कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम। कपकेक के लिए क्रीम: व्यंजनों

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं जो अपने आकार का नुस्खा रखता है - तैयारी का पूरा विवरण, ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल हो।

एक साधारण कपकेक नए स्वादों के साथ चमकेगा और एक कपकेक नामक क्रीम सजावट के लिए योग्य धन्यवाद होगा। उपस्थिति के साथ प्रभावित करने के लिए, साथ ही साथ रोजमर्रा की जिंदगी की संस्कृति को बढ़ाने के लिए, कपकेक क्रीम को ठीक से तैयार करना आवश्यक है जो अपने आकार को बनाए रखता है। परिणाम स्थिरता पर निर्भर करता है। हम रचनात्मक प्रेरणा के लिए सबसे सरल और सबसे सफल विकल्प प्रदान करते हैं जो आपकी छुट्टी को अविस्मरणीय बनाने में मदद करेंगे।

अवयव:

• वेनिला - 0.5 फली;
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
• आवश्यकतानुसार भोजन रंगना
• चीनी - 160 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक कटोरा तैयार करें जो उच्च तापमान का सामना कर सके। गोरे लगाएं। चीनी के साथ छिड़के। वेनिला जोड़ें। पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। कटोरे के नीचे तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
2. एक व्हिस्क लें और लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान को तब तक गर्म किया जाना चाहिए जब तक कि चीनी क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। इस प्रक्रिया में करीब सात मिनट का समय लगेगा। अपनी उंगलियों से जांचें। यदि रगड़ते समय, द्रव्यमान क्रिस्टल के बिना सजातीय है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
3. स्नान से निकालें। मिक्सर चालू करें। व्हिस्क। द्रव्यमान रसीला और पूरी तरह से ठंडा हो जाना चाहिए। इस क्रीम से तुरंत सजाएं। यदि आवश्यक हो तो डाई जोड़ें।

मस्करपोन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

केले के स्वाद वाली स्वादिष्ट, हवादार क्रीम। केले को किसी भी फ्रूट प्यूरी से बदला जा सकता है।

अवयव:

• व्हिपिंग के लिए क्रीम 33% - 250 मिली;
• केला - 1 पीसी। छोटा पका हुआ;
• पनीर - 130 ग्राम मस्कारपोन;
• वेनिला एसेंस - 1 चम्मच;
• चीनी - 65 ग्राम।

खाना बनाना:

1. प्रक्रिया को तेज करने के लिए, केवल ठंडी क्रीम का उपयोग करें। साथ ही जिन बर्तनों में आप ठंड में क्रीम बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से ही रख लें।
2. क्रीम को बाउल में डालें। पनीर रखें। चीनी के साथ छिड़के। सार जोड़ें। मिक्सर चालू करें। पहले आपको न्यूनतम गति की आवश्यकता है, फिर धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।
3. जब द्रव्यमान एक रसीला फोम में बदल जाता है, तो केले को मैश करें और भागों में डालें। मिक्स। आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए। कपकेक को ठंडा करके ही सजाएं, नहीं तो क्रीम निकल जाएगी।

चॉकलेट गनाचे

आप किसी भी घनत्व की इस क्रीम को तैयार कर सकते हैं। एक मोटा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको अधिक चॉकलेट जोड़ने की जरूरत है, जिसमें 70% कोको होना चाहिए।

अवयव:

• चॉकलेट - 225 ग्राम;
• शहद या गुड़ - 40 ग्राम;
• क्रीम - 270 ग्राम (30%)।

खाना बनाना:

1. मलाई में शहद या गुड़ डालें। उबाल लें।
2. चॉकलेट चॉप करें। गर्म द्रव्यमान से भरें। एक स्पैटुला का उपयोग करके धीरे से हिलाएं।
3. ठंड में दूर रख दें। इस तापमान तक ठंडा करें कि द्रव्यमान अपना आकार धारण कर सके।

खट्टा क्रीम खाना पकाने का विकल्प

एक बहुमुखी विकल्प जो हर दिन अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

अवयव:

• खट्टा क्रीम 20% - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 ग्राम;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. तेल को गर्म कमरे में रखें। इसे नरम करने की जरूरत है। इसमें दो घंटे लगेंगे।
2. कंटेनर को स्टोव पर रखें। पानी में डालो। ऊपर और भी व्यंजन रखें। ऊपरी कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। चीनी के साथ छिड़के। वैनिलिन में डालो। मैदा डालें। क्रीम को कड़वा होने से रोकने के लिए, आप बहुत अधिक वेनिला नहीं मिला सकते हैं।
3. जब पहले कंटेनर में तरल उबलने लगे, तो दूसरे को ऊपर रखें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें। इसमें करीब पांच मिनट का समय लगेगा।
4. तैयारी के लिए द्रव्यमान की जाँच करें। यदि आप सतह पर एक चम्मच चलाते हैं और द्रव्यमान वापस नहीं आता है, तो क्रीम तैयार है।
5. पन्नी के साथ कवर करें। ठंड में रखें।
6. तेल को फेंट लें। एक चम्मच लें और पके हुए द्रव्यमान को भागों में डालें। प्रक्रिया में लगातार मारो। क्रीम मोटी और सख्त होनी चाहिए।

क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़

कपकेक या क्रीमी संस्करण के लिए दही क्रीम तैयार करना आसान है। द्रव्यमान स्वादिष्ट निकलता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है। खाना पकाने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का उपयोग करें।

अवयव:

• पाउडर चीनी - 130 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• क्रीम (पनीर) पनीर - 230 ग्राम।

खाना बनाना:

1. मक्खन को कई घंटों के लिए फ्रिज से बाहर रखें, नरम अवस्था में लाएं।
2. मक्खन और पनीर मिलाएं। चिकना और फूला होने तक मारो।
3. पाउडर को छोटे भागों में डालें, जिसकी मात्रा स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित की जा सकती है।
4. सो जाओ वेनिला। मिक्स।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड विधि

इस क्रीम के लिए धन्यवाद मिठाई बहुत स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट निकलेगी।

अवयव:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 240 मिली।

खाना बनाना:

1. दूध में मैदा डालें। चीनी के साथ छिड़के। हलचल। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक उबालें। मिक्सर चालू करें। लगातार चलाते हुए पकाएं। द्रव्यमान मोटा और गांठ रहित होना चाहिए। आँच से उतार लें। शांत हो जाओ।
2. कंडेंस्ड मिल्क में डालें। नरम मक्खन डालें। मिक्सर चालू करें। कारोबार न्यूनतम होगा। व्हिस्क।

कपकेक क्रीम चीज़ जो अपना आकार धारण करती है

इस विकल्प के अनुसार आपको एकदम सही क्रीम मिलती है जो एक्सफोलिएट नहीं करेगी।

अवयव:

• पाउडर - 100 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम नरम;
• वायलेट चीज़ - 350 ग्राम ठंडा।

खाना बनाना:

1. भोजन को कंटेनर में रखें। तैयार करने के लिए, एक सर्पिल लगाव वाले मिक्सर का उपयोग करें। मिक्सर चालू करें। न्यूनतम आरपीएम सेट करें। व्हिस्क। प्रक्रिया में एक मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।
2. यदि आपको सजावट के लिए अलग-अलग रंगों की क्रीम चाहिए, तो इसे भागों में विभाजित करें और वांछित डाई डालें। प्रत्येक शेड को एक अलग पेस्ट्री बैग में रखें और ठंडा होने दें। यदि सफेद का उपयोग किया जाता है, तो तुरंत एक बैग में रखें और सर्द करें।

मिठाई की सजावट के लिए केले का इलाज

यह बहुत कोमल निकलता है। क्रीम को सही शेप में रखने के लिए कच्चे फलों का इस्तेमाल करें।

अवयव:

• पीसा हुआ चीनी - 3 कप;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• केला प्यूरी - 0.5 कप;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• नींबू का रस - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना:

1. समय से पहले तेल प्राप्त करें।
2. केले को मनचाहे आकार में मैश कर लें।
3. रस में डालो। केले की प्यूरी को भूरा होने से बचाने के लिए नींबू की जरूरत होती है।
4. वेनिला जोड़ें। मिक्स।
5. जब मक्खन नरम हो जाए तो मिक्सर को चालू कर दें। व्हिस्क। इसमें पांच मिनट लगेंगे। द्रव्यमान हल्का और रसीला हो जाएगा। बारी-बारी से, छोटे बैचों में पाउडर और प्यूरी डालें। पीटना जारी है।
6. तैयार द्रव्यमान को ठंडा करें।

खट्टे स्वाद वाली बटर क्रीम

हवादार बनावट और अद्भुत सुगंध के साथ, यह विविधता सभी को प्रसन्न करेगी।

अवयव:

• मक्खन - 260 ग्राम नरम;
• पाउडर चीनी - 220 ग्राम;
• नारंगी - 2 पीसी।

खाना बनाना:

1. संतरे को धो लें। पानी भरने के लिए। चूल्हे पर रखें। उबालना, उबालना। इसमें पांच मिनट लगेंगे।
2. पानी निथार लें। नए बैच से भरें। आठ मिनट उबालें। पानी निथार लें। उबाल लें। अब इसमें सवा घंटे का समय लगेगा। शांत हो जाओ। कट गया। हड्डियों का चयन करें।
3. एक मांस की चक्की में पीस लें।
4. पाउडर के साथ प्यूरी छिड़कें। तेल लगाएं। फूलने तक मिक्सर से फेंटें।
5. रेफ्रिजरेटर में निकालें। गाढ़ा होने पर ही इस्तेमाल करें।

मार्जिपन वाली क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ मिठाई को प्रसन्न करने के लिए, मार्जिपन सजावट के साथ क्रीम कर्ल को पूरक करें। प्रस्तावित विकल्प अपना आकार अच्छी तरह रखता है।

अवयव:

• वेनिला - 1 चम्मच;
• दही क्रीम पनीर - 260 ग्राम;
• मक्खन - 210 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 210 ग्राम;
• विभिन्न रंगों के मार्जिपन - 70 ग्राम;
• पाउडर - 160 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

1. चॉकलेट पिघलाएं। आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि चॉकलेट पिघलती है, लेकिन उबालती नहीं है। कूल, द्रव्यमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. एक प्याले में तेल डालिये. मिक्सर चालू करें। मध्यम गति से मारो। द्रव्यमान रसीला हो जाना चाहिए। चॉकलेट में डालो। पनीर डालें। वेनिला पाउडर में डालो। सामग्री जोड़ने की प्रक्रिया में, मिक्सर को लगातार चलना चाहिए।
3. क्रीम को कपकेक से फिसलने से रोकने के लिए, द्रव्यमान को ठंड में रखा जाना चाहिए।
4. तैयार कपकेक पर रखकर मार्जिपन से सजावट करें।

• तैयार उत्पाद को नष्ट न करने के लिए, सभी अवयवों का तापमान समान होना चाहिए।
• प्रत्येक नए उत्पाद को द्रव्यमान में तभी जोड़ा जाना चाहिए जब पिछला एक पूरी तरह मिश्रित हो। केवल छोटे हिस्से में सामग्री जोड़ें।
• यदि आप हल्के अखरोट के स्वाद वाली क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको एक चम्मच कॉन्यैक मिलाना चाहिए।
• भारी क्रीम को प्राकृतिक दही से बदला जा सकता है। केवल एक मोटी घटक का प्रयोग करें, अन्यथा क्रीम बह जाएगी।

शुभ दोपहर, साथियों!

कपकेक के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। साल के अन्य समय में, आप साधारण मफिन के साथ सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि अगर यह कैलेंडर पर केवल 17 अक्टूबर है, तो हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों से बर्फबारी हो रही है, और दूसरी बात, एथेंस में आज का तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी यहाँ है। क्योंकि ग्रीस में न तो पतझड़ होता है और न ही बसंत, केवल गर्मी और सर्दी होती है। कल ही, लड़कियां टी-शर्ट में एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रही थीं और चर्चा कर रही थीं इस साल पेड़ को कौन सजाएगा(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां तैयार होना शुरू करते हैं)। और आज यह सब है, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका अर्थ है सर्दी।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करने आया, तो मुझे लेमन टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक ​​​​कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नोजल देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• वेनिला एसेंस या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्ख़न को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूले, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
3. तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ फैट मिलाई जाती है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
2. एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
4. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। बचपन से सबसे प्यारा और सबसे अनोखा स्वाद।

अवयव:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
2. हरा करना जारी रखते हुए, हम एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, हर बार चिकना होने तक फेंटते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• मलाईदार या छाना- 300 जीआर।

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फलों की प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर और वैनिला डालें और अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनट) फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या दही पनीर जोड़ें - फल और बेरी प्यूरी, और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हराएं।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
4. खाद्य रंग को तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगाया जा सकता है।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

आवश्यक उत्पाद:

• शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

हम कैसे पकाते हैं:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
3. क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
7. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
8. 2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

• वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली
• मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 1 छोटा चम्मच
• केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें, और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पाउडर चीनी - 210 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सर बाउल में नर्म मक्खन और चीनी का पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
3. बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

• अंडे का सफेद - 2 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

पकाने की विधि निष्पादन:

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   गोरों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

संयोजन:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
• मक्खन - 75 जीआर।

विधि:

1. मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
2. हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको चॉकलेट आइसिंग के साथ चॉकलेट कपकेक और मस्करपोन क्रीम के साथ कॉफी-नट कपकेक दूंगा।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

हर चीज़। अलविदा। अलविदा।

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मैंने आखिरकार इसे कर लिया: मैंने अपने सभी पसंदीदा कपकेक क्रीम व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। अगर क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर टोपी के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में एक अच्छा कौशल है। यह अभ्यास लेता है, बहुत अभ्यास करता है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर क्रीम को एक स्पैटुला के साथ एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

साफ-सुथरी टोपियां तुरंत न निकलने दें, यह अभ्यास की बात है, चिंता न करें। अनाड़ी टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना, उन सामग्रियों से हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1. मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (पनीर को तब तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि वह क्रीम में न मिल जाए)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। क्रीम में ठंडा पनीर पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर गिर गया है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे हरा करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म मक्खन पाउडर को जल्दी से घोल देगा, फिर मस्कारपोन को धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में मोड़ें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप क्रीम को बहुत कोमल भी नहीं कह सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। गुणवत्ता कोको के चम्मच। गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

पिछली क्रीम की एक भिन्नता, मक्खन के बजाय केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही साथ मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम के एक पैकेट को एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

तो, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल रहता है, फिर भी कोड़ा। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, क्रीम को व्हिस्क पर उठाने के लिए अधिक से अधिक बार रुकें और जांचें कि क्या यह अपने आकार में है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

3. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी चॉकलेट क्रीम

साइट में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में, फ्रिज में ठंडा होने के बाद क्रीम।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
2. एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

• बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. यॉल्क्स (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. जिलेटिन गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप रेसिपी में घर का बना पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। यदि आप रंगीन क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बिना धीमा किए केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ फ्लेवर का अद्भुत संयोजन।

• व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

अपने लिए चॉकलेट को सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

7. चॉकलेट गनाचे

नाजुक कपकेक के लिए क्रीम की रेशमी बनावट एकदम सही है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इसे पकने दें, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर शाम को खाना बनाती हूं, इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं)।
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, दो तरीकों से गर्म क्रीम डालें: पहले आधा डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, रात भर के लिए छोड़ देते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

कई लोग साल्मोनेलोसिस को पकड़ने के खतरे के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं ताकि कप का तल उबलते पानी को न छुए।

लगातार चलाते हुए प्रोटीन को ऐसी अवस्था में लाएं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - अनाज को महसूस नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

• फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें फूलने दें। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
3. एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से पकने देना चाहिए।
मैं आपको शानदार डेसर्ट की कामना करता हूं, यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए, आपको कौन सा अधिक पसंद आया!

सरल और स्वादिष्ट व्यंजनकपकेक के लिए क्रीम: मक्खन, खट्टा क्रीम, चॉकलेट गन्ने, साथ ही अपने हाथों से मैस्टिक बनाना।

अपने प्रियजनों को अपनी आत्मा का एक टुकड़ा कैसे दें और उन्हें अपने ध्यान से खुश करें? अपनी भावनाओं को दिखाने का एक तरीका खाना बनाना है। इस क्षेत्र में, आप अपने हाथों से किसी भी कल्पना को महसूस कर सकते हैं जो आंखों के लिए एक सौंदर्यवादी दृश्य और पेट के लिए एक शानदार किस्म के स्वाद द्वारा याद की जाएगी! यह लेख मिठाई प्रेमियों के लिए है।

क्या आपने कपकेक के बारे में सुना है? ये एक बिस्किट बेस वाले केक होते हैं, जिन्हें क्रीम कैप से सजाया जाता है जो उन्हें एक विशेष स्वाद देते हैं। यह देखते हुए कि ये छोटे केक कितनी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, उनकी अनूठी कोमलता के कारण क्या होता है, कई गृहिणियां सोच रही हैं - कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं?

अपने स्वयं के पाक अनुभव के आधार पर, मैं इस बारे में बात करूंगा, साथ ही साथ किन उपकरणों का उपयोग करना है, और उन रहस्यों को उजागर करूंगा जो खाना बनाना आसान बनाते हैं। पूरी रचना का प्राथमिक विवरण एक स्वादिष्ट सजावट है। इसलिए, इसकी रचना को विशेष जिम्मेदारी और देखभाल के साथ मानें, यदि आप चाहते हैं कि यह अपना आकर्षण न खोए और अपने त्रुटिहीन रूप से तुरंत आकर्षित करे।

और परेशान न हों अगर मोल्ड पहली बार सही नहीं निकला, तो सबसे पहले, आप बस सीख रहे हैं, और दूसरी बात, मुख्य बात यह है कि यह बेहद स्वादिष्ट है, प्यार से बनाया गया है और इसमें प्राकृतिक उत्पाद शामिल हैं, रचना जिनमें से आप अच्छी तरह जानते हैं।

इसलिए, अपने पाक प्रयोगों में मैं खाना पकाने के कई तरीकों का उपयोग करता हूं। मैं उन्हें वैकल्पिक करता हूं ताकि मेरा परिवार ऊब न जाए, और कुछ नया करना सबसे दिलचस्प है, मूल विचारों को आजमाएं।

मैं आपको चुनने के लिए कई विकल्प प्रदान करता हूं। इसे आज़माएं और हो सकता है कि उनमें से एक आपका पसंदीदा बन जाए!

कपकेक के लिए बटरक्रीम रेसिपी

तैयार करना:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• पाउडर - 575 ग्राम;
• दूध - एक चौथाई गिलास;
• वेनिला अर्क - 1 ग्राम;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

खाना पकाने की प्रक्रिया निम्नलिखित है। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी को छानना उचित है। ग्राम में संकेतित मात्रा लगभग साढ़े चार गिलास है, यदि आप हर बार इतनी सटीक माप नहीं करना चाहते हैं।

तो, कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाएं। सबसे पहले मक्खन को पिघला लें। ऐसा करने के लिए, मैं खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए इसे ठंड से बाहर निकालता हूं। पहले से ही पिघला हुआ है, इसे एक कंटेनर में डालें (सभी घटकों को समायोजित करने के लिए पर्याप्त बड़ा और आराम से इसमें एक व्हिस्क के साथ काम करें)।

मक्खन को फेंटें, वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार में सब न डालें! पहले आपको कुल मात्रा का लगभग आधा जोड़ना होगा। उसके बाद, हम अन्य घटकों पर आगे बढ़ते हैं: हम दूध और वैनिलिन पेश करते हैं। थोड़ा और फेंटें और बाकी पिसी चीनी डालें। अगला, एक सुखद स्थिरता तक हराया। द्रव्यमान शराबी हो जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी होगा।

चॉकलेट गनाचे

यह चॉकलेट पर आधारित कपकेक के लिए पूरी तरह से स्थिर क्रीम है। तो यह मीठे दाँत वालों के लिए एकदम सही है। मैंने पहले यह नुस्खा आजमाया, क्योंकि यह बहुत जटिल नहीं है, और मेरे परिवार को सिर्फ चॉकलेट उपहार पसंद हैं। चॉकलेट कैप के साथ छोटे केक को सफलतापूर्वक सजाने में कामयाब होने के बाद, मैं अन्य कन्फेक्शनरी प्रयोगों के लिए आगे बढ़ा।

तो, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता है:

• चॉकलेट - 250 ग्राम;
• शहद - 40 ग्राम;
• 30% क्रीम - 270 ग्राम।

क्रीम को एक सॉस पैन में रखें जिसे आग लगाने की जरूरत है। इसमें शहद मिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। चॉकलेट को चाकू से बारीक काट लें। इसे कितना बारीक काटा जाता है, यह मिश्रण की आसानी और एकरूपता को निर्धारित करेगा। इसे पहले से गर्म किए हुए शहद के पेस्ट में मिलाएं। समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ धीरे से हिलाएं।

हम परिणामी सार को रेफ्रिजरेटर में डालते हैं और तब तक ठंडा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान जम न जाए ताकि यह अपना आकार धारण कर सके। शहद और चॉकलेट की उपस्थिति पर्याप्त चिपचिपाहट और घनत्व देती है, इसलिए इसे सजाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।

खट्टा क्रीम से कप केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

खट्टा क्रीम एक ऐसा उत्पाद है जो लगभग हमेशा घर में होता है। और परिणाम बहुत ही शांत, कोमल और सुखद है। सभी घटकों की सादगी के कारण, आप किसी भी समय खाना बनाना शुरू कर सकते हैं, यहां तक ​​कि स्टोर पर जाने के लिए अपना घर छोड़े बिना।

हमें आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम (20% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है) - 360 ग्राम;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• वेनीला सत्र;
• चीनी - 110 ग्राम;
• अंडा।

इस विकल्प के लिए, मैं पूरी तरह से पिघला हुआ मक्खन का उपयोग करता हूं, मैं इसे खाना पकाने से कुछ घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालता हूं।

हम स्टीम बाथ पर पकाएंगे। इसलिए, आपको दो बर्तन या कटोरे की आवश्यकता होगी, दोनों प्रतिरोधी उच्च तापमान: एक पानी के लिए, दूसरा घटकों के लिए। उन्हें एक दूसरे से आकार में मिलाएं ताकि एक दूसरे के अंदर फिट हो जाए। हमारे पहले कंटेनर में, तरल उबाल जाएगा। हम पानी इकट्ठा करते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं भरते हैं ताकि ऊपर रखा कंटेनर "डूब" न जाए। हम आग लगाते हैं और जब पानी उबलता है, तो हम सामग्री को मिलाना शुरू करते हैं।

एक अलग कंटेनर में, एक चिकन अंडे को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। मैं 20% लेता हूं, लेकिन यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। यह केवल तैयार उत्पाद की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में चीनी, वैनिलिन और आटा डालें। वैनिलिन 1 ग्राम फिट होगा (एक नियम के रूप में, यह एक पैकेज्ड बैग है), यह अब इसके लायक नहीं है - कड़वाहट दिखाई देगी।

जब पहले बर्तन में पानी उबलने लगे तो दूसरे बर्तन में डाल दें। लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने, लेकिन एक समान स्थिरता हो और आपको कपकेक के लिए सबसे अच्छी क्रीम मिले। आमतौर पर हर चीज को गाढ़ा करने के लिए पांच मिनट काफी होते हैं। लेकिन गलती न करने के लिए, तत्परता की जांच करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, मैं मिश्रण की सतह पर एक चम्मच चलाता हूं। यदि यह बने हुए खांचे में वापस प्रवाहित नहीं होता है, तो यह तैयार है।

गर्मी से हटाने के बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें।

अंतिम अवस्था में लाने के लिए, मक्खन को फेंटें और इसे धीरे-धीरे ठंडी रचना में डालें। हम मिक्सर के साथ काम करना बंद नहीं करते हैं। यह हल्कापन, वायुहीनता और स्वाद की कोमलता जोड़ देगा। मेरी राय में, यह सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है, इसलिए कुछ श्रमसाध्य तैयारी पूरी तरह से उचित है।

मेरिंग्यू - कपकेक क्रीम जो अपने आकार को बनाए रखती है, फोटो के साथ नुस्खा

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने और उसमें कुछ प्रयास करने में समय बिताने का पछतावा नहीं होगा। लेकिन नतीजतन, आप सही सजावट प्राप्त कर सकते हैं: विविध और मूल। यह सजावट सभी को पसंद आएगी। यह मेरे परिवार की पसंदीदा विविधताओं में से एक है, क्योंकि आप इसके साथ जैसे चाहें प्रयोग कर सकते हैं।

12 कपकेक सजाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडा - 3 पीसी;
• पानी - एक चौथाई गिलास;
• चीनी - 1 कप;
• नींबू एसिड;
• मक्खन - 170 ग्राम;
• वेनीला सत्र;
• खाद्य रंग (वैकल्पिक)

अंडे की आवश्यकता कमरे के तापमान पर होती है, इसलिए हम उन्हें पहले से ही फ्रिज से बाहर निकाल लेते हैं, जैसे मक्खन (30 मिनट)। हम केवल अंडे से प्रोटीन को अलग करते हैं।

हम इसे एक गहरे कंटेनर में रखते हैं। सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा है ताकि सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम सही ढंग से तैयार हो।

एक छोटे सॉस पैन में एक चौथाई कप पानी डालें और उसमें चीनी डालें। हम कंटेनर को मध्यम आँच पर रखते हैं और इसे लगभग 120 डिग्री पर लाते हैं। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं। नतीजतन, चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी, कोई गांठ और अनाज नहीं छोड़ेगा।

गोरों को अच्छी तरह फेंटें, उनमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। वहां पहले से तैयार चाशनी डालें और उसे भी फेंट लें. रचना के ठंडा होने तक आपको इसे लंबे समय तक करने की आवश्यकता है। मुझे आधे घंटे से थोड़ा कम समय लगता है।

ठंडा होने के बाद थोड़ा सा तेल डालकर फिर से फेंटें। उसी समय, वॉल्यूम कम होना और गिरना शुरू हो जाएगा, लेकिन कोड़े मारने के बाद, एकरूपता और चिकनाई वापस आ जाएगी। अगर ऐसा नहीं होता है, तो कोई बात नहीं। इस मामले में, मैंने द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया। दस मिनट ठंड में रखने के बाद सब कुछ एकदम सही हो जाता है।

जब आप एक समान स्थिरता प्राप्त करते हैं, तो एक ग्राम वैनिलिन, डाई, यदि आप मिश्रण को रंगीन बनाना चाहते हैं, और कोई भी स्वाद या एडिटिव्स डालें। इसी समय, मिठाई पूरी तरह से अपने आकार को बरकरार रखती है। इसलिए मेरा सुझाव है कि इसे उन सभी को आजमाएं जो खाना बनाना और मीठे व्यंजन पसंद करते हैं!

कपकेक के लिए क्रीम मस्कारपोन के साथ एक सरल नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• केला - 1 पीसी;
• मस्कारपोन पनीर - 130 ग्राम;
• चीनी - 65 ग्राम;
• वेनीला सत्र।

ऐसी मिठाई बनाने के लिए, मुझे 33% क्रीम पसंद है, मैं इसे सभी को सुझाता हूं। हम मध्यम या छोटे आकार का और काफी पका हुआ केला लेते हैं।

इस रेसिपी में एक तरकीब है: घटकों और यहां तक ​​कि उन व्यंजनों को भी ठंडा करें जिनका आप पहले से उपयोग करेंगे। तब प्रक्रिया बहुत बेहतर और तेज हो जाएगी।

तो, एक कंटेनर में क्रीम और पनीर डालें, चीनी, ऊपर से थोड़ा वैनिलिन। हम मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करते हैं। और सबसे पहले हम न्यूनतम गति को चालू करते हैं, धीरे-धीरे इसे बढ़ाया जा सकता है। द्रव्यमान जल्द ही रसीला हो जाएगा। वहां धीरे-धीरे मैश किए हुए फल को गूंदें और फेंटें। अंत में, आपको एक सजातीय स्थिरता मिलेगी।

मैस्टिक का उपयोग

सजावट के लिए, आप न केवल कप केक के लिए क्रीम शामिल कर सकते हैं। आपकी कल्पना को जंगली चलाने की अनुमति देने वाली अद्भुत तकनीकों में से एक मैस्टिक है।

यह सबसे आम सामग्री से तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए बेझिझक प्रयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मार्शमैलो मिठाई - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - एक चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - एक या डेढ़ गिलास (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान साफ ​​हो जाएगा);

बहुरंगी खाद्य रंग।

आरंभ करने के लिए, मार्शमॉलो को खट्टे रस के साथ डालें और 10-20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। आप इसके बजाय भाप ले सकते हैं। नतीजतन, उत्पाद की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।

इस नुस्खा में, एक नियम के रूप में, खाद्य रंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि विभिन्न रंगों की विविधता मैस्टिक के आकर्षण में से एक है। हम मार्शमैलो में कलरिंग मैटर डालते हैं और बहुत सावधानी से मिलाते हैं ताकि रंग एक समान हो।

लगातार चलाते हुए, थोड़ी सी पिसी चीनी डालें। कुछ बिंदु पर, द्रव्यमान को कंटेनर में मिलाना मुश्किल हो जाएगा। इस बिंदु पर आटे की तरह गूंथना शुरू करें। मेज छिड़कें, जैसे कि आटे के साथ, पाउडर चीनी के साथ, और गूंधते समय, पाउडर डालना जारी रखें। जब मीठा "आटा" चिपकना बंद हो जाए, तो इसे बिना अंतराल के एक फिल्म में लपेटें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेज दें।

आधे घंटे के लिए ठंडा करें और आपका काम हो गया!

खाना पकाने के उपकरण

खाना पकाने के दौरान, खासकर यदि आप कन्फेक्शनरी में लगे हुए हैं, तो आप विशेष उपकरण के उपयोग के बिना नहीं कर सकते हैं जो आपके लिए पूरी प्रक्रिया को आसान बना देगा। और कभी-कभी, सही विशेष उपकरण के बिना, आपको वह नहीं मिलेगा जो आप चाहते थे।

यदि आप पूछते हैं कि कपकेक को क्रीम से कैसे सजाया जाता है, तो मैं इसका उत्तर दूंगा सबसे अच्छा तरीकाऐसा करने के लिए - एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करना। और मैंने साइट पर इसके लिए एक बैग और नोजल खरीदा। एक स्पैटुला, विभिन्न बर्तन और चम्मच भी काम आएंगे। कपकेक को एक सुंदर क्रीम कैप से सजाने के लिए यह सब आवश्यक है।

असली बिस्किट बनाने के लिए बेकिंग मोल्ड्स भी उपयोगी होते हैं। और अगर आप मैस्टिक से मूर्तिकला करना चाहते हैं, तो स्टेंसिल हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

सुंदर प्रस्तुति

जब सब कुछ उपयोग के लिए तैयार हो जाता है, तो घर की अधिक खुशी के लिए, यह केवल हमारे द्वारा तैयार की गई हर चीज को सजाने में रुचि रखने की रह जाती है। कपकेक परोसने की व्यवस्था कैसे करें, इस बारे में बहुत सारी सलाह है। मेरा मानना ​​है कि यह हर गृहिणी के लिए एक निजी मामला है, क्योंकि केवल आप ही अच्छी तरह से जानते हैं कि आपके परिवार को सबसे ज्यादा क्या खुश करेगा। सभी विकल्पों के लिए केवल कुछ सार्वभौमिक तरकीबें हैं।

कपकेक को अच्छी तरह से परोसने के लिए, उन्हें एक डिश पर इतनी मात्रा में रखें कि वे एक-दूसरे को कैप से न छुएं, नहीं तो उनका आकार बिगड़ सकता है। क्रीम अपने आप में सबसे ऊपर है, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, चॉकलेट या नारियल के चिप्स, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है, विभिन्न जामुन, मिठाई और कुकीज़ से सजाया जा सकता है। आप सजावट के लिए खाद्य कन्फेक्शनरी सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं, जो ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है या उसी मैस्टिक से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है।

किसी भी मामले में, कन्फेक्शनरी को सजाते समय, अपनी कल्पना और प्रयोग दिखाएं। भले ही आपने एक साधारण कपकेक क्रीम चुना हो या एक जटिल, चाहे आप इसे मुश्किल से सजाने का फैसला करें या इसे क्लासिक तरीके से छोड़ दें, क्यूट लाइन से सजा हुआ टॉप न केवल कपकेक को दिखने में आकर्षक बना देगा, बल्कि इसे एक विशिष्ट रूप भी देगा। नाजुक और मूल स्वाद, जिसके लिए इसकी बहुत सराहना की जाती है। ये स्वादिष्ट छोटे केक।

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया परिचारिका बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

स्टेप बाय स्टेप वीडियो रेसिपी

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग का परिचय दें, जो समान मात्रा में बेरी के रस के साथ बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी को विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता है।

• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।

कैसे एक साधारण कपकेक क्रीम नुस्खा पकाने के लिए - तैयारी का पूरा विवरण ताकि पकवान बहुत स्वादिष्ट और मूल हो।

कपकेक - छोटे केक, जिन्हें फेयरी केक भी कहा जाता है, अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे जीवन में प्रवेश किया है, लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी मीठे दांतों के प्यार में पड़ने में कामयाब रहे हैं। इस पेस्ट्री में कपकेक क्रीम आखिरी चीज नहीं है, क्योंकि कपकेक के आटे के एक ही संस्करण को मिलाकर, आप हर बार एक नई मिठाई प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री की तालिका [दिखाएँ]

कपकेक के लिए क्रीम चीज़

कपकेक को सजाने के लिए सबसे आसान क्रीम चीज़ निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जाती है:

• 300 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 80 ग्राम पिसी हुई चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. पाउडर चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और फूलने तक फेंटें।
2. फिर धीरे-धीरे क्रीम चीज़ मिलाते हुए, क्रीम को एक और पाँच मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें।

पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि क्रीम पनीर कपकेक पर कैप लगाने के लिए उपयुक्त नहीं है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में बिताए एक घंटे के बाद, यह आवश्यक स्थिरता और घनत्व प्राप्त कर लेगा, इसलिए ठंड में स्थिरीकरण खाना पकाने की एक अनिवार्य प्रक्रिया है।

मस्करपोन स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

मस्कारपोन चीज़ की एक बहुत ही सरल, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से नाजुक क्रीम के लिए, आपको केवल आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

कैसे करना है:

1. एक कन्टेनर में ठंडा पनीर और कंडेंस्ड मिल्क डालें और एक मिक्सर से फेंटें जब तक कि एक समान मलाईदार स्थिरता न हो जाए।
2. क्रीम को स्वाद का कारमेल नोट देने के लिए, संघनित दूध का हिस्सा या इसकी पूरी मात्रा को उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफ़ी") से बदला जा सकता है।

इस नुस्खा के अनुसार, आप आधार के रूप में किसी अन्य क्रीम पनीर का उपयोग करके कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया)।

चॉकलेट गनाचे

कपकेक पर टोपियों को खराब करने के लिए चॉकलेट गन्ने को तैयार करने के लिए, डार्क, मिल्क और व्हाइट चॉकलेट उपयुक्त हैं। केवल चॉकलेट और क्रीम का अनुपात बदलेगा।

एक सेवारत के लिए आपको लेना होगा:

• 33% वसा सामग्री के साथ 100 ग्राम क्रीम;
• 200 ग्राम डार्क या 300 ग्राम दूध या व्हाइट चॉकलेट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. क्रीम को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। चॉकलेट को बारीक काट लें, गर्म क्रीम में डालें और एक सूखे सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाएं। फिर द्रव्यमान को फिर से आग पर लौटा दें और तब तक गर्म करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।
2. उसके बाद, गन्ने को थोड़ा ठंडा करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और स्थिर होने के लिए रात भर छोड़ दें। कपकेक को सजाने से पहले, क्रीम को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करना चाहिए।

पनीर या क्रीम चीज़ से

दही पनीर क्रीम सामग्री के निम्नलिखित अनुपात के अनुसार तैयार की जाती है:

• 450 ग्राम दही पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 80 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी।

कदम से कदम खाना बनाना:

1. कोल्ड क्रीम को ठंडे कंटेनर में डालें और स्थिर चोटियों तक मिक्सर से फेंटें। क्रीम को बिना किसी समस्या के चाबुक करने के लिए, आपको मिक्सर के व्हिस्क को एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में रखना होगा।
2. फिर क्रीम में पनीर और पिसी चीनी डालें, क्रीम को कुछ और समय तक फेंटें जब तक कि सभी घटक पूरी तरह से मिल न जाएँ।

खट्टा क्रीम विकल्प

क्रीम प्लोम्बिर न केवल केक को लेयरिंग और लेवलिंग के लिए एक स्थिर खट्टा क्रीम विकल्प है, बल्कि स्वादिष्ट क्रीम के सुंदर टोपी के साथ कपकेक को सजाने का अवसर भी है।

इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• 350 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 1 अंडा;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• 90 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 120 ग्राम नरम मक्खन।

तैयारी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में, क्रीम के सभी घटकों को एक साथ मिलाएं और इसे पानी के स्नान में उबालें (ताकि मिश्रण जल न जाए) जब तक कि क्रीम पर चम्मच से नाली गायब न हो जाए।
2. कस्टर्ड खट्टा क्रीम बेस को 30-40 डिग्री तक ठंडा करें, इसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए नरम मक्खन डालें और एक सजातीय रसीला द्रव्यमान में फेंटें। क्रीम इतनी गाढ़ी है (इसमें एक चम्मच है) कि आप इसे फ्रिज में ठंडा किए बिना काम कर सकते हैं।

अपने आकार को धारण करने वाले कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

एक टिकाऊ, अच्छी तरह से रखी गई प्रोटीन क्रीम के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे का सफेद;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• 180 ग्राम मक्खन;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 2 ग्राम वैनिलिन।

खाना बनाना:

1. चीनी और पानी को मध्यम आंच पर तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
2. अंडे की सफेदी को साइट्रिक एसिड के साथ सख्त होने तक फेंटें।
3. चाशनी को अंडे की सफेदी में एक पतली धारा में डालें और हराते रहें। चाशनी के बाद, बहुत नरम मक्खन और वैनिलिन को छोटे टुकड़ों में क्रीम में भेजें।
4. लगभग एक चौथाई घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने तक क्रीम को फेंटें। व्हिपिंग के अंत में, आप इस डर के बिना खाद्य रंग जोड़ सकते हैं कि द्रव्यमान गिर जाएगा, क्योंकि यह एक प्रोटीन-तेल क्रीम है जो अपना आकार रखती है।

खट्टे स्वाद वाली बटर क्रीम

सुगंधित नारंगी तेल क्रीम के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम नरम, मलाईदार मक्खन;
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 2 मध्यम संतरे

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको ठंडे पानी से धोकर संतरे को उबालना है। ऐसा करने के लिए, उबालने के बाद, खट्टे फलों को पांच मिनट तक उबाला जाता है, पानी निकाला जाता है, एक नया डाला जाता है और उबालने के बाद 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। पानी को फिर से निथार लें और एक और 15 मिनट के लिए एक नए तरल में पकाएं।
2. ठंडे फलों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, या एक ब्लेंडर के साथ छिद्रित किया जाता है। इस संतरे की प्यूरी को आधी चीनी के साथ मिलाया जाता है।
3. शेष पाउडर के साथ नरम मक्खन को एक शराबी सफेद द्रव्यमान में मार दिया जाता है। फिर, छोटे भागों में हरा करना जारी रखते हुए, मीठा नारंगी द्रव्यमान पेश किया जाता है। ठंड में थोड़ी देर स्थिर रहने के बाद, क्रीम उपयोग के लिए तैयार है।

मिठाई की सजावट के लिए केले का इलाज

केले के स्वाद वाली क्रीम कपकेक कैप बनाने के लिए, आप आधार के रूप में मस्कारपोन क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 33% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 125 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 60 ग्राम सफेद महीन क्रिस्टलीय चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी;
• 1 मध्यम पका हुआ केला

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. एक ठंडे कटोरे में, क्रीम, मस्कारपोन, वैनिला और डालें नियमित चीनी. मिक्सर के ठंडे बीटर्स से इन उत्पादों को न्यूनतम गति से पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाएं।
2. जब क्रीम की कंसिस्टेंसी व्हीप्ड क्रीम के समान हो जाए, तो इसमें एक केले के गूदे की प्यूरी डालें और हल्के हाथ से स्पैचुला से मिला लें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी ले सकते हैं।

शुभ दोपहर, साथियों!

कपकेक के लिए सर्दी सबसे अच्छा समय है, है ना? जब आप कम से कम बाहर जाते हैं, और ओवन न केवल बेक करता है, बल्कि आपकी आत्मा और शरीर को भी गर्म करता है। सर्दियों में, रसोई में पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ खेलने के लिए हमेशा अधिक समय होता है। साल के अन्य समय में, आप साधारण मफिन के साथ सर्वोत्तम रूप से संतुष्ट होते हैं।

और यहां तक ​​​​कि अगर यह कैलेंडर पर केवल 17 अक्टूबर है, तो हम मान सकते हैं कि सर्दी दो कारणों से लागू हुई है: पहला, मॉस्को में कई दिनों से बर्फबारी हो रही है, और दूसरी बात, एथेंस में आज का तापमान 20º डिग्री तक गिर गया है। और इसका मतलब है कि सर्दी यहाँ है। क्योंकि ग्रीस में न तो पतझड़ होता है और न ही बसंत, केवल गर्मी और सर्दी होती है। कल ही, लड़कियां टी-शर्ट में एक कैफे में सड़क पर कॉफी पी रही थीं और चर्चा कर रही थीं इस साल पेड़ को कौन सजाएगा(और वे नवंबर की शुरुआत से यहां तैयार होना शुरू करते हैं)। और आज यह सब है, हम अपने शॉर्ट्स को पैंट में बदलते हैं, जिसका अर्थ है सर्दी।

कपकेक जीनियस

तो मैं यहाँ किस बारे में बात कर रहा हूँ? हाँ, कपकेक के बारे में। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि इस सरल आविष्कार के बिना हमारी माताएँ कैसे रहती थीं। अगर कपकेक को केक समझ लिया जाए, तो ये सबसे आसान और तेज़ केक हैं जिन्हें मैंने कभी देखा है।, ठीक है, निश्चित रूप से कम सरल "आलू" को छोड़कर। और सब क्यों? सबसे पहले, क्योंकि कपकेक बैटर बहुत जल्दी और आमतौर पर सूखे और गीले मिश्रण को मिलाकर तैयार किया जाता है। दूसरे, ये केक पहले से ही व्यक्तिगत हैं और किसी विशेष सेवा, स्लाइसिंग आदि की आवश्यकता नहीं है। खैर, कपकेक के लिए क्रीम सबसे सुखद हिस्सा है, क्योंकि यहां आप अंतहीन कल्पना कर सकते हैं ...

पेस्ट्री बैग के साथ काम करना कैसे सीखें?

जब मैंने पेस्ट्री बैग के साथ काम करना सीखा, तो मैंने एक कपकेक लिया और उस पर क्रीम की एक टोपी लगाई, फिर इस क्रीम को एक स्पैटुला के साथ हटा दिया और इसे बार-बार, और फिर से डाल दिया। जब तक एक निश्चित पैटर्न सामने नहीं आया।

वैसे, अगर आपको लगता है कि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करना नहीं जानते हैं, तो मैं आपको अपना विचार बदलने की सलाह देता हूं। कपकेक को खूबसूरती से सजाने का तरीका सीखने का एकमात्र तरीका- अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें। पहली बार से अब तक किसी को केक पर गुलाब का गुलदस्ता बनाने में सफलता नहीं मिली है।

जब मैं पहली बार पेस्ट्री शेफ के सहायक के रूप में काम करने आया, तो मुझे लेमन टार्टलेट बनाने का काम सौंपा गया। तब मैं समझ गया था कि मेरे नाजुक हाथ के लिए इटालियन मेरिंग्यू से साफ-सुथरी टोपियां लगाना और यहां तक ​​​​कि उन्हें बर्नर से जलाना बिल्कुल असंभव था। मदद के लिए मेरे आह्वान के जवाब में, शेफ ने मुझे एक लंबी यात्रा पर भेजा (पेस्ट्री शेफ कभी-कभी इसका अभ्यास करते हैं)। संक्षेप में, कुछ गड़बड़ और जले हुए मेरिंग्यू के बाद, शब्द के सही अर्थों में, सब कुछ घड़ी की कल की तरह चला गया।

यह सब इस तथ्य के लिए है कि, अपने हाथों में बैग को ठीक से कैसे पकड़ना है, इसके अलावा कोई भी आपकी मदद नहीं करेगा। केवल समय लगता हैसमायोजित करने के लिए।

यहां आप मुख्य नोजल देख सकते हैं जिनका उपयोग मैं कपकेक को सजाने के लिए करता हूं: ओपन स्टार, फ्रेंच ट्यूब, स्ट्रेट ट्यूब, क्लोज्ड स्टार।

सामान्य तौर पर, इस तरह के क्रियात्मक परिचय के बाद, आप कपकेक कर सकते हैं। मैं सबसे सरल से शुरू करूँगालेकिन दूसरों की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं।

यह मत भूलो कि आपको क्रीम से सजाने की जरूरत है पूरी तरह से ठंडा कपकेक.

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

शायद यह क्लासिक सोवियत डेसर्ट में इस्तेमाल की जाने वाली सबसे आम क्रीम है। और क्यों न हम उन्हें आज फैशनेबल कपकेक से सजाएं?

ऐसा करने के लिए, हमें केवल 2 अवयवों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• वेनिला एसेंस या सुगंधित अल्कोहल - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

खाना बनाना:

1. इस नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बात मक्खन को सही तापमान पर लाना है: मक्खन को फेंटने के लिए आदर्श तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है। यह कमरे के तापमान से थोड़ा ठंडा है।
2. अब आपको मक्खन को अच्छी तरह से फेंटना है (यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए)। मक्ख़न को मिक्सर से फेंटे जब तक यह फूले, हवादार न हो जाए। इसमें 5 मिनट का समय लगेगा।
3. तेल के हवादार होने के बाद ही, हम धीरे-धीरे शुरू करते हैं, एक बार में एक चम्मच, गाढ़ा दूध डालें, गाढ़ा दूध परोसने के बाद द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें।

कंडेंस्ड मिल्क वाली बटर क्रीम इमल्शन है, यानी यह पानी के साथ फैट मिलाई जाती है। और चूंकि वसा पानी के साथ मिश्रित नहीं होती है, इसलिए हमें तेल को ठीक से ऑक्सीजनित करने की आवश्यकता होती है ताकि पानी के कणों में कुछ चिपक जाए। इसीलिए बहुत ज़रूरीमक्खन को अच्छी तरह फेंटें और धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें!

हम तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं और कपकेक को सजाते हैं।

अगर आपका घर गर्म है और क्रीम अपना आकार ठीक से नहीं रख पा रही है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में रख दें ताकि मक्खन थोड़ा सख्त हो जाए।

2. गाढ़ा दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यहां सिद्धांत पिछले नुस्खा जैसा ही है, अंत में केवल कोको पाउडर जोड़ा जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 200 जीआर।
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विधि:

इस क्रीम को तैयार करने की सभी बारीकियों के लिए पिछली रेसिपी देखें

1. नरम मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान (लगभग 5 मिनट) न बन जाए।
2. एक बार में कन्डेंस्ड मिल्क डालें, प्रत्येक परोसने के बाद अच्छी तरह से फेंटें।
3. कंडेंस्ड मिल्क खत्म होने के बाद, एक चम्मच कोको पाउडर डालें, हर चम्मच के बाद फिर से फेंटें।
4. पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक सजाएँ। यदि आवश्यक हो, तो क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है ताकि यह अपने आकार को बेहतर बनाए रखे।

3. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सोवियत पाक कला की एक और संपत्ति। बचपन से सबसे प्यारा और सबसे अनोखा स्वाद।

अवयव:

• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक हवादार द्रव्यमान न बन जाए (लगभग 5 मिनट)
2. हरा करना जारी रखते हुए, हम एक चम्मच उबला हुआ गाढ़ा दूध डालते हैं, हर बार चिकना होने तक फेंटते हैं।
3. यदि आवश्यक हो, तैयार क्रीम को ठंडा करें और आप ठंडे कपकेक को सजा सकते हैं।

4. पनीर या क्रीम पनीर के साथ क्रीम

अब अधिक दिलचस्प विकल्पों पर चलते हैं। चलो क्रीम पनीर से शुरू करते हैं।

क्रीम के लिए, लें:

• मक्खन, नरम - 150 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 300 जीआर।

* वैकल्पिक रूप से, आप 115 जीआर जोड़ सकते हैं। बेरी या फलों की प्यूरी - स्वाद और रंग के लिए ½ नींबू के रस के साथ।

हम इस प्रकार क्रीम तैयार करते हैं:

1. एक मिक्सर बाउल में मक्खन, आइसिंग शुगर और वैनिला डालें और अच्छी तरह फूलने तक (5 मिनट) फेंटें।
2. यदि वांछित हो तो क्रीम या दही पनीर जोड़ें - फल और बेरी प्यूरी, और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हराएं।
3. फिर नींबू का रस डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। (*बिना फलों की प्यूरी बनाएं तो नींबू न डालें)।
4. खाद्य रंग को तैयार क्रीम में जोड़ा जा सकता है और पेस्ट्री बैग का उपयोग करके कपकेक पर लगाया जा सकता है।

5. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

क्रीम चीज़ और व्हाइट चॉकलेट का संयोजन बस अविश्वसनीय है।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 200 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 150 जीआर।
• क्रीम या दही पनीर - 250 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

क्रीम तैयार करना:

1. सबसे पहले, सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर, पानी के स्नान में पिघलाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. नरम मक्खन को फूलने (5 मिनट) तक फेंटें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें (चॉकलेट निश्चित रूप से कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए!) और चिकना होने तक फेंटें।
3. यदि आवश्यक हो, क्रीम को थोड़ा ठंडा करें और हमारे कपकेक को सजाएं।

6. मस्कारपोन और संघनित दूध के साथ चॉकलेट क्रीम

यह एक ऐसी क्रीम है जो जिलेटिन की उपस्थिति के कारण अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करती है। इसलिए, इसे कपकेक बेक करने से पहले पकाया जाना चाहिए ताकि इसमें सख्त होने का समय हो।

आवश्यक उत्पाद:

• शीट जिलेटिन - 10 जीआर।
• डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
• क्रीम - 50 जीआर।
• गाढ़ा दूध - 100 जीआर।
• मस्कारपोन पनीर - 500 जीआर।

हम कैसे पकाते हैं:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें।
2. इस बीच, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर पानी के स्नान में नियमित रूप से हिलाते हुए पिघलाएं।
3. क्रीम को लगभग उबाल आने दें, आँच से उतार लें और सूजे हुए जिलेटिन को निचोड़कर उसमें पतला कर लें। जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ।
4. पिघली हुई चॉकलेट में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. फिर कन्डेंस्ड मिल्क डालें और फिर से चॉकलेट के साथ मिलाएँ।
6. मस्कारपोन को एक अलग कटोरे में रखें और उसमें चॉकलेट डालें, एक सजातीय क्रीम बनने तक व्हिस्क के साथ मिलाएँ।
7. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 2 घंटे के लिए सर्द करें।
8. 2 घंटे के बाद, पेस्ट्री बैग में क्रीम भरें और कपकेक को सजाएं।

7. मस्कारपोन के साथ केला क्रीम

एक केले की जगह आप 100 ग्राम कोई भी बेरी या फ्रूट प्यूरी मिला सकते हैं।

किराना सूची:

• वसा क्रीम, 33% से, ठंडा - 250 मिली
• मस्कारपोन पनीर - 125 जीआर।
• चीनी - 60 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 1 छोटा चम्मच
• केला, पका हुआ और छोटा - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. व्हिपिंग क्रीम हमेशा ठंडी होनी चाहिए, और व्हिपिंग बाउल को भी ठंडा करने की सलाह दी जाती है। तो प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
2. मिक्सर बाउल में क्रीम, मस्कारपोन, चीनी और वेनिला एसेंस डालें, और धीमी गति से मिक्सर से फेंटना शुरू करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए।
3. क्रीम व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के बाद, एक अच्छी तरह से मैश किया हुआ केला डालें और धीरे से चिकना होने तक मिलाएँ।
4. क्रीम तैयार है। हम उन्हें ठंडे कपकेक से सजा सकते हैं।

8. सफेद चॉकलेट के साथ एयर क्रीम

सफेद चॉकलेट प्रेमियों के लिए बहुत ही सरल लेकिन बहुत हवादार क्रीम

सामग्री की सूची:

• सफेद चॉकलेट - 200 जीआर।
• मक्खन, नरम - 230 जीआर।
• पाउडर चीनी - 210 जीआर।
• वेनिला एसेंस - 2 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. व्हाइट चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। फिर चॉकलेट को नहाने से हटा दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. एक मिक्सर बाउल में नर्म मक्खन और चीनी का पाउडर डालें और अच्छी तरह फेंटें जब तक कि एक फूली हुई क्रीम (लगभग 5 मिनट) न हो जाए।
3. बटर क्रीम में पूरी तरह से ठंडा की हुई सफेद चॉकलेट डालें और कुछ और मिनट के लिए फेंटें।
4. अंत में, वेनिला एसेंस डालें और एक सजातीय हवादार क्रीम बनने तक फिर से फेंटें।

9. स्विस मेरिंग्यू पर प्रोटीन क्रीम

इस नुस्खा में, हम पानी के स्नान में प्रोटीन को पास्चुरीकृत करते हैं, इसलिए यह क्रीम डर नहीं सकती।

नुस्खा के लिए, आइए तैयार करें:

• अंडे का सफेद - 2 पीसी।
• चीनी - 150 जीआर।
• वेनिला बीज - ½ फली या वेनिला एसेंस - 1 चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

पकाने की विधि निष्पादन:

1. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला और पानी के स्नान में रखें (कटोरे का निचला भाग पानी को नहीं छूना चाहिए)।
2. लगातार चलाते हुए, गोरों को तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (लगभग 5 मिनट)।
   गोरों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें - चीनी के दाने महसूस नहीं होने चाहिए।
3. चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद ही, गोरों को स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ एक स्थिर मेरिंग्यू में तब तक फेंटें जब तक कि कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
4. हम तुरंत अपने कपकेक को तैयार क्रीम से सजाते हैं।

10. सिल्की चॉकलेट गनाचे

शायद कपकेक के लिए सबसे सुंदर और रेशमी क्रीम में से एक। इसे अच्छी तरह से पी जाना चाहिए, इसलिए इसे एक दिन पहले पकाएं।

संयोजन:

• भारी क्रीम, 33% से - 250 मिली
• तरल शहद - 50 जीआर। (यदि कोई तरल नहीं है, तो पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाएं)
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच।
• डार्क चॉकलेट, 60% - 200 जीआर से।
• मक्खन - 75 जीआर।

विधि:

1. मध्यम आँच पर क्रीम, शहद और इंस्टेंट कॉफ़ी को उबाल लें (उबालने की ज़रूरत नहीं)।
2. हम एक कटोरे में बारीक कटी हुई चॉकलेट, मक्खन को क्यूब्स में डालते हैं और उन्हें दो तरीकों से गर्म क्रीम के साथ डालते हैं: आधा डालें - एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं, दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और रात भर कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, चॉकलेट गनाचे उपयोग के लिए तैयार है।

इस सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, लेकिन पहली बार मुझे लगता है कि यह काफी है। आप कपकेक व्यंजनों के लिए वेबसाइट ब्राउज़ कर सकते हैं और अन्य विचार देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं आपको चॉकलेट आइसिंग के साथ चॉकलेट कपकेक और मस्करपोन क्रीम के साथ कॉफी-नट कपकेक दूंगा।

सभी स्वादिष्ट और सुंदर कपकेक!

सौभाग्य, प्यार और धैर्य।

हर चीज़। अलविदा। अलविदा।

कपकेक के लिए क्रीम

कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया परिचारिका बिस्किट का आटा बना सकती है, तो कपकेक क्रीम अधिक कठिन काम है। यह कैसा होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?

कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाये

सजाने वाले कपकेक के लिए सही द्रव्यमान घना होना चाहिए - अन्यथा यह पेस्ट्री को भिगो देगा, इसे गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में साधारण व्हीप्ड क्रीम है जो ठंडा होने के बाद अपने आकार को बरकरार रखती है। हालांकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर उत्पाद की संरचना आपको कई बार सोचने पर मजबूर कर देती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर कपकेक के लिए अपनी खुद की क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे दिए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले रेफ्रिजरेशन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, क्रीम को स्वयं रेफ्रिजरेटर में नहीं भेजा जाता है, लेकिन मिठाई को पहले से ही सजाया जाता है।

अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए आदर्श: कपकेक के लिए क्रीम पनीर, यदि वांछित हो, तो चीज़केक के लिए भराव के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद, यह घना हो जाता है, दिए गए आकार को पूरी तरह से धारण करता है। क्रीम पनीर, जो मुख्य घटक है, को बदलना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया के अलावा, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। इसकी अनुपस्थिति में, कपकेक के लिए क्रीम के लिए एक और नुस्खा खोजना बेहतर है।

• फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 45 ग्राम;
• वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच

1. फ़िलाडेल्फ़िया को रेफ़्रिजरेटर से निकालें, व्हिपिंग प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. मिक्सर नोजल प्लास्टिक स्पैटुला हैं: वे द्रव्यमान को रोक नहीं पाएंगे, लेकिन इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति पर पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें, ध्यान से पीसा हुआ चीनी डालें।
3. जब स्थिरता चिकनी हो, तो ठंडा करें और एक पाइपिंग बैग में कपकेक पर निचोड़ने के लिए रखें।

अगर इस क्रीम को गर्म ओवन में कुछ मिनट के लिए रखा जाता है, तो आपको मेरिंग्यू या मेरिंग्यू - हवादार क्रिस्पी केक मिलेंगे। गैर-थर्मल रूप से संसाधित रूप में, इसका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे का सफेद भाग होता है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर व्हिपिंग के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। तो आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलती है।

• चिकन अंडे - 3 पीसी;
• पीने का साफ पानी - 50 मिली;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 छोटा चम्मच;
• मक्खन - 155 ग्राम;
• फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल

1. अंडे तोड़ें और गोरों को एक सूखे ठंडे कटोरे में अलग करें, इसे पानी की एक बड़ी कटोरी में डाल दें। एक घने फोम तक मिक्सर के साथ मारो, जब प्रोटीन के नीचे पानी गरम किया जाता है।
2. मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
3. जब चीनी घुल जाए तो प्याले को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा होने दें और एक गाढ़ा और पूरी तरह से चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फ्रूट प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।

अगर आपको व्हीप्ड क्रीम का पारंपरिक टॉप सबसे ज्यादा पसंद है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को बनाए रखने में असमर्थता है, इसलिए उन्हें बहुत जल्दी खाना पड़ेगा। व्हीप्ड क्रीम के साथ कपकेक को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।

• फैटी (33-35%) ताजा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1/4 छोटा चम्मच;
• पीसा हुआ चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तरल भोजन रंग - 1 चम्मच।

1. फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें। कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
2. मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को आइसिंग शुगर और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
3. खाद्य रंग का परिचय दें, जो समान मात्रा में बेरी के रस के साथ बदलना आसान है, मलाईदार द्रव्यमान को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, कपकेक पर बिछाना शुरू करें।

मस्कारपोन के साथ

क्रीम पनीर, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई "तिरामिसु" का आधार है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसमें मिठास, घने बनावट की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ ही और भारी क्रीम होती है। कैलोरी कम करने के लिए मस्करपोन की जगह दही पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी शराब डाल सकते हैं।

• मस्कारपोन पनीर - 280 ग्राम;
• क्रीम 33% - 210 मिलीलीटर;
• अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच

1. क्रीम को व्हिस्क से व्हिप करने की सलाह दी जाती है, मिक्सर से नहीं। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में डालें और एक स्पैटुला के साथ तब तक मिलाएँ जब तक कि यह एक नरम मलाईदार द्रव्यमान न बन जाए।
2. सबसे कम गति पर एक मिक्सर के साथ पनीर और क्रीम को मिलाएं, उन्हें गाढ़ा करने के लिए लाएं, इस प्रक्रिया में अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
3. आप तुरंत परिणामस्वरूप क्रीम के साथ कपकेक को सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजने की जरूरत है ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी जम जाए।

कपकेक के लिए चॉकलेट भरना

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे दी गई मात्रा में। यदि आप तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को कवर करना चाहते हैं, और इसे भरना नहीं चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम करें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम इतनी ही मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, और भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट लेना बेहतर है।

• ताजा दूध - 95 मिली;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।

1. चॉकलेट को चाकू से पीसकर एक बड़े प्याले में निकाल कर पानी के स्नान में रख दें।
2. दूध में डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से मिलाएँ - आपको एक सजातीय, बहुत मोटी स्थिरता नहीं मिलनी चाहिए।
3. इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद से भरें: यह सबसे आसानी से 3 क्यूब्स के लिए एक नियमित चिकित्सा सिरिंज के साथ किया जाता है।

नींबू क्रीम

रमणीय ताजा खट्टापन, अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता के मुख्य कारण हैं। अगर वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में जोड़ा जा सकता है, बल्कि किसी अन्य बेक्ड माल में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। उत्पाद को फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जाता है यदि इसे कांच के कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, लेकिन पेशेवर अभी भी एक उपयोग के लिए नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे सूचीबद्ध सामग्री 10 कपकेक के लिए है।

• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

• नींबू से ज़ेस्ट लीजिए, इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। उनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं छान लें।
• एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, इसमें फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें, तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।

कस्टर्ड के साथ कपकेक

सबसे कठिन व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल एक शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत तैलीय, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इसके साथ तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस कपकेक क्रीम रेसिपी को विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता है।

• ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• आलू स्टार्च - 35 ग्राम।

1. एक कटोरे में यॉल्क्स, चीनी और स्टार्च मिलाएं, बिना फेंटे धीरे से मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें। बर्नर पावर मध्यम है।
2. बड़े चम्मच में दूध डालें: पूरे ऑपरेशन की सफलता इस उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करेगी। यदि यह दही करना शुरू कर देता है, तो क्रीम तैयार करने के प्रयासों को मना करना बेहतर होता है।
3. द्रव्यमान को उबाल लें और सतह पर बुलबुले की सक्रिय उपस्थिति लाएं। 120 सेकंड की गणना करें, फिर कटोरे को आग से हटा दें।
4. नरम मक्खन डालें, मिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसके साथ कपकेक को सजाना बहुत सरल है: द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग या बैग में कटे हुए कोने के साथ स्थानांतरित करें, इसे कपकेक पर निचोड़ें, इसे कोई भी आकार दें।

वीडियो: मक्खन के बिना कपकेक के लिए क्रीम

स्वादिष्ट कपकेक के लिए नाज़ुक छाछ

कपकेक के लिए बटरक्रीम मिठाई को परिपूर्ण बना देगा, सेकंड में टेबल से गायब हो जाएगा।

कपकेक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन मिठाई का अद्भुत स्वाद हमेशा लंबे और श्रमसाध्य कार्य का परिणाम नहीं होता है। यह रहस्य कपकेक बटरक्रीम रेसिपी में है जिसे कोई भी बना सकता है।

क्रीम चीज़ कपकेक क्रीम

आप कपकेक और केक के लिए क्रीम की जादुई दुनिया के साथ अपने परिचित की शुरुआत सबसे सरल से कर सकते हैं, लेकिन क्रीम पनीर पर आधारित कोई कम स्वादिष्ट विकल्प नहीं है। इसे तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने, या किसी दुर्लभ उत्पाद में किसी विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होगी। आपको बस मक्खन, पनीर और पाउडर चीनी चाहिए।

मुख्य रहस्य उत्पादों की तैयारी में निहित है: मक्खन नरम और गर्म होना चाहिए, और पनीर, इसके विपरीत, कठोर और बहुत ठंडा होना चाहिए। खाना पकाने शुरू करने से पहले, पहले को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, और दूसरे को उसमें छोड़ दें। उत्पादों को इस तरह कई घंटों तक लेटना चाहिए, अधिमानतः रात भर। इन शर्तों के अनुपालन से आप एक अद्भुत पिघलने वाले स्वाद के साथ, एक मलाईदार विनम्रता की घनी, लेकिन नाजुक बनावट प्राप्त कर सकते हैं। तैयार क्रीम काफी घनी हो जाती है और पूरी तरह से कपकेक पर कैप का आकार रखती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है: सभी सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें और एक मिक्सर के साथ लगभग 5 मिनट तक हरा दें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। सामग्री को मिलाने की अवस्था में ऐसी क्रीम का स्वाद या रंगीन बनाना आवश्यक है। आप कोको, फल या बेरी प्यूरी, वेनिला एसेंस, जैम - अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं। आप जितनी देर तक मारेंगे, रंग उतना ही एक समान होगा। यदि आपको एक शुद्ध सफेद क्रीम की आवश्यकता है, तो मक्खन और चीनी को पहले फेंटा जाता है (अधिकतम गति से 5-10 मिनट), और उसके बाद ही मिश्रण में पनीर डाला जाता है।

तैयार द्रव्यमान के साथ कपकेक को सजाने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और सावधानी से मिठाई पर सही मात्रा में निचोड़ना चाहिए।

क्रीम और दही पनीर पर आधारित कपकेक के लिए क्रीम

वास्तव में, यह पिछले नुस्खा का एक प्रकार है, लेकिन कपकेक के लिए ऐसी मक्खन क्रीम नरम और हल्की हो जाती है - मक्खन के बजाय क्रीम का उपयोग किया जाता है।

उत्पादों की अनुमानित खपत:

• क्रीम (वसा सामग्री कम से कम 33%) - 100 जीआर।
• दही पनीर - 500 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 90 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

क्रीम को व्हिप करने से पहले ठंडा होना चाहिए। कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में व्हिप करने के लिए कटोरा और व्हिस्क डालने की सिफारिश की जाती है। क्रीम को लंबे समय तक, अधिकतम गति से, जब तक स्थिर चोटियाँ दिखाई न दें, तब तक दही पनीर और पाउडर डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सामग्री को फेंटना जारी रखें। दही पनीर में एक सूक्ष्म नमकीन स्वाद होता है, जो न केवल मिठाई को खराब करता है, बल्कि इसे कम शर्करा भी बनाता है। कुटीर चीज़ के बजाय, आप किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, जैसे मस्कारपोन या फ़िलाडेल्फ़िया।

मलाईदार द्रव्यमान को अधिक लोचदार बनाने के लिए, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में 1-2 घंटे के लिए हटा देना चाहिए।

तैयार उत्पाद में एक बर्फ-सफेद छाया और आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर सामग्री के अनुपात भिन्न हो सकते हैं, क्रीम की स्थिरता को थोड़ा बदल सकते हैं। कपकेक के लिए मलाईदार सजावट सभी प्रकार के एडिटिव्स के साथ भिन्न हो सकती है, उदाहरण के लिए, वेनिला।

उपरोक्त व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई बटरक्रीम काफी लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखती है, अच्छे कारण के लिए यह कपकेक को सजाने के लिए बहुत अच्छा है। कमरे के तापमान पर भी, तैयार कन्फेक्शनरी कई दिनों तक खड़ी रह सकती है।

आप कप केक को गन्ने से सजा सकते हैं, जैसा कि कपकेक को कभी-कभी कहा जाता है। यह विकल्प सभी चॉकलेट प्रेमियों को पसंद आएगा। गनाचे भारी क्रीम और पिघली हुई चॉकलेट का मिश्रण है।

चॉकलेट बटरक्रीम सजावट बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फैटी क्रीम (33% से कम नहीं) - 110 मिली।
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 40 ग्राम।
• चॉकलेट (आप कोई भी ले सकते हैं) - 100 ग्राम।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में क्रीम डालना, चीनी डालना, हलचल करना, उबाल लेकर आना और गर्मी से निकालना होगा। चीनी को शहद से बदला जा सकता है, स्वाद बहुत अधिक दिलचस्प होगा।

चॉकलेट को पहले से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक बाउल में निकाल लें और गर्म क्रीमी मिश्रण के ऊपर डालें। एक दो मिनट के लिए बिना हिलाए द्रव्यमान को छोड़ दें। उसके बाद, सामग्री को एक व्हिस्क के साथ धीरे से हिलाएं, मक्खन डालें, फिर से मिलाएँ।

खाना पकाने के तुरंत बाद कपकेक को गन्ने से सजाया जाना चाहिए, ठंडा होने पर द्रव्यमान अपनी चमक खो देगा। चॉकलेट द्रव्यमान में कटे हुए मेवे, सभी प्रकार के स्वाद, साथ ही लिकर को जोड़ा जा सकता है। इन एडिटिव्स की मदद से आप कपकेक क्रीम का अद्भुत स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

फेटी हुई मलाई

खैर, कपकेक के लिए सबसे सरल सजावट होगी ... यह सही है, व्हीप्ड क्रीम। यह हवादार क्रीम उन मीठे दाँतों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में समय नहीं बिताना चाहते। विनम्रता जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है।

प्याले को फेंटने के लिए फ्रीजर में कुछ मिनट के लिए रख दें, फिर उनमें ठंडी हैवी क्रीम डाल दें। गाढ़ा होने तक (लगभग 5 मिनट) तेज गति से फेंटें, फिर एक बार में एक चम्मच चीनी पाउडर डालें, हर बार व्हिस्क के साथ मिलाएं। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।

आपको क्रीम को काफी देर तक फेंटने की जरूरत है, लेकिन केवल तब तक जब तक वे लोचदार न हो जाएं। बहुत देर तक फेंटने से वे मक्खन में बदल जाएंगे। कपकेक और केक को सजाते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि, अन्य क्रीमों के विपरीत, क्रीम समय के साथ व्यवस्थित होकर अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है। मिठाई परोसने से कुछ देर पहले आपको कपकेक पर क्रीम कैप लगानी होगी।

प्रिंट संस्करण "

कपकेक क्रीम जो अपना आकार बनाए रखती है

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम

• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

5. दही सूफले

• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे -2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

• व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

7. चॉकलेट गनाचे

• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन - 75 ग्राम

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

9. फ्रूट क्रीम मूस

• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

स्रोत:

यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन मैंने आखिरकार इसे कर लिया: मैंने अपने सभी पसंदीदा कपकेक क्रीम व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र किया। अगर क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे तो कपकेक साफ और सुंदर बनते हैं। केक पर सुंदर टोपी के लिए एक और शर्त पेस्ट्री बैग के साथ काम करने में एक अच्छा कौशल है। यह अभ्यास लेता है, बहुत अभ्यास करता है।

आप बैग को क्रीम से भर सकते हैं, उसके बगल में एक मुफ्त कटोरा रख सकते हैं और व्यायाम करना शुरू कर सकते हैं। कपकेक पर थोड़ी मात्रा में क्रीम निचोड़ें, फिर क्रीम को एक स्पैटुला के साथ एक कटोरे में निकालें और उसी केक पर एक नया भाग निचोड़ें। और इसी तरह जब तक परिणाम आपके अनुकूल न हो। जमा क्रीम को पेस्ट्री बैग में वापस स्थानांतरित किया जा सकता है और सजावट प्रयोग दोहराया जा सकता है।

साफ-सुथरी टोपियां तुरंत न निकलने दें, यह अभ्यास की बात है, चिंता न करें। अनाड़ी टोपियों के बावजूद, केक स्वादिष्ट, घर का बना, उन सामग्रियों से हैं जिन्हें आप जानते हैं।

1. मक्खन के साथ दही

• मस्कारपोन चीज़ - 500 ग्राम
• मक्खन - 150-200 ग्राम
• पिसी चीनी - 100 -150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)

खाना कैसे बनाएँ:

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। मक्खन को गर्म होने दें और मस्कारपोन को ठंडा होने दें (पनीर को तब तक फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि वह क्रीम में न मिल जाए)।

मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को पाउडर के साथ फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें। क्रीम में ठंडा पनीर पाउडर और मक्खन के अच्छी तरह से फेंटने के बाद ही डालें, ताकि बाद में यह महसूस न हो कि पाउडर दांतों पर गिर गया है। हैंड मिक्सर का उपयोग करके, इसे हरा करने में 8-10 मिनट का समय लगेगा, यदि आपके पास ग्रह (स्थिर मिक्सर) है - 5-6 मिनट, और नहीं।

गर्म मक्खन पाउडर को जल्दी से घोल देगा, फिर मस्कारपोन को धीरे से मलाईदार द्रव्यमान में मोड़ें और चिकना होने तक थोड़ा और फेंटें।

पेस्ट्री बैग में, इस तरह की क्रीम को इसके सभी गुणों और संरचना को बनाए रखते हुए 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप क्रीम को बहुत कोमल भी नहीं कह सकते - आखिरकार, दही पनीर और पाउडर एक साथ अपना आकार बहुत अच्छी तरह रखते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान (लगभग 17-20 डिग्री) पर भी, एक केक या कपकेक अपना आकार खोए बिना कुछ दिनों तक खड़े रह सकते हैं।

ऐसी क्रीम को 2 टेबल स्पून मिलाकर चॉकलेट बनाया जा सकता है। गुणवत्ता कोको के चम्मच। गुलाबी जैसी रंगीन क्रीम पाने के लिए, आप थोड़ी रास्पबेरी प्यूरी में मिला सकते हैं।

प्यूरी बनाने के लिए, जामुन को डीफ्रॉस्ट करें (आप ताजा का उपयोग कर सकते हैं), एक ब्लेंडर में काट लें। क्रीम में दो बड़े चम्मच बेरी प्यूरी डालें और मिलाएँ।

2. दही पनीर और क्रीम से

पिछली क्रीम की एक भिन्नता, मक्खन के बजाय केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है।

• मोटी क्रीम (33% से अधिक नहीं) - 100 ग्राम
• पिसी चीनी - 70 ग्राम
• क्रीम पनीर - 500 ग्राम

सबसे पहले ठंडी क्रीम (100 ग्राम) को फेंट लें। 33% से कम वसा वाली क्रीम इस रेसिपी के लिए काम नहीं करेगी।

क्रीम को फेंटने से पहले, न केवल क्रीम को ठंडा करें, बल्कि उस कटोरे को भी जिसमें आप फेंटेंगे, साथ ही साथ मिक्सर की फुसफुसाहट भी। मैंने मिक्सर के बीटर और क्रीम के एक पैकेट को एक कटोरे में डाल दिया और सब कुछ 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया।

तो, क्रीम को अधिकतम गति से फेंटें, भले ही ऐसा लगे कि कुछ नहीं हो रहा है और यह तरल रहता है, फिर भी कोड़ा। पांचवें मिनट से शुरू करते हुए, क्रीम को व्हिस्क पर उठाने के लिए अधिक से अधिक बार रुकें और जांचें कि क्या यह अपने आकार में है। नहीं तो क्रीम मक्खन में बदल जाएगी।

यदि आपने गलती से क्रीम को ओवर व्हीप्ड कर दिया है, तो यह एक सार्वभौमिक त्रासदी नहीं है। बस 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कोल्ड क्रीम और फिर से मिला लें। क्रीम अपनी मूल संरचना में वापस आ जाएगी।

3. मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बनी चॉकलेट क्रीम

साइट में गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा है, आप एक विस्तृत विवरण देख सकते हैं।

यह क्रीम इसी तरह से बनाई जाती है, लेकिन प्रक्रिया के अंत में कोको पाउडर मिलाया जाता है। फोटो में, फ्रिज में ठंडा होने के बाद क्रीम।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल

हम कैसे पकाते हैं:

1. सबसे पहले, नरम मक्खन को फूला हुआ और हल्का होने तक फेंटें।
2. एक चम्मच के साथ गाढ़ा दूध डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।
3. जब कंडेंस्ड मिल्क खर्च हो जाए तो उसमें एक बार में एक टेबल स्पून कोको पाउडर डालें, हर बार अच्छी तरह फेंटें।
4. हम कपकेक को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करते हैं।
5. यदि क्रीम अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करती है, तो सर्द करें।

4. उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटर क्रीम

हमें आवश्यकता होगी:

• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 320 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

मक्खन को मिक्सर से हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें (इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा)।

गाढ़ा दूध एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है और फिर आप कपकेक या केक को सजा सकते हैं।

5. दही सूफले

• बिना पका हुआ दही द्रव्यमान या पनीर - 500 ग्राम
• चीनी रेत - 1 बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• जिलेटिन - 25 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

1. यॉल्क्स (2 पीसी) को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मारो। चीनी और वेनिला निकालने।
2. नरम मक्खन डालें। मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
3. जिलेटिन गर्म पानी (लगभग उबलते पानी) में डालें, कभी-कभी हिलाते हुए, 10 मिनट के लिए भिगोएँ।
4. कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें। यदि आप रेसिपी में घर का बना पनीर इस्तेमाल करते हैं, तो इसे धातु की छलनी से पोंछ लें ताकि दाने न रहें। दही द्रव्यमान में जर्दी-मक्खन का मिश्रण डालें, अच्छी तरह से फेंटें।

उसके बाद, बिना मिक्सर से फेंटे, पनीर में गर्म जिलेटिन डालें।

फिर फेंटे हुए अंडे की सफेदी को छोटे-छोटे हिस्से में डालकर हल्के हाथों मिला लें। यदि आप रंगीन क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, तो थोड़ी मात्रा में बेरी या चेरी प्यूरी मिलाएं।

चूंकि क्रीम बहुत जल्दी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए इसे बिना धीमा किए केक पर फैलाएं।

6. सफेद चॉकलेट के साथ पनीर क्रीम

व्हाइट चॉकलेट और क्रीम चीज़ फ्लेवर का अद्भुत संयोजन।

• व्हाइट चॉकलेट - 200 ग्राम
• नरम मक्खन - 200 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी -150 ग्राम
• दही क्रीम चीज़ - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया

अपने लिए चॉकलेट को सामान्य तरीके से पिघलाएं। मैं इसे पानी के स्नान में करता हूं, मैं यहां इसका विस्तार से वर्णन करता हूं:

पानी के स्नान में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

नरम मक्खन को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि यह फूलने न लगे, फिर बची हुई सामग्री (चॉकलेट को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के बाद) डालें, चिकना होने तक फेंटें।

क्रीम को कपकेक पर अपना आकार बेहतर बनाए रखने के लिए, इसे ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

7. चॉकलेट गनाचे

नाजुक कपकेक के लिए क्रीम की रेशमी बनावट एकदम सही है। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा होने दें और इसे पकने दें, इसलिए इसे पहले से तैयार कर लें। मैं आमतौर पर शाम को खाना बनाती हूं, इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ देती हूं, और सुबह कपकेक सजाती हूं।

• 33% -250 मिली . से वसा सामग्री वाली क्रीम
• तरल शहद - 50 ग्राम (यदि आपके पास गाढ़ा या कैंडीड शहद है, तो इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं)।
• तत्काल कॉफी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डार्क चॉकलेट (कोको सामग्री 60% से कम नहीं) - 200 ग्राम
• मक्खन - 75 ग्राम

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

शहद, इंस्टेंट कॉफी और क्रीम को धीमी आंच पर उबालें (उबालने की जरूरत नहीं)।

चॉकलेट को एक कटोरे में काट लें, मक्खन को क्यूब्स में काट लें, दो तरीकों से गर्म क्रीम डालें: पहले आधा डालें, एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, फिर दूसरा आधा डालें - चिकना होने तक फिर से मिलाएं।

हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं, रात भर के लिए छोड़ देते हैं (इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है)।

अगले दिन, गन्ने का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए किया जा सकता है।

8. प्रोटीन क्रीम (स्विस मेरिंग्यू पर)

कई लोग साल्मोनेलोसिस को पकड़ने के खतरे के कारण प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने से डरते हैं। इस नुस्खा में, पानी के स्नान में प्रोटीन बनाया जाता है, इसलिए संक्रमण का खतरा व्यावहारिक रूप से समाप्त हो जाता है।

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच
• खाद्य रंग - वैकल्पिक

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

गर्मी प्रतिरोधी सामग्री के एक कटोरे में, प्रोटीन, चीनी, वेनिला अर्क मिलाएं। हम इसे पानी के स्नान में सेट करते हैं ताकि कप का तल उबलते पानी को न छुए।

लगातार चलाते हुए प्रोटीन को ऐसी अवस्था में लाएं कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। आप थोड़ी मात्रा में प्रोटीन द्रव्यमान ले सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ सकते हैं - अनाज को महसूस नहीं किया जाना चाहिए।

चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, प्रोटीन मिश्रण को पानी के स्नान से हटा दें और एक इलेक्ट्रिक मिक्सर उठाएँ। जब तक कटोरा कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए तब तक एक फर्म मेरिंग्यू में मारो।

तैयार क्रीम का उपयोग कपकेक और केक को सजाने के लिए तुरंत किया जा सकता है।

9. फ्रूट क्रीम मूस

इस क्रीम का उपयोग न केवल कपकेक को सजाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। अपनी पसंद के जामुन चुनें - और काम पर लग जाएं!

• फ्रूट प्यूरी - 250 ग्राम (ताजे या फ्रोजन बेरी से बनाई जा सकती है)
• पत्ता जिलेटिन - 3 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम
• अंडे की सफेदी - 3 पीसी।
• क्रीम - 33% और अधिक - 250 ग्राम

हमें क्या करना है:

1. जिलेटिन के पत्तों को ठंडे पानी में भिगो दें और उन्हें फूलने दें। यदि आपके हाथ में प्लेटों में जिलेटिन नहीं है, तो आप पाउडर जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता चुनें, उदाहरण के लिए, डॉ। ओटेकर से, यह बहुत अच्छी तरह से घुल जाता है, आपको दो घंटे इंतजार नहीं करना पड़ता है।
2. एक मिक्सर का उपयोग करके, गोरों को एक शराबी फोम में हरा दें, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें।
3. एक शराबी द्रव्यमान में क्रीम कोड़ा।
4. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में तब तक गर्म करें जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
5. व्हीप्ड अंडे की सफेदी, क्रीम और फलों की प्यूरी को धीरे से मोड़ें।
6. सामान्य मिश्रण में जिलेटिन डालें, बिना हिलाए एक पतली धारा में डालें।

इस क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (कम से कम 3 घंटे) ठीक से पकने देना चाहिए।
मैं आपको शानदार डेसर्ट की कामना करता हूं, यह लिखना सुनिश्चित करें कि आपने क्रीम का उपयोग करके कौन से केक और पेस्ट्री बनाए, आपको कौन सा अधिक पसंद आया!

कपकेक अमेरिकी कपकेक हैं जो मोटी बहु-रंगीन क्रीम के साथ सबसे ऊपर हैं। इन डेसर्ट को बेक किया जाता है और पेपर कपकेक लाइनर्स में परोसा जाता है। सचमुच, एक कप केक एक कप में केक है।

कपकेक के लिए क्रीम की कई किस्में हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशेषता घनत्व है, उन्हें अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए। मैंने सर्वोत्तम सिद्ध व्यंजनों में से सर्वश्रेष्ठ का चयन किया है जिसे आप पार्टियों, बच्चों की पार्टियों या पिकनिक के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग रसोई के स्थानों को फलों से सजाते हैं, और अब यह रंगीन कपकेक के साथ इंटीरियर के मूड पर जोर देने का एक फैशनेबल और मूल तरीका बन गया है।

कप केक के लिए क्रीम चीज़ रेसिपी

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ (पनीर नहीं) से बनाई जाती है, जैसे मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया। हालांकि, ऐसे चीज सस्ते नहीं हैं, इसलिए मैं साधारण सस्ते उत्पादों से सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम बनाने के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं। कपकेक के लिए बटर क्रीम एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार करें जिसे मैंने व्यक्तिगत रूप से परखा है और एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें।

• घर का बना पनीर पकाने का समय:एक दिन।
• सर्विंग्स: 20.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:दो कटोरे, कोलंडर, धुंध, मिक्सर।

अवयव

साधारण सामग्री से क्रीम चीज़ बनाना

तैयार क्रीम चीज़ आधा किलोग्राम (450 ग्राम) से थोड़ा कम होना चाहिए।

क्रीम पनीर की तैयारी

अपनी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे एक सूखे और साफ बाउल में फेंट लें।

पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके बेक किए गए और ठंडे कपकेक पर धीरे से क्रीम लगाएं और नट्स, बेरी या कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ इच्छानुसार सजाएँ।

कपकेक की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा भी देखें, जो आटा के प्रकार और उसके बेकिंग मोड का वर्णन करता है।

वीडियो नुस्खा

यदि आपके पास खाना पकाने के बारे में कोई प्रश्न हैं, तो विस्तृत वीडियो देखें:

कपकेक के लिए दही क्रीम

मैं कपकेक को सजाने के लिए एक सरल और हवादार पनीर क्रीम की सिफारिश करना चाहता हूं।
और प्रत्येक केक को अलग-अलग बनाने के लिए, मूल लहराती क्रीम कर्ल बनाने के लिए विभिन्न पाउडर, क्रीम डाई और पेस्ट्री सिरिंज के नोजल का उपयोग करें।

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज (या बैग)।

अवयव

क्रीम चीज़ कपकेक बनाना

कपकेक के लिए पनीर क्रीम की सही मोटी और भुलक्कड़ स्थिरता बनाने के लिए, आपको रात भर मक्खन निकालने और कमरे के तापमान पर स्टोर करने की जरूरत है, और कम से कम उसी अवधि के लिए पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।

यदि आप अपने कपकेक को रंगीन बनाना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक रंग (चुकंदर के रस की 2 बूँदें, गाजर या पालक का रस, आदि) मिला सकते हैं या ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। कोको पाउडर।
ऊपर से बहुरंगी पाउडर से सजाएं या बीच में डेजर्ट चेरी लगाएं।

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम

यह कपकेक क्रीम मस्कारपोन क्रीम चीज़ से बनाई गई है। अन्य प्रकार की चीज़ों से तैयारी में अंतर लैक्टिक एसिड संस्कृतियों के बजाय वाइन सिरका या नींबू के रस का उपयोग होता है। इसकी तैयारी के लिए, केवल 25% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है।
यह पनीर सस्ता नहीं है, लेकिन इसमें हल्का मूल मलाईदार स्वाद है। मस्कारपोन क्रीम के साथ कपकेक बस अद्भुत होंगे।

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, गहरी कटोरी, व्हिस्क, कन्फेक्शनरी सिरिंज (या नोजल वाला बैग), फूड कलरिंग (वैकल्पिक)।

अवयव

क्रीम की तैयारी

यदि वांछित है, तो आप क्रीम को कई भागों में विभाजित कर सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में विभिन्न रंगों के रंग जोड़ सकते हैं। खूबसूरती से सजाए गए रंगीन कपकेक आपको और आपके मेहमानों को खुश कर देंगे।

कपकेक के लिए बटर क्रीम

यह एक क्लासिक बटर क्रीम है जिसका स्वाद बचपन से सभी को पता है। हम अपने आकार को धारण करने वाले कपकेक के लिए मक्खन क्रीम के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

• खाना पकाने के समय:दो मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी, एक व्हिस्क, 3 कटोरी, एक सिरिंज या नोजल के साथ पेस्ट्री बैग।

अवयव

क्रीम की तैयारी

वीडियो नुस्खा

यदि आप क्रीम तैयार करने के सभी चरणों को देखना चाहते हैं, तो वीडियो देखें:

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

ऐसी क्रीम एक स्कूली लड़का भी बना सकता है। यह क्रीम फूली और गाढ़ी होगी। ऐसे ही हमें अपने कपकेक को एक सुंदर आकार देने की जरूरत है।

• खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज, गहरी कटोरी, एक मोटी तल के साथ सॉस पैन, व्हिस्क।

अवयव

क्रीम की तैयारी

1. डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और पानी के स्नान में पिघलाया जाता है। पिघली हुई चॉकलेट को ठंडा होने दें।
2. कमरे के तापमान पर नरम मक्खन को मिक्सर से अधिकतम गति से फेंटें।
3. तेल में मिक्सर को बिना रुके एक बड़ा चम्मच कोकोआ और पिसी चीनी डालकर फेंटते रहें।
4. धीरे-धीरे बमुश्किल गर्म चॉकलेट डालें, कॉफी डालें और एक सजातीय क्रीम स्थिरता तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. क्रीम का उपयोग करने से पहले, इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।

यह स्वादिष्ट कपकेक क्रीम डार्क चॉकलेट के रंग में आती है। कपकेक को क्रीम से सजाने के बाद, आप हल्के या चांदी के कन्फेक्शनरी पाउडर के कुछ बड़े मटर डाल सकते हैं, या ऊपर रास्पबेरी (चेरी) डाल सकते हैं।

वीडियो नुस्खा

कपकेक के लिए यह स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम बनाने की विधि के बारे में विस्तृत वीडियो देखें:

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम

• खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
• सर्विंग्स: 10.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:गहरी कटोरी, मिक्सर, कन्फेक्शनरी सिरिंज।

अवयव

क्रीम की तैयारी

हमारी प्रोटीन क्रीम के काम करने के लिए, मिक्सर का कटोरा और व्हिस्क पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। ठंडे अंडे का ही प्रयोग करें। एक चुटकी नमक के साथ प्रोटीन को कई मिनट तक फेंटें जब तक कि झागदार और सफेद रंग का न हो जाए, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और एक शराबी खड़ी स्थिरता तक हराते रहें।

हमारी क्रीम तैयार है। आप इसे खाद्य रंगों या सब्जियों या फलों से प्राकृतिक रंगों से रंग सकते हैं (उदाहरण के लिए, अनार के रस की कुछ बूँदें, शहतूत या ब्लूबेरी का रस, गाजर का रस, और आदि।)

अपने लिए सबसे अच्छी कपकेक क्रीम चुनें और इन उज्ज्वल और स्वादिष्ट डेसर्ट के बारे में अपने इंप्रेशन लिखें।

यीस्ट रेसिपी के बिना रसीला दूध पैनकेक

हाल के वर्षों में, कपकेक काफी लोकप्रिय हो गए हैं, उन्हें अक्सर उत्सव की मेज पर एक उत्तम और स्वादिष्ट सजावट के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, अगर आपके पास ठीक से तैयार क्रीम नहीं है, तो आपको स्वादिष्ट उत्सव के रूप और उत्पादों के अविस्मरणीय नाजुक स्वाद के बारे में भूलना होगा।

तो आइए एक साथ उन सभी सूक्ष्मताओं का पता लगाएं, जिन्हें आपको नाजुक कपकेक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट, हवादार क्रीम तैयार करने के लिए जानना आवश्यक है। किसी भी अवसर के लिए विभिन्न क्रीम बनाने की आश्चर्यजनक त्वरित और आसान प्रक्रिया में शामिल हों।

कपकेक क्रीम पनीर पकाने की विधि

बरतन:बारीक छलनी, विभिन्न व्यास और गहराई के कटोरे, मापने वाला कप, खाद्य संसाधक।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कपकेक क्रीम पनीर वीडियो पकाने की विधि

कपकेक क्रीम बनाने का तरीका जानने के लिए उपरोक्त नुस्खा का वीडियो देखें जो अपने आकार को पूरी तरह से धारण करता है।

• क्रीम कम से कम 33% वसा, और अधिमानतः 35-36% होनी चाहिए।
• पहले पाउडर चीनी को छानना चाहिए, क्योंकि इसके भंडारण के दौरान यह नमी प्राप्त करता है, जो गांठ की उपस्थिति को भड़काता है। यदि आप क्रीम पनीर में गांठ के साथ उत्पाद डालते हैं, तो आपको क्रीम को खाली करने के लिए और अधिक समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस समय के दौरान, पनीर "भटक" सकता है और आपके प्रयासों को खराब कर सकता है। पहले से एक छलनी के माध्यम से पीसा हुआ चीनी पारित करने के बाद, आपको सबसे छोटी गांठ से छुटकारा मिलेगा, और मलाईदार द्रव्यमान एक समान और हवादार हो जाएगा।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी अवयव ठंडे हों, अन्यथा पेस्ट्री के लिए आवेदन के दौरान क्रीम अलग, व्यवस्थित या रिसाव हो सकती है।
• उस क्षण को याद न करें जब द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता प्राप्त करता है। यदि आप क्रीम को "मार" देते हैं, तो यह पतली और पतली हो जाएगी और अंततः अनुपयोगी हो जाएगी।

क्रीम चीज़ कपकेक रेसिपी

खाना पकाने के समय: 15-18 मिनट।
सर्विंग्स: 8-10 कपकेक के लिए।
कैलोरी (100 ग्राम): 210-223 किलो कैलोरी।
बरतन:खाद्य प्रोसेसर, विभिन्न व्यास और गहराई के व्यंजन, मापने वाला कप, रबर स्पैटुला, क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. हम 185-190 मिलीलीटर मोटी खट्टा क्रीम को कंबाइन के कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।
   
   
2. हम डिवाइस को चालू करते हैं और कुछ मिनटों के चाबुक के बाद वहां 12 ग्राम वेनिला चीनी डालते हैं।
   
   
3. कुछ समय के बाद, बाकी उत्पादों में 70-80 ग्राम दानेदार चीनी डालें।
   
   
4. परिणामी द्रव्यमान को कम गति से मारो, चीनी क्रिस्टल के पूरी तरह से भंग होने की प्रतीक्षा करें। व्हिपिंग की प्रक्रिया में, हम डिवाइस के कटोरे की दीवारों को एक रबर स्पैटुला से साफ करते हैं ताकि क्रीम के अमानवीय सानना से बचा जा सके।
   
   
5. चीनी के घुलने के बाद, कंबाइन की गति बढ़ाएं और एक सजातीय द्रव्यमान को लगभग पांच मिनट तक हराएं।
   
   
6. कंबाइन को बंद किए बिना, छोटे हिस्से में 500 ग्राम पनीर डालें। सुविधा के लिए, पनीर को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
   
   
7. पनीर के बाद, 50-85 मिलीलीटर दूध डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक फेंटें।
   
   
8. एक पतली धारा में 135-140 मिलीलीटर गाढ़ा दूध फैलाएं।
   
   
9. परिणामी द्रव्यमान को दृश्यमान भव्यता तक मारो, कटोरे की दीवारों को साफ करना न भूलें।
   
   
10. हम तैयार क्रीम को एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे 5-10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
    

    क्या तुम्हें पता था?क्रीम को 2-4 डिग्री के तापमान पर पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। द्रव्यमान हल्का, हवादार है, और इसका उपयोग केक, पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जा सकता है, या ताजा जामुन और फलों के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

    
    
    

कपकेक क्रीम चीज़ वीडियो रेसिपी

प्रस्तावित वीडियो देखें, और आप कपकेक के लिए हल्की और हवादार क्रीम की सही तैयारी की सभी पेचीदगियों के बारे में जानेंगे।

• वैनिलिन चीनी को 2 ग्राम वैनिलिन से बदला जा सकता है, इससे स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा।
• इसके अलावा, अगर आपके पास कंडेंस्ड मिल्क नहीं है, तो इसके बजाय उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करें। हालांकि, उन्हें सानना के प्रारंभिक चरण में जोड़ें - खट्टा क्रीम में डालें।
• अपने विवेक से दूध की मात्रा चुनें: दूध जितना अधिक होगा, क्रीम की स्थिरता उतनी ही कम गाढ़ी और अधिक नाजुक होगी।

चॉकलेट बटर कपकेक रेसिपी

खाना पकाने के समय: 15-17 मिनट।
सर्विंग्स: 6-9 कपकेक के लिए।
कैलोरी (100 ग्राम): 530-532 किलो कैलोरी।
बरतन:पानी के स्नान के लिए एक छोटा सॉस पैन, एक लोहे का गहरा कटोरा, मापने के बर्तन, एक अच्छी छलनी, एक मिक्सर या एक ब्लेंडर।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कपकेक वीडियो के लिए चॉकलेट क्रीम

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि

खाना पकाने के समय: 17-20 मिनट।
सर्विंग्स: 10-13 कपकेक के लिए।
कैलोरी (100 ग्राम): 387-390 किलो कैलोरी।
बरतन:बड़ा गर्मी प्रतिरोधी कटोरा, मिक्सर, छोटा सॉस पैन, मापने के बर्तन, पेस्ट्री बैग या सिरिंज।

अवयव

बड़ा चिकन अंडा	3 पीसीएस।
दानेदार चीनी	120 ग्राम

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कप केक के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी

वीडियो प्रोटीन क्रीम बनाने की पूरी प्रक्रिया को दिखाता है, जो केक, पेस्ट्री, कपकेक के लिए सजावट के रूप में एकदम सही है और टोकरी, ट्यूब आदि के लिए एक आदर्श भराव होगा।

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्हिस्क और बर्तन सूखे और ग्रीस से मुक्त हों। अन्यथा, प्रोटीन चाबुक नहीं करेगा।
• किसी भी मामले में तैयार क्रीम को डालने न दें, इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले पेस्ट्री तैयार करें, और फिर प्रोटीन द्रव्यमान की तैयारी में संलग्न हों।
• गर्म कपकेक पर सजावट लागू न करें, क्योंकि इस तरह के संपर्क से क्रीम पिघल सकती है और बह सकती है।
• पेस्ट्री में सजावट लगाने के बाद, इसे 15-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, इस दौरान क्रीम उत्पाद की सतह के साथ अच्छी तरह से "पकड़" जाएगी।

कपकेक क्रीम चीज़ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 15-17 मिनट।
सर्विंग्स: 7-10 कपकेक के लिए।
कैलोरी (100 ग्राम): 430-436 किलो कैलोरी।
बरतन:मिक्सर या फूड प्रोसेसर, मापने के बर्तन, गहरी कटोरी, लकड़ी या रबर का रंग।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

कपकेक क्रीम पनीर वीडियो पकाने की विधि

नीचे दिए गए वीडियो को देखें, और कपकेक क्रीम चीज़ क्रीम बनाना अब आपके लिए एक दुर्गम कठिनाई नहीं होगी।

• उपयोग की जाने वाली सामग्री ठंडी होनी चाहिए, दही पनीर पर विशेष ध्यान दें।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि उत्पादों को चाबुक करने से पहले मक्खन को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• बीट करने में लगने वाले समय को महत्वपूर्ण रूप से कम करने के लिए, मैं पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से छानने या चीज़क्लोथ से गुजरने की सलाह देता हूं।

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 12-17 मिनट।
सर्विंग्स: 8-12 कपकेक के लिए।
कैलोरी (100 ग्राम): 286-290 किलो कैलोरी।
बरतन:खाद्य संसाधक, छोटे बर्तन, रबर या लकड़ी का रंग, प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म, मापने वाला कप।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. डिवाइस के कटोरे में 200 मिलीलीटर अच्छी तरह से ठंडा क्रीम डालें और उन्हें हरा दें, धीरे-धीरे व्हिस्क की गति बढ़ाएं।
   
   
2. डिवाइस को बंद किए बिना, व्हीप्ड क्रीम में 8 ग्राम वेनिला चीनी और 8 ग्राम लगाने वाला पाउडर डालें।
   
   
3. परिणामस्वरूप मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम एक मोटी झाग में न बदल जाए। व्हीप्ड क्रीम को दूसरे बाउल में डालें और ठंडा करें।
   
   
4. डिवाइस के कटोरे में 250 ग्राम मस्कारपोन चीज़ डालें और 150-160 ग्राम चीनी डालें।
   
   
5. डिवाइस चालू करें और चीनी के दाने घुलने तक द्रव्यमान को हिलाएं।
   
   
6. कोल्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे पनीर के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार धीरे से लेकिन अच्छी तरह से द्रव्यमान को एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाएं।
   
   
7. हम तैयार क्रीम को कटोरे से एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, और फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं।
   
   

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम के लिए वीडियो नुस्खा

नीचे दिया गया वीडियो कपकेक क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया दिखाता है, जिसका मुख्य घटक मस्कारपोन चीज़ है। कृपया ध्यान दें कि यहां तैयारी और भी सरल है, क्योंकि मस्करपोन और क्रीम को तुरंत मिलाने का प्रस्ताव है, और फिर पाउडर और फिक्सर के साथ हरा दें।

कपकेक के लिए कौन सी क्रीम मौजूद हैं, हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं। मैं विरोध नहीं कर सकता और आपको मूल पेशकश कर सकता हूं। मेरी राय में, घर के बने कपकेक स्टोर से खरीदे गए कपकेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं - इसे स्वयं देखें और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आप निराश नहीं होंगे! स्वाद में नाज़ुक, दिखने में लाजवाब, व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएंगे। यहां तक ​​​​कि नमकीन मीठा दांत भी संतुष्ट होगा और आपके पाक कौशल की सराहना करेगा।

शायद आप क्रीम के अन्य व्यंजनों से परिचित हैं जो कपकेक के लिए आदर्श हैं, टिप्पणियों में उनका वर्णन करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा! क्या आप इस बारे में जानकारी साझा कर सकते हैं कि आप आमतौर पर सजावट कैसे बनाते हैं ताकि वे अपने डिजाइन में स्टोर-खरीदी गई पाक कृतियों से कमतर न हों? हमें बताएं कि आप किन घटकों को मिलाते हैं ताकि क्रीम तैयार करने में अधिक समय न लगे और यह बहुत श्रमसाध्य और कठिन न हो। सब कुछ के बारे में लिखें और उपरोक्त व्यंजनों पर अपनी प्रतिक्रिया देना न भूलें! अग्रिम धन्यवाद और स्वस्थ खाओ!

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

हवादार कपकेक और अन्य हल्के डेसर्ट के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ कोल्ड कर्ड चीज़ और सॉफ्ट बटर से बनाया जाता है, जिसमें भारी क्रीम का प्रभुत्व होता है। मलाईदार, जीभ के द्रव्यमान पर पिघलने का उपयोग भरने और सजावट दोनों के लिए किया जाता है। क्रीम का उपयोग शादी के केक की सतह और किनारों को कवर करने के लिए किया जाता है, जटिल घुंघराले पैटर्न बनाते हैं, मफिन, बिस्किट केक और कैसरोल पर उच्च "टोपी" बनाते हैं। मुख्य बात गुणवत्ता सामग्री चुनना और सही नुस्खा ढूंढना है।

क्रीम चीज़ क्या है

सजातीय, मध्यम मीठा क्रीम पनीर आधुनिक कन्फेक्शनरों का फैशनेबल शौक नहीं है और विश्व पाक में नवीनता से बहुत दूर है। एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और नाजुक बनावट के साथ एक अद्वितीय उत्पाद का उल्लेख 300 साल पहले फ्रांसीसी स्रोतों में किया गया था, और फ्रांसीसी, जैसा कि आप जानते हैं, खराब सलाह नहीं देगा। मूल क्रीम पनीर क्रीम पारंपरिक रूप से लोकप्रिय डेसर्ट, ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​​​कि कुछ मुख्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है - यह सब शेफ की रचनात्मकता पर निर्भर करता है।

क्रीम चीज़ कैसे बनाये

कपकेक, जिंजरब्रेड या चीज़केक के लिए आसान क्रीम चीज़ मुख्य सामग्री - पनीर, मक्खन, पाउडर चीनी और थोड़ी वेनिला को मिलाकर मिनटों में बनाई जा सकती है। पनीर लगभग ठंडा होना चाहिए, और मक्खन, इसके विपरीत, नरम होना चाहिए। इसलिए, खाना पकाने से एक दिन पहले, दही द्रव्यमान को रात को रेफ्रिजरेटर में बिताना चाहिए, न कि कमरे के तापमान पर। तैयार क्रीम को पेस्ट्री बैग में 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

मलाई पनीर

सही क्रीम का आधार गाय के दूध और भारी क्रीम से बने उच्च गुणवत्ता वाले पनीर हैं। इनमें अल्पाइन "अल्मेट", इतालवी क्रीम पनीर "मस्कारपोन", "वायलेट", "फिलाडेल्फिया" मूल रूप से यूएसए और "होचलैंड" शामिल हैं, जिसका उत्पादन 1927 से जर्मनी में स्थापित किया गया है। यह आधार है, लेकिन अगर वांछित है, तो स्टोर से महंगे महंगे आयातित उत्पादों को घर के बने पनीर से बदला जा सकता है।

दही पनीर क्रीम

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।

एक असली मिठाई बनाने के लिए, आपको निकटतम चने के लिए नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है - केवल इस मामले में यह सजातीय हो जाएगा, बहुत मीठा नहीं होगा और गाढ़ा दूध के साथ एनालॉग्स के विपरीत, अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। इसका उपयोग तैयार डेसर्ट की सतह को समतल करने और तथाकथित "नग्न केक" को कवर करने के लिए किया जाता है, जिसमें केवल केक के बीच की जगह को मूस या मीठी चटनी के साथ लिप्त किया जाता है। इस तरह के केक को कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में और यहां तक ​​​​कि एक साधारण कमरे में भी संग्रहीत किया जा सकता है यदि कमरे में हवा का तापमान 17 डिग्री से अधिक न हो।

अवयव:

• दही पनीर - 340 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पनीर पूरी रात के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह जितना हो सके सख्त हो जाए, लेकिन जम न जाए।
2. कमरे के तापमान पर तेल छोड़ दें। यह 80% से अधिक की वसा सामग्री के साथ उच्च गुणवत्ता, मलाईदार होना चाहिए, ताकि क्रीम एक अप्रिय तैलीय स्वाद प्राप्त न करे।
3. मक्खन को खट्टा क्रीम और पाउडर के साथ 5-7 मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें।
4. वेनिला अर्क जोड़ें, फिर से हरा दें।

चॉकलेट क्रीम पनीर

• खाना पकाने का समय: 8 घंटे 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 12 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 331 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

क्रीमी चॉकलेट क्रीम चीज़ एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप अक्सर अपने और अपनों के लिए लाड़ प्यार कर सकते हैं। पनीर को कुटीर चीज़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, और संसाधित या कठोर किस्मों का नहीं, अन्यथा स्थिरता सही नहीं होगी। नमक के लिए, पनीर में थोड़ी सी सामग्री तैयार पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन चुंबकीय चॉकलेट नोटों को और भी अधिक प्रकट करेगी - यह कुछ भी नहीं है कि कुछ डेसर्ट विशेष रूप से जोड़े जाते हैं। बहुत सावधानी से मारो ताकि हवादार बनावट को नुकसान न पहुंचे।

अवयव:

• क्रीम (33%) - 500 मिलीलीटर;
• दही पनीर - 300 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• चॉकलेट - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को लगभग 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर छोड़ दें।
2. 8 घंटे के बाद, रेफ्रिजरेटर से निकालें, 50 मिलीलीटर एक अलग कटोरे में डालें।
3. क्रीम को 6-8 मिनट के लिए, पहले मध्यम और फिर मिक्सर की अधिकतम गति से फेंटें।
4. धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें।
5. दही पनीर डालें, मिलाएँ।
6. चॉकलेट बार को हाथ से या चाकू से पीस लें। आप मिंट जैसे एडिटिव्स के साथ चॉकलेट का इस्तेमाल कर सकते हैं।
7. शेष 50 मिलीलीटर क्रीम उबालें, चॉकलेट के ऊपर डालें। पिघलने शुरू करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। मिक्स।
8. बटरक्रीम में पिघली हुई चॉकलेट डालें, मिक्सर से फेंटें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ी और पिसी चीनी डालें।

खट्टा क्रीम से

• खाना पकाने का समय: 24 घंटे।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 206 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

वसा खट्टा क्रीम पर आधारित पनीर क्रीम के साथ केक न केवल एक शानदार स्वाद है, बल्कि उत्सव की मेज पर भी शानदार दिखता है। पारंपरिक, विदेशी, विनीत पेस्टल या मिठाई की कोई अन्य वांछित छाया खाद्य रंग की मदद से देना आसान है, उदाहरण के लिए, जेल, जो अपनी विशेष बनावट के कारण रसोइयों के बीच बहुत मांग में है। एक समान रूप से सुंदर रंग और स्वादिष्ट सुगंध ताजा या जमे हुए फल, जामुन से कोको, प्यूरी देगा। यह महत्वपूर्ण है कि इसे पिगमेंट के साथ ज़्यादा न करें, उन्हें धीरे-धीरे जोड़कर और धीरे से एक चम्मच के साथ मिलाएं।

अवयव:

• खट्टा क्रीम (20%) - 400 मिलीलीटर;
• पाउडर चीनी - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. चार बार मुड़े हुए धुंध में कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम डालें।
2. धुंध बैग को एक कोलंडर में रखें, एक गहरे बाउल में फिक्स करें। 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक दिन के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें। यदि वांछित है, तो द्रव्यमान को अधिक घना और मीठा बनाने के लिए क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।

केफिर से

• खाना पकाने का समय: 24 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 49 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

एक केक के लिए एक घने क्रीम पनीर, कुरकुरा शॉर्टब्रेड कुकीज़ या ताजा जामुन के साथ कम कैलोरी मिठाई खट्टा-दूध उत्पादों से वसा की अधिकतम एकाग्रता के साथ तैयार की जा सकती है। केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा क्रीम पूर्व-जमे हुए हैं, एक धुंध कट में रखा गया है और इसे लटका देना सुनिश्चित करें ताकि सभी अतिरिक्त तरल गिलास पर हो। यह सबसे लोकतांत्रिक और लाभदायक विकल्प है, जिसकी तैयारी के लिए इलेक्ट्रिक मिक्सर की भी आवश्यकता नहीं होती है - सभी घटकों को हाथ से मिलाया जाता है।

अवयव:

• केफिर - 900 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर फ्रीजर में रखा, फ्रीज।
2. पैकेजिंग से निकालें। एक जमे हुए धुंध बैग में स्थानांतरित करें।
3. इसे एक गहरे कंटेनर के ऊपर ठीक करें। सीरम 12 घंटे या उससे अधिक समय तक चलेगा।
4. चीज़क्लोथ के द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, धीरे से एक कांटा के साथ गूंध लें।
5. धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें, केफिर क्रीम मिलाएं।

क्रीम के साथ

• खाना पकाने का समय: 70 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 248 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

क्रीम पनीर और भारी क्रीम की एक मोटी क्रीम पेस्ट्री, केक और अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए आदर्श है। इसके साथ, असमान किनारों, दरारें, टूटने जैसी बेकिंग त्रुटियों को छिपाना आसान है। पूरे केक के लिए द्रव्यमान पर्याप्त होने के लिए, आपको पहले से गणना करने की आवश्यकता है कि विचार को लागू करने के लिए कितनी सामग्री की आवश्यकता होगी। केक को फैलाने में जितनी अधिक क्रीम लगेगी, परिणाम उतना ही चिकना और बेहतर होगा। पहली परत बहुत पतली होनी चाहिए, यह टुकड़ों को "पकड़ लेती है" ताकि वे बाद में उत्पाद पर फैल न जाएं। अगली परत को ठंडा करने के बाद लगाया जा सकता है।

अवयव:

• क्रीम पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 100 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 70 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करें, चोटी तक फेंटें। सुनिश्चित करें कि वे तेल में नहीं बदलते हैं।
2. छोटे हिस्से में पिसी चीनी डालें।
3. क्रीम चीज़ डालें, चिकना होने तक फेंटें।
4. क्रीम को लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

तैल मुक्त

• खाना पकाने का समय: 48 घंटे।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 195 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

"डरावना गुलाब" वाले केक का युग धीरे-धीरे गुमनामी में लुप्त होता जा रहा है। कमरे के तापमान पर पिघलने वाले चीनी मक्खन पैटर्न को ताज़ा क्रीम पनीर के साथ सुरुचिपूर्ण यूरोपीय डेसर्ट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। पूरी तरह से क्रीम से ढका हुआ ऊपरी भागऔर केक के किनारे, फिर इसे पेस्ट्री स्पैटुला या एक साधारण चम्मच के साथ समतल करें - जितना अधिक लापरवाही से चित्र निकलेगा, उतना ही शानदार, बनावट वाला और रचनात्मक दिखाई देगा। केवल अनुशंसाओं का चरण दर चरण पालन करना महत्वपूर्ण है, प्रत्येक चरण की तस्वीरों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें और सिरका और नमक जैसी अप्रत्याशित सामग्री से डरें नहीं।

अवयव:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - 190 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को रसोई की मेज पर रख दें ताकि वे समान तापमान प्राप्त कर सकें।
2. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं।
3. धीरे-धीरे दूध डालें, चिकना होने तक व्हिस्क के साथ हिलाएँ।
4. प्याले को तौलिये से ढक कर गरम होने रख दीजिये. 4-7 घंटे तक न छुएं जब तक कि मिश्रण थोड़ा सख्त न हो जाए। जब, कटोरे के थोड़े से मोड़ के साथ, द्रव्यमान दूर जाने लगे या किनारे पर थोड़ा सा दरार पड़ने लगे, तो आप जारी रख सकते हैं।
5. भाप स्नान बनाएँ। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, बिना हिलाए।
6. गर्मी से निकालें, लपेटें, 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
7. एक मोटे कपड़े पर लेट जाएं, एक कंटेनर के ऊपर लटका दें ताकि अतिरिक्त तरल 3-4 घंटे के लिए निकल जाए। आपको लगभग 500 ग्राम क्रीम और 550 मिली सीरम मिलना चाहिए।
8. पिसी चीनी के साथ मिलाएं।

पिस्ता क्रीम पनीर

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 783 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

केक पर जितनी कम सजावट होगी, क्रीम का रंग उतना ही दिलचस्प होना चाहिए। यह सब तकनीक और अवयवों पर निर्भर करता है। यदि आप एक मिनट के लिए मक्खन क्रीम को थोड़ी मात्रा में करंट या रास्पबेरी प्यूरी के साथ पत्थरों के साथ मिलाते हैं, तो आपको पतली नसों और दागों के साथ एक सुंदर संगमरमर का पैटर्न मिलता है। रंगों के साथ लंबे समय तक चाबुक से एक समान बकाइन-गुलाबी रंग प्राप्त किया जाता है। लेकिन हरे रंग की पिस्ता टिंट वाली मिठाइयाँ और भी ताज़ा और असामान्य दिखती हैं।

अवयव:

• क्रीम (33%) - 220 मिलीलीटर;
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिस्ता पेस्ट - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पिस्ता के पेस्ट के साथ क्रीम मिलाएं।
2. कम गर्मी पर द्रव्यमान को गर्म करें, चिकना होने तक मिलाएं।
3. सफेद चॉकलेट बार को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, पिस्ता-क्रीम द्रव्यमान में जोड़ें।
4. हिलाओ, गर्मी से हटा दें।
5. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो हाथ से व्हिस्क से फेंटें। यदि आवश्यक हो, तो आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को न मारें।

वीडियो

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घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये - स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