upozoravaju da je izrada ovog tijesta vrlo teška, pogotovo za domaćice početnice, ali savjetuju da ne očajavate i vježbate ga što češće raditi kako biste postigli uspjeh jer je rezultat vrijedan truda. Moram iskreno priznati da nemam dovoljno strpljenja i kada je potrebno lisnato tijesto, uspješno koristim ovaj recept:

Instant lisnato tijesto

Sastojci:

• 500 g brašna;
• 300 g maslaca;
• 1 jaje;
• 4/5 st. voda;
• 1/2 žličice sol;
• 1 žličica sok od limuna ili ocat.

Instant lisnato tijesto: recept korak po korak

1. Na dasku za rezanje prosijte brašno, u njega stavite ohlađeni maslac, narezan na komadiće.
2. Sjeckajte nožem zajedno s brašnom, nastojeći ga što bolje usitniti.
3. Nakon toga u brašnu pomiješanom s maslacem napravite udubinu, u nju ulijte slanu vodu, limunov sok, jaje i brzo umijesite tijesto.
4. Tijesto razvaljajte u kuglu, prekrijte vlažnom krpom i stavite na hladno mjesto 30 minuta, zatim razvaljajte i krenite rezati.
5. Dok tijesto odmara pripremite kremu za tortu.

prhkog tijesta

Sastojci:

• 150 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 75 g granuliranog šećera;
• 2 tvrdo kuhana žumanjka ili 1 sirovo jaje;
• prstohvat soli.

Prhko tijesto: recept korak po korak

1. Ulijte brašno u tobogan, u sredinu stavite omekšali ali ne otopljeni maslac, pijesak, žumanjke protrljane kroz sito.
2. Začinite koricom limuna ili vanilijom.
3. Zamijesite tijesto i stavite ga na hladno mjesto 1-2 sata, nakon čega možete peći razne proizvode.

Slatko tijesto za brioche

Postoji nekoliko načina za pripremu tijesta za brioche. I recept i način pripreme se mogu promijeniti. Predstavljamo vam jednu od NJIH.

Sastojci:

• 700 g brašna;
• 400 g maslaca;
• 6 jaja;
• 50 g granuliranog šećera;
• 30 g kvasca;
• 1 sv. mlijeko ili vodu.

Slatko tijesto za brioše: recept korak po korak

1. Tijesto pripremite dan prije pečenja brioša.
2. U zdjelu uspite četvrtinu svega brašna, u sredinu ulijte kvasac razmućen u nekoliko žlica tople vode. Prstima pomiješajte brašno s kvascem; ako nema dovoljno vode, dodajte još malo da dobijete mekanu kuglu tijesta; umočiti ga u zdjelu tople vode da se tijesto digne (tijesto).
3. Za to vrijeme sipati preostalo brašno na hrpu, napraviti udubljenje, u njega sipati jaja, sve dobro izmiješati i izlupati tijesto, dizati ga i bacati na stol dok ne postane elastično i ne zaostaje za rukama i stol.
4. Dobiveno tijesto sjediniti sa uduplanim tijestom.
5. Nakon toga dodajte sol i šećer, promiješajte i nakon 2 minute stavite rastopljeni (ali ne vrući!) Maslac, stavite na toplo mjesto 3-4 sata. Kad se tijesto udvostručilo, premijesite ga rukom i stavite preko noći u hladnjak ili bilo koje hladno mjesto.
6. Ujutro ponovno istucite tijesto na pobrašnjenom stolu, a zatim dajte proizvodu željeni oblik: možete napraviti mnogo okruglih peciva; ako na svaku od njih stavite manju kuglicu tijesta, dobit ćete tradicionalnu francusku brioche lepinju; od tijesta možete isplesti pletenicu i poslagati je u okrugli oblik s rupom u sredini.
7. Poluproizvode pripremljene od tijesta ponovno staviti na toplo mjesto sat i pol, da se dignu, zatim površinu namazati razmućenim jajetom i staviti peći.

Pečenje ispada ukusno, mrvičasto, a recept je jednostavan - isprobajte!

Mnogi ljudi znaju da je francuska kuhinja najizvrsnija na cijelom svijetu. Pečenje po njezinim receptima popularno je ne samo u Europi.

VRSTE FRANCUSKOG PESTIVA

Raznolikost francuskih kolača zadivljuje svakog turista koji dođe u zemlju. Ponuda slastičara veliki iznos, kako nezaslađenih tako i bogatih proizvoda.

Kad strance pitaju da objasne što je to francuska punđa, odmah im na pamet pada poznati francuski baguette. U prijevodu s francuskog, ovaj hrskavi, prozračni proizvod znači "šipka, štapić". Klasični baget ima težinu od 250 grama i doista ima oblik štapića. Njegovo istaknuta značajka- izvana hrskava i mekana sredina.
Vrijeme pojave ove vrste kruha smatra se 20-im godinama prošlog stoljeća. U to vrijeme u Francuskoj je donesen zakon prema kojem pekari ne smiju započeti s radom prije 4 sata ujutro. S tim u vezi, pekari su morali tražiti načine za brzo pečenje kruha. Stoga je baguette postao toliko popularan, zahtijeva puno manje vremena za dizanje i pečenje od običnog kruha.

Pogodnije je ne rezati baget, već ga slomiti rukama. Karakteristika ove vrste bijelog kruha je da do kraja dana postaje ustajao. Sutradan ga Francuzi namaču u juhu ili kavu.

Kroasani se tradicionalno smatraju najpoznatijom vrstom francuskog lisnatog tijesta. Ovaj proizvod u obliku polumjeseca, kuhan s puno ulja, postao je nacionalni simbol Francuske.
Vjeruje se da je kroasan Francuzima došao iz Austrije. Legenda kaže da su, kada su osmanske trupe opkolile Beč u 17. stoljeću, pekari noću pekli svježe kiflice. Čuvši da će se Turci zakopati ispod zidina grada, upozorili su vojnike i propali neprijateljski plan.
Lisnato pecivo koje su slastičari pekli nakon pobjede Austrijanaca nad Turcima imalo je oblik polumjeseca koji je krasio tursku zastavu.

Brioche je bogato pecivo karakterističnog mirisa i okusa svježeg maslaca. Brioši su bili posebno popularni u Gourneu i Gisorsu, koji su bili poznati po najvećim tržištima maslaca. U početku se ova vrsta bogatog kruha tradicionalno pekla za Božić. Da biste oblikovali proizvod, iz tijesta se oblikuju male kuglice i međusobno povezuju 4-6 komada.

Profiteroli su s francuskog prevedeni kao "profitabilni", "korisni". Jednom u Francuskoj, ovo je bio naziv male novčane nagrade. Sada su profiteroli poznati i voljeni gotovo u cijelom svijetu.
Ovi prozračni proizvodi od choux tijesta ne prelaze četiri centimetra u promjeru. Krema, gljive, paštete koriste se kao nadjevi za profiterole.
Nezaslađeni profiteroli služe kao dodatak temeljcima i raznim juhama.

OMILJENA PEKARNICA FRANCUZA

Teško je pronaći Francuza koji ne voli peciva. U svakom francuskom gradu, čak i onom najmanjem, pekara je glavna trgovina. U istoj ulici ponekad se nalaze 2-3 pekare, a nijedna ne ostane bez pažnje posjetitelja.

Ujutro pekari nude najsvježije bageti s rumenom hrskavom koricom. Neki Francuzi, kao i prije, mogu koristiti komad bageta umjesto žlice ili vilice. Čak iu kafićima možete vidjeti kako se ovim bijelim kruhom skuplja ukusan umak s tanjura.

Pravo francusko jutro počinje svježim pečenjem kroasan. Ovo bogato lisnato tijesto je vrlo pogodno za aromatičnu kavu. Jako voljen od strane ljudi u zemlji brioš peciva, profiterole s raznim nadjevima savarene pite podsjeća na naše rum žene.

Popularno u Francuskoj petit fours- Sitni kolačići ili kolačići s različitim nadjevima i ukrasima od glazure i kreme.

divno Millefeuille desert Podsjeća me na Napoleon tortu. Sastoji se od mnogo tankih slojeva tijesta, koje je namazano kremom od badema sa svježim bobičastim voćem.

1. POVJETREĆAC TIJESTA

Uglavnom, od ovog tijesta se mogu praviti kolači, torte, slane i slatke pite. Da bi tijesto dobro funkcioniralo, morate pripremiti maslac dobre gustoće - ne previše gust i ne previše mekan.
Stoga ga je potrebno izvaditi iz hladnjaka nekoliko minuta prije upotrebe.

Sastojci za 4 osobe:
- 200 g brašna,
- 120 g maslaca,
- 3 žlice. žlice vode
- 5 g soli.

Kuhanje
Na dasku s toboganom prosijte brašno, u sredini napravite udubljenje, ulijte vodu, stavite maslac i sol, sve dobro promiješajte i mijesite dok vam tijesto ne pada za ruke, pa na dasci posutoj brašnom oblikujte kuglu i ostavite 1 sat ili više ako je potrebno.

2. PJEŠKANO TIJESTO

Sastojci:
-300 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje
- sol.

Kuhanje
U loncu zagrijte maslac na umjerenoj vatri, dodajte kristalni šećer neprestano miješajući drvenom kuhačom dok ne postane gusto.
Na dasku sipati brašno, u sredini napraviti udubljenje gdje sipati jaje, staviti prstohvat soli i slatkog maslaca, pažljivo zamijeniti, pažljivo razvaljati (jer se lako mrvi) i što tanje, nakon što pospete brašnom kao daska za razvlačenje tijesta, tako i kamen.

3. LISNATO TIJESTO

Sastojci:
- 500 g brašna,
- 500 g maslaca,
- 1 čaša vode,
- sol.

Kuhanje
Lisnato tijesto osnova je za pripremu slastica od brašna; lako se priprema, ali treba imati vremena: dok je prozračno tijesto gotovo za 5 minuta, za lisnato tijesto potrebno je više od sat vremena.
Glavna briga je maslac, jer ako je premekan i nije dovoljno pobrašnjen na dasci za valjanje i valjaku, tijesto će se lijepiti i pucati tijekom procesa miješenja. To ne stvara ozbiljne poteškoće, ali će biti prepreka pri povećanju željene debljine.
Prije svega prosijte brašno s toboganom, polako ulijte čašu vode u udubljenje u sredini, neprestano miješajući, stavite prstohvat soli. Dodajte vodu dok se tijesto ne lijepi za prste, zatim oblikujte kuglu i ostavite 5 minuta. Dasku za tijesto i valjak pospite brašnom i razvaljajte tijesto.
U sredinu staviti maslac (koji omekša u rukama), preklopiti na četiri dijela, razvaljati vrlo pažljivo po dužini, pa preklopiti na tri dijela; dasku ponovno posuti brašnom; okrenuti tijesto tako da preklop bude ispred vas, razvaljati tijesto kao i prije, i preklopiti na isti način, malo posuti brašnom i staviti 20 minuta. na hladno mjesto.
Zatim ponovo počnite kao prije: tijesto razvaljajte 2 puta i ostavite još 20 minuta.
Konačno, nakon 5-6 takvih operacija, tijesto je spremno.

4. KLASIČNO TIJESTO ZA BIGNE № 1

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 2 sv. žlice biljnog ulja
- 2 sirova jaja,

- 1/4 litre vode ili mlijeka.

Kuhanje
U tepsiju sipati brašno i sol, u sredini napraviti udubinu, razbiti 1 cijelo jaje, lagano izmiješati drvenom kuhačom. Kada se prvo jaje potpuno rasprši, dodajte drugo, zatim biljno ulje, mlijeko ili vodu, dobro promiješajte do stanja svježe kreme, ostavite da odstoji 1 sat prije upotrebe.
Za slatko tijesto dodajte 1 žlicu. žlica granuliranog šećera.

5. VELIKO TIJESTO № 2

Sastojci:
- 250 g brašna,
- 160 g maslaca,
- 6 sirovih jaja,
- 1/2 l vode,
- 5 g soli.

