कुमकुम किस प्रकार का फल है कुमकुम के उपयोगी गुण। सूखे मेवे: कैंडीड फल

दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के बीच विकसित व्यापार इस तथ्य की ओर ले जाता है कि आज हमारे दैनिक जीवन में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जो वास्तव में इन हिस्सों में लगभग 10 या 20 साल पहले किसी ने नहीं सुने थे। इस तरह के उत्पादों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, कुमकुम, प्राच्य व्यंजनों में एक विदेशी घटक, जिसे पहले से ही जापानी, चीनी और वियतनामी व्यंजनों के रेस्तरां में चखा जा सकता है।

हालांकि, कुमकुम की बढ़ती लोकप्रियता को देखते हुए, कुछ बड़े सुपरमार्केट ने इसे आम उपभोक्ताओं के लिए बिक्री के लिए खरीदना शुरू कर दिया, इसलिए अब सवाल अक्सर यह भी नहीं है कि यह क्या है, लेकिन अपने स्वयं के आहार में विविधता लाने के लिए एक विदेशी फल का सही उपयोग कैसे करें।

सामान्य विवरण

यह पसंद है या नहीं, हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के लिए, कुमकुम अभी भी एक दुर्लभ जिज्ञासा है जिसके बारे में सभी ने नहीं सुना है। यहां तक ​​कि जिन लोगों ने इस फल को आजमाया है, वे इसके बारे में बहुत कम जानते हैं, इसलिए थोड़ा सा शैक्षिक कार्यक्रम चोट नहीं पहुंचाएगा।

आइए भ्रूण के विवरण से शुरू करें। कुमकुम एक साइट्रस है जो कि कीनू की मीठी किस्मों की तरह शालीनता से स्वाद लेता है, लेकिन इस तरह के फल के आयाम बहुत अधिक मामूली होते हैं - यह कभी भी कीनू के आकार तक नहीं पहुंचता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि थोड़ा लम्बा अंडे जैसा दिखने वाला एक विशिष्ट आकार भी होता है। फलों के गूदे को स्लाइस में विभाजित किया जाता है, जिनमें से 5 से अधिक नहीं होते हैं।

ऐसा चमत्कार छोटे पेड़ों पर होता है जो 4 मीटर से अधिक ऊँचे नहीं होते हैं, कभी-कभी झाड़ियों पर भी। एक खट्टे पौधे के रूप में, कुमक्वेट एक गर्म जलवायु से प्यार करता है और उपोष्णकटिबंधीय के उत्तर में नहीं बढ़ता है, हालांकि कुमकुम शाखाओं को "पोन्सीरस" नामक एक झाड़ी में ग्राफ्ट करने पर व्यक्तिगत प्रयोग, हमारे समान जलवायु वाले क्षेत्रों में बढ़ रहे हैं, सफल रहे हैं।

सामान्य तौर पर, माली ध्यान देते हैं कि एक पौधे को ठंडे वातावरण में स्थानांतरित करना असामान्य रूप से फलों के स्वाद को प्रभावित करता है, जो बहुत सारी मिठास खो देते हैं, लेकिन यहां यह समझा जाना चाहिए कि चयन कार्य अभी शुरू हुआ है।

अगर हम प्राकृतिक आवास के बारे में बात करते हैं, तो शुरू में कुमकुम दक्षिण पूर्व चीन से आता है - विशेष रूप से, वे क्षेत्र जो वियतनाम की सीमा में हैं। संस्कृति के लाभों की सराहना पहले पड़ोसी देशों के निवासियों ने की, और फिर यूरोपीय लोगों ने, इसलिए आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ये सभी फल चीन से हमारे पास आते हैं - शायद, उनमें से कई भूमध्य सागर के बहुत करीब से आए थे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह संस्कृति आज एक सजावटी के रूप में बहुत लोकप्रिय है घरेलु पौध्ाा, इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, आप इसे बिल्कुल किसी भी देश में मिल सकते हैं।

संयोजन

ताजा कुमकुम में लगभग 80% पानी होता है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसकी कैलोरी सामग्री कम है - यह लगभग 71 किलो कैलोरी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश प्रकार के खाना पकाने के बाद, नमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, और कैलोरी की एकाग्रता बढ़ जाती है, इसलिए, सूखे रूप में, उदाहरण के लिए, कुमकुम का ऊर्जा मूल्य बहुत अधिक 250 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। फलस्वरूप, ताजा होने पर, फल आकृति के लिए खतरा पैदा नहीं करता है, लेकिन जब सूख जाता है, तो यह इसे नुकसान पहुंचा सकता है।

खट्टे फलों से संबंधित होने का विशिष्ट खट्टापन और तथ्य यह दर्शाता है कि फल विटामिन सी से भरपूर है - यह इसका मुख्य उपयोगी घटक है। हालांकि, यहां मौजूद विटामिनों की सूची यहीं खत्म नहीं होती है - ए, ई और कुछ बी विटामिन भी प्रस्तुत किए जाते हैं।

अगर हम ट्रेस तत्वों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे मूल्यवान कुमकुम पोटेशियम में उच्च होता है। अन्य पदार्थों में, कैल्शियम, मैग्नीशियम और सोडियम, और कम मात्रा में मौजूद जिंक और आयरन को अलग करना असंभव नहीं है, चित्र को पूरा करें। पॉलीअनसेचुरेटेड होने पर रचना की तस्वीर अधूरी होगी फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड और आवश्यक तेल। अलग से, यह कहा जाना चाहिए कि कुमकुम में नाइट्रेट नहीं होते हैं, जो आधुनिक मिट्टी से अधिक संतृप्त होते हैं, जो मानव शरीर के लिए बहुत अच्छा है।

लाभ और हानि

कुमकुम न केवल बहुत सुखद स्वाद के लिए, बल्कि शरीर के लिए कई लाभकारी गुणों के कारण भी मूल्यवान है। यह उत्पाद पारंपरिक चीनी चिकित्सा में लोकप्रिय है, इसलिए, इसे कम से कम संक्षेप में मनुष्यों के लिए इसके मुख्य लाभों पर प्रकाश डालना चाहिए:

• विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण, कुमकुम मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्रऔर किसी भी बीमारी के रोगजनकों से लड़ें;
• एक ही पदार्थ अत्यधिक प्रभावी दवाहैंगओवर से, इसलिए कुछ ही मिनटों में बेहतर महसूस करने के लिए कुछ कुमकुम खाने के लिए पर्याप्त है;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों को सक्रिय रूप से निकालने के लिए भ्रूण की क्षमता का उपयोग गर्भावस्था की विषाक्तता विशेषता के लिए भी किया जा सकता है, जब तक कि एलर्जी का निदान नहीं किया जाता है;
• फल की संरचना आपको त्वरित योजना के अनुसार वसा को तोड़ने की अनुमति देती है, और इसलिए लोड को कम करती है पित्ताशयऔर जिगर।

अन्य बातों के अलावा, मुख्य रूप से तेल के रूप में कुमकुम के उप-उत्पादों का उपयोग एक अलग दवा के रूप में या विभिन्न कॉस्मेटिक व्यंजनों के एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

दुर्भाग्य से, ऐसा कोई भोजन नहीं है जो सभी के लिए हानिरहित होने की गारंटी हो, और कुमकुम, निश्चित रूप से, कोई अपवाद नहीं है। ऐसी स्थितियां हैं जिनमें इसे किसी भी रूप में खाना गलत होगा।

• खट्टे फलों से एलर्जी भी कुमकुम तक फैली हुई है, इसलिए, यदि आप संतरे नहीं खा सकते हैं, तो आपको इस फल को आजमाने की भी जरूरत नहीं है। इसी समय, कुमकुम से एलर्जी भी संभव है, इसलिए, पहली बार, आधे से अधिक फल नहीं खाए जाते हैं, ध्यान से शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करते हैं। जो लोग आमतौर पर एलर्जी की अभिव्यक्तियों से ग्रस्त होते हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि वे एक समय में एक से अधिक टुकड़े न खाएं। महिलाओं के लिए सामान्य सिफारिशों के विपरीत, उन्हें आमतौर पर कुमकुम का दुरुपयोग न करने की भी सलाह दी जाती है।
• यह याद रखना चाहिए कि विटामिन सी, जो कुमकुम में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है, एस्कॉर्बिक एसिड होता है। किसी भी अन्य एसिड की तरह, यह पदार्थ पेट की दीवारों में जलन पैदा करता है, और अगर स्वास्थ्य के साथ है पाचन तंत्रऔर इसलिए सब कुछ क्रम में नहीं है, आपको इस तरह की विनम्रता का उपयोग करके अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस को नहीं बढ़ाना चाहिए।
• कुमकुम उन खाद्य पदार्थों में से एक है जिसमें एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है - अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए बहुत प्रभावी है। नतीजतन, फल ​​गुर्दे और मूत्र प्रणाली पर एक अनावश्यक बोझ पैदा करता है, और अगर वहां समस्याएं देखी जाती हैं, तो वे और भी खराब हो सकती हैं। यदि वहां पथरी हो तो भ्रूण का उपयोग पूर्णत: प्रतिबंधित है, अन्यथा पथों की भीतरी दीवारों को क्षति पहुंच सकती है या उनका पूर्ण अवरोध हो सकता है।
• एस्कॉर्बिक एसिड की महत्वपूर्ण सामग्री के बावजूद, कुमकुम का स्वाद मीठा होता है, और यह शर्करा की एक महत्वपूर्ण सामग्री को इंगित करता है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, और वे अपेक्षाकृत हानिरहित हैं, इसलिए, सामान्य तौर पर, फल मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated नहीं है। एक और बात यह है कि इस तरह के निदान वाले लोगों को कुमकुम का उपयोग सावधानी से, संयम में और रक्त शर्करा के स्तर की निरंतर निगरानी में करना चाहिए।

उपयोग के नियम

हम पहले ही इस तथ्य के बारे में बात कर चुके हैं कि बहुत अधिक कुमकुम (किसी भी अन्य उत्पाद की तरह) नहीं खाना चाहिए, साथ ही इस तथ्य के बारे में कि आपको छोटे हिस्से से शुरू करना चाहिए - यह निर्धारित करना बाकी है कि यह फल सही तरीके से कैसे खाया जाता है।

शुरू करने के लिए, साइट्रस जिसे ताजा नहीं खाया जा सकता है, वह खराब है - यह कथन पूरी तरह से कुमकुम पर लागू होता है। इसी समय, इस तरह के एक फल की एक विशेषता होती है - इसे कभी छीलकर नहीं खाया जाता है, लेकिन सीधे त्वचा के साथ खाया जाता है, क्योंकि बाद वाला, बहुत पतला होने के कारण, स्वाद या लाभ में गूदे से नीच नहीं होता है। फलों को पूरी तरह से धोया जाता है और उसी तरह खाया जाता है, हालांकि सुविधा के लिए उन्हें आधा में काटा जा सकता है।

छिलके के साथ कुमकुम का उपयोग करने का नियम न केवल एक प्रकार की मिठाई पर लागू होता है, जो केवल इस फल द्वारा दर्शाया जाता है, बल्कि उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जो एक ताजा किस्म से तैयार किए जा सकते हैं। तो, त्वचा से गूदे को छीले बिना एक बहुत ही स्वादिष्ट कुमकुम का रस भी निचोड़ा जाता है - परिणामस्वरूप तरल को अपने शुद्ध रूप में और कॉकटेल के हिस्से के रूप में पिया जा सकता है, या आप इसे आइसक्रीम में जोड़ सकते हैं। उसी रूप में, फल किसी भी व्यंजन में मौजूद होते हैं, चाहे उनकी तैयारी की विधि कुछ भी हो।

ताजा कुमकुम की सभी उपयोगिता के साथ, आपको अधिक नहीं खाना चाहिए - एक वयस्क, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एलर्जी की अनुपस्थिति में, 300 ग्राम के दैनिक मानदंड से अधिक नहीं होना चाहिए, और बच्चों के लिए यह मानदंड तीन गुना कम हो जाता है।

हमारे परिचित अधिकांश खट्टे फलों के विपरीत, कुमकुम न केवल त्वचा के साथ खाया जाता है, बल्कि सूखे मेवे बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्रों के लिए, ऐसा उत्पाद अभी भी बहुत दुर्लभ है, लेकिन अगर आप अचानक सामने आते हैं, तो जान लें कि इसका उपयोग कच्चे और व्यंजनों के हिस्से के रूप में और छिलके के साथ भी किया जाता है।

सूखे कुमकुम का सेवन कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसे पेय के साथ जोड़ा जाता है। यूरोप में, इस तरह के उत्पाद को कई कॉकटेल के लिए एक ठाठ जोड़ माना जाता है; पेय में एक विदेशी स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए अक्सर मार्टिनिस को पेय में जोड़ा जाता है।

लेकिन घर पर, इस फल का उपयोग उन पेय पदार्थों के लिए किया जाता है जो शरीर को कम नुकसान पहुंचाते हैं - उदाहरण के लिए, सूखे कुमकुम को पीसकर चाय बनाने के लिए इस तरह के पाउडर को एक विशिष्ट घटना माना जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त लाभकारी गुणों के साथ एक प्राकृतिक स्वाद वाली चाय होती है। आप चाय के साथ परोसी जाने वाली मिठाई के रूप में इसका उपयोग करके सीधे पेय में फल नहीं मिला सकते हैं - इस मामले में, फल आमतौर पर शहद या गुड़ में डुबोया जाता है।

दुर्भाग्य से, सूखे कुमकुम, किसी भी अन्य सूखे फल की तरह, प्रति 100 ग्राम वजन में लापता पानी के विपरीत बहुत अधिक शर्करा और अन्य पदार्थ होते हैं, इसलिए वही यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए contraindicated है।- यह रक्त शर्करा में बहुत तेज उछाल को भड़का सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर किसी व्यक्ति को मधुमेह का खतरा नहीं है, तो भी आपको इस तरह की मिठाई का अधिक सेवन करने से बचना चाहिए, क्योंकि सुखाने के परिणामस्वरूप कैलोरी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है, और इस तरह के व्यंजनों के साथ यह हासिल करना आश्चर्यजनक नहीं है अधिक वज़नजितनी जल्दी हो सके।

यदि हम अपने देश में संभावित पाक उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो सबसे लोकप्रिय नुस्खा, शायद, एक साधारण खाद होगा। इस तरह के पेय में एक उज्ज्वल खट्टे स्वाद की विशेषता होती है, और अधिक तीखेपन के लिए, इसमें अक्सर थोड़ा सा दालचीनी मिलाया जाता है।

हमारे साथी नागरिकों के लिए, किसी भी फल को संरक्षित करना भी एक बहुत ही सामान्य आदत है, इसलिए कुमकुम के व्यंजनों का भी आविष्कार किया जा चुका है। इस फल से, आप एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ एक अद्भुत जाम बना सकते हैं, जिसे बिना किसी चीज के खाया जा सकता है या पेस्ट्री में भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है। कुमकुम की कटाई का एक वैकल्पिक तरीका है लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ साबुत फलों का अचार बनाना - एक स्वादिष्ट नाश्ता इस भूमिका में पारंपरिक टमाटरों की तुलना में मेहमानों को अधिक आश्चर्यचकित करेगा।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कुमकुम के फलों का उपयोग कैसे करते हैं, याद रखें कि आपका व्यंजन विदेशी है, और इसका स्वाद, विशेष रूप से पहली बार में, जरूरी नहीं कि मेहमानों और खुद शेफ को खुश करे। साथ ही, ऐसे अवयवों के उपयोग का तात्पर्य उन सभी लोगों के लिए अनिवार्य चेतावनी है जो अप्रत्याशित एलर्जी से बचने के लिए हैं।

कुमकुम जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।

यह साइट्रस एक जिज्ञासा प्रतीत होता है। कुमकुम को पहली बार देखने पर यह समझना मुश्किल होता है कि यह किस तरह का फल है। या तो नींबू और संतरे का एक संकर, या एक किस्म। वास्तव में, यह एक अलग प्रजाति है।

पूर्व में, उन्हें उच्च सम्मान में रखा जाता है। लेकिन अन्य खट्टे फलों की तरह, कुमकुम के भी स्वास्थ्य लाभ और सीमाएं हैं।

कुमकुम क्या है और यह कैसा दिखता है

कुमकुम एक साइट्रस पौधा है। इसकी छह किस्में और संकर हैं।

फल का इतिहास और उत्पत्ति

कुमकुम फल को पुर्तगाली नाविकों द्वारा यूरोपीय लोगों के लिए पेश किया गया था प्रारंभिक XIXसदी। 1846 में, लंदन हॉर्टिकल्चरल सोसाइटी रॉबर्ट फॉर्च्यून के एक सदस्य, स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री द्वारा एक विदेशी जिज्ञासा का वर्णन किया गया और महाद्वीप से इंग्लैंड लाया गया। खट्टे फलों के इस जीनस का नाम उनके नाम पर रखा गया था - "फॉर्च्यूनेलो"।
पौधे के अन्य नाम हैं: कैंटोनीज़ में (चीनी की एक बोली) - कुमकुम, जापानी संस्करण - किंकन। दोनों का अर्थ है "सुनहरा नारंगी"।

यह कैसा दिखता है, कहाँ बढ़ता है

कुमकुम तीन से चार मीटर लंबा पेड़ है। फलों के साथ, यह एक क्रिसमस ट्री जैसा दिखता है, जो कि कीनू से बिंदीदार होता है। हिंदुस्तान प्रायद्वीप, चीन के दक्षिणी प्रांत और जापान को मातृभूमि माना जाता है। यही कारण है कि दुनिया में साइट्रस को "चीनी नारंगी", "जापानी नारंगी" के रूप में जाना जाता है। आज इसकी खेती फ़्लोरिडा से लेकर भूमध्य सागर तक, पूरे ग्रह में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है।

केवल रंग और संरचना परिचित नारंगी के साथ कुमकुम को एकजुट करती है। अन्य विकल्प अलग हैं:

• फल अंडाकार होते हैं, एक बड़े बेर के साथ (5 सेमी तक लंबा, 3-3.5 सेमी व्यास, वजन 30 ग्राम तक);
• मोटी, मीठी त्वचा खाने योग्य होती है; सबसे मीठा हांगकांग से जंगली किस्म में है;
• थोड़ा लुगदी;
• अनाज की संख्या लोब्यूल की संख्या से मेल खाती है (आमतौर पर चार से सात);
• विभिन्न किस्मों के रंग अलग-अलग होते हैं - हल्के पीले से लेकर अमीर नारंगी तक।

सूखे कुमकुम सूखे कीनू जैसा दिखता है। रंग योजना प्राकृतिक के समान है, केवल पीला है। लाल रासायनिक रूप से उपचारित नमूनों में होता है जो लाभ नहीं देते हैं।

फल का स्वाद कैसा होता है, इसका विश्लेषण करते हुए अधिकांश लोग इसे मीठा कहते हैं। यानी कुमकुम खट्टी मीठी, थोड़ी कड़वी होती है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

फल के लाभ विटामिन और खनिजों के साथ संतृप्ति के कारण होते हैं। इसे आहार माना जाता है, लेकिन चीनी में मौजूद कुमकुम में एक निषेधात्मक कैलोरी सामग्री होती है।

कैलोरी

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (जी/100 ग्राम):

• प्रोटीन - 1.8-1.9;
• वसा - 0.92-1.15;
• कार्बोहाइड्रेट - 9.4

ताजे कुमकुम में कैलोरी की मात्रा 70-75 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होती है। सूखे या सूखे "अमीर" - 270-280। कुमकुम से पकाए गए कैंडीड फलों में कैलोरी की मात्रा चार से पांच गुना अधिक होती है - 320-330 यूनिट।

खनिज और विटामिन

प्रत्येक फल का चार-पांचवां भाग पानी है। मुख्य लाभ विटामिन और खनिज हैं।
विटामिन सूची एस्कॉर्बिक एसिड के साथ खुलती है - पूरी संरचना का लगभग आधा। यह ए, ई, समूह बी (3, 5), आर द्वारा पूरक है।
ट्रेस तत्व, खनिज:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• जस्ता;
• तांबा;
• मोलिब्डेनम

फैटी एसिड (संतृप्त, असंतृप्त, पॉलीअनसेचुरेटेड), आवश्यक तेल, मोनोसेकेराइड, ल्यूटिन, पेक्टिन फल में मूल्य जोड़ते हैं।

विशिष्टता

यह सबसे छोटा खट्टे फल है। इसे त्वचा के साथ खाया जाता है - इसमें ट्रेस तत्व केंद्रित होते हैं।

केवल कुमकुम (केवल साइट्रस) में कोई नाइट्रेट नहीं होता है। मिट्टी में सांद्रता की परवाह किए बिना पेड़ उन्हें अवशोषित नहीं करता है।

शरीर के लिए कुमकुम के फायदे

चीनी कुछ भी नहीं के लिए कुमकुम को "सुनहरा" नहीं कहते हैं। खनिज और विटामिन संरचना के लिए धन्यवाद, लाभ किसी भी रूप में महसूस किए जाते हैं।

ताजे फल

छिलके और रस सहित ताजे फल, अधिकतम लाभ लाते हैं:

• शहद के साथ कुचले हुए फल खांसी, गले में खराश का इलाज करते हैं।
• विटामिन सी की मात्रा अधिक होने से संक्रमण दब जाता है, रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है। फ्लू महामारी के दौरान निवारक उपाय के रूप में एक गिलास जूस उपयोगी है।
• कुछ फल जल्दी से हैंगओवर को बेअसर कर देते हैं।
• पूरे शरीर के लिए टॉनिक का काम करता है। लीवर और गॉलब्लैडर से विशेष लाभ होता है।
• विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन मोतियाबिंद के विकास को रोकते हैं।
• फाइबर के लाभ इंसुलिन, ग्लूकोज के स्तर को सामान्य करने, टाइप 2 मधुमेह के विकास को रोकने में हैं।
• उम्र बढ़ने, त्वचा की रंजकता को धीमा करता है।
• पेक्टिन, फाइबर, एंजाइम पाचन तंत्र को नियंत्रित करते हैं। वे शरीर से कोलेस्ट्रॉल, रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।
• अधिक खाने से पेट में भारीपन, मतली के साथ मदद करता है।

वजन घटाने के लिए कुमकुम का उपयोग केवल ताजा किया जाता है: कम कैलोरी सामग्री प्लस फाइबर, जो पाचन तंत्र को साफ करता है, लाभ लाता है।

• मधुमेह में असाधारण रूप से ताजे फलों का सेवन किया जा सकता है। डॉक्टर आदर्श निर्धारित करता है।
• यदि कोई एलर्जी नहीं है, तो प्रारंभिक गर्भावस्था के दौरान कुमकुम को contraindicated नहीं है। आप थोड़ा खा सकते हैं, खासकर जब से शुरुआती विषाक्तता इस तरह से बेअसर हो जाती है।

चीनी पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजन विश्व धरोहर बन गए हैं:

• शहद के साथ कुमकुम की मिलावट दिल के काम को सामान्य करता है, रक्तचाप को बराबर करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है;
• खट्टे फलों का रस या गूदा कवक को नष्ट करता है।

लाभ निम्नलिखित स्थितियों के फल से होगा: फर्म, समान रूप से समृद्ध नारंगी, बिना धब्बे के, बरकरार त्वचा के साथ।
रस को मास्क में मिलाया जाता है, गोरा करने के लिए क्रीम, त्वचा का रंग खराब होना।

सूखे और सूखे कुमकुम

फलों को सुखाया जाता है, पूरा सुखाया जाता है या टुकड़ों में, आमतौर पर ढेर किया जाता है। इस प्रक्रिया में, केवल पानी वाष्पित हो जाता है, विटामिन, ट्रेस तत्व कहीं भी गायब नहीं होते हैं। इसलिए, प्रसंस्करण के बाद कुमकुम के लाभकारी गुण ताजे फल के समान होते हैं।

यहां तक ​​​​कि अतिरिक्त फायदे भी हैं:

1. उपयोगी घटकों की सांद्रता अधिक होती है।
2. ढेर सारा पोटैशियम - हृदय रोग के उपचार के लिए उपयोगी, एक स्ट्रोक रोधी तत्व।
3. सूखे छिलके के जीवाणुनाशक प्रभाव को बढ़ाया जाता है।
4. सूखे या सूखे कुमकुम कब्ज, "आलसी" पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं।
5. सूखे कुमकुम एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, और उच्च रक्तचाप के लिए फायदेमंद है।
6. जल्दी से हैंगओवर से बाहर निकलने के लिए, तीन या चार सूखे या सूखे मेवे चबाना पर्याप्त है।
7. सूखे कुमकुम के फलों को खाने के लिए महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है जब ताजे फल हाथ में नहीं होते हैं (फसल नवंबर से अप्रैल तक काटी जाती है)।
8. सूखे या सूखे मेवों का ऊर्जा मूल्य ताजे फलों की तुलना में अधिक होता है। इसलिए, उनके लाभ कमजोर या बढ़ते जीव के लिए मूर्त हैं।
9. डाइटर्स के लिए कैलोरी हमेशा एक स्टॉप फैक्टर नहीं होती है। सूखे उत्पाद में अधिक पेक्टिन, पॉलीसेकेराइड, राइबोफ्लेविन भी होते हैं, इसलिए चयापचय में तेजी आती है, वजन कम होता है।

सूखे मेवे खरीदते समय, आपको उन पर ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है:

• रंग। सूखे मेवे अन्य खट्टे फलों के साथ विभिन्न किस्मों या संकरों से प्राप्त किए जाते हैं। इसलिए, उनके पास अलग-अलग रंग हैं। लेकिन वे हमेशा पीले-नारंगी-एम्बर होते हैं। लाल या हरी किस्म का लाभ शून्य है।
• रंग संतृप्ति। प्राकृतिक सूखा कुमकुम पीला होता है। रंगा हुआ नमूनों द्वारा एक उज्ज्वल छाया प्राप्त की जाती है।
• सतह। सफेद धब्बे, दाग - एक संकेत है कि कच्चा माल खराब था, सुखाने के दौरान संसाधित किया गया था।
• गंध। प्राकृतिक रूप से सुखाया गया उत्पाद एक खट्टे सुगंध का उत्सर्जन करता है। प्रसंस्करण के बाद "रसायन विज्ञान" प्रकट होता है।

हरा कुमकुम - पका नहीं, मुलायम - बासी। दोनों से कोई फायदा नहीं।

कैंडीड फल के गुण

कैंडीड फल फलों को चाशनी में उबालकर और सुखाकर प्राप्त किया जाता है।
थर्मल शुगर ट्रीटमेंट के बाद लगभग कोई विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ नहीं बचे हैं। उत्पाद का लाभ तत्काल ऊर्जा संतृप्ति है। अगर ताकत शून्य पर है या अवसाद दूर हो गया है, तो सब कुछ ठीक करने के लिए चाय या कॉफी के साथ कुमकुम के कुछ टुकड़े खाने के लिए पर्याप्त है।

आवश्यक तेल के लाभ

एक चिकित्सीय या सौंदर्य एजेंट के रूप में विदेशी साइट्रस तेल लाभ:

• तीव्र श्वसन संक्रमण के साथ साँस लेना के लिए;
• स्पा उपचार के लिए;
• अन्य पौधों के तेलों के साथ समस्या त्वचा को ठीक करता है;
• सेल्युलाईट, प्रसवोत्तर खिंचाव के निशान से राहत देता है।

किंकन तेल की सुगंध तंत्रिका तंत्र के रोगों, भावनात्मक विकारों का इलाज करती है: तनाव, अनिद्रा, चिंता। एक सुगंधित दीपक या हीटर पर रखा एक छिलका करेगा। वहीं कमरे को कीटाणुरहित किया जाता है, जो मौसमी महामारियों के दौरान उपयोगी होता है।

कुमकुम कैसे खाएं?

कुमकुम के लिए कोई विशेष शिष्टाचार नहीं है:

• ताजे फल पूरे खाए जाते हैं, त्वचा पर। इसलिए, उपयोग करने से पहले अच्छी तरह धो लें।
• फल को छीलकर काट लिया जाता है या आधा काट लिया जाता है। पारखी आश्वासन देते हैं कि केवल लुगदी (खट्टा) और खोल (मिठास और मसालेदार कड़वाहट) के स्वाद की संरचना हमें फल की विशिष्टता की सराहना करने की अनुमति देती है।

छिलके का लाभ यह है कि यह यहाँ है कि तांबा, लोहा, मोलिब्डेनम, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आवश्यक तेलों के भंडार केंद्रित हैं।

• अगर त्वचा को खाने से कुछ भयानक लगता है, तो इसे छील कर दिया जाता है, जैसे नारंगी या कीनू। लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए: क्रस्ट वाली साधारण चाय विदेशी हो जाती है।
• फलों के स्लाइस सलाद, डेसर्ट, पेस्ट्री, अनाज परोसते हैं। सब्जियों, मांस, मछली, समुद्री भोजन के साथ सेंकना या स्टू।

एक वयस्क प्रतिदिन 250-350 ग्राम (8-11 ताजे फल) खा सकता है। सूखे या सूखे - एक तिहाई कम। कैंडीड फलों की दैनिक दर 120-150 ग्राम से अधिक नहीं है।

मतभेद और नुकसान

किसी भी साइट्रस की तरह, कुमकुम सार्वभौमिक नहीं है। इसमें सीमाओं के साथ उपयोगी गुण और contraindications हैं:

1. यदि खट्टे फलों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, लेकिन आप वास्तव में चाहते हैं, तो एक सुरक्षित दर एक समय में दो से अधिक फलों की नहीं है।
2. स्थूलता की प्रवृत्ति। फलों के सेवन से मोटापा बढ़ता है।
3. फल में निहित एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं (गैस्ट्रिक जूस, अल्सर, गैस्ट्रिटिस की बढ़ी हुई अम्लता), गुर्दे और जननांग प्रणाली वाले लोगों के लिए इसे अवांछनीय बनाता है।
4. पर निषिद्ध स्तनपान: यह ज्ञात नहीं है कि बच्चे का शरीर इसे कैसे अनुभव करेगा।
5. मधुमेह में, कुमकुम का सेवन केवल ताजा, थोड़ा-थोड़ा करके, शर्करा के स्तर की निगरानी करते हुए किया जाता है। और डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही।

भले ही साधारण खट्टे फलों से कोई एलर्जी न हो, पहले चखने के लिए दो या तीन स्लाइस पर्याप्त हैं। कोई असुविधा नहीं हुई - तो आप जितना चाहें उतना कुमकुम खा सकते हैं।

निष्कर्ष

चीनी "गोल्डन ऑरेंज" के लाभ निर्विवाद हैं। वे पारंपरिक नए साल के संतरे के वर्गीकरण को कीनू के साथ पतला कर सकते हैं। अपने व्यक्तिगत "गुल्लक" में एक नया स्वाद, सुगंध, विदेशीता जोड़ें।

इसमें उपयोगी गुण और contraindications हैं। इसलिए, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

कुमकुम साल भर की फसल नहीं है, लेकिन इसका आनंद बढ़ाया जा सकता है। फल महीनों तक जमे हुए, सूखे या सूखे रूप में संग्रहीत होते हैं।

कुमकुम (चीनी से। सुनहरा नारंगी) एक सदाबहार पौधे के साइट्रस परिवार का एक पीला-नारंगी उष्णकटिबंधीय फल है। इस फल के अन्य नाम हैं - किंकन और फॉर्च्यूनला। बाह्य रूप से, कुमकुम एक बहुत छोटे अंडाकार नारंगी जैसा दिखता है। लंबाई में, यह अधिकतम 5 सेमी तक पहुंचता है, और चौड़ाई में - 4 सेमी। फल पूरी तरह से छिलके के साथ खाया जाता है। फल का स्वाद खट्टे कीनू के बहुत करीब होता है, लेकिन छिलके में मीठा-तीखा स्वाद होता है। कुमकुम दक्षिणी चीन का मूल निवासी है।

कुमकुम का पहला साहित्यिक उल्लेख 12 वीं शताब्दी का है। चीन में। फल अंग्रेजी वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून की बदौलत यूरोप आए, जो उन्हें 1846 में वार्षिक लंदन बागवानी प्रदर्शनी में लाए। प्रारंभ में, फलों को जीनस साइट्रस को सौंपा गया था, लेकिन 1915 में उन्हें एक अलग उपजात - फॉर्च्यूनला में अलग कर दिया गया था।

निर्यात के लिए उगाए गए कुमकुम के बागान दक्षिण पूर्व एशिया, चीन, जापान, ग्रीस और संयुक्त राज्य के दक्षिणी क्षेत्रों में स्थित हैं। कुमकुम कई प्रकार के होते हैं: हांगकांग, मलय, मारुमी, मेइवा, नगामी और फुकुशी।

Kukquat . का चयन और भंडारण

कुमकुम खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। छिलके में एक समृद्ध नारंगी रंग होना चाहिए, चमकदार, चिकना और बिना किसी यांत्रिक क्षति, काले धब्बे और दरार के बिना होना चाहिए। इसके अलावा, फल मध्यम नरम होना चाहिए। अत्यधिक कोमलता फल के अधिक पकने का संकेत दे सकती है, और कठोरता अपरिपक्वता का संकेत दे सकती है।

कुमकुम को तीन सप्ताह तक फलों और सब्जियों के खंड में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन उससे पहले फलों को गंदगी से अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए ताकि सतह पर नमी की एक बूंद भी न रह जाए। यदि प्यूरी में पूरे फल या प्रसंस्कृत फल -15 से -19 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर फ्रीजर में रखे जाते हैं, तो उपयोगी पदार्थों को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

कुमकुम का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे कच्चा खाया जाता है और व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है: सलाद, सैंडविच, बुफे, कॉकटेल, मुल्तानी शराब और मजबूत पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में। मादक पेय. ऊष्मीय रूप से संसाधित व्यंजनों में, कुमकुम का उपयोग सब्जियों और मांस के लिए मीठे और खट्टे सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है, ओवन में पके हुए मांस या मछली के लिए, साथ ही डेसर्ट की तैयारी के लिए: कैंडीड फल, जैम, जूस, पनीर और दही पुलाव, आदि।

कुमकुम कैलोरी

उत्पाद को कम कैलोरी सामग्री की विशेषता है, क्योंकि इस फल के 100 ग्राम में 71 किलो कैलोरी होता है, लेकिन इसका अधिक दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण मोटापे को भड़का सकता है, खासकर जब सूख जाता है। ऐसे कुमकुम के 100 ग्राम में - 284 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

कुमकुम के उपयोगी गुण

पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति

Kumquat में विटामिन (,,,, B1, B2, B3, B5, B6), खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, जस्ता), फैटी एसिड और आवश्यक तेलों का काफी विविध सेट होता है। कुमकुम फलों में विटामिन सी की उच्च सांद्रता इसे प्रतिरक्षा में सुधार और वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के समग्र प्रतिरोध के लिए अपरिहार्य बनाती है।

उपयोगी और औषधीय गुण

फाइबर, पेक्टिन और प्राकृतिक एंजाइमों की सामग्री के कारण, फलों का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को सामान्य करने, गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर को रोकने के लिए किया जाता है। कुमकुम का भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका प्रणाली. जो लोग इस फल का सेवन करते हैं उनमें अवसाद, चिड़चिड़ापन, घबराहट और पुराने तनाव का खतरा कम होता है। यह भावनात्मक संवेदनशीलता को बढ़ाने, उदासीनता से छुटकारा पाने, जोरदार गतिविधि के लिए शक्ति देने में मदद करता है, न कि निष्क्रिय अस्तित्व में।

प्राच्य चिकित्सा में, सूखे कुमकुम के छिलके का उपयोग इलाज के लिए किया जाता है जुकामफ्लू, बहती नाक और खांसी। ऐसा करने के लिए, दिन में 2-3 बार पीसा हुआ क्रस्ट के साथ साँस लेना किया जाता है। कुमकुम का उपयोग करने की यह विधि आवश्यक तेलों को मुक्त रूप से मुक्त करने और मौखिक श्लेष्मा द्वारा अधिकतम सीमा तक अवशोषित करने की अनुमति देती है।

आहार उत्पाद

कुमकुम उन आहार उत्पादों में से एक है जो खराब कोलेस्ट्रॉल के टूटने और हटाने को बढ़ावा देता है, विषाक्त पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और भारी धातुओं के शरीर को साफ करता है। वसायुक्त सजीले टुकड़े से रक्त वाहिकाओं की सफाई, जो कुमकुम के व्यवस्थित उपयोग के दौरान होती है, स्ट्रोक, दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

कुमकुम के खतरनाक गुण

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान भी यह वांछनीय नहीं है, क्योंकि इससे बच्चे में एलर्जी हो सकती है।

आप देख सकते हैं कि ग्रीनहाउस में कुमकुम कैसे उगाए जाते हैं। छोटी झाड़ियाँ चमकीले नारंगी फलों के बिखराव से पूरी तरह बिखरी हुई हैं। वे क्लीमेंटाइन और टेंजेरीन से बहुत मिलते-जुलते हैं, जिन्हें वीडियो में भी दिखाया गया है।

"कुमक्वेट" शब्द की उत्पत्ति कैंटोनीज़ में हुई है, जो दक्षिणी चीन में बोली जाने वाली चीनी भाषाओं में से एक, हांगकांग और मकाऊ में है। इसका उपयोग दक्षिण पूर्व एशिया और दुनिया के अन्य क्षेत्रों में चीनी प्रवासियों के वंशजों द्वारा भी किया जाता है। यह शब्द कैंटोनीज़ शब्द "काम" - सोना और "क्वाट" - नारंगी से उत्पन्न हुआ है। यह वाक्यांश पूरी तरह से विशेषता है दिखावट"धूप" फल।

कुमक्वेट (Fortunella Swingle) चीन का एक सदाबहार छोटा पेड़ है। यह मैंडरिन, संतरा और नींबू की तरह ही रुए परिवार से संबंधित है। "कुमक्वेट" नाम 6 पौधों की प्रजातियों को जोड़ता है, और इसकी विशिष्ट किस्म फॉर्च्यूनला मार्जरीटा ((लौरेरो) स्विंगल है। पेड़ 19 वीं शताब्दी में यूरोप आया था। वर्तमान में, कुमकुम दुनिया के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है, विशेष रूप से, उत्तरी में तथा दक्षिण अमेरिका, भूमध्य सागर में (मुख्य रूप से कोर्फू के ग्रीक द्वीप पर)।

इस पौधे का मुख्य खजाना इसके फल हैं - छोटे और नारंगी, एक पतली पपड़ी से ढके। इन्हें कच्चा, छिलका या बिना छिले खाया जा सकता है। एक फल में लगभग 7-8 किलो कैलोरी होता है। इसका स्वाद कीनू की तरह होता है, लेकिन अधिक खट्टा होता है। कुछ लोग इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए खपत से पहले कुमकुम को चीनी में डुबोते हैं।

कुमकुम के छिलके को फेंकना नहीं चाहिए, क्योंकि इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो एक मूल्यवान एंटीऑक्सीडेंट है। यह पदार्थ मुक्त कणों के हमले को रोकता है, जिससे विभिन्न रोगों से बचाव के रूप में कार्य करता है, मजबूत करता है रक्त वाहिकाएंइलास्टिन और कोलेजन के संश्लेषण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, त्वचा को मजबूत और चिकना करता है, और हृदय पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

अनुसंधान समर्थित कार्रवाई

कुमकुम में और क्या है:

1. फाइबर जो चयापचय को नियंत्रित करता है, आंतों के क्रमाकुंचन को तेज करता है, इसके नियमित खाली होने को सुनिश्चित करता है, कब्ज और पेट फूलने से बचाता है। फाइबर उच्च कोलेस्ट्रॉल को कम करने और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में भी मदद करता है।

1. कुमकुम में कैरोटीनॉयड ध्यान देने योग्य है, जिसमें ल्यूटिन भी शामिल है, एक पीला रंग जो सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह हमें मैकुलर डिजनरेशन के विकास से बचाता है।

1. मूल्यवान पोटेशियम, जो कोशिकाओं को पोषक तत्व पहुंचाने में मदद करता है, शरीर के जल संतुलन को नियंत्रित करता है, तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है, इंसुलिन स्राव को उत्तेजित करता है, कम करता है अधिक दबावगुर्दे की कार्यप्रणाली को नियंत्रित करता है।

1. विटामिन ए, ई और समूह बी, साथ ही कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और आवश्यक तेल।

1. फ्लेवोनोइड्स एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं, रक्त वाहिकाओं को अधिक घना बनाते हैं।

अनुसंधान, जिसके परिणाम इंटरनेशनल जर्नल ऑफ मॉलिक्यूलर साइंसेज में प्रकाशित हुए थे, ने दिखाया कि कुमकुम शरीर पर कार्य करता है जैसे जीवाणुरोधी एजेंटऔर सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है। वैज्ञानिक अध्ययनों ने भी इन फलों के एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटी-ट्यूमर प्रभावों की पुष्टि की है।

रसोई घर में कुमकुम

यदि आप खाने से पहले कुमकुम को नहीं छीलते हैं, तो उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। छिलके की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए आप उन्हें उबलते पानी से धो सकते हैं। इस अनोखे फल का आनंद लेने से पहले ध्यान रखें: इसके बीच में एक या दो बीज होते हैं।

कुमकुम सलाद के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त है, न कि केवल फल वाले। उदाहरण के लिए, आप इसे पालक, पीले पनीर और धनिया के साथ हरी सलाद में जोड़ सकते हैं। फल चावल, अनाज, सब्जियां, मांस (विशेषकर मुर्गी), मछली के साथ व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं। रसोई में, अंगूर या जैतून की तरह ही कुमकुम का उपयोग किया जा सकता है। इसकी चटनी बनाई जाती है - एक गाढ़ी चटनी जो लहसुन, किशमिश, प्याज, सरसों आदि को मिलाकर तैयार की जाती है। फल डेसर्ट, पेनकेक्स, आमलेट, आइसक्रीम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।

कुमकुम के "वयस्क" संस्करण में, आप इसे शराब से भर सकते हैं और इसे दोस्ताना पार्टियों में पी सकते हैं। फलों को जैम, प्यूरी, मुरब्बा, कॉम्पोट, जूस में संसाधित किया जा सकता है। चीनी के साथ पानी में उबाला हुआ कैंडिड कुमकुम बहुत स्वादिष्ट होता है। आप इसमें दालचीनी स्टिक या वेनिला का एक टुकड़ा मिला सकते हैं। कुमकुम एक डिश के लिए सजावट के रूप में अच्छे हैं - बस उन्हें क्वार्टर या हिस्सों में विभाजित करें।

विदेशी फलों की तलाश कहां करें

कुमकुम कई सुपरमार्केट में उपलब्ध हैं। फल सख्त, पके, धब्बे रहित, गहरे नारंगी रंग के होने चाहिए। उन्हें कमरे के तापमान पर तीन से चार दिनों तक या रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुमकुम को छह महीने के लिए इस रूप में जमे हुए और संग्रहीत करने की अनुमति है। स्टोर इस फल और सूखे मेवों से कैंडीड फल भी बेचते हैं।

इस पौधे को गमले में भी उगाया जा सकता है। यह देखभाल में बड़ी समस्याएं पैदा नहीं करता है, सिवाय इसके कि आपको पानी की निगरानी करने की आवश्यकता है: पेड़ को बहुत अधिक पसंद नहीं है। उसे छिड़काव और ढेर सारी रोशनी पसंद है।

सुपरमार्केट अलमारियां विदेशी फलों से भरी हैं, और हम, रूस के निवासी सेब और नाशपाती के आदी हैं, उनमें से कई के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं, हम अक्सर उनके अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं। आज हम उन्हीं में से एक के बारे में बात करेंगे। कुमकुम से मिलें।

कुमकुम एक मजबूत सुगंध वाला फल है जिसे खट्टे फलों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, हालांकि यह फॉर्च्यूनला उप-प्रजाति के करीब है। कुमकुम के अन्य सभी नाम फॉर्च्यूनला, जापानी या चीनी नारंगी, किंकन हैं। हां, संतरा, क्योंकि फल नारंगी जैसा दिखता है। और चीनी - क्योंकि कुमकुम का जन्मस्थान चीन है। हालांकि चीनी से इसका अनुवाद "गोल्डन मैंडरिन" के रूप में किया जाता है।

यदि आप फल के बगल में प्लेट पर "मेइवा", "फुकुशी", "मारुमी" या "नागामी" देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि ये सभी कुमकुम भी हैं, लेकिन विभिन्न किस्मों के हैं। कुमकुम जापान, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी राज्यों, ग्रीस और कुछ अन्य देशों में उगाए जाते हैं। क्या इस विदेशी फल को हमारे साथ घर पर उगाना संभव है?

कुमकुम लाभकारी विशेषताएं

कुमकुम मुश्किल से 5 सेमी लंबाई तक पहुंचता है, लेकिन चौड़ाई 3-4 सेमी से अधिक नहीं होती है। एक फल का वजन लगभग 30 ग्राम होता है। संतरे की तरह फल का छिलका फुंसियों से ढका होता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा और खट्टा कीनू जैसा अधिक होता है। 100 ग्राम ताजा उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 71 किलो कैलोरी है। और सूखे कुमकुम का ऊर्जा मूल्य 284 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है - इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर यदि आप अपना वजन कम कर रहे हैं।

कुमकुम में विटामिन की एक अच्छी सामग्री होती है (आखिरकार, यह एक साइट्रस है)। विटामिन ए, कुछ समूह बी, ई, सी, के, विभिन्न खनिज, आवश्यक तेल और फैटी एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, तांबा, जस्ता हैं। तो इसे वायरल रोगों की महामारी के दौरान और रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने के लिए खाया जा सकता है पारंपरिक औषधिपेरिस्टलसिस के उल्लंघन के लिए कुमक्वेट का उपयोग करने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में काम करने की सिफारिश की जाती है, अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के लिए, क्योंकि संरचना में फाइबर, एंजाइम और पेक्टिन पाए जाते हैं। फल में निहित फ़्यूरोकौमरिन, के खिलाफ लड़ता है विषाणु संक्रमण, सूजन और कवक।खुद को खुश करने के लिए, हम उच्च कैलोरी चॉकलेट खाते हैं। इसे कुमकुम से बदलें। वह सफलतापूर्वक अवसाद, तनाव से लड़ता है, चिड़चिड़ापन, उदासीनता, घबराहट से राहत देता है, मानसिक, भावनात्मक शक्ति, आगे बढ़ने की इच्छा जोड़ता है।

कुमकुम किसके लिए उपयोगी है? इसमें सब कुछ उपयोगी है, छिलके तक। सूखे छिलकों का काढ़ा साँस लेना के लिए अच्छा होता है। छिलके में निहित आवश्यक तेल फ्लू, खांसी, बहती नाक का इलाज करते हैं, भीड़ और यहां तक ​​कि सिरदर्द को भी खत्म करते हैं।

कुमकुम के गुण बहुत कीमती होते हैं, जैसे आहार उत्पाद. यह अतिरिक्त और हानिकारक वसा, कोलेस्ट्रॉल को तोड़ता है और उन्हें शरीर से निकालता है, साथ ही इसे स्लैगिंग और भारी धातुओं, विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड से साफ करता है। स्ट्रोक, एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं की रुकावट, दिल का दौरा जैसी बीमारियों के विकास को रोकता है।

कुमकुम मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, कुमकुम के भोजन में इसके सेवन पर प्रतिबंध है।

ताजा कुमकुम का स्वाद खट्टा होता है, जबकि सूखा कुमकुम बहुत मीठा होता है। इसलिए, आपको बिगड़ा हुआ चयापचय, अधिक वजन वाले, बीमार लोगों के लिए असीमित मात्रा में सूखे कुमकुम का सेवन नहीं करना चाहिए मधुमेहऔर बच्चे।

क्योंकि कुमकुम एक खट्टे फल है, यह गुर्दे की बीमारी या अम्लीय पेट वाले लोगों में नाराज़गी और भड़क सकता है।

उसी तरह, गर्भवती और नर्सिंग माताओं को सावधान रहना चाहिए - कुमकुम से डायथेसिस, यानी एलर्जी हो सकती है।

कुमकुम कैसे चुने?

विदेशी फलों के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना है।

कुमकुम का छिलका नारंगी की तरह चमकदार और नारंगी रंग का होना चाहिए, जिसमें कोई कीड़े, दरारें, छेद या काले धब्बे न हों। यदि फल बहुत सख्त है, तो उसे कच्चा चुना जाता है। कुमकुम भी खराब और बहुत नरम है - यह अधिक पका हुआ है, और इसका स्वाद पहले से ही थोड़ा खराब हो गया है।

कुमकुम को चुनकर घर लाकर धोकर सुखा लें। अब इसे रेफ्रिजरेटर में, फलों के डिब्बे में रखा जा सकता है, जहां यह तीन सप्ताह तक लेटे रह सकता है। यदि कुमकुम जमी है, तो स्वाद और उपयोगी गुणों के नुकसान के बिना शेल्फ जीवन छह महीने तक बढ़ जाएगा। आप पूरे फलों को फ्रीज कर सकते हैं, और प्यूरी की स्थिति में कुचल सकते हैं।

कुमकुम विदेशी फल कैसे खाएं?

कुमकुम को छिलके सहित प्रयोग करें। छिलके का स्वाद तीखा और मीठा होता है, और मांस खट्टा होता है। खाल पसंद नहीं है? उन्हें सुखाएं। फिर उनके साथ क्या करना है, आपको जल्द ही पता चल जाएगा।

कुमकुम फ्रिज में नहीं रहेगा। इसका उपयोग अलग से और एक डिश के हिस्से के रूप में किया जाता है।

सजावट। अपने छोटे आकार के कारण, कॉकटेल के साथ सलाद, कैनपेस, ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजन, डेसर्ट, गिलास सजाने के लिए कुमकुम का उपयोग किया जाता है। यह कटार पर लटका हुआ है मछली, चिकन। कुमकुम के आधार पर इन उत्पादों के लिए एक अचार बनाया जाता है। रूबा और कुक्कुट एक नाजुक, थोड़ा खट्टे स्वाद प्राप्त करते हैं। कुमकुम के साथ ओवन में पके हुए बहुत स्वादिष्ट मांस। ऐसा करने के लिए, मांस का एक टुकड़ा मसाले, नमक के साथ रगड़ा जाता है और ओवन में एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। फिर वे मांस को बिना कटे कुमकुम से ढक देते हैं और डिश को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भेज देते हैं। कुमकुम का उपयोग अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मीठी और खट्टी चटनी बनाने के लिए किया जाता है। उन्हें आमतौर पर मांस के साथ परोसा जाता है। कुमकुम को फलों के सलाद, पनीर के पुलाव, दही में मिलाया जाता है, मिल्कशेक, पनीर द्रव्यमान मिठाई। कुमकुम से, साथ ही साधारण फलों से, आप जैम, जैम, कन्फिचर, कैंडीड फ्रूट्स, जेली बना सकते हैं। ताजा निचोड़ा हुआ कुमकुम का रस थोड़ा तीखा, मीठा और खट्टा होता है। गरमी के दिनों में यह पूरी तरह से तरोताजा कर देने वाला होता है। कुमकुम को नींबू की तरह भी अचार बनाया जा सकता है।

आपको एक नींबू, एक किलोग्राम कुमकुम, नमक के शीर्ष के साथ 3 बड़े चम्मच, लहसुन का 1 मध्यम सिर, चुनने के लिए मसाले चाहिए: ऑलस्पाइस या काली मिर्च, पेपरिका या गर्म काली मिर्च, जायफल, लौंग, प्याज, इलायची, अजवायन के फूल, लॉरेल ; फ़िल्टर्ड वनस्पति तेल, यानी बिना तेज़ गंध के।

उन्हें इस तरह तैयार किया जाता है। कुमकुम और नींबू को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है, कुमकुम को चार स्लाइस में काटा जाता है। कटे हुए कुमकुम को एक कटोरे में डालें, नमक छिड़कें और रस निकलने तक मैश करें। अब कुमकुम को लगभग एक घंटे के लिए आराम दें। एक घंटे के बाद कटोरी में पिसा हुआ या कटा हुआ लहसुन, प्याज के छल्ले, मसाले डालें, एक नींबू से रस निचोड़ें। शायद अधिक नींबू। कुमकुम और नींबू का रस अर्ध-तैयार उत्पाद को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। अब आप द्रव्यमान को उबलते पानी से भरे साफ जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष। ऊपर से तेल की परत लगभग 1 सेमी होनी चाहिए। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर रसोई में पकने के लिए छोड़ दें। दो दिनों के बाद, जांच लें कि फल रस से ढका हुआ है या नहीं। यदि नहीं, तो और नींबू का रस डालें। कुछ दिनों के बाद, जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। अचारी कुमकुम बनकर तैयार है.

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, कुमकुम रक्तचाप को सामान्य करता है और शारीरिक शक्ति को मजबूत करता है। 60 के दशक में एक व्यक्ति ने लगातार दो सप्ताह तक एक दिन में थोड़ा सा सूखा कुमकुम खाया। परिणाम: वह अपने पोते-पोतियों के साथ फुटबॉल खेलता है, हवाई जहाज और नाव चलाता है, लेकिन उसके पास जो कुछ था उसके बारे में उच्च रक्त चापवह पूरी तरह से भूल गया। परंतु! थोड़ा सा, क्योंकि सूखा कुमकुम बहुत मीठा और उच्च कैलोरी वाला होता है।

कुमकुम कैसे बढ़ें?

यह कुमकुम क्या उपयोगी फल निकला, घर पर उगाना ... क्या यह संभव है? यह कुछ शर्तों और प्रयासों के तहत संभव है। रूस में, कुमकुम को क्रास्नोडार क्षेत्र में, उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में उगाया जाता है।

आप कुमकुम को बीज, कलमों से उगा सकते हैं, या इसे किसी अन्य साइट्रस झाड़ी में ग्राफ्ट कर सकते हैं।

मान लीजिए कि आप पहले से ही कुमकुम उगाने के तरीकों में से एक हैं। अब उसकी देखभाल के बारे में।

हम मिश्रित मिट्टी तैयार करते हैं - वनस्पति धरण, अच्छी तरह से सड़ी हुई खाद, ढीली मिट्टी और मोटे रेत से। घटकों को समान अनुपात में लिया जाता है। हम फूस में जालीदार कुछ डालते हैं, फिर एक बर्तन। इससे पौधे की जड़ों तक हवा पहुंच जाएगी। गर्मियों में, आपको कुमकुम को एक साधारण साइट्रस की तरह पानी देना होगा - जैसे कि पृथ्वी सूख जाती है। सर्दियों में, सुनिश्चित करें कि पेड़ जलभराव न हो - इस समय यह है प्रसुप्त। क्या पत्ते पीले हो रहे हैं? आप पौधे डालें समय-समय पर, विशेष रूप से फलने की अवधि के दौरान, कुमकुम को सुपरफॉस्फेट के साथ खिलाने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो अंडाशय गिर जाएंगे और कोई फल नहीं होगा।

कुमकुम एक ऐसा पौधा है जो उचित देखभाल के साथ पूरे साल खिल सकता है और फल दे सकता है। इसलिए, आपको स्वादिष्ट, रसदार और ऐसे स्वस्थ फल का आनंद लेने से कोई नहीं रोकेगा। अगर वांछित है, तो इसे घर पर, ग्रीनहाउस या सर्दियों के बगीचे में उगाया जा सकता है।

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

संतरा सूर्य का प्रतीक है, और इसे अक्सर "सूर्य का उपहार" से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है। हालांकि, खट्टे किस्मों में सब कुछ इतना सरल नहीं है, और हमेशा एक "बहुत-बहुत" फल होगा जो कि अधिक धूप वाला होगा। बुद्धिमान चीनी ऐसे खट्टे फल को कुमकुम, या सुनहरा नारंगी के रूप में जानते हैं। यह एक साधारण नारंगी से बहुत छोटा होता है, आकार में आयताकार होता है और इसकी एक विशेषता होती है: इसका मूल खट्टा होता है, और इसकी त्वचा मीठी होती है। स्वाद थोड़ा कीनू की याद दिलाता है, और कुमकुम की विभिन्न किस्में आकार में थोड़ी भिन्न हो सकती हैं।

प्रकृति का यह चमत्कार दक्षिण पूर्व एशिया, जापान और चीन के साथ-साथ मध्य पूर्व में, कोर्फू द्वीप पर और फ्लोरिडा में बढ़ता है। इस साइट्रस का जन्मस्थान चीन है। अब यह बड़ी मात्रा में उगाया जाता है और विभिन्न देशों के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ देशों में, कुमकुम को हाउसप्लांट के रूप में उगाया जाता है।

कुमकुम की रासायनिक संरचना

कुमकुम में 80% तक पानी, बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और मोनोसेकेराइड होते हैं। कैलोरी सामग्री - 71 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद.

इस साइट्रस में खनिजों में से, पोटेशियम सबसे अधिक है, इसके बाद कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम और कम मात्रा में फास्फोरस, जस्ता और लोहा है। जैसा कि आप पहले से ही अनुमान लगा सकते हैं, कुमकुम में पसंदीदा विटामिन विटामिन सी है - यहाँ यह लगभग 50% है। इसमें विटामिन ए, विटामिन बी3 और बी5 भी भरपूर मात्रा में होता है, विटामिन ई मौजूद होता है।

संतृप्त, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आवश्यक तेल भी हैं। अभिलक्षणिक विशेषताइस फल की खासियत यह है कि यह मिट्टी से नाइट्रेट्स को बिल्कुल भी अवशोषित नहीं करता है और न ही अपने गूदे में जमा करता है।

कुमकुम कैसे खाएं?

कुमकुम की त्वचा पतली और बहुत प्यारी होती है।इसलिए, वे इसे पूरा खाते हैं, इसे पतले स्लाइस में काटते हैं। खरीदते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हांगकांग में सबसे अधिक खाद्य गूदा फल कुमवती, दूसरों में, यह इतना अम्लीय हो सकता है कि आपको बस इसे निकालना होगा और एक त्वचा खानी होगी। सच है, एशियाई रसोइया हमें सुनहरे नारंगी के इस तरह के व्यवहार को माफ नहीं करेंगे, क्योंकि वे जानते हैं कि खट्टे या मीठे फल से कैसे निपटना है।

मीठे को कच्चा परोसा जाता है, और खट्टे का उपयोग जैम, मुरब्बा या कैंडीड फल बनाने के लिए किया जाता है। कुमक्वेटडिब्बाबंद और सलाद में डाल दिया, पोल्ट्री और मांस व्यंजन की तैयारी के दौरान जोड़ा गया। किनारों पर सुनहरे फलों से लदी काली कॉड भी आकर्षक लगती है।

यूरोप में, कुमकुम अब एक ट्रेंडी मार्टिनी स्नैक बन रहा है।- इसे ऑलिव की जगह खाया जाता है और सलाद में भी डाला जाता है।

कुमकुम का उपयोग

प्राचीन काल से, चीनी डॉक्टरों ने विभिन्न कवक के उपचार में कुमकुम के प्रभाव को देखा है।, और महसूस किया कि इसका एक अच्छा जीवाणुनाशक प्रभाव है। चीनी चिकित्सा में यह परंपरा आज तक बनी हुई है - कुमकुम के रस की मदद से बाहरी और आंतरिक संक्रमणों का इलाज करना। गोल्डन ऑरेंज का उपयोग ब्रोन्कोपल्मोनरी रोगों के उपचार में भी किया जाता है। इस फल की एक और विशेषता है - यह हैंगओवर में मदद करता है। जाहिर है, विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा शरीर को तुरंत क्रम में रखती है।

यदि आप नियमित रूप से इसका सेवन करते हैं तो कुमकुम की मदद से आप प्रतिरक्षा प्रणाली को ठीक कर सकते हैं। हालांकि, यह सभी खट्टे फलों के बारे में कहा जा सकता है, क्योंकि उनमें बहुत सारे उपयोगी विटामिन होते हैं।

कुमकुम से प्राप्त तेल में जीवाणुनाशक गुण भी होते हैं।और त्वचा रोगों के उपचार में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह शरीर को टोन करता है और लीवर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डाल सकता है, क्योंकि यह वसा के टूटने में मदद करता है। यह कभी-कभी विषाक्तता के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन यह केवल डॉक्टर की सलाह पर ही किया जाना चाहिए। अन्य तेलों के साथ संयोजन में, इसका उपयोग त्वचा की समस्याओं के उपचार में किया जाता है: निशान और खिंचाव के निशान, साथ ही तैलीय त्वचा को साफ करने के लिए।

अरोमाथेरेपी के रूप में, अनिद्रा और तनाव को दूर करने के लिए कुमकुम तेल का उपयोग सुगंध दीपक में किया जा सकता है। आप सुनहरे संतरे के फलों को उस कमरे में भी फैला सकते हैं जहां आपको बैक्टीरिया को हराने की जरूरत है - और वह रास्ते में एक आरामदायक नींद देकर इसका बहुत अच्छा काम करेगा। या फिर छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े बैटरी पर रख दें - इससे केवल प्रभाव बढ़ेगा।

अगर परिवार में किसी को सर्दी लग जाती है, तो आपको अधिक खाने की जरूरत है कुमकुम, क्योंकि यह संक्रमण को जल्दी हरा देगा।

के अतिरिक्त, कुमकुम पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग को क्रम में रखता है. इस फल के खनिजों का संयोजन अवसाद, तंत्रिका तनाव को दूर करने और उदासीनता से छुटकारा पाने में मदद करता है।

स्टोर में आप "गोल्डन ऑरेंज" को बहुत अलग कीमत पर पा सकते हैं - 50 से 500 रूबल तक, विविधता और मूल देश के आधार पर। हर कोई अपने स्वाद और कीमत के अनुसार फलों का चयन करेगा, और हम केवल इस विदेशी फल को आजमाने की सलाह देंगे। और वसंत में विटामिन की कमी से अधिक सफलतापूर्वक निपटने के लिए इस पर अधिक ध्यान देना बेहतर होता है।

सबसे आसान नुस्खा है कुमकुम को हलकों में काटना और इसके मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद लेना।. या जूसर में इसका रस निकाल लें। स्वाद बहुत सुखद निकलेगा - मध्यम खट्टा, अधिक मीठा नहीं, जैसा कि कुछ लोग पसंद करते हैं।

हालांकि, आइए एक कॉकटेल बनाने की कोशिश करें जो आपको ठंड में गर्म कर देगा और साल के किसी भी समय आपको खुश कर देगा। और साथ ही बेअसर करता है हानिकारक क्रियाशराब।

कॉकटेल "कैपिरिन्हा"

कुमकुम - 5 पीसी; चीनी - 2 बड़े चम्मच; सफेद रम - 60 मिलीलीटर; अदरक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:
कुमकुम के फलों को हलकों में काटें, सभी उत्पादों को एक प्रकार के बरतन में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। गिलास में कॉकटेल डालें, बर्फ डालें, परोसें।

रम के साथ तैयारी

कुमकुम - 400 ग्राम; चीनी - 200 ग्राम; रम - 2 लीटर।

खाना बनाना:
कुमकुम के फलों को अच्छी तरह से धो लें, एक मोटी सुई से छेद करें और उबलते पानी के बर्तन में रखें। 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कपड़े पर सुखाएं। फिर फलों को एक जैसे बाँझ जार में फैलाएं, प्रत्येक में समान रूप से चीनी डालें, ऊपर से रम डालें और जार को कसकर बंद करें, आप उन्हें रोल कर सकते हैं। तीन महीनों में, जार में एक अद्भुत मिठाई या फलों के सलाद के लिए एक अद्भुत सामग्री होगी।

ऑल-वेदर क्रैनबेरी और कुमक्वेट कॉकटेल

क्रैनबेरी रस - 500 मिलीलीटर; संतरे का रस - 500 मिलीलीटर; कार्बोनेटेड पानी (सोडा) कुमकुम - 4 पीसी; अदरक (ताजा या पिसा हुआ) - 0.5 चम्मच; नारंगी - 1 पीसी; काली मिर्च - स्वाद के लिए; स्वाद के लिए चीनी)

खाना बनाना:
फ्रूट ड्रिंक पाने के लिए क्रैनबेरी को ब्लेंडर में पानी के साथ पीस लें। हम रस को छानते हैं, केक को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ उबालते हैं, रस के साथ मिलाते हैं। सब कुछ एक बड़े कटोरे में डालें।
फिर हम संतरे और कुमकुम को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें रस के साथ सॉस पैन में डालते हैं, बाकी उत्पादों को जोड़ते हैं। धीमी आंच पर उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। हम फलों के स्लाइस निकालते हैं, पेय को छानते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
इस पेय को ठंडा पिया जा सकता है, वांछित एकाग्रता के लिए ठंडे पानी के साथ टॉपिंग, या गर्म, टॉपिंग, क्रमशः, गर्म पानी.
उबले हुए फलों के स्लाइस, क्रैनबेरी और सोडा वाटर के साथ परोसें।

मसालेदार कुमकुम

कुमकुम - 500 ग्राम; चीनी - 250 ग्राम; सफेद शराब सिरका - 240 मिलीलीटर; दालचीनी - 1 छड़ी; कार्नेशन - 12 पीसी।

खाना बनाना:
कुमकुम को अच्छी तरह धो लें। कुमकुम को ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में डालें, आग लगा दें। धीमी आंच पर एक उबाल लेकर 30 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में निकालें, पानी को पूरी तरह से निकलने दें।
फिर सिरका, चीनी और मसाले एक साथ मिलाएं, सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, उबाल लें। वहां आधा उबला हुआ कुमकुम डालकर ढक्कन के नीचे 45 मिनट तक उबालें (फल पारदर्शी हो जाने चाहिए)।
एक स्लेटेड चम्मच से फलों को निकालें और उन्हें गर्म, निष्फल जार में कसकर रखें। चाशनी को गाढ़ा और चाशनी बनने तक उबालें। इस सिरप के साथ फल डालें और सील करें।

अनुभाग के शीर्ष पर लौटें स्वस्थ शरीर
सौंदर्य और स्वास्थ्य अनुभाग की शुरुआत में लौटें

पहली बार, 11वीं शताब्दी के चीनी इतिहास में यूरोपीय लोगों के लिए एक असामान्य फल का उल्लेख किया गया है। पुर्तगाली नाविक एक अजीबोगरीब साइट्रस लाए थे, जिसका वर्णन केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में एक स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री ने किया था। उनका नाम उष्णकटिबंधीय पौधों के पूरे परिवार के नाम के रूप में कार्य करता है - Fortunella, आधिकारिक तौर पर केवल बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में वनस्पतिविदों द्वारा मान्यता प्राप्त है।

इंडोचाइना के मूल निवासी, कुमकुम (कैंटोनीज़ में, यह एक सुनहरा नारंगी है) न केवल दिखने में संतरे से भिन्न होता है - मीठी त्वचा खट्टे स्वाद के साथ कोर को छुपाती है।

कुमकुम क्या है और यह कैसा दिखता है, क्या इसे खाया जा सकता है?

यह गोलाकार मुकुट वाला एक छोटा पेड़ या झाड़ी है। 3-4 मीटर तक लंबा हो सकता है. यह शताब्दी पर लागू नहीं होता है - जीवन प्रत्याशा 40 वर्ष से अधिक नहीं है। पौधे को उज्ज्वल विसरित प्रकाश पसंद है। उपजाऊ रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। सभी खट्टे फलों की तरह, यह काफी शुष्क क्षेत्रों में उग सकता है - पानी की आवश्यकता काफी मध्यम होती है।

दोनों बीजों और वानस्पतिक रूप से प्रचारित - कटिंग, ग्राफ्टिंग, लेयरिंग. आजकल, प्रकृति का यह चमत्कार केवल इंडोचीन और जापान में बढ़ता है - इसके औद्योगिक बागान मध्य पूर्व, फ्लोरिडा और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में विकसित हो रहे हैं। आर्द्र उपोष्णकटिबंधीय जलवायु इस फल की पसंदीदा जलवायु है।

फलों के साथ कुमकुम का पेड़

25-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान, उच्च आर्द्रता के साथ, उसके लिए सबसे आरामदायक है।. पानी की कमी के साथ और अधिक के साथ ऊंची दरेंथर्मामीटर कुमकुम पत्तियों को फेंक देता है। अक्सर एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जाता है खुला मैदानऔर कमरा।

यह एक बहुत ही सजावटी सदाबहार झाड़ी या पेड़ के रूप में उगता है, पहले सुगंधित बड़े फूलों के साथ, और फिर अंडाकार फलों के साथ बिखरे हुए। 5 सेमी तक लंबे, वे लघु संतरे की तरह दिखते हैं।

इसके नाम के विपरीत, "गोल्डन ऑरेंज" में केवल 4-7 स्लाइस होते हैं। मीठे और खट्टे गूदे में लगभग 5 बीज होते हैं (स्लाइस की संख्या के अनुसार). सभी खट्टे फलों से मुख्य अंतर यह है कि इसे छिलका लगाकर खाया जाता है, यह पतला, स्वाद में मीठा होता है।

यह पता चला है कि जंगली उगने वाले कुमकुम की सबसे प्यारी त्वचा हांगकांग से आती है।

हमारे गोलार्ध के सभी खट्टे फलों की तरह, इसके फल नए साल की छुट्टियों के लिए पकते हैं। सभी किस्मों की भरपूर फसल होती है।

इनडोर संस्कृति के लिए, कुमकुम की सभी किस्में अच्छी हैं।

यह पहले ही कहा जा चुका है कि कुमकुम उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय का निवासी है। उसे जबरन उत्तर में स्थानांतरित करने के प्रयास विफल रहे। यह पता चला कि उसकी कटिंग ने पर्णपाती अर्ध-झाड़ी "पोन्सीरस" पर जड़ें जमा लीं। ऐसे रूटस्टॉक पर, कुमकुम -10-15 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन कर सकता है।.

इस तरह के पौधे के फल अब उष्णकटिबंधीय में अपनी मातृभूमि में उतने मीठे नहीं हैं, लेकिन यह बागवानों को नहीं रोकता है - प्रजनकों का काम अभी समाप्त नहीं हुआ है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

पानी की उच्च प्रतिशत सांद्रता (80 तक) को देखते हुए, कुमकुम में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - 71 किलो कैलोरी / 100 ग्राम. हालांकि, सुखाने पर, कैलोरी सामग्री 250 किलो कैलोरी / 100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

कुमकुम के फल में 4-7 लौंग होती है

मौजूद विटामिन की सूची में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। विटामिन सी के अलावा किंकन विटामिन ए, ई, बी3 और बी5 से भरपूर होता है।

छिलके के साथ फलों का उपयोग करने की सिफारिशें नीले रंग से प्रकट नहीं हुईं - यह पतली नाजुक त्वचा है जो ट्रेस तत्वों और खनिजों में समृद्ध है। फल की संरचना पोटेशियम की एक उच्च सामग्री की विशेषता है (विनियमित करता है दिल की धड़कन), माइक्रोडोज में कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जिंक और आयरन। आवश्यक तेल, मोनोसेकेराइड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड एक मूल्यवान आहार उत्पाद के रूप में कुमकुम की लोकप्रियता बढ़ाते हैं।

कुमकुम फल बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे मिट्टी से नाइट्रेट्स को बिल्कुल अवशोषित नहीं करते हैं। वर्तमान पर्यावरणीय स्थिति के लिए यह एक पूरी तरह से अनूठी संपत्ति है जो बहुत प्रासंगिक है।

इस फल के उपयोगी गुण और मानव शरीर को नुकसान

चीनी पारंपरिक औषधिकुमकुम के जीवाणुनाशक गुणों का लंबे समय से उपयोग किया है। अब भी, इन फलों का रस आंतरिक और बाहरी संक्रमण, श्वसन रोगों के विकास को दबा देता है। कुमकुम तेल साँस लेना इनमें से एक है बेहतर तरीकेएक इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान इस बीमारी को रोकने के लिएसूखी दर्दनाक खांसी, पुरानी बहती नाक के साथ स्थिति को कम करने के लिए।

एस्कॉर्बिक एसिड की असामान्य रूप से उच्च सामग्री शरीर को हैंगओवर से बाहर लाती है, कई फलों का ताजा सेवन जल्दी से वापसी की स्थिति से बाहर निकलने में मदद करता है। बस कुछ सूखे मेवों को चबाना पर्याप्त है - प्रभाव कुछ मिनटों के बाद ध्यान देने योग्य होता है।

कुमकुम फल प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने के लिए अच्छे हैं

"गोल्डन ऑरेंज" का नियमित सेवन प्रतिरक्षा को सामान्य करता है, हालांकि यह गुण सभी खट्टे फलों में निहित है। अक्सर त्वचा रोगों के उपचार में प्रयोग किया जाता है आवश्यक तेलकुमकुम. इसकी संरचना का मानव पर समग्र रूप से टॉनिक प्रभाव पड़ता है, और विशेष रूप से यकृत और पित्ताशय की थैली पर - यह वसा को तोड़ने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में स्पा उपचार के लिए किंकन तेल का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।, और अन्य पौधों के तेलों के संयोजन में समस्या त्वचा का सफलतापूर्वक इलाज करते हैं। दिलचस्प बात यह है कि इस फल के तेल के साथ नियमित प्रक्रियाएं प्रसवोत्तर खिंचाव के निशान, साथ ही सेल्युलाईट से भी छुटकारा दिलाती हैं।

अरोमाथेरेपी में इस साइट्रस के आवश्यक तेल का उपयोग तनाव, साथ ही नींद संबंधी विकारों के इलाज के लिए किया जाता है।. सुगंधित दीपक के बजाय, आप थर्मल रेडिएटर्स पर छिलके के टुकड़े फैला सकते हैं - अपने आप को प्रदान करें स्वस्थ नींदऔर कमरे को कीटाणुरहित करें।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा से, यह आम बात हो गई है शहद के साथ किंकन टिंचर का प्रयोग, जो जल्दी से स्तर को कम कर देता है खराब कोलेस्ट्रॉलहृदय की लय को सामान्य करता है।

कैसे कम कैलोरी वाले कुमकुम ने वजन प्रबंधन आहार में अपना रास्ता खोज लिया. लेकिन यह केवल ताजे फलों पर लागू होता है - प्रसंस्करण और सुखाने के दौरान फलों की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है।

उपयोग के लिए मतभेद

हमने यह पता लगाया कि यह फल मानव स्वास्थ्य को क्या लाभ पहुंचा सकता है, अब बात करते हैं संभावित नुकसान. दुर्भाग्य से, साइट्रस असहिष्णुता काफी आम है। यदि आप विभिन्न एलर्जी से ग्रस्त हैं, तो आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए - एक समय में दो से अधिक फल खाएं।

फलों के सेवन से हो सकता है मोटापा

यदि आप पहली बार कोई नया फल आजमा रहे हैं, तो पहली बार आधे तक सीमित करें. शरीर की स्थिति का पालन करें। अप्रिय परिणाम नहीं देखे जाने पर भाग को बढ़ाया जा सकता है।

गर्भवती महिलाओं के लिए कुमकुम बिल्कुल भी निषिद्ध नहीं है, केवल महिला के शरीर की विशेष संवेदनशीलता और आहार में संभावित परिवर्तन के लिए भ्रूण को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अभ्यास से पता चलता है कि यह साइट्रस प्रारंभिक विषाक्तता के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है. डॉक्टर आमतौर पर खुद को सामान्य सिफारिशों तक सीमित रखते हैं - "दुरुपयोग न करें"।

यह स्पष्ट है कि के कारण उच्च सामग्रीकार्बनिक अम्ल, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट रोगियों के लिए इस साइट्रस की सिफारिश नहीं की जाती है। मतभेद भी गुर्दे और मूत्र अंगों के रोग हैं।. मधुमेह के रोगियों के संबंध में, उन्हें चीनी के स्तर की निरंतर निगरानी के साथ केवल ताजे फलों का सेवन करने में भी सावधानी बरतनी चाहिए।

कुमकुम रेसिपी

कुमकुम का उपयोग पूरी तरह से बहुमुखी है:

वे ताजा (त्वचा के साथ), चिकित्सा सिफारिशों में, कॉस्मेटोलॉजी में, खाना पकाने में खाए जाते हैं।

अकेले खाना पकाने में, इसका उपयोग ताज़ा पेय बनाने तक सीमित नहीं है - गैर-मादक और मादक दोनों। एक घटक के रूप में, कुमकुम को अक्सर मांस, सॉस और विभिन्न सलाद में जोड़ा जाता है।.

अक्सर इसे डेयरी उत्पादों में जोड़ा जाता है - दही द्रव्यमान, दही।

लेकिन फल का मुख्य उपयोग मिठाइयाँ और मिठाइयाँ तैयार करने के लिए होता है।. इन फलों से, रिक्त स्थान प्राप्त किए जाते हैं जो सभी सर्दियों - कैंडीड फलों को पूरी तरह से संग्रहीत करते हैं। विन्यास, जाम, मार्शमैलो।

ताजा और सूखे रूप में, कुमकुम को समृद्ध पेस्ट्री की नुस्खा संरचना में जोड़ा जाता है।

कुमकुम फल जाम

कुमकुम फलों से जैम ताजे फल - 1 किलोग्राम, दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम, 1 नींबू का रस फलों को थोड़ा काट लें, उन्हें तीन पानी में फेंट लें। आखिरी शोरबा के गिलास से, सारी चीनी से चाशनी उबालें। कुमकुम को गरम चाशनी में डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। पकाने से कुछ देर पहले नींबू का रस डालें। ठंडा होने के बाद, जैम को स्टेराइल जार में ट्रांसफर करें।

ताजा कुमकुम जाम

चीनी संतरे से जाम, कुमकुम कुमकुम फल - 1 किलोग्राम, दानेदार चीनी 1-1.2 किलोग्राम, 1 नींबू का रस, वेनिला चीनी - 1 पाउच। धुले हुए फलों को (उदाहरण के लिए, एक कांटा के साथ) चुभें और 10 मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से ठंडा करें। एक गिलास पानी में (ब्लांचिंग से बचा हुआ) सारी चीनी का आधा भाग घोलें। इस चाशनी में फलों को रखा जाता है, एक उबाल लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। जब अर्ध-तैयार उत्पाद ठंडा हो जाए, तो थोड़ी और चीनी डालें और कई मिनट तक फिर से उबालें। तीसरी बार, बची हुई चीनी डालें और तैयार करें - फल पारभासी होने चाहिए। अंत से ठीक पहले, नींबू का रस और वेनिला चीनी डालें। बाँझ जार में गर्म रखें और ढक्कन पर पेंच करें।

सूखे मेवे: कैंडीड फल

कुमकुम कैंडीड फल

अगर आप जैम को बिना उबाले पकाते हैंफल नरम नहीं उबलेंगे और मजबूत होंगे। पकाने के बाद, सब कुछ एक कोलंडर में डाल दें और इसे एक परत में एक फ्लैट डिश पर सूखने के लिए फैला दें।

निष्कर्ष

यहाँ इंडोचाइना से ऐसा "सुनहरा नारंगी" है, जिसके बारे में यूरोप ने बहुत पहले नहीं सीखा था। और अब उसकी लैंडिंग पहले ही मध्य पूर्व, भूमध्यसागरीय तट और कैलिफोर्निया पर विजय प्राप्त कर चुकी है। टब संस्कृति में, कुमकुम न केवल सर्दियों के बगीचों और ग्रीनहाउस में, बल्कि शहर के एक अपार्टमेंट में भी बढ़ता है।. सुगंधित फूलों और सुरुचिपूर्ण फलों वाला एक कम सदाबहार पेड़ एक ऊंची इमारत की दीवारों के भीतर उपोष्णकटिबंधीय का एक जीवित कोना है ...