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यूएचटी दूध 2 5 जिसका अर्थ है। पाश्चराइज्ड या यूएचटी: पनीर के लिए कौन सा बेहतर है? पनीर बनाने के लिए सही दूध का चुनाव कैसे करें

सदियों से मनुष्य ने दूध को संरक्षित करने का सपना देखा है। लेकिन केवल 20वीं शताब्दी में, अद्वितीय प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, यह एक वास्तविकता बन गई। आज, उच्चतम गुणवत्ता का दूध हमेशा अलमारियों पर रहता है! साथ ही, असोर्टमेंट ऑफर में एक और पोजीशन का इजाफा हुआ है। इसलिए, यदि पहले स्टोर से खरीदे गए दूध के पैकेज पर लिखा होता था: निष्फल या पाश्चुरीकृत, आज अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध भी पेश किया जाता है।

इतने लोकप्रिय शब्द के पीछे किस तरह का उत्पाद छिपा है? अल्ट्रा-पास्चराइजेशन (लैटिन अल्ट्रा-ओवर, ओवर, + पास्चराइजेशन से) उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक गर्मी उपचार प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह आपको घर पर दूध उबालने की अनुमति नहीं देता है, क्योंकि उद्यम में इसे 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है और तुरंत ठंडा किया जाता है। अंग्रेजी भाषा के साहित्य में, इस पद्धति को यूएचटी - अल्ट्रा-उच्च तापमान प्रसंस्करण कहा जाता है, रूसी भाषा के साहित्य में, "सड़न रोकनेवाला पाश्चराइजेशन" शब्द का प्रयोग किया जाता है।

Ultrapasteurization दो तरीकों से किया जाता है:

1. 125-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म सतह के साथ तरल संपर्क;
2. 135-140 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बाँझ भाप का सीधा मिश्रण।

क्या अल्ट्रा-पास्चराइजेशन (या सुपर-पास्चराइजेशन) को क्रांतिकारी तकनीक कहा जा सकता है? ऐसा लगता है कि बिल्कुल नहीं। नई प्रसंस्करण विधियों, नए तापमान संकेतक, उत्कृष्ट विश्वसनीय पैकेजिंग, लेकिन वास्तव में, वही नसबंदी। दूध, कुछ मामूली मापदंडों के अपवाद के साथ, सभी "उबले" विशेषताओं के साथ उबला हुआ निकलता है। दूध, जिसके प्रसंस्करण के दौरान उच्च तापमान की स्थिति का उपयोग किया जाता है, कई उपचार गुणों को खो देता है। उबालने के दौरान, प्रोटीन विघटित हो जाते हैं और विटामिन सी, जो गर्मी के प्रति संवेदनशील होता है, नष्ट हो जाता है।कैल्शियम और फास्फोरस अघुलनशील यौगिकों में परिवर्तित हो जाते हैं जो मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

कई निर्माता गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करते हैं। उनका कहना है कि यूएचटी दूध उच्चतम गुणवत्ता के कच्चे माल से ही प्राप्त किया जा सकता है। क्या ऐसी कोई फैक्ट्रियां हैं जो खराब गुणवत्ता वाला दूध स्वीकार करती हैं? फिर निर्माता इस बारे में खरीदार को सूचित करने के लिए बाध्य है। उदाहरण के लिए, पैकेजिंग पर मार्क करें - उत्पाद कम गुणवत्ता वाले दूध से बना है। हमारे पास कुलीन गायों को चराने के लिए अल्पाइन घास के मैदान नहीं हैं जिनके दूध में अनूठी विशेषताएं हैं। और अगर थे? उबालने के बाद, उनके अपरिवर्तित रहने की संभावना नहीं है।

बेशक, दूध एक अनूठा पेय है। इसमें पोषक तत्वों, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट की एक असाधारण संरचना है। लेकिन नसबंदी के दौरान - सुपरपास्चराइजेशन - दूध न केवल रोगाणुओं से, बल्कि उनके बीजाणुओं और वानस्पतिक रूपों से भी पूरी तरह से मुक्त होता है। दूध, जिसमें शुरू में बैक्टीरिया नहीं होते हैं, खट्टा नहीं होता, जैसा कि नियमित दूध के साथ होता है।

ऐसा दूध केवल भली भांति बंद करके बंद सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में ही ताजा रहता है। पैकेज खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 4-5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह किसी अन्य की तरह खराब हो जाएगा। लेकिन यह खट्टा नहीं होता है, बल्कि थोड़ी देर बाद कड़वा हो जाता है।

दूध की नसबंदी करते समय, नुकसान अपरिहार्य हैं:
विटामिन ए, डी, बी 2, बी 3, पीपी, एच और कैरोटीन की सामग्री नहीं बदलती या थोड़ी कम हो जाती है;
विटामिन बी1, बी6, बी12 और सी का हिस्सा, पॉलीअनसेचुरेटेड वसायुक्त अम्लनसबंदी के दौरान लाइसिन और सिस्टीन नष्ट हो जाते हैं।

सुपर-पाश्चुराइज़्ड और स्टरलाइज़्ड दूध दोनों ही उबला हुआ दूध होता है, और सामान्य तौर पर वे के संदर्भ में बहुत कम भिन्न होते हैं विटामिन संरचना. दोनों प्रकार के ताप उपचार दूध के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं। लेकिन घर का बना दही दूध और पनीर पहले या दूसरे मामले में प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

लेकिन पाश्चुरीकृत दूध से दही वाला दूध और पनीर दोनों ही आसानी से बनाए जा सकते हैं। पाश्चुरीकरण विधि की खोज उन्नीसवीं सदी में हुई थी। इसका सार इस प्रकार है: दूध 76 डिग्री सेल्सियस (निम्न तापमान पाश्चराइजेशन) से अधिक तापमान पर या 77 डिग्री सेल्सियस से 100 डिग्री सेल्सियस (उच्च तापमान पाश्चराइजेशन) के तापमान पर काफी समय के लिए वृद्ध होता है। ऐसा दूध अधिकांश लाभकारी घटकों को बरकरार रखता है। लेकिन ... पाश्चराइजेशन रोगाणुओं और हानिकारक जीवाणुओं से पूरी तरह से रक्षा नहीं करता है - कुछ, दूसरों से छुटकारा पाने के लिए, उदाहरण के लिए, बीजाणु, यह केवल उन्हें कम सक्रिय बनाता है। इसीलिए पाश्चुरीकृत दूध अधिक समय तक नहीं टिकता - सीलबंद रूप में भी, इसे केवल कुछ दिनों के लिए, और फिर भी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, इसका जीवन कुछ घंटों तक कम हो जाता है।

यानी पाश्चुरीकरण दूध को संसाधित करने का सबसे कोमल तरीका है। और सबसे आम, और सबसे अधिक मांग में। उपभोक्ता इस उत्पाद को वरीयता देते हैं और अवचेतन रूप से "लाइव, पाश्चुरीकृत" दूध चुनते हैं। इसलिए, विशेष रूप से "पाश्चुरीकृत" शब्द के लिए नया उपसर्ग "अल्ट्रा" जोड़ा गया था।

यदि एक ही उत्पाद की पैकेजिंग पर एक मामले में "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध" लिखा हुआ है, और दूसरे पर "अल्ट्रा-स्टरलाइज्ड दूध" लिखा है, तो पहले को वरीयता दी जाएगी। एक सफल विपणन कदम क्या कहा जा सकता है - "अति-सफल"।

नतीजतन, निष्कर्ष खुद को इस प्रकार बताता है: सुपर-पास्चुराइज्ड (अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड) दूध उच्च तापमान पर संसाधित एक अद्यतन, पूरी तरह से पैक किए गए निष्फल दूध से ज्यादा कुछ नहीं है।

कौन सा दूध बेहतर है, पास्चुरीकृत या यूएचटी? इस सवाल का जवाब कई खरीदारों के लिए दिलचस्पी का है जो भोजन की पसंद के लिए जिम्मेदार हैं।

डेयरी उत्पादों के शेल्फ जीवन पर पारंपरिक विचारों का पालन करते हुए, रूस, संयुक्त राज्य अमेरिका, ग्रेट ब्रिटेन और स्कैंडिनेवियाई देशों के निवासी इसे अधिक प्राकृतिक मानते हुए इसे पसंद करते हैं।

यूरोपीय संघ में, इसके विपरीत, यह लोकप्रिय है, जिसे 90% से अधिक उपभोक्ता पसंद करते हैं।

यह समझने के लिए कि कौन सा उत्पाद सबसे उपयोगी है, आपको डेयरी उत्पादन की बारीकियों को समझना होगा।

यूएचटी दूध या तो प्रसंस्कृत उत्पाद को 125 से 140 डिग्री के तापमान पर गर्म सतह से संपर्क करके या 135 से 140 डिग्री के तापमान पर प्रसंस्कृत उत्पाद के साथ सीधे बाँझ भाप को मिलाकर बनाया जाता है। पूरी उत्पादन प्रक्रिया पर्यावरण के संपर्क के बिना एक बंद जगह में होती है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के उत्पादन की मुख्य विशेषता यह है कि 100 डिग्री से ऊपर के तापमान के संपर्क के समय की गणना सेकंड में की जाती है, फिर उत्पाद तुरंत ठंडा हो जाता है।

परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध दोनों से भिन्न होता है।

यूएचटी दूध के फायदे

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन, नसबंदी और पाश्चराइजेशन के विपरीत, आपको कैल्शियम और अन्य खनिजों को अपरिवर्तित रखने की अनुमति देता है, साथ ही साथ अधिकांश विटामिन और प्रोटीन भी।

यूएचटी दूध में एंजाइम होते हैं जो उत्पाद को पूर्ण रूप से आत्मसात करने के लिए आवश्यक होते हैं, जो सेवन करने पर पाचन संबंधी समस्याओं से बचा जाता है।

इस प्रकार के उत्पाद के उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

यूएचटी दूध - बेहतर चयनबच्चे के भोजन के लिए। तुलनात्मक अध्ययनों के अनुसार, जिन बच्चों ने यह उत्पाद प्राप्त किया, उनका विकास तेजी से हुआ और पारंपरिक पाश्चुरीकृत दूध देने वाले बच्चों की तुलना में उनका वजन अधिक हुआ।

लंबी शेल्फ लाइफ और सुरक्षा इस प्रकार के दूध के फायदे हैं। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से मुक्त, सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में इसे बिना उबाले छह से दस महीने के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

यूएचटी दूध का नुकसान

यूएचटी दूध इसकी बेकारता, "बेजानता" के बारे में मिथकों से जुड़ा है, इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक्स और परिरक्षकों को शामिल करना। यह सब एक गलत धारणा है जिसका गुणवत्ता वाले यूएचटी दूध से कोई लेना-देना नहीं है।

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, वास्तव में विटामिन बी 9 का आंशिक विनाश होता है ( फोलिक एसिड) और, काफी हद तक, अन्य बी विटामिन। हालांकि, अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को अल्ट्रापास्चराइजेशन द्वारा संरक्षित किया जा सकता है।

यूएचटी उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को थोड़ा बदल देता है, इसलिए यूएचटी दूध का रंग, स्वाद और गंध सामान्य पाश्चुरीकृत से थोड़ा भिन्न हो सकता है। यूएचटी दूध व्यक्तिगत असहिष्णुता और कई बीमारियों के कारण contraindicated है जिसमें डेयरी उत्पादों के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध की गुणवत्ता की जांच 2016 के वसंत में उपभोक्ताओं के सेंट पीटर्सबर्ग सार्वजनिक संगठन "पब्लिक कंट्रोल" के परीक्षण प्रयोगशाला "पीटर्सबर्ग-विशेषज्ञ" (IL "PETEKS") में, एक परीक्षा आयोजित की गई थी शहर की दुकानों से खरीदे अल्ट्रा पास्चुराइज्ड दूध के 15 सैंपल

विशेषज्ञों द्वारा 11 नमूनों को नियामक दस्तावेजों - GOST और TU के पूर्ण अनुपालन के रूप में मान्यता दी गई थी। कोई भी नमूना एंटीबायोटिक की स्वीकार्य मात्रा से अधिक नहीं पाया गया।

चार नमूनों में, प्रोटीन की एक अपर्याप्त मात्रा दर्ज की गई थी, जो पानी के साथ दूध के कमजोर पड़ने या कम प्रोटीन सामग्री वाले कच्चे माल के उपयोग के कारण हो सकता है, जो तकनीकी प्रक्रियाओं का उल्लंघन है।

दो नमूनों को गलत पाया गया, क्योंकि उनकी संरचना में 100% दूध वसा सामग्री के बजाय वनस्पति वसा पाया गया था।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध की जांच के परिणाम

उत्पाद	उत्पादक	वजन	प्रति पैकेज मूल्य, रगड़।	मोटा, %	प्रोटीन,%	SOMO (सूखे स्किम्ड दूध अवशेषों का द्रव्यमान अंश),%	संयोजन	एंटीबायोटिक्स (लेवोमाइसेटिन), मिलीग्राम / किग्रा (0.0003 से कम मानक)	विनियामक अनुपालन
यूएचटी दूध पी रहा है। वसा का द्रव्यमान अंश 3.5%, "तिपतिया घास"	पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	1 ली	65-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	पावलोवस्की डेयरी प्लांट ओजेएससी, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र, पावलोवोस	1000 ग्राम	52-92	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	ओजेएससी मिल्कोम, उदमुर्ट गणराज्य, इज़ेव्स्की	970 मिली	57-00	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	ZAO अवीदा डेयरी प्लांट, बेलगोरोड क्षेत्र, स्टारी ओस्कोलो	1 ली	43-66	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	PJSC "डेयरी प्लांट" वोरोनिश ", वोरोनिश क्षेत्र, वोरोनिश	900 ग्राम	54-95	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	SOOO "Danone Pruzhany", बेलारूस, ब्रेस्ट क्षेत्र, Pruzhany	950 मिली	67-40	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	जेएससी "एचके "ओपोल", व्लादिमीर क्षेत्र, यूरीव-पोल्स्की	1 ली	46-28	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
यूएचटी दूध पी रहा है। 2.5% वसा का मास अंश, "मेरी मिल्कमैन"	ओएओ विम-बिल-डैन, मॉस्को	924 मिली	69-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
यूएचटी दूध पी रहा है "व्हाइट सिटी"। वसा का द्रव्यमान अंश 2.5%	जेएससी बेलगोरोड डेयरी प्लांट, बेलगोरोद	1 ली	61-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	प्यतिगोर्स्क डेयरी प्लांट एलएलसी, स्टावरोपोल टेरिटरी, प्यतिगोर्स्क	1 ली	43-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	OOO Galaktika, लेनिनग्राद क्षेत्र, Gatchina	1 किलोग्राम	61-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	एलएलसी एग्रोमोलकोम्बिनैट रियाज़ान्स्की, रियाज़ान	925 मिली	59-90	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.7%	मानक से नीचे: 8.2 प्रतिशत के बजाय 7.2 प्रतिशत	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)
	चेकमागुशेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य, चेकमागुशेव्स्की जिला, एस। चेकमागुश	900 ग्राम	42-00	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.24%	मानक से नीचे: 8.2% के बजाय 7.7%	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन और SOMO के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
	OAO सारातोव डेयरी प्लांट, सेराटोव	900 ग्राम	43-99	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.6%	मेल खाती है	अनुपालन नहीं करता है: दूध वसा की सामग्री वसा चरण के 46% से अधिक नहीं होती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन और संरचना के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
यूएचटी दूध पी रहा है "हमारे अपने खेत से"। वसा का द्रव्यमान अंश 2.5%	एलएलसी "मोलमार्केट", कलुगा क्षेत्र, युखनोव	950 ग्राम	38-90	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 1.8%	मानक से नीचे: 8.2% के बजाय 7.6%	अनुपालन नहीं: दूध वसा सामग्री वसा चरण के 5% से कम है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन, सोमो और संरचना के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है

परीक्षा के परिणाम केवल परीक्षण किए गए नमूनों को संदर्भित करते हैं, न कि इन निर्माताओं के सभी समान उत्पादों को।

विशेषज्ञ स्टोर अलमारियों पर बरकरार पैकेजिंग में प्रसिद्ध विश्वसनीय निर्माताओं से अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध चुनने की सलाह देते हैं और याद रखें कि बहुत कम कीमत (50 रूबल से कम) उत्पाद की कम गुणवत्ता का संकेत है।

सार्वजनिक नियंत्रण से सामग्री पर आधारित इसाबेला लिकरेवा

समाचार "आरआईपीआई" - रूसी संस्थानउपभोक्ता परीक्षण - दूध से जुड़ा। विशेषज्ञों ने यूएचटी दूध का परीक्षण किया। यह दूध क्या है और यह पाश्चुरीकृत से कैसे भिन्न है?

पाश्चराइजेशन और यूएचटी दोनों ही हमारे रेफ्रिजरेटर में दूध को लंबे समय तक रखने में मदद करते हैं। सच है, दूसरे विकल्प में, शेल्फ जीवन बहुत लंबा है और सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग का उपयोग करते समय दूध को ठंडे स्थान की भी आवश्यकता नहीं होती है।

पाश्चुरीकरण की सहायता से दूध सबसे अधिक मुक्त होता है रोगजनक सूक्ष्मजीवजब कुछ मिनटों को 63 से 100 डिग्री तक थर्मल रूप से संसाधित किया जाता है।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन एक अधिक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन यह हटाने के मामले में अधिक परिणाम भी देता है रोगजनक जीवाणुपाश्चराइजेशन की तुलना में। दूध को 1-2 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री तक गर्म किया जाता है, और फिर तेजी से 4-5 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। यह सब 4 सेकेंड में होता है।

क्या यूएचटी दूध में कुछ उपयोगी बचा है? निश्चित रूप से। यह कहना और भी उचित है कि अल्ट्रा-पास्चराइजेशन में अन्य प्रसंस्करण विधियों (पास्चराइजेशन, नसबंदी) की तुलना में कम से कम परिवर्तन होते हैं। सोवियत काल में, दूध को 78 डिग्री पर पास्चुरीकृत किया जाता था, और यह था सबसे बढ़िया विकल्पदूध के लाभों को संरक्षित करने के लिए, लेकिन ऐसे दूध को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता था।

अल्ट्रापास्चराइजेशन के दौरान दूध में क्या परिवर्तन होते हैं:

एंजाइम नष्ट हो जाते हैं
विटामिन में 10% की कमी
गिलहरी थोड़ी बदल जाती है

अल्ट्रापास्चराइजेशन के बाद क्या उपयोगी रहता है:

कैल्शियम और अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व
अधिकांश विटामिन (हालांकि दूध ऐसा उत्पाद नहीं है जिससे हम शरीर को विटामिन से समृद्ध करने की उम्मीद करते हैं)
दूध प्रोटीन और वसा - पोषण मूल्य और पाचनशक्ति को बनाए रखते हुए, वे अपनी संरचना को थोड़ा बदलते हैं।

यदि आप अल्ट्रा-पास्चराइजेशन को गंभीरता से देखें, तो इस प्रक्रिया से, निर्माता उपभोक्ताओं को सूक्ष्मजीवों से बचाते हैं जो गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।

किंडरगार्टन में सभी दूध वर्तमान में यूएचटी है।

तो, आइए सबसे महत्वपूर्ण बात पर चलते हैं - यूएचटी दूध परीक्षण के परिणाम। परीक्षण के लिए, 11 दूध ब्रांडों के नमूने GOST 31450-2013 "दूध पीना" के अनुसार चुने गए थे। विशेष विवरण"। कज़ान, क्रास्नोयार्स्क, वोरोनिश, ओम्स्क और उलान-उडे में खरीदारी हुई।

शोधकर्ता क्या खोज रहे थे:

वसा सामग्री का पत्राचार, पैकेज पर संकेतित मात्रा
वनस्पति वसा की उपस्थिति
पैकेजिंग पर इंगित जानकारी की शुद्धता

परीक्षण के परिणामों के अनुसार: दूध के नमूनों में से कोई भी गलत नहीं पाया गया - कोई गैर-डेयरी वसा नहीं पाया गया। मात्रा के साथ, सभी निर्माता भी पूर्ण क्रम में हैं, और कुछ नमूनों में यह थोड़ा अधिक भी है। लेकिन कुछ प्रतिनिधियों में वसा के प्रतिशत को कम करके आंका गया। ऐसे दूध के नाम आरआईपीआई वेबसाइट पर देखे जा सकते हैं। विशेषज्ञों ने कुछ दूध उत्पादकों की पैकेजिंग के बारे में जानकारी की सामग्री में कमियों को भी नोट किया।

इससे क्या निष्कर्ष निकाला जा सकता है? दूध की गुणवत्ता के बारे में भयावह अफवाहें अतिरंजित हैं। हालांकि, सतर्कता हमेशा उस आम आदमी को बचाती है जो अपने परिवार के स्वास्थ्य की परवाह करता है। पैकेजिंग की चमक से दूध को यादृच्छिक रूप से लेना सबसे अच्छा समाधान नहीं है। निर्माता की प्रतिष्ठा और नियंत्रण परीक्षणों के परिणामों के बारे में पूछताछ करना अधिक उपयोगी है, समान विषयजो आरआईपीआई संचालित करता है।

दुनिया भर में दूध की मांग है। हालांकि, अधिकांश खराब होने वाले खाद्य पदार्थों की तरह, यह लगभग कभी भी ताजा नहीं बेचा जाता है। स्टोर में प्रवेश करने से पहले, कारखाने में दूध अनिवार्य रूप से पूर्व-उपचार से गुजरता है। लेकिन अगर हर कोई लंबे समय से पास्चुरीकृत संस्करण का आदी हो गया है, तो "अल्ट्रा-पास्चराइज्ड" पैकेज पर शिलालेख कुछ उपभोक्ताओं को विचार में लाता है। चूंकि यह बिंदु उत्पाद की उपयोगिता को प्रभावित कर सकता है, इसलिए यह शब्दावली को अधिक अच्छी तरह से समझने योग्य है।

यह क्या है?

यूएचटी दूध, जिसे कई लोग निष्फल दूध के रूप में भी जाना जाता है, पीने योग्य दूध है जिसे किसी भी जीवित सूक्ष्म जीवों को खत्म करने के लिए उच्च तापमान पर इलाज किया गया है। ऐसा उत्पाद न केवल अपने शुद्ध रूप में उपभोग के लिए उपयुक्त है। इसके अतिरिक्त, आप कोई भी व्यंजन, पेस्ट्री भी बना सकते हैं। यहां तक कि उन्हें बच्चों को पीने के लिए देने की भी अनुमति है।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन यह है कि पूरे ताजे दूध को एक विशेष उपकरण की मदद से लगभग 140 डिग्री के तापमान पर जितनी जल्दी हो सके गर्म किया जाता है, जिसे लगभग 15-20 सेकंड तक झेलना पड़ता है। उसके बाद, उत्पाद को उसी अधिकतम दर पर उस तापमान पर ठंडा किया जाता है जिस पर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। इस तरह के संचालन का मतलब है कि दूध के सभी जीवित घटक, जो मूल में काफी संख्या में थे, मर जाते हैं। जो कुछ बचा है वह स्वाद और उपयोगी ट्रेस तत्व हैं, जो निश्चित रूप से कहीं भी गायब नहीं होते हैं।

उसी समय, कुछ सूक्ष्मजीव जो गर्म करने के परिणामस्वरूप मर गए, वे एक व्यक्ति को लाभान्वित कर सकते हैं, लेकिन उनकी मृत्यु अपने तरीके से उचित है, क्योंकि इस तरह के दूध को छह महीने तक सीलबंद रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

कई दूरदराज के क्षेत्रों वाले बड़े देश में, कम आबादी वाले क्षेत्रों में दूध पहुंचाने का एकमात्र तरीका अल्ट्रा-पास्चराइजेशन है।

लाभ और हानि

शायद किसी अन्य प्रकार का दूध या किण्वित दूध उत्पाद यूएचटी संस्करण की तुलना में थोड़ा स्वस्थ है। फिर भी, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की अनुपस्थिति, जो पाचन में सुधार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और कुछ अन्य घटक प्रभावित करते हैं। फिर भी, ऐसे दूध की उपयोगिता को भी कम करके नहीं आंका जाना चाहिए, क्योंकि अधिकांश उपयोगी ट्रेस तत्व हीटिंग से 140 डिग्री तक नहीं टूटते हैं।

इसके अलावा, इस तरह के प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, उन्हें उपभोक्ता तक पहुंचाना संभव हो जाता है, जिससे उन्हें लंबी अवधि के लिए बचाया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत किस्म में, वसा की मात्रा का प्रतिशत ताजे दूध की तुलना में कुछ कम होता है, इसलिए यह विकल्प शिशुओं के लिए बेहतर होता है। अंत में, परिरक्षकों को जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण हीटिंग एक योग्य विकल्प है। इसलिए, यूएचटी दूध चुनते समय, आप कम से कम स्पष्ट रूप से समझते हैं कि यह खराब क्यों नहीं होता है, और आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि इसमें अनावश्यक योजक नहीं हैं।

जहां तक नुकसान की बात है, यूएचटी दूध के इस्तेमाल से इसका कारण बनना लगभग असंभव है।ऐसा उत्पाद खराब नहीं होता है, इसलिए खराब पेय के साथ विषाक्तता की संभावना भी कम से कम होती है। इसलिए, हम कह सकते हैं कि एकमात्र खतरा व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता है, जो इस पदार्थ को पचाने के लिए वयस्क शरीर में एंजाइमों की कमी के कारण होता है। पूरे राष्ट्र हैं (उदाहरण के लिए, चीनी या उत्तर के कई लोग), जिसमें ऐसी समस्या बहुत बड़ी है, लेकिन हमारे साथी नागरिकों में लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों का प्रतिशत अपेक्षाकृत कम है।

यह पाश्चुरीकृत से किस प्रकार भिन्न है?

कई उपभोक्ताओं के लिए, "अल्ट्रा-पाश्चुराइज़्ड" पाश्चुरीकृत दूध का एक सुंदर नाम है जो उपभोक्ता को पसंद आना चाहिए। वास्तव में, अंतर स्पष्ट है। सबसे पहले, यह उत्पादन प्रक्रिया में निहित है। हर गृहिणी शायद जानती है कि पीने से पहले गाँव के दूध को गर्म करना चाहिए (उबलने के करीब की अवस्था में लाना, लेकिन फिर भी उबालना नहीं)। यह समाधान आपको पेय के सभी या लगभग सभी लाभों को बरकरार रखते हुए अधिकांश हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने की अनुमति देता है। दरअसल, यह पाश्चुरीकरण है, केवल घर पर।

संयंत्र में, पाश्चुरीकृत दूध का उत्पादन 60 से 98 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। तापमान जितना अधिक होगा, हीटिंग का समय उतना ही कम होगा (औसतन, 14 मिनट से एक घंटे तक)। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अल्ट्रापास्चराइजेशन प्रक्रिया सिद्धांत रूप में बहुत समान है, और यहां तक कि रिवर्स पैटर्न भी संरक्षित है, केवल संख्याएं तापमान बढ़ाने और प्रसंस्करण समय को कम करने की दिशा में बहुत भिन्न होती हैं।

नतीजतन, अंतर उत्पाद की संरचना, और लाभ और शेल्फ जीवन को प्रभावित करता है।पाश्चुरीकृत दूध स्वास्थ्यवर्धक होता है, लेकिन, प्राकृतिक उत्पत्ति के अन्य सभी उत्पादों की तरह, न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ, इसे कुछ दिनों के लिए सर्वोत्तम रूप से संग्रहीत किया जाता है। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन आपको दूध के पैकेज के जीवन को छह महीने तक बढ़ाने की अनुमति देता है, इसे सबसे दूरस्थ क्षेत्रों तक भी पहुंचाता है। हालांकि, परिणामस्वरूप लाभ कुछ कम है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, पास्चुरीकृत दूध में विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जबकि यूएचटी संस्करण में बाद वाला घटक नहीं होता है।

भंडारण और उपयोग की विशेषताएं

GOST अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के लिए स्पष्ट रूप से वर्णित आवश्यकताओं को सामने नहीं रखता है, इसलिए यह प्रत्येक निर्माता के लिए थोड़ा भिन्न हो सकता है। यह ज्ञात है कि इस तरह के उत्पाद को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यहां तक \u200b\u200bकि डेयरी उत्पादों के बीच शेल्फ लाइफ रेटिंग में पहले स्थान का मतलब यह नहीं है कि उत्पाद पूरी तरह से डिब्बाबंद है। पाश्चुरीकृत दूध के नियमित पैकेज की तरह, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को रेफ्रिजरेटर में सख्ती से संग्रहित किया जाता है। हालांकि, ऐसी भंडारण स्थितियां भी पैकेज खोलने की स्थिति में किण्वन प्रक्रिया के एक महत्वपूर्ण त्वरण का सुझाव देती हैं, हालांकि अधिक होने के कारण उच्च तापमानएक खुले पैकेज से प्रसंस्करण दूध लगभग चार दिनों तक पिया जा सकता है। बेशक, ये आंकड़े अनुमानित हैं, इसलिए यह मुख्य रूप से किसी विशेष उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथि पर ध्यान देने योग्य है।

अलग-अलग, यह ध्यान देने योग्य है कि पीने से पहले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध उबालना व्यर्थ है।इसे पहले ही औद्योगिक रूप से क्वथनांक से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जा चुका है, और पुन: प्रसंस्करण शेष लाभकारी पदार्थों को "खत्म" कर सकता है।

निम्नलिखित वीडियो में यूएचटी दूध के बारे में और जानें।

पहले, दुकानों की अलमारियों पर आप दो प्रकार के प्रसंस्करण के साथ दूध देख सकते थे: निष्फल और पास्चुरीकृत। अब अक्सर लोग दूध के पैकेज पर "अल्ट्रा-पास्चराइज्ड" शिलालेख देखते हैं। जीवन के लिए आवश्यक इस उत्पाद को खरीदने वाले व्यक्ति के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह नई प्रसंस्करण विधि क्या है, यह दूध के स्वाद, ताजगी और लाभों को कैसे प्रभावित करती है।

यूएचटी दूध क्या है

दूध के ऊष्मीय उपचार की प्रक्रिया अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, लेकिन बिना उपयोगी गुणअल्ट्रापास्चराइजेशन कहा जाता है। कुछ लोग अभी भी बाजार में असंसाधित ताजा उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं सोचते कि यह कितना खतरनाक है, क्योंकि ऐसा वातावरण रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है।

आप कच्चे दूध को उबाल सकते हैं, लेकिन तब पोषक तत्व शेर के हिस्से के पोषक तत्वों को खो देगा। वर्तमान में, डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण के अधिक से अधिक उन्नत तरीकों का उपयोग किया जा रहा है। निर्माता का दावा है कि अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें सभी विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट संरक्षित होते हैं। उपयोग की जाने वाली तकनीक में रहस्य निहित है: 4 सेकंड के लिए, डेयरी उत्पाद को 135-140 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान के संपर्क में लाया जाता है, और फिर जल्दी से 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है।

ऐसी प्रक्रिया रोगजनक बैक्टीरिया और बीजाणुओं के लिए घातक है, लेकिन इतने कम समय में लाभकारी पदार्थों के पास अपनी संरचना को बदलने का समय भी नहीं होता है, न कि पूर्ण विनाश का उल्लेख करने के लिए, जैसा कि उबालने के दौरान होता है। यूएचटी दूध के लिए विशेष कच्चे माल की आवश्यकता होती है, केवल उच्चतम या अतिरिक्त वर्ग। अत्यधिक उच्च तापमान के प्रभाव में एक निम्न-गुणवत्ता वाला डेयरी उत्पाद स्टरलाइज़र में कर्ल कर देगा और महंगे उपकरण को बर्बाद कर देगा। इस कारण दूध की गुणवत्ता को बहुत गंभीरता से लिया जाता है, इसे केवल प्रमाणित आपूर्तिकर्ताओं से ही खरीदा जाता है।

खरीदने से पहले, डेयरी उत्पाद को सभी मानकों और मानदंडों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में परीक्षण किया जाता है। बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकने के लिए, दूध को विशेष टेट्रा पाक सड़न रोकनेवाला कार्डबोर्ड बैग में डाला जाता है, जो छह परतों की एक जटिल प्रणाली है। वे उत्पाद को अधिकतम जकड़न के साथ-साथ ऑक्सीजन और प्रकाश से सुरक्षा प्रदान करते हैं। टेट्रा पाक की परतों में से एक पन्नी है, जो एक "रेफ्रिजरेटर" का प्रभाव पैदा करती है, जो दूध को अंदर से गर्म होने से रोकती है।

लाभ और हानि

शिशुओं को आहार में भाप देने की मनाही क्यों है? गाय का दूध? सभी बाल रोग विशेषज्ञ दावा करते हैं कि यह चिकना है और बच्चों का शरीरइस उत्पाद को संभाल नहीं सकते। डॉक्टर कम वसा वाले दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो बच्चे को खिलाने के लिए अल्ट्रा-पास्चराइजेशन की प्रक्रिया से गुजरा हो। उत्पाद सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है जो बढ़ते जीव के विकास के लिए आवश्यक हैं। यूएचटी दूध न केवल सभी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है - उत्पाद वयस्कों के लिए कम लाभ नहीं लाता है:

रक्त वाहिकाओं, हृदय पर लाभकारी प्रभाव;
कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
कार्यक्षमता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जठरांत्र पथ;
नींद में सुधार, तनाव, अवसाद से निपटने में मदद करता है;
त्वचा को फिर से जीवंत करता है, जलन को दूर करता है।

वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि समूह बी, पीपी, ए, सी, डी के विटामिन दूध की संरचना में संरक्षित हैं जो अल्ट्रा-पास्चराइजेशन से गुजर चुके हैं। इसमें ट्रेस तत्व और खनिज होते हैं: सल्फर, सोडियम, एल्यूमीनियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, मैंगनीज, मैग्नीशियम, कैल्शियम, असंतृप्त वसा और कार्बनिक अम्ल। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, यूएचटी दूध शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है:

व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता के साथ। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की की आबादी के पास है एलर्जी की प्रतिक्रियाडेयरी उत्पादों के लिए।
पुरुषों में ऑन्कोलॉजी का खतरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ खेतों में गायों के भोजन में हार्मोन मिलाया जाता है ताकि साल भर अच्छी दूध की पैदावार हो सके।
वृद्ध लोगों के लिए दूध पीने की सलाह का मुद्दा रहा है और विवादास्पद बना हुआ है। कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि उम्र के साथ, मानव शरीर में दूध प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइम गायब हो जाते हैं। कुछ डॉक्टरों का तर्क है कि दूध पीते समय वृद्ध लोगों में उपयोगी पदार्थ अवशोषित नहीं होते हैं।

पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध के बीच अंतर

डेयरी उत्पादों को रोगजनकों और बैक्टीरिया से मुक्त करना - दूध के पाश्चराइजेशन और नसबंदी दोनों का यही लक्ष्य है। पहली तकनीक की खोज 19वीं सदी के मध्य में माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर ने की थी। जब दूध में पाश्चुरीकृत किया जाता है, तो वनस्पति सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, लेकिन बीजाणु व्यवहार्य रहते हैं। यदि अनुकूल कारक उत्पन्न होते हैं, तो वे फिर से गहन रूप से विकसित होते हैं, इसलिए प्रसंस्कृत दूध उत्पादों को कम तापमान पर और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए।

लंबे (30-60 मिनट t 63-65 डिग्री सेल्सियस पर), इंस्टेंट (t 98 डिग्री सेल्सियस पर कुछ सेकंड) और छोटे (85-90 डिग्री सेल्सियस पर 0.5-1 मिनट) पास्चुरीकरण होते हैं। ऐसा माना जाता है कि पोषण मूल्यउत्पाद नहीं बदलता है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। नसबंदी एक थर्मल गर्मी उपचार है, जो आधे घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर किया जाता है। इस तरह के दूध का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, क्योंकि यह पूरी तरह से बाँझ होता है। नसबंदी के दौरान, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

पाश्चुरीकृत दूध और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के बीच मुख्य अंतर संरक्षित पोषक तत्वों के साथ उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ है। केवल 2-3 सेकंड (अल्ट्रा-पास्चराइजेशन) के लिए तरल को 135-150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के दौरान, बैक्टीरिया के बीजाणु और माइक्रोफ्लोरा हटा दिए जाते हैं, जिससे खट्टापन होता है, और प्राकृतिक तत्वों को न्यूनतम नुकसान के साथ संरक्षित किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल, तत्काल प्रसंस्करण, विश्वसनीय पैकेजिंग - नतीजतन, हमें दूध मिलता है जिसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूध के सही इस्तेमाल को लेकर विवाद थमने का नाम नहीं ले रहा है. कोई कच्चा उत्पाद पीना पसंद करता है, कोई मानता है कि उबालना सबसे सुरक्षित विकल्प है, और कोई नियमित रूप से केवल लैक्टिक एसिड पेय का सेवन करता है। सबसे आदर्श विकल्प यह है कि गाय प्राप्त करें, उसे ठीक से खिलाएं और केवल अपने दूध का उपयोग करें। सभी लोगों के पास ऐसा अवसर नहीं होता है, और अजनबियों से कच्चा उत्पाद खरीदना एक जोखिम भरा व्यवसाय है।

दुकानें उपभोक्ता को दो विकल्प प्रदान करती हैं: पाश्चुरीकृत दूध और अल्ट्रा-पास्चराइज्ड। पहला विकल्प दही में बदलकर 2-3 दिन में खट्टा हो जाएगा, जिसे खाया भी जाता है। यूएचटी को सबसे बहुमुखी दूध माना जाता है, लेकिन उत्पाद का सही उपयोग करने के लिए, कुछ सुझावों पर विचार करना उचित है:

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद को उबाला नहीं जा सकता;
दूध की लंबी अवधि संरचना में संरक्षक या अन्य रासायनिक घटकों की सामग्री के कारण नहीं है, बल्कि प्रसंस्करण विधि, बाँझ बॉटलिंग की स्थिति, विशेष पैकेजिंग के कारण है;
पैकेज खोलने के बाद लंबे समय तक भंडारण के दौरान, दूध कड़वा हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, यह अल्ट्रा-पास्चराइज्ड प्रसंस्करण का परिणाम है;
अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के बाद दूध खट्टा नहीं हो पाएगा, क्योंकि इसमें किण्वन बैक्टीरिया नहीं होता है, इसलिए घर पर दही दूध या दही बनाने के लिए, आपको बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ने और गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है।

भंडारण

किण्वन, बीजाणुओं और सूक्ष्मजीवों का कारण बनने वाले एंजाइमों से शुद्ध किए गए यूएचटी दूध उत्पाद को टेट्रा पाक में 1 से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। उच्च तापमान पर यूएचटी के बाद का दूध केवल एक महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है। एक नियमित पैकेज में, शेल्फ जीवन 6 सप्ताह है। बच्चों को स्कूल में, टहलने या भ्रमण के लिए दूध का एक पैकेट दिया जा सकता है, या उनके साथ काम पर ले जाया जा सकता है।

यह याद रखना चाहिए कि दूध के किसी भी पैकेज को खोलने के बाद, पाश्चुरीकृत उत्पादों की शेल्फ लाइफ 48 घंटे, निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत - 96 घंटे होती है। पैकेज खोले जाने के 72 घंटे के भीतर डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए। यदि एक खुले डेयरी उत्पाद की उपयुक्तता के बारे में संदेह है, तो आप इसका मूल्यांकन न केवल समाप्ति तिथि से कर सकते हैं, बल्कि बाहरी संकेतों से भी कर सकते हैं:

ताजे दूध में गुच्छे, आवारा गांठ, विदेशी गंध और स्वाद नहीं होते हैं;
उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के साथ, एक फिल्म का गठन स्वीकार्य है, जो हलचल के बाद गायब हो जाता है;
स्किम्ड दूध में नीला रंग हो सकता है।

यूएचटी दूध क्या है

दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए गर्मी उपचार की प्रक्रिया, लेकिन उपयोगी गुणों के संरक्षण के साथ, अल्ट्रा-पास्चराइजेशन कहा जाता है। कुछ लोग अभी भी बाजार में असंसाधित ताजा उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं सोचते कि यह कितना खतरनाक है, क्योंकि ऐसा वातावरण रोगजनक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है।

लाभ और हानि

शिशुओं के लिए आहार में ताजा गाय का दूध शामिल करना क्यों मना है? सभी बाल रोग विशेषज्ञों का दावा है कि यह वसायुक्त है और बच्चों का शरीर ऐसे उत्पाद का सामना नहीं कर सकता है। डॉक्टर कम वसा वाले दूध का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो बच्चे को खिलाने के लिए अल्ट्रा-पास्चराइजेशन की प्रक्रिया से गुजरा है। उत्पाद सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है जो बढ़ते जीव के विकास के लिए आवश्यक हैं। यूएचटी दूध न केवल सभी उम्र के बच्चों के लिए उपयोगी है - उत्पाद वयस्कों के लिए कम लाभ नहीं लाता है:

रक्त वाहिकाओं, हृदय पर लाभकारी प्रभाव;
कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
नींद में सुधार, तनाव, अवसाद से निपटने में मदद करता है;
त्वचा को फिर से जीवंत करता है, जलन को दूर करता है।

व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता के साथ। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की आबादी को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।
पुरुषों में ऑन्कोलॉजी का खतरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ खेतों में गायों के भोजन में हार्मोन मिलाया जाता है ताकि साल भर अच्छी दूध की पैदावार हो सके।
वृद्ध लोगों के लिए दूध पीने की सलाह का मुद्दा रहा है और विवादास्पद बना हुआ है। कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि उम्र के साथ, मानव शरीर में दूध प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइम गायब हो जाते हैं। कुछ डॉक्टरों का तर्क है कि दूध पीते समय वृद्ध लोगों में उपयोगी पदार्थ अवशोषित नहीं होते हैं।

पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध के बीच अंतर

लंबे (30-60 मिनट t 63-65 डिग्री सेल्सियस पर), इंस्टेंट (t 98 डिग्री सेल्सियस पर कुछ सेकंड) और छोटे (85-90 डिग्री सेल्सियस पर 0.5-1 मिनट) पास्चुरीकरण होते हैं। ऐसा माना जाता है कि उत्पाद का पोषण मूल्य नहीं बदलता है, लेकिन पाश्चुरीकृत दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। नसबंदी एक थर्मल गर्मी उपचार है, जो आधे घंटे के लिए 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर किया जाता है। इस तरह के दूध का एक लंबा शेल्फ जीवन होता है, क्योंकि यह पूरी तरह से बाँझ होता है। नसबंदी के दौरान, विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद को उबाला नहीं जा सकता;
दूध की लंबी अवधि संरचना में संरक्षक या अन्य रासायनिक घटकों की सामग्री के कारण नहीं है, बल्कि प्रसंस्करण विधि, बाँझ बॉटलिंग की स्थिति, विशेष पैकेजिंग के कारण है;
पैकेज खोलने के बाद लंबे समय तक भंडारण के दौरान, दूध कड़वा हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, यह अल्ट्रा-पास्चराइज्ड प्रसंस्करण का परिणाम है;
अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के बाद दूध खट्टा नहीं हो पाएगा, क्योंकि इसमें किण्वन बैक्टीरिया नहीं होता है, इसलिए घर पर दही दूध या दही बनाने के लिए, आपको बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ने और गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है।

भंडारण

ताजे दूध में गुच्छे, आवारा गांठ, विदेशी गंध और स्वाद नहीं होते हैं;
उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के साथ, एक फिल्म का गठन स्वीकार्य है, जो हलचल के बाद गायब हो जाता है;
स्किम्ड दूध में नीला रंग हो सकता है।

बहुत से लोग जो पहले से ही कई तरह के आहारों की कोशिश कर चुके हैं, एक आसान "उज्ज्वल" भविष्य में विश्वास करने से इनकार करते हैं। हालांकि, हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पाया है कि सबसे आम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध आपको अतिरिक्त पाउंड से जल्दी और दर्द रहित तरीके से छुटकारा पाने की अनुमति देता है। ऐसे आहार का सार क्या है?

सफलता का सूत्र

बात यह है कि उम्र के साथ, हड्डियां अधिक नाजुक हो जाती हैं, और मांसपेशियां पूरी तरह से अपनी लोच खो देती हैं। दूसरी ओर, वसा कोशिकाएं बहुत अच्छी लगती हैं। विशेषज्ञों ने पाया है कि उम्र के साथ, एक महिला आसानी से मांसपेशियों और हड्डियों के द्रव्यमान से अलग हो जाती है, लेकिन शरीर में वसा के साथ नहीं। क्या करें? निष्कर्ष खुद ही बताता है। सबसे पहले, आपको फिटनेस करना चाहिए - ताकि आप मांसपेशियों का निर्माण कर सकें और अतिरिक्त वसा से छुटकारा पा सकें। इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए आपको सही खाना चाहिए। जैसा कि आप जानते हैं, प्रोटीन मांसपेशियों में अधिक तेजी से वृद्धि में योगदान देता है, और कैल्शियम, बदले में, एक क्रमिक संचय को उत्तेजित करता है हड्डी का ऊतक. यह मूल तत्व हैं जो अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध जैसे उत्पाद का एक अभिन्न अंग हैं।

कौन सा उत्पाद चुनना है?

फिलहाल, दुकानों की अलमारियों पर दूध का एक बड़ा चयन है। विशेषज्ञ दूध देने के लगभग तुरंत बाद इस तरह के आहार के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालांकि, बड़े महानगरीय क्षेत्रों में इस उत्पाद को खोजना लगभग असंभव है। बाजार के उत्पादों के लिए, हम उनकी गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित नहीं हो सकते हैं, और उबालने से बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व समाप्त हो जाते हैं। केवल एक ही रास्ता है - अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध खरीदना। इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम, प्रोटीन और विटामिन सहित पोषक तत्व।

उपयोगी जानकारी

यूएचटी दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसे तीन सेकंड (135 डिग्री तक) तक गर्म किया जाता है और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। माल बहुपरत कार्डबोर्ड बैगों में बिना किसी असफलता के बाँझ परिस्थितियों में पैक किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में, सभी हानिकारक बैक्टीरिया और बीजाणु नष्ट हो जाते हैं, और उपयोगी पदार्थ, इसके विपरीत, अपने मूल रूप में संरक्षित होते हैं। एक शब्द में, यह उत्पाद केवल उपयोगी गुण रखता है।

यूएचटी दूध। चोट

ऊपर वर्णित सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, निश्चित रूप से, इस पेय में कुछ contraindications भी हैं। इसलिए, उत्पाद के किसी एक घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध नहीं खरीदना बेहतर है। अन्यथा, एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है, मल के साथ समस्याएं होंगी, आदि। दूसरी ओर, पेय के खतरों के बारे में एक से अधिक बार राय व्यक्त की गई है। उच्च सामग्रीवसा और कोलेस्ट्रॉल। हालांकि, ऐसे में डॉक्टर उचित मात्रा में दूध पीने की सलाह देते हैं, और फिर स्वास्थ्य समस्याएं आपको दरकिनार कर देंगी। निश्चित रूप से सभी जानते हैं कि पहले इस उत्पाद का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। इस लेख में बताई गई हर बात के आधार पर यह कहना सुरक्षित है कि यूएचटी दूध में नुकसान से ज्यादा फायदा होता है।

क्या पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध में अंतर है? यह दूध की गुणवत्ता है जो पनीर के अंतिम परिणाम को निर्धारित करती है। पनीर बनाने के लिए दूध के चुनाव के संबंध में कई नियम हैं और उन्हें देखते हुए, आप एक अच्छा, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं। दूध किस प्रकार का होता है, और पनीर बनाते समय किसे वरीयता देना बेहतर होता है।

दूध के प्रकार

दूध कई प्रकार के होते हैं और वे सभी एक दूसरे से भिन्न होते हैं, चाहे दिखने में या गर्मी उपचार के प्रकार में। पारंपरिक पनीर बनाने में, सबसे अधिक बार गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। लेकिन बकरी, भेड़ का उपयोग करना असामान्य नहीं है। यहाँ, जैसा कि वे कहते हैं, एक शौकिया के लिए।

गर्मी उपचार के प्रकार के आधार पर, डेयरी उत्पाद को कई समूहों में बांटा गया है:

पिघला हुआ;
पाश्चुरीकृत;
अल्ट्रा-पास्चराइज्ड;
शैलीबद्ध।

गर्मी उपचार के प्रकार के अनुसार दूध में क्या अंतर है, और पनीर बनाने के लिए कौन सा प्रकार सबसे उपयुक्त है?

पाश्चुरीकृत दूध और यूएचटी दूध में क्या अंतर है? इस मुद्दे को समझने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि स्टोर दूध की इन थर्मल प्रोसेसिंग प्रक्रियाओं में से प्रत्येक क्या है।

पाश्चराइजेशन किसी भी तरल उत्पाद या पदार्थ को 1 घंटे के लिए 60 ° के तापमान पर एक बार गर्म करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, एक अन्य योजना के अनुसार पाश्चुरीकरण किया जाता है: 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करना और आधे घंटे तक पकड़ना।

यह तकनीक पहली बार 19वीं सदी में सामने आई थी। इसके संस्थापक माइक्रोबायोलॉजिस्ट लुई पाश्चर थे - इसलिए प्रक्रिया का नाम - पास्चराइजेशन।

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया का सार खाद्य उत्पाद कीटाणुरहित करना है, साथ ही शेल्फ जीवन का विस्तार करना है। और यही कारण है कि पाश्चुरीकृत दूध, स्टोर की पैकेजिंग खोलने के बाद, लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पाश्चराइजेशन आपको सूक्ष्मजीवों के वानस्पतिक रूपों को नष्ट करने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही, बीजाणु वहां एक व्यवहार्य अवस्था में मौजूद रहते हैं, और जैसे ही अनुकूल परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं, वे विकसित होने लगते हैं और तीव्रता से गुणा करते हैं।

पाश्चुरीकृत दूध के पोषण मूल्य के बारे में बोलते हुए, यह माना जाता है कि इस तरह की थर्मल प्रक्रिया के बाद यह व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

पाश्चराइजेशन होता है:

लंबा - 30-60 मिनट के लिए हीटिंग तापमान 63-65 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है;
छोटा - 30-60 सेकंड के लिए हीटिंग तापमान 85-90 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है;
तत्काल - 10-15 सेकंड के लिए हीटिंग तापमान 98 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है।

इस प्रकार का दूध, हालांकि यह उपयोगी घटकों के शेर के हिस्से को बरकरार रखता है, पूरी तरह से माइक्रोबियल वनस्पतियों से रहित नहीं माना जाता है, इसलिए यह अपेक्षाकृत जल्दी खट्टा हो जाता है।

संदर्भ! कमरे के तापमान पर, पाश्चुरीकृत दूध का जीवन कुछ घंटों तक कम हो जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इस प्रकार का डेयरी उत्पाद कई दिनों तक उपयोग के लिए उपयुक्त है। उसके बाद, इसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा विकसित होने लगता है और खट्टेपन की प्रक्रिया विकसित होती है।

यू एच टी

यूएचटी दूध और पाश्चुरीकृत दूध में क्या अंतर है? यूएचटी दूध और पाश्चुरीकृत दूध के बीच अंतर यह है कि यह थर्मल प्रक्रिया केवल उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के उद्देश्य से है। इस प्रकार के गर्मी उपचार के लिए धन्यवाद, उच्च गुणवत्ता वाला पीने का दूध प्राप्त करना संभव है जिसे खपत से पहले उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

यह कहना कि पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध अधिक उपयोगी है, एक गलती होगी, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया में प्रोटीन विघटित हो जाते हैं, और गर्मी के प्रति संवेदनशील विटामिन सी भी नष्ट हो जाता है। उत्पाद में मौजूद कैल्शियम और फास्फोरस अघुलनशील यौगिकों में बदल जाते हैं, और बदले में, वे अब उपयोगी नहीं हैं, क्योंकि वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं।

अल्ट्रास्पेटरीकरण के लिए 2 विकल्प हैं:

एक गर्म सतह के साथ तरल संपर्क, टी = 125-140 डिग्री सेल्सियस;
बाँझ वाष्प और तरल का प्रत्यक्ष मिश्रण, टी = 135-140 डिग्री सेल्सियस।

सभी जूस और कच्चा दूध यूएचटी प्रक्रिया से गुजरते हैं। गर्मी उपचार योजना स्वयं इस प्रकार है: तरल को 2-3 सेकंड के लिए 135-150 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म किया जाता है और तुरंत 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है। अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के लिए धन्यवाद, तरल उत्पादों को रोगजनकों और सूक्ष्मजीवों से पूरी तरह से शुद्ध किया जाता है। और पाश्चराइजेशन के विपरीत, इस तरह के गर्मी उपचार के बाद दूध 6 सप्ताह या उससे अधिक समय तक उपयोग करने योग्य होता है।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के लिए धन्यवाद, सभी रोगजनक सूक्ष्मजीव और जीवाणु बीजाणु, जो कच्चे माल के खट्टेपन में सक्रिय रूप से योगदान करते हैं, दूध से हटा दिए जाते हैं। और, निर्माताओं के अनुसार, इस तरह के गर्मी उपचार के बाद, उपयोगी गुणों को न्यूनतम नुकसान के साथ संरक्षित करना संभव है।

बंध्याकरण

पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध में क्या अंतर है? पाश्चराइजेशन और नसबंदी 2 अलग-अलग थर्मल तरल उपचार प्रक्रियाएं हैं।

जीवाणु और उनके बीजाणु, कवक, विषाणु और प्रियन प्रोटीन सहित सभी प्रकार के सूक्ष्मजीवों से तरल की पूर्ण शुद्धि के रूप में नसबंदी को समझा जाता है। निष्फल दूध कई तरीकों से प्राप्त किया जाता है:

थर्मल;
रासायनिक;
विकिरण;
छानने का काम।

इस मामले में हम बात कर रहे हैंपूर्ण नसबंदी के बारे में - उपकरण और सूची, उपकरण, आदि। खासतौर पर दूध की बात करें तो नसबंदी प्रक्रिया के दौरान इसे 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर 20-30 मिनट तक रखा जाता है। ऐसा उत्पाद पूरी तरह से बाँझ होता है और बिना उबाले इसका सेवन किया जा सकता है।

नसबंदी के बाद दूध का शेल्फ जीवन पैकेज खोले जाने के क्षण से कई हफ्तों तक पहुंच जाता है। लेकिन यह समझना चाहिए कि इसमें बैक्टीरिया बिल्कुल नहीं होते हैं, जिसका मतलब है कि ऐसे कच्चे माल दही वाले दूध के लिए उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, न केवल रोगजनक बैक्टीरिया और रोगाणुओं को दूध से हटा दिया जाता है, बल्कि शेर के उपयोगी पदार्थों का हिस्सा भी होता है, इसलिए इसमें कोई लाभ नहीं होता है।

प्रतिपादन

पिघला हुआ दूध उत्पाद लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया से गुजरता है। प्रौद्योगिकी के अनुसार, कच्चे माल को 85-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 या अधिक घंटों तक रखा जाता है जब तक कि उत्पाद एक विशेषता क्रीम या हल्का भूरा रंग प्राप्त नहीं कर लेता।

तरल पर लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने के कारण इसकी संरचना और घटकों में महत्वपूर्ण परिवर्तन होता है। इस तरह के गर्मी उपचार से मट्ठा प्रोटीन का विकृतीकरण, विटामिन का विनाश और दूध में वसा के द्रव्यमान में वृद्धि होती है - यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है।

ऐसा दूध लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसमें व्यावहारिक रूप से वे उपयोगी घटक नहीं होते हैं जिनके लिए हम यह पेय खरीदते हैं।

पनीर बनाने में दूध: कौन सा चुनना बेहतर है

पनीर बनाने के लिए कौन सा पाश्चुरीकृत या अल्ट्रा दूध अधिक उपयुक्त है? कई पनीर निर्माताओं के अनुसार, बेहतर चयनपनीर बनाने की प्रक्रिया में प्राकृतिक दूध है, जिसे खेतों में बोतलबंद किया जाता है और अभी तक संसाधित नहीं किया गया है। क्यों? यह डेयरी उत्पाद है जो सर्वोत्तम स्वाद और संरचना द्वारा विशेषता है।

इसके अलावा, घर का बना दूध पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में बहुत अधिक पनीर का उत्पादन करेगा। यहां यह भी ध्यान देने योग्य है कि पाश्चुरीकरण प्रक्रिया की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद में रोगजनक बैक्टीरिया मौजूद हो सकते हैं। इसलिए पाश्चुरीकृत नहीं बल्कि प्राकृतिक दूध को वरीयता देते हुए इसे शुद्धता के संबंध में यथासंभव ताजा और परखा हुआ बनाने का प्रयास करें।

सलाह! विश्वसनीय विक्रेताओं, किसानों से ही दूध खरीदें। तैयार पनीर की गुणवत्ता, इसकी संरचना और स्वाद, क्रमशः, डेयरी उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

प्राकृतिक के अलावा, पनीर बनाने में वे एक बार पाश्चुरीकृत दूध का भी उपयोग करते हैं, जिसके बोतलबंद होने के क्षण से 3-4 दिन से अधिक नहीं हुए हैं।

पाश्चराइजेशन प्रक्रिया को स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, दूध को 75 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाता है। केवल ऐसा तापमान विश्वास देता है कि रोगजनक माइक्रोफ्लोरा समाप्त हो जाता है, और दूध प्रोटीन, जिसके कारण आवश्यक पनीर का थक्का बनता है, क्षतिग्रस्त नहीं होता है। हालांकि, इस मामले में, कैल्शियम क्लोराइड का भी उपयोग किया जाना चाहिए, धन्यवाद जिससे दूध का आवश्यक जमावट सुनिश्चित होता है, साथ ही मट्ठा का एक साफ पृथक्करण भी होता है।

पनीर बनाने की प्रक्रिया में अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद का उपयोग करना बेहद अवांछनीय है, क्योंकि इसकी संरचना आपको कभी भी समान पनीर का थक्का नहीं बनने देगी।

अब दूध की वसा सामग्री के बारे में कुछ शब्द। सबसे पसंदीदा विकल्प एक उच्च वसा वाला उत्पाद होगा - 4-6%। लेकिन, चूंकि दुकानों में उच्च वसा वाले पाश्चुरीकृत दूध मिलना अत्यंत दुर्लभ है, इसलिए 3.2% वसा वाले दूध भी पनीर बनाने के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन जब डेयरी उत्पाद घर का बना होता है और पानी से पतला नहीं होता है, तो निश्चित रूप से इसमें कम से कम 4% वसा की मात्रा होती है।

पनीर बनाने के लिए सही दूध का चुनाव कैसे करें

यदि आप एक ऐसे किसान को खोजने में कामयाब रहे, जिससे कच्चा माल खरीदना सुविधाजनक हो, तो आपको इसकी गुणवत्ता की जाँच करनी चाहिए:

दूध को पाश्चुरीकृत नहीं करना चाहिए। हम बात कर रहे हैं फैक्ट्री पास्चराइजेशन के अभाव की। सिद्धांत रूप में, 10 में से 9 किसान बिना पाश्चुरीकृत दूध बेचते हैं। लेकिन दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए किसान द्वारा किया गया एक कोमल पाश्चराइजेशन भी भविष्य के पनीर के लिए नुस्खा खराब नहीं करेगा।
हम केवल ताजा दूध खरीदते हैं। कल का उत्पाद या जो पहले से ही 12 घंटे से अधिक पुराना है, पनीर बनाने की प्रक्रिया में उपयोग करने के लिए अत्यधिक अवांछनीय है। दूध के प्रकाश में आने से लेकर पनीर तैयार होने तक 4-5 घंटे का समय लगना चाहिए।
डेयरी कच्चे माल को बिना किसी बाहरी पदार्थ के साफ दिखना चाहिए।
यह सुनने में अटपटा लगता है, लेकिन दूध से दूध की तरह महक आनी चाहिए! विदेशी गंधों को भविष्य के पनीर में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।
दूध जमे हुए नहीं होना चाहिए - विशेष रूप से सर्दियों में महत्वपूर्ण।
और पानी नहीं! कई बेईमान किसान यही पाप करते हैं।

पनीर के लिए स्टोर से खरीदे गए दूध की पसंद के बारे में बोलते हुए, हम निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देते हैं:

हम अपारदर्शी पैकेजिंग में संलग्न उत्पाद को पसंद करते हैं - इसमें विटामिन लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
हम पैकेजिंग की जकड़न की जांच करते हैं। कंटेनर की अखंडता का उल्लंघन बासी माल का संकेत है।
सुनिश्चित करें, हम दोहराते हैं, निर्माण की तारीख और शेल्फ जीवन को देखना सुनिश्चित करें।
ठीक है, आपको कोई उत्पाद तब नहीं खरीदना चाहिए जब उस पर कोई लेबल न हो या वह किसी विदेशी भाषा में हो।

परिणाम

उपरोक्त सभी को संक्षेप में, मैं निम्नलिखित कहना चाहूंगा:

दूध कई प्रकार के होते हैं और उनमें कई अंतर भी होते हैं। पनीर गाय, बकरी, भेड़ और अन्य आर्टियोडैक्टाइल जानवरों के दूध से बनाया जाता है। लेकिन, जहां तक गर्मी उपचार के प्रकार का सवाल है, सभी श्रेणियां पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
यदि आप पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के बीच चयन करते हैं, तो निश्चित रूप से, पाश्चराइज्ड प्राथमिकता है। इसमें प्रोटीन और पोषक तत्व अधिक होते हैं।
हालांकि, प्राकृतिक दूध को सबसे उपयुक्त विकल्प माना जाता है - इसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ, विटामिन और प्रोटीन होते हैं। लेकिन यहां यह समझने योग्य है कि, पास्चुरीकृत के विपरीत, प्राकृतिक दूध रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से रहित नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह खतरनाक हो सकता है। हालांकि, प्राकृतिक दूध को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करके अपने आप पाश्चुरीकृत किया जा सकता है।
घर का बना पनीर बनाने के लिए दूध चुनते समय, गुणवत्ता, सिद्ध उत्पादों को वरीयता दें। यदि यह प्राकृतिक दूध है, तो यह ताजा होना चाहिए, न कि पतला और सुगंधित। जब स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है, तो समाप्ति तिथियों, पैकेजिंग की जकड़न की जांच करना सुनिश्चित करें।

केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल चुनें, और फिर पनीर स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला निकलेगा!

यूएचटी दूध स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।

यूएचटी दूध: वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किया जाता है

पाश्चराइजेशन का आविष्कार फ्रांसीसी लुई पाश्चर ने किया था, जिससे सदियों से उनका नाम गौरवान्वित हुआ। प्रक्रिया उत्पाद को एक निश्चित तापमान पर गर्म करने पर आधारित होती है, और फिर इसके तेजी से ठंडा होने पर। इसके परिणामस्वरूप, सभी रोगजनक रोगाणु मर जाते हैं, लेकिन विटामिन और पोषक तत्वों के पतन का समय नहीं होता है।

पाश्चुरीकृत दूध बनाते समय यह तुरंत गर्म हो जाता है। यह स्टरलाइज्ड वर्जन से इसका अंतर है। तापमान सीमा +65 से +100 डिग्री तक भिन्न हो सकती है।

यूएचटी दूध का क्या मतलब है? यह संपूर्ण है और उपयोगी उत्पादजो विशेष गर्मी उपचार से गुजरा है। इसे कुछ सेकंड के लिए +137 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, और फिर तुरंत +20 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है। इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए दूध को रोगाणुहीन परिस्थितियों में सड़न रोकनेवाला पैकेजों में डाला जाता है।

प्रत्येक कंटेनर में तीन परतें होती हैं। कार्डबोर्ड, परिवहन के लिए कठोरता और उपयुक्तता प्रदान करता है। पॉलीथीन, जो नमी के प्रवेश को रोकता है। पन्नी हवा और प्रकाश से बचाती है। नतीजतन, स्टोर में हम एक ऐसा उत्पाद खरीद सकते हैं जो सभी उपयोगी पदार्थों की सामग्री के साथ और उबलते स्वाद के बिना लंबे समय तक (छह महीने तक) संग्रहीत किया जाता है।

क्या यूएचटी दूध को उबालना चाहिए? यह आवश्यक नहीं है, तब भी जब शिशु आहार की बात हो। आखिरकार, उबालना (नसबंदी) किसी उत्पाद को कीटाणुरहित करने के उपकरणों में से एक है। हालांकि, इस प्रक्रिया में कई मिनट लगते हैं, इस दौरान न केवल बैक्टीरिया, बल्कि उपयोगी पदार्थ भी मर जाते हैं। इसके अलावा, पेय का एक विशिष्ट स्वाद है।

यूएचटी दूध के फायदे

ताजे दूध के कई अनुयायी इसकी अन्य किस्मों को गंभीरता से नहीं लेते हैं। हालांकि, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध से अभी भी लाभ हैं। अपने लिए न्यायाधीश:

ग्रामीण दूध पहले 2-4 घंटों के दौरान अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बरकरार रखता है। और अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के बाद, उत्पाद को लगभग 6 महीने (में .) तक संग्रहीत किया जा सकता है बंद किया हुआ), 4 दिनों तक (खुला);

यूएचटी दूध ताजे दूध की तुलना में कम वसा वाला होता है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ बच्चों को दूध पिलाने के लिए इसकी सलाह देते हैं;

इस उत्पाद में संरक्षक नहीं होते हैं। आखिरकार, वे इस तरह के गर्मी उपचार का सामना नहीं करते थे, और दूध फट जाता था।

हाल ही में, दूध के इर्द-गिर्द बहुत अधिक विवाद चल रहा है, कुछ का तर्क है कि यह स्वस्थ है और मानव शरीर के लिए कैल्शियम का मुख्य स्रोत है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इस उत्पाद की बेकारता और यहां तक कि नुकसान के प्रमाण पाते हैं। हालांकि इस बात से कोई इंकार नहीं कर सकता कि कई महीनों तक बच्चे और छोटे जानवर सिर्फ दूध ही खाते हैं। यह उन्हें अच्छे विकास और अच्छे स्वास्थ्य के लिए सभी पोषक तत्व और पोषक तत्व देता है।

अगर हम इस सवाल पर विचार करें कि किस तरह का दूध पीना सबसे अच्छा है, तो कई लोग असमान रूप से जवाब देंगे - ताजा दूध। लेकिन यह स्वीकार किया जाना चाहिए कि छोटे बच्चों के लिए गाय का दूध पूरी तरह से अनुपयुक्त है, क्योंकि यह बहुत अधिक वसायुक्त होता है। यही कारण है कि एक विशेष तकनीक का उपयोग करके उत्पादित अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध दिखाई दिया। यह पूरी तरह से सुरक्षित है और बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है। यूएचटी दूध पिलाने वाले शिशुओं का वजन यूएचटी दूध पिलाने वाले बच्चों की तुलना में बहुत तेजी से बढ़ता है।

यूएचटी दूध एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है जिसे गंभीर थर्मल शॉक मिला है। प्रसंस्करण 135 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर केवल 2-4 सेकंड तक रहता है। यह सब कुछ मारने और उपयोगी पदार्थों और विटामिन को बचाने के लिए काफी है। उचित भंडारण के साथ, ऐसा उत्पाद लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखता है। एंटीसेप्टिक पैकेजिंग इसे पूरे एक साल तक ताजा रख सकती है, इसलिए बहुत से लोग इसके लाभकारी गुणों पर संदेह करते हैं और कहते हैं कि अल्ट्रा-पाश्चुराइज्ड दूध हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

यह राय मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि कई अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने साबित किया है कि ऐसे दूध में लगभग सभी उपयोगी पदार्थ जमा होते हैं, लेकिन कोई हानिकारक माइक्रोफ्लोरा नहीं होता है। अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व उच्च तापमान के कारण नहीं, बल्कि लंबे समय तक इसके संपर्क में रहने के कारण नष्ट हो जाते हैं। इसीलिए, जो अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में गर्मी-उपचार में अधिक समय लेता है, उसमें बहुत कम पोषक तत्व होते हैं।

इस तरह के दूध को सड़न रोकनेवाला पैकेजिंग में रखा जाता है, जो प्रकाश, ऑक्सीजन और बैक्टीरिया को अंदर नहीं जाने देता है। ऐसी पैकेजिंग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा पन्नी है, जो एक रेफ्रिजरेटर का प्रभाव प्रदान करता है और उत्पाद को गर्म होने से रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, दूध +25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भी ताजा रहेगा।

कुछ लोगों का मानना है कि यूएचटी दूध कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जाता है, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है। ऐसा उत्पाद केवल उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बनाया जाता है, अन्यथा यह केवल मजबूत हीटिंग के साथ कर्ल हो जाएगा। निर्माता इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते, क्योंकि उपकरण काफी महंगा है, इसलिए कच्चे माल का चयन सख्त नियंत्रण में किया जाता है।

यूएचटी दूध को उबालने की जरूरत नहीं है, यह पहले से ही पीने के लिए तैयार है। बाजार में जो खरीदा जाता है उसके बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।

यूएचटी दूध एक स्वस्थ उत्पाद है जिसे छोटे बच्चों को भी बिना किसी डर के दिया जा सकता है। विशेष पैकेजिंग इसे लंबे समय तक रखती है, और विशेष प्रसंस्करण रोगाणुओं को मारता है और पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।

अरे! स्टोर अलमारियों पर आप पा सकते हैं विभिन्न प्रकारडेयरी उत्पाद: पूर्ण वसा और बिना वसा वाला दूध, पाश्चुरीकृत, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल, साथ ही सभी प्रकार के योजक के साथ एक पेय। एक तार्किक सवाल उठता है: क्या सभी प्रकार के उत्पाद हमारे शरीर के लिए फायदेमंद हैं।

आज हम अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के विषय पर अधिक विस्तार से बात करेंगे, क्योंकि बहुत से लोग इसे ताजे दूध की जगह लेना पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध, दुर्भाग्य से, सभी के लिए उपलब्ध नहीं है। जो बॉडी बिल्डर गांव में रहता है और उसे रोजाना प्राकृतिक, ताजा दूध पीने का मौका मिलता है, वह भाग्यशाली होगा। तो आइए अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को देखें, इस उत्पाद के फायदे और नुकसान।

यूएचटी दूध क्या है? हम इस पेय प्रसंस्करण प्रक्रिया की खोज के लिए फ्रांसीसी लुई पाश्चर के आभारी हैं। पाश्चराइजेशन में एक निश्चित तापमान पर उत्पाद का ताप उपचार शामिल होता है। इसके बाद इसकी रैपिड कूलिंग आती है। इस प्रकार दूध के सभी रोगाणु और जीवाणु मर जाते हैं।

हालांकि, विटामिन, खनिज और अन्य पदार्थ जो मनुष्यों के लिए उपयोगी होते हैं, नष्ट हुए बिना रहते हैं। पाश्चराइजेशन के दौरान, तापमान +60 से +130 डिग्री तक होता है।

विभिन्न तापमान व्यवस्थाओं के कारण, हम प्राप्त करते हैं विभिन्न प्रकारदूध:

70-74°- पाश्चुरीकृत दूध; भंडारण - 10 दिनों से अधिक नहीं;
90°और इस तापमान पर 4 घंटे के लिए वृद्ध - पके हुए दूध, शेल्फ जीवन - 1 महीने;
110°- निष्फल, जिसमें दूध को जल्दी खट्टा होने से बचाने के लिए लवण और स्टेबलाइजर्स मिलाए जाते हैं; छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है;
125-130°- अल्ट्रापास्चराइज्ड। इस तरह के गर्मी उपचार के साथ, गहन ताप और 20 डिग्री तक तेजी से ठंडा करना महत्वपूर्ण है। शेल्फ जीवन 4 महीने से एक वर्ष तक।

फिर उत्पाद को सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में डाला जाता है। पैकेजिंग में 3 परतें होती हैं। कठोरता के लिए कार्डबोर्ड, नमी के प्रवेश से पॉलीथीन और प्रकाश और हवा से बचाने वाली पन्नी।

यूएचटी दूध उबालना इसके लायक नहीं है - यह पहले से ही गर्मी उपचार से गुजर चुका है, और अतिरिक्त हीटिंग फायदेमंद बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देगा।

हाल ही में, कई खरीदारों को डर था कि इस प्रकार के उत्पादों में एंटीबायोटिक्स होते हैं, जो प्राकृतिक उत्पाद को जल्दी खराब नहीं होने देते हैं। डेयरी उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान के माइक्रोबायोलॉजी के केंद्रीय प्रयोगशाला के शोधकर्ता विशेषज्ञ ओल्गा सोकोलोवा दूध प्रेमियों को आश्वस्त करने की जल्दी में हैं।

उनके अनुसार, वास्तव में, पहले पाश्चुरीकृत दूध में कुछ एंटीबायोटिक्स और अन्य पदार्थ मिलाए गए थे। गोस्ट ने इसकी अनुमति दी। लेकिन मानकों के नवीनतम संशोधनों के तहत, पेय में किसी भी अतिरिक्त पदार्थ को प्रतिबंधित किया गया था।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि दूध में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, जिसे संसाधित भी किया जा सकता है। अक्सर नहीं, हमें आश्चर्य होता है कि जब हम डेयरी उत्पादों के एक पैकेट पर प्रतिशत के साथ संख्याएँ देखते हैं: इसका क्या मतलब है? संख्या दूध की वसा सामग्री को दर्शाती है:

3.5% - संपूर्ण, वसायुक्त;
3.2% - सामान्य वसा सामग्री;
4-6% - वसा की मात्रा में वृद्धि;
2.5% - उत्पाद की कम वसा सामग्री।

पाश्चराइज्ड या यूएचटी? कौन सा चुनना है?

उत्पादों का शेल्फ जीवन अलग है और ऐसा लगता है कि एक अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत पेय, जिसे लगभग एक वर्ष तक खराब नहीं करने के लिए निर्धारित किया गया है, पाश्चुरीकृत दूध की तुलना में हमारे स्वास्थ्य को अधिक नुकसान पहुंचा सकता है। तो अपने आहार में शामिल करने के लिए सबसे अच्छी चीज क्या है?

विशेषज्ञों के अनुसार, सरल पाश्चराइजेशन में लंबी गर्मी उपचार प्रक्रिया शामिल होती है, इसलिए ऐसे दूध में मनुष्यों के लिए उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व बहुत कम होते हैं। इसलिए, यूएचटी डेयरी उत्पाद का अधिक मूल्य है। इसके अलावा, यह उच्चतम गुणवत्ता के प्राकृतिक गाय के दूध से बना है।

उत्पाद का उपयोग क्या है?

घरेलू प्रयोगशालाओं, विशेष रूप से डेयरी उद्योग के अखिल रूसी वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान और विदेशी दोनों द्वारा किए गए कई अध्ययनों का कहना है कि मानव शरीर के लिए उपयोगी लगभग सभी सूक्ष्मजीव इस प्रकार के पेय में रहते हैं:

दूध प्रोटीन (कैसिइन 80%, एल्ब्यूमिन 13%, ग्लोब्युलिन 7%) - इसे सबसे तेजी से पचने वाले प्रोटीनों में से एक माना जाता है। यह पेट और आंतों पर तनाव को कम करता है। इसलिए दूध पीने के बाद पीने की सलाह दी जाती है शारीरिक गतिविधि. 250 मिलीलीटर तरल में 8 ग्राम प्रोटीन होता है।
कैल्शियम मांसपेशियों की वृद्धि और मांसपेशियों को बढ़ाने में सहायता करता है। यह अस्थि द्रव्यमान की मजबूती को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
एक डेयरी उत्पाद के वसा में समूह ए, के, बी, ई के विटामिन होते हैं। लेकिन यहां मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि अधिक परिपक्व उम्र में, 40-50 वर्षों के बाद, दूध वसा शरीर द्वारा कम अवशोषित होता है। इसलिए कम वसा वाले दूध का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

प्रशिक्षण के बाद, दूध पानी को बरकरार रखता है और प्राकृतिक जल संतुलन को बहाल करता है। धीमी वसा और प्रोटीन की उपस्थिति के कारण पेय भूख को भी दबा देता है। यह कार्बोहाइड्रेट को चमड़े के नीचे के वसा में बदलने के लिए इंसुलिन की क्षमता को अवरुद्ध करता है।

इस रुकावट के कारण, आप मोटापे से डरे बिना, वजन बढ़ाने के लिए दूध पी सकते हैं। इसके अलावा, पेय को 500 कैलोरी तक के ऊर्जा मूल्य के साथ एक उच्च कैलोरी उत्पाद माना जाता है।

तगड़े लोग दूध को सबसे सस्ता सामूहिक उत्पाद कहते हैं। मछली और मांस का मूल्य लगभग दूध की पाचनशक्ति के बराबर होता है।

कई तगड़े लोग उत्पाद का उपभोग कार्बोहाइड्रेट के हिस्से के रूप में करते हैं या प्रोटीन शेक. अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, एक स्वस्थ सफेद तरल में एक चम्मच कोको मिलाकर, आप पेय के मूल्य को बढ़ा सकते हैं, और फिर पतला दूध कसरत के बीच एथलीट की ताकत को दोगुना तेजी से बहाल करता है।

इसके अलावा, इस प्रकार के उत्पाद का हृदय प्रणाली पर बहुत प्रभाव पड़ता है, चयापचय को सामान्य करता है। यह नींद और समग्र कल्याण में सुधार करते हुए अवसाद, तनाव से लड़ने में भी मदद करता है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद में ताजे दूध की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ एक महीने की उम्र से बच्चों को ऐसे दूध की सलाह देते हैं।

डेयरी उत्पाद का नुकसान

पेय उन लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है जिन्हें लैक्टोज असहिष्णुता है, दूध में चीनी। हालाँकि, एक रास्ता है। लैक्टेज की कमी से पीड़ित लोगों को सिर्फ दूध को बदलने की कोशिश करनी चाहिए

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि इस तरह के शराब पीने से पुरुषों में कैंसर हो सकता है। इसका कारण इस तथ्य से समझाया गया है कि गायों के भोजन में कुछ हार्मोन जोड़े जाते हैं, जो मानवता के मजबूत आधे हिस्से के लिए खतरनाक होते हैं।

गुणवत्ता के बारे में थोड़ा

तो एक वयस्क और बच्चे दोनों के लिए पीने के लिए सबसे अच्छा यूएचटी दूध कौन सा है? कई खरीदारों की समीक्षा, साथ ही साथ Rosselkhoznadzor, उत्पाद की गुणवत्ता के लिए ऐसी रेटिंग प्रदान करते हैं:

विम-बिल-डैन से दूध;
"साइबेरियाई दूध";
"टिमाशेव्स्की कॉम्बिनेशन";
"इर्बिट्स्की प्लांट";
"मेलियरेटर";
"बिरुली"।

डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए "निजी" कंपनियों की रेटिंग, जिसे Rosselkhoznadzor द्वारा जांचा गया था, आप देख सकते हैं पर्यवेक्षित वस्तुओं के रजिस्टर की आधिकारिक वेबसाइट "सेर्बेरस"।

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पी.एस. ब्लॉग अपडेट की सदस्यता लें कुछ भी याद नहीं करने के लिए! मैं आपको भी आमंत्रित करता हूं instagram

स्टोर में दूध खरीदते समय, हम स्वाभाविक रूप से एक उच्च गुणवत्ता, सुरक्षित और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने की अपेक्षा करते हैं। ऐसा करने के लिए सही पसंदडेयरी में दूध से गुजरने वाली विभिन्न गर्मी उपचार विधियों की ख़ासियत को समझना चाहिए।

एक नियम के रूप में, सिद्धांत रूप में गर्मी उपचार की आवश्यकता क्यों है, यह सवाल एक सक्षम व्यक्ति से नहीं उठता है। हम सभी समझते हैं कि कच्चा दूध विभिन्न जीवाणुओं और सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। इसलिए हमारी मां और दादी हमेशा इसे इस्तेमाल करने से पहले उबालती हैं। यानी सिर्फ उबालने से न केवल बैक्टीरिया बल्कि कई उपयोगी पदार्थ भी मर जाते हैं। इसलिए, आज अन्य, अधिक आधुनिक तरीकों का उपयोग किया जाता है।

दूध गर्मी उपचार के तरीके: अंतर को समझना

सबसे प्रगतिशील और बख्शा अल्ट्रा-पास्चराइजेशन है। इसे सुपरपास्चराइजेशन, अल्ट्रा-हाई टेम्परेचर प्रोसेसिंग (यूएचटी) भी कहा जाता है, और अंग्रेजी संस्करण में - अति उच्च तापमान प्रसंस्करण. आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि इस तकनीक के क्या फायदे हैं, और यूएचटी दूध अपने "भाइयों" से कैसे अलग है।

कुछ तथ्य और आंकड़े

यू.एस. खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान ने अल्ट्रापास्चराइजेशन को "20वीं शताब्दी के खाद्य उद्योग की सबसे महत्वपूर्ण उपलब्धि" के रूप में मान्यता दी। यूरोपीय संघ के देशों में, जनमत सर्वेक्षणों के अनुसार, दस में से सात लोग यूएचटी दूध चुनते हैं। यह आर्थिक आंकड़ों से भी साबित होता है। उदाहरण के लिए, बेल्जियम में ऐसे दूध का बाजार हिस्सा 96.7%, स्पेन में - 95.7%, फ्रांस में - 95.5% है।

पूर्व सोवियत संघ के देशों में, अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध कोई नया उत्पाद नहीं है, लेकिन यह इतना लोकप्रिय भी नहीं है। यह, सबसे पहले, दीर्घकालिक भंडारण दूध के बारे में व्यापक पूर्वाग्रहों और इस "उन्नत" तकनीक के मुख्य लाभों की अज्ञानता के कारण है। अधिकांश परिचित और समझने योग्य पाश्चुरीकृत दूध पसंद करते हैं।

pasteurization

बेशक, दूध के गर्मी उपचार के इतिहास में, पाश्चराइजेशन एक बार एक वास्तविक सफलता थी। इसका आविष्कार फ्रांसीसी सूक्ष्म जीवविज्ञानी लुई पाश्चर ने 19वीं शताब्दी के मध्य में किया था, और तब से तकनीक में बहुत अधिक बदलाव नहीं आया है।

दूध को 75 - 85°C तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर 10-40 सेकंड से लेकर कई मिनट तक रखा जाता है। इससे खतरनाक रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं। ई. कोलाई भी मर जाता है, लेकिन इसके बीजाणु, हालांकि, अन्य जीवाणुओं की तरह अप्रभावित रहते हैं। तथ्य यह है कि बीजाणुओं में अधिक टिकाऊ खोल होता है और वे उच्च तापमान के प्रतिरोधी होते हैं (यहां तक \u200b\u200bकि उनके लिए 90 डिग्री सेल्सियस का तापमान भी भयानक नहीं होता है)। ऐसे दूध का शेल्फ जीवन कई दिनों का होता है, जिसके बाद विवाद सक्रिय रूप से विकसित होने लगते हैं और ऐसा दूध पीना असुरक्षित हो जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और पीने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है। दुर्भाग्य से, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर में उबालने से दूध में निहित पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं: कैसिइन सहित विटामिन, दूध प्रोटीन - एक अद्वितीय प्रोटीन जो अन्य उत्पादों में नहीं पाया जाता है, और एल्ब्यूमिन, जो काम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। संचार प्रणाली. तो उबले हुए दूध के फायदे बेहद संदिग्ध हैं।

यू एच टी

इस समस्या को अल्ट्रापास्चराइजेशन हल करता है। यह तकनीक आपको दूध को सभी अवांछित और खतरनाक बैक्टीरिया और उनके बीजाणुओं से शुद्ध करने की अनुमति देती है, जबकि ट्रेस तत्वों और विटामिनों को बनाए रखती है, जो दूध को एक मूल्यवान स्वस्थ उत्पाद बनाते हैं।

रहस्य यह है: बहुत कम समय (4 सेकंड) के लिए, दूध 135-140 डिग्री सेल्सियस के अत्यधिक उच्च तापमान के संपर्क में आता है, और फिर बहुत जल्दी 4-5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाता है। इतना उच्च तापमान बैक्टीरिया और बीजाणुओं के लिए घातक निकला, लेकिन इतने कम समय में उपयोगी पदार्थों के पास संरचना को बदलने और ढहने का समय नहीं होता है।

अमेरिका, यूरोपीय संघ और न्यूजीलैंड में अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थानों और संगठनों द्वारा किए गए शोध एक ही निष्कर्ष पर पहुंचे हैं: यूएचटी दूध में मौजूद सूक्ष्मजीवों के कारण होने वाली बीमारियों के अनुबंध के जोखिम के बिना दूध पीने के सभी पोषण संबंधी लाभों को बरकरार रखता है। कच्चा दूध।

अल्ट्रा-पास्चराइजेशन की पेचीदगियों के बारे में थोड़ा और: कच्चा माल और पैकेजिंग

यह महत्वपूर्ण है कि अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के लिए कच्चे माल के रूप में किसी भी दूध का उपयोग नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल अतिरिक्त या प्रीमियम। तथ्य यह है कि अल्ट्रा-उच्च तापमान के प्रभाव में, अपर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल स्टरलाइज़र के पाइप में कर्ल कर देंगे और महंगे उपकरण को बर्बाद कर देंगे। स्वाभाविक रूप से, यह किसी भी उद्यम की योजनाओं में शामिल नहीं है। इसलिए, दूध केवल प्रमाणित आपूर्तिकर्ताओं से खरीदा जाता है और सभी मानदंडों और मानकों के अनुपालन के लिए प्रयोगशाला में अनिवार्य परीक्षण किया जाता है।

कारखाने में पहले से ही दूध में बैक्टीरिया के आने की संभावना को बाहर करने के लिए, इसे तुरंत टेट्रा पाक सड़न रोकनेवाला कार्डबोर्ड बैग में डाला जाता है। ऐसा पैकेज 6 परतों की एक जटिल प्रणाली है, जो प्रकाश और ऑक्सीजन से जकड़न और अधिकतम सुरक्षा प्रदान करती है। इसके अलावा, परतों में से एक - पन्नी - एक "रेफ्रिजरेटर प्रभाव" बनाता है, दूध को गर्म होने से रोकता है।

ऐसे पैकेज में अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध (सूक्ष्म जीवों, बीजाणुओं और एंजाइमों से शुद्ध किया जाता है जो किण्वन का कारण बनते हैं) को कई महीनों तक कमरे के तापमान (20-25 डिग्री सेल्सियस) पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आप काम करने के लिए पैकेज को अपने साथ ले जा सकते हैं, अपने बच्चों को स्कूल, टहलने या भ्रमण के लिए दे सकते हैं। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि यदि आपने पैक खोला और एक ही बार में सब कुछ नहीं पीया, तो आपको उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है।

डेयरी उत्पादों के बिना एक समृद्ध खाने की मेज की कल्पना करना मुश्किल है, क्योंकि दूध शरीर के लिए एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है, जो हमारे शरीर को कई उपयोगी तत्वों से ठीक से संतृप्त करने की अनुमति देता है, जो इसके अलावा, आमतौर पर पेट द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

हालांकि, दूध के साथ सब कुछ इतना आसान नहीं है: हालांकि ताजे दूध में बहुत सारे उपयोगी गुण और तत्व होते हैं, इसमें कई रोगजनक बैक्टीरिया भी होते हैं। उन्हें नष्ट करने और हमारे उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, विशेष तकनीकों का उपयोग किया जाता है। ये गर्मी उपचार प्रौद्योगिकियां हैं। उनका सार क्या है? यह पता चला कि यह इस तरह काम करता है:

उत्पाद के मूल्य को बनाए रखना।
विषाक्तता के जोखिम को कम करना।
विस्तारित शेल्फ जीवन।
रोगाणुओं का तटस्थकरण।

आमतौर पर, शॉपिंग सेंटर, दुकानों और अन्य खुदरा दुकानों में न केवल पाश्चुरीकृत दूध मिलता है, बल्कि निष्फल दूध भी मिलता है। इस लेख में, हमें ध्यान से समझना चाहिए: इन दो प्रकार के दूध के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?

दूध नसबंदी

शुरू करने के लिए, दूध नसबंदी शब्द पर विचार करें। दूध की नसबंदी वास्तव में है, उबलने की प्रक्रिया. दूध को उबालने का समय केवल 30 मिनट है। ऐसा लगता है कि यह काफी छोटा है, लेकिन एक समान अवधि में बहुत सारे सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, इसलिए हम कह सकते हैं कि यह प्रक्रिया प्राकृतिक उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में काफी उपयोगी है।

नसबंदी के बाद दूध को लगभग एक साल तक स्टोर किया जा सकता है! लेकिन इस पद्धति में एक कम महत्वपूर्ण माइनस नहीं है: हानिकारक बैक्टीरिया के साथ, मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाने वाले बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए इस तरह के उत्पाद का तथाकथित पोषण मूल्य प्राकृतिक दूध की तुलना में काफी कम है। खैर, लंबी शैल्फ जीवन के लिए भुगतान करने के लिए उचित मूल्य।

दूध पाश्चराइजेशन के बारे में क्या? दूध पाश्चराइजेशन और नसबंदी में क्या अंतर है? यह कहा जा सकता है कि आम आदमी को नसबंदी और पाश्चराइजेशन की तकनीक लगभग एक जैसी लगती है, लेकिन ऐसा नहीं है। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया, फिर से, आधे घंटे के लिए दूध (केवल लगभग 65 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करने की प्रक्रिया है। लेकिन पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया यहीं खत्म नहीं होती है। कुछ और है: आपको परिणामी उत्पाद को एक विशेष पैकेज (बाँझ) में ठंडा करने की आवश्यकता है। लेकिन यह डेयरी उत्पादों के पास्चुरीकरण के लिए एकमात्र तकनीक से बहुत दूर है, हालांकि, इस लेख में हम केवल पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध के बीच अंतर के सबसे बुनियादी मुद्दों तक ही सीमित रहेंगे।

तो, आइए अंतर की एक दृश्य सूची के रूप में निष्फल दूध और पाश्चुरीकृत दूध के बीच सभी सबसे महत्वपूर्ण अंतरों को प्रस्तुत करने का प्रयास करें:

पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध के बीच अंतर

खाना पकाने की प्रक्रिया। पाश्चुरीकरण प्रक्रिया और नसबंदी के बीच के अंतर को ऊपर पाठ में वर्णित किया गया है।
निष्फल दूध में बैक्टीरिया नहीं होते हैं: हानिकारक और फायदेमंद दोनों। पाश्चुरीकृत दूध फायदेमंद बैक्टीरिया को बरकरार रखता है।
निष्फल दूध को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अक्सर, दूध की शेल्फ लाइफ प्रभावशाली 365 दिन होती है। पाश्चराइजेशन के बाद, दूध केवल 2 सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है (यदि यह एक सीलबंद पैकेज में है)। एक तथाकथित अल्ट्रा-पास्चराइजेशन प्रक्रिया है। इस मामले में, शेल्फ जीवन लगभग 2 महीने हो सकता है।
पाश्चुरीकृत प्रकार के दूध का पोषण मूल्य निष्फल प्रकार के दूध से कम होता है।

छोटे नोट

यदि आप निष्फल दूध को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, तो यह सबसे अधिक संभावना है कि यह सड़ जाएगा। सड़े हुए दूध को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। डेयरी उत्पादों के इस खतरनाक गुण के बारे में आपको किसी भी हाल में नहीं भूलना चाहिए, नहीं तो नकारात्मक परिणामशरीर के लिए।
अगर आप पाश्चुरीकृत दूध (बिना उबाला) दो दिन के लिए छोड़ देते हैं, तो यह खट्टा हो सकता है और दही में बदल सकता है।
पाश्चुरीकृत प्रकार का दूध अक्सर हार्ड पैकेजिंग में नहीं, बल्कि सॉफ्ट पैकेजिंग में बेचा जाता है।
शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निष्फल दूध में एक परिरक्षक मिलाया जाता है।

और क्या जोड़ा जा सकता है? दूध के स्वाद के बारे में मत भूलना, क्योंकि सबसे उपयोगी उत्पाद भी पूरी तरह से बेकार हो सकता है यदि आप इसके स्वाद के कारण इसे मना कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

परिणाम एक ऐसा उत्पाद है जो पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध दोनों से भिन्न होता है।

यूएचटी दूध के फायदे

शिशु आहार के लिए यूएचटी दूध सबसे अच्छा विकल्प है। तुलनात्मक अध्ययनों के अनुसार, जिन बच्चों ने यह उत्पाद प्राप्त किया, उनका विकास तेजी से हुआ और पारंपरिक पाश्चुरीकृत दूध देने वाले बच्चों की तुलना में उनका वजन अधिक हुआ।

यूएचटी दूध का नुकसान

उत्पादन प्रक्रिया के दौरान, वास्तव में विटामिन बी 9 (फोलिक एसिड) का आंशिक विनाश होता है और, बहुत कम हद तक, अन्य बी विटामिन। हालांकि, अल्ट्रा-पास्चराइजेशन आपको अधिकांश विटामिन और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देता है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध की जांच के परिणाम

उत्पाद	उत्पादक	वजन	प्रति पैकेज मूल्य, रगड़।	मोटा, %	प्रोटीन,%	SOMO (सूखे स्किम्ड दूध अवशेषों का द्रव्यमान अंश),%	संयोजन	एंटीबायोटिक्स (लेवोमाइसेटिन), मिलीग्राम / किग्रा (0.0003 से कम मानक)	विनियामक अनुपालन
यूएचटी दूध पी रहा है। वसा का द्रव्यमान अंश 3.5%, "तिपतिया घास"	पिस्करेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग	1 ली	65-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	पावलोवस्की डेयरी प्लांट ओजेएससी, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र, पावलोवोस	1000 ग्राम	52-92	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	ओजेएससी मिल्कोम, उदमुर्ट गणराज्य, इज़ेव्स्की	970 मिली	57-00	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	ZAO अवीदा डेयरी प्लांट, बेलगोरोड क्षेत्र, स्टारी ओस्कोलो	1 ली	43-66	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	PJSC "डेयरी प्लांट" वोरोनिश ", वोरोनिश क्षेत्र, वोरोनिश	900 ग्राम	54-95	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	SOOO "Danone Pruzhany", बेलारूस, ब्रेस्ट क्षेत्र, Pruzhany	950 मिली	67-40	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	जेएससी "एचके "ओपोल", व्लादिमीर क्षेत्र, यूरीव-पोल्स्की	1 ली	46-28	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
यूएचटी दूध पी रहा है। 2.5% वसा का मास अंश, "मेरी मिल्कमैन"	ओएओ विम-बिल-डैन, मॉस्को	924 मिली	69-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
यूएचटी दूध पी रहा है "व्हाइट सिटी"। वसा का द्रव्यमान अंश 2.5%	जेएससी बेलगोरोड डेयरी प्लांट, बेलगोरोद	1 ली	61-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	प्यतिगोर्स्क डेयरी प्लांट एलएलसी, स्टावरोपोल टेरिटरी, प्यतिगोर्स्क	1 ली	43-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	OOO Galaktika, लेनिनग्राद क्षेत्र, Gatchina	1 किलोग्राम	61-98	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	मेल खाती है
	एलएलसी एग्रोमोलकोम्बिनैट रियाज़ान्स्की, रियाज़ान	925 मिली	59-90	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.7%	मानक से नीचे: 8.2 प्रतिशत के बजाय 7.2 प्रतिशत	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)
	चेकमागुशेव्स्की डेयरी प्लांट एलएलसी, बश्कोर्तोस्तान गणराज्य, चेकमागुशेव्स्की जिला, एस। चेकमागुश	900 ग्राम	42-00	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.24%	मानक से नीचे: 8.2% के बजाय 7.7%	मेल खाती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन और SOMO के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
	OAO सारातोव डेयरी प्लांट, सेराटोव	900 ग्राम	43-99	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 2.6%	मेल खाती है	अनुपालन नहीं करता है: दूध वसा की सामग्री वसा चरण के 46% से अधिक नहीं होती है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन और संरचना के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है
यूएचटी दूध पी रहा है "हमारे अपने खेत से"। वसा का द्रव्यमान अंश 2.5%	एलएलसी "मोलमार्केट", कलुगा क्षेत्र, युखनोव	950 ग्राम	38-90	मेल खाती है	सामान्य से नीचे: 3% के बजाय 1.8%	मानक से नीचे: 8.2% के बजाय 7.6%	अनुपालन नहीं: दूध वसा सामग्री वसा चरण के 5% से कम है	मेल खाती है (0.0002 से कम)	प्रोटीन, सोमो और संरचना के द्रव्यमान अंश के अनुरूप नहीं है

सार्वजनिक नियंत्रण से सामग्री पर आधारित इसाबेला लिकरेवा

यूएचटी दूध क्या है

लाभ और हानि

रक्त वाहिकाओं, हृदय पर लाभकारी प्रभाव;
कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है;
शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यक्षमता को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
नींद में सुधार, तनाव, अवसाद से निपटने में मदद करता है;
त्वचा को फिर से जीवंत करता है, जलन को दूर करता है।

व्यक्तिगत लैक्टोज असहिष्णुता के साथ। आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की आबादी को डेयरी उत्पादों से एलर्जी है।
पुरुषों में ऑन्कोलॉजी का खतरा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ खेतों में गायों के भोजन में हार्मोन मिलाया जाता है ताकि साल भर अच्छी दूध की पैदावार हो सके।
वृद्ध लोगों के लिए दूध पीने की सलाह का मुद्दा रहा है और विवादास्पद बना हुआ है। कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि उम्र के साथ, मानव शरीर में दूध प्रोटीन को पचाने वाले एंजाइम गायब हो जाते हैं। कुछ डॉक्टरों का तर्क है कि दूध पीते समय वृद्ध लोगों में उपयोगी पदार्थ अवशोषित नहीं होते हैं।

पाश्चुरीकृत और यूएचटी दूध के बीच अंतर

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत उत्पाद को उबाला नहीं जा सकता;
दूध की लंबी अवधि संरचना में संरक्षक या अन्य रासायनिक घटकों की सामग्री के कारण नहीं है, बल्कि प्रसंस्करण विधि, बाँझ बॉटलिंग की स्थिति, विशेष पैकेजिंग के कारण है;
पैकेज खोलने के बाद लंबे समय तक भंडारण के दौरान, दूध कड़वा हो सकता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, यह अल्ट्रा-पास्चराइज्ड प्रसंस्करण का परिणाम है;
अल्ट्रा-पास्चराइजेशन के बाद दूध खट्टा नहीं हो पाएगा, क्योंकि इसमें किण्वन बैक्टीरिया नहीं होता है, इसलिए घर पर दही दूध या दही बनाने के लिए, आपको बिफीडोबैक्टीरिया जोड़ने और गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है।

भंडारण

ताजे दूध में गुच्छे, आवारा गांठ, विदेशी गंध और स्वाद नहीं होते हैं;
उत्पाद की उच्च वसा सामग्री के साथ, एक फिल्म का गठन स्वीकार्य है, जो हलचल के बाद गायब हो जाता है;
स्किम्ड दूध में नीला रंग हो सकता है।

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