Kuhanje
Ulijte vodu u lonac srednje veličine, stavite maslac, sol, stavite na umjerenu vatru; čim voda zakipi maknite s vatre, odmah uspite sve brašno, snažno miješajući drvenom kuhačom, ponovno stavite na vatru i nastavite miješati dok voda skoro potpuno ne ispari. Tijesto će biti gotovo kada ostane suho na dnu posude, što se može utvrditi jednostavnim miješanjem; zatim maknuti posudu sa vatre i ohladiti tijesto pa dodavati jedno po jedno jaje muteći drvenom kuhačom.
Izvadite lim za pečenje iz pećnice, provjerite da li je čist, malo namažite maslacem. Male dijelove tijesta stavljajte žlicom na lim za pečenje na određenoj udaljenosti jedan od drugog jer tijesto nabubri tijekom prženja. Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu, u nju stavite lim za pečenje 20 minuta.
Kad su dijelovi tijesta ispečeni, mogu se puniti: slastičarskom kremom, gustim bešamelom pomiješanim s naribanim sirom, mljevenom piletinom, jajima ulivenima u kipuću vodu i sl.
Ako vam je potrebno slatko tijesto, dodajte 30 g granuliranog šećera razrijeđenog u vodi.

6. VELIKO TIJESTO S PIVOM № 3

Priprema se kao i "Classic Biñe tijesto br. 1", samo se umjesto mlijeka ili vode dodaje pivo.

7. AIR BIGNE TIJESTO № 4

Isti omjer kao i kod "Classic Bignet tijesta br. 1", samo što se prvo brašno pomiješa sa žumanjcima, zatim s biljnim uljem i na kraju se dodaju tučeni snijeg od bjelanjaka.

8. TIJESTO ZA BISKVIT

Sastojci:
- 200 g granuliranog šećera,
- 50 g prosijanog brašna,
- 50 g krumpirovog škroba,
- 4 sirova jaja,
- 1 vrećica vanilin šećera
- 1 prstohvat soli.

Kuhanje
U zdjelu stavite šećer u prahu, vanilin šećer, žumanjke, sol, dobro izmiješajte dok ne dobijete bijelu masu. Ako se stvore grudice, nastaviti miksati dodajući po malo brašna i škroba.
Bjelanjke istucite, lagano sjedinite sa smjesom, ponovo dobro izmiješajte, stavite u kalup namazan maslacem, stavite u pećnicu.

9. TIJESTO ZA SLASTIČARSKE BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,

- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,

- 1/2 kafene kašičice soli.

10. BRIOŠ TIJESTO MUSLIN

Kao u prethodnom receptu, ali umjesto 125 g maslaca uzmite 150 g.

11.TIJESTO ZA JEDNOSTAVNE BRIOŠE

Sastojci:
- 200 g brašna,
- 125 g maslaca + 50 g za kalup,
- 10 g suhog kvasca,
- 2 sirova jaja,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera,
- 1/2 žličice soli
- 2 žlice. žlice mlijeka.

12. tijesto za palačinke

Sastojci za 20 palačinki:
- 250 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 3 čaše mlijeka,
- 5 žlica. žlice biljnog ulja
- sol.

Kuhanje
U zdjelu uspite brašno u obliku klizača, u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaja, miješajte drvenom kuhačom, postupno dodajte mlijeko, izbjegavajući stvaranje grudica; ako su se unatoč svemu i dalje pojavile, procijedite tijesto kroz veliko sito, dodajte biljno ulje.
U kuhinji morate imati tavu od lijevanog željeza posebno za palačinke; ne treba ga prati, osim nakon kupnje; prije stavljanja na vatru dovoljno ju je obrisati čistim papirom.
Kad se tava zagrije, pecite palačinke tako da tijesto odjednom ulijevate žlicom u tavu i radite kružne pokrete da se dobro zapeku s obje strane, pa ponovo krenite dok tijesto ne iscuri.

SAVJETI ZA PRIPREMU TIJESTA ZA PALAČINKE

Kao i sve vrste tijesta, tijesto za palačinke zahtijeva najmanje 2 sata odmora prije rada s njim. Tijesto možete napraviti navečer da ga koristite sljedeći dan; tijesto ostavljeno da odstoji bolje prianja uz proizvode i lakše dolazi do fermentacije.

Potreba za odmorom tijesta je još izraženija kada je jedan od sastojaka pivo.

Naravno, ako su za tijesto potrebni tučeni snijeg od bjelanjaka, onda se oni dodaju u zadnji čas.

Omjer tekućine - vode, piva ili mlijeka - teško je točno odrediti jer je kvaliteta brašna različita: jedno upije više tekućine, drugo manje. U svakom slučaju tijesto treba biti tekuće, ali gušće nego za tijesto za palačinke; treba biti glatko i bez grudica. Tekućina za pripremu tijesta nikako ne smije biti prehladna; ako je toplo, tijesto će bolje i brže fermentirati.

Brašno uvijek treba prosijati. Ulijte brašno u zdjelu u toboganu, napravite udubljenje u sredini gdje ćete staviti sve sastojke navedene u receptu; samo drvenom kuhačom, polagano i temeljito miješajući, ulijevajte tekućinu pažljivo i postupno, izbjegavajući mućenje ili prejako miješanje.

Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji najmanje 2 sata, ali ne u hladnjaku.

13. № 1

(nadjev: meso, mozak, povrće)
Sastojci:
- 100 g brašna,
- 1 sirovo jaje, sol,
- 1/2 žličice suhog kvasca
- pivo.

Kuhanje
U zdjelu prosijati brašno, u sredini drvenom kuhačom napraviti udubljenje u koje staviti jaje, sol, kvasac, neprestano miješajući s brašnom, postepeno dodavati pivo u tolikoj količini da tijesto bude gušće od tijesta za palačinke.
Kada je tijesto gotovo, zatvorite zdjelu i ostavite da odstoji (ali ne u hladnjaku) najmanje 2 sata.

14. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 2

(uglavnom za punjenje povrća)
Sastojci:
- 125 g prosijanog brašna,
- 1 žličica biljnog ulja,
- 1/3 šalice piva
- 2 tučena bjelanjka
- 1/2 šalice tople vode
- 3 g soli (1 prstohvat).

Kuhanje
Ulijte brašno u zdjelu u hrpi, napravite udubljenje u sredini, gdje ulijte biljno ulje, stavite sol, neprestano miješajući drvenom kuhačom, postupno dodajte pivo i vodu, ostavite 2 sata bez stavljanja u hladnjak.

15. TIJESTO ZA PRIPREMU PALAČINKI № 3

(za voćni nadjev)
Sastojci:
- 100 g prosijanog brašna,
- 2 bjelanjka,
- voda,
- sol.

Kuhanje
U zdjelu stavite brašno, posolite, ulijte vodu, neprestano miješajući drvenom kuhačom, dovedite do guste kreme; Zatvorite zdjelu i ostavite tijesto da odstoji 2 sata bez stavljanja u hladnjak.
Prije upotrebe u tijesto dodati tučene bjelanjke.

Kolač. Proizvodi od francuskog tijesta

Pečenje francuskog kruha ne oduzima puno truda i vremena. S tim u vezi, takav se proizvod ne može kupiti u trgovini, već se samostalno proizvodi kod kuće.

Za ovo potrebno:
Topla voda za piće - oko 300 ml; biljno ulje - 2 velike žlice; prosijano brašno - oko 600 g; granulirani kvasac - ½ male žlice; sol srednje veličine - 1 mala žlica; pijesak-šećer - velika žlica.

Umijesiti tijesto
Za gnječenje baze, potrebno je otopiti pijesak-šećer u toplom piti vodu, a zatim u to dodati sol i zrnati kvasac. Nakon što posljednja komponenta nabubri, u istu zdjelu treba uliti biljno ulje i uliti prosijano brašno. Kada miješate proizvode, trebali biste dobiti prilično gusto tijesto, koje trebate pokriti bilo kojom prozračnom krpom i ostaviti na toplom 70 minuta. U tom slučaju, baza bi se trebala približno udvostručiti.

Pečenje kruha u pećnici
Pečenje domaćeg kruha ne oduzima puno vremena. Da biste to učinili, trebali biste uzeti bilo koji oblik i namazati ga uljem za kuhanje. Zatim je potrebno dignuto tijesto rasporediti u posude i staviti peći. Za pečenje kruha na temperaturi od 200 stupnjeva potrebno je 55 minuta. Nakon što je proizvod spreman, izvadite ga iz posude, a zatim namažite vrh maslacem.
Preporuča se poslužiti francuski kruh na stol topao uz bilo koje prvo ili drugo jelo.

Francuski kolačići vole ne samo odrasli, već i djeca. Glavna prednost ovog pečenja je što se priprema brzo i jednostavno.

Nas potrebno:
Prosijano bijelo brašno - oko ½ šalice; pijesak-šećer - oko ½ šalice; prašak za pecivo - mala žlica; nasjeckani muškatni oraščić - ¼ mala žlica; sol srednje veličine - 1/8 žlice za desert; veliko svježe jaje - 1 kom .; prirodno mlijeko s niskim udjelom masti - ½ šalice; otopljeni maslac - oko 40 g po tijestu i isto toliko za ukrašavanje; pijesak-šećer - 4 velike žlice; mljeveni cimet - ½ žlice za desert.

Priprema tijesta
Francuski kolači, čije recepte razmatramo, poslužit će kao izvrstan desert za svaki stol. Da biste ga sami napravili, morate mijesiti viskozno tijesto. Za to je potrebno u jednoj zdjeli pomiješati bijelo brašno sa kristalnim šećerom, praškom za pecivo, muškatnim oraščićem i soli. Zatim, u dobivenoj smjesi potrebno je napraviti malo udubljenje, a potom uliti tekuću masu koju čine umućeno jaje, mlijeko i otopljeno ulje. Nakon dugog miješanja treba dobiti viskozno tijesto. Možda nije ujednačeno.

Oblikujte i pecite u pećnici
Da biste uživali u ukusnim francuskim muffinima, morate ih pravilno oblikovati i ispeći. Za to je potrebno žlicom stavljati podlogu u pripremljene kalupe, a zatim ih staviti u pećnicu. Preporuča se peći desert na 200 stupnjeva 25 minuta.

proces ukrašavanja
Dok se kolačići peku, možete pripremiti ukusnu dekoraciju. Da biste to učinili, pomiješajte 4 velike žlice granuliranog šećera i mljeveni cimet. Kada je slastica gotova, njen vrh prvo treba umočiti u rastopljeni maslac, a zatim u prethodno pripremljenu rahlu smjesu.
Ukrašene cupcakese treba poslužiti tople.

Sada znate kako se prave ukusna slatka peciva. Francuske lepinje mogu se pripremiti prema različite recepte. Ipak, odlučili smo vam predstaviti najlakši i najpovoljniji način.

Trebamo:
Bijelo brašno - od 450 g; meki maslac - oko 150 g; svježe veliko jaje - 1 kom .; granulirani šećer - oko 100 g; prirodno mlijeko srednjeg sadržaja masti - oko 500 ml (koristite toplo); granulirani kvasac - nepotpuna žlica za desert; fina sol - nekoliko prstohvata; nasjeckani cimet - oko 70 g.

Izrada tijesta
Šećer se otopi u toplom mlijeku, a zatim se doda razmućeno jaje i granulirani kvasac. Zatim se dobivena masa ulije u prosijano brašno, koje je prethodno pomiješano sa šećerom. Nakon što umijesite temeljac, potrebno ga je ostaviti na toplom točno 50 minuta. Nakon navedenog vremena u tijesto se dodatno dodaje meko jestivo ulje.

Kako oblikovati i peći
Da biste napravili ukusne rolice s cimetom, tijesto razvaljajte u ne baš tanki sloj, a zatim ga pospite mljevenim cimetom. Zatim se baza mora smotati u valjak i izrezati na komade debljine 7-8 centimetara. Treba ih složiti u podmazan pleh, a potom staviti u pećnicu.
Francuske lepinje preporuča se peći 47-54 minute.

Poslužite odmah do stola
Nakon što su peciva s cimetom pečena, izvadite ih iz pećnice i premažite vrh otopljenom čokoladom (po želji). Treba ih poslužiti za stolom uz neki topli napitak (kava, čaj ili kakao).

KROASANI

Sastojci za 16 kroasana:
Za test
150 ml mlijeka, fermentiranog
150 ml mlijeka
3 žlice šećera
1 vrećica vanilin šećera
1 žličica soli
1 razmućeno jaje
500 g brašna, bio-T.55
12 g svježeg kvasca (ili 1 vrećica suhog kvasca za pečenje)

Za formiranje:
210 g maslaca
1 žumanjak + 1 žlica mlijeka za mazanje tijesta

U običnom toplom mlijeku (ne fermentiranom) otopiti kvasac 5-10 minuta. U zdjelu dodajte brašno, sol i šećer, razmućeno jaje i kiselo mlijeko. U kuhinji procesorom,izmjesati dodajuci mlijeko i kvasac.Ostaviti da mijesi 10 minuta. Ostavite tijesto u zdjeli i pokrijte ga prozirnom folijom, ostavite da se diže 1 sat i 30 minuta na toplom mjestu (kod mene pećnica do 35°C).
Ako imate pekač kruha, stavite sve sastojke, počevši od tekućine, kvasac, brašno, sol i šećer, stavite program za tijesto na 1 sat i 30 minuta.

Formiranje:
Izvadite tijesto i stavite ga na pobrašnjenu dasku. Tijesto prerežite na 2 dijela, zatim još 2 i 2, dok ne dobijete 8 komada iste veličine.
Maslac narežite na 7 komada po 30g.
Prvi dio razvaljajte na radnoj površini oklagijom u pravokutnik debljine 3-4 mm.
Izrezani komad maslaca (30 g) narežite na sitne komadiće i stavite na pravokutnik od tijesta.
Razvaljajte drugi komad tijesta i stavite ga na prvi, premažite ga drugim komadom maslaca ...i tako svih 8 komada tijesta.

Razvaljajte pravougaonik da dobijete krug. Ne pritiskajte prejako kako ulje ne bi iscurilo.
Ovaj krug nožem prerezati na 4 dijela, pa opet svaki dio. Za 16 kroasana dobit ćete 16 trokutića.

Na najširem dijelu svakog trokuta napravite mali rez nožem. Ostavite sa strane, napravite razmak između njih i zarolajte tijesto, zatvarajući manji kraj u razmaku.
Kroasane slažite na pleh obložen papirom za pečenje. Pokrijte tanjure ručnikom i ostavite da se dižu 45 minuta
Zagrijte pećnicu na 180°C.
Kistom premažite kroasane žumanjkom razmućenim u malo mlijeka.
Stavite u pećnicu i pecite 15 do 20 minuta. Kroasani trebaju biti zlatni, a tijesto dobro narasti.
Ostavite kroasane da se ohlade na rešetki.

PITA ŠLJIVA

Sastojci za 6 osoba:
- 1 kg lisnatog ili prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 500 g polusuhih suhih šljiva,
- 1 šalica slabog čaja,
- 50 g alkohola,
- 1 sirovo jaje
- 50 g granuliranog šećera.

Kuhanje
Izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da se ugrije na sobnoj temperaturi.
Suhe šljive operite i potopite u toplu vodu 2 sata, očistite od koštica, stavite u lonac s 2 žlice. žlice čaja, stavite na vatru, kuhajte na pari, miješajući drvenom kuhačom, dodajte alkohol i držite na vatri 5 minuta. Kad se suhe šljive potpuno popare, procijediti kroz cjediljku, ponovno staviti na vatru da se suše uz stalno miješanje drvenom kuhačom, pa ohladiti pire.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Tijesto razvaljajte na 5 mm debljine, izrežite na 2 pravokutna dijela od kojih je jedan 3 cm veći od drugog.velikim komadom tijesta i pričvrstite rubove, vrhom noža nacrtajte šaru na vrhu. .
U zdjelu razbijte jaje, lagano umutite, prelijte u tankom sloju po površini tijesta, pospite šećerom, stavite peći 20 minuta.
Poslužite toplo ili toplo.

LISTIĆI SA SIROM

Sastojci za 24 lista:
- 150 g brašna,
- 1 žličica suhog kvasca
- 150 g švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- 2 krem ​​sira

- 1 žumanjak,
- 1 prstohvat soli
- mljeveni crni papar.

Kuhanje
Naribajte sir. U zdjelu stavite brašno s kvascem, dobro promiješajte i u sredini napravite udubinu.
Maslac narežite na male komadiće i zgnječite vilicom dok ne postane kremast. 3/4 količine naribanog sira staviti u brašno zajedno s maslacem, krem ​​sirom i vrhnjem, blago posoliti i obilato popapriti, sve sastojke dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa i ostaviti 1 sat.

Dasku pospite brašnom, rasporedite tijesto, razvaljajte ga 1/2 cm debljine, izrežite na komade dužine 8 cm i širine 1 cm. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem i na njega stavite komade tijesta. Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; koristite proteine ​​za pripremu drugog jela, a žumanjak stavite u zdjelu, razrijedite 1 žlicu. žlicom vode namažite komade tijesta, pospite preostalim ribanim sirom i stavite 10 minuta. u pećnicu.
Izvadite iz pećnice i ohladite prije posluživanja.

PITA PITE SA MESOM I GLJIVAMA

Sastojci za 16 pita:
- 1 kg lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 250 g telećeg mesa (komad za sot),
- 175 g svinjske masti,
- 100 g šampinjona,
- 3 kom. ljutika,
- 1 žlica. žlicu svježeg vrhnja
- 40 g maslaca,
- 3 žlice. žlice konjaka
- 2 vezice peršina,
- 1 čajna šalica brašna (200 ml),

za zlatnu nijansu - 1 sirovo jaje.

Kuhanje
Izvadite tijesto iz hladnjaka i zagrijte ga na sobnu temperaturu.
Pripremite mljeveno meso: gljive očistite i operite, narežite na vrlo tanke ploške; otopite maslac u tavi, stavite gljive i dovedite na jaku vatru do takvog stanja da tekućina prokuha; oguliti i sitno nasjeckati ljutiku; Isperite i sitno nasjeckajte peršin da dobijete 2 žlice. žlice zelenila; preskočite teletinu sa svinjskom mašću kroz mlin za meso; u zdjelu pomiješajte sve sastojke, dodajte konjak i vrhnje, sol, papar, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa.
Na dasku posuti brašno, staviti tijesto, razvaljati 4 mm debljine, izrezati na 16 pravokutnika. Mljeveno meso podijelite na 16 komada tijesta, zamotajte i pričvrstite po rubovima.
Zagrijte pećnicu na visoku temperaturu.
Razbiti jaje, odvojiti bjelanjak od žumanjka; koristite proteine ​​kada pripremate drugo jelo, a žumanjak razrijedite s 1/2 žlice. žlice vode, njome namažite kuhane pite, stavite ih u lim za pečenje, stavite peći 30 minuta.
Poslužite vrlo vruće.

USKRSNA PITA

Sastojci za 6 osoba:
- 400 g brašna,
- 500 g mljevenog mesa (junetina ili teletina),
- 7 sirovih jaja,
- 200 g maslaca,

- 2 lista lovora,
- 1 prstohvat sjetve crnice,
- 1 prstohvat ribanog muškatnog oraščića
- 1 prstohvat ljute paprike,

Kuhanje
Izvadite maslac iz hladnjaka i stavite na toplo mjesto da se otopi.
Pripremite tijesto: na dasku posuti brašno, u sredini napraviti udubljenje, u to staviti komadiće omekšalog maslaca i 1 kavenu žličicu soli, brzo izmiješati dodajući nekoliko žlica. žlice vode; kada sve komponente dobiju homogenu masu, oblikujte kuglu, ostavite 2 sata.
U međuvremenu, 10 min. skuhati 6 jaja, ohladiti pod mlazom hladne vode i oguliti.
Usitnjeno meso dobro pomiješajte s peršinom, ljutom paprikom, crnim paprom, muškatnim oraščićem, soli i crnim paprom, stavite u hladnjak.
Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine 5 mm, izrežite na 3 pravokutnika.
Pripremljeno aromatizirano mljeveno meso stavite u sredinu velikog pravokutnika, na mljeveno meso rasporedite cijela tvrdo kuhana jaja, po rubovima stavite lovorov list, poklopite s druga dva pravokutnika i pažljivo pričvrstite sa svih strana velikog pravokutnika.
Zadnje sirovo jaje razmutiti, namazati njime površinu tijesta, zamotati u foliju, staviti peći 1 sat na umjerenu temperaturu, zatim izvaditi iz pećnice, odvrnuti foliju, ponovno staviti peći na 30 minuta.
Ohladite i narežite na komade prije posluživanja.

ALZAŠKA PITA S GUSČJOM JETROM

Sastojci za 10 osoba:
- 500 g gusje jetre,
- 1/2 l + 1/4 l mlijeka,
- 500 g brašna,
- 200 g maslaca,
- 10 g soli,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 20 g kvasca,
- 40 g grožđica,
- 30 g badema,
- 30 g kirscha (votke od trešnje),
- Sauternes vinski žele
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Dan ranije jetrica namočiti u 1/2 litre mlijeka.
Sutradan - držite u tekućoj vodi 30 minuta, procijedite, uklonite film, stavite u zdjelu, posolite i popaprite. Od dostupnih sastojaka pripremite tijesto za pitu (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta).
Kalup za pite namazati maslacem, na dno staviti oguljene bademe. Stavite pola količine tijesta u kalup, preko toga stavite komade guščje jetre i prekrijte ostatkom tijesta, stavite na toplo mjesto i pustite da se tijesto digne, stavite peći 5 minuta. na temperaturi od 190°C, zatim temperaturu smanjiti na 150°C i ostaviti 1 sat i 10 minuta, izvaditi iz pećnice, ohladiti 2 sata, odvojiti od kalupa, poslužiti sa Sauternes želeom.
Za pripremu želea zagrijte 1/2 litre Sauternesa, dodajte 12 g želatine, natopljene 30 minuta. u hladnoj vodi, stavite u hladnjak. Kad je žele gotov, izrežite na komade.

PITA SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg šampinjona,
- 100 g dimljenih prsa,
- 80 g ribanog švicarskog sira,
- 80 g maslaca,
- sok od pola limuna
- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 češanj češnjaka,
- muškatni oraščić,
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Tijesto razvaljajte u tanki sloj, stavite u kalup za pitu, izbockajte vilicom, pecite 10 minuta.
Šampinjone narežite na tanke ploške i popržite na maslacu s limunovim sokom, procijedite.
Prsa sitno nasjeckajte, stavite gljivama, dodajte sitno sjeckani češnjak, dobro promiješajte, rasporedite po površini tijesta, pospite naribanim sirom.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, naribani muškatni oraščić, posoliti, popapriti, izmiješati, preliti na vrh.
Stavite kalup u pećnicu na 35 minuta.

PITA SA ŠPAROGAMA I RAJČICAMA

Sastojci za 8 osoba:
- 1 kg šparoga,

- 2 sirova jaja,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 1 kg rajčice,
- 1 velika glavica crnog luka,
- 2 češnja češnjaka,
- 40 g maslaca,
- 1 vezica bosiljka
- 40 g oguljenih badema,
- granulirani šećer,
- majčina dušica
- naribani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Šparoge operite, ogulite i narežite uzduž, skuhajte u puno slane vode.
Rajčice operite, ogulite i sitno nasjeckajte.
Na maslacu popržiti sitno nasjeckani luk, dodati rajčice, oguljeni i sitno nasjeckani češnjak, sol, šećer u prahu, majčinu dušicu, mljeveni crni papar, ostaviti na vatri 25 minuta; zatim pospite sitno nasjeckanim bosiljkom.
Tijesto stavite u posudu za pite, dno izbockajte vilicom, na vrh stavite smjesu s rajčicama, na njih šparoge, s vrhovima prema sredini; stavite kalup u pećnicu na 45 minuta. s temperaturom od 190°C.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, sol, papar, nakon 20 minuta preliti na tortu. Nakon što je počelo kuhanje, vratite u pećnicu.
Za 5 min. dok ne bude kuhano, stavite bademe i dajte im vremena da poprime zlatnu nijansu.

PITA OD SIRA

Sastojci za 8-10 osoba:
- 200 g glatkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1/2 litre mlijeka,
- 80 g maslaca,
- 80 g brašna,
- 400 g sira,
- 2 sirova jaja,
- 100 g oljuštenih oraha,
- 25 g kirša,
- naribani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Razvaljajte tijesto i stavite u posudu za pite, dno izbockajte vilicom.
Napravite umak od brašna i maslaca. Zakuhajte mlijeko sa sirom, narežite na komade, pospite muškatnim oraščićem, solju, crnim paprom. Kad se sir otopi, propasirajte ga kroz sito, sjedinite s umakom i uz stalno miješanje ostavite 1 sat na vatri, gustu smjesu dobro izmiješajte i izvadite, ohladite; nakon 15 min. dodajte cijela sirova jaja, orahe i kirsch, stavite smjesu na tijesto, stavite u pećnicu na 170°C na 1 sat.
Izvadite iz pećnice, ohladite 15 minuta. i poslužite uz salatu pripremljenu s komadićima masti.

FLAN "TRIANON"

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g glatkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g oguljenih, sjemenki i nasjeckanih rajčica,
- 200 g šampinjona,
- 120 g švicarskog sira, narezanog na komade,
- 100 g svježeg vrhnja,
- 2 sirova jaja,
- 50 g maslaca,
- naribani muškatni oraščić
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Oprane i tanko narezane šampinjone popržite na maslacu nekoliko minuta. Tijesto razvaljajte i stavite na dno malih kalupa ili jednog velikog kalupa i po dnu izbockajte vilicom, stavite nasjeckane rajčice, šampinjone i sir. Stavite kalup u pećnicu na 40-45 minuta.
Umutiti jaja, dodati vrhnje, posuti muškatnim oraščićem, soli i paprom. Za 20 minuta. izlijte smjesu na površinu flanca, dovedite do spremnosti; oslobodite forme i poslužite.

RAVIOLI SLATKI

Sastojci za 6 osoba:
- 250 g brašna,
- 20 g maslaca,
- 2 sirova jaja,
- 2 žlice. žlice likera od mandarine,
- 100 g marmelade od kajsije,
- 150 g raznog pečenog voća,
- 50 g bademovog keksa,

- šećer u prahu za dekoraciju
- 1 prstohvat soli.

Kuhanje
Voće sitno nasjeckajte i pomiješajte sa zdrobljenim makaronima.
Od brašna, prstohvata soli, maslaca, likera, jaja i vode pripremite dosta mekano tijesto, ostavite da odleži pa ga razvaljajte, režite na medaljone, u sredinu svakog stavite malo marmelade od marelica, malo voća. smjesu s makaronima, pokrijte nadjev tijestom, spustite Pecite u dubokom ulju na 180°C dok ne porumeni.
Pospite šećerom u prahu i poslužite s engleskom kremom (pogledajte recept u nastavku).

ENGLESKA KREMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 litra mlijeka
- 6 sirovih jaja,
- 200 g granuliranog šećera,
- 200 g voća.

Kuhanje
Prokuhajte mlijeko s granuliranim šećerom; umutiti žumanjke i postupno (na žlicu) uz stalno miješanje sjediniti s vrućim mlijekom. Prebacite smjesu u lonac i uz stalno miješanje zagrijavajte u vodenoj kupelji dok ne postane gusto (oko 80 ° C). Potrebno je paziti da smjesa ne prokuha, jer će se jaja zgrušati prilikom kuhanja; ako se to dogodi, ulijte smjesu u bocu i snažno mućkajte 4-5 minuta, tada će se krema ponovno zgusnuti.
Pripremljenu kremu ulijte u čaše ili vaze, ohladite i ukrasite voćem.

KOLAČ OD BADEMA

Sastojci za 8 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 200 g mljevenih badema,
- 250 g granuliranog šećera,
- 4 sirova jaja,
- 100 g maslaca,
- 25 g ruma,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 50 g meda.

Kuhanje
Pripremite smjesu od badema, 200 g sitnog šećera, žumanjaka, omekšalog maslaca, ruma, dodajte 100 g vrhnja i snijeg od bjelanjaka.
Tijesto razvaljajte i stavite u kalup za tortu, tijesto izbockajte vilicom po dnu, stavite pripremljenu smjesu, na nju - mješavinu ugrijanog meda, 50 g šećera u prahu, 50 g vrhnja, stavite u pećnicu. 30-40 minuta.

KOLAČ OD BADEMA SA MARELICAMA

Sastojci za 10 osoba:
- 200 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g mljevenih badema,
- 200 g granuliranog šećera,
- 6 žumanjaka + 2 cijela sirova jaja,
- 20 g ruma,
- 50 g sitno nasjeckanih badema,
- 1 limenka marelica u sirupu,
- 100 g maslaca,
- nekoliko kapi tinkture badema,
- šećer u prahu - za ukras.

Kuhanje
Razvaljajte tijesto, stavite u visoku formu, dno izbockajte tijesto vilicom.
Jaja izmiksati sa šećerom, dodati mljevene bademe, rum, tinkturu od badema, otopljeni maslac.
Stavite marelice na tijesto u obliku, na njih - pripremljenu smjesu.
Stavite kalup u pećnicu na 1 sat.
Za 10 min. dok ne bude gotovo, pospite bademima i ostavite u pećnici dok orasi ne poprime zlatnu boju, izvadite iz pećnice i ukrasite šećerom u prahu.

TORTA SA DATUMAMA

Sastojci za 8 osoba:

- 800 g urmi,
- 200 g maslaca,
- 120 g sitno nasjeckanih i prženih lješnjaka.

Kuhanje
Razvaljano tijesto staviti u kalup, izbockati tijesto vilicom po dnu, staviti nekoliko sjemenki urmi, staviti u pećnicu da pobijeli, pa ohladiti.
Hurme oguliti, pasirati, dodati 100 g lješnjaka, puter, dobro izmiješati dok se ne dobije homogena masa.
Kada se dno torte ohladi, izvadite koštice hurmama, na to stavite pripremljenu smjesu, odozgo pospite lješnjacima.

KOLAČ SA ORASIMA

Sastojci za 6 osoba:
- 200 g prhkog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 150 g sitno sjeckanih oraha,
- 250 g svježeg vrhnja,
- 100 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 prstohvat cimeta;
za ukras - orasi i šećer u prahu.

Kuhanje
Razvaljano tijesto staviti u kalup. Umutiti jaja sa šećerom, dodati vrhnje, orahe, prstohvat cimeta; Smjesu rasporedite po tijestu i stavite u pećnicu na 40 minuta.
Gotovu tortu pospite šećerom u prahu i ukrasite orasima.

Lorraine pita

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 1 šalica brašna

- 1 žlica. žlica masti,
- hladna voda,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje

- 4 duga i uska komada slanine,
- 10 komada. zeleni luk, izrezan na 5 cm dužine
- 2 razmućena jaja
- 1/4 čajne šalice ribanog švicarskog sira
- 2/3 čajne šalice svijetle kreme
- 1/2 žličice suhe gorušice
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Ulijte brašno u zdjelu i sol; hladnu mast narezati na sitne komadiće, posuti brašnom i dobro uvaljati, trljajući prstima, zamijesiti tijesto sa masti dok se ne zgusne, ali dodati hladne vode za elastičnost. Stavite na dasku, lagano posutu brašnom, i nastavite mijesiti tijesto, dovodeći ga u homogeno stanje, ohladite 15 minuta. u hladnjaku, razvaljajte na malo pobrašnjenoj dasci i stavite u okrugli oblik promjera oko 22 cm.
U tavi rastopite maslac, stavite slaninu, zeleni luk i lagano pržiti dok ne porumeni; stavite u zdjelu, dodajte tučena jaja, ribani sir, vrhnje, senf, sol, crni papar po ukusu i dobro promiješajte, prebacite u oblik s tijestom.
Kalup staviti u pećnicu na 190°C 20-25 minuta. dok se ne pojavi zlatna nijansa; poslužite toplo ili hladno.

PITA SA SIROM I ŠUNKOM

Sastojci za 4-6 osoba:
za lisnato tijesto
- 1/4 šalice vode
- 4 žlice. žlice maslaca ili margarina
- 1/2 šalice brašna
- 2 razmućena jaja
- 1/2 čajne šalice sira narezanog na male kockice
- 1 prstohvat soli
- suha gorušica,
- mljeveni crni papar;
Za punjenje
- 1 žlica. žlica maslaca ili margarina
- 1 žlica. žlica za brašno,
- 1/2 šalice čajne juhe
- 2 žličice sitno nasjeckanog bilja
- sol, crni mljeveni papar;
- 60 g svježih šampinjona narezanih na tanke ploške,
- 120 g šunke narezane na trakice,
- 2 žlice. žlice sitno nasjeckanog sira, uvaljanog u krušne mrvice.

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 200°C. Ulijte vodu za tijesto u manju posudu. Maslac narezati na sitne komadiće i staviti u vodu, lagano kuhati, pazeći da se maslac potpuno otopi prije vrenja, smanjiti vatru i kuhati još 30 sekundi. Na papirnati ubrus prosijati brašno s prstohvatom soli. Posudu maknuti s vatre i u nju sipati brašno i sol, brzo i žustro miješati dok smjesa ne zaostane za posudom, staviti na tanjur i ohladiti.
U manjoj posudi otopite maslac za nadjev, dodajte brašno, zagrijte 1-2 minute. do blijedožute boje, postupno miksajte s juhom dok ne postane glatka, dodajte prstohvat soli, mljevenog crnog papra i sitno nasjeckanog zelenila, pomiješajte s gljivama, šunkom i ostavite sa strane. U tijesto dodajte sol, mljeveni crni papar, suhu gorušicu, vratite u šerpu, postepeno dodajte razmućena jaja, stavite, miješajući, sir narezan na kockice, umijesite tijesto do homogene mase.
Stavite tijesto u jednu formu ili u 4 pojedinačne, na tijesto stavite nadjev, odozgo rasporedite sir uvaljan u prezle, stavite peći u pećnicu dok ne porumeni i odmah poslužite.
Ovo jelo od tijesta potječe iz Burgundije, ali je također popularno u regiji Champagne iu mnogim drugim područjima.

FRANCUSKI FLAN S JABUKAMA

Sastojci za 6 osoba:
za test
- 3/4 šalice pšeničnog brašna
- 3/4 šalice brašna za palačinke
- 1/4 šalice maslaca
- 1/4 šalice margarina

- 2-3 cm. žlice hladne vode;
Za punjenje
- 4 žlice. žlice džema od marelica
- 2 žlice. žlice vode
- sok od 1 manjeg limuna
- 500 g jabuka,
- 1 žlica. žlica granuliranog šećera.

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 200°C. U zdjelu sipati brašno, dodati maslac i nakon miješanja izraditi smjesu kao za krušne mrvice, miješati sa šećerom i hladnom vodom dok ne postane gusto, ali elastično.
Lagano premijesite tijesto na dasci posutoj brašnom, razvaljajte, stavite u nisku formu promjera oko 25 cm.
Prokuhajte 2-3 min. džem od marelica s vodom uz stalno miješanje premjestite u šalicu za čaj i ostavite da se ohladi. Ulijte limunov sok u posudu. Jabuke ogulite, izvadite im jezgru, narežite na tanke ploške, prelijte limunovim sokom, posložite u kalup po površini tijesta, pospite šećerom, stavite kalup u pećnicu oko 35 minuta.
Dok je flanca još vruća premažite je pekmezom od marelica i poslužite sa šlagom.
Francuski flan s jabukama tipična je voćna pita koja se služi kao kraj ukusnog obroka.

VOĆNE SERIJE U TIJESTU

Sastojci za 6 osoba:
- 350 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- voćna plata - 2 kivija, 2 breskve, 100 g trešanja, mala košarica jagoda, 100 g grožđa;
- 3 žlice. žlice džema od marelica
- 1 žlica. žlica soka od limuna
- 1 sirovo jaje za glazuru.

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 225°C. Tijesto razvaljajte u veliki pravokutnik debljine oko 7 mm.
Oštrim nožem sa svih strana odrežite rub od 2 1/2 cm, tijesto prebacite na kuhinjsku krpu čije krajeve navlažite hladnom vodom. Odrezani rub staviti uz rub pravokutnika i lagano pritisnuti obje površine da se zalijepe, dno probosti vilicom i lagano namazati razmućenim jajetom, staviti u pećnicu 15-20 minuta. dok ne porumene, izvadite iz pećnice i ohladite.
Breskve i kivi narežite na tanke ploške, trešnjama i grožđu izvadite koštice, pažljivo ih rasporedite u redove po površini pravokutnika prema shemi boja.
Pekmez od marelica stavite u manju šerpu, dodajte sok od limuna i uz stalno miješanje prokuhajte, ohladite, ali ne do kraja. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo prokuhane vode; pokrijte površinu voća tankim slojem pekmeza.

Ovaj desert se ne smije poslužiti odmah nakon pripreme, mora odstajati 1-3 sata. Možete koristiti šlag (1 šalica) ispod voćnog sloja ili obrnuto.

TORTA OD LIMUNA

Sastojci:
za tijesto od pijeska
- 1,25 čajne šalice pšeničnog brašna,

- 1/2 šalice maslaca
- 1 žumanjak,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije,
- 1 prstohvat soli;
Za punjenje
- korica i sok od 2 velika limuna
- 3 velika sirova jaja,
- 3/4 šalice šećera u prahu,
- 1/2 šalice gustog vrhnja

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 180°C. U zdjelu prosijati brašno, staviti šećer u prahu, posoliti, dodati maslac, narezati na velike kocke, izmiješati, izraditi smjesu kao krušne mrvice, zatim staviti žumanjak i ekstrakt vanilije, opet izmiksati, oblikovati kuglu i ohladiti 30 minuta.
Na dasci posutoj brašnom razvaljajte tijesto u tanki sloj promjera oko 25 cm, stavite ga u kalup, stavite peći 15 minuta, zatim izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 150°C. . Umutiti sve sastojke za nadjev, staviti na površinu pečenog tijesta, ponovo staviti u pećnicu na još 15 minuta, poslužiti toplo.

Ekleri

Sastojci za 12 eklera:
za lisnato tijesto
- 7/8 čajne šalice vode
- 1/3 šalice maslaca ili margarina
- 3/4 čajne šalice prosijanog brašna
- 3 sirova jaja;
za kremu
- 1 sirovo jaje
- 1 žumanjak,
- 1/4 šalice šećera u prahu,
- 1 žlica. žlica škroba
- 1 1/2 šalica brašna
- 1 čajna šalica mlijeka
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije;
za glaziranje
- 100 g granuliranog šećera,
— Vruća voda,
- nekoliko kapi ekstrakta vanilije ili 1-2 žličice konjaka.

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 180°C. U dubljoj posudi pomiješajte maslac s vodom i prokuhajte, maknite s vatre, uspite brašno i miješajte dok smjesa ne zaostane za stijenkama posude, ohladite, prebacite na tanjur. Kad se smjesa ohladi, vratite je u tepsiju i dodajte jedno po jedno umućeno jaje, muteći svako jaje tako da smjesa postane jednolična, mekana, ali da dobro zadrži oblik. Možda neće biti potrebno dodati sva jaja.
Tijesto oblikujte u cjevčice dužine oko 7 cm, posebno ih složite u lim za pečenje, lagano poškropite vodom, stavite u pećnicu, zagrijte na 190°C.
Nakon 20-30 min. provjerite je li tijesto postalo prhko; ako nije, vratite u pećnicu na 5 minuta.

Za pripremu kreme odvojite bjelanjak od žumanjka (bjelančevine sačuvajte). Žumanjke sjediniti sa šećerom, posuti brašnom, dodati pola količine mlijeka, dobro izmiješati. Preostalo mlijeko zakuhajte i ulijte u smjesu od jaja; uz neprestano miješanje zakuhati smjesu, maknuti s vatre, dodati bjelanjak, miksati dok ne postane gusto, ali ne presušiti, vratiti na vatru i držati 1 minutu uz povremeno miješanje, dodati ekstrakt vanilije; smjesu premjestite u zdjelu, na površinu kreme stavite pek papir i ostavite da se ohladi pa pospite šećerom, prelijte Vruća voda neprestano miješajući dok smjesa ne dobije gustu konzistenciju.
obrnuta strana zagrabite malu količinu šećera u prahu drvenom žlicom - trebao bi se polako ocijediti; dodajte mu ekstrakt vanilije. Eklere izrezati po dužini na 2 dijela, namazati kremom, spojiti polovice. Uz pomoć žlice svaku površinu eklera premažite glazurom prije posluživanja.

KOLAČ SA SUHIM ŠLJIVAMA

Sastojci:
- 3/4 šalice brašna
- 3/4 šalice maslaca
- 6 žlica. žlice granuliranog šećera,
- 1/4 čajne šalice naribanih badema
- 1 žumanjak,
- 1 žlica. žlica hladne vode
- 600 g suhih šljiva očišćenih od koštica i prepolovljenih.

Kuhanje
Zagrijte pećnicu na 200°C. Brašno prosijati u mikser, dodati 2/3 količine maslaca, 2 žlice. žlice šećera u prahu, bademe, žumanjak, vodu, zamijesite tijesto i ohladite.
U tavi promjera oko 25 cm otopite preostali maslac, dodajte preostali šećer u prahu, držite na vatri dok ne postane karamel, maknite s vatre, stavite suhe šljive.
Na malo pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto na malo veći promjer od kalupa. U njega stavite tijesto, na vrh - smjesu sa suhim šljivama, lagano pritisnite, savijte rubove, stavite u pećnicu dok se ne pojavi zlatna nijansa.
Izvadite tortu iz oblika, stavite jelo.

KOLAČIĆI SA ORASIMA

Sastojci za 4 osobe:
- 1 1/2 šalica za čaj od prhkog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 3 žumanjka,
- 1/2 šalice šećera u prahu,
- 3 žlice. žlice oljuštenih i nasjeckanih oraha
- 2 tučena bjelanjka
- 4 žlice. žlice džema od malina

Kuhanje
Na malo pobrašnjenoj dasci razvaljajte tijesto, oblikujte 4 pogačice i izbodite vilicom na nekoliko mjesta.
Žumanjke umutiti sa šećerom, pomiješati s orasima, pažljivo sjediniti s tučenim bjelanjcima i sve dobro umutiti metalnom žlicom.
Rasporedite smjesu po površini svake torte, stavite 1 žlicu na vrh. žlicu pekmeza od malina, stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C, skuhajte i odmah poslužite.

ŠKOLJKE S MASLOM

Sastojci za 4 osobe:
- 350 g tjestenine u obliku školjki,
- 50 g maslaca,
- 50 g ribanog švicarskog sira odn parmezan sir,
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Kuhajte školjke u slanoj vodi, bez zatvaranja poklopca, 10-20 minuta, s vremena na vrijeme probajte - pasta treba biti mrvičasta, procijedite i dobro protresite da ostane što manje vode.
Zatim staviti u odgovarajuću šerpu, staviti maslac narezan na sitne komadiće, zatim sir, lagano miješati na umjerenoj vatri dok se ljuske dobro ne ugriju.

PIZZA S RAJČICAMA

Sastojci za 4 osobe:
- 500 g dizanog tijesta (pogledajte 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 limenka pelata
- 50 g inćuna,
- 50 g crnih maslina bez koštice
- 100 g švicarskog sira ili feta sira,
- biljno ulje,
- sol.

Kuhanje
Tijesto razvaljajte u okrugli sloj, stavite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, malo podignite rubove, probušite dno na nekoliko mjesta i premažite biljnim uljem.
Na površinu tijesta poslažite kriške sira, kriške rajčice i inćune, prethodno pola sata namočene u hladnoj tekućoj vodi, dodajte cijele masline i prelijte tankim mlazom (3 žlice) biljnog ulja, stavite u već zagrijanoj pećnici oko 20 minuta. i poslužite vrlo vruće.

PITA S RIZILOM

Sastojci za 4 osobe:
- 300 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 1 kg ribiza (po ukusu),
- 250 g granuliranog šećera,
- 200 g svježeg vrhnja.

Kuhanje
Stavite na umjerenu vatru lonac s 1 čašom vode, sa kristalnim šećerom i kuhajte oko 12 minuta. Ribizle ogulite, stavite u pleh i prelijte pripremljenim sirupom.
Tijesto razvaljajte i prerežite na 2 dijela. Jednu staviti na lim za pečenje, na nju staviti ribizle i prekriti drugim dijelom tijesta; u sredini napravite široku rupu veličine velikog novčića za ispuštanje pare, stavite 20 minuta. u vruću pećnicu.
Poslužite s vrhnjem (posebno).

BRIOSHI SA ŠAMPINJONIMA

Sastojci za 12 osoba:
- 12 brioša (vidi broj 71 - "Čuveno tijesto za brioše i proizvodi od njega"),
- 400 g šampinjona,
- 1 kom. ljutika,
- 150 g svježeg vrhnja,
- 75 g ribanog švicarskog sira,
- 50 g maslaca,
- 50 g vermuta,
- sol, crni mljeveni papar.

Kuhanje
Ogulite i operite gljive, osušite i narežite na vrlo tanke ploške; Ogulite i sitno nasjeckajte ljutiku.
U tavi otopite maslac, stavite gljive i ostavite na jakoj vatri dok im ne ispari sok, dodajte ljutiku, sol, papar i ostavite na vatri još nekoliko minuta, zalijte vinom i miješajući drvenom kuhačom ostavite zapaliti, dodati vrhnje i pirjati nekoliko minuta dok se ne dobije gusti umak.
Zagrijte pećnicu na 240°C.
Brioše prerezati po dužini na 2 dijela, između polovica debelo premazati pripremljenom kremom, posuti naribanim sirom, preklopiti polovice, staviti u pećnicu, poslužiti jako vruće.

KUGLICE po receptu vlasnika dvorca

Sastojci za 6 osoba:
- 150 g brašna,
- 1/4 l vode,
- 80 g maslaca,
- 100 g šunke narezane na sitne komade,
- 100 g ribanog švicarskog sira,
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog vlasca
- 1 žlica. žlica sitno nasjeckanog peršina,
- 4 sirova jaja,
— umak od rajčice,
- sol, crni mljeveni papar;
za duboko prženje - biljno ulje.

Kuhanje
Zakuhajte vodu s maslacem, soli i crnim paprom, dodajte brašno i sušite na vatri dok tijesto ne odlijepi od stijenki posude; zatim maknite s vatre, dodajte jedno po jedno jaje uz stalno miješanje, peršin, vlasac, šunku i sir.
Žlicom oblikujte kuglice od dobivene smjese, stavite u fritezu na temperaturu od 160 °C, pržite, procijedite, stavite na upijajući papir, prebacite u posudu, ukrasite peršinom; poslužite s umakom od rajčice.

TORTA OD CRNOG RIZZA

Sastojci za 6-8 osoba:
za tijesto od pijeska
- 250 g brašna,
- 125 g maslaca,
- 75 g granuliranog šećera,
- 1 sirovo jaje
- 1 prstohvat soli;
- 50 g želea od ribiza,
— 8 kom. mljeveni kolačići,
- 250 g svježe smrznutog crnog ribiza,
- 125 g bjelanjaka,
- 150 g granuliranog šećera,
- šećer u prahu;
za udarac
- 50 g likera,
- 100 g granuliranog šećera,
- 100 g vode.

Kuhanje
Izmrvite maslac, šećer i sol, dodajte jaje, brzo i dobro pomiješajte s brašnom, oblikujte kuglu i ostavite 1 sat; zatim razvaljajte tijesto debljine 1/2 cm, stavite u okrugli oblik, namazan maslacem; na tijesto stavite malo suhog graha, pokrijte folijom i pecite u pećnici 10 minuta. na temperaturi od 210°C.
Skinuti foliju i izvaditi grah; namažite dno pečenja želeom od ribiza, pospite mljevenim kolačićima.
Pripremite sirup od kristalnog šećera i vode, ohladite, pomiješajte s likerom i natopite kekse.
Umutiti bjelanjke, dodati pola količine šećera u prahu, zatim staviti ostatak šećera u prahu, crni ribizl, dobro izmiješati, staviti na kolačiće, posuti odozgo šećerom u prahu.
Stavite kalup u pećnicu na 12 minuta. na temperaturi od 210°C, izvaditi iz pećnice i ohladiti.

KRAFNE NA BAKALAR

Sastojci za 20 krafni:
- 400 g fileta bakalara;
za test
- 250 g brašna,
- 2 žumanjka,
-3 bjelanjka,
- 1/4 litre tople vode ili piva,
- 1 žlica. žlica maslaca od kikirikija;
- biljno ulje za prženje,
- 1 prstohvat soli.

Kuhanje
U zdjeli pomiješajte brašno sa solju, dodajte žumanjke, toplu vodu ili pivo, maslac od kikirikija, pjenasto umućene bjelanjke. Razvaljajte tijesto, izrežite.
Od ribljeg filea oblikujte kuglice veličine suhih šljiva, umotajte u tijesto i pržite na temperaturi od 150°C.

KOLAČ OD ANANASA I ĐUMBIRA

Sastojci za 6 osoba:

- 2 ananasa,
- 4 limuna,
- 45 g cimeta,
- 100 g šećera u prahu,
- 100 g maslaca,
- 600 g granuliranog šećera,
- 270 g đumbira;
za slastičarsku kremu
- 1 ananas,
- 8 žumanjaka,
- 70 g brašna,
- 130 g granuliranog šećera.

Kuhanje
Razvaljajte tijesto, stavite u kalup za torte, malo namazan maslacem; s papirom za pečenje položenim na dno i nekoliko suhih zrna graha, stavite u pećnicu na temperaturu od 210 ° C 25 minuta; bez forme, cool.
Jedan oguljeni ananas propasirati kroz mikser, zatim kroz sito da dobijete 1 litru soka, prokuhati. Pomiješajte žumanjke, granulirani šećer, brašno u loncu, prelijte vrućim sokom od ananasa, stavite na laganu vatru 7 minuta, zagrijte na 80 ° C bez vrenja.
Koru limuna oguliti, narezati na male kockice od 2 mm, uroniti u kipuću vodu 2 minute, procijediti, ostaviti.
Đumbir ogulite i narežite na isti način kao i koru, stavite u lonac s pola količine šećera u prahu i 600 g vode, kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Pečeno tijesto pospite šećerom u prahu i cimetom.
Drugi oguljeni ananas prerežite po dužini na 4 dijela, izvadite mu jezgru, meso narežite na ploške debljine 5 mm, popržite u tavi s maslacem, cimetom i preostalim sitnim šećerom, ostavite da se karamelizira; u kremu dodajte limunovu koricu i đumbir, premažite tijesto, prekrijte ploškama ananasa.
Poslužite toplo.

LAĐICE S KREMOM

Osnovni recept. Punjenje može biti najrazličitije - vidi dolje

Sastojci za 8 brodova:
za test
- 100 g brašna,
- 50 g maslaca + 20 g za podmazivanje kalupa,
- 1 sirovo jaje
- 50 g granuliranog šećera,
- 1 prstohvat soli;
za kremu
- 40 g brašna,
- 3 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 100 g granuliranog šećera,
- 50 g ruma,
- 1 prstohvat soli.

Kuhanje
50 g maslaca narezanog na sitne komadiće. Razbijte 1 jaje, odvojite žumanjak od proteina.
U zdjelu uspite 100 g brašna, u sredini napravite udubljenje u koje stavite komadiće maslaca, žumanjak, 50 g šećera u prahu, prstohvat soli, sve dobro promiješajte uz dodatak po potrebi malo količina vode; oblikujte tijesto u kuglu i ostavite sa strane 1 sat.
Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu. Kalupe za čamce namažite maslacem. Tijesto razvaljajte na dasci debljine 2 mm, izrežite na 8 dijelova, rasporedite u podmazane kalupe, stavite peći 15 minuta. Kad je tijesto pečeno, izvadite kalupe iz pećnice, izvadite iz njih lađice i ohladite.

Pripremite kremu: razbiti 2 jaja, odvajajući žumanjke od proteina; Žumanjke ulijte u zdjelu, dodajte posljednje cijelo jaje i kristalni šećer, miješajte drvenom kuhačom dok ne postane pjenasto. Zagrijte mlijeko. U zdjelu sipati prstohvat soli, 40 g brašna, promiješati, pa uz stalno miješanje postepeno prelijevati toplim mlijekom.

Pripremljenu kremu prebacite u lonac, stavite na laganu vatru i nastavite miješati dok ne zavrije.
Kada je krema gusta, maknite posudu s vatre, dodajte rum; Uronite lonac u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim je stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Lađice napunite kremom i ukrasite po želji višnjama ili ananasom u sirupu, jagodama, malinama, grožđem itd.

ČAMCI S JAGODAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 200 g tijesta (100 g brašna, 50 g putera, 50 g šećera u prahu, 1 sirovo jaje, 1 prstohvat soli - sve dobro izmiješati i oprati rukama),
- 20 g maslaca,
- 300 g sitnih vrtnih jagoda (ili šumskih),
- 3 žlice. žlice žele od malina
- 50 g kirscha (votke od trešnje) ili konjaka.

Kuhanje
Pripremite tijesto (vidi gore "Čamci s kremom"). Zagrijte pećnicu na umjerenu temperaturu.
Tijesto razvaljajte na dasci debljine 2 mm, izrežite na 8 dijelova, rasporedite u kalupe namazane maslacem, stavite peći 15 minuta.
Jagode temeljito isperite, uklonite peteljke, potpuno osušite. Kad su lađice pečene, izvaditi ih iz pećnice, osloboditi ih od kalupa, ohladiti, puniti jagodama.
Žele od malina stavite u manji lonac, dodajte kirsch, malo zagrijte uz stalno miješanje. Brodove stavite na posudu i svaki prelijte želeom od malina.

ČAMCI S MALINAMA

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 1 mahuna vanilije
- 300 g mlijeka,
- 300 g malina,
- 3 žlice. žlice želea od malina ili želea od crvenog ili bijelog ribiza,
- 1 kafena kašika alkoholne tinkture maline.

Kuhanje

Zakuhajte mlijeko sa mahunom vanilije. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke od bjelanjaka (bjelanjci će poslužiti za pripremu drugog jela). U lonac staviti žumanjke sa šećerom u prahu, pjenasto umutiti, dodati brašno uz stalno miješanje i malo mlijeka, pa izvaditi mahunu vanilije.
Posudu stavite na laganu vatru, stalno miješajući sadržaj, zakuhajte i maknite s vatre kad se krema zgusne. Uronite lonac u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Maline sortirajte, ogulite, pažljivo isperite i osušite. Kada je krema hladna namažite je u čamčiće, na nju stavite maline.
Žele od malina u manjoj šerpi dovedite skoro do tekućeg stanja, dodajte alkoholnu tinkturu maline, promiješajte i ulijte u čamce.

LAĐICE S VOĆNIM SIRUPOM

Sastojci za 8 brodova:
- 40 g brašna,
- 80 g granuliranog šećera,
- 2 sirova jaja,
- 300 g mlijeka,
- 2 žlice. žlice džema od marelica
- 1 žlica. žlica želea od malina
- 2 kriške ananasa u sirupu,
- 2 breskve u sirupu
- 12 bobica mirabele u sirupu,
- 16 višanja u saftu.

Kuhanje
Ispecite 8 čamčića od tijesta (vidi gore lađice s kremom).
Pripremite kremu: prokuhajte mlijeko; razbiti jaja, odvajajući žumanjke od proteina; u zdjeli drvenom kuhačom pjenasto umutiti žumanjke s 1 bjelanjkom i šećerom u prahu uz postupno dodavanje brašna i malo mlijeka uz stalno miješanje; Prebacite cijelu smjesu u lonac, stavite na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite do vrenja; kada se krema zgusne, maknite posudu s vatre, uronite u hladnu vodu i nastavite miješati dok se krema malo ne zagrije, a zatim stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
Narežite kriške ananasa na male komadiće; breskvama izvadite koštice i narežite ih na široke trakice; izvadite koštice iz mirabele i trešnje.
Kada je krema hladna premažite je preko lađica.
Stavite komade ananasa u 2 čamca; u druga 2 broda - mirabelle; u trećem paru - trake breskve, au posljednjem - trešnje.
U manji lonac staviti pekmez od marelica, u drugi lonac žele od malina, malo zagrijati na jako laganoj vatri.
Čamčići s ananasom, breskvom i mirabelom preliju se pekmezom od marelica, a brodići s višnjama - želeom od malina.
Poslužite ohlađeno.

PITA S JANJETINOM

Sastojci za 6 osoba:
- 600 g lisnatog tijesta (vidi 15 vrsta francuskog tijesta),
- 300 g pulpe janjećeg stražnjeg buta,
- 3 janjeća bubrega,
- 40 g korice (vrsta limuna),
- 1/2 žličice žlice granuliranog šećera,
- korica 1/2 limuna
- 1 sirovo jaje
- biljno ulje,
- sol,
- mljeveni bijeli papar.

Kuhanje
Tijesto razvaljajte na dasci, izrežite na 6 komada, stavite ih u 6 okruglih oblika promjera 6 cm.
Koru narežite na sitne komadiće i propasirajte kroz mikser s komadićima janjetine.
Janjeće bubrege sitno nasjeckajte, brzo popržite u tavi s malom količinom biljnog ulja, sameljite do mljevenog mesa sa soli, mljevenim bijelim paprom, naribanom limunovom koricom i granuliranim šećerom; kalupe napuniti smjesom, rubove zatvoriti tijestom, odozgo premazati razmućenim jajetom.
Stavite peći na 180°C 20 minuta.
Poslužite s umakom nakon pečenja janjetine.
Ovako se ovo jelo priprema u Toulouseu.

Poznato tijesto za brioche

Brioši i Savarini

Francuska kuhinja oduvijek je bila primjer savršenstva u umijeću kuhanja, a Francuzi poznate kuhare smatraju svojevrsnim pjesnicima. Francuzi su znalci i ljubitelji gurmanske kuhinje, izbirljivi su i temeljiti u odabiru asortimana i kvalitete prehrambenih proizvoda.

U svom tradicionalnom obliku francuska je kuhinja bogata i raznolika zbog široke palete proizvoda koji se koriste i različitih načina pripreme.
Na temelju francuske tradicije, veliki francuski kulinarski stručnjak Antoine Karem smatrao je da je ekonomičnost neprijatelj dobre kuhinje.

Bogato francusko tijesto za brioche izumljeno je godine početkom XIX stoljeća francuski slastičari braća Julien i stekao ogromnu popularnost u cijelom svijetu.
Tijesto, kao i istoimena lepinja, nazvani su po poznatom francuskom slastičaru Briocheu.

tijesto za brioche

Sastojci:
1 kg brašna
6-7 jaja,
15 g soli
50 g šećera
300 g mlijeka
250 g maslaca,
20-30 g kvasca,
koricu 1 limuna ili esenciju limuna

Kuhanje
Kvasac otopite u toplom mlijeku s prstohvatom soli i šećerom te pomiješajte s tri žlice brašna. Umućeni kvasac izlijte u manju šerpu ili zdjelu, lagano pospite brašnom i ostavite dobiveno rijetko tijesto 15-20 minuta na toplom mjestu za fermentaciju. Prosijano brašno oblikujte u obliku vijenca, umutite jaja, dodajte sol, šećer, limunovu koricu nasjeckanu na sitno ribež ili limunovu esenciju, ulijte kvasac, dobro promiješajte, sjedinite s brašnom i postupno lagano dodavajući zagrijanog mlijeka i maslaca zamijesiti mekano tijesto. Umiješeno tijesto stavite u lonac ili drugu posudu, prekrijte čistom krpom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju.

Tijesto koje je dobro naraslo staviti u kalup (napuniti kalup do pola tijestom), malo namazan otopljenim maslacem i posut brašnom, staviti na toplo mjesto i ostaviti da se potpuno digne da tijesto dobro sjedne u kalup.

Peći u pećnici umjereno zagrijanoj na 170-180 C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kalupa – što je veći kalup to se duže peče i obrnuto.

Benye "Mignon"

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche
50 g šećera u prahu,
600 g sirupa od malina.

Kuhanje
Od tijesta oblikujte kuglice veličine žličice. Orah, jednu po jednu uronite u jako zagrijanu fritezu i pržite dok ne porumene. Nakon toga gotove kuglice vadite rešetkastom žlicom, stavljajte ih na serpu da se ocijede od ulja i pospite šećerom u prahu. Poslužite vruće s umakom od čokolade, sirupom od malina ili višanja.

Brioš s rumom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche

500 g vode
100 g ruma ili konjaka,
20 g brašna
500 g šećera za sirup.

Kuhanje
Gotovo tijesto stavite u prethodno pobrašnjen oblik. Pustite da se potpuno stisne, a zatim ispecite u pećnici. Brioche izvadite iz kalupa, ostavite da se ohladi i natopi šećernim sirupom s rumom. Poslužite vruće. Prilikom posluživanja oko brioša stavite sitne komadiće šećera, prelijte ih vrućim rumom i zapalite. Zapaljeni brioche ima vrlo spektakularan i lijep izgled.

Brioš s čokoladom

Sastojci:
1 kg tijesta za brioche
20 g maslaca za podmazivanje kalupa
20 g brašna
500 g vode
500 g šećera za sirup
100 g konjaka,
500 g čokoladnog umaka.

Kuhanje
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Gotov ohlađeni brioš natopite šećernim sirupom začinjenim malom dozom ruma ili konjaka. Kada poslužite vruće, zagrijte sirup i stavite brioš na toplo mjesto. Poslužite čokoladni umak u posudi za umak uz brioche.

Za pripremu čokoladnog preljeva čokoladu ili otopite s malom količinom mlijeka ili vrhnja u vodenoj kupelji ili otopite čokoladu u dovoljno velikoj količini vrućeg mlijeka ili vrhnja, a zatim zagrijte do vrenja na vatri i zgusnite škrobom, prethodno pomiješan s malom količinom vode. Umak se može aromatizirati s nekoliko kapi konjaka ili ruma.

Mali brioši (lepičke) sa kremom

Sastojci:
600 g tijesta za brioche

50 g brašna
100 g čokolade
500 g vrhnja
150 g šećera
500 g šećera za sirup
100 g konjaka.

Kuhanje
Gotovo tijesto žlicom razdijelite na komade, stavite u posebne valovite kalupe (košarice) namazane uljem i posute brašnom, stavite na toplo mjesto i ostavite da se potpuno dignu. Puniti kalupe samo do pola. Pecite u srednje jakoj pećnici, zatim izvadite i ostavite da se ohladi.

Skuhajte šećerni sirup u omjeru 1:1, začinite ga rumom ili konjakom i njime natopite gotove lepinje. Posebno umutiti vrhnje pa ga pomiješati sa šećerom u prahu i izlomljenom čokoladom otopljenom u vodenoj kupelji sa 3-4 žlice. žlice vode. Nožem vodoravno prepolovite kiflice i pomoću slastičarske vrećice napunite prorez šlagom i čokoladom. Ukrasite ružicom od kreme, stavite gotov proizvod na posudu i poslužite hladno.

Mali brioši s kremom od kestena

Napomena: Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom na jajima (recept za kremu pogledajte u nastavku), a bit će još ukusnija. Ili možete napraviti kremu od maslaca omekšalog na sobnoj temperaturi i kondenziranog mlijeka, miješajući ih otprilike u omjeru 1:1 (po ukusu). Možete koristiti bilo koju drugu kremu koju želite.

Sastojci:
600 g tijesta za brioche
30 g maslaca za podmazivanje kalupa
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup
100 g konjaka za sirup,

150 g šećera u prahu za kremu,
300 g kesten pirea za kremu.

Kuhanje
Brioche pripremiti kao što je opisano u prethodnom receptu. Za kremu od kestena izmrvite maslac da pobijeli pa mu dodajte pire od oguljenih, prokuhanih s mlijekom i šećerom te propasiranih kestena. Smjesu dobro promiješajte i svaki brioš ukrasite ružicama napravljenim od nje pomoću slastičarske vrećice. Poslužite hladno.

Krema na jajima (Osnovni, temeljni)

Sastojci za 360 g kreme:
20% vrhnje (ili mlijeko) - 1 šalica.
Šećer - 4 žlice.
Škrob - 1 žličica.
Jaja - 3 komada (umjesto jaja može se uzeti duplo više žumanjaka).

Kuhanje
U emajliranu posudu stavite šećer, škrob, ulijte jaja i miješajte 1-2 minute. Dodajte vrhnje, stavite na štednjak i miješajući drvenom kuhačom (ili inox žlicom) zagrijavajte dok se ne zgusne, ali ne više! Čim se zgusne, odmah maknite s vatre. Nemojte kuhati - inače će se krema odrezati! Maknite sa štednjaka i stavite kremu da se ohladi. Aromatizirajte kremu.

Aroma vrhnja

Po želji se krema može aromatizirati na jedan od načina
- u gotovu kremu dodajte 1-2 grama vanilin šećera ili žlicu likera od vanilije,
- u gotovu kremu dodajte žlicu konjaka ili likera,
- kod kuhanja polovicu vrhnja zamijenite sokom od ananasa, naranče ili mandarine,
- kod kuhanja koristiti 3/4 šalice vrhnja; nakon hlađenja dodajte pola limuna naribanog na sitno ribež (zajedno s korom),
- na početku kuhanja dodati 2 žlice prženih sitno sjeckanih badema ili orašastih plodova, ili kikirikija,
- na početku kuhanja dodati još 2 žlice šećera i 2 žličice kakaa u prahu ili čokoladicu od 50 grama (bez dodavanja šećera).

Mali brioši "Zdenci ljubavi"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche
30 g maslaca za podmazivanje kalupa
200 g maslaca za kremu,
150 g šećera u prahu,
300 g kesten pirea,
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g konjaka,
100 g želea od višanja.

Kuhanje
Brioche pripremite kao što je opisano u prethodnim receptima. Na svakom briošu napravite obrub od kreme od kestena, a sredinu prekrijte slojem želea ili pekmeza od višanja, trešanja, jagoda i sl.
BILJEŠKA. Kremu od kestena možete uspješno zamijeniti kremom na jajima (pogledajte recept za kremu gore). I pogledajte bilješku za "Male brioše s kremom od kestena"

Mali brioši "Chantilly"

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche
30 g maslaca za podmazivanje kalupa
50 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g ruma
300 g vrhnja
1 paket vanilije u prahu
100 g šećera u prahu.

Kuhanje
Brioše kuhane u košaricama (oblicama) i natopljene sirupom ukrasiti šlagom sa šećerom i vanilijom. Poslužite hladno.

Savarin

Proizvod je dobio ime po legendarnom francuskom kulinarskom stručnjaku Brillat-Savarinu, autoru brojnih kuharskih knjiga.

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche

20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode
100 g konjaka.

Kuhanje
Savarin je veliki prstenasti brioš koji se peče u posebnom "savarin" obliku. Veličina obrasca odabire se ovisno o količini pripremljenog tijesta.
Pečeni brioš postupno natapati šećernim sirupom aromatiziranim rumom ili konjakom, a brioš neka bude hladan, a sirup topao, ali nikako vruć ili kipući.
Kada poslužite hladan, brioš stavite na hladno mjesto.
Brioche Savarin poslužen uz različite vrste ukrasiti, toplo ili hladno.
U sredinu savarina možete staviti razno kuhano voće, kremu, žele i sl.

Savarin s ananasom

Sastojci za 360 g kreme:
600 g tijesta za brioche
20 g maslaca za podmazivanje kalupa
20 g brašna
500 g šećera za sirup
500 g vode za sirup
100 g konjaka za sirup,
300 g vrhnja za šlag 35-40%.
80 g šećera u prahu za šlag sa vrhnjem,
1 paketić praška za šlag od vanilije s vrhnjem
500 g ananasa narezanog na tanke ploške

Kuhanje
Sredinu pečenog i sirupom natopljenog brioša napunite šlagom sa šećerom u prahu i vanilijom, a izvana ukrasite ploškama ananasa. Stavite na posudu. Na bočnu stranu posude obložite kile ananasa punjene istim šlagom. Savarin serviran hladan.

Napomena: Za tučenje možete koristiti vrhnje manje masnoće ako dodate želatinu prethodno namočenu u vodi (ocijedite sav višak vode da se vrhnje ne razrijedi previše) i zagrijete dok se ne otopi. Istucite tako da zdjelu s vrhnjem stavite u hladnu vodu.

Njegovo ime "inozemstvo" nije slučajno. Po prirodi proizvoda, pokazalo se da se vrlo razlikuju od ruskih pita. Od francuskog i bečkog tijesta dobivaju se ultra bogati, gotovo krhki proizvodi koji ne zahtijevaju fermentaciju, dizanje, pa čak ni podmazivanje jajetom prije pečenja. Vrlo ukusna, prava poslastica, ali ovo je potpuno suprotno od klasičnih ruskih pita, tijesto za koje se marljivo njeguje i njeguje, dugo mijesi, dugo fermentira i dugo odstoji.
.Poslijeratni recepti

FRANCUSKO TIJESTO
Recept
500g brašna

45-75g šećera
200 g margarina

250 g mlijeka

Odmah nakon miješenja tijesto se može staviti u hladnjak. Može stajati u hladnjaku nekoliko dana.

BEČKO TIJESTO
500g brašna
50 g prešanog kvasca (domaći)

125 g šećera
200 g margarina

2 žumanjka
200 g mlijeka
limunova kora

Tijesto se priprema na isti način kao i francusko.

Moderni recepti

"KULEBYACHNOE" TIJESTO (V. Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda)

500-600 g brašna

1 žličica sol

200g maslaca

3 žumanjka
1 čaša mlijeka

"PRAVO" TIJESTO

Naslovi:

Oznake:
Sviđa mi se: 5 korisnika

Zapravo, nisam baš prijatelj s tijestom od kvasca)), radije kupujem Khlebozavodovskoe. Ali neka bude tako, riskirat ću zbog tebe!

Odgovori s citatom U citatnik

Glavno da voda u slavini ne iscuri, hoćete li natočiti čaj?!

Hvala vam puno

originalna poruka
Tijesto za francuske i bečke pite

Original preuzet od francuskog i bečkog tijesta

Tražeći recepte za pečenje kruha, naišla sam na divne recepte za pečenje. Možda će moji prijatelji biti zainteresirani. Rado ću podijeliti svoje otkriće.

Isprobala sam recept za tijesto.Peciva su odlična i što je najvažnije nisu hladna! Pravila sam sa marmeladom (sortirano) i svježim sirom.I kiflice od preostalog tijesta.Cure čekaju čaj!Ukućani veseli i siti!

Ovo legendarno tijesto prvi put se pojavilo u SSSR-u nakon rata. Moja baka i njezine sestre pekle su ukusne pite i pite od njega cijeli život, a Anna Dyshkant ga je ponijela sa sobom iz Kijeva u Moskvu i tamo od njega kuhala pite za Hruščova, Pelshu, Gromyka i druge članove Politbiroa, u čijim je obiteljima radila kao kuharica. Kasnije, pod perom Williama Pokhlebkina, recept se pretvorio u "kulebjačno tijesto", još kasnije - u "vječno tijesto" kako ga je predstavila Larisa Isarova, a već u naše vrijeme, u rukama moderne generacije domaćina i domaćica, u tijesto za "Hruščov" i "ispravno" tijesto za pite.

Ali još uvijek je dobro što je recept za tijesto živ i nastavlja ugoditi svima. Pa sam danas počela s takvim tijestom za pite. Cijeli tjedan imamo goste.

Ovo tijesto ima dvije varijante: francusko pecivo i bečko pecivo. Francusko tijesto je univerzalno, za sve pite i pite, dok je bečko bogatije i koristi se za proizvode sa slatkim nadjevom: male slatke pite, korpice, otvorene i poluotvorene pite s mrežicom, punjene pekmezom itd.

Njegovo ime "inozemstvo" nije slučajno. Po prirodi proizvoda, pokazalo se da se vrlo razlikuju od ruskih pita. Od francuskog i bečkog tijesta dobivaju se ultra bogati, gotovo krhki proizvodi koji ne zahtijevaju fermentaciju, dizanje, pa čak ni podmazivanje jajetom prije pečenja. Vrlo ukusna, prava poslastica, ali ovo je potpuno suprotno od klasičnih ruskih pita, tijesto za koje se marljivo njeguje i njeguje, dugo mijesi, dugo fermentira i dugo odstoji.
.Poslijeratni recepti

FRANCUSKO TIJESTO
Recept
500g brašna
50 g prešanog kvasca (domaći)

45-75g šećera
200 g margarina

250 g mlijeka

Umijesite mekano tijesto, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Nakon toga izrežite na pite ili pite, dajte da se digne i pecite 20 minuta na 355F/180C.

Odmah nakon miješenja tijesto se može staviti u hladnjak. Može stajati u hladnjaku nekoliko dana.

BEČKO TIJESTO
500g brašna
50 g prešanog kvasca (domaći)

125 g šećera
200 g margarina

2 žumanjka
200 g mlijeka
limunova kora

Tijesto se priprema na isti način kao i francusko.

Moderni recepti

TIJESTO "KULEBJAČNO" (V. Pohljebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda)

500-600 g brašna
25 g kvasca (domaći)
1 žličica sol

200g maslaca

3 žumanjka
1 čaša mlijeka

Pomiješajte 300g brašna sa mlijekom i kvascem i zamijesite tijesto. Neka dođe (30 min). Zatim mijesite maslac, žumanjke, sol i brašno dok ne dobijete mekano tijesto. Ostavite tijesto da se diže (1 sat) i režite na pite.

"PRAVO" TIJESTO

I ovdje je prikazana sigurna verzija istog francusko-pokhlebyachskog "kulebyachny" tijesta na primjeru pite s kupusom, ali umjesto tri žumanjka, u tijesto se uzimaju 3 žlice. kiselo vrhnje.

500g brašna
25 g svježeg kvasca ili 10 g suhog
0,5 žličice sol (1 žličica ako je maslac neslan)

200g maslaca

3 žlice kiselo vrhnje
1 čaša mlijeka

Ako je kvasac suh, potopite ga u čašu toplog mlijeka s 2 žličice. Sahara. Zamijesite tijesto, stavite u podmazanu žlicu. biljnog ulja i pustite da se digne. Izbušiti, podijeliti na dva dijela (za dno i dio pite) i staviti u hladnjak na sat i pol.

Razvaljati koru za dno pite, puniti. Razvaljajte koru za vrh pite, prekrijte, uštipnite.
Ostavite kolač da odstoji 20-40 minuta.

Dok torta odmara, u ostatke tijesta umijesite brašno kako bi tijesto bilo oštrije i od njega izrežite ili modne ukrase na vrhu torte. Površinu pite namazati vodom, jajetom ili žumanjkom i staviti ukrase.

Pecite 40 minuta na 390F.

TIJESTO "NE STARENJA" (Larisa Isarova, Jela-prezgodno)
500g brašna
25 g prešanog kvasca (domaći)
1/2 žličice sol

200 g margarina
1 čaša mlijeka

Zamijesite mekano tijesto, razvaljajte ga u kuglu i stavite u hladnjak, gdje može stajati nekoliko dana (ili čak tjedana, prema Isarovoj). Po potrebi odrežite komade tijesta, razvaljajte na tanko, stavite u kalup sa stranicama, napunite i pecite pitu 20 minuta. Poslužite vruće.

TIJESTO "HRUŠČEVSKI".
500g brašna
50 g kvasca ( ruske proizvodnje)
1/2 žličice sol

2 žlice šećer (50g)
200 g margarina

250 g mlijeka

Zamijesite mekano tijesto i ostavite u hladnjaku najmanje 4 sata, najbolje preko noći. Razvaljajte na tanko u koru i od toga napravite pitu ili režite krugove i lijepite pite.

NAPOMENA: Svi ovi recepti su dizajnirani za prešani kvasac domaće (ruske proizvodnje). Ako radite s prešanim kvascem zapadne proizvodnje, uzimaju se 2 puta manje po težini.

Ilustracije

Ako se ovo tijesto radi unaprijed, npr. navečer, onda ga nije ni potrebno posebno mijesiti. Ali ako se tijesto rano mijesi, da bi se od njega za 20 minuta ispekle pite ili pite, onda se tijesto mijesi kako treba, dok se gluten dobro ne razvije. U svom mikseru mijesim 12 minuta na srednjoj brzini.

Ovako izgleda gluten dobro umiješenog tijesta za francusko pecivo: ne kida se i rasteže se u proziran film.

Nakon miješenja tijesto se ostavi 20 minuta na stolu ili, ako je duže, u hladnjaku. Stavite tijesto u vrećicu, istisnite zrak i zavežite.

Ovo tijesto sadrži puno kvasca, pa odmah počinje bubriti. Za pripremu nadjeva, pranje suđa i pripremu pećnice trebalo mi je 30-40 minuta. U međuvremenu je tijesto u hladnjaku lijepo napuhnulo.

Od velikog komada tijesta sam odvojila tri manja, a ostatak sakrila nazad u hladnjak do sutra. Radila sam otvorene pite sa svježim jabukama i porcione pite sa zelenim lukom. Dala je 20 minuta stajanja na vrućini i stavila u pećnicu, bez podmazivanja.

Fil: dvije svježe jabuke, 2 žlice. džem od marelica, 1 žlica škroba.

Fil: 3 jabuke, 1 kašika šećera, 1 kašika škroba.

Fil: vezica mladog luka, 2 tvrdo kuvana jaja, so, kašika maslaca.

Ja sam pite sa jabukama pekla 20 minuta na 375 F, a pite 10 minuta na 400 F.

Mrvica je pahuljasta, vlaknasta, korica je krhka, poput peciva. Unatoč činjenici da u tijestu nema soli, okus nije bljutav, već naprotiv, nevjerojatno uravnotežen, jer sol u tijestu dolazi od margarina. 200g margarina sadrži otprilike 4-5g soli, ovisno o marki margarina.

Anna Grigorievna Dyshkant donijela je recept za francusko tijesto do danas objavivši ga u brojnim ruskim novinama i časopisima našeg vremena.

Izvori
Novine Moskovsky Komsomolets, 16.4.2008
novine Trud, 22.2.2002
novine Pravda, 9.2.2003
novine "Tehnopolis", 9.11.2003
VV, Pokhlebkin, Nacionalne kuhinje naših naroda.
Larisa Isarova, Jela ranog uzgoja.
Forum "Vječno tijesto"

Malo je vjerojatno da mlade domaćice znaju što je "Hruščovljevo" tijesto. A u sovjetskim godinama nakon rata, ovaj recept za "ispravno" francusko ili bečko tijesto od kvasca za pite, pite i lepinje bio je vrlo popularan. Neke bake još uvijek mame svoje unuke nevjerojatnim pitama po ovom receptu s različitim nadjevima.

Ovo strano tijesto uvelike se razlikuje od našeg ruskog kvasnog tijesta, koje je uobičajeno njegovati, držati na toplom, dugo mijesiti, fermentirati i stajati. Od njega možete napraviti brze kolače.

Štoviše, kažu da se takvo francusko tijesto može "zaboraviti" nekoliko mjeseci u hladnjaku, a zatim zadovoljiti svoje neočekivane goste ili domaće ukusne brze pite, lepinje ili pite. Otuda i naziv bezvremeni. Ne znam, nisam "izdržala" toliko vremena, ali mogu sa sigurnošću reći da se dobro čuva 2-3 dana. Jedina primjedba na ovaj recept za "hruščovsko" tijesto. Ako se tijesto igra u hladnjaku nekoliko dana, prije pripreme proizvoda morate u njega umijesiti pola žličice sode (živog vapna). Tada neće biti kiselog mirisa.

Niski naklon za ovaj recept Anni Grigoryevni Dyshkant, koja ga je donijela iz Kijeva u Moskvu i razmazila članove Politbiroa, Hruščova, Gromyka ukusnim kolačima. U njihovim obiteljima radila je kao kuharica. Anna Dyshkant objavila je ovaj prekrasan recept kasnije u raznim novinama i časopisima. William Pokhlebkin prepisao je ovaj recept u tijesto "kulebyache", Larisa Isarova dala je naziv "bez vremena" tijestu s kvascem. Domaćice, koje su bile oduševljene njime, počele su ovo tijesto nazivati ​​"Hruščovljevo" ili "pravilno" tijesto za pite, vjerojatno u čast činjenice da je Hruščov jako volio jesti ukusne pite od takvog tijesta.

U našoj bilježnici postoji nekoliko recepata za pečenje od ovog tijesta, od moje majke i od Galine Kotyakhove. Galina ima recept za "Hruščovljevo" tijesto sa živim prešanim kvascem, moja majka ima suho brzo djelovanje.

Pite od vječnog "hruščovskog" tijesta

Recept za pite sa svježim sirom i pirjanim kupusom Galine Kotyakhove

Nisam neki pekar, ali sam naišao na recept u jednom starom časopisu. Ime se činilo zanimljivim: "Vječno" Hruščovljevo tijesto. Pročitala sam i odlučila isprobati ovaj recept za pite. Nisam našla ništa posebno u sastojcima, ali zapečene pite sa svježim sirom i pite sa zeljem iz pećnice ispale su odlične.

Na ovoj fotografiji pite sa kupusom:

Sastojci:

• Svježi kvasac - 50 g,
• pšenično brašno - 3,5 - 4 šalice,
• 2 žlice. žlice granuliranog šećera,
• toplo mlijeko - 1 šalica
• margarin - 200 g,
• sol - ½ žličice,
• 2 jaja (1 za tijesto, 1 za mazanje pite).

Za nadjev u pitama sa skutom:

• svježi sir - 300 g,
• 1 žumanjak,
• 1 sv. žlica šećera.

Za nadjev u pitama sa kupusom:

• Pirjani kupus s lukom

Proces kuhanja:

Kuhanje tijesta. U zdjelu prvo razmrviti kvasac sa solju, zatim dodati čašu toplog mlijeka, dodati omekšali ili otopljeni (ne vruć!) margarin, jedno jaje, šećer i sve zamijesiti postepeno dodajući pšenično brašno prosijano kroz sito. Umiješeno tijesto stavimo na stol posut brašnom, rukama ga dobro umijesimo i stavimo u plastičnu vrećicu. Dizano tijesto u vrećici šaljemo u hladnjak na 3 sata.

Nakon isteka vremena, odmah ćemo nastaviti s rezanjem tijesta "Hruščov" za pečenje pita. Tijesto prerežemo na dva dijela, smotamo u kobasicu i izrežemo na male komadiće, koje pretvorimo u praznine za pite. Svaku prazninu razvaljamo oklagijom u okruglu pogačicu, po sredini koju namažemo nadjevom.

Imam pite sa dva različita nadjeva, jedan od prženog kupusa sa lukom, a drugi sa nadjevom od skute.

Pite stisnemo i stavimo šavom prema dolje na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje, malo namazan biljnim uljem.

Općenito, francusko tijesto je savršeno pečeno bez podmazivanja s jajetom. Nježne je teksture i meke tanke korice. Pite sa kupusom mazala sam kistom sa razmućenim jajetom, a pite sa svježim sirom mazala sam listićima čaja.

Izlažemo lim za pečenje s pitama u prethodno zagrijanoj pećnici 30 minuta, pečemo na temperaturi od 200 stupnjeva. Od ove količine dizanog tijesta dobivene su 22 pite sa nadjevom.

A na ovoj fotografiji vjetrovite pite sa svježim sirom od njihovog hruščovskog tijesta:

Uživajte u jelu!

Slatka pita s jabukama i marelicama na hruščovskom tijestu

Recept za instant suhi kvasac

• Brzodjelujući kvasac (Saf-moment) - 1 vrećica (11 g ili 2 žlice),
• Brašno 3,5-4 šalice,
• Mlijeko ili voda - 1 šalica
• Sol - ½ žličice
• Šećer 4 žlice. l.
• Margarin - 1 paket,
• Jaje - 1 kom.

kao nadjev za pitu korišteni su:

Džem od jabuka i svježih marelica.

Izvorno, recept za hladno tijesto s kvascem koji je dala moja mama koristio je 3 žlice suhog kvasca. Mislili smo da je ova količina prevelika, pa smo je prepisali na 2 žlice.

Brzodjelujući kvasac pomiješa se s prosijanim brašnom, šećerom, soli, mlijekom ili vodom, omekšali margarin i jaje se također šalju. Vječno "hruščovsko" tijesto mijesi se ručno ili u stroju za kruh na način rada "tijesto" ili "pizza".

Tijesto se prebacuje u plastičnu vrećicu i šalje u hladnjak 3-4 sata. Uz upotrebu 3 žlice kvasca, kako je naznačeno u originalnom receptu, tijesto je već nakon 40 minuta fermentacije jako poraslo u volumenu. Dobro se vidi na fotografiji moje mame.

Posuda za pečenje je obložena papirom, na nju je poslagan pravokutni sloj od većeg dijela francuskog tijesta, uz rubove su napravljene stranice. Na tijesto od kvasca kriške jabuke su poslagane i nasjeckane marelice. Nadjev u piti može biti bilo koji, slatki ili slani. Za slana peciva količinu šećera treba prepoloviti.

Od preostalog tijesta izrežite trake, svaku traku zarolajte u podvezu i zarezima nožem savijte. Kao što vidite na fotografiji, tijesto je vrlo lako za raditi, ne lijepi se za ruke.

Trake tijesta lijepo položite na voćni nadjev i premažite razmućenim jajetom.

Francusku pitu od tijesta pecite u pećnici zagrijanoj na 190-200 Celzijevih stupnjeva oko 30 minuta. Spremnost provjeriti drvenim štapom.
Evo ga, rumena i lijepa majčina pita! Pomozi sebi!

S poštovanjem, Anyuta i bilježnica recepata.