Kako napraviti savršeno kuhano vino. Cimet, anis, klinčići... Kuhanje savršenog kuhanog vina... Pravilni i pristupačni recepti za kuhano vino

Kuhano vino(od njemačkog gluhende Wein - vruće, plameno vino) nezaobilazna je u hladnoj sezoni. Posebno je pogodan za duge zimske ili jesenske večeri, topli napitci su najpopularniji u Velikoj Britaniji i skandinavskim zemljama. Ovaj topli napitak obično se radi od crnog vina s dodatkom šećera i začina, cimeta i klinčića. U kuhano vino ponekad se dodaju rum, konjak, likeri, limuni, ali u tolikoj količini da ti dodaci ne mijenjaju okus pića, već mu daju ugodniju aromu.

Kuhano vino prikladno piće za pacijente u razdoblju oporavka nakon zarazne bolesti , fizička i psihička iscrpljenost.

Dobro je ono kuhano vino koje osim za želudac grije i dušu. A poznavanje recepta i zagrijavanje tekućine nije dovoljno za širenje topline duše. Stoga ćemo sada dati nekoliko važnih preporuka za one koji se odluče napraviti ovo prekrasno piće!

Zakoni kuhanog vina:

  • Najvažnija stvar- Kuhano vino, kao ni kava, nikako ne smije prokuhati. Neiskusni esteti mogu im pokvariti prvi dojam. Temperatura bi trebala biti oko 70 stupnjeva. Neznanstveno, to se provjerava ručno :-) Vino treba grijati u vatrostalnim posudama, isključujući metal (osim srebra) dok ne nestane bijela pjena koja se prvo stvorila.
  • Najbolji izbor vina- Khvanchkara, Kindzmaraulli, Cahors, Cabernet. Idealna su crvena, suha i ne jaka vina.
  • Kuhano vino se pije vruće i to nužno iz visokih (da manje hladi) po mogućnosti prozirnih (za divljenje boji pića) čaša koje udišu vruće eterične pare. Vino, koje je dio pića, treba konzumirati odmah nakon zagrijavanja, dok ne izgubi svoj buket i okus.
  • Ako kuhano vino sadrži toplu vodu, mora se prokuhati neposredno prije upotrebe. Nemojte sipati vruću vodu izravno na alkoholna pića jer im to kvari okus. Umjesto toga, pažljivo ulijte vodu oko ruba.

Recepti za kuhano vino:
Kuhano vino Istok

- šećer - 100 g.
- limun - 2 kom.
- cimet po ukusu
- klinčići 2-3 kom.

Zimsko kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- crveno stolno vino - 75 ml
- infuzija jakog čaja - 100 ml
Vino i infuzija jakog čaja ulijevaju se u emajlirano posuđe. Zakuhajte ovo piće. Zatim se jelima dodaju cimet i klinčići po ukusu i ostave se da odstoje neko vrijeme. Lagano zagrijati ako se kuhano vino ohladilo i zatim razliti u šalice.

Cesto kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- crveno stolno vino - 75 ml.
- bijelo stolno vino -75 ml.
- tinktura limuna -5 ml
- cimet i klinčići po ukusu
muškatni oraščić - prstohvat.
U emajlirano posuđe ulije se crveno i bijelo vino i tinktura limuna. Zakuhajte ovo piće. Zatim u jela dodajte cimet i klinčiće po ukusu i malo muškatnog oraščića, pustite da se kuha neko vrijeme. Lagano zagrijati ako se kuhano vino ohladilo i zatim razliti u šalice.

Stolno kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- crveno stolno vino - 150 ml
- šećer - 15 g
- limun - 2-3 kriške
- cimet i klinčići po ukusu
U posuđe se ulije vino i u njemu se otopi šećer. Zakuhajte, ali nikako ne prokuhajte. Zatim dodajte začine i limun, ostavite da se kuha 10 - 15 minuta. Gotovo kuhano vino izlije se u šalice i posluži

Kuhano vino Kijev
Za pripremu pića trebat će vam:
- liker od trešnje - 50 ml
- limun - 1/2 kom.
- cimet i klinčići po ukusu
U posude ulijte vino i liker od višanja, zakuhajte smjesu, ali nemojte kuhati. Zatim se kuhanom vinu dodaju začini, limun, narezan na tanke ploške i pusti da odstoji 10-15 minuta. Vruće kuhano vino ulijeva se u šalice, po potrebi se zagrijava.

Kuhano vino crveno
Za pripremu pića trebat će vam:
- desertno slatko crno vino - 150 ml
- limun - 1/3 kom.
- liker od trešnje - 50 ml
- cimet i klinčići po ukusu
U posude ulijte vino, liker i zakuhajte smjesu, ali nemojte kuhati. Zatim se kuhanom vinu dodaju začini, limun, narezan na tanke ploške i pusti da se kuha 10 - 15 minuta. Vruće kuhano vino ulijeva se u šalice.

Kuhano vino Shagane
Za pripremu pića trebat će vam:
- crveni port - 100 ml
- limun - 1/3 kom.
- muškatni oraščić
Porto se ulije u posuđe i dovede do vrenja, ali ne prokuha. Zatim se u vruće vino dodaju liker (!) i tanko narezan limun. Smjesa se infundira 10 - 15 minuta. Vruće kuhano vino ulije se u šalice, te prelije muškatni oraščić, usitnjen na sitno ribanje.

Kuhano vino Šeherezada
Za pripremu pića trebat će vam:
- crno poluslatko vino - 150 ml
- konjak - 20 ml
- granulirani šećer - 20 g
- limun - 1/3 kom.
U posuđe se ulije crveno poluslatko vino i u njemu se otopi šećer, a zatim dovede do vrenja, ali ne iskuha. Vruće vino se makne sa štednjaka, dodaju mu se začini i narezani limun. Dolijte konjak i ostavite da se kuha oko 10 - 15 minuta. Gotovo vruće kuhano vino ulijeva se u šalice

Nektar od kuhanog vina
Za pripremu pića trebat će vam:
- suho crno vino - 150 ml
- Benediktinski liker - 10 ml
- med - 20 g
- limunov sok - 10 ml
- 1 kap ružina ulja
- cimet i klinčići po ukusu.
U posuđe se ulije suho crno vino, a zatim se dovede do vrenja, ali ne iskuha. Vruće vino se makne sa štednjaka, dodaju mu se cimet i klinčići po ukusu, ja dodam liker. Dolijte konjak i ostavite da se kuha oko 10 - 15 minuta. Gotovo vruće kuhano vino ulijeva se u šalice.

Kuhano vino narančasto
Za pripremu pića trebat će vam:
- crveni port - 100 ml
- liker od naranče - 25 ml
- limun - 1/3 kom.
- muškatni oraščić - prstohvat
Port vino se ulije u posuđe, a zatim dovede do vrenja, ali ne prokuha. Vruće vino se makne sa štednjaka, dodaju mu se cimet i klinčići po ukusu, ja dodam liker. Gotovo kuhano vino razlije se u šalice, a odozgo se posipa muškatni oraščić, nasjeckani na sitno ribanje.

London Dock
Za pripremu pića trebat će vam:
- tamni rum - 2 žlice. l.
- crno vino - 45 ml
- limun - 1 uvijanje
- muškatni oraščić - 1 prstohvat
- šećer - 2 žličice
- cimet - 1 kora.
Otopite malo šećera u šalici piva Vruća voda. Dodajte žestoka pića, tvist od limuna, cimet i dolijte Vruća voda. Promiješajte i dodajte muškatni oraščić kao ukras

Čaj kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- čajna infuzija - 100 ml
- sok od jabuke - 30 g
- sok od marelice (ili grožđa) - 30 ml
- šećer - 20 g
- konjak ili rum - 10 g.
Uzimaju jaki čaj od čaja i ulijevaju ga u zdjelu u koju su se prije miješali sokovi i u koju se stavljao šećer. Zatim posudu zatvorite poklopcem i stavite na laganu vatru pola sata, ali nemojte kuhati. Zatim u otopinu dodajte konjak ili rum. Ono što je najvažnije, čaj se uvijek ulijeva u mješavinu voća. Tome možete dodati aromatične začine (cimet, klinčići, muškatni oraščić).

mocha kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- crno vino - 750 ml
- šećer - 150 g
- konjak - 150 ml
- kava - 300 ml
Uzmite dvije šalice jake prirodne kave, crveno stolno vino, šećer, tri čaše konjaka, sve pomiješajte i zagrijte u posudi na 70-80 stupnjeva. Poslužite vruće.

Kuhano vino bijelo
Za pripremu pića trebat će vam:
- suho bijelo vino - 750 ml
- šećer - 100 g
- voda 125 ml
- karanfil
- cimet
- naranča/limun 1 kom.
U zdjelu stavite šećer, dva pupa klinčića, komadić kore cimeta, naranču ili limun narezan na male ploške. Dodajte pola čaše vode, stavite na vatru i zakuhajte. Zatim uzmite i procijedite infuziju. Dodati suho bijelo vino, zagrijati i piti vruće.

Kuhano vino Istok
Za pripremu pića trebat će vam:
- suho crno vino - 750 ml
- šećer - 100 g.
- limun - 2 kom.
- cimet po ukusu
- klinčići 2-3 kom.
U zdjelu ulijte suho crno vino i zagrijte, dodajući klinčiće i cimet. Kad se vino zagrije na 70-80 stupnjeva, dodajte sok od 1 limuna i 1 limuna narezane na ploške i šećer. Sve dobro izmiješajte da se šećer otopi, i zakuhajte, ali nemojte kuhati. Pustite da se kuha i možete piti.

Klasično kuhano vino
Za pripremu pića trebat će vam:
- stolno crno vino - 750 ml
- klinčići - 6-7 komada
- muškatni oraščić po ukusu
- voda -1/3 šalice
- šećer - 1 žlica. l.
Uze se klinčić, mljeveni muškatni oraščić ulije se u Turčin, ulije voda, prokuha i kuha još minutu. Nakon toga, juhu treba infundirati 10-15 minuta. Vino se ulije u lonac i stavi na vatru. Kad je postalo toplo, u nju se ulije sadržaj turkija i doda se jedna žlica šećera. Vino se nikako ne smije dovesti do vrenja. Bolje ga je skinuti tek toliko vruće. Nakon toga, kuhano vino treba ili odmah uliti u šalice, ili uliti u keramički čajnik.

Kuhano vino s jajetom
- bijelo stolno vino - 200 g
- jaje (žumanjak) - 2 kom.
- šećer - 50 g
- vanilija, cimet - po ukusu
- limun - 1/2 kom.
U suho bijelo vino dodajte klinčiće, limun, cimet, vaniliju, šećer. Zagrijte smjesu, dodajte žumanjke, promiješajte i procijedite kroz cjedilo.

Voće od kuhanog vina
Za recept će vam trebati:
- sok od jabuke - 500 ml
- Cahors - 300 ml
- limunova korica - 1 žličica
Pomiješajte sok od jabuke, Cahors i koricu limuna. Zakuhajte smjesu i procijedite kroz cjedilo.

Kuhano vino "Sport"
Za recept će vam trebati:
- crveno suho vino - 1,5 l
- konjak - 50 ml
- šećer - 100 g
- cimet, klinčići - po ukusu
- limunov sok - 100 g
- limunova korica - po ukusu
- muškatni oraščić - po ukusu.
Pomiješajte suho crno vino s konjakom, šećerom, cimetom, klinčićima, limunovim sokom, limunovom koricom i muškatnim oraščićem. Zakuhajte smjesu i procijedite kroz cjedilo.

Kuhano vino "Seal"
Za recept će vam trebati:
- grožđice (male, bez koštica) - 1 žlica.
- svijetli rum - 40 ml
- šećer - 1 žlica.
- bijelo vino - 50 ml

Grožđice stavite u čašu i prelijte rumom, pustite da grožđice nabubri. Zagrijte šećer, bijelo vino, limunovu koricu i cimet, ne kuhajte do vrenja pa ulijte u čašu.

Kuhano vino "Vruća lokomotiva"
Za recept će vam trebati:
- jaje (žumanjak) - 1 kom.
- šećer - 1/2 žličice
- med - 1 žličica
- Burgundsko vino - 100 ml
- Curacao liker - 2 crtice
- mljeveni cimet - 1 prstohvat
za ukras:
- limunova korica - 1 komad.
Pomiješajte žumanjak, šećer i med. Zagrijte bordo, curacao i cimet, ulijte u čašu za čaj zajedno sa masom od žumanjaka. Ukrasite rub čaše limunovom koricom.

Negus (NEGUS)
Za recept će vam trebati:
- porto vino - 100 ml
- šećer - 1 žličica
- limunova korica - 1 komad
- topla voda - malo
- ribani muškatni oraščić - po ukusu.
Zagrijte port, šećer i limunovu koricu bez vrenja i ulijte u čašu za čaj. Dodajte malo vruće vode i napitak pospite muškatnim oraščićem.

Kuhano vino "Badnjak"
Za recept će vam trebati:
- Cahors - 1,5 l
- liker Stary Arbat - 250 ml
- limun - 2 kom.
- cimet i klinčići - po ukusu
Cahors se ulije u posuđe, a zatim se dovede do kuhanja, ali ne kuha. Vruće vino se makne sa štednjaka, dodaju mu se po ukusu cimet, klinčići i limun, dolijevaju likerom. Pustite da se kuha oko 10-15 minuta. Gotovo vruće kuhano vino ulijeva se u šalice

Kuhano vino od jabuke
Za recept će vam trebati:
- sok od jabuke - 120 ml
- crno vino - 50 ml
- sok od limuna - 1 žlica.
- klinčići - 2 kom.
- cimet - na vrhu noža
- šećer - 1 komad.
Ponovno zagrijte, ali nemojte prokuhati smjesu sok od jabuke, crno vino, limunov sok, dodajte klinčiće, cimet i šećer. Gotovo kuhano vino procijedite i poslužite u zagrijanoj šalici.

Aromatično kuhano vino
Za recept će vam trebati:
- stolno crno vino - 750 ml
- voda - 1,5 šalice
- med -1,5 staklo
- rum - 1,5 šalice
- šećer - 600 g
- klinčići - 18 kom.
- kardamom - 18 kom.
- cimet, muškatni oraščić - po ukusu.
U tavu uliti vino, vodu, med, rum, staviti 600 g šećera, 18 kom. karanfili, 18 kom. kardamom, štapić cimeta, komadić muškatnog oraščića. Sve prokuhajte i vruće ulijte u čaše, filtrirajući kroz cjedilo. Poslužite za stolom.

Kuhano vino Carolina
Za recept će vam trebati:
- crno vino - 400 ml
- konjak - 75 ml
- votka - 50 ml
- šećer - 50 g
- muškatni oraščić (nariban) - po ukusu
- klinčići - prstohvat
- cimet - 3 prstohvata
- piment - 2 graška
Ulijte vino u emajliranu zdjelu, dodajte šećer, stavite začine, zagrijte, miješajući drvenom kuhačom, ne kuhajte do vrenja, ulijte ostatak alkohola, zagrijte bez dovođenja, opet, do vrenja. Ulijte u termosicu, namačite najmanje 1 sat.

Jamajčansko kuhano vino
Za recept će vam trebati:
- voda - 1 čaša
- cimet - 1 štapić
- klinčići - 6 kom.
- Jamajčanska paprika - 6 graška
- crno vino - 750 ml
- porto vino -200 ml
- šećer - 1 žlica.
- kora - 1/2 limuna
- kriška limuna.
U tepsiju ulijte vodu, na isto mjesto stavite začine i ostavite da odstoji 20 minuta. U drugu veliku šerpu ulijte crno vino. Začinjenu vodu ulijte u vino. Odvojite same začine, poslužit će vam za ukras. Dodajte porto i šećer i zagrijte smjesu gotovo do točke vrenja. Poslužite vruće s tankim trakama kore limuna i kriškama limuna. Ukrasite začinima (po želji).

Glogg (Glogg) - skandinavsko božićno piće
Za recept će vam trebati:
- crno vino - 750 ml
- votka - 60 ml
- šećer - 65 g
- cimet - 1 štapić
- klinčići - 6 kom.
- mljeveni đumbir - 1/2 žlice.
- grožđice - 100 g
- bademi - 100 g.
Ulijte vino i votku u lonac. Dodajte preostale sastojke, zatim lagano zagrijte dok se šećer ne otopi. Ugasite vatru i ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Kada je napitak gotov, zagrijte i poslužite.

Kuhano vino s likerom od citrusa
Za recept će vam trebati:
- šećer - 3-5 komada
- malo limunove korice
- cimet - prstohvat
- crno vino - 100 g
- liker od citrusa - 20 g.
Zagrijte grudasti šećer i začine zajedno s crnim vinom. Liker od citrusa ulijte u čašu za kuhano vino i prelijte vrućom smjesom. Pijte toplo.

Kuhano vino s rumom
Za recept će vam trebati:
- šećer - 3-5 kom.
- malo limunove korice
- klinčići - 2 kom.
- crno vino - 100 g
- rum - 40 g.
Zagrijte grudasti šećer i začine zajedno s vinom. Rum ulijte u čašu za kuhano vino i prelijte vrućom smjesom.

Med od kuhanog vina s crnim paprom
Za recept će vam trebati:
- poluslatko crno vino - 1 boca
- naranča - 1 kom.
- klinčići - 5-6 kom.
- cimet - prstohvat
- crni papar - 3-4 graška
- sol - prstohvat
- med - 1 žličica
Naranču narežite na krugove zajedno s koricom. Zagrijte vino i dodajte ostale sastojke. Procijedite i odmah poslužite. Izvrsno sredstvo za zagrijavanje, pomaže kod prehlade ako se pije noću.

Kuhano vino je originalno piće. Pripremljeno od vina, začina i voća. Tradicionalni recept za kuhano vino došao nam je iz srednjoeuropskih zemalja. Ljuto vino ima tonik i ljekovita svojstva, ugodnog okusa, ima učinak laganog alkohola.

Tajnu vinsko-začinskog koktela Europljani čuvaju još od starog rimskog razdoblja. S vremenom su se sastav, receptura i tehnologija njegove pripreme značajno promijenili. U srednjem vijeku začinjeno vino postalo je vruće alkoholno piće, koje se pije, prethodno zagrijano na 70 stupnjeva.

Ispravni i pristupačni recepti za kuhano vino

Uvijek pravi recept - klasik. Za pripremu tradicionalnog "plamtećeg pića" trebat će vam tri glavne komponente:

  1. vino;
  2. začini i začini;
  3. proizvodi koji sadrže šećer - med, šećer.

Po klasičnom receptu za kuhano vino vino treba biti suho i polusuho. Idealno, ovo je Bordeaux, francuski Cahors, Claret. U nedostatku francuskog, možete koristiti bilo koja druga suha vina, ali ne obogaćena (to jest, ne slatka). Ukupna količina alkohola u božićnom grijaćem napitku ne smije biti manja od 7%.

Začini koji se koriste u plamenom vinu su žutika, kardamom, klinčići, muškatni oraščić, đumbir, cimet i anis. Anis može biti poljski, drugi naziv mu je kim. Ali ispravan recept za kuhano vino preporučuje korištenje zvjezdanog anisa ili zvjezdanog anisa, iako je obični kim sasvim moguć.

Kao začine u vinsko-začinski koktel možete dodati crni papar, slatki grašak, crveni i šafran, Lovorov list, korica limuna/naranče. Da bi se očuvala gastronomska svojstva napitka za zagrijavanje, ne dodaje mu se više od 5 začina.

Za ljekoviti učinak i davanje posebnog mirisa plamenom vinu dodajte po ukusu ljekovito bilje: menta, matičnjak, listovi ribizla, lipa, maline, cvjetovi kadulje, majčina dušica. No, glavni i nepromjenjivi začini koje klasični recept za kuhano vino sadrži i dalje su zvjezdasti anis, klinčići i cimet. Stavljaju se u maloj količini, prema volumenu napitka koji se priprema: par prstohvata, nekoliko žličica ili 3-6-8 komada.

pikantni klinčići- cvjetni pupoljci klinčića. Univerzalni začin, jednako prikladan za slatka, riblja i mesna jela, pikantne i slatke marinade. Ima ljekovita, tonik i antibakterijska svojstva. Za jela s dugom toplinskom obradom, klinčići se ne koriste. U kuhano vino, za suptilniji okus, može se dodati i kasnije.

Cimet smatra osnovom svakog božićnog pića. Opojne je arome i ugodnog slatkastog okusa. Za pripremu ljutog vina uzmite cijele komade ili štapiće kore u prahu, mahune cimeta.

Zvjezdasti anis i anis- bliska rodbina. Oba imaju začinjenu aromu, slatkast okus, izvrsna ljekovita svojstva. Kada se zagrije, dobro prenose svoju aromu na piće, držeći ga gotovim.

Tradicionalni recept za kuhano vino ne pravi razliku između upotrebe šećera ili meda. U nekim slučajevima se oba ova sastojka uzimaju u isto vrijeme za pripremu toplog vinskog napitka. Ali voda, kao sastavnica začinjenog vina, nije potrebna u klasičnoj verziji. Često se koristi za izradu kuhanog vina kod kuće.

Plamteće začinjeno vino ili kako napraviti kuhano vino

Moderan recept za klasične i dodatne varijante kuhanog vina je demokratski. Kuhati ukusno alkoholno piće, nije potrebna posebna oprema ili egzotični nedostupni sastojci. Ako želite znati napraviti kuhano vino, samo otvorite knjigu recepata, pretražite internet ili jednostavno pitajte barmena u najbližem baru. Dobit ćete puno opcija recepata kako napraviti kuhano vino, a moći ćete odabrati za sebe najbolji i najispravniji.

Počnite s klasičnim receptom – prilično pristupačnim i nimalo kompliciranim. Prilikom izrade tradicionalnog kuhanog vina kod kuće možete koristiti suho bijelo vino, koricu naranče i limuna, kriške istih agruma, pola jabuke, po mogućnosti zelene s kiselošću.

Od začina uzmite zvjezdasti anis, nekoliko komada klinčića, štapić ili prstohvat cimeta. Možete dodati četvrtinu muškatnog oraščića. Med/šećer - jedna do dvije žlice, prema ukusu.

Ako do sada niste čuli ništa o božićnom napitku, niste znali napraviti kuhano vino kod kuće i niste ga sami pokušali skuhati, nemojte uzimati cijelu bocu vina za pripremu. Za početak su dovoljne jedna ili dvije čaše suhog bijelog ili crvenog.

Ne baš fino detaljizirajte začine, stavite u lonac, bolje emajliran s bijelom unutarnjom površinom. Tu također dodajte koricu, krišku jabuke i komadiće naranče s limunom, med. Promiješajte bazu budućeg kuhanog vina, stavite tavu na vrlo malu vatru, malo je zagrijte. Sada možete uliti vino, stalno miješati da se med otopi.

Masa se ne može dovesti do vrenja, treba se zagrijati na 60 - 70 stupnjeva. Kada se na površini tekućine počne pojavljivati ​​bijela pjena, priprema kuhanog vina se privodi kraju. Nemojte previše izlagati piće na vatri, ne smije proključati. Uklonite lonac s kuhanim napitkom sa štednjaka kada počne nestajati pjena od bijelog vina.

Pustite da se vinski začinski koktel kuha najmanje 10-20 minuta ili više. Plamteće vino je spremno. Sada iz vlastitog iskustva znate kako napraviti kuhano vino kod kuće po klasičnom receptu.

Ali moguće je skuhati grijaće mirisno piće bez alkoholne baze. U tom slučaju vino zamijenite jakim čajem, ostavljajući sve glavne sastojke. Za okus, unesite mentu ili matičnjak, đumbir, bilo koje druge aromatične sastojke.

Poznavatelji koji znaju skuhati kuhano vino potvrdit će da su za ovaj topli vinski koktel prikladni razni sastojci. Recept za kuhano vino može uključivati:

  • razne vrste alkohola, uključujući rum, votku, viski, konjak, liker, tinkture bobica, jabukovača;
  • bezalkoholni čaj, kava, kola, piti vodu, voćni sokovi i smoothieji;
  • agrumi, bobičasto voće.

Komponente voćnih citrusa za začinsko vino su tradicionalni limun, naranče, mandarine. Klasični recept ne uključuje dobro poznatu limetu, pa možete biti prvi koji će krenuti u eksperiment i unijeti novi aromatični štih u bogatu paletu receptura kuhanog vina.

Od bobičastog i voćnog voća koje nam je dobro poznato, za kuhanje božićnog napitka koriste se jabuke, grožđe, kruške, grožđice, trešnje, šljive, kao i dunje, ribiz, borovnice. Ako se kuhano vino priprema s nekom od vrsta voćnih smoothieja, sastojci za smoothie uzimaju se prema vlastitoj recepturi.

Posluživanje začinjenog vina sugerira potpuno suprotne norme. Sve ovisi o okolnostima u kojima će se piće konzumirati. Za svečane prilike prikladnije je prozirno stakleno posuđe - visoke čaše za koktele, čaše za čaj, čak i čaše za vino.

S lakoćom kućno okruženje moguće su šalice i šalice debelih stijenki od fajanse. U njima će začinjeno vino puno dulje zadržati temperaturu i stupanj alkohola.

U uvjetima pješačenja, skijališta i samo snijegom prekrivene seoske kuće, sasvim su mogući takvi obični spremnici kao što su metalne / emajlirane šalice, pa čak i čaše od debele plastike. Ili koristite plastične termos čaše - prikladne i praktične posude za kuhano vino.

A za poznavatelje i poznavatelje ljutog božićnog pića, koji radije sve rade "po pravilima", prodaju se posebni setovi za ispijanje kuhanog vina. Oni uključuju ne samo jela, već i plamenike za alkohol, na kojima se kuha kuhano vino u bilo kojim, čak i teško prikladnim uvjetima.

Nakon što ste naučili neke tajne spravljanja začinjenog vina, znate kako napraviti kuhano vino kod kuće, a sada možete lako obradovati svoje voljene prekrasnim božićnim pićem. Razveselite se i na odmoru za sljedeću skijašku stazu ili se zagrijte u dugim zimskim večerima u toplom prijateljskom društvu. Ukusno i okrepljujuće kuhano vino!

Video recepti za kuhano vino

Bilješke na terenu

Vino. Birajte puna, puna crvena suha ili poluslatka vina kao što su Cabernet, Claret, Bordeaux, Zinfandel, Chianti ili recimo Kindzmarauli. Možete koristiti bijelo vino, ali ovo je već amatersko. Ojačani primjerci ne slažu se dobro s kuhanim vinom, koji piće preopterećuju teškim alkoholnim tonovima - već pripremljenom kuhanom vinu bolje je dodati malo porta ili Madeire kako bi mu dodali malo jačine i kompleksnosti. Nemojte koristiti vino koje ne biste pili tek tako, ali nema smisla trošiti novac na skupa. Morat ćemo pronaći kompromis. Nijemci to, na primjer, nisu pronašli u traženju idealnog omjera cijene i kvalitete, već u korištenju posebice domaćih voćnih vina (recepti ovih vina slijede na poveznicama). Nije neuobičajeno da Britanci kao bazu koriste jabukovaču ili čak neki lokalni ale, ali to već jest. Začini. Tradicionalni koji su oduvijek u njemu su klinčići, cimet i muškatni oraščić. Dodam i nekoliko zrna crnog papra i 1-2 zvjezdice anisa. U piće slobodno dodajte svoje omiljene začine, na primjer: svježi korijen đumbira, lovorov list, piment, bijeli i ružičasti papar, kardamom, vaniliju, komorač, anis itd. Možete dodati malo začinskog bilja, na primjer, par grančica ružmarina, mente ili kadulje. Ali nemojte pretjerivati ​​– ljuta juha ne govori o kuhanom vinu. Začine uvijek koristim cijele, lagano umućene u mužaru, a savjetujem i vama. Voće. Kora naranče (ili klementina) ovdje je klasična. Možete dodati koricu drugog agruma, posebno limuna ili limete. U svoja prva kuhana vina dodavao sam cijele plodove, na ploške, ali tada piće poprima okus kompota i postaje malo kiselije nego što bi trebalo biti. Ako vas to ne plaši (uostalom, višak kiselosti se lako može izbalansirati zaslađivačem), u grijajući napitak možete dodati kriške bilo kojeg dostupnog voća i/ili bobičastog voća: jabuke, kruške, brusnice, maline, kupine itd. Zaslađivač. Bijeli šećer, ili još bolje šećer u prahu za brzo otapanje, bit će najneutralniji izvor slatkoće. Smeđi šećer od trske će dodati malo topline i učiniti ga izražajnijim, ali ovo nije za svakoga. Med je oduvijek bio dobra alternativa šećeru, ali ga ne može svaki želudac izdržati u zagrijanom obliku (neću spominjati opasnost od meda zagrijanog iznad 40 stupnjeva; iako sam to spomenuo). Jaki alkohol. Većina tradicionalnih recepata za kuhano vino (u međunarodnom kontekstu) uključuje voćnu rakiju ili rum kao dodatni alkohol. Ništa manje česta su ni razna obogaćena vina, poput porta, Madeire i šerija. U Engleskoj se često koristi gore spomenuto ojačano vino od đumbira, koje se navodno priprema kod kuće. Paleta jakog alkohola u kuhanim vinima može se beskonačno širiti: votka, aquavit, calvados, viski, suha pića kao npr.

Recept za kuhano vino. Kako kuhati kuhano vino kod kuće? 28.03.2012 10:37

Jedno od tradicionalnih europskih i američkih "zimskih" pića - kuhano vino - kuha se s crnim vinom i začinima. Glavni vrhunac popularnosti pića bilježi se s početkom Božića i Nove godine. Općenito je prihvaćeno da su ispijanje mješavine vina sa začinima u modu unijeli stari patriciji, a srednjovjekovni Vikinzi počeli su grijati piće ne toliko da bi se ugrijali u oštrim zimama, koliko da bi održali svoje zdravlje. Budući da je kultura Varjaga imala snažan utjecaj na Kijevsku Rus u prvim godinama njezina postojanja, Rusi su usvojili običaj pijenja "vrućeg vina". Rusko piće zvalo se - sbiten.

Za kuhanje kuhanog vina kod kuće, bilo koje crveno suho ili polusuho (slabo) vino će poslužiti, ponekad je za tvrđavu dopušteno dodati malo ruma ili konjaka. Svi recepti za kuhano vino podijeljeni su u dvije kategorije - razrijeđeno vodom i nerazrijeđeno. Boja vina nije temeljna, u austrijskim ili talijanskim kuhinjama možete pronaći recepte za kuhano vino od bijelog vina. Što se tiče tvrđave, u Njemačkoj postoji pravilo prema kojem se samo piće jačine od najmanje 7% može nazvati kuhanim vinom.

Kako napraviti kuhano vino bez vode?

Vino se pomiješa sa začinima i šećerom, zagrije na temperaturu od najmanje 70 °C, ali ne više od 80 °C. Začini i dodaci koji se najčešće nalaze u receptima: korijen đumbira, kora ili korica limuna, klinčići, cimet, anis, šafran, datule, med, crni i piment, jabuke, kardamom, grožđice, lovor, orašasti plodovi. Bolje je koristiti NE mljevene ili začine i aditive u holističkom obliku. Postoji opasnost da će ostati u zubima i desnima.

Kako kuhati kuhano vino s vodom kod kuće?

U pripremi kuhanog vina s vodom koristi se omjer: ne više od jedne čaše vode po litri vina. Stavili smo vodu na srednju vatru da se zagrije, u nju stavili začine. Nakon što se pojavi ugodna aroma aditiva, dodaju se med i šećer koji se prije dodavanja vina moraju otopiti u vodi.

Visoko važno pravilo pri pripremi bilo kojeg kuhanog vina: ne može se dovesti do vrenja, izgubit će ne samo većinu svojstava okusa i arome, već i snagu.

Klasično kuhano vino. Recept i postupak izrade domaćeg kuhanog vina

Sastojci: 1 litra suhog crnog vina, 10 zrna crnog papra, 8 mahuna kardamoma, 4 zvjezdice anisa, 2 mirisna pupa klinčića, jedan štapić cimeta, naranča, 70-100 g šećera.

U unaprijed pripremljenu posudu za kuhanje kuhanog vina ulijte vino, stavite na srednju vatru da se zagrije. Nakon nekog vremena, kada se vino malo zagrije, dodajte začine. Radi praktičnosti, možete koristiti papirnatu vrećicu ili vrećicu, što će vam u budućnosti omogućiti da ne naprezate piće prije nego što ga poslužite gostima. Imamo pet minuta dok se začini puste. esencijalna ulja naranču narežite na tanke ploške. Nakon tog razdoblja, u varivo sipamo naranču i šećer. Promiješajte, ni u kojem slučaju ne dopustite da piće proključa. Kuhano vino se ne smije ohladiti, potrebno ga je procijediti i točiti u visoke čaše s debelim staklom (izvana nalik pleksiglasu), te piti vruće.

Kuhano vino na bijelom vinu

Sastojci: 700 ml suhog bijelog vina, 125 ml vode, po jedan limun i jedna naranča, 100 g šećera, 5 pupoljaka klinčića, štapić cimeta, 100 g šećera.

U lonac se stavljaju limun i naranča narezani na tanke ploške, cijeli pupoljci klinčića, šećer i štapić cimeta, koje se prelije vodom i stavlja na srednju vatru. Smjesa se dovede do vrenja, nakon čega se ukloni s vatre, infundira otprilike 10-15 minuta. Nakon tog vremena, u smjesu se dodaje vino i opet stavlja na srednju vatru. Nakon zagrijavanja pića nekoliko minuta, vrijedi ga ukloniti s vatre, procijediti. Kuhano vino na bijelom vinu spremno je za posluživanje.

Bezalkoholni čaj kuhano vino

Sastojci: 500 ml jako jakog čaja, 150 g soka od višnje i jabuke, štapić cimeta, 4 pupa klinčića, 50 g šećera.

Svi sastojci se odmah stavljaju u tavu, stavite ih na laganu vatru. Nakon 10 minuta, tava se može izvaditi, piće ocijediti, poslužiti.

švedsko kuhano vino

Sastojci: 750 ml Cahorsa ili bilo kojeg drugog slatkog crnog vina, 1 naranča, štapić cimeta, 3 graška pimenta, 5 klinčića, 1 žlica. l. meda, 50 g badema i grožđica.

Naranču narežite na tanke ploške, stavite ih u lonac ili bilo koju drugu posudu, stavite na vatru. Na vrh stavite piment i klinčiće pa zalijte vinom. Kada se vino malo zagrije i upije eterična ulja naranče, možete dodati cimet i med. Miješajući, nastavite zagrijavati smjesu još nekoliko minuta. Maknite s vatre, inzistirajte oko pola sata. Bademe i grožđice stavite na dno čaše neposredno prije posluživanja.

Jednom, kad sam bio u Lyonu u listopadu, iznenadio sam se količinom kuhanog vina pripremljenog i ispijanog na ulicama grada. Uvijek mi se ranije činilo da je vrijeme kuhanog vina zima. Ispalo je da se samo činilo :)

Kuhano vino možete piti s užitkom i u jesen i u proljeće... Pa, u prosincu - uoči Božića i Nove godine - sam Bog zapovjedio (kako bi rekla moja baka):).

Ne čekajmo milost uličnih sommeliera: pokušajmo skuhati pravo kuhano vino kod kuće. A onda kušajte piće - uz glazbu Vivaldija (moguće su varijacije :)) i uz blago svjetlo svijeća :).

Nekoliko važnih točaka za pripremu i posluživanje kuhanog vina

Koje vino odabrati

Crvena. Suha. (Polusuha vina nisu prikladna zbog sadržaja alergene sorbinske kiseline.)

Zagrijavanjem i dodavanjem začina vino gubi okus: to je logično, tu se ništa ne može i samo se treba trpjeti.

No, to uopće ne znači da se jeftine sorte mogu kupiti za kuhano vino (koje volimo pakirati, uglavnom u tetra pakiranja). Bolje je držati se poznatih (i provjerenih!) brendova srednjeg cjenovnog segmenta, na primjer, od sorti syrah, merlot, zinfandel, cabernet…

Stručnjaci naglašavaju da vino treba biti od neutralnog grožđa – s blagim taninima i aromom. Za kuhano vino važna je podloga na koju će se naslagati sve ostalo.

Ako slijedimo metaforu da su tanini duša vina, onda je poželjno vino "bez duše". Dušu ćemo formirati sami - u procesu kuhanja :)

Trenutak dva - začini

U izboru začina ne možete se suzdržati. U apsolutno obavezne - cimet (štapić), zvjezdasti anis ili zvjezdasti anis i klinčiće - poželjno je dodati grašak pimenta, lovorov list i šafran.

Ako volite muškatni oraščić - slobodno ga dodajte! Ako želite kardamom – nemojte se usporavati! Želite li jabuke, grožđice, orahe - molim!

Đumbir, korijander, žutika, kora limuna ili naranče (ali bez bijelog sloja - gorka je!), crna-jamajčanska-crvena paprika također nisu zabranjene...

Glavna stvar je ne pretjerivati ​​u avangardi! “Puno” je neprijatelj “dovoljno”.

Inače, stari Rimljani vino su počeli aromatizirati začinima. I to su učinili ne radi "zagrijavanja", već kako bi oplemenili piće (izjednačili su njegovu pretjeranu kiselost ili snagu).

Med umjesto šećera

Često se šećer savjetuje zamijeniti medom. I ovo ima smisla. Prvo, med je zdraviji. Drugo, ukusnije je. I opet - široko polje za odabir iz mase sorti.

Zapamti to toplina uništava enzime, uništavajući antibakterijska svojstva meda. Eterična ulja, koja daju njegov okus i miris, momentalno ispare kada se zagrije. Tako da…

Ako se ne možete natjerati dodati med u topli napitak, zamijenite ga javorovim sirupom ili agavinim sirupom.

Nemojte kuhati

Nikada ne kuhajte kuhano vino! Zagrijte do 70 stupnjeva, osiguravajući ravnotežu dva procesa - difuzije i isparavanja. Bijela pjena je nestala - maknite s vatre! Začini su se već otvorili i proželi vinom :)

Kako se prijaviti

Možete procijediti. A možete ostaviti sa začinima. Stvar ukusa.

Jasno je da se kuhano vino poslužuje vruće... Kao predjelo za njega - suhi kolačići, pite, nezaslađeno voće, sir, čokolada...

Od posuđa prikladna je staklena šalica za latte kavu ili keramička šalica.

Keramika je definitivno bolja: piće će vas duže grijati i, stoga, zadovoljiti vas :)

Ako se kuhano vino pokazalo vrlo jakim, ne brinite: razrijedite ga sokom - naranče ili jabuke. Vjerujte mi: neće pokvariti okus :)

I ne zaboravite da je kuhano vino još uvijek alkoholno piće: savjetuje se da ga pijete najviše dvije čaše tijekom večeri. Dobro i korisno je ono što je umjereno :)

Uz recepte za obično kuhano vino, možete i sami (možete i mene naučiti, ako nemate ništa protiv :)). Odabrala sam tri Haute Couture recepta :) Dakle,

tri vrste kuhanog vina koje se poslužuju u restoranima i koje možete sami skuhati (barem probajte)

Kuhano vino orijentalno

– Crveno suho vino – 150 ml
- Šerbet od grejpa - 30 ml
- Biljni gorak - 3 kapi
- Tinktura pelina - 3 kapi
- esencija naranče - 3 kapi
– Cvjetni med – 15 ml
- Po želji: muškatni oraščić i klinčići

Autori recepta ističu da je ovo kuhano vino pikantno i bogato, s notama Azije. Dvije vrste agruma koriste se u različitim oblicima: kap po kap dodaje se esencija naranče, a od grejpa se radi domaći šerbet.

Kuhano vino Portofino

– Crveno suho vino – 130 ml
– Rubin vino -20 ml
- liker od kupina - 15 ml
- Domaći sirup od cimeta - 10 ml
— Sherry fino — 10 ml
- kriška naranče sa 4 klinčića
- kriška jabuke
- štapić cimeta

Uzimaju se dvije vrste ojačanog vina - sherry i porto, ova mješavina daje vatru crvenog suhog vina. Liker od kupina izaziva slatkoću (kod kuće će dobro doći žlica džema). Cimetov sirup piće će učiniti bogatijim. Bolje je odmah zabiti klinčić u krišku naranče (kako ne bi ometao uživanje u piću).

Vino Normandie G

– Crveno suho vino – 45 ml
– Calvados – 30 ml
- Domaći sirup od cimeta - 20 ml
- Svježi limun - 5 ml
– Topla voda – 90 ml

Calvados je rakija od jabuke iz Donje Normandije. Kuhano vino je jako i nije zamorno.

Pa?.. Usudite se pokušati implementirati recept od modnih kuhara? Složiti takvu ma-a-grimiznu "paklenu kuhinju"? :)

Gdje i kako

U Njemačkoj se kuhano vino zove glühwein i priprema se bez ukrasa: u suho crno vino dodaju se cimet, klinčići, limun i šećer. Zagriju se i ... Gotovo :)

U Skandinaviji i Finskoj proces je raznolik. Pivo zovu gløg i kuhaju ga s bademovim listićima kako bi ga na Badnjak popili uz tradicionalno jelo - rižin puding (risgrøt) s cimetom (a ovdje ga ne štede!).

Francuzima je teško bez konjaka ili voćne rakije (najčešća opcija je kruška). Možete li zamisliti kako se pravi francuski vin chaud?

Talijani ne mogu zamisliti svoj vin brulè bez naranče i cimeta. Međutim, u Veneciji radije dodaju limunovu koricu, a na sjeveru - kardamom.

Doista, postoji mnogo, mnogo, mnogo varijacija. Ali suština je ista: vruće crno vino :) I odmor ...


Udio: