Jed iz grozdnih listov in mletega mesa. Dolma iz svežih grozdnih listov - recept

Dober dan in noč, dragi bralci bloga. Danes sem za vas pripravila recept za neverjetno jed kavkaške kuhinje. Številni kulinarični strokovnjaki so že stoletja menili in še vedno menijo, da je to jed krona kavkaške kulinarične umetnosti. Ne bom te več intrigirala. Torej, naš cilj priprave v tem članku je dolma.

Moj prijatelj se pogosto šali: "Če je kavkaški pilaf "ček" vseh jedi, potem je dolma prva in najlepša šahova žena!". Mimogrede, slava te jedi je pripeljala do dejstva, da spori o tem, kdo jo je prvi izumil, še vedno ne pojenjajo. Spodaj vam bom povedal zgodbo o nastanku dolme in vam pokazal celoten postopek kuhanja. Bodite prepričani, da po branju tega članka ne bo osebe, ki ne bo zmogla kuhaj dolmo.

Mimogrede, je treba opozoriti, da je dolma prejela široko uporabo v Zakavkazju in na jugu. Natančneje, samo na jugu, v Azerbajdžanu in Armeniji. Čeprav podobne jedi pripravljajo v Grčiji, Iranu in Turčiji. Toda zakaj moramo iti tako daleč, če tudi v ruskih družinah gospodinje pogosto kuhajo zeljne zvitke. In to je neke vrste dolma.

Zdaj pa si poglejmo pobliže naš današnji jedilnik...

Dolma - zgodba o nastanku

Ne vem zakaj, ampak na vsakem koraku skušajo drug drugemu dokazati svojo premoč. Ne gre za to, kdo se je prvi domislil. Zdaj potekajo ostri spori o tem, kateri ljudje so izumili to ali ono jed. Ne želim se pridružiti vsem tem sporom in razpravam, zato bom izrazil mnenja vseh strani. Tako se je prvo in največje razhajanje v mnenjih razvilo okoli imena jedi. Oglejmo si dve najpogostejši mnenji:

  • Azerbajdžanci trdijo, da je "dolma" turškega izvora in izhaja iz besede "DOLDURMAK", kar pomeni "napolniti, napolniti z nečim". Kot dokaz za to je navedeno dejstvo, da se ta beseda črkuje in izgovarja skoraj za vsa turška ljudstva enako - dolma.

Ali veste, da se v nekaterih in Srednji Aziji dolma imenuje "sarma". To je tudi dokaz, da je beseda turškega izvora. Konec koncev, v prevodu iz turščine "sarma" pomeni "zaviti". In kako veš dolma- To je mleto meso, zavito v grozdne liste.

  • Armenci dokazujejo, da je izvor jedi "tolma" (tako se imenuje dolma v Armeniji) povezan z besedo "toli", kar v armenščini pomeni "vinjski listi". Kot dokaz za to se pogosto navajajo besede zgodovinarja V. Pokhlebkina:

“...Armenci so prispevali k kuhinji Turkov Seldžukov, tako da so mnoge resnično armenske jedi pozneje prek Turkov postale znane v Evropi kot domnevno jedi turške kuhinje.”

Mislim, da se tukaj ne bi smel postaviti na eno ali drugo stran. In ne potrebujemo ga. Mislim, da se prepirajo tisti, ki nimajo kaj početi. Pametni ljudje preprosto skuhajo to jed in uživajo v odličnem okusu in aromi. Ampak, poglejte, kaj piše v svojem znamenitem razlagalni slovar Vladimir Dal (avtoriteta te osebe je preprosto neomajna): »Podobno ime dolma jed ima med ljudstvi, ki so bila v neposrednem stiku s turško govorečimi.

Dahlove besede vam bodo dale za razmislek. In medtem ko vi razmišljate, gremo naprej. Glede na scenarij in skladno konstrukcijo besedila morate zdaj pisati o potrebnih izdelkih in sestavinah za izdelavo dolme, vendar najprej predlagam, da si ogledate zelo zanimiv in okusen video:

Ja, ta recept za dolmo, ki je prikazano v zgornjem videu, ni povsem pravilna, saj ni bilo uporabljenih več pomembnih sestavin in, nasprotno, uporabljenega je bilo veliko riža, kar pa ne vpliva najbolje na okus jedi. Torej …

Dolma recept - potrebni izdelki in sestavine

Koliko ljudstev - toliko receptov za kuhanje dolme. Čeprav je v istem Azerbajdžanu več kot 10 najbolj različne vrste in kako pripraviti to jed. Tu so najpogostejši:

  • Klasična dolma iz grozdnih listov. Mimogrede, najpogosteje se uporabljajo listi dveh sort grozdja - kara shany in ag shany.
  • Uporaba listov fige in kutine. Ta metoda ni tako pogosta, vendar v nekaterih regijah in Azerbajdžanu, kjer grozdje ne kalijo, se uporabljajo listi teh dreves.
  • Dolma iz listov zelja. Včasih smo to jed imenovali zeljni zvitki, na Kavkazu pa kalyam-dolmasy. Da, za to jed obstajata dve možnosti kuhanja - sladka in običajna. Priznam, da ne maram sladkih zeljnih zvitkov. In pri pripravi te jedi obvezno uporabite sveže liste zelja.
  • Dolma iz bolgarski poper. Izkazalo se je, da je čudovit okus, obožujem to jed. Z ženo bova v prihodnosti zagotovo kuhala to in naslednjo vrsto dolme in o tem povedala na straneh bloga. Postanite redni bralec spletnega dnevnika, da ne boste zamudili vsega ().
  • Badamjan-dolmasy je še ena neverjetna in sočna jed, ki se zelo pogosto šteje za skoraj poslastico. Pripravite to vrsto dolme iz jajčevcev. Več o tej in drugih jedeh azerbajdžanske kuhinje nam je povedal bralec Alekper v svojem intervjuju -.
  • Dolmas paradižnik. No, vse je jasno brez besed. Paradižnik (paradižnik) je zelo vsestranska zelenjava, zato jo preprosto polnimo z njo. Iz paradižnika pripravljajo celo več vrst žara.

Mislite, da je to celoten seznam? Ni ga bilo tam. V nekaterih regijah je ta jed pripravljena iz čebule, bučk itd. Obstaja celo zanimiva Ishmiazi dolma (na koncu članka video prikazuje, kako jo kuhati). Zdaj zapišite izdelke, potrebne za izdelavo azerbajdžanske dolme iz grozdnih listov:

  • Mleto meso - 1 kg. Mi smo uporabili govedino, lahko pa uporabite jagnjetino posebej ali pa oboje zmešate. Vendar ne smete jemati svinjine, saj še nikoli nisem jedel svinjske dolme. Razumljivo je, saj prepoveduje uporabo svinjine.
  • Koper in cilantro - 1-2 šopka, odvisno od velikosti. Zeleni dodajo okus, zato je ta element obvezen.
  • Vonj - 70-80 gramov. Iskreno povedano, ne vem, kako se temu reče v ruščini. Spodaj na fotografiji sem posebej podrobno prikazal, da boste razumeli, kaj je. Zahteva za vas, če veste, kako se pakhla imenuje v ruščini, ne pozabite zapisati v komentarjih. Da, če ni bakhle, potem lahko uporabite lečo.
  • Riž - 200 gramov. V bistvu ni vseeno, kateri riž uporabljate. Ampak, bolje bo, če okroglega zrna.
  • Adava - na konici noža, spodaj bo prikazana slika. Mimogrede, v članku sem govoril o tem, kaj je adava.
  • Mint - 1 čajna žlička s toboganom.
  • Listi grozdja - v zahtevanih količinah. Lahko uporabite sveže grozdne liste, vendar vedno želite jesti dolmo - še posebej pozimi in v tem letnem času grozdje ne kalijo, zato se listi za zimo zvijejo. Tako smo porabili zimske zaloge. Mimogrede, ne pozabite sprati listov z vodo, če so listi sveži, jih morate sprati z vrelo vodo.
  • Čebula - dve glavi.
  • Sol in 150 ml vode.
  • Mleti črni poper na konici noža.

Na prvi pogled se zdi preprosta naloga. Pravzaprav je to zelo majhen in naporen proces, ki od osebe zahteva vzdržljivost. Predstavljajte si, vsako "dolmiško" morate skrbno zaviti. To ni zate - ena ali dve!

Torej, recept za dolmože imate, je treba govoriti o fazah priprave, nato pa lahko že nadaljujete z neposrednim kuhanjem. Pri pripravi dolme obstajajo tri glavne faze:

  1. Kuhanje mletega mesa in v kaj bomo mleto meso zavili. V našem primeru so to listi grozdja.
  2. Polnjenje grozdnih listov z mletim mesom in direktno kuhanje.
  3. Priprava katyk (fermentiran mlečni izdelek s česnom, čeprav je mogoče brez česna).

To je vse, poskušal sem vse opisati dovolj podrobno. Pojdi naprej…

Kako kuhati dolmo? Prijetne podrobnosti

Vse se začne z dejstvom, da morate najprej skuhati pakhlo. Kuha se približno 10 minut, ko vidite, da je dišava kuhana (lahko poskusite, mora biti mehka), jo morate olupiti:

Zelišča temeljito očistimo in operemo. Po tem lahko začnete rezati. Opozarjam vas na dejstvo, da je zaželeno, da ne režete zelo drobno:

V tem času bi moralo biti mleto meso pripravljeno. Nato vnaprej pripravljen riž očistimo morebitnih ostankov, ga operemo in zmešamo z mletim mesom. V nastalo maso mesa in riža dodajte sesekljano zelenjavo:

Oh ja, pozabil na lok. Prav tako ga narežemo (lahko zmeljemo skupaj z mesom) na majhne kocke in pošljemo v mleto meso:

Da bo mleto meso dišeče in doseglo potrebne pogoje, se zatečemo k uporabi začimb. V našem primeru so to adava, poper (ne pozabite, zgoraj sem napisal, da jih jemljemo s konico noža), meta in sol:

Ostaja nam, da vse temeljito premešamo:

Pomembna točka! Tega nisem napisala v recept. Če vidite, da se je izkazalo, da nadev ni masten, lahko dodate malo gheeja in vode ter vse premešate:

Preostane nam, da v to mleto meso dodamo kuhano pakhlo, kar tudi storimo. Da, še enkrat temeljito premešajte:

Odgovorili smo že na trideset odstotkov vprašanja "kako kuhati dolmo?". Zdaj preidemo na drugo fazo priprave. Ta korak je verjetno najbolj delovno intenziven. Na Kavkazu je običajno povabiti, zato morate veliko kuhati. Če se gostitelji odločijo, da bodo goste pogostili z dolmo, se postopek kuhanja začne zjutraj in večino časa porabijo za zavijanje mletega mesa z grozdnimi listi.

Želim povedati, da ga ne uspe vsem prvič zaviti, da med kuhanjem ne razpade. Vendar se ni treba razburjati, saj se zdaj učimo, kako kuhaj dolmo. Zagotovo vam bo uspelo! Poglejte, medtem ko smo pripravljali mleto meso, smo grozdne liste namočili v vodi:

Preden začnemo zavijati dolmo, moramo dno posode, v kateri bomo kuhali našo jed, obložiti z listi grozdja. Mislim, da ste uganili, da je to potrebno, da spodnje plasti ne gorijo:

Vse, zdaj lahko nadaljujete do najpomembnejšega trenutka. Obstajata dva načina za zavijanje dolme: v cevi in ​​v kockah. Pokazali vam bomo obe možnosti, vi pa izberite, katera vam je bolj všeč. Eno opozorilo: dajte mleto meso znotraj list grozdja, je običajno hrapav.

Ugotovimo, kako pravilno zaviti dolmo v cev. Ničesar ne bom razlagal, vse bom pokazal na slikah, mora biti jasno. Če imate kakršna koli vprašanja - vprašajte v komentarjih, odgovoril bom:

In zdaj je čas, da se naučite zaviti v kocke (ali blazine):

Vsako zavito dolmo položimo v ponev v enakomerni plasti:

Ko je vse narejeno, na vrhu položite še eno plast grozdnih listov in v ponev nalijte vodo. Poleg tega mora biti voda 1,5-2 cm pod zgornjo plastjo dolme v ponvi:

Bliža se konec, postane celo nekako žalostno, a v želodcu se čuti pravi praznik. V redu, prezgodaj je za veselje, jed moramo še pravilno skuhati. Torej, lonec z dolmo in vodo postavite na plin (na največji vročini) in počakajte, da voda zavre. Takoj ko voda zavre, ponev takoj pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in na zmernem ognju kuhamo 35-45 minut.

adijo dolma kuhano, nadaljujte s pripravo katika. No, ni določenih pravil, vse je odvisno od vaše želje in domišljije. Vem, da nekateri delajo omako iz paradižnika in druge zelenjave, meni pa je všeč navadno kislo mleko (lahko tudi kislo smetano) s česnom. Ni vam treba ničesar izumljati, v skledo vlijemo kislo mleko in na istem mestu zmešamo česen. Čeprav smo tokrat brez česna, morali smo bežati v službo, nisem želel, da bi vse prestrašil s česnovo aromo:

Po 45 minutah bo naša jed popolnoma pripravljena. Da bi to preverili, lahko poskusite, ali sta meso in riž kuhana. Najverjetneje bo vse že varjeno. Glavna stvar je, da ne prebavimo. Dolmo razporedimo na krožnik, na vrh prelijemo katik ali kislo mleko (kislo smetano) in uživamo:

Prijatelji, resnično upam, da ste uživali v našem današnjem recept za dolmo. Bodite prepričani, da poskusite kuhati to jed, ne bo vam žal, zadovoljni boste. Da, vesel bom, če boste svoje kuharske recepte pustili v komentarjih. Prepričan sem, da povsod kuhajo drugače. In možnost, ki smo jo opisali tukaj, ni dogma. Morda kdo izmed vas pozna še kakšen bolj okusen recept.

Na koncu tega članka z recepti vam želim pokazati obljubljeni video recept za pripravo Ishmiazi dolme:

Dolma je okusna topla predjed. Njegove glavne sestavine so mleto meso in listi grozdja. Predstavniki različnih narodov se še danes prepirajo o tem, kdo je prišel do odlične jedi. Navsezadnje je recept za dolmo mogoče najti v azerbajdžanski, armenski in uzbekistanski kuhinji.

Kaj je dolma?

To je ena tistih jedi, ki jih lahko pripravi tudi začetnik. Dolma se je "rodila" na vzhodu. To pojasnjuje prvotno kombinacijo sestavin v receptu. Grozdni list je trpežen, kar mu omogoča vzdržljivost visoka temperatura. Kislost, značilna za list, izboljša okus mesa. Riž absorbira odvečno tekočino. Mnogi ste že opazili, da je dolma zelo podobna našim zeljnim zvitkom.

Turški kuharji pripravijo tako mesno dolmo, ki jo postrežejo vročo, kot pusto, ki jo jedo hladno. Armenci verjamejo, da mora imeti jed nežen okus, zato ji dodajo najmanj pekočih začimb. V Gruziji gospodinje razmišljajo drugače in v dolmo velikodušno dajo papriko.

Odhaja za dolmo

Kaj je dolma brez grozdnih listov? Zelenjava je ključna sestavina jedi. Za obiranje za zimo se redkeje vzamejo listi rdečih sort grozdja, pogosteje - bele sorte. Naj bodo mladi in čim bolj enakomerni.

Shranjevanje

Da bi lahko sveže liste v dolmi uživali tudi pozimi, jih je treba pravilno shraniti. Zvijemo jih v kolute po 10 kosov in vsakega damo v steklen kozarec. Pokrijte s pokrovom in sterilizirajte 30 minut v pečici. Banke zvijemo in shranimo v temnem prostoru.

vloženi listi

Za vlaganje je treba izbrati le cele.Zelenje operemo pod tekočo vodo in damo v lonec. Zalijemo z vodo in zavremo.

Ohlajene liste položimo enega na drugega in jih zvijemo v cevke. Z zelenimi zvitki precej na tesno napolnimo kozarce.

Za pripravo marinade boste potrebovali 1,5 litra vode in 2 žlici kuhinjske soli. V vrelo vodo stresite sol in nekaj grahov pimenta. Z nastalo slanico previdno napolnite kozarce z listi in jih napolnite z vsemi prazninami. Liste pustite čez noč.

Vloženo zeleno zjutraj zapremo s plastičnimi pokrovčki in kozarce postavimo v hladilnik. Lahko tudi, dokler se slanica ne ohladi, kozarce zvijete.

Ohranjanje listov

Konzervirano zeleno grozdje bo ohranilo vse koristne lastnosti. Če ga želite pripraviti, morate izvesti naslednje korake:

  1. Izbrane mlade liste operemo pod tekočo vodo. Zvijte jih v cev - po 15-20 kosov. Zavarujte "zvitke" z nitjo.
  2. Položite jih v skimer in jih najprej za nekaj sekund potopite v vrelo vodo, nato pa v hladno vodo.
  3. Vzemite pol litra stekleni kozarci in vanje tesno položite zelene cevi. Napolnite s hladno slanico. Za pripravo slanice za 1 liter vode morate vzeti 40 g soli.
  4. Tako pripravljene liste pustimo 3 dni.
  5. Po določenem času v vsak kozarec dodajte 1 čajno žličko. jabolčni kis 9%. Po potrebi dodajte slanico v posode.
  6. Sterilizirajte kozarce v pečici 20 minut. Nato jih zvijemo.

Soljenje listov

Vsaka gospodinja ne ve, kako vložiti grozdne liste za dolmo. Obstaja veliko receptov, razmislite o enem najpreprostejših.

Pripravite 10% raztopino soli. Za 100 g soli vzemite 900 ml vode. Z nastalo raztopino prelijemo predhodno oprane liste. Za soljenje je priročno uporabiti pollitrske posode. Zelenjavo hranite na hladnem. Pred kuhanjem dolme je treba 1-2 uri namočiti v vodi.

Shranjevanje v zamrzovalniku

Pred zamrzovanjem grozdnih listov jih je treba dobro oprati in posušiti. Nato zelenje zložimo v kupčke in zvijemo zvitke. Postavite v običajno plastično vrečko in nato v zamrzovalnik. Pod vplivom nizke temperature listi postanejo krhki. Zato jih je treba zelo previdno odtajati tako, da jih spustite v hladno vodo. Odmrznjeno zelenjavo je treba nekaj časa postaviti v vročo vodo.

Dolma recept v grozdnih listih

Za pripravo jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • mleto meso - 1 kg;
  • grozdni listi - 300 g;
  • čebula - 2 kos .;
  • beli riž - 100 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • paradižnik - 3 kosi;
  • korenje - 1 kos .;
  • mesna juha;
  • zelenice;
  • sol, poper po okusu.

Kuhanje korak za korakom

Uporabite recept po korakih - in takoj boste razumeli, kaj je dolma.

  1. Skuhajte riž. Dodajte mu mleto meso. Premešamo in potresemo z drobno narezanim koprom in peteršiljem. Dodamo sesekljano čebulo, sol, poper, eno jajce. Nastali nadev za dolmo dobro premešamo.
  2. Grozdne liste nekaj minut blanširajte v vreli vodi. Na vsak list položimo mesni nadev. Robove upognemo proti sredini, nato pa obdelovanec obrnemo. Dolmo damo v ponev.
  3. Pripravljamo omako. Čebulo zmeljemo in korenje naribamo na grobo strgalo. Paradižnik drobno sesekljajte. Vso zelenjavo nekaj minut prepražimo v ponvi z dodatkom majhne količine olja. Vzemite ½ skodelice goveje juhe in jo vlijte v mešanico. Premešamo in pečenko zavremo. Dodajte hmelj suneli.
  4. Dolmo prelijemo s kuhano pečenko. Pokrijte s pokrovom in postavite na počasen ogenj 40 minut. Orientalska jed - dolma v grozdnih listih, katere recept smo pregledali - je pripravljena! Dober tek!

Recept za azerbajdžansko dolmo v počasnem kuhalniku

S pomočjo počasnega kuhalnika lahko dolmo skuhate ne le okusno, ampak tudi precej hitro. Za jed boste potrebovali naslednje sestavine:

  • mleto goveje meso - 700 g;
  • dolgo kuhan riž - ½ več kozarcev;
  • grozdni listi (sveži, posušeni ali konzervirani);
  • maščobna kisla smetana - 1 več kozarcev;
  • zelenice;
  • sol;
  • poper.

Postopek kuhanja korak za korakom

  1. Če se za jed uporabljajo sveži listi grozdja, morajo biti čim bolj mehki. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo 30 minut.
  2. Riž oplaknemo in zmešamo z mletim mesom. Mesni nadev popopramo in solimo. Da ne bo presuh, mu dodajte malo vode.
  3. Z nožem previdno odrežite dno listov. Nato na vsak list damo del mesnega nadeva. Zložite jih v obliki ovojnice in jih položite v skledo večnamenskega kuhalnika. Solimo in zalijemo z vodo.
  4. Dolmo kuhajte v načinu "Gašenje". Čas kuhanja bo približno 1,5 ure.
  5. Kaj je dolma brez omake? Ne pozabite na to pomembno komponento. Zmešajte kislo smetano in drobno sesekljano zelenjavo. Jed postrežemo z nastalo omako.

v gruzijščini

Za pripravo gruzijske dolme (jed, ki je zelo priljubljena) boste potrebovali:

  • mešano mleto meso (svinjina in jagnjetina) - 0,5 kg;
  • vloženi grozdni listi - 300 g;
  • glava bele čebule - 1 kos;
  • cilantro;
  • česen;
  • sol;
  • črni in rdeči poper.

Od vsakega grozdnega lista odrežite vejo. Zeleno nekaj časa namočimo v vodi, da odda odvečno sol in kislost. Čebulo, česen in koriander drobno sesekljajte. Pripravljene sestavine zmešajte z mleto meso. Nadev premešamo in po okusu solimo in popramo.

Nadev damo na vrh lista. Nadev zavijemo v ovojnico ali zvijemo v cev. Dolmo damo v ponev, prelijemo z omako in dušimo, dokler se ne zmehča.

v armenščini

Za pripravo armenske dolme boste potrebovali naslednje sestavine:

  • teletina - 0,5 kg;
  • okrogel riž - ½ skodelice;
  • čebula - 2 kos .;
  • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;
  • grozdni listi;
  • sol poper;
  • bazilika, peteršilj, cilantro.

Po tem receptu je treba uporabiti mastno meso. Če je teletina pusta, ji je priporočljivo dodati mastno svinjino.

  1. Meso očistimo s kit in sesekljamo z mlinom za meso.
  2. Riž večkrat sperite in kuhajte do polovice.
  3. Sesekljajte čebulo.
  4. Zmešajte mleto govedino, riž in čebulo.
  5. Mesni mešanici dodajte paradižnikovo pasto, začimbe in sesekljana zelišča.
  6. Z rokami gnetite mleto meso, dokler ne dobite homogene mase.
  7. Nadev razporedite po grozdnih listih in oblikujte tesne ovojnice.
  8. Vzemite ponev z debelim dnom. Dolmo tesno položite vanjo.
  9. Zalijemo z vodo in kuhamo eno uro na nizkem ognju.
  10. Postrezite vroče s česnovo omako. Dober tek!

Značilnosti kuhanja okusne dolme

Vzhodni "sorodnik" naših zeljnih zvitkov, dolma, je mleto meso, zavito v grozdne liste. Če želite uživati ​​v okusni dolmi, si oglejte značilnosti njene priprave:

  1. Okus jedi bo prefinjen, nežen in sočen, če za pripravo izberete mlade liste grozdja. Po mnenju strokovnjakov velja, da so listi svetlega grozdja, obranega spomladi, najboljši.
  2. Če ni svežih listov, lahko uporabimo soljene.
  3. Za mleto meso je bolje izbrati mlado jagnjetino. Treba ga je pomikati v mlinčku za meso ali drobno sesekljati z nožem. Medtem je dovoljena uporaba katere koli vrste mletega mesa. Zelo okusna je tudi dolma iz govedine, svinjine in perutnine.
  4. Če se je izkazalo, da je nadev zelo suh, mu lahko dodate nekaj žlic tople vode.
  5. Nekateri recepti vključujejo dodajanje žit mletemu mesu. Mnoge gospodinje priporočajo uporabo grobo zrnatega riža. Toda tudi po dolgotrajnem kaljenju lahko ostane trden. Da se to ne bi zgodilo, ga kuhajte do polovice, preden ga dodate mletemu mesu.
  6. Nadevu lahko dodate tudi zelenjavo. Potem se bo jed izkazala ne le bolj sočno, ampak tudi čim bolj uporabno.
  7. Začimbe dajejo dolmi želeni okus. Pri dodajanju začimb pa je treba poznati mero.
  8. Če vam ostane nekaj dodatnih listov, jih "razporedite" v ponvi na dolmo.
  9. Najbolje je, da jed postrežete k mizi v globokem krožniku in jo prelijete z obilico mesne juhe. Dolma se tradicionalno postreže tudi z omako na osnovi kisle smetane ali drugega fermentiranega mlečnega izdelka.

Dolmo v grozdnih listih lahko pripravimo na različne načine. Nekdo ga pripravi z mesnim nadevom, nekdo pa uporablja izključno vegetarijanske izdelke. V vsakem primeru se takšna jed izkaže za zelo okusno, zadovoljivo in hranljivo.

Dolma z mesom: kuhanje po korakih

Dolma v grozdnih listih bo odlična večerja ne le za vsak dan, ampak tudi za praznično mizo. To jed je enostavno in enostavno narediti. Če želite to preveriti, razmislite korak za korakom recept.

Torej, potrebujemo:


Izdelava mesnega nadeva

Dolma v grozdnih listih, katere fotografijo si lahko ogledate v tem članku, se izkaže za še posebej okusno, če kot nadev uporabite mleto meso. Za pripravo morate goveje meso dobro sprati, narezati na koščke in preliti skozi mlin za meso. Na popolnoma enak način je treba sesekljati mesnate paradižnike. V prihodnosti je treba obe komponenti mešati, dokler ne dobimo homogenega mletega mesa.

Dodati morate tudi drobno sesekljano čebulo (1 kos.), Sveža zelišča (običajno se uporabljata peteršilj in koriander), nekuhana riževa žita, muškatni orešček, sol, mlet poper in poljubne začimbe po okusu. Po želji lahko v mleto meso damo par strtih strokov česna. Nadevu bodo dali posebno aromo in okus.

Kot rezultat mešanja vseh izdelkov bi morali dobiti precej gosto in dišeče mleto meso.

priprava listov

Dolma v grozdnih listih je še posebej uporabna, če omenjeno sestavino uporabimo svežo. Liste temeljito speremo v topli vodi, nato pa vanjo za nekaj časa namočimo, da z njih odstranimo vso oprijeto umazanijo. Po tem je treba liste položiti v globok krožnik in preliti z vrelo vodo. V tej obliki je zaželeno, da jih vzdržite približno 5 minut. V tem času se bodo listi zmehčali in postali bolj prožni.

Pravilno oblikovanje izdelkov

Dolma v listih grozdja se oblikuje precej enostavno. Najprej je treba poparjene liste prepogniti na pol in za to s kuhinjskimi škarjami odrežite pecelj. Nato jih je treba razporediti in postaviti v osrednji del dišečega nadeva. Po tem je potrebno zaviti robove lista, oblikovati nekakšno ovojnico in nato iz nje narediti zvitek.

priprava obloge

Dolma v grozdnih listih bo še posebej okusna, če ji dodate poseben preliv. Za pripravo morate olupiti in naribati velik korenček ter nasekljati čebulo. Nato je treba obe sestavini dati v ponev, aromatizirano z oljem (zelenjavnim) in začimbami, nato pa pražiti, dokler ni popolnoma prozorno.

Izdelava omake

Predstavljeni recept za dolmo z grozdnimi listi vključuje uporabo ne samo ocvrtega preliva, temveč tudi posebne omake. Za pripravo morate naravni paradižnikov sok zmešati s kislo smetano, nato pa jim dodati začimbe in začimbe.

Ko se oblikuje armenska dolma v grozdnih listih in so pripravljene vse druge sestavine, lahko nadaljujete z neposrednim kuhanjem jedi. Za ta polnjeni izdelek jih morate tesno postaviti v ponev in jih nato preliti s tekočo omako. Od zgoraj jih je zaželeno pokriti z nekaj več grozdnimi listi.

Ko omaka zavre, morate zapreti ponev in kuhati vsebino na majhnem ognju približno 50 minut. Po preteku navedenega časa je treba zelenjavno pečenko položiti na površino posode. Po tem je treba ponev ponovno zapreti, zaviti v odejo in v tej obliki hraniti približno pol ure.

Postrezite okusno jed

Zdaj veš klasični recept dolma z grozdnimi listi. Ko je jed topla, jo je treba položiti na krožnike skupaj z dišečo jušno omako in takoj ponuditi gostom. Poleg takšne večerje je priporočljivo postreči pita kruh ali temen kruh, pa tudi svežo kislo smetano (možna je majoneza).

Priprava vegetarijanske dolme doma

Vsi ne marajo dolme, polnjene z mesom. Zato priporočamo, da ga pripravite iz vegetarijanskega mletega mesa. Za to bomo morda potrebovali naslednje komponente:


Priprava mletega mesa

Dolgozrnati riževi zdrob naj bo osnova za vegetarijanski nadev. Treba ga je temeljito oprati v hladni vodi in nato kuhati do napol mehkega. V prihodnosti je treba riž ponovno sprati v situ in odstraniti vso vlago.

Tudi za pripravo mletega mesa morate uporabiti vse gobe. Treba jih je drobno sesekljati in dati v ponev z vrelo rastlinsko maščobo. Ko gobe malo popražimo, jim je priporočljivo dodati sesekljano čebulo in naribano korenje. Ko so vse sestavine prekrite z zlato skorjo, jih je treba odstraniti s štedilnika in rahlo ohladiti.

Ko končate vse opisane korake, morate v veliki posodi združiti kuhan dolgozrnat riž, ocvrte gobe z zelenjavo, pa tudi drobno sesekljan paradižnik, sveža zelišča in veliko jajce. Ko vse sestavine začinite s soljo, začimbami in drugimi začimbami, jih je treba temeljito premešati z veliko žlico.

obdelava listov

Konzervirani listi grozdja za dolmo se zelo pogosto uporabljajo za pripravo omenjene jedi. Kupite jih lahko v trgovini ali pa jih kisate sami. V vsakem primeru bodo takšni listi služili kot odlična osnova za vegetarijansko dolmo. Vzemite jih iz kozarca in dobro sperite. Če so bili listi vloženi s potaknjenci, je priporočljivo, da jih odrežete s kuhinjskimi škarjami.

Pravilno oblikovanje izdelkov

Ko so vloženi grozdni listi za dolmo pripravljeni, jih je treba položiti na ravno površino, nato pa v osrednji del položiti vegetarijanski nadev z gobami. V prihodnosti je treba liste zaviti na popolnoma enak način, kot je opisano v prvem receptu. Robove podlage je treba zložiti v obliki ovojnice in nato zaviti v obliki zvitka.

Toplotna obdelava na plošči

Po oblikovanju vseh izdelkov jih je treba dati v ponev in preliti z vrelo vodo, tako da voda le rahlo pokrije dolmo. Ko juho zavremo, jo začinimo s poprom in soljo, nato pa kuhamo pod zaprtim pokrovom 35 minut. V tem primeru mora biti ogenj minimalen.

Po preteku navedenega časa morajo biti nadev in grozdni listi popolnoma kuhani, mehki in okusni.

Pravilno postrežena na večerni mizi

Po končani toplotni obdelavi jedi je treba takoj razporediti na krožnike. Priporočljivo je, da to storite zelo previdno. V nasprotnem primeru lahko nadev preseže liste grozdja.

Tako zdravo in hranljivo jed je treba postreči k večerni mizi skupaj z maščobno kislo smetano, pa tudi sivim kruhom ali pita kruhom. Po želji lahko k dolmi ponudimo tudi paradižnikovo omako.

Če povzamem

Kot lahko vidite, pri izdelavi dolme iz grozdnih listov ni nič zapletenega. Po principu ustvarjanja je takšna jed zelo podobna zeljnim zvitkom. Vendar se izkaže bolj nežno in mehko.

Posebej je treba opozoriti, da v vzhodnih državah takšno večerjo pripravljajo ne z govedino ali gobami, temveč z mastno jagnjetino. V tem primeru se jed izkaže za še bolj kalorično in zadovoljivo.

Opis

gruzijska dolma Ima svoj izjemen okus in zato ga vsaj enkrat poskusite skuhati. Dolma sama po sebi morda spominja na bolj znane zeljne zvitke, vendar se od te jedi bistveno razlikuje. Razlike se začnejo že pri nadevu: za dolmo se najpogosteje uporablja jagnjetina. Mletemu mesu so dodane tudi zelenice in začimbe, o katerih boste izvedeli več, če preberete naš korak za korakom recept za kuhanje gruzijske dolme s fotografijo.

Nič ni boljšega kot narediti dolmo doma iz svežih listov grozdja.Če pa jih ni, lahko enostavno kupite vložene liste v trgovini. Na naši spletni strani boste našli preprost recept za vlaganje grozdnih listov za zimo. Enako pomembno je izbrati pravo omako za serviranje dolme, ki ne bo le dopolnjevala in kombinirala z dolmo, temveč bo tudi poudarila njen okus. Takšen ideal kislo smetanovo omako z začimbami bomo danes kuhali skupaj z glavno jedjo. Gruzijska dolma vas ne bo pustila ravnodušne in vašim najdražjim bo zelo všeč.

Sestavine


  • (pulpa, 300 g)

  • (300 g)

  • (4 stroki)

  • (50 g)

  • (30 g)

  • (30 g)

  • (50 g)

  • (100 ml)

  • (200 ml)

  • (200 ml)

  • (okus)

  • (okus)

  • (sveže, 26 kosov)

  • (2 kos.)

  • (2-3 veje)

  • (2-3 veje)

  • (7-8 kosov)

  • (mleta, po okusu)

  • (okus)

  • (okus)

  • (okus)

Koraki kuhanja

    Pripravili bomo vse potrebne sestavine za kuhanje dolme po gruzijskem receptu. Najbolje je izbrati najbolj sveže in najmlajše liste grozdja, potem se bo dolma izkazala za še bolj okusno.

    Jagnječji file operemo hladna voda in posušite, nato pa narežite na velike kose, da bi ga bilo v prihodnosti bolj priročno zmleti v mlinčku za meso.

    Vsak kos pretlačimo skozi mlinček za meso in s tem sesekljamo jagnjetino. Za ustvarjanje dolme lahko skuhate tudi mleto meso.

    Nekaj ​​majhnih čebulic olupimo in drobno sesekljamo.

    V globoki prostorninski skledi zmešamo sesekljano čebulo in jagnjetino, dodamo napol kuhan riž, sesekljan opran peteršilj in timijan, ščepec kumine in koriandra po okusu, sveže mlet črni poper in sol.

    V posodo s sestavinami za mleto meso vlijemo tudi navedeno količino navadne hladne vode. Sestavine dobro premešajte do gladkega.

    Liste grozdja temeljito operemo in vsakemu odrežemo gosto nogo, kot je prikazano na fotografiji.

    V lonec nalijemo vodo in jo zavremo, rahlo posolimo in v njej kuhamo liste 2-3 minute.

    Na kuhane vinske liste na sredino damo žličko prej kuhanega mletega mesa.

    Najprej ovijte stranske dele grozdnega lista in ga šele nato zvijte v tesen zvitek.

    Za kuhanje gruzijske dolme potrebujemo gosto ponev. Na njegovem dnu v krogu blizu stene začnemo polagati zvite zvitke.

    Na položene svaljke položimo nekaj lovorovih listov, natrgane vejice timijana in črnega popra v zrnu.

    V ponev previdno nalijte vodo, tako da popolnoma pokrije dolmo in je 1 centimeter nad njeno gladino.

    Da se zvitki z mletim mesom ne obračajo, moramo na vrh položiti obremenitev. Postavimo krožnik z vodo in pustimo dolmo dušiti na najmanjšem ognju 90 minut.

    Med pripravo dolme lahko pripravite omako. V manjši skledi zmešamo kislo smetano in kefir.

    Mleto papriko zmeljemo s črnim poprom in kumino ter s soljo.

    Zelenje korianderja sesekljamo, česen olupimo in narežemo na majhne kocke. Vse sestavine zmešamo s kislo smetano in kefirjem z metlico ali navadnimi vilicami.

    Mešano omako lahko pošljete, da se napolni v hladilniku.

    Pripravljen obrok postrezite in okrasite sveža zelenjava, prelijemo z majhno količino nastale juhe in postrežemo k mizi skupaj s pripravljeno omako. Gruzijska dolma v grozdnih listih je pripravljena.

    Dober tek!

Dolma je jed, ki spominja na zeljne žemlje in je rižev in mesni nadev, zavit v liste (običajno se uporabljajo listi grozdja). Poleg Zakavkazja je hrana pogosta v številnih regijah Srednje Azije in Balkanskega polotoka.

Kalorična vsebnost jedi je 180-200 kcal na 100 g končnega izdelka. Razmislite o več receptih, kako kuhati dolmo korak za korakom s fotografijo.

Recept za pripravo dolme iz svežih grozdnih listov

Dolmo iz svežih grozdnih listov lahko pripravljamo vse leto. Vsako meso je primerno za uživanje: jagnjetina, svinjina in celo piščanec. Priporočljivo je, da uporabite liste belega grozdja. Bolje je, da vzamete orientalske začimbe, potem bo jed nežna in bo imela tradicionalen okus.

Seznam komponent:

  • Riž - 100 g;
  • Voda - 200 ml;
  • Mleto goveje meso - 0,5 kg;
  • Česen - 2 stroka;
  • Listi grozdja in sol - po okusu;
  • Čebula - 2-3 glave;
  • Cilantro, koper, bazilika - po 10 g;
  • Zelena čebula - majhen kup.

Dolma recept doma:

  1. Riž dobro oplaknemo in kuhamo do polovice, vodo rahlo posolimo. Približno 15 minut traja, da rižev zdrob doseže želeno gostoto;
  2. Mlade liste vinske trte bomo oprali in jih za eno ali dve minuti potopili v vrelo vodo: tako bo bolj priročno zaviti našo orientalsko poslastico. Če cvetni listi potemnijo (postanejo rjavi), ni strašno - primerni so za prihodnje kuhanje;
  3. Čebulo očistimo in jo z nožem zelo drobno narežemo;
  4. Izperite vse zelenice, posušite in drobno sesekljajte;
  5. Perje zelene čebule narežemo na majhne obročke;
  6. Oprano meso zmeljemo in v večji posodi zmešamo z napol kuhanim rižem, sesekljanimi zelišči in čebulo, po okusu dodamo različne vzhodne začimbe in posolimo. Posledično mora biti nadev kot homogeno gosto mleto meso;
  7. V sredino pripravljenega grozdnega lista položimo kuhano mleto meso - eno majhno žlico;
  8. Najprej zavijte stranske dele lista. Končajmo "ovojnico": zgornji del se obrne na sredino posode;
  9. Izberemo priročno ponev za kuhanje in njeno dno pokrijemo s preostalimi listi grozdja, nato pa dolmo položimo v gosto plast s šivom navzdol. Dobite posodo s tesno zapakiranimi "kuvertami" s polnilom;
  10. Posodo napolnite z vodo, na vrh položite olupljene stroke česna;
  11. Po vrhu pokrijemo z ravnim krožnikom in jed kuhamo 30-40 minut na zmernem ognju. Odstavite ponev s štedilnika in odstranite ploščo. Pokrijte s pokrovom in pustite približno deset minut. Tako se bo dolma iz grozdnih listov kuhala v lastnem soku in postala še bolj okusna.

Končano poslastico preložimo na krožnik in postrežemo.

Grozdni listi za zimo za dolmo

Zdaj bomo povedali in delili nekaj nasvetov o tem, kako pripraviti grozdne liste za jed, ki so shranjeni več mesecev.

Zamrzovanje

  1. Če želite liste zamrzniti, jim najprej odrežite rep;
  2. Nato sperite in posušite, oblikujte v kupe po 8-10 kosov in zvijte;
  3. Zvitke damo v vrečko in postavimo v zamrzovalnik;
  4. Liste pred kuhanjem odmrznemo. To storite tako, da jih najprej položite v hladno vodo in počakate, da se malo odmrznejo, nato pa jih položite v vročo vodo.

Prosimo, upoštevajte: bolje je, da ne odmrznete praznih delov v mikrovalovni pečici. Ko so zamrznjeni, so zelo krhki in se lahko razširijo.

Liste lahko hranimo sveže. Da bi to naredili, jih operemo in zvijemo v zvitke, ki jih damo v stekleno posodo, pokrijemo z železnimi pokrovi in ​​damo v pečico za sterilizacijo za pol ure. Po tem zvijemo banke in jih shranimo v temnem prostoru.

Kisanje

  • Čas kuhanja: 50 minut;
  • Število obrokov: komponente se vzamejo na podlagi 1,5-litrskega kozarca;
  • Potrebovali boste: steklen kozarec, plastični ali gumijasti pokrov, posodo za marinado.

Seznam živil:

  • Sol - 1,5 velike žlice;
  • Listi grozdja - 50 kosov;
  • Voda - 1,5 litra;
  • Piment - 6 grahov.

Kako izbrati sestavine:

  • Listi grozdja za dolmo ne smejo biti večji od dlani;
  • Sol je bolje uporabiti fino granulirano, ker praktično ne vsebuje ostankov;
  • Za slanico vzemite prečiščeno ali filtrirano vodo.

Shema kuhanja:

  1. Listom odrežemo repke, jih operemo, damo v ponev in zalijemo z vodo. Zavremo;
  2. Ko se ohladijo, jih zložimo v kupčke po deset kosov in zvijemo v rolice;
  3. Odrezke za dolmo smo tesno postavili v kozarec;
  4. Marinado naredimo sami. Zavremo vodo in ji dodamo sol in poper. Dobro premešajte, dokler se sol popolnoma ne raztopi;
  5. Marinado vlijemo v kozarec tako, da zapolnimo vse praznine in pustimo, da se infundira 12 ur;
  6. Nato zaprite kozarec s plastičnim pokrovom in ga postavite v hladilnik za shranjevanje. Vložene liste prav tako hranimo v hladnem, najbolje temnem prostoru, na primer v kleti.

konzerviranje

  • Aktivni čas kuhanja: 50 minut;
  • Obroki: Vsi izdelki se vzamejo na 0,5-litrski kozarec;
  • Potrebovali boste: posodo za slanico, pokrov, nit, kozarec, žlico z režami, lonec za pločevinke.

Zahtevane sestavine:

  • Kis 9% - majhna žlička;
  • Voda - 500 ml;
  • Sol - 20 g.

Postopek kuhanja:

  1. Odrežite stebla grozdnih listov in sperite s tekočo vodo;
  2. Dvajset kosov zložimo na kup in zvijemo v zvitke, vsakega ovijemo z nitjo;
  3. Vodo zavremo. Blizu štedilnika bomo postavili posodo s hladno vodo;
  4. Eno prazno damo na žlico z režami, jo damo za 3 sekunde v vrelo vodo, nato pa takoj v hladno. Tako delamo z vsemi prazninami;
  5. Naši zvitki so pripravljeni. Zdaj jih tesno položite v kozarec;
  6. V hladni vodi za pripravo slanice raztopite 20 g soli, nato vlijte v kozarec;
  7. Odstranili bomo tri dni, da napolnimo;
  8. Po tem času v kozarec dodajte kis, po potrebi dodajte slanico;
  9. Sterilizirajte 20 minut in zvijte.

soljenje

  1. Listom, opranim v hladni vodi, odrežemo repke;
  2. Pripravimo 10-odstotno fiziološko raztopino - v liter vode vmešamo 3,5 velike žlice soli;
  3. Liste razporedimo v 0,5 litrske kozarce, napolnimo fiziološka raztopina, ki naj bo hladen, pokrijte s pokrovi;
  4. Soljene liste za dolmo za zimo shranimo v hladnem prostoru. Pred kuhanjem liste za dve uri namakamo v hladni vodi.

Koristni namigi:

  • V marinado ali slanico lahko dodate suho gorčico - dve majhni žlici. Zaradi tega se bodo listi izkazali za pikantnega okusa;
  • Liste za dolmo je treba nabrati spomladi, medtem ko so mladi.

Dolma vegetarijanska

Seznam izdelkov:

  • Kefir - 100 g;
  • 4 čebule;
  • 2 piščančja jajca;
  • Sveža špinača ali kislica - 180 g;
  • Okrogli riž - 150 g;
  • Mladi sveži listi vinske trte;
  • Koper in zelena čebula - v šopku;
  • Zelenjavna juha ali voda - kozarec;
  • 2 stroka česna;
  • Meta in cilantro - na veji;
  • Rastlinsko olje;
  • mlet poper;
  • Sol.

Navodilo za kuhanje:

  1. Liste grozdja temeljito sperite in očistite hrapave predele. Koper, koper, meto, kislico, zeleno čebulo namočite v skledo s hladno vodo, nato sperite in malo posušite s papirnato brisačo. Nato v mešalniku zmeljemo v kašo;
  2. Riž operemo in malo zavremo;
  3. Čebulo drobno sesekljajte;
  4. Jajca skuhamo, olupimo in drobno sesekljamo;
  5. Pripravljene izdelke zmešamo. Dodamo malo olja, popra in soli;
  6. S to jajčno-zelenjavno maso nadevamo liste, jih zvijemo v majhne ovojnice. Če naletite na trde liste, jih predhodno poparite z vrelo vodo in rahlo ohladite;
  7. Hrano dajte v večjo posodo ali ponev, napolnite z vodo ali juho in kuhajte na majhnem ognju, dokler ni kuhana;
  8. Za pripravo okusne omake česen olupimo in zmeljemo v kašo, zmešamo s kefirjem in začinimo s soljo;

Ob serviranju jed prelijemo s kefirjevo omako.

Dolma z ribami

Boste potrebovali:

  • Riž - 30 g;
  • Žarnica;
  • Ribji file - 300 g;
  • Listi grozdja, soljeni ali sveži;
  • Paradižnikova pasta - velika žlica;
  • Rastlinsko olje;
  • Voda - 200 g;
  • Limonin sok - 3-4 žlice;
  • Mlet beli poper;
  • Sol.

Priprava dolme:

  1. Listom odrežemo vejico in goste žile, osoljene pa namočimo v vodo;
  2. File narežite z nožem na majhne rezine ali sesekljajte z mlinom za meso;
  3. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo, prepražimo na rastlinskem olju;
  4. Riž sperite in kuhajte do polovice;
  5. Zmešajte čebulo, sesekljan ribji file in riž. Začinimo s soljo in poprom, pokapljamo z limoninim sokom;
  6. Nadev namažemo po listih in jih zvijemo. Praznine morajo biti podobne .

Ribje dolme dajte v ponev, prelijte mešanico paradižnikova mezga in vodo. Na zmernem ognju dušimo 35-45 minut.

Video: Recept za turško dolmo iz grozdnih listov

Deliti: