अल्बानियाई व्यंजन Burek। अल्बानियाई व्यंजन

अल्बानियाई भोजन की समृद्धि और विविधता देश के सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देती है। स्थानीय लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले कई पारंपरिक व्यंजनों की जड़ें इतालवी, तुर्की और अरबी व्यंजनों में हैं। बेशक, समुद्र की निकटता का भी प्रभाव पड़ता है। आप किसी भी प्रतिष्ठान में कई अलग-अलग समुद्री खाने की कोशिश कर सकते हैं, सॉस और साइड डिश के साथ उनका संयोजन काफी असामान्य है, लेकिन पकवान का स्वाद उत्कृष्ट है। आइए इस विषय में तल्लीन हों और अल्बानियाई व्यंजनों के बारे में अधिक जानें।

अल्बानियाई भोजन के मुख्य व्यंजन

अल्बानियाई मांस और सब्जियों के संयोजन के बहुत शौकीन हैं, इसलिए ऐसे उत्पादों से पारंपरिक अल्बानियाई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। इस देश में राष्ट्रीय मुख्य व्यंजन हैं:

परंपरागत रूप से, अल्बानियाई व्यंजनों के ऐसे व्यंजन साइड डिश के साथ परोसे जाते हैं, यह सूखे जड़ी बूटियों के साथ चावल हो सकता है। आमतौर पर मुख्य व्यंजन काफी संतोषजनक और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें सबसे छोटे बच्चों द्वारा भी आदेश दिया जाता है, क्योंकि व्यंजन भी बहुत स्वस्थ होते हैं। देश के सभी रेस्तरां में आप हमेशा मेनू में पारंपरिक व्यंजन पा सकते हैं।

रसोइये अक्सर कुछ सामग्रियों को सुधारना और जोड़ना या स्थानापन्न करना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के लिए हरी मटर या संतरे के लिए टमाटर। परिणाम एक वास्तविक कृति है जो आपको इसके स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी। किसी भी अल्बानियाई व्यंजन का "हाइलाइट" सही मसाला है: हल्दी, गर्म मिर्च का मिश्रण, आदि। खाना पकाने के दौरान पुदीने की पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है, जो किसी भी भोजन को एक उत्तम स्वाद देता है और निस्संदेह एक भूखे पर्यटक को प्रसन्न करेगा।

राष्ट्रीय अल्बानियाई व्यंजनों में सूप का स्थान गौरवपूर्ण है। मांस व्यंजन के प्रति अपने प्रेम के बावजूद, स्थानीय लोग मछली से सूप बनाना पसंद करते हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि मीठे पानी की जीवित मछलियाँ नदियों और झीलों में आसानी से मिल जाती हैं। यह भी आश्चर्यजनक है कि पहले ताजगी को बनाए रखने के लिए देश भर में मछली का परिवहन प्रतिबंधित है। अल्बानियाई रेस्तरां में आप कार्प, ईल या ट्राउट व्यंजन आज़मा सकते हैं। यकीनन ये डिशेज आपको बहुत पसंद आएंगी। पर्यटक भेद करते हैं:

ऐसे कई रेस्तरां हैं जहाँ आप स्वादिष्ट अल्बानियाई समुद्री भोजन (सीप, ऑक्टोपस, झींगा, आदि) का स्वाद ले सकते हैं। तुलना करने पर उनकी कीमतें बहुत कम हैं, उदाहरण के लिए, इटली के साथ।

अल्बानियाई व्यंजनों में बेकिंग

अल्बानियाई व्यंजनों में पकाना भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आटा से, स्थानीय न केवल डेसर्ट, बल्कि मुख्य व्यंजन भी तैयार करते हैं। अल्बानियाई व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजनों में से एक है पेटुला - पेनकेक्स, जो जाम या जाम के साथ नाश्ते के लिए बहुत पसंद किए जाते हैं। अल्बानियाई भी ब्युरेक से प्यार करते हैं - ग्राउंड बीफ़ के साथ एक रोल, एक बदलाव के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चावल और साग मिलाया जाता है। इस लाजवाब डिश को आप अक्सर रेस्त्रां के मेन्यू में देख सकते हैं। अल्बानियाई व्यंजनों में एक और समान रूप से लोकप्रिय व्यंजन - ब्यूरेक - तुर्की के प्रभाव में दिखाई दिया, जहां यह मुख्य राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है।

अल्बानिया में गर्म जलवायु विभिन्न किस्मों के मकई को उगाना और इसकी बड़ी पैदावार प्राप्त करना संभव बनाती है। वे मकई से आटा बनाते हैं, जो कि किसी भी पेस्ट्री का आधार है। अल्बानियाई पालक या मीठे नींबू पाई के साथ पाई बेक करना पसंद करते हैं, वे मफिन और कुकीज़ की तैयारी के साथ सुधार करते हैं। मीठे पेस्ट्री में मुख्य भरना, बेशक, फल और मेवे हैं, लेकिन समुद्री भोजन भी अक्सर उपयोग किया जाता है।

मिठाई

सभी अल्बानियाई मिठाइयों का आधार फल हैं, क्योंकि वे पूरे साल यहां उगते हैं। उनसे खाद तैयार की जाती है, सुखाया जाता है, उन व्यंजनों के अनुसार जैम बनाया जाता है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले जाते हैं। ऐसे व्यंजनों का असाधारण स्वाद सभी गोरमेट्स को आकर्षित करता है। अल्बानियाई व्यंजनों की पारंपरिक मिठाई "शाफ" है - सूखे मेवे, जिन्हें फ्रूट सिरप के साथ परोसा जाता है। अल्बानियाई लोगों को "एश्योर" नामक एक व्यंजन भी पसंद है - एक मीठा गेहूं का हलवा। पारंपरिक व्यंजनों के स्थानीय रेस्तरां में आप "सुतलीश" भी पा सकते हैं - दालचीनी के साथ चावल का हलवा।

असली मीठे दाँत को बाकलावा, चॉकलेट पेस्ट से ढके फल या स्थानीय आइसक्रीम "एक्यूलोर" पसंद करना चाहिए। फलों के अलावा, देश मेवे खाने का बहुत शौकीन है: अखरोट, काजू, मूंगफली। इनसे कई मिठाइयाँ बनाई जाती हैं और मुख्य व्यंजनों में डाली जाती हैं।

अल्बानिया में शराब एक पारंपरिक पेय है। देश में जलवायु परिस्थितियां आपको अंगूर की उच्च उपज एकत्र करने की अनुमति देती हैं। हालाँकि स्थानीय वाइन दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, फिर भी उन्हें बहुत कुछ मिलता है अच्छी समीक्षा. अल्बानिया में, वे बिल्कुल महंगे नहीं हैं (लगभग $ 7), जबकि उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध है। अध्यक्ष एल्कोहल युक्त पेयराकिया है - एक अंगूर ब्रांडी जिसे स्थानीय लोग नाश्ते और रात के खाने के दौरान खाते हैं। स्केडनबर्ग एक आकर्षक स्थानीय कॉन्यैक है जिसने अंतरराष्ट्रीय प्रदर्शनियों में पुरस्कार जीते हैं। आप इसे अल्बानिया के किसी विशेष स्टोर में पा सकते हैं।

राज्य बीयर का उत्पादन भी करता है, जिसे आप निस्संदेह पसंद करेंगे। इस उद्योग में सबसे लोकप्रिय ब्रांड तिराना, काओन, कोरका और स्टेला हैं।

अल्बानियाई दिन या रात के किसी भी समय कॉफी पीना पसंद करते हैं - यह उनका पसंदीदा शगल है। इसे इटली या तुर्की की तुलना में अधिक मजबूत बनाया जाता है, इसलिए रेस्तरां में पानी के साथ पेय परोसा जाता है। Macchiato और एस्प्रेसो लोकप्रिय हैं।

अल्बानिया में पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले बहुत सारे कैफेटेरिया और रेस्तरां हैं। आश्चर्यजनक, स्वादिष्ट व्यंजनआप कम कीमतों पर (यूरोप की तुलना में) स्वाद ले सकते हैं: उदाहरण के लिए, एक पूर्ण भोजन (सूप, मांस व्यंजन और मिठाई) के लिए, आप औसतन $ 26 खर्च करेंगे। यदि आप तीन लोगों के लिए एक महंगे रेस्तरां में रात का खाना ऑर्डर करते हैं, तो आपको लगभग $70 का भुगतान करना होगा। फास्ट फूड में कॉम्बो सेट की कीमत आपको 5 डॉलर और कैफेटेरिया में पेय (कॉफी, वाइन, बीयर) - 2 यूएसडी से अधिक नहीं होगी।

आज हम सीखेंगे कि तुर्की के ब्यूरेक्स को कैसे पकाना है। आपको इस लेख में मांस या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक नुस्खा मिलेगा। हम भी देंगे विस्तृत निर्देशअन्य प्रकार के ब्यूरो की तैयारी के लिए। आखिरकार, इसके अनगिनत रूपांतर हैं। यह हमेशा एक भरने के साथ पेस्ट्री से एक सांप द्वारा रोल किए गए सॉसेज से बने पाई की तरह नहीं दिखता है। सिगार-ब्यूरेक भी है। इस तुर्की डिश की तुलना अक्सर इटैलियन लसग्ना से की जाती है। खाना पकाने में सबसे कठिन चीज (बोरक द्वारा पाई को कॉल करना अधिक सही है) आटा है। इसे "युफ्का" कहा जाता है। कुछ प्रकार के बेरेक के लिए, फ़िलो आटा का उपयोग किया जाता है। चूंकि वे सभी बहुत श्रमसाध्य हैं, तुर्की गृहिणियां खुद को ज्यादा परेशान नहीं करती हैं और दुकानों में पाई के लिए आधार खरीदती हैं। लेकिन कभी-कभी वे खुद बेरेक के लिए आटा तैयार करते हैं। हम आपको युफ्का बनाने का तरीका बताएंगे। और आलसी के लिए, आइए एक रहस्य प्रकट करें: आटा को पतली अर्मेनियाई लवश से बदला जा सकता है। लेकिन यह केवल कुछ प्रकार के बेरेक के लिए उपयुक्त है। अन्य किस्मों के लिए, आप तैयार पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं।

युफ्का

चलो शुरू करते हैं, निश्चित रूप से, आधार के साथ, आटा, जो बुरेक बनाता है। पारंपरिक तुर्की नुस्खा में दो गिलास आटे, एक सौ मिलीलीटर पानी, दो अंडे, नमक और थोड़ी मात्रा में मक्खन (आप स्प्रेड का उपयोग कर सकते हैं) से युफका तैयार करने का सुझाव दिया जाता है, जिसे पहले पिघलाना चाहिए। आपको धैर्य रखने की जरूरत है। आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, पहाड़ी की चोटी पर एक गड्ढा बना लें। हम अंडे चलाते हैं, पानी, नमक डालते हैं। आधा चम्मच तेल डालें। पूरी तरह से आटा गूंधें, आटे के साथ छिड़के और एक घंटे के लिए खड़े रहने दें। फिर दो सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें। 3 बड़े चम्मच तेल से चिकना करें। हम परत को तीन भागों में काटते हैं, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रख देते हैं और फिर से रोल आउट करते हैं। फिर से 3 टेबल स्पून तेल लगाकर चिकना कर लें। दोबारा, तीन भागों में काटें, जो हम एक के ऊपर एक डालते हैं। हम कुछ मिनटों के लिए गूंधते हैं और कोलोबोक को टेनिस बॉल के आकार का बनाते हैं। साठ सेंटीमीटर व्यास का एक चक्र बनाने के लिए हम हर एक को बहुत पतले रोल करते हैं। अब आपको युफ्का को थोड़ा सूखने देना है।

ठीक है

एक प्रकार का व्यंजन है जो लसग्ना के समान है। इसे "वाटर ब्यूरेक" कहा जाता है। तुर्की नुस्खा लसगना के सिद्धांत के अनुसार इसे बनाने के लिए आटा भी प्रदान करता है। ऐसा करने के लिए, 640 ग्राम छाने हुए आटे में चार अंडे और आधा गिलास नमकीन पानी मिलाएं। वनस्पति तेल मिलाकर, लोचदार चिकनी आटा गूंध लें। हम इसे कई हिस्सों में बांटते हैं। उनमें से एक दूसरों की तुलना में बड़ा होना चाहिए। आटे को आधे घंटे के लिए तौलिये के नीचे रख दें। हम सभी भागों को बहुत पतली परतों में रोल आउट करते हैं। हम वनस्पति तेल से सना हुआ साँचे में सबसे बड़ा फैलाते हैं। आटे के किनारों को इस बेकिंग शीट या पैन के किनारों से काफी आगे निकल जाना चाहिए। एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और प्रत्येक परत को एक मिनट के लिए उबालें। हम इसे एक तौलिये पर सुखा लेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया के कारण, इस तरह के व्यंजन, इसके भरने की परवाह किए बिना, पानी के बेरेक कहलाते हैं।

पाई आकार देना

उदाहरण के लिए, आइए सबसे सरल फिलिंग बनाते हैं। चार सौ ग्राम तुर्की पनीर को बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ मैश करें। यदि पनीर बहुत सूखा है, तो आप थोड़ा प्राकृतिक दही मिला सकते हैं। अब हम पनीर और जड़ी बूटियों के साथ अपना ब्यूरेक बनाते हैं। व्यंजन विधिआटे की एक बड़ी शीट (जो उबला हुआ नहीं है और पहले से ही वनस्पति तेल में ढकी हुई है) को चिकना करने का निर्देश देता है। हम उस पर आधी छोटी परतें फैलाते हैं। हम प्रत्येक को तेल से भी चिकना करते हैं। तेल। आटे की शेष उबली हुई परतों को शीर्ष पर रखें। हम प्रत्येक को भरने और तेल से चिकना करते हैं। हम बड़ी निचली परत के लटकते किनारों का चयन करते हैं, उन्हें ऊपर फेंकते हैं। अंडे की जर्दी और वनस्पति तेल के साथ उत्पाद को चिकना करें। सुनहरा होने तक बेक करें मध्यम आँच पर भूरा।

ब्यूरेक सिगार (टर्किश डिश): एक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी

डिश का नाम इसके आकार के कारण है। यह एक पाई नहीं है, लेकिन tortillas क्यूबा सिगार के रूप में लुढ़का हुआ है। उन्हें तुर्की बार में बीयर के साथ नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। "सिगार" के लिए क्लासिक फिलिंग डिल के साथ पनीर है। यह टर्किश ब्यूरेक रेसिपी फिलो पेस्ट्री से खाना पकाने का सुझाव देती है। लेकिन हम इसे तैयार अर्मेनियाई लवश से बदल देंगे। हम स्टफिंग तैयार कर रहे हैं। पनीर या 450 ग्राम नमकीन पनीर को कांटे से गूंध लें। तीन जर्दी, डिल का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, एक लौंग या दो कटा हुआ लहसुन डालें। हमने गोरों को हराया। लवाश को लगभग दस सेंटीमीटर लंबे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। हर टुकड़े पर किनारे से एक चम्मच स्टफिंग रखिये. हम सिगार रोल करते हैं। व्हीप्ड प्रोटीन के साथ वर्ग के बाहरी हिस्से को गीला करें ताकि आटा खुल न जाए। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और सिगार को सुनहरा भूरा होने तक तलें। तेल निकालने के लिए पेपर टॉवल पर रखें।

पालक के साथ बोरेक

बेशक, सिगार बहुत मौलिक हैं। लेकिन तुर्की जाने वाले पर्यटकों को घोंघे के आकार का पाई अधिक याद है। युफ्का की दो परतें होने के कारण, घर पर इस तरह के ब्यूरेक को पकाना बहुत आसान है। तुर्की नुस्खा आपको इस व्यंजन को विभिन्न प्रकार के भरावों के साथ बनाने की अनुमति देता है। सबसे लोकप्रिय आलू और पालक पाई हैं। चलिए आखिरी बनाते हैं। फिलिंग तैयार करना बेहद आसान है। चार सौ ग्राम पालक और एक बड़ा प्याज काट लें। नमक, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च के साथ मौसम। वनस्पति तेल से चिकनाई करें। हम ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर चालू करते हैं। एक अलग कटोरे में आधा गिलास पानी में चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। आटा लगाने के लिए यह आवश्यक है। हमने युफ्का की परत को आधा काट दिया। संसेचन के साथ प्रत्येक भाग को लुब्रिकेट करें। हम भरने को किनारे पर फैलाते हैं। हम आटे को एक रोल में रोल करते हैं। हम इसे घोंघे के आकार में बेकिंग डिश में डालते हैं। हम दूसरी छमाही के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम संसेचन के साथ दोनों भागों को जकड़ते हैं। जर्दी को बचे हुए तेल के पानी में चलाएं। मिश्रण के साथ उत्पाद के शीर्ष को लुब्रिकेट करें। आप चाहें तो बीज (जीरा, तिल) छिड़क सकते हैं। लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

तुर्की Bureks: मांस के साथ नुस्खा

इस व्यंजन को घोंघे के रूप में और ढके हुए पाई के रूप में बनाया जा सकता है। आलसी के लिए एक और विकल्प है: पिटा ब्रेड भरना। यह जानने के बाद कि युफ्का को कैसे पकाना है या हाथ में फिलो (ऑस्ट्रिया में स्ट्रूडल के लिए ब्लैटरटेग कहा जाता है), आप सोच सकते हैं कि यह तुर्की व्यंजन तैयार करना आसान है। एक मुस्लिम देश की ब्यूरेक रेसिपी ग्राउंड बीफ से बनाने की सलाह देती है। पोर्क, सबसे पहले, हलाल नहीं है, और दूसरी बात, यह बहुत रस देता है। और पाई में वह हमारे लिए बेकार है। सबसे पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच कुचल अखरोट की गुठली को भूनें। चलो उन्हें एक प्लेट पर रख दें। - फिर तेल डालकर बारीक कटा हुआ बड़ा प्याज भूनें. आधा किलो कीमा बनाया हुआ मांस डालें। नमक काली मिर्च। हम तरल की तैयारी और वाष्पीकरण लाते हैं। अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ें। एक और दो मिनट के लिए भूनें और नट्स के साथ गूंध लें। अब हम भरने की तैयारी कर रहे हैं। आधा गिलास प्राकृतिक दही और पानी, एक अंडा और 70 मिली वनस्पति तेल मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें। हम युफ्का की तीन परतें लेते हैं। एक ब्रश का उपयोग करके, उन्हें भरने के साथ ग्रीस करें। हम परत को रूप में रखते हैं। ऊपर से फिलिंग छिड़कें। मैंने एक और परत लगाई। और फिर से स्टफिंग। आटा ऊपर होना चाहिए। बचे हुए दही में, अंडे को तोड़कर उत्पाद को चिकना कर लें। हम इसे पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। ब्यूरेक पहले तो सूज जाएगा, लेकिन फिर शांत हो जाएगा।

पाई को आकार देने का दूसरा तरीका

युफ्का के साथ आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं। हम आटे की तीन परतें एक बार में घी लगी बेकिंग डिश में डालते हैं। स्वाभाविक रूप से, उन सभी को अच्छी तरह से भरना चाहिए। भरने का एक तिहाई केंद्र में रखें। हम इसे ऊपरी परत के किनारों से ढकते हैं। फिर एक और तीसरा बिछाएं। फिर से आटे की बीच की परत लपेट दें। एक बार फिर, भरने और ऊपर - निचली परत के किनारों। अंडे और दही के मिश्रण से चिकना करें। हम बेक करते हैं।

चिकेन के साथ

बहुत से लोग घोंघे द्वारा लुढ़का हुआ क्लासिक तुर्की ब्यूरेक पसंद करते हैं। चिकन के साथ नुस्खा आपको पाई को यह आकार देने की अनुमति देता है। यह मांस सूखा है, और नलिकाएं नहीं फैलेंगी। हम उबले हुए चिकन और अजमोद भरने को तैयार करते हैं। पफ पेस्ट्री को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें। भरावन को बीच में रख दें। हम आटा पिंच करते हैं। हम बेकिंग पेपर के साथ कवर किए गए बेकिंग डिश में घोंघे के साथ सॉसेज को रोल करते हैं। ओवन को दो सौ डिग्री से पहले अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए। हम लगभग आधे घंटे तक बेक करते हैं। ओवन को बंद करें और घोंघे पर मक्खन के कुछ छोटे टुकड़े डालें।

भरने की रेसिपी

बेरेक्स में क्या नहीं डाला जाता है! और पालक (दोनों अकेले और उबले हुए कटे हुए अंडे के साथ), और कीमा बनाया हुआ मांस, और लीक, और आलू। पाई के आकार के लिए, यहाँ हम विविधता देखते हैं। एक पफ-बेरेक है - एक वर्धमान के रूप में पाई। छोटे हिस्से वाले घोंघे, "सिगार", "पिज्जा" भी तैयार किए जाते हैं। लेकिन पनीर के साथ क्लासिक टर्किश ब्यूरेक पर्यटकों के बीच लोकप्रिय है। इसके भरने की विधि सरल है। कटा हुआ जड़ी बूटियों (डिल, अजमोद) के साथ पनीर को गूंध लें। आप इस स्टफिंग रेसिपी के बारे में क्या सोचते हैं? हम समान रूप से सफेद और पीले पनीर (feta और, उदाहरण के लिए, डच) मिलाते हैं - दो सौ ग्राम। बारीक कटा हुआ डिल डालें और हरी प्याज. लहसुन की दो कलियां निचोड़ लें। द्रव्यमान को थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए खट्टा क्रीम या दही डालें।

खंड:राष्ट्रीय व्यंजनों के क्लासिक व्यंजन
तीसरा पृष्ठ

कटलरी, क्रॉकरी। मेज की सजावट। व्यंजनों की सजावट। शिष्टाचार

खंड "सॉस"

क्लासिक मेयोनेज़, प्रोवेंस मेयोनेज़। रूसी टेबल हॉर्सरैडिश। प्रकार का चटनी सॉस।

अल्बानियाई भोजन के बारे में

ऐतिहासिक और भौगोलिक विशेषताएं, समुद्र तट की सुविधा, अनुकूल जलवायु, पड़ोसी लोगों के साथ कई बातचीत का अल्बानियाई व्यंजनों की समृद्धि और विविधता पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ा है। तो, अल्बानियाई लोग मछली और समुद्री भोजन का बहुत सम्मान करते हैं, जिनमें से कई प्राचीन ग्रीस, प्राचीन रोम में अपनी उपस्थिति का श्रेय देते हैं।

कई व्यंजन बीजान्टिन, वेनेटियन, अरबों द्वारा लाए गए थे। पड़ोसी इटली की तरह, यहाँ आप केकड़ा रिसोट्टो या ब्रोडेटो का स्वाद ले सकते हैं। यूगोस्लाव के व्यंजनों से, अल्बानियाई लोगों ने चेवापचिची, रजनीची, पिलाव और कई प्रकार के मूसका जैसे व्यंजन उधार लिए।

अल्बानिया में गर्म जलवायु के कारण, मकई बड़ी मात्रा में उगाई जाती है, जिसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उबले हुए और डिब्बाबंद दोनों रूपों में किया जाता है। इसके अलावा, राष्ट्रीय व्यंजन "सेल्जे" के लिए मकई से आटा प्राप्त किया जाता है।

अल्बानिया के ऊंचे इलाकों में भेड़ों को लंबे समय से पाला जाता है। वे न केवल मांस खाते हैं, बल्कि भेड़ का दूध भी खाते हैं, जिसमें हीलिंग गुण होते हैं। इसे किण्वित किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इससे पनीर की प्रसिद्ध किस्में तैयार की जाती हैं।
दुर्भाग्य से, द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अल्बानिया के लोग वहाँ स्थापित अधिनायकवादी साम्यवादी शासन के साथ भाग्यशाली नहीं थे, जिसने सामान्य सुविधाएंउत्तर कोरिया में साम्यवादी शासन के साथ, जिसके कारण देश का आर्थिक पिछड़ापन और जनसंख्या की दुर्बलता हुई। लेकिन जब इन कठिनाइयों के परिणाम अंतत: दूर हो जाएंगे, तो कोसोवो के साथ संयुक्त अल्बानिया उनमें से एक बन जाएगा सबसे अच्छा रिसॉर्ट्सशांति।

अल्बानियाई सलाद

अवयव:

- आलू 200 ग्राम,
- मीठी मिर्च 250 ग्राम,
- टमाटर 500 ग्राम,
- प्याज 50 ग्राम,
- अजमोद, डिल, 50 ग्राम प्रत्येक,
- किशमिश 50 ग्राम,
- खट्टा क्रीम 300 ग्राम,
- जैतून का तेल 50 ग्राम,

खाना बनाना

मिर्च को कोर, टमाटर - त्वचा से छीलें। आलू को छिलकों में उबाल कर छील लें।
तैयार सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें, बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, डिल, किशमिश, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
मक्खन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं और 20 मिनट के लिए ठंडा करें।

मांस, मछली या ऑफल व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसें।

बेक्ड पेपर सलाद

अवयव:

- मीठी मिर्च 800 ग्राम,
- टमाटर 100 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- जैतून का तेल 150 ग्राम,
- अजमोद, अजवाइन,
- पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मीठी मिर्च को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और समय-समय पर पानी डालते हुए बेक करें।
टमाटर को उबलते पानी से छान लें, ठंडा करें ठंडा पानी, छीलकर हलकों में काट लें।
प्याज को पतले छल्ले में काटें, अजमोद और अजवाइन को बारीक काट लें।
तैयार सब्जियां, नमक, काली मिर्च और मौसम को तेल के साथ मिलाएं।

टमाटर के साथ समुद्री बास

अवयव:

- समुद्री बास 800 ग्राम,
- टमाटर 500 ग्राम,
- गेहूं का आटा 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- अजमोद साग 50 ग्राम,
- भेड़ का पनीर 50 ग्राम,
- ब्रेडक्रंब 20 ग्राम,
- लहसुन, पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मछली को साफ करें, कुल्ला, नमक, आटे में फेंटें और आधे तेल में भूनें। टमाटर से बीज निकालें, उन्हें स्लाइस में काटें, मक्खन, नमक, काली मिर्च के टुकड़ों में तलें, कद्दूकस किया हुआ लहसुन और कुछ साग छिड़कें।
तैयार मछली को बचे हुए तेल से घी में डालें, ऊपर से ब्राउन टमाटर डालें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के और 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए बेक करें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

आलू के साथ मछली

अवयव:

- ताजी मछली 1 किलो,
- आलू 500 ग्राम,
- टमाटर 200 ग्राम,
- सफेद शराब 300 ग्राम,
- पानी 200 ग्राम,
- जैतून का तेल 150 ग्राम,
- लहसुन, पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मछली को तराजू से साफ करें, अंदरूनी हटा दें, कुल्ला, भागों में काट लें। आलू को छीलें, धोएँ, हलकों में काटें, घी लगी अग्निरोधक डिश, नमक और काली मिर्च में रखें।
ऊपर से तैयार मछली बिछाएं और छिलके वाले टमाटर को चार भागों में काट लें।
बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें, तेल, पानी, वाइन में डालें और 175°C पर 40 मिनट के लिए बेक करें।

शेफर्ड का लंच

अवयव:

- मेमने का गूदा 500 ग्राम,
- आलू 500 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- टमाटर 150 ग्राम,
- मीठी मिर्च 100 ग्राम,
- लहसुन 50 ग्राम,
- अजमोद साग 30 ग्राम,
- पानी 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 30 ग्राम,
- गेहूं का आटा 50 ग्राम,
- खट्टा दूध 500 ग्राम,
- गर्म काली मिर्च,
- काली मिर्च के दाने,
- जीरा, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

मेमने को बड़े टुकड़ों में, प्याज को क्यूब्स में, आलू को क्यूब्स या हलकों में काटें, लहसुन को काट लें। मीठी मिर्च से कोर निकालें और इसे स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
तैयार मांस और सब्जियों को परतों में एक तेल से सना हुआ मिट्टी के बर्तन में रखें, मसाले के साथ मौसम, ऊपर डालें गर्म पानी, एक ढक्कन के साथ कवर करें और उबाल लें, यदि आवश्यक हो तो पानी डालें।
तैयार होने से 15-20 मिनट पहले, आटे के साथ मिश्रित खट्टा दूध डालें।
सेवा करते समय जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बीफ चेवाची

अवयव:

- गोमांस का गूदा 500 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- रोजमैरी,

- वनस्पति तेल (जैतून, मक्का),
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, मांस की चक्की से गुजरें, नमक, काली मिर्च, मेंहदी डालें। ध्यान से कीमा
15-20 मिनट के लिए मिलाएं, फिर इसे कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, फिर इसे 5-7 सेंटीमीटर लंबे और 2 सेंटीमीटर मोटे सॉसेज में बनाएं।
फ्राइंग ग्रेट को तेल से चिकना करें और उस पर सॉसेज को 5-7 मिनट के लिए भूनें।

बारीक कटे प्याज और टमाटर के साथ गरमागरम परोसें।

आलू के साथ मांस पकौड़ी

अवयव:

- आलू 400 ग्राम,
- गोमांस का गूदा 300 ग्राम,
- अंडा 1 पीसी।,
- अखरोट की गुठली 40 ग्राम,
- किशमिश 60 ग्राम,
- जैतून का तेल 200 ग्राम,
- पिसी काली मिर्च, नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना

आलू को छिलके में उबालें, छीलें और छलनी से छान लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ पास करें और कटे हुए मेवे, अंडे, किशमिश और आलू के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक मिलाएं और दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर बॉल्स बनाकर तेल में फ्राई करें।

उबले हुए को साइड डिश के रूप में परोसें फूलगोभी, दम किया हुआ गाजर या चुकंदर।

भेड़ का बच्चा Meatballs

अवयव:

- मेमने का गूदा 400 ग्राम,
- गेहूं की रोटी 100 ग्राम,
- पानी 100 ग्राम,
- अंडे 2 पीसी।,
- मटन फैट या वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- लहसुन,
- जीरा,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

ब्रेड को गर्म पानी में भिगो दें। मांस को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें। ब्रेड, कटा हुआ लहसुन, अंडे, नमक, जीरा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं और 2 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
परिणामी द्रव्यमान से गेंदें बनाएं और तेल या वसा में भूनें।

हरी सलाद की पत्तियों और सब्जियों से गार्निश करें।

प्याज के साथ मीटबॉल

अवयव:

- प्याज 300 ग्राम,
- गोमांस का गूदा 300 ग्राम,
- जैतून का तेल 100 ग्राम,
- गेहूं की रोटी 300 ग्राम,
- पानी 100 ग्राम,
- अंडे 3 पीसी।,
- टमाटर 600 ग्राम,
- मांस शोरबा 600 ग्राम,
- गेहूं का आटा 60 ग्राम,
- अजमोद साग,
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

प्याज की निर्दिष्ट दर का आधा बारीक काट लें, तेल की आधी दर में भूनें और मांस की चक्की के माध्यम से बीफ़ के साथ मिलाएं। भीगी और निचोड़ी हुई ब्रेड, बारीक कटी हुई सब्जियां, अंडे, नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
बचे हुए प्याज को छल्ले में काटें, तेल में भूनें, लाल मिर्च छिड़कें और मिट्टी के बर्तन में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस के गोले बनाएं, उन्हें आटे में फेंटें और कटे हुए टमाटर के साथ भूरे रंग के प्याज पर रखें।
शोरबा में डालो और तैयार होने तक 175 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
सर्व करते समय साग से सजाएं।

आप मसले हुए आलू या उबले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।

मांस के साथ BUREK

अवयव:

- गोमांस का गूदा 500 ग्राम,
- प्याज 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 50 ग्राम,
- पफ पेस्ट्री 500 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

अंडे और दूध के मिश्रण के लिए:
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- अंडे 3 पीसी।,
- केफिर 200 ग्राम,
- मिनरल वाटर 150 ग्राम।

खाना बनाना

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और नरम होने तक मक्खन में भूनें, ठंडा करें, कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और मिलाएं।

एक घी लगी हुई गोल बेकिंग डिश के तल पर आटे की 2-3 परतें रखें। आटे को तेल से छिड़कें, उस पर मांस भरने की एक परत बिछाएं। शेष आटा और परतों में भरना, शीर्ष पर आटा के साथ कवर करें, मक्खन के साथ चिकना करें, भागों में काट लें और केफिर, अंडे से बने मिश्रण को डालें। मिनरल वॉटरऔर तेल।
40 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ब्यूरेक को बेक करें।
गर्म - गर्म परोसें।

नट सॉस के साथ चिकन

अवयव:

- चिकन 800 ग्राम,
- वनस्पति तेल 50 ग्राम,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

नट सॉस के लिए:
- अखरोट की गुठली 500 ग्राम,
- तेल
मलाईदार 50 ग्राम,
- गेहूं का आटा 20 ग्राम,
- चिकन शोरबा 300 ग्राम,

- लहसुन,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

चिकन शव काट लें, कुल्ला, नमक और काली मिर्च। तैयार चिकन को एक घी लगी डिश में डालें, वनस्पति तेल के साथ छिड़कें और 175 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, इसे समय-समय पर परिणामी रस या पानी के साथ डालें।

सॉस की तैयारी। आटे को सुखाएं, गर्म शोरबा के साथ पतला करें, अच्छी तरह मिलाएं, कटे हुए मेवे, मक्खन, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें।

तले हुए चिकन को टुकड़ों में काटें, सॉस के ऊपर डालें और 10 मिनट तक उबालें।

उबले हुए आलू या चावल के साथ परोसें।

मशरूम के साथ रिसोट्टो

अवयव:

- चावल 300 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- वनस्पति तेल 100 ग्राम,
- सफेद शराब 100 ग्राम,
- ताजा शैम्पेन 200 ग्राम,
- शोरबा 1 एल,
- पनीर 150 ग्राम,
- अजमोद साग,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

शराब के साथ प्याज को क्यूब्स में काटें और तेल के टुकड़ों में भूनें। मशरूम को साफ करें, धो लें, पतली स्लाइस में काटें और तेल में फ्राई करें।
आधा पकने तक शोरबा में चावल डालें, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च के साथ मौसम और निविदा तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में कसा हुआ पनीर, जड़ी बूटी जोड़ें।

आप टमाटर, खीरे को अलग से परोस सकते हैं।

जुवेक

अवयव:

- तोरी 200 ग्राम,
- वनस्पति तेल 140 ग्राम,
- प्याज 100 ग्राम,
- मीठी मिर्च 100 ग्राम,
- टमाटर 300 ग्राम,
- बैंगन 100 ग्राम,
- चावल 50 ग्राम,
- पानी 50 ग्राम,
- अजमोद साग,
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल में तलें, बैंगन, कटी हुई मीठी मिर्च, कटे हुए टमाटर और तोरी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और उबाल लें, समय-समय पर पानी डालते रहें।
चावल को अलग से उबालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
तैयार सब्जियों और चावल को परतों में रखें, तेल के साथ डालें और 175 ° C पर टेंडर होने तक बेक करें।

केकड़ा ब्रोडेटो

अवयव:

- ताजा या डिब्बाबंद केकड़े 300 ग्राम,
- आलू
500 ग्राम
- वनस्पति तेल 150 ग्राम,
- वाइन सिरका 100 ग्राम,
- अजमोद साग,

- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

ताजे केकड़ों को उबालें, छीलें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
टुकड़े। आलू को स्लाइस में काट लें
एक अग्निरोधक डिश, नमक और काली मिर्च में।
ऊपर लेट जाओ
केकड़ों की एक परत, तेल के साथ छिड़के, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के,
वाइन सिरका डालें और 30 मिनट तक उबालें।

अवयव:

- गेहूं का आटा 1 किलो,
- दूध 40 ग्राम,
- दबा हुआ खमीर 50 ग्राम,
- वनस्पति तेल 200 ग्राम,
- पनीर 300 ग्राम,
- अंडे 6 पीसी।,
- नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

खमीर पीसें, गर्म दूध से पतला करें, 20 ग्राम आटा डालें और गर्म स्थान पर रख दें। मक्खन, नमक, पानी, आटा के आधे मानक के साथ तैयार आटा मिलाएं, आटा गूंधें और प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
तैयार आटे को घी लगी शीट पर रखें ताकि किनारे बीच से ज्यादा मोटे हों और शीट के किनारे से ऊपर उठें, और सुनहरा क्रस्ट बनने तक 170 ° C पर बेक करें।
फिर क्रस्ट हटा दें, आटे को तेल से चिकना कर लें।

अंडे की जर्दी को कद्दूकस किए पनीर के साथ मिलाएं, फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग डालें, आटे पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
ठंडा होने के बाद, पिटा को भागों में काट लें और परोसें।

स्वेतलाना एवेरीना ने हमारे लिए "ब्यूरेक विद मीट" डिश पकाने पर एक मास्टर क्लास तैयार की।

मांस के साथ Burek पकाने की विधि

अवयव:

• खमीर रहित तैयार पफ पेस्ट्री - 1 पैक (500 जीआर)
• ग्राउंड बीफ - 500 जीआर (मेरे पास मिश्रित + चिकन स्तन पट्टिका है)
• प्याज - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले

मिश्रण के लिए:

• केफिर - 200 जीआर।
• अंडे - 1 पीसी।
• मिनरल वाटर - 150 जीआर।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर।
• नमक की एक चुटकी

खाना बनाना:

तैयार पफ पेस्ट्री को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए।

प्याज को क्यूब्स में काटें और फ्राई करें वनस्पति तेलसुनहरा होने तक, ठंडा होने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में तले हुए प्याज, नमक और मसाले डालें। मैंने लहसुन और सूखे जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट नमक का इस्तेमाल किया।

जबकि आटा डीफ्रॉस्टिंग कर रहा है, और कीमा बनाया हुआ मांस मसाला के स्वाद को अवशोषित करता है, मिश्रण तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, नमक के साथ अंडे को फेंटें, केफिर, तेल और मिनरल वाटर डालें।

हमारा आटा नरम हो गया है, अब आप इसे बेलना शुरू कर सकते हैं। एक दिशा में पतला बेल लें। हम आधे में बांटते हैं।

हम पहली परत को एक स्नेहक के रूप में डालते हैं, इसे हमारे मिश्रण से थोड़ा सा छिड़कते हैं।

हम आटे पर कीमा बनाया हुआ मांस, फिर दूसरी परत और फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं। और इसलिए अंत तक। आटा ऊपर होना चाहिए।

तैयार परतों को मिश्रण से भरें। हम इसे 40 मिनट के लिए 200 * C पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

यदि शीर्ष जलता है, तो चर्मपत्र के साथ कवर करें।

हमारा "मांस के साथ ब्यूरेक" तैयार है! हम मेज पर बैठते हैं और गर्म होने पर खाते हैं!

बॉन एपेतीत!

देखने के लिए, हम जेली के आटे से मांस पाई बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं

सर्ब, तुर्क, बोस्नियाई लोगों ने तुर्की ब्यूरेक तैयार करने की परंपरा में योगदान दिया है।

इस पतले बेले हुए आटे के पाई का स्वाद और भरावन अलग-अलग होता है।

तैयारी की विधि की तरह, वे अलग-अलग गाँवों में, यहाँ तक कि परिवारों में भी अलग-अलग होते हैं।

तुर्की Burek छोटे - एक परिवार के लिए पकाया जाता है।

या वजनदार - बिक्री के लिए।

के साथ संपर्क में

पाई के लिए आटा खुद से खरीदा या बनाया जाता है। यह एक पफ युफ्का है, साथ ही एक पतली फैला हुआ फिलो भी है। फिलो को अंडे के साथ या बिना अंडे के बनाया जा सकता है।

जो लोग पहली बार आटा बना रहे हैं, उनके लिए यह विधि जटिल लग सकती है। लेकिन घर का बना आटा स्टोर से खरीदे हुए आटे से ज्यादा स्वादिष्ट होता है।

अनुकूलित होने के बाद, परिचारिकाएं पूर्वी "रहस्य" का सामना करेंगी। तुर्की व्यंजनों में बहुत सारे स्वादिष्ट और किफायती व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए :,।

जांच के लिए

युफ्का परीक्षण के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच ।;
• पानी - 100 मिली;
• अंडे - 2 पीसी;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

क्लासिक फाइलो आटा के लिए:

अंडे के बिना फिलो पेस्ट्री के लिए:

• उबला हुआ पानी - 300 मिली;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच। एल।;
• गेहूं का आटा - 500 जीआर;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

स्टफिंग के लिए कीमाऔर कद्दू:

• कद्दू - 200 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

चिकन और पनीर भरने के लिए:

पनीर के साथ भरने की संरचना:

• पनीर - 400 जीआर;
• अजमोद या डिल - एक गुच्छा;
• जर्दी - 3 पीसी;
• लहसुन - 3 दांत;
• नमक स्वाद अनुसार।

उबले अंडे की स्टफिंग:

• पालक - 1 गुच्छा;
• चिकन अंडे - 5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू भरने के लिए:

• आलू - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले - स्वाद के लिए।

अतिरिक्त

अतिरिक्त सामग्री (केक को ब्रश करने और सजाने के लिए):

• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• अंडा (केवल प्रोटीन संभव है);
• अंडे के साथ दही;
• एक चुटकी जीरा;
• पोस्ता वैकल्पिक;
• एक चुटकी तिल।

फोटो के साथ तुर्की व्यंजन नुस्खा

खाना पकाने की तकनीक:

खाना पकाने के समय: 25 मि.

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

स्तर:आसान।

वीडियो में तुर्की में बेरेक पकाने का तरीका देखें:

लवश से

पिटा ब्रेड से टर्किश ब्यूरेक कैसे पकाने के लिए, आप आगे सीखेंगे।

चरण-दर-चरण निर्देश:

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय: 15 मिनटों।

पिटा ब्रेड से टर्किश ब्यूरेक कैसे पकाने के लिए, आप वीडियो से सीखेंगे:

आटा कैसे तैयार करें?

युक्का पफ पेस्ट्री बनाना:

1. नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर मक्खन छोड़ दें।
2. आटे को छान लें, इसे एक स्लाइड में इकट्ठा करें। अंडे को अवकाश में चलाएं, पानी डालें, नमक छिड़कें। वहां 0.5 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन या फैलाना। उज्बेकिस्तान में भी इसी तरह का आटा वनस्पति तेल से बनाया जाता है।
3. आटा गूंधना। लोई बनाकर आटे में लपेट कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये.
4. 2 सेंटीमीटर मोटी एक गेंद को बेल लें। परत को 3 बड़े चम्मच से चिकना करें। तेल। परत को एक लिफाफे या रोल के साथ मोड़ो, फिर से एक गेंद में क्रश करें। आटा गूंधना। इसे टेनिस गेंदों के आकार की गेंदों में विभाजित करें।
5. प्रत्येक गेंद को पतला पतला बेल लें। जैसे ही परतें थोड़ी सूख जाती हैं, आप उन्हें भर सकते हैं।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा।

कठिनाई स्तर:औसत।

पफ पेस्ट्री की उचित तैयारी, देखें वीडियो:

क्लासिक फाइलो आटा तकनीक:

1. जर्दी को सफेद से अलग करें। जर्दी को गर्म उबले पानी में डालें। मेरिंग्यू या बिस्किट जैसे अन्य व्यंजनों के लिए प्रोटीन काम आएगा।
2. यहां नमक डालें, टेबल विनेगर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
3. आटे को छान लें। इसे एक स्लाइड में लीजिए, लेकिन एक बार में नहीं। कोई बिस्तर मत छोड़ो। आप कभी नहीं जानते कि तरल कितना आटा लेगा। यह आटे के सूखेपन और अंडों के आकार पर निर्भर करता है। पहाड़ी की चोटी पर एक छेद करें। परिणामी तरल में धीरे-धीरे डालें, इसे वनस्पति तेल के साथ बारी-बारी से डालें। आटे के साथ छिड़के, हल्के से हिलाएं और फिर से डालें।
4. आटा गूंथ लें, अगर आटा बह रहा हो तो उसमें आटा मिला लें।
   आटा गूंथना चाहिए। वाड को काम की सतह से ऊपर उठाएं और नीचे फेंक दें। और इसलिए 40-50 बार।

   दिलचस्प बात यह है कि जापान में वे अक्सर आटा नहीं पीटते, बल्कि अपने पैरों से गूंधते हैं। आटा एक बैग में रखा जाता है, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है और पेट भर जाता है।

5. आटे को पन्नी से लपेटें। इसे गर्म स्थान पर रखें - रेडिएटर पर या पहले से गरम ओवन के पास। एक घंटे बाद बेलना शुरू करें।
6. पूरे आटे को एक सॉसेज के साथ रोल करें, 12 टुकड़ों में काट लें। आटे के साथ छिड़के हुए एक साफ रसोई के तौलिये पर रोल करें। वफ़ल अच्छा नहीं है। प्रत्येक टुकड़े को पारदर्शी होने तक रोल करें, जब तक कि आप इसके माध्यम से कपड़ा न देख सकें।
7. अब आटे को सभी दिशाओं में फैलाना चाहिए। इसे मुड़े हुए हाथों पर फेंकना सुविधाजनक है। हम अपने हाथों को आटे के नीचे घुमाते हैं, जैसे कि इसे करतब दिखा रहे हों। आटे को पलट दें और फिर से गूंथ लें। चाकू से किनारों को काट लें।
8. फाइलो की प्रत्येक शीट को चर्मपत्र कागज के साथ अस्तर करके अगले से अलग करें।
9. एक ट्यूब में चादरों का ढेर रोल करें, एक नम तौलिया के साथ लपेटें।
10. इस आटे को फ्रीज़र में 3 महीने तक जमा कर रखा जा सकता है।

    ध्यान!आटा को लंबे समय तक डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है, इसके साथ सावधानी से काम करें। भंगुर हो जाता है।

फिलो खाना पकाने का समय: 40 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मि.

कठिनाई स्तर:औसत।

यह वीडियो आपको घर पर फिलो आटा बनाने में मदद करेगा।

अंडे के बिना फिलो आटा इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. तेल को गर्म पानी में डालें।
2. आटा छान लें, एक स्लाइड बनाएं।
3. पानी और मक्खन में बेकिंग सोडा घोलें और आटे में मिलाएँ। यदि आप आटे में तरल नहीं डालने के आदी हैं, बल्कि इसके विपरीत, आटे को तरल में मिलाते हैं, तो ऐसा करें। यह परिणाम को प्रभावित नहीं करता।
4. इसके बाद आटा गूंथ लें। 6-12 बॉल्स में बांट लें। हम कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ गेंदों से ढकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे 10 मिनट के लिए भेजते हैं।
5. क्लासिक फाइलो आटा के लिए नुस्खा में निर्देशित आटा को रोल करें।

फिलो खाना पकाने का समय: 40-60 मि.

तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट

भरने की तकनीक

कीमा बनाया हुआ मांस और कद्दू के साथ

कठिनाई स्तर:सरल।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

चिकन और पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 20 मिनट।

तैयारी का समय:चिकन पर निर्भर करता है - घर का बना खाना अधिक समय लेता है।

कठिनाई स्तर:सरल।

पनीर के साथ

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

चिकन अंडे के साथ

1. अंडे धोएं, उबालें, छीलें, काट लें।
2. पालक को धोएं, काटें, अंडे, नमक के साथ मिलाएं।

खाना पकाने के समय:दस मिनट।

कठिनाई स्तर:बहुत सरल।

आलू के साथ

खाना पकाने के समय: 30 मिनट।

कठिनाई स्तर:सरल।

Burek गरम परोसें, भागों में काट लें।

टर्किश ब्यूरेक दही की लस्सी के साथ खाने में स्वादिष्ट होता है। इस पेय के लिए, कम वसा वाले दही को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, एक चुटकी डालें समुद्री नमक, कुछ तुलसी और पुदीने के पत्ते और बिना छिलके वाला नींबू का एक टुकड़ा। हम एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ हराते हैं।

डिश को स्वादिष्ट और अधिक विविध बनाने में मदद करने के लिए गृहिणियों के लिए टिप्स और ट्रिक्स:

• आप किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस में डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं;
• कीमा बनाया हुआ मांस या चिकन में कुचल न्यूक्लिओली जोड़ें अखरोट, वनस्पति तेल में तला हुआ और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित;
• तैयार गर्म केक पर मक्खन के कुछ टुकड़े डालें;
• भरने से पहले आटा की प्रत्येक शीट को नमकीन और काली मिर्च दही के साथ अंडे के साथ ब्रश करें;
• भरने के साथ आटे से सिगार के आकार के रोल बनाएं और उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म वनस्पति तेल में तलें।

भरने को बदलें, उपयोग करें अलग - अलग प्रकारआटा, अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ें, विभिन्न आकृतियों के पाई बनाएं। आपको इस स्वादिष्ट पाई के अपने स्वयं के उत्कृष्ट संस्करण मिलेंगे।

बोर्ड पर तुर्की व्यंजनों से कुछ और व्यंजनों को लें :,। आप प्राच्य मिठाई भी पका सकते हैं :,। कोशिश करो और तुम सफल हो जाओगे!

बॉन एपेतीत!

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