टमाटर के पेस्ट का क्या फायदा है? टमाटर का पेस्ट - अच्छा या बुरा? टमाटर के पेस्ट में उपयोगी पदार्थ।

टमाटर हमारी पसंदीदा सब्जियों में से एक है। पोमोडोरो का इतालवी में अर्थ है "सुनहरा सेब"। अद्भुत गुणों के लिए धन्यवाद, टमाटर को वास्तव में स्वास्थ्य के लिए एक खजाना माना जा सकता है। इनसे बना टमाटर का पेस्ट पूरी तरह से अमूल्य लाभों से संपन्न है।

प्रीमियम उत्पाद

आज, विभिन्न निर्माताओं से सुपरमार्केट की अलमारियों पर टमाटर के पेस्ट की सैकड़ों किस्में हैं। लेकिन उनमें से कुछ ही गुणवत्ता और सुरक्षा के स्वीकृत मानकों को पूरा करते हैं। उनमें से, निस्संदेह, "पोमिडोर्का" ब्रांड नाम के उत्पाद हैं। इस ब्रांड का टमाटर पेस्ट स्वतंत्र प्रतियोगिताओं और प्रदर्शनियों में हमेशा पुरस्कार जीतता है। और इसकी गुणवत्ता की विशेषज्ञों और आम उपभोक्ताओं दोनों द्वारा बहुत सराहना की जाती है। और इसके कई कारण हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि टमाटर शरीर के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर होते हैं। मेगासिटीज के निवासी, जहां हर कदम पर स्वास्थ्य खतरों का इंतजार है, विशेष रूप से उनकी सख्त जरूरत है। यही कारण है कि टमाटर का पेस्ट "टमाटर" पारिवारिक आहार के लिए एक बहुत ही मूल्यवान अतिरिक्त है।

इसकी संरचना में प्रमुख तत्वों में से एक एस्कॉर्बिक एसिड है, जो बिना कारण के जीवन का विटामिन नहीं कहा जाता है। हर कोई जानता है कि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर को वायरस और हानिकारक बैक्टीरिया से बचाता है। वहीं, विटामिन सी कई अंगों के काम को उत्तेजित करता है। टमाटर के पेस्ट में विटामिन ए भी होता है, जो तनाव और नर्वस ओवरलोड से बेहतर तरीके से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की कोशिकाओं के विनाश को धीमा कर देता है।

टमाटर के पेस्ट में विशेष मूल्य का अद्वितीय तत्व लाइकोपीन है। यह प्राकृतिक मूल का यह पदार्थ है जो टमाटर को उनका विशिष्ट चमकीला रंग देता है। लेकिन उनकी मुख्य खूबी यह है कि नियमित रूप से टमाटर और उन पर आधारित उत्पादों को खाने से हम कैंसर कोशिकाओं के खतरे को कम करते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टर कैंसर से बचाव के लिए आहार में टमाटर को शामिल करने की सलाह देते हैं।

औषधि के रूप में टमाटर

टमाटर पेस्ट "टमाटर" के उपचार गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं। निकोटिनिक एसिड के लिए धन्यवाद, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का एक इष्टतम स्तर बना रहता है। यह पूरे जीव के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हार्मोन के उत्पादन को भी बढ़ाता है।

टमाटर के पेस्ट की संरचना में सक्रिय पदार्थ हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि टमाटर पसंद करने वाले इतालवी अन्य यूरोपीय लोगों की तुलना में हृदय रोगों से कम पीड़ित हैं। और टमाटर का पेस्ट पाचन में सुधार करता है। इसलिए, इसे "भारी" खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जैसे कि वसायुक्त मांस और पास्ता। गौरतलब है कि विटामिन बी 1 मेटाबॉलिज्म को बूस्ट करता है। इसमें यह तथ्य जोड़ें कि टमाटर का पेस्ट फाइबर से भरा होता है न कि एक औंस वसा से। यहाँ आपके लिए एकदम सही आहार उत्पाद है।

महिलाओं को यह जानकर प्रसन्नता होगी कि टमाटर में मौजूद विटामिन ई, लाइकोपीन के साथ मिलकर त्वचा को चिकना और कोमल बनाता है, और सेलुलर स्तर पर उम्र बढ़ने को भी धीमा करता है। उल्लेखनीय है कि टमाटर के पेस्ट में ताजी सब्जियों की तुलना में अधिक मात्रा में ये गुण होते हैं। वांछित प्रभाव को महसूस करने के लिए, प्रतिदिन 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने के लिए पर्याप्त है।

जायके का एक बहुरूपदर्शक

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर का पेस्ट टमाटर के लिए स्वास्थ्यप्रद पाक उपयोगों में से एक है। हालाँकि, यह केवल एक से बहुत दूर है। Pomidorka उत्पाद लाइन में, आप अन्य दिलचस्प विविधताएं पा सकते हैं।

टमाटर अपने रस में सर्दियों के बीच गर्मियों के उज्ज्वल स्वाद का आनंद लेने का अवसर है। खाना पकाने की एक विशेष तकनीक के लिए धन्यवाद, लगभग सभी मूल्यवान पदार्थ पूर्ण रूप से संरक्षित हैं। टमाटर का सबसे नाजुक रसदार गूदा सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है, जिससे आपको एक अतुलनीय स्वाद मिलता है।

प्राकृतिक लीचो "टमाटर" गृह संरक्षण के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपहार है। आखिरकार, वे इसे हमारी दादी-नानी की सर्वश्रेष्ठ परंपराओं में बनाते हैं: रसदार बेल मिर्च, चयनित टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक और सुगंधित मसालों से। इसे ऐसे ही खाने और मुख्य व्यंजनों में एक उज्ज्वल सॉस के रूप में जोड़ने के लिए सुखद है।

मसालेदार टमाटर "पोमिडोर्का" एक और लोकप्रिय विविधता है। इसके बिना शीतकालीन मेनू या नए साल की मेज की कल्पना करना असंभव है। यह क्षुधावर्धक अपने आप में अद्भुत है। हालांकि, इसके साथ सलाद, सूप, पास्ता, कैसरोल और पाई केवल बेहतर हो रहे हैं।

यदि आपके परिवार को घर का बना टमाटर खाना पसंद है, तो टमाटर उत्पादों के साथ फिर से स्टॉक करना सुनिश्चित करें। वे आपके दैनिक मेनू को अधिक स्वादिष्ट, विविध और रोचक बना देंगे। हां, और ऐसे स्वस्थ व्यंजनों से शरीर फूल जाएगा।

टमाटर और उनके उपयोग से तैयार उत्पादों के बिना सामान्य आहार की कल्पना करना मुश्किल है। गर्मियों में, मेज पर सबसे लोकप्रिय अतिथि टमाटर और खीरे का सब्जी सलाद है, और सर्दियों में तैयारी का उपयोग किया जाता है: डिब्बाबंद टमाटर, केचप, एडजिका, सॉस और, ज़ाहिर है, टमाटर का पेस्ट। टमाटर का पेस्ट गृहिणियों को बचाता है जब हाथ में ताजा टमाटर नहीं होते हैं, और खाना पकाने का नुस्खा उनकी उपस्थिति का सुझाव देता है। आइए जानने की कोशिश करें कि टमाटर का पेस्ट क्या है, इस उत्पाद में स्वास्थ्य लाभ या हानि निहित है।

टमाटर का पेस्ट: रचना

टमाटर का पेस्ट टमाटर के थर्मल प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। पके लाल टमाटर का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, जिन्हें बीज और खाल से छीलकर, पीसकर एक निश्चित स्थिरता के लिए उबाला जाता है। उबालने से आप ठोस पदार्थों का प्रतिशत बढ़ा सकते हैं और नमी की मात्रा कम कर सकते हैं, अर्थात टमाटर का सांद्रण प्राप्त होता है। यह जितना मोटा होगा, उत्पाद की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

उत्पादन GOST की शर्तों द्वारा नियंत्रित होता है। उत्पाद केवल दो अवयवों की सामग्री मानता है: टमाटर और नमक। क्लासिक टमाटर के पेस्ट में सिरका, मसाले, चीनी और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षकों की अनुमति नहीं है। जब किसी उत्पाद में टमाटर और नमक के अलावा अन्य सामग्री होती है, तो वह पहले से ही केंद्रित टमाटर सॉस या केचप होता है।

इतिहास संदर्भ

हम में से अधिकांश के लिए, "टमाटर का पेस्ट बनाना" वाक्यांश औद्योगिक उत्पादन से जुड़ा है। जो लोग पास्ता को आधुनिकता की उपज मानते हैं वे गलत हैं। इटालियंस पिछली सदी से पहले टमाटर उबालने वाले पहले व्यक्ति थे। तैयारी का उपयोग पास्ता और पिज्जा के लिए मसाले और जैतून के तेल के साथ ड्रेसिंग के रूप में किया गया था।

लाभ और हानि

अब सभी पेशेवरों और विपक्षों पर विचार करें। टमाटर के सांद्रण में लगभग कोई वसा और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (5% तक) नहीं होता है। 100 ग्राम में कार्बोहाइड्रेट में 25% तक होता है। टमाटर के पेस्ट के लाभ उपयोगी खनिजों और विटामिनों की सामग्री में निहित हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन (बी 1, बी 5 और बी 6), टोकोफेरोल (ई), बीटा-कैरोटीन (ए)। इसके अलावा, टमाटर का पेस्ट ताजे टमाटर में मौजूद सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है: पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, आयोडीन।

पास्ता व्यंजन को एक स्वादिष्ट रंग और स्वाद देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के सक्रिय उत्पादन में योगदान देता है, जो सामान्य पाचन में योगदान देता है, और भोजन अच्छी तरह से अवशोषित होता है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली भी शामिल है। यह वायरस और बैक्टीरिया के खिलाफ प्रभावी लड़ाई को प्रभावित करता है। तनाव के खिलाफ लड़ाई में बीटा-कैरोटीन सबसे अच्छा सहायक है।

किसी भी उत्पाद की तरह, टमाटर के पेस्ट की अपनी विशेषताएं हैं जो शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालती हैं। इसमें कार्बनिक अम्लों की एक उच्च सामग्री है: मैलिक और साइट्रिक। इसलिए, पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ, यह पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली की जलन से उकसाया, नाराज़गी पैदा कर सकता है।

अपने आप में, टमाटर का पेस्ट स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, समस्याएँ तब उत्पन्न होती हैं जब निर्माता उत्पादन की लागत को कम करने का प्रयास करते हैं। सबसे उपयोगी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है: स्टेबलाइजर्स, संरक्षक, कैरेजेनल, स्टार्च, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले। इस तरह के उत्पाद की लागत कम होती है, लेकिन दिखने में यह व्यावहारिक रूप से उच्च गुणवत्ता वाले पेस्ट से अलग नहीं होता है। यदि जार पर एक लंबी शेल्फ लाइफ का संकेत दिया जाता है और सामग्री की सूची में दो से अधिक घटक होते हैं, तो ऐसे उत्पाद को खरीदने से इनकार करना बेहतर होता है। यह अच्छे से ज्यादा नुकसान करेगा।

फीडस्टॉक से टमाटर के सांद्रण की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। यदि कच्चे टमाटर का उपयोग किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में कॉर्न बीफ़ होगा। यह घटक नहीं खाने के लिए सबसे अच्छा है।

टमाटर का पेस्ट हमारे देश में हर गृहिणी के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है। टमाटर का पेस्ट एक विशिष्ट टमाटर स्वाद और चमकदार रंग देने के लिए पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है। टमाटर के पेस्ट के आधार पर केचप और सॉस तैयार किए जाते हैं। अपने आप में, टमाटर का पेस्ट अंतिम उत्पाद नहीं है, बल्कि भविष्य के व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। कोई भी बिना पूर्व उपचार के टमाटर का पेस्ट नहीं खाता। टमाटर के पेस्ट और उसी केचप में यही अंतर है।

सामान्य उत्पाद जानकारी

टमाटर का पेस्ट टमाटर (टमाटर) के ताप उपचार के परिणामस्वरूप प्राप्त उत्पाद है। टमाटर के पेस्ट के निर्माण में, पके लाल या भूरे टमाटर को बीज और छिलके से मुक्त किया जाता है, और फिर एक निश्चित घनत्व की स्थिरता के लिए उबाला जाता है। उबलने के परिणामस्वरूप, अंतिम उत्पाद में नमी का अनुपात काफी कम हो जाता है, और ठोस पदार्थों का अनुपात बढ़ जाता है। यह वास्तव में टमाटर का ध्यान केंद्रित करता है। टमाटर का पेस्ट जितना गाढ़ा होगा, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

बहुत से लोग मानते हैं कि टमाटर का पेस्ट आधुनिक औद्योगिक उत्पादन का उत्पाद है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। पहली बार टमाटर का पेस्ट पिछली सदी से पहले इटली में बनाया जाने लगा। इतालवी रसोइये, टमाटर को उच्च घनत्व पर उबालते हैं, फिर पास्ता और पिज्जा के लिए सॉस तैयार करते हैं, परिणामी उत्पाद के आधार पर, उनमें मसाले और जैतून का तेल मिलाते हैं।

स्वस्थ सामग्री

हमारे देश में, टमाटर के पेस्ट का उत्पादन GOST द्वारा नियंत्रित किया जाता है। GOST के अनुसार, टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। स्वाद बढ़ाने वाले या संरक्षक के रूप में सिरका, चीनी या अन्य सामग्री की अनुमति नहीं है। अगर टमाटर के पेस्ट में खुद उबले हुए टमाटर के अलावा कुछ और है, तो वह है टोमैटो सॉस या केचप।

टमाटर के पेस्ट में ठोस पदार्थों का अनुपात 25 से 40 प्रतिशत तक हो सकता है। बाकी पानी है। वैसे, निर्माता अक्सर इसे लेबल पर पेस्ट के हिस्से के रूप में इंगित करते हैं। यह GOST के अनुसार भी स्वीकार्य है।

टमाटर के पेस्ट में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है और केवल 5 प्रतिशत तक प्रोटीन होता है। 100 ग्राम में - 25 ग्राम तक कार्बोहाइड्रेट, ऊर्जा मूल्य - 75 से 125 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम उत्पाद, शुष्क पदार्थ सामग्री के आधार पर।

टमाटर के व्युत्पन्न के रूप में टमाटर के पेस्ट में कई विटामिन और खनिज होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। टमाटर के पेस्ट में बी विटामिन होते हैं: बी-कैरोटीन (2 मिलीग्राम तक), बी 1 (0.15 मिलीग्राम), पीपी (1.8 मिलीग्राम), साथ ही साथ बी 5 और बी 6। टमाटर के पेस्ट में एस्कॉर्बिक एसिड (45 मिलीग्राम) की मात्रा अधिक होती है। विटामिन ई (टोकोफेरोल) और ए (बीटा-कैरोटीन) हैं।

इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट में टमाटर में पाए जाने वाले सभी सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा और आयोडीन।

टमाटर के पेस्ट के स्वास्थ्य लाभ

टमाटर के पेस्ट का सबसे प्रसिद्ध लाभ व्यंजनों को एक विशिष्ट स्वादिष्ट स्वाद और रंग देना है। और सामान्य, स्वस्थ पाचन, जैसा कि हम सभी जानते हैं, भोजन के दिखने और महकने से शुरू होता है। जिस भोजन से महक आती है और भूख लगती है, वह पाचक रसों के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि भोजन पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और लाभ होता है, और इस अर्थ में टमाटर का पेस्ट पाचक रस के उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है और पाचन में सुधार करता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर के पेस्ट में टमाटर में पाए जाने वाले विटामिन होते हैं, और वास्तव में टमाटर के समान ही लाभकारी गुण होते हैं।

तो, विटामिन सी, जिसे जीवन का विटामिन भी कहा जाता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो मानव शरीर के सभी प्रणालियों और अंगों की प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। विटामिन सी शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और बैक्टीरिया, विदेशी सूक्ष्मजीवों से लड़ने में मदद करता है। एस्कॉर्बिक एसिड सामान्य सर्दी से लेकर ऑन्कोलॉजी तक कई तरह की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

विटामिन ए और ई के साथ मिलाने पर रोग की रोकथाम में विटामिन सी का महत्व बढ़ जाता है और टमाटर के पेस्ट में ये दोनों विटामिन भी मौजूद होते हैं, जो इसे एक एंटीऑक्सीडेंट बनाते हैं। टमाटर के पेस्ट के एंटीऑक्सीडेंट गुण कई वर्षों तक युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करते हैं।

और बीटा-कैरोटीन ही तनाव से निपटने में मदद करता है। रासायनिक और रेडियोधर्मी संदूषण के परिणामों का प्रतिकार करने की प्रक्रियाओं में बीटा-चित्र का महत्व ज्ञात है।

विटामिन बी 1 कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है, चयापचय को तेज करता है और अतिरिक्त वजन से निपटने में मदद करता है। इसके अलावा, बी विटामिन पाचन और हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम के लिए शरीर में इनका सेवन आवश्यक है।

हृदय रोगों की रोकथाम के लिए निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) भी आवश्यक है। यह रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रण में रखता है। इसके अलावा, विटामिन पीपी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, सेक्स हार्मोन सहित हार्मोनल सिस्टम पर बहुत प्रभाव डालता है।

लेकिन सबसे बढ़कर, टमाटर का पेस्ट इसकी संरचना में लाइकोपीन की सामग्री के कारण स्वास्थ्य लाभ लाता है। टमाटर का पेस्ट लाइकोपीन सामग्री में चैंपियन है: 1600 मिलीग्राम / किग्रा तक। इसके अलावा, ताजे टमाटरों में, लाइकोपीन न्यूनतम मात्रा में निहित होता है जिसे स्वास्थ्य पर किसी भी प्रभाव के लिए महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।

लाइकोपीन एक प्राकृतिक रंगद्रव्य है, एक कैरोटीनॉयड जो टमाटर को उनका विशिष्ट रंग देता है। सब्जियों को चमकीला रंग देने की क्षमता (गाजर में भी कैरोटेनॉयड्स होते हैं) उनका एकमात्र गुण नहीं है।

लाइकोपीन एक अनूठी दवा है, प्राकृतिक और शारीरिक। लाइकोपीन और इसके डेरिवेटिव का उपयोग कैंसर सहित कई बीमारियों के इलाज के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। लाइकोपीन की तैयारी कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करती है, और डॉक्टरों ने हाल ही में कैंसर के विकास की रोकथाम के लिए इस पदार्थ के महत्व को मौलिक कहा है।

लाइकोपीन का हृदय प्रणाली के कामकाज पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह कैरोटीनॉयड रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सुधार करता है। इटली में, जहां राष्ट्रीय व्यंजन टमाटर के पेस्ट का व्यापक उपयोग करते हैं, हृदय रोग की घटनाएं यूरोप के बाकी हिस्सों की तुलना में काफी कम हैं।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट आश्वस्त करते हैं कि लाइकोपीन त्वचा की स्थिति के लिए बेकार नहीं है। जवां त्वचा को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, कॉस्मेटोलॉजिस्ट प्रति दिन 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट खाने की सलाह देते हैं। टमाटर के पेस्ट की इतनी मात्रा में लाइकोपीन होता है, जो युवा त्वचा को बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। कार्डियोवैस्कुलर और ऑन्कोलॉजिकल रोगों की रोकथाम के लिए डॉक्टरों द्वारा इतनी ही मात्रा में खाने की सलाह दी जाती है।

संभावित नुकसान

टमाटर के पेस्ट में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक) होते हैं, जो पेट और आंतों के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं। इसलिए टमाटर के पेस्ट के इस्तेमाल से पेट में एसिड बढ़ने की वजह से सीने में जलन हो सकती है।

अपने आप में टमाटर का पेस्ट एक स्वस्थ व्यक्ति को अच्छे के अलावा कुछ नहीं ला सकता। हालांकि, कुछ आधुनिक निर्माता अक्सर अपने उत्पाद में अस्वास्थ्यकर सामग्री जोड़कर उसकी लागत को कम करने की कोशिश करते हैं: स्टेबलाइजर्स, स्टार्च, संरक्षक। यहां जानिए टमाटर का पेस्ट सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है। यह आमतौर पर प्राकृतिक एनालॉग्स से कम खर्च होता है, हालांकि यह स्वाद और बनावट में थोड़ा भिन्न होता है। लेकिन इसमें नकारात्मक गुण होते हैं। असली टमाटर के पेस्ट में केवल टमाटर, पानी और नमक होता है।

टमाटर का पेस्ट खराब गुणवत्ता वाला माना जाता है यदि इसमें शामिल हैं:

• गाढ़ेपन: स्टार्च, कैरेजेनन और अन्य;
• ताजा टमाटर की एक विशिष्ट गंध देने के लिए स्वाद;
• रंग। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट में भूरा या भूरा-लाल रंग होता है, चमकदार लाल रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है;
• स्वाद बढ़ाने वाला मोनोसोडियम ग्लूटामेट;
• परिरक्षक। प्राकृतिक टमाटर के पेस्ट के संरक्षण के लिए, इसमें जो कार्बनिक अम्ल होते हैं, वे पर्याप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त परिरक्षकों, सिरका की उपस्थिति, कुछ एडिटिव्स की उपस्थिति को इंगित करती है।

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वैज्ञानिकों ने बार-बार मजबूत एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ-साथ पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर की उपस्थिति को रोकने के लिए उत्पाद की क्षमता और महिलाओं में - सर्वाइकल कैंसर को साबित किया है। लाइकोपीन वर्णक के कारण टमाटर में ऐसी हीलिंग विशेषता होती है। यह ट्यूमर कोशिकाओं के विभाजन को रोकता है, डीएनए उत्परिवर्तन को रोकता है। टमाटर के उबले हुए द्रव्यमान में लाइकोपीन की उच्च सांद्रता होती है, इसलिए यह अधिक उपयोगी होता है।

बदले में, एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों से लड़ते हैं जो कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन के प्रसंस्करण के दौरान दिखाई देते हैं। एंटीऑक्सिडेंट का हृदय कार्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे दिल का दौरा 50% तक कम हो जाता है।

टमाटर के पेस्ट की आहार संपत्ति अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसे खाना संभव बनाती है। लेकिन उत्पाद चुनते समय, आपको सावधान रहना चाहिए और पेस्ट की संरचना को देखना चाहिए। इसमें स्टार्च नहीं होना चाहिए, जिसे निर्माता उबलते समय को कम करने के लिए जोड़ना पसंद करता है। स्टार्च उत्पाद के पोषण मूल्य को काफी बढ़ा देता है।

टमाटर के पेस्ट के फायदे

जब शरीर और कीटनाशकों को नुकसान पहुंचाने वाले उर्वरकों के बिना टमाटर उगाते हैं, तो सब्जी में कई उपयोगी गुण होते हैं। और गर्मी उपचार के बाद भी, यह महत्वपूर्ण और पोषक तत्वों को नहीं खोता है। टमाटर उत्पाद में एंटीऑक्सिडेंट, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, जस्ता, कोबाल्ट, पोटेशियम, निकल, विटामिन सी, ए, समूह बी है। उपयोगी रासायनिक तत्वों और विटामिन के अलावा, इसमें आवश्यक तेल, कार्बनिक मूल के एसिड और कई अन्य जैविक शामिल हैं। पदार्थ, जिनके उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

टमाटर का पेस्ट इसके जल निकासी प्रभाव के लिए भी उपयोगी है, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और खराब बैक्टीरिया को निकालता है, जिसका अर्थ है कि यह गुर्दे को सामान्य रूप से काम करता है। यह रक्तचाप को भी कम करता है, जोड़ों की सूजन को कम करता है, गठिया और गठिया के साथ मदद करता है।

टमाटर का पेस्ट खाने के बाद शरीर टायरामाइन का उत्पादन करता है, जो सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) में बदल जाता है और व्यक्ति को अवसाद और तनाव से निपटने में मदद करता है, यानी टमाटर मूड में सुधार करता है।

टमाटर के पेस्ट के नियमित उपयोग से त्वचा की लोच बढ़ेगी और उम्र बढ़ने के पहले लक्षण - झुर्रियों से छुटकारा मिलेगा।

टमाटर के पेस्ट का प्रयोग

टमाटर का पेस्ट खाना पकाने में खुद को साबित कर चुका है, खासकर भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, जहां इसका उपयोग विभिन्न सॉस में किया जाता है। टमाटर का पेस्ट पास्ता, मांस, मछली के साथ परोसा जाता है, सूप में जोड़ा जाता है, पिज्जा, स्टॉज बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

हमारे किचन में टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल बोर्स्च बनाने, ठंडे व्यंजनों के लिए ड्रेसिंग, स्टॉज, खार्चो बनाने के लिए किया जाता है।

इस तरह के विभिन्न उपयोगों का मतलब है कि पास्ता केचप या सॉस की तरह अंतिम पका हुआ उत्पाद नहीं है, इसलिए इसे खाना पकाने के लिए एक योजक या कच्चे माल के रूप में सुरक्षित रूप से वर्गीकृत किया जा सकता है।

टमाटर के पेस्ट के नुकसान

केवल विभिन्न रासायनिक योजकों से तैयार पास्ता एक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है: गाढ़ा, संरक्षक, स्वाद, रंग, आदि।

भले ही उत्पाद अच्छी तरह से तैयार हो, यह ऐसी बीमारियों वाले लोगों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है:

• पेट और ग्रहणी का अल्सर
• gastritis
• पेट की बढ़ी हुई अम्लता

ऐसी बीमारियों के साथ, पेस्ट नाराज़गी का कारण बन सकता है या सूजन और रोग के तेज होने के लिए एक प्रेरणा हो सकता है।

टमाटर के पेस्ट के उपयोग के लिए एलर्जी भी एक contraindication हो सकता है, क्योंकि टमाटर एक अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद है और यहां तक ​​​​कि भोजन में थोड़ा सा भी त्वचा की खुजली और दाने का कारण बन सकता है।

गाउट और गठिया से पीड़ित लोगों के लिए बड़ी मात्रा में टमाटर उत्पाद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिन्हें गुर्दे की पथरी और पित्ताशय की थैली है। दुरुपयोग से स्वास्थ्य में गिरावट और सामान्य कल्याण संभव है।

वीडियो

टमाटर के पेस्ट की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री। उपयोगी गुण, उपयोग और नुकसान के लिए contraindications। सही तरीके से उपयोग कैसे करें?

टमाटर का पेस्ट टमाटर को उबालकर बनाई जाने वाली एक अत्यधिक केंद्रित प्यूरी है। एक उत्पाद बनाने के लिए, टमाटर को बीज और त्वचा से छीलकर, जमीन और उबाला जाता है। थर्मल प्रोसेसिंग के दौरान, फलों में निहित नमी वाष्पित हो जाती है, और सूखे तत्वों की सांद्रता बढ़ जाती है। वहीं, टमाटर भारी मात्रा में पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। उत्पाद का उपयोग सॉस और केचप बनाने के लिए किया जाता है, इसे कई व्यंजनों के व्यंजनों में देखा जा सकता है। पास्ता के उपयोगी गुण इसमें बड़ी संख्या में विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति से जुड़े होते हैं। प्यूरी केवल तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब इसे कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया हो। उत्पाद की संरचना में केवल टमाटर और नमक शामिल हैं।

टमाटर के पेस्ट की संरचना और कैलोरी सामग्री

टमाटर का पेस्ट विभिन्न किस्मों में आता है: अतिरिक्त, श्रेष्ठ और प्रथम। अतिरिक्त, साथ ही उच्चतम ग्रेड में एक स्पष्ट लाल-नारंगी रंग होता है, पहली कक्षा में यह भूरे रंग के करीब होता है। प्यूरी को उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, जिसके लिए कच्चे माल को एकत्र किया जाता था और दिन के दौरान संसाधित किया जाता था। नमकीन और नमक मुक्त फैलाव हैं।

टमाटर के पेस्ट में शुष्क पदार्थ 20% से 40% होता है। निर्माण में जितने अधिक फलों का उपयोग किया जाएगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

टमाटर के पेस्ट की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 102 किलो कैलोरी, जिनमें से:

• प्रोटीन - 4.8 ग्राम;
• वसा - 0 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 19 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.1 ग्राम;
• पानी - 70 ग्राम।

टिप्पणी! वसा की मात्रा शून्य है, इसलिए उत्पाद को आहार माना जाता है।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन सी - 45 मिलीग्राम;
• विटामिन बी3 - 1.9 मिलीग्राम;
• विटामिन ए - 1.8 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.85 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.63 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2 - 0.17 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1 - 0.17 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 0.025 ग्राम;
• विटामिन एच - 0.0045 मिलीग्राम।

मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स प्रति 100 ग्राम:

• पोटेशियम - 875 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 232 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 68 मिलीग्राम;
• सल्फर - 51 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 50 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 15 मिलीग्राम;
• आयरन - 2.3 मिलीग्राम;
• जिंक - 1.1 मिलीग्राम;
• कॉपर - 0.46 मिलीग्राम;
• मैंगनीज - 0.2 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 0.03 मिलीग्राम;
• कोबाल्ट - 0.025 मिलीग्राम;
• आयोडीन - 0.009 मिलीग्राम।

टमाटर के पेस्ट के उपयोगी गुण

लेकिन टमाटर के पेस्ट के फायदे यहीं तक सीमित नहीं हैं, इसके और भी कई फायदे हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना, हानिकारक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में मदद;
• एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सांद्रता के कारण ऑन्कोलॉजी सहित कई बीमारियों की रोकथाम;
• चयापचय और कार्बोहाइड्रेट चयापचय की सक्रियता;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को धीमा करना;
• पोटेशियम की सामग्री के कारण हृदय की मांसपेशियों के दबाव और कार्य का सामान्यीकरण;
• फास्फोरस घटक के कारण नाखून, दंत ऊतक, हड्डियों को मजबूत बनाना;
• आंख और इस्केमिक रोगों के जोखिम को कम करना।

डॉक्टर शिरापरक विकृति और रक्त के थक्कों के गठन, आमवाती प्रकार और गाउट की अभिव्यक्तियों से ग्रस्त रोगियों को टमाटर आहार की सलाह देते हैं।

दिलचस्प है, संख्या लाइकोपीन- प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - प्रसंस्कृत टमाटर में ताजे फलों की तुलना में भी अधिक होता है। यह पदार्थ, जो समय से पहले बूढ़ा होने का प्रतिकार करता है और नकारात्मक बाहरी प्रभावों को कम करता है, गर्मी उपचार के बाद अधिक सक्रिय रूप से अवशोषित होता है, लेकिन इसके अवशोषण के लिए वसा की उपस्थिति आवश्यक है।

अमेरिकी डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि पास्ता या इससे तैयार उत्पादों का दैनिक सेवन ऑन्कोलॉजिकल अभिव्यक्तियों के जोखिम को आधे से कम कर सकता है। उत्पाद में यह भी शामिल है सेरोटोनिन, जिसे आनंद का हार्मोन कहा जाता है। यह भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है और विभिन्न तनावों के खिलाफ सफल लड़ाई में योगदान देता है।

पास्ता के सेवन से पाचन क्रिया में सुधार होता है। यह गैस्ट्रिक जूस के बढ़े हुए गठन को भड़काता है, और भोजन अधिक आसानी से संसाधित होता है। इसीलिए टमाटर को पारंपरिक रूप से पास्ता के साथ जोड़ा जाता है।

टमाटर के पेस्ट के लिए मतभेद और नुकसान

टमाटर के पेस्ट के नुकसान के लिए, यह निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद का सेवन करने पर ही प्रकट होता है। बेईमान निर्माता इसकी संरचना को मोटा करने और पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए स्टार्च को प्यूरी में मिलाते हैं। स्टेबलाइजर्स या परिरक्षकों की उपस्थिति में नकारात्मक प्रभाव को बढ़ाया जाता है।

ऐसे उत्पादों के साथ, आपको सावधान रहना चाहिए जब:

• गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता विशेषता;
• जठरशोथ;
• पेट की अल्सरेटिव पैथोलॉजी;
• कोलेलिथियसिस;
• एलर्जी;
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति;
• गठिया।

टमाटर के पेस्ट में कार्बनिक मूल (साइट्रिक और मैलिक) के कई एसिड होते हैं, जो पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर एक परेशान प्रभाव डालते हैं। यदि उत्पाद का दुरुपयोग किया जाता है, तो गैस्ट्रिक रस की अम्लता बढ़ जाती है, और असुविधा होती है, नाराज़गी प्रकट होती है। अपने आप में, टमाटर एक मजबूत पर्याप्त एलर्जेन हैं जो उचित प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं?

प्यूरी को स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, और घर का बना टमाटर का पेस्ट आमतौर पर स्टोर से खरीदे जाने की तुलना में बहुत बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल पके फलों का उपयोग करने की आवश्यकता है, बिना हरे, क्षति और सड़न के। कच्चे और भूरे टमाटर काम नहीं करेंगे। गर्मियों के निवासियों के लिए जिन्होंने सब्जियों की अच्छी फसल प्राप्त की है, यह सर्दियों के लिए कुछ टमाटर तैयार करने का एक शानदार तरीका है, और फिर उन्हें बड़ी संख्या में व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ जोड़ के रूप में उपयोग करें।

टमाटर की किस्म बहुत महत्वपूर्ण है। बेर टमाटर पास्ता बनाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं। छोटे टमाटर स्वाद में मीठे और हल्के होते हैं, बड़े वाले अधिक समृद्ध होते हैं। एक जटिल सुगंध प्राप्त करने के लिए, आप विभिन्न किस्मों को जोड़ सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट पकाने से पहले, आपको मसालों पर फैसला करना होगा। वे अपनी पसंद के अनुसार चुने जाते हैं। धनिया, लौंग, काली मिर्च, तुलसी, अजमोद उत्पाद को एक मूल और तीखा स्वाद देते हैं। इस संबंध में, आप प्रयोग कर सकते हैं।

घर पर टमाटर का पेस्ट बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले, आपको टमाटर को धोने और काटने की जरूरत है: आधा में, चार भागों में या छोटे टुकड़ों में। उन्हें उपयुक्त मात्रा के व्यंजनों में रखा जाता है और उबाल लेकर आग लगा दी जाती है। उसके बाद, आग को कम करना चाहिए और टमाटर को लगभग आधे घंटे तक उबालना चाहिए, जब तक कि त्वचा अलग न हो जाए। इस दौरान गूदा घी में बदल जाता है।

उबले हुए टमाटरों को छलनी से मसल कर बीज और छिलका हटा दिया जाता है। अगला, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर लगभग 2.5-3 घंटे के लिए उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि प्यूरी जले नहीं। जब पास्ता गाढ़ा हो जाता है और मात्रा में लगभग आधा हो जाता है, तो इसे लगातार हिलाते हुए और 45-60 मिनट के लिए उबाला जाता है।

नतीजतन, द्रव्यमान बहुत मोटा हो जाना चाहिए और बुलबुले से ढंका होना चाहिए। नीचे से सामग्री उठाते हुए, उत्पाद को अक्सर और जोर से हिलाएं। आग बंद करने के बाद, पेस्ट को निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है, पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

दिलचस्प! जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार टमाटर के पेस्ट में अखरोट के स्वाद का संकेत होता है, ग्रीस में, इसमें केवल सबसे हल्के मसाले डाले जाते हैं। दुनिया के विभिन्न देशों में, आप सभी प्रकार की सब्जियों, मांस या मशरूम का उपयोग करके खाना पकाने की परंपरा पा सकते हैं।

हर गृहिणी जो टमाटर का पेस्ट बनाना जानती है, उसके अपने रहस्य हैं। यहाँ उनमें से कुछ हैं:

• उबली हुई प्यूरी को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना बेहतर होता है।
• स्वाद के लिए, आप एक बंडल में बंधे हुए साग या तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। इससे उपयोग के बाद ऐसे बंडल को निकालना आसान हो जाएगा।
• उबलते द्रव्यमान में मसाले जोड़े जाते हैं, इसलिए वे स्वाद को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं।
• प्यूरी को प्रकाश की पहुंच के बिना सूखी जगह में छोटी मात्रा (आधा लीटर) के जार में स्टोर करना सुविधाजनक है।
• उबालने के अंत से पहले नमक और चीनी डाली जाती है।
• एक खुली वर्कपीस को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है, सहिजन या कुचल मक्खन के साथ छिड़का जाता है। इस तरह पेस्ट ज्यादा समय तक चलेगा।

टिप्पणी! 3 किलो पके फल से लगभग 500 ग्राम प्यूरी प्राप्त होती है।

टमाटर के पेस्ट की कई रेसिपी हैं, उनमें से प्रत्येक का अपना स्वाद है। उदाहरण के लिए, टमाटर को पहले से उबाला और छीला जा सकता है। कभी-कभी टमाटर को थोड़ा उबालने के बाद ब्लेंडर में डालकर बिल्कुल भी नहीं हटाया जाता है।

टमाटर का पेस्ट न केवल आग पर, बल्कि धीमी कुकर या ओवन में भी तैयार किया जाता है। पहले मामले में, आपको डंठल हटाकर और एक क्रॉस के साथ एक चीरा बनाकर टमाटर तैयार करने की आवश्यकता है। उत्पाद को उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी में, त्वचा को हटा दिया जाता है और बीज को चम्मच से निकाल दिया जाता है। शेष द्रव्यमान जमीन है और एक कटोरे में रखा गया है। वनस्पति तेल के साथ प्यूरी में पूर्व-संसाधित और कुचल गर्म और मीठी मिर्च, लहसुन मिलाया जाता है। अच्छी तरह से हिलाने के बाद, शमन मोड चालू करते हुए, उत्पाद को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है।

ओवन में टमाटर का पेस्ट बनाने के लिए, फलों को धोकर, काटकर आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर ठंडा करके रगड़ा जाता है। तेल को प्यूरी में डाला जाता है, नमकीन किया जाता है, एक गहरे कटोरे में डाला जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। 15 मिनट के अंतराल के साथ, भविष्य के पास्ता को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। 2 घंटे के बाद, साग को द्रव्यमान में उतारा जाता है, जिसे आधे घंटे के बाद हटा दिया जाना चाहिए। इस बिंदु पर, पास्ता डिब्बाबंदी के लिए तैयार है।

विभिन्न प्राकृतिक अवयवों को मिलाकर टमाटर के पेस्ट का स्वाद विविध किया जा सकता है। जामुन और सेब प्यूरी को मीठा करने में मदद करते हैं, आप काली मिर्च के साथ एक मसालेदार नोट जोड़ सकते हैं, और नींबू का रस या सिरका खट्टापन देता है। मसालेदार प्रेमी द्रव्यमान में गर्म मिर्च या लहसुन मिलाते हैं।

टमाटर का पेस्ट दूसरे तरीके से तैयार किया जा सकता है - छानकर। इसका तंत्र पनीर के उत्पादन के समान है। टमाटर, एक ब्लेंडर में या मांस की चक्की के साथ मैश किए हुए, एक कटोरे के ऊपर धुंध या केलिको बैग में लटकाए जाते हैं। तरल नालियां, वाष्पीकरण और घनत्व तक उबलने की प्रक्रिया तेज हो जाती है।

टमाटर के पेस्ट के साथ रेसिपी

टमाटर के पेस्ट से बनने वाले सबसे आसान व्यंजनों में से एक - चटनी. यह पास्ता, स्टॉज, सॉसेज, बारबेक्यू और अन्य उत्पादों के लिए एकदम सही है। ऐसा करने के लिए, यह बारीक कटा हुआ लहसुन भूनने के लिए पर्याप्त है, पारदर्शी होने तक प्याज के साथ भूनें, स्वाद के लिए कटी हुई तुलसी और 200 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें। उसके बाद, सॉस को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है और लगातार हिलाया जाता है। अंत में, आपको अपने स्वाद के लिए नमक और मसाले जोड़ने की जरूरत है।

अधिकांश इतालवी व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है। लसग्ना शीट्स को 100-200 ग्राम मैश किए हुए आलू में डाला जाता है और ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है, और फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है। टमाटर कद्दू की करी में स्वाद जोड़ते हैं, और इस उत्पाद की ग्रेवी मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से चलती है।

तैयारी में पास्ता बोलोग्नीस"सॉस एक विशेष भूमिका निभाता है। टमाटर के 200 ग्राम द्रव्यमान में तले हुए प्याज और लहसुन, साथ ही चीनी, नमक, मसाले डालें। तत्परता से 2 मिनट पहले, शराब सिरका का एक बड़ा चमचा डालें, पेपरिका (2-3 टुकड़े, कटा हुआ) डालें।

लेकिन टमाटर का पेस्ट न केवल भूमध्यसागरीय मेनू में मौजूद है। इसकी मदद से आप हमारे सामान्य बोर्स्ट, खार्चो और ठंडे व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं। सूप पकाते समय, 50-100 ग्राम पास्ता को कसा हुआ बीट्स में डाला जाता है, एक पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर तलने को नमकीन किया जाता है और सूप के साथ एक बर्तन में रख दिया जाता है।

कुक कभी-कभी पास्ता को व्यंजन में डालने से पहले भूनते हैं। ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान में थोड़ी सी चीनी और आधा गिलास गर्म पानी डालें। प्यूरी को उबाला जाता है, उबाला जाता है। परिणाम एक सजातीय सिरप है, जिसका उपयोग व्यंजनों को सीज़न करने के लिए किया जाता है।

मछली और मांस को पास्ता के साथ पकाया जाता है, हॉजपॉज और स्क्वैश कैवियार तैयार किया जाता है, और इसका उपयोग पुनर्गठित प्राकृतिक टमाटर के रस के आधार के रूप में किया जाता है। मैश किए हुए आलू किसी भी प्रकार के पिज्जा के लिए एक स्वादिष्ट मसाला बनाते हैं। सामान्य तौर पर, टमाटर के पेस्ट का उपयोग पाक क्षेत्र में दो तरह से किया जाता है: मसाला के रूप में या सॉस के लिए एक घटक के रूप में, उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई सत्सिबेली। यह प्राकृतिक उत्पाद केचप की तुलना में अधिक स्वस्थ है, जो दुकानों में अलमारियों पर पाया जा सकता है, और बहुत स्वस्थ है।

टमाटर के पेस्ट के बारे में कई रोचक तथ्य हैं:

• इटली के निवासी प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष औसतन 25 किलोग्राम उत्पाद का उपभोग करते हैं।
• यूके में, उत्पाद केवल 1700 में मेनू में प्रवेश किया, इससे पहले टमाटर को जहरीला माना जाता था।
• संरक्षण की प्रक्रिया में, टमाटर के स्वाद गुणों में केवल सुधार होता है, इसलिए अधिकांश रसोइये डिब्बाबंद उत्पादों को पसंद करते हैं।
• टमाटर का पेस्ट ऑक्साइड से गहने और तांबे के उत्पादों को साफ करने में मदद करता है।
• दुनिया में टमाटर की 10,000 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से कई का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।
• 18वीं सदी की शुरुआत में इटैलियन पास्ता में टोमैटो सॉस डाला जाने लगा। सब्जियों को 200 साल पहले यूरोप लाया गया था।

टमाटर, यहां तक ​​कि जो पके हुए हैं, उनमें बीटा-कैरोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो विकिरण के प्रभाव को कम करने में मदद करता है।

टमाटर का पेस्ट कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

ठीक से तैयार टमाटर का पेस्ट शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है और आपको सामान्य व्यंजनों को और भी स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है।