सर्दियों में उपयोगी सब्जियां और फल। धारदार हथियार: सर्दियों में आपको कौन से फल और सब्जियां खरीदनी चाहिए? सर्दियों में सुरक्षित सब्जियां

सर्दियों में विटामिन की आपूर्ति की भरपाई कैसे करें, जब ताजा का विकल्प सीमित है? बेशक, ग्रीनहाउस हैं, लेकिन, जैसा कि अनुभव से पता चलता है, वे किसी तरह सुस्ती से विटामिन की कमी की समस्या को हल करते हैं।

यह आश्चर्य की बात नहीं है - विदेशी फल (खट्टे फलों के अपवाद के साथ), एक नियम के रूप में, समृद्ध नहीं हैं, और इसके अलावा, वे उर्वरकों और उस तरह की सभी चीजों से भरे हुए हैं। हाँ, वे चित्र की तरह दिखते हैं। लेकिन लाभ बहस योग्य हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कितना पतला लग सकता है, सर्दियों में आपकी आँखों को मुख्य रूप से फाइटोनसाइड्स वाली सब्जियों की ओर मोड़ना चाहिए।

प्याज और लहसुन, जब नियमित रूप से उपयोग किए जाते हैं, एक कमजोर शरीर को सर्दी से बचा सकते हैं, प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं और पहली वसंत हरियाली तक "पकड़" में मदद कर सकते हैं।

प्याज, विशेष रूप से हरे वाले, ऑफ-सीजन के समय में उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार हैं। यह विटामिन सी, ई, बी, कैरोटीन, थायमिन, निकोटिनिक और फोलिक एसिड के साथ-साथ खनिज लवणों का एक जीवित स्रोत है। इसके अलावा, प्याज और लहसुन दोनों उत्कृष्ट एंटी-स्क्लेरोटिक एजेंट हैं जो कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को दबा सकते हैं और रक्तचाप को नियंत्रित कर सकते हैं। प्याज की कैंसर विरोधी गतिविधि भी जानी जाती है। रूसी आयुर्विज्ञान अकादमी के पोषण अनुसंधान संस्थान के राज्य शैक्षिक संस्थान की सिफारिश के अनुसार, एक वयस्क के लिए प्रति वर्ष प्याज की खपत दर 10 किलोग्राम है, जिसमें से 2 किलोग्राम ताजी जड़ी-बूटियों के रूप में है।

बस मत भूलना: पेप्टिक अल्सर, यकृत, पित्ताशय की थैली और अग्न्याशय के रोगों के लिए बड़ी मात्रा में ताजा प्याज और लहसुन की सिफारिश नहीं की जाती है। उन लोगों के लिए जो प्याज बर्दाश्त नहीं कर सकते, आप लीक की पेशकश कर सकते हैं, इसमें कई आवश्यक तेल नहीं होते हैं और इसे आहार माना जाता है।

सफेद गोभी सर्दियों में एक और अनिवार्य फसल है। मसालेदार रूप में, यह सब्जियों के बीच एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री में अग्रणी है। पत्तागोभी में सबसे पहले एंटी-अल्सर विटामिन यू पाया गया था, और पत्तियों में टार्टोनिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है। कैरोटीन, इस तथ्य के बावजूद कि यह गाजर में सबसे अधिक है, पत्तेदार सब्जियों (जिसमें गोभी भी शामिल है) से बेहतर अवशोषित होता है।

इसके अलावा, यह सब्जी शर्करा, फाइबर और पोटेशियम से भरपूर होती है। इसलिए, गोभी को सही मायने में एक औषधीय फसल माना जा सकता है। अधिक से अधिक लाभ पाने के लिए इसका सेवन ताजा या अचार बनाकर करना चाहिए, क्योंकि गर्मी उपचार के बाद कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

आपको पेप्टिक अल्सर और गुर्दे की बीमारियों के बढ़ने के साथ गोभी के आहार में शामिल नहीं होना चाहिए। अन्य मामलों में, प्रति दिन 300 ग्राम गोभी खाने की सलाह दी जाती है। सफेद गोभी, बीजिंग या चीनी के विकल्प के रूप में, गोभी उपयुक्त है।

"सहिजन और मूली, प्याज और गोभी डैशिंग की अनुमति नहीं देंगे" - एक रूसी लोक कहावत कहती है। हॉर्सरैडिश, हालांकि यह मसालों के लिए अधिक संदर्भित करता है, सही मायने में सबसे उपयोगी सर्दियों की सब्जियों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। राइजोम विटामिन सी, बी1, बी2 और पीपी से भरपूर होते हैं, एक सुखद जलन स्वाद है, भूख को उत्तेजित करते हैं और एक सिद्ध एंटीस्कॉर्ब्यूटिक और जीवाणुनाशक एजेंट हैं। हॉर्सरैडिश गैस्ट्रिक जूस के स्राव को सक्रिय करता है, इसलिए इसका उपयोग वसायुक्त प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए मसाला के रूप में किया जाता है।

मूली बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी है। सर्दियों में, अक्सर आप पारंपरिक काली मूली, गहरे हरे रंग की नुकीली जड़ों वाली मार्गेलन मूली और डाइकॉन पा सकते हैं। जड़ फसलों में कई विटामिन सी और बी 1 होते हैं, वे पोटेशियम और मैग्नीशियम, फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेलों (विशेष रूप से काली मूली) से भरपूर होते हैं।

गाउट, गुर्दे की पथरी और रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल के लिए अच्छा "दुर्लभ" व्यंजन। और शहद के साथ काली मूली का रस खांसी और जुकाम के लिए एक प्रसिद्ध लोक नुस्खा है। केवल पेट और आंतों, यकृत और हृदय के रोगों के लिए मूली का सेवन नहीं करना चाहिए।

उचित भंडारण के साथ, गाजर, चुकंदर, अजवाइन की जड़ों में और कद्दू में भी विटामिन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों में दस सबसे उपयोगी सब्जियां और फल।

इसके गूदे का नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन की बड़ी मात्रा को इंगित करता है। यह पदार्थ, विटामिन ए का व्युत्पन्न, दृष्टि को मजबूत करता है, फेफड़े और ब्रोन्कियल कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है।

ख़ुरमा के साथ एक मिल्कशेक खांसी को कम करने में मदद करेगा (एक ब्लेंडर में दो छिलके वाले पके फलों के साथ आधा लीटर दूध मिलाएं)।

इसके अलावा, ख़ुरमा में बहुत सारा निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) होता है, जो थकान से लड़ने में मदद करता है और हमारे प्राकृतिक अवसादरोधी हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन में शामिल होता है।

लेकिन ख़ुरमा का मुख्य "चाल" वनस्पति शर्करा है, जो दिल के लिए अच्छा है और आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है। म्यूनिख विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया कि ख़ुरमा उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरण में दवाओं के उपयोग के बिना रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है।

सेब

ठंडी सुबह में, यदि आप एंटोनोव्का स्लाइस के साथ चाय पीते हैं तो शरीर तेजी से जागेगा। पके हुए रूप में सेब पेट की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। सेब का रस चयापचय को उत्तेजित करता है।

मीठे और खट्टे किस्मों के हरे सेब में बहुत सारा आयरन होता है। यह ट्रेस तत्व रक्त के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, थकान और एनीमिया से लड़ता है।

"विंटर" सेब के बीज में, उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, बहुत अधिक आयोडीन होता है: 5-6 सेब के बीज दैनिक आवश्यकता को पूरा करते हैं। आयोडीन सर्दी के प्रति अतिसंवेदनशीलता को दूर करने में मदद करता है।

एंटोनोव्का लंबे समय से सर्दियों के बेरीबेरी के लिए एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया गया है: वसंत तक, यह 90% तक विटामिन सी को बरकरार रखता है, जबकि अन्य फलों में इसकी सामग्री 40-30% तक गिर जाती है!

दिन में आपको 2 बड़े सेब या 3-4 छोटे सेब खाने चाहिए।

अनार

एक अनार खाने या एक गिलास अनार का रस पीने से सर्दी और फ्लू के बाद खून को "शुद्ध" करने का एक शानदार तरीका है। इसमें एंजाइम होते हैं जो लाल रक्त कोशिकाओं - लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करते हैं।

अनार में चार आवश्यक विटामिन होते हैं: सी - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पी - रक्त वाहिकाओं, बी 6 - तंत्रिका तंत्र, और बी 12 रक्त गणना में सुधार करता है।

अनार के कसैले ब्रोंकाइटिस में एक दर्दनाक खांसी से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, और अग्न्याशय को भी उत्तेजित करते हैं। लेकिन पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, अनार का रस अपने शुद्ध रूप में contraindicated है - इसे गाजर के रस के साथ पतला करना बेहतर है।

लेकिन एक केंद्रित रूप में कोर को इस रस को नहीं पीना चाहिए - यह रक्त के थक्के को बढ़ाता है और घनास्त्रता होने पर नुकसान पहुंचा सकता है।

दिन में आप एक पका हुआ अनार खा सकते हैं या एक गिलास अनार का रस पी सकते हैं।

साइट्रस

अंगूर का रस रक्तचाप को धीरे-धीरे कम करने में मदद करता है। उच्च रक्तचाप के लिए भोजन से 20-30 मिनट पहले 1/4 कप अंगूर का रस लेने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, इस फल में ब्रोमेलैन पदार्थ होता है, जो लिपिड चयापचय को बढ़ाता है, दूसरे शब्दों में, वसा को "जला" करने में मदद करता है।

संतरे का रस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

मेट्रो पर सांस से बाहर? फार्मेसी में अंगूर के आवश्यक तेल की एक बोतल खरीदें - यह चक्कर आना और चक्कर आने के हमलों से राहत देता है।

संतरे, कीनू और अंगूर में शामिल हैं: बीटा-कैरोटीन या विटामिन ए, जो त्वचा और पाचन के लिए महत्वपूर्ण है, बी 6, जो डरपेसिया, एस्कॉर्बिक एसिड और बहुत सारे फोलिक एसिड से लड़ता है, जो हार्मोनल चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है।

सर्दी से बचाव के लिए इम्यूनोलॉजिस्ट सर्दियों में दिन में आधा अंगूर या दिन में दो संतरे खाने की सलाह देते हैं।

क्रैनबेरी

वैज्ञानिक इसे जामुन के बीच "स्नो क्वीन" कहते हैं। फिर भी: अगर यह ठंढ से मारा जाता है, तो मार्श बेरी में केवल विटामिन सी होता है!

इसलिए जमे हुए होने पर, यह कोई उपयोगी गुण नहीं खोता है।

क्रैनबेरी में एसिड होते हैं जो असली एंटीबायोटिक की तरह काम करते हैं। क्रैनबेरी जूस किडनी की सूजन से लड़ने में मदद करता है, फ्लू और सार्स के बाद तेजी से ठीक होता है।

क्रैनबेरी जूस गुर्दे की पथरी को बनने से रोकने के लिए उपयोगी है। और भीगे हुए क्रैनबेरी बुखार से राहत दिलाते हैं, बुखार को जल्दी दूर करते हैं। इसलिए सर्दी जुकाम होने पर फ्रोजन क्रैनबेरी का बैग फ्रिज में जरूर रखें।

एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा, इसमें बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो विटामिन एच के लिए महत्वपूर्ण है, जो प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है, और फास्फोरस, जो मांसपेशियों को टोन और हड्डियों और दांतों को ताकत देता है।

एक दिन में आधा लीटर क्रैनबेरी जूस पीने की सलाह दी जाती है, जो

ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी के दो गिलास।

खट्टी गोभी

गोभी 2-3 दिन नमकीन, जो अक्सर दुकानों में बेचा जाता है, बहुत उपयोगी नहीं है। लेकिन असली सौकरकूट में सर्दियों की तैयारियों में सबसे अधिक विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। सॉकरकूट को नमकीन बनाने के 10 दिनों से पहले नहीं खाना बेहतर है (इस समय के दौरान, हानिकारक यौगिक - नाइट्राइट - इसमें टूट जाते हैं)। सौकरकूट में ताजे की तुलना में अधिक विटामिन सी होता है!

और वैज्ञानिक भी सफेद गोभी को "माइनस-कैलोरी" उत्पाद कहते हैं। इसका मतलब यह है कि शरीर इससे कैलोरी प्राप्त करने की तुलना में इसके प्रसंस्करण पर अधिक ऊर्जा खर्च करता है!

साथ ही पत्ता गोभी (और सामान्य पत्ता गोभी और ब्रोकली में) में बहुत सारा अनोखा विटामिन K होता है, जो कैंसर से बचाव के लिए हमारी प्रतिरोधक क्षमता में मदद करता है। लेकिन यह विटामिन वसा में घुलनशील होता है, यानी यह शरीर द्वारा वसा के साथ ही अवशोषित होता है। तो गोभी का सलाद वनस्पति तेल के साथ सबसे अच्छा अनुभवी है।

विटामिन K की अपनी दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आपको प्रतिदिन लगभग 250 ग्राम ताजा या सौकरकूट खाने की आवश्यकता है।

कद्दू

इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस चयापचय संबंधी विकारों, मधुमेह के लिए अच्छा है। खाली पेट एक गिलास जूस पीने से कार्डियक या रीनल एडिमा से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। कद्दू में बहुत सारे जिंक लवण होते हैं, और वे पुरुष शक्ति को बढ़ाते हैं (इसलिए अधिक बार कद्दू के पैनकेक के साथ मिसस का इलाज करें)। विटामिन ई त्वचा को चिकना और मॉइस्चराइज़ करता है।

कद्दू के बीज एक मान्यता प्राप्त कोलेरेटिक एजेंट हैं। अगर आप ज्यादा खाते हैं या बहुत ज्यादा पीते हैं तो लीवर की मदद करता है। इसके अलावा, कद्दू के गूदे में बहुत सारा विटामिन डी होता है, जो विशेष रूप से कम दिन के उजाले में मूल्यवान होता है। यह हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए आवश्यक है और शरीर द्वारा केवल सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में निर्मित होता है।

प्रतिदिन 250 ग्राम कद्दू का गूदा खाएं या 2 गिलास कद्दू का रस पिएं।

टमाटर और टमाटर का रस

एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन का सबसे अच्छा स्रोत। इसके अलावा, यह ताजे फलों से नहीं, बल्कि स्टू, बेक्ड और टमाटर के पेस्ट से भी बेहतर अवशोषित होता है। लाइकोपीन की दैनिक निवारक खुराक 10-15 मिलीग्राम है। इसे पसंद से प्राप्त किया जा सकता है: 200 ग्राम टमाटर अपने रस में, 2 गिलास टमाटर का रस, या 3-4 बड़े चम्मच प्राकृतिक टमाटर सॉस।

टमाटर सभी रूपों में पोटेशियम से भरपूर होते हैं, और यह कोर के लिए अच्छा है (पोटेशियम की दैनिक आवश्यकता एक गिलास टमाटर के रस में निहित है)।

टमाटर का रस धमनियों और अंतःकपालीय दबाव को धीरे-धीरे कम करता है, उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा में इसे पीने से लाभ होता है।

लेकिन टमाटर में फाइबर और एसिड की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, आपको उच्च अम्लता और पित्ताशय की सूजन के साथ जठरशोथ के साथ टमाटर के बहुत सारे व्यंजन नहीं खाने चाहिए।

दिन में एक गिलास टमाटर का जूस पिएं या फिर उनके ही जूस में दो या तीन टमाटर खाएं।

मूली

हमारा प्राकृतिक "एंटीबायोटिक" - यह रोगाणुरोधी पदार्थों में समृद्ध है। इसमें निहित कड़वाहट का एक एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है, अर्थात वे "खराब" कोलेस्ट्रॉल के टूटने में शामिल होते हैं। मूली अच्छी तरह से संग्रहित है और सर्दियों में विटामिन सी के संरक्षण के मामले में सब्जियों के बीच चैंपियन का खिताब रखती है। इसमें मूत्रवर्धक गुण भी होते हैं, जो संवहनी शोफ और उच्च रक्तचाप के लिए उपयोगी होते हैं।

शहद के साथ कद्दूकस की हुई मूली खांसी की सबसे अच्छी रेसिपी में से एक है। हरी मूली (डाइकोन) का सलाद सूरजमुखी के तेल के साथ और सर्दियों के अस्थानिया (ताकत की हानि) से निपटने में मदद करेगा।

लेकिन कड़वाहट के कारण, मूली पेट, अग्न्याशय और गुर्दे की पथरी की सूजन में contraindicated है।

बेरीबेरी के मौसम में रोग प्रतिरोधक क्षमता बनाए रखने के लिए रोजाना 150 ग्राम मूली का सलाद खाना या दो चम्मच मूली के रस के साथ लेना काफी है।

हरी मटर

मैग्नीशियम, जस्ता, प्रोटीन के अलावा (उनमें से अधिक, वैसे, की तुलना में), निकोटिनिक एसिड पीपी, जो हृदय समारोह के लिए महत्वपूर्ण है, हरी मटर में दो महत्वपूर्ण बी विटामिन होते हैं।

- बी 1 (थियामिन) तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, तनाव हार्मोन - एड्रेनालाईन के उत्पादन में शामिल होता है।

-बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं को ऊर्जा प्रदान करता है। ठंड के प्रति हमारी प्रतिक्रिया सहित सामान्य थर्मोरेग्यूलेशन को बनाए रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से ठंडक मिलती है, हवा की कमी का अहसास होता है।

ये विटामिन लंबी अवधि के भंडारण के दौरान खो जाते हैं, लेकिन संरक्षण के दौरान संरक्षित होते हैं। इसलिए यदि आप जमे हुए हैं और अपनी नसों पर काम करके घर आते हैं, तो सोवियत काल से अपने पसंदीदा मटर का एक जार खोलें, लेकिन एक गिलास के नीचे। यहीं से गर्मी बढ़ती है।

हमारे कठोर मौसम की वजह से लोगों के बीच दो मिथक पैदा हो गए हैं। पहला सोवियत कमी के युग में पैदा हुआ था: ताजी सब्जियां और फल केवल मौसम में ही खाए जा सकते हैं, और साल के अन्य समय में, घर का बना स्टॉक बेहतर होता है - अचार, जैम, कॉम्पोट्स। दूसरा मिथक अधिक वैज्ञानिक लगता है: चूंकि हमारे दूर के पूर्वजों ने केवल वही खाया जो उन्हें अपनी जन्मभूमि में मिला था, इसलिए मानव चयापचय का निवास के क्षेत्र से गहरा संबंध है। चूंकि सर्दियों में (विशेषकर उष्णकटिबंधीय वाले) प्रकृति के ताजा उपहार नहीं थे, इसका मतलब है कि वे हमारे लिए हानिकारक हैं।

आलू हमारा नहीं है

यदि आप ऐसा सोचते हैं, तो सबसे पहले आपको केले और खट्टे फल नहीं, बल्कि मुख्य राष्ट्रीय उत्पाद - आलू को छोड़ना होगा, - बताते हैं विक्टर कोनिशेव, पोषण विशेषज्ञ, एमडी. - इसे कॉफी की तरह लगाया जाना शुरू हुआ, केवल पीटर I के तहत, यानी केवल 300 साल पहले। विकास के दृष्टिकोण से, यह समय की एक मामूली छोटी अवधि है जिसके दौरान उत्पाद के लिए चयापचय का कोई अनुकूलन नहीं हो सकता है।

दूसरी ओर, यदि आप केवल वही खाते हैं जो आपके 6 एकड़ में लाते हैं, तो ऐसा भोजन आदर्श नहीं होगा। क्यों?

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ बीमारियों की रोकथाम के लिए रोजाना कम से कम 400 ग्राम सब्जियां, फल और जामुन खाने की सलाह देते हैं, विक्टर कोनिशेव बताते हैं। - प्रत्येक फल केवल उसमें निहित लाभकारी पदार्थों से संपन्न होता है, इसलिए प्रकृति के विभिन्न उपहारों को मिलाना बेहतर होता है। क्रैनबेरी, उदाहरण के लिए, विटामिन सी सामग्री के मामले में ब्लैककरंट, समुद्री हिरन का सींग और कीवी से नीच हैं। लेकिन इसमें काफी मात्रा में रेस्वेराट्रोल होता है (एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है)। समुद्री हिरन का सींग और एवोकैडो, अन्य फलों के विपरीत, कई उपयोगी असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं। अक्सर यह माना जाता है कि फल सभी विटामिनों का स्रोत होते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है। मूल रूप से, उनमें केवल विटामिन सी, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन होता है (जिससे विटामिन ए बनता है)। अन्य विटामिनों की आवश्यकता को पशु मूल के भोजन और अनाज के माध्यम से पूरा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, सर्दियों में, विटामिन डी हमारे लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है - शरीर में इसके उत्पादन के लिए पर्याप्त सूर्य नहीं है। यह विटामिन फलों में नहीं पाया जाता है, अंडे, मक्खन, कॉड लिवर और कैवियार इसकी आवश्यकता को पूरा करने में मदद करेंगे।

डब्ल्यूएचओ की सिफारिश पर कई देशों में फलों और सब्जियों को बढ़ावा देने वाले सूचना अभियान चलाए गए हैं। अगर रूस ने यह पुकार सुनी, तो हमारा नारा कुछ इस तरह सुनाई देगा: "दिन में 5 बार!"। इसका मतलब है कि हर किसी को प्रति दिन सब्जियों और फलों की कम से कम 5 सर्विंग्स खाने की जरूरत है, प्रत्येक सेवारत 80-100 ग्राम है। लेकिन कुछ देशों में उन्होंने अनुशंसित खुराक को दिन में 6-12 बार बढ़ा दिया। साथ ही लोगों को अलग-अलग रंगों के फल खाने की सीख दी गई। रंगों के "खेल" का एक गंभीर वैज्ञानिक आधार है - एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव वाले सबसे उपयोगी पदार्थ फलों और सब्जियों को रंग देते हैं। वे हमें हृदय, रक्त वाहिकाओं, यहां तक ​​कि कई प्रकार के कैंसर के रोगों से बचाते हैं।

क्या हम अनानास के बिना रह सकते हैं?

दुकान पर जाते समय क्या देखना चाहिए?

गाजर, चुकंदर, गोभी, शलजम, मूली और प्याज ही रूसी सब्जियां हैं जिन्हें बिना परिरक्षण के सभी सर्दियों में संरक्षित किया जा सकता है। लेकिन वे अकेले ही काफी नहीं हैं। आपको टमाटर, रंगीन मिर्च, तोरी, बैंगन, सलाद आदि की भी आवश्यकता है। टमाटर को टमाटर के रस से बदला जा सकता है।

घरेलू फल सर्दियों में नहीं टिकते। इसलिए, गर्म भूमि से उपहारों का तिरस्कार न करें। बेशक, आप अनानास और आम के बिना कर सकते हैं। लेकिन शरीर को सामान्य संतरे और कीनू की जरूरत होती है।

अचार, जाम और खाद अब प्रकृति के उपयोगी उपहार नहीं हैं, बल्कि ... इसे हल्के ढंग से कहें तो उनकी नकल। लेकिन एक अपवाद है - सौकरकूट। सच है, इसे अचार के लिए नहीं, बल्कि केफिर और वाइन जैसे किण्वन उत्पादों को देना अधिक सही है। किण्वन के बाद, इसमें से उपयोगी पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं। गोभी को स्टू करते समय, वे आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं।

फ्रीजर में ग्रीष्मकालीन जामुन, सब्जियां और फल फ्रीज करें। तो, जाम और अचार के विपरीत, उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाएगा। स्ट्रॉबेरी और चेरी को मौसमी व्यंजन नहीं माना जाना चाहिए - वे पूरे वर्ष उपयोगी होते हैं। लेकिन अचार, इसके विपरीत, एक विशेष विनम्रता के रैंक तक ऊंचा हो जाता है - यह वास्तव में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कम बार खाना बेहतर है।

अलग-अलग डिश में एक चुटकी सूखा साग डालें। उपयोगी गुणों के मामले में, यह ताजा से कम नहीं है।

आलू लगभग एकमात्र ऐसा पौधा उत्पाद है जिसे स्वस्थ नहीं माना जाता है। इसमें विटामिन, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य आवश्यक पदार्थ "बिल्ली रोई", और बहुत सारे स्टार्च हैं। इसे वेजिटेबल साइड डिश से बदलें।

ग्रीनहाउस सब्जियों और हाइड्रोपोनिक्स द्वारा उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों के बारे में नहीं कहना असंभव है - बर्तनों में या कृत्रिम रूप से नकली मिट्टी पर। बेशक, जमीन बेहतर है। लेकिन ये फिट होंगे।

एवोकैडो दस्ताने की तरह?

वास्तव में, कोई हानिकारक सब्जियां और फल नहीं हैं - उनके लिए केवल व्यक्तिगत मतभेद हैं।

उदाहरण के लिए, खट्टे फलों से एलर्जी। यह अक्सर बचपन में होता है, इसलिए स्तनपान कराने वाली माताओं को भी इन फलों से बचना चाहिए, कोनिशेव ने अपनी कहानी जारी रखी। - बहुत से लोग चोकबेरी से ब्लड प्रेशर कम करना पसंद करते हैं। लेकिन विटामिन के की उच्च सामग्री के कारण, ये जामुन रक्त के थक्के को बढ़ाते हैं, जो वृद्ध लोगों के लिए अवांछनीय है, और वास्तव में वे उच्च रक्तचाप से पीड़ित होने की अधिक संभावना रखते हैं। चोकबेरी की यह विशेषता उन लोगों के लिए ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जो ड्रग्स लेते हैं जो रक्त के थक्के (वारफारिन और अन्य विटामिन के विरोधी) को कम करते हैं, उनकी सामान्य खुराक अप्रभावी हो सकती है। पाचन तंत्र के कई रोगों में खट्टे फल काम नहीं करेंगे। जिन लोगों को लेटेक्स दस्ताने की सामग्री से एलर्जी है, कुछ फलों के प्रोटीन के लिए लेटेक्स प्रोटीन की समानता के कारण, अक्सर एवोकाडो, अनानास, केला, खरबूजे, अंजीर, कीवी, पपीता, आड़ू, टमाटर और शाहबलूत के समान प्रतिक्रिया होती है। फल।

पर सर्दियों का समयहमारे शरीर को पहले से कहीं अधिक विटामिन की आवश्यकता होती है, लेकिन ताजी सब्जियों और फलों का चुनाव जो वास्तव में फायदेमंद हैं, बहुत सीमित हैं। सवाल उठता है: सर्दियों में क्या खाना चाहिए, क्योंकि उनमें से ज्यादातर दूर से लाए गए ग्रीनहाउस हैं, जिसका अर्थ है उर्वरकों का अत्यधिक उपयोग, फलों की जल्दी कटाई और विभिन्न रसायनों के साथ प्रसंस्करण।

ऐसे में कैसे हो?

डॉक्टर पके और रसीले सब्जियों और फलों को चुनने की सलाह देते हैं, घरेलू मौसमी उत्पादों को वरीयता देते हैं, और आयातित लोगों में से, आपको वह चुनना चाहिए जिसकी वृद्धि के स्थान से दुकान तक की सड़क यथासंभव छोटी हो। यह परिरक्षक गैस के न्यूनतम उपयोग की गारंटी देता है, जिसके लिए अंगूर, खुबानी, आदि को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और फलों को एक वर्ष के लिए सख्त खाल में रखा जाता है। जैसे देशों से आयातित माल अबकाज़िया, अज़रबैजान, उज़्बेकिस्तान, मोल्दोवा, रसायन विज्ञान, एक नियम के रूप में, संसाधित नहीं होता है।

सामान्य तौर पर, सभी सब्जियों और फलों को उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए, और संचित नाइट्रेट्स और रसायनों से छुटकारा पाने के लिए, उबले हुए पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें।

और अब हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं शीतकालीन भोजन सूचीजिससे आप इसका अधिकतम लाभ उठा सकते हैं और प्राप्त करना चाहिए।

सर्दियों में खाने के लिए फल और सब्जियां:

सेब

यह फल व्यर्थ नहीं है, जिसे स्वास्थ्य का फल कहा जाता है, क्योंकि इसमें सी, बी 1, बी 2, ई, साथ ही लोहा, पोटेशियम और मैंगनीज जैसे विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है। सेब के उपयोगी गुणों को सर्दियों के अंत तक संरक्षित किया जाता है, इसलिए वे बेरीबेरी और सर्दी की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपकरण हैं। एंटोनोव्का जैसी विविधता वसंत तक 90% तक विटामिन सी बरकरार रखती है। फाइबर के लिए धन्यवाद, सेब लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करते हैं, और उनमें निहित पेक्टिन रंग में सुधार करता है और युवाओं को बढ़ाता है।

नाशपाती

नाशपाती फाइबर, ग्लूकोज, कैरोटीन, फोलिक एसिड, आयरन, आयोडीन, मैंगनीज, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जिंक और फास्फोरस जैसे पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है। फलों में बहुत सारे ऐसे विटामिन सी, ई, समूह बी, आर के विटामिन भी होते हैं। एंटीबायोटिक अर्बुटिन प्रभावी रूप से रोगाणुओं से लड़ता है, और पेक्टिन का आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और शरीर से अवांछित पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण:नाशपाती को भारी भोजन के साथ नहीं खाना चाहिए और कच्चे पानी से धोना चाहिए। इस फल को खाली पेट न खाएं।

नाशपाती का दैनिक सेवन: 2 फल.

साइट्रस

यह सर्वविदित है कि संतरा, कीनू, कीवी विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जिनका पर्याप्त सेवन सर्दियों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, उनमें फोलिक एसिड होता है (जिसके बिना मानव शरीर की तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली का सामान्य कामकाज असंभव है), पोटेशियम (रक्तचाप को कम करता है) और फ्लेवोनोइड्स (कैंसर विरोधी, जीवाणुरोधी, एंटी-कार्सिनोजेनिक और विरोधी भड़काऊ है) गुण)।

महत्वपूर्ण:जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोग, खट्टे फल contraindicated हैं।

सर्दियों में आपको प्रतिदिन 2 संतरा, 1 अंगूर या 4-5 कीनू और 2 कीवी खाना चाहिए।

ख़ुरमा

उपयोगी पदार्थों के इस भंडार में पोटेशियम, मैग्नीशियम और बीटा-कैरोटीन बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, जो एक उत्कृष्ट कैंसर विरोधी एजेंट माने जाते हैं। ख़ुरमा में आयोडीन, लोहा, कोबाल्ट, सोडियम, तांबा, कैल्शियम, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज भी होते हैं, और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के मामले में हरी चाय से कम नहीं है।

महत्वपूर्ण:ख़ुरमा का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए, जिनकी हाल ही में सर्जरी हुई है, साथ ही मधुमेह और चिपकने वाले आंत्र रोग से पीड़ित हैं।

प्रतिदिन का भोजन: 2-3 मध्यम आकार के फल.

एवोकाडो

इस बहुमुखी उत्पाद में हमारे शरीर के स्वस्थ कामकाज के लिए आवश्यक सभी आवश्यक अमीनो एसिड (हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथियोनीन, फेनिलएलनिन, टायरोसिन, ट्रिप्टोफैन और वेलिन) शामिल हैं। इसकी संरचना में मोनोअनसैचुरेटेड वसा खराब कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद करते हैं, और विटामिन ई कोशिकाओं को वायरस के विनाशकारी हमले से बचाता है। सर्दियों में इस फल के सेवन से स्मरण शक्ति बढ़ती है, तंत्रिका तंत्र ठीक होता है और थकान, उनींदापन और चिड़चिड़ापन दूर होता है।

अनार

सर्दियों में यह फल हमारे शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज जैसे ए, बी1, बी2, बी6, ई, आयोडीन, आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, क्रोमियम, मैंगनीज और कॉपर की आपूर्ति करता है। एक अनार में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 40% होता है। फल बनाने वाले एंटीऑक्सिडेंट के लिए धन्यवाद, यह एक अच्छा जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और विरोधी भड़काऊ एजेंट है। कम हीमोग्लोबिन के स्तर के लिए अनार के सेवन की सलाह दी जाती है।

महत्वपूर्ण:अनार का रस 1:3 . के अनुपात में पानी से पतला होना चाहिए

प्रति दिन खाने के लिए पर्याप्त 1 फल.

क्रैनबेरी

कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण, इस बेरी को उत्पादों में अग्रणी माना जाता है, जिसका उपयोग बेरीबेरी के लिए आवश्यक है। खासकर सर्दियों में।

क्रैनबेरी सी, के, ई, ए जैसे विटामिन से भरपूर होते हैं और इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, आयोडीन, आयरन, फॉस्फोरस और मैंगनीज भी भरपूर मात्रा में होते हैं। बेरी बनाने वाले एंटीऑक्सिडेंट शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और घावों को ठीक करने और घातक ट्यूमर के गठन को रोकने में मदद करते हैं।

जिज्ञासु तथ्य:बेंज़ोइक एसिड, इसमें निहित एक प्राकृतिक परिरक्षक के कारण क्रैनबेरी का एक लंबा शैल्फ जीवन होता है।

प्याज और लहसुन

प्याज और लहसुन का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने और सर्दी के खिलाफ लड़ाई जीतने में मदद करता है। ये उत्पाद ऑफ-सीजन में पोषक तत्वों का एक जीवित स्रोत हैं। इनसे आप विटामिन सी, ई, कैरोटीन, थायमिन, फोलिक और निकोटिनिक एसिड प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण:जिगर और पित्ताशय की बीमारियों के साथ-साथ पेप्टिक अल्सर रोग में, इन सब्जियों को खाने से दूर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

सफेद बन्द गोभी

सर्दियों में एक और अपरिहार्य सब्जी। इसमें एंटी-अल्सर विटामिन यू और टार्टरिक एसिड होता है, जो कार्बोहाइड्रेट को वसा में बदलने से रोकता है। विटामिन ए, सी, के, बी, साथ ही फाइबर, कैरोटीन और रुटिन का एक समृद्ध स्रोत - एक फ्लेवोनोइड जो रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

अधिकतम लाभ के लिए, गोभी को ताजा या सौकरकूट खाना सबसे अच्छा है, क्योंकि गर्मी उपचार कुछ विटामिनों को नष्ट कर देता है।

सौकरकूट सर्दियों में विटामिन सी का बहुत अच्छा स्रोत है। जब किण्वित किया जाता है, तो इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की लाभकारी संस्कृतियां होती हैं जो उचित आंत्र समारोह को बढ़ावा देती हैं और सूजन और हानिकारक बैक्टीरिया के विकास का विरोध करती हैं।

महत्वपूर्ण:गुर्दे की बीमारियों और पेप्टिक अल्सर के तेज होने के लिए गोभी के अत्यधिक जुनून की सिफारिश नहीं की जाती है।

पत्ता गोभी का रोजाना सेवन- 300 ग्राम.

चुक़ंदर

सर्दियों में, यह सब्जी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और ऊर्जा बहाल करने में मदद करती है। मजबूत सफाई गुणों के साथ, चुकंदर रक्त की स्थिति में सुधार करने और शरीर से हानिकारक यूरिक एसिड को निकालने में मदद करता है। इसमें ग्लूकोज, फाइबर, पोटैशियम, आयरन, आयोडीन, फॉस्फोरस और पैंटोथेनिक एसिड के अलावा सीज़ियम और रूबिडियम होता है, जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है।

जिज्ञासु तथ्य:चुकंदर में निहित पदार्थ गर्मी उपचार से नष्ट नहीं होते हैं।

महत्वपूर्ण:मधुमेह, साथ ही यूरोलिथियासिस और ऑस्टियोपोरोसिस की प्रवृत्ति वाले लोगों को इस सब्जी को खाने से बचना चाहिए।

हर कोई प्रतिदिन 250 ग्राम चुकंदर खा सकता है।

कद्दू

सर्दियों में हमें इस सब्जी से विटामिन सी, बी1, बी2, पीपी मिल सकता है। और, सभी संतरे के फलों और सब्जियों की तरह, कद्दू कैरोटीन (विटामिन ए) से भरपूर होता है। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, कैल्शियम, जिंक, कॉपर, पोटैशियम और मैग्नीशियम के साथ-साथ फॉस्फोरिक एसिड होता है, जो शरीर में मेटाबॉलिज्म के लिए जिम्मेदार होता है।

कद्दू का रस भी उपयोगी है, जो दिन भर की मेहनत के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है।

जिज्ञासु तथ्य: जिंक की उच्च सामग्री के कारण, कद्दू पुरुष शक्ति बढ़ाने के लिए सबसे अच्छा प्राकृतिक उपचार है।

कद्दू के सेवन की दैनिक खुराक 250 ग्राम गूदा या 2 गिलास रस है।

मूली

यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक रोगाणुरोधी पदार्थों में समृद्ध है जो संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने में मदद करता है। मूली विटामिन सी, रेटिनॉल, पोटेशियम, सोडियम, आयरन, फास्फोरस और मैग्नीशियम, आवश्यक तेलों और फाइटोनसाइड्स का भंडार है। यह बेरीबेरी के उपचार में बस अपरिहार्य है। और अगर आप मूली और गाजर को कद्दूकस कर लें और सूरजमुखी के तेल से भर दें, तो आपको सर्दी के प्रकोप से निपटने के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण मिलेगा।

महत्वपूर्ण:सब्जी में निहित कड़वाहट गुर्दे की पथरी और पेट की सूजन में contraindicated है।

विशेषज्ञों के अनुसार, पोषण पूर्ण होने के लिए और शरीर में प्रवेश करने के लिए पर्याप्त विटामिन, सब्जियां और फल हमारे आहार में कम से कम 5 सर्विंग्स की मात्रा में मौजूद होना चाहिए, जिनमें से प्रत्येक 80-100 ग्राम है।

पाठ: कर्ण क्रुचिना

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फोटो: जोसेप मार्टिनसन

सर्दी वह समय है जब शरीर को विटामिन की जरूरत होती है। कोई पूरक पीता है, कोई बस अधिक विटामिन डी का सेवन करता है, और कोई - कुछ भी नहीं, आंतरिक भंडार पर भरोसा करते हुए, "एमके एस्टोनिया" लिखता है।

लेकिन ऐसा माना जाता है कि कोई भी सिंथेटिक्स प्राकृतिक प्राकृतिक विटामिनों की जगह नहीं ले सकता। जो सिर्फ सब्जियों और फलों में पाया जा सकता है। लेकिन क्या दिसंबर में स्टोर से खरीदे गए तरबूज खरीदने और उनके लाभ की उम्मीद करने का कोई मतलब है? और अब पेश किए गए वर्गीकरण से वास्तव में क्या उपयोगी है?

डॉक्टरों के अनुसार, फलों की आशा करना और यहां तक ​​कि वास्तविक विटामिन भी प्राप्त करना हमेशा समझ में आता है। आपको बस ऐसे फल खरीदने की ज़रूरत है जो मौसम में हों और निश्चित रूप से पके हों। फिर एक मौका है कि शरीर को उर्वरकों और रासायनिक सुरक्षा का एक सेट नहीं मिलेगा, लेकिन ऐसे पदार्थ जो स्वास्थ्य के लिए उपयोगी और आवश्यक हैं।
उम्र की बात नहीं

"आप जानते हैं, यह, निश्चित रूप से, केवल मेरी व्यक्तिपरक राय है, लेकिन अगर आप वास्तव में स्वस्थ और स्वादिष्ट कुछ चाहते हैं, तो स्थानीय खरीदें," डॉक्टर कहते हैं। - आप जरा सोचिए कि ये सभी खूबसूरत सब्जियां और फल कहां से आते हैं। वे सड़क पर कितना समय बिताते हैं? वे कब तक काउंटर पर रहते हैं? इन हफ्तों के दौरान, वे अपने सभी उपयोगी पदार्थों को खो देते हैं।"

दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु जिस पर डॉक्टर ध्यान आकर्षित करते हैं वह यह है कि सब्जियां और फल उगाना एक गंभीर व्यवसाय है। इसलिए, टन उर्वरकों, कीटनाशकों और जड़ी-बूटियों को खेतों में डाला जाता है। बेहतर, बड़ा और बड़ा बढ़ने के लिए। और फिर यह सब एक अपरिपक्व रूप में एकत्र किया जाता है और बिक्री के लिए भेजा जाता है। हरा - ताकि यह रास्ते में खराब न हो और, यदि संभव हो तो, अपनी प्रस्तुति को बनाए रखते हुए, यथासंभव लंबे समय तक काउंटर पर पड़ा रहे। और ऐसे कच्चे विटामिन में कितना बड़ा सवाल है।

"भगवान न करे अब खरीदना, उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी," डॉ. आदिक लेविन को चेतावनी देते हैं। - यह एक तरह का है। इसका स्वाद प्लास्टिक जैसा होता है। यह खीरे की तरह दांतों पर क्रंच करता है। गर्मियों तक धैर्य रखें, जब हमारा, स्थानीय मौसम शुरू होता है। यह ज्यादा नहीं है, लेकिन यह वास्तविक है! सर्दियों के लिए फ्रीज करें और आनंद लें। ऐसे फल और सब्जियां खरीदने की जरूरत नहीं है जो सीजन से बाहर हैं।"

एकमात्र परेशानी यह है कि स्थानीय दुकानों में अब केवल गोभी, आलू और रुतबाग हैं। और यह बिल्कुल वैसा ही नहीं है जब आत्मा रसभरी मांगती है या कहें, प्लम। लेकिन डॉक्टर चेतावनी देते हैं कि ठीक शुरुआती संग्रह, लंबे परिवहन के कारण, ऐसे उज्ज्वल और सुंदर फलों में कुछ भी उपयोगी नहीं है। इसलिए, आइए अभी भी मौसमी फल चुनने का प्रयास करें, भले ही वे विदेश में हों, लेकिन जिन्हें अब आप खरीद सकते हैं। और साथ ही पता करें कि उनमें कौन से उपयोगी पदार्थ पाए जा सकते हैं।

विदेशी, बैंगन

मोज़ाम्बिक, दक्षिण और पेरू वे देश हैं जहाँ से अधिकांश सब्जियां आती हैं। और अगर "आस-पास" देशों के साथ लगभग कोई वितरण समस्या नहीं है, तो विदेशी फल थोड़ा अधिक संदिग्ध लगते हैं।

खैर, यह अजीब लग रहा है - सर्दियों की ऊंचाई, और यहां हमारे पास तरबूज, खरबूजे, प्लम और अन्य विदेशी हैं, जो मौसम में उपयोग करने के लिए उतने ही बेहतर हैं। तब वे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ होते हैं। अब ऐसे गैर-मौसमी "अर्द्ध-तैयार उत्पाद" हमारे पास लाए जाते हैं - एकत्र किए गए अपंग, स्टोर में पकने के लिए छोड़ दिए जाते हैं और अक्सर बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, वही बेर या आम - पके और रसीले अब दोपहर में आग के साथ नहीं मिल सकते। हरे आम का स्वाद चीड़ की सुइयों की तरह होता है (वैसे, जब इसे ऐसे भी खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें फाइबर और स्टार्च की एक बड़ी मात्रा होती है), लेकिन आलूबुखारा खट्टा और सख्त होता है।

लेकिन सर्दियों के मौसम में, आप ख़ुरमा, सभी प्रकार के खट्टे फल, अनार, कीवी और एवोकाडो सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। एवोकैडो के साथ, यह आम तौर पर सरल होता है - इसका मौसम पूरे वर्ष रहता है। हम अनानास, पिठाई, लीची के मामले में साल भर उपलब्धता के साथ भी भाग्यशाली थे। यह "गर्मी" फलों से दूर रहने लायक है। बेर, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, खरबूजे - ये सभी सुंदर दिखते हैं, लेकिन स्वाद आदर्श से बहुत दूर है। ठीक है, जब तक कि आप भाग्यशाली न हों कि स्ट्रॉबेरी या तो (फरवरी-अप्रैल के मौसम) या सही तरबूज से मिलें - नरम और सुगंधित। लेकिन संभावनाएं कम हैं। अलमारियों पर अब जो है वह सिर्फ एक तस्वीर है। आप यहां विटामिन के बारे में भूल सकते हैं।

खैर, हम आपको मौसमी (देर से शरद ऋतु-सर्दियों) और साल भर के फलों का अधिक विस्तृत विवरण प्रदान करते हैं जो हमारे साथ कम या ज्यादा खाद्य रूप में पाए जा सकते हैं: वे कितने उपयोगी हैं, उन्हें क्या होना चाहिए, वे कहाँ आयात किए जाते हैं से, और अनुमानित मूल्य (30 नवंबर को स्थानीय सुपरमार्केट)।

संतरे

सीजन: नवंबर से अप्रैल।

विटामिन: ए, बी, सी बड़ी मात्रा में, डी और पीपी। ट्रेस तत्वों में से, यह लोहे और तांबे में समृद्ध है। आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

देश: शीर्ष आयात करने वाले देश स्पेन और इज़राइल हैं। यह यहाँ है कि सबसे मीठे फल उगाए जाते हैं। बहुत स्वादिष्ट - नाभि किस्म (इसकी किस्में हैं)।

चकोतरा

सीजन: जनवरी-फरवरी। पतझड़ में हमारे स्टोर में दिखाई देने वाले पहले फल बहुत परेशान करने वाले हो सकते हैं - बहुत सारे छिलके और कच्चे गूदे का एक अखरोट होगा।

विटामिन: अंगूर की एक विशाल और बहुत स्वादिष्ट किस्म। विटामिन ए, सी, बी 1, बी 2, बी 5, खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम।

देश: चीन से आयातित और . फल अच्छा है क्योंकि यह बहुत मीठा नहीं है, इसे छीलना आसान है, यह आसानी से नाश्ते या रात के खाने की जगह ले सकता है। या सिर्फ नाश्ता करें।

कीनू

मौसम: नवंबर से जनवरी।

विटामिन: ए, बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, सी और ई। आहार फाइबर और खनिजों की एक बड़ी मात्रा।

देश: स्पेन। हमारे पास मुख्य रूप से "क्लेमेंटाइन" नामक एक प्रजाति है। यह साफ करना आसान, स्वादिष्ट और सस्ता है, आप इसे बक्सों में खरीद सकते हैं। परिचित काले समचतुर्भुज स्टिकर के साथ, Maroc से मिलें। यह एक स्वादिष्ट किस्म भी है, लेकिन इसका छिलका पतला होता है और कभी-कभी इसे छीलना मुश्किल होता है। लेकिन स्वाद और सुगंध अद्भुत है।

चकोतरा

ऋतु: सर्दी का समय सबसे अच्छा माना जाता है।

विटामिन: ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, सी और ई। डॉक्टर रोजाना इस फल का आधा हिस्सा खाने की सलाह देते हैं। और अब उनके लिए समय है - केवल सर्दियों में आप वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ अंगूर खरीद सकते हैं।

देश: इज़राइल, दक्षिण अफ्रीका। लाल अंगूर सफेद की तुलना में अधिक मीठे होते हैं। और कुल मिलाकर 20 से अधिक किस्में हैं।

ख़ुरमा

सीज़न: अक्टूबर से फरवरी के अंत तक।

विटामिन: विटामिन ए, सी, बी1, बी2, बी3। इसमें कार्टोइन, आयोडीन, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन होता है। हृदय प्रणाली के रोगों में बहुत उपयोगी है। लेकिन यह फल मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

देश: और स्पेन। स्पैनिश ख़ुरमा को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, क्योंकि इसे पहले से ही पका हुआ चुना जाता है। लेकिन सीजन की शुरुआत में, अलमारियों पर सबसे अधिक बार यह कठोर पत्थर होता है, जिसे खाना असंभव है - यह मुंह में बुनता है। पके ख़ुरमा नरम, रसीले और बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं। यदि फल छूने में कठिन है, तो बेहतर है कि इसे न खरीदें। या उसे कुछ दिनों के लिए घर पर लेटे रहने दें।

एक अनानास

ऋतु: पूरे साल भर, लेकिन किसी कारण से वे सर्दियों में हमारे साथ सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

विटामिन: बी1, बी2, बी12, पीपी, प्रोविटामिन ए, खनिज, लोहा, तांबा, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयोडीन। पाचन को उत्तेजित करता है, आंतों को साफ करता है, रक्त की चिपचिपाहट को कम करता है, रक्तचाप को कम करता है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। ध्यान! यह एक बहुत मजबूत एलर्जेन है, इसलिए सावधानी के साथ प्रयोग करें।

विटामिन: एक अनार में विटामिन सी के दैनिक मूल्य का 40% होता है। साथ ही विटामिन के और बी 6। थायमिन, नियासिन, आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर। हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर के साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

देश: मुख्य आपूर्तिकर्ता है। बाजारों में आप काला सागर तट से अनार पा सकते हैं - तुर्की, अज़रबैजानी। वे सभी स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन फलों को चुनना बेहतर होता है जो सूखे छिलके वाले होते हैं, जो अनाज को थोड़ा फिट करते हैं। छिलका चमकीला लाल होना चाहिए - कच्चे फलों में यह पीला होता है, और अधिक पके फलों में यह काले धब्बों के साथ बरगंडी होता है। बड़े फलों में रसदार दाने अधिक होते हैं।

अंजीर

मौसम: जून से सितंबर तक, लेकिन अब दुकानों में पाया जा सकता है।

विटामिन: ए, बी1, बी2, पीपी, ई और बीटा-कैरोटीन। अंजीर में महत्वपूर्ण खनिजों में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और सोडियम हैं। अंजीर गले में खराश और खांसी से राहत दिला सकता है और एक ज्वरनाशक के रूप में भी काम करता है। अंजीर का उपयोग घनास्त्रता, क्षिप्रहृदयता, साथ ही एनीमिया और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए करने की सिफारिश की जाती है। अंजीर हृदय गति और ब्रोन्कियल अस्थमा को बढ़ाने में मदद करता है।

देश: मध्य एशिया, तुर्की

कीवी

मौसम: सर्दियों में सबसे अच्छा।

विटामिन: एक फल में विटामिन सी की दैनिक आपूर्ति। अधिकांश कीवी पानी (लगभग 84%) है। आहार फाइबर, निकोटिनिक एसिड, मोनो- और डिसाकार्इड्स। कीवी कैलोरी में कम है, लेकिन विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों में बहुत समृद्ध है। और सबसे बड़ा प्लस यह है कि कीवी की अम्लता के कारण वे संरक्षण के दौरान नहीं गिरते हैं। फल हृदय और ऑन्कोलॉजिकल रोगों के जोखिम को कम करता है, पाचन में सुधार करता है।

देश: न्यूज़ीलैंड

गर्मियों में अलमारियों पर कुछ थे, लेकिन अब कोई भी नहीं बचा है। स्वादिष्ट दिखने वाले विदेशी फल दुनिया के कोने-कोने से हमारे स्टोर में आते हैं। उनमें से कौन स्वास्थ्य के लिए अधिक उपयोगी और सुरक्षित है?

सभी सब्जियों और फलों के लिए सामान्य नियम समान है - उन फलों को खरीदना बेहतर है, जो स्टोर काउंटर तक जितना संभव हो उतना छोटा था। इसका मतलब यह है कि उन पर न्यूनतम मात्रा में परिरक्षक गैस लगाई गई थी, जो अंगूर को छह महीने तक स्टोर करने में मदद करती है, और फलों को सख्त खाल में - 12 महीने तक।

अबकाज़िया, अजरबैजान, उजबेकिस्तान, ताजिकिस्तान, मोल्दोवा से सब्जियों और फलों को एक नियम के रूप में रसायनों के साथ इलाज नहीं किया जाता है - वे यूक्रेन की एक छोटी यात्रा कर सकते हैं।

वैसे, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि ग्रीनहाउस में उगाई जाने वाली सब्जियों में खुले मैदान से उनके समकक्षों की तुलना में कम विटामिन होते हैं। यह सच नहीं है! विटामिन की मात्रा समान होती है। लेकिन स्वाद के गुण अलग हैं: जो लोग सूरज के नीचे उगते हैं, उनके लिए स्वाद उन फलों की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक बहुमुखी है जो एक प्रकाश बल्ब के साथ संतुष्ट होने के लिए मजबूर होते हैं।

आयातित फल, एक नियम के रूप में, उन्हें अच्छी स्थिति में लाने के लिए प्राकृतिक पकने की तुलना में थोड़ा पहले हटा दिए जाते हैं। इस वजह से, उनमें से अधिकांश में बहुत अधिक नाइट्रेट होता है। सर्दियों में नाइट्रेट की सामग्री में नेता साग और हरा प्याज होते हैं, इसके बाद गोभी, खीरे और टमाटर, आलू होते हैं। नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने के लिए सब्जियों और सब्जियों को साबुन से धोकर 30-40 मिनट के लिए उबले हुए पानी में भिगो देना चाहिए।

उन्हें खिड़की पर खड़े एक पारदर्शी तीन-लीटर जार में भिगोने के लिए छोड़ना इष्टतम है। दिन के उजाले के प्रभाव में, नाइट्रेट्स का उत्पादन अधिकतम होगा। सबसे पहले आलू और खीरे का छिलका निकालना उपयोगी होगा। आलू को उसी पानी में न पकाएं जिसमें उन्होंने भिगोया हो!

वैसे

सूखे मेवे खरीदना ताजे फल खरीदने से भी अधिक कठिन है। मैट सतह के साथ, सूखे, सबसे गैर-विवरण नमूने चुनना आवश्यक है। सूखे खुबानी, आलूबुखारा को अलग-अलग घोल में भिगोया जाता है - हानिरहित सोडा से लेकर जहरीले रसायन तक। चमकीले फलों को तेल से मला जाता है। सही सूखे मेवे मेज पर दस्तक देते हैं, इसे खाने से पहले भिगोना चाहिए। ध्यान दें कि सूखे मेवे पर कोई काला साँचा न हो - यह एस्परगिलस है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इसे काटना असंभव है। कम खतरनाक पेनिसिलिन ग्रे-ग्रीन मोल्ड। यदि ऐसा है, तो उन फलों को चुनना पर्याप्त है जो कवक से प्रभावित नहीं हैं - उन्हें खाया जा सकता है।

खाने से पहले, सभी खट्टे फलों को अच्छी तरह धो लें - संतरे और लाल बैरल वाले अक्सर ... धोए जाते हैं! यदि ऐसा है, तो उन्हें बिना छीले बच्चों को न दें - मानव उपभोग के लिए निषिद्ध डाई को छिलके पर लगाया जा सकता है। आयातित सेबों को हमेशा साफ करने की आवश्यकता होती है - अक्सर उनका इलाज महंगे मोम से नहीं किया जाता है, जैसा कि हम सोचते थे, लेकिन सस्ते सिंथेटिक पैराफिन के साथ। एक भी डिटर्जेंट रचना इस पैराफिन को छिलके से मिटाने में सक्षम नहीं है। और एक बार पेट में, रसायन जहर पैदा कर सकते हैं। अच्छी तरह से धोना भी महत्वपूर्ण है - गर्म पानी में और साबुन से: बेचने से पहले, उनकी हरी खाल को कुख्यात केले की गैस - नाइट्रोजन और एथिलीन के मिश्रण से उपचारित किया जाता है, ताकि वे पीले हो जाएं।

आप हमारे लिए कहाँ से हैं?

आलू

मुख्य आपूर्तिकर्ता इज़राइल 1, मिस्र 2 हैं, कम अक्सर आलू यूरोप (फ्रांस 3, बेल्जियम 4) और पाकिस्तान 5 से आते हैं।

महत्वपूर्ण:यदि आलू लंबे समय तक अंकुरित नहीं होता है, तो कंदों की आंखें धँसी हुई, बंद हो जाती हैं, जिसका अर्थ है कि इसे एंटी-ग्रोथ केमिस्ट्री से उपचारित किया गया है। यदि कंद चीरा स्थल पर काला नहीं होता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि सब्जी आनुवंशिक रूप से संशोधित हो।

पत्ता गोभी

इसके मुख्य आपूर्तिकर्ता पोलैंड 6, चीन 7 हैं।

महत्वपूर्ण:गोभी के घरेलू सिर चुनना निश्चित रूप से बेहतर है, खासकर जब से वे सभी सर्दियों में संग्रहीत होते हैं। गोभी जितनी लंबी होगी, उसमें नाइट्रेट्स उतने ही कम होंगे। इसके अलावा, सभी आयातित किस्में खट्टे के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

साइट्रस

सबसे मीठे कीनू मोरक्को के 8 लाल-चमड़ी वाले फल हैं, उसके बाद अबकाज़िया 9, उसके बाद स्पेन 10. पिछवाड़े में - मिस्र 2, तुर्की 11 और दक्षिण अमेरिका 19 से।

महत्वपूर्ण:आपको खट्टे के सुर्ख बैरल को एक नम कपड़े से रगड़ने की जरूरत है। अगर यह चित्रित है - विक्रेता आपको धोखा दे रहा है।

खीरा, टमाटर

इज़राइल 1, पोलैंड 6, तुर्की 11, ग्रीस 12, हॉलैंड 13, स्पेन 10 और अन्य यूरोपीय देश।

महत्वपूर्ण:यदि कोई यूक्रेनी नहीं हैं, तो इज़राइल से फल चुनना बेहतर है: वहां गर्म मौसम सबसे लंबे समय तक रहता है। किसी भी देश से मीठे चेरी टमाटर और छोटे ब्रंच टमाटर की गारंटी। खीरे के बीच, एक जीत-जीत विकल्प छोटे यूरोपीय खीरे हैं जो बिना फुंसियों के कोमल त्वचा के साथ हैं। अपने नाखूनों को छिलके पर चलाएं और सबसे पतले नाखूनों को चुनें।

सेब

वे दुनिया भर से हमारे पास आते हैं। आस-पास के स्थानों से फल चुनना सबसे अच्छा है - इज़राइल 1 या लेबनान 17। उनके पीछे - तुर्की 11 और यूरोप।