घर का बना बियर कैसे बनाये। घर पर बीयर - स्टेप्स और आसान रेसिपी

कई बियर प्रेमी अक्सर यह नहीं जानते कि यह पेय कैसे बनाया जाता है। पत्रिका द बीयर पारखी ने एक पत्रिका तैयार की है जो संक्षेप में वर्णन करती है बीयर उत्पादन के मुख्य चरण..

माल्ट बनाना। फोटो: फाइनेंशियल ट्रिब्यून

माल्टो

माल्ट की दुकान में अंकुरित जौ, गेहूं, जई या राई के साथ शराब बनाना शुरू होता है। अनाज को फिर ड्रायर में सुखाया जाता है और कभी-कभी भुना जाता है, यह प्रक्रिया आमतौर पर शराब की भठ्ठी से अलग कमरे में की जाती है। शराब की भठ्ठी की इमारत में, अनाज के खोल को खोलने के लिए एक कोल्हू के माध्यम से माल्ट को पारित किया जाता है। यह मैशिंग प्रक्रिया के दौरान अधिक स्टार्च निकालने में मदद करता है। बड़े ब्रुअरीज भी क्रशिंग से पहले भिगोने का उपयोग करते हैं।

संयोजन विभिन्न प्रकारपकने की प्रक्रिया में अनाज को अक्सर कहा जाता है अनाज संतुलन.

सानी

शराब बनाने की प्रक्रिया में पहला कदम है सानी, जिसमें कुचला हुआ माल्ट (अनाज) रखा जाता है मैश केतली. मैशिंग अनाज को मिलाने की प्रक्रिया है पानीऔर परिणामी मिश्रण को 40 से 80 C के तापमान पर गर्म करना। जब मैश किया जाता है, तो माल्ट में पाए जाने वाले प्राकृतिक एंजाइम स्टार्च को तोड़कर शर्करा में बदल देते हैं, जो बाद में अल्कोहल बन जाते हैं। इस प्रक्रिया में औसतन एक से दो घंटे का समय लगता है। मैश का तापमान धीरे-धीरे बढ़ाया जा सकता है, या शराब बनाने वाले के विवेक पर मैश को एक निश्चित तापमान पर छोड़ा जा सकता है। विभिन्न तापमानों पर, विभिन्न एंजाइम सक्रिय होते हैं, जो प्रोटीन और किण्वन योग्य शर्करा के निष्कर्षण को प्रभावित करते हैं। प्रोटीन कम महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन तैयार बियर में फोम के गठन के लिए महत्वपूर्ण हैं। अधिकांश ब्रुअरीज में भाप का उपयोग गर्म करने के लिए किया जाता है।

आसव और काढ़ा मैश करने की विधि

अनाज के साथ पानी दो तरह से मिलाया जाता है: आसवया काढ़ा बनाने का कार्य. जब मैशिंग आसवजिस तरह से अनाज को एक बर्तन में (मैश टुन) गरम किया जाता है; जब मैशिंग काढ़ा बनाने का कार्यइस तरह, मैश का हिस्सा मैश केतली से निकाल दिया जाता है और एक अलग कंटेनर में उबाला जाता है, और फिर मूल मिश्रण में वापस आ जाता है। कुछ शराब बनाने वाले इस प्रक्रिया को दो बार (डबल मैश) और तीन बार (ट्रिपल मैश) दोहराते हैं।

मैशिंग प्रक्रिया में परिणामी तरल, जिसमें शर्करा और पानी होता है, कहलाता है जरूर.

(नोट: माल्ट के अर्क से बीयर बनाते समय, सांद्र माल्ट सिरप या कुचल अनाज से युक्त पाउडर का उपयोग किया जाता है, जिसे मिश्रित किया जाता है गर्म पानीपौधा बनाने के लिए। इस विधि का उपयोग आमतौर पर घरेलू शराब बनाने के लिए किया जाता है, जिससे आप खर्च किए गए अनाज को पौधा से अलग करने के लिए आवश्यक चरणों को छोड़ सकते हैं।)

पम्पिंग

पौधा को छानना या छानना, पौधा को अनाज से यथासंभव कुशलता से अलग करने की प्रक्रिया है। यह आम तौर पर एक अलग डिकंटिंग वैट में किया जाता है, हालांकि मैश निस्पंदन प्रक्रिया वर्तमान में बड़े और छोटे ब्रुअरीज दोनों के लिए उपलब्ध है।

डिकैंटिंग टब के निचले भाग में गोल या अनुदैर्ध्य छेद होते हैं, साथ ही जल निकासी के लिए छेद भी होते हैं। मैश से ठोस तल पर रहता है और एक पौधा फिल्टर बनाता है।

पंपिंग प्रक्रिया में तीन चरण होते हैं: मैश-आउट, रीसर्क्युलेशन और रिंसिंग। मैश आउटमैश को 76 C तक गर्म करना, जो एंजाइमी प्रतिक्रियाओं को रोकता है और पौधा में किण्वित शर्करा को बरकरार रखता है, और साथ ही वोर्ट को कम चिपचिपा बनाता है, जिससे इसके साथ काम करना आसान हो जाता है।

फिर किया गया रीसाइक्लिंगपौधा और एक फिल्टर परत बनती है, जिसकी मदद से अनाज के कण प्राकृतिक रूप से पौधा से अलग हो जाते हैं, जिससे पौधा अधिक पारदर्शी हो जाता है।

जैसे ही पौधा साफ हो जाता है, बचे हुए अनाज, जिसमें भूसी और मैशिंग प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कण शामिल होते हैं, को धोना चाहिए। धुलाईअनाज के लिए अनाज से अधिक से अधिक शर्करा प्राप्त करने के लिए अनाज को गर्म पानी से बाहर निकाला जाता है।

धोने के बाद, अनाज आमतौर पर पशुओं और सूअरों के चारे में या रोटी के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

उबलना

पौधा प्राप्त करने के बाद, इसे कड़ाही में उबालकर निष्फल किया जाता है। इस मामले में, एंजाइम की गतिविधि निलंबित है, और तरल वाष्पित हो जाता है। उबाल के दौरान, जो आमतौर पर 60 से 120 मिनट तक रहता है, हॉप्स जोड़े जाते हैं।

फोटो: +रूस

हॉपिंग

हॉप्स द्वारा बियर को जो स्वाद, सुगंध और कड़वाहट मिलती है, वह इस बात पर निर्भर करता है कि बीयर किस स्तर पर डाली जाती है। अधिक कड़वाहट देने के लिए उबाल की शुरुआत में ही हॉप्स को जोड़ा जा सकता है: जितना अधिक समय उबाला जाएगा, पेय उतना ही कड़वा होगा। उबाल के बीच में, तेज स्वाद के लिए हॉप्स डाले जाते हैं, और अंत में - स्वाद और सुगंध के लिए।

उबालने के बाद हॉप्स को घुमाकर (स्वाद/सुगंध), किण्वन (सुगंध के लिए सूखी हॉपिंग), या परिपक्वता (सुगंध के लिए सूखी हॉपिंग) द्वारा जोड़ा जा सकता है।

भंवर मिश्रण

फोड़े के अंत में, भंवर मिश्रण किया जाता है, जो प्रोटीन और हॉप कणों को हटाकर वॉर्ट को और भी पारदर्शी बनाता है जो तल पर बस जाते हैं। इन कणों को कहा जाता है तलछट. भंवर मिश्रण के लिए एक काढ़ा केतली का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन कई ब्रुअरीज में इसके लिए एक विशेष कंटेनर होता है।

हॉप विभाजकएक भंवर मिश्रण टैंक है जिसमें तलछट को छानने के लिए हॉप्स के साथ एक अलग कक्ष होता है। यह आपको पौधा को एक उज्जवल हॉप सुगंध देने की अनुमति देता है। हॉप विभाजक का उपयोग अक्सर तब किया जाता है जब पूरे हॉप शंकु को उबाल में जोड़ा जाता है। एक मानक भँवर का सबसे अच्छा उपयोग लीज़ को अलग करने के लिए किया जाता है, जब पेलेटेड हॉप्स का उपयोग किया जाता है।

किण्वन

पौधा किण्वन टैंक में पंप किया जाता है, और इसमें खमीर जोड़ा जाता है (जोड़ा जाता है)। इस चरण को कहा जाता है मुख्य किण्वन-शर्करा अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित हो जाती है। परिणाम इस्तेमाल किए गए खमीर से एक एले, या लेगर है। (हाइब्रिड बियर के उत्पादन में इन दो प्रकार के यीस्ट में से एक का भी उपयोग किया जाता है)।

सही तापमान पर यीस्ट मिलाने के बाद, बियर को आमतौर पर 15 से 20 C (एले) या 10 C (लेगर) पर रखा जाता है। खमीर द्वारा चीनी को अल्कोहल में बदलने के दौरान, गर्मी उत्पन्न होती है, और इस प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। अधिक तपिशएले के लिए खमीर का उपयोग करते समय, यह सुगंधित के अधिक सक्रिय गठन की ओर जाता है कार्बनिक यौगिक- ईथर।

परिपक्वता

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के दौरान, एल्स और लेगर परिपक्व हो जाते हैं और अपना अंतिम स्वाद प्राप्त कर लेते हैं, और किण्वन उप-उत्पादों की मात्रा कम हो जाती है। अधिक स्पष्ट सुगंध प्राप्त करने के लिए इस स्तर पर सूखी कटाई भी की जा सकती है। बैरल उम्र बढ़ने सहित अन्य तरीकों के माध्यम से स्वाद में अधिक जटिलता को जोड़ा जा सकता है।

30 दिनों के लिए बियर का कोल्ड स्टोरेज, जिसे के रूप में जाना जाता है लेगिंग, एले की तुलना में लेगर के बीच मुख्य अंतर को परिभाषित करता है: अधिक पारदर्शिता और एक अलग स्वाद।

लेज़रों के उत्पादन के लिए, विधि का भी उपयोग किया जाता है द्वितीयक किण्वन, इससे कहते है जर्मन शब्द"क्रूज़िंग"। किण्वित "यंग" बियर को कोल्ड स्टोरेज टैंकों में पंप करने के बाद, सक्रिय रूप से अतिरिक्त खमीर के साथ किण्वित बियर को इसमें जोड़ा जाता है। खमीर की यह अतिरिक्त खुराक कार्बन डाइऑक्साइड के उत्पादन को सक्रिय करती है और मुख्य किण्वन - डायसेटाइल (या मक्खन स्वाद) और अन्य यौगिकों के अवांछनीय प्रभावों को खत्म करने में मदद करती है।

उम्र बढ़ने की प्रक्रिया एक से छह सप्ताह तक और कभी-कभी अधिक समय तक चल सकती है। शैली के आधार पर, शराब बनाने वाला बीयर में शेष खमीर या अन्य कणों को फ़िल्टर कर सकता है और फिर इसे परिपक्वता टैंक में रख सकता है। बियर को अधिक पारदर्शी बनाने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, पास्चुरीकरण किया जा सकता है।

फोर्ट प्वाइंट ब्रेवरी। फोटो: मैथ्यू एंकेनी

बॉटलिंग और कार्बोनेशन

एक बार किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाने के बाद, बियर को केग्ड या बोतलबंद और कार्बोनेटेड होना चाहिए, या तो स्वाभाविक रूप से या बल द्वारा। मजबूर कार्बोनाइजेशन के साथ, सीओ 2 को एक टैंक में खिलाया जाता है अधिक दबावकार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय को संतृप्त करने के लिए। जबरन कार्बोनेशन का अधिक बार उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह आपको प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है और बीयर को और भी पारदर्शी बनाता है।

किण्वन चरण के दौरान, कार्बोनेशन के लिए क्रुज़ेनिंग का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, बोतलों में उम्र बढ़ने या बोतलबंद करते समय थोड़ी मात्रा में चीनी और खमीर मिलाने का भी इसके लिए उपयोग किया जाता है।

प्रयोगों

प्रयोग शराब बनाने की आत्मा है, और प्रक्रिया के हर पहलू को बदला जा सकता है - सामग्री, मैशिंग और किण्वन तापमान, साथ ही उनकी अवधि।

संकेतक

लिक्विड ग्रेविटी मीटर से मापी जाने वाली प्रमुख मेट्रिक्स, ब्रुअर्स को किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने में मदद करती हैं।

• घनत्व- चीनी सहित पानी में निहित अन्य पदार्थों के लिए पानी का अनुपात
• प्रारंभिक घनत्व(ओजी) - खमीर जोड़ने से पहले पौधा का गुरुत्वाकर्षण
• अंतिम घनत्व(एफजी) - किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद घनत्व
• अटल बिहारी वाजपेयी- प्रारंभिक गुरुत्वाकर्षण और अंतिम गुरुत्वाकर्षण - वॉल्यूमेट्रिक अल्कोहल सामग्री (एबीवी) की गणना के लिए मुख्य चर

स्टीव कोएनिग ने क्राफ्ट बीयर एंड ब्रूइंग पत्रिका के लिए एक लेख लिखा था जिसमें शुरुआती लोगों की मदद करने के लिए दस टिप्स दिए गए थे घरेलू शराब बनाने वाले..

फोटो: जॉन वान डालेन

होमब्रीइंग के लिए मेरी पहली खरीदारी एक किताब थी। इससे पहले कि मैं बीयर की एक बूंद भी पीता, मैंने चार्ली पापाज़ियन की द कम्प्लीट एन्जॉयमेंट ऑफ़ होम ब्रूइंग पढ़ी। (रूसी अनुवाद में यह "द बिग बुक ऑफ द ब्रेवर। हाउ टू ब्रू द परफेक्ट बीयर खुद" - एड।)पूरी तरह से। पीछे मुड़कर देखने पर, मुझे पता चलता है कि इस मूल्यवान ठुमके की जानकारी का केवल एक छोटा सा हिस्सा वास्तव में पहली बार मेरी स्मृति में अटका हुआ है। मैंने इस पुस्तक को बार-बार पढ़ा है, हर बार नए विवरण उठा रहा हूं, और चार्ली की भावुक और आश्वस्त करने वाली शैली एक वास्तविक आनंद था। मैं रैंडी मोशर द्वारा रेडिकल ब्रूइंग और जॉन पामर द्वारा द आर्ट ऑफ होमब्रूइंग पढ़ने की भी सिफारिश करता हूं - ये किसी के लिए भी उत्कृष्ट किताबें हैं, चाहे आप कितने समय से शराब बना रहे हों। लेकिन कुछ चीजें हैं जो किताबें आपको नहीं बताएंगी, लेकिन जो शराब बनाने वाले की शुरुआत के लिए बेहद महत्वपूर्ण होंगी। यहां दस युक्तियां दी गई हैं जो आपकी मदद करेंगी।

1. एक बड़ी कड़ाही खरीदें

मुझे पता है कि अधिकांश शराब बनाने वालों की तरह, मेरी पहली बड़ी खरीद एक नौसिखिया किट थी। एक बार मेरे पास होने के बाद, मुझे बस एक काढ़ा केतली और सामग्री की आवश्यकता थी। इसलिए मैंने $35 में 5 गैलन (20 लीटर) स्टेनलेस स्टील की केतली खरीदी। मूर्ख। मेरे शराब बनाने के दो सप्ताह बाद, मैंने 7.5 गैलन केतली खरीदने के लिए और $70 खर्च किए। यदि आप कभी अनाज बनाने की योजना बनाते हैं या अपने पौधा के लगातार उबलने की संभावना को कम करना चाहते हैं, तो अब एक बड़े बर्तन के लिए खोल दें। आप लंबे समय में पैसे बचाएंगे।

होम ब्रूइंग के लिए कॉपर सबमर्सिबल चिलर। फोटो: बड़बड़ाते वनस्पतिशास्त्री

2. चिलर सबसे महत्वपूर्ण है

में से एक बेहतर तरीकेअपनी बीयर के दूषित होने की संभावना को कम करें - जितनी जल्दी हो सके पौधा को ठंडा करें। कई शुरुआती होमब्रेवर एक बर्फ या ठंडे पानी के स्नान में काढ़ा केतली को विसर्जित करके इसे प्राप्त करते हैं। आपके द्वारा खरीदे गए बर्फ के कितने बैग (जो एक अतिरिक्त लागत है) के आधार पर, इस प्रक्रिया में 40 मिनट से लेकर एक घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। आप चिलर खरीदकर बहुत समय बचा सकते हैं, परेशानी बचा सकते हैं और संक्रमण के जोखिम को कम कर सकते हैं। वे कई आकार और आकारों में आते हैं, लेकिन सबसे आम तांबा या स्टेनलेस स्टील विसर्जन चिलर है। इमर्शन चिलर की कीमत आमतौर पर $50-$70 होती है और यह 20-लीटर बॉयलर को 20 मिनट या उससे कम समय में ठंडा कर सकता है। आप बस ठंडे पानी के स्रोत को चिलर से जोड़ते हैं, इसे उबालने के 10 मिनट पहले इसे कड़ाही में डाल दें और इसे साफ करने के लिए पानी को चालू कर दें। बाकी काम चिलर करेगा। प्लेट चिलर भी हैं, लेकिन वे उपयोग करने में थोड़े अधिक कठिन हैं और काफी अधिक महंगे हैं।

3. एक स्वचालित साइफन खरीदें

यदि आप केतली से किण्वन टैंक या केग में पौधा स्थानांतरित कर रहे हैं, तो आपको साइफन की आवश्यकता होगी। अधिकांश शुरुआती ब्रूइंग किट में 5/16 "(8 मिमी) साइफन शामिल होता है। वे आम तौर पर लगभग $ 10 खर्च करते हैं, लेकिन यदि आप एक और $ 4 का भुगतान करते हैं, तो आप एक स्वचालित साइफन खरीद सकते हैं। (टेलीस्कोपिक सिस्टम और "ऑटो-सक्शन" - एड के साथ।)आधा इंच (12 मिमी)। तरल पदार्थ को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते समय यह आपका बहुत समय बचाएगा।

खमीर स्टार्टर। फोटो: ब्रुलोसोफी

4. यीस्ट स्टार्टर बनाएं

जब मैं अनुभवी होमब्रेवर से अपनी बीयर को बेहतर बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण कदमों के बारे में पूछता हूं, तो सबसे आम प्रतिक्रियाओं में से एक मैंने सुना है "अब मैं खमीर पर पूरा ध्यान देता हूं और हमेशा एक खमीर स्टार्टर बनाता हूं।" इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तरल या सूखा खमीर खरीदते हैं, लेकिन खमीर स्टार्टर बनाकर आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि किण्वन शुरू हो और तेजी से चले। स्टार्टर को तैयार करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है, लेकिन यह एक सक्रिय और गुणवत्तापूर्ण प्राथमिक किण्वन चरण प्राप्त करने की संभावना को बहुत बढ़ा देता है। संक्रमण की संभावना को भी कम करता है क्योंकि खमीर स्वस्थ और भरपूर मात्रा में होने पर चीनी का अल्कोहल में रूपांतरण बहुत तेज होता है।

5. पौधा हवा देना

पौधा उबालने और ठंडा करने के बाद, उसमें अपेक्षाकृत कम ऑक्सीजन बची रहती है। और सक्रिय किण्वन शुरू करने के लिए खमीर को ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। आपके पौधा को ऑक्सीजन देने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप पानी मिला सकते हैं, लेकिन यह मैश को पतला कर देगा, गुरुत्वाकर्षण को कम करेगा और आपकी बीयर का स्वाद बदल देगा। एक वातन पत्थर के साथ एक कंप्रेसर का उपयोग करना बेहतर है (जैसा कि आपने एक मछलीघर में देखा होगा) या एक ऑक्सीजन किट। वे आपको $ 35 और $ 50 (ऑक्सीजन टैंक के बिना) के बीच खर्च करेंगे। लेकिन मेरा विश्वास करो, यह पैसे की एक स्मार्ट बर्बादी है।

6. एक बोतल धारक खरीदें

जब मैं पहली बार शराब बनाने में लगा तो बोतल धारक मुझे अनावश्यक सामान की तरह लग रहे थे। लेकिन तब से मैंने उन्हें लगभग सभी किण्वन टैंकों के लिए खरीदा है। हैंडल बहुत आसान हैं, खासकर यदि आप बड़ी कांच की बोतलों का उपयोग कर रहे हैं। (अमेरिका में, कई होमब्रेवर बियर किण्वन के लिए कांच के कंटेनर पसंद करते हैं - एड।). बोतल को आसानी से उठाने और उसे स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए, यह $ 6 के लिए अफ़सोस की बात नहीं है।

फोटो: जेरेमी रिकेट्स

7. कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए एक ट्यूब का प्रयोग करें

होमब्रीइंग शुरू करने से पहले, मैंने पानी की सील के बजाय ब्लो-ऑफ ट्यूब का उपयोग करने के बारे में बहुत सारे साहित्य पढ़े। मुझे इस पर ध्यान देना चाहिए था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैंने प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों का इस्तेमाल किया है, किण्वन फोम अक्सर पानी की सील से बच जाता है। पानी की सील के बजाय कार्बन डाइऑक्साइड वेंट का उपयोग करने का मतलब यह नहीं है कि आपकी बीयर में झाग नहीं आएगा, लेकिन आप अपने अपार्टमेंट को खराब होने से बचा सकते हैं। ट्यूब के एक सिरे को अंदर रखें ऊपरी भागप्लग, और अन्य - एक निस्संक्रामक के साथ एक समाधान में विसर्जित करें। सक्रिय रूप से किण्वन करने वाली कुछ बीयर ट्यूब के माध्यम से समाधान कंटेनर में बह सकती है, इसलिए इसे दिन में दो बार जांचें और यदि आवश्यक हो तो समाधान बदल दें।

8. प्रयोग करें... एक स्लीपिंग बैग

जब आप होमब्रीइंग में शुरुआत कर रहे हों तो मैश ट्यून खरीदने की हिम्मत करना मुश्किल है, क्योंकि यह काफी महंगी खरीद है। कुछ शुरुआती लोगों को यकीन है कि वे असली मैश शराब बनाने वाले के बिना अनाज पकाने में नहीं जा सकते। सच नहीं! यदि आपके पास अच्छी गुणवत्ता वाला स्लीपिंग बैग है, तो आप माल्ट को अपने केतली में मैश कर सकते हैं और इसे अपने स्लीपिंग बैग में 60 मिनट के लिए लपेट कर छोड़ सकते हैं। आपको आश्चर्य होगा कि यह तापमान को कितनी अच्छी तरह रख सकता है। और अगर 15 मिनट के बाद तापमान थोड़ा कम हो जाए तो बस गर्म पानी डालें।

घरेलू शराब बनाने में डिशवॉशर का उपयोग। फोटो: बीयर सिंडिकेट

9. डिशवॉशर का प्रयोग करें

बॉटलिंग बियर में बहुत समय लगता है। बोतलों को साफ करने से लेकर किण्वक की सफाई तक की यात्रा में उतना ही समय लग सकता है, जितना कि खुद बीयर बनाने में, खासकर अगर आपको बॉटलिंग में परेशानी हो रही है। (मैंने एक बार रसोई के फर्श पर 15 लीटर कीटाणुनाशक डाला क्योंकि मैंने बाल्टी से ट्यूब स्लिप के अंत को चुपचाप बाहर नहीं देखा।) निम्नलिखित छोटी सी चाल आपको अव्यवस्था से छुटकारा पाने में मदद कर सकती है: शलाकाडिशवॉशर के खुले दरवाजे पर बोतलबंद बीयर। डिशवॉशर के ऊपर बियर कंटेनर और खुले दरवाजे पर बोतलें रखें। अगर कुछ फैलता है, तो तरल फर्श पर नहीं, बल्कि डिशवॉशर के अंदर मिलेगा। इसके अलावा, आप बॉटलिंग से पहले इसमें बोतलों को धो सकते हैं।

10. स्टोव को पन्नी से ढक दें

यदि आपने कम से कम एक बार स्टोव पर बीयर पी है और आपका पौधा उबल गया है, तो आप जानते हैं कि बाद में स्टोव को साफ करना कितना कठिन है। बेशक, उबाल को रोकना सबसे अच्छा है, लेकिन आपके पास समय नहीं हो सकता है। फिर स्टोव को साफ करने के दौरान बहुत समय बचाने के लिए कुछ मिनट खर्च करें। बर्नर निकालें और स्टोव के पूरे क्षेत्र पर एल्यूमीनियम पन्नी की एक परत बिछाएं, फिर बर्नर को वापस जगह पर रख दें। यदि आपका पौधा उबल जाता है, तो आपको बस पन्नी को हटाने और उसे फेंकने की जरूरत है।

कुछ स्टोर-खरीदी गई बीयर उनकी पसंद नहीं है। उन्हें घर पर बीयर पीना पसंद है। कंपनियां और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। दुकानों की अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोग इस पेय को पसंद करते हैं।

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसमें कड़वा स्वाद और हॉप सुगंध होता है। अल्कोहलिक किण्वन द्वारा बनाया गया यह पहला पेय है। प्राचीन सुमेरियन, जो 9,000 साल पहले रहते थे, से एक पेय पीते थे जौ माल्ट. मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिए। उन दिनों लोग अनाज को किण्वित करके इसे बनाते थे।

आज, होम ब्रूइंग लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना बनाने की पेचीदगियों के बारे में बताऊंगा। सलाह से प्रेरित होकर, आप रसोई में एक दावत तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग स्पेशल हॉप्स खरीदते हैं, मैं होममेड हॉप्स का इस्तेमाल करता हूं। मेरे देश के घर में, "मादा" हॉप्स उगते हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करता हूं और काटता हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई का अंकुरित अनाज है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर पीता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है, मैं इसे स्टोर में खरीदता हूं।

वीडियो टिप्स

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

12वीं शताब्दी में यूरोपीय भिक्षुओं ने बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी समकक्षों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। हमारे देश में लंबे समय तक घर में शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, सभी के पास ऐसा अवसर है।

मैं होममेड बीयर बनाने के लिए दो समय-परीक्षणित तरीकों पर विचार करूंगा, और आप एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

खाना पकाने को 3 चरणों में बांटा गया है: उबालना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप एक माइक्रोब्रायरी और विशेष बियर वोर्ट खरीद सकते हैं।

अवयव

सर्विंग्स: 10

• चीनी 200 ग्राम
• माल्टो 400 ग्राम
• पटाखे 800 ग्राम
• कूदना 200 ग्राम
• ख़मीर 35 ग्राम
• पानी 13 ली
• स्वादानुसार काली मिर्च

प्रत्येक हिस्सा

कैलोरी: 45 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.6 ग्राम

वसा: 0 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 3.8 ग्राम

चार बजे 30 मिनट।वीडियो नुस्खा प्रिंट

एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुने बिस्कुट मिलाता हूँ।

मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स पर उबलते पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च जोड़ता हूं।

मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर पैदा करता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं मिलाता हँ।

मैं परिणामस्वरूप घोल के साथ एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए कंटेनर छोड़ देता हूं। मैं ढक्कन के साथ कवर नहीं करता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी डालता हूं और 4 लीटर गर्म पानी में डालता हूं।

मैंने व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा और 4 घंटे तक पकाएं। उबालना नहीं चाहिए।

मैं अगले दिन दोहराता हूं। तरल निकालने के बाद, घी में 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें।

60 मिनट के बाद, तरल को फिर से निकालें और पहले शोरबा में जोड़ें। फिर मैं पौधा उबालता हूं, फोम को हटाता हूं और छानता हूं।

मैं बोतल और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो हफ्ते की उम्र और घर का बना बियर तैयार है।

क्लासिक नुस्खा

बीयर बनाने के लिए, आपको वोर्ट के लिए एक बड़े बर्तन, एक किण्वन टैंक, एक थर्मामीटर, एक पानी निकालने की मशीन, एक लकड़ी का चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से कॉर्क के साथ बोतलों की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना:

1. मैं पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, मिलाता हूं और उबाल लाता हूं। मैं 15 मिनट के लिए गर्म पानी में माल्ट के अर्क के साथ कंटेनर रखता हूं।
2. प्रक्रिया के अंत में, मैं किण्वन कटोरे में माल्ट का अर्क और चीनी की चाशनी डालता हूं। मैं मिलाता हँ।
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर प्री-फ़िल्टर्ड पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि समाधान का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त है। यह 20 डिग्री है।
4. मैं खमीर जोड़ता हूँ। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घर के बने पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ब्रेवर का खमीर माल्ट के अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके खमीर को कंटेनर में डालता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं फर्मेंटेशन डिश के ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करने के बाद - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं डिवाइस में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं एक सप्ताह के लिए जरूरी खड़ा हूं। किण्वन के दौरान, ढक्कन न खोलें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - एक प्राकृतिक स्वाद। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप शंकु डालता हूं, और उसके बाद ही मैं बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूं। बोतल के बाद, मैं कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय सेवन के लिए उपयुक्त है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बीयर से थक चुके हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरी रेसिपी का उपयोग करें। वैसे आप मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का गिलास भेंट कर सकते हैं।

हॉप बियर नुस्खा

होममेड बीयर का स्वाद आपको हैरान कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बीयर से अलग है, होममेड बीयर में गुणवत्ता का एक अलग स्तर होता है।

अवयव:

• खमीर - 50 जीआर।
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 जीआर।
• गुड़ - 200 जीआर।
• थोड़ा आटा

खाना बनाना:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूं।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक कटोरे में डालता हूं, मिलाता हूं और तीन घंटे के लिए जोर देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और इसे एक बैरल में डालता हूं। यहाँ मैं गुड़ के साथ खमीर मिलाता हूँ और मिलाता हूँ।
4. मैं भटकना छोड़ देता हूँ। तीन दिन से अधिक नहीं।
5. मैं इसे साफ बोतलों और कॉर्क में डालने के बाद।
6. यह पकने के लिए बीयर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना बाकी है।

घर का बना इंस्टेंट बियर

अवयव:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 10 लीटर

खाना बनाना:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स को समान मात्रा में ग्राउंड माल्ट के साथ मिलाता हूं। मैं परिणामस्वरूप मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. एक बड़े कंटेनर में बैग के माध्यम से, उबलते पानी को एक पतली धारा में डालें। मैं बैग में गाढ़ा मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
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कुछ स्टोर-खरीदी गई बीयर उनकी पसंद नहीं है। उन्हें घर पर बीयर पीना पसंद है। कंपनियां और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। दुकानों की अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोग इस पेय को पसंद करते हैं।

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसमें कड़वा स्वाद और हॉप सुगंध होता है। अल्कोहलिक किण्वन द्वारा बनाया गया यह पहला पेय है। प्राचीन सुमेरियन, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय पीते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिए। उन दिनों लोग अनाज को किण्वित करके इसे बनाते थे। आज, होम ब्रूइंग लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना बनाने की पेचीदगियों के बारे में बताऊंगा। सलाह से प्रेरित होकर, आप रसोई में एक दावत तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग स्पेशल हॉप्स खरीदते हैं, मैं होममेड हॉप्स का इस्तेमाल करता हूं। मेरे देश के घर में, "मादा" हॉप्स उगते हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करता हूं और काटता हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है। माल्ट गेहूं, जौ या राई का अंकुरित अनाज है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है, मैं इसे स्टोर में खरीदता हूं।

1. मैं पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, मिलाता हूं और उबाल लाता हूं। मैं 15 मिनट के लिए गर्म पानी में माल्ट के अर्क के साथ कंटेनर रखता हूं।
2. प्रक्रिया के अंत में, मैं किण्वन कटोरे में माल्ट का अर्क और चीनी की चाशनी डालता हूं। मैं मिलाता हँ।
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर प्री-फ़िल्टर्ड पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि समाधान का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त है। यह 20 डिग्री है।
4. मैं खमीर जोड़ता हूँ। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घर के बने पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ब्रेवर का खमीर माल्ट के अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके खमीर को कंटेनर में डालता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं फर्मेंटेशन डिश के ढक्कन को कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करने के बाद - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं डिवाइस में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं एक सप्ताह के लिए जरूरी खड़ा हूं। किण्वन के दौरान, ढक्कन न खोलें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और हॉप्स जोड़ता हूं - एक प्राकृतिक स्वाद। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप शंकु डालता हूं, और उसके बाद ही मैं बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूं। बोतल के बाद, मैं कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय सेवन के लिए उपयुक्त है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बीयर से थक चुके हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरी रेसिपी का उपयोग करें। वैसे आप मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का गिलास भेंट कर सकते हैं।

हॉप बियर नुस्खा

होममेड बीयर का स्वाद आपको हैरान कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बीयर से अलग है, होममेड बीयर में गुणवत्ता का एक अलग स्तर होता है।

अवयव

• खमीर - 50 जीआर।
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 जीआर।
• गुड़ - 200 जीआर।
• थोड़ा आटा

खाना बनाना

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूं।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक कटोरे में डालता हूं, मिलाता हूं और तीन घंटे के लिए जोर देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और इसे एक बैरल में डालता हूं। यहाँ मैं गुड़ के साथ खमीर मिलाता हूँ और मिलाता हूँ।
4. मैं भटकना छोड़ देता हूँ। तीन दिन से अधिक नहीं।
5. मैं इसे साफ बोतलों और कॉर्क में डालने के बाद।
6. यह पकने के लिए बीयर को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना बाकी है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

12वीं शताब्दी में यूरोपीय भिक्षुओं ने बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी समकक्षों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। हमारे देश में लंबे समय तक घर में शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, सभी के पास ऐसा अवसर है।

मैं होममेड बीयर बनाने के लिए दो समय-परीक्षणित तरीकों पर विचार करूंगा, और आप एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे। खाना पकाने को 3 चरणों में बांटा गया है: उबालना, किण्वन और पकना। शराब बनाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए आप एक माइक्रोब्रायरी और विशेष बियर वोर्ट खरीद सकते हैं।

अवयव

• चीनी - 200 जीआर।
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 जीआर।
• पानी - 13 लीटर
• काली मिर्च

खाना बनाना

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुने बिस्कुट मिलाता हूँ।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स पर उबलते पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च जोड़ता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर पैदा करता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं मिलाता हँ।
4. मैं परिणामस्वरूप घोल के साथ एक गर्म कमरे में एक दिन के लिए कंटेनर छोड़ देता हूं। मैं ढक्कन के साथ कवर नहीं करता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी डालता हूं और 4 लीटर गर्म पानी में डालता हूं।
5. मैंने व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखा और 4 घंटे तक पकाएं। उबालना नहीं चाहिए।
6. मैं अगले दिन दोहराता हूं। तरल निकालने के बाद, घी में 3 लीटर उबला हुआ पानी डालें।
7. 60 मिनट के बाद, तरल को फिर से निकालें और पहले शोरबा में जोड़ें। फिर मैं पौधा उबालता हूं, फोम को हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं बोतल और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो हफ्ते की उम्र और घर का बना बियर तैयार है।

होम-ब्रूड बियर की तुलना सस्ते स्टोर-खरीदे गए समकक्षों के साथ एक समृद्ध स्वाद, मोटी फोम और संरक्षक की अनुपस्थिति के साथ की जाती है। यह एक ऐसा पेय निकलता है जिसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है। मैं आपको दिखाता हूँ कि बीयर कैसे बनाई जाती है क्लासिक नुस्खाकेवल पारंपरिक सामग्री का उपयोग करना: हॉप्स, माल्ट, पानी और खमीर। मूल स्वाद को बनाए रखने के लिए, हम निस्पंदन और पाश्चराइजेशन का सहारा नहीं लेंगे।

ऐसा माना जाता है कि असली बीयर बनाने के लिए आपको एक मिनी शराब की भठ्ठी या अन्य महंगे उपकरण खरीदने होंगे। यह मिथक ऐसे उत्पादों के निर्माताओं द्वारा लगाया जाता है। शराब की भठ्ठी के साथ, ऐसे कार्यालय खुशी से तैयार किए गए ध्यान को बेचेंगे, जिसे केवल पानी में पतला करने और किण्वित करने की आवश्यकता होती है। नतीजतन, एक नौसिखिया शराब बनाने वाला बीयर के लिए अत्यधिक कीमतों का भुगतान करता है, जिसकी गुणवत्ता, सस्ते स्टोर ब्रांडों की तुलना में थोड़ी अधिक है।

वास्तव में, आप तात्कालिक साधनों का उपयोग करके विशेष उपकरणों के बिना घर का बना बीयर बना सकते हैं: एक बड़ा शराब बनाने वाला पैन, एक प्लास्टिक या कांच का किण्वन पोत, कोई भी बोतल और अन्य उपलब्ध उपकरण, जिनकी पूरी सूची नीचे प्रकाशित की गई है।

आपको सिर्फ हॉप्स, माल्ट और ब्रेवर यीस्ट ही खरीदना होगा। मैं किसी विशेष कंपनी या ब्रांड को चुनने पर जोर नहीं देता। सीमा काफी विस्तृत है, अपनी पसंद का कोई भी उत्पाद खरीदें।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट और हॉप्स को घर पर उगाया जा सकता है। लेकिन ये प्रक्रियाएँ लेख के दायरे से बाहर हैं। इसके अलावा, हम मान लेंगे कि सभी आवश्यक सामग्री उपलब्ध हैं: घर का बना या खरीदा हुआ। केवल एक चीज यह है कि मैं आपको शराब बनाने वाले के खमीर के साथ प्रयोग करने की सलाह नहीं देता, लेकिन तुरंत स्टोर में सबसे अच्छा उपभेदों का चयन करता हूं, क्योंकि बीयर विशेष खमीर में अनाज मैश से अलग होती है।

अवयव:

• पानी - 27 लीटर;
• हॉप्स (अल्फा अम्लता 4.5%) - 45 ग्राम;
• जौ माल्ट - 4 किलो;
• शराब बनानेवाला का खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 8 ग्राम प्रति लीटर बीयर (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ प्राकृतिक संतृप्ति के लिए आवश्यक)।

आवश्यक उपकरण:

• 30-लीटर तामचीनी पॉट - पौधा उबालने के लिए;
• किण्वन टैंक - किण्वन के लिए;
• थर्मामीटर (आवश्यक) - यदि चीनी या वाइन से चांदनी केवल तापमान को लगभग नियंत्रित करके ही बनाई जा सकती है, तो बीयर के साथ यह शुरू में विफल उपक्रम है;
• तैयार बियर (प्लास्टिक या कांच) डालने के लिए बोतलें;
• छोटे व्यास की सिलिकॉन नली - तलछट से बीयर निकालने के लिए;
• बर्फ के पानी का स्नान या पौधा कूलर;
• धुंध (3-5 मीटर) या कपड़े का एक बैग;
• आयोडीन और एक सफेद प्लेट (वैकल्पिक);
• हाइड्रोमीटर (वैकल्पिक) - पौधा की चीनी सामग्री को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण।

घर पर बियर बनाना

1. तैयारी।पहला चरण, जिसके दौरान शराब बनाने वाला सही सामग्री की उपलब्धता और काम के लिए उपकरणों की तत्परता की जाँच करता है। मैं आपको निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की भी सलाह देता हूं।

बंध्याकरण।सभी इस्तेमाल किए गए कंटेनर और एक्सेसरीज को गर्म पानी से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। सामग्री के साथ काम करने से पहले, शराब बनाने वाला साबुन से अच्छी तरह धोता है और अपने हाथों को सुखाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बीयर के पौधे को जंगली खमीर से दूषित न करें और रोगजनक सूक्ष्मजीवनहीं तो बियर की जगह मैश मिलता है। नसबंदी की उपेक्षा आगे के सभी प्रयासों को समाप्त कर देती है।

पानी।वसंत या बोतलबंद पानी का उपयोग करना बेहतर है। चरम मामलों में, साधारण नल का पानी भी उपयुक्त है। बियर बनाने से पहले, खुले कंटेनरों में एक दिन के लिए नल के पानी का बचाव किया जाता है। यह समय क्लोरीन के वाष्पित होने और भारी धातुओं और लवणों के तल पर जमने के लिए पर्याप्त है। इसके बाद, बसे हुए पानी को एक पतली ट्यूब के माध्यम से तलछट से दूसरे कंटेनर में सावधानी से निकाला जाता है।

ख़मीर।सामान्य किण्वन के लिए, पौधा में जोड़ने से 15-30 मिनट पहले, शराब बनाने वाले के खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं) के साथ सक्रिय किया जाता है। कोई सार्वभौमिक तरीका नहीं है जो आपको किसी शराब बनाने वाले के खमीर को ठीक से पतला करने की अनुमति देता है। इसलिए, आपको पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करना चाहिए।

2. पौधा मैश करना।यह शब्द अनाज में स्टार्च को चीनी (माल्टोज) और घुलनशील (डेक्सट्रिन) में तोड़ने के लिए गर्म पानी के साथ कुचल माल्ट के मिश्रण को संदर्भित करता है। कभी-कभी माल्ट को पकने, कुचलने के लिए तैयार बेचा जाता है, जिससे चीजें थोड़ी आसान हो जाती हैं। यदि नहीं, तो सूखे अंकुरित अनाज को ग्रेन क्रशर या मैकेनिकल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके अपने आप पिसा जाना चाहिए।

ध्यान! पीसने का मतलब आटा पीसना नहीं है, आपको बस अनाज को छोटे टुकड़ों में पीसने की जरूरत है, अनाज के छिलके के कणों को बचाना सुनिश्चित करें, जो तब पौधा को छानने के लिए आवश्यक होंगे। फोटो में सही पीसने का विकल्प दिखाया गया है।

सही पीस

तामचीनी पैन में 25 लीटर पानी डाला जाता है और स्टोव पर 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। इसके बाद, ग्राउंड माल्ट को कपड़े या घर के बने बैग में 1 से 1 मीटर मापने के लिए डाला जाता है, जो धुंध की 3-4 परतों से बना होता है। माल्ट के एक बैग को पानी में डुबोया जाता है, बर्तन को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 61-72 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान को बनाए रखते हुए 90 मिनट तक उबाला जाता है।

61-63 डिग्री पर माल्ट ग्राउटिंग चीनी की बेहतर उपज को बढ़ावा देता है, जिससे घर में बनी बीयर की ताकत बढ़ जाती है। 68-72 डिग्री सेल्सियस पर, पौधा का घनत्व बढ़ जाता है, हालांकि पेय में अल्कोहल की मात्रा थोड़ी कम होगी, लेकिन स्वाद अधिक समृद्ध होगा। मैं 65-72 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज से चिपके रहने की सलाह देता हूं, जिसके परिणामस्वरूप 4% की ताकत के साथ एक स्वादिष्ट घनी बीयर मिलती है।

एक बैग में माल्ट बनाना

उबालने के 90 मिनट बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए आयोडीन परीक्षण किया जाता है कि पौधा में कोई स्टार्च नहीं बचा है। ऐसा करने के लिए, 5-10 मिलीग्राम पौधा एक साफ सफेद प्लेट पर डाला जाता है और आयोडीन की कुछ बूंदों के साथ मिलाया जाता है। यदि घोल गहरा नीला हो गया है, तो आपको पैन की सामग्री को और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। यदि आयोडीन ने पौधा का रंग नहीं बदला है, तो आपका काम हो गया। आप आयोडीन परीक्षण नहीं कर सकते हैं, लेकिन केवल मैशिंग (शराब बनाने) का समय 15 मिनट बढ़ा दें, इससे पेय की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

फिर तापमान को 78-80 डिग्री सेल्सियस तक तेजी से बढ़ाया जाता है और एंजाइमों के काम को पूरी तरह से रोकने के लिए 5 मिनट के लिए पौधा उबाला जाता है। अगला, माल्ट अवशेषों वाले बैग को कंटेनर से हटा दिया जाता है और 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर उबला हुआ पानी से धोया जाता है। तो निकालने वाले पदार्थों के अवशेष धोए जाते हैं। धोने के पानी को पौधा में मिलाया जाता है।

मैशिंग की इस विधि को "एक बैग में" कहा जाता है और आपको बिना निस्पंदन के करने की अनुमति मिलती है - मुख्य पौधा से अनाज (अघुलनशील माल्ट कण) को अलग करना। बदले में, निस्पंदन के लिए विशिष्ट उपकरण (सफाई प्रणाली) और एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा के पुन: प्रयोज्य आधान की आवश्यकता होती है। एक बैग में मैश करने से किसी भी तरह से बियर की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होती है, लेकिन इसमें बहुत कम समय लगता है।

3. पौधा उबालना।पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है और हॉप्स का पहला भाग जोड़ा जाता है, हमारे मामले में यह 15 ग्राम है। 30 मिनट के तीव्र उबाल के बाद, अगले 15 ग्राम डाले जाते हैं, और 40 मिनट के बाद शेष 15 ग्राम हॉप्स को और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है।

चुने हुए बियर नुस्खा के आधार पर, समय अंतराल और हॉप्स की मात्रा भिन्न हो सकती है। लेकिन, संकेतित अनुक्रम और अनुपात का पालन करते हुए, आपको सामान्य परिणाम प्राप्त करने की गारंटी है।

उबालने में डेढ़ घंटे का समय लगता है, इस समय के दौरान तीव्र ताप बनाए रखना महत्वपूर्ण है ताकि पौधा गुर्राए।

हॉप्स जोड़ना

4. ठंडा करना।बीयर के पौधे को जल्दी (15-30 मिनट में) 24-26 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने की आवश्यकता होती है। जितनी जल्दी यह किया जाता है, पेय को किण्वन-हानिकारक बैक्टीरिया और जंगली खमीर के साथ दूषित करने का जोखिम कम होता है।

आप एक विशेष विसर्जन कूलर (फोटो में संभावित डिजाइनों में से एक) के साथ पौधा को ठंडा कर सकते हैं या कंटेनर को ध्यान से बर्फ के पानी के स्नान में स्थानांतरित कर सकते हैं। अधिकांश शुरुआती शराब बनाने वाले दूसरी विधि का उपयोग करते हैं। मुख्य बात यह नहीं है कि गलती से गर्म पैन को पलट दें, उबलते पानी से खुद को जलाएं।

कूलर डिजाइन

ठंडा किया हुआ पौधा चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक में डाला जाता है।

5. किण्वन।पतला शराब बनानेवाला का खमीर पौधा में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इस मामले में, पाउच लेबल पर दिए गए निर्देशों में इंगित तापमान और अनुपात का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है।

शीर्ष-किण्वन खमीर हैं, जो 18-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किण्वित होते हैं, और नीचे-किण्वन, 5-16 डिग्री सेल्सियस पर काम करते हैं। ये दो प्रकार अलग-अलग बियर बनाते हैं।

भरे हुए किण्वन टैंक को खमीर निर्माता द्वारा अनुशंसित तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है। हमारे मामले में यह 24-25 डिग्री सेल्सियस है। फिर एक पानी की सील लगाई जाती है और 7-10 दिनों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

किण्वन टैंक का उदाहरण

6-12 घंटों के बाद, सक्रिय किण्वन शुरू हो जाएगा, जो आमतौर पर 2-3 दिनों तक रहता है। इस समय, एयरलॉक सक्रिय रूप से बुलबुले बनाता है, फिर कार्बन डाइऑक्साइड रिलीज की आवृत्ति धीरे-धीरे कम हो जाती है। किण्वन के अंत में, युवा घर का बना बियर हल्का हो जाता है। तैयारी दो तरीकों से निर्धारित होती है: एक सैकरोमीटर (हाइड्रोमीटर) और एक पानी की सील।

पहले मामले में, पिछले 12 घंटों के लिए दो हाइड्रोमीटर नमूनों की रीडिंग की तुलना की जाती है। यदि मान थोड़ा भिन्न होते हैं (सौवें तक), तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। हर किसी के पास चीनी का मीटर नहीं होता है, इसलिए घर पर वे अक्सर पानी की सील को देखते हैं। 18-24 घंटों के भीतर बुलबुले की अनुपस्थिति किण्वन के अंत का संकेत देती है।

6. प्लगिंग और कार्बोनेशन।बीयर का कार्बोनाइजेशन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ पेय की संतृप्ति है, जो स्वाद में सुधार और मोटे फोम की उपस्थिति में योगदान देता है। जटिल नाम के बावजूद, प्रक्रिया ही बहुत सरल है।

8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से बीयर भंडारण की बोतलों (अधिमानतः गहरे रंग की) में चीनी डाली जाती है। चीनी एक मामूली माध्यमिक किण्वन का कारण बनेगी, जो बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करेगी। फिर तैयार बोतलों को भरकर, एक सिलिकॉन ट्यूब के माध्यम से तलछट से बियर निकाला जाता है।

रिसाव पूरा हो गया है

ट्यूब के एक छोर को बीयर के साथ कंटेनर के बीच में उतारा जाता है, दूसरा - बोतल के बहुत नीचे तक, यह हवा के साथ पेय के संपर्क को कम करता है। यह महत्वपूर्ण है कि खमीर को न छुएं, जो कि प्रकार के आधार पर नीचे तक जम सकता है या सतह पर जमा हो सकता है, अन्यथा बीयर बादल बन जाएगी। बोतलों को गर्दन तक 2 सेमी तक ऊपर नहीं रखा जाता है और कसकर कॉर्क किया जाता है।

प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसके लिए ढक्कन को हाथ से घुमाया जा सकता है। कांच की बोतलों के लिए, आपको साधारण बियर कॉर्क (चित्रित) को कॉर्क करने के लिए योक कॉर्क या एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है।

योक स्टॉपर के साथ बोतल

नियमित कॉर्क के लिए क्लोजिंग डिवाइस

बीयर से भरी बोतलों को 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में स्थानांतरित कर दिया जाता है और 15-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। हर 7 दिनों में एक बार, कंटेनरों को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए। उसके बाद, पेय को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

7. पकना।घर का बना बियर तैयार है। लेकिन अगर आप पेय को 30 दिनों तक खड़े रहने दें, तो स्वाद में काफी सुधार होगा।
बीयर को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने, खुली बोतल - 2-3 दिन तक स्टोर किया जा सकता है।

वीडियो में विशेष उपकरण के बिना बीयर बनाने का एक और तरीका दिखाया गया है।