Tkemali umak kod kuće od vrhnja. Klasični recept za Tkemali umak od šljiva

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak na bazi kiselih šljiva i aromatičnog bilja. Najbolje ide uz meso. Ali tkemali umak se jede i uz riblja jela i neke priloge. Kiselkasta nota šljive svakom će jelu dodati potrebnu pikantnost, a mirisni začini proizvodima će dati poseban svježi okus. Ako ste bliski kavkaskim gastronomskim tradicijama, odaberite svoj savršeni recept za tkemali.

Srednje težine

Kuhanje gruzijskog tkemali umaka još je jedan zadatak. Ne radi se toliko o tehnologiji, koliko o odabiru sastojaka. Istoimena sorta šljive rasprostranjena je uglavnom u Gruziji iu nekim regijama Bugarske. Druga ključna komponenta umaka je ombalo ili začin pennyroyal, koji je vrlo teško nabaviti izvan Kavkaza. Ali za snalažljive domaćice, zamjena komponenti bez gubitka okusa nije problem.

Tkemali recept: 10 opcija

I kuhari i domaćice smatraju svojom dužnošću napraviti vlastite prilagodbe receptu za umak. Među stotinama opcija jela možete odabrati deset najuspješnijih.

Od šljive do mesa

Osobitosti. Optimalna zamjena za kiselu šljivu Tkemali je šljiva trešnja. Što se tiče teksture i sadržaja kiseline, ovo voće je vrlo slično, pa će samo profesionalni kuhar ili rođeni bijelac primijetiti zamjenu. Recept za domaći tkemali umak od žutih trešanja i šljiva svidjet će se ljubiteljima pikantnih jela od mesa.

Trebat će vam:

  • 1 kg žute trešnje šljive;
  • trećina čaše vode;
  • glavica češnjaka;
  • hrpa sušenog kopra;
  • dvije žličice korijandera;
  • ista količina sušene metvice;
  • sol i crvena paprika po vlastitom nahođenju.

Kuhanje

  1. Otkoštene plodove preliti određenom količinom vode i zagrijavati pola sata.
  2. Naprezanje. Nemojte izlijevati tekućinu, dobro će vam doći tijekom kuhanja.
  3. Propasirajte voće kroz sito da dobijete glatki pire.
  4. Pire zagrijati uz postepeno dodavanje prethodno ocijeđene tekućine.
  5. Kada smjesa postane gusta, kao kiselo vrhnje, dodajte začine i sol.
  6. Dok se potpuno ne skuha, umak je potrebno kuhati još pet minuta.

Jelu možete dati nove okuse ako vodu u receptu zamijenite s pola čaše soka od nara. Tkemali će dobiti jedva primjetnu trpkost i slatkoću.

S paprikom za zimnicu

Osobitosti. Ljeto je vrijeme za pripremu domaćih pripravaka u čijim mirisima možete uživati ​​cijelu zimu. Recept za tkemali umak kod kuće može se donekle transformirati dodavanjem sočnog papra. Posljednja komponenta značajno proširuje opseg umaka. Dodatak je prikladan ne samo za meso, već i za priloge od povrća. Po sličnom receptu umjesto šljiva možete napraviti umak od trnjina.

Trebat će vam:

  • 1 kg jegulje;
  • pet slatkih paprika;
  • ljute papričice;
  • dvije glave češnjaka;
  • dvije žlice šećera;
  • sol, papar po vlastitom nahođenju.

Kuhanje

  • Izvadite kosti iz jegulje, očistite papriku od sjemenki.
  • Samljeti šljive, papriku, češnjak u mašini za mljevenje mesa. U smjesu stavite šećer i začine.
  • Zagrijte obradak do vrenja, a zatim još četvrt sata.
  • Podijelite gotov proizvod među bankama.

Kako bi umak stajao cijelu zimu, obratite pozornost na pripremu posude. Banke je potrebno oprati sodom i sterilizirati u kotlu ili kalcinirati u pećnici. Obavezno prokuhajte poklopce.

Ruski s orasima

Osobitosti. Tijekom prilagodbe ruskoj kulinarskoj tradiciji, klasični recept za tkemali od šljiva donekle je modificiran. Orah dao jelu sitost i mekoću. Istodobno je bilo moguće sačuvati gruzijski identitet.

Trebat će vam:

  • 2 kg šljiva;
  • dvije žlice šećera;
  • žlica soli;
  • pola čaše jezgri oraha;
  • trećina ljute paprike;
  • 30 g kopra;
  • ista količina cilantra;
  • dva češnja češnjaka.

Kuhanje

  1. Šljive očišćene od koštica sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  2. Pire kuhajte desetak minuta. Preporučljivo je umak neprestano miješati drvenom kuhačom.
  3. Samljeti orahe, začinsko bilje, papriku, češnjak. Pošaljite smjesu u kipuću kašu od šljiva.
  4. Kuhajte još desetak minuta.

Šljiva i trešnja se tijekom termičke obrade kuhaju četiri puta. Tako će se od 1 kg voća dobiti otprilike 250 g umaka.

U laganom kuhalu

Osobitosti. Spori štednjak za većinu domaćica postao je glavni kuhinjski pomoćnik. Upravo je za kuhanje u ovom čudotvornom uređaju prilagođen jednostavan recept za tkemali s pastom od rajčice. Prednosti ove opcije su minimalni vremenski troškovi i jednostavan skup proizvoda.

Trebat će vam:

  • 1 kg bilo kojih šljiva (možete skuhati i jelo od crvenih ili žutih šljiva);
  • pola čaše vode;
  • glavica češnjaka;
  • žličica soli;
  • žlica šećera;
  • nekoliko žlica paste od rajčice;
  • čili;
  • hops-suneli po vlastitom nahođenju.

Kuhanje

  1. Prelijte voće vodom i zagrijte pola sata u načinu rada "Gašenje".
  2. Protrljajte šljive kroz sito.
  3. Ulijte pire natrag u posudu i kuhajte ga tri minute u načinu rada "Steam".
  4. U umak dodajte protisnuti češnjak, papar, rajčicu, sol, šećer i začine.
  5. Ponovno zagrijte posudu u načinu rada "Steam" tri minute.

Ako želite umak uvaljati u staklenke, možete ih sterilizirati i u sporom kuhalu. Samo zagrijte spremnik u parnom načinu rada deset minuta.

Slatko od rajčice

Osobitosti. Ljubiteljima kečapa savjetuje se priprema umaka od šljiva tkemali s mirisnim svježim rajčicama. Savršeno nadopunjuje ne samo mesna jela, već i variva od povrća, tjesteninu i pizzu.

Trebat će vam:

  • 0,5 kg bijele šljive;
  • 1 kg rajčice;
  • par čili papričica;
  • glavica češnjaka;
  • žličica soli;
  • žlica korijandera;
  • čaša vode.

Kuhanje

  1. Pola sata pirjajte rajčice u vodi ispod poklopca, nakon što ste plodove podijelili na nekoliko dijelova.
  2. Obrišite kroz sito.
  3. Bijelim šljivama izvadite koštice. Zajedno s češnjakom i paprom pošaljite ga u mlin za meso. Pire posolite i začinite.
  4. Pomiješajte sastojke i kuhajte 15-20 minuta.

Punjenje pripremljenih staklenki, dodajte malo biljnog ulja na vrh. Tako će umak ostati svjež i bogat.

Zeleni ogrozd

Osobitosti. Unatoč činjenici da je uobičajeno kuhati tkemali od šljiva, domaćice su se prilagodile upotrebi bilo kojeg kiselog voća i bobica. Na primjer, ogrozd. Važno je da su bobice još zelene. Zreli ogrozd ne daje umak.

Trebat će vam:

  • 1 kg ogrozda;
  • hrpa cilantra;
  • ista količina peršina;
  • ista količina kopra;
  • žlica matičnjaka;
  • ista količina korijandera;
  • trećina ljute paprike;
  • glavica češnjaka;

Kuhanje

  1. Ubijte bobice miješalicom.
  2. Dodati papar, začinsko bilje i češnjak te ponovno umutiti.
  3. Prokuhajte smjesu, zatim dodajte sol, šećer, začinsko bilje.
  4. Pokrijte umak poklopcem i pirjajte desetak minuta.

Da vidite jeste li dodali dovoljno začina, izlijte malo umaka na tanjur, ostavite da se ohladi i kušajte. Samo u hladnom obliku možete osjetiti pravi okus jela. Ako odlučite dodati nešto u tkemali, ponovno ga prokuhajte.

Ruby ribiz

Osobitosti. Još jedno slatko-kiselo bobičasto voće koje može zamijeniti šljive je ribiz. Opcija je najprihvatljivija za jela od mesa. Umak se može pripremiti od crnog ribiza ili od mješavine različitog bobičastog voća. Slično, tkemali se priprema od grožđa.

Trebat će vam:

  • 0,5 l soka od ribiza;
  • glavica češnjaka;
  • dvije žlice šećera;
  • sol i crni papar po izboru.

Kuhanje

  1. Skuhajte sok od ribiza.
  2. Dodajte sol, šećer i začine.
  3. Nakon pet minuta isključite plamenik i pokrijte posudu poklopcem.
  4. Neka umak odstoji nekoliko sati.

Napominjemo da se češnjak u umak stavlja cijelim zubima. Za bolji okus napravite rezove ili izbodite vilicom.

Zimske suhe šljive

Osobitosti. Ako ljeti niste stigli pripremiti tkemali, ne očajavajte, jer postoji alternativa svježim šljivama. Umak od suhih šljiva nije ništa manje bogat i svijetao. Samo nemojte koristiti dimljeno voće.

Trebat će vam:

  • 0,5 kg suhih šljiva bez koštica;
  • 0,5 l vode;
  • tri režnja češnjaka;
  • žličica soli;
  • ista količina hops-suneli.

Kuhanje

  1. Suhe šljive preliti vodom i prokuhati. Kuhajte još pet minuta.
  2. Ocijedite dvije trećine vode. S preostalom tekućinom ubijte šljive mikserom.
  3. Dodajte sol i začine, pa umak kuhajte desetak minuta.

Začinjeni dren

Osobitosti. U kavkaskim kulinarskim tradicijama drijen se tretira vrlo pozitivno. Zbog pikantnog mirisa i kiselkastog okusa savršeno se slaže s mesom. Osim toga, drijen je ljekovito voće. Ovo je odličan razlog da napravite umak na njegovoj osnovi.

Trebat će vam:

  • 0,5 kg drijena;
  • dvije čaše vode;
  • hrpa bilo kojeg zelenila (ili mješavine);
  • dvije ljute papričice;
  • žličica hmelja suneli;
  • pet češnja češnjaka;
  • sol, šećer i vinski ocat po vlastitom nahođenju.

Kuhanje

  1. Kuhajte drijen dok ne omekša.
  2. Ocijedite tekućinu, izvadite sjemenke iz voća.
  3. Dren sitno nasjeckajte nožem ili ubijte blenderom.
  4. Nasjeckajte zelje, češnjak i papar.
  5. Pomiješajte dren i začine, razrijedite masu vodom koja je ostala nakon kuhanja bobica tako da gustoća podsjeća na kiselo vrhnje.
  6. Kuhajte smjesu deset minuta.

Za pripremu tkemalija potreban vam je zreo dren. Zelene bobice učinit će umak kiselkastim okusom i grubom teksturom.

Jantar od jabuka

Osobitosti. Tkemali od jabuka ima malo toga zajedničkog s tradicionalnim gruzijskim umakom. Međutim, prilično je popularan. Uostalom, jabuke su sveprisutne, za razliku od trešnje i posebne kisele šljive. Na isti način se priprema i umak od marelica.

Trebat će vam:

  • 2 kg antonovke;
  • četiri režnja češnjaka;
  • hrpa zelenila (pomiješati);
  • 2 kg paprike;
  • čaša vode;
  • sol i šećer po izboru.

Kuhanje

  1. Oguljene jabuke kuhajte do vrenja. Pripremite pire.
  2. Češnjak, zelje i papar bez sjemenki, pomaknite u mlin za meso.
  3. Zakuhajte pire, sjedinite s ostalim proizvodima i kuhajte desetak minuta.
  4. Dodajte šećer i sol.

6 pravila za ukusan umak

Gruzijsko jelo prepuno je mnogih trikova i suptilnosti. Na temelju povratnih informacija kuhara i domaćica, može se izdvojiti šest osnovnih pravila.

  1. Pravilne šljive. Optimalno je u jelo staviti nezrelo tvrdo voće. Zelene šljive će dodati pikantnost i svježinu.
  2. Optimalno posuđe. Za kuhanje tkemalija odaberite emajliranu tavu. Umak bolje promiješajte drvenom kuhačom.
  3. Nemojte žuriti s dodavanjem začinskog bilja. Ako recept zahtijeva svježe začinsko bilje, potrebno ga je dodati u umak kada se malo ohladi. Tako ćete sačuvati okus i vitamine.
  4. Češnjak dobro nasjeckajte. Pazite da ovaj začin u umak dospije samo u obliku pirea. Veliki fragmenti samo će pokvariti teksturu jela.
  5. Najbolje prije datuma. Svježe napravljeni umak u hladnjaku će stajati tjedan dana. To vrijedi i za otvorene limenke. Nakon toga, počinje mućkati.
  6. Ne bojte se eksperimentirati. Ako si niste postavili zadatak reproduciranja klasičnog umaka, slobodno uklonite neke i uvedite druge, nove komponente, kako biste svom receptu dali individualnost.

Danas sam odlučila napraviti tkemali umak od zadnjih jesenskih šljiva. Prošle godine sam pravila tkemali po istom receptu od šljive. Bilo je i jako ukusno.
Tkemali umak dolazi iz Gruzije. Pravi se od šljive ili višnje. Za klasični tkemali važno je da se pravi od kiselih šljiva jer. slatke šljive ovdje neće raditi. I ispast će potpuno drugačiji umak.
S čime se jedu tkemali
U Gruziji se ovaj umak poslužuje ne samo uz meso, već i uz jela od ribe, peradi i povrća. S njim se kuhaju juhe, a dobro se slaže i s plodovima mora.

Naravno, osim ovog umaka, ima još mnogo poslastica: khachapuri, kharcho juha. Satsivi ... možeš li sve nabrojati. Ali ovo je drugi put, a sada idemo napraviti tkemali od šljiva.

Prilikom računanja svakako uzmite u obzir da će se šljive raskuhati otprilike 4 puta!

Klasični recept za tkemali umak od šljiva

Sastojci:

  • 1 kg šljiva ili trešanja
  • 2 žlice cilantro sitno nasjeckan
  • 2 žlice nasjeckani kopar
  • 3 češnja češnjaka
  • 1 \ 4 žličice crvena paprika
  • 1/4 šalice vode
  • Sol i šećer po ukusu

Priprema tkemalija:

  1. Šljive oprati i staviti u lonac s vodom. Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja, zatim smanjimo vatru i kuhamo 10 minuta. (do tog vremena će kora početi zaostajati za šljivama)
  2. šljive izvadimo i ostavimo da se ocijedi višak tekućine pa ih propasiramo ili sameljemo u blenderu. Prvo šljivama očistite koru i sjemenke.
  3. uzeti zelje, dobro oprati. Češnjak očistimo. Samljeti ih u blenderu.
  4. Masu od šljiva stavimo na vatru, dodamo sol, šećer, pustimo da prokuha. Zatim dodajte zelje s češnjakom i paprom, pustite da kuha 2 minute. Obavezno uklonite pjenu.
  5. Pripremamo sterilizirane staklenke i smotamo ih. Gotov tkemali čuvamo na hladnom mjestu.

Recept za tkemali od trešnje i šljive za zimu

Sastojci:

  • 2 kg šljiva (žutih ili crvenih)
  • 1 vezica svježeg cilantra
  • 2 žlice Sunel hmelja
  • 10 režnjeva češnjaka
  • Šećer 1 žlica
  • Sol 2 žlice.
  • Mljevena crvena paprika po ukusu

Recept za tkemali umak od trešnje i šljive:

  1. Šljive višnje dobro oprati, odstraniti košticu i staviti u šerpu.
  2. Stavimo na laganu vatru i čekamo dok šljive ne puste sok.
  3. Češnjak ogulite i zatim sitno nasjeckajte.
  4. Dodajte sol, šećer, začine i češnjak. Sve dobro promiješajte i ostavite da lagano kuha 20 minuta.
  5. Cilantro operite, osušite i sitno nasjeckajte, dodajte šljivama i kuhajte još 30 minuta.
  6. Ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Gruzijski umaci smatraju se jednim od najatraktivnijih i najbogatijih umaka na svijetu. Što vrijedi samo jedan tkemali od trešnje šljive, kuhan prema klasični recept kod kuće.

Tkemali umak, tradicionalan za kavkasku kuhinju, dobro se slaže s jelima od mesa. Ima bogat, blago kiselkast okus, povoljno osjenčan miris i okus začina, bilja i začina.

Lako je pripremiti klasični tkemali od šljive ili trešnje kod kuće. Odabrali smo nekoliko za vas. najbolji recepti tkemali, koji su prikladni za izradu umaka za svaki dan ili za zimu.

Tkemali od šljiva za zimu - recept za gruzijsku kuhinju

Tkemali od šljiva je vrlo jednostavan i izuzetno ukusan umak koji se može pripremiti za zimnicu kod kuće. Za tkemali umak prikladna je bilo koja vrsta kisele šljive ili čak višnje. Trebat će nam i brojni začini, bilje i začini, koji se mogu pronaći u mnogim supermarketima.

  • Gruzijska kuhinja
  • Umaci
  • Ukupno vrijeme kuhanja: 60 minuta
  • Vrijeme pripreme: 30 minuta
  • Vrijeme kuhanja: 30 min
  • 10 porcija
  • 500 g

Sastojci za Tkemal:

  • Šljiva ili trešnja šljiva - 1 kg
  • Češnjak - 1 glava
  • Ljuta crvena paprika - 1 mahuna
  • Cilantro - 150 g
  • Menta - 100 g
  • Svježi kopar - 100 g
  • Peršin - 100 g
  • Korijander - 1 žličica
  • Suneli hmelj - 1 žličica
  • Sol - 2 žličice
  • Šećer - 4 žličice

Kuhanje:

  1. Šljivu ili trešnju šljivu temeljito oprati, uliti hladna voda i zakuhajte. Nakon što prokuha, kuhajte oko 15 - 20 minuta na laganoj vatri.
  2. Ocijedite juhu od šljiva u posebnu posudu. Može se koristiti i za razrjeđivanje umaka. Šljivu ili trešnju samljeti kroz sito.
  3. Moje zelje, uklonite repove. Češnjak i papriku očistimo. Sve samljeti blenderom.
  4. Pire od šljiva stavite u lonac ili šerpu, zakuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Dodajte šećer, sol i začine te pirjajte oko 5 minuta. Ako je pire postao pregust, možete ga razrijediti s malo juhe od šljiva.
  5. U umak dodajte nasjeckano začinsko bilje, češnjak i papar. Pirjajte još 5-7 minuta, kušajte. Ako je umak previše kiseo, možete povećati količinu šećera.
  6. Gotov umak ulijte u sterilizirane staklenke i zarolajte. Nakon hlađenja skloniti na hladno mjesto.
    Gotovi tkemali umak savršeno se čuva u podrumu ili hladnjaku dugo vremena. Ako želite, staklenke ne možete smotati, već jesti tkemali odmah nakon kuhanja.

Spremni tkemali trebao bi biti prilično kiseo. Najbolje ga je poslužiti uz roštilj ili jela od masnijeg mesa.

Tkemali je gruzijski naziv za divlju, kiselu šljivu, kao i umak od takvih šljiva. Tkemali umak koristi se kao začin za pečeno meso, perad i jela od krumpira.

Zeleni Tkemali umak pravi se od nezrelog voća u proljeće, dok se crveni umak pravi od zrelih šljiva do kraja ljeta. U ovom receptu ćemo pogledati kako napraviti klasični gruzijski crveni umak tkemali.

Sastojci:

  • 2 kg crvenih (zrelih) šljiva
  • 10 grama anisa
  • 30 grama svježe metvice
  • 40 grama zelenog cvjetnog korijandera (sa cvjetićima)
  • 150 grama češnjaka
  • 40 grama soli
  • 20 grama sušenog korijandera (pomoći će u očuvanju umaka ako ćete ga dugo čuvati) ili 20 grama svježeg zelenog lišća korijandera
  • 10 grama mljevene crvene paprike
  • Ako su šljive posebno kisele, možete dodati do 40 grama šećera.

Priprema i priprema tkemali umaka:

  1. Moje šljive i staviti u dubok pleh. Dodajte 500 ml vode.
  2. Zagrijavamo se na visoka temperatura dok se šljive ne prokuhaju. Zatim smanjite vatru i ostavite da krčka 10-15 minuta dok šljive ne omekšaju.
  3. Šljive izvadite iz posude i premjestite u zdjelu. Ocijeđenu vodu nemojte izlijevati, već je ostavite u posudi.
  4. Šljive sameljite kroz sito da dobijete pire od šljiva.
  5. Pire razrijedimo s malo vode koja je ostala nakon kuhanja šljiva i stavimo na malu vatru.
  6. Sameljite češnjak, mentu i cvjetove korijandera. Zaspati u pireu od šljiva. Stabljike preostale od metvice i korijandera nije potrebno rezati. Vežemo ih koncem i stavljamo u lonac s kipućim umakom. Kada je tkemali spreman, ovu hrpu treba izvaditi iz umaka i baciti.
  7. Dodajte anis, sol, ljutu papričicu. Temeljito promiješajte.
  8. Umak kuhajte oko 40 minuta, povremeno dodajte vodu od šljiva kada tkemali postane pregust.
  9. Kušajmo umak. Ako vam se čini prekiselo dodajte malo šećera.
  10. Gotov umak prelijte u staklenu posudu, a kada se ohladi stavite u hladnjak.

Klasični tkemali od trešnje i šljive - jednostavan recept

Tkemali je klasični umak od šljiva, čiji je recept neophodan atribut gruzijske kuhinje. Tkemali umak idealan je za povrće, meso s roštilja, ribu, plodove mora i preljeve za salate. Ljuto je, slatko i kiselo, mirisno i vrlo ukusno!

Za pripremu tkemali umaka prema klasičnom receptu trebat će vam šljiva trešnje ili hrabre crvene šljive, začinsko bilje i, naravno, začini i začini. Priprema tkemalija je vrlo jednostavna. Pritom se ovaj umak može odmah zarolati u staklenke i čuvati do zime.

Sastojci:

  • 2 kg trešanja ili zrelih crvenih šljiva
  • 1 čaša vode
  • 6-8 većih režnjeva češnjaka
  • 1 crvena ljuta papričica
  • 10 žlica nasjeckanog svježeg cilantra (ili 5 žličica suhog)
  • 6 žlica nasjeckanog svježeg kopra (ili 6 žličica osušenog)
  • 2 žlice estragona
  • 4 žličice nasjeckane svježe paprene metvice (ili 1,5 žličice suhe)
  • 3 žličice korijandera
  • 3 žličice hops-suneli
  • 4 žličice soli
  • 2 žlice šećera
  • 1,5 žličice mljevenog crnog papra
  • 4 žličice soka od limuna (ako su šljive slatke)
  • 6 žlica soka od nara

Kuhanje:

  1. Šljive narežite na četvrtine i izvadite im koštice. Stavili smo u lonac s malom količinom vode, oko 200 ml ili 1 šalicu. Pustite da zavrije na srednjoj vatri i kuhajte 15 minuta uz povremeno miješanje.
  2. Češnjak i crvenu papriku sitno nasjeckajte. Kada šljive omekšaju, ocijedite vodu u posebnu posudu. Same šljive sameljite kroz sito da napravite pire.
  3. Pire od šljiva stavimo u lonac, dodamo začine, začinsko bilje, sok od limuna i nara, sol i šećer. Dinstajte još 20 minuta.Ako umak postane pregust, možete ga malo razrijediti juhom od šljiva.
  4. Prebacite tkemali umak na staklene posude i rezati u hladnjaku. Po želji možete naručiti tkemali u steriliziranim staklenkama, otvoriti i jesti zimi.

Inače, sok od limuna i nara dodaje se samo ako su šljive dovoljno zrele i slatke. Ako radite umak od nezrelih šljiva ili šljiva, te sastojke možete izostaviti.

Tkemali od crvene trešnje i šljive - klasičan recept

Tkemali je poznati gruzijski umak od kiselih šljiva koji se može napraviti od zelenih i crvenih šljiva. Crveni umak pravi se od zrelih šljiva trešnje ili šljive krajem ljeta, dok se zeleni Tkemali pravi od nezrelog voća u proljeće.

Pokušajmo skuhati tkemali od crvene šljive trešnje prema klasičnom receptu. Da bismo to učinili, potrebni su nam jednostavni i prilično pristupačni sastojci, koji se mogu naći u najbližem supermarketu.

Sastojci:

  • 2 kg crvenih šljiva trešnje
  • 2 vezice cilantra (po mogućnosti sa sjemenkama)
  • 2 vezice metvice
  • 1 vezica kopra
  • 2 češnja češnjaka
  • Sol - po ukusu
  • Ljuta paprika - po ukusu

Kuhanje:

  1. Višnje šljive preberemo, operemo i stavimo u šerpu. Napunite vodom tako da malo pređe razinu višnje i stavite na štednjak. Nakon što voda prokuha, a kora šljive postane dovoljno mekana, isključite štednjak i ostavite voće da se ohladi.
  2. Kompot ocijediti, a šljive višnje ocijediti. Uzimamo cjedilo i sameljemo voće u pastu. Dodajte malo kompota da postignete željenu gustoću. Pire od šljiva ne smije biti previše tekući, ali ni gust jer. još će krčkati.
  3. Začinsko bilje i češnjak sameljite, posolite i sameljite u mužaru dok ne postane glatko. Po želji možete koristiti mlin za meso ili blender.
  4. Dobivenu smjesu dodajte u pire od šljiva i stavite na malu vatru. Pirjajte tkemali sos oko 15 minuta, zatim ga prelijte u staklenu posudu i ostavite da se ohladi. Umak čuvajte u hladnjaku. Po želji, tkemali se može smotati za zimu tako da se ulije u sterilizirane staklenke.

Šljive su jedna od rijetkih voćki s kojom možete dobiti mnogo različitih pripravaka za zimnicu. Ne samo da možete pripremiti slatkiše u obliku pekmeza, pekmeza ili kompota, već se od njih radi i popularni gruzijski umak Tkemali, vrlo je ukusan, a i zdrav.

Postoji nekoliko tajni pripreme ovog proizvoda. Prva je obavezno kisela šljiva, po mogućnosti "Tkemali", otuda joj je i ime. Ali ako niste mogli pronaći upravo takvu sortu, možete koristiti bilo koju drugu, ali kiselu. Druga tajna su ljuti začini i papričice, što je više ovih sastojaka u pripremi, proizvod će biti pikantniji. Može se poslužiti za stolom uz različita jela, kao i uz meso, ribu, perad. A na pikniku vam nikakav kečap ne može zamijeniti ovaj proizvod.

Danas ćemo analizirati jednostavni recepti pravljenje tkemali umaka od šljiva.


Nažalost, svatko ima svoje nedostatke. Ako slučajno imate problema sa gastrointestinalni trakt, onda se ne preporučuje korištenje ovog umaka u velikim količinama.

Sastojci:

  • Šljive - 2 kg.
  • Češnjak - 200 gr.
  • Čili paprika - 2-3 mahune
  • Šećer - 200 gr.
  • Sol - 1 žlica. žlica
  • Pasta od rajčice - 2 žlice. žlice
  • Biljno ulje - 2 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Uzmemo šljive, operemo ih pod tekućom vodom, prepolovimo i izvadimo košticu (plodove nije potrebno držati u besprijekornom stanju).


2. Mikserom sameljite voće (možete i na mašini za mljevenje mesa). Sve prebacimo u duboku emajliranu tavu.


3. Češnjak očistiti od ljuske, staviti u blender i sitno nasjeckati, dodati šljivama.

4. Crvenu čili papričicu oprati, odrezati peteljku, očistiti je od sjemenki, narezati na srednje komade i staviti u blender, također nasjeckanu, dodati u zajedničku tavu.


5. I možemo začiniti naš umak, dodati pasta od rajčice, biljno ulje, šećer i sol. Temeljito promiješajte.


6. Stavimo na zagrijani štednjak i kuhamo na laganoj vatri 40-60 minuta nakon vrenja.


7. Za to vrijeme steriliziramo staklenke. Isperemo ih sodom, ulijemo u njih 50 ml. vode, postavite način na 700-800 vata. Obrada se nastavlja dok voda ne iskuha iz staklenki, okvirno vrijeme je 5 minuta. Pažljivo izvadimo posudu i prevrnemo je na čisti ručnik da se osuši. Operite poklopce i pošaljite kuhati 10 minuta.

8. Kad umak prokuha sipati ga u staklenke, odmah zarolati.


9. Staklenke okrenuti naopačke i umotati u toplu deku dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Uživajte u jelu.

Ukusan gruzijski umak od šljiva - recept korak po korak


Sastojci:

  • Šljive (kisele) - 8 kg.
  • Osušena metvica (po mogućnosti Ombalo) - 2-3 žlice. žlice
  • Češnjak - 6-7 (velikih češnja)
  • Cilantro (svježi) - 1 hrpa
  • Korijander (mljeveni osušeni) - 2 žlice. žlice
  • Ljuta crvena paprika - 0,5 žličice
  • Sol - 3-3,5 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Prije svega, operemo šljive, ulijemo ih u veliki lonac ili posudu, napunimo vodom.


2. Stavite na štednjak i zakuhajte. Postižemo takav učinak da kožica puca, a plodovi postaju mekani.


3. Zatim ocijedite juhu. Masu propasirati kroz cjedilo, umijesiti, treba nam samo pulpa za umak.


4. Zgnječenu pulpu stavite u lonac na malu vatru. Potrebno je da ne kuha puno, povremeno promiješajte.


5. Sada dodajte 2 žlice Ombala i promiješajte. Propasiramo 2 žlice korijandera kroz blender i također dodamo u tavu.


6. Operemo svježi cilantro, odvojimo štapiće od cvata i sitno nasjeckamo u blenderu, također dodamo u tavu s budućim umakom.


7. Češnjak ogulite, stavite u blender i sameljite u kašu te dodajte sastojcima koji se kuhaju na laganoj vatri.


8 Na samom kraju dodajte sol i ljutu papriku. Promiješajte i ostavite na štednjaku još 5 minuta.


9. Ulijte u prethodno sterilizirane staklenke, dobro zategnite poklopac. Okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.

Preporučljivo je pohraniti gotov obradak na hladnom mjestu. Uživajte u jelu.

Tkemali od šljiva i rajčice


Sdiviva i tkemali umak od rajčice ukusan je mirisni začin, ugodnog je harmoničnog okusa.

Sastojci:

  • Šljiva - 1 kg.
  • Rajčice - 1 kg.
  • cilantro - 1 hrpa
  • Češnjak - 2 glave
  • Sol - 1 žličica
  • Šećer - 120 gr.
  • Ljuta paprika - 1 kom.
  • Mljevena crvena paprika - 1 žličica
  • Korijander - 1 žličica
  • Ombalo - 1 žličica
  • Hmelj - suneli - 1 žličica
  • Đumbir - 50 gr.

Način kuhanja:

1. Voće operemo pod mlazom tople vode, svaku voćku prerežemo na pola, izvadimo sjemenke, a glavninu premjestimo u veliku šerpu.


2. Oprane rajčice umotamo u stroj za mljevenje mesa.

3. I šaljemo ga u tavu sa šljivama.


4. Zatim smo stavili posudu na štednjak, pričekajte dok sav sadržaj ne prokuha.

5. Ljutu, ljutu papriku operemo, odstranimo peteljku i izvadimo sjemenke, te sitno nasjeckamo. Šaljemo u tavu. Mijenjamo i od trenutka vrenja kuhamo 10 - 15 minuta.


6. U to vrijeme ogulimo češnjak od ljuske, utrljamo ga na sitno ribež, dodamo đumbir samljeven u stroju za mljevenje mesa, sve začine, sol, šećer. Zelje operemo, sitno nasjeckamo.


7. Prošlo je 10 minuta, mljevemo naš umak mješalicom. Zatim sameljite sitom.

Udio: