Dom » Narkologija » Kuhanje tradicionalnog uskršnjeg kolača u pećnici. Kako ispeći uskrsnu tortu - recepti za Uskrs Kako ispeći uskrsne kolače kod kuće: korak po korak recept

Kuhanje tradicionalnog uskršnjeg kolača u pećnici. Kako ispeći uskrsnu tortu - recepti za Uskrs Kako ispeći uskrsne kolače kod kuće: korak po korak recept

Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskršnje kolače. Podijelite posao na različite dane u malim obrocima. Na primjer, u četvrtak se bavite Uskrsom od svježeg sira, u petak - uskršnjim kolačima, a u subotu vi i djeca, pod vašim strogim vodstvom, ukrašavate oboje i farbate jaja (za njih je ovo vrlo uzbudljiva aktivnost).

Za one koji su postili, do prvog dana Uskrsa ne bi se trebali početi zezati s masnom mesnom hranom, na primjer, s guskom u jabukama. Tijelu treba dati vremena da postupno uđe u vremena neposta, a tradicionalna uskršnja hrana: jaje, Uskrs, uskrsni kolač najbolji je put do toga. Od mesa možete kuhati laganu, nemasnu - teleću ili pileću juhu, parne kotlete. Dobro rješenje bi bila priprema ukusne svježe ribe.

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs Špijunirao sam na pravoslavnim stranicama Abeceda vjere i pravoslavlja i svijeta

Što je kulich? Ovo je blagdanski kruh. Najviše koristi najbolji proizvodi: maslac, vrhnje, jaje, vrhnje, pa sadržajno već više liči na kolač. Uskrsni kolač obiluje i dodatnim sastojcima: dodaju mu se grožđice, orašasti plodovi i puno mirisnih začina, te se svečano ukrašava. Uskršnji kolači se stavljaju na kiselo tijesto, jer kvasac ne može dizati puno vrhnja, maslaca, jaja na dizani način.

Tijesto za uskrsnu tortu je vrlo kapriciozno; sve njegove komponente kuhaju se na jako toplom mjestu, gdje je temperatura konstantna i nema propuha, 25 stupnjeva je idealna temperatura za uskršnji kolač. Vaš uspjeh ovisi i o tome koliko dobro umijesite tijesto. Trebalo bi biti gusto, ni u kojem slučaju labavo, poput običnog tijesta.

Bolje je ne stavljati tijesto tamo gdje toplina dolazi odozdo. Obavezno zagrijte pećnicu prije nego što stavite tortu unutra. Tijekom pečenja vatra treba biti umjerena, ne jaka, do kraja je bolje smanjiti. Nije potrebno često ometati tijesto otvaranjem pećnice. Ako kolač još nije pečen, a vrh počne previše rumeniti, onda na njega stavite nauljeni papir.

Klasični recepti obično znači pečenje velikog, plemenitog uskršnjeg kolača. Može biti zgodno donijeti ga na posvetu i odnijeti kući na svečani objed. Naša kućna praksa dovela nas je do toga da ispečemo mnogo malih kolača (oblici - željezne šalice od 200 ml), lako ih drže djeca, a ugodno ih je poklanjati prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je da ih ne presušite.

uskršnji kolač

Tijesto razrijedite na tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je u toplinu. Pet žumanjaka sameljite s dvije šalice šećera, jednom žličicom soli i mirisnim začinima (jedan štapić vanilije, deset oraščića kardamoma ili dvije kapi ružinog ulja). Kad tijesto naraste, u njega stavite zgnječene žumanjke, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo zagrijanog otopljenog maslaca, dodajte šest čaša brašna, ali da tijesto ne bude pregusto. Tijesto dobro razbijte na stolu, ulijte u njega jednu i pol čašu grožđica i ostavite da se tijesto diže do jutra. Ujutro ponovno istucite i pustite da leži. Zatim polovicu tijesta stavite u formu, pustite da naraste na tri četvrtine visine forme i stavite peći. Od ove količine tijesta ispasti će dva kolača.

12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše maslaca, jedna i pol čaša grožđica, žličica soli, mirisni začini.

Uskršnji kolač doma

U 1/2 šalice kipućeg mlijeka skuvati 100 g brašna, brzo miješajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vrijeme razrijedite kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i pomiješajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Pomiješajte prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanjke, šećer, sol u homogenu masu, tucite do bijele boje.

Dodajte ovu homogenu masu u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što u malim obrocima ulijete topli tekući maslac; neka test ide drugi put.

Nakon drugog dizanja tijesta smjestite ga u prvobitni položaj, dodajte mu 2/3 šalice grožđica, nakon što ga uvaljate u brašno, i ostavite da se tijesto digne treći put. Pecite u kalupima 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šalice mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelančevine, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 3 žličice vanilin šećera, 1 g soli.

Kulich krema

1 Uoči u osam sati navečer kvasac preliti s pola čaše mlake vode, ostaviti da se digne. Pola čaše brašna zakuhajte s pola čaše kipućeg mlijeka, dobro promiješajte. Ako je napitak loš, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kada je kvasac pogodan, umiješajte ga u tijesto, dodajte ohlađeno prokuhano mlijeko, dvije žličice soli i dva jaja (malo ostavite za mazanje), dodajte brašno da dobijete gusto tijesto, miješajte dok ne postane glatko i stavite toplo mjesto do jutra dobro pokriveno. Ujutro u šest ili sedam sati u tijesto ulijte pola čaše zagrijanog, ali ne vrućeg ulja i ulijte malo dvije čaše slabog toplog čaja pomiješanog s tri četvrtine čaše šećera. Ulijte, neprestano miješajući, gotovo svo preostalo brašno. Istresite tijesto na stol ili dasku i dobro ga tucite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga tijesto stavite u prethodno opranu i nauljenu posudu s unutarnje strane, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da tijesto nadođe. Nakon sat vremena tijesto stavite na dasku, u njega umijesite grožđice, ponovo ga istucite, ali pažljivo, i ostavite da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može polagati u jedan ili dva oblika premazana maslacem, pustiti da se tijesto diže, vrh torte namazati jajetom i staviti u pećnicu.

12 šalica brašna, pola šalice otopljenog maslaca, dva jaja, tri četvrtine šalice šećera, jedna šalica mlijeka, 50 g kvasca, dvije šalice tekućeg čaja, tri četvrtine šalice oguljenih grožđica, sol .

2 Jednu i pol šalicu brašna zakuhati s jednom i pol šalice vrućeg mlijeka, promiješati. Kad se ohladi, ulijte 1/2 štapića kvasca i ostavite da se diže. Zatim umutiti 10 žumanjaka dok ne pobijeli sa 1/2 šalice šećera, bjelanjke istući u pjenu, oba staviti u tijesto, ostaviti da se tijesto opet digne. Ulijte 3/4 šalice otopljenog maslaca, dodajte ostatak brašna, izlupajte što je više moguće bolje tijesto, stavite u formu, iznutra premazanu uljem, pustite da se tijesto diže i pecite.

9 šalica brašna, 1/2 šalice kvasca, 10 jaja, 1/2 šalice šećera, 3/4 šalice otopljenog maslaca, 1,5 šalice mlijeka i sol po ukusu.

Kolač na kremi

Pripremite tijesto: kvasac i polovicu brašna razrijedite u lagano zagrijanoj kremi. Stavite tijesto na toplo mjesto. Dok se tijesto bliži, žumanjke samljeti sa šećerom dok ne pobijele, sjediniti ih s maslacem, umućenim bijelim. Grožđice sortirajte, operite i osušite.

U gotovo tijesto dodajte umućene žumanjke s maslacem, grožđice, nasjeckano kandirano voće, nasjeckane bademe. Masu dobro izmiješati, dodati sol, preostalo brašno, vanilin šećer. Sve dobro izmijesite na stolu, stavite u veliku zdjelu (fajansa ili emajliranu) i stavite na toplo mjesto 60-80 minuta - dok se volumen ne udvostruči. Nakon toga tijesto ponovno izbijte na stol i ponovno ga stavite na toplo mjesto. Od gotovog tijesta oblikujte male kiflice i svaku stavite u kalup s visokim stranicama. Formu prethodno namažite uljem, obložite joj dno i zidove nauljenim papirom. Tijesto u obliku treba zauzeti 1/3 visine. Stavite forme s tijestom na toplo mjesto 60-80 minuta.

Uskršnje kolače pecite na temperaturi od 200-220 stupnjeva 60-70 minuta. Kada vrh torte potamni, trebate ga pokriti odozgo s krugom sirovog papira. Ne tresti tortu tijekom pečenja, inače se može slegnuti. Gotov kolač pažljivo stavite iz kalupa na mekanu podlogu obloženu papirom i ubrusom. Ohlađeni kolač premažite tankim slojem glazure. Preostalu glazuru stavite u papirnatu vrećicu s kornetom, kojoj škarama odrežite vrh. Iscijedivši glazuru, pažljivo nanesite uzorak na tortu. Takav kolač može biti ukrašen kandiranim voćem, marmeladom, fudgeom.

Kulich kraljevski

50 g kvasca razrijediti u čaši vrhnja i staviti gusto tijesto od njih na 600 g pšeničnog brašna, dvije čaše vrhnja, mljevenog kardamoma (10 zrna), 1 mljeveni muškatni oraščić, sjeckane bademe (50 g), 100 g sitno nasjeckano kandirano voće i oprane, osušene grožđice.

Tijesto je dobro izlupati, pa ostaviti da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno zamijesite tijesto, stavite u visoki oblik podmazan uljem i zdrobljenim krušnim mrvicama.

Napunite formu do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine forme i stavite peći na laganu vatru.

Uskršnji kolači od takvih slatko tijesto Bolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji svježi sir - suptilnosti kuhanja

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti prikladno kuhati (ovo ne ovisi samo o slobodnom vremenu, morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon kuhanja Uskrsa morate ležati pod pritiskom u obliku jedan dan ili dva ili čak tri).

Do ovog dana morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da se ocijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je jedan dan (ali na hladnom mjestu, ako se svježi sir na toplom mjestu spusti, će se ukiseliti).

Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti skute. Vrlo mokar svježi sir, uz nedostatak vremena, možete ga pokušati istisnuti pod pritiskom. Ukusan i nježan Uskrs će ispasti od domaćeg svježeg sira napravljenog od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti mlijeko i kefir u jednakim količinama, tada ne morate dodavati kiselinu, prinos svježi sir je 1/5 mase uzetog mlijeka, one. da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, potrebno je uzeti 5 litara mlijeka. Sve je to najbolje učiniti dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer. domaći svježi sir ispada vrlo bogato aromatiziran tekućinom.

Dakle, svježi sir smo već pripremili. Zatim odlučujemo koji Uskrs (kuhani ili sirovi) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs se brzo priprema, ne zahtijeva nikakav trud i trikove. Kuhani Uskrs čuva se puno bolje i dulje (a uostalom, uskrsnu hranu jedemo ne samo na sam dan Uskrsa, već i na Uskrsni tjedan i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda biste se također trebali nagnuti opciji toplinske obrade. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili džema od kiselih bobica također pridonosi bržoj kiselosti Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu pasočku. Svježi sir svakako sameljite (možete koristiti kombajn, u stroju za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Šećer samljeti u šećer u prahu. Ostale komponente za kupiti su dobre, kvalitetne: maslac, rustikalno kiselo vrhnje (ili vrlo masno), čisti orašasti plodovi... Dakle, recepti.

Uskrs prokuhao

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanjaka (bjelanjci idu u kremu za uskršnje kolače), 450 g šećera, 600 g kiselog vrhnja, 300 g omekšalog sl. ulja. Aditivi za okus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, korica limuna ili naranče, pareni mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (potonje se uzimaju otprilike pola čaše za navedenu količinu svježeg sira). Svježi sir utrljati, žumanjke samljeti s pola šećera do bijele boje, sjediniti sa svježim sirom, vrhnjem, cl. maslac, miksajte dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji uz stalno miješanje oko 2-3 sata, dok se ne zgusne, ne počne ključati (opcije: zagrijati na vatri dok ne bude vruće, ali ne kuhati ili “do prvog mjehurića”).

Dulje kuhani Uskrs (bez vrenja u velikim mjehurićima) bolje zadržava oblik i dobro se čuva. Ohladite u posudi s hladnom vodom, neprestano miješajući, dodajte preostali šećer, grožđice, orahe, začine - u kalup za prešu na jedan dan, na hladnom mjestu, npr. u hladnjaku, i na donjoj polici, prije Uskrsa , morate staviti posudu za sakupljanje tekućine koja teče iz uskrsne tekućine.

Uskrsna ružičasta

800 g svježeg sira, 200 g netekućeg džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g maslaca, 2-3 šalice svježe rustikalne pavlake, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( otprilike 1-2 šalice). Šećer samljeti u prah, samljeti s kiselim vrhnjem i maslacem, pomiješati s ribanim svježim sirom. Pekmez se može homogenizirati i dodati u masu istovremeno s ostalim sastojcima, ili se može uvesti sirup u fazi temeljitog miješanja-mljevenja (u mikseru), a bobice na kraju da ostanu cijele tijekom Uskrsa. Obrazac prije punjenja treba položiti tankim ubrusom, pritisnuti, hladno, kao u prethodnom receptu.

Uskrsna "piletina"

200 g svježeg sira, 100 g maslaca, 100 g šećera, 2 kuhana jaja (žumanjka), vanilin. Svježi sir sameljite kroz cjedilo, posebno utrljajte maslac, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiješajte, postupno dodajući žumanjke, stavite u kalup, kao i obično.

Uskrs s čokoladom

Čokoladu naribajte ili ostružite nožem, pomiješajte sa šećerom u prahu i ostavite sa strane. Zatim uzmite svježi sir, protrljajte kroz cjedilo, pomiješajte s maslacem i kiselim vrhnjem, dobro promiješajte, u svježi sir ulijte čašu nasjeckanog kandiranog voća, čokoladu sa šećerom u prahu, sve izmiješajte da masa ima jednoličnu boju. Sve staviti u formu prekrivenu tankom krpom (muslin, gaza), izvaditi na hladno i staviti pod tlacenje. Nakon dan i pol izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca, dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša kandiranog voća.

vanilija Uskrs

Dobro prešani svježi sir protrlja se kroz cjedilo, u njega se postupno ulijeva vrhnje, miješa, zamota 12 sati u ubrus, ubrus se zaveže u čvorove i objesi da se sirutka nastala kao rezultat fermentacije ocijedi. Zatim se u skutu ulije čaša šećera, vanilija (zgnječena) i sve se kako treba. Nakon toga se svježi sir stavi u pasočnik obložen tankom krpom, pokrije daskom i stavi pod tlačenje pola sata. Pola sata kasnije, Uskrs se pažljivo vadi iz kutije za grah, oslobađa od tkanine, stavlja na jelo i na vrhu ukrašava umjetnim cvijetom. Ovaj Uskrs trebao bi biti dovoljan za šest do osam osoba.

600 g svježeg sira, tri šalice vrhnja, jedna šalica šećera i pola štapića vanilije.

Kada pečete kolače, zapamtite sljedeće

Tijesto za uskrsnu tortu ne smije biti tekuće (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne smije biti gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem, a ne lijepi se za nož, a kod dijeljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
Tijesto treba narasti tri puta: prvi put tijesto diže, drugi put - kada se dodaju svi proizvodi, treći put - kada se tijesto stavlja u kalupe.
Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli toplinu, pa bi uskršnji kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stupnjeva.
Forma za pečenje uskrsnih kolača samo se napola napuni tijestom, ostavi da se digne do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u pećnicu.
Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 žlicom. žlicu vode i maslaca, pospite orasima, krupnim šećerom i krušnim mrvicama.
Kako bi se kolač ravnomjerno digao, prije pečenja u njegovu sredinu zabode se drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suha, torta je gotova.
Uskrsni kolač se peče u vlažnoj pećnici (za to se na dno stavlja posuda s vodom) na temperaturi od 200-220 stupnjeva.
Uskrsni kolač mase manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine 2 kg - 1,5 sati.
Ako kolač počne goreti odozgo, prekrijte ga suhim papirom.
Gotov kolač se izvadi iz pećnice, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Blagdansko raspoloženje još će se podići ako se sve kuhano pažljivo i blistavo posloži, stavi u košaru ukrašenu vrpcama, zelenilom, cvijećem ili na bijeli ručnik s uzorkom. Postoji dobra tradicija - ranije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, a u subotu su kolač nosili u crkvu na posvećenje.

Izvorni unos i komentari na

USKRS. Kako peći uskršnje kolače i uskrsne kolače.

Recepti za uskršnje kolače Uskršnji recepti Najukusniji Uskrs ili Devet tajni kuhanja Uskrsa

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs

Recepti za uskršnje kolače

Kada pečete kolače, zapamtite sljedeće:
Tijesto za uskrsnu tortu ne smije biti tekuće (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne smije biti gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem, a ne lijepi se za nož, a kod dijeljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
Tijesto treba narasti tri puta: prvi put tijesto diže, drugi put - kada se dodaju svi proizvodi, treći put - kada se tijesto stavlja u kalupe.
Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli toplinu, pa bi uskršnji kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stupnjeva.
Forma za pečenje uskrsnih kolača samo se napola napuni tijestom, ostavi da se digne do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u pećnicu.
Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 žlicom. žlicu vode i maslaca, pospite orasima, krupnim šećerom i krušnim mrvicama.
Kako bi se kolač ravnomjerno digao, prije pečenja u njegovu sredinu zabode se drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suha, torta je gotova.
Uskrsni kolač se peče u vlažnoj pećnici (za to se na dno stavlja posuda s vodom) na temperaturi od 200-220 stupnjeva.
Uskrsni kolač mase manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine 2 kg - 1,5 sati.
Ako kolač počne goreti odozgo, prekrijte ga suhim papirom.
Gotov kolač se izvadi iz pećnice, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Kulich krema

Za dva uskršnja kolača: brašno 12 šalica, otopljeni maslac 1/2 šalice, 2 jaja, 3/4 šalice šećera, mlijeko 1 šalica, kvasac 50 gr, tekući čaj 2 šalice, 3/4 šalice grožđica, sol 2 žličice.

Večer prije u 20 sati prelijte kvasac s pola čaše mlake vode i pustite da kvasac naraste. Pola čaše brašna zakuhajte s pola čaše kipućeg mlijeka i dobro promiješajte. Ako nije dobro skuhano, onda ga malo zagrijte uz stalno miješanje. Kad kvasac digne, pomijesati ga sa tijestom, dodati ohladjeno prokuhano mlijeko, sol, jaja (da ostane malo za premazivanje). Dodajte brašno da dobijete gusto tijesto, miješajte dok ne postane glatko i stavite na toplo mjesto do jutra, dobro pokrijte. Ujutro u šest, sedam sati u tijesto ulijte zagrijani, ali ne vrući otopljeni maslac i ulijte malo dvije čaše slabog toplog čaja pomiješanog sa šećerom. Ulijte, neprestano miješajući, gotovo svo preostalo brašno. Tijesto stavite na stol i dobro ga tucite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga stavite tijesto u posudu prethodno nauljenu iznutra, poklopite posudu nečim toplim i ostavite da tijesto nadođe. Nakon sat vremena tijesto stavite na dasku, u njega umijesite grožđice, ponovo ga istucite, ali pažljivo, i ostavite da se diže u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može rasporediti u kalupe premazane maslacem, ostaviti da se tijesto diže, vrh torte namazati jajetom i staviti peći.

uskršnji kolač originalni recept

Tajna ovoga originalni recept Uskrsni kolač u upotrebi jogurta za pripremu tijesta.
Zahvaljujući jogurtu, kolač ispada neobično sočan i prozračan s hrskavom i mirisnom koricom.
A citrusne note dodaju originalnu pikantnost receptu.

Sastojci za tijesto:
suhi kvasac 1 malo pakiranje;
topla voda -180 ml;
šećer 100 g;
2 žumanjka;
jogurt bez aditiva 120 ml;
maslac 50 g;
brašno 500 g;
korica limuna, limete ili naranče 1-1,5 žličica, za više pikantnosti, možete koristiti njihovu mješavinu;
vanilin 0,5 žličice;
grožđice 100 g;

za glazuru: sok od limuna - 1 žlica;
šećera u prahu 4 žlice.

Uskršnja pogača badem

1 kg brašna, 500 g mlijeka, 50 g kvasca, 5 jaja, 200 g šećera, 300 g maslaca, 200 g oguljenih badema, 1 limun, 1 čaša grožđica, sol po ukusu.

Zakuhajte mlijeko, ohladite ga na temperaturu svježeg mlijeka. U malom dijelu mlijeka razrijedite kvasac dodavanjem žlice šećera. U mlijeko ulijte brašno, dodajte pjenasti kvasac, dobro promiješajte i prekriveno ručnikom stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad je tijesto naraslo, dodajte žumanjke razmućene s ostatkom šećera, otopljeni maslac, naribanu koricu limuna, dio nasjeckanih badema, grožđice i sol. Da se dobro promiješa. Preostale bjelanjke istucite u gustu pjenu i dodajte u tijesto, lagano mješajući (od vrha do dna). Tijesto stavite u namašćen, pobrašnjen oblik, pustite da se diže, površinu torte namažite žumanjkom, pospite preostalim bademima. Pecite do kraja na 180 stupnjeva.

Forma se puni tijestom do pola, tijesto se ostavi da naraste do 3/4 visine forme, a zatim se namasti i peče.

uskršnji kolač

Mlijeko 3 šalice, brašno 12 šalica, kvasac 50 g, jaje 7 komada, granulirani šećer 2 šalice, sol 1 žličica, 1/2 šalice otopljenog maslaca; 1,5 šalice grožđica, mirisni začini: jedan štapić vanilije, 10 oraščića kardamoma ili 2 kapi ružina ulja.

Tijesto razrijedite na tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvasca. Stavite je u toplinu. Pet žumanjaka sameljite s dvije čaše šećera, jednom žličicom soli i mirisnim začinima. Kad tijesto naraste, u njega stavite zgnječene žumanjke, umutite još dva jaja, ulijte malo zagrijani otopljeni maslac, dodajte šest čaša brašna, ali tako da tijesto ne bude pregusto. Tijesto dobro razbijte na stolu, ulijte u njega jednu i pol čašu grožđica i ostavite da se tijesto diže do jutra. Ujutro ponovno istucite i pustite da leži. Zatim polovicu tijesta staviti u formu, ostaviti da naraste do 3/4 visine forme i staviti peći. Ova količina tijesta dovoljna je za dvije torte.

Vjeruje se da je uskršnja pogača narasla kada je površina bila prekrivena neprekidnim mjehurićima i "šetala" od dodira.

Kulich na poljskom

1,5 kg brašna, 1 šalica mlijeka, 2 šalice vrhnja, 50 g svježeg kvasca, 10 jaja, 800 g šećera.

Čašu vrućeg mlijeka, vrućeg vrhnja i brašna dobro promiješajte, ostavite da se masa ohladi na temperaturu svježeg mlijeka. Dodajte pjenasti kvasac razrijeđen u maloj količini mlijeka i dva jaja, promiješajte i, pokrivši tijesto ubrusom, stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad je tijesto naraslo dodati preostale žumanjke umućene u bijelo s jednom polovicom šećera, a bjelanjke umućene s drugom polovicom šećera u gustu pjenu. Lagano izmiješajte masu (od vrha prema dolje), dodajući preostalo brašno i pustite da se tijesto ponovno diže. Zatim pažljivo izvucite tijesto, stavite ga u podmazan i brašnom posut oblik, napunite ga do polovice. Ostavite da se tijesto ponovno diže. Pecite do kraja na 180 stupnjeva.

Tijesto za tortu treba jako dobro umijesiti. Da biste to učinili, tijesto se baca na stol ili dasku i tuče dok se na površini ne pojave mjehurići.

Kolač s koricom naranče

750 g brašna, 1 šalica mlijeka, 60 g kvasca, 180 g šećera, 180 g maslaca, 5 žumanjaka, 2 jaja, 1 žlica grožđica, 1 žlica kore od naranče od džema

Kvasac razmutiti s malo toplog mlijeka, 1 žličicom šećera, 1 žlicom brašna i ostaviti da fermentira. Jaja, žumanjke i šećer umutiti u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, a zatim, miješajući, ohladiti. Toplu masu uliti u brašno, dodati fermentirani kvasac i toplo mlijeko.

Pažljivo umijesite tijesto. Trebalo bi zaostajati za rukama i stranicama zdjele. Postupno dodajte otopljeni maslac, grožđice i zdrobljenu koricu naranče.

Tijesto dobro umijesite i ostavite da fermentira. Kad tijesto udvostruči volumen, potrebno ga je prebaciti u namašćene i pobrašnjene oblike. Kada se tijesto još jednom digne, kolač se može namazati i peći. Uskršnji kolači se peku na temperaturi od 180 stupnjeva 40 minuta. Gotov kolač je prekriven glazurom i posut malim karamel kuglicama.

Uskršnji kolač sa grožđicama

Pšenično brašno 1 kg, kvasac 50 gr, granulirani šećer 100 gr, 3 jaja, maslac 125 gr, grožđice 100 gr, kandirano voće 50 gr, mljeveni kardamom, cimet, 3 žlice. žlice mlijeka.

Navečer zamijesite prilično strmo tijesto: brašno, 1,5 šalice tople vode, kvasac, 2 jaja, maslac, granulirani šećer, oprane grožđice, sitno narezano kandirano voće, mljeveni kardamom, cimet. Sve dobro izmijesite, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže do jutra. Zatim tijesto stavite na stol, mijesite dugo, zatim ga podijelite na dva dijela, stavite u niske oblike podmazane uljem, pustite da se diže. Kad se uskršnji kolači dovoljno dignu (površina će biti prekrivena neprekidnim mjehurićima, a tijesto se "trese" pri dodiru), samljeti jedno jaje, pomiješati s mlijekom, namazati uskršnje kolače, staviti u pećnicu i peći oko 40 minuta. .

Kolač s koricom limuna

500 g brašna, 150 g granuliranog šećera, 250 g vrhnja ili mlijeka, 6 žumanjaka, 40 g kvasca, 100 g maslaca, vanilin šećera ili vanilin, naribana kora jednog limuna, 50 g grožđica, 50 g badema, mast za mazanje oblik, šećer u prahu s vanilinom, prstohvat soli. Za glazuru: umutiti 2 bjelanca sa 200 g šećera u prahu dok se ne dobije gusta, prozračna masa i dodati sok od limuna po ukusu.

Prosijte brašno kroz cjedilo. Grožđice isperite toplom vodom i osušite. Bademe poparite, ogulite i nasjeckajte. Pripremite tijesto od 100 grama brašna, vrhnja i kvasca, umutite sa pola šećera i ostavite da fermentira. Žumanjke sameljite sa preostalim šećerom dok se ne dobije zračna masa, dodajte ostatak brašna, tijesto, prstohvat soli, vanilin šećer ili vanilin. Mijesite tijesto dok se lako ne odvaja od vaših ruku i stranica zdjele. Postupno dodajte otopljeni maslac, grožđice, koricu limuna i pripremljene bademe. Tijesto stavite u namašćen i pobrašnjen oblik (do 1/3 volumena) i ostavite na toplom za fermentaciju. Kad se tijesto digne, kolač se može staviti u zagrijanu pećnicu i peći do kuhanja. Gotov kolač pospite šećerom u prahu i vanilijom ili prelijte glazurom.

Kulich kraljevski

Kvasac 50 gr, vrhnje 3 šalice, pšenično brašno 1200 gr, maslac 200 gr, granulirani šećer 200 gr, 15 žumanjaka, mljeveni kardamom (10 zrna), 1 mljeveni muškatni oraščić, sjeckani bademi (50 gr), 100 gr kandiranog voća, 100 gr grožđice, zdrobljeni krekeri 1 žlica. žlica.

Kvasac razmutiti u čaši vrhnja i od njih staviti gusto tijesto, dodajući pola pšeničnog brašna. Kad tijesto naraste, dodajte žumanjke izgnječene s maslacem i šećerom, dodajte preostalo brašno, 2 šalice vrhnja, mljeveni kardamom, mljeveni muškatni oraščić, nasjeckane bademe, sitno nasjeckano kandirano voće i oprane, suhe grožđice. Dobro je izbiti tijesto i ostaviti da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno zamijesite tijesto, stavite ga u visoki oblik podmazan uljem i posut zdrobljenim krušnim mrvicama. Napunite formu do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine forme i stavite peći na laganu vatru.

Uskršnje kolače od tako bogatog tijesta najbolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji kolač šafran

2 kg brašna, 5 šalica mlijeka, 1/2 šalice kvasca, 15 jaja, 400 g margarina ili maslaca, 700 g granuliranog šećera, 1 žličica soli, 1/2 žličice kardamoma ili šafrana, 10 kapi limunovog ulja, 1 šalicu nasjeckanih badema i 1 šalicu grožđica.

Mlijeko se zagrije na paru, doda se kvasac, brašno i dobro izmiješa. Kad tijesto naraste, u njega se doda 10 žumanjaka, 5 jaja, otopljeni maslac, šećer, sol, kardamom ili šafran, limunovo ulje, grožđice, bademi i ostavljeni da naraste. Tijesto treba biti toliko gusto da se ne lijepi za ruke. Zatim se tijesto stavi u kalupe, ukrasi grožđicama, bademima, premaže jajetom i mlijekom i stavi u zagrijanu pećnicu. Pecite do kraja.

Ulje limuna možete zamijeniti kapljicama vanilije ili ružinim uljem.

Čokoladna torta

400 grama brašna, 50 grama svježeg kvasca, 1,5 šalice mlijeka, 15 jaja, 500 grama šećera, 100 grama kakao praha, 1-2 čaše ruma, 1/2 šalice crnog vina, 100 grama raženog krekera , 100 grama kandirane naranče, 1/4 žličice mljevenog cimeta, 1/4 žličice mljevenih klinčića, 1/4 žličice kardamoma, sol po ukusu.

Kvasac otopiti u maloj količini mlijeka, pomiješati s brašnom i ostaviti da fermentira na toplom mjestu. Zatim u tijesto dodajte žumanjke, pasirane bjelanjke sa šećerom, kakao, rum, crno vino, mljevene, prosijane ražene krekere, sitno nasjeckane kandirane naranče i sve začine.

Pomiješajte masu i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Kad je tijesto naraslo dodati bjelanjak umućen u gustu pjenu, posoliti po ukusu. Zatim tijesto stavite u dobro nauljen i pobrašnjen oblik. Kad je tijesto naraslo, dodajte bjelanjke umućene u stabilnu pjenu i posolite po ukusu. Stavite tijesto u dobro podmazan mekanim maslacem, posut brašnom. Kada se digne u obliku, kolač pecite na temperaturi od 180 stupnjeva dok ne bude pečen.

Pikantne dodatke za uskrsnu tortu treba fino samljeti u mlincu za kavu i često ih prosijati
cjedilo.

uskršnji kolač

Za 15 porcija: 3 kg brašna, 0,8 kg domaćeg maslaca, 1 kg šećera, 20 žumanjaka od domaćih žutih jaja, 1,5 l mlijeka, 120 g kvasca (mokrog), 200 g grožđica, po želji - vanilin, korica , konjak 50 gr, griz 2 žlice. l.

Kvasac razrijedite u 1 čaši tople vode, dodajte 1-2 žlice brašna, stavite na toplo mjesto 20 minuta. u zdjeli. U veću zdjelu prosijati brašno, umutiti žumanjke sa šećerom, dodati 50 g konjaka s vanilijom, mlijekom, kvascem. Tekuću fazu uliti u brašno i mijesiti 15 minuta. Postupno ulijte otopljeni maslac, grožđice (ne perite !!!), koricu. Mijesite najmanje 40 minuta (spremnost se određuje na sljedeći način: ako tijesto "pišti", a grožđice iskoči iz tijesta, onda je spremno). Nedavno sam mijesio tijesto mikserom s probnim mlaznicama, ispada brže. Pokrijte sve ručnikom, stavite na toplo mjesto i pričekajte dok vam odgovara. Kad tijesto naraste, stavite ga u kalup (ne više od 23 kalupa), prethodno podmazan suncokretovo ulje i posuti grizom. Pecite (vrijeme određujem na oko). Ohladiti sa strane. Kad je sve pečeno i ohlađeno, možete pripremiti glazuru: istući 1 protein sa 1 čašom šećera, namazati vrhove kolača, posuti glupostima u boji. Glazura je jednostavno nevjerojatna!

Kako ispeći grčku uskršnu pitu

60 g kvasca, 120 g mlijeka, 100 g šećera, 1 kg brašna, prstohvat soli, ribana narančina kora, čaša tople vode, 200 g sjemenki susama, 5 tvrdo kuhanih jaja obojanih jarko crvenom bojom boja, protein, biljno ulje i sjemenke sezama za suprotno.

Kvasac otopiti s mlijekom i šećerom i ostaviti da naraste 10 minuta. Dodati 125 g brašna, promiješati, staviti na toplo i ostaviti da se diže sljedeći dan. Tijesto pomiješajte s preostalim brašnom, dodajte sol, koricu, vodu i mijesite pola sata. Od dvije trećine tijesta - formirajte dugu glatku štrucu debljine pet centimetara. Lim za pečenje premažite uljem i pospite sezamom. Položite tijesto na lim za pečenje. Od ostatka tijesta zarolati u dva tanka rolata jednake dužine kao štruca na plehu. Uvaljajte kiflice u sezam i položite oko štruce, pritiskajući da se tijesto drži na okupu. U tijesto koso stavite jaja, premažite štrucu žumanjkom i pospite susamom. Ostavite da se kolač diže tri sata na toplom mjestu. Pecite u pećnici oko sat vremena na 200 stupnjeva.

Uskršnji recepti

Bilješka. Sve pashe pripremaju se od svježeg sira, još mokre. Sirutku ocijedite, izvažite, zavežite skutu u ubrus, stavite je na čistu dasku, koja treba ležati na stolu u blago nagnutom položaju. Zatim na skutu stavite drugu čistu dasku, a na nju tešku prešu: ili kamen ili pegle. Zamijenite korito za ispuštanje sirutke. Nakon 10-12 sati svježi sir će se toliko osušiti da će biti spreman za upotrebu. Zatim se mora protrljati žlicom kroz često sito ili rijetko sito. Zatim u njega stavite sve što vam treba, promiješajte. Čisto opranu drvenu i limenu kutiju za perle položite starim, ali čvrstim ubrusom. Položite u ravnomjerne nabore, napunite kuhanim svježim sirom, pokrijte istim ubrusom, navlačeći ga, stavite dasku na vrh, stavite ili kamen ili peglu, stavite na hladno mjesto da sirutka istječe van, ali ne na ledu, a zatim, okrećući ubrus, okrenite ga preko kutije za pecivo na tanjuru, skinite drvene klinove sa strane, izvadite kutiju za pecivo, a zatim pažljivo ubrus.

Najukusniji Uskrs, ili Devet tajni kuhanja Uskrsa

1. Proizvodi

Svježi sir - 1,5 kg
Šećerni pijesak - 500 g
Jaja - 5 komada
Maslac neslan - 500 g
Kiselo vrhnje - 200 g
Vanilin - 1 vrećica
Lagane grožđice - 200 g
bademi ili orasi - 100 g (po želji)
Korica 1 limuna

2. Priprema

Tajna jedna. Svježi sir je potreban samo vrlo svjež, domaći i dobro ocijeđen. Svježi sir možete napraviti sami. Da biste to učinili, uzmite mlijeko i kefir u jednakim dijelovima, zakuhajte mlijeko i ulijte kefir u kipuće mlijeko. Ostavite da se ohladi, premjestite u vrećice od gaze (dvoslojne gaze), objesite iznad sudopera barem jedan dan.

Druga tajna. Uskrs se mora obaviti rano. Naime, na Veliki četvrtak, nakon službe Čitanja Dvanaest evanđelja. Da biste sve učinili, morate unaprijed pripremiti sve komponente.

Grožđice dobro isperite i osušite. Bademe prelijte kipućom vodom (možete i lagano pržene), ogulite, sitno nasjeckajte. Orasi temeljito očistite i također sitno nasjeckajte, ali nemojte prolaziti kroz stroj za mljevenje mesa. U osnovi je!

Otopite maslac, ocijedite sirutku.

Jaja moraju biti u hladnjaku.

Operite forme. Za navedeni broj proizvoda potrebna su tri standardna peciva.

Za svaki oblik pripremite gazu. Stavite dupli sloj gaze u kalupe, ostavljajući dovoljno gaze da prekrije vrh grude. Gazu je bolje za svaku ravninu obrasca izrezati na pravokutnike kako ne bi bilo previše nabora u kutovima obrasca koji će se kasnije otisnuti na Uskrs. Ali pazite: gaze bi trebalo biti dovoljno da se ne raširi po stranama kad sipate skutna masa u obliku. Drvene kocke pripremite točno na dnu kutije za pčele i utega.

3. Kuhanje Uskrsa

Tajna treća. Dobro ocijeđen svježi sir prođite kroz stroj za mljevenje mesa zajedno s grožđicama. To je jedno od obilježja našeg Uskrsa. Grožđice će dati okus, ali se neće osjetiti kao cjelina. Možete koristiti i tamne grožđice, ali tada će Uskrs biti taman.

Brisanje svježeg sira i grožđica kroz fino cjedilo ili sito, kako se savjetuje u drugim receptima, nije, mislim, lak zadatak, a trebat će i puno više vremena.

Sada razbijte jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka.

Tajna četiri. Posebno umutiti bjelanjke sa 200 g šećera u dobru pjenu, dodavati šećer postepeno po 1 žlicu u 4-5 udaraca pjenjačom. Tucite samo ručno, temeljito, ali ne do gustoće. 5-10 minuta. Žumanjke ubijemo sa 300 g šećera i vanilijom.

Tajna peta. Sve postupno miješamo: naribani svježi sir s grožđicama, maslac, zatim žumanjke, kiselo vrhnje, bjelančevine, zatim orahe i koricu. Sve pomiješajte ručno drvenom žlicom, najbolje u staklenoj ili porculanskoj posudi.

Da budem iskrena, uvijek sam napravila barem duplu porciju Uskrsa, pa sam sve pomiješala u maloj emajliranoj posudi koju sam koristila isključivo za kuhanje.

Tajna šest. Zakuhamo Uskrs. U knjigama možete pronaći preporuku za kuhanje Uskrsa u vodenoj kupelji, ali nisam imao dovoljno vremena za to, pa sam to učinio na sljedeći način. Skuhala sam dvije duboke čiste tave (od kada se pojavio tefal, misli umjesto nas, a ranije su se obične željezne tave uspješno nosile sa zadatkom), stavila kuhanu pašku i dinstala na laganoj vatri uz stalno miješanje. Čim se pojave veliki mjehurići, miješajte intenzivnije. Da biste to učinili, jednu tavu morate ukloniti sa štednjaka, a svu pozornost treba posvetiti ostatku. Propustite trenutak - svježi sir će početi "šmrkati", a prskanje će letjeti po kuhinji. Dakle, vrlo intenzivno miješajući Uskrs (stari recepti savjetuju miješanje u smjeru kazaljke na satu), primijetite da je prokuhalo. Zatim se tava može maknuti s vatre i prijeći na sljedeću.

Tajna sedam. Čim se skutna masa ohladi i malo zagrije, prebacite je u kalup. Kako Uskrs ne bi "propao kroz dno", potrebno je kako tekućina izlazi u kalup u kalup. Za te svrhe odvojite malu količinu mase. Sada Uskrs prekrijte gazom i ostavite na miru do jutra.

Ne zaboravite staviti obrazac s Uskrsom u tanjurić. U prvim minutama tekućina će vrlo intenzivno istjecati iz kalupa, ne zaboravite je ocijediti iz tanjurića.

Tajna osam. U petak ujutro trebate ponovno isprazniti sve tanjuriće, na Gornji dio oblici (na gazi) stavite čiste drvene blokove, a na njih - teret. Kao opterećenja, možete koristiti šalice od bučica, dobro opranog kamenja. U najgorem slučaju, limenke za vodu. Stavite sve "strukture" na hladno (možete na balkonu, u našim geografskim širinama rijetko je vruće na Uskrs). Redovito ocijedite tanjuriće.

Uskrs bi trebao biti gotov do subote navečer, barem do nedjelje ujutro.

Pažljivo rastaviti sve utege, odozgo rasklopiti gazu, postaviti pčelara kao piramidu na posudu, pažljivo rastaviti formu i skinuti svu gazu, ali da ne pokvarimo Uskrs. Puderom u boji možete ukrasiti križ, slova HV i vrh Uskrsa.

Uskrs će biti jako težak, stajati na stolu kao piramida, može se rezati nožem i dugo čuvati (ako dođe do toga). Jednom sam sakrio mali Uskrs da ga odnesem prijateljima u drugi grad. Prijatelji su ga isprobali deseti dan nakon praznika. Bila je nevjerojatna.

Tajna devet, ili samo savjet. Vaš će Uskrs biti vrlo popularan. Svatko tko ga jednom proba podsjetit će vas da sljedeće godine očekuje i vaš Uskrs kao uskršnji dar od vas. Stoga pripremite bolje male forme, ali neka ih bude više. Što sam učinio? Uzela je plastične čaše, probušila rupe po cijeloj šalici, posebno pažljivo na dnu. Probušila sam škarama tako da su rupe bile kao u cjedilu. Spremni Uskrs lako je izvaditi iz čaše za gazu.

Uskrs prokuhao

Sve ovo promiješajte, stavite u lonac (najbolje s debelim dnom), stavite na štednjak, zagrijte uz stalno miješanje. Nakon što maknete posudu s vatre, nastavite miješati Uskrs dok se ne ohladi, a zatim ga stavite u drveni oblik, na vrh stavite ugnjetavanje i ostavite jedan dan na hladnom mjestu.

1,2 kg svježeg sira, tri šalice vrhnja, 100 g maslaca, četiri do pet sirovih jaja, 100 g grožđica i šećer po ukusu.

Uskrs s čokoladom

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca, dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša kandiranog voća.

Uskršnja čokolada

500 g svježeg sira, 1 žlica. šećera, 150 g maslaca, 3 žlice kiselog vrhnja, 2 žlice. žlice kakao praha, komadić čokolade, vanilin, 1/4 žličice. sol.

Omekšali maslac trljajte drvenom kuhačom dok se kiselo vrhnje ne zgusne. Stavite šećer, sol, vaniliju i kakao. Sve pažljivo utrljajte. Svježi sir obrišite kroz cjedilo, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i postupno u malim porcijama unosite u prethodno pripremljenu smjesu od maslaca, šećera i kakaa. Dobro promiješajte. Kad Uskrs dobije jednoličnu čokoladnu boju, premjestite ga u ubrus i prešajte nekoliko sati. Čuvati na hladnom mjestu. Gotov Uskrs oslobodite od oblika i salvete, stavite na tanjur i pospite naribanom čokoladom.

vanilija Uskrs

600 g svježeg sira, tri šalice vrhnja, jedna šalica šećera i pola štapića vanilije.

Uskrs običan

2 kg svježeg, dobro ocijeđenog svježeg sira protrljajte žlicom kroz sitno ili tanko sito. U poseban lonac stavite 300 g svježeg maslaca, 400 g svježeg kiselog vrhnja, 3 jaja i uz stalno miješanje zakuhajte. Zatim sve to dobro samljeti sa svježim sirom, dodati 1 sirovo jaje, 1 1/3 žličice soli i ponovno samljeti dok se ne dobije homogena masa. Uzmite čistu salvetu od meke, tanke tkanine, navlažite je vodom i ravnomjerno položite u kalup, napunite pripremljenom masom. Odozgo prvo prekrijte rubovima salvete, zatim poklopcem, nanesite opresiju i stavite na hladno mjesto (ali ne na led) pola dana ili čak jedan dan, da serum iscuri. Zatim uklonite ugnjetavanje, uklonite poklopac, odvrnite rubove salvete, nagnite oblik na tanjur ili posudu, pažljivo uklonite oblik i ubrus, poslužite. Po želji, Uskrs možete prekriti obojenim jajima.

Uskrsni obični (druga opcija)

2,5 kg. svježi sir, 1 šalica kiselog vrhnja, 200 gr. maslac, 2 žličice soli, 1/2 žlice. granulirani šećer.

Svježi, dobro ocijeđen svježi sir, protrljajte žlicom kroz sito. dodajte 1 žlicu. svježe kiselo vrhnje, 200 gr. maslac, sol, šećer, sve miješati dok se ne dobije homogena masa. Uzmite čistu maramicu meko tkivo, navlažite ga vodom, položite u ravnomjerne nabore u kalup, napunite ga pripremljenom masom. Odozgo pokrijte prvo rubovima salvete, a zatim poklopcem, nanesite opresiju i stavite na hladno mjesto (pričekajte dok serum ne iscuri). Stavite na tanjur i prelijte šarenim jajima.

Uskrsni obični (treća opcija)

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1-1,5 šalice mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelančevine, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 25 g konjaka, 25 g kandiranog voća, 3 žličice limunove kore ili 1 žličicu kardamoma (mljevenog), i 0,5 žličice ribanog muškatnog oraščića, 3-4 žlice vanilin šećera i samo jedan gram soli.

Stavite tijesto: 0,5 šalice kipućeg mlijeka, zakuhajte 100 g brašna, brzo miješajući drvenom kuhačom dok se ne dobije elastična masa. Kvasac razrijediti u 0,5 šalice toplog mlijeka i pomiješati sa 100 g brašna, ostaviti 10 minuta. Obje smjese sjediniti, poklopiti i ostaviti 1-2 sata da tijesto naraste. Uzmimo "fil". Žumanjke, sol i šećer obrišite u homogenu masu i tucite do bijele boje. Sada pola nadjeva u smjesu kvasca koja je iskrsla, dodajte 250 g brašna, dobro umijesite i ostavite da se diže sat vremena. Prošao je sat vremena i tijesto je nadošlo. Sipati drugu polovinu fila, dodati 500 g brašna i mijesiti dok tijesto ne skida s ruku. Tijesto je spremno. U to postupno ulijevajte otopljeni maslac, ponovno dobro izmijesite. Dodajte začine i konjak. Pustite da se test ponovi. A sada, nakon drugog dizanja tijesta, zgnječite ga, dodajte 2/3 svih grožđica i kandiranog voća, nakon što ih uvaljate u brašno i pustite da tijesto i treći put naraste. A sada ćemo tijesto podijeliti i prebaciti u prethodno pripremljene forme (ne zaboravite samo do polovice forme), na vrh izlijte preostale grožđice i kandirano voće i opet pustite da se tijesto diže za 2/3 oblik. Premažite ga žumanjkom i stavite peći na malu vatru. Samo ne zaboravite da pećnica mora biti dobro zagrijana. Nakon 45 minuta garantiram da ćete iz pećnice dobiti veličanstvene i mirisne uskršnje kolače.

Uskrs običan s kremom

2 kg svježeg svježeg sira protrljajte kroz cjedilo, stavite u lonac, dodajte 4 jaja, 0,6 l vrhnja, 300 g maslaca, šećer i sol po ukusu. Dobro promiješajte i zakuhajte. Maknite s vatre, stavite na led i miješajte dok se ne ohladi. Zatim stavite u pripremljeni oblik, stavite pod pritiskom na hladnom mjestu jedan dan.
Kremasti Uskrs.

Pomiješajte 5 šalica vrhnja, 5 šalica svježeg kiselog vrhnja, 2 šalice mlijeka. Stavite u umjereno zagrijanu pećnicu na nekoliko sati da se zgruša, ili kuhajte u vodenoj kupelji. Zatim ulijte u ubrus i pustite da se serum ocijedi. Ovako pripremljen svježi sir posolite po ukusu, dodajte 1 sirovo jaje, granulirani šećer - također po ukusu, sameljite dok ne postane glatko, stavite u pripremljeni oblik i - nekoliko sati pod pritiskom, na hladnom mjestu.

Uskrs kraljevski

Pomiješajte 2 kg svježeg svježeg sira izgnječenog kroz sito sa 10 sirovih jaja, 400 g neslanog maslaca, 800 g svježeg kiselog vrhnja. Stavite u lonac i uz stalno miješanje da ne zagori, zakuhajte, ali nemojte kuhati. Odmah maknite s vatre, stavite na led (ili u posudu s hladnom vodom) i miješajte drvenom lopaticom dok se smjesa potpuno ne ohladi. Dodajte 2-4 šalice granuliranog šećera (po ukusu), malo vanilina, nešto manje od 1/2 šalice nasjeckanih badema i isto toliko grožđica, dobro promiješajte, stavite u pripremljeni oblik i stavite na hladno mjesto, stavljajući ugnjetavanje, na pola dana ili više.

Uskrs s pistacijama

1,2 kg suhog svježeg sira protrljanog kroz sito sa 1 šalicom granuliranog šećera, dodati malo vanilina, 4 sirova jaja, 200 g maslaca, 200 g zdrobljenih (ne većih od sitnih žitarica) pistacija i ponovno dobro samljeti. Zatim ulijte 0,8 l vrhnja, promiješajte, stavite u pripremljeni oblik i stavite pod tlak na hladno da se sva sirutka stakli.

Uskrs s kondenziranim mlijekom

1,25 kg svježeg sira, 300 g maslaca, 250 g kiselog vrhnja, 400 g kondenziranog mlijeka ili vrhnja, 1/2 šalice šećera, 1 šalica grožđica, prstohvat vanilije.

Svježi sir protrljajte kroz cjedilo, dodajte maslac i granulirani šećer (najbolje fini) protrljani kroz cjedilo. Svježi sir, maslac, granulirani šećer i vanilin temeljito samljeti, dodati kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko ili vrhnje, oprane suhe grožđice. Temeljito promiješajte masu, stavite je u pasočnik, prekriven gazom, stavite ugnjetavanje na vrh i stavite u hladnjak.

Uskrsni Podolsk

Pomiješajte 2 šalice vrhnja i 1 hrpu. vrući maslac s 4 šalice brašna, ulijte 1 jaje i 1 hrpu. kvasac. Zamijesite tijesto, stavite na toplo mjesto 1-2 sata, dok tijesto ne naraste. U tijesto dodati 8 pasiranih žumanjaka, 2 f. (800 g) šećera, 5 f. (2 kg) brašna. Ponovno premijesite, držite na toplom 2 sata, tucite rukama i stavite u pohani oblik i pažljivo stavite u pećnicu.

Uskršnji kozak

Poparite 3 šalice brašna sa 2 šalice vrhnja (pavlake), dobro promiješajte. 50 žumanjaka umutiti da pobijele u lonac (lonac staviti u toplu vodu). Uzmite 1/4 lb. (100 g) kvasca, otopite u 3/4 hrpe. mlijeka i ulijte u žumanjke. Sve to promiješajte i ulijte u zdjelu. Pustite da se tijesto diže. Dodajte 1 žličicu soli, 3 hrpe. brašna i mijesiti tijesto 30 minuta pa uliti 1 st. toplog maslaca, 1 šalica. šećera, 2-3 zrna mljevenog kardamoma, 2-3 kom. klinčića, prstohvat cimeta (cimeta) i ponovno umijesiti. Ostavite da se diže drugi put. U kalup staviti malo manje od pola, kad se digne premazati jajetom staviti peći peći 1 sat. Zatim pustite da se malo ohladi, premažite glazurom u boji, pospite raznobojnim prahom (kao sago, kuhano proso, šećerne kuglice).

Uskrsno crveno (stari recept)

3 boce pečenog ili fermentiranog mlijeka, 3 boce kiselog mlijeka ili kefira, 3 šalice kiselog vrhnja, 1 žumanjak, vanilin, šećer.

U gotovo pečeno mlijeko ili fermentirano mlijeko ulijte jogurt ili kefir, stavite kiselo vrhnje i žumanjak. Sve to pomiješajte i ostavite na laganoj vatri. Miješajte dok se sirutka ne odvoji. Nakon što ste maknuli s vatre, ostavite da malo odstoji i procijedite kroz gazu. Kada se sirutka ocijedi, masu obrišite kroz cjedilo, stavite vanilin ili šećer. Prebacite u kalup pod tlačenjem i stavite na hladno mjesto.

Najpovoljniji tečajevi.
Koliko je isplativo mijenjati valutu, po kojem tečaju, kako saznati na kojem mjenjaču koja rezerva valute vam je potrebna ...

Anna Andreeva naučila je peći uskršnje kolače od svoje majke i bake. Sada ih svake godine kuha u samostanu Kazan Bogoroditsky i kod kuće.

Anna Andreeva, kuharica samostana Kazan Bogoroditsky, podijelila je recept za uskrsnu tortu. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Odakle tradicija pečenja uskrsnih kolača?

Riječ "Kulich" potječe od grčke "kollikion" - slatki bogati visoki okrugli kruh, sličan artosu (grčki Άρτος, kruh) - visoki kruh posvećen kvasnim kruhom, koji se također naziva "cijela prosfora" (tj. bez zaplijenjenih čestica) . Artos prikazuje križ i trnovu krunu - simbole Kristove pobjede nad smrću, Njegovog uskrsnuća.

Manastir Kazan Bogoroditsky. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

U pravoslavnoj crkvi artos se posvećuje na liturgiji prvog dana Uskrsa. U cijelom Svijetlom tjednu stoji u hramu na govornici ispred Kraljevskih vrata, a za vrijeme bogosluženja - ispred ikone Kristove. Tijekom procesije, koja se održava svakog dana u ovom tjednu, nosi se oko hrama. Na Svijetlu subotu, kao i u staroj crkvi, nakon liturgije, razbija se artos uz molitvu i dijeli se svima prisutnima u crkvi.

Što bi trebala biti prava torta?

Uskršnji kolači su se uvijek pekli od tijesta bogatog kvascem, visokog i uvijek u obliku valjka.

Isus i učenici na Pashu, u Velikom tjednu, jeli su samo beskvasni kruh – beskvasni kruh. Kada su nakon Kristova uskrsnuća dijelili objed, već je bio dopušten kvasni kruh, pa se uskrsni kolač - kruh veselja - peče visoko i bogato, uz dodatak velike količine jaja, mlijeka, maslaca, grožđica.

Pri kupnji morate odabrati posvećenu uskrsnu tortu. Foto: AiF

Vjernici uskrsnu tortu smatraju simbolom novog života i uskrsnuća. Ne možete početi peći uskrsne kolače u žurbi ili u lošem raspoloženju. Prije su vjerovali da će cijela godina obitelji ovisiti o tome kako će uskršnji kolač ispasti. Ako je lijepa, ujednačena i glatka, tada će godina uspjeti. Napuknut i iskrivljen uskršnji kolač - do razočaranja i gubitka.

Kako kuhati uskrsnu tortu kod kuće

Anna Andreeva, kuharica samostana Kazan Bogoroditsky, podijelila je svoj recept za uskrsnu tortu.

“Uskrsni kolači pripremljeni po starim receptima su ukusni i ne kvare se. Prethodno se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, pekli su cijeli petak, a u subotu su kolač nosili u crkvu na posvećenje. Priprema takve delicije poseban je proces. U ovom trenutku treba biti mir i čistoća i u kući i u duši “, kaže obrtnica.

Recept za uskrsnu tortu

Za test:

1 čaša mlijeka

800 grama brašna

200 grama maslaca,

1,5 šalice granuliranog šećera,

50 grama kvasca

- ½ žličice soli,

150 grama grožđica,

50 grama kandiranog voća,

1 vrećica vanilije.

za glazuru:

2 žlice kiselog vrhnja

4 žlice šećera

20 grama maslaca.

Opara

Opara se pravi od jedne čaše toplog mlijeka, 50 grama kvasca i 400 grama brašna.

Pomiješamo sastojke i ostavimo na temperaturi od 28-30°C nekoliko sati. Tijesto treba fermentirati i narasti 2-3 puta. Nakon toga možete mijesiti tijesto.

"Prilikom izrade tijesta i mijesenja tijesta, domaćica bi trebala čitati molitve i moliti Boga za dobar, ukusan kolač za svoju obitelj", priznaje Anna Andreeva.

Tijesto za uskršnji kolač

Uzimamo 4 ili 5 jaja na sobnoj temperaturi, odvojimo žumanjke od proteina. Žumanjke pomiješajte s 1,5 šalice šećera i paketom vanilina, bjelanjke istucite u pjenu. Sve to dodajemo u tijesto. Stavite ½ žličice soli.

Potrebno je zagrijati 200 grama maslaca ili margarina. U tijesto dodajemo i ulje. Ulijte preostalih 400 grama brašna.

Mijesite tijesto dok vam ne počne opadati iza ruku.

Tijesto se mora mijesiti dok ne počne zaostajati za rukama. Foto: AiF / Aliya Sharafutdinova

Pokrijte posudu poklopcem i stavite tijesto na toplo mjesto: trebalo bi se udvostručiti.

“Nakon sat vremena dodajte dodatne sastojke u tortu. To mogu biti grožđice, orašasti plodovi, kandirano voće, med, limunova kora, čokolada, razni začini (kardamom, muškatni oraščić, cimet, klinčići, vanilija). U tijesto sam stavio 150 grama grožđica i 50 grama kandiranog voća”, objašnjava kuhar.

Pečemo uskršnji kolač

Kulich se peče u posebnim oblicima.

Uskršnji kolači peku se u posebnim oblicima. Foto: AiF / Xenia Zheleznova

“Potrebno je izrezati trake pergamenta i njima obložiti zidove i dno oblika. Unutrašnjost pergamenta premažite uljem. Ispunite ½ ili 1/3 obrasca. Kolač šaljemo u pećnicu zagrijanu na 180°C. Pečemo oko 40 minuta. Spremnost pečenja provjeravamo štapom - trebao bi biti suh “, kaže kuhar.

Glazura za uskrsnu tortu

Pomiješajte 2 žlice kiselog vrhnja, 20 grama maslaca i 4 žlice granuliranog šećera i pirjajte dok se ne zgusne.

Na tortu stavljamo glazuru. Foto: AiF

Kad se kolač ohladi, možete ga preliti glazurom.

Ukrašavamo uskršnji kolač

Posebno značenje ima i dekoracija uskršnjih kolača. Prema tradiciji, orasi i grožđice postavljaju sliku križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. Uskrsnu tortu domaćice u većini slučajeva ukrašavaju šećerom u prahu, makom ili posebnim slastičarskim posipom.

Prema tradiciji, orasi i grožđice postavljaju sliku križa ili slova: "HV" - Krist je uskrsnuo. Fotografija: www.russianlook.com

Kako se blagoslivlja uskrsni kolač?

Svake godine, nakon jutarnjeg bogoslužja na Veliku subotu (ponekad nakon noćnog bogoslužja), u crkvama se posvećuju uskrsni kolači. Svečanu hranu koju su donijeli vjernici svećenik poškropi svetom vodom.

“Uskrsni kolač mora biti posvećen. Takav uskršnji kolač jedemo cijeli tjedan”, kaže Anna Andreeva.

Kako trebate jesti kolačiće?

Tijekom 49-dnevnog posta ljudsko tijelo se navikava na laganu hranu. Kako biste izbjegli štetu po zdravlje, ne biste se trebali prejedati.

Za svečanim stolom poslužuju se uskrsni kolači. Kulich se reže tako da se dobiju krugovi. Šešir se ostavi dok se cijeli kolač ne pojede. Ona prekriva urezani dio.

“Nemoguće je zamisliti Kristovo uskrsnuće bez tradicionalnih poslastica koje obilježavaju blagdan. Sretno s vašim uskrsnim kolačima ”, želi Anna Andreeva.

Kako se ne biste previše trudili oko pripreme uskrsnog jela, jasno odlučite što ćete i kada kuhati.

Kako peći uskršnje kolače i Uskrs

Jedan od najvažnijih trenutaka pripreme za Uskrs je pečenje pašče. A kako bi drugačije, jer Uskrs je jedan od glavnih simbola uskrsnog stola, zamjenjujući starozavjetni beskvasni kruh (beskvasni kruh). Uključivanje kvasca u pašku simboliziralo je prijelaz iz Starog zavjeta u Novi ili, slikovito rečeno, pojavu novog kvasca. Osim toga, Krist je na Posljednjoj večeri blagoslovio kruh s kvascem.
Kako peći uskršnje kolače i Uskrs Špijunirao sam na pravoslavnim stranicama Abeceda vjere i pravoslavlja i svijeta

Što je kulich? Ovo je blagdanski kruh. Na njemu se koriste najbolji proizvodi: maslac, vrhnje, jaje, vrhnje, tako da već po sadržaju više liči na kolač. Uskrsni kolač obiluje i dodatnim sastojcima: dodaju mu se grožđice, orašasti plodovi i puno mirisnih začina, te se svečano ukrašava. Uskršnji kolači se stavljaju na kiselo tijesto, jer kvasac ne može dizati puno vrhnja, maslaca, jaja na dizani način.

Klasični recepti obično uključuju pečenje velike, plemenite uskršnje torte. Može biti zgodno donijeti ga na posvetu i odnijeti kući na svečani objed. Naša kućna praksa dovela nas je do toga da ispečemo mnogo malih kolača (oblici - željezne šalice od 200 ml), lako ih drže djeca, a ugodno ih je poklanjati prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je da ih ne presušite.

Uskršnja torta - suptilnosti kuhanja

Tijesto od kojeg se pravi paška je kvasac. Međutim, razlikuje se od uobičajenog po tome što za kuhanje zahtijeva više masti i jaja. Kao rezultat toga, tijesto se ispostavilo vrlo bogato, teško i "zrelo" dugo, prikladno.

Sam proces izrade paške uvjetno se može podijeliti u 5 faza: miješenje tijesta od kvasca, mlijeka i brašna, miješenje tijesta, punjenje kalupa tijestom, pečenje paške i dozrijevanje.
Sav rad s tijestom treba izvoditi na toplom mjestu (bez propuha!), inače se tijesto neće dići.
Za mijesenje paske bolje je koristiti "živi", a ne suhi kvasac, jer daje aktivniji proces fermentacije. Ako nema "živog" kvasca, može se zamijeniti suhim, koji imaju oznaku "aktivan".
Budući da je tijesto za tjesteninu prilično teško, potrebno ga je dugo mijesiti: tada je zasićeno kisikom i postaje "prozračno". U istu svrhu, brašno se prosijava prije gnječenja.
Daje tijestu "pahuljavost" i alkohol - tamni rum ili dobar konjak.
Kako bi paška zamirisala, u tijesto stavljaju kandirano voće, limunovu koricu, vanilin, a žumanjci paški daju ugodnu žućkastu nijansu. Ako žumanjak jaja nije jako svijetao, tijesto se može zatamniti šafranom.
Nakon što ste zamijesili tijesto, ostavite ga 30-ak minuta na toplom mjestu. Toplina aktivira proces fermentacije, uslijed čega bi tijesto trebalo udvostručiti volumen! Nakon toga možete početi mijesiti tijesto.
U tijesto se dodaju svi ostali sastojci, te se tijesto mijesi najmanje 20 minuta.
Gotovo tijesto se pokrije ubrusom i stavi na toplo mjesto.
Kad se utrostruči, opet se mijesi i slaže u namašćene i posute krušnim mrvicama kalupe, napunite ih tijestom za trećinu volumena. Kalupe s tijestom opet ostavimo na toplom mjestu.
Pasok pečenje počinje tek nakon što tijesto ponovno poveća volumen i gotovo u potpunosti (ne dosežući 5 cm do ruba) ispuni kalupe. Zatim se tjestenine stavljaju u pećnicu zagrijanu na 170°C, gdje se peku do kuhanja.
Pritom je bolje pokušati što manje otvarati pećnicu, inače bi tijesto moglo otpasti.
Tijekom pečenja, paška se može poprskati vodom ili kuhati na pari - to će joj popraviti oblik.
Spremnost paške možete provjeriti drvenim štapićem ili težinom - gotov proizvod bit će puno lakši od sirovog.

Gotovu tjesteninu izvadimo iz pećnice i ohladimo. Zatim ga vade iz kalupa i ukrašavaju glazurom, ukrasnim elementima, orašastim plodovima i sl. Dekor, općenito, ovisi o mašti i ukusima kuhara.

Treba napomenuti da se pasca ne jede odmah. U potpunosti će biti spreman tek drugi dan. Taj se proces naziva "zrenjem" paske.

Kao rezultat toga, ako je paška pravilno kuhana, ispada ukusna, "prozračna", šarena i, zajedno sa svijetlim krašenkama, stvara jedinstven osjećaj Uskrsa, koji ostaje s nama dugo vremena.

uskršnji kolač

12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše maslaca, jedna i pol čaša grožđica, žličica soli, mirisni začini.

Uskršnji kolač doma

U 1/2 šalice kipućeg mlijeka skuvati 100 g brašna, brzo miješajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vrijeme razrijedite kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i pomiješajte sa 100 g brašna, ostavite 10 minuta.

Pomiješajte prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanjke, šećer, sol u homogenu masu, tucite do bijele boje.

Dodajte ovu homogenu masu u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što u malim obrocima ulijete topli tekući maslac; neka test ide drugi put.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šalice mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelančevine, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 3 žličice vanilin šećera, 1 g soli.

Kulich krema

2 Jednu i pol šalicu brašna zakuhati s jednom i pol šalice vrućeg mlijeka, promiješati. Kad se ohladi, ulijte 1/2 štapića kvasca i ostavite da se diže. Zatim umutiti 10 žumanjaka dok ne pobijeli sa 1/2 šalice šećera, bjelanjke istući u pjenu, oba staviti u tijesto, ostaviti da se tijesto opet digne. Ulijte 3/4 šalice otopljenog maslaca, dodajte ostatak brašna, što bolje izlupajte tijesto, stavite u kalup namazan uljem iznutra, pustite da se tijesto diže i pecite.

9 šalica brašna, 1/2 šalice kvasca, 10 jaja, 1/2 šalice šećera, 3/4 šalice otopljenog maslaca, 1,5 šalice mlijeka i sol po ukusu.

Kolač na kremi

Kulich kraljevski

Tijesto je dobro izlupati, pa ostaviti da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno zamijesite tijesto, stavite u visoki oblik podmazan uljem i zdrobljenim krušnim mrvicama.

Napunite formu do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine forme i stavite peći na laganu vatru.

Uskršnje kolače od tako bogatog tijesta najbolje je peći u malim oblicima.

Uskršnji svježi sir - suptilnosti kuhanja

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda biste se također trebali nagnuti opciji toplinske obrade. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili džema od kiselih bobica također pridonosi bržoj kiselosti Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu pasočku. Svježi sir svakako sameljite (možete koristiti kombajn, u stroju za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Šećer samljeti u šećer u prahu. Ostale komponente za kupnju su dobre, kvalitetne: maslac, rustikalno kiselo vrhnje (ili vrlo masno), čisti orašasti plodovi...

Uskršnji savjeti za kuhanje

Kako bi se Uskrs lako izvadio iz slastičarske kutije, a zadržao oblik, kutiju za pecivo prije punjenja potrebno je obložiti blago vlažnom gazom.
Kiselo vrhnje za Uskrs najbolje je uzeti gusto, masno. Da biste uklonili višak vlage iz kiselog vrhnja, kiselo vrhnje treba staviti u platnenu vrećicu ili zamotati u nekoliko slojeva gaze, lagano istisnuti, a zatim staviti pod pritisak nekoliko sati.
Umjesto da svježi sir trljate kroz sito, možete ga dvaput proći kroz stroj za mljevenje mesa. Svježi sir za kuhanje Uskrsa može se napraviti od pečenog mlijeka. Tehnologija njegove pripreme je ista kao i kod običnog svježeg sira, samo se mlijeko prethodno zagrijava u pećnici nekoliko sati (što se mlijeko dulje zagrijava, to mu boja postaje intenzivnija). Uskrs od takvog svježeg sira ima lijepu ružičastu boju i ugodan nježan okus.
Uskrs treba držati na hladnom pod tlačenjem najmanje 12 sati.
Ako se grožđice stavljaju na Uskrs, onda ih je potrebno dobro oprati, sortirati, osušiti na ručniku ili salveti.
Kandirane naranče za Uskrs treba sitno nasjeckati, naribati limunovu koricu, sitno samljeti začinske dodatke u mlincu za kavu i prosijati kroz fino cjedilo.
Jezgre badema lako se gule ako ih prelijete kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta, a zatim se koža lako uklanja. Zatim osušite jezgre i sameljite.

Dakle, recepti.

Uskrs prokuhao

Uskrsna ružičasta

Uskrsna "piletina"

Uskrs s čokoladom

Dva kilograma svježeg svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca, dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša kandiranog voća.

vanilija Uskrs

600 g svježeg sira, tri šalice vrhnja, jedna šalica šećera i pola štapića vanilije.

Korisni savjeti

Kada pečete kolače, zapamtite sljedeće

Tijesto za uskrsnu tortu ne smije biti tekuće (uskršnji kolači će se raširiti i biti ravni) i ne smije biti gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati ustajali).
Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem, a ne lijepi se za nož, a kod dijeljenja uskršnjih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
Kulično tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
Uskršnji kolač ne voli propuh, ali voli toplinu, pa bi uskršnji kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stupnjeva.
Forma za pečenje uskrsnih kolača samo se napola napuni tijestom, ostavi da se digne do 3/4 visine forme, a zatim se stavi u pećnicu.
Uskršnji kolač spreman za pečenje premaže se jajetom razmućenim sa 1 žlicom. žlicu vode i maslaca, pospite orasima, krupnim šećerom i krušnim mrvicama.
Kako bi se kolač ravnomjerno digao, prije pečenja u njegovu sredinu zabode se drveni štapić. Nakon određenog vremena, štap se uklanja. Ako je suha, torta je gotova.
Uskrsni kolač se peče u vlažnoj pećnici (za to se na dno stavlja posuda s vodom) na temperaturi od 200-220 stupnjeva.
Uskrsni kolač mase manje od 1 kg peče se 30 minuta, težine 1 kg - 45 minuta, težine 1,5 kg - 1 sat, težine 2 kg - 1,5 sati.
Ako kolač počne goreti odozgo, prekrijte ga suhim papirom.
Gotov kolač se izvadi iz pećnice, stavi na stranu i ostavi u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Vjernici pripremaju uskrsne kolače i počinju farbati uskršnja jaja.

Uskrsni kolač je crkvena obredna hrana. Odakle dolazi uskrsni kolač i zašto se na Uskrs peku i posvećuju uskrsni kolači?

Kršćani bi se trebali posebno pričestiti na dan Uskrsa. No, budući da mnogi pravoslavni kršćani imaju običaj primati Svete Tajne za vrijeme Velikog posta, a na Svijetli dan Vaskrsenja Kristova, rijetki se pričešćuju, onda se nakon liturgije na ovaj dan blagosiljaju posebni prinosi vjernika. i posvećen u hramu, obično se naziva uskrsnim i uskrsnim kolačima, koji podsjeća na pričest istinskog Kristovog Uskrsa i ujedinjuje sve vjernike.

Korištenje posvećenih uskrsnih kolača i uskrsnih kolača u Svijetlom tjednu od strane pravoslavnih kršćana može se usporediti s blagovanjem starozavjetnog Uskrsa, koji je na prvi dan uskrsnog tjedna Bogom odabrani narod jeo kao obitelj (Izl 12, 3- 4). Također, blagoslovom i posvećenjem kršćanskog Uskrsa i uskrsnih kolača, vjernici na prvi dan blagdana, po dolasku kući iz hramova i završivši podvig posta, u znak radosnog zajedništva, cijela obitelj započinje tjelesno okrepljenje - prestankom posta, svi jedu blagoslovljene uskrsne kolače i Uskrs, koristeći ih tijekom Velikog tjedna.

Savjeti za kuhanje

Uspjeh uskršnjeg kolača uvelike ovisi o sposobnosti da se ispeče. Možete napraviti divno tijesto, a pri pečenju pokvariti kolač - ispeći, zapaliti, protresti, da sredina ne uspije. Evo nekoliko osnovnih pravila kojih se morate pridržavati pri izradi uskrsnih kolača.

1. Kvasac treba biti svjež, lagan, ugodnog mirisa kvasca.

2. Pećnica mora biti dobro zagrijana.

3. Brašno treba biti od najboljih sorti, suho, prosijano.

4. Ulje mora biti svježe i najvišeg kvaliteta. Prije polaganja u tijesto, mora se otopiti, ostaviti da odstoji, a zatim toplo uliti u tijesto.

5. Žumanjke je potrebno pažljivo odvojiti od bjelančevina, pažljivo izlomiti, procijediti kroz sito, a tek onda ih temeljito istući do bijele boje.

6. Gotovo svi uskrsni kolači trebaju narasti tri puta na sljedeći način:

uzeti kvasac, brašno (dio) i mlijeko, zamijesiti tijesto. tucite velom pola sata, poklopite i stavite na toplo mjesto da kvasac jedva krene, sprječavajući da se ukisele;

zatim opet istucite lopaticom ili drvenom žlicom, dodajte sve ostalo, stalno miješajući, mijesite 45 minuta ili čak 1 sat ukupno, poklopite i stavite na toplo mjesto da se približi da se tijesto udvostruči ili više;

nakon toga tijesto ponovno mijesite rukama ili lopaticom oko 10 minuta, narežite na kiflice, pogačice ili stavite u kalup, pustite da ponovo naraste i vrlo oprezno da se ne protrese, stavite u pećnicu da se peče.

7. Ako se tijesto peče u kalupu, onda se njime napuni 1/4 ili 1/3 kalupa, i stavi u pećnicu kada se napuni 3/4 kalupa.

8. Veliki uskršnji kolači i žene peku se na umjerenoj vatri gotovo sat ili čak sat i pol (ako je jako visoka). Kako ne biste izvadili sirovi proizvod iz pećnice, morate u njega (prije pečenja) zabiti jednu ili dvije trpke ili slamke. Nakon sat vremena ili malo više izvadite iver, ako je potpuno suha i tijesto se ne lijepi za nju, onda je proizvod gotov. Inače, mora se ostaviti neko vrijeme u pećnici. Također morate pažljivo zatvoriti vrata pećnice, izbjegavajući pljeskanje i tresenje, inače će tijesto otpasti. S istom pažnjom potrebno je izvaditi gotov proizvod, staviti ga na sito (da se dno ne znoji) ili posebnu dasku, pokriti čistim ručnikom, ubrusom dok se ne ohladi.

9. Uskršnje kolače i žene je bolje peći u kliznim oblicima, nauljenim i posutim mrvicama, dno se može prekriti krugom pek papira natopljenim uljem. Takvi se oblici izrađuju od bakra ili kositra, okrugli, ponekad osmer ili šesterokutni, što je izuzetno lijepo. U ovom slučaju, rubovi uskršnje torte ili žene mogu biti ukrašeni prugama raznobojne glazure. Obrasci za uskršnje kolače i babove mogu se lijepiti i od debelog papira, ali ovo je za male (visine i promjera). Ovaj oblik također treba namazati uljem i posuti krušnim mrvicama, pečenjem, staviti na ravan lim, lim za pečenje. Možete peći i u tepsiji čiji su dno i stijenke obloženi nauljenim papirom i posuti krušnim mrvicama.

10. Proizvod je potrebno nakon pečenja izvaditi iz kalupa, pustiti da se proizvod malo ohladi, jer je lakše skinuti papir dok je uskrsnica ili žena topla. Kako visoki uskrsni kolač ili žena ne bi otpali, moraju se položiti na ručnik položen na veliki, uski jastuk ili, bolje, na madrac. Neko vrijeme se motaju istim ručnikom, kako bi pri hlađenju proizvod bio nešto jači. Zatim samo s velikom pažnjom stavite na tanjur (možete staviti salvetu).

11. U uskršnje kolače, babe i kiflice za okus i miris možete staviti limunovu koricu, gorke bademe, cimet, kardamom, šafran, muškatni oraščić, limun ili ružino ulje.

12. Ovi proizvodi se mogu glazirati bilo kojom glazurom ili fondantom.

13. Kada su uskršnji kolači, kiflice ili žene već izrezani, kada su na toplom mjestu ili već u pećnici, ne smijete dopustiti da do njih dopre propuh, najbolje je u ovo vrijeme nikoga ne puštati u kuhinju.

14. Za pečenje uskrsnih kolača i žena treba imati veliku vještinu i vještinu, često ne uspiju i onima koji ih vješto i često peku, čak je nemoguće nedvosmisleno navesti razlog neuspjeha. No budući da su ukusne i jako dobre za čaj i kavu, još ih trebate napraviti. Štoviše, na uskrsnom stolu, uz obojena jaja, uskršnja je torta glavni i neizostavan dodatak.

15. Ako su uskršnji kolači ili žene ustajali, mogu se osvježiti, odrezati gornji sloj, navlažiti malom količinom sirupa (čaša jakog vina, čaša vode, promiješati i zagrijati punu žlicu šećera), staviti u zagrijanu pećnicu (pećnicu) 15-20 minuta . U tom slučaju možete zamotati proizvod pergamentnim papirom. Kulich ili baba postat će ukusniji od svježih, jer će biti natopljeni sirupom.

Kulich kraljevski

6 šalica brašna, 50 g. kvasac, 15 žumanjaka, 200 gr. maslac, 200 gr. šećera, 3 šalice vrhnja, 10 zrna kardamoma, 1 muškatni oraščić, 100 g. kandirano voće, 50g. bademi, 100 gr. grožđice

U čaši vrhnja razrijedite kvasac i od pola brašna zamijesite strmo tijesto. Kad tijesto naraste, dodajte žumanjke izgnječene s maslacem i šećerom, dodajte preostalo brašno, vrhnje, mljeveni kardamom, nasjeckane bademe, muškatni oraščić, kandirano voće i grožđice. Tijesto dobro umutiti i ostaviti da naraste. Kada je tijesto naraslo, ponovno premijesite, stavite u podmazani oblik, formu treba napuniti do pola. Ostavite tijesto da naraste 3/4 kalupa pa pecite.

uskršnji kolač

500 g. brašna, 30 g. kvasac, 120 g. šećera, 1 čaša mlijeka, 380g. maslac, 5,5 žličica soli, limunova korica od 0,5 naranče i limuna, 5 jaja, 150g. grožđice, 1 stol. žlica limunovog soka, 250g. šećera u prahu, 4 stol. žlice Vruća voda, maslac i brašno za formu, 6 komada raznobojne marmelade za dekoraciju.

U mlijeku otopiti kvasac s malo šećera i brašna. Zamijesiti i ostaviti da odstoji 20 minuta. Pristupljenom tijestu dodajte otopljeni maslac, šećer, jaja, sol, naribanu koricu limuna i naranče, grožđice i zamijesite tijesto. Tijesto izlijte u namašćen i pobrašnjen oblik i ostavite da se diže 30 minuta. Pecite u pećnici 30-40 minuta na temperaturi od 200 gr. Gotov kolač ohladite u obliku, ugasite ga. Od limunovog soka, šećera u prahu, vode, napravite fudge, namažite kolač i ukrasite kriškama (može se narezati na male kockice) raznobojne marmelade.

Kolač od kreme

12 šalica brašna, 4 jaja, 125 g. maslac, 0,75 šalica šećera, 1 šalica mlijeka, 70g. kvasac, 2 šalice kuhanog čaja, 0,75 šalica grožđica, 2 žličice soli.

Uoči u 20 sati kvasac uliti u 0,5 šalice tople vode i ostaviti da naraste. Zakuhajte 0,5 šalice brašna s kipućim mlijekom, 0,5 šalice i dobro promiješajte. Ako je brašno slabo skuvano, miješajući ga malo zagrijte. Umiješajte kvasac koji je narastao sa zakuhanim brašnom, dodajte preostalo mlijeko, jaja, sol, brašno, zamijesite gusto tijesto, dobro umijesite i ostavite da se diže na toplom do jutra.

Ujutro u 6-7 sati u tijesto uliti topao, ali ne vruć maslac i topli čaj sa šećerom. U tijesto dodajte aromatične začine po vašem ukusu i dodajte ostatak brašna, promiješajte. Stavite na stol i tucite dok se ne pojave mjehurići. Prebacite tijesto u zdjelu i ostavite da se diže. Nakon sat vremena u tijesto dodajte grožđice, dobro umijesite, ostavite da se diže još pola sata. Podijelite tijesto u namašćene kalupe i ostavite da se diže. Gornji dio torte namazati jajetom i peći u pećnici na temperaturi od 180 gr.

Novgorodski kulič

2 kg. pšeničnog brašna, 3,5 šalice, toplo mlijeko, 80-100g. kvasac, 20 žumanjaka, 1 šalica šećera, 2 šalice otopljenog maslaca, sol.

U toplom mlijeku razrijedite kvasac i od pola brašna zamijesite tijesto. Kad tijesto naraste, dodajte žumanjke, umućeno bijelo sa šećerom, otopljeni maslac, malo soli, preostalo brašno. Tijesto se mijesi dok ne zaostaje za rukama. Tijesto treba biti nešto gušće nego za palačinke. Ostavite da se ponovno diže. Umutiti tijesto, staviti u namašćene i pobrašnjene oblike. Kad se kolači dignu, pecite u umjereno zagrijanoj pećnici 1 sat.

Uskršnji kolač šafran

Za tijesto: 2,5 šalice brašna, 50 g. kvasac, 300 ml. krema.

Za tijesto: 4 šalice brašna, 5 bjelanjaka, 15 žumanjaka, 400 gr. maslac, 1 šalica šećera, 10 zrna kardamoma, 1/3 šalice grožđica, 0,5 žličice tinkture šafrana, 1 muškatni oraščić, 100 g. nasjeckanog kandiranog voća, 1/3 šalice badema.

Od brašna, kvasca i zagrijanog vrhnja pripremite gusto tijesto. Kad tijesto naraste, dodajte brašno, žumanjke umućene s maslacem i šećerom, zdrobljena zrna kardamoma, muškatni oraščić, grožđice, tinkturu od šafrana, kandirano voće. Tijesto dobro zamijesite i ostavite 1,5-2 sata na toplom mjestu. Zatim dodajte umućene bjelančevine, umijesite, premjestite u visoku formu podmazanu krušnim mrvicama i posutu krušnim mrvicama, pustite da se tijesto diže. Pecite u umjereno zagrijanoj pećnici do kraja. Recept je namijenjen za pečenje dva uskrsna kolača, a uskršnje kolače od ovako pripremljenog tijesta preporuča se napraviti male.

Uskršnji kolač proziran

Brašno - 2,5 šalice, jaje (žumanjci) - 8 kom., Svježi kvasac - 50 g, mlijeko - 1 šalica, šećer - 1/2 šalice, maslac - 100 g.
Žumanjke sameljite dok ne pobijele, ulijte toplo mlijeko s prethodno razrijeđenim kvascem, dodajte brašno, šećer, dobro promiješajte i ostavite da naraste. Zatim ulijte otopljeni (ne vruć!) maslac, zamijesite tijesto i napunite formu za 1/3. Kada je tijesto naraslo u obliku, stavite peći. Pecite u pećnici (ne višoj od 150 stupnjeva Celzija) 1,5 sat. Ako će vrh torte izgorjeti, stavite mokri papir.

sibirski kulič

Brašno - 1 kg, mlijeko - 1,5 šalice, jaje - 6 kom., maslac - 300 g, šećer - 2 šalice, kvasac - 50 g,
grožđice - 150 g, sol i vanilin šećer - po ukusu.

Kvasac otopite u 0,5 šalice toplog mlijeka, dodajte 4 šalice brašna i zamijesite tijesto. Zatim dodajte sol, umućene žumanjke sa šećerom, otopljeni maslac i umućene bjelanjke. Tijesto dobro zamijesite i pospite ga brašnom. Posudu s tijestom prekrijte ručnikom i ostavite preko noći na toplom mjestu. Posuda mora biti dovoljno visoka da tijesto ne “otiđe”. Ujutro u tijesto dodajte preostalo brašno, vanilin šećer i zamijesite tijesto da ne bude jako gusto, već da zaostaje za stijenkama posude. Zdjelu s tijestom stavite na fermentaciju da otprilike udvostruči volumen. Zatim dodajte pripremljene grožđice, ponovno zamijesite tijesto i rasporedite ga u pripremljene forme.

Da biste dobili labav kolač, formu je potrebno napuniti do 1/3 visine, a da biste dobili gušći kolač - do pola visine. Stavite kalupe na toplo mjesto i pokrijte ručnikom. Kada je tijesto naraslo na 3/4 visine kalupa, vrh torte premažite slatkom vodom ili razmućenim jajetom i stavite kalupe s tijestom u pećnicu. Gotov kolač prelijte glazurom i ukrasite.

Kremasti uskršnji kolač

Brašno - 3,5 šalice, maslac - 200 g, šećer - 1 šalica, mlijeko - 1/2 šalice, kvasac - 12-16 g, jaje - 3 kom.,
grožđice (bez koštica) - 2 šalice.

Zamijesite tijesto od brašna, maslaca, šećera i vrućeg mlijeka, dobro umijesite. Zatim u tijesto uliti još 1/2 šalice mlijeka sa otopljenim kvascem, pokriti ručnikom i ostaviti na toplom mjestu da tijesto naraste. Čim tijesto poveća volumen, umutiti žumanjke i bjelančevine u tijesto, dodati grožđice.

Gotovo tijesto podijelite u kalupe i stavite u pećnicu.

Drevni uskršnji kolač "Prinčevski"

Šećer - 400 g, grožđice - 200 g, jaje (žumanjak) - 50 komada, tinktura šafrana - 1 čaša, rum - 2 čaše, mlijeko - 1 šalica, maslac - 3 šalice, sol - po ukusu, brašno - koliko će tijesta trebati.

Žumanjke umutiti sa toplim mlijekom. Dodajte kvasac otopljen u maloj količini toplog mlijeka i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite da fermentira. Zatim dodajte šećer, otopljeni (ne vruć) maslac, tinkturu šafrana, rum i sve promiješajte. Zamijesite tijesto željene gustoće, dodajte malo svježe prosijanog brašna, pustite da se ponovno digne i rasporedite u pripremljene forme. Tijesto u obliku također treba dobro narasti. Kolačiće pecite u srednje zagrijanoj pećnici dok ne budu gotovi.

Udio: