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ककड़ी अचार के लिए नमक का अनुपात। मसालेदार खीरे - सर्दियों के लिए सात अद्भुत व्यंजन

डिब्बाबंद खीरे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वस्थ भी होते हैं! ऐसा लगता है कि आप खीरे के अचार के बारे में बता सकते हैं? लेकिन लगभग हर गृहिणी के पास तैयारियों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक बनाने, उन्हें आसान और लंबे समय तक रखने के लिए अपनी-अपनी तरकीबें हैं।
हम आपको सबसे अच्छी परिचारिकाओं से खीरे के अचार के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं!

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे

उत्पाद:

1. खीरे - 600 जीआर।
2. लहसुन - 2 लौंग
3. प्याज - 1 पीसी।
4. लाल करंट - 1.5 कप
5. काली मिर्च, मटर - 3 पीसी।
6. कार्नेशन - 3 पीसी।
7. पानी - 1 लीटर
8. चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

डिब्बाबंद खीरे को लाल करंट के साथ कैसे पकाने के लिए:

खीरे धो लें। मसाले को जार के तले में डालें। खीरे को जार में लंबवत व्यवस्थित करें। करंट (0.5 कप) को टहनियों से साफ किया जाएगा, छांटा जाएगा और धोया जाएगा। जामुन को खीरे के बीच वितरित करें। खीरे को गर्म नमकीन पानी में डालें, तुरंत ढक्कन से ढक दें और 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें .. फिर रोल करें और जार लपेटें। नमकीन। पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें, लाल करंट बेरीज (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर की चटनी में खीरा

खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

उत्पाद:

1. खीरा - 4.5 किलो।
2. लहसुन - 180 जीआर।
3. टमाटर का पेस्ट- 150 जीआर। (3 पूर्ण चम्मच)
4. सूरजमुखी का तेल - 250 मिली।
5. चीनी - 150 जीआर।
6. नमक - 31 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच (इस प्रक्रिया में, सॉस को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है)
7. सिरका 6% - 150 मिली।
8. गरमा गरम पपरिका - 1 छोटा चम्मच
9. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे कैसे पकाएं:

खीरे के सिरे काट लें। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे खीरे - केवल साथ में। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं। सिरका को छोड़कर सभी सामग्री डालें। हमने मध्यम आग लगा दी। 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए चटनी का स्वाद चखें। यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। हम खीरे को एक और 15 मिनट के लिए बाहर रख देंगे .. सिरका डालें। पकाने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट के लिए पकने दें। हम खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में विघटित करते हैं। सॉस को ऊपर से डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरा (मसालेदार और नमकीन)

उत्पाद:

एक 3 लीटर जार के लिए

1. सेब (खट्टा) - 1-2 पीसी।
2. लहसुन - 3-4 लौंग
3. डिल (छतरियां)
4. चेरी का पत्ता, करंट
5. ऑलस्पाइस मटर - 12 पीसी।
6. कार्नेशन - 12 पीसी।
7. बे पत्ती - 4 पीसी।
8. चीनी - 5 चम्मच
9. नमक - 4 चम्मच
10. सिरका एसेंस - 2 चम्मच
11. खीरा - 1.5 - 2 किलो।

सेब के साथ खीरे कैसे पकाएं (मसालेदार और नमकीन):

लहसुन को स्लाइस में काट लें, साग को धो लें। हम धुले हुए खीरे को साफ जार में डालते हैं, उन्हें मसाले और सेब के स्लाइस के साथ मिलाते हैं (छील को छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबाल लें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को सिरप के साथ शीर्ष पर भरें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, नमकीन को फिर से पैन में डालें। हम उबालते हैं। इस समय, 2 अपूर्ण चम्मच सिरका जार में डालें, इसके ऊपर उबलता सिरप डालें और इसे उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। बैंकों को पलट दिया जाता है और ठंडा होने तक लपेटा जाता है। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

हल्का नमकीन खीरा (गर्म विधि):
हम एक गहरे कंटेनर में मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे डालते हैं। गर्म पानी (प्रति 1 लीटर) में, हम 2 बड़े चम्मच पतला करते हैं। एल नमक, खीरे डालें, प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें। अगले दिन, खीरा खाने के लिए तैयार है।

4. सर्दियों के लिए अचार

उत्पाद:

1 लीटर जार के लिए।
1. खीरा - कितना लगेगा
2. छाता डिल - 1 पीसी।
3. सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
4. लहसुन - 5-6 लौंग
5. गरमा गरम मिर्च - 3-4 रिंग्स
6. बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 अंगूठियां
7. करंट के पत्ते - 2 पीसी।
8. मोटे नमक - 20 जीआर।
9. एसिटाइल (क्रश) - 1.5 गोलियां

सर्दियों के लिए अचार कैसे पकाएं:

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कन के ऊपर उबलते पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी बूटियों को धो लें, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर सहिजन का एक पत्ता, डिल की एक टहनी, करंट के पत्ते डालें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियां डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें। एक बर्तन में पानी निकाल दें। 100 मिली डालें। उबला हुआ पानी। उबलने दें। जार नमक और कुचल एसिटाइल क्लोराइड डालें। खीरे को एक बार में एक जार में उबलते खीरे के पानी के साथ डालें। सबसे ऊपर। तुरंत बैंक बंद करें। (कम से कम गर्मी कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबालना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में डाल दें। खीरे का अचार बनाकर एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे

नुस्खा कई बार परीक्षण किया गया है। कभी कोई मिसफायर नहीं होता है। कई सालों से मैं इस नुस्खा के अनुसार खीरे बंद कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं, वे बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद:

चार लीटर और तीन 700 ग्राम के डिब्बे के लिए
1. छोटे खीरे - 4 किलो।
2. आंवला - 0.5 किग्रा।
3. लहसुन - 1 सिर
4. चेरी का पत्ता - 10 पीसी।
5. करंट का पत्ता - 5 पीसी।
6. बड़ा सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।
7. डिल - 1 शाखा-तना एक छतरी के साथ
8. काली मिर्च - 10 मटर
9. कार्नेशन - 10 फूल
10. छोटी सहिजन की जड़ - 1 पीसी।
11. झरने का पानी - 3.5 लीटर
अचार के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 80 जीआर।

आंवले के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं:

खीरे को अच्छे से धो लें। खीरे को ठंडे पानी के साथ 3-4 घंटे के लिए डालें। साग को धो लें, रुमाल से सुखाएं। बारीक काट लें। लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लें। सभी चीजों को एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें। खीरे के नितंबों को काट लें। जार जीवाणुरहित करें। प्रत्येक जार में, हर्सरडिश के साथ जड़ी बूटियों और लहसुन के मिश्रण का एक बड़ा चमचा डालें। खीरे को कसकर बिछाएं, ऊपर से मुट्ठी भर धुले हुए आंवले डालें। पानी उबालें, खीरा डालें, गरम करें मिन। 15. दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकले पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक, सिरका डालें। मैरिनेड को धीमी आंच पर मिनट तक उबालें। 10-13. जार को ऊपर से मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बह जाए। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, अच्छी तरह लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें, उन्हें एक और दो दिनों के लिए कवर के नीचे रखें।

6. मसालेदार खीरे, सिरका के बिना निष्फल

बिना सिरके के अचार का नुस्खा आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और खस्ता खीरे बनाने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

1. खीरे - 1 किलो।
2. सहिजन जड़ - 50 जीआर।
3. लहसुन - 1-3 लौंग
4. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
5. ओक के पत्ते - 1 पीसी।
6. चेरी के पत्ते - 1 पीसी।
7. ब्लैककरंट के पत्ते - 1 पीसी।
8. सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।
9. डिल - 30-40 जीआर।
10. डिल (बीज) - 2-3 पीसी।,
नमकीन पानी के लिए:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका के बिना निष्फल मसालेदार खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और कमरे के तापमान पर (लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए) 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है। खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और मसाले मिलाते हुए उन्हें फिर से जार में रखा जाता है। खीरे के साथ जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर निष्फल होते हैं: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट ..

7. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे आसान और सबसे आसान है स्वादिष्ट नुस्खा

उत्पाद:

1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 50 जीआर।
3. खीरा - कितना लगेगा
4. स्वाद के लिए मसाले

अचार वाले खीरे को जार में कैसे पकाएं - सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा:

खीरे की एक छोटी मात्रा को बिना पाश्चुरीकरण के नमकीन किया जा सकता है कांच का जार. ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते हुए डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे को अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक घोल (यानी 50 ग्राम) नमक प्रति 1 लीटर पानी। जार को पानी में उबाले गए टिन के डिब्बे से बंद कर दिया जाता है, लेकिन उन्हें लुढ़का नहीं जाता है, लेकिन किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद वे सबसे ऊपर होते हैं नमकीन के साथ ऊपर और एक सिलाई मशीन के साथ corked। एक जार में खीरे का अचार बनाने का यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

8. मसालेदार खीरा और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर के लिए यह नुस्खा वास्तव में बहुत ही सरल है और इसके लिए कम से कम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।

उत्पाद:

तीन लीटर जार के लिए:
1. खीरा - कितना लगेगा
2. टमाटर - कितना लगेगा
3. साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच
4. नमक - 70 जीआर।
5. चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
6. तेज पत्ता - स्वाद के लिए
7. काली मिर्च - स्वाद के लिए
8. प्याज - 2-3 पीसी।
9. लहसुन - 3-4 लौंग
10. मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।
11. चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।
12. ऐमारैंथ (ऐमारैंथ) - 1 टहनी

मसालेदार खीरा और टमाटर कैसे पकाएं (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी):

सूखे उबले हुए जार के तल पर, डिल, सहिजन, चेरी के 3-4 पत्ते, करंट, ओक, ऐमारैंथ की एक टहनी (ताकि खीरे क्रंच करें) डालें। किसी जार में खीरा (टमाटर) डालिये या थाली बना लीजिये. मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियां डालें। उबलते पानी डालें (1.5-2 एल) - ध्यान से ताकि जार फट न जाए। तुरंत ऊपर रोल करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

9. भयानक खीरे का गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

उत्पाद:

1. खीरे - 4 किलो।
2. अजमोद - 1 गुच्छा
3. सूरजमुखी का तेल - 1 कप (200 ग्राम)
4. टेबल सिरका 9% - 1 कप
5. नमक - 80 जीआर।
6. चीनी - 1 कप
7. काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
8. लहसुन - 1 सिर

कमाल की उँगलियों को चाटने वाले खीरे के लिए एक गुप्त नुस्खा कैसे पकाने के लिए:

4 किलो छोटे खीरे। मेरे। आप पोनीटेल और नाक को थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। खीरे, जो बड़े होते हैं, लंबाई में 4 भागों में काटते हैं। छोटे को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को प्याले में निकाल लीजिए. अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और खीरे को भेजें। बर्तन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, एक गिलास 9 प्रतिशत टेबल सिरका और 80 जीआर। नमक (अपनी उंगली पर 100 ग्राम का प्याला ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामस्वरूप अचार में एक गिलास चीनी, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस और पैन में काट लें। हम 4-6 घंटे इंतजार कर रहे हैं। इस दौरान खीरे का रस निकलेगा - इस मिश्रण में अचार बनेगा। हम निष्फल 0.5 लीटर लेते हैं। जार और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भरें: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे हुए मैरिनेड के साथ जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन के साथ कवर करें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

10. अचार खीरा सलाद

उत्पाद:

प्रति 0.5 लीटर जार
1. खीरा
2. प्याज - 2-3 पीसी।
3. गाजर - 1 पीसी।
4. लहसुन - 1 लौंग
5. सौंफ के बीज (सूखे) - 1 चम्मच
6. बे पत्ती - 1-2 पीसी।
7. ऑलस्पाइस - 2 मटर
अचार के लिए (0.5 लीटर के 8 डिब्बे के लिए)
1. पानी - 1.5 लीटर
2. नमक - 75 जीआर।
3. चीनी - 150 जीआर।
4. टेबल सिरका - 1 कप

अचार खीरा सलाद बनाने की विधि:

बैंक 0.5 एल। ढक्कन के साथ पहले से निष्फल होना चाहिए। खीरे धो लें। हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज, 1 गाजर की खपत होती है। खीरे को सेंटीमीटर वाशर में क्रॉसवाइज काटें। हम प्याज को पतले छल्ले में भी काटते हैं, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। प्रत्येक तैयार जार में हम लहसुन की एक अच्छी लौंग को 1 चम्मच स्लाइस में डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़। ऑलस्पाइस काली मिर्च। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसलिए जार के शीर्ष पर हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए एक अचार बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम घोलें। नमक (100 ग्राम कप का लगभग 3/4), 150 जीआर। चीनी और अंत में एक गिलास टेबल सिरका डालें। उबलते अचार के साथ जार डालो, ढक्कन के साथ कवर करें और 35 मिनट के लिए बाँझें। कम उबाल पर। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप एक सुंदर रखना चाहते हैं दिखावटताकि परतें मिश्रित न हों, बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढक दें - अगले दिन तक ठंडा होने दें।

11. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे

उत्पाद:

1. खीरा
2. सहिजन के पत्ते
3. चेरी के पत्ते
4. करंट के पत्ते
5. तेज पत्ता
6. छाता डिल
7. काली मिर्च
8. वोदका - 50 मिली।
9. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

वोदका के साथ नमकीन खीरे कैसे पकाने के लिए:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से सिरों को काट लें। सभी सागों को धोकर एक सॉस पैन में डालें, काली मिर्च डालें और ऊपर से खीरा डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली की दर से नमकीन तैयार करें। 1 लीटर पानी में वोदका। खीरे को ठंडे नमकीन पानी में डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए खड़े रहने दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

12. हल्का नमकीन खीरे "तेज"

उत्पाद:

1. छोटे खीरे - 1 किलो।
2. लहसुन - 4-5 लौंग
3. गर्म मिर्च की फली -1/2 पीसी।
4. सौंफ का बड़ा गुच्छा
5. मोटे नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

नमकीन खीरे "तेज" कैसे पकाने के लिए:

युवा और लोचदार खीरे लें, कुल्ला करें। दोनों तरफ से सिरों को काट लें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और पतले स्ट्रिप्स में काट लीजिये. जार के तल पर, कुल मात्रा में डिल और पतले कटा हुआ लहसुन का 2/3 रखें। फिर खीरे को कसकर फैलाएं, उन्हें काली मिर्च और लहसुन के स्ट्रिप्स के साथ छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति डालें, जो काली मिर्च, लहसुन और शेष डिल के साथ छिड़के। सोआ के ऊपर नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों बाद। पानी निकालें, उबाल लेकर आओ और परिणामस्वरूप खीरे को फिर से डालें नमकीन घोल. जार को तश्तरी से ढँक दें, जिस पर पानी का एक छोटा जार जैसे थोड़ा वजन रखें। खीरे को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

13. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

उत्पाद:

1. डिल, अजमोद
2. लहसुन
3. मीठी मिर्च
4. बो
5. टमाटर
6. खीरा
7. सिरका 9%
8. नमक, चीनी
9. ऑलस्पाइस, लौंग, बे पत्ती, सारे मसाले

खाना कैसे बनाएं गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए:

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है), तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनी डालें, लहसुन की 1 लौंग काट लें, आप चाहें तो एक गर्म काली मिर्च की अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें ( काली मिर्च, मैं हमेशा विभिन्न रंगों के लिए या तो पीला या नारंगी लेता हूं), फिर खीरे काट लें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (यह सलाह दी जाती है कि टमाटर मजबूत, मांसल हों, अच्छी तरह से ब्राउन किया गया ताकि वे शिथिल न हों और दलिया में बदल जाएं)। सब्जियां बिछाते समय थोड़ा सा टैंप करें। फिर ऊपर से 4-5 टुकड़े कर दें। ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। हम नमकीन तैयार करते हैं: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 जीआर) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक बिना उबाले, जब यह उबलता है, तो 150 जीआर डालें। सिरका 9% और तुरंत नमकीन जार में डालें (यह नमकीन 4-5 लीटर जार के लिए पर्याप्त है)। फिर जार को 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबलने के क्षण से और तुरंत रोल अप करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन को एक अलग कटोरे में निकाल लें, सब्जियों (बिना मसालों के) को सलाद के कटोरे में डालें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।

14. मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या

उत्पाद:

3 एल पर। बैंक
एक प्रकार का अचार:
1. नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
2. चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
3. सिरका 9% - 100 जीआर।

मिश्रित मसालेदार दादी सोन्या कैसे पकाने के लिए:

जार के तल पर हम अंगूर का एक पत्ता, 1 पत्ता करोड़ डालते हैं। करंट, 1 पत्ता काला। करंट, एक पुष्पक्रम के साथ डिल का एक गुच्छा, 2 लॉरेल। पत्ता, सहिजन की जड़ (तर्जनी के आकार की), 1 फली गर्म मिर्च, 10 काली मटर। काली मिर्च, लहसुन की 2 लौंग। हम सब्जियों को एक जार में डालते हैं (कुछ भी - खीरा, टमाटर, प्याज, मीठी बेल मिर्च, फूलगोभी, सफेद गोभी)।
प्रत्येक जार में 1150 मिलीलीटर डालें। उबलते पानी (1 लीटर 150 मिली।)। आधे घंटे तक खड़े रहने दें। फिर जार से सारा पानी एक बड़े सॉस पैन (या दो) में डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। अब मैरिनेड को वापस जार में डालें, ढक्कन बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और गर्म कंबल में लपेट दें।

"सुपर शेफ" आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं देता है!

खीरे

खीरे की पसंद को जिम्मेदारी से संपर्क किया जाना चाहिए। भंडारण का स्वाद, रूप और अवधि इस पर निर्भर करेगी। हर खीरा सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त नहीं होता है।

हमारे माता-पिता ने हमेशा नेझिन्स्की खीरे को बंद करने की कोशिश की। लेकिन समय अभी भी खड़ा नहीं है, और अब आप पहले से ही खीरे की दर्जनों किस्में पा सकते हैं जो किसी भी तरह से स्वाद और विशेषताओं में नेझिंस्की किस्म से नीच नहीं हैं।

हमारे माता-पिता सहित अधिकांश, पिंपल्स के साथ खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, पिछली पीढ़ियों के अनुभव के साथ इसे सही ठहराते हैं। इस तरह के ब्लैंक लंबे समय तक चलते हैं, स्वाद बेहतर होता है और क्रंच होता है। लेकिन अब पिंपल्स कोई इंडिकेटर नहीं रह गए हैं। अधिक विविधता पर निर्भर करेगा और खीरे कैसे उगाए जाते हैं।

आपको पिंपल्स के रंग पर ध्यान देना चाहिए, अंत जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। सलाद खीरे में सफेद अंत आम हैं, जैसा कि चिकनी त्वचा है।

खीरे को हमेशा डिब्बाबंद या अचार बनाने से पहले भिगो दें। यह उन्हें बेहतर ढंग से धोने, उन्हें लोचदार बनाने और फलों से नाइट्रेट निकालने में मदद करेगा। ताजा और मौसमी (स्थानीय) खीरे लेने की सलाह दी जाती है। खासकर अगर आप सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं। फलों पर धरती रहेगी तो ऐसे खीरे नहीं टिकेंगे।

खरीदने से पहले, पूछें कि क्या खीरे की इस किस्म को नमकीन किया जा सकता है, और लंबी अवधि के भंडारण के बारे में बिल्कुल निर्दिष्ट करें। अधिकांश किस्में हल्के नमकीन खीरे के लिए उपयुक्त हैं, और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए कई गुना कम।

खीरे खरीदने से पहले कोशिश करें। अंधेरे पक्ष से, तने की ओर से प्रयास करना आवश्यक है। वे कड़वे, थोड़े तीखे और आदर्श रूप से थोड़े मीठे नहीं होने चाहिए।

खीरे का आकार ज्यादा मायने नहीं रखता। छोटे फलों को जार में और बड़े फलों को बैरल में नमकीन किया जा सकता है। यदि आप नमकीन खीरे पकाते हैं, तो वही आकार लें, यदि सर्दियों के लिए, तो आप एक अलग आकार का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन और सहिजन खीरे के स्वाद और तीखेपन को बढ़ाते हैं।

नमक

आप एडिटिव्स के साथ समुद्री नमक, आयोडीनयुक्त, गुलाबी आदि का उपयोग नहीं कर सकते।

खीरे को तेजी से अचार बनाने के लिए, आपको अधिक नमक डालने की आवश्यकता नहीं है। बस खीरे को कांटे से चुभोएं और "बट्स" काट लें।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए नमकीन (खट्टा) खीरा

यहाँ ठंडे तरीके से (किण्वन) खीरे की रेसिपी दी गई हैं।

स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी

एक 3 लीटर जार के लिए नमकीन बनाने के उदाहरण पर विचार करें। इस रेसिपी के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे मिलते हैं।

खीरा - लगभग 1.5 - 1.8 किलोग्राम
डिल - 2 - 3 छाते
सहिजन जड़ - लगभग 3 सेंटीमीटर + आप भी छोड़ सकते हैं
लहसुन - 2 - 3 कली
नमक - 80 ग्राम
झरने का पानी - 1.5 - 2 लीटर
काले करंट के पत्ते - 3 टुकड़े

खाना बनाना:

1. खीरे और जड़ी बूटियों को धो लें, सहिजन और लहसुन को छील लें। आधी सामग्री को जार के तल में रखें।

2. एक जार में खीरे डालें, बाकी सामग्री के साथ बारी-बारी से।

3. हम वसंत के साफ पानी में नमक घोलते हैं और अपने खीरे डालते हैं।

4. खीरे को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन बादल बन जाते हैं और खीरे हल्के नमकीन हो जाते हैं।

5. नमकीन पानी को पैन में डालें और उबालने के लिए भेजें।

6. हम जार से खीरे भी प्राप्त करते हैं, इसकी सभी सामग्री के साथ। हम कोशिश करते हैं कि वे हल्के नमकीन की तरह ज्यादा खट्टे न हों। समय के साथ, वे खट्टे और कुरकुरे दोनों ही सही हो जाएंगे।

7. हम खीरे को जार में डालते हैं। हम छोटे बैंकों में लेट गए। खीरा थोड़ा नरम हो गया है, और अगर ढेर किया जाता है, तो वे मूल मात्रा से कम लेते हैं। लहसुन और सहिजन डालें जो हमें मिला है।

8. उबले हुए नमकीन पानी में भरें और जार को रोल करें।

9. इस रेसिपी के अनुसार खीरा स्वादिष्ट, क्रिस्पी होता है. अपार्टमेंट में भी ऐसे रिक्त स्थान हैं। उदाहरण के लिए, हमारे पास 3 साल से ऐसे खीरे थे। लेकिन तीसरे वर्ष में वे पहले से ही नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वाद बना रहता है।

खोलने के बाद, यह लंबे समय तक भंडारण के लायक नहीं है, वे नरम हो जाते हैं और अपना मूल स्वाद खो देते हैं। इसलिए हम छोटे जार में ब्लैंक बनाते हैं।

अधिक विस्तृत विवरणआप नुस्खा देख सकते हैं।

यह नुस्खा घरों के निवासियों के लिए या भंडारण के लिए बेसमेंट रखने वालों के लिए अधिक उपयुक्त है। स्वाद के लिए, वे लगभग बैंकों के समान ही हैं।

खीरा आपकी बाल्टी है
सहिजन जड़ और पत्ते - 2 - 3 जड़ें
डिल छाते - 3 - 5 पीसी
चेरी के पत्ते - 4-5 टुकड़े
करी पत्ते - 4-5 टुकड़े
ओक के पत्ते - 4-5 टुकड़े
लहसुन - 3 सिर
नमक - 10 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच (5 लीटर पानी के लिए लगभग 300 - 350 जीआर।)

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले हम सामग्री तैयार करते हैं। खीरे को 2 घंटे के लिए भिगो दें, लहसुन को छील लें। सभी साग धो लें। हम इसे खीरे की कटोरी में भी फेंक देते थे। सहिजन की जड़ों पर विशेष ध्यान दें, उन्हें पृथ्वी के साथ नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

2. सभी सामग्री का लगभग 1/3 - 1/2 तल पर रखें। खीरे बिछाएं। खीरे के बीच बची हुई सामग्री डालें। हम खीरे को सहिजन के पत्तों से ढकते हैं।

3. पानी में नमक घोलकर खीरा डालें। पानी खीरे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

4. हम भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं।

ऐसे खीरे 2 - 3 सप्ताह में पहले से तैयार नहीं होते हैं। वे बहुत वसंत तक बैरल या बाल्टी में खड़े हो सकते हैं, कभी-कभी गर्मियों की शुरुआत तक भी।

प्लास्टिक की बोतल में खीरा वीडियो

नमकीन खीरे

कभी-कभी आप स्वादिष्ट खट्टे खीरे चाहते हैं, लेकिन इंतजार करने का समय नहीं है। जल्दी नमकीन खीरे की ये रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी। आप निश्चित रूप से उन्हें ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार बना सकते हैं, मैं इसे फिर से पेंट नहीं करूंगा। लेकिन इसमें लंबा समय लगता है, और यह तेज हो सकता है।

मिनरल वाटर पर हल्का नमकीन खीरा

सामग्री लगभग सर्दियों के लिए समान हैं, केवल इस नुस्खा के अनुसार वे अगले दिन तैयार हो जाएंगे।

1 किलोग्राम। युवा खीरे
1 लीटर मिनरल वाटर
2 बड़ी चम्मच। नमक के छोटे बड़े चम्मच
3-4 लहसुन की कलियाँ
डिल umbels या हरी डिल का गुच्छा

खाना बनाना:

1. सामग्री की तैयारी के साथ हमेशा की तरह खाना बनाना शुरू करते हैं। हम डिल धोते हैं, छीलते हैं और लहसुन को प्लेटों में काटते हैं, खीरे धोते हैं (भिगोने के बारे में मत भूलना) और उनके गधे काट लें। और भी तेजी से अचार बनाने के लिए, हम खीरे को कांटे से चुभते हैं ताकि नमकीन त्वचा में तेजी से प्रवेश करे, लेकिन यह पहले से ही है अगर आप अचार वाले खीरे को आजमाने की जल्दी में हैं।

2. एक साफ जार में लहसुन और डिल रखें, ऊपर खीरा।

3. मिनरल वाटर में नमक घोलें। ऐसा करने के लिए, हमने एक जार में पानी डाला, लेकिन आप एक बोतल में भी डाल सकते हैं। एक जार में पानी डालें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

4. एक दिन के बाद हम खीरे को फ्रिज में निकाल देते हैं। लेकिन वे पहले दिन सबसे स्वादिष्ट, हल्के नमकीन हैं। इसलिए, हम आमतौर पर मेहमानों के आने या स्वादिष्ट खीरे का आनंद लेने की इच्छा से अनुमान लगाते हैं।

आप देख सकते हैं कि हमने उन्हें पहली बार कैसे बनाया

यह सबसे तेज़ अचार वाली खीरे की रेसिपी में से एक है। खीरे को तैयार होने में केवल एक रात का समय लगेगा। इस रेसिपी का एक और फायदा यह है कि इसे बिना पानी के तैयार किया जाता है, इसलिए बोलना, सूखा नमकीन बनाना।

खीरे - 1 किलो।
लहसुन - 3 लौंग
डिल - एक छोटा गुच्छा
नमक - 1 छोटा चम्मच (मोटे तौर पर ढेर किया हुआ)

व्यंजन विधि:

1. मेरी डिल और खीरे। खीरा 4 भागों में काटकर गधों को काटता है। डिल को बारीक काट लें। हम लहसुन को भी साफ करते हैं और काट भी लेते हैं। हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर किया, इसे चाकू के ब्लेड से दबाकर छोटे टुकड़ों में काट दिया।

2. हम यह सब एक टाइट प्लास्टिक बैग में डालते हैं। बैग को सील करें और सभी चीजों को अच्छी तरह हिलाएं। हम इसे 12 - 16 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। समय-समय पर बैग को हिलाने की सलाह दी जाती है, इसलिए खीरे तेजी से तैयार होंगे और नमकीन भी अधिक होगा।

या आप वीडियो देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए अचार (मीठा) खीरे की रेसिपी

जब आप पहले से ही सामान्य खट्टे खीरे से थक चुके होते हैं, तो आप हमेशा एक विकल्प ढूंढ सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टे खीरे नहीं, बल्कि मीठे वाले। एक नियम के रूप में, ऐसी तैयारी सिरका और पानी के साथ गर्म डालने की विधि से की जाती है।

खस्ता मसालेदार खीरे। फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

यह हमारे परिवार की पसंदीदा अचार की रेसिपी है। हमें अपनी माँ से नुस्खा मिला है। पिछली शताब्दी के 80 के दशक में, मीठे खीरे फैशनेबल हो गए, और फिर माता-पिता ने कई व्यंजनों की कोशिश की, और इसे चुना।

मैं लीटर जार में वर्कपीस के उदाहरण पर दिखाऊंगा। बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक।

एक जार के लिए सामग्री:

खीरे - एक जार में कितना फिट होगा (अधिमानतः छोटे खीरे)
2 तेज पत्ते,
लहसुन की 2 कलियां
3-4 काली मिर्च,
1-2 ऑलस्पाइस,
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
कुछ काले करंट के पत्ते

बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और मीठे और खट्टे खीरे प्राप्त होते हैं। हमारे बच्चों को ये खीरे बहुत पसंद हैं। हमारे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे हैं, और दूसरे वर्ष में स्वाद नहीं बदलता है। मैं इसे तीसरे के लिए अनुशंसित नहीं करता, वे खट्टे हो जाते हैं और मूल स्वाद बदल जाता है।

सर्दियों के वीडियो के लिए खस्ता मसालेदार खीरे

ऐतिहासिक रूप से ऐसा हुआ कि यह खीरे थे जो अचार बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद बन गए। इवान द टेरिबल के शासनकाल के दौरान, सब्जी को स्वाद के लिए बहुत नरम माना जाता था, इसलिए उन्होंने इसे अचार बनाना शुरू कर दिया। उसके बाद, डिब्बाबंदी की तकनीक दिखाई दी।

1, 2 और 3 लीटर पानी के लिए खीरे के अचार बनाने की विधि

मैरिनेड में कितना सिरका डालना है? खीरे के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, आपको चीनी, नमक, सिरका जैसे अनिवार्य घटकों पर स्टॉक करना होगा। सिरका के अलावा, सिरका सार, साइट्रिक एसिड, शराब एक संरक्षक के रूप में कार्य कर सकता है। जहां तक मसालों का सवाल है, उन्हें अपनी इच्छा से और रसोइए की स्वाद वरीयताओं के आधार पर तैयारी में जोड़ा जाता है। "सामान्य" सेट में शामिल हैं:

लहसुन;
करंट और सहिजन के पत्ते;
डिल छतरियां।

विशिष्ट स्वाद और सुगंध नोट पहले से ही अतिरिक्त उत्पादों की मदद से बनाए जाते हैं।

अचार "ज़ेलेंटी" गर्म और ठंडे तरीके से किया जाता है। पहले मामले में, नुस्खा के आधार पर सब्जियों को उबलते पानी या नमकीन के साथ तीन बार "गर्म" किया जाता है। दूसरा विकल्प ठंडा अचार डालना है। भरे हुए कंटेनरों को बिना सीवन के प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। ऐसे ब्लैंक्स को दो से तीन महीने के अंदर खाना पड़ेगा।

लीटर - 20 मिनट;
दो लीटर - 25-30 मिनट;
तीन लीटर - 30-35 मिनट।

क्लासिक

ख़ासियतें। यह बहुमुखी अचार छोटे खीरे और मध्यम आकार के फलों दोनों के लिए तैयार किया जाता है। मसालों और मसालों की मात्रा निर्धारित करती है कि वे कैसे निकलते हैं - कम या अधिक मसालेदार, मसालेदार, खट्टा।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
60-75 ग्राम चीनी;
40-50 ग्राम नमक;
5-10 मिली एसेंस (70%)।

खाना बनाना

खीरे उबलते पानी से "गर्म" होते हैं। हम उन्हें 20-30 मिनट के लिए रख देते हैं।
जार से तरल निकालें। इसे उबालें, नमक, चीनी डालें। हिलाते हुए, एक और पाँच मिनट तक पकाएँ।
सामग्री के साथ कंटेनर में सार डालो, इसे नमकीन पानी से भरें।
रोल अप करें, ढक्कन को पलट दें, इंसुलेट करें।

यदि खीरे के लिए अचार 9 सिरका के साथ 1 लीटर पानी के लिए तैयार किया जाता है, तो इसकी मात्रा 20-25 मिलीलीटर है, और यदि 6% - 40-50 मिलीलीटर के साथ। नमक के लिए, समुद्री नमक का उपयोग करते समय, मात्रा एक मिठाई चम्मच तक कम हो जाती है।

साइट्रिक एसिड के साथ

ख़ासियतें। उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प जो सिरका का स्वाद पसंद नहीं करते हैं या उन बीमारियों से पीड़ित हैं जिनमें सिरका निषिद्ध है। खीरे को बच्चों के मेनू में शामिल किया जा सकता है। पुन: प्रयोज्य भरने के बावजूद, सब्जियां व्यावहारिक रूप से अपना उज्ज्वल रंग नहीं खोती हैं।

सामग्री:

3 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
60-75 ग्राम चीनी;
साइट्रिक एसिड का एक चम्मच;
मसाले

खाना बनाना

हम सब्जियों के साथ कंटेनर को उबलते पानी से भरते हैं और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। छान लें, फिर से उबालें और इतने ही समय के लिए फिर से भरें।
तीसरी बार, पानी में रेसिपी के अनुसार सामग्री डालें। पांच मिनट तक उबालें।
एक कंटेनर में साइट्रिक एसिड डालें। "ज़ेलेंटी" को नमकीन, कॉर्क, गर्म से भरें।

साइट्रिक एसिड के साथ खीरे के लिए अचार अच्छा है क्योंकि यह कई मसालों और सीज़निंग के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। काली मिर्च, तेज पत्ता, जिसे नमकीन के अंतिम उबालने की प्रक्रिया में फेंका जा सकता है, इसका स्वाद बढ़ा सकता है। एक कार्नेशन अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा, लेकिन बहुत अधिक नहीं।

वोदका के साथ

ख़ासियतें। "ज़ेलेंटी" घने, खस्ता हैं। ब्राइन में अल्कोहल की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करती है। खीरा पेंट्री या तहखाने में औसतन तीन साल तक खड़ा रह सकता है। अल्कोहल किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है, मोल्ड कवक को मारता है।

सामग्री:

1 लीटर पानी;
40 ग्राम नमक;
50-60 ग्राम चीनी;
वोदका के 20-25 मिलीलीटर।

खाना बनाना

ज़ेलेंटी को उबलते पानी से गर्म किया जाता है। यदि वे अधिक पके हुए हैं, तो हम दो या तीन दृष्टिकोण करते हैं।
सब्जियों से निकले तरल में नमक और चीनी डालें। "क्रिस्टल" भंग होने तक लगभग पांच मिनट तक उबालें।
वोदका को एक कंटेनर में डालें। हम इसे नमकीन पानी से भरते हैं। हम सील करते हैं, गर्म करते हैं।

यह निर्धारित करना कि कितनी भरने की आवश्यकता है, काफी सरल है। सब्जियों के साथ कांच के कंटेनरों में गर्दन तक साधारण ठंडे पानी से भरा होना चाहिए। तरल भोजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। फिर यह एक मापने वाले कंटेनर में विलीन हो जाता है। तैयारी में अल्कोहल की मात्रा न्यूनतम है और स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। साथ ही, मोटर चालक डर नहीं सकते कि रक्त में शराब की एकाग्रता बढ़ जाएगी।

अपने रस में सरसों के साथ

ख़ासियतें। ऐसे खीरे किसी भी तरह से सरल नहीं होते हैं। भरने का तीखा और उत्तम स्वाद सरसों के बीज के साथ अन्य मसालों और मसालों के संयोजन से प्रदान किया जाता है। घटकों की संख्या की गणना मुख्य घटक के 2 किलो के लिए की जाती है।

सामग्री:

एक बल्ब;
40 ग्राम नमक;
100 ग्राम चीनी;
100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
100 मिलीलीटर सिरका;
20-25 ग्राम सरसों के बीज;
पांच से छह लहसुन लौंग;
5 ग्राम काली मिर्च पिसी हुई।

खाना बनाना

प्याज को बारीक काट लें, लहसुन को पीस लें।
हम सभी घटकों को मिलाते हैं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को कटा हुआ खीरे से भरते हैं। हम डेढ़ घंटे के लिए जलसेक छोड़ देते हैं।
समय के साथ, अचार की मात्रा बढ़ जाएगी, क्योंकि सब्जियां रस छोड़ देंगी।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है। 20 मिनट के लिए निष्फल, भरा हुआ, अछूता।

तैयार करने के लिए एक काफी तेज अचार इस मायने में अलग है कि इसमें अन्य व्यंजनों में परिचित पानी शामिल नहीं है। तरल तभी डाला जाता है जब यह सभी कंटेनरों को भरने के लिए पर्याप्त न हो। नुकसान यह बताता है कि फल खराब रूप से भीगे हुए थे और पर्याप्त रस नहीं निकलने दे रहे थे।

केचप के साथ

ख़ासियतें। यह रेसिपी खीरा बनाने के लिए उपयुक्त है। यदि वांछित है, तो उपयुक्त केचप का उपयोग करके अचार को मसालेदार या मीठा बनाया जा सकता है।

सामग्री:

2 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
100 मिलीलीटर सिरका;
100 ग्राम चीनी;
160 मिली केचप ("मिर्च" या "टमाटर")।

खाना बनाना

नमक, चीनी, केचप के साथ पानी मिलाएं। पांच से दस मिनट तक उबालें।
नमकीन को आंच से उतारें और उसमें सिरका डालें।
हम साग डालते हैं। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
हम कंटेनरों को रोल करते हैं, उन्हें गर्म करते हैं।

आप खीरे के लिए घर का बना और स्टोर से खरीदा केचप दोनों से अचार बना सकते हैं। उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी संरचना पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक उच्च गुणवत्ता वाली चटनी में "रसायन" नहीं होना चाहिए, उदाहरण के लिए, स्वाद बढ़ाने वाले, रंजक। यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि तैयार उत्पाद में पहले से ही कुछ नमक और चीनी सामग्री होगी।

गाजर के टॉप के साथ

ख़ासियतें। खीरे के लिए यह असामान्य अचार नुस्खा तुरंत "खुलने" के लिए जाता है। गाजर की फूली हुई पूंछ दो से तीन महीने में ही अपनी सुगंध और स्वाद छोड़ देती है। यदि आप पहले जार खोलते हैं, तो आप निराश हो सकते हैं, क्योंकि साग फीका होगा।

सामग्री:

2 लीटर पानी;
40-50 ग्राम नमक;
100 ग्राम चीनी;
120 मिलीलीटर सिरका (6%);
गाजर सबसे ऊपर।

खाना बनाना

गाजर के साग को तुरंत नीचे या खीरे के बीच के कंटेनरों में रखा जाता है। दो या तीन पोनीटेल के लिए पर्याप्त है।
हम सब्जियों को 20-30 मिनट के लिए उबलते पानी से "गर्म" करते हैं।
खीरा-गाजर के अर्क को नमक और चीनी के साथ पांच मिनट तक उबालें।
गर्मी से निकालें, सिरका को नमकीन पानी में डालें।
कंटेनरों में डालो, रोल अप करें, गर्म करें।

जल निकासी के दौरान विभिन्न अवयवों के टुकड़ों को नमकीन पानी में गिरने से रोकने के लिए, छेद वाले विशेष प्लास्टिक के ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है। सुरक्षात्मक दस्ताने आपके हाथों को जलने से बचाने में मदद करेंगे। यदि आपको 6 लीटर पानी में खीरे के लिए एक अचार तैयार करने की आवश्यकता है, तो हम घटकों की संख्या तीन गुना बढ़ा देते हैं।

9 संकेत हैं कि बैंक को नहीं खरीदना चाहिए

यह अच्छा है जब भविष्य के लिए स्वादिष्ट और रसदार खीरे का स्टॉक करना संभव हो। लेकिन तहखाने में अलमारियों पर यह खाली हो गया, और मुझे वास्तव में अचार चाहिए। मुझे दौड़कर दुकान तक जाना है। निम्नलिखित नौ संकेत "संकेत" देंगे कि चयनित उत्पाद खराब गुणवत्ता वाले हैं और खतरनाक भी हैं।

मैला नमकीन। इंगित करता है कि खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन किया गया है।
विकृत फल।झुर्रीदार, दागदार निर्माता की बेईमानी की बात करते हैं, जिन्होंने सामग्री को बचाने का फैसला किया।
बहुत चमकीला रंग।वह "रसायनों" की उपस्थिति के बारे में बात करता है। गर्मी उपचार के दौरान, साग थोड़ा फीका पड़ जाता है।
अंकन। उत्पाद की खराब गुणवत्ता समाप्ति तिथि द्वारा इंगित की जाती है, जो ढक्कन पर नहीं, बल्कि स्टिकर या स्टिकर पर इंगित की जाती है।
निर्माण तिथि।अगर ये सर्दियों के महीने हैं, तो तैयारी में ग्रीनहाउस सब्जियों का इस्तेमाल किया गया था। उनमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट हो सकते हैं।
फूला हुआ ढक्कन। उनका कहना है कि कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया पहले से ही पूरे जोरों पर है और उत्पाद खराब हो गया है।
संदेहास्पद रचना।परिरक्षकों, रंगों और अन्य रासायनिक योजकों की उपस्थिति शरीर के लिए अच्छी नहीं है।
कपास जब खोला.यदि ढक्कन खोलते समय कोई विशिष्ट कपास नहीं है, तो कंटेनर को भली भांति बंद करके सील नहीं किया गया था।
बुरा गंध।कैन से एक अप्रिय और तेज "ओम्ब्रे" वर्कपीस को नुकसान का संकेत देता है।

गृहिणियों को नियमित रूप से सैद्धांतिक और व्यावहारिक आधार के साथ अपने कौशल का समर्थन करना चाहिए। सर्दियों के लिए खीरे के लिए मैरिनेड कटाई का सबसे महत्वपूर्ण घटक है और प्रयोग के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है। व्यंजनों के विभिन्न संस्करणों की कोशिश करते हुए, आप एक पा सकते हैं जो भविष्य में एक पारिवारिक खजाना बन जाएगा और पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित हो जाएगा।

हैलो मित्रों!

क्या हाल है? मैं देख रहा हूं कि सर्दी की तैयारी करने के लिए लड़ने की भावना है। और यह सही है! विभिन्न अचार, अचार और ठंड के मौसम में आत्मा को बहुत गर्म करने का एक पूरा तहखाना। यह पूरे परिवार का भरण पोषण भी करता है। खासकर जब बगीचे में अब कुछ नहीं उगता।

जैसा कि आप जानते हैं, स्टॉक को पहले पके हुए से भर दिया जाता है। आमतौर पर ये साग, मूली और खीरा होते हैं। हम इस लेख में रेसिपी के साथ आखिरी ग्रीन क्रंचेज के बारे में बात करेंगे। और सबसे अधिक बार, उन्हें नमकीन या अचार बनाकर सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है। इसी समय, विभिन्न मसालों और मसालों को मिलाया जाता है। गृहिणियां अन्य सब्जियों के साथ मिश्रित बनाती हैं।

बहुत सारे विकल्प हैं, लेकिन खस्ता खीरे हमेशा प्राप्त नहीं होते हैं। परीक्षण और त्रुटि से, आप निश्चित रूप से सही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन स्वादिष्ट खीरे का अचार बनाने के लिए सिद्ध व्यंजनों के रहस्यों और बारीकियों को जानना बेहतर है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले कुछ सुझाव दिए गए हैं। यदि आप उनका अनुसरण करते हैं, तो आपके पास मेज पर हमेशा एक नायाब नाश्ता होगा। वैसे, वे यहाँ हैं:

खीरे का अचार बनाना 10 सेंटीमीटर आकार तक का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है;
खाना पकाने से एक दिन पहले झाड़ी से काटी गई सब्जियां विशेष रूप से खस्ता होती हैं;
संरक्षण से पहले, खीरा ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगोया जाता है;
लहसुन को मॉडरेशन में मिलाया जाता है, अन्यथा खीरा नरम हो जाएगा;
इसमें करंट और चेरी के पत्तों को मिलाकर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट अचार प्राप्त किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में खस्ता खीरे की रेसिपी

कुरकुरी खीरा अचार बनाने का एक आसान तरीका, मुझे यकीन है कि आपको यह पसंद आएगा। सामग्री का एक छोटा सा सेट - और सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है!

इसके लिए पहले से ही ब्लैंक के साथ उबलते पानी में जार की नसबंदी की आवश्यकता होती है। लेकिन यहां मैं अपने दूसरे नोट को देखने का प्रस्ताव करता हूं, जो 5 सरल तरीकों का वर्णन करता है। अपनी पसंद का कोई एक चुनें।

ज़रुरत है:

छोटे खीरे - कुछ किलोग्राम;
डिल, सहिजन और करंट के पत्तों का गुलदस्ता;
लहसुन - 2 लौंग प्रति 1 जार;
काली मिर्च - 6 मटर;
ऑलस्पाइस - 2 मटर;
तेज पत्ता - 2-3 पत्ते।

मैरिनेड प्रति 1 लीटर:

मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना चम्मच;
सिरका 9%

खाना बनाना:

1. ताजे खीरा को पानी से धो लें। हम फूलों को अलग कर देते हैं, यदि कोई हो। और हमने बहुत लंबी पोनीटेल काट दी।

पानी जितना ठंडा होगा, डिश उतनी ही क्रिस्पी होगी।

2. इन्हें एक बेसिन में 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर दें। यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

3. जबकि हरे रंग भिगो रहे हैं, हम जड़ी-बूटियों के साथ जार और मसाला तैयार करते हैं। आमतौर पर गर्मियों में बाजार में आप सब्जियों को संरक्षित करने के लिए तैयार गुलदस्ते खरीद सकते हैं। इनमें सहिजन, डिल शामिल हैं। ये मुख्य सामग्री हैं। लवृष्का के पत्ते, करंट या चेरी के पत्ते उनसे जुड़े होते हैं।

हम नुस्खा के अनुसार सहिजन, डिल और करंट के पत्ते लेते हैं। हम धूल और रेत को हटाने के लिए साग को पानी की कटोरी में धोते हैं।

4. हम लीटर जार को स्पंज और साबुन से धोते हैं। अधिमानतः घर के साथ भी, क्योंकि यह अच्छी तरह से कीटाणुरहित करता है।

5. हम प्रत्येक कंटेनर पर एक चौथाई सहिजन की पत्ती, डिल की एक जोड़ी और दो करंट के पत्ते बिछाते हैं।

6. हम लहसुन को भूसी से साफ करते हैं और प्रत्येक लीटर जार पर एक जोड़ी लौंग डालते हैं।

7. हम 5-6 काले मटर और 2 मटर ऑलस्पाइस भी मिलाते हैं। लॉरेल के पत्ते डालें। वैकल्पिक रूप से, आप लौंग या सरसों के कुछ तारे भी डाल सकते हैं।

8. हम अपनी खीरा पानी में से मिलाते हुए निकाल लेते हैं। हम सब्जियों को जार में कसकर पैक करते हैं ताकि वहां बहुत भीड़ हो जाए। प्रत्येक कंटेनर में 9% टेबल सिरका के 3 बड़े चम्मच डालें।

9. जार के ढक्कनों को साफ पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। उसी समय हमने मैरिनेड को पकाने के लिए रख दिया। ऐसा करने के लिए, पैन में 2-3 लीटर साफ पानी डालें। पानी में उबाल आने पर नमक और चीनी घोलें।

10. घोल को प्रत्येक कंटेनर की गर्दन तक डालें और निष्फल ढक्कन को जकड़ें।

11. हम आग पर पानी का एक बड़ा बर्तन डालते हैं। जब यह उबल जाए तो सेट करें कि खीरा के कितने जार फिट होंगे और 7-8 मिनट तक उबालें। इस दौरान खीरे का रंग थोड़ा बदल जाएगा और मेरिनेड में उबाल आने से उबाल आने लगेगा। यह अतिरिक्त नसबंदी उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करेगी।

अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए किचन मिट्टियों का इस्तेमाल ज़रूर करें!

12. हम तैयार कंटेनरों को ढक्कन के साथ नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। यहां, उन्हें एक एकांत कोने प्रदान करें ताकि अनजाने में जल न जाए।

जब सब कुछ ठंडा हो जाए, तो आप खाली जगह को ठंडी और अंधेरी जगह पर निकाल सकते हैं।

एक महीने में मेगा डिश बनकर तैयार हो जाएगी। और अगर आप ठंड के मौसम तक इंतजार नहीं कर सकते हैं, तो आप इसे मजे से आजमा सकते हैं!

1 लीटर जार में अचार मीठे खीरे

अक्सर परिचारिकाएं 1 लीटर कंटेनर में मसालेदार खीरे के लिए व्यंजनों की तलाश में हैं। और यह बहुत सुविधाजनक है। सामग्री की सही मात्रा की गणना की जाती है। और इष्टतमता के दृष्टिकोण से, एक लीटर जार को तुरंत खोलना और खाना 3 लीटर के कंटेनर को तुरंत खोलने की तुलना में बहुत आसान है।

और इस मामले में, मुझे एक अच्छा और सरल विकल्प मिला। आइए वर्षों से एक सिद्ध नुस्खा के साथ एक वीडियो देखें।

बिना रोगाणुरहित सब्जियों के अचार बनाने की विधि

अतिरिक्त नसबंदी के बिना खाना पकाने की प्रक्रिया में समय और प्रयास की काफी बचत होती है। इसलिए, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए यह मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। इसी समय, पकवान का स्वाद बिल्कुल नहीं बदलता है। और जार खुद एक और गर्मी तक तहखाने में हैं।