एक खाद्य बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है। बोलेटस मशरूम

शरद ऋतु एक अद्भुत समय है जब बच्चे और मशरूम बीनने वाले या शौक़ीन जो अभी-अभी खाद्य मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करना सीखना शुरू कर रहे हैं, वे तत्पर हैं। आज का लेख बोलेटस मशरूम को समर्पित है, हमने इसकी उपस्थिति को समझने योग्य तरीके से वर्णन करने की कोशिश की और कई तस्वीरें संलग्न कीं जो आपको यह पता लगाने में मदद करेंगी कि बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है। हमें उम्मीद है कि लेख का अध्ययन करने के बाद आप इस मशरूम को बाकी मशरूम से आसानी से अलग कर पाएंगे, साथ ही एक झूठे बोलेटस को असली से अलग कर पाएंगे।

जैसा कि आप शायद पहले से ही जानते हैं, यह मशरूम जीनस ओबाबोक का है। इसका अंतर नारंगी-लाल टोपी की उपस्थिति है। बोलेटस, अपने मशरूम "रिश्तेदारों" के विपरीत, गूदे के काटने पर नीला हो जाता है। इसके अलावा, वे इस प्रजाति के अन्य मशरूम से मोटे तने और घने गूदे की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।

लेकिन बिना अनुभव वाले व्यक्ति के लिए, जो वास्तव में नहीं जानता कि बोलेटस कैसा दिखता है, यह जानकारी कुछ नहीं बताएगी, तो चलिए फोटो की मदद से बोलेटस के बारे में जानकारी का अध्ययन जारी रखते हैं।

बोलेटस मशरूम का फोटो

इस मशरूम की सामान्य विशेषताएं

यह जून से सितंबर के अंत तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है, खासकर युवा लोगों में।

टोपी - 5 से 30 सेमी तक, पहले गोलार्द्ध में, पुराने मशरूम में कुशन के आकार का, सफेद से ईंट लाल तक।

गूदा घना, सफेद होता है, टूटने पर नीला हो जाता है और फिर काला हो जाता है।

हाइमनोफोर सफेद, छोटे गोल छिद्रों के साथ।

बीजाणु पाउडर जंग खाए हुए भूरे रंग का होता है। स्टाइप कभी-कभी रेशेदार तराजू के साथ, भूरे-सफेद, आधार की ओर चौड़ा होता है।

उबाला जा सकता है, तला हुआ, मैरीनेट किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है।

बोलेटस खाने योग्य मशरूम हैं। उनका नाम न केवल विकास की जगह के साथ जुड़ा हुआ है, बल्कि उनकी टोपी के रंग से भी जुड़ा हुआ है, जो कि ऐस्पन पत्तियों के शरद ऋतु के रंग जैसा दिखता है।

और अब आइए फोटो देखें कि इस मशरूम की कौन सी प्रजाति आपको रूस माता के जंगलों में मिल सकती है।

फोटो में विभिन्न प्रकार के बोलेटस क्या दिखते हैं

और अंत में मुख्य बात। आइए जानें कि असली बोलेटस को झूठे से कैसे अलग किया जाए।

असली और झूठे बोलेटस की तुलना

यदि आप एक असली मशरूम लेते हैं, तो ब्रेक पर यह सफेद या नीला होता है, लेकिन नकली लाल, गुलाबी और इसी तरह के रंग।

एक असली मशरूम का पैर बिना किसी समावेशन के एक समान छाया के साथ होता है, और एक झूठा एक लाल या पीले रंग की एक विशेषता जाल द्वारा प्रतिष्ठित होता है।

असली बोलेटस को संभालने के लिए कुछ सुझाव:

• किसी भी तरह से उपयोग करने से पहले, साथ ही अचार बनाने से पहले एक असली बोलेटस को उबालना बेहतर है।
• ऐस्पन मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं, इसलिए उन्हें कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए।
• यदि आपको थोड़ा खराब असली बोलेटस मिलता है, तो इसे न लेना बेहतर है, क्योंकि इससे विषाक्तता का भी खतरा होता है।

मशरूम एक अलग राज्य के हैं। यह प्रकृति का एक विशेष उपहार है, इसलिए यह कई लोगों को आकर्षित करता है। बोलेटस मशरूम लंबे समय से मनुष्य के लिए जाना जाता है, लेकिन प्रकृति इतनी विविध और अप्रत्याशित है कि कभी-कभी एक वास्तविक नमूने को अपने झूठे समकक्ष से अलग करना बहुत मुश्किल होता है। लेकिन, मशरूम लेने के नियमों के ज्ञान से लैस, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं।

सामान्य विशेषताएँ

नाम के आधार पर यह समझा जा सकता है कि कवक के विकास का मुख्य स्थान ऐस्पन के अंतर्गत क्षेत्र हैं। हालाँकि, यह प्रजाति मिश्रित जंगलों के साथ-साथ बर्च-एस्पन पेड़ों में भी पाई जाती है।

हालाँकि, माइसेलियम अभी भी ऐस्पन के साथ अधिक जुड़ा हुआ है। यह इन छायादार और आर्द्र स्थानों में है कि बोलेटस मशरूम अक्सर समूहों में या अकेले पाए जाते हैं।

इस वनवासी की कई किस्में हैं। ये सभी खाने योग्य हैं, लेकिन नकली ऐस्पन मशरूम उनकी नकल कर रहे हैं। उनके पास कई विशिष्ट विशेषताएं हैं।

एस्पेन मशरूम बोलेटेसी परिवार से संबंधित हैं। उनमें से पहला जून में दिखाई देता है (जब फुलाना ऐस्पन के चारों ओर उड़ने लगता है)। लेकिन उनका पहला सीजन छोटा है। दूसरा सीज़न - जुलाई के मध्य में, यह पहले की तुलना में पहले से ही लंबा है। तीसरा सीजन अक्टूबर के अंत से पहली ठंढ तक रहता है।

बोलेटस के प्रकार

इन मशरूम की कई प्रजातियों में से, लाल, भूरा-भूरा और सफेद बाहर खड़ा है। यह समझने के लिए कि बोलेटस कैसा दिखता है, यह समझा जाना चाहिए कि टोपी का रंग मशरूम की उम्र के साथ-साथ जिस प्रकार के जंगल में उगता है, उसके आधार पर बदलता है।

इस परिवार के युवा प्रतिनिधियों को सफेद-पीले से लाल-नारंगी रंग की विशेषता है। उम्र के साथ, टोपी काली हो जाती है और भूरी या धूसर हो जाती है।

भूरे-भूरे रंग के बोलेटस सूखे मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। इसमें उत्तल टोपी होती है, जो उम्र के साथ तकिये के आकार की हो जाती है। पैर बड़े पैमाने पर, काले तराजू के साथ सफेद है। इस बोलेटस का बाहरी रूप से फ्रैक्चर पहले गुलाबी हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है।

कम उम्र में लाल बोलेटस में एक गोल टोपी होती है जो पैर के ऊपर फैली होती है। समय के साथ, यह खुलता है, कट जल्दी से काला हो जाता है।

सफेद बोलेटस कैसा दिखता है, यह चीड़ या मिश्रित जंगलों के पास रहने वाले लोगों को पता है। यह सबसे बड़ी किस्मों में से एक है।

इन सभी प्रकार के मशरूम का स्वाद और संरचना व्यावहारिक रूप से समान होती है। यह उन्हें एक समूह में एक साथ लाता है।

रासायनिक संरचना

बोलेटस का स्वाद पोर्सिनी मशरूम के समान होता है। वह किसी भी तरह से बोलेटस से कमतर नहीं है। रासायनिक संरचना बोलेटस को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है, यह एक बहुत ही पौष्टिक मशरूम है। इसमें प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही आहार फाइबर, फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त), मोनो- और डिसाकार्इड्स, बी विटामिन शामिल हैं।

खनिजों में से, पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा और सोडियम पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

बोलेटस का हिस्सा प्रोटीन पशु प्रोटीन की जगह ले सकता है। ये उच्च गुणवत्ता वाले तत्व हैं जो आहार को महत्वपूर्ण रूप से समृद्ध कर सकते हैं।

बोलेटस मशरूम में प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है। यह इस उत्पाद को कम कैलोरी वाले के रूप में वर्गीकृत करता है। इसे लंबे समय तक पचने वाला भी माना जाता है।

असली बोलेटस

इस बोलेटस की विशिष्ट विशेषताएं कट पर इसका नीला रंग है। इसका एक मोटा पैर और काफी घना मांस है।

टोपी का व्यास 4 से 15 सेमी तक पाया जाता है। सफेद ऐस्पन मशरूम एक बड़े टोपी व्यास (20 सेमी तक) की विशेषता है। इसका रंग उस प्रजाति पर निर्भर करता है जिससे बोलेटस संबंधित है। इसका विवरण सफेद से चमकीले लाल रंग में भिन्न होता है।

यह सन्टी, चिनार, ओक, विलो और हॉर्नबीम के नीचे भी पाया जा सकता है। ज्यादातर अक्सर एक समाशोधन या जंगल की सड़कों के किनारे बढ़ता है।

निचली परत में हल्के भूरे रंग की ट्यूबलर संरचना होती है। पैर पर गहरे रंग के धब्बे उभर आते हैं।

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले डरते हैं कि कट पर बोलेटस नीला हो जाता है। यह कुछ पदार्थों की प्रतिक्रिया के कारण है जो हवा के साथ इसकी संरचना बनाते हैं।

हालांकि, किसी को मशरूम साम्राज्य के प्रतिनिधियों के बारे में भी याद रखना चाहिए, कुशलता से बोलेटस के रूप में प्रच्छन्न।

बोलेटस कभी-कभी मशरूम की अन्य किस्मों के साथ भ्रमित होता है। उदाहरण के लिए, बोलेटस के साथ, जिसमें एक समान पीली-ग्रे टोपी हो सकती है। लेकिन चमकीले लाल और बरगंडी टोपी के साथ बोलेटस नहीं पाया जाता है।

फाल्स बोलेटस एक विशिष्ट प्रकार का मशरूम नहीं है। ऐसा होता है कि बाहरी रूप से विभिन्न प्रकार के मशरूम अपने क्लासिक संस्करण से विचलित होते हैं। यहां तक ​​कि एक सफेद मशरूम भी अपने आप से बिल्कुल अलग हो सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह अखाद्य है।

जिन परिस्थितियों में मशरूम उगता है वह कभी-कभी अपनी उपस्थिति पर छाप छोड़ देता है।

सच्चे और झूठे बोलेटस की तुलना

झूठे बोलेटस को असली से अलग करने का सबसे पक्का तरीका कट का मूल्यांकन करना है। मिमिक प्रजातियों में, यह गुलाबी हो जाता है, लाल हो जाता है, या एक समान छाया लेता है।

असुरक्षित लुगदी के साथ हवा के संपर्क में आने पर एक सच्चा नमूना निश्चित रूप से नीला और काला हो जाएगा।

इन दो प्रकार के मशरूम की एक और विशिष्ट विशेषता कट पर एक जाल की उपस्थिति या अनुपस्थिति है। एक वास्तविक बोलेटस में, मांस की एक समान संरचना होती है।

यदि ताजे कटे पैर पर पीले या लाल रंग की जाली है, तो यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि यह बोलेटस नहीं है।

विशिष्ट बाहरी विशेषताओं के साथ, ये विशेषताएं एक सच्चे मशरूम की पहचान करने में मदद करेंगी।

कौन से मशरूम एकत्र नहीं करने चाहिए

यहां तक ​​​​कि अगर पाया गया मशरूम असली बोलेटस के सभी मापदंडों को पूरा करता है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि यह भोजन के लिए उपयुक्त है।

फीके, अतिवृद्धि टोपी (व्यास में 30 सेमी तक) के साथ पुराने मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे पहले से ही बहुत सारे खतरनाक पदार्थों को जमा करने में कामयाब रहे हैं, इसलिए ऐसे नमूनों को जंगल में छोड़ देना चाहिए।

यदि कटे पर बोलेटस नीला हो जाए, लेकिन उसका पैर नरम हो, तो ऐसे मशरूम को भी अपने साथ नहीं ले जाना चाहिए। यह भी एक संकेत है कि वह पहले से ही परिपक्व है।

खराब, खराब नमूनों को भी अनदेखा कर दिया जाता है और मशरूम बीनने वालों द्वारा नहीं काटा जाता है। यह कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग करते समय किसी व्यक्ति को भविष्य में समस्याओं से बचाएगा।

मतभेद

मशरूम को आत्मसात करना किसी भी जीव के लिए एक जटिल प्रक्रिया है। इस तरह के भोजन से लीवर और किडनी पर भार बढ़ जाता है। इसलिए जिन लोगों को इस क्षेत्र में समस्या है उन्हें आहार में मशरूम की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए।

ज़हर पुराने या खराब हो चुके बोलेटस के कारण हो सकता है। केवल उनके युवा प्रतिनिधि खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह याद रखना चाहिए कि ऐस्पन मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए, उन्हें संग्रह के बाद जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में भी स्टोर नहीं करना चाहिए। समय के साथ, वहाँ भी, मशरूम अपनी खाद्य उपयुक्तता खो देंगे।

गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला हो जाता है। यह डरावना नहीं होना चाहिए। समझने वाली मुख्य बात यह है कि किसी भी मामले में, बोलेटस को उबला या तला हुआ होना चाहिए। यह ऐसे उत्पाद का उपयोग करने के बाद नकारात्मक परिणामों से बचने में मदद करेगा।

उपरोक्त सभी से, यह निष्कर्ष निकाला जाना चाहिए कि बोलेटस मशरूम एक काफी उच्च गुणवत्ता वाला खाद्य उत्पाद है जो आहार में विविधता ला सकता है। संग्रह कई नियमों के अनुसार किया जाता है। कवक की विशिष्ट विशेषताओं की एक सूची है जिसे उनके चयन की प्रक्रिया में माना जाना चाहिए। सक्षम और जिम्मेदारी से इस गतिविधि के करीब पहुंचकर, आप एक मूल्यवान उत्पाद एकत्र कर सकते हैं जो स्वस्थ और स्वाद में उत्कृष्ट हो।

एक प्रकार का खाद्य मशरूम जिसमें मोटे तने और घनी टोपी होती है। वन्यजीवों के ये प्रतिनिधि यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में उगते हैं। इस तथ्य के कारण कि इस कवक की कोई भी प्रजाति नहीं है, बहुत कम लोग अपनी प्रजातियों के बीच अंतर करते हैं। आइए देखें कि बोलेटस किस प्रकार के होते हैं और उनकी विशिष्ट विशेषताएं क्या होती हैं।

लाल

इसकी एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। टोपी का गोलाकार-उत्तल आकार होता है और आसानी से तने से अलग हो जाता है। इस मशरूम की चिकनी त्वचा को हटाया नहीं जाता है, जैसा कि होता है।गीले मौसम में, त्वचा थोड़ी चिपचिपी हो सकती है, लेकिन अधिक बार यह शुष्क पाई जा सकती है।

लाल मशरूम की टोपी के रंगों में ऐसी विविधता होती है:

• भूरा लाल;
• लाल-पीला;
• लाल भूरा;
• लाल संतरा।

इसका रंग सीधे उस वातावरण पर निर्भर करता है जिसमें यह वनवासी बढ़ता है। उदाहरण के लिए, यदि एक मशरूम चिनार के पास बढ़ता है, तो उसकी टोपी की छाया लाल की तुलना में अधिक धूसर होती है। यदि यह शुद्ध ऐस्पन वन में उगता है, तो इसका रंग गहरा लाल होगा।मिश्रित जंगलों के प्रतिनिधियों में आमतौर पर पीला-लाल या नारंगी रंग होता है। आप अक्टूबर से अक्टूबर तक जंगल में लाल प्रजातियों से मिल सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? एस्पेन मशरूम में आवश्यक अमीनो एसिड की एक उच्च सामग्री होती है, यही वजह है कि उनमें से शोरबा मांस के बराबर होता है।

कवक के पैर का आकार आमतौर पर 15 × 2.5 सेमी होता है। यह घना होता है, अक्सर नीचे की ओर फैलता है, कभी-कभी भूमिगत हो जाता है। इसका रंग सफेद-भूरा होता है, कभी-कभी इसका आधार हरा हो सकता है।
लुगदी में उच्च घनत्व, मांसलता और लोच होती है, लेकिन धीरे-धीरे उम्र बढ़ने के दौरान नरम हो जाती है। इसका कट सफेद होता है और काटने के बाद पोमेल जल्दी नीला हो जाता है। पैर का निचला भाग भी थोड़ा नीला हो सकता है। लाल मशरूम की एक विशेषता उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध मानी जाती है।

स्थायी निवास के लिए, लाल ऐस्पन मशरूम पर्णपाती और मिश्रित वन चुनते हैं। वे युवा पेड़ों के नीचे रहना पसंद करते हैं।

सफेद

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सफेद प्रकार के बोलेटस, लाल की तरह, एक गोलार्ध आकार की एक बड़ी टोपी (20 सेमी तक) है। इस मशरूम का वर्णन सबसे पहले टोपी के सफेद रंग को इंगित करता है, हालांकि कभी-कभी एक गुलाबी, भूरा या नीला-हरा-हरा रंग पाया जा सकता है। उसकी त्वचा हमेशा सूखी और नंगी रहती है।
टोपी को एक उच्च पैर पर रखा जाता है, वह भी सफेद। जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, इस पर रेशेदार तराजू भूरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। मांस सफेद, मजबूत होता है, काटने पर यह पहले नीला हो जाता है, फिर काला हो जाता है और पैर पर बैंगनी रंग का हो जाता है।

आप शंकुधारी जंगल में सफेद बोलेटस से मिल सकते हैं, जहां बहुत अधिक नमी होती है।यह शुष्क मौसम में ऐस्पन के जंगलों में होता है। यह आमतौर पर जून से सितंबर तक बढ़ता है।

महत्वपूर्ण! सफेद बोलेटस को रूस की लाल किताब में एक दुर्लभ प्रजाति के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। लेनिनग्राद क्षेत्र में आबादी द्वारा संग्रह के लिए मशरूम निषिद्ध है।

पीला भूरे रंग की

बोलेटस की पीली-भूरी किस्म बिल्कुल वैसी ही दिखती है जैसे मशरूम बच्चों की किताबों में चित्र में खींचे गए हों - पैर हल्का है, और टोपी बड़ी, चमकीले रंग की है। गोलार्द्ध की टोपी 20 सेमी तक बढ़ सकती है। इसमें स्पर्श करने के लिए सूखी, थोड़ी ऊनी त्वचा होती है। त्वचा का रंग पीला-भूरा या नारंगी-पीला होता है। इसका मांस घना, सफेद होता है, कटने पर गुलाबी हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, बाद में काला हो जाता है।
तना काटने पर नीले-हरे रंग का हो जाता है।इसकी ऊंचाई 20 सेमी तक पहुंचती है, और इसकी मोटाई 5 सेमी है। पैर अक्सर नीचे की ओर फैलता है। इसकी सतह भूरे, और बाद में काले रंग के छोटे मोटे दानेदार तराजू से ढकी होती है।

मशरूम सन्टी, सन्टी-एस्पन, देवदार, स्प्रूस-सन्टी के जंगलों में रहता है। आप इसे पत्तियों के नीचे भी पा सकते हैं। रूस में, यह सन्टी के तहत अधिक आम है। सभी बोलेटस की तरह, पीले-भूरे रंग के मशरूम शरद ऋतु के होते हैं। लेकिन कभी-कभी उन्हें मध्य गर्मियों से शुरू किया जा सकता है।

चित्रित-पैरों वाला

इस प्रकार के बोलेटस को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि इसका पैर शीर्ष के पास सफेद-गुलाबी होता है, और आधार पर इसका गेरू-पीला रंग होता है। पैर में एक बेलनाकार आकार होता है, ऊंचाई में 10 सेमी तक और चौड़ाई में 2 सेमी तक बढ़ता है। इसकी सतह खुरदरी और चिकनी होती है।
इस प्रजाति की टोपी गुलाबी रंग की होती है, कभी-कभी बकाइन और जैतून के रंग के साथ। इसे चपटा या उत्तल किया जा सकता है, व्यास में 10 सेमी तक पहुंचता है। त्वचा की सतह शुष्क और चिकनी होती है।

मशरूम उत्तर अमेरिकी-एशियाई मूल का है। सन्टी या ओक के नीचे पाया जाता है। रूस में, यह केवल सुदूर पूर्व और पूर्वी साइबेरिया में बढ़ता है।

देवदार

पाइन ऐस्पन को अक्सर रेडहेड कहा जाता है, अन्य ऐस्पन मशरूम की तरह जिनमें लाल टोपी होती है। पाइन मशरूम को इसकी ध्यान देने योग्य डार्क क्रिमसन कैप द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। यह व्यास में 15 सेमी तक बढ़ सकता है, और कभी-कभी बड़ा भी हो सकता है। उसकी त्वचा शुष्क और मखमली है। मांस सफेद, दृढ़ और गंधहीन होता है।
कट में, मांस जल्दी से सफेद से नीला, फिर काला हो जाता है। इस कवक की एक विशेषता यह है कि यह केवल एक कट से नहीं, बल्कि एक मानव स्पर्श से रंग बदल सकता है।

क्या तुम्हें पता था? वायरल रोगों के बाद, यह बोलेटस शोरबा है जो प्रतिरक्षा को अच्छी तरह से बहाल करता है। इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जिनकी शरीर को बीमारी के बाद जरूरत होती है।

रेडहेड का पैर लंबा (15 सेमी तक पहुंचता है) और मोटा (5 सेमी तक) होता है। आधार पर इसका रंग हरा होता है, आधार आमतौर पर जमीन में गहराई तक जाता है। पैर पर आप अनुदैर्ध्य रेशेदार भूरे रंग के तराजू पा सकते हैं।
यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में रहता है। माइकोराइजा विशेष रूप से पाइन के साथ, चरम मामलों में - के साथ बनता है। वह काई में अच्छा महसूस करता है, इसलिए वह अक्सर उसके साथ मिलता है।

बलूत

युवावस्था में, ओक बोलेटस में पैर के ऊपर एक गोलाकार टोपी होती है। जैसे-जैसे टोपी बढ़ती है, यह खुलती है और एक अलग आकार लेती है - कुशन के आकार का।
ओक प्रजाति की टोपी का व्यास दूसरों के समान है - 5 से 15 सेमी तक। इस बोलेटस का रंग ईंट लाल है। शुष्क मौसम में, टोपी की त्वचा फट सकती है, लेकिन बाकी समय यह मखमली होती है। मशरूम में सफेद-भूरे रंग का घना गूदा होता है। काटने पर इसका रंग बदल जाता है - पहले यह नीला-बकाइन, और फिर काला हो जाता है।

पैर की लंबाई 15 सेमी तक, चौड़ाई 5 सेमी तक होती है, जो नीचे से थोड़ी मोटी होती है। पैर पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई दे रहे हैं।

महत्वपूर्ण! तथ्य यह है कि ओक बोलेटस खत्म हो गया है, उसकी टोपी कहेगी - यह सपाट हो जाती है। ऐसे मशरूम का सेवन नहीं किया जा सकता है - इनमें जो प्रोटीन होता है वह शरीर द्वारा पचता नहीं है।

काला पैमाना

बोलेटस के इस विशिष्ट प्रतिनिधि की टोपी में ऐसे रंग हो सकते हैं।

"मूक शिकार" के प्रेमियों के हलकों में व्यापक रूप से जाना जाता है और बहुत आम है बोलेटस मशरूम। एक सुंदर चमकदार टोपी वाला ऐसा सुंदर मशरूम गर्मियों में घनी हरी घास के बीच तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। लेकिन शरद ऋतु में, पत्ती गिरने के दौरान, इसे ढूंढना इतना आसान नहीं होता है, क्योंकि टोपी का रंग शरद ऋतु के ऐस्पन के पत्तों के रंग के समान होता है, और इसलिए मशरूम गिरे हुए पत्तों के साथ विलीन हो जाता है।

मशरूम के नाम और विशेषताएं

एक राय है कि उन्हें एक ही बार में दो कारणों से ऐसा नाम मिला: सबसे पहले, निवास स्थान के कारण, क्योंकि यह अक्सर ऐस्पन जंगलों में बढ़ता है। दूसरे, "शरद ऋतु" शब्द से।

हालाँकि, दूसरी राय खुद को सही नहीं ठहराती है, क्योंकि इस मामले में शब्द की जड़ में "ई" अक्षर होना चाहिए।

पत्ती गिरने के मौसम के दौरान, "जंगल से प्रिय" की सबसे बड़ी संख्या पतझड़ में एकत्र की जाती है। एक उज्ज्वल और सुरम्य मशरूम मशरूम बीनने वालों की टोकरियों और टोकरियों में लगातार मेहमान होता है, दोनों अनुभवी और जिन्होंने हाल ही में मशरूम की इस अद्भुत दुनिया की खोज की है।

इस कवक का निस्संदेह लाभ यह है कि इसे दूसरों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं। बड़ी संख्या में किस्मों के अस्तित्व के बावजूद, उनमें से कोई भी जहरीला या अखाद्य मशरूम नहीं है, जैसे तथाकथित झूठी प्रजातियां नहीं हैं।

बोलेटस, जिसे एस्पेन या रेडहेड के रूप में भी जाना जाता है - जीनस लेसीनम के विभिन्न प्रकार के मशरूम का संयुक्त नाम ( लेक्सीनम) या ओबाबोक।

मशरूम को इसका नाम एस्पेन के साथ अपने मायसेलियम के घनिष्ठ संबंध के कारण मिला, क्योंकि यह एस्पेन जंगलों में है कि मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। और एस्पेन पत्ते के शरद ऋतु के रंग के साथ टोपी के रंग की स्पष्ट समानता के कारण भी।

पित्त कवक

ऐस्पन मशरूम - लाभ और औषधीय गुण

एस्पेन मशरूम स्टू और उबला हुआ, मसालेदार और तला हुआ, जमे हुए और सूखे - किसी भी रूप में, जंगल के ये उपहार अच्छे और स्वादिष्ट होते हैं। ताकि बोलेटस काला न हो (काला न हो), उन्हें पकाने से पहले साइट्रिक एसिड के 0.5% घोल में भिगोया जाता है। मानव शरीर के लिए बोलेटस का क्या लाभ है?

• अधिकांश मशरूम की तरह, बोलेटस के द्रव्यमान का 90% पानी होता है। प्रोटीन लगभग 4%, फाइबर - 2% तक, कार्बोहाइड्रेट 1.5%, वसा में 1% से अधिक नहीं होते हैं, और कवक की संरचना का 1.5% खनिजों पर पड़ता है।
• बोलेटस की कैलोरी सामग्री केवल 22 किलो कैलोरी है, इसलिए इस मशरूम को आहार के घटकों में से एक माना जा सकता है। शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ, इन लाल मशरूम को मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
• बोलेटस प्रोटीन में मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसे शरीर द्वारा 80% तक अवशोषित किया जाता है। इस उपयोगी संपत्ति के साथ, मशरूम प्रोटीन जानवरों के समान होते हैं, इसलिए युवा बोलेटस से शोरबा मांस शोरबा की तुलना में योग्य है।

रेडहेड्स में विटामिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा पाई गई: सामग्री के अनुसार विटामिन बीबोलेटस मशरूम की तुलना अनाज और मात्रा से की जा सकती है विटामिन ए आरआरउसी तरह जैसे यकृत में। बोलेटस में भी शामिल है विटामिन लेकिनतथा से. रेडहेड की खनिज संरचना का प्रमुख पदार्थ है पोटैशियमकुछ हद तक, कवक के गूदे में होता है मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियमतथा लोहा.

• वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि बोलेटस का नियमित सेवन शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।
• ऐस्पन मशरूम शोरबा वायरल रोगों के बाद प्रतिरक्षा को बहाल करने में मदद करेगा, और एनीमिया के मामले में रक्त की संरचना पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

बोलेटस - नुकसान और contraindications

• यह मत भूलो कि कोई भी खाद्य मशरूम एक भारी भोजन है, इसलिए मशरूम के व्यंजनों का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गुर्दे और यकृत अपर्याप्तता से पीड़ित लोगों को बोलेटस को पूरी तरह से आहार से बाहर करना चाहिए।
• अपने लाभकारी गुणों के बावजूद, बोलेटस मशरूम अन्य मशरूम की तुलना में पर्यावरण से हानिकारक पदार्थों और भारी धातुओं को जमा करते हैं, जिससे विषाक्तता हो सकती है। इसलिए, अत्यधिक उगने वाले मशरूम, साथ ही व्यस्त सड़कों और औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले किसी भी मशरूम को इकट्ठा करना असंभव है।
• बोटुलिज़्म से बचने के लिए, जो मिट्टी के बैक्टीरिया के कारण होता है, बोलेटस को अधिक काट दिया जाना चाहिए, माइसेलियम और पैर के हिस्से को मिट्टी में छोड़ देना चाहिए, और किसी भी मशरूम से सभी घरेलू संरक्षण को पूरी तरह से गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।
• यदि बोलेटस का स्वाद कड़वा है, तो आपने इसे दूसरे मशरूम के साथ भ्रमित कर दिया है - शायद पित्त कवक के साथ।

• बोलेटस मशरूम को किसी भी जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना लगभग असंभव है: इसकी शानदार चमकदार टोपी, जो पैर को ताज पहनाती है, जंगल के घने हिस्से में खड़ी है।
• उत्तरी अमेरिका के कुछ देशों में, एक शादी समारोह के लिए बोलेटस से एक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किया जाता है: युवा रेडहेड्स की टोपी को पेपरिका और लौंग की कलियों के साथ पकाया जाता है, मसालों के साथ सुगंधित किया जाता है और युवाओं को एक नए मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा भोजन हमेशा नववरवधू का मिलन रखता है।