घर » दंत चिकित्सा » बोलेटस फोटो और विवरण, गलत बोलेटस। मशरूम रेडहेड (बोलेटस): खाद्य और झूठी प्रजातियों का विवरण बोलेटस की संरचना
बोलेटस फोटो और विवरण, गलत बोलेटस। मशरूम रेडहेड (बोलेटस): खाद्य और झूठी प्रजातियों का विवरण बोलेटस की संरचना
बोलेटस, जिसे एस्पेन या रेडहेड भी कहा जाता है, लेसीनम मशरूम परिवार का सदस्य है। बोलेटस के विपरीत, इसमें नारंगी-लाल टोपी, कट पर नीले रंग का मांस, एक मोटा स्टॉकी पैर और घना मांस होता है।
एस्पेन मशरूम पाक गुणों के मामले में एक दूसरे से भिन्न नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें बाहरी संकेतों से अलग किया जा सकता है। बोलेटस मशरूम नाम विकास के विशिष्ट स्थान और टोपी के रंग दोनों से आता है, जो शरद ऋतु में गिरे हुए पत्तों के रंग की याद दिलाता है। हम पढ़ने की सलाह देते हैं
बोलेटस लाल लाल बोलेटस की टोपी व्यास में 4 से 15 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। टोपी को कवक के तने से अच्छी तरह से अलग किया जाता है, युवावस्था में यह टोपी के किनारों के साथ एक गेंद जैसा दिखता है, वयस्कता में टोपी उत्तल होती है। टोपी स्पर्श करने के लिए मखमली है, त्वचा को हटाया नहीं जाता है और इसमें लाल या भूरा रंग होता है। लाल बोलेटस मशरूम का गूदा, घना, अधिक परिपक्व होने पर नरम हो जाता है। मशरूम के तने में रेशेदार संरचना होती है। जब कट जाता है, तो कट सफेद होता है, लेकिन समय के साथ नीला हो जाता है, और बाद में काला हो जाता है। बोलेटस का पैर वयस्कता में 5 से 15 सेंटीमीटर लंबा होता है।
लाल बोलेटस यूरोपीय भाग में, काकेशस, पश्चिमी साइबेरिया, सुदूर पूर्व और उत्तर-पश्चिम में आम है। सबसे अधिक बार, एस्पेन और पोपलर जैसे पेड़ों के बीच लाल बोलेटस पाए जा सकते हैं, कभी-कभी विलो के साथ, यहां तक कि अक्सर ओक, बीच, हॉर्नबीम और बिर्च के साथ भी। लाल बोलेटस अक्सर युवा पेड़ों के नीचे मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगता है, यह शंकुधारी जंगलों में नहीं होता है। मुख्य वृद्धि का मौसम जून से अक्टूबर तक है।
खाद्य पदार्थों में इसका प्रयोग ताजा, सुखाकर, अचार, उबालकर या तल कर किया जाता है और मूल्य में यह पोर्चिनी मशरूम के बाद दूसरे स्थान पर है।
बोलेटस पीला-भूरा पीले-भूरे रंग के बोलेटस का मांस सफेद, बनावट में घना होता है, कट पर गुलाबी हो जाता है, और फिर नीला हो जाता है। मशरूम की टोपी में 5 से 15 सेंटीमीटर व्यास के आयाम होते हैं, यह स्पर्श करने के लिए सूखा, ऊनी, पीले-भूरे रंग का होता है। अपने परिपक्व रूप में मशरूम का तना 8 से 22 सेंटीमीटर तक और 2 से 5 सेंटीमीटर की मोटाई तक पहुंचता है, यह बड़ा हो सकता है। कवक के पैर के नीचे तक मोटा होना हो सकता है।
यह मुख्य रूप से रूस के यूरोपीय भाग और सुदूर पूर्व में बढ़ता है। कवक सन्टी और मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है, जैसे कि बर्च-एस्पन, स्प्रूस-बर्च, कभी-कभी फर्न के पत्तों के नीचे देवदार के जंगलों में पाया जाता है। जून से सितंबर तक फल, अक्सर अकेले।
पोषण गुणों के मामले में, इसका मूल्य लाल बोलेटस के समान है।
पौधे सफेद एक बहुत ही रोचक मशरूम, अन्य सभी ऐस्पन मशरूम से बिल्कुल अलग है कि यह पूरी तरह से सफेद है। मशरूम की टोपी 4 से 16 सेंटीमीटर व्यास की होती है, आकार में अर्धगोलाकार होती है। टोपी का रंग भूरे रंग के साथ सफेद होता है, अधिक उम्र तक रंग पीला हो जाता है। मशरूम का तना काफी ऊंचा और सफेद होता है। मशरूम का गूदा घना, सफेद होता है, यदि कट जाता है, तो यह तेजी से कट पर नीले रंग का होने लगता है, और बाद में काला हो जाता है।
यह वोल्गा क्षेत्र, मध्य रूस, पूर्वी साइबेरिया, कोमी, पेन्ज़ा क्षेत्र, मरमंस्क क्षेत्र, लेक बैकाल, खांटी-मानसीस्क ऑटोनॉमस ऑक्रग, यानाओ, पश्चिमी यूरोप, उत्तरी अमेरिका और बेलारूस में बढ़ता है। विकास के मुख्य स्थान देवदार के जंगल हैं जिनमें स्प्रूस की वृद्धि होती है, यह मुख्य रूप से नम मिट्टी पर बढ़ता है। कभी-कभी यह सन्टी, ऐस्पन जंगलों में पाया जा सकता है। मुख्य फलने का समय जून से सितंबर तक है।
पोषण गुणों के संदर्भ में, इसका अन्य सभी एस्पेन मशरूम के समान मूल्य है, इस तथ्य की परवाह किए बिना कि यह अन्य एस्पेन मशरूम से अलग है।
बोलेटस - ओक का पेड़ एक और बहुत ही रोचक बोलेटस मशरूम है, जिसे ओक ओबाबोक कहा जाता है। ओबाबोक ओक में वयस्कता में 8 से 16 सेंटीमीटर व्यास वाली टोपी होती है, आकार, अन्य एस्पेन मशरूम की तरह, गोलार्द्ध है। टोपी का रंग भूरा है, एक नारंगी रंग दे सकता है। मांस हल्के भूरे रंग के धब्बों के साथ सफेद होता है, काटने पर काला हो जाता है। मशरूम का तना 10 से 15 सेंटीमीटर लंबा, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर मोटा होता है। आधार पर, अन्य ऐस्पन मशरूम की तरह, यह थोड़ा मोटा होता है।
ओबाबोक ओक मुख्य रूप से ओक के जंगल में उगता है, और यह उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में पाया जा सकता है। मुख्य फलने का समय गर्मियों से शरद ऋतु के अंत तक होता है।
बोलेटस पकाने की विधि
खुमी
एस्पेन मशरूम काफी उच्च कैलोरी वाले होते हैं, और इसलिए इन मशरूम से व्यंजन या शोरबा लगभग मांस व्यंजन जितना अच्छा होता है। सर्दियों के लिए सूप, तलना, उबालना, अचार, सूखा और नमक के लिए बोलेटस का उपयोग करना फैशनेबल है। इसी समय, गर्मी उपचार के दौरान मशरूम का हल्का गूदा काला होने लगता है - वे अपने प्राकृतिक रंग को केवल अचार के रूप में बनाए रखते हैं। टोपियां पैरों की तुलना में बहुत नरम होती हैं, लेकिन कवक के दोनों हिस्सों को आलू, अनाज और गोभी के संयोजन में खाया जाता है। ब्राउनिंग को रोकने के लिए, साइट्रिक एसिड के कमजोर घोल में बोलेटस को कई घंटों तक छोड़ा जा सकता है। खाना पकाने से पहले, ऐसे मशरूम को भिगोने या पहले से उबालने की आवश्यकता नहीं होती है - यह फिल्मों से कैप से छुटकारा पाने के लिए पर्याप्त है - कुल गर्मी उपचार का समय 20 मिनट है।
सूप ऐसे मशरूम से मशरूम का सूप तैयार करने के लिए, आपको 500 ग्राम बोलेटस मशरूम की आवश्यकता होगी - उन्हें धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए और काट दिया जाना चाहिए, फिर नमकीन पानी में भेजा जाना चाहिए। अगला, हम 1 बड़ा चम्मच प्रजनन करते हैं। गर्म पानी में मैदा डालें और मैश को एक पतली धारा में पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। 4 बड़े चम्मच डालकर। मक्खन, सूप को बंद ढक्कन के नीचे और 5 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ मेज पर परोसा जाना चाहिए।
दूसरा पाठ्यक्रम बोलेटस मशरूम को तलने के दो तरीके हैं - पहला, मशरूम को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, और फिर उन्हें तेल में तब तक भूनें जब तक कि एक स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई न दे। एक अन्य विकल्प: मशरूम को तुरंत गर्म तेल में डालें और प्याज के साथ 10 मिनट तक भूनें - इस खाना पकाने की विधि के लिए युवा और ताजे चुने हुए मशरूम चुने जाते हैं। विशेषज्ञ युवा बोलेटस को नहीं धोने की सलाह देते हैं, लेकिन बस ब्रश से टहनियों और मलबे को सावधानीपूर्वक साफ करें। किसी भी मामले में, गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम की मात्रा 3 गुना कम हो जाती है, इसलिए आपको उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए।
सुखाने आप ऐसे वन मशरूम को बाहर छाया में या ओवन में सुखा सकते हैं - तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। सुखाने से पहले, हम बोलेटस को मलबे से साफ करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे धो नहीं देते हैं - यदि आप उन्हें पानी में डालते हैं, तो वे तुरंत पानी खींचना शुरू कर देंगे, इसलिए यह उन्हें सुखाने के लिए काम नहीं करेगा। हम सूखे बोलेटस को एक सूखे जार में स्टोर करते हैं - आप कच्चे माल को पाउडर में पीस सकते हैं, जिसे खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले व्यंजन में जोड़ा जाता है - उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद प्रदान किया जाता है।
बोलेटस मशरूम को ओबाबक, चेलीश, एस्पेन या रेडहेड भी कहा जाता है। यह एक खाद्य मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में उगता है, इसका माइकोराइजा (मायसेलियम) ऐस्पन से जुड़ा होता है, बहुत बार यह ऐस्पन के जंगलों में या एस्पेन के पास पाया जाता है। इसमें एक लाल-नारंगी टोपी, गहरे रंग के "तराजू" और घने मांस के साथ एक स्टॉकी पैर होता है जो काटने पर नीला हो जाता है। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य और स्वाद में एक जैसे होते हैं। इनका उपयोग तलने, उबालने, सूप और मैरीनेटिंग में किया जाता है।
बोलेटस को अक्सर लाल मशरूम कहा जाता है। लाल रंग की टोपी वाले युवा बोलेटस जंगल में बहुत ध्यान देने योग्य होते हैं, लेकिन रंग जंगल, प्रजातियों या कवक की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। परिपक्व बोलेटस में, टोपी धूसर हो जाती है और भूरी हो जाती है, इतनी चमकीली नहीं हो जाती है और बोलेटस की टोपियों के रंग में आ जाती है। बोलेटस में विशेषता गहरे भूरे रंग के "तराजू" के साथ एक उच्च पैर (15 सेमी तक) होता है। काटने पर, कवक हमेशा नीला हो जाता है और यहां तक कि काला भी हो जाता है - यह मुख्य विशिष्ट विशेषता है। रंग में परिवर्तन स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वाद के मामले में पोर्सिनी मशरूम के बाद दूसरा स्थान लेता है।
बोलेटस के तीन मुख्य प्रकार हैं: पीला-भूरा, सफेद और लाल।
पीला-भूरा बोलेटस
यह मिश्रित पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है: स्प्रूस-बर्च, बर्च-एस्पन। समूहों में या अकेले बढ़ता है। अक्सर चौड़ी फर्न पत्तियों के नीचे बढ़ता है। जून की पहली छमाही में दिखाई देता है और पहली ठंढ के साथ बढ़ना बंद कर देता है। टोपी उत्तल, कुशन के आकार की होती है, जिसके किनारों पर नीचे की त्वचा लटकती है (परिपक्व मशरूम में)। टोपी का रंग भूरा-पीला या नारंगी होता है। ट्यूबलर परत सफेद होती है। पैर बड़े पैमाने पर, ऊंचा है, नीचे से मोटा होना है। पैर पर गहरे भूरे रंग के "तराजू" होते हैं। गूदा घना, पहले सफेद होता है, लेकिन फिर कट गुलाबी हो जाता है और जल्दी नीला हो जाता है और काला भी हो जाता है। संसाधित होने पर, मशरूम काले हो जाते हैं, सूखने पर वे लगभग काले हो जाते हैं।
सफेद बोलेटस
नम देवदार या स्प्रूस-चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल में यह ऐस्पन वनों में दिखाई देता है। टोपी 25 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, पहले गोलार्द्ध में, फिर उत्तल और कुशन के आकार का। युवा मशरूम का रंग सफेद, फिर ग्रे और परिपक्व लोगों में भूरे रंग के साथ गंदा ग्रे होता है। पैर ऊंचा है, नीचे से सफेद या भूरे रंग के "तराजू" से मोटा होता है। पैर के आधार पर नीला-हरा रंग हो सकता है। एक विराम पर, मशरूम जल्दी से नीला हो जाता है और गहरा बैंगनी और फिर काला हो जाता है।
लाल बोलेटस
अक्सर युवा विकास में, पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से ऐस्पन शूट में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। गर्म या शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह परिपक्व ऐस्पन में बढ़ सकता है। टुंड्रा में झाड़ीदार सन्टी के पास बढ़ता है। लाल बोलेटस समूहों में बढ़ता है। अक्सर, मशरूम के पूरे प्लेसर समाशोधन या परित्यक्त वन पथों में पाए जा सकते हैं। लाल बोलेटस की टोपी 25 या 30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, युवा में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में कुशन के आकार, ईंट-लाल या गहरे लाल रंग में। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर सफेद, ग्रे और परिपक्व मशरूम में भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर ऊंचा है, नीचे एक मोटा होना है। कट पर मांस जल्दी नीला हो जाता है और बैंगनी हो जाता है।
पी बोलेटस में एक जहरीला "डबल" होता है - एक झूठा बोलेटस, जिसमें स्पंजी परत (टोपी के नीचे) गुलाबी, लाल या लाल-भूरे रंग की होती है, जो असली बोलेटस में नहीं होती है। झूठे बोलेटस के पैर पर पीले या लाल रंग की जाली होती है। एक असली बोलेटस को इकट्ठा करना काफी आसान है, पहचानने में आसान और प्रोसेस करने में आसान है। लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट है: ऐस्पन मशरूम को कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और टोकरी में पहले से ही सड़ना शुरू हो जाता है, खासकर निचली परतों में। खराब मशरूम या उनके हिस्से अस्वस्थता या जहर पैदा कर सकते हैं। आलसी मत बनो - फसल के तुरंत बाद बोलेटस पकाएं! सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खराब या खराब मशरूम को त्याग दें। विशेष रूप से क्षति के साथ, बहुत पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टोकरी में बिताए गए समय के दौरान, पुराने क्षतिग्रस्त बोलेटस के खराब होने का समय होता है, और यहां तक कि अगर आप जंगल से लौटने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू करते हैं, तो ऐसा मशरूम पहले से ही आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। लालची मत बनो, जंगल में उगने वाले मशरूम को छोड़ दो।
आप बोलेटस के साथ किसी भी व्यंजन को पका सकते हैं, यह मशरूम बहुत लचीला है, विभिन्न प्रकार के उत्पादों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है, पाक गलतियों को रोकता है और यहां तक कि खाना पकाने-पार्क के कई घंटे "शौब जहर नहीं है।" वैसे, खाना बनाते समय यह सबसे आम सवाल है: मशरूम को कैसे और कितना पकाना चाहिए ताकि जहर न जाए? दरअसल, परेशान क्यों? यह सब कुछ संदिग्ध को बाहर करने के लिए पर्याप्त है, जैसे पुराने समय के मशरूम तेजी से दफन के लिए प्रार्थना कर रहे हैं, या स्पष्ट रूप से संदिग्ध अखाद्य मशरूम जो उज्ज्वल टोपी के साथ करिश्माई जैसे-इन-कार्टून बोलेटस की पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़े हैं। और आपको मशरूम के साथ किसी भी बातचीत का मुख्य नियम भी सीखना होगा - ताजा और केवल ताजा! मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाते हैं, और यहां तक कि युवा सुंदर साथी भी कुछ दिनों में लगभग नए प्लास्टिक बैग में सड़ जाएंगे। एकत्रित - साफ - तैयार।
विवरण संख्या दो: धोना है या नहीं धोना है। एक बहुत ही विवादास्पद मुद्दा। यदि आप पकाते हैं या अचार बनाने या अचार बनाने की तैयारी करते हैं - धो लें, यदि आप तलने की योजना बनाते हैं और इसे पसंद नहीं करते हैं जब मशरूम से पैन में तरल का एक द्रव्यमान पिघल जाता है, जिसमें स्वादिष्ट मशरूम धीरे-धीरे गहरा हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है - नहीं धोएं, लेकिन साफ करें। एक ब्रश, स्क्रेपर्स, एक चाकू के साथ, क्षति, गड्ढों और संदिग्ध स्थानों को काटने के लिए। सुखाने के लिए, सबसे अच्छे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए, और अधिमानतः सबसे छोटे और बिना कीड़े के, उन्हें कभी भी धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन केवल साफ किया जाना चाहिए (ध्यान से, कुछ भी नुकसान न करने की कोशिश कर रहा है) और फिर पूरे सूख गए, एक धागे पर लटका दिया। मशरूम एक धागे पर बेहतर सूखते हैं, अपने स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक (अंदर) बनाए रखते हैं, अधिक करिश्माई दिखते हैं, खासकर यदि आप एक विशाल रसोई के खुश मालिक हैं जहां यह धन नए साल की पूर्व संध्या पर स्वादिष्ट लगता है।
कुकिंग बोलेटस
यहां सब कुछ सरल है: आपको इसे धोने या साफ करने की जरूरत है, इसे उबलते पानी में फेंक दें, इसे उबालने दें और इसे उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहां और पकने तक पकाएं। हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है: किसी के लिए, यहां तक \u200b\u200bकि 10 मिनट पहले से ही बहुत है, और किसी को डेढ़ घंटे के बाद भी संदेह है - इसे बंद कर दें या दूसरा आधा घंटा? यदि आप कच्चे माल पर संदेह करते हैं - और डेढ़ घंटा आपको व्यामोह से नहीं बचाएगा, लेकिन यदि प्रारंभिक छंटाई और प्रसंस्करण कुशलता से किया गया था, तो 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।
तलने के लिए बोलेटस
दो तरीके हैं: मशरूम को धो लें, काट लें, उबाल लें और पैन में सब कुछ डंप करें, यह देखते हुए कि कैसे एक-डेढ़ घंटे के लिए अंधेरा गड़बड़ हो जाता है, एक ऐसी स्थिति में उबाल जाता है जहां इसे खाने के लिए अब डरावना नहीं है, या सिर्फ छीलना है , अच्छी तरह गरम तवे पर तेल में 5-7 मिनट के लिए काट कर भूनें। दूसरी विधि के लिए, आपको बहुत सावधानी से मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है: केवल ताजा, केवल आपको ज्ञात किस्में। मान लीजिए कि सफेद, बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम हैं। सबसे अच्छे मशरूम लें, साफ करें (लेकिन उन्हें धोएं नहीं!) ब्रश से, गंदे या खुरदरे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें, कृमि को फेंक दें, पुराने को साफ करने की कोशिश भी न करें - बस उन्हें उबाल लें या डाल दें उन्हें एक बाल्टी में। ताजा, अच्छे, युवा मशरूम को अपने पसंदीदा आकार में काटें, लेकिन उन्हें पीसें नहीं - वे तीन बार तलेंगे! तेल न छोड़ें और एक मोटी तली के साथ एक सिद्ध और गरम फ्राइंग पैन में तलें। तले हुए बोलेटस को प्याज बहुत पसंद है - अगर आप भी इसे पसंद करते हैं तो इसे डालें।
सूखे बोलेटस
मशरूम को टहनियों, घास और धरती से साफ करें। एक ब्रश और एक आसान चाकू का प्रयोग करें। धोओ मत! मशरूम बहुत जल्दी पानी लेते हैं, और धुले हुए मशरूम अब सूख नहीं सकते - वे बस हमारी आंखों के सामने सड़ जाते हैं। छोटे को पूरा सुखा लें, बड़े को काट लें, लेकिन बारीक नहीं। एक धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन में, आपको तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड और दरवाजा अजर है। तापमान कम करने में असमर्थता के कारण कुछ ओवन मॉडल के लिए आपको पूरी तरह से दरवाजा खोलने की आवश्यकता होगी। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर मशरूम को सुखाएं। इसे शीर्ष शेल्फ पर रखें।
मैरीनेटिंग बोलेटस
उबलते पानी में नमक, मसाले और सिरका मिलाया जाता है। 7-10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में डालें। एक वैकल्पिक तरीका सिरका के बिना उबालना है, लेकिन पहले से ही 25-30 मिनट और जार में स्थानांतरित करने से पहले थोड़ा ठंडा मशरूम में सिरका मिलाएं। जार में मशरूम पूरी तरह से अचार तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस प्रकार के खाना पकाने वाले मशरूम अच्छे हैं क्योंकि मशरूम भविष्य के लिए तैयार किए जा सकते हैं, और खराब क्योंकि घातक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया बन सकते हैं यदि उन्हें मशरूम के साथ जार में ठीक से संसाधित या संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि भंडारण के दौरान जार के ढक्कन सूज जाते हैं, तो बेझिझक पूरे जार को फेंक दें और बाकी का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें। ध्यान से!
क्राउटन के साथ मशरूम का सूप
सामग्री: 500 ग्राम बोलेटस, 1 सेंट आटा चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, साग का गुच्छा मिर्च, नमक।
खाना बनाना: मशरूम को धो लें, काट लें और उबलते नमकीन पानी में डाल दें। आटे को गर्म पानी में घोलें, शोरबा में डालें, मक्खन डालें, आँच बंद कर दें और इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। परोसते समय, कटे हुए साग को प्लेटों पर छिड़कें। मिर्च। क्राउटन को अलग से परोसें।
बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और बहुत सुंदर हैं, उन्हें इकट्ठा करना आसान है, जहरीले "जुड़वाँ" के साथ भ्रमित करना मुश्किल है और पकाने में बहुत आसान है। अपने भोजन का आनंद लें!
बोलेटस रूस में एक आम मशरूम है, जो पर्णपाती और देवदार दोनों जंगलों में पाया जाता है, किनारों पर, काई में, झाड़ियों में और निश्चित रूप से, ऐस्पन जंगलों के पास। विविधता के बावजूद, रेडहेड को अन्य प्रजातियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। यहां तक कि नौसिखिए मशरूम बीनने वाले भी उसे उसकी चमकदार टोपी और काले रंग के कट से आसानी से पहचान सकते हैं। इसके प्रसंस्करण में अधिक समय नहीं लगता है, और इसकी तैयारी काफी सरल है।
बोलेटस - 6 ज्ञात प्रजातियां
बोलेटस जीनस लेसीनम के मशरूम का एक सामान्य नाम है। इसे रेड, ऐस्पन, ओबका, रेडहेड भी कहा जाता है। एक विशेषता विशेषता लाल-नारंगी टोपी (बहुत कम ही सफेद), गहरे छोटे तराजू के साथ एक उच्च पैर है।
ऐस्पन रस में चिनोमेटाइड्स और ऑक्सीजन की परस्पर क्रिया के कारण ओबाबका का मांस कट (दोनों पैरों और टोपी) पर नीला हो जाता है। किसी व्यक्ति के लिए रंग बदलने का कोई खतरा नहीं है।
सफेद
यह लाल किताब में सूचीबद्ध है, अत्यंत दुर्लभ है।
विवरण:
ऐस्पेंस में क्रीम या हल्के भूरे रंग की एक छोटी (व्यास में 12 सेमी तक) मांसल टोपी होती है।
मांस सफेद और घना होता है, कटने पर नीला हो जाता है और धीरे-धीरे काला हो जाता है।
पैर की लंबाई 15 सेमी तक पहुंच सकती है, परिधि में 2.5 सेमी तक, यह आयताकार तराजू के साथ सफेद रंग का होता है।
पीला भूरे रंग की
दृश्य काफी सामान्य है, यह इस तरह दिखता है:
टोपी का रंग पीले-भूरे से चमकीले नारंगी तक भिन्न होता है, यह 25 तक पहुंच सकता है, कभी-कभी 30 सेमी व्यास। टोपी का आकार गोलार्द्ध है, यह थोड़ा शराबी और सूखा है।
पैर 22 सेंटीमीटर लंबा और 5 सेंटीमीटर व्यास तक बढ़ता है, जो भूरे-काले रंग के तराजू से ढका होता है।
गूदा दूधिया, दृढ़ होता है। काटने पर, यह निम्नलिखित क्रम में रंग बदलता है: गुलाबी - ग्रे - गुलाबी-बकाइन - नीला - बैंगनी-काला।
लाल
यह पीले-भूरे रंग की तुलना में "अधिक ठोस" दिखता है, तराजू हल्का होता है।
टोपी की अवधि 4 से 25 सेमी तक भिन्न होती है, यह या तो चिकनी या थोड़ी मखमली होती है। लाल बोलेटस का रंग उसके स्थान पर निर्भर करता है: चिनार के पास, रेडहेड्स सफेद-भूरे रंग के होते हैं, और मिश्रित जंगलों में वे लाल-पीले या नारंगी होते हैं।
पैर 5 से 15 सेमी (कभी-कभी 28 सेमी) की लंबाई में बढ़ता है, परिधि 1.5-5 सेमी है। पके होने पर तराजू भूरे, लगभग काले होते हैं।
कवक में एक सफेद ट्यूबलर परत होती है जिसमें भूरे रंग का लेप होता है, जो उम्र के साथ पीला हो जाता है।
चित्रित-पैरों वाला
यह शीर्ष पर एक सफेद-गुलाबी पैर और आधार पर एक पीले रंग से बाकी हिस्सों से भिन्न होता है। टोपी गुलाबी रंग की होती है, कभी-कभी जैतून या बकाइन डाली जाती है, यह उत्तल और चपटी होती है। त्वचा चिकनी और शुष्क होती है। रंगीन मशरूम केवल सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में पाया जा सकता है।
बलूत
रंग ईंट लाल। गूदा सफेद-भूरा, घना होता है। पैर 15 सेंटीमीटर लंबा और 5 सेंटीमीटर चौड़ा होता है, जो भूरे रंग के तराजू से ढका होता है। युवा ओक बोलेटस में एक गोलाकार टोपी होती है, जैसे-जैसे यह बड़ा होता है यह तकिए के आकार का हो जाता है।
यदि टोपी सपाट है, तो इसे इकट्ठा करना संभव नहीं है, यह जहरीला है। मशरूम में मौजूद प्रोटीन को शरीर पचा नहीं पाएगा।
देवदार
मशरूम बीनने वाले इसे रेडहेड कहते हैं। इसमें एक गहरे लाल रंग की टोपी है, जो 15 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंचती है। गूदा घना सफेद होता है, गंध नहीं करता है। पाइन फंगस बाकी की तरह रंग बदलता है, लेकिन यह केवल एक साधारण स्पर्श लेता है। आधार पर पैर हरा है, यह जमीन में गहराई तक जाता है। रेडहेड्स काई में और उसके आसपास उगना पसंद करते हैं।
ब्लैक-स्केल्ड और स्प्रूस जैसी प्रजातियां भी हैं। बाह्य रूप से, वे ऊपर प्रस्तुत मशरूम से बहुत कम भिन्न होते हैं।
मशरूम कहाँ और कैसे उगते हैं, उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है?
ओबाबोक रूस के लगभग सभी वन भागों में पाया जाता है। यह पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में सबसे आम है, खासकर युवा ऐस्पन जंगलों में (इसलिए नाम)। किनारों पर, साथ ही पटरियों के साथ, दलदल में थोड़ा कम अक्सर रेडहेड्स पाए जाते हैं। बोलेटस अक्सर परिवारों में बढ़ता है। आप उन्हें जून की पहली छमाही से अक्टूबर तक एकत्र कर सकते हैं।
ये मशरूम लंबे समय तक फ्रिज में भी नहीं रहते हैं। वे जल्दी सड़ने लगते हैं। इसलिए, कटाई के बाद, तुरंत साफ करना और पकाना बेहतर है (इन्हें ठंड में अधिकतम 2 दिनों तक रखा जा सकता है)। बोलेटस को संसाधित करना मुश्किल नहीं है: वे सड़े हुए हिस्सों को काटते हैं, गंदगी को हटाते हैं, पैर की नोक को धोते हैं।
पुराने मशरूम इकट्ठा न करें, उनके पास बहुत सुखद स्वाद नहीं है। वे टोकरी में सड़ जाते हैं, और जहर का खतरा होता है।
ऐस्पन मशरूम जल्दी काला हो जाता है। डार्कनिंग को कम से कम करने के लिए, आपको रेडहेड्स को साइट्रिक एसिड के 0.5% घोल (एक बाल्टी पानी में 1/3 चम्मच) में भिगोना होगा।
रेडहेड्स पकाने के 2 तरीके
बोलेटस व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। आप मशरूम के साथ बिल्कुल सब कुछ कर सकते हैं: नमक, सूखा, उबाल, तलना, अचार। उपयोगी संपत्तियों को किसी भी रूप में संरक्षित किया जाएगा। पाक व्यंजनों में आगे उपयोग के लिए ओबाबोक तैयार करने का सबसे आम तरीका उबालना और सूखना है।
खाना बनाना
मशरूम कैसे पकाएं:
ठंडे पानी में पूर्व-साफ और कुल्ला, काट लें;
मशरूम के साथ सॉस पैन में पानी डाला जाता है, नमक डाला जाता है - उबालने के बाद, मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक पकाएं (फोम को हटाना न भूलें);
उबले हुए बटरनट स्क्वैश को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
पके हुए ऐस्पन को बैग में पैक करके फ्रीजर में रखा जा सकता है। शोरबा का उपयोग सॉस और सूप के लिए शोरबा के रूप में किया जाता है (इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए)।
धूप में सुखाना
वर्महोल और क्षति के बिना केवल मजबूत युवा ऐस्पन मशरूम ही इसके लिए उपयुक्त हैं। मशरूम को सुखाने से पहले धोना असंभव है, वे जल्दी से पानी को अवशोषित करते हैं, जो सुखाने की प्रक्रिया को जटिल करेगा।पूर्व-उपचार: काई, सुई, घास को रुमाल से हटा दें, पैर के निचले हिस्से को काट लें जहां पृथ्वी चिपक जाती है।
सुखाने का क्रम:
प्रसंस्करण के बाद, कटौती को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है;
छोटे नमूने पूरे सूख जाते हैं;
बड़े मशरूम में, टोपी को तने से अलग किया जाता है, बड़ी टोपियों को कई भागों में काटा जाता है, और पैरों को पूरा छोड़ा जा सकता है या साथ में विभाजित किया जा सकता है;
सूखा धातु या लकड़ी से बने स्टैंड पर होना चाहिए: मशरूम को रैमरोड पर रखा जाता है और इस तरह रखा जाता है कि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं;
पूरे नमूने मछली पकड़ने की रेखा या मोटे धागे (जहां बहुत अधिक धूप होती है) पर लटकाए जा सकते हैं;
कीड़ों और धूल से धुंध के साथ कवर करें;
मशरूम को रात में हटा दिया जाता है, सुबह वापस रख दिया जाता है।
सूखे और उबले हुए रेडहेड्स से सुगंधित सूप और सुगंधित शोरबा प्राप्त होते हैं।
एक प्रकार का खाद्य मशरूम जिसमें मोटे तने और घनी टोपी होती है। वन्यजीवों के ये प्रतिनिधि यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में उगते हैं। इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कोई भी प्रजाति नहीं है, बहुत कम लोग अपनी प्रजातियों के बीच अंतर करते हैं। आइए देखें कि बोलेटस किस प्रकार के होते हैं और उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या होती हैं।
लाल
इसकी एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। टोपी का गोलाकार-उत्तल आकार होता है और आसानी से तने से अलग हो जाता है। इस मशरूम की चिकनी त्वचा को हटाया नहीं जाता है, जैसा कि होता है।गीले मौसम में, त्वचा थोड़ी चिपचिपी हो सकती है, लेकिन अधिक बार यह शुष्क पाई जा सकती है।
लाल मशरूम की टोपी के रंगों में ऐसी विविधता होती है:
भूरा लाल;
लाल-पीला;
लाल भूरा;
लाल संतरा।
इसका रंग सीधे उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें यह वनवासी बढ़ता है। उदाहरण के लिए, यदि एक मशरूम चिनार के पास बढ़ता है, तो उसकी टोपी की छाया लाल की तुलना में अधिक धूसर होती है। यदि यह शुद्ध ऐस्पन वन में उगता है, तो इसका रंग गहरा लाल होगा।मिश्रित जंगलों के प्रतिनिधियों में आमतौर पर पीला-लाल या नारंगी रंग होता है। आप अक्टूबर से अक्टूबर तक जंगल में लाल प्रजातियों से मिल सकते हैं।
क्या तुम्हें पता था?एस्पेन मशरूम में आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, यही वजह है कि उनमें से शोरबा मांस के बराबर होता है।
कवक के पैर का आकार आमतौर पर 15 × 2.5 सेमी होता है। यह घना होता है, अक्सर नीचे की ओर फैलता है, कभी-कभी भूमिगत हो जाता है। इसका रंग सफेद-भूरा होता है, कभी-कभी इसका आधार हरा हो सकता है। लुगदी में उच्च घनत्व, मांसलता और लोच होती है, लेकिन धीरे-धीरे उम्र बढ़ने के दौरान नरम हो जाती है। इसका कट सफेद होता है और काटने के बाद पोमेल जल्दी नीला हो जाता है। पैर का निचला भाग भी थोड़ा नीला हो सकता है। लाल मशरूम की एक विशेषता उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध मानी जाती है।
स्थायी निवास के लिए, लाल ऐस्पन मशरूम पर्णपाती और मिश्रित वन चुनते हैं। वे युवा पेड़ों के नीचे रहना पसंद करते हैं।
सफेद
जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सफेद प्रकार के बोलेटस, लाल की तरह, एक गोलार्ध आकार की एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। इस मशरूम का वर्णन सबसे पहले टोपी के सफेद रंग को इंगित करता है, हालांकि कभी-कभी एक गुलाबी, भूरा या नीला-हरा-हरा रंग पाया जा सकता है। उसकी त्वचा हमेशा सूखी और नंगी रहती है। टोपी को एक उच्च पैर पर रखा जाता है, वह भी सफेद। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, इस पर रेशेदार तराजू भूरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। मांस सफेद, मजबूत होता है, काटने पर यह पहले नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है और पैर पर बैंगनी रंग का हो जाता है।
आप शंकुधारी जंगल में सफेद बोलेटस से मिल सकते हैं, जहां बहुत अधिक नमी होती है।यह शुष्क मौसम में ऐस्पन के जंगलों में होता है। यह आमतौर पर जून से सितंबर तक बढ़ता है।
महत्वपूर्ण!सफेद बोलेटस को रूस की लाल किताब में एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। लेनिनग्राद क्षेत्र में आबादी द्वारा संग्रह के लिए मशरूम निषिद्ध है।
पीला भूरे रंग की
बोलेटस की पीली-भूरी किस्म बिल्कुल वैसी ही दिखती है जैसे मशरूम बच्चों की किताबों में चित्र में खींचे गए हों - पैर हल्का है, और टोपी बड़ी, चमकीले रंग की है। गोलार्द्ध की टोपी 20 सेमी तक बढ़ सकती है। इसमें स्पर्श करने के लिए सूखी, थोड़ी ऊनी त्वचा होती है। त्वचा का रंग पीला-भूरा या नारंगी-पीला होता है। इसका मांस घना, सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है। तना काटने पर नीले-हरे रंग का हो जाता है।इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 5 सेमी है। पैर अक्सर नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह भूरे, और बाद में काले रंग के छोटे मोटे दानेदार तराजू से ढकी होती है।
मशरूम सन्टी, सन्टी-एस्पन, देवदार, स्प्रूस-सन्टी के जंगलों में रहता है। आप इसे पत्तियों के नीचे भी पा सकते हैं। रूस में, यह सन्टी के तहत अधिक आम है। सभी बोलेटस की तरह, पीले-भूरे रंग के मशरूम शरद ऋतु के होते हैं। लेकिन कभी-कभी उन्हें मध्य गर्मियों से शुरू किया जा सकता है।
चित्रित-पैरों वाला
इस प्रकार के बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि इसका पैर शीर्ष के पास सफेद-गुलाबी होता है, और आधार पर इसका गेरू-पीला रंग होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, ऊंचाई में 10 सेमी तक और चौड़ाई में 2 सेमी तक बढ़ता है। इसकी सतह खुरदरी और चिकनी होती है। इस प्रजाति की टोपी गुलाबी रंग की होती है, कभी-कभी बकाइन और जैतून के रंग के साथ। इसे चपटा या उत्तल किया जा सकता है, व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है। त्वचा की सतह शुष्क और चिकनी होती है।
मशरूम उत्तर अमेरिकी-एशियाई मूल का है। सन्टी या ओक के नीचे पाया जाता है। रूस में, यह केवल सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में बढ़ता है।
देवदार
पाइन ऐस्पन को अक्सर रेडहेड कहा जाता है, अन्य ऐस्पन मशरूम की तरह जिनमें लाल टोपी होती है। पाइन मशरूम को इसकी ध्यान देने योग्य डार्क क्रिमसन कैप द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यह व्यास में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, और कभी-कभी बड़ा भी हो सकता है। उसकी त्वचा शुष्क और मखमली है। मांस सफेद, दृढ़ और गंधहीन होता है। कट में, मांस जल्दी से सफेद से नीला, फिर काला हो जाता है। इस कवक की एक विशेषता यह है कि यह केवल एक कट से नहीं, बल्कि एक मानव स्पर्श से रंग बदल सकता है।
क्या तुम्हें पता था?वायरल रोगों के बाद, यह बोलेटस शोरबा है जो प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को बीमारी के बाद जरूरत होती है।
रेडहेड का पैर लंबा (15 सेमी तक पहुंचता है) और मोटा (5 सेमी तक) होता है। आधार पर इसका रंग हरा होता है, आधार आमतौर पर जमीन में गहराई तक जाता है। पैर पर आप अनुदैर्ध्य रेशेदार भूरे रंग के तराजू पा सकते हैं। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में रहता है। माइकोराइजा विशेष रूप से पाइन के साथ, चरम मामलों में - के साथ बनता है। वह काई में अच्छा महसूस करता है, इसलिए वह अक्सर उसके साथ मिलता है।
बलूत
युवावस्था में, ओक बोलेटस में पैर के ऊपर एक गोलाकार टोपी होती है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह खुलती है और एक अलग आकार लेती है - कुशन के आकार का। ओक प्रजाति की टोपी का व्यास दूसरों के समान है - 5 से 15 सेमी तक। इस बोलेटस का रंग ईंट लाल है। शुष्क मौसम में, टोपी की त्वचा फट सकती है, लेकिन बाकी समय यह मखमली होती है। मशरूम में सफेद-भूरे रंग का घना गूदा होता है। काटने पर इसका रंग बदल जाता है - पहले यह नीला-बकाइन, और फिर काला हो जाता है।
पैर की लंबाई 15 सेमी तक, चौड़ाई 5 सेमी तक होती है, जो नीचे से थोड़ी मोटी होती है। पैर पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं।
महत्वपूर्ण!तथ्य यह है कि ओक बोलेटस खत्म हो गया है, उसकी टोपी कहेगी - यह सपाट हो जाती है। ऐसे मशरूम का सेवन नहीं किया जा सकता है - इनमें जो प्रोटीन होता है वह शरीर द्वारा पचता नहीं है।
वे मध्य गर्मियों से सितंबर तक बढ़ते हैं। वे आमतौर पर ओक के बगल में छोटे समूहों में पाए जाते हैं।
काला पैमाना
बोलेटस के इस विशिष्ट प्रतिनिधि की टोपी में ऐसे रंग हो सकते हैं।
"मूक शिकार" के प्रेमियों के हलकों में व्यापक रूप से जाना जाता है और बहुत आम है बोलेटस मशरूम। एक सुंदर चमकदार टोपी वाला ऐसा सुंदर मशरूम गर्मियों में घनी हरी घास के बीच तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। लेकिन शरद ऋतु में, पत्ती गिरने के दौरान, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं होता है, क्योंकि टोपी का रंग शरद ऋतु के ऐस्पन के पत्तों के रंग के समान होता है, और इसलिए मशरूम गिरे हुए पत्तों के साथ विलीन हो जाता है।
मशरूम का नाम और विशेषताएं
एक राय है कि उन्हें एक ही बार में दो कारणों से ऐसा नाम मिला: सबसे पहले, निवास स्थान के कारण, क्योंकि यह अक्सर ऐस्पन जंगलों में बढ़ता है। दूसरे, "शरद ऋतु" शब्द से।
हालाँकि, दूसरी राय खुद को सही नहीं ठहराती है, क्योंकि इस मामले में शब्द की जड़ में "ई" अक्षर होना चाहिए।
पत्ती गिरने के मौसम के दौरान, "जंगल से प्रिय" की सबसे बड़ी संख्या पतझड़ में एकत्र की जाती है। एक उज्ज्वल और सुरम्य मशरूम मशरूम बीनने वालों की टोकरियों और टोकरियों में लगातार मेहमान होता है, दोनों अनुभवी और जिन्होंने हाल ही में मशरूम की इस अद्भुत दुनिया की खोज की है।
इस कवक का निस्संदेह लाभ यह है कि इसे दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बड़ी संख्या में किस्मों के अस्तित्व के बावजूद, उनमें से कोई भी जहरीला या अखाद्य मशरूम नहीं है, जैसे तथाकथित झूठी प्रजातियां नहीं हैं।
पीला-भूरा बोलेटस
सफेद बोलेटस
बोलेटस में एक जहरीला "डबल" होता है - एक झूठा बोलेटस, जिसमें स्पंजी परत (टोपी के नीचे) गुलाबी, लाल या लाल-भूरे रंग की होती है, जो असली बोलेटस में नहीं होती है। झूठे बोलेटस के पैर पर पीले या लाल रंग की जाली होती है। एक असली बोलेटस को इकट्ठा करना काफी आसान है, पहचानने में आसान और प्रोसेस करने में आसान है। लेकिन एक बहुत ही महत्वपूर्ण नोट है: ऐस्पन मशरूम को कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए। बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और टोकरी में पहले से ही सड़ना शुरू हो जाता है, खासकर निचली परतों में। खराब मशरूम या उनके हिस्से अस्वस्थता या जहर पैदा कर सकते हैं। आलसी मत बनो - फसल के तुरंत बाद बोलेटस पकाएं! सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खराब या खराब मशरूम को त्याग दें। विशेष रूप से क्षति के साथ, बहुत पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टोकरी में बिताए गए समय के दौरान, पुराने क्षतिग्रस्त बोलेटस के खराब होने का समय होता है, और यहां तक कि अगर आप जंगल से लौटने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू करते हैं, तो ऐसा मशरूम पहले से ही आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। लालची मत बनो, जंगल में उगने वाले मशरूम को छोड़ दो।
खाना पकाने-पार्क के कई घंटे "शौब जहर नहीं है।" वैसे, खाना बनाते समय यह सबसे आम सवाल है: मशरूम को कैसे और कितना पकाना चाहिए ताकि जहर न जाए? दरअसल, परेशान क्यों? यह सब कुछ संदिग्ध को बाहर करने के लिए पर्याप्त है, जैसे पुराने समय के मशरूम तेजी से दफन के लिए प्रार्थना कर रहे हैं, या स्पष्ट रूप से संदिग्ध अखाद्य मशरूम जो उज्ज्वल टोपी के साथ करिश्माई जैसे-इन-कार्टून बोलेटस की पृष्ठभूमि के खिलाफ तेजी से खड़े हैं। और आपको मशरूम के साथ किसी भी बातचीत का मुख्य नियम भी सीखना होगा - ताजा और केवल ताजा! मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाते हैं, और यहां तक कि युवा सुंदर साथी भी कुछ दिनों में लगभग नए प्लास्टिक बैग में सड़ जाएंगे। एकत्रित - साफ - तैयार।
कुकिंग बोलेटस
सूखे बोलेटस
इस प्रकार के बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि इसका पैर शीर्ष के पास सफेद-गुलाबी होता है, और आधार पर इसका गेरू-पीला रंग होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, ऊंचाई में 10 सेमी तक और चौड़ाई में 2 सेमी तक बढ़ता है। इसकी सतह खुरदरी और चिकनी होती है। 
