Uskrsni kolač: kakav bi trebao biti i kako ga pravilno ispeći. Tradicionalni uskrsni kolač

Možda je bolje kupiti nešto gotovo, na primjer, uskrsne kolače. Distribuirajte posao na različite dane u malim obrocima. Na primjer, u četvrtak se bavite Uskrsom od svježeg sira, u petak - uskršnjim kolačima, au subotu vi i djeca, pod vašim strogim vodstvom, ukrašavate oboje i farbate jaja (za njih je to vrlo uzbudljiva aktivnost).

Za one koji su postili, ne treba se do prvog Uskrsa zamarati s masnom mesnom hranom, na primjer, s guskom u jabukama. Organizmu treba dati vremena da postupno uđe u neposna vremena, a tradicionalna uskrsna hrana: jaje, Uskrs, uskrsna pogača najbolji su put do toga. Od mesa možete kuhati laganu, nemasnu - teleću ili pileću juhu, parne kotlete. Dobro rješenje bila bi priprema ukusne svježe ribe.

Kako ispeći uskrsne kolače i Uskrs

Kako se peku uskrsni kolači i Uskrs sam špijunirao na pravoslavnim stranicama ABC vjere i pravoslavlja i svijeta

Što je kulich? Ovo je blagdanski kruh. Najviše koristi najbolji proizvodi: maslac, vrhnje, jaje, vrhnje, pa po sadržaju već više liči na tortu. Uskrsni kolač obiluje i dodatnim sastojcima: dodaju mu se grožđice, orašasti plodovi i mnoštvo mirisnih začina, a svečano se ukrašava. Uskrsni kolači se stavljaju na dizani način, jer kvasac ne može dizati puno vrhnja, maslaca, jaja na dizani način.

Tijesto za uskršnju tortu vrlo je hirovito; sve njegove komponente se kuhaju na vrlo toplom mjestu, gdje je temperatura konstantna i nema propuha, 25 stupnjeva je idealna temperatura za uskrsni kolač. Vaš uspjeh ovisi i o tome koliko dobro umijesite tijesto. Trebao bi biti gust, ni u kom slučaju labav, kao i obično tijesto od maslaca.

Bolje je ne stavljati tijesto tamo gdje toplina dolazi odozdo. Obavezno zagrijte pećnicu prije nego što u nju stavite kolač. Tijekom pečenja vatra treba biti umjerena, ne jaka, pred kraj je bolje smanjiti. Nije potrebno često ometati tijesto otvaranjem pećnice. Ako kolač još nije pečen, a gornja strana se previše zapeče, stavite nauljeni papir.

Klasični recepti obično znači ispeći veliki, plemeniti uskrsni kolač. Može biti zgodno donijeti ga na posvećenje i ponijeti kući na svečani objed. Naša domaća praksa nas je dovela do toga da ispečemo mnogo sitnih kolača (forme - željezne šalice od 200 ml), lako ih je držati djeci i ugodno ih je dati prijateljima. Mali kolači se brže peku, važno je ne presušiti ih.

Uskrsni kolač

Razrijedite tijesto na tri čaše mlijeka, šest čaša brašna i kvasac. Stavite je u toplinu. Pet žumanjaka sameljite s dvije šalice šećera, jednom žličicom soli i mirisnim začinima (jedan štapić vanilije, deset oraha kardamoma ili dvije kapi ružinog ulja). Kad tijesto nadođe, u njega stavite umućene žumanjke, umutite još dva jaja, ulijte pola čaše malo ugrijanog otopljenog maslaca, dodajte šest čaša brašna, ali da tijesto ne bude pregusto. Tijesto dobro izlupajte na stolu, u njega uspite jednu i pol čašu grožđica i ostavite da se tijesto diže do jutra. Ujutro opet istući i ostaviti da odleži. Zatim polovicu tijesta staviti u formu, ostaviti da se digne na tri četvrtine visine forme i staviti peći. Od ove količine tijesta izaći će dvije pogačice.

12 čaša brašna, tri čaše svježeg mlijeka, 50 g kvasca, dvije čaše šećera, sedam jaja, pola čaše maslaca, jedna i po čaša grožđica, žličica soli, mirisni začini.

Uskršnja torta doma

U 1/2 šalice kipućeg mlijeka zakuhati 100 g brašna, brzo miješajući dok se ne dobije elastična masa.

U isto vrijeme razmutiti kvasac u 1/2 šalice toplog mlijeka i pomiješati sa 100 g brašna, ostaviti 10 minuta.

Sjedinite prve dvije smjese, poklopite i ostavite da se diže 1 sat ili više.

Zatim obrišite žumanjke, šećer, sol u homogenu masu, tucite dok ne pobijeli.

Dodajte ovu homogenu masu u smjesu kvasca, dodajte 750 g brašna, zamijesite tijesto i ostavite 2 sata da se diže, nakon što ulijete topli tekući maslac u malim obrocima; pusti test drugi put.

Nakon drugog dizanja tijesto preokrenuti u prvobitni položaj, dodati mu 2/3 šalice grožđica, nakon što ga uvaljate u brašno, i pustiti da tijesto naraste treći put. Pecite u kalupima 45 minuta.

1 kg brašna, 50 g kvasca, 1,5 šalica mlijeka, 10 žumanjaka, 3 bjelančevine, 250 g šećera, 200 g maslaca, 100 g grožđica, 3 žličice vanilin šećera, 1 g soli.

Kulich krema

1 Uvečer u osam sati navečer prelijte kvasac s pola čaše mlake vode, ostavite da kvasac nadođe. Zakuhajte pola čaše brašna s pola čaše kipućeg mlijeka, dobro promiješajte. Ako je napitak loš, malo ga zagrijte uz stalno miješanje. Kad je kvasac pogodan, umijesiti ga u tijesto, dodati ohlađeno kuhano mlijeko, dvije žličice soli i dva jaja (malo ih ostaviti za mazanje), dodati brašna da bude gusto tijesto, umutiti da bude glatko i staviti u toplo mjesto do jutra dobro pokriveno. Ujutro u šest-sedam sati u tijesto se ulije pola čaše ugrijanog, ali ne vrućeg ulja i malo prelije s dvije čaše slabog toplog čaja pomiješanog s tri četvrtine čaše šećera. Ulijte, neprestano miješajući, gotovo svo preostalo brašno. Istresite tijesto na stol ili dasku i dobro ga istucite dok se u njemu ne pojave mjehurići. Nakon toga tijesto staviti u prethodno opranu i iznutra namazanu posudu, pokriti nečim toplim i ostaviti tijesto da nadođe. Nakon sat vremena tijesto stavite na dasku, u njega umijesite grožđice, ponovno ih, ali pažljivo, istucite i ostavite da se dižu u istoj posudi još pola sata. Sada se tijesto može položiti u jedan ili dva maslacem namazana oblika, ostaviti da se tijesto digne, premazati vrh kolača jajetom i staviti u pećnicu.

12 šalica brašna, pola šalice otopljenog maslaca, dva jaja, tri četvrtine šalice šećera, jedna šalica mlijeka, 50 g kvasca, dvije šalice tekućeg čaja, tri četvrtine šalice oguljenih grožđica, sol .

2 Šalicu i pol brašna prokuhajte sa šalicom i pol vrućeg mlijeka, promiješajte. Kad se ohladi, ulijte 1/2 štapića kvasca i ostavite da nadođe. Zatim 10 žumanjaka umutiti u bijelu boju sa 1/2 šalice šećera, bjelanjke istući u pjenast snijeg, staviti oboje u tijesto, ostaviti da tijesto ponovno nadođe. Uliti 3/4 šalice otopljenog maslaca, dodati ostatak brašna, izlupati što više bolje tijesto stavite u kalup premazan uljem iznutra, pustite da se tijesto digne i pecite.

9 šalica brašna, 1/2 štapića kvasca, 10 jaja, 1/2 šalice šećera, 3/4 šalice otopljenog maslaca, 1,5 šalica mlijeka i sol po ukusu.

Kolač na kremi

Pripremite tijesto: u malo zagrijano vrhnje razmutite kvasac i pola brašna. Stavite tijesto na toplo mjesto. Dok se tijesto diže, umutite žumanjke sa šećerom dok ne pobijele, sjedinite ih sa umućenim maslacem. Grožđice sortirajte, operite i osušite.

U gotovo tijesto dodajte umućene žumanjke s maslacem, grožđice, nasjeckano kandirano voće, nasjeckane bademe. Masu dobro izmešati, dodati so, preostalo brašno, vanilin šećer. Sve dobro izmijesiti na stolu, staviti u veliku zdjelu (fajansu ili emajliranu) i staviti na toplo mjesto 60-80 minuta - dok se volumen ne udvostruči. Nakon toga tijesto ponovno izbacite na stol i ponovno stavite na toplo mjesto. Od gotovog tijesta oblikujte male kiflice i svaku stavite u kalup s visokim stranicama. Kalup prethodno namazati uljem, a dno i stijenke mu obložiti nauljenim papirom. Tijesto u obliku treba zauzimati 1/3 visine. Stavite forme s tijestom na toplo mjesto 60-80 minuta.

Uskrsne kolače pecite na temperaturi od 200-220 stupnjeva 60-70 minuta. Kada vrh torte potamni, trebate ga pokriti na vrhu s krugom sirovog papira. Tijekom pečenja kolač ne tresti jer bi se mogao slegnuti. Gotovu tortu pažljivo stavite iz kalupa na meku podlogu obloženu papirom i salvetom. Ohlađenu tortu premažite tankim slojem glazure odozgo. Preostalu glazuru stavite u papirnatu kornet vrećicu kojoj škarama odrežite vrh. Istiskujući glazuru, pažljivo nanesite uzorak na tortu. Takav kolač može biti ukrašen kandiranim voćem, marmeladom, fudgeom.

U čaši vrhnja razmutiti 50 g kvasca i od njega zamijesiti gusto tijesto na 600 g pšeničnog brašna, dvije čaše vrhnja, mljevenog kardamoma (10 zrna), 1 mljevenog muškatnog oraščića, nasjeckanih badema (50 g), 100 g sitno nasjeckanog kandiranog voća i opranih, osušenih grožđica.

Dobro je tijesto izbockati i ostaviti da se diže sat i pol do dva. Zatim ponovno premijesite tijesto, stavite u visoki oblik namazan uljem i zdrobljenim krušnim mrvicama.

Napunite formu do pola, pustite da se tijesto ponovno digne do 3/4 visine forme i stavite u pećnicu na laganoj vatri.

Uskrsne kolače od ovako bogatog tijesta najbolje je peći u malim kalupima.

Uskrsni svježi sir - suptilnosti kuhanja

Pretpostavimo da ste odabrali dan kada će vam biti zgodno kuhati (to ne ovisi samo o slobodnom vremenu, već morate uzeti u obzir i činjenicu da nakon kuhanja Uskrsa trebate ležati pod pritiskom u obliku jedan dan ili dva ili čak tri).

Do ovog dana morate unaprijed kupiti svježi sir i objesiti ga u vrećicu od gaze da iscijedi višak tekućine, uobičajeno vrijeme za to je jedan dan (ali na hladnom mjestu, ako se svježi sir slegne na toplom mjestu, ukiselit će se).

Vrijeme takve obrade ovisi o vlažnosti gruša. Vrlo mokar svježi sir, s nedostatkom vremena, možete ga pokušati istisnuti pod pritiskom. Ukusan i nježan Uskrs bit će od svježeg sira napravljenog kod kuće od mlijeka, kuhanog i fermentiranog s malom količinom kiseline, možete uzeti mlijeko i kefir u jednakim količinama, tada ne morate dodavati kiselinu, prinos svježeg sira je 1/5 mase uzetog mlijeka, one. da biste dobili jedan kilogram svježeg sira, trebate uzeti 5 litara mlijeka. Sve je to najbolje učiniti dan prije glavnog procesa pripreme Uskrsa, jer. domaći svježi sir ispada vrlo bogato začinjen tekućinom.

Dakle, već smo pripremili svježi sir. Zatim odlučujemo koji Uskrs (kuhani ili sirovi) želimo napraviti. Svaki od njih ima svoje prednosti i nedostatke. Sirovi Uskrs brzo se priprema, ne zahtijeva nikakav trud i trikove. Kuhani Uskrs čuva se mnogo bolje i dulje (i uostalom, uskrsnu hranu jedemo ne samo na sam dan Uskrsa, nego i u Uskrsnom tjednu i dalje).

Osim toga, ako vam se čini da vaš svježi sir ima kiselkast miris, onda se također trebate prikloniti opciji toplinske obrade. Još jedna suptilnost - dodavanje grožđica ili pekmeza od kiselih bobica također pridonosi bržem kiseljanju Uskrsa, pa ih je bolje dodati u malu, brzo pojedenu pasočku. Svježi sir obavezno samljeti (možete kombajnom, u stroju za mljevenje mesa ili kroz sito - ovo drugo je teže). Samljeti šećer u šećer u prahu. Ostale komponente za kupiti su dobre, kvalitetne: maslac, rustikalno kiselo vrhnje (ili vrlo masno), čisti orasi ... Dakle, recepti.

Uskrs kuhan

1,5 kg svježeg sira, 7-8 žumanjaka (bjelanjci idu u kremu za uskrsne kolače), 450 g šećera, 600 g kiselog vrhnja, 300 g omekšanog sl. ulja. Dodaci za okus po izboru, u prilično proizvoljnim kombinacijama: vanilin, korica limuna ili naranče, kuhani mak, orašasti plodovi (bilo koji), grožđice (potonji se uzimaju otprilike pola čaše za navedenu količinu svježeg sira). Svježi sir utrljati, žumanjke samljeti sa pola šećera dok ne pobijele, sjediniti sa svježim sirom, pavlakom, cl. maslac, miksajte dok ne postane glatko. Kuhajte na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji uz stalno miješanje oko 2-3 sata dok se ne zgusne, ne počne kuhati (opcije: zagrijavati na vatri dok ne bude vruće, ali ne kuhati ili "do prvog mjehurića").

Dulje kuhani Uskrs (bez vrenja u velikim mjehurićima) bolje čuva oblik i dobro se čuva. Ohladite u posudi s hladnom vodom, uz neprestano miješanje, dodajte preostali šećer, grožđice, orahe, začine - u kalup na jedan dan, na hladnom mjestu, npr. u hladnjaku, i na donjoj polici, prije Uskrsa. , morate staviti posudu za prikupljanje tekućine koja teče iz Uskrsa.

Uskrsna ružičasta

800 g svježeg sira, 200 g netekućeg džema (što manje sirupa, to bolje), 100 g maslaca, 2-3 šalice svježeg rustikalnog vrhnja, šećer - po ukusu i ovisno o slatkoći džema ( 1-2 šalice otprilike). Samljeti šećer u prah, samljeti s kiselim vrhnjem i maslacem, pomiješati s naribanim svježim sirom. Džem se može učiniti homogenim i dodati u masu istovremeno sa ostalim sastojcima ili se sirup može dodati u fazi dobrog miješanja-mljevenja (u mikseru), a bobice na kraju da ostanu cijele. tijekom Uskrsa. Obrazac prije punjenja treba položiti tankim ubrusom, pritisnuti, hladno, kao u prethodnom receptu.

Uskrsna "kokoš"

200 g svježeg sira, 100 g maslaca, 100 g šećera, 2 kuhana jaja (žumanjka), vanilin. Svježi sir sameljite kroz sito, posebno utrljajte maslac, vaniliju i šećer u prahu. Sada sve izmiksati, postupno dodajući žumanjke, staviti u kalup, kao i obično.

Uskrs s čokoladom

Čokoladu naribati ili ostrugati nožem, pomiješati sa šećerom u prahu i ostaviti sa strane. Zatim uzeti svježi sir, protrljati kroz cjedilo, pomiješati s maslacem i kiselim vrhnjem, dobro izmiješati, u svježi sir uliti čašu nasjeckanog kandiranog voća, čokoladu sa šećerom u prahu, sve to izmiješati da masa dobije jednoličnu boju. Stavite sve u oblik prekriven tankom tkaninom (muslin, gaza), izvadite na hladno i stavite pod tlak. Nakon dan i pol izvadite Uskrs iz kalupa i poslužite.

Dva kilograma svježeg sira, 200 g čokolade, 200 g šećera u prahu, 200 g maslaca, dvije čaše kiselog vrhnja, jedna čaša kandiranog voća.

vanilija uskrs

Dobro protisnuti svježi sir se protrlja kroz sito, u njega se postupno ulijeva vrhnje, miješa, zamota na 12 sati u ubrus, ubrus se zaveže u čvorove i objesi da se cijedi sirutka nastala kao posljedica fermentacije. Zatim se u skutu ulije čaša šećera, vanilija (usitnjena) i sve se dobro izmiješa. Nakon toga se svježi sir stavi u pasočnik obložen tankom krpom, pokrije daskom i stavi na pola sata. Uskrs se nakon pola sata pažljivo izvadi iz kutije za grah, oslobodi od tkanine, stavi na zdjelu i na vrhu ukrasi umjetnim cvijetom. Ovaj bi Uskrs trebao biti dovoljan za šest do osam ljudi.

600 g svježeg sira, tri šalice vrhnja, jedna šalica šećera i pola štapića vanilije.

Kada pečete kolače, zapamtite sljedeće

• Tijesto za uskrsni kolač ne smije biti tekuće (uskrsni kolači će se raširiti i biti ravni) i ne smije biti gusto (uskršnji kolači će biti preteški i brzo će postati bajati).
• Tijesto treba biti takve gustoće da se može rezati nožem, a da se ne lijepi za nož, a kod dijeljenja uskrsnih kolača ne bi bilo potrebno dodavati brašno.
• Kulichny tijesto se mijesi što je duže moguće tako da potpuno zaostaje za rukama ili stolom.
• Tijesto treba nadoći tri puta: prvi put kada se tijesto digne, drugi put kada se dodaju svi proizvodi, treći put kada se tijesto stavlja u kalupe.
• Uskrsni kolač ne voli propuh, ali voli toplinu, pa bi uskrsni kolači trebali biti prikladni na toplom mjestu na temperaturi od 30-45 stupnjeva.
• Kalup za pečenje uskršnjih kolača napuni se samo do pola tijestom, ostavi da se digne do 3/4 visine kalupa i stavi u pećnicu.
• Uskrsni kolač spreman za pečenje namaže se jajetom razmućenim s 1 žlicom. žlicu vode, i maslac, posuti orahe, krupni šećer i krušne mrvice.
• Kako bi kolač ravnomjerno narastao, prije pečenja se u njegovu sredinu zabode drveni štapić. Nakon određenog vremena štap se uklanja. Ako je suha torta je gotova.
• Uskrsni kolač se peče u ovlaženoj pećnici (za to se na dno stavlja posuda s vodom) na temperaturi od 200-220 stupnjeva.
• Uskrsni kolač od manje od 1 kg peče se 30 minuta, od 1 kg - 45 minuta, od 1,5 kg - 1 sat, od 2 kg - 1,5 sat.
• Ako kolač počne gorjeti s gornje strane prekrijte ga suhim papirom.
• Gotov kolač izvaditi iz pećnice, staviti na stranu i ostaviti u tom položaju dok se dno ne ohladi.

Blagdansko će raspoloženje još više porasti ako sve skuhano uredno i vedro posložite, stavite u košaru ukrašenu vrpcama, zelenilom, cvijećem ili na bijeli ručnik s šarama. Postoji dobra tradicija - ranije se tijesto za uskrsni kolač mijesilo u noći s četvrtka na petak, peklo se cijeli petak, au subotu su nosili kolač u crkvu na posvećenje.

Izvorni unos i komentari na

Svima omiljeni blagdan Uskrsa uskoro je, što znači da je vrijeme da potražite recepte za uskrsne kolače, tako da budu provjereni, s fotografijama i opisom korak po korak. Prilikom pripreme ovog peciva uvijek želite izbjeći zatajenje, a uskrsna torta ispala je lijepa i ukusna, koju nije sramota nositi u crkvu, staviti na stol i počastiti goste.

Uskrsni kolač, obojena jaja i svježi sir Uskrs su glavne poslastice za Uskrs, a svaka domaćica ima svoje recepte za kuhanje. Svidjelo mi se to raditi i prošle godine sam to prvi put radila, ako su ovi recepti zanimljivi, onda slijedite linkove.

Danas vam želim skrenuti pažnju na 3 recepta za uskrsne kolače. Jedan, ja ga zovem klasičan, isprobao sam više puta. O 2 druga ću reći malo kasnije.

Prije nego što prijeđemo na recepte, razgovarajmo o nekim nijansama koje morate znati kako bi uskrsno pečenje uvijek ispalo.

• Odmah želim reći da pečenje uskrsnih kolača nije petominutni proces, stoga se bacite na ovaj posao kada ste sigurni da mu možete posvetiti puno vremena, pola dana je sigurno, ili čak i više.
• Tijesto s kvascem voli toplinu, pa ni proizvodi od kojih ćemo kuhati ne smiju biti hladni, izvadite ih iz hladnjaka unaprijed.
• Također, tijesto bi trebalo biti prikladno na toplom mjestu. Ako kuća nije dovoljno topla, posuđe s tijestom možete pokriti dekom. Za to možete koristiti i pećnicu, ali je nećemo uključiti, već ćemo staviti nekoliko limenki Vruća voda, pokrijte posude tijestom i dobro zatvorite vrata.
• Što se tiče kvasca - bolje je da su živi, ​​ali možete ih zamijeniti suhim. Ja volim Saf Moment kvasce i bolje mi je ako su za pečenje. Ali možete uzeti one na koje ste navikli. Glavna stvar je da su i živi i suhi kvasac svježi, stoga obratite pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja.
• Još jedna tajna uspješnog pečenja je prosijano brašno. Tijekom takvog postupka zasićuje se kisikom, postaje prozračniji i, sukladno tome, pečenje s takvim brašnom će biti veličanstvenije i ukusnije.
• Tijesto za uskrsne kolače sadrži dosta šećera i maslaca, pa se kvasac mora nekoliko puta pustiti da nadođe: prvo je to tijesto, koje se obično pravi od tekućeg dijela tijesta, brašna i kvasca. Kada je tijesto prikladno, dodaju se preostali proizvodi. Ovdje kvasac radi drugi put, oslobađajući više ugljičnog dioksida nego u tijestu, rahleći tijesto. Treći put tijesto treba narasti već u kalupima neposredno prije pečenja. Ali to ne znači da što više puta tijesto odgovara, to bolje. Dulji proces može uzrokovati da se tijesto ukiseli, kvasac više ne radi kako treba, a naši se uskrsni kolači možda neće dići u pećnici.

Uskrsni kolač - klasični recept korak po korak s fotografijom

Ovaj recept sam dobila od mame. Ove će godine napuniti već 80 godina, a ona i u toj dobi sigurno ispeče par-tri uskrsna kolača. Za razliku od mene (volim eksperimentirati i učiti nove recepte), ona ne mijenja svoj recept.

Mi ćemo trebati:

za test:

• mlijeko - 350 ml
• maslac (ili margarin) - 300 gr
• jaja - 5 kom + 1 žumanjak
• suhi kvasac - živi - 50 gr ili 1 malo pakovanje suhog kvasca
• šećer - 2,5 šalice
• vanilin - ½ žličice
• sol - 1/3 žličice
• brašno - oko 1 kg
• grožđice - 150 gr

za glazuru:

• 1 protein
• 180 gr. šećer u prahu
• posip za nakit

Kako kuhati:

1. Idemo na paru. Kvasac prelijte toplim mlijekom, ostavite da malo odstoji kako bi se počeo raspadati. Temperatura mlijeka trebala bi biti 35 - 38 stupnjeva, ne viša, jer gljivice kvasca mogu umrijeti u toplijem okruženju, a to će utjecati na kvalitetu pečenja.
   Izmiješajte pjenjačom i počnite u obrocima dodavati prosijano brašno mijeseći tijesto. Tijesto će biti gusto, pa neće raditi pjenjačom. To možete učiniti žlicom, lopaticom ili mikserom s nastavkom za tijesto. Brašna dodati oko 400 grama.
   Pokrijte tijesto pamučnim ručnikom ili prozirnom folijom, stavite na toplo mjesto.
2. Ne zaboravite na savjete koje sam dao gore - hranu koja nam je potrebna kasnije moramo izvaditi iz hladnjaka. Ulje, naravno, možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici, ali bolje je da omekša na prirodan način. Grožđice operite i stavite na papirnati ubrus da se osuše. Ako su grožđice suhe i smežurane, onda se mogu preliti kipućom vodom 10 minuta.
3. Kada tijesto udvostruči volumen prijeđite na drugu fazu pripreme.
   Počinjemo s jajima. Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
   Jedan protein se stavlja u zasebnu zdjelu i stavlja u hladnjak. Treba nam za pripremu glazure. Ostatak bjelanjaka za sada ostaviti sa strane.
4. U žumanjke dodati vaniliju i šećer. Ako koristite kvasac za pečenje, onda ne možete staviti vaniliju, jer je imaju. Žumanjke mutiti sa šećerom pjenjačom ili mikserom dok masa ne postane homogena i svjetlija.
   
5. U tijesto dodajte sol, naribane žumanjke sa šećerom i dobro izmiješajte. Opara će se, naravno, nagoditi, ali tako treba biti.
6. Kada tijesto postane homogeno, dodajte mekani maslac, ponovno promiješajte.
   
7. Istucite bjelanjke do guste bijele pjene.
   Prebacite ih na tijesto i pažljivo, kružnim pokretima odozdo prema gore, sjedinite sa tijestom.
   
8. Dodati preostalo brašno, ali ne stavljati sve odjednom, već postepeno umiješati.
   Tijesto prvo zamijesite u zdjeli, a kada postane gušće, stavite ga na sto, posut brašnom. Nastavite mijesiti tijesto na stolu.
   Tijesto ne mora biti jako žilavo, zato i kažem da ne treba staviti svo brašno odjednom. Brašno je drugačije, možda će vam trebati manje, a možda i više. Kao rezultat toga, tijesto bi trebalo ispasti mekano, elastično, ali ne smije se lijepiti za ruke i stol. Dajte ovom procesu vremena, kao što moja majka kaže: "Tijesto za uskrsne kolače voli ruke."
9. Kad je tijesto gotovo, raširite ga po stolu, stavite grožđice, zarolajte tijesto i zamijesite grožđicama da se ravnomjerno rasporede. Razvaljajte u kuglu i stavite šavom prema dolje u zdjelu gdje će se dizati.
   Pokrijte i stavite na toplo i suho mjesto. U sastojcima sam naveo grožđice, ali možete dodati kandirano voće, orašaste plodove, koricu naranče.
10. Dok se tijesto diže, možete pripremiti posudu za pečenje. Sada postoji veliki izbor raznih oblika, ali ja koristim limenke. Za lakše vađenje kolača iz kalupa, stijenke i dno možete namazati maslacem ili biljnim uljem ili obložiti dno i stranice papirom za pečenje, ali ja i papir namažem za svaki slučaj maslacem. Papir je bolje napraviti malo viši od kalupa, kako biste zajamčeno dobili prekrasne uskrsne kolače u slučaju da tijesto odluči pobjeći od kalupa.
11. Čim se tijesto udvostruči u volumenu, mora se položiti na stol.
    Podmažite ruke biljnim uljem i odvajajući komade željene veličine oblikujte glatke kuglice i stavljajte ih u kalupe. Morate ispuniti forme tijestom za oko 1/3 volumena.
    
12. Tijesto u kalupima treba ponovno narasti, a zatim možete početi peći. Unaprijed uključite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva. Stavite kolačiće u pećnicu. Vrijeme ovisi o veličini obrasca od 35 minuta do sat vremena. Ako pečete velike kolače, onda nakon otprilike 20-25 minuta, tako da vrh kolača ne porumeni previše, morate pokriti vrh s papirom za pečenje ili folijom, možete staviti lim za pečenje na vrh. Spremnost uskrsnih kolača trebate provjeriti drvenim štapićem koji treba biti suh kad ga izvadite iz uskrsnog kolača.
13. Gotove kolače izvadite iz pećnice, ostavite da odstoje 5-7 minuta pa pažljivo izvadite iz kalupa.

Dekoracija uskrsne torte

Dok se kolačići hlade, pripremite glazuru. Ima mnogo recepata, ali ja pravim najjednostavnije od proteina i šećera u prahu. 1 bjelančevine i 180 grama šećera prvo pomiješati žlicom, pa mljeti pjenjačom dok se ne dobije bijela glatka masa.

Ohlađene kolače preliti glazurom
i ukrasite po svom ukusu, ali ovo morate raditi jedan po jedan. Premažite tortu glazurom i ukrašavajte je dok se ne zamrzne, a zatim prijeđite na sljedeću.

Uskrsni kolač na vrhnju - bakin recept

Ovaj jednostavan i ukusan recept došao je od moje bake, ali ne od moje, već od bake moje bivše kolegice s posla Tatyane. Ponekad smo jedno drugo na poslu častili našim kulinarskim remek-djelima, a Tatyana je uvijek donosila posebne kolače od svoje bake. Uzela sam recept od nje, ali se izgubio među mojim brojnim bilješkama. I nedavno mi je zapeo za oko, odlučila sam ga objaviti da se opet ne izgubi, recept je zapravo dobar i jednostavan.

Sastojci:

• mlijeko - 500 ml
• šećer - 400 gr
• sirovi kvasac - 70 gr
• jaja - 4 kom + 2 žumanjka
• kiselo vrhnje - 200 gr
• maslac - 250 gr
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l.
• brašno - 1 kg 400 gr (otprilike)
• suhe marelice - 200 gr
• vanilije na vrhu noža
• sol - 0,5 žličice

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Počinjemo tijesto - zagrijte pola mlijeka, izmrvite kvasac što sitnije, dodajte 2 žlice. l. šećera, 8 žlica. l. žlice prosijanog brašna i sve dobro izmiješati da nema grudica. Pokrijte zdjelu i stavite na toplo mjesto. NA ovaj recept tijesto je više tekuće i potrebno je pratiti njegovo stanje. Opara u procesu rasta treba formirati pahuljasti šešir. Čim prestane rasti i počne pomalo otpadati, u ovom trenutku morate prijeći na sljedeći korak.
2. Dok tijesto dostigne željenu kondiciju, pripremite ostale sastojke. Namočite suhe marelice Vruća voda 15 minuta, zatim ocijedite vodu, narežite na sitne komade i stavite na ubrus da se osuše.
3. Odvojite protein od dva jaja i stavite u hladnjak na glazuru. U preostale žumanjke razbiti ostatak jaja, usuti preostali šećer, dodati sol, vaniliju i umutiti pjenjačom ili mikserom. Ali u ovom slučaju nije potrebno snažno tući, glavna stvar je da se šećer i sol rasprše.
4. U smjesu od jaja dodajte preostalo mlijeko sobne temperature, kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
5. Dodajte 2 vrste maslaca - mekani i biljni.
6. Gledamo tijesto, ako je gotovo, onda ga ulijemo u pripremljenu smjesu i lagano promiješamo.
7. Počinjemo dodavati brašno u dijelovima, ne zaboravljajući da ga treba prosijati. Kada se tijesto zgusne dodati suhe marelice, nastaviti mijesiti. Kada je miješenje u šalici nezgodno, prebacite ovaj postupak na stol, posipajući ga brašnom. Ne zaboravite pripaziti na konzistenciju tijesta, jer ako tijesto ispadne gusto, teško će se dići. Mijesimo do “čistih ruku”, oblikujemo kuglu i stavljamo u zdjelu gdje će tijesto stati, pokrijemo i stavimo na toplo mjesto.
8. Čim tijesto udvostruči volumen, oblikujemo uskrsne kolače, pečemo i ukrašavamo, kako je navedeno u gornjem receptu.

Uskrsna torta iz hladnjaka - recept od Natalije

Ovaj recept mi ​​je poslala čitateljica bloga Natalya, htjela je reći o ovom receptu u komentarima na Aleksandrijski test za uskrsne kolače, ali onda je odlučila Detaljan opis Pošalji mi email. Prema njezinim riječima, uskrsni kolači po ovom receptu bit će toliko ukusni da će se gosti utrkivati ​​tražiti recept. Zainteresirali su me jer se pripremaju na nekonvencionalan način - na hladno. Nažalost, poslala je samo jednu fotografiju, ali postoji detaljan opis korak po korak.

Koji sastojci su potrebni za uskršnje kolače:

• brašno (bijelo - najviši stupanj koji se može naći u trgovini) - kilogram,
• maslac (maslac) - 400 g,
• mlijeko - čaša,
• 9 jaja
• šećer - pola čaše,
• vrećica kvasca (11 g) suhog,
• grožđice - čaša,
• alkoholna (bilo koja) čaša,
• sol i vanilin - prstohvat svaki

Recept:

Navedeni popis dovoljan je za 2 kg gotovih proizvoda. Za četveročlanu obitelj takav će volumen omogućiti da jedete kod kuće i donesete dar svojim gostima. Želite više? Povećajte težinu proporcionalno opisanoj količini.

1. Počinjemo s tijestom - ulijte malo zagrijano mlijeko u posudu, ulijte kvasac. Masu dobro utrljati.
2. Sljedeći korak je priprema testa. Posebno umutiti jaja s prstohvatom soli (ne nužno do vrha, ne radimo meringue). Otopite maslac u vodenoj kupelji (stavite posudu s maslacem na bilo koju posudu s kipućom vodom i miješajte dok ne postane tekući).
3. Kada je tijesto prikladno, ulijte smjesu jaja i maslaca u njega, dodajte šećer. Lagano promiješajte, bez mućenja.
4. Sada dodajte brašno u nekoliko faza, dobro umijesite tijesto nakon svakog dodavanja brašna. Kao rezultat toga, smjesa će postati elastična, ugodna na dodir i gotovo će se prestati lijepiti za ruke.
5. Priprema nadjeva - kao nadjev služe grožđice, ali slobodno možete uzeti bilo koje kandirano voće ili njihovu mješavinu. No, kod grožđica je dobro to što znatno nabubre, daju bogatstvo tijestu, odlično izgledaju, a mogu se i “piti”. Kako? Jednostavno je: suhe bobice grožđa prelijte kipućom vodom, pospite bilo kojim alkoholnim pićem i ostavite da se grožđice namaču 10 minuta. Zatim osušite bobice papirnatim ručnicima. Dodajte grožđice u tijesto, ponovno premijesite. Stavite tijesto u duboku zdjelu, pokrijte (možete koristiti poklopac, vrećicu, foliju) i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 48 sati.
6. Proizvodi za oblikovanje - izvadite tijesto iz hladnjaka i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi par sati. Zatim podijeliti na komade po veličini kalupa, rastanjiti tijesto u kalupe. Ostavite uskrsne kolače da se dižu još nekoliko sati dok im se volumen ne udvostruči.
7. Sljedeći korak je pečenje. Obično je dovoljno 45 minuta na temperaturi od oko 190 stupnjeva, ali vodite se karakteristikama svog "uređaja". Pekari savjetuju kuhanje uskršnjih kolača u 2 serije: prvo male, a zatim velike. Tako će glomazni predmeti imati više vremena za uklapanje.
8. Završni korak: dekoracija. Ovaj korak ovisi o vama. Uskrsne kolače možete premazati proteinskom smjesom, možete začiniti sirupom i posuti ih tematskim ukrasima. Kako vam duša želi! Međutim, morate se pozabaviti "dekorom" proizvoda nakon što se potpuno ohlade.

Skrenuo sam vam pozornost korak po korak recepte Uskrsni kolači, birajte, eksperimentirajte. Nadam se da će vam sve uspjeti i da ćete obradovati svoje najmilije ukusnim uskršnjim pecivima na ovaj prekrasan svijetli praznik.

Mir i sreća vašem domu.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

Bliži se kršćanski blagdan Uskrs, a domaćice već stavljaju tijesto na uskrsne kolače. Postoji mnogo recepata za pravljenje uskršnje torte, ali unatoč različitom sastavu tijesta, pravi kolači ispadaju bujni, visoki, rumeni i dobro pečeni. Osim toga, domaći uskrsni kolači uvijek su ukusniji od kupovnih jer se rade ručno, s ljubavlju i u mirnom raspoloženju. Već smo vam rekli kako kuhati uskrsnu tortu kod kuće tako da se digne i dobro ispeče, a danas ćemo govoriti o tome kako ispeći uskršnju tortu i ukrasiti je svečano. Uskrsno pečenje mora biti lijepo, svijetlo i spektakularno!

U čemu možete ispeći tortu

Potrebno je unaprijed odabrati oblik u kojem će se peći. U sovjetsko doba, domaćice su pekle uskrsne kolače u loncima, šalicama, keramičkim posudama za cvijeće, limenkama, i ispalo je vrlo dobro - mali uskrsni kolači nalikovali su crkvenim kupolama i izgledali su vrlo originalno. Do sada mnoge bake i dalje peku u limenkama, ne prepoznajući moderne posude za pečenje.

Tradicionalni oblici za uskrsne kolače nalikuju cilindrima različitih veličina i veličina, silikonskim ili metalnim, s neprijanjajućim premazom ili dnom koje se može ukloniti. Nemojte se zanositi previsokim oblicima - visina posude trebala bi biti oko 1,5 puta veća od širine, ali ne više od 20 cm.

Vrlo popularni i papirnati oblici, izrađeni od debelog papira, otporni na visoke temperature, vlage i masnoće. Mnogi od njih imaju valovito dno i male rupice za cirkulaciju zraka, jer uskrsna torta mora disati. Običaj je ponijeti sa sobom uskrsne kolače u lijepim papirnatim oblicima i pokloniti ih kao uskršnji suvenir. Domaće uskršnje kolače možete peći u običnim kalupima za kolače ili jednokratnim kalupima od aluminijske folije koji su praktični jer ih nakon upotrebe ne morate prati.

Kako ispeći ukusan kolač: tijesto stavite u kalup

Prvo se obrasci podmazuju iznutra maslacem ili biljnim uljem - četkom, posebno kada se radi o posudama za papir. Silikonske forme dovoljno je podmazati samo pri prvoj uporabi, a forme s neprianjajućim slojem, koje podsjećaju na multicooker zdjelu, ne mogu se uopće podmazati. Preporučljivo je obične metalne posude ili kalupe od folije obložiti nauljenim papirom za pečenje - dok neke domaćice papir posipaju i brašnom ili prezlama.

Bolje je rasporediti tijesto u kalupe za pola volumena ili čak malo manje - sve ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Ako vam treba prozračniji kolač, formu napunite za trećinu, a ako vam treba gušće, razvucite tijesto na pola forme. Dobro umiješeno tijesto će se povećati nekoliko puta, pa mu treba slobodnog prostora.

Dizanje se nastavlja dok se tijesto ne digne do rubova kalupa. Nemojte zanemariti ovaj važan korak u pripremi uskršnje torte ako želite dobiti lagana, pahuljasta i lijepa peciva. Istodobno, morate zapamtiti da kandirano voće, orašasti plodovi i sušeno voće čine tijesto malo težim, pa mu je potrebno malo više vremena da se poveća. Pokušajte ne pomicati forme s uskrsnim kolačima, jer dignuto tijesto tako lako pada! Ako je neopreznim pokretom kolač ipak pao točno u kalup, nemojte očekivati ​​da će se dići - bolje je izvaditi tijesto, malo ga premijesiti i vratiti u kalup za dizanje.

Dignuti uskrsni kolač, kako bi se lijepo zapekao u pećnici, možete namazati jajetom razmućenim s mlijekom, vodom, maslacem ili biljnim uljem. No, ako ćete peciva premazati kremom, dovoljno je jedno ulje. Zanimljivo je da neke domaćice uskrsne kolače posipaju šećerom ili orasima i prije pečenja.

Kako pravilno ispeći uskršnji kolač: rad s pećnicom

Obrasci s tijestom stavljaju se u dobro zagrijanu (do 180–240 ° C) pećnicu, na način "gore + dno". Na dno pećnice stavite posudu s vrućom vodom da ovlažite zrak i spriječite isušivanje tijesta. Pola sata nakon početka pečenja bolje je smanjiti temperaturu za 20°C. Dok se kolačići peku, ne otvarajte vrata pećnice - samo promatrajte pečenje kroz staklo. Činjenica je da se zbog hladnog zraka uskrsni kolači koji su hiroviti na promjene temperature mogu slegnuti i izgubiti na sjaju. Čim gornja strana kolača postane zlatna i rumena, kolače možete prekriti vlažnim papirom za pečenje da ne izgore.

Da biste ispekli uskrsne kolače za Uskrs prema svim pravilima, trebali biste izračunati potrebno vrijeme pečenja, koje obično ovisi o težini proizvoda. Primjerice, kolač od jednog kilograma peče se 45 minuta, kolač od 2 kg treba peći oko 1,5 sat u pećnici, a mali kolači od 0,5 kg ili više bit će gotovi za pola sata. Ne preporučuje se peći premale kolače jer će se u pećnici osušiti, izgubiti okus i miris.

Mnoge domaćice zabadaju drvenu baklju u sredinu kolača i prije nego što je u pećnici. Nakon što je torta pečena, konačno se možete uvjeriti da je gotova izvlačenjem ivera. Suhi komadić siguran je znak da je vrijeme da kolač izvadite iz kalupa. Još jedan način da provjerite je da muffin lagano pritisnete prstom: ako se brzo vrati u prethodni oblik, torta je gotova. Prvo se treba ohladiti u obliku koji je bolje staviti na hladan ručnik: to pomaže da se peciva lakše uklone i ne oštete. Kolač izvađen iz kalupa savršeno se hladi sa strane - polako, kroz 3-4 sata, pod debelim ručnikom, pa čak i dekicom. U tom slučaju mora se okrenuti da se ravnomjerno ohladi. Važno je zapamtiti da što se uskrsni kolač sporije hladi, to duže zadržava svježinu.

Kako napraviti fondant za tortu

Fondant i glazura su potrebni ne samo da bi torta bila spektakularna i lijepa. Činjenica je da štite peciva od isušivanja i dugo ih održavaju svježima.

Ako tortu planirate ukrasiti fondanom ili glazurom, morate to učiniti prije nego što se potpuno ohladi.

Najpopularnija glazura je proteinska. Lako se priprema, razni ukrasi dobro se lijepe na njega, a osim toga je vrlo nježan, prozračan i nevjerojatno ukusan. Da biste pripremili ovaj kolač, umutite bjelanjak u čvrstu pjenu, dodajte mu 100 g šećera u prahu, izmiješajte masu i dodajte 1 žličicu. sok od limuna, zbog čega krema pobijeli. Tucite ga mikserom velikom brzinom, postupno dodajući još 100 g šećera u prahu u malim obrocima. U ovoj fazi, ako je potrebno, u fondan se dodaje boja, nastojeći da se ravnomjerno rasporedi po masi jaja. Sada namažite fondan na tortu, a sve ukrase i posipe nanesite odmah, prije nego se fondan zamrzne. Kolač trebate rezati tek nakon što se krem ​​stvrdne, a ako nemate vremena i trebate poslužiti kolač na stolu, možete ga držati u pećnici nekoliko minuta na temperaturama do 100 ° C.

Fondan se nanosi slastičarskim kistom, slastičarskom vrećicom ili umakanjem vrha torte u tekuću glazuru. Uz slastičarsku vrećicu, naravno, uskršnju tortu možete ukrasiti na originalniji i neobičniji način.

Za uskršnju pogaču prikladan je i limunski kolač koji je svježeg i ugodnog okusa, a svojom blijedožutom bojom asocira na proljeće, sunce i toplinu. Kako napraviti lemon curd fudge? Da biste to učinili, pomiješajte 100 g šećera u prahu i 3 žlice. l. sok od limuna, dobro samljeti i pokriti površinu proizvoda. Umjesto soka od limuna, možete uzeti sok od bilo kojeg bobičastog i voća, ili koristiti običnu toplu vodu, koja se miješa sa šećerom u prahu dok se ne zgusne - ovaj kolač se zove šećerni kolač. Općenito, za uskršnju tortu prikladna je svaka krema - kremasta, čokoladna, vanilija, orasi, creme brulee, kava i konjak. Slatkiši od ružine vodice vrlo su ugodnog okusa, nisu gori od pistacija i kokosa - možete eksperimentirati po svom ukusu. Uskrsno pečenje mora biti originalno i svijetlo!

Kako napraviti preljev za tortu

Najlakši način ukrašavanja je posipati proizvod šećerom u prahu ili kakaovom prahu kroz cjedilo ili pomoću šablona za odmor. Jednostavne opcije preljevi su mak, kokosove ljuskice, obojeni šećer, mljeveni orasi, sušeno voće, kandirano voće i uobičajeni slastičarski preljev iz trgovine. Prvo se kolač prelije glazurom ili kremom, a nakon nekoliko minuta, kada se glazura malo zgusne, možete posuti nešto ukusno po vrhu torte. Ako to učinite ranije, preljev će utonuti u glazuru i biti nevidljiv.

Uskrsna torta ukrašena uzorcima izrađenim šećernim olovkama svih nijansi izgleda vrlo impresivno, a djeca će rado sudjelovati u ovoj zanimljivoj aktivnosti. Uskršnje kolačiće možete ukrasiti i šećernim olovkama.

Tortu prije pečenja možete ukrasiti stranicama od tijesta, pletenicama, križićima i cvjetićima, samo tijesto za dekor treba biti gušće da se ukrasi ne zamute. Usput, bolje je pričvrstiti pigtails i cvijeće uz pomoć sirovog bjelanjka.

Najkreativnije domaćice mogu napraviti ukrase od marcipana ili mastike, ukrasiti uskršnji kolač svježim cvijećem, ukrasiti ga čipkom, vrpcama i svijećama. U ovom slučaju, uskrsna torta može se pretvoriti u pravo umjetničko djelo.

Kako ispeći uskrsne kolače kod kuće: korak po korak recept

Dosta teorije - konačno, idemo na praksu. Pokušajmo skuhati vrlo jednostavan kolač s kojim se mogu nositi i neiskusni kuhari. Pripremite sljedeće namirnice.

Za test: 50 g svježeg prešanog kvasca (16 g suhog), 2-3 šalice šećera, ½ žličice. soli, 6 jaja, 200 g maslaca, ½ litre mlijeka, 3 žlice. l. biljno ulje, 1½ kg brašna, 20 g vanilin šećera, 1 šalica grožđica.

Za ukrašavanje torte: 2 šalice šećera, 1 šalica vode, kandirano voće i bilo koji orašasti plodovi.

Način kuhanja

1. Pomiješajte kvasac i 100 ml toplog mlijeka, dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 žlica. l. brašno. Stavite pivo za fermentaciju na toplo mjesto.

2. Pomiješajte maslac s preostalim mlijekom (0,4 litre), stavite na štednjak i zagrijavajte dok se maslac ne otopi.

3. Istucite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.

4. Pomiješajte tijesto, toplo mlijeko s maslacem, umućena jaja sa šećerom, biljno ulje, vaniliju, sol, grožđice u jednoj posudi. Dobro promiješajte.

5. Unesite brašno i zamijesite tijesto.

6. Stavite tijesto u duboku zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Tijesto se treba udvostručiti. To obično traje do 5 sati.

7. Napunite kalupe tijestom za otprilike trećinu i ostavite pola sata da se digne.

8. Uskrsne kolače pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C, računajući vrijeme prema težini pečenja.

9. Gotove uskršnje kolače izvaditi i ohladiti.

10. Napravite slatki šećer. Kuhajte sirup od vode i šećera na laganoj vatri - do "probnog" stanja, kada se kap sirupa u vodi ne širi, već se pretvara u mekanu kuglu, koja po konzistenciji podsjeća na tijesto.

11. Ohladite sirup i tucite ga mikserom dok ne dobijete pahuljastu masu ugodne bijele boje.

12. Kistom prekrijte tortu fondanom.

13. Povrh kolača pospite sitno nasjeckanim kandiranim voćem i nasjeckanim orašastim plodovima.

Kako napraviti uskršnji kolač pola je uspjeha, osim toga, još ga morate spremiti do Uskrsa, ili bolje, do kraja uskrsnog tjedna. Najpouzdaniji način čuvanja uskrsnih kolača je u pamučnim salvetama, u loncu s dobro zatvorenim poklopcem. Tako će preživjeti čak i svijetli tjedan, au isto vrijeme ostati nježni, svježi i ukusni. Ugodan odmor!