Jelo od listova grožđa i mljevenog mesa. Dolma od svježih listova grožđa - recept

Dobar dan i noć dragi čitatelji bloga. Danas sam za vas pripremio recept za nevjerojatno jelo kavkaske kuhinje. Stoljećima su mnogi kulinari smatrali i smatraju ovo jelo krunom kavkaske kulinarske umjetnosti. Neću vas dalje intrigirati. Dakle, naš predmet pripreme u ovom članku je dolma.

Moj prijatelj se često šali: "Ako je kavkaski pilav "ček" svih jela, onda je dolma prva i najljepša žena šaha!". Inače, slava ovog jela dovela je do toga da sporovi o tome tko ga je prvi izumio još uvijek ne jenjavaju. U nastavku ću vam ispričati priču o nastanku dolme i pokazati vam cijeli proces kuhanja. Budite sigurni da nakon čitanja ovog članka neće biti osobe koja to neće moći kuhaj dolmu.

Usput, treba napomenuti da je dolma primljena široka upotreba u Zakavkazju i na jugu. Točnije, to je samo na jugu, u Azerbajdžanu i Armeniji. Iako se slična jela pripremaju u Grčkoj, Iranu i Turskoj. Ali zašto trebamo ići tako daleko, ako čak iu ruskim obiteljima domaćice često kuhaju pecivo od zelja. A ovo je neka vrsta dolme.

Pogledajmo pobliže naš današnji jelovnik...

Dolma - priča o porijeklu

Ne znam zašto, ali na svakom koraku pokušavaju dokazati svoju superiornost jedni nad drugima. Ne radi se o tome tko je to prvi smislio. Sada se vode žestoki sporovi o tome koji su ljudi izmislili ovo ili ono jelo. Ne želim se pridružiti svim tim sporovima i raspravama, stoga ću iznositi mišljenja svih strana. Dakle, prva i najveća razlika u mišljenju razvila se oko naziva jela. Pogledajmo dva najčešća mišljenja:

  • Azerbajdžanci tvrde da je “dolma” turskog porijekla i dolazi od riječi “DOLDURMAK”, što znači “puniti, napuniti nečim”. Kao dokaz tome navodi se činjenica da se ova riječ piše i izgovara isto za gotovo sve turske narode - dolma.

Znate li da se u nekima i srednjoj Aziji dolma zove "sarma". To je također dokaz da je riječ turskog porijekla. Uostalom, u prijevodu s turskog "sarma" znači "zamotati". A kako znaš dolma- Ovo je mljeveno meso umotano u listove grožđa.

  • Armenci dokazuju da je porijeklo jela “tolma” (tako se u Armeniji zove dolma) povezano s riječju “toli”, što na armenskom znači “lišće grožđa”. Kao dokaz tome često se navode riječi povjesničara V. Pokhlebkina:

“...Armeni su doprinijeli kuhinji Turaka Seldžuka, tako da su mnoga istinski armenska jela kasnije postala poznata u Europi preko Turaka kao navodno jela turske kuhinje”

Mislim da ovdje ne bih trebao zauzeti jednu ili drugu stranu. I ne treba nam. Mislim da se svađaju oni koji nemaju što raditi. Pametni ljudi jednostavno kuhaju ovo jelo i uživaju u izvrsnom okusu i mirisu. Ali, pogledajte što piše u svom slavnom objašnjavajući rječnik Vladimir Dal (autoritet ove osobe jednostavno je nepokolebljiv): „Slično ime jelo od dolme ima među narodima koji su bili u neposrednom kontaktu s turkojezičnim.

Dahlove riječi dat će vam hrane za razmišljanje. I dok ti razmišljaš, idemo dalje. Prema scenariju i skladnoj konstrukciji teksta, sada trebate pisati o potrebnim proizvodima i sastojcima za pravljenje dolme, ali prvo vam predlažem da pogledate vrlo zanimljiv i ukusan video:

Da, taj dolma recept, što je prikazano u videu iznad nije sasvim točno, budući da nije korišteno nekoliko važnih sastojaka, a naprotiv, korišteno je puno riže, što ne utječe baš dobro na okus jela. Tako…

Dolma recept - potrebni proizvodi i sastojci

Koliko naroda - toliko recepata za kuhanje dolme. Iako, u istom Azerbajdžanu, više od 10 od najviše razne vrste i kako pripremiti ovo jelo. Evo najčešćih:

  • Klasična dolma od listova grožđa. Inače, najčešće se koriste listovi dviju sorti grožđa - kara shany i ag shany.
  • Primjena lišća smokve i dunje. Ova metoda nije tako česta, ali u nekim regijama i Azerbajdžanu, gdje grožđe ne klija, koristi se lišće ovih stabala.
  • Dolma od listova kupusa. Nekada smo ovo jelo zvali - rolnice od kupusa, a na Kavkazu - kalyam-dolmasy. Da, postoje dvije mogućnosti kuhanja za ovo jelo - slatko i obično. Priznajem da baš i ne volim slatke sarmice. I svakako u pripremi ovog jela koristite svježe listove kupusa.
  • Dolma iz babura paprika. Ispada samo prekrasan okus, obožavam ovo jelo. Supruga i ja ćemo sigurno kuhati ovu i sljedeću vrstu dolme u budućnosti i pričati o tome na stranicama bloga. Postanite redoviti čitatelj bloga kako ne biste sve propustili ().
  • Badamjan-dolmasy je još jedno nevjerojatno i sočno jelo, koje se vrlo često smatra gotovo delikatesom. Pripremite ovu vrstu dolme od patlidžana. Više o ovom i drugim jelima azerbajdžanske kuhinje ispričao nam je čitatelj Alekper u svom intervjuu -.
  • Dolmas rajčica. Pa sve je jasno bez riječi. Rajčica (rajčica) je vrlo svestrano povrće, pa se njome jednostavno puni. Od rajčice se radi čak i nekoliko vrsta roštilja.

Mislite li da je ovo cijeli popis? Nije ga bilo. U nekim se regijama ovo jelo priprema od luka, tikvica i tako dalje. Postoji čak i zanimljiva Ishmiazi dolma (na kraju članka, video pokazuje kako je kuhati). Sada zapišite proizvode potrebne za izradu azerbajdžanske dolme od listova grožđa:

  • Mljeveno meso - 1 kg. Mi smo koristili junetinu, ali možete koristiti janjetinu zasebno ili pomiješati oboje. Ali, svinjetinu ne treba uzimati, jer ja još nikad nisam jeo svinjsku dolmu. To je razumljivo, jer zabranjuje korištenje svinjetine.
  • Kopar i cilantro - 1-2 grozda, ovisno o veličini. Zeleni dodaju okus, pa je ova stavka obavezna.
  • Miris - 70-80 grama. Iskreno, ne znam kako se to zove na ruskom. U nastavku na fotografiji sam posebno detaljno prikazao kako biste razumjeli što je to. Zahtjev za vas, ako znate kako se pakhla zove na ruskom, svakako napišite u komentarima. Da, ako nema bakhle, onda možete koristiti leću.
  • Riža - 200 grama. Uglavnom, nije važno koju rižu koristite. Ali, bit će bolje ako je zrno okruglo.
  • Adava - na vrhu noža, ispod će biti prikazana slika. Inače, u članku sam govorio o tome što je adava.
  • Mint - 1 čajna žličica s toboganom.
  • Listovi grožđa - u potrebnim količinama. Možete koristiti svježe listove grožđa, ali dolmu uvijek želite jesti - pogotovo zimi, a u ovo doba godine grožđe ne klija, pa se listovi za zimu motaju. Tako smo iskoristili zimske zalihe. Usput, ne zaboravite isprati lišće vodom, ako su listovi svježi, onda ih morate isprati prokuhanom vodom.
  • Luk - dvije glave.
  • Sol i 150 ml vode.
  • Crni mljeveni papar na vrhu noža.

Na prvi pogled izgleda kao jednostavan zadatak. Zapravo, ovo je vrlo mali i naporan proces koji od osobe zahtijeva izdržljivost. Zamislite, trebate pažljivo zamotati svaku "dolmishku". Ovo nije za vas - jedan ili dva!

Tako, dolma recept već imate, ostaje razgovarati o fazama pripreme, a zatim već možete nastaviti s izravnim kuhanjem. Postoje tri glavne faze u pripremi dolme:

  1. Kuhanje mljevenog mesa i u što ćemo umotati mljeveno meso. U našem slučaju to su listovi grožđa.
  2. Punjenje listova grožđa mljevenim mesom i izravno kuhanje.
  3. Priprema katika (fermentirani mliječni proizvod s češnjakom, iako je moguće i bez češnjaka).

To je sve, pokušao sam sve dovoljno detaljno opisati. Krenuti dalje…

Kako kuhati dolmu? Ugodni detalji

Sve počinje činjenicom da prvo morate prokuhati pakhlu. Kuha se oko 10 minuta.Nakon što vidite da je miris kuhan (možete probati, trebalo bi da bude mekano), potrebno ga je oguliti:

Začinsko bilje temeljito očistite i operite. Nakon toga možete početi rezati. Skrećem vam pozornost na činjenicu da je poželjno ne rezati jako fino:

Do tog vremena trebalo bi da bude spremno mljeveno meso. Zatim unaprijed pripremljenu rižu očistimo od ostataka, operemo je i pomiješamo s mljevenim mesom. U dobivenu masu mesa i riže dodajte nasjeckano zelje:

O da, zaboravio sam na luk. Također ga narežemo (možete samljeti zajedno s mesom) na male kockice i poslati u mljeveno meso:

Kako bi mljeveno meso bilo mirisno i dostiglo potrebne uvjete, pribjegavamo upotrebi začina. U našem slučaju to su adava, papar (sjetite se, gore sam napisao da ih uzimamo vrhom noža), menta i sol:

Ostaje nam da sve to dobro promiješamo:

Važna točka! Nisam ovo napisala u receptu. Ako vidite da se nadjev pokazao nije mastan, možete dodati malo gheeja i vode, pa sve promiješati:

Ostaje nam da ovom mljevenom mesu dodamo kuhanu pakhlu, što i radimo. Da, ponovno dobro promiješajte:

Već smo odgovorili na trideset posto pitanja "kako kuhati dolmu?". Sada prelazimo na drugu fazu pripreme. Ovaj korak je vjerojatno najzahtjevniji. Na Kavkazu je uobičajeno pozivati, pa morate puno kuhati. Ako se domaćini odluče počastiti goste dolmom, tada proces kuhanja počinje ujutro i većinu vremena provodi se zamotavanje mljevenog mesa listovima grožđa.

Želim reći da ga ne uspiju svi prvi put zamotati da se ne raspadne tijekom kuhanja. Ali, nema potrebe da se uzrujavamo, jer sada učimo kako to učiniti kuhaj dolmu. Sigurno ćete uspjeti! Gledajte, dok smo pripremali mljeveno meso, listovi grožđa smo smočeni u vodi:

Prije nego što počnemo zamatati dolmu, dno posude, u kojoj će se kuhati naše jelo, trebamo obložiti listovima grožđa. Mislim da ste pogodili da je to potrebno kako donji slojevi ne bi izgorjeli:

Sve, sada možete nastaviti do najvažnijeg trenutka. Postoje dva načina zamotanja dolme: u tubu i u kockice. Pokazat ćemo vam obje opcije, a vi možete odabrati koja vam više odgovara. Jedno upozorenje: stavite mljeveno meso u list grožđa, obično je hrapav.

Shvatimo kako pravilno zamotati dolmu u cijev. Neću ništa objašnjavati, sve ću pokazati na slikama, treba biti jasno. Ako imate pitanja - pitajte u komentarima, odgovorit ću:

A sada je vrijeme da naučite umotati u kocke (ili jastuke):

Svaku zamotanu dolmu stavljamo u tepsiju u ravnomjernom sloju:

Kada je sve gotovo, na vrh položite još jedan sloj listova grožđa i ulijte vodu u tepsiju. Štoviše, voda bi trebala biti 1,5-2 cm ispod gornjeg sloja dolme u tavi:

Bliži se kraj, postaje nekako čak i tužno, ali u želucu se osjeti pravi praznik. Dobro, prerano je za radovanje, još trebamo pravilno skuhati naše jelo. Dakle, lonac s dolmom i vodom stavite na plin (na maksimalnu vatru) i pričekajte da voda zavrije. Čim voda zakipi, posudu odmah poklopite poklopcem, smanjite vatru i kuhajte na srednjoj vatri 35-45 minuta.

Zbogom dolma kuhano, nastavite s pripremom katika. Pa ne postoje određena pravila, sve ovisi o vašoj želji i mašti. Znam da neki rade umak od rajčice i drugog povrća, ali ja volim obično kiselo mlijeko (može i vrhnje) s češnjakom. Ne morate ništa izmišljati, ulijte kiselo mlijeko u zdjelu i na istom mjestu pomiješajte češnjak. Iako smo ovaj put prošli bez češnjaka, morali smo bježati na posao, nisam htio da sve plašim aromom češnjaka:

Nakon 45 minuta naše jelo će biti potpuno spremno. Da biste to provjerili, možete kušati jesu li meso i riža kuhani. Najvjerojatnije će sve biti već zavareno. Glavna stvar je ne probaviti. Dolmu raširimo na tanjur, prelijemo katykom ili kiselim mlijekom (pavlaka) i uživamo:

Prijatelji, stvarno se nadam da ste uživali u našem današnjem dolma recept. Svakako probajte skuhati ovo jelo, nećete požaliti, bit ćete zadovoljni. Da, bit će mi drago ako ostavite svoje recepte za kuhanje u komentarima. Sigurna sam da svugdje drugačije kuhaju. A opcija koju smo ovdje opisali nije dogma. Možda neki od vas znaju još ukusniji recept.

Na kraju ovog članka o receptu želim vam pokazati obećani video recept za pripremu Ishmiazin dolme:

Dolma je ukusno toplo predjelo. Njegove glavne komponente su mljeveno meso i listovi grožđa. Predstavnici različitih naroda do danas se raspravljaju o tome tko je smislio izvrsno jelo. Uostalom, recept za dolmu može se naći u azerbajdžanskoj, armenskoj i uzbekistanskoj kuhinji.

Što je dolma?

Ovo je jedno od onih jela koje čak i početnik može skuhati. Dolma je "rođena" na istoku. To objašnjava izvornu kombinaciju sastojaka u receptu. List grožđa je izdržljiv, što mu omogućuje da izdrži visoka temperatura. Kiselina svojstvena listu poboljšava okus mesa. Riža upija višak tekućine. Mnogi od vas već su primijetili da je dolma vrlo slična našim sarmicama.

Turski kuhari pripremaju i mesnu dolmu, poslužujući je toplu i nemasnu, koja se jede hladna. Armenci vjeruju da jelo treba imati delikatan okus, pa mu dodaju minimalno ljutih začina. U Gruziji domaćice misle drugačije i velikodušno stavljaju papriku u dolmu.

Lišće za dolmu

Što je dolma bez listova grožđa? Zeleni su ključna komponenta jela. Za berbu za zimu rjeđe se uzimaju listovi crvenih sorti grožđa, češće bijelih sorti. Trebali bi biti mladi i što je moguće ravnopravniji.

Skladištenje

Kako biste i zimi uživali u svježem lišću u dolmi, potrebno ga je pravilno čuvati. Uvijamo ih u rolice od 10 komada i svaki stavljamo u staklenu teglu. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 30 minuta u pećnici. Zamotamo banke i stavimo ih u skladište na tamnom mjestu.

ukiseljeno lišće

Za kiseljenje treba birati samo cijele.Zelje operemo pod mlazom vode i stavimo u lonac. Napunite vodom i zakuhajte.

Ohlađene listove stavljamo jedno na drugo i pretvaramo u cijevi. Staklenke dosta čvrsto punimo zelenim rolatima.

Za pripremu marinade trebat će vam 1,5 litara vode i 2 žlice kuhinjske soli. U kipuću vodu bacite sol i nekoliko graška pimenta. Dobivenom salamuricom pažljivo napunite staklenke lišćem, ispunjavajući ih svim prazninama. Ostavite listove preko noći.

Ujutro ukiseljeno zelje zatvorite plastičnim poklopcima i stavite staklenke u hladnjak. Također možete, dok se salamura ne ohladi, zarolati staklenke.

Očuvanje listova

Konzervirano zelje grožđa zadržat će sve korisne značajke. Da biste ga pripremili, morate izvršiti sljedeće korake:

  1. Odabrane mlade listove operite pod mlazom vode. Umotajte ih u tubu - po 15-20 komada. Učvrstite "rolnice" koncem.
  2. Stavite ih u skimer i umočite ih prvo na nekoliko sekundi u prokuhanu vodu, a zatim u hladnu vodu.
  3. Uzmi pola litre staklene posude i čvrsto položite zelene cijevi u njih. Napunite hladnom slanom vodom. Za pripremu salamure za 1 litru vode potrebno je uzeti 40 g soli.
  4. Ovako pripremljeno lišće ostavite 3 dana.
  5. Nakon navedenog vremena, dodajte 1 žličicu u svaku staklenku. jabučni ocat 9%. Ako je potrebno, u posude dodajte rasol.
  6. Sterilizirajte staklenke u pećnici 20 minuta. Zatim ih smotamo.

Soljenje lišća

Ne zna svaka domaćica kiseliti lišće grožđa za dolmu. Postoji mnogo recepata, razmislite o jednom od najjednostavnijih.

Pripremite 10% otopinu soli. Za 100 g soli potrebno je 900 ml vode. Dobivenom otopinom prelijte prethodno oprane listove. Za soljenje je prikladno koristiti posude od pola litre. Držite zelje na hladnom mjestu. Prije kuhanja dolmu treba namočiti u vodi 1-2 sata.

Skladištenje u zamrzivaču

Prije zamrzavanja listova grožđa potrebno ih je dobro oprati i osušiti. Zatim stavite zelje u male hrpice i umotajte kiflice. Stavite u običnu plastičnu vrećicu, a zatim u zamrzivač. Pod utjecajem niske temperature listovi postaju lomljivi. Stoga ih treba vrlo pažljivo odmrznuti spuštajući ih u hladnu vodu. Odmrznuto zelje mora se staviti neko vrijeme u vruću vodu.

Recept za dolmu u listovima grožđa

Za pripremu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • mljeveno meso - 1 kg;
  • listovi grožđa - 300 g;
  • luk - 2 kom .;
  • bijela riža - 100 g;
  • kokošje jaje - 1 kom .;
  • rajčice - 3 kom .;
  • mrkva - 1 kom .;
  • mesna juha;
  • zelenilo;
  • sol, papar po ukusu.

Kuhanje korak po korak

Koristite korak po korak recept - i odmah ćete shvatiti što je dolma.

  1. Skuhajte rižu. U to dodajte mljeveno meso. Promiješajte i pospite sitno nasjeckanim koprom i peršinom. Dodajte nasjeckani luk, sol, papar, jedno jaje. Dobiveni fil za dolmu dobro izmiješajte.
  2. Listove grožđa blanširajte nekoliko minuta u kipućoj vodi. Na svaki list staviti nadjev od mesa. Rubove savijamo prema sredini, a zatim okrećemo radni komad. Dolmu stavimo u lonac.
  3. Pripremamo umak. Luk samljeti, a mrkvu naribati na krupno ribanje. Rajčice sitno nasjeckajte. Svo povrće popržite nekoliko minuta na tavi uz dodatak male količine ulja. Uzmite ½ šalice goveđe juhe i ulijte u smjesu. Promiješajte i zakuhajte pečenje. Dodajte suneli hmelj.
  4. Kuhanim pečenjem prelijte dolmu. Pokrijte poklopcem i stavite na laganu vatru 40 minuta. Orijentalno jelo - dolma u listovima grožđa, čiji smo recept pregledali - spremno je! Dobar tek!

Recept za azerbajdžansku dolmu u laganom kuhaču

Uz pomoć sporog kuhala, dolmu možete kuhati ne samo ukusno, već i prilično brzo. Za jelo će vam trebati sljedeći sastojci:

  • mljevena govedina - 700 g;
  • dugo kuhana riža - ½ više stakla;
  • lišće grožđa (svježe, sušeno ili konzervirano);
  • masno kiselo vrhnje - 1 multi-staklo;
  • zelenilo;
  • sol;
  • papar.

Proces kuhanja korak po korak

  1. Ako se za jelo koriste svježi listovi grožđa, onda ih treba učiniti što mekšim. Ulijte kipuću vodu i ostavite 30 minuta.
  2. Operite rižu i pomiješajte je s mljevenim mesom. Mesni fil popapriti i posoliti. Da ne postane presuho, dodajte mu malo vode.
  3. Pažljivo nožem odrežite podnožje listova. Zatim na svaki list stavite dio nadjeva od mesa. Presavijte ih u oblik omotnice i stavite u zdjelu za više kuhača. Posolite i napunite vodom.
  4. Kuhajte dolmu u načinu "gašenje". Vrijeme kuhanja će biti oko 1,5 sat.
  5. Što je dolma bez umaka? Ne zaboravite na ovu važnu komponentu. Pomiješajte kiselo vrhnje i sitno nasjeckano zelje. Jelo poslužite s dobivenim umakom.

na gruzijskom

Za pripremu gruzijske dolme (jelo koje je vrlo popularno) trebat će vam:

  • miješano mljeveno meso (svinjetina i janjetina) - 0,5 kg;
  • kiseli listovi grožđa - 300 g;
  • glavica bijelog luka - 1 kom .;
  • korijander;
  • češnjak;
  • sol;
  • crna i crvena paprika.

Odrežite granu sa svakog lista grožđa. Zelenje namočimo neko vrijeme u vodi tako da dade višak soli i kiselosti. Luk, češnjak i cilantro sitno nasjeckajte. Pomiješajte pripremljene sastojke sa mljeveno meso. Nadjev promiješajte i posolite i popaprite po ukusu.

Stavite nadjev na vrh lima. Nadjev omotamo kuvertom ili ga zamotamo u tubu. Stavite dolmu u lonac, prelijte je umakom i pirjajte dok ne omekša.

na armenskom

Za pripremu armenske dolme trebat će vam sljedeći sastojci:

  • teletina - 0,5 kg;
  • okrugla riža - ½ šalice;
  • luk - 2 kom .;
  • pasta od rajčice - 3 žlice. l.;
  • lišće grožđa;
  • sol papar;
  • bosiljak, peršin, cilantro.

Prema ovom receptu treba koristiti masno meso. Ako je teletina nemasna, preporuča se dodati masnu svinjetinu.

  1. Meso očistite od tetiva i usitnite mašinom za mljevenje mesa.
  2. Rižu nekoliko puta isperite i kuhajte do pola.
  3. Nasjeckajte luk.
  4. Pomiješajte mljevenu junetinu, rižu i luk.
  5. U mesnu smjesu dodajte pastu od rajčice, začine i nasjeckano začinsko bilje.
  6. Mljeveno meso mijesite rukama dok se ne dobije homogena masa.
  7. Nadjev premažite po listovima grožđa, oblikujući uske omote.
  8. Uzmite lonac s debelim dnom. U nju čvrsto stavite dolmu.
  9. Prelijte praznine s vodom i pirjajte sat vremena na laganoj vatri.
  10. Poslužite vruće s umakom od češnjaka. Dobar tek!

Značajke kuhanja ukusne dolme

Istočni "rođak" naših sarmica, dolma, je mljeveno meso umotano u listove grožđa. Da biste uživali u ukusnoj dolmi, pogledajte značajke njezine pripreme:

  1. Okus jela bit će profinjen, nježan i sočan ako za njegovu pripremu odaberete mlade listove grožđa. Prema riječima stručnjaka, listovi svijetlog grožđa ubrani u proljeće smatraju se najboljim.
  2. U nedostatku svježih listova mogu se koristiti i slani.
  3. Za mljeveno meso bolje je odabrati mladu janjetinu. Treba ga pomicati u mlinu za meso ili sitno nasjeckati nožem. U međuvremenu je dopuštena upotreba bilo koje vrste mljevenog mesa. Dolma od govedine, svinjetine i peradi također je vrlo ukusna.
  4. Ako se nadjev pokazao jako suh, onda mu možete dodati nekoliko žlica tople vode.
  5. Neki recepti uključuju dodavanje žitarica mljevenom mesu. Mnoge domaćice preporučuju korištenje krupnozrnate riže. Ali čak i nakon duljeg gašenja, može ostati čvrsta. Da se to ne bi dogodilo, kuhajte ga do pola prije nego što ga dodate u mljeveno meso.
  6. U nadjev možete dodati i povrće. Tada će jelo ispasti ne samo sočnije, već i što korisnije.
  7. Začini daju dolmi željeni okus. Međutim, kod dodavanja začina morate znati mjeru.
  8. Ako vam je ostalo nekoliko listova viška, "razmažite" ih u loncu na vrh dolme.
  9. Najbolje je jelo poslužiti na stolu u dubokom tanjuru, prelivši ga s puno mesne juhe. Dolma se također tradicionalno poslužuje s umakom na bazi kiselog vrhnja ili nekog drugog fermentiranog mliječnog proizvoda.

Dolma u listovima grožđa može se pripremiti na različite načine. Netko ga radi s mesnim punjenjem, a netko koristi isključivo vegetarijanske proizvode. U svakom slučaju, takvo jelo ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.

Dolma s mesom: kuhanje korak po korak

Dolma u listovima grožđa poslužit će kao izvrsna večera ne samo za svakodnevni, već i za svečani stol. Ovo jelo je lako i jednostavno za napraviti. Da biste to potvrdili, razmislite korak po korak recept.

Dakle, trebamo:


Pravljenje mesnog nadjeva

Dolma u lišću grožđa, čiju fotografiju možete vidjeti u ovom članku, pokazuje se posebno ukusnom ako kao punjenje koristite mljeveno meso. Da biste ga pripremili, morate dobro isprati govedinu, izrezati je na komade i proći kroz mlin za meso. Na potpuno isti način treba nasjeckati mesnate rajčice. U budućnosti se obje komponente moraju miješati dok se ne dobije homogeno mljeveno meso.

Također morate dodati sitno nasjeckani luk (1 kom.), svježe začinsko bilje (obično se koriste peršin i cilantro), nekuhane rižine žitarice, muškatni oraščić, sol, mljeveni papar i sve začine po ukusu. Po želji u mljeveno meso možete staviti par zgnječenih češnja češnjaka. Oni će nadjevu dati posebnu aromu i okus.

Kao rezultat miješanja svih proizvoda, trebali biste dobiti prilično gusto i mirisno mljeveno meso.

priprema lišća

Dolma u listovima grožđa posebno je korisna ako se spomenuti sastojak koristi svjež. Listove treba dobro isprati u toploj vodi, a zatim u njoj neko vrijeme potopiti kako bi se s njih uklonila sva nalijepljena nečistoća. Nakon toga, lišće se mora položiti u duboku ploču i preliti kipućom vodom. U ovom obliku poželjno ih je izdržati oko 5 minuta. Za to vrijeme listovi će omekšati i postati savitljiviji.

Ispravno oblikovanje proizvoda

Dolma u listovima grožđa formira se prilično lako. Prvo, oparene listove treba presavijati na pola i kuhinjskim škarama odrezati peteljku. Zatim ih je potrebno rasporediti i staviti u središnji dio mirisnog punjenja. Nakon toga potrebno je zamotati rubove lima, oblikovati neku vrstu omotnice, a zatim od nje napraviti rolu.

priprema zavoja

Dolma u listovima grožđa bit će posebno ukusna ako joj dodate poseban preljev. Da biste ga pripremili, trebate oguliti i naribati veliku mrkvu, a također nasjeckati luk. Zatim, oba sastojka treba staviti u lonac, aromatizirati uljem (povrće) i začinima, a zatim pržiti dok ne bude potpuno prozirno.

Izrada umaka

Predstavljeni recept za dolmu s lišćem grožđa uključuje upotrebu ne samo prženog preljeva, već i posebnog umaka. Da biste ga pripremili, morate pomiješati prirodni sok od rajčice s kiselim vrhnjem, a zatim im dodati začine i začine.

Nakon što se formira armenska dolma u listovima grožđa i pripreme svi ostali sastojci, možete nastaviti s izravnim kuhanjem jela. Za ovaj punjeni proizvod morate ih čvrsto staviti u lonac, a zatim ih preliti tekućim umakom. Odozgo ih je poželjno prekriti s još nekoliko listova grožđa.

Nakon što umak zavrije, potrebno je zatvoriti posudu i kuhati sadržaj na laganoj vatri oko 50 minuta. Nakon što prođe navedeno vrijeme, na površinu posude treba izložiti pečenje od povrća. Nakon toga posudu je potrebno ponovno zatvoriti, zamotati u deku i ostaviti u ovom obliku oko pola sata.

Poslužite ukusno jelo

Sada znaš klasičan recept dolma s listovima grožđa. Nakon što se jelo zagrije na toplom, mora se položiti na tanjure zajedno s mirisnim umakom od juhe i odmah predstaviti gostima. Uz takvu večeru preporuča se poslužiti pita kruh ili tamni kruh, kao i svježe kiselo vrhnje (moguća je majoneza).

Priprema vegetarijanske dolme kod kuće

Ne vole svi dolmu punjenu mesom. Zato preporučamo da ga napravite od vegetarijanskog mljevenog mesa. Da bismo to učinili, možda će nam trebati sljedeće komponente:


Priprema mljevenog mesa

Kao osnova za vegetarijanski nadjev treba poslužiti rižina kaša dugog zrna. Treba ga temeljito oprati u hladnoj vodi, a zatim kuhati do polumekanog. Ubuduće je potrebno rižu ponovno isprati u situ i lišiti je svake vlage.

Također, za pripremu mljevenog mesa morate koristiti bilo koje gljive. Treba ih sitno nasjeckati i staviti u tavu s kipućom biljnom masnoćom. Nakon što su gljive malo popržene, preporuča se u njih dodati nasjeckani luk i naribanu mrkvu. Nakon što su svi sastojci prekriveni zlatnom korom, treba ih skinuti sa štednjaka i malo ohladiti.

Nakon dovršetka svih opisanih koraka, u velikoj posudi trebate pomiješati kuhanu rižu dugog zrna, pržene gljive s povrćem, kao i sitno nasjeckane rajčice, svježe začinsko bilje i veliko jaje. Nakon aromatiziranja svih komponenti solju, začinima i drugim začinima, moraju se temeljito izmiješati velikom žlicom.

obrada lišća

Lišće grožđa iz konzerve za dolmu vrlo se često koristi za pripremu spomenutog jela. Možete ih kupiti u trgovini, a možete ih i sami kiseliti. U svakom slučaju, takvi će listovi poslužiti kao izvrsna osnova za vegetarijansku dolmu. Izvadite ih iz staklenke i dobro isperite. Ako su listovi ukiseljeni reznicama, preporuča se da ih za to odrežete kuhinjskim škarama.

Ispravno oblikovanje proizvoda

Nakon što su ukiseljeni listovi grožđa za dolmu pripremljeni, treba ih rasporediti na ravnu površinu, a zatim u središnji dio staviti vegetarijanski nadjev s gljivama. U budućnosti se listovi moraju omotati na potpuno isti način kao što je opisano u prvom receptu. Rubove baze potrebno je presavinuti u obliku omotnice, a zatim zamotati u obliku role.

Toplinska obrada na ploči

Nakon formiranja svih proizvoda, moraju se staviti u lonac i preliti kipućom vodom tako da voda samo malo pokrije dolmu. Dovodeći juhu do vrenja, treba je začiniti paprom i solju, a zatim kuhati pod zatvorenim poklopcem 35 minuta. U tom slučaju vatra bi trebala biti minimalna.

Nakon što prođe navedeno vrijeme, nadjev i listovi grožđa trebaju biti potpuno kuhani, mekani i ukusni.

Ispravno posluženo za stolom

Nakon što je toplinska obrada jela završena, treba je odmah položiti na tanjure. Preporuča se to učiniti vrlo pažljivo. U suprotnom, punjenje može ići dalje od listova grožđa.

Takvo zdravo i hranjivo jelo treba poslužiti za stolom uz masno kiselo vrhnje, kao i crni kruh ili pita kruh. Po želji se uz dolmu može poslužiti i umak od rajčice.

Sumirati

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u izradi dolme od listova grožđa. Po principu stvaranja, takvo jelo je vrlo slično sarmicama. Međutim, ispada nježnije i mekše.

Posebno treba napomenuti da se u istočnim zemljama takva večera ne priprema s govedinom ili gljivama, već s masnom janjetinom. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja još kaloričnijim i zadovoljavajućim.

Opis

gruzijska dolma Ima svoj izvanredan okus i zato ga barem jednom probajte skuhati. Sama po sebi dolma može podsjećati na poznatije sarmice, ali se bitno razlikuje od ovog jela. Razlike počinju već s nadjevom: za dolmu se najčešće koristi janjetina. Također, mljevenom mesu se dodaju zelje i začini, o čemu ćete više saznati ako pročitate naš korak po korak recept za kuhanje gruzijske dolme s fotografijom.

Nema ništa bolje nego kod kuće napraviti dolmu od svježih listova grožđa. Međutim, ako ih nema, lako možete kupiti kiselo lišće u trgovini. Na našoj web stranici pronaći ćete jednostavan recept za kiseljenje lišća grožđa za zimu. Jednako je važno odabrati pravi umak za posluživanje dolme, koji ne samo da će se nadopuniti i kombinirati s dolmom, već će i naglasiti njezin okus. Upravo ovaj savršeni umak od kiselog vrhnja sa začinima danas ćemo pripremiti uz glavno jelo. Gruzijska dolma vas neće ostaviti ravnodušnima, a vašim najdražima će se jako svidjeti.

Sastojci


  • (pulpa, 300 g)

  • (300 g)

  • (4 klinčića)

  • (50 g)

  • (30 g)

  • (30 g)

  • (50 g)

  • (100 ml)

  • (200 ml)

  • (200 ml)

  • (ukus)

  • (ukus)

  • (svježe, 26 komada)

  • (2 kom.)

  • (2-3 grane)

  • (2-3 grane)

  • (7-8 komada)

  • (mljeveno, po ukusu)

  • (ukus)

  • (ukus)

  • (ukus)

Koraci kuhanja

    Pripremit ćemo sve potrebne sastojke za kuhanje dolme prema gruzijskom receptu. Najbolje je brati najsvježije i najmlađe listove grožđa, tada će dolma ispasti još ukusnija.

    Janjeće meso operemo pod hladnom vodom i osušimo, a zatim narežemo na krupnije komade kako bi kasnije bilo zgodnije samljeti u stroju za mljevenje mesa.

    Svaki komad propuštamo kroz mlin za meso i tako nasjeckamo janjetinu. Također možete kuhati mljeveno meso za stvaranje dolme.

    Ogulite nekoliko malih luka i nasjeckajte ih na sitno.

    U dubljoj voluminoznoj posudi pomiješajte nasjeckani luk i janjetinu, dodajte napola kuhanu rižu, nasjeckani oprani peršin i timijan, prstohvat kima i korijandera po ukusu, svježe mljeveni crni papar i sol.

    U posudu sa sastojcima za mljeveno meso također ulijte naznačenu količinu obične hladne vode. Dobro izmiješajte sastojke dok ne postane glatka.

    Listove grožđa temeljito operemo i svakom odrežemo gustu nogu kao što je prikazano na fotografiji.

    U lonac ulijte vodu i zakuhajte, malo posolite i u njoj kuhajte listove 2-3 minute.

    Na prokuhane listove grožđa u sredinu stavite žličicu prethodno skuhanog mljevenog mesa.

    Najprije zamotajte bočne dijelove lista grožđa pa ga tek onda uvijte u čvrsti roladu.

    Za kuhanje gruzijske dolme potrebna nam je gusta tava. Na njegovom dnu u krugu blizu zida počinjemo postavljati smotane rolice.

    Na poslagane kiflice stavimo nekoliko listova lovora, natrganih grančica timijana i crnog papra u zrnu.

    Pažljivo ulijte vodu u posudu tako da potpuno prekrije dolmu i bude 1 centimetar iznad razine.

    Da se kiflice s mljevenim mesom ne bi okrenule, moramo staviti teret na vrh. Stavimo tanjur s vodom i ostavimo dolmu da se pirja na najmanjoj vatri 90 minuta.

    Tijekom pripreme dolme možete pripremiti i umak. U manjoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i kefir.

    Samljeti mljevenu papriku s crnim paprom i kimom, kao i solju.

    Nasjeckamo zelje cilantra, ogulimo i izrežemo češnjak na male kockice. Pjenjačom ili običnom vilicom pomiješamo sve sastojke s kiselim vrhnjem i kefirom.

    Pomiješani umak može se poslati da se ulije u hladnjak.

    Gotovo jelo poslužite i ukrasite svježe povrće, prelijte malom količinom dobivene juhe i poslužite za stol zajedno s pripremljenim umakom. Gruzijska dolma u listovima grožđa je spremna.

    Dobar tek!

Dolma je jelo nalik na kolutiće i predstavlja nadjev od riže i mesa umotan u listove (obično se koriste listovi grožđa). Osim u Zakavkazju, hrana je uobičajena u mnogim regijama srednje Azije i Balkanskog poluotoka.

Kalorijski sadržaj jela je 180-200 kcal na 100 g gotovog proizvoda. Razmotrite nekoliko recepata kako kuhati dolmu korak po korak s fotografijom.

Recept za izradu dolme od svježih listova grožđa

Dolma od svježih listova grožđa može se pripremati tijekom cijele godine. Bilo koje meso je prikladno za jelo: janjetina, svinjetina, pa čak i piletina. Preporučljivo je koristiti lišće bijelog grožđa. Bolje je uzeti orijentalne začine, tada će jelo ispasti nježno i imat će tradicionalni okus.

Popis komponenti:

  • Riža - 100 g;
  • Voda - 200 ml;
  • Mljeveno goveđe meso - 0,5 kg;
  • Češnjak - 2 češnja;
  • Lišće grožđa i sol - po ukusu;
  • Luk - 2-3 glave;
  • Cilantro, kopar, bosiljak - po 10 g;
  • Zeleni luk - mala hrpa.

Recept za dolmu kod kuće:

  1. Rižu dobro isperite i kuhajte do pola, vodu malo posolite. Potrebno je oko 15 minuta da rižina krupica postigne željenu gustoću;
  2. Mlade listove grožđa oprat ćemo i umočiti u kipuću vodu na jednu ili dvije minute: tako će biti prikladnije zamotati našu orijentalnu poslasticu. Ako latice potamne (posmeđe), nije strašno - prikladne su za buduće kuhanje;
  3. Luk očistimo i izrežemo nožem vrlo sitno;
  4. Isperite sve zelje, osušite i sitno nasjeckajte;
  5. Perje zelenog luka izrezali smo na male prstenove;
  6. Oprano meso sameljite i u većoj posudi pomiješajte s napola kuhanom rižom, nasjeckanim začinskim biljem i lukom, dodajte razne istočnjačke začine po ukusu i posolite. Kao rezultat toga, punjenje bi trebalo biti poput homogenog gustog mljevenog mesa;
  7. U središte pripremljenog lista grožđa stavljamo kuhano mljeveno meso - jednu malu žlicu;
  8. Najprije zamotajte bočne dijelove lista. Završimo "kovertu": gornji dio okreće se prema sredini posude;
  9. Odaberemo prikladnu tavu za kuhanje i dno prekrijemo preostalim listovima grožđa, a zatim položimo dolmu u gustom sloju sa šavom prema dolje. Dobivate posudu sa čvrsto upakiranim "kuvertama" s punjenjem;
  10. Napunite posudu vodom, na vrh stavite oguljene režnjeve češnjaka;
  11. Odozgo pokrijemo ravnim tanjurom i kuhamo hranu 30-40 minuta na srednje jakoj vatri. Maknite lonac sa štednjaka i skinite ploču. Pokrijte poklopcem i ostavite desetak minuta. Tako će se dolma od listova grožđa skuhati u vlastitom soku i postati još ukusnija.

Gotovu deliciju stavite na tanjur i poslužite.

Lišće grožđa za zimu za dolmu

Sada ćemo reći i podijeliti nekoliko savjeta o tome kako pripremiti lišće grožđa za jelo, koje se čuva mnogo mjeseci.

Smrzavanje

  1. Da biste zamrznuli lišće, prvo im odrežite repove;
  2. Zatim isperite i osušite, oblikujte hrpe od 8-10 komada i zarolajte;
  3. Rolice stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač;
  4. Listovi se odmrzavaju prije kuhanja. Da biste to učinili, prvo ih stavite u hladnu vodu i pričekajte da se malo odmrznu, a zatim ih stavite u vruću vodu.

Imajte na umu: praznine je bolje ne odmrznuti u mikrovalnoj pećnici. Kada se smrznu, vrlo su krhke i mogu se širiti.

Listovi se mogu čuvati svježi. Da bismo to učinili, operemo ih i uvijemo u kolutiće, koje stavimo u stakleno posuđe, poklopimo željeznim poklopcima i stavimo u pećnicu na sterilizaciju pola sata. Nakon toga zamotamo banke i stavimo ih u skladište na tamnom mjestu.

Kiseljenje

  • Vrijeme kuhanja: 50 minuta;
  • Broj porcija: komponente se uzimaju na temelju staklenke od 1,5 litre;
  • Trebat će vam: staklena posuda, plastični ili gumeni poklopac, posuda za marinadu.

Popis namirnica:

  • Sol - 1,5 velike žlice;
  • Listovi grožđa - 50 komada;
  • Voda - 1,5 litara;
  • Piment - 6 graška.

Kako odabrati sastojke:

  • Listovi grožđa za dolmu ne smiju biti veći od dlana;
  • Sol je bolje koristiti fino granuliranu, jer praktički ne sadrži krhotine;
  • Uzmite pročišćenu ili filtriranu vodu za slanu vodu.

Shema kuhanja:

  1. Odrežemo repove listova, operemo ih, stavimo u lonac i napunimo vodom. Zakuhajmo;
  2. Kad se ohlade, stavite ih u hrpice od deset komada i zarolajte u male rolice;
  3. Praznine za dolmu čvrsto stavljamo u staklenku;
  4. Izrađujemo svoju marinadu. Zakuhajte vodu i dodajte joj sol i papar. Dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi;
  5. Ulijte marinadu u staklenku tako da se sve praznine popune i stavite na 12 sati;
  6. Zatim staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite je u hladnjak na čuvanje. Ukiseljeno lišće također se čuva na hladnom, po mogućnosti tamnom mjestu, npr. u podrumu.

konzerviranje

  • Aktivno vrijeme kuhanja: 50 minuta;
  • Porcije: Svi proizvodi se uzimaju po staklenki od 0,5 litara;
  • Trebat će vam: posuda za salamuri, poklopac, konac, staklenka, šupljikava žlica, zavarivač za konzerve.

Potrebni sastojci:

  • Ocat 9% - mala žlica;
  • Voda - 500 ml;
  • Sol - 20 g.

Proces kuhanja:

  1. Odrežite stabljike listova grožđa i isperite tekućom vodom;
  2. Stavljamo dvadeset komada na hrpu i umotamo ih u rolice, svaki od njih omotamo koncem;
  3. Pustimo vodu da zavrije. Stavit ćemo posuđe s hladnom vodom blizu štednjaka;
  4. Jednu praznu žlicu stavimo na šupljinu, stavimo u kipuću vodu na 3 sekunde, pa odmah u hladnu. Tako radimo sa svim prazninama;
  5. Naše rolice su spremne. Sada ih čvrsto stavite u staklenku;
  6. U hladnoj vodi za pripremu salamure otopite 20 g soli, a zatim ulijte u staklenku;
  7. Uklonit ćemo tri dana za infuziju;
  8. Nakon tog vremena u staklenku dodajte ocat, po potrebi dodajte salamuru;
  9. Sterilizirajte 20 minuta i zarolajte.

soljenje

  1. Odrezali smo repove listova opranih u hladnoj vodi;
  2. Pripremimo 10%-tnu fiziološku otopinu – 3,5 velike žlice soli razmutimo u litri vode;
  3. Listove rasporedite u staklenke od 0,5 litara, napunite slana otopina, koji bi trebao biti hladan, pokrijte poklopcima;
  4. Posoljeni listovi za dolmu čuvaju se u hladnoj prostoriji za zimu. Prije kuhanja listovi se namaču dva sata u hladnoj vodi.

Korisni savjeti:

  • U marinadu ili salamuru možete dodati suhi senf - dvije male žlice. Iz toga će listovi ispasti začinjeni okusa;
  • Listove za dolmu potrebno je sakupljati u proljeće, dok su mladi.

Dolma vegetarijanska

Lista proizvoda:

  • Kefir - 100 g;
  • 4 glavice luka;
  • 2 kokošja jaja;
  • Svježi špinat ili kiseljak - 180 g;
  • Okrugla riža - 150 g;
  • Mladi svježi listovi vinove loze;
  • Kopar i zeleni luk - u hrpi;
  • Juha od povrća ili voda - čaša;
  • 2 češnja češnjaka;
  • Metvica i cilantro - na grani;
  • Biljno ulje;
  • mljeveni papar;
  • Sol.

Upute za kuhanje:

  1. Listove grožđa temeljito isperite i očistite gruba područja. Namočite cilantro, kopar, mentu, kiselicu, zeleni luk u zdjelu s hladnom vodom, zatim isperite i malo osušite papirnatim ručnikom. Zatim samljeti u kašu u blenderu;
  2. Rižu oprati i malo prokuhati;
  3. Sitno nasjeckajte luk;
  4. Jaja skuhajte, ogulite i sitno nasjeckajte;
  5. Pripremljene proizvode pomiješamo. Dodajte malo ulja, popaprite i posolite;
  6. Lišće punimo ovom masom od jaja i povrća, uvaljamo u male omotnice. Ako naiđete na tvrde listove, prethodno ih poparite kipućom vodom i malo ohladite;
  7. Stavite hranu u veliku posudu ili lonac, napunite vodom ili juhom i pirjajte na maloj vatri dok se ne skuha;
  8. Za pripremu ukusnog umaka ogulite i sameljite češnjak u kašu, pomiješajte ga s kefirom i začinite solju;

Prilikom posluživanja jelo prelijte umakom od kefira.

Dolma s ribom

Trebat će vam:

  • Riža - 30 g;
  • Žarulja;
  • Riblji file - 300 g;
  • Listovi grožđa slani ili svježi;
  • Paste od rajčice - velika žlica;
  • Biljno ulje;
  • Voda - 200 g;
  • Limunov sok - 3-4 žlice;
  • Bijeli mljeveni papar;
  • Sol.

Priprema dolme:

  1. S listova odrežite grančicu i guste žile, a posoljene namočite u vodi;
  2. Filet izrežite nožem na male kriške ili nasjeckajte strojem za mljevenje mesa;
  3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pirjajte ga na biljnom ulju;
  4. Isperite i kuhajte rižu do pola kuhane;
  5. Pomiješajte luk, nasjeckani riblji file i rižu. Posolite i popaprite, pokapajte limunovim sokom;
  6. Premažite nadjev po listovima i uvijte ih. Praznine bi trebale biti slične .

Riblju dolmu stavite u lonac, ulijte smjesu pasta od rajčice i vodu. Pirjajte 35-45 minuta na umjerenoj vatri.

Video: Recept za tursku dolmu od listova grožđa

Udio: