Fermentacijski procesi v črevesju. Simptomi in zdravljenje fermentativne dispepsije. Izdelki, ki izzovejo fermentacijo

To je vprašanje, ki se pogosto pojavi, ko ljudje začnejo premišljevati o svoji prehrani in uvajati živila, ki jih morda še niso poskusili. V kategorijo so vključene stvari, kot so kislo zelje, jabolčni kis, kombuča, kefir in jogurt, pa tudi živila, kot sta kimči ali kvas, ki sta v Severni Ameriki manj pogosta. Ali so torej vsa ta živila dobra za vaše zdravje?

Fermentirana hrana lahko igra zelo pomembno vlogo pri ponovnem ravnovesju črevesne flore in okrevanju. Vendar pa je vsaka fermentirana hrana drugačna. Oceniti vsakega pomeni pogledati, kaj je bilo z njim storjeno in kaj mu je bilo dodano. Oglejmo si podrobneje, kaj to pomeni in na kaj morate biti pozorni, ko gre za fermentirano hrano.

Obstaja več načinov za fermentacijo živil, vključno z ocetno kislinsko fermentacijo, alkalno fermentacijo in drugo. Vendar pa se fermentirana živila običajno proizvajajo z eno od teh dveh metod. Vendar pa številna množično proizvedena "fermentirana živila" trenutno na žalost nimajo dejanske "fermentacije". To je posledica številnih dodanih sladkorjev, konzervansov, barvil ali poceni kisov. Ti dodatki se uporabljajo namesto dejanskega procesa fermentacije.

Tipični primeri so kislo zelje, kimči in olive, ki jih lahko najdete v lokalnem supermarketu. Poleg tega mnogi jogurti ne vsebujejo nobenih probiotičnih bakterij, ko pridejo na polico! Ko so pridelana na ta način, vam ta živila praktično ne bodo dala koristnih bakterij. Medtem pa dodani sladkorji in konzervansi, kot je natrijev benzoat, dodatno obremenjujejo prebavni sistem in ostalega telesa.

Takšna živila niso fermentirana in nikjer niso tako dobra za vaše zdravje kot prava fermentirana živila. Prava fermentirana živila običajno vsebujejo veliko količino probiotičnih bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino. Te bakterije uspevajo med postopkom fermentacije in dajejo fermentirani hrani značilen okus.

Uživanje velikih količin fermentirane hrane se ne razlikuje veliko od uživanja velikih količin probiotičnih dodatkov. Z drugimi besedami, ne hitite in pojejte 3 sklede. kislo zelje! Kakšno fermentirano hrano bi torej morali zares jesti? Oglejmo si ključne točke, ki jih morate upoštevati pri izbiri fermentiranih živil.

Koristne možnosti fermentirane hrane

Priprava lastne fermentirane hrane je vedno najboljši načinče imate čas in motivacijo za to. Lažje je, kot se verjetno zavedate, in tako imate popoln nadzor nad postopkom in sestavinami. Odličen vir na to temo je Umetnost fermentacije Sandorja Katza.

Če nimate časa ali želje za metanje lastnih izdelkov, ne skrbite! Za nakup je na voljo veliko zdravih možnosti. Upoštevajte naslednje nasvete kot vodilo, ki vam bo pomagalo pri izbiri in uživanju zdrave hrane, fermentirane s kandido.

Fermentirana živila imajo običajno nekaj preostale sladkobe zaradi naravnih sladkorjev, ki ostanejo v hrani, zato jih ni treba dodatno sladkati. Poleg tega boste iz vsakega grižljaja dobili več hrane! Postopki, kot sta pasterizacija in sterilizacija, uničijo koristne bakterije. Tudi če po pasterizaciji dodamo bakterije in jih ponovno gojimo, ne pozabite, da se encimi v hrani še vedno uničijo s pasterizacijo. Ti encimi vam pomagajo lažje prebaviti hrano. Izogibajte se dodajanju alkohola. Vsekakor ne želite povečati toksičnega bremena svojega telesa. Veliko jih je. Zaužijte fermentirano hrano skupaj z maščobno in beljakovinsko bogato hrano. Maščobna in z beljakovinami bogata hrana moti naravno proizvodnjo koristnih bakterij laktobacilov v črevesju. Da bi to nadomestili, je smiselno hkrati zaužiti manjši del fermentirane hrane. Carol Lambkin pravi, da Maria pravi, da Roseanne pravi, da Kathy Green pravi, da J pravi, da Bono Man Lamb pravi, da Bono Man Lamb pravi, da Ros pravi, da Julie pravi, da Stacey pravi, da Stephanie pravi, da Rebecca pravi.

• Poiščite izdelke brez dodanega sladkorja.
• Poiščite organske sestavine.

Fermentacija poteka v celotnem prebavnem traktu vseh živali, vendar je intenzivnost fermentacije odvisna od števila mikrobov, ki je običajno največje v debelem črevesu. Tako je debelo črevo kvantitativno najpomembnejše mesto fermentacije, z izjemo vrst z leshomi. Poleg tega obstajajo pomembne razlike v prispevku fermentacije k proizvodnji energije. različne vrste. Pri mesojedih, kot so psi in mačke, in celo pri vsejedih, kot so ljudje, fermentacija proizvede kar nekaj kalorij, pri rastlinojedih pa je fermentacija način življenja.

Velike črevesne epitelijske celice ne proizvajajo prebavnih encimov, ampak vsebujejo veliko število bakterij, ki imajo encime za prebavo in uporabo številnih substratov. Pri vseh živalih sta dva procesa povezana z mikrobno floro debelega črevesa.

Prebava in presnova neprebavljivih ogljikovih hidratov Tanko črevo. . Celuloza je pogosta sestavina v prehrani mnogih živali, vključno z ljudmi, vendar ni znano, da bi celice sesalcev proizvajale celulazo. Več vrst bakterij v debelem črevesu sintetizira celulaze in prebavi celulozo. Pomembno je, da so glavni končni produkti mikrobne prebave celuloze in drugih ogljikovih hidratov hlapne maščobne kisline, mlečna kislina, metan, vodik in ogljikov dioksid.

Tako je fermentacija glavni vir črevesnih plinov. Hlapne ali kratkoverižne maščobne kisline, ki nastanejo med fermentacijo, se ne presnavljajo le v črevesnih epitelijskih celicah, temveč se lahko absorbirajo z difuzijo in s tem poganjajo sistemsko energijsko presnovo. Hlapna koncentracija maščobne kisline v debelem črevesu je podobna pri sesalcih, vendar se zaradi velikih razlik v relativni velikosti debelega črevesa pomen mikrobne fermentacije za proizvodnjo energije med vrstami močno razlikuje.

Ne absorbirajo se v debelem črevesu, so pa prisotne v blatu. Obnašanje koprofagije ali zaužitja iztrebkov, zlasti pri glodalcih, zajcih in drugih živalih, naj bi bila vedenjska prilagoditev za ponovno pridobitev teh dragocenih virov. IN Zadnja leta odlična metoda kuhanja, fermentacija, je skoraj pozabljena. V preteklosti so veliko zelenjave fermentirali s probiotičnimi mikroorganizmi in jih konzervirali v kozarcih, da bi se ohranila. Tako so bile pozimi ljudem na voljo ne le pomembna hranila in minerali, ampak tudi dragocene probiotične črevesne bakterije.

Encimi v fermentirani hrani

Fermentacija zelenjave je preprost postopek, ki ga lahko vsak opravi doma. Poskusite narediti svoj probiotik. Ti mikroorganizmi imajo zelo zdrav učinek: tvorijo poseben encim, imenovan natokinaza, ki je sposoben razgraditi usedline v naših krvne žile. Danes je soja običajno onesnažena z gojenimi bakterijami, da se pospeši proces. Zelo enostavno je fermentirati samo zelenjavo in tako izkoristiti pozitivne lastnosti fermentirane hrane.

Fermentacija je še posebej primerna za konzerviranje domače zelenjave z vrta, saj na nepredelani ekološki zelenjavi živi veliko naravnih mikroorganizmov. Z mešanjem in mletjem celični sok izlomi zelenjavo in tvori slanico. Če ni dovolj slanice, da bi zelenjava popolnoma prekrila, lahko uporabite tudi kakovostno izvirsko vodo, ki ne sme biti polnjena s klorom ali fluoridom, in jo dodajate, dokler zelenjava ni popolnoma pokrita.

V keramičnem loncu na primer zelenjavo naložimo skupaj s slanico in pokrijemo s ploščo, ki se natančno prilega loncu. Krožnik stehtamo na primer s steklenico težke vode, da se zelenjava dobro stisne in iztisne preostali zrak. Fermentacijska serija naj bo zdaj, odvisno od okusa, pri sobni temperaturi vsaj en teden, da lahko bakterije opravijo svoje delo. Dlje ko zelenjava fermentira, bolj intenziven postane okus.

Za konzerviranje pripravljene fermentirane zelenjave je najbolje, da jo napolnimo s predkuhanimi pločevinkami, dobro zapremo in postavimo v hladilnik ali hladno klet. Fermentirano zelenjavo je treba hraniti več tednov ali celo mesecev.

Majhen trik, ki ohranja zelenjavo čvrsto med fermentacijo, je dodatek opranih grozdnih listov. Grozdni listi vsebujejo tako imenovane tanine, ki poskrbijo, da zelenjava ostane hrustljava. Pri fermentaciji zelenjave ni meja kreativnosti. Poskusite in uživajte v domačih probiotičnih izdelkih.

Prijavite se na brezplačno glasilo

Če vam je bil ta članek všeč, bi bili hvaležni za majhen prispevek k našemu delu! Črevesna flora je lahko vir zdravja in dobrega počutja. Črevesna flora vas lahko tudi – če ni v zdravem ravnovesju – povzroči bolne in utrujene.

Probiotiki so živi mikroorganizmi, za katere je znano, da izrivajo in zavirajo rast škodljivih črevesnih bakterij. Zima postavlja naše imunski sistem za test. Okužbe z gripo so zdaj zelo razširjene. Zdravniki in mediji pozivajo k izpodbijanju cepiva proti gripi.