ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है। मेयोनेज़ पर सॉसेज के साथ ओक्रोशका

रूसी भोजन व्यंजनों में समृद्ध है, लेकिन वसंत के आगमन और पहले खाद्य साग की उपस्थिति के साथ, हर कोई एक साथ रूसी व्यंजनों के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक ओक्रोशका को याद करता है। यह राष्ट्रीय ठंडा सूप परिवार को "दृढ़" करने के मामले में परिचारिका के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है, यह जल्दी से तैयार होता है और इसमें सरल सामग्री शामिल होती है।

और ओक्रोशका में कई विविधताएं हैं, जो प्रत्येक रसोइए को अपना पसंदीदा नुस्खा खोजने या परिवार के सदस्यों की गैस्ट्रोनोमिक प्राथमिकताओं के आधार पर स्वयं के साथ आने की अनुमति देती हैं। स्वादिष्ट ठंडे सूप के लिए नीचे कुछ रेसिपी दी गई हैं।

स्वादिष्ट क्लासिक ओक्रोशका - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

क्लासिक ओक्रोशका के लिए कई विकल्प हैं, सबसे पारंपरिक एक - यह क्वास को भरने के रूप में उपयोग करने का सुझाव देता है। इसलिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपीवसंत का पहला कोर्स।

सामग्री की सूची:

• क्वास;
• दुबला मांस;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। (मध्यम आकार);
• मूली - 8-10 पीसी ।;
• साग - एक बड़ा गुच्छा;
• अंडा (1 पीसी। प्रति प्लेट);
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. सामग्री तैयार करें: क्वास को फ्रिज में रखें। मांस (चिकन, वील, लीन पोर्क) को नमक और मसालों के साथ उबालें। मूली, खीरे, प्याज, अजमोद, डिल धो लें, पानी को निकलने दें। अंडे उबाल लें (उबला हुआ)। आलू को नमकीन पानी में टेंडर होने तक उबालें।

1. उबले हुए मांस, अंडे, सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। साग को बारीक काट लें, नमक डालें, मिश्रण को अधिक रसीला बनाने के लिए पुशर से अच्छी तरह रगड़ें।
2. सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन या गहरे कंटेनर में मिलाएं। ओक्रोशका वर्गीकरण को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ठंडे क्वास पर डालें। एक चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें, अतिरिक्त नमक की आवश्यकता नहीं है।

वीडियो रेसिपी आपको बताएगी कि बिना खमीर के स्वादिष्ट होममेड क्वास कैसे बनाया जाता है।

कई लोगों के लिए, ओकोरोशका के आधार के रूप में क्वास अभी भी असामान्य है, रूसी व्यंजन प्रदान करता है सर्वोत्तम विकल्पप्रतिस्थापन के लिए - केफिर। इसके बजाय, आप कोई अन्य किण्वित दूध उत्पाद - किण्वित बेक्ड दूध, अयरन और मट्ठा भी ले सकते हैं। यहाँ केफिर ओक्रोशका के लिए सबसे सफल व्यंजनों में से एक है।

सामग्री की सूची:

• केफिर - 1 एल।;
• उबले हुए आलू - 2-3 पीसी ।;
• अंडे (खाने वालों की संख्या के अनुसार);
• उबला हुआ सॉसेज, बिना वसा, प्रीमियम - 400 जीआर।;
• ताजा खीरे - 2 पीसी ।;
• मूली - 4-6 पीसी ।;
• डिल - 1 गुच्छा;
• धनुष-पंख - 1 गुच्छा।

खाना पकाने के चरण:

केफिर पर ओक्रोशका तैयार करने की प्रक्रिया प्रारंभिक कार्य से शुरू होती है - आपको अंडे उबालने की जरूरत है, ठंडा करें ठंडा पानीअच्छी तरह से छीलने के लिए, आलू को उनकी खाल में उबालें, ठंडा करें, छीलें। ककड़ी, मूली, प्याज और डिल, जो ओक्रोशका में कच्चे डाले जाते हैं, बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं।

तैयारी स्वयं क्लासिक है - सब्जियां और हिरन काटा जाता है, कटौती का आकार परिवार की प्राथमिकताओं (आलू - क्यूब्स या क्यूब्स, अंडे - क्यूब्स, खीरे और मूली - क्यूब्स) पर निर्भर करता है। साग बारीक कटा हुआ है, सॉसेज (हैम के साथ बदला जा सकता है) - क्यूब्स में। तैयार उत्पादों को मिलाएं, ठंडा केफिर डालें।

क्वास के लिए ओक्रोशका रेसिपी

पहली नज़र में ऐसा लगता है कि इस व्यंजन को तैयार करने में ओक्रोशका का तरल हिस्सा सबसे महत्वपूर्ण नहीं है। वास्तव में, सब कुछ इतना सरल नहीं है, इसके लिए आपको बस कुछ प्रयोग करने की जरूरत है, वही उत्पाद लें, लेकिन हर बार भरण बदलें। क्वास बेस के साथ ठंडे वसंत सूप के लिए यहां एक नुस्खा है।

सामग्री की सूची:

• क्वास (बिना मीठा) - 1 एल।;
• उबले हुए आलू - 4 पीसी ।;
• ताजा ककड़ी - 2-3 पीसी। मध्यम आकार, 1 पीसी।, यदि लंबे फल वाले;
• अंडे (चिकन) - 4 पीसी ।;
• वील - 300-350 जीआर।;
• प्याज (या डिल, या अजमोद, या मिश्रित) - 1 गुच्छा;
• सरसों (तैयार) - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• खट्टी मलाई।

खाना पकाने के चरण:

1. पकने तक वील को उबालें, सीज़निंग, प्याज और गाजर के साथ ऐसा करना बेहतर है, फिर यह सुगंध बनाए रखेगा।
2. आलू को अच्छी तरह से धो लें, छीलें नहीं, उबालें और उसके बाद ही छिलका उतारें।
3. अंडे उबालें, ताजी सब्जियां धोएं, क्वास को फ्रिज में ठंडा करें।
4. आप वास्तव में okroshka खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए, मांस को तंतुओं में बारीक काट लें, सब्जियों को बड़े बार में काट लें, साग को बारीक काट लें। अंडे को सफेद और जर्दी में विभाजित करें, सफेद को क्यूब्स में काट लें।
5. एक स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार करें - जर्दी को 1 बड़ा चम्मच पीस लें। एल सरसों, चीनी और खट्टा क्रीम, ड्रेसिंग को और अधिक तरल बनाने के लिए क्वास डालें।
6. एक गहरे कंटेनर में नमक के साथ कद्दूकस की हुई सब्जियां, अंडे, हर्ब्स मिलाएं, क्वास डालें और हिलाएं। सीधे प्लेटों में अंडा-सरसों-खट्टा क्रीम ड्रेसिंग डालें।

कैसे मट्ठा okroshka पकाने के लिए

किण्वित दुग्ध उत्पादों की सूची में, मट्ठा आमतौर पर सबसे अंत में आता है। इस बीच, अगर हम ओक्रोशका की तैयारी के बारे में बात करते हैं, तो उसे प्रक्रिया में "भाग लेने" का भी अधिकार है। क्लासिक नुस्खा को थोड़ा आधुनिक बनाना, खट्टापन और तीखापन जोड़ना आवश्यक है, और मट्ठा ओक्रोशका परिवार में एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री की सूची:

• सीरम - 2 से 2.5 लीटर तक;
• खट्टा क्रीम - 400 जीआर ।;
• ताजा (जमीन या ग्रीनहाउस) खीरे - 2 पीसी ।;
• उबला हुआ आलू (आदर्श रूप से "वर्दी" में पकाया जाता है) - 4 पीसी ।;
• अंडे - तैयार किए जा रहे सर्विंग्स की संख्या के अनुसार;
• सॉसेज (उबला हुआ या स्मोक्ड) - 8 पीसी ।;
• नमक, साइट्रिक एसिड (1/3 छोटा चम्मच), सरसों।

खाना पकाने के चरण:

1. पहला और दूसरा चरण क्लासिक व्यंजनों के अनुरूप है। सबसे पहले आपको आलू और अंडे पकाने की जरूरत है (उबालें, नाली, छीलें)। फिर काटने के लिए आगे बढ़ें, यहां सब कुछ पारंपरिक भी है - क्यूब्स, बार या पतली प्लेटें (जैसा परिवार पसंद करता है)।
2. एक महत्वपूर्ण, यदि निर्णायक नहीं है, तो चरण ड्रेसिंग की तैयारी है। मट्ठे को एक विशाल कंटेनर में डालें, इसमें खट्टा क्रीम डालें, एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक अच्छी तरह से हिलाएं, नमक (स्वाद के लिए) और साइट्रिक एसिड डालें। तरल में सुखद नमकीन-खट्टा स्वाद होना चाहिए।
3. परोसने से पहले सारी कटी हुई सामग्री मट्ठे में डालें, ठंडा करें और परोसें।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

ओक्रोशका के बारे में क्या अच्छा है कि यह परिचारिका को आराम करने और उन उत्पादों का उपयोग करने की अनुमति देता है जो हाथ में हैं। यदि आप क्वास लेने के लिए बहुत आलसी हैं, लेकिन रेफ्रिजरेटर में खनिज पानी की एक बोतल छिपी हुई है, तो आप एक ठाठ पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। यह पानी की तुलना में स्वादिष्ट होगा, और इसके अलावा, आपको उबालने की जरूरत नहीं है और फिर पानी डालने के लिए ठंडा करें।

सामग्री की सूची:

• आलू (उबला हुआ) - 4-6 पीसी ।;
• अंडे (उबला हुआ चिकन) - 4 पीसी ।;
• गोमांस (उबला हुआ या कोई अन्य दुबला मांस) - 350-400 जीआर।;
• खीरे - 2 पीसी। (बड़ा), 3-4 पीसी। (मध्यम);
• खनिज पानी (कार्बोनेटेड) - 1.5 लीटर;
• केफिर - 0.5 एल। (या मेयोनेज़ - 100-150 जीआर।);
• पसंदीदा साग;
• सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू - 1/2 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने के लिए आलू को उनकी "वर्दी" में उबालें। सख्त उबले अंडे, ठंडा खाना। बीफ को प्याज, मसाले और नमक के साथ टेंडर होने तक उबालें।
2. रेत और गंदगी से खीरे और साग को धो लें, एक नैपकिन के साथ ब्लॉट करें।
3. किसी भी सुविधाजनक तरीके से योलक्स के अपवाद के साथ सभी उत्पादों को काट लें, आप मोटे grater पर भी रगड़ सकते हैं।
4. अलग से ड्रेसिंग तैयार करें - यॉल्क्स को सरसों, नमक के साथ पीस लें, नींबू से निचोड़ा हुआ रस, थोड़ा मिनरल वाटर मिलाएं।
5. अब एक बड़े कंटेनर (कटोरे या सॉस पैन) में आपको मेयोनेज़ सहित सभी सामग्रियों को मिलाने की जरूरत है, आखिरी में मिनरल वाटर डालें।

पानी पर सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका

क्लासिक नुस्खाओक्रोशका में क्वास का उपयोग शामिल है, इसके अलावा, अधिमानतः घर पर पकाया जाता है। वहीं दूसरी ओर बहुत हैं स्वादिष्ट व्यंजनों, जहां सामान्य पेय जल. उनमें से एक यहां पर है।

सामग्री की सूची:

• मूली - 8-10 पीसी ।;
• खीरे - 2 पीसी से ।;
• अंडे (चिकन या बटेर, उबला हुआ) - रात के खाने में भाग लेने वालों की संख्या के अनुसार;
• आलू - 400-500 जीआर ।;
• केफिर (कोई वसा सामग्री या कम वसा) - 1 बड़ा चम्मच ।;
• साग (किसी भी संयोजन और मात्रा में);
• नमक, सरसों, पिसी हुई काली मिर्च।
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने के चरण:

1. इस नुस्खा में कोई मांस या सॉसेज नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे जोड़ सकते हैं, और सॉसेज अधिक सुविधाजनक है क्योंकि यह खाने के लिए तैयार है, मांस को पहले पकाया और ठंडा होने तक पकाया जाना चाहिए।
2. एक दिन पहले मांस को उबालना बेहतर होता है, यही बात अंडे के साथ आलू पर भी लागू होती है। चूंकि वे भी, नुस्खा के अनुसार, पूरी तरह से पकाया (पकाया) और ठंडा होना चाहिए।
3. नल से तुरंत पानी नहीं लेना चाहिए, इसे उबालना चाहिए, कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए और फिर रेफ्रिजरेटर में डाल देना चाहिए।
4. ताजा साग, खीरे और मूली को बारीक काट लें, साग को बारीक काट लें, सब्जियां बड़ी छड़ियों में हो सकती हैं, और मूली पतली स्लाइस में हो सकती है।
5. पानी पर ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग तैयार करें - ऐसा करने के लिए, केफिर, नमक और काली मिर्च में सरसों डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
6. तैयार सामग्री के साथ ड्रेसिंग को मिलाएं, अंत में ठंडे पानी में डालें।
7. आप रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए ओक्रोशका को अतिरिक्त रूप से रख सकते हैं, बेशक, रिश्तेदार जो पहले से ही अपने हाथों में चम्मच के साथ मेज पर बैठे हैं!

खट्टा क्रीम पर स्वादिष्ट ओक्रोशका कैसे बनाएं

सामग्री की सूची:

• आलू - 4 पीसी से ।;
• अंडे - 4 पीसी से भी ।;
• खीरे - 6 पीसी। (छोटा), 3 पीसी। (मध्यम आकार), 1 पीसी। (दीर्घ फलित);
• मूली (वैकल्पिक) 6-8 पीसी।
• डिल (आवश्यक) - 1 गुच्छा;
• हरी प्याज के पंख (एक शौकिया के लिए);
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल।;
• पानी - 2 लीटर;
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• मांस या सॉसेज, सॉसेज (वैकल्पिक)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक दिन पहले, मांस को उबाल लें, अगर इसे ओक्रोशका में "भाग लेना" माना जाता है, तो आलू को उनकी खाल ("वर्दी"), अंडे में उबालें।
2. यह स्पष्ट है कि तरल भाग के रूप में शुद्ध खट्टा क्रीम उपयुक्त नहीं है, पकवान सलाद की तरह दिखेगा। इसलिए जरूरी है कि पानी को उबाल कर ठंडा कर लें।
3. सब्जियों को धोना और सभी सामग्री को काटना शुरू करें। यह प्रक्रिया रचनात्मक है, अर्थात, आप प्रयोग कर सकते हैं - एक बार क्यूब्स में काट लें, दूसरा - सलाखों में, तीसरा - मोटे grater का उपयोग करें।
4. ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग की तैयारी एक महत्वपूर्ण बिंदु है। उसके लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, नमक, काली मिर्च, मसाले डालें। ड्रेसिंग का स्वाद थोड़ा खट्टा होने के साथ तीखा होना चाहिए।
5. तैयार सब्जियां, मांस और अंडे के साथ मिलाएं। अंत में, वांछित स्थिरता में बर्फ का पानी डालें।

मेयोनेज़ okroshka नुस्खा

हमारे लोग कितने प्रगतिशील हैं, वे अपने लिए ओक्रोशका की क्लासिक रेसिपी का रीमेक बनाने के लिए तैयार हैं। यदि विभिन्न कारणों से किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करना संभव नहीं है, तो आप मेयोनेज़ का उपयोग करके एक ठंडा सूप पका सकते हैं। पकवान क्लासिक्स से भी बदतर नहीं निकला।

बेशक, आदर्श रूप से, आपको मेयोनेज़ स्वयं तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन खरीदा मेयोनेज़ भी उपयुक्त है, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें "ई" अक्षर के साथ कम सामग्री हो और कोई जीएमओ न हो।

ओक्रोशका के लिए सामग्री की सूची:

• मेयोनेज़ - 1 पैक (200 जीआर।);
• सॉसेज (या दुबला मांस) - 300-400 जीआर।;
• अंडे - 4-6 पीसी। (परिवार के सदस्यों की संख्या के आधार पर);
• अजमोद और डिल - दोनों का एक गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण:

1. मांस का उपयोग करते समय, इसे समय से पहले पकाया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और अनाज या क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।
2. आलू को छिलके में उबाला जा सकता है, माइक्रोवेव ओवन में बेक किया हुआ और भी बेहतर होता है (विटामिन तेजी से और बेहतर संरक्षित होते हैं), छीलकर, ठंडा करके, काट लें।
3. अंडे को सख्त उबालें ताकि वे फटे नहीं, उबलते और नमकीन पानी में डालें, ठंडा करें, काट लें।
4. साग और सब्जियों (ककड़ी, मूली) को धोएं, कागज़ के तौलिये या तौलिये से सुखाएँ, आत्मा और घर की इच्छानुसार काटें।
5. सामग्री को एक साथ मिलाएं, मेयोनेज़ और ठंडा पानी को ओक्रोशका के वांछित घनत्व में जोड़ें।
6. आखिरी नुंस नींबू के रस को निचोड़ने के लिए है, पहले नींबू के आधे हिस्से से, खट्टापन के लिए सूप का मूल्यांकन करें, यदि पर्याप्त नहीं है, तो साइट्रस के दूसरे भाग को निचोड़ें।

स्मोक्ड सॉसेज के साथ ठंडा सूप, क्या बेहतर हो सकता है!? हालांकि इस रेसिपी में आप नियमित रूप से उबले हुए (लेकिन प्रीमियम) बिल्कुल सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• सॉसेज - 300-450 जीआर। (अधिक, स्वादिष्ट);
• खीरे और मूली - 300-400 जीआर प्रत्येक;
• आलू - 4 पीसी से अधिक नहीं ।;
• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• साग - 1 गुच्छा;
• केफिर या क्वास - 1.5 लीटर।
• नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण:

1. आपको आलू को पहले से उबालने की जरूरत है (एक समय बचाने वाला विकल्प माइक्रोवेव ओवन में बेक करना है), सख्त उबले अंडे उबालें और इन उत्पादों को ठंडा करें। केफिर या क्वास को फ्रिज में रखें।
2. "असेंबलिंग" ओक्रोशका शुरू करें: सभी उत्पादों को अपने पसंदीदा तरीके से काटें, सब कुछ समान है, या सब कुछ अलग है (हलकों में मूली, सलाखों में आलू, क्यूब्स में सॉसेज और अंडे)। साग को बारीक काट लें, नमक डालें और रस और स्वाद के लिए क्रश करें।
3. सभी सामग्रियों को एक बड़े मुक्त कंटेनर में मिलाएं, केफिर या क्वास डालें (जैसा कोई पसंद करता है)।
4. अगर घर के सदस्य अनुमति दें तो ओक्रोशका को 30 मिनट के लिए फ्रिज में भिगो दें!

मांस okroshka नुस्खा

ओक्रोशका अच्छा है क्योंकि यह परिचारिका को उत्पादों से जल्दी से एक डिश तैयार करने की अनुमति देता है। लेकिन कभी-कभी आप कुछ अधिक गंभीर और ठोस चाहते हैं। अगर मेज पर असली मांस ओक्रोशका दिखाई दे तो परिवार निस्संदेह इसकी सराहना करेंगे।

सामग्री की सूची:

• उबला हुआ बीफ़ - 400-450 जीआर ।;
• क्वास (या केफिर) - 1-1.5 लीटर;
• प्याज का पंख - 150-200 जीआर ।;
• ककड़ी - 2-3 पीसी। (या अधिक);
• अंडे - 2-4 (खाने वालों की संख्या के आधार पर);
• चीनी, सरसों, नमक;
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ) - 200 जीआर।;
• ओक्रोशका को सजाने के लिए डिल।

खाना पकाने के चरण:

1. पकाए जाने तक बीफ़ को पहले से उबालें (काली मिर्च, नमक, बे पत्ती के साथ), ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. खीरे को क्यूब्स में काटें या स्ट्रिप्स, अंडे को क्यूब्स में काटें।
3. एक तेज सुगंधित रस प्रकट होने तक प्याज को बहुत बारीक, नमकीन, चम्मच से रगड़ना या मूसल से मसलना चाहिए।
4. खट्टा क्रीम से एक ड्रेसिंग तैयार करें, जिसे सरसों, नमक और चीनी के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है, फिर ठंडा क्वास डालें, चिकना होने तक हिलाएं और पके हुए उत्पादों को डालें।
5. यह प्लेटों पर डालने के लिए बनी हुई है, शीर्ष पर सुगंधित डिल के साथ छिड़के, और आपको किसी को मेज पर नहीं बुलाना होगा, यहां सब कुछ लंबे समय से है!

आहार, दुबला ओक्रोशका

ठंडा वसंत गर्मी का सूप उपवास या वजन घटाने के दौरान बहुत अच्छी तरह से मदद करता है, हालांकि, प्रत्येक मामले में सामग्री अलग होगी। आहार okroshka के लिए, उत्पादों की सूची से मांस, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ को हटाने के लिए पर्याप्त है, कम वसा वाले केफिर या मट्ठा पर सब्जी okroshka पकाना। दुबले ओक्रोशका के लिए, आप साग और क्वास ले सकते हैं, हालांकि पकवान बहुत स्वादिष्ट होने की संभावना नहीं है (उपवास के दौरान डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे निषिद्ध हैं)।

ओक्रोशका तैयार करते समय, आपको सबसे पहले अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है, केवल अपनी पसंदीदा सब्जियां और मांस (सॉसेज) डालें।

1. आलू को सामान्य तरीके से उबाला जा सकता है, उनकी खाल में, ओवन या माइक्रोवेव में बेक किया जा सकता है।
2. नमकीन उबलते पानी में अंडे डालें, इस बात की अधिक संभावना है कि खोल नहीं फटेगा।

शब्द "ओक्रोशका" क्रिया "क्रश" से लिया गया है, जो कि बारीक कटा हुआ है। लेकिन पकवान की उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है।

यदि क्वास का पहला लिखित उल्लेख 989 को संदर्भित करता है, तो ओक्रोशका का आविष्कार किसने और कब किया, इसका कोई दस्तावेजी प्रमाण नहीं है। इसके प्रोटोटाइप को डिश कहा जा सकता है काली मूली, जो बारीक कटा हुआ, नमकीन और उदारतापूर्वक क्वास के साथ डाला गया था।

एक व्यंजन जो अस्पष्ट रूप से ओक्रोशका जैसा दिखता है, वोल्गा बार्ज हॉलर्स द्वारा भी तैयार किया गया था। दोपहर के भोजन में, कठिन परिश्रम करने वालों को वोबला और क्वास दिया गया। बजरा ढोने वालों के दांत सबसे मजबूत नहीं थे, और मछली - अच्छी तरह से, बहुत सूखी। वर्कहॉलिक्स ने वोबला को क्वास में भिगोना शुरू किया, जिसमें तटीय उद्यानों से आलू, मूली और अन्य सब्जियाँ मिलाई गईं।

19 वीं शताब्दी तक, ओक्रोशका को एक मुख्य व्यंजन नहीं, बल्कि एक ऐपेटाइज़र माना जाता था, और इसे अन्य व्यंजनों के बचे हुए मांस से तैयार किया जाता था। उदाहरण के लिए, दुबला सूअर का मांस या मुर्गी का मांस। उन्होंने मछली का भी इस्तेमाल किया: टेनच, पाइक पर्च, स्टर्जन। स्वादिष्ट और बहुत बोनी नहीं।

लेकिन ओक्रोशका का आधार सब्जियां और क्वास हैं। परंपरागत रूप से, तटस्थ स्वाद वाली सब्जियों (शलजम, मूली, आलू) और तथाकथित सफेद क्वास का उपयोग किया जाता था, यह साधारण ब्रेड क्वास की तुलना में अधिक खट्टा होता है।

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सदियों से, ओक्रोशका बहुत बदल गया है। अब, उबले हुए मांस के बजाय, वे अक्सर शलजम - मूली के बजाय उबले हुए सॉसेज का उपयोग करते हैं। क्वास पहले खरीदा जाता है, और कई लोग केफिर, स्पार्कलिंग पानी और यहां तक ​​​​कि बीयर के साथ ओक्रोशका खाना पसंद करते हैं। लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, यह पूरी तरह से अलग कहानी है। हमारा काम क्लासिक ओक्रोशका खाना बनाना सीखना है।

असली ओक्रोशका के 5 घटक

1. मांस।इसके बिना ओक्रोशका खाली हो जाएगा। पकवान को हल्का और संतोषजनक दोनों बनाने के लिए, कई किस्मों के उबले हुए दुबले मांस का उपयोग करें। गोमांस और टर्की के लिए अच्छा है।
2. सब्ज़ियाँ।ओक्रोशका में, वनस्पति द्रव्यमान एक कैनवास है जिस पर अन्य अवयवों के स्वाद दिखाई देने चाहिए। इसलिए, सब्जियों को उनके स्पष्ट स्वाद के बिना उपयोग करना बेहतर है - आलू और ताजा खीरे। लेकिन, अगर आपको अधिक तीखा पसंद है, तो आप अधिक मूली मिला सकते हैं।
3. साग और मसाले।ओक्रोशका के लिए आवश्यक सामग्री हरी प्याज और डिल हैं। यदि वांछित हो, तो आप अजमोद, धनिया और अन्य जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं। यह, सब्जियों की तरह, बारीक कटा हुआ होना चाहिए। मसालों का न्यूनतम सेट नमक और काली मिर्च है।
4. ईंधन भरना।कई गृहिणियां परेशान नहीं होती हैं और बिना ड्रेसिंग के ओक्रोशका बनाती हैं। लेकिन क्लासिक संस्करण में इसके बिना कोई रास्ता नहीं है। अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और सरसों (या सहिजन) के साथ पीसना आवश्यक है। आप हरे प्याज को कुचल कर भी डाल सकते हैं।
5. क्वास।इसमें जितनी कम चीनी होती है, यह ओक्रोशका के लिए उतना ही उपयुक्त होता है। अलमारियों पर क्वास की विशेष ओक्रोशनी किस्मों की तलाश करें या इसे स्वयं पकाएं। ओक्रोशका के लिए आदर्श।

कुकिंग ओक्रोशका

सामग्री

• ओक्रोशका के लिए 1 लीटर क्वास;
• 300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
• 3 अंडे;
• 2 मध्यम आलू;
• 2 ताजा खीरे;
• हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• ½ छोटा चम्मच सरसों;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू और अंडे उबाल लें। खीरे को धो लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी द्रव्यमान में कटा हुआ हरा प्याज और डिल डालें। हलचल।

अंडे को सख्त उबालें, छीलें और जर्दी से सफेदी अलग करें। प्रोटीन को भी काट लें और सब्जियों के साथ एक कटोरे में भेज दें।

अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम और सरसों के साथ रगड़ें। आपको एक सजातीय, काफी मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए। सब्जियों के ऊपर डालें और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

जबकि ओक्रोशका डाला जाता है, उबाल लें, ठंडा करें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। परोसने से पहले, इसे सब्जियों में जोड़ा जा सकता है, या इसे प्लेटों पर भागों में रखा जा सकता है। आप पूरी डिश को पूरी तरह से या अलग-अलग नमक और काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

ठंडा क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। यदि वांछित हो तो अधिक खट्टा क्रीम और हरी प्याज जोड़ें।

अपने भोजन का आनंद लें!

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हमने आपको एक क्लासिक और काफी सरल ओक्रोशका रेसिपी बताई। लेकिन यह व्यंजन अपने लोकतांत्रिक स्वभाव के कारण भी बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। सामग्री को आपके विवेक पर जोड़ा और हटाया जा सकता है, और यदि वांछित उत्पाद रेफ्रिजरेटर में नहीं है, तो इसे बदलना आसान है। शायद इसीलिए ओक्रोशका के पास यह है बड़ी राशिविविधताएं।

और आप क्या ओक्रोशका पसंद करते हैं? आप किस सामग्री के बिना इस व्यंजन की कल्पना नहीं करेंगे? और आप कौन से छोटे लाइफ हैक्स जानते हैं?

ओक्रोशका रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो ठंडे सूप की श्रेणी में आता है। पकवान का मुख्य सिद्धांत सब्जियों और मांस को काटना है, उन्हें आगे मिलाकर तरल आधार के साथ डालना है।

ऐसा आधार ब्रेड क्वास (लेकिन मीठा नहीं), केफिर, मट्ठा, मेयोनेज़ के साथ पानी, खट्टा क्रीम या सिरका हो सकता है। क्वास (और मट्ठा भी) घर पर लिया या खरीदा जा सकता है। उत्पादों के संदर्भ में कोई सख्त सीमा नहीं है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा में आलू, उबला हुआ बीफ़, ताजा खीरे, मूली, अंडे और साग का उपयोग किया जाता है।

क्वास पर पारंपरिक ओक्रोशका तैयार किया जाता है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी पसंद के अनुसार सामग्री जोड़ें या निकालें। उबले हुए मांस को अक्सर सॉसेज या हैम से बदल दिया जाता है, ऐसे व्यंजन हैं जहां मांस के बजाय सूखे या नमकीन सूखे मछली का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी ओक्रोशका में चुकंदर, गाजर, शलजम या शलजम मिलाया जाता है। सब्जियों की यह बहुतायत आमतौर पर जड़ी-बूटियों और सुगंधित मसालों के साथ भरपूर मात्रा में होती है। ओक्रोशका के लिए मांस को पहले से उबाला या तला जा सकता है।

ओक्रोशका बनाने का सामान्य सिद्धांततथ्य यह है कि सब्जियों को पहले काटा जाता है, फिर उनमें मांस डाला जाता है, जिसके बाद ओक्रोशका को ड्रेसिंग, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और क्वास के साथ डाला जाता है।. आदर्श रूप से, क्वास डालने से पहले ओक्रोशका को आधे घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। तैयार भोजनसरसों, लहसुन, उबले अंडे और राई की रोटी के साथ परोसें।

भोजन और व्यंजन तैयार करना

कच्चे मांस को पहले से उबाला जाता है, फिर ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। बाकी सामग्री उसी तरह कट जाती है: आलू, अंडे, खीरे और मूली। आलू और अंडे को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए और ओक्रोशका में काटे जाने से पहले ठंडा होने दिया जाना चाहिए। हरे और हरे प्याज को काट लें। अग्रिम में, आपको घर का बना ब्रेड क्वास तैयार करना होगा या स्टोर से खरीदना होगा।

व्यंजन से आपको एक गहरी सॉस पैन, एक चाकू, एक काटने का बोर्ड और कुछ मामलों में एक फ्राइंग पैन (यदि आपको मांस भूनने की ज़रूरत है) की आवश्यकता होगी। ओक्रोशका को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

ओक्रोशका रेसिपी:

क्वास पर ओक्रोशका

क्वास पर ओक्रोशका को एक पारंपरिक रूसी व्यंजन माना जाता है, क्योंकि यह इस आधार पर है कि पकवान सबसे अधिक बार तैयार किया जाता है। औसत खाना पकाने का समय लगभग आधा घंटा है (विशेषकर यदि आप पहले से अंडे और आलू उबालते हैं)।

आवश्यक सामग्री:
चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
250 ग्राम डॉक्टर की सॉसेज;
3 ताजा खीरे (लगभग 250 ग्राम);
2 आलू;
3-4 मूली;
दिल;
हरा प्याज;
डेढ़ लीटर क्वास

खाना पकाने की विधि:
आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और मूली को अच्छी तरह धोकर क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को उसी तरह से काटते हैं जैसे अन्य सभी सामग्री। हम प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं, डिल को बारीक काट लें। सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। क्वास, कड़ी उबले अंडे और जड़ी बूटियों के आधा भाग के साथ ओक्रोशका परोसें। बिना पका हुआ क्वास लेना बेहतर है - विशेष रूप से ओक्रोशका के लिए।

आधे स्मोक्ड सॉसेज के साथ क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका के लिए यह नुस्खा इस्तेमाल किए गए सॉसेज के प्रकार में पिछले वाले से अलग है। यहाँ, कच्चे सॉसेज के बजाय, आधा स्मोक्ड सॉसेज लिया जाता है - यह डिश को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है।

आवश्यक सामग्री:
2 लीटर घर का बना क्वास;
100 ग्राम खट्टा क्रीम;
150 ग्राम अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज;
2-3 ताजा खीरे;
3 चिकन अंडे;
6 आलू;
हरी प्याज का गुच्छा;
डिल का एक गुच्छा;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
आलू को छिलकों में तब तक उबालें जब तक वे पक न जाएं, ठंडा करके छील लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें। कोला को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरा प्याज और डिल काट लें। खीरे को साफ करने के बाद छोटे क्यूब्स में काट लें। हम सभी सामग्रियों को एक बड़े सॉस पैन या कटोरे में डालते हैं और खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं। क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और काली रोटी के साथ परोसें।

झींगा के साथ क्वास पर ओक्रोशका

एक लोकप्रिय रूसी व्यंजन का एक बहुत ही असामान्य संस्करण। मुख्य सामग्री के अलावा, झींगा, केकड़े की छड़ें और चेरी टमाटर का उपयोग यहां किया जाता है, और क्वास भरने को सरसों-दही की चटनी के साथ पूरक किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:
आलू - 1-2 पीसी ।;
1 ताजा ककड़ी;
मूली - 4-5 पीसी ।;
5 चेरी टमाटर;
कुछ हरे प्याज के पंख;
कुछ पुदीने के पत्ते;
2 चिकन अंडे;
150 ग्राम छोटे छिलके वाली झींगा;
5 केकड़े की छड़ें;
आर्गुला;
आधा लीटर अदरक क्वास;
125 मिली अनवीटेड दही;
सरसों - 5-10 मिली।

खाना पकाने की विधि:
पुदीना और हरे प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और नमक के साथ पीस लें। चेरी टमाटर को आधा काट लें, मूली और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सख्त उबले अंडे को पीस लें। क्रैब स्टिकसूक्ष्मता से कटा हुआ। नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए लेटस छिलके वाले झींगे पकाएं और एक कोलंडर में लेट जाएं। अरुगुला को पीस लें (आप इसके बजाय कोई अन्य साग ले सकते हैं)। हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालते हैं और दही-सरसों की ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं (बिना पका हुआ दही और 2 चम्मच सरसों को मनमाने अनुपात में मिलाते हैं)। अदरक क्वास के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें।

क्वास पर चुकंदर के साथ ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका की तैयारी के लिए गाजर, चुकंदर और 2 प्रकार के खीरे (ताजा और नमकीन) का उपयोग किया जाता है। सब कुछ क्वास के साथ डाला जाता है और मसालों के साथ स्वाद के लिए तैयार किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:
चुकंदर - 200 ग्राम;
गाजर - 2 छोटे टुकड़े;
1 ताजा और मसालेदार ककड़ी;
1 मुर्गी का अंडा;
3 कप ब्रेड क्वास;
1 चम्मच। सिरका और चीनी;
45 मिली खट्टा क्रीम;
हरा प्याज;
दिल;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
हम बीट्स को अच्छी तरह से धोते हैं, साफ करते हैं और पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। बीट्स को पानी और सिरके के साथ डालें और कम आँच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें। फिर हम शोरबा के साथ बीट्स को ठंडा करते हैं। गाजर को उबाल लें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे और उबले अंडे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज़ और डिल काट लें। हम एक गहरे कटोरे में खट्टा क्रीम, प्याज, चीनी और नमक के साथ गाजर, अंडे और खीरे मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और बीट्स को शोरबा के साथ फैलाएं। एक बार फिर सब कुछ मिलाएं और क्वास डालें। ओक्रोशका को सोआ और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

केफिर पर ओक्रोशका

केफिर पर ओक्रोशका तैयार करना बहुत आसान है और गर्म गर्मी के दिन नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है। यह डिश बहुत ही रिफ्रेशिंग और हेल्दी है।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2-3 आलू;
1 बड़ा ताजा ककड़ी;
2-3 अंडे;
हरा प्याज;
डिल और अजमोद;
थोड़ा नींबू का रस;
पानी;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
हरे प्याज को छोटे छल्ले में काटें, सॉस पैन में डालें और नमक के साथ पीस लें। खीरे और मूली को पतली स्ट्रिप्स में काटें, हरे प्याज में फैलाएं। आलू उबालिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये (एक को अभी के लिये अलग रख दीजिये)। एक आलू को कुचलने और बाकी सामग्री में डालने की जरूरत है। सख्त उबले अंडे और क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को क्यूब्स में भी काटते हैं। केफिर के साथ सामग्री डालें और थोड़ा पानी डालें ताकि ओक्रोशका बहुत गाढ़ा न हो। हम ओक्रोशका का स्वाद लेते हैं और थोड़ा सा नमक मिलाते हैं, नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं। हम ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में निकालते हैं और 20-25 मिनट जोर देते हैं।

सेब के साथ केफिर पर ओक्रोशका

ऐसे ओक्रोशका का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है। सरसों पकवान को तीखापन और खट्टा क्रीम - कोमलता देता है।

आवश्यक सामग्री:
3 ताजा खीरे;
3 कला। एल कटा हरा प्याज;
1 सेंट। एल कटा हुआ डिल;
मूली - 10 टुकड़े;
1 हरा सेब;
आधा गिलास खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
सेब, खीरा और मूली को अच्छी तरह धोकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सामग्री को एक कटोरे में डालें और सरसों और नमक डालें। फिर कटा हुआ प्याज और डिल, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और बर्फ के टुकड़े के साथ परोसें।

उबले हुए बीफ़ के साथ केफिर पर ओक्रोशका

उबले हुए बीफ़ के साथ ओक्रोशका बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और स्वस्थ है। पकवान में अंडे, मूली, खीरे और हरी प्याज भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
मूली का एक गुच्छा;
2 ताजा खीरे;
हरी प्याज का गुच्छा;
3 चिकन अंडे;
डेढ़ लीटर केफिर;
नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:
मांस को नरम होने तक पकाएं, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे को पतले अर्धवृत्त में काटें। हम प्याज को छोटे छल्ले में काटते हैं। हम सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में डालते हैं, कटा हुआ अंडे, नमक डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। केफिर के साथ ओक्रोशका डालें और परोसें। बहुत मोटी ओक्रोशका को थोड़े से पानी से पतला किया जा सकता है।

ओक्रोशका क्लासिक (क्वास पर)

क्वास के साथ शास्त्रीय (या पारंपरिक ओक्रोशका) तैयार किया जाता है। अधिकांश व्यंजन सब्जियों से बने होते हैं, जिसमें अंडे और उबला हुआ दुबला मांस भी शामिल होता है।

आवश्यक सामग्री:
डेढ़ लीटर क्वास;
300 ग्राम उबला हुआ बीफ़;
आलू और अंडे के 4 टुकड़े;
3-4 ताजा खीरे;
हरे प्याज का एक छोटा गुच्छा;
2 कप खट्टा क्रीम;
आधा चम्मच सरसों और नमक;
एक चौथाई चम्मच चीनी;
10 ग्राम अजमोद और डिल।

खाना पकाने की विधि:
अंडे और आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। उबले हुए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद और डिल को बारीक काट लें। हरे प्याज़ को काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक अलग कटोरे में प्याज को नमक के साथ पीस लें। हम एक बड़े सॉस पैन में प्याज के साथ मांस, आलू, अंडे और खीरे फैलाते हैं, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और अच्छी तरह मिलाते हैं। क्वास के साथ सभी सामग्री डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सरसों और चीनी डालें। फिर से चलाएं और बर्फ के टुकड़े डालकर सर्व करें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

यह ठंडा सूप गर्म गर्मी के मौसम में हर दिन के लिए एकदम सही है। सामान्य क्वास या केफिर के बजाय, यहां मट्ठा का उपयोग किया जाता है, मांस का घटक उबला हुआ सॉसेज है।

आवश्यक सामग्री:
250 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
2 लीयर सीरम;
3 ताजा खीरे;
4 चिकन अंडे;
हरी प्याज, डिल और अजमोद का एक गुच्छा;
450 ग्राम खट्टा क्रीम;
आधा नींबू;
लहसुन

खाना पकाने की विधि:
साग को बारीक काट लें, खीरे और हरे प्याज को बारीक काट लें। सामग्री को एक बर्तन में डालें। खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सख्त उबले अंडे और सॉसेज को बारीक काट लें। बाकी ओक्रोशका घटकों में फैलाएं। एक बार फिर, अच्छी तरह मिलाएं और दो लीटर मट्ठा के साथ उत्पादों को डालें (आप खरीद या घर कर सकते हैं)। स्वाद के लिए नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएं। हम ओकोरोशका को फ्रिज में डालने और ठंडा करने के लिए निकालते हैं। प्रत्येक प्लेट पर थोड़ा कुचला हुआ लहसुन डालें और सूप डालें।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजनों में से एक विविध और खनिज पानी से तैयार किया जा सकता है। बहुत हल्का हो जाओ और उपयोगी पहलेगर्मियों का व्यंजन।

आवश्यक सामग्री:
अंडे - 4 पीसी ।;
उबला हुआ सॉसेज - आधा किलो;
5 आलू;
ताजा खीरे - 3 पीसी ।;
3 मूली;
3 सेंट के अनुसार। एल खट्टा क्रीम और मेयोनेज़;
30 ग्राम अजमोद और हरी प्याज;
लीटर मिनरल वाटर

खाना पकाने की विधि:
अंडे को सख्त उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। आलू को छिलके में उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। हम सॉसेज को छोटे क्यूब्स में भी काटते हैं। खीरे और मूली को बारीक काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ सभी सामग्री भरते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। काली मिर्च और नमक के साथ डिश को स्वाद के लिए सीज़ करें और ठंडा डालें शुद्ध पानी. इस ओक्रोशका को राई की रोटी के साथ परोसें।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

मेयोनेज़ पर ओक्रोशका बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला - उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सब्जियों और क्वास के संयोजन को पसंद नहीं करते हैं।

आवश्यक सामग्री:
300 ग्राम सॉसेज या हैम;
आलू - 3 पीसी ।;
3 खीरे;
चार अंडे;
हरी प्याज का गुच्छा;
1 नींबू;
साग;
मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
ठंडा पानी।

खाना पकाने की विधि:
आलू को छिलकों में उबालें, ठंडा करें, छीलें और क्यूब्स में काट लें। सख्त उबले अंडे और बारीक काट लें। हम सॉसेज (हैम) और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं। साग को बारीक काट लें। हम सभी सामग्री को सॉस पैन में डालते हैं, मेयोनेज़ डालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर ठंडे पानी के साथ ओक्रोशका डालें, नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएँ। नमक okroshka स्वाद के लिए, और हम पानी की मात्रा से घनत्व स्वयं निर्धारित करते हैं।

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका

खट्टा क्रीम पर ओक्रोशका बहुत कोमल है, लेकिन एक ही समय में हार्दिक और स्वादिष्ट है। यह विकल्प सबसे भयानक पेटू से भी अपील करेगा।

आवश्यक सामग्री:
4 आलू;
3 ताजा खीरे;
6 चिकन अंडे;
6 मूली;
हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
सॉसेज या उबला हुआ मांस - 300 ग्राम;
मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
पानी;
नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:
उबला हुआ पानी (करीब दो लीटर) फ्रिज में रख दें। आलू और अंडे को पकने तक उबालें, छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और खीरे भी छोटे क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। हम मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ सामग्री भरते हैं (1 से 1 के अनुपात से)। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। उसके बाद ओक्रोशका को ठंडे पानी से भरें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च पकवान और परोसें। ओक्रोशका को सरसों और काली रोटी के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सिरका के साथ ओक्रोशका

सिरका के साथ ओक्रोशका बहुत जल्दी तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। गर्म गर्मी के दिन के लिए एक बढ़िया स्टार्टर।

आवश्यक सामग्री:
2 ताजा खीरे;
200 ग्राम डॉक्टर या दूध सॉसेज;
2 अंडे;
3 आलू;
हरा प्याज;
साग;
नमक;
सिरका;
वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:
आलू और अंडे को उबलने दें। जबकि वे पक रहे हैं, सॉसेज और ताजा खीरे को क्यूब्स में काट लें। हरे प्याज को छोटे छल्ले में काटें, साग को बारीक काट लें। उबले अंडे को बारीक काट लें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों को सॉस पैन में डालें, उत्पादों को दो बड़े चम्मच से सीज़न करें वनस्पति तेलऔर दो बड़े चम्मच सिरका, नमक डालें और सब कुछ ठीक से मिलाएँ। ओक्रोशका को ठंडे पानी से डालें और परोसें।

ओक्रोशका - रहस्य और मददगार सलाहसे सबसे अच्छा रसोइया

- सभी सामग्रियों को एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए (अपवाद के रूप में, आप खीरे और मूली को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें, और डिश अधिक सुगंधित और समृद्ध निकले);

- चूंकि ओक्रोशका एक ठंडा सूप है, इसलिए मांस कम वसा वाला होना चाहिए (सबसे अच्छा उबला हुआ बीफ या चिकन ब्रेस्ट);

- ओक्रोशका के स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, कटे हुए हरे प्याज और जर्दी को कांटे से मैश करें और क्वास के साथ मिलाएं।

ओक्रोशका के लिए क्वास

2 लीटर क्वास के लिए 80 ग्राम राई की रोटी, 2 बड़े चम्मच लें। चम्मच चीनी, 3 ग्राम खमीर, 12 गिलास पानी।

ब्रेड को स्लाइस में काटें और गहरा भूरा रंग बनने तक भूनें। गर्म (80″C) उबला हुआ पानी डालें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। जलसेक को छान लें, चीनी और खमीर (पहले पानी से पतला) जोड़ें, और अब ध्यान दें! आप बोरोडिनो ब्रेड और अन्य प्रकार की राई ब्रेड से डार्क पटाखे भी डाल सकते हैं, आप विभिन्न मसालों के साथ 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख सकते हैं। तैयार क्वास को छान लें और ठंडा करें। एक बार में 5-10 लीटर क्वास पकाना बेहतर है। क्वास (खट्टा) के गाढ़ेपन को फेंकें नहीं, क्वास की बाद की तैयारी के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ओक्रोशका के लिए क्वास में सरसों, चीनी, नमक और सहिजन (स्वाद के लिए) के साथ मैश किए हुए अंडे की जर्दी मिलाना अच्छा है। कुछ गृहिणियां बिना एडिटिव्स के क्वास का उपयोग करके इसकी उपेक्षा करती हैं और एक बड़ी गलती करती हैं। ओक्रोशका ताज़ा है, इस व्यंजन के लिए विशिष्ट तीखेपन के बिना। इसके लिए तरह-तरह की ब्रेड डाली जाती है।

रेफ्रिजरेटर में उपयुक्त योजक के साथ क्वास पर जोर देना भी बहुत महत्वपूर्ण है। इससे डिश में फ्लेवर आएगा और स्वाद में सुधार आएगा।

परोसने से पहले खट्टा क्रीम के साथ शुद्ध सब्जी ओक्रोशका और वनस्पति तेल के साथ मांस और मछली ओक्रोशका को सीज़न करना बेहतर होता है।

ओक्रोशका। इल्या लेज़रसन के साथ ब्रह्मचर्य रात्रिभोज

होममेड क्वास पर ओक्रोशका

ओक्रोशका एक ठंडा सूप है जिसे हमारे पूर्वजों ने पारंपरिक रूप से गर्मियों में पकाया था। यह व्यंजन आज भी दो महत्वपूर्ण कार्य करता है - यह गर्मी से बचाता है और तृप्ति की भावना देता है। क्या आप जानते हैं कि ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? यदि नहीं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप स्वयं को लेख की सामग्री से परिचित करा लें।

पकवान के निर्माण का इतिहास

यह नाम पुराने रूसी शब्द "क्रोशेवो" से आया है। इसलिए हमारे दादा-दादी ने भोजन में उखड़ने वाली हर चीज को बुलाया, और फिर क्वास, मट्ठा या खीरे का अचार डाला। कुछ सूत्रों का दावा है कि 1000 साल पहले ओक्रोशका का आविष्कार किया गया था। प्रारंभ में, यह किसानों द्वारा खाया जाता था। उन्हें गर्मी में खेत में काम करना पड़ा। और थोड़ा ठंडा करने के लिए, और साथ ही खुद को तरोताजा करने के लिए, उन्होंने ओक्रोशका खाया। उसकी किराने की सूची खराब थी। आज, हम में से बहुत से लोग सोच रहे हैं: "ओक्रोशका के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?" और किसानों के पास ज्यादा विकल्प नहीं थे। उन्होंने प्याज, मूली और ब्रेड क्वास से ताज़ा स्टू बनाया।

जल्द ही, ओक्रोशका उच्च वर्गों की मेजों पर दिखाई देने लगा। रईसों को किसान स्टू पसंद आया। लेकिन उन्होंने इसमें अंडे, उबला हुआ मांस और खट्टा क्रीम जैसी सामग्री जोड़ने का फैसला किया। बाद में, ऐसे व्यंजन सामने आए जिनमें बोनलेस मछली का उपयोग शामिल था।

क्या आप अपने बच्चों और पति को एक स्वादिष्ट, संतोषजनक और एक ही समय में ताज़ा पकवान के साथ खुश करना चाहते हैं? सबसे बढ़िया विकल्पओक्रोशका की तुलना में, बस नहीं मिला। यह मिनटों में तैयार हो जाता है। यह व्यंजन एक बड़े परिवार का भरण-पोषण कर सकता है। ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? अब आप इसके बारे में जानेंगे।

उत्पाद खरीदना

हम निकटतम सब्जी बाजार या सुपरमार्केट में जाते हैं। मुख्य सामग्रियों में से एक मांस है। यही डिश को संतोषजनक बनाता है। कम वसा वाली किस्मों को खरीदने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, वील या बीफ। कुछ गृहिणियां अधिक किफायती विकल्प पसंद करती हैं - उबला हुआ सॉसेज। लेकिन एक वास्तविक विनम्रता ओक्रोशका होगी, जिसमें बीफ जीभ को जोड़ा गया था। अगर आप हल्की मछली का सूप बनाना चाहते हैं, तो कॉड, पर्च या स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग करें।

साग मत भूलना। इसके बिना ओक्रोशका इतना स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं है। डिल, अजमोद, कोलांटो और हरी प्याज बारीक कटा हुआ होना चाहिए, पैन के तल पर डालें और क्रश के साथ मैश करें।

ईंधन भरने

ओक्रोशका से क्या भरना है? यहां आपको परिवार के सभी सदस्यों की स्वाद वरीयताओं द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है। कुछ लोग दूसरों से प्यार करते हैं - मट्ठा। आलू और खीरे को कद्दूकस पर काटा या काटा जा सकता है।

हर साल अधिक से अधिक विदेशी पर्यटक रूस आते हैं। वे न केवल हमारी संस्कृति बल्कि हमारे खान-पान को भी बेहतर तरीके से जानना चाहते हैं। गर्मियों में, मास्को और अन्य बड़े शहरों में रेस्तरां ओक्रोशका परोसते हैं। विदेशी मेहमान ठंडे सूप का ऑर्डर देकर खुश हैं, जिसमें कई सामग्रियां शामिल हैं। साइबेरियाई ओक्रोशका विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे घर पर कैसे पकाएं? क्वास पर ओक्रोशका के लिए क्या आवश्यक है? एक नोटपैड लें और इसे लिख लें।

किराना सूची:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम हैम;
• स्वाद के लिए जंगली लहसुन;
• एक आलू
• स्वाद के लिए हरा प्याज;
• एक ताजा ककड़ी;
• क्वास।

ओक्रोशका बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

1. आलू को छिलकों में उबालना चाहिए। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे साफ कर लें।

2. सख्त उबले अंडे। ठंडा करें, छिलका हटा दें।

3. खीरे को पीसकर एक गहरे सलाद कटोरे में भेजें।

4. जंगली लहसुन और कटा हुआ। खीरे में डालें।

5. आलू को क्यूब्स में काट लें। सलाद के कटोरे में डालें।

6. हैम को पीस लें (अधिमानतः क्यूब्स में)। अंडे को चाकू से काटा जा सकता है या एग कटर से गुजारा जा सकता है। अन्य सामग्री में जोड़ें।

7. साग को काटकर ओक्रोशका भेजना चाहिए।

8. परिणामी सलाद को अच्छी तरह मिलाएं। नमक।

9. हम गहरी प्लेटों पर ओक्रोशका बिछाते हैं। क्वास से भरें। मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। पकवान को काली रोटी के टुकड़ों के साथ मेज पर परोसा जाता है। हम आप सभी को भूख की कामना करते हैं!

सामग्री:

• 3 अंडे;
• खट्टी मलाई;
• 5-6 मूली;
• 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 3-4 आलू;
• केफिर;
• थोड़ी टेबल सरसों;
• 3-4 खीरे;
• दिल;
• हरा प्याज;
• नमक।

केफिर पर ओक्रोशका पकाना

हम निर्देशों का पालन करते हैं:

1. ठंडा होने पर उबालें, क्यूब्स में काट लें।

2. खीरे को कद्दूकस कर लें (त्वचा के साथ संभव)। हम मूली के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

3. सॉसेज को क्यूब्स में काटें।

4. सख्त उबले अंडे। एक जर्दी और तीन सफेद पीस लें। और बाकी जर्दी का इस्तेमाल ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाएगा।

5. कटे हुए हरे प्याज को नमक के साथ तब तक रगड़ें जब तक रस न निकल जाए।

6. अब आपको ईंधन भरने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जर्दी, खट्टा क्रीम, थोड़ा डिल, नमक, सरसों और काली मिर्च को पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण थोड़ी मात्रा में केफिर से पतला होता है। हम 10-15 मिनट के लिए निकलते हैं। यह ड्रेसिंग दो कार्य करती है - एक थिकनर और फ्लेवरिंग।

7. एक कप या सॉस पैन में, अंडे, सॉसेज, खीरे, आलू और मूली जैसी सामग्री मिलाएं। हम यह सब मिलाते हैं। नमक। परिणामी सलाद को गहरी प्लेटों में वितरित किया जाता है। उनमें से प्रत्येक में केफिर डालो। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। ठंडे सूप को सरसों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सीज़न किया जा सकता है। जो भी इसे पसंद करता है।

सिरका के साथ पानी पर ओक्रोशका

किराना सेट:

• 250 मूली;
• चार अंडे;
• 60 ग्राम अरुगुला;
• 400 मिली पानी;
• 1 सेंट। एल खट्टा क्रीम;
• 4 खीरे;
• 200 ग्राम पोर्क कबाब;
• 1 सेंट। एल सिरका (9%);
• नमक।

सिरके के साथ पानी पर ओक्रोशका पकाने के निर्देश:

चरण संख्या 1। हम खीरे धोते हैं। क्यूब्स में काटें या कद्दूकस पर पीस लें।

चरण संख्या 2। आइए मूली का प्रसंस्करण शुरू करें। नल के पानी से धो लें, डंठल हटा दें और कद्दूकस कर लें।

चरण संख्या 3। बारबेक्यू को ग्रिल या ओवन में पकाया जाना चाहिए। जब मांस ठंडा हो जाए तो इसे क्यूब्स में काट लें।

चरण संख्या 4। अरुगुला को पीस लें।

चरण संख्या 5। सख्त उबले अंडे। शांत हो जाओ। कद्दूकस पर पीस लें।

स्टेप नंबर 6. इन सभी सामग्रियों को एक गहरे कप या पैन में डालें। हम मिलाते हैं। नमक।

चरण संख्या 7। अब आपको गैस स्टेशन बनाने की जरूरत है। हम 1.5 कप ठंडा उबला हुआ पानी, 1 बड़ा चम्मच लेते हैं। एल खट्टा क्रीम और सिरका। एक अलग बाउल में मिला लें। परिणामी मिश्रण के साथ ओक्रोशका भरें। यह बहुत स्वादिष्ट और असामान्य निकला।

मट्ठा ओक्रोशका रेसिपी

किराना सूची:

• डिल की 10 टहनी;
• 6 अंडे;
• 1 लीटर सीरम;
• 350 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 200 ग्राम मूली;
• 5 आलू;
• 200 ग्राम खीरे;
• 200 मिली खट्टा क्रीम;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मेज पर ओक्रोशका के लिए आवश्यक सब कुछ रखो। सबसे पहले अंडे और आलू को (अलग-अलग) उबाल लें। इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे। जब अंडे ठंडे हो जाएं तो उन्हें खोल से छील लें। आलू को भी ठंडा करने की जरूरत है, और उसके बाद त्वचा को हटा दें।

2. सभी सब्जियों (मूली को छोड़कर) और सॉसेज को क्यूब्स में काट लें। ग्रीन्स को बस काटा जा सकता है।

3. इन सामग्रियों को सॉस पैन में रखें। हम मिलाते हैं। नमक। खट्टी मलाई डालें। दोबारा मिलाएं।

4. डिश परोसने से पहले ओक्रोशका को मट्ठे के साथ डालें। सूप को कटोरियों में बांट लें। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें।

मिनरल वाटर ओक्रोशका रेसिपी

सामग्री:

• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• 2 अंडे;
• एक ककड़ी;
• 5-7 मूली;
• 2-3 लीटर मिनरल वाटर;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• 200-250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम उबला हुआ मांस;
• दो आलू;
• डिल का एक गुच्छा;
• नमक।

खाना बनाना:

1. सोआ और प्याज को पानी से धो लें। उन्हें पीस लें, उन्हें सॉस पैन में डालें, नमक और नींबू का रस मिलाएं। हम मिलाते हैं।

2. आलू को छिलकों में उबाल लें। कूल, फिर क्यूब्स में काट लें और प्याज और डिल को भेजें।

3. अंडे सख्त उबले हुए होने चाहिए। जर्दी और सफेदी को पीस लें, पैन में डालें।

4. खीरे और मूली को बहते पानी में धो लें। हम एक बड़े grater पर रगड़ते हैं। मैंने इसे थोड़ा सा डाला।

5. मीट को पूरी तरह पकने तक उबालें। ठंडा करें और स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। सॉस पैन में डालें।

6. इस डिश में 1 लीटर मिनरल वाटर डालें। मैंने खट्टा क्रीम डाला। हम मिलाते हैं। शेष पानी को वांछित घनत्व में जोड़ें। यह केवल ओक्रोशका को प्लेटों पर वितरित करने और घर को मेज पर आमंत्रित करने के लिए बनी हुई है। अपने भोजन का आनंद लें!

इसके साथ ही

किसने कहा कि आपको ओक्रोशका में केवल मांस या सॉसेज डालने की जरूरत है? ऐसा कुछ नहीं है। कुछ आधुनिक गृहिणियां ओक्रोशका मछली खाना पसंद करती हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• क्वास का 1.5 एल;
• 3 आलू;
• 0.5 किलो मछली;
• दो अंडे;
• मूली का एक गुच्छा;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• कुछ हरे प्याज;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम;
• 2 खीरे;
• 1 छोटा चम्मच टेबल सरसों;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मछली को उबाल लें। फिर हम इसे हड्डियों से साफ करते हैं और मांस को क्यूब्स में काटते हैं।

2. पकाकर, ठंडा करके, छीलकर काट लें।

3. खीरे और मूली को धोकर काट लें (अधिमानतः क्यूब्स में)।

5. निम्नलिखित सामग्री को सॉस पैन में डालें: मूली, आलू, मछली, प्याज और खीरे।

6. एक अलग कप में, जर्दी को नमक, चीनी और सरसों के साथ पीस लें। हम उन्हें मिलाते हैं और क्वास की निर्दिष्ट मात्रा के साथ पतला करते हैं।

7. कटी हुई सामग्री के साथ अनुभवी क्वास को सॉस पैन में डालें। खट्टी मलाई डालें। कटा हुआ डिल के साथ छिड़के। फिश हैश खाने के लिए तैयार है।

आखिरकार

हमने बात की कि आपको ओक्रोशका के लिए क्या चाहिए। लेख में निहित व्यंजन नौसिखिए गृहिणियों और अनुभवी शेफ दोनों के लिए उपयुक्त हैं। आप अपने परिवार को खुश कर सकते हैं अलग - अलग प्रकारओक्रोशका। गर्मियों के सूप को बनाने वाले घटक तृप्ति की भावना देते हैं, लेकिन साथ ही यह आंकड़े को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।

ओक्रोशका स्वाद और स्वास्थ्य लाभों का सही संयोजन है। हर कोई इस राष्ट्रीय रूसी ग्रीष्मकालीन सूप को पसंद करता है। ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा सर्वविदित है। हालाँकि, क्वास ओक्रोशका के लिए सामग्री केफिर ओक्रोशका के लिए एकदम सही है और न केवल। यही कारण है कि ओक्रोशका को किसी भी चीज़ में कुचला जा सकता है: मांस या मछली सामग्री जोड़ें, क्वास के बजाय मट्ठा, केफिर या खनिज पानी का उपयोग करें। पूरी गर्मी आगे है, आप एक परिचित पकवान में सबसे अप्रत्याशित नवाचार कर सकते हैं, इसके अनुसार ओक्रोशका तैयार कर सकते हैं विभिन्न व्यंजनों. वे सरल हैं, केवल कुछ अवयव और भरने में परिवर्तन।

Youtube.com, नतालिया किम

ओक्रोशका के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है

आइए स्पष्ट हों: ओक्रोशका को सुगंधित सुगंधित, खट्टा की आवश्यकता होती है, लेकिन किसी भी तरह से मीठा क्वास नहीं। खरीदे गए क्वास को काले या बोरोडिनो ब्रेड की कुछ पपड़ी डालकर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है और इसे लगभग तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जा सकता है। तनाव, ठंडा और लगभग उतना ही क्वास प्राप्त करें जितना होना चाहिए।

ओक्रोशका को ताज़ा क्वास पर पकाया जा सकता है, नाजुक मट्ठे पर ओक्रोशका होता है, एक बदलाव के लिए, आप ओक्रोशका को मसालेदार अयरन या नरम केफिर पर पका सकते हैं, और मछली ओक्रोशका को कभी-कभी बीयर के साथ भी डाला जाता है। ओक्रोशका को सिर्फ मिनरल वाटर से भी भरा जा सकता है।

तृप्ति के लिए, ओक्रोशका में मांस या सॉसेज डालें। दुबले मांस का उपयोग करना बेहतर होता है: उबला हुआ बीफ़ ओक्रोशका बनाने के लिए एकदम सही है, आप चिकन या टर्की डाल सकते हैं, कुछ उबली हुई जीभ डाल सकते हैं। यदि मांस नहीं है, तो सबसे आसान उपाय है कि उबले हुए सॉसेज के साथ ओक्रोशका पकाना।

एक नियम के रूप में, ओक्रोशका के लिए क्लासिक नुस्खा में उबले हुए आलू, ताजा ककड़ी, मूली शामिल हैं। सब्जियों को बराबर क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटा जाना चाहिए।

उबले अंडे ओकोरोशका में डाले जा सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं, या केवल प्रोटीन काट सकते हैं, और जर्दी से ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जर्दी को सरसों के साथ पीस लें, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, चीनी, नमक डालें और थोड़ी मात्रा में क्वास मिलाएं।

ओक्रोशका में हरा प्याज, डिल, ताजा शर्बत डाला जाता है। वैसे हरे प्याज को नमक के साथ पीसा जा सकता है। और निश्चित रूप से, ओक्रोशका को स्वाद के लिए खट्टा क्रीम या अन्य सीज़निंग के साथ सीज़न किया जाता है: सरसों, सहिजन, आदि।

ओक्रोशका क्लासिक

सामग्री:क्वास 1 लीटर, उबला हुआ मांस या हैम 200 ग्राम, आलू 3 - 4 पीसी।, ककड़ी 2 पीसी।, मूली 5 - 7 पीसी।, अंडे 2 - 3 पीसी।, हरा प्याज और 1 गुच्छा प्रत्येक, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।आलू को वर्दी में उबाल लें। अंडे को सख्त उबाल लें। गर्म खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेट करें। सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें। छिलके वाले आलू और मांस (हैम) को छोटे क्यूब्स में काटें। एक गहरे बाउल में डालें। मूली और खीरे को भी बारीक काट लीजिए. गोरों को जर्म्स से अलग करें और काट लें। जर्दी को एक कांटा के साथ गूंधने और कटोरे में डालने की भी सिफारिश की जाती है। हरे प्याज और डिल को बारीक कटा हुआ और नमक की कटोरी में थोड़ा मैश किया जाना चाहिए। फिर कुल द्रव्यमान डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ओक्रोशका क्वास और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप स्वाद के लिए सरसों या कद्दूकस की हुई सहिजन मिला सकते हैं।

ओक्रोशका मांस

सामग्री:उबला हुआ बीफ़ 200 ग्राम, खीरे 3 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच। चम्मच, क्वास 2 एल, डिल 60 ग्राम, हरे प्याज का एक गुच्छा, चीनी 20 ग्राम, सरसों 8 ग्राम, स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि।गोमांस और खीरे को स्ट्रिप्स में काटें। हरे प्याज के एक हिस्से को काट लें और नमक के साथ रस आने तक रगड़ें, राई डालें। जर्दी को प्रोटीन से अलग करें, जर्दी को पीस लें और प्रोटीन को स्ट्रिप्स में काट लें। क्वास को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। तैयार सामग्री को मिलाएं, कुछ खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। क्वास से पतला करें। ओकोरोशका को बारीक कटी जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

केफिर पर ओक्रोशका

सामग्री:केफिर 1 लीटर; क्वास या खनिज पानी गैस के साथ 0.5 लीटर, उबले हुए आलू 2 पीसी।, मूली 5 पीसी।, उबला हुआ सॉसेज (उबला हुआ मांस) 200 ग्राम, उबला हुआ चिकन अंडा 2 पीसी।, ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, मूली और हरा प्याज 0। 5 बंच, 1 चम्मच सरसों, खट्टा क्रीम, नमक, मसाले स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि।केफिर पर ओक्रोशका का नुस्खा क्वास पर क्लासिक ओक्रोशका से बहुत अलग नहीं है। मुख्य बात यह याद रखना है कि केफिर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका, क्वास के साथ स्वादिष्ट ओक्रोशका की तरह, केवल तभी प्राप्त होता है जब इसे अच्छी तरह से संक्रमित और ठंडा किया जाता है। केफिर पर क्लासिक ओक्रोशका उसी तरह से तैयार किया जाता है जैसे सरसों के साथ क्वास पर ओक्रोशका, सामग्री को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है और ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

ओक्रोशका सब्जी

सामग्री:ब्रेड क्वास 2 लीटर, उबली हुई गाजर 1 पीसी।, उबले हुए आलू 3 पीसी।, मूली 5 - 6 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, उबले अंडे 2 पीसी।, कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और स्वाद के लिए चीनी।

खाना पकाने की विधि।सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ अंडा, नमक के साथ मैश किए हुए प्याज के साथ मिलाएं। हलचल। परोसते समय, एक प्लेट में वेजिटेबल साइड डिश डालें, नमक डालें, थोड़ी सी सरसों डालें और क्वास के ऊपर डालें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मट्ठा पर ओक्रोशका

सामग्री:मट्ठा 1 लीटर, उबला हुआ आलू 2 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 200 - 300 ग्राम; ताजा ककड़ी 1 - 2 पीसी।, ताजा मूली 4 पीसी।, उबले हुए चिकन अंडे 2 पीसी।, हरा प्याज और 1 गुच्छा प्रत्येक, सरसों 1 चम्मच, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।मट्ठा पर ओक्रोशका बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ होता है, क्योंकि मट्ठा में शरीर के लिए उपयोगी बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं। ताजा सब्जियाँउबले हुए आलू और उबले अंडे धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। ओकोरोशका को मट्ठा या केफिर के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको ड्रेसिंग के बारे में याद रखना होगा। यह खट्टा क्रीम, सरसों और नमक है। पहले खट्टा क्रीम को सरसों के साथ मिलाएं, और फिर थोड़ा नमक डालें, केवल इस तरह से मट्ठा और केफिर पर ओक्रोशका मध्यम मसालेदार, नमकीन और स्वादिष्ट होगा। अब आप सब कुछ मिला सकते हैं, मट्ठा डालें और खड़े रहने दें।

मिनरल वाटर पर ओक्रोशका

सामग्री:खनिज पानी पर ओक्रोशका केवल गैस के साथ पानी पर तैयार किया जाता है, उबले हुए आलू 2 पीसी।, उबले अंडे 3-4 पीसी।, उबला हुआ मांस या सॉसेज 300 ग्राम, ताजा ककड़ी 1-2 पीसी।, मूली 3-4 पीसी।, हरा प्याज। , डिल, खट्टा क्रीम, नमक।

खाना पकाने की विधि।सब्जियां, अंडे और मांस सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। साग काट लें। ड्रेसिंग के लिए, आधा कप खट्टा क्रीम एक चम्मच सरसों के साथ मिलाएं। यदि मिनरल वाटर पर ओक्रोशका पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो एक चुटकी साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका की एक बूंद डालें। परोसने से पहले जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

केकड़े की छड़ें के साथ ओक्रोशका

सामग्री:ब्रेड क्वास 1 एल, केकड़े की छड़ें 240 ग्राम, मूली 5 पीसी।, खीरे 2 पीसी।, अंडा 2 पीसी।, सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, डिल 1 गुच्छा, खट्टा क्रीम 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए चम्मच, नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटी और खुरदुरी है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 2। अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, गोरों को जर्म्स से अलग करें। गिलहरियों को क्यूब्स में काटें। चिकनी होने तक एक अलग कटोरे में सरसों, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ यॉल्क्स को रगड़ें।
• चरण 3 केकड़े की छड़ियों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
• चरण 4. मूली को धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखा लें, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• स्टेप 5. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा क्वास के साथ ओक्रोशका डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ सीजन करें और फिर से मिलाएं।

सरसों के साथ ओक्रोशका मशरूम

सामग्री:ब्रेड क्वास 1.5 एल, नमकीन मशरूम 400 ग्राम, आलू 250 ग्राम, गाजर 50 ग्राम, हरा प्याज 100 ग्राम, खट्टा क्रीम 200 ग्राम, चिकन अंडे 2 पीसी।, खीरे 200 ग्राम, सरसों 20 ग्राम, डिल, चीनी और स्वाद के लिए नमक।

खाना पकाने की विधि:

• चरण 1. आलू और गाजर को धोइये, उनके छिलकों में उबालिये, ठंडा कीजिये, छीलिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये।
• चरण 2. खीरे को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें (यदि यह बहुत मोटी और खुरदरी है) और छोटे क्यूब्स में काट लें।
• चरण 3. अंडे को सख्त उबालें, ठंडा करें, सफेदी को जर्म्स से अलग करें। गिलहरियों को क्यूब्स में काटें। चिकनी होने तक एक अलग कटोरे में सरसों, काली मिर्च, कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ यॉल्क्स को रगड़ें। यदि यह आवश्यक लगता है, नमक और चीनी जोड़ें, लेकिन याद रखें कि आपके पास ओक्रोशका में नमकीन मशरूम हैं!
• चरण 4। नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में धोएं, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएँ और बारीक काट लें।
• स्टेप 5. मूली को धो लें, पेपर टॉवल से सुखा लें, सिरों को काट लें और पतले हलकों में काट लें।
• स्टेप 6. हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें।
• स्टेप 7. सभी तैयार सामग्री को एक गहरे बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा क्वास के साथ ओक्रोशका डालें, सरसों-खट्टा क्रीम के मिश्रण के साथ सीजन करें और फिर से मिलाएं।