Kako napraviti domaće pivo. Pivo kod kuće - koraci i jednostavni recepti

Mnogi ljubitelji piva često ne znaju kako se pravi ovo piće. Časopis The Beer Connoisseur izdao je časopis koji ukratko opisuje glavne faze proizvodnje piva..

Pivarski slad. Foto: Financijska tribina

Slad

Pivovarstvo počinje nicanjem ječma, pšenice, zobi ili raži u sladari. Zrno se zatim suši u sušilici, a ponekad i prži, što se obično provodi u odvojenoj prostoriji od pivovare. U zgradi pivovare slad se prolazi kroz drobilicu kako bi se otvorila ljuska zrna. To pomaže ekstrahirati više škroba tijekom procesa gnječenja. Velike pivovare također koriste namakanje prije drobljenja.

Kombinacija razne vrstežitarice u procesu kuhanja često se nazivaju bilanca zrna.

Masiranje

Prvi korak u procesu kuhanja je gnječenje, u koji se stavlja drobljeni slad (zrno). kotlić za kašu. Pasiranje je proces miješanja zrna s voda i zagrijavanje dobivene smjese na temperaturu od 40 do 80 ºC. Kada se zgnječe, prirodni enzimi koji se nalaze u sladu razgrađuju škrob, pretvarajući ga u šećere, koji potom postaju alkohol. Ovaj proces u prosjeku traje jedan do dva sata. Temperatura kaše može se postupno povećavati, ili se kaša može ostaviti na određenoj temperaturi prema nahođenju pivara. Na različitim temperaturama aktiviraju se različiti enzimi, što utječe na ekstrakciju proteina i fermentirajućih šećera. Proteini imaju manje važnu ulogu, ali su važni za stvaranje pjene u gotovom pivu. Para se koristi za grijanje u većini pivovara.

Infuziona i dekocijska metoda gnječenja

Voda se miješa sa žitaricama na jedan od dva načina: infuzija ili izvarak. Prilikom gnječenja infuzija način zagrijavanja zrna u jednoj posudi (mash tun); prilikom gnječenja izvarak Na taj način se dio kaše vadi iz kotla za kašu i kuha u posebnoj posudi, a zatim se vraća u prvobitnu smjesu. Neki pivovari ponavljaju ovaj postupak dva puta (dvojno kuhanje kaše) pa čak i tri puta (tri-brew kaša).

Dobivena tekućina u procesu gnječenja, koja se sastoji od šećera i vode, naziva se mora.

(Napomena: pri kuhanju piva od ekstrakta slada koristi se koncentrirani sladni sirup ili prah koji se sastoji od zgnječenog zrna, koji se pomiješa s Vruća voda za izradu sladovine. Ova metoda se najčešće koristi za kućno kuhanje, pri čemu se preskaču koraci potrebni za odvajanje istrošenih zrna od sladovine.)

Pumpanje

Cjeđenje ili filtriranje sladovine je proces što učinkovitijeg odvajanja sladovine od zrna. Obično se radi u zasebnoj posudi za dekantiranje, iako je proces filtracije kaše trenutno dostupan i velikim i malim pivovarama.

Na dnu kade za prelijevanje ima okrugle ili uzdužne rupe, kao i rupe za odvod vode. Čvrste tvari iz kaše ostaju na dnu i tvore filter sladovine.

Proces ispumpavanja sastoji se od tri faze: kaširanja, recirkulacije i ispiranja. Mash out zagrijavanje kaše na 76 ºC, što zaustavlja enzimske reakcije i zadržava fermentirajuće šećere u sladovini, a također čini sladovinu manje viskoznom, što olakšava rad s njom.

Zatim izvedeno recikliranje sladovina i formira se filtarski sloj uz pomoć kojeg se prirodno odvajaju čestice zrna od sladovine, čime sladovina postaje prozirnija.

Čim se sladovina očisti, preostala istrošena zrna, koja se sastoje od ljuski i čestica nastalih tijekom procesa gnječenja, moraju se oprati. Pranježitarica se provodi toplom vodom kako bi se iz zrna za sladovinu dobilo što više šećera.

Nakon pranja zrna se obično koriste u hrani za stoku i svinje ili se koriste u proizvodnji kruha.

Ključanje

Nakon što dobije sladovinu, sterilizira se kuhanjem u kotlu. U tom slučaju aktivnost enzima je suspendirana, a tekućina isparava. Tijekom kuhanja, koje obično traje 60 do 120 minuta, dodaje se hmelj.


Fotografija: +Russ

Skakanje

Okus, aroma i gorčina koju hmelj daje pivu ovise o stupnju u kojem je dodano. Hmelj se može dodati na samom početku kuhanja kako bi dao više gorčine: što se više vremena kuha, to će piće biti gorko. U sredinu kuhanja dodaje se hmelj za svjetliji okus, a na kraju - za okus i miris.

Hmelj se također može dodati nakon kuhanja miješanjem (okus/aroma), fermentacijom (suho skakanje radi arome) ili sazrijevanjem (suho skakanje za aromu).

Vrtložno miješanje

Na kraju vrenja vrši se vrtložno miješanje koje sladovinu čini još prozirijom uklanjanjem proteina i čestica hmelja koje se talože na dnu. Te se čestice nazivaju sediment. Kuhalo za kuhanje može se koristiti za vrtložno miješanje, ali mnoge pivovare imaju poseban spremnik za to.

Razdjelnik hmelja je vortex spremnik za miješanje koji ima zasebnu komoru sa hmeljom za filtriranje taloga. To vam omogućuje da sladovini date svjetliju aromu hmelja. Razdjelnik hmelja često se koristi kada se u kuhanje dodaju cijeli češeri hmelja. Za odvajanje taloga koji nastane kada se koristi peletirani hmelj najbolje je koristiti standardni whirlpool.

Vrenje

Sladovina se pumpa u fermentacijski spremnik, a u nju se dodaje (dodaje) kvasac. Ova faza se zove glavna fermentacija- šećeri se pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. Rezultat je ale, ili lager, od korištenog kvasca. (U proizvodnji hibridnih piva koristi se i jedna od ove dvije vrste kvasca).

Nakon dodavanja kvasca na odgovarajućoj temperaturi, pivo se obično drži na 15 do 20 ºC (alve) ili 10 ºC (lager). Tijekom pretvorbe šećera u alkohol kvascem nastaje toplina, a taj se proces mora strogo kontrolirati. Više toplina kada se koristi kvasac za ale, to dovodi do aktivnijeg stvaranja aromatičnih organski spojevi- eteri.

Sazrijevanje

Tijekom procesa starenja, ale i lageri sazrijevaju i dobivaju svoj konačni okus, a smanjuje se količina nusproizvoda fermentacije. U ovoj fazi može se izvesti i suho skakanje kako bi se postigla izraženija aroma. Više složenosti može se dodati okusu drugim metodama, uključujući starenje u bačvi.

Hladnjača piva 30 dana, tzv lagering, definira glavne razlike između lagera u odnosu na ale: veća prozirnost i drugačiji okus.

Za proizvodnju lagera također se koristi metoda sekundarna fermentacija, koji se zove njemačka riječ"Kreusening". Nakon što se fermentirano "mlado" pivo pumpa u hladnjače, dodaje se aktivno fermentirano pivo s dodatkom kvasca. Ova dodatna doza kvasca aktivira proizvodnju ugljičnog dioksida i pomaže eliminirati neželjene učinke glavne fermentacije – diacetil (ili okus maslaca) i druge spojeve.

Proces starenja može trajati od jednog do šest tjedana, a ponekad i dulje. Ovisno o stilu, pivovar može filtrirati preostali kvasac ili druge čestice u pivu, a zatim ga staviti u spremnik za sazrijevanje. Kako bi pivo postalo transparentnije i produžio rok trajanja, može se provesti pasterizacija.


Pivovara Fort Point. Foto: Matthew Ankeny

Punjenje u boce i karbonizacija

Nakon što je proces fermentacije gotov, pivo se mora puniti u bačve ili u boce i gazirati, prirodno ili na silu. Prisilnom karbonizacijom CO 2 se dovodi u spremnik ispod visokotlačni za zasićenje pića ugljičnim dioksidom. Prisilna karbonizacija se koristi češće, jer vam omogućuje ubrzavanje procesa i čini pivo još transparentnijim.

Tijekom faze fermentacije, kreuzening se također može koristiti za karbonizaciju. Osim toga, za to se koristi i odležavanje u bocama ili dodavanje male količine šećera i kvasca prilikom punjenja.

Eksperimenti

Eksperimentiranje je duša pivarstva, a svaki aspekt procesa se može mijenjati – sastojci, temperature gnječenja i fermentacije, kao i njihovo trajanje.

Indikatori

Ključni pokazatelji, mjereni gravitacijskim mjeračima tekućine, pomažu pivarima kontrolirati proces fermentacije.

  • Gustoća- omjer vode i ostalih tvari sadržanih u vodi, uključujući šećer
  • Početna gustoća(OG) - gravitacija sladovine prije dodavanja kvasca
  • Konačna gustoća(FG) - gustoća nakon završetka procesa fermentacije
  • ABV- početna i konačna gravitacija - glavne varijable za izračunavanje volumetrijskog sadržaja alkohola (ABV)

Steve Koenig napisao je članak za časopis Craft Beer & Brewing s deset savjeta za pomoć početnicima kućni pivari..

Foto: Jon Van Dalen

Moja prva kupnja za homebrewing bila je knjiga. Prije nego što skuham makar i kap piva, pročitao sam knjigu Charlieja Papaziana Potpuni užitak u domaćem pivarstvu. (u ruskom prijevodu izašla je kao "Velika knjiga pivovara. Kako sami skuhati savršeno pivo" - ur.) potpuno. Gledajući unatrag, shvaćam da mi je samo mali dio informacija iz ove dragocjene knjige prvi put zapravo ostao u sjećanju. Ovu sam knjigu pročitala više puta i svaki put sam obraćala pažnju na nove detalje za sebe, a Charliejev strastveni i ohrabrujući stil bio je pravo zadovoljstvo. Također bih preporučio čitanje Radical Brewing Randyja Moshera i The Art of Homebrewing Johna Palmera – ovo su izvanredne knjige za svakoga, bez obzira koliko dugo kuhate. No, postoje neke stvari koje vam knjige neće reći, ali će biti iznimno važne za početnika pivara. Evo deset savjeta koji će vam pomoći.

1. Kupite veliki kotao

Kao i većina pivara koje poznajem, moja prva velika kupnja bio je set za početnike. Kad sam ga dobio, sve što mi je bilo potrebno je kuhalo za kuhanje i sastojci. Tako sam kupio kotlić od nehrđajućeg čelika od 5 galona (20 litara) za 35 dolara. Budala. Nakon dva tjedna kuhanja, potrošio sam još 70 dolara da kupim kuhalo za vodu od 7,5 galona. Ako se ikad namjeravate baviti kuhanjem žitarica ili želite smanjiti mogućnost da vam sladovina neprestano prekipi, odmah pokupite veliki lonac. Dugoročno ćete uštedjeti novac.


Bakreni potopni rashladni uređaj za kućno kuhanje. Foto: brbljavi botaničar

2. Chiller je najvažniji

Jedan od bolje načine smanjite mogućnost kontaminacije vašeg piva – ohladite sladovinu što je brže moguće. Mnogi kućni pivari početnici to postižu uranjanjem kuhala za kuhanje u ledenu ili hladnu vodenu kupelj. Ovisno o tome koliko ste vrećica leda kupili (što je dodatni trošak), ovaj postupak može trajati od 40 minuta do sat vremena ili više. Kupnjom rashladnog uređaja možete uštedjeti puno vremena, gnjavaže i smanjiti rizik od infekcije. Dolaze u mnogim oblicima i veličinama, ali najčešći je uranjajući rashladni uređaj od bakra ili nehrđajućeg čelika. Potopni rashladni uređaji obično koštaju 50-70 USD i mogu ohladiti bojler od 20 litara za 20 minuta ili manje. Jednostavno spojite izvor hladne vode na rashladni uređaj, stavite ga u kotao 10 minuta prije kraja kuhanja sladovine da se dezinficira, a zatim uključite vodu nakon što ugasite kotao. Čiler će učiniti ostalo. Postoje i pločasti chilleri, ali su oni malo teži za korištenje i znatno su skuplji.

3. Kupite automatski sifon

Prebacujete li sladovinu iz kotlića u fermentacijski spremnik ili bačvu, trebat će vam sifon. Većina kompleta za pripremu piva za početnike uključuje sifon od 5/16" (8 mm). Obično koštaju oko 10 dolara, ali ako platite još 4 dolara, možete kupiti automatski sifon. (s teleskopskim sustavom i "auto-usisom" - ur.) pola inča (12 mm). To će vam uštedjeti puno vremena prilikom prijenosa tekućine iz jedne posude u drugu.


Starter za kvasac. Foto: Brulosophy

4. Napravite starter od kvasca

Kada pitam iskusne domaće pivare o najvažnijim koracima koje poduzimaju kako bi svoje pivo učinili boljim, jedan od najčešćih odgovora koji čujem je “sada posvećujem veliku pozornost kvascu i uvijek pravim kvasac”. Nije važno kupujete li tekući ili suhi kvasac, ali izradom kvasnog startera možete osigurati da fermentacija krene i ide brže. Priprema startera traje samo 20-ak minuta, ali uvelike povećava vaše šanse za postizanje aktivne i kvalitetne faze primarne fermentacije. također smanjuje šanse za infekciju jer je pretvaranje šećera u alkohol puno brže kada je kvasac zdrav i obilan.

5. Prozračite sladovinu

Nakon što ste prokuhali i ohladili sladovinu, u njoj je ostalo relativno malo kisika. A kvascu je potreban kisik da bi započela aktivna fermentacija. Postoji nekoliko načina da oksigenirate svoju sladovinu. Na primjer, možete dodati vodu, ali to će razrijediti kašu, smanjiti gravitaciju i promijeniti okus vašeg piva. Bolje je koristiti kompresor s kamenom za prozračivanje (isti kao što ste možda vidjeli u akvariju) ili komplet za oksigenaciju. Koštat će vas između 35 i 50 dolara (bez spremnika kisika). Ali vjerujte mi, to je pametno bacanje novca.

6. Kupite držač za boce

Držači za boce su mi se činili kao nepotrebni dodaci kada sam se prvi put bavio pivarstvom. Ali od tada sam ih kupio za gotovo sve spremnike za fermentaciju. Ručke su vrlo zgodne, pogotovo ako koristite velike staklene boce. (u SAD-u mnogi domaći pivovari preferiraju staklene posude za fermentaciju piva - ur.). Za mogućnost lakog podizanja boce i pomicanja, nije šteta za 6 dolara.


Foto: Jeremy Ricketts

7. Koristite cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida

Prije nego što sam počeo s domaćim pivom, pročitao sam puno literature o korištenju cijevi za ispuhivanje umjesto vodenih brtvila. Trebao sam obratiti pažnju na to. Nije bitno jesam li koristio plastične ili staklene posude, fermentacijska pjena je često izlazila kroz vodeni zatvarač. Korištenje otvora za ugljični dioksid umjesto vodene brtve ne znači da se vaše pivo neće pjeniti, ali možete spriječiti da se vaš stan zabrlja. Stavite jedan kraj cijevi unutra Gornji diočepovi, a drugi - uronite u otopinu s dezinficijensom. Dio piva koje aktivno fermentira može se preliti kroz cijev u posudu za otopinu, pa provjeravajte to nekoliko puta dnevno i promijenite otopinu ako je potrebno.

8. Koristite... vreću za spavanje

Teško se usuditi kupiti tun za kašu kada se tek počinjete baviti homebrewingom, jer je to prilično skupa kupnja. Neki početnici sigurni su da ne mogu ući u pivarstvo žitarica bez pravog pivara za kašu. Nije istina! Ako imate kvalitetnu vreću za spavanje, možete zgnječiti slad u kuhalu za kuhanje i ostaviti ga umotanog u vreći za spavanje 60 minuta. Iznenadit ćete se koliko dobro može zadržati temperaturu. A ako nakon 15 minuta temperatura malo padne, samo dodajte vruću vodu.


Korištenje perilice posuđa u kućnom kuhanju. Foto: Beer Syndicate

9. Koristite perilicu posuđa

Punjenje piva oduzima puno vremena. Put od dezinfekcije boca do čišćenja fermentora može potrajati koliko i samo kuhanje piva, pogotovo ako imate problema s punjenjem u boce. (Jednom sam izlio 15 litara dezinficijensa na kuhinjski pod jer nisam primijetio da je kraj cijevi tiho iskliznuo iz kante.) Sljedeći mali trik može vam pomoći da se riješite nereda: prosuti flaširano pivo na otvorenim vratima perilice posuđa. Stavite posudu s pivom na perilicu posuđa, a boce na otvorena vrata. Ako se nešto prolije, tekućina neće dospjeti na pod, već u perilicu posuđa. Osim toga, u njemu možete oprati boce prije punjenja.

10. Pokrijte štednjak folijom

Ako ste bar jednom skuhali pivo na štednjaku i sladovina vam je proključala, onda znate koliko je teško nakon toga očistiti štednjak. Naravno, najbolje je zaustaviti vrenje, ali možda nećete imati vremena. Zatim odvojite nekoliko minuta pripremajući štednjak kako biste uštedjeli puno vremena kasnije dok ga čistite. Uklonite plamenike i položite sloj aluminijske folije preko cijele površine štednjaka, a zatim vratite plamenike na mjesto. Ako vam sladovina prokuha, trebate samo ukloniti foliju i baciti je.

Neko pivo iz dućana nije im po volji. Vole kuhati pivo kod kuće. Pivarstvom se bave tvrtke i poduzeća. Na policama trgovina nalazi se širok raspon marki i sorti. Ljudi vole ovo piće.

Pivo je niskoalkoholno piće s gorkim okusom i aromom hmelja. Ovo je prvo piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Drevni Sumerani, koji su živjeli prije 9000 godina, kuhali su piće od ječmeni slad. Prema pretpostavkama, prethodnik se pojavio u kamenom dobu. U to vrijeme ljudi su ga pravili fermentacijom žitarica.

Danas je popularno domaće pivovarstvo, jer je domaće piće ukusnije od onog iz dućana.

Reći ću vam o zamršenostima kuhanja kod kuće. Vođeni savjetima, poslasticu ćete pripremiti u kuhinji. Glavna stvar je uzeti potrebne sastojke: pivski kvasac, slad, hmelj i vodu.

Neki ljudi kupuju specijalni hmelj, ja koristim domaći. U mojoj seoskoj kući raste "ženski" hmelj koji sakupljam i berem. Hmelj dozrijeva u kolovozu. Prikupljene sirovine se suše i drobe.

Slad je proklijala zrna pšenice, ječma ili raži. Ja koristim ječam. Pivo kuham od ekstrakta žitarica ili slada. Uzgoj slada nije lako, kupujem ga u dućanu.

Video savjeti

Kako napraviti pivo od kruha

Europski redovnici počeli su kuhati pivo u 12. stoljeću. Kasnije su njihovi ruski kolege posudili tehnologiju kuhanja. Kod nas je dugo vremena bilo zabranjeno domaće pivovarstvo, ali s dolaskom demokracije svi imaju takvu priliku.

Razmotrit ću dvije provjerene metode za izradu domaćeg piva, a vi ćete, nakon što ste odabrali prikladnu opciju, pripremiti prekrasan nektar.

Kuhanje je podijeljeno u 3 faze: kuhanje, fermentacija i zrenje.

Možete kupiti mikropivovaru i posebnu pivsku sladovinu kako biste pojednostavili proces kuhanja.

Sastojci

Porcije: 10

  • šećer 200 g
  • slad 400 g
  • krekeri 800 g
  • hop 200 g
  • kvasac 35 g
  • voda 13 l
  • papar u zrnu po ukusu

po porciji

Kalorije: 45 kcal

proteini: 0,6 g

masti: 0 g

ugljikohidrati: 3,8 g

4 sata 30 min. Video recept Ispis

    U većoj posudi pomiješam 100 grama šećera, 400 grama slada i duplo više keksa.

    Dvjesto grama suhog hmelja prelijem kipućom vodom i dodam nekoliko zrna papra.

    U 6 litara zagrijane vode uzgajam 35 grama kvasca i dodam mješavinu papra i hmelja. miješam.

    Ostavljam posudu s dobivenom kašom u toploj prostoriji jedan dan. Ne pokrivam poklopcem. Zatim dodam 100 grama šećera i ulijem 4 litre zagrijane vode.

    Stavim posuđe na malu vatru i kuham 4 sata. Ne smije prokuhati.

    Ponavljam sutradan. Nakon što ocijedim tekućinu, u kašu dodajte 3 litre prokuhane vode.

    Nakon 60 minuta ponovno ocijedite tekućinu i dodajte u prvu juhu. Zatim kuham sladovinu, maknem pjenu i filtriram.

    Flaširam i čvrsto zatvorim. Dva tjedna odležavanja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremno.

Klasični recept

Za kuhanje piva trebat će vam prostrana posuda za sladovinu, spremnik za fermentaciju, termometar, dispenzer za vodu, drvena žlica, sifonska cijev i, naravno, boce s čepovima.

Kuhanje:

  1. U tavu ulijem tri litre vode, dodam kilogram šećera, promiješam i zakuham. Posudu sa ekstraktom slada stavljam u zagrijanu vodu na 15 minuta.
  2. Na kraju postupka u posudu za fermentaciju sipam ekstrakt slada i šećerni sirup. miješam.
  3. U istu posudu sipam 20 litara prethodno filtrirane vode. Glavna stvar je da je temperatura otopine prikladna za fermentaciju. 20 stupnjeva je.
  4. Ja dodam kvasac. Postupak je vrlo odgovoran, kvaliteta domaćeg napitka ovisi o kvaliteti fermentacije sladovine. Pivski kvasac prodaje se zajedno s ekstraktom slada.
  5. U posudu sa sladovinom ravnomjerno i što je brže moguće ulijevam kvasac. Buduće piće ne preporuča se dugo vremena biti u kontaktu sa zrakom.
  6. Čvrsto zatvorim poklopac posude za fermentaciju da zrak ne uđe unutra. Nakon što ugradim dispenzer za vodu - gumeni čep koji zatvara rupu na poklopcu. U uređaj ulijevam ohlađenu prokuhanu vodu.
  7. Zatvorenu posudu premjestim u mračnu prostoriju s temperaturom od 20 stupnjeva. Ja stojim obavezno tjedan dana. Tijekom fermentacije ne otvarajte poklopac.
  8. Nakon navedenog vremena flaširam ga i dodam hmelj – prirodni okus. U svaku bocu stavim po nekoliko češera hmelja, pa tek nakon toga punim boce.
  9. U svaku bocu dodam šećer u količini od dvije žličice po litri. Nakon boce začepim, protresem i ostavim na hladnom mjestu 14 dana da dozrije.
  10. Nakon tog razdoblja domaći pjenasti napitak je pogodan za konzumaciju.

Ako ste umorni od kupovnog piva ili ne vjerujete modernim proizvođačima, upotrijebite moj recept. Inače, čašu domaćeg piva gostima možete pokloniti kao novogodišnji dar.

Recept za pivo od hmelja

Okus domaćeg piva će vas iznenaditi, jer se razlikuje od kupovnog piva, domaće pivo je drugačije kvalitete.

Sastojci:

  • kvasac - 50 gr.
  • kipuće vode - 10 litara
  • suhi hmelj - 100 gr.
  • šećer - 600 gr.
  • melasa - 200 gr.
  • malo brašna

Kuhanje:

  1. Hmelj samljem sa brašnom i šećerom.
  2. Dobivenu smjesu izlijem u posudu s 10 litara kipuće vode, promiješam i inzistiram tri sata.
  3. Procijedim tekućinu i sipam u bačvu. Ovdje dodam kvasac s melasom i izmiješam.
  4. Odlazim lutati. Ne više od tri dana.
  5. Nakon što ga pretočim u čiste boce i začepim.
  6. Ostaje poslati pivo na hladno mjesto tjedan dana da sazrije.

Domaće instant pivo

Sastojci:

  • slad - 200 gr.
  • hmelj - 200 gr.
  • kvasac - 35 gr.
  • voda - 10 litara

Kuhanje:

  1. Pomiješam dvjesto grama ribanog hmelja s istom količinom mljevenog slada. Dobivenu smjesu izlijem u platnenu vrećicu.
  2. Kroz vrećicu u veliku posudu ulijte kipuću vodu u tankom mlazu. Gusto pomiješam u vrećici, filtriram i ohladim 10 litara otopine.
    3. Učitavam...

Neko pivo iz dućana nije im po volji. Vole kuhati pivo kod kuće. Pivarstvom se bave tvrtke i poduzeća. Na policama trgovina nalazi se širok raspon marki i sorti. Ljudi vole ovo piće.

Pivo je niskoalkoholno piće gorkog okusa i arome hmelja. Ovo je prvo piće nastalo alkoholnom fermentacijom. Stari Sumerani, koji su živjeli prije 9000 godina, kuhali su piće od ječmenog slada. Prema pretpostavkama, prethodnik se pojavio u kamenom dobu. U to vrijeme ljudi su ga pravili fermentacijom žitarica. Danas je popularno domaće pivovarstvo, jer je domaće piće ukusnije od onog iz dućana.

Reći ću vam o zamršenostima kuhanja kod kuće. Vođeni savjetima, poslasticu ćete pripremiti u kuhinji. Glavna stvar je uzeti potrebne sastojke: pivski kvasac, slad, hmelj i vodu.

Neki ljudi kupuju specijalni hmelj, ja koristim domaći. U mojoj seoskoj kući raste "ženski" hmelj koji sakupljam i berem. Hmelj dozrijeva u kolovozu. Prikupljene sirovine se suše i drobe. Slad je proklijala zrna pšenice, ječma ili raži. Ja koristim ječam. Pivo kuham od ekstrakta žitarica ili slada. Uzgoj slada nije lako, kupujem ga u dućanu.

  1. U tavu ulijem tri litre vode, dodam kilogram šećera, promiješam i zakuham. Posudu sa ekstraktom slada stavljam u zagrijanu vodu na 15 minuta.
  2. Na kraju postupka u posudu za fermentaciju sipam ekstrakt slada i šećerni sirup. miješam.
  3. U istu posudu sipam 20 litara prethodno filtrirane vode. Glavna stvar je da je temperatura otopine prikladna za fermentaciju. 20 stupnjeva je.
  4. Ja dodam kvasac. Postupak je vrlo odgovoran, kvaliteta domaćeg napitka ovisi o kvaliteti fermentacije sladovine. Pivski kvasac prodaje se zajedno s ekstraktom slada.
  5. U posudu sa sladovinom ravnomjerno i što je brže moguće ulijevam kvasac. Buduće piće ne preporuča se dugo vremena biti u kontaktu sa zrakom.
  6. Čvrsto zatvorim poklopac posude za fermentaciju da zrak ne uđe unutra. Nakon što ugradim dispenzer za vodu - gumeni čep koji zatvara rupu na poklopcu. U uređaj ulijevam ohlađenu prokuhanu vodu.
  7. Zatvorenu posudu premjestim u mračnu prostoriju s temperaturom od 20 stupnjeva. Ja stojim obavezno tjedan dana. Tijekom fermentacije ne otvarajte poklopac.
  8. Nakon navedenog vremena flaširam ga i dodam hmelj – prirodni okus. U svaku bocu stavim po nekoliko češera hmelja, pa tek nakon toga punim boce.
  9. U svaku bocu dodam šećer u količini od dvije žličice po litri. Nakon boce začepim, protresem i ostavim na hladnom mjestu 14 dana da dozrije.
  10. Nakon tog razdoblja domaći pjenasti napitak je pogodan za konzumaciju.

Ako ste umorni od kupovnog piva ili ne vjerujete modernim proizvođačima, upotrijebite moj recept. Inače, čašu domaćeg piva gostima možete pokloniti kao novogodišnji dar.

Recept za pivo od hmelja

Okus domaćeg piva će vas iznenaditi, jer se razlikuje od kupovnog piva, domaće pivo je drugačije kvalitete.

Sastojci

  • kvasac - 50 gr.
  • kipuće vode - 10 litara
  • suhi hmelj - 100 gr.
  • šećer - 600 gr.
  • melasa - 200 gr.
  • malo brašna

Kuhanje

  1. Hmelj samljem sa brašnom i šećerom.
  2. Dobivenu smjesu izlijem u posudu s 10 litara kipuće vode, promiješam i inzistiram tri sata.
  3. Procijedim tekućinu i sipam u bačvu. Ovdje dodam kvasac s melasom i izmiješam.
  4. Odlazim lutati. Ne više od tri dana.
  5. Nakon što ga pretočim u čiste boce i začepim.
  6. Ostaje poslati pivo na hladno mjesto tjedan dana da sazrije.

Kako napraviti pivo od kruha

Europski redovnici počeli su kuhati pivo u 12. stoljeću. Kasnije su njihovi ruski kolege posudili tehnologiju kuhanja. Kod nas je dugo vremena bilo zabranjeno domaće pivovarstvo, ali s dolaskom demokracije svi imaju takvu priliku.

Razmotrit ću dvije provjerene metode za izradu domaćeg piva, a vi ćete, nakon što ste odabrali prikladnu opciju, pripremiti prekrasan nektar. Kuhanje je podijeljeno u 3 faze: kuhanje, fermentacija i zrenje. Možete kupiti mikropivovaru i posebnu pivsku sladovinu kako biste pojednostavili proces kuhanja.

Sastojci

  • šećer - 200 gr.
  • slad - 400 gr.
  • krekeri - 800 gr.
  • hmelj - 200 gr.
  • kvasac - 35 gr.
  • voda - 13 litara
  • papar u zrnu

Kuhanje

  1. U većoj posudi pomiješam 100 grama šećera, 400 grama slada i duplo više keksa.
  2. Dvjesto grama suhog hmelja prelijem kipućom vodom i dodam nekoliko zrna papra.
  3. U 6 litara zagrijane vode uzgajam 35 grama kvasca i dodam mješavinu papra i hmelja. miješam.
  4. Ostavljam posudu s dobivenom kašom u toploj prostoriji jedan dan. Ne pokrivam poklopcem. Zatim dodam 100 grama šećera i ulijem 4 litre zagrijane vode.
  5. Stavim posuđe na malu vatru i kuham 4 sata. Ne smije prokuhati.
  6. Ponavljam sutradan. Nakon što ocijedim tekućinu, u kašu dodajte 3 litre prokuhane vode.
  7. Nakon 60 minuta ponovno ocijedite tekućinu i dodajte u prvu juhu. Zatim kuham sladovinu, maknem pjenu i filtriram.
  8. Flaširam i čvrsto zatvorim. Dva tjedna odležavanja na hladnom mjestu i domaće pivo je spremno.

Domaće pivo povoljno je u usporedbi s jeftinim kolegama iz trgovine s bogatijim okusom, gustom pjenom i odsutnošću konzervansa. Ispada piće koje ne sadrži ništa suvišno. Pokazat ću vam kako skuhati pivo klasičan recept koristeći samo tradicionalne sastojke: hmelj, slad, vodu i kvasac. Kako bismo sačuvali izvorni okus, nećemo posegnuti za filtracijom i pasterizacijom.

Vjeruje se da za pravljenje pravog piva morate kupiti mini pivovaru ili drugu skupu opremu. Ovaj mit nameću proizvođači takvih proizvoda. Zajedno s pivovarom, takvi uredi rado će prodavati gotov koncentrat koji se samo treba razrijediti u vodi i fermentirati. Kao rezultat toga, pivar početnik plaća previsoke cijene za pivo, čija je kvaliteta, u najboljem slučaju, nešto viša od jeftinih robnih marki.

Zapravo, možete napraviti domaće pivo bez posebne opreme, koristeći improvizirana sredstva: veliku posudu za kuhanje, plastičnu ili staklenu posudu za fermentaciju, sve boce i druge dostupne uređaje, čiji je potpuni popis objavljen u nastavku.

Morat ćete kupiti samo hmelj, slad i pivski kvasac. Ne inzistiram na odabiru određene tvrtke ili brenda. Raspon je dovoljno širok, kupite bilo koji proizvod koji vam se sviđa.

Teoretski, slad i hmelj se mogu uzgajati kod kuće. Ali ti procesi su izvan dosega članka. Nadalje, pretpostavit ćemo da su svi potrebni sastojci dostupni: domaći ili kupljeni. Jedino vam ne savjetujem eksperimentiranje s pivskim kvascem, već odmah odaberite najbolje sojeve u trgovini, jer se pivo od žitne kaše razlikuje upravo po posebnom kvascu.

Sastojci:

  • voda - 27 litara;
  • hmelj (alfa kiselost 4,5%) - 45 grama;
  • ječmeni slad - 4 kg;
  • pivski kvasac - 25 grama;
  • šećer - 8 grama po litri piva (potrebno za prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Potrebna oprema:

  • 30-litarski emajlirani lonac - za kuhanje sladovine;
  • fermentacijski spremnik - za fermentaciju;
  • termometar (obavezno) - ako se mjesečina od šećera ili vina može napraviti samo približno kontroliranjem temperature, onda je s pivom to u početku neuspješan pothvat;
  • boce za točenje gotovog piva (plastične ili staklene);
  • silikonsko crijevo malog promjera - za uklanjanje piva iz taloga;
  • kupelj s ledenom vodom ili hladnjak sladovine;
  • gaza (3-5 metara) ili vrećica od tkanine;
  • jod i bijela ploča (po želji);
  • hidrometar (opcija) - uređaj za određivanje sadržaja šećera u sladovini.

Kuhanje domaćeg piva

1. Priprema. Prva faza, tijekom koje pivar provjerava dostupnost pravih sastojaka i spremnost opreme za rad. Također vam savjetujem da obratite pozornost na sljedeće točke.

Sterilizacija. Sve iskorištene posude i pribor dobro operite toplom vodom i osušite. Prije rada sa sastojcima, pivar se temeljito opere sapunom i osuši ruke. Vrlo je važno da se pivska sladovina ne kontaminira divljim kvascem i patogeni mikroorganizmi inače umjesto piva dobijete kašu. Zanemarivanje sterilizacije eliminira sve daljnje napore.

Voda. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. U ekstremnim slučajevima prikladna je i obična voda iz slavine. Prije kuhanja piva, voda iz slavine se brani jedan dan u otvorenim posudama. Ovo vrijeme je dovoljno da klor ispari, a teški metali i soli talože se na dnu. Nakon toga, taložena voda se pažljivo odvodi iz taloga u drugu posudu kroz tanku cijev.

Kvasac. Za normalnu fermentaciju, 15-30 minuta prije dodavanja sladovini, pivski kvasac se aktivira s malom količinom tople vode (temperatura ne viša od 28 stupnjeva). Ne postoji univerzalna metoda koja vam omogućuje da pravilno razrijedite bilo koji pivski kvasac. Stoga morate slijediti upute na pakiranju.

2. Pasiranje sladovine. Ovaj izraz se odnosi na miješanje zdrobljenog slada s vrućom vodom kako bi se škrob u zrnu razgradio u šećer (maltozu) i topive tvari (dekstrine). Ponekad se slad prodaje spreman za kuhanje, zdrobljen, što malo olakšava posao. U suprotnom, osušeno proklijalo zrno mora se samljeti pomoću drobilice za zrno ili mehaničkog mljevenja mesa.

Pažnja! Mljevenje ne znači mljevenje u brašno, samo trebate samljeti zrna na male komadiće, svakako sačuvajte čestice kore zrna, koje će tada biti potrebne za filtriranje sladovine. Ispravna opcija mljevenja prikazana je na fotografiji.



Ispravno mljevenje

U emajliranu tavu ulije se 25 litara vode i zagrije na štednjaku na 80°C. Zatim se mljeveni slad ulijeva u tkaninu ili domaću vrećicu veličine 1 x 1 metar, napravljenu od 3-4 sloja gaze. Vrećica slada se uroni u vodu, lonac se poklopi i kuha 90 minuta, održavajući stabilnu temperaturu od 61-72°C.

Injektiranje slada na 61-63 stupnja potiče bolji prinos šećera, povećavajući snagu domaćeg piva. Na 68-72°C povećava se gustoća sladovine, iako će udio alkohola u napitku biti nešto manji, ali će okus biti bogatiji. Preporučam držati se temperaturnog raspona od 65-72°C, što rezultira ukusnim gustim pivom jačine 4%.



Slad za pivo u vrećici

Nakon 90 minuta vrenja radi se jodni test kako bi se uvjerilo da u sladovini nije ostalo škroba. Da biste to učinili, 5-10 miligrama sladovine izlije se na čistu bijelu ploču i pomiješa s nekoliko kapi joda. Ako je otopina postala tamnoplava, trebate kuhati sadržaj posude još 15 minuta. Ako jod nije promijenio boju sladovine, gotovi ste. Ne možete napraviti jodni test, već jednostavno povećajte vrijeme gnječenja (kuhanja) za 15 minuta, kvaliteta pića od toga neće patiti.

Zatim se temperatura naglo povisi na 78-80°C i sladovina se kuha 5 minuta da se potpuno zaustavi rad enzima. Zatim se vrećica s ostacima slada izvadi iz posude i ispere s 2 litre prokuhane vode na temperaturi od 78 stupnjeva. Tako se ispiru ostaci ekstraktivnih tvari. U sladovinu se dodaje voda za pranje.

Ova metoda gnječenja naziva se "u vrećici" i omogućuje vam da bez filtracije - odvajanje zrna (neotopljenih čestica slada) od glavne sladovine. Zauzvrat, filtracija zahtijeva posebnu opremu (sustavi za čišćenje) i transfuziju sladovine za višekratnu upotrebu iz jednog spremnika u drugi. Pasiranje u vrećici ni na koji način ne utječe na kvalitetu skuhanog piva, ali oduzima puno manje vremena.

3. Kuhanje sladovine. Sadržaj posude se zakuha i doda se prva porcija hmelja, u našem slučaju to je 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog vrenja dodaje se sljedećih 15 grama, a nakon 40 minuta preostalih 15 grama hmelja kuha se još 20 minuta.

Ovisno o odabranom receptu za pivo, vremenski intervali i količina hmelja mogu varirati. Ali, pridržavajući se navedenog slijeda i proporcija, zajamčeno ćete dobiti normalan rezultat.

Kuhanje traje sat i pol, za sve to vrijeme važno je održavati intenzivno zagrijavanje kako bi sladovina žuborila.



Dodavanje hmelja

4. Hlađenje. Pivsku sladovinu potrebno je brzo (za 15-30 minuta) ohladiti na 24-26°C. Što se to prije učini, manji je rizik od kontaminacije pića bakterijama koje oštećuju fermentaciju i divljim kvascima.

Slast možete ohladiti posebnim potopnim hladnjakom (jedan od mogućih dizajna na fotografiji) ili pažljivo premjestiti posudu u kupku s ledenom vodom. Većina pivara početnika koristi drugu metodu. Glavna stvar je da slučajno ne prevrnete vruću tavu, opeći se kipućom vodom.

Dizajn hladnjaka

Ohlađena sladovina ulijeva se kroz gazu u spremnik za fermentaciju.

5. Fermentacija. U sladovinu se dodaje razrijeđeni pivski kvasac i dobro promiješa. U tom slučaju, vrlo je važno pridržavati se temperature i omjera navedenih u uputama na naljepnici vrećice.

Postoje kvasci gornjeg vrenja, koji fermentiraju na temperaturi od 18-22°C, i kvasci donjeg vrenja, koji rade na 5-16°C. Ove dvije vrste prave različita piva.

Napunjeni spremnik za fermentaciju prenosi se na tamno mjesto s temperaturom koju preporučuje proizvođač kvasca. U našem slučaju to je 24-25°C. Zatim se postavlja vodena brtva i ostavlja na miru 7-10 dana.

Primjer spremnika za fermentaciju

Nakon 6-12 sati započinje aktivna fermentacija koja obično traje 2-3 dana. U tom trenutku zračna komora aktivno mjehuri, a zatim se učestalost oslobađanja ugljičnog dioksida polako smanjuje. Na kraju fermentacije mlado domaće pivo postaje svijetlo. Spremnost se utvrđuje pomoću dvije metode: saharometar (hidrometar) i vodeni pečat.

U prvom slučaju uspoređuju se očitanja dva uzorka hidrometra za posljednjih 12 sati. Ako se vrijednosti neznatno razlikuju (za stotinke), možete prijeći na sljedeći korak. Nemaju svi mjerač šećera, pa kod kuće često samo pogledaju vodenu brtvu. Odsutnost mjehurića unutar 18-24 sata ukazuje na kraj fermentacije.

6. Čepljenje i karbonizacija. Karbonizacija piva je zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što pridonosi poboljšanju okusa i pojavi guste pjene. Unatoč kompliciranom nazivu, sam proces je vrlo jednostavan.

Šećer se dodaje u boce za skladištenje piva (po mogućnosti tamne) u količini od 8 grama po 1 litri. Šećer će izazvati blagu sekundarnu fermentaciju, koja će pivo zasititi ugljičnim dioksidom. Zatim se pivo cijedi iz taloga kroz silikonsku cijev, puneći pripremljene boce.



Izlijevanje je završeno

Jedan kraj cijevi spušta se na sredinu posude s pivom, drugi - na samo dno boce, što smanjuje kontakt pića sa zrakom. Važno je ne dirati kvasac koji se, ovisno o vrsti, može slegnuti na dno ili nakupiti na površini, inače će se pivo zamutiti. Boce se ne dolijevaju 2 cm do grla i čvrsto začepljuju.

Najlakši način je korištenje plastične posude, budući da se poklopci za nju mogu uvijati rukom. Za staklene boce potrebni su vam čepovi od jarma ili poseban uređaj za čepljenje običnih čepova za pivo (na slici).

Boca s čepom

Uređaj za zatvaranje običnih čepova

Boce napunjene pivom prenesu se na tamno mjesto s temperaturom od 20-24°C i ostave 15-20 dana. Svakih 7 dana posude se moraju dobro protresti. Nakon toga, piće se stavlja u hladnjak.

7. Dozrijevanje. Domaće pivo je spremno. No, ostavite li piće da odstoji još 30 dana, okus će se znatno poboljšati.
Pivo se može čuvati u hladnjaku 6-8 mjeseci, otvorena boca - 2-3 dana.

Još jedna metoda kuhanja piva bez posebne opreme prikazana je u videu.

Udio: