टर्की नाभि से व्यंजन। तुर्की गिजार्ड व्यंजनों

वैसे, वे बहुत कोमल और कोमल हैं। यह सब शमन समय पर निर्भर करता है।

टर्की पेट को स्टू करने के लिए सामग्री:

वनस्पति तेल
गाजर - 2 पीसी।
प्याज
पेट का किलो
नमक
मसाले - चम्मच
पीसी हुई काली मिर्च
1 शिमला मिर्च
1 टमाटर
एक चम्मच मैदा

बल्गेरियाई काली मिर्च और टमाटर मैं जमे हुए इस्तेमाल किया, तो बोलने के लिए, विलासिता के अवशेष, शरद ऋतु के बाद से भंडारित। ताजा, ज़ाहिर है, बेहतर है।

इस व्यंजन को तैयार करने में मुझे 2.5 घंटे लगे - पेट, जैसा कि आप जानते हैं, बहुत लंबे समय तक पकाते हैं।

तो, आइए एक साइड डिश के लिए नुस्खा के फोटो चरणों के अनुसार एक टर्की के पेट को पैन में स्टू करने की क्रिया के लिए आगे बढ़ें:

आइए पेट को अच्छी तरह से धोने और छोटे टुकड़ों में विभाजित करके शुरू करें। चूंकि टर्की का पेट काफी बड़ा होता है, इसलिए मैंने प्रत्येक को 5 भागों में काट दिया।

3 मिमी ऊंचे एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और पेट को बाहर निकाल दें।

मांस को लगभग 10 मिनट तक भूनें जब तक कि वह अपना लाल रंग न खो दे। फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक उबालें। इस बीच, सभी सब्जियों को बेतरतीब ढंग से काट लें।

50 मिनट तक पेट पकने के बाद पैन में सब्जियां, पिसी मिर्च और मसाला डालें, पानी या तैयार शोरबा डालें और मिलाएँ।

और

फिर से ढक्कन बंद करें और एक और घंटे के लिए उबाल लें। हम अपने काढ़े को तैयार होने से 20 मिनट पहले सचमुच नमक करते हैं।

पकवान की तैयारी पेट की कोमलता से निर्धारित होती है। और 150 मिलीलीटर में एक गिलास या मग में खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले। मैदा को पानी से पतला करके पैन में डालें।

और

वैसे, आप आटे के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़कर दमित पेट के स्वाद को पूरक और सुधार सकते हैं। तैयार स्टू पेट किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया मांस अतिरिक्त होगा। हमने एक साइड डिश के रूप में उबले और हल्के तले हुए चावल रखे हैं।

बॉन एपेतीत!

अनुशंसित: बेल मिर्च के साथ चिकन गिज़ार्ड ग्रेवी के लिए पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• चिकन पेट - 600 जीआर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

मेरे मुर्गे के पेट, और अगर वे छिलके नहीं हैं, तो हम उन्हें साफ करते हैं। फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें।

फिर प्याज को बारीक काट लें और 8-10 मिनट तक पेट के साथ-साथ भून लें।

इस बीच, शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे पेट में डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें।

मैदा डालें, सब कुछ मिलाएँ और 5 मिनट तक भूनें। फिर पानी से भरें ताकि मांस मुश्किल से छिप जाए, नमक। पेट के नरम होने तक 20-25 मिनट तक उबालें। यहाँ ऐसी मूल ग्रेवी निकली है। पास्ता और अनाज के लिए बहुत उपयुक्त है।

क्या टर्की के पेट को स्वादिष्ट रूप से पकाना मुश्किल है? इरीना कलिनिना का मानना ​​​​है कि यह मुश्किल नहीं है, और अपना नुस्खा हमारे साथ साझा करती है।

मैं सबसे पहले उन संशयवादियों से अपील करता हूं जो जिगर, पेट, हृदय और फेफड़े जैसे मांस "स्वादिष्ट" का तिरस्कार करते हैं। मैं मांस की तुलना में सस्ते उत्पादों के लिए, इनमें से कई के लिए इस तरह के पक्षपाती अस्वीकृति को दूर करने की कोशिश करना चाहता हूं। अंत में, और आखिरकार, सबसे शानदार मांस को इस तरह से पकाया जा सकता है कि कोई भी इसे खाना नहीं चाहे। तो बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसे खाना बनाते हैं। पहली नज़र में सबसे अनाकर्षक से भी, उत्पाद आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकता है। तो, आपके इनकार के विपरीत, इस प्रदर्शन में कम से कम एक बार टर्की के पेट को पकाने की कोशिश करें - बाहर रखें।
मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आप संतुष्ट होंगे और इस तरह के उत्पादों के प्रति अपना दृष्टिकोण बदलेंगे। दम किया हुआ पेट पकाने में एकमात्र नकारात्मक खाना पकाने की प्रक्रिया की लंबाई है। किसी भी मामले में, कोई भी मांस जल्दी नहीं पकाया जाता है। आपको लंबे समय तक पेट के साथ खिलवाड़ करने की ज़रूरत नहीं है, खासकर अगर वे पहले से ही अतिरिक्त फिल्मों से साफ हो चुके हों।

दम किया हुआ पेट तैयार करने के लिए सामग्री की संरचना:

दम किया हुआ पेट के लिए खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

अब टर्की पेट कैसे पकाने के बारे में:

सबसे पहले, निश्चित रूप से, हम पेट, साथ ही किसी अन्य मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, और उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डालते हैं - हमें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। प्रत्येक वेंट्रिकल को 4 भागों में काटा जाता है।

कड़ाही में थोड़ा सा तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करके पेट को बाहर निकाल लें। उच्च गर्मी पर भूनें, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि उत्पाद अपना चमकीला रंग न खो दे।

फिर पैन को ढक्कन से बंद कर दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। मैंने पेट में पानी नहीं डाला, क्योंकि उन्होंने खुद काफी रस दिया। स्टू करते समय, पैन की सामग्री को मिलाना न भूलें, और यदि आवश्यक हो, तो पानी डालें।

इस दौरान हम सब्जियों की सफाई, धुलाई और कटाई में लगे हुए हैं। प्याज को आप जैसे चाहें (मेरे लिए बारीक) काटा जा सकता है, गाजर, टमाटर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटा जाना सबसे अच्छा है।

पेट फूलने के डेढ़ घंटे बाद, पैन में सभी सब्जियां, मसाले और मसाले डालें, पानी डालें ताकि उत्पाद ढँक जाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर से ढक्कन बंद करें और कम से कम आधे घंटे के लिए उबाल लें।



इतने लंबे समय तक भूनने के बाद, पेट बहुत नरम और कोमल हो जाता है। अब अंतिम स्पर्श करना बाकी है: ठंडे पानी में (एक गिलास से अधिक नहीं), हम आटे को पतला करते हैं और धीरे-धीरे परिणामस्वरूप तरल को पैन में डालते हैं।



यह शोरबा को थोड़ा गाढ़ा करने में मदद करेगा - इसका अपना आकर्षण है, खासकर यदि आप इस तरह के पकवान को गोलश के रूप में उपयोग करते हैं। एक बार फिर, पहले से तैयार टर्की के पेट को अच्छी तरह मिलाएँ, इसे दो मिनट तक उबलने दें, और पैन को बंद कर दें। तैयार। यह एक साइड डिश (हमारे पास जौ है) पर फैसला करना बाकी है और आप एक अद्भुत दूसरे कोर्स का आनंद ले सकते हैं।


और कोई यह कहने की कोशिश करे कि यह बेस्वाद है। मुझे विश्वास नहीं होगा। वैसे, आप चाहें तो तली हुई पेटियों को पकाने से 10 मिनट पहले, आप पैन में खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।

बॉन एपेतीत!

इस लेख में, हम बात करेंगे कि पेट कैसे पकाना है। ज्यादातर लोग चिकन पसंद करते हैं, लेकिन हम न केवल उन पर ध्यान देंगे, क्योंकि निश्चित रूप से ऐसे लोग होंगे जो एक अलग प्रकार का मांस पसंद करते हैं।

पेट कैसे चुनें?

खैर, चलिए शुरू करते हैं, शायद। और फिर भी, यह चिकन पेट से है, वैसे, कई लोग नाभि कहते हैं। पेट का खाना पकाने का समय क्या निर्धारित करता है? एक अच्छा रसोइया कहेगा कि बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी कितनी पुरानी थी। यानी पहला फैक्टर है मुर्गे की उम्र। एक अनुभवी रसोइया आंख से गुणवत्ता वाले मांस का निर्धारण करेगा, लेकिन एक साधारण आम आदमी के बारे में क्या? कैसे निर्धारित करें कि वह एक अच्छा उत्पाद खरीदता है या नहीं?

यदि उत्पाद पैक किया गया है, तो सब कुछ सरल है - बस निर्माण की तारीख देखें। यदि आप बाजार से खरीदते हैं, तो आपको पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र का अनुरोध करने का अधिकार है। बड़े बाजारों में, एक भी खानपान उत्पाद पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के बिना नहीं कर सकता।
असत्यापित स्थानों पर न खरीदें, क्योंकि चिकन निलय एक खराब होने वाला उत्पाद है, उनकी शेल्फ लाइफ दो दिनों से अधिक नहीं है। चुनते समय सावधान रहें!

चिकन पेट कितना पकाना है?

और अब, अंत में, आपको एक अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिल गया है। वे इसे घर ले आए, और सवाल उठा कि उन्हें कैसे पकाना है। सबसे पहले, किसी भी उत्पाद की तरह, निलय को धोया जाना चाहिए और अधिमानतः ठंडे पानी से। अगला कदम, किसी भी मांस की तरह, नसों, वसा और फिल्मों को काटना है। उत्पाद एक पैन में बिछाने के लिए तैयार है। हमने आग लगा दी। खाना बनाते समय, झाग अक्सर दिखाई देता है। हम इसे हमारे पास उपलब्ध तरीके से हटा सकते हैं। यह अधिक सुविधाजनक है, सबसे पहले, एक स्लेटेड चम्मच के साथ।

शांत आग पर खाना पकाने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने का समय डेढ़ घंटे का होगा। यदि आप प्रेशर कुकर में पकाते हैं, तो समय कम हो जाता है। केवल 30 मिनट उबालने के बाद। यहां मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चिकन के पेट बहुत तेजी से पकते हैं। ढक्कन के नीचे शांत आग पर केवल आधा घंटा और प्रेशर कुकर में 15 मिनट।

और फिर भी, चलो चिकन वेंट्रिकल्स के बारे में बात करते हैं। चिकन अपने आप में एक आहार उत्पाद है, और पेट एक ऑफल है। इसी समय, निविदा मांस में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे कि फास्फोरस, जस्ता, लोहा, और, सबसे दिलचस्प, विटामिन ई और बी।

वैसे, अगर आप चिकन वेंट्रिकल्स पाने के लिए काफी भाग्यशाली हैं, तो उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगेगा। कम आँच पर सचमुच 30 मिनट और प्रेशर कुकर में केवल 15 मिनट।

चिकन एकोर्न लगभग किसी भी तरह के साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। आपके प्रयोगों के साथ शुभकामनाएँ!

अन्य प्रकार के पेटों को कितना पकाना है?

और हम, शायद, आपको गोमांस, सूअर का मांस और टर्की पेट पकाने के बारे में कुछ और बताएंगे।
एक गोमांस पेट, जिसका दूसरा नाम है - एक निशान, खाना पकाने के दौरान किसी भी परिचारिका को खुशी नहीं दे सकता है, क्योंकि प्रक्रिया, चिकन पेट के विपरीत, बहुत श्रमसाध्य है। इसी समय, खाना पकाने के दौरान, यह एक विशिष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है और इसके खाना पकाने का समय पहले से ही लगभग साढ़े तीन घंटे है। हर परिचारिका इसे पसंद नहीं करेगी।

सुअर के पेट के बारे में क्या कहा जा सकता है?

सामान्य तौर पर, इसे सीधे नहीं खाया जाता है। यह भूसा बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। यह क्या है? - पाक व्यवसाय में एक व्यक्ति पूछेगा। मोटे तौर पर, यह एक दबाया हुआ सॉसेज उत्पाद है, और यह सिर्फ सूअर के मांस, बेकन, जीभ, यकृत और, तदनुसार, पेट से तैयार किया जाता है। ब्रॉन के हिस्से के रूप में, खाना बनाना लगभग 2 घंटे तक चलता है।

खैर, चलिए टर्की के बारे में थोड़ी बात करते हैं।

खाना पकाने की तैयारी की प्रक्रिया ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान है। चलो खाना पकाने के समय पर चलते हैं। टर्की के पेट 30-40 मिनट तक पकते हैं, यानी चिकन से भी थोड़ा कम। यदि आप खाना पकाने के बाद, उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ पेट को उबालना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से पकने तक 20-25 मिनट बिताने के लिए तैयार रहें।
ठीक है, लोगों के पास अलग-अलग स्वाद गुण होते हैं, इसलिए हम आपके सफल पाक प्रयोगों की कामना करते हैं !!!

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बचपन से पसंदीदा व्यंजन, हम इसे नाभि कहते हैं)))। लेकिन जब मैं खुद परिचारिका बनी, तो मैंने जल्द ही उन्हें पकाने का फैसला नहीं किया - मुझे डर लग रहा था। मैं आपके लिए एक नुस्खा लिख ​​रहा हूं - यह आपके लिए सीखने का समय है। यह नुस्खा सबसे सरल है, लेकिन परिवार के मुखिया की आधिकारिक राय के अनुसार, यह सबसे स्वादिष्ट है।

व्यंजन विधि

पेट - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
जमीन का जायफ़ल
काली मिर्च
नमक - 0.5 चम्मच
खट्टा क्रीम - 100 ग्राम
चीनी - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

मुख्य नियम ताजगी है) पेट लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें (यदि आवश्यक हो, तो पीली फिल्म को हटा दें) और काट लें (चिकन को आधा और टर्की को 4 भागों में)। वे उल्लेखनीय रूप से इस तरह दिखेंगे:

प्याज, छील, धोया और छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। फिर प्याज में पेट डालें और थोड़ा भूनें (आप इसके विपरीत कर सकते हैं: पहले पेट और उन्हें प्याज)।
लगभग 5 मिनट के बाद, पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालें (आपको तुरंत एक गहरी या कड़ाही में पकाने की जरूरत है), स्वादानुसार नमक (लगभग 0.5 छोटा चम्मच), इसे उबलने दें, ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी कम करें और लगभग एक घंटे के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें। कभी-कभी हिलाएं और सुनिश्चित करें कि तरल उबलने न पाए, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
एक घंटे के बाद, हम नरम करने की कोशिश करते हैं, अगर वे तैयार हैं, तो खट्टा क्रीम जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें (ताकि खट्टा क्रीम फट न जाए)। हम मसाले और चीनी डालते हैं, नमक का स्वाद लेते हैं और यदि आवश्यक हो तो नमक डालते हैं। लगभग 15 मिनट के बाद, डिश तैयार है। मैश किए हुए आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट।
बॉन एपेतीत!

अवयव:
प्याज - 2 पीसी।
टर्की पेट - 500 ग्राम
मक्खन - 80 ग्राम
अजमोद - ½ गुच्छा
लहसुन - 1 सिर
भारी क्रीम - 200 मिली
पोल्ट्री के लिए मसाले - 1.5 छोटा चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच

जॉर्जियाई में पेट कैसे पकाने के लिए:

सबसे पहले पेट लें, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें और लंबाई में काट लें। फिल्म के साथ उनमें से सामग्री हटा दें, और फिर अच्छी तरह से धो लें। पेट को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उन्हें पानी से भरें और मध्यम गर्मी पर नरम होने तक पकाएं, तरल में टेबल नमक की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ना सुनिश्चित करें। उसके बाद, उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

प्याज को भूसी से छीलकर काट लें। इसे एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, मक्खन, मसाले और पेट डालें, और फिर मध्यम आँच पर 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें।

फिर सॉस तैयार करना शुरू करें। लहसुन का सिर छीलें, लौंग से भूसी निकालें, और फिर उन्हें लहसुन प्रेस से गुजारें। एक कटोरी में खट्टा क्रीम के साथ लहसुन को चिकना होने तक मिलाएं।

फिर द्रव्यमान को कड़ाही में डालें और 10 मिनट के लिए तेज़ आँच पर रखें, फिर मिक्सर से फेंटें।


प्याज के साथ पेट को एक डिश पर रखें। लहसुन की चटनी के साथ स्वादिष्टता का मौसम, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और एक साइड डिश - चावल, मैश किए हुए आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।

सोया सॉस में टर्की गिज़ार्ड के लिए पकाने की विधि

सोया सॉस में तुर्की का पेट तीखा और स्वाद में मूल होता है।

अवयव:
टर्की पेट - 600 ग्राम
हरा प्याज - 10 ग्राम
लहसुन - 2 लौंग
प्याज - 1 पीसी।
जैतून का तेल - 20 मिली
अजमोद - 10 ग्राम
डिल - 10 ग्राम
- सोया सॉस - 30 मिली
- नमक - ½ छोटा चम्मच
- पोल्ट्री के लिए मसाले - 1 चम्मच

सोया सॉस में गिजार्ड कैसे पकाएं:

बहते पानी के नीचे पेट को धो लें, और फिर उनमें से फिल्म हटा दें और इसके लिए कट बनाकर अंदर की तरफ साफ करें। उन्हें पानी के बर्तन में डालें, नमक डालें और लगभग 1 घंटे तक पकाएँ। यह जरूरी है कि पेट नरम हो जाए, लेकिन साथ ही उबाल न आए।
प्याज को छीलकर बारीक काट लें। इसे जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर इसमें उबले हुए पेट डालें। इन्हें मध्यम आंच पर 5 मिनट के लिए रख दें।

फिर सब कुछ उस शोरबा से भर दें जिसमें पेट उबला हुआ था। पैन को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और डिश को 30 मिनट के लिए उबाल लें।


लहसुन को छीलकर तेज चाकू से काट लें। इसे सोया सॉस में डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में पेट में डालें।

एक और 5 मिनट के लिए रुकें ताकि तरल को थोड़ा वाष्पित होने का समय मिले, और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर पकवान को मेज पर परोसें। यह उबले हुए एक प्रकार का अनाज और सब्जी सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।