इरिना कामशिलिना

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आप बर्च सैप के लाभों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। मार्च में पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, इस अभिजात वर्ग को इकट्ठा करना शुरू करने का समय आ गया है प्राकृतिक पेयमध्य रूस, जो विटामिन बी 6, बी 12 से भरपूर है, में केवल 2% चीनी (कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण) है, लेकिन 10 से अधिक कार्बनिक अम्ल हैं। क्या आप जानते हैं कि कितने सन्टी अमृत व्यंजन मौजूद हैं? क्या आप इसे केवल इसके शुद्ध रूप में पीने के आदी हैं? हम अपने अनुशंसित मादक और गैर-मादक पेय पर विचार करने की पेशकश करते हैं।

सन्टी से क्या तैयार किया जा सकता है

ताजा जूस सिर्फ दो दिनों के लिए फ्रिज में रखेगा। इस तथ्य के कारण कि सन्टी अमृत का संग्रह समय में सीमित है, यह सही मात्रा में संरक्षण के लिए ध्यान देने योग्य है, जो वर्ष के अन्य महीनों में उपयोग के लिए उपयोगी होगा। कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, इसे क्यूब्स में फ्रीज करने का प्रयास करें। बर्च सैप के आधार पर, क्वास अक्सर तैयार किया जाता है, जो अपनी चीनी, रस और पेय की उपस्थिति के कारण किण्वित होता है, सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होता है, चांदनी पीसा जाता है और शराब बनाई जाती है।

शीतल पेय व्यंजनों

कई तैयार करने में आसान हैं और बहुत स्वस्थ पेयसन्टी अमृत के आधार पर तैयार। यहां तक ​​​​कि हमारे पूर्वजों ने क्वास से अपनी प्यास बुझाई, उन्हें उस रस के साथ इलाज किया गया जो जंगल के सफेद-ट्रंक सौंदर्य ने उन्हें दिया था। क्या आप बर्च अमृत का उपयोग करके स्वयं पेय बनाने का प्रयास करना चाहेंगे? हम आपके ध्यान में कुछ सरल रेसिपी लाते हैं, जहाँ आमतौर पर उपलब्ध सामग्री होती है।

क्वासो

बिर्च क्वास एक बहुत ही उपयोगी टॉनिक पेय है, इसमें उपचार गुण होते हैं और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। प्लास्टिक के बर्तनों का प्रयोग न करें, बेहतर होगा कि कांच के जार ही लें। पके हुए क्वास को ठंडी जगह पर चार से छह महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यहाँ व्यंजन स्वयं हैं:

पकाने की विधि #1

• चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, कई परतों में मुड़ा हुआ, 5 लीटर रस, पेड़ से अशुद्धियों और छोटे मलबे को हटाता है।
• किशमिश के 20-25 टुकड़े डालें।
• तरल में 200 ग्राम चीनी डालें।
• 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• चीज़क्लोथ के माध्यम से फिर से तनाव और कांच के कंटेनर में डालें।

पकाने की विधि संख्या 2

• चीज़क्लोथ के माध्यम से अमृत (5 एल) तनाव।
• 25 ग्राम खमीर को थोड़ी मात्रा में तरल में पतला करें और मुख्य मात्रा में जोड़ें।
• 1 नींबू का रस, 20-30 ग्राम शहद और 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
• स्वाद के तीखेपन के लिए, किशमिश या अन्य सूखे मेवों के कुछ टुकड़े जोड़ना संभव है।
• क्वास 4 दिनों में खपत के लिए तैयार है।
• क्वास को कांच के कंटेनर में डालें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नींबू के साथ

गर्म गर्मी के दिनों के लिए एक बढ़िया पेय, खासकर यदि आप इसमें कुछ बर्फ के टुकड़े मिलाते हैं। सन्टी अमृत के साथ नींबू पानी की रेसिपी:

पकाने की विधि #1

• 2.5 लीटर रस को चीज़क्लोथ से छान लें।
• 2 बड़े या 3 मध्यम नींबू धो लें, पतले स्लाइस में काट लें।
• नींबू को 180-220 ग्राम चीनी के साथ डालें, इसे आधे घंटे के लिए नींबू के रस तक पकने दें।
• सन्टी अमृत के साथ मिलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा होने पर रख दें।

पकाने की विधि संख्या 2

• छना हुआ रस (5 लीटर) मध्यम आँच पर डालें और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए एक उबाल लें।
• 1 गिलास चीनी डालें। मिठाई के लिए प्यार द्वारा राशि को नियंत्रित किया जाता है।
• निष्फल 3 लीटर जार में नींबू के 4-6 घेरे डालें, जो पहले से उबलते पानी में डूबा हुआ है। पुदीने की एक दो टहनी जोड़ने की कोशिश करें।
• उबलते तरल में डालो। ढक्कन को रोल करें और पलट दें।
• एक दिन के बाद, कम तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रख दें।

गुलाब के फूल के साथ

रस में गुलाब जल मिलाकर सेवन करने से आप दुगना हो जाते हैं विटामिन संरचनापीना। मीठा और खट्टा सुखद स्वाद होने के कारण, यह स्वस्थ उत्पादों के कई प्रशंसकों को पसंद आएगा।

• 3 लीटर छना हुआ अमृत लें।
• मध्यम आग पर रखो। जब झाग बन जाए तो उसे निकाल लें।
• 15-20 गुलाब कूल्हों को धो लें।
• उबलते समय, तरल में 150-180 ग्राम चीनी, 1 आंशिक चम्मच साइट्रिक एसिड और गुलाब कूल्हों को मिलाएं।
• लगभग 10 मिनट तक उबालें।
• पूर्व-निष्फल में गर्म डालें कांच का जार, फिर रोल अप करें।
• एनर्जी विटामिन कॉकटेल तैयार है।

मादक पेय के लिए व्यंजन विधि

किण्वन चीनी के कार्बन डाइऑक्साइड, एथिल अल्कोहल और पानी में अपघटन के कारण होता है। यह सब खमीर के प्रभाव में, एक निश्चित तापमान पर और घटकों की सही एकाग्रता पर होता है। मैश के लिए व्यंजन लेना बेहतर होता है जो मूल तरल की मात्रा से 2 गुना बड़ा होता है, ताकि किण्वन के दौरान उत्पाद "भाग न जाए"।

• रस (10 लीटर) को छान लें, धुंध को कई परतों में लगाकर अशुद्धियों को दूर करें।
• एक गर्म तरल में 30-40 डिग्री तक गरम करें, 3 किलो चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।
• बेकर का खमीर 200 ग्राम टुकड़ों तक गूंधें और रस में भेजें।
• झाग कम करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच खट्टा दूध डालें या केफिर से बदलें।
• सभी अवयवों के साथ कंटेनर को पानी की भीड़ के नीचे रखा जाता है या एक मेडिकल रबर का दस्ताने लगाया जाता है (बाहर से हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए)।
• गर्म करें और 9-12 दिनों के लिए छोड़ दें, जब तक कि बुलबुले का सक्रिय रूप से निकलना बंद न हो जाए।
• बाहरी संकेत है कि मैश पका हुआ है, नीचे तक खमीर का अवसादन हो सकता है, तरल द्वारा पारदर्शिता का अधिग्रहण।
• पके मैश का स्वाद कड़वा-खट्टा होता है, बिना मिठास के।

बर्च सैप से उच्च गुणवत्ता वाली चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आपको पिछले पैराग्राफ की जोड़तोड़ करनी चाहिए - मैश तैयार करें। घर का बना वोदका एक अच्छी गुणवत्ता वाले मादक पेय की गारंटी देता है। एक विशेष स्वाद देने के लिए, प्रयोगों के कुछ प्रेमी मैश में करंट या चेरी के पत्ते मिलाते हैं। परिणामस्वरूप परिपक्व मैश अभी भी एक चांदनी में आसुत है। 10 लीटर बर्च अमृत के आधार पर 40 डिग्री की ताकत के साथ 3-3.5 लीटर चांदनी निकलती है।

चारकोल या दोहरे आसवन के साथ सफाई करने की सिफारिश की जाती है, जिससे मादक पेय की ताकत और बढ़ जाएगी। परिणामी चन्द्रमा की सिफारिश की जाती है, यदि आवश्यक हो, तो पानी से पतला होना चाहिए, लेकिन बर्च सैप के साथ नहीं। इससे एक मादक पेय तुरंत बादल बन जाएगा, और सतह पर जेली जैसा अप्रिय पदार्थ बन सकता है।

शराब

बर्च अमृत पर शराब जल्दी परिपक्व हो जाती है, कम तापमान वाले कमरे में संग्रहीत होने पर लगभग 2 सप्ताह में पीने के लिए तैयार हो जाती है। एक पेय तैयार करना आसान है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर भी इसे संभाल सकता है, लेकिन आपको व्यंजनों से विचलित नहीं होना चाहिए ताकि सभी प्रयासों को समाप्त न किया जा सके। के साथ शुरू क्लासिक नुस्खाऔर फिर इसमें अपनी खुद की सामग्री डालें।

पकाने की विधि # 1 (क्लासिक)

• रस (5 लीटर) को एक आग रोक कंटेनर में डालें और उबाल लें।
• किण्वन के लिए एक कांच के कंटेनर में 300 ग्राम चीनी डालें, नींबू के दो टुकड़े डालें। 1 लीटर टेबल व्हाइट वाइन डालें।
• उसी कंटेनर में गर्म रस डालें।
• तरल को थोड़ा ठंडा करने के बाद आधा चम्मच सूखा खमीर डालें।
• 3 दिनों तक खड़े रहने के बाद, शराब को बोतलों में बंद कर दिया जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।
• क्षैतिज रूप से स्टोर करें।

पकाने की विधि संख्या 2 (सन्टी)

• एक ग्लास कंटेनर या ओक बैरल में 5 लीटर ताजा पेय डालें।
• 0.75 लीटर फोर्टिफाइड वाइन, जैसे पोर्ट, और 0.5 लीटर वोदका (40 डिग्री) मिलाएं।
• सामग्री में 1 किलो चीनी और 0.5 किलो धुली हुई किशमिश डालें।
• चीनी घुलने तक हिलाएं।
• कंटेनर को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें।
• 2 महीने बाद वाइन ड्रिंक बनकर तैयार है। इसे कांच की बोतलों में डाला जाता है, सावधानी से कॉर्क किया जाता है और एक ठंडी अंधेरी जगह में क्षैतिज रूप से संग्रहीत किया जाता है।

मीड हमारे पूर्वजों का एक प्राचीन मादक पेय है, जो आज भी बहुत लोकप्रिय है। डिग्री के साथ पेय बनाने की विधि जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए 4-5 महीने की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है:

• एक तामचीनी कटोरे में 3 लीटर छना हुआ रस डालें।
• तरल में 500 ग्राम प्राकृतिक शहद मिलाएं और परिणामस्वरूप झाग को हटाते हुए 1 घंटे तक उबालें।
• कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करें।
• 100 ग्राम राई की रोटी 20 ग्राम खमीर के साथ गर्म चाशनी में डालें।
• लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, तरल किण्वित होना चाहिए।
• अगर किण्वन शुरू नहीं होता है, तो थोड़ा और खमीर जोड़ें।
• जब भविष्य का मीड किण्वित होने लगे, तो ब्रेड को हटा दें और कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें।
• मीड को गर्म स्थान पर किण्वित करना चाहिए।
• किण्वन प्रक्रिया के अंत के बाद, कांच की बोतलों, कॉर्क में मीड डालें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जोर दें।

कैसे संरक्षित करें

दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बिना पेय को संरक्षित करना असंभव है। यह हिस्सा खो देता है उपयोगी पदार्थलेकिन उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। डिब्बाबंद जूस का सेवन पूरे साल करना चाहिए, न कि सिर्फ वसंत ऋतु में ताजा। उबालते समय, फोम को हटाना अनिवार्य है, अन्यथा यह लाल अप्रिय तलछट में बदल जाएगा। परिरक्षण को ठंडी, अधिमानतः अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

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विचार-विमर्श करना

बिर्च सैप - घर का बना व्यंजन

सबसे अच्छी बात यह है कि संग्रह के पूरे समय में, बर्च सैप ताजा, दिन में 3 गिलास पिएं।

* बिर्च सैप शरीर की सामान्य मजबूती, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए लिया जाता है।

* यह रक्त को शुद्ध करता है, इसमें हेमटोपोइएटिक और पुनर्योजी प्रभाव होता है, चयापचय में सुधार होता है, फॉस्फेट और कार्बोनेट मूल के मूत्र पथरी को भंग करने में मदद करता है।

* एक उत्कृष्ट expectorant, choleretic, मूत्रवर्धक, एंटीट्यूमर और विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में कार्य करता है।

* सर्दी और सांस की बीमारियों के लिए बिर्च सैप पिया जाता है।

* गले में खराश और स्टामाटाइटिस के साथ जूस से गरारे करें।

बिर्च सैप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है, और अन्य साधनों के साथ संयुक्त होने पर सबसे अच्छा चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त होता है।

बिर्च-लिंगोनबेरी पेयगाउट, गठिया, एडिमा, गठिया के साथ मूत्रवर्धक के रूप में लिया जाता है। 150 ग्राम क्रैनबेरी को धोकर उसका रस निकाल लें। पोमेस को एक लीटर बर्च सैप के साथ डालें और 5 मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाएं। शोरबा को तनाव दें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। निचोड़ा हुआ रस में डालें और शहद के साथ मीठा करें। पेय 2 दिनों में पिया जाना चाहिए।
रोवन जूस का पेय भी तैयार किया जाता है। यह एक अच्छा रेचक और मूत्रवर्धक होगा, इसका उपयोग आमवाती दर्द और गुर्दे की पथरी के लिए भी किया जाता है। मूत्राशय.

बिर्च-नींबू पेयकार्बनिक अम्ल और विटामिन सी से भरपूर। यह ताजगी देता है, स्फूर्ति देता है, मानसिक और शारीरिक प्रदर्शन को बढ़ाता है, हाइपोटेंशन में मदद करता है। 6 नींबू अच्छी तरह से धो लें, बीज हटा दें, मांस की चक्की से गुजरें और एक लीटर सन्टी का रस डालें। 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। फिर 500 जीआर डालें। शहद और 2 दिनों के लिए फिर से ठंडा करें। भोजन से आधे घंटे पहले आधा कप दिन में 3 बार लें।

बिर्च-जई पेयरोगों के लिए अनुशंसित जठरांत्र पथ. 1 कप अच्छी तरह से धोए गए ओट्स को 1.5 लीटर बर्च सैप के साथ डालें और रात भर फ्रिज में रख दें। फिर आग पर रख दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा ½ कम न हो जाए। जलसेक तनाव। एक महीने के लिए दिन में 3 बार 150 मिलीलीटर लें।

चिकित्सीय प्रभाव के अलावा, सन्टी सैप का एक अच्छा कॉस्मेटिक प्रभाव भी होता है। शुष्क, संवेदनशील त्वचा को साफ और मॉइस्चराइज करने के लिए, एक्जिमा, मुँहासे के लिए त्वचा पर बिर्च सैप को रगड़ा जाता है। बर्च सैप से बने बर्फ के टुकड़ों से चेहरे और गर्दन की त्वचा को अच्छी तरह पोंछ लें। यह पूरी तरह से त्वचा को टोन करता है, इसे ताजा और खुली बनाता है। बिर्च सैप बालों को रूसी से धोने, उनके विकास को बढ़ाने और तेलीयता को कम करने के लिए उपयोगी है।

याद रखें कि बर्च सैप उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें बर्च पराग से एलर्जी है।

http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-13672/

बिर्च सैप, या बर्च ट्री, जैसा कि लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसका पूरे मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यह कुछ भी नहीं है कि रूस में सफेद ट्रंक वाले पेड़ को हमेशा इतना प्यार और सम्मान दिया गया है, इतने सारे भावपूर्ण गीत और कविताएं इसे समर्पित करते हैं।

सन्टी रस की रिहाई की सही अवधि स्थापित करना मुश्किल है, क्योंकि यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि मार्च पिघलना के दौरान रस पहले ही बहना शुरू हो गया है, और ठंढ अचानक आ जाती है, तो यह कुछ समय के लिए बहना बंद कर सकता है। हालांकि, एक नियम के रूप में, जब मार्च के मध्य में बर्फ पिघलती है और कलियाँ फूल जाती हैं, तो रस चलना शुरू हो जाता है। अप्रैल के दूसरे भाग में, जब पत्ते पहले से ही खिल रहे होते हैं, तो वे रस इकट्ठा करना बंद कर देते हैं।

जहां तक ​​​​मुझे पता चला है, अगर एक व्यक्ति 50 लीटर से अधिक नहीं लेता है, तो बर्च सैप इकट्ठा करने की अनुमति की आवश्यकता नहीं है। केवल पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ जंगलों में "बर्च आँसू" एकत्र करना आवश्यक है, क्योंकि पेड़ हानिकारक पदार्थों और निकास गैसों को अवशोषित करने में सक्षम है।

एक अच्छी तरह से विकसित मुकुट के साथ, कम से कम 20 सेमी के व्यास के साथ एक सन्टी चुनना सबसे अच्छा है। जमीन से 20 सेमी की दूरी पर पेड़ के तने में एक छोटा सा छेद सावधानी से बनाया जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि, मूल रूप से, रस छाल और लकड़ी के बीच की सतह परत में चला जाता है, इसलिए एक गहरा छेद बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। एक सन्टी छाल ट्रे या अन्य अर्धवृत्ताकार उपकरण बने छेद से या उसके नीचे जुड़ा होता है, जिसके साथ रस बहेगा। नाली को बोतल, जार या बैग में निर्देशित किया जाना चाहिए।

सही वक्तरस के संग्रह के लिए 12 से 18 घंटे के बीच का अंतराल माना जाता है, जब यह सबसे अधिक प्रवाहित होता है। बनाए जा सकने वाले छेदों की संख्या पेड़ के व्यास पर निर्भर करती है: यदि 20-25 सेमी - तो केवल एक, 25-35 सेमी की मात्रा के साथ - दो, 35-40 - तीन के साथ, और यदि व्यास अधिक है 40 सेमी से अधिक - चार छेद बनाने की अनुमति है।

सैप इकट्ठा करने के बाद, पेड़ को ठीक होने में मदद करना न भूलें: आपको छेद को मोम, कॉर्क या काई से कसकर बंद करने की जरूरत है ताकि बैक्टीरिया ट्रंक में न जाएं, जिससे पेड़ के जीवन को गंभीर खतरा हो सकता है। आप बर्च सैप को रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से थोड़ा अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

चिकित्सा अनुसंधानपता चला है कि 2-3 सप्ताह के लिए दिन में कम से कम एक गिलास लेना (भोजन से आधा घंटा पहले दिन में तीन बार एक गिलास पीना) शरीर को वसंत की कमजोरी, बेरीबेरी, अनुपस्थित-मन, थकान और अवसाद से निपटने में मदद करेगा। बिर्च सैप उन लोगों के लिए contraindicated है जिन्हें बर्च पराग से एलर्जी है।

बिर्च सैप में कार्बनिक अम्ल, टैनिन, खनिज, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, फाइटोनसाइड होते हैं। बर्च सैप का उपयोग मूत्राशय और गुर्दे में पत्थरों के टूटने को बढ़ावा देता है, रक्त को साफ करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाता है। इसका रस पीने से और पेट के अल्सर, यकृत रोग, ग्रहणी, पित्ताशय की थैली, कम अम्लता, कटिस्नायुशूल, गठिया, गठिया, ब्रोंकाइटिस, तपेदिक, स्कर्वी, सिरदर्द और यौन संचारित रोग।

इसके अलावा, सन्टी का रस सर्दी, संक्रामक और शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है एलर्जी रोग, कृमिनाशक, मूत्रवर्धक, ट्यूमर रोधी प्रभाव है। यह त्वचा को एक्जिमा, मुँहासे, मॉइस्चराइजिंग और सूखी त्वचा को बर्च सैप से साफ करने के लिए भी उपयोगी है। निम्नलिखित मास्क को चेहरे की त्वचा पर लगाना बहुत अच्छा है: 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल 2 बड़े चम्मच के साथ खट्टा क्रीम। एल सन्टी रस और 1 चम्मच। शहद। आपको इस तरह के मास्क को लगभग 15 मिनट तक रखने की जरूरत है, ठंडे पानी से कुल्ला करें, इसके बाद त्वचा एक सुंदर मैट शेड प्राप्त कर लेगी।

अपने बालों को बर्च सैप से रूसी से धोना, उनकी वृद्धि और चमक और कोमलता की उपस्थिति को बढ़ाने के लिए भी उपयोगी है (सन्टी के पत्तों का एक ही गुण है)।

बर्च सैप को संरक्षित करने के लिए, इससे क्वास तैयार किया जाता है: 35 डिग्री तक गरम किया जाता है, 15-20 ग्राम खमीर और 3 किशमिश प्रति 1 लीटर जोड़ा जाता है, स्वाद के लिए नींबू उत्तेजकता जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, जार या बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, कार्बोनेटेड, स्फूर्तिदायक पेय निकलेगा!

क्वास को थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है: 4 नींबू का रस, 50 ग्राम खमीर, 30 ग्राम शहद या चीनी, किशमिश 2-3 टुकड़े प्रति बोतल की दर से 10 लीटर बर्च सैप में मिलाया जाता है। बोतलों में डालें और 1-2 सप्ताह के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें। ऊपर वर्णित मामलों में, क्वास 5 दिनों के बाद तैयार हो सकता है, लेकिन यह तथ्य कि यह अधिक समय तक रहता है, पेय को खराब नहीं करेगा: इसे पूरी गर्मी के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारे पूर्वजों ने बिना चीनी मिलाए बर्च पिया और बैरल में किण्वित किया - यह रूसी दावतों में एक पारंपरिक कम-अल्कोहल पेय था। आप सूखे मेवे पर सन्टी के रस को धुंध से ढके जार में भी लगभग 2 सप्ताह के लिए रख सकते हैं। और आप "सन्टी आँसू" में बेरी का रस भी मिला सकते हैं, उन्हें जड़ी-बूटियों पर जोर दे सकते हैं, सामान्य तौर पर, अपने स्वास्थ्य के लिए प्रकृति के इस अद्भुत वसंत उपहार का उपयोग करें!

http://www.homearchive.ru/recipe/r0008.html

बिर्च सैप कुछ पवित्र है! वसंत के आगमन के साथ, कई लोग खिंचाव करेंगे और पहले से ही एक चमत्कारी पेय के लिए जंगल में पहुंच चुके हैं। हालांकि, अगर हम रस की पूरी तरह से रासायनिक संरचना लेते हैं, तो यह थोड़ा मीठा पानी है। लेकिन पेड़ सीधे जमीन से जो "पानी" खींचते हैं, वह धरती का असली रस है, और बस वही संरचित पानी जिसकी चर्चा अभी बहुत हो रही है। पृथ्वी के बारे में जानकारी के वाहक के रूप में, बर्च सैप उन लोगों के लिए सबसे अनुकूल है जो जहां रहते हैं वे सैप एकत्र करते हैं। और यद्यपि बाद में डीफ्रॉस्टिंग के साथ पानी का प्रारंभिक जमना भी पानी को समान संरचना प्रदान करता है। केवल, "परिमाण के क्रम से" सन्टी के रस से कम! यह कोई संयोग नहीं है कि सभी रूसी परियों की कहानियों में एक नायक की छवि होती है, जो युद्ध में थक कर अपनी माँ की नम धरती पर झुक जाता है। काव्य रूपक की एक स्पष्ट भौतिक पृष्ठभूमि है: माँ की नम धरती को स्तनपान कराने का अर्थ है कुछ मामलों में शाब्दिक रूप से - सन्टी का रस पीना। जैसा कि वे कहते हैं, एक परी कथा एक झूठ है, लेकिन इसमें एक संकेत है ... [वैसे, हम आपको याद दिलाते हैं कि हमारी सभी परियों की कहानियां चरम स्थितियों में जीवित रहने के लिए मैनुअल हैं, उनमें जीवन के बारे में शक्तिशाली जानकारी है।]

तो, वास्तव में, सन्टी रस का एक घूंट - और, कोई कह सकता है, आपको आने वाले पूरे वर्ष के लिए स्वास्थ्य प्रदान किया जाता है! लेकिन, रस को ठीक से लिया जाना चाहिए और ठीक से सेवन किया जाना चाहिए। सन्टी सैप लेने के कई तरीके हैं, सबसे आम में से एक है ट्रंक को सावधानीपूर्वक काटना और एक जार रखना। कुछ जंगल में एक ड्रिल के साथ जाते हैं, एक छेद ड्रिल करते हैं, और प्रक्रिया के अंत में इसे लकड़ी के कॉर्क से बंद कर देते हैं। हालांकि, सन्टी के लिए ये छोटे "घाव" भी बहुत महत्वपूर्ण हैं। और सन्टी, "दर्द महसूस कर रहा है," सचमुच इसके रस के जीवन देने वाले गुणों को सीमित कर सकता है। और आपको लगभग कोई प्रभाव नहीं मिलेगा। बेशक, शुद्ध पानी के एक घूंट से कोई भी आनंद नहीं छीनेगा, लेकिन सूचनात्मक, सबसे महत्वपूर्ण घटक, आपके लिए दुर्गम रहेगा। सबसे पर्यावरण के अनुकूल तरीका भी है। हर साल, बर्च निचली मृत शाखाओं को बहा देता है, पहले से ही वसंत में वे जमीन पर थोड़ा झुके होते हैं। सन्टी के लिए इन शाखाओं को नुकसान सबसे कम दर्दनाक है। रस लेने के लिए, आपको एक उंगली मोटी के बारे में दो या तीन निचली शाखाओं को तोड़ने की जरूरत है, उन पर प्लास्टिक की बोतलें डालें - (0.5 लीटर), और एक घंटे में 100-130 ग्राम रस प्रत्येक बोतल में चला जाएगा। जूस पीने के बाद 15-20 मिनट के बाद नहीं पीना चाहिए। इसे घर लाना लगभग व्यर्थ है, क्योंकि जंगल के बाहर यह अपने मुख्य उपचार गुणों (संरचना) को खो देता है। याद रखें - आप कितना भी पी लें - तीन घूंट या तीन लीटर, प्रभाव समान होगा। मत भूलो, वैसे, पीने से पहले रस को एक मग में डालें, आदर्श रूप से एक लकड़ी का। यह मानने का कारण है कि प्लास्टिक के बर्तन, जब मानव शरीर (विशेष रूप से होंठों के साथ) के संपर्क में होते हैं, तो "अपने स्वयं के सूचनात्मक घटक" का परिचय देते हैं, जिसका सन्टी सैप से कोई लेना-देना नहीं है। अकेले निकाले गए बर्च सैप को पीने की कोशिश करें। लेकिन अगर भाग्य ने आपको दोस्तों या परिवार के साथ जंगल में प्रवेश दिया। यह एक विशेष मामला है ... इस मामले में, आप इसकी उपचार शक्ति को एक और रूसी रिवाज - भाई के साथ जोड़कर "गुणा" कर सकते हैं। ध्यान से रस लेने के बाद (उपरोक्त तकनीक के अनुसार), आप पेड़ के पास बैठ सकते हैं कि इसे एक सर्कल में देता है। और, एक पेय के साथ "चालीस" पास करना (और पुराने तरीके से - एक भाई को) हाथ से हाथ से, जैसा कि हमारे पूर्वजों ने किया था, बदले में दयालु शब्दों का उच्चारण करते हुए उन दोनों को संबोधित किया और उन लोगों को अनुपस्थित। , जो शराब के आदिम उपयोग के साथ सामान्य परिस्थितियों में प्राप्त किया जाता है। लेकिन जो लोग बिना सोचे-समझे जंगल में जाते हैं और बेरहमी से बर्च का रस लेते हैं, कभी-कभी एक पूरे पेड़ को काट भी लेते हैं, प्रकृति में एक रक्षक है। यह गार्ड वही एन्सेफैलिटिक टिक है, यह वह है जो बर्च को "गार्ड" करता है। टिक्स की उपस्थिति एक चेतावनी है: आप नहीं जानते कि प्रकृति के साथ कैसे संवाद करना है, एक टिक से डरो, जंगल में मत जाओ। आखिर हम जंगल में आते हैं - घूमने के लिए। लेकिन कल्पना कीजिए - एक मेहमान अचानक एक अजीब घर में अपने नियम स्थापित करना शुरू कर देता है?! मालिक को तब "हथियारों" का उपयोग करने का अधिकार है? लेकिन अगर कोई व्यक्ति पार्टी में अपेक्षित व्यवहार करता है (परी कथा को फिर से याद करें), तो वे उसे मेज पर रखते हैं, और उसके साथ शहद का इलाज करते हैं, और उसे बिस्तर पर डालते हैं, और स्नानागार में चढ़ते हैं, और अच्छी सलाह के साथ सुबह वे उसे सड़क पर देखते हैं ...

http://rosecoresurs.siteedit.ru/page16

सन्टी रस की उपयोगिता की पुष्टि की गई है आधुनिक विज्ञान- यह पता चला कि इसमें न केवल अंगूर की चीनी है, बल्कि हमारे शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक खनिज लवण (पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, तांबा, सोडियम, फास्फोरस), एंजाइम और नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ भी हैं।

बिर्च सैप एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, लेकिन यह बहुत लंबे समय तक ताजा उपलब्ध नहीं होता है। इसे बचाने के लिए लाभकारी विशेषताएं, आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं। बर्च सैप को जौ के साथ मिलाकर, आप एक बहुत ही स्वादिष्ट क्वास तैयार कर सकते हैं, जो न केवल ताज़ा करेगा, बल्कि काफी स्वास्थ्य लाभ भी लाएगा।

इसमें से बर्च सैप और क्वास के उपयोगी गुण

जौ के साथ बर्च सैप से क्वास आपको 4-6 महीनों के लिए इसके घटकों के लाभकारी गुणों को बनाए रखने और बढ़ाने की अनुमति देता है। इस पेय के लाभों में शामिल हैं:

• शरीर की सुरक्षा को मजबूत करना;
• जीवन शक्ति में वृद्धि;
• चयापचय की उत्तेजना;
• पाचन का सामान्यीकरण;
• विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• शरीर की पुनर्योजी शक्तियों की सक्रियता।

इसके अलावा, बर्च क्वास का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और साथ ही यह शरीर को विटामिन बी और सी, सूक्ष्म और मैक्रो तत्वों (पोटेशियम, मैंगनीज, तांबा, कैल्शियम सहित), कार्बनिक अम्ल और अन्य उपयोगी पदार्थों से भरने में सक्षम होता है।

जौ के लिए धन्यवाद, सन्टी क्वास मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को जल्दी से कम करने में सक्षम है। यह दांतों के इनेमल और मसूड़ों को मजबूत करने, बालों की जड़ों को पोषण देने और रंग में सुधार करने में भी सक्षम है।

चयापचय को अनुकूलित करके, क्वास रोगजनक वनस्पतियों को आंतों में गुणा करने से रोकता है, और शरीर से तरल पदार्थ को निकालने में तेजी लाकर, अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है।

यह दिलचस्प है! बिर्च क्वास गर्म मौसम में शानदार रूप से ताज़ा होता है, खासकर अगर बोतलों पर संक्षेपण के निशान के साथ अच्छी तरह से ठंडा परोसा जाता है।

इस पेय के नियमित सेवन से शरीर की विभिन्न समस्याओं और रोगों से लड़ने में मदद मिलती है:

• बेरीबेरी और कम प्रतिरक्षा;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (कम अम्लता के साथ) और गुर्दे;
• संयुक्त रोग (गाउट, गठिया, गठिया);
• सर्दी, खांसी।

आप बाहर से जौ के साथ रस से क्वास का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह त्वचा रोगों, चकत्ते (मुँहासे, मुँहासे, एक्जिमा, फुरुनकुलोसिस) से निपटने में मदद करता है, साथ ही घाव भरने में तेजी लाता है और बालों के झड़ने को रोकता है।

मतभेद और दुष्प्रभाव

जौ के साथ सन्टी सैप के उपयोग के लिए कोई प्रत्यक्ष मतभेद नहीं हैं, साथ ही स्पष्ट दुष्प्रभाव. आपको इस पेय को केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता या बर्च पराग से एलर्जी के मामले में मना करना होगा।

से पीड़ित लोगों के लिए बर्च क्वास के साथ बहुत सावधान रहना चाहिए पेप्टिक छालापेट, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, यूरोलिथियासिसऔर डिस्बैक्टीरियोसिस। सामान्य तौर पर, औषधीय प्रयोजनों के लिए, इस पेय का उपयोग केवल जटिल चिकित्सा के हिस्से के रूप में और डॉक्टर के साथ अनिवार्य परामर्श के बाद किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधि

बर्च क्वास को कई व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है - रोटी, सूखे मेवे, जौ के आधार पर। किसी भी मामले में, तैयारी के लिए ताजा प्राकृतिक सन्टी रस का उपयोग करना बेहतर होता है। आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन इसे स्वयं इकट्ठा करना बेहतर है।

महत्वपूर्ण! पहले काम की शुरुआत में, बर्च सैप को कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। इससे संभावित मलबे को साफ करने में मदद मिलेगी।

क्लासिक क्राउटन रेसिपी

एक क्लासिक, सिद्ध नुस्खा के अनुसार क्वास बनाने के लिए, आपको सामग्री के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• सन्टी सैप - 10 एल;
• पटाखे - 200 ग्राम;
• ओक की छाल - ½ कप;
• सूखे चेरी - 300 ग्राम;
• डिल डंठल - कुछ टुकड़े।

क्वास को लकड़ी के बैरल में पकाना बेहतर है। इसमें रस डाला जाता है, croutons को धुंध के टुकड़े में बदल दिया जाता है। इसके सिरों को जोड़ने के लिए ताकि एक बैग प्राप्त हो, एक लंबी रस्सी बांध दी जाती है और बैग को बैरल में उतारा जाता है। यदि क्वास कई बैरल में तैयार किया जाता है, तो ब्रेडक्रंब के कई बैग होने चाहिए - प्रत्येक के लिए एक। ऊपररस्सियों को रस में डुबोने की जरूरत नहीं है।

दो दिनों के बाद, रस का किण्वन शुरू हो जाएगा, जिस समय बैरल से पटाखे निकालना और ओक की छाल, चेरी और डिल के डंठल जोड़ना आवश्यक होगा। उसके बाद, क्वास को डालने के लिए दो सप्ताह की आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण! क्वास की तैयारी के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, सन्टी बैरल को तामचीनी या कांच के कंटेनर से बदला जा सकता है।

जौ के साथ बिर्च क्वास

जौ के रस से एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है। इसे नरम करने के लिए, जौ के दानों को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। और यदि आप उन्हें एक गहरे, लगभग काले रंग में लाते हैं, तो क्वास कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा। यदि इसमें चीनी नहीं डाली जाती है, तो किण्वन प्रक्रिया थोड़ी अधिक समय तक चलेगी, लेकिन यदि चीनी को contraindicated नहीं है, तो आप लगभग आधा गिलास रेत जोड़ सकते हैं, जो प्रक्रिया को 2-3 दिनों तक तेज कर देगा।
क्वास तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले 3 लीटर सन्टी सैप का बचाव करना होगा, इसे 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। एक मुट्ठी जौ तलने के बाद, इसे रस के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और पेय को 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, क्वास को फ़िल्टर्ड किया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! तैयार क्वास को फ़िल्टर न करने के लिए, जौ को एक बैग में डुबोया जा सकता है।

जौ के साथ, आप बर्च सैप में शहद के रस का एक छोटा सा टुकड़ा मिला सकते हैं - लगभग 6 * 6 सेमी। किशमिश या पटाखे डालकर आप दिलचस्प स्वाद की बारीकियाँ भी प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप किण्वन रस के साथ एक कंटेनर में कुछ जामुन या लिंगोनबेरी के पत्ते जोड़ते हैं, तो यह मूत्रवर्धक प्रभाव को बढ़ाएगा और शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में तेजी लाएगा।

बिर्च क्वास एक अद्भुत स्वादिष्ट पेय है जो न केवल आपको गर्म दिनों में तरोताजा कर देगा, बल्कि आपके शरीर को काफी लाभ भी पहुंचाएगा। जौ के भूनने की मात्रा को बदलकर या पेय में सूखे मेवे, शहद, पटाखे डालकर मुख्य नुस्खा को अलग किया जा सकता है। जौ के साथ सन्टी का रस तैयार करके आप इसके लाभकारी गुणों को कई महीनों तक बचा सकते हैं।

साइट पर सभी सामग्री केवल सूचना के उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की जाती हैं। किसी भी उपाय का उपयोग करने से पहले, डॉक्टर से परामर्श करना अनिवार्य है!

अपडेट किया गया: 08-11-2019

मादक पेयसन्टी रस व्यंजनों

वसंत विटामिन की कमी का समय है, लेकिन उन्हें फिर से भरने के लिए उत्पादों का भंडार भी है। तो, उनमें से सबसे सरल बर्च सैप से घर का बना क्वास है। यह स्फूर्तिदायक पेय आपको ताकत देगा और आपके शरीर को पूरे दिन के लिए आवश्यक ट्रेस तत्वों और खनिजों से भर देगा। यह तब पिया जाता है जब शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को स्वाभाविक रूप से निकालने के लिए, पाचन अंगों के कामकाज को साफ करने और सुधारने के लिए आवश्यक होता है।

आज, घर पर बर्च सैप से क्वास बनाने की बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। कुछ सबसे सामान्य और सरल पर विचार करें। यह ध्यान देने योग्य है कि सन्टी का रस तुरंत निकाला जाना चाहिए।

बिर्च सैप (हौसले से निकाला गया, दस लीटर से अधिक नहीं);

चीनी (500 ग्राम);

सूखे किशमिश (50-100 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

1. घर पर, हम बर्च सैप को कई परतों में मुड़े हुए धुंध से छानते हैं।

2. खरीदी गई किशमिश को हम जड़ों से धोकर साफ करते हैं।

3. हम इसे चीनी से भरते हैं।

4. किशमिश, जूस और चीनी को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

5. तैयार मिश्रण को तीन लीटर के जार में डालें और इसे एक साधारण इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करते हुए कपड़े से बंद कर दें। क्वास को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

6. हम तैयार पेय को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और इसे बोतलों, डिकैन्टर या जार में डालते हैं।

ऐसे क्वास की शेल्फ लाइफ 120 दिनों तक सीधी धूप से सुरक्षित जगह और +10 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर होती है।

बर्च सैप और शहद से घर का बना क्वास कैसे बनाएं।

सामग्री:

बिर्च सैप (ताजा, 10 एल से अधिक नहीं);

नींबू (मध्यम आकार, 3-4 टुकड़े);

किशमिश (3-5 टुकड़े);

खमीर (जीवित, 50 ग्राम);

शहद (हाल ही में काटा गया, 30-40 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

2. तैयार पौधा को एक गहरे कंटेनर में डालें।

3. नींबू को निचोड़कर रस में मिला लें।

मिश्रण में खमीर, किशमिश डालें और शहद में डालें।

5. भविष्य के पेय को अच्छी तरह मिलाएं और तीन लीटर के जार में डालें।

6. पेय को बर्तन में कसकर ढक्कन लगाकर बंद कर दें और 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

यह नुस्खा इम्युनिटी को मजबूत करने के साथ-साथ इलाज में भी आदर्श है जुकामठंड के मौसम में।

बर्च सैप और ब्रेड से घर का बना क्वास

सामग्री:

बिर्च सैप (ताजा, 2-2.5 एल);

बोरोडिनो ब्रेड (बासी, 2-3 टुकड़े, गूदे से अलग);

चीनी (125 ग्राम);

किशमिश (50 ग्राम);

कॉफी (बीन्स, 50 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम सन्टी से साफ करते हैं विदेशी संस्थाएंऔर धुंध की एक मोटी परत के माध्यम से तनाव।

2. कॉफी बीन्स को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भून लें।

3. मेरी किशमिश, उन्हें एक साफ तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।

4. हम तीन लीटर का जार लेते हैं और उसमें किशमिश, चीनी, कॉफी डालते हैं। ये सामग्रियां बर्च सैप से भरी हुई हैं।

5. हम एक रबर का दस्ताना लेते हैं, उसमें सुई से एक छोटा सा छेद करते हैं, जार को इसके साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर रख देते हैं।

6. जब कुछ दिनों के बाद दस्ताने जार के ऊपर लंबवत हो, तो पेय किण्वन शुरू हो गया है।

7. हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि दस्ताने पिछली स्थिति में न आ जाए, क्वास को छान लें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। हम लगभग 2 दिनों से प्रतीक्षा कर रहे हैं और आप पी सकते हैं।

इस तरह से तैयार किया गया पेय ब्रेड से बने असली क्वास से अलग नहीं होता है।

स्रोत

बाबापोवरीहा.रु

जल्द ही, और शायद पहले से ही, बर्च के पेड़ों में वसंत का रस प्रवाह शुरू हो जाएगा, जो केवल दो तक चलेगा, अधिकतम तीन सप्ताह। इस कम समय में हम सबसे उपयोगी औषधि का स्टॉक करते हुए आगे बढ़ेंगे, जो प्रकृति स्वयं हमें मुफ्त में देती है। और, जैसा कि अक्सर होता है, बर्च सैप के भंडारण के सबसे सुखद रूपों में से एक अभी भी घर का बना शराब है।

जैसे ही धूप शरद ऋतु के दिन समाप्त होते हैं, पर्णपाती पेड़ अपनी जड़ों में शर्करा और पोषक तत्वों को जमा करना शुरू कर देते हैं ताकि अगले वसंत में प्रारंभिक पत्ती वृद्धि हो सके। यह वह प्रक्रिया है जो मलिनकिरण और पत्ती गिरने की ओर ले जाती है। वसंत ऋतु में, जब सूरज मिट्टी और लकड़ी को गर्म करना शुरू कर देता है, तो जड़ों में जमा भंडार बढ़ जाता है। इस प्रक्रिया को सैप फ्लो और बर्च कहा जाता है, हमारी खुशी के लिए, अन्य वनस्पतियों के बीच, इसमें शालीनता से सफलता मिली है।

पिछले लेख में, मैंने बर्च सैप से स्वादिष्ट और ताज़ा क्वास बनाने की विधि के बारे में बात की थी। इसमें आपको रस इकट्ठा करने के लिए कुछ सिफारिशें मिलेंगी, और शायद, कुछ उपयोगी जानकारी, जो बर्च सैप से शराब बनाने के लिए उपयोगी हो सकता है। बिर्च वाइन एक विवादास्पद पेय है। एक ओर, इसे बर्च बियर की तरह कई सौ वर्षों (मुख्य रूप से उत्तरी यूरोप में) बनाया गया है, जिसका अर्थ है कि इसमें अभी भी कुछ है। दूसरी ओर, सन्टी रस के स्वाद को उत्कृष्ट नहीं कहा जा सकता है, ताकि इससे एक उज्ज्वल किण्वित पेय प्राप्त किया जा सके।

चेरी सन्टी (बेटुला लेंटा, यह मीठा सन्टी या चिपचिपा सन्टी भी है) बेलारूस में, बाल्टिक राज्यों में, साथ ही रूस के कुछ क्षेत्रों (केंद्रीय चेर्नोज़म क्षेत्र, मॉस्को, सेंट पीटर्सबर्ग, कैलिनिनग्राद) में बढ़ता है। अपने नाम के बावजूद, मीठे सन्टी का रस बहुत मीठा नहीं होता है, लेकिन यह भरपूर मात्रा में होता है और इसमें विंटरग्रीन के फल के समान एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है (जीनस गॉल्टरिया का एक पौधा, एक सुखद सुगंध और स्वाद होता है, जिसका उपयोग अक्सर किया जाता है खाना बनाना आवश्यक तेल), जो आपको उच्च गुणवत्ता की शराब प्राप्त करने की अनुमति देगा।

हालांकि, मैं इसे पकाने की सलाह देता हूं। यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं और शराब निकलती है, तो आपके पास डिब्बे में शराब की एक दिलचस्प सामग्री होगी, जो कि, भले ही आप इसकी मूल रूप में सराहना न करें, अन्य मादक पेय बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सफेद वरमाउथ। हालांकि, आपको इस अमृत को लिखने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, यह आपकी आत्मा में गहराई से डूब सकता है और लंबे समय तक एक सुखद स्वाद छोड़ सकता है। मैं, बदले में, दो सिद्ध व्यंजनों के साथ संभावित उपद्रव को कम कर सकता हूं जिन्हें मैं सबसे सफल मानता हूं। आनंद लेना!

खमीर के बिना बिर्च सैप वाइन

• 24-25 लीटर सन्टी सैप
• 6 किलो दानेदार चीनी
• 1.2 किलो किशमिश
• 6 मध्यम नींबू

सबसे पहले, आपको जंगली खमीर की उपस्थिति के लिए किशमिश की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक छोटी राशि से एक स्टार्टर तैयार करें, जिसका नुस्खा इस लेख में किशमिश वाइन के व्यंजनों के साथ वर्णित है। सभी किशमिश से स्टार्टर तैयार करना जरूरी नहीं है, मुख्य बात किण्वन शुरू करना है, और खमीर को खिलाने और स्वाद को सही करने के लिए किशमिश की अधिक आवश्यकता होती है। जब आप सुनिश्चित हो जाएं कि किशमिश सही गुणवत्ता की है, तो छने हुए रस को सही आकार के सॉस पैन में उबाल लें। रस को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि इसकी कुल मात्रा लगभग 20 लीटर न हो जाए (पैन की मात्रा पहले से माप लें और एक निशान बना लें)।

गर्म वाष्पित रस में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (चीनी के केवल एक हिस्से को घोलना बेहतर है, और बाकी को शांत किण्वन के दौरान बैचों में जोड़ें)। वोर्ट को 25°C तक ठंडा होने दें, उसमें नीबू का रस निचोड़ें (आप 2-3 टुकड़ों में से जेस्ट मिला सकते हैं) और खट्टे के साथ किशमिश डालें। प्राथमिक किण्वन के दौरान, शराब को सीधे पैन में छोड़ा जा सकता है, चीज़क्लोथ से ढका हुआ है और उपयुक्त तापमान प्रदान किया जाता है। पैन की सामग्री को समय-समय पर चलाते रहें, किशमिश के ढक्कन को नीचे गिरा दें ताकि वह खट्टा न हो जाए। लगभग 7-8 दिनों के बाद, वाइन को किण्वक में डाला जा सकता है (स्ट्रेन न करें) और पानी की सील लगाई जा सकती है। किण्वन से सूखापन (जंगली खमीर के साथ इसमें 3 महीने तक का समय लग सकता है)।

एक या दो महीने के शांत किण्वन के बाद, शराब को तलछट से हटाया जा सकता है और फ़िल्टर किया जा सकता है। जब किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाए, तो पेय को तलछट से हटा दें, इसे एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें, पानी की सील स्थापित करें और इसे 6 महीने के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए भेजें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि किण्वन पूरी तरह से बंद हो गया है, समय-समय पर एयरलॉक की जाँच करें। यदि तलछट दिखाई दे तो शराब को छान लें। छह महीने के बाद, अगर वांछित है, तो इसे बोतलबंद किया जा सकता है। परिणाम तालू पर सुखद फल और मिट्टी के स्वर के साथ एक हल्की सूखी शराब है। ऐसा पेय आपके संपूर्ण स्प्रिट्ज़ में प्रोसेको का एक योग्य विकल्प होगा।

बर्च वाइन पकाने की विधि "अंग्रेजी में"

सुसंस्कृत खमीर के साथ बिर्च सैप वाइन रेसिपी बड़ी राशि. यह पुरानी अंग्रेज़ी रेसिपी मुझे सबसे सफल और बनाने में आसान लगी। इसे जंगली खमीर और किशमिश के आटे से भी तैयार किया जा सकता है।

• 9 लीटर ताजा सन्टी सैप
• 4 नींबू का रस और रस (भागों को चूने से बदला जा सकता है)
• 2 संतरे का रस और रस
• 2 किलो दानेदार चीनी
• 1 किलो किशमिश
• खमीर फ़ीड*
• 1 पैक सफेद शराब के लिए खमीर **
• स्वाद के लिए योजक***

* - खमीर के लिए खिलाने के बजाय, आप 500 मिलीलीटर की मात्रा में केंद्रित सफेद अंगूर के रस का उपयोग कर सकते हैं;

** - शेरी, टोके, रिस्लीन्ग और इसी तरह के यीस्ट बर्च सैप को किण्वित करने के लिए आदर्श हैं;

*** - विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को मॉडरेशन में, चीनी का हिस्सा भी फूल शहद से बदला जा सकता है।

बर्च सैप को लगभग 75 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और इस तापमान को लगभग 20 मिनट तक बनाए रखें। गर्मी से निकालें, एक किण्वक में डालें, चीनी, किशमिश (खट्टे के साथ पकाते समय न डालें), साइट्रस जेस्ट, चीनी पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और 25-27 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें। खट्टे का रस, खमीर (या किशमिश स्टार्टर), खमीर फ़ीड या केंद्रित अंगूर का रस जोड़ें। किण्वक के गले को धुंध से ढकें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 5 दिनों के बाद, धुंध की कई परतों के माध्यम से एक साफ, सूखे किण्वक में वोर्ट को तनाव दें, पानी की सील स्थापित करें और इसे एक शांत किण्वन (2-3 महीने) के लिए भेजें। फिर पहले नुस्खा के निर्देशों के अनुसार आगे बढ़ें (ठंडे स्थान पर 6 महीने तक बुढ़ापा, तलछट से आवधिक निष्कासन, बॉटलिंग)।

therumdiary.ru

बिर्च सैप एक बहुत ही मूल्यवान प्राकृतिक उत्पाद है। उनके लिए धन्यवाद रासायनिक संरचनाइसका एक टॉनिक और टॉनिक प्रभाव है और इसके कई अन्य हैं

उपयोगी गुण

रूस में, स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए बर्च सैप का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है। आप उन्हें खाना बनाना क्यों नहीं सीखते?

सन्टी के साथ व्यंजन विधि AnyDayLife प्रदान करता है।

सन्टी क्वासो

करने के लिए धन्यवाद उच्च सामग्रीशर्करा (सन्टी सैप में 2% फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और सुक्रोज तक होता है), सन्टी सैप जल्दी से किण्वन करना शुरू कर देता है। इस संपत्ति का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है सन्टी क्वासो. कई बर्च सैप क्वास रेसिपी हैं जिन्हें हम आपको आजमाने का सुझाव देते हैं।

पहले नुस्खा के अनुसार क्वास तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सन्टी रस - 1 लीटर
• खमीर - 15 ग्राम
• किशमिश - 3 पीसी।
• नींबू उत्तेजकता - स्वाद के लिए

रस को 35 डिग्री तक गर्म करें। इसमें बाकी सामग्री डालें, जार में डालें, कसकर बंद करें और कम से कम एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें।

यदि आप क्वास के दूसरे नुस्खा का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पादों के इस सेट पर स्टॉक करें:

• सन्टी रस - 5 लीटर
• खमीर - 25 ग्राम
• शहद - 15 ग्राम
• किशमिश - 2-3 पीसी। क्वास की एक बोतल के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है: थोड़ा गर्म रस में खमीर और शहद मिलाएं। तरल को बोतलों में डालें और प्रत्येक बोतल में 2-3 किशमिश डालें। बोतलों को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें। क्वास लगभग 5 दिनों में तैयार हो जाएगा, लेकिन इसे 1-2 सप्ताह के लिए डालना बेहतर है।

बिर्च क्वास की शेल्फ लाइफ काफी लंबी होती है: आप पके हुए क्वास को गर्मियों के अंत तक पी सकते हैं।

बेरेज़ोविक

बेरेज़ोविकसन्टी रस पर आधारित एक मादक पेय है। इसे वोडका या पोर्ट वाइन के साथ मिलाकर तैयार करें। हम चुनने के लिए तीन सन्टी व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पहली रेसिपी के अनुसार सन्टी पकाने के लिए, ले लो:

• सन्टी रस - 5 लीटर
• पोर्ट वाइन - 750 मिली
• वोदका - 500 मिली
• चीनी - 1.2 किलो
• किशमिश - 600 ग्राम

बर्च सैप, पोर्ट वाइन और वोदका को बैरल में डाला जाता है, चीनी और किशमिश को जोड़ा जाता है और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक बैरल की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। बैरल को कसकर बंद करने के बाद, इसे 2-2.5 महीनों के लिए ठंडे स्थान (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) में रख दें। इस समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है, सावधानी से कॉर्क किया जाता है और कॉर्क को तार के साथ तय किया जाता है। बोतलों को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है।

दूसरे तरीके से सन्टी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सन्टी रस - 5 लीटर
• पोर्ट वाइन - 1 लीटर
• चीनी - 1.6 किलो
• नींबू - 2 पीसी।

बर्च सैप, पोर्ट वाइन, चीनी और कुचल नींबू (त्वचा के साथ लेकिन बिना बीज के) एक बैरल में मिलाया जाता है। फिर पिछली रेसिपी की तरह ही आगे बढ़ें। बोतलबंद करने के तीन सप्ताह बाद पेय का सेवन किया जा सकता है।

बर्च सैप से मादक पेय तैयार करने का तीसरा तरीका ऐसी सामग्री का उपयोग शामिल है:

• सन्टी रस - 5 लीटर
• वोदका - 1 लीटर
• चीनी - 1.6 किलो
• खमीर - 2 बड़े चम्मच। एल
• नींबू - 2 पीसी।

एक तामचीनी बेसिन में सन्टी का रस डालो, चीनी जोड़ें और रस के घुलने तक हिलाएं। बेसिन को आग पर रखें और उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि रस की मात्रा एक तिहाई कम न हो जाए। खाना बनाते समय समय-समय पर झाग हटा दें।

कटोरे को गर्मी से निकालें और उबले हुए रस को चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से एक पेय बैरल में छान लें। रस को 40 डिग्री के तापमान पर ठंडा करें, वोदका डालें, थोड़ी मात्रा में पानी में पतला खमीर डालें। नींबू को गोल आकार में काट लें और एक बैरल में भी डाल दें (यह सुनिश्चित करने के बाद कि सभी बीज निकल गए हैं)।

किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए बैरल को 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें। सात सप्ताह के बाद, पेय और बोतल को पिछले व्यंजनों की तरह ही छान लें।

सन्टी शराब

सन्टी के रस से बनी शराब सन्टी की तुलना में तेजी से तैयार की जाती है - इसे दो सप्ताह में पिया जा सकता है। शराब बनाने के लिए, ले लो:

• सन्टी रस - 6 लीटर
• सफेद टेबल वाइन - 1 लीटर
• चीनी - 350 ग्राम
• नींबू - 1-2 स्लाइस
• सूखा खमीर - 1/2 छोटा चम्मच

इनेमल के कटोरे में रस डालने के बाद उसमें चीनी घोलें। बेसिन को आग पर रखकर, रस को 5.5 लीटर की मात्रा में उबालें, नियमित रूप से फोम को हटा दें। एक बैरल में एक नींबू डालें और शराब डालें, गर्म सन्टी के रस में डालें। जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो खमीर डालें, मिलाएँ और 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। उसके बाद, कंटेनर को सील करें और ठंडी जगह पर रख दें। दो सप्ताह में शराब तैयार हो जाएगी।

बर्च सैप भी हो सकता है फलों और बेरी के रस के साथ मिलाएं, हर्बल इन्फ्यूजनऔर काढ़े- आपको स्वादिष्ट, सेहतमंद और प्यास बुझाने वाला पेय मिलता है।

सोरायसिस को पपड़ीदार लाइकेन भी कहा जाता है, जिसमें त्वचा की अभिव्यक्तियों के अलावा, केंद्रीय और स्वायत्त तंत्रिका तंत्र के विभिन्न विकार होते हैं (यही कारण है कि यह तनाव के बाद सबसे अधिक बार होता है)। एंडोक्राइन और इम्यूनोलॉजिकल असामान्यताएं भी देखी जाती हैं। चूंकि रोग सामान्य है, पूरे शरीर का इलाज किया जाना चाहिए, लेकिन विशेष रूप से यकृत और तंत्रिका प्रणाली. इस तथ्य के कारण कि सोरायसिस के रोगी खुजली, बेचैनी से चिंतित हैं, इस तरह की अभिव्यक्तियों को दूर करने के लिए अतिरिक्त धन आकर्षित करना आवश्यक है। सबसे पहले, उन मामलों पर ध्यान दें जिनमें रोग की अभिव्यक्ति तेज होती है। तनाव...

वजन घटाने के लिए ओट्स

हालांकि जई मुख्य रूप से गायों और घोड़ों के साथ जुड़े हुए हैं, खासकर "हॉर्स नेम" कहानी के बाद, यह अभी भी एक बहुत ही उपयोगी अनाज का पौधा है। आजकल जब स्लिम फिगर खूबसूरती का पैमाना होता है तो वजन घटाने के लिए ओट्स का इस्तेमाल आम बात हो गई है। ओट्स अभी भी एक कार्बोहाइड्रेट भोजन है जिसमें पर्याप्त मात्रा में किलोकैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, यह विभिन्न प्रकार के विटामिन और पदार्थों में असाधारण रूप से समृद्ध है। वजन घटाने मुख्य रूप से विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और विभिन्न हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रिया में होता है। प्रक्रिया के लिए आपको आवश्यकता होगी ...